Gem 

Reteta de strudel de casa. Cum sa gatesti strudel cu mere: o reteta din foietaj, clasic si din paine pita

Strudelul este o delicatesă tradițională austriacă sub formă de rulou, rulat dintr-o foaie foarte subțire de aluat, cu diverse umpluturi... Gătitul unui astfel de fel de mâncare acasă pare extrem de dificil. Dar nu suntem de acord cu acest lucru și vrem să vă oferim un simplu și reteta disponibila prepararea ștrudelului de la aluat până la umplutură. Doar luați puțină răbdare și scoateți inelele din mâini pentru a nu rupe aluatul!

Întinde aluatul

Potrivit pentru ștrudel și diverse rulouri.

  • 300 g faina
  • 1 ou
  • 125 ml apă caldă
  • 2 linguri ulei vegetal
  • Un vârf de cuțit de sare

Cum se framanta aluatul intins

  1. Se cerne făina și sarea, se adună într-o lamă pe o suprafață de lucru. Faceți o fântână în centru și turnați uleiul vegetal.
  2. Treptat, în 3-4 doze, se adaugă componentele lichide ale aluatului.
  3. 3. Folosind vârfurile degetelor, cu o furculiță, amestecați făina și lichidul până se frământă. aluat moale... Frământați aluatul, lovindu-l din când în când de masă, până devine neted și nu se mai lipește.
  4. Rulați aluatul într-o bilă, ungeți cu ulei vegetal, acoperiți cu un vas răsturnat și înveliți în folie de plastic și lăsați să se odihnească. Bila de aluat odihnită se va târî ușor și devine mai mătăsos.

Cum se rulează și se întinde aluatul



Sursa: saison.ch
  1. Întindeți aluatul cât mai repede posibil. Până s-a uscat și a devenit fragil.
  2. Cel mai simplu lucru de făcut este să întindeți aluatul pe o masă rotundă, astfel încât să vă puteți plimba în siguranță și să trageți din diferite părți. Nu încerca să muți aluatul - mișcă-te singur!
  3. Acoperiți masa cu o cearșaf veche. Puneți un prosop gros sub cearșaf. Pe moale, este mai ușor să întindeți aluatul, iar foaia de sus nu se va deplasa de pe masă.
  4. Pudrați ușor materialul cu făină și frecați ușor materialul. Întindeți pe el aluatul cu diametrul de 25 cm.
  5. Puneți mâinile, palmele în jos și îndoiți ușor degetele. Acum trageți încet aluatul din centru, mișcându-l într-un cerc pe degete.
  6. Când centrul aluatului este bine întins, așezați aluatul pe o cârpă și trageți ușor aluatul de la centru spre margini, în timp ce depărțiți brațele. Întindeți aluatul secțiune cu secțiune, deplasându-vă în jurul mesei. Treptat, întregul aluat va deveni atât de subțire încât modelul de pe țesătura foii va deveni vizibil, iar marginile vor atârna de masă. Tăiați marginile groase cu foarfecele.


Sursa: saison.ch

Coacerea prajiturii de foietaj

Strudelele sunt coapte pe tăvi de copt.

Unse sau tapetate cu hârtie de copt. Rulourile lungi sunt rulate ca un melc. În timpul coacerii, ungeți de 1-2 ori suprafața plăcintei cu unt topit.

Se răcește plăcinta timp de 30 de minute și abia apoi se taie în porții.

Ștrudel de mere

Ingrediente:

  • Întinde aluatul (vezi rețeta de mai sus)
  • 1,5 kg mere dulci-acrișoare
  • 100 g unt
  • 200 g zahăr
  • 100 g nuci
  • 80 g stafide
  • 80 g pesmet
  • 1 lingura scorţişoară
  • ½ linguriță suc de lămâie
  • 2 linguri zahăr pudră

Ștrudelul cu mere poate fi numit o capodoperă a artei culinare, toate ingredientele sunt atât de fin selectate și tehnica este atât de atent șlefuită (nu s-a schimbat de mai mult de un secol.
Ștrudelul cu mere este făcut dintr-un aluat tras. Aluatul este supărător, necesită, dacă nu o ispravă, atunci măcar experiență și pricepere. Și deși puteți cumpăra această delicatesă aproape la fiecare colț, este interesant să faceți acasă ștrudel cu mere. Se dovedește că totul merge de minune, iar stima de sine crește în același timp!

Ingrediente

  • făină de grâu - 300 g
  • unt- 80 g
  • mere - 700 g
  • ulei vegetal - 50 ml
  • ou de pui - 1 buc.
  • zahăr - 50 g
  • apă rece - 180 ml
  • stafide - 100 g
  • biscuiți albi - 50 g
  • rom închis sau apă - 50 ml
  • lămâie - 0,5 buc.
  • scorțișoară măcinată - 5 g
  • zahăr pudră - 10 g

P. S. Dacă ai un dinte de dulce, dublează-ți zahărul.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

    În primul rând, înmuiăm stafidele, pentru aceasta le clătim cu apă, apoi le umplem cu rom închis, care, absorbit în fructe de pădure, le va umple aromă unică... Puteți înmuia stafidele în apă sau ceai tare. În cazul nostru, aceasta este apă caldă.

    Cerneți făina și turnați-o într-o lamă pe o masă de lucru sau într-un castron larg, lăsând o parte pentru turnare la frământare. Cu mana facem o gaura in mijlocul toboganului de faina, adaugam 30 ml ulei vegetal si un ou, adaugam inca 100 ml apa calduta.

