La ce se folosește siropul de arțar? Aplicare la gătit: unde adaugă, cu ce mănâncă

Sirop din esență de arțar. Mulți oameni sunt foarte pasionați de dulciuri și se bucură să mănânce ciocolată și prăjituri. Toată lumea știe că dulciurile sunt dăunătoare organismului.

În plus, în industria de cofetărie modernă, sunt utilizate departe de cele mai utile substanțe - ulei de palmier, grăsimi sintetice, stabilizatori etc.

S-ar părea că merită să ștergeți cu totul dulciurile din meniu. Dar natura ne-a dat siropuri.

Siropul de arțar este fabricat din sevă de arțar cu frunze late... Principalul producător este Canada. Chiar și în ciuda controlului strict al procesului de producție al produsului, există încă falsuri pe piață.

În acest articol, vom vorbi despre siropul de arțar, luând în considerare beneficiile și efectele sale secundare.

1. Acidul abscisic din siropul de arțar stimulează pancreasul. Una dintre funcțiile sale principale este secreția hormonului insulină, care este implicată în descompunerea glucozei. Condițiile diabetice sunt asociate cu lipsa producției de insulină.

2. În compoziția siropului de arțar, a fost descoperit un element unic, numit Quebecol în cinstea locului de naștere al arțarului. Are un gust dulce, dar nu este un carbohidrat.

Compoziția chimică a componentului este apropiată de substanțele grupului fenolic și, prin urmare, aprobat pentru utilizare de către pacienții cu Diabet... În viitorul apropiat, datorită Quebecol, ar putea exista un îndulcitor pentru persoanele care sunt dependente de insulina externă.

3. Produsul este foarte bogat în potasiu. Conținutul său în 100 g sirop este de până la 210 mcg. Funcția acestui mineral este de a oferi nutriție și de a susține tonul mușchilor netezi, care include mușchiul inimii.

5. Pentru fetele din perioada pubertății și pentru femeile din timpul sarcinii, zincul va sprijini absorbția și creșterea proteinelor.

6. Zincul joacă un rol important în creșterea limfocitelor - celule care formează un răspuns imun la un atac viral sau bacterian.

7. Manganul, al cărui conținut este de 3,5 micrograme la 100 g sirop de arțar, împreună cu calciu și zinc, este important pentru menținerea echilibrului corect al substanțelor din țesutul osos.

8. Manganul este implicat în formarea și transmiterea impulsurilor nervoase.

9. Siropul de arțar conține antioxidanți asemănătoare celor găsite în vinul roșu și roșii. Cu toate acestea, spre deosebire de roșii și vin, antioxidanții nu au niciun efect asupra vezicii biliare sau a ficatului.

10. Siropul de arțar, datorită conținutului redus de substanțe care provoacă alergii, poate fi utilizat de persoanele predispuse la astfel de reacții ale corpului.

11. Siropul natural de arțar nu conține coloranți sau conservanți.

Sirop de arțar dăunează

1. Vorbind despre pericolele siropului de arțar, merită să înțelegem cum este utilizat pentru hrană. Ca dietă terapeutică, orice sirop, inclusiv siropul de arțar, are recomandări pentru rata zilnică. O lingură pe zi nu este dăunătoare.

Dar dacă utilizați în mod regulat siropul ca topping pentru clătite și alte produse de patiserie, atunci trebuie să înțelegeți că mai mult rău provine din produsele din făină și nu din sirop.

2. Siropul trebuie luat cu precauție la diabetici. În ciuda scăderii sale, siropul de arțar nu este indicat pentru toate tipurile și gradele de diabet.

3. Nu este de dorit să utilizați sirop de arțar în timpul sarcinii în cazul unui tonus uterin ridicat. Potasiul conținut în sirop menține tonul mușchilor netezi, iar antagonistul potasiului în acest caz va fi magneziul, care este prescris pentru a reduce tonusul.

Sirop de arțar de casă

Siropul de arțar este un produs scump. Prețul său mediu este de 70-80 dolari pe litru, dar puteți încerca să faceți singur siropul.

Va diferi de cea originală canadiană printr-un conținut redus de glucoză și alte substanțe și, eventual, prin gust.

1. Seva de arțar poate fi recoltată în timpul traficului intens de primăvară, atunci când nutrienții ajung la mugurii copacului. Acest lucru se întâmplă de obicei când aerul se încălzește până la + 15 ... + 20 în timpul zilei, iar înghețurile sunt încă prezente noaptea.

2. Selectați un arțar cu o frunză cu cinci colțuri și un trunchi larg, găuriți-l într-un unghi, astfel încât seva să curgă în jos. Introduceți tubul și duceți-l într-un recipient de email sau sticlă.

3. În medie, un litru de sirop va avea nevoie de până la 50 de litri de suc proaspăt. Puteți obține 4-6 litri dintr-un copac în câteva ore.

4. Sucul trebuie fiert într-un castron de email până devine un sirop, evaporând apa. Procesul, în funcție de conținutul de zahăr din suc, poate dura până la 18-25 de ore.

5. Când se ajunge la o stare siropoasă, scoateți vasele din aragaz și lăsați-le să se răcească, apoi turnați în mai multe borcane, închideți capacele și puneți-le la frigider.

Dacă ați adunat vreodată sevă de mesteacăn, atunci puteți manipula seva de arțar fără probleme. Cumpărați suc sau colectați-l singur - alegerea este a voastră.