    Cu mana, turnand treptat mijlocul lichid, framantati aluatul moale. Continuam sa framantam aluatul, adaugand putina faina cernuta. Aluatul trebuie să fie elastic, dar nu moale, așa că continuăm să-l zdrobim, fără a mai adăuga făină, pe o masă goală. Puteți verifica gradul de pregătire al testului apăsând-l cu degetul - adâncitura formată ar trebui să se îndrepte în fața ochilor.

    Dintr-un aluat bine framantat formam o bila, ungem generos cu ulei vegetal, transferam intr-un bol si punem deoparte, acoperita cu un prosop sau folie pentru 30 de minute.

    In timp ce aluatul se aseaza, eliberand glutenul necesar elasticitatii, pregatim umplutura. Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Merele tocate trebuie stropite cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea sau întunecarea merelor. Închiderea la culoare nu afectează gustul merelor, dar acestea nu arată foarte plăcut din punct de vedere estetic într-un ștrudel gata preparat.

    Se amestecă zahărul cu scorțișoară. Este recomandabil să faceți singur biscuiți pentru strudel. Bucățile de pâine albă pot fi uscate la cuptor sau într-o tigaie, apoi le măcinați în firimituri într-un blender.
    Pregătirea suprafeței de lucru pentru aluatul întins. Întindem pe masă un prosop larg de in sau o bucată de material, dens și neted (un prosop de vafe nu va funcționa). Se toarnă câteva linguri de făină pe un prosop, se distribuie pe toată suprafața cu palma.

    Punem aluatul de strudel pe un prosop si ne asiguram ca aluatul sa fie mult mai elastic si mai moale. Întindeți aluatul cu un sucitor, încercând să-i dea o formă dreptunghiulară.

    Întindeți un astfel de aluat nu este ușor, așa că trebuie să munciți din greu. Pentru ca aluatul să fie mai ușor de întins, acesta poate fi uns cu o cantitate mică de ulei vegetal. Continuăm să întindem aluatul întins subțire, încercând să întindem ușor, fără a rupe, la dimensiunea maximă posibilă de la mijloc până la margini. Aluatul întins trebuie să fie translucid. Modelele de prosoape sunt vizibile prin el.

    Apoi tăiem marginile groase ale aluatului cu un cuțit, dându-i forma dreptunghiulară corectă la dimensiunea prosopului.

    Ungeți suprafața aluatului rulat cu unt topit folosind o perie de silicon.

    Se presara uniform cu pesmet, o parte a aluatului neatingand marginile de 2 cm.

    Puneți merele deasupra biscuiților într-un strat uniform.

    Se presară apoi merele cu zahăr și scorțișoară. Stoarceți stafidele care s-au umflat până la această oră și așezați-le deasupra stratului de mere.

    Înfășuram ștrudelul într-o rolă spre marginea liberă de umplutură, ajutându-ne cu un prosop, deoarece aluatul este foarte subțire, iar sub greutatea umpluturii, orice manipulare cu acesta se va termina cu eșec. Nu atingem aluatul cu mainile doar cu un prosop.

    Cusătura poate fi ciupită de suc de mere nu curgea afară.

    Nivelăm suprafața ștrudelului cu mâinile, dându-i o formă ușor aplatizată. Apăsați marginile fără a umple cu degetele și întoarceți-le puțin spre interior.

    Cu un prosop, transferați ștrudelul format pe o foaie de copt unsă, așezând produsul lung oblic. Ungeți suprafața ștrudelului cu unt topit și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 190 C.

    Produsul se coace până se înmoaie timp de aproximativ 40 de minute. În timp ce se coace, ștrudelul poate fi uns cu ghee de câteva ori. Acest lucru va da strudlului o crustă mai crocantă.

    Se presara strudelul putin racit zahăr pudră, tăiate în porții.

Servi Ștrudel de mere se poate cu o bila de inghetata, si se decoreaza cu frunze de menta.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Strudelul din bucătăria austriacă este popular printre pasionații de coacere pentru gustul său excelent și crusta crocantă. Secretul prepararii lui consta in framantarea aluatului: acesta trebuie sa fie foarte subtire si chiar translucid. A face acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere, dar retete detaliate(cu fotografie) vă va ajuta să faceți față sarcinii.

Ce este ștrudelul

Acesta este numele faimosului fel de mâncare austriac sub formă de rulou, format dintr-un foarte aluat subțire si tot felul de umpluturi. Strudel se traduce prin „vârtej, vârtej în formă de pâlnie, tornadă”, care caracterizează pe deplin metoda de preparare a acestuia - răsucirea. Acest produs de patiserie are multe soiuri, dar cel mai popular este ștrudelul vienez cu mere, scorțișoară și stafide.

Cum se face aluat de strudel

Aluatul frământat corect este cheia succesului în prepararea ștrudelului. Pentru ca preparatul să fie un succes, respectați următoarele recomandări de la bucătari experimentați în procesul de frământare:

  1. Adesea, aluatul de strudel se prepară cu aluat de ciurmă sau foietaj, dar există multe alte rețete pentru bază (caș, drojdie și fără drojdie), cu care felul de mâncare se dovedește a fi nu mai puțin gustos. Cei cărora nu le place să se deranjeze cu aluatul de frământat lung, chiar învelesc umplutura în pâine pita.
  2. Trebuie să frământați baza în avans, deoarece este nevoie de timp pentru a infuza, pentru a se satura cu oxigen.
  3. Cel mai important avantaj al ștrudelului este baza sa subțire, care trebuie întinsă foarte repede, altfel masa se va usca.
  4. Pentru un aluat mai slab, adăugați ulei rafinat de floarea soarelui la ingrediente.
  5. Puteți frământa aluatul de strudel într-un aparat de făcut pâine, cu un robot de bucătărie sau cu mâna.

Reteta de aluat Strudel

La prima vedere, poate părea că frământarea bazei pentru un ștrudel este foarte proces dificil dar în realitate nu este. Pregătiți mai întâi aluatul singur reteta simpla, iar atunci când vă „umpleți mâna”, veți putea folosi metode mai complexe. Principalul lucru este să respectați cu strictețe succesiunea acțiunilor și proporțiile ingredientelor, apoi baza va fi puternică, elastică, se va întinde bine, iar produsele de copt vor ieși delicioase, cu o crustă crocantă apetisantă.

Reteta clasica

Strudel aluat preparat conform reteta clasica, are o serie de avantaje: necesită un set minim de produse, masa se amestecă foarte ușor și nu se lipește deloc de masă, vase și mâini și nu trebuie întinsă. Trebuie doar să întindeți baza cu un strat foarte subțire, apoi puteți începe, pliați și coace vasul.

Ingrediente:

  • făină (grâu) - 260 g;
  • ulei (slab) - 1/3 linguriță;
  • apă (caldă, filtrată) - 0,5 linguri;
  • sare - pe vârful cuțitului.

Metoda de gatire:

  1. Combinați toate ingredientele, amestecați cu o lingură și apoi mai bine cu mâinile.
  2. Transferați amestecul pe o masă și continuați să frământați cu mâinile până la omogenizare.
  3. După aproximativ 5 minute, baza va deveni moale, netedă, suplă. Se rulează într-un bulgăre, se înfășoară cu folie alimentară și se pune la loc cald timp de jumătate de oră.
  4. Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți fiecare separat pe o masă unsă cu ulei vegetal.
  5. Pentru a menține procesul ușor și rapid, întoarceți periodic cusătura pe cealaltă parte, ungeți din nou cu ulei și continuați să rulați până când obțineți grosimea dorită.

Pentru ștrudel cu mere

Aceasta reteta de aluat vienez de strudel cu mere se deosebește de cea anterioară prin prezența ouălor și a sucului de lămâie în lista de produse. Primul ingredient suplimentar garantează rezistența bazei, nu se va rupe în timpul rulării, rulării și coacerii. Sucul de lămâie adaugă elasticitate masei, deoarece ouăle o fac încă mai puțin susceptibilă la întindere. Pe lângă mere, puteți pune în umplutură pere, prune, căpșuni, cireșe, alte fructe și fructe de pădure.

Ingrediente:

  • apă - 0,15 l;
  • ulei (floarea soarelui) - 30 ml;
  • făină - ¼ kg;
  • ou - 1 buc.;
  • suc de lămâie- 1 lingura. l.;
  • sare - 3 g.

Metoda de gatire:

  1. Încălzește apa la temperatura camerei, se adaugă sare, se amestecă.
  2. Cerneți făina într-un castron separat.
  3. Bateți oul, amestecați cu untul, sucul de citrice. Se toarnă amestecul în făină, făcând un godeu. Se amestecă ușor.
  4. Adaugă apă călduță câte puțin, fără a înceta să interfereze.
  5. Transferați aluatul pe o masă cu făină și continuați să frământați aluatul cu mâinile. Sarcina ta este să te asiguri că nu există un singur bulgăre, iar baza nu se mai lipește.
  6. Rotiți masa într-un bulgăre, lubrifiați ulei vegetal, înfășurați cu plastic, puneți pe o farfurie plată.
  7. Luați o cratiță cu diametrul fundului puțin mai lat decât farfuria pe care se află aluatul, turnați apă în ea și fierbeți.
  8. Scurgeți lichidul și puneți o farfurie cu bază pe fundul unei cratițe fierbinți și acoperiți recipientul cu un capac. Lăsați-l timp de o oră.
  9. Scoateți, întindeți aluatul subțire, începeți, rulați. Coaceți ștrudelul.

Întinde aluatul

Pregătirea aluatului întins pentru strudel nu este prea dificilă, principalul lucru este să respectați proporțiile ingredientelor declarate și să faceți totul rapid. Produse de copt gata cu o astfel de baza se dovedeste a fi foarte gustoasa, cu crusta crocanta. Multe gospodine folosesc folie alimentară pentru a rula aluatul. Acest lucru nu merită făcut aici, deoarece procesul va deveni doar mai dificil și mai întârziat.

Ingrediente:

  • zahăr granulat - 3 linguri. l.;
  • ou - 1 buc.;
  • făină - 0,45 kg;
  • apă - 0,1 l;
  • sare - pe vârful cuțitului.

Metoda de gatire:

  1. Se cerne bine faina, se aseaza pe o masa uscata sub forma de tobogan si se face o depresiune in ea.
  2. Bateți un ou, adăugați ingredientele libere și turnați cu grijă apă.
  3. Combinați ușor ingredientele și apoi frământați bine aluatul până se omogenizează.
  4. Se rulează într-o bilă, se pune într-o pungă de plastic și se pune pe raftul frigiderului.
  5. După 1,5 ore, scoateți-l, transferați-l pe o suprafață de lucru acoperită cu o cârpă și începeți să-l rulați cu sucitorul.
  6. Faceți acest lucru cu grijă, încet, până când obțineți un strat translucid foarte subțire.
  7. Se unge cu unt topit înainte de a adăuga umplutura.

Sufla

Bucătarii cu experiență știu că este mai bine să frământați singur aluatul foietaj pentru ștrudel, deși magazinul oferă o selecție imensă de aceste produse. Procesul nu necesită abilități culinare speciale, ci coacerea cu baza de origine iese mult mai gustos. În plus, puteți frământa o porție dublă de aluat foietaj și puteți păstra congelator pana data viitoare.

Ingrediente:

  • făină (cerne) - 325 g;
  • apă - 1 lingură;
  • acid de lamaie- 0,5 linguriță;
  • sare - un praf;
  • ulei (floarea soarelui) - 0,15 l.

Metoda de gatire:

  1. Se dizolvă acidul în apă, se pune la congelator pentru câteva minute.
  2. Conectați 2 linguri. făină și sare, adăugați apă acidulată la ele. Se amestecă.
  3. Se presară făină pe suprafața de lucru, se transferă baza pe ea, se frământă aproximativ 7 minute.
  4. Se rulează într-o bilă, se pune într-o pungă de plastic, se dă la frigider pentru ½ oră.
  5. Se amestecă restul de făină cu untul, se pune la frigider pentru 1/3 oră.
  6. Scoateți o bilă de aluat, întindeți-o subțire (până la 2-3 mm), ungeți suprafața stratului cu un amestec ulei-făină.
  7. Rulați stratul într-o rolă, bateți-l pe masă, puneți-l pe raftul frigiderului timp de 1/2 oră.
  8. Scoate-l din nou, mergi cu un sucitor - de 2 ori, de 2 ori de-a lungul, apoi rulează-l subțire.
  9. Îndoiți-l de 4 ori, întindeți-l din nou și continuați cu pregătirea ulterioară a ștrudelului.

Bateți baza de drojdie

De asemenea, este mai bine să frământați singur aluatul cu adaos de drojdie. Cu el, ștrudelul va deveni mai magnific, mai aerisit decât cu azimi, deși nu atât de crocant. Astfel de proprietăți sunt conferite produselor de panificație de către microorganismele fungice prezente în drojdie. Strudelul pe bază de drojdie are un conținut mai scăzut de calorii datorită adăugării unei cantități mici de ulei.

Ingrediente:

  • făină - ½ kg;
  • apă - 0,25 l;
  • ulei (slab) - 50 ml;
  • drojdie (uscata) - 1 lingura;
  • sare - pe vârful cuțitului.

Metoda de gatire:

  1. Se încălzește puțin apa, se adaugă sare, drojdie, se amestecă.
  2. Adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul.
  3. Acoperiți cu un prosop, puneți într-un loc cald.
  4. După o oră, trebuie să o frământați și să o lăsați încă 2 ore la cald. În acest timp, masa va crește, crescând de 3 ori.
  5. Întindeți și continuați cu pregătirea ulterioară a ștrudelului.

Din brânză de vaci

Baza pentru ștrudel cu brânză de vaci se dovedește a fi foarte elastică, este o plăcere să gătești cu ea, se frământă ușor, se întinde. Vas cu aluat de caș are o textură aerisită, delicată și un gust delicios. O nuanță importantă - este mai bine să frământați o astfel de bază cu o zi înainte de a pregăti ștrudelul, astfel încât masa să fie infuzată, „odihnită”, saturată cu oxigen și să devină mai plastică.

Ingrediente:

  • unt (unt) - 0,2 kg;
  • brânză de vaci (conținut de grăsime 9%), făină - 0,4 kg fiecare;
  • zahăr - 60 g;
  • sare - un praf.

Ce este ștrudelul cu mere și cum se prepară? Apfelstrudel (ștrudelul german cu mere) este un strudel tradițional vienez, un produs de patiserie popular originar din Austria. Orice ștrudel constă dintr-un aluat fulgător și o umplutură, de obicei dulce. Deși ștrudelele sunt de obicei atribuite bucătăriei austriece, ele sunt și ele produse de patiserie traditionaleîn majoritatea ţărilor din fostul Imperiu Austro-Ungar.

Astăzi vom vorbi despre cum să faceți un strudel vienez clasic cu mere, ce aluat să folosiți, ce este inclus în compoziție umplutura traditionala, și cât să coaceți Apfelstrudel în cuptor, precum și să aflați despre noile metode moderne de gătit ștrudel cu mere în cuptor și multicooker. DoughVed a adunat pentru tine cele mai multe 5 cele mai bune retete strudel pentru toate gusturile și portofelul.

Ce fel de aluat de strudel este necesar: foietaj sau foietaj?

De-a lungul secolelor de existență (prima rețetă celebră datează din 1696) ștrudelul a câștigat popularitate în întreaga lume și, odată cu el, multe dintre cele mai diferite căi prepararea aluatului și umplutura. În fiecare colț al lumii, patiserii pregătesc ștrudel în felul lor. Deci, care este cel mai bun aluat de strudel?

  • Epuiza. Din strudel austriac, maghiar și ceh sunt făcute în mod tradițional aluat elastic format din faina cu, apa, ulei vegetal si sare fara zahar adaugat. Aluatul este tras cu mana in stratul cel mai subtire. Puriștii spun că aluatul de strudel ar trebui să fie atât de subțire încât să poți citi un ziar prin el. Nu este întotdeauna posibil să obțineți un astfel de rezultat acasă din cauza lipsei de experiență sau a unei cantități mari de timp liber.
  • ... O alternativă excelentă la foietaj este aluatul de foietaj - cumpărat într-un supermarket sau al dvs., de casă... De la fara drojdie primesti produse de copt mai apropiate de clasice, si folosesti drojdie daca vrei sa coaci un strudel pufos.
  • Philo. De fapt, este și o evacuare aluat nedospit... Gătitul acasă necesită mult timp - aluatul este întins și rulat într-o foaie subțire foarte mare - prin urmare, este mult mai ușor să cumpărați un semifabricat congelat pentru fabricarea ștrudelului, rulat cu mașini speciale în cele mai subțiri straturi.
  • Pâine pita subțire. Întrucât lavashul este și un aluat subțire nedospit, poate fi folosit pentru a face strudel, deși în acest caz va trebui să faceți câteva modificări la tehnologia tradițională de gătit.

Ștrudel vienez cu mere: o rețetă clasică

1 oră și 30 de minute pentru preparare

20 de minute pentru a găti

280 kcal la 100 g

Clasicul ștrudel austriac umplut cu mere și stafide învelit într-un aluat întins stratificat nu este deloc greu de preparat. Tot ce ai nevoie pentru a face un ștrudel clasic cu mere - reteta pas cu pas cu o fotografie și un șervețel de pânză curat pentru a înveli ștrudelul precum și bucătarii vienezi.

Această cantitate de ingrediente face un ștrudel mare pentru 12 porții.

Întinde aluatul

  • făină de grâu - 2,5 căni;
  • sare - 0,5 linguriță;
  • ulei vegetal - 3 linguri + 0,5 linguriță;
  • apă caldă - 10-12 linguri.

Umplutura cu mere

  • unt - 200 g;
  • pesmet - 50-60 g;
  • alune prajite tocate (sau migdale, nuci) - o treime din pahar;
  • zahăr - trei sferturi de pahar + 1 lingură;
  • scorțișoară măcinată;
  • sare;
  • mere mari precum Granny Smith sau Golden - 5 buc.;
  • stafide - jumătate de pahar;
  • suc de lamaie - 5 linguri;
  • coaja de lamaie - 1 lingura

Pregătirea

  1. Pentru a pregăti aluatul tras, amestecați făina, sarea, 3 linguri într-un castron mare. ulei vegetal și 10 linguri. apa calda până la omogenizare. Dacă masa pare uscată, adăugați mai multă apă, câte 1 lingură fiecare. la un moment dat. Aluatul de strudel trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini.
  2. Frământați aluatul cu mâinile pe o masă de tăiat cu făină până când este elastic, aproximativ 5 minute. Formați o minge și ungeți cu restul de 0,5 lingurițe. ulei vegetal. Se pune intr-un castron, se acopera cu folie alimentara si se lasa la temperatura camerei 1 ora pentru a forma fibre de gluten – asta ne va ajuta sa “intindem” aluatul.
  3. Între timp, fă umplutură cu mere... Topiți o bucată mică de unt (aproximativ 40 g sau 3 linguri) într-o tigaie la foc mediu. Adăuga firimituri de pâineși gătiți, amestecând din când în când, timp de 2 minute. Se ia de pe foc, se transfera intr-un bol si se lasa la racit.
  4. Încingem cuptorul la 200 ° C. Punem o foaie mare de pergament sau hârtie de copt pe suprafața de lucru, iar deasupra punem o bucată mare de cârpă curată sau un șervețel de material de cel puțin 60 × 90 cm.
  5. Transferați aluatul pe o masă de tăiat cu făină și întindeți-l cu un sucitor într-un dreptunghi de dimensiuni aproximative 25 × 30 cm. Întoarcem placa împreună cu aluatul pe materialul pregătit. Scoatem placa.
  6. Începeți să întindeți aluatul cu mare grijă. Pentru a face acest lucru, puneți mâna, cu palma în jos, sub aluat și trageți încet marginea spre dvs., încercând să nu rupeți. Dacă foaia este ruptă, fixați-o cu grijă. Intinde-l intr-un dreptunghi de 45 × 75 cm.Aluatul trebuie sa fie transparent si subtire ca hartia, cu aceeasi grosime pe tot perimetrul. Dacă există margini groase, tăiați cu un cuțit.
  7. Topiți untul rămas și ungeți baza cu un strat subțire, lăsând o cantitate mică să unge blatul înainte de coacere. Întindeți nucile tocate uniform pe toată suprafața. Plecând din partea îngustă a dreptunghiului la 15-20 cm și la 7-8 cm de margini, întindeți o fâșie de pesmet prăjit. Amestecam trei sferturi de pahar de zahar, un sfert de lingurita. scortisoara macinata si un praf de sare. Se combina cu mere feliate, stafidele, sucul si coaja de lamaie inmuiate in apa calduta. Puneți umplutura amestecată până se omogenizează deasupra pesmetului.
  8. Cu o cârpă, ridicați marginea aluatului și închideți umplutura. Continuați să ridicați materialul pentru a înveli ștrudelul. Ajuns la mijloc, înfășurăm marginile spre interior. Înfășurați-l până la capăt - lungimea ștrudelului ar trebui să fie de aproximativ 40-45 cm. Rulați ștrudelul pe hârtie de copt și mutați-l împreună cu hârtia pe o tavă de copt. Dacă ștrudelul nu se potrivește pe foaia de copt, îndoiți ușor marginile.
  9. Ungeți produsul cu unt topit și stropiți cu 1 lingură. Sahara. Coaceți 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți până se rumenesc. Scoateți din cuptor și răciți. Se serveste cu frisca.

    Citeste mai mult: – instrucțiuni detaliate cu fotografii.

Ștrudel cu mere de foietaj: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Daca nu ai timp sa pregatesti strudelul in mod clasic vienez, pregateste strudelul cu mere dupa reteta simpla cu fotografii pas cu pas- de la aluat foietaj... Drojdie sau fără drojdie, de casă sau cumpărate din magazin - aluat foietaj vă permite să faceți ștrudel cu mere delicios fără bătăi de cap.

Ingrediente

  • drojdie sau foietaj fără drojdie - 1 foaie;
  • mere dulci dense - 2 buc.;
  • sau altul după gust - 1 lingură;
  • pesmet - 2 linguri;
  • nuci (nuci, migdale) - 2 linguri;
  • zahăr - 2 linguri;
  • stafide - 2 linguri;
  • scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
  • gălbenuș de ou - 1 buc.

Cum să gătească

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pentru a pregăti umplutura, înmuiați stafidele în apă caldă pentru a se înmuia. Merele spălate se curăță de coajă și se taie în bucăți, după ce se decupează pe mijloc. Tăiați mărunt nucile cu un cuțit.
  2. Acoperiți o foaie de copt de dimensiunea potrivită cu hârtie de copt și transferați pe ea o foaie de aluat foietaj ușor rece, nu complet dezghețat. Împărțim vizual foaia în trei părți pe lungime. Ungeți partea de mijloc cu un strat subțire de dulceață, întindeți deasupra merele feliate.
  3. Amestecați pesmetul, zahărul, nucile tocate și scorțișoara. Se presară bucăți de mere cu amestecul rezultat. Scurgeți stafidele, stoarceți-le ușor cu mâinile și puneți-le deasupra umpluturii.
  4. Începem să înfășurăm ștrudelul. Închideți umplutura cu o treime liberă din aluat pe o parte. Separarea galbenus de pui din proteine. Bateți puțin gălbenușul cu o furculiță și folosiți o perie culinară pentru a aplica un strat subțire pe partea rulată a aluatului - acest lucru va ajuta la ținerea struelului împreună.

    Descoperi:- secrete și trucuri cu fotografii pas cu pas.

  5. Acoperiți cu restul de aluat și loviți ușor partea de sus a produsului cu degetele pentru ca ștrudelul să nu se desfacă în timpul coacerii. Ciupim marginile si ungem toata suprafata cu galbenusul batut ramas. Facem tăieturi în diagonală de-a lungul vârfului pentru ca aburul să iasă la o distanță de 2,5-3 cm unul de celălalt.
  6. Coacem in cuptorul preincalzit pentru 40 de minute. Scoatem din cuptor si se lasa sa se raceasca. Taiem bucati dupa taieturile facute anterior si servim la masa.

Serveste strudel de mere din foietaj, ca cel clasic, cel mai bine cu frisca, sos anglaise sau o lingura de inghetata de vanilie.

Ștrudel cu mere din aluat filo cu nuci și scorțișoară

Similar cu aluatul foietaj, strudelul este făcut din filo. Fum subțire ca hârtie aluat fără drojdie Filo are nevoie de experiență și timp pentru a găti acasă, așa că este mai ușor și mai rapid să cumperi un pachet de filo gata preparat în cel mai apropiat supermarket.

O sa ai nevoie

  • unt - 50-60 g;
  • mere proaspete tari - 3-4 buc. (in functie de marime);
  • pesmet - 3 linguri;
  • nuci - jumătate de pahar;
  • scorțișoară - 1 linguriță;
  • zahăr granulat - 1 pahar;
  • stafide - 100 g;
  • aluat filo - 3 foi;
  • zahăr pudră (opțional) pentru servire.

Reţetă

  1. Preîncălzim cuptorul la 180 o C. Încingem untul la foc mic și punem deoparte. Merele se spala, se curata de coaja, se scot miezul si se taie cubulete. Se umple cu pesmet. Se toacă nucile și se adaugă la merele cu pesmet. Apoi adăugați scorțișoară și zahăr granulat.
  2. Dacă stafidele sunt uscate, înmuiați-le apa fierbinte timp de 15 minute. Scurgem apa si punem stafidele intr-un vas cu felii de mere. Amestecați umplutura.
  3. Acoperiți suprafața de lucru cu hârtie de copt. Luați 1 foaie de filo și puneți-o pe hârtie. Acoperiți restul foilor cu un prosop umed și curat pentru a preveni uscarea și crăparea în timpul coacerii.
  4. Ungeți foaia filo cu unt topit. Deasupra punem a doua foaie, o ungem din nou. Repetăm ​​procedura cu ultima a treia foaie. Plecând de la margini cu 6-8 cm, întindeți umplutura pe foaia de sus cu o bandă. Înfășurați marginile și rulați aluatul într-o rolă.
  5. Se unge bine marginea filoi cu ulei si se fixeaza viitorul strudel. Împreună cu hârtia, se transferă pe o foaie de copt și se întinde cu cusătura în jos. Unge blatul coacerii cu unt. Coacem o jumătate de oră. Scoateți din cuptor și răciți la temperatura camerei. Decorați cu zahăr pudră dacă doriți sau serviți cu frișcă.

Cantitatea de zahăr din rețetă poate fi ajustată la discreția dvs.: cum mai dulce decât merele, cu atât mai puțin zahăr granulat aveți nevoie.

Ștrudel simplu de pâine pita cu mere la cuptor

O rețetă și mai simplă de ștrudel cu mere este din pâine pita la cuptor. La cuptor, pâinea pita capătă o crustă aurie apetisantă, care nu este deloc inferioară ca gust și aspect față de clasicul aluat stretch.

Va dura

  • unt;
  • mere care nu se sfărâmiciază - 4 buc.;
  • zahăr granulat - 3 linguri;
  • scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
  • Lavash armenesc subțire - 1 foaie;
  • nuci (migdale, alune sau nuci) - 2-3 linguri;
  • zahăr pudră pentru servire (opțional).

Metoda de gatit

  1. Se preincalzeste cuptorul la 180°C. Se topeste untul intr-o tigaie si se lasa deoparte sa se raceasca. Spălați cu grijă merele pentru umplutură, curățați-le de coajă și tăiați mijlocul. Tăiați în felii subțiri și puneți într-o tigaie curată. Se toarnă zahărul, se amestecă și se fierbe la foc mediu, fără a acoperi tigaia cu un capac și fără a uita să amesteci din când în când.
  2. După ce sucul de mere s-a evaporat parțial, se ia de pe foc și se adaugă mere înăbușite scorțișoară măcinată. Amestecam.
  3. Întindem lavash-ul pe o placă de tăiat și ungem toată suprafața cu puțin răcit ghee... Deasupra se pun merele inabusite in strat uniform pe toata suprafata, fara a ajunge la marginile de 4-6 cm.Se toaca nucile cu un cutit, se presara merele cu nuci.
  4. Înfășurați ușor o foaie de pâine pita umplută într-un rulou. Se unge deasupra cu unt topit. Transferăm ștrudelul din pâinea pita pe o foaie de copt (nu este nevoie să ungeți foaia de copt. Se coace în cuptorul preîncălzit până se rumenește, aproximativ 20-25 de minute).
  5. Scoateți ștrudelul finit din cuptor și răciți. Tăiați în porții, stropiți deasupra cu zahăr pudră dacă doriți și serviți.

Deși acesta este cel mai mult cale rapidă gătind ștrudel, este totuși mai bine să tocăniți merele, altfel nu vor avea timp să se înmoaie suficient în 20 de minute la cuptor. După gust, adăugați stafide sau merișoare uscate la umplutură.

Ștrudel cu mere din foietaj într-un cuptor lent

Puteți găti ștrudel cu mere nu numai la cuptor: ștrudel într-un multicooker Redmond, Polaris, Panasonic sau în alte modele, datorită utilizării foietajului gata preparat, necesită o cantitate minimă de abilități culinare și atenție la preparare.

Necesar

  • mere dulci - 2 buc.;
  • zahăr - 100 g;
  • scorțișoară măcinată - un sfert de linguriță;
  • aluat foietaj - 1 foaie;
  • zahăr pudră pentru servire;
  • ulei vegetal.

Instrucțiuni pas cu pas

  1. Pune merele spălate, decojite și tăiate cubulețe cu centrele îndepărtate într-o cratiță multicooker. Se toarnă zahăr și scorțișoară, se amestecă și se fierbe la copt timp de 20 de minute sub un capac închis.
  2. După semnal sonor, deschideți capacul și amestecați umplutura. Se lasa capacul deschis si se lasa umplutura sa se raceasca putin, apoi se transfera intr-un bol.
  3. Întindeți ușor o foaie de aluat foietaj. Începând de la mijlocul stratului, întindeți umplutura de mere. Impaturim marginile aluatului si il invelim intr-o rola.
  4. Ungeți cratița multicooker cu ulei și transferați ștrudelul în ea. Îndoim rulada în formă de castron și o apăsăm de pereți. Coacem la copt 1 ora sub capacul inchis.
  5. Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, cu grijă pentru a nu vă arde, deschideți capacul multicooker-ului și întoarceți produsul pe cealaltă parte. Închideți capacul și coaceți până la sfârșitul programului.
  6. Scoatem strudelul cu mere din multicooker, racim, decoram cu zahar pudra sau la discretia noastra si servim cu ceai, taiat in portii.

DoughVed sfătuiește. Înainte de a întoarce sau scoate produsul din multicooker, nu uitați să deschideți mai întâi capacul și să eliberați aburul de opărire generat în timpul coacerii.

Secrete și trucuri pentru a face umplutură de mere

  • Merele . Nefriabile și nu sfărâmicioase (soiurile Granny Smith sau Golden sunt perfecte), merele pentru ștrudel se folosesc atât crude, cât și înăbușite. În al doilea caz, este mai bine să creșteți numărul de mere pentru rețetă din cauza scăderii masei totale după tocănire.
  • zahăr . Cantitatea de zahăr din ștrudel trebuie ajustată în funcție de soiul de mere selectat - cu cât fructul este mai dulce, cu atât mai puțin zahăr granulat aveți nevoie și invers. In cazul adaugarii fructelor uscate se poate adauga ceva mai putin zahar.
  • Stafide . Stafidele prea tari trebuie să fie înmuiate într-un vas cu apă fierbinte timp de cel puțin 10-20 de minute pentru a se înmuia, sau folosiți rom sau coniac în aceste scopuri.
  • Scorţişoară Un must-have pentru majoritatea rețetelor coacerea merelor... Folosiți condimente măcinate: pentru un ștrudel mediu cu mere este suficient un sfert până la jumătate de linguriță. scorţişoară.
  • Gem. Porniți-vă preferatul preparat dulceîn rețeta de umplutură după cum doriți. A primi gust original ungeți aluatul cu 2 linguri. sau aceeași sumă.
  • Nuci. Un adaos clasic la umplutura cu mere este migdalele, alunele sau nucile. Alunele și nucile pentru ștrudel trebuie zdrobite cât mai fin în blender sau tăiate cu un cuțit, iar migdalele se folosesc sub formă de chipsuri subțiri.
  • Firimituri de pâine... În timpul coacerii, merele eliberează în mod activ sucul și, pentru ca ștrudelul să nu fie prea apos, se adaugă pesmet la umplutura de mere - ele absorb excesul de suc și fac ca produsele de copt să fie fragede, dar în același timp nu se usucă și nu umed. Înlocuirea pesmetului de strudel este ușor: ia-o pe cea de ieri pâine albă sau o pâine, se usucă la cuptor sau într-o tavă, se răcește și se toacă.

Prieteni, sperăm că TestoVed a răspuns la întrebarea cum să faci acasă un ștrudel cu mere. Împărtășește-ți noile rețete și idei unice în comentarii!

Se dovedește că aluatul de strudel este aproape vienez! - este foarte simplu de făcut!
Da, exact acelasi aluat pentru o delicatesa europeana cocheta, atat de subtire incat poti sa citesti prin el; care face un crocant delicios pe ștrudelul finit!


Rețeta de aluat este prefabricată, obținută prin colectarea de informații din diverse surse ( reviste culinareși internetul). Cea mai bună, după părerea mea, rețetă - ușoară și de înțeles - a fost completată cu momente utile din alte opțiuni, iar rezultatul m-a încântat! Sunt sigur că vă va mulțumi și vouă. Deoarece aluatul nu trebuie framantat mult timp, nu este necesar sa il intindeti pe un prosop, totul este mult mai simplu. Desigur, nu spun că acesta este un strudel clasic, dar oricine îl poate face. Și vă puteți gândi la multe umpluturi, pentru că rețeta de aluat este universală. Tu și cu mine putem coace orice - de la faimosul ștrudel cu mere până la perele exotice. Sa incercam?



Un pahar de 200 g = 130 g faina.

Ingrediente:

  • 2 căni de făină;
  • 1/3 cană ulei de floarea soarelui
  • 8 linguri de apă caldă - care, după cum sa găsit experimental, este egală cu o jumătate de pahar;
  • un vârf de cuțit de sare.

Cum se face aluatul de strudel:

Se toarnă făina într-un bol, se toarnă ulei, apă, sare și se frământă aluatul.



Mai întâi, amestecați cu o lingură, apoi cu mâinile. Ce este grozav - aluatul nu se lipește deloc de mâini sau de bol! Asta mi-a plăcut cel mai mult.



După câteva minute de frământare, vei avea un bulgăre de aluat, dar la început nu va fi uniform. Această problemă trebuie corectată dacă dorim să obținem un aluat cu adevărat de înaltă calitate, care se întinde așa cum trebuie. Prin urmare, punem aluatul pe masă - nu vă fie teamă, nu se va lipi și nu este nevoie să presari făină - și continuăm să frământăm cu mâinile. Am framantat 5 minute, iar aluatul a devenit treptat moale, moale, placut, elastic!



 Asa ar trebui sa fie aluatul

Învelim acest bulgăre folie alimentară(punga de plastic) si pune - nu, nu in frigider !!! - dimpotrivă, la căldură. Le-am pus intr-un vas pe aragaz, langa ele intr-o cratita cartofi fierti :)



După o jumătate de oră, aluatul este „infuzat”, este gata de întins. După cum am citit într-una dintre surse, când aluatul stă, se formează gluten în el - de aceea este posibil să-l întindeți atât de subțire.



Aluatul facut din acest set de ingrediente este suficient pentru doua strudel. Așa că împărțim bulgărea în jumătate, înfășurăm din nou o parte în folie și rulăm cealaltă pe masă. Nu este nevoie să presari făină pe masă - aluatul va lua făină și va deveni mai puțin elastic și fraged. Ungeți masa în loc de făină ulei de floarea soarelui! Se ruleaza perfect.



După ce s-a rulat în toate direcțiile de la mijloc până la margini, ungeți aluatul deasupra cu unt, întoarceți-l și rulați pe cealaltă parte - și așa mai departe până când rezultatul este satisfăcător. Aici, prin aluat se vede modelul de pe masa!



Iar cei mai îndrăzneți cofetari pot încerca și să întindă ușor aluatul cu mâinile - pentru care se numește întindere. Treceți ușor palmele sub aluat și trageți ușor. Acum avem realitatea cel mai subțire aluat pentru strudel!


Și acum distribuim uniform umplutura peste aluatul rulat (în spate de la marginea interioară a ruloului 5 cm și de la marginea exterioară 15 cm), o înfășurăm într-o rolă, îndoind marginile și acoperim ștrudelul rezultat cu marginea liberă a aluatului (acolo am lăsat 15 cm).



 Un model de pe masă este vizibil prin aluat - înseamnă că este întins suficient

Puteți să umpleți cu mere, nuci, cireșe, dovleac și să veniți cu încă o duzină de umpluturi. Voi încerca toate opțiunile și cu siguranță vă voi arăta și vă voi spune.