Aici puteți găsi informații interesante despre siropul de arțar - ce este, este bun sau rău, din ce este făcut, cum să alegeți și de unde să îl cumpărați, ce poate fi înlocuit și multe altele. Acest produs a fost distribuit inițial în Canada și America de Nord și este acum popular în întreaga lume. Dacă doriți să includeți sirop de arțar în dieta dvs., citiți mai departe.

Ce este siropul de arțar?

Siropul de arțar este un lichid dulce, gros, auriu până la maroniu, realizat exclusiv din seva concentrată a anumitor tipuri de arțar și utilizat ca îndulcitor natural în alimente.

Este unul dintre cele mai vechi tipuri naturale de înlocuitori ai zahărului și a fost consumat în urmă cu sute de ani de către indigenii din America de Nord.

Cum arată siropul de arțar - foto

Cum și din ce se face siropul de arțar?

Peste 90% din oferta mondială de îndulcitor provine acum din Canada și Statele Unite.

Siropul de arțar este fabricat din seva anumitor tipuri de arțar într-un proces în doi pași:

1. La începutul primăverii, scoarța este tăiată pe arțar (sau se găsește o gaură), sunt atașate țevi din plastic sau metal, robinete și un recipient, iar seva ușoară curge treptat din tăietură. Este foarte lichid, aproape ca apa, dar conține aproximativ 2% zahăr (zaharoză).
2. Lichidul de zahăr este fiert până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, lăsând un sirop gros și dulce care este apoi filtrat pentru a elimina impuritățile.

Nu i se adaugă conservanți, arome artificiale sau culori.

Sezonul „zahărului” durează 4-6 săptămâni. Este nevoie de aproximativ 40 de litri de sevă pentru a face 1 litru de sirop de arțar. Un copac poate produce această cantitate în termen de patru săptămâni. Arborii trebuie să aibă cel puțin 30-40 de ani.

Cel mai bun sirop se obține din astfel de tipuri de arțar, cum ar fi:

• Zahar (Acer saccharum)- frunza sa este reprezentată pe steagul național al Canadei, este un simbol al acestei țări.
• Negrul (Acer nigrum) este o rudă apropiată a arțarului de zahăr.
• Roșu (Acer rubrum) - folosit mai rar decât cele două anterioare.

Cum să alegi și de unde să cumperi sirop de arțar

În magazine și supermarketuri, veți întâlni o varietate de produse aromate contrafăcute. Iată trei lucruri de luat în considerare înainte de a cumpăra o sticlă de sirop de arțar:

1. Primul și cel mai evident sfat: citiți ingredientele pentru a vă asigura că este făcut cu sirop de arțar 100% și nu „aromă de arțar” sau sirop bogat în fructoză, zahăr sau alt îndulcitor. Uneori este un amestec al ambelor, dar dacă doriți un produs de calitate, trebuie să fie 100% sirop de arțar pur și nimic altceva. Și fără conservanți.
2. Orice stat este capabil să producă delicios sirop de arțar de înaltă calitate, singura diferență va fi în gust și metoda de prelucrare, dar merită să acordați preferință țărilor pentru care producția acestui îndulcitor este tradițională - Canada și Statele Unite.
3. Nu în ultimul rând, merită să acordați atenție înțelegerii pentru ce intenționați să o folosiți. Întrebați-vă: aveți nevoie sau nu de o aromă puternică de arțar? Acest lucru este important deoarece acest produs are propriul sistem de clasificare și etichetare.

Împărțirea siropului de arțar în clase nu înseamnă că unul este mai bun și celălalt este mai slab ca calitate, este vorba despre diferența de gust și culoare datorită faptului că sucul pentru producția sa este colectat în diferite momente ale sezonului. De exemplu, clasa A este ușoară cu un parfum subțire de arțar, în timp ce clasa B este mai întunecată și mai intensă în aromă. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât parfumul de arțar este mai puternic.

Clasa A (clasa A) este împărțită în 3 grupe:

1. Chihlimbar deschis - Chihlimbar deschis - culoare aurie și gust foarte delicat și aromă ușoară.
2. Chihlimbar mediu - Chihlimbar mediu → sau → Chihlimbar cu gust bogat - culoare chihlimbar și bogat, apoi gust și miros subtil.
3. Chihlimbar închis - Chihlimbar închis → sau → Închis cu gust robust - culoare închisă groasă, gust pronunțat și aromă puternică.

Clasa B (Clasa B) → sau → Întunecat cu gust robust - culoare foarte închisă și gust puternic.

Atunci când cumpărați, alegeți produse ecologice de înaltă calitate de la producători renumiți din lume care garantează un sirop de arțar pur 100% pur, de exemplu, puteți comanda acest lucru în magazinul online IHerb:

Cum are gust și miros siropul de arțar?

Diferitele tipuri de sirop de arțar au un gust și miros distinct:

• aroma foarte ușoară, adesea untă de floricele;
• mai întunecat miroase mai mult a caramel;
• culoarea medie va avea un parfum de arțar recunoscut.

Cum și cât să stocați siropul de arțar

După ce ați deschis sticla cu sirop de arțar, asigurați-vă că ați pus-o în frigider. Recipientele din sticlă sunt de preferat dacă intenționați să păstrați siropul timp de doi sau mai mulți ani. În ambalajele din plastic, siropul de arțar are o durată de valabilitate de până la patru luni în frigider.

Deoarece siropul de arțar pur nu îngheață atunci când este făcut corect, poate fi depozitat în congelator aproape la nesfârșit. Doar preîncălziți-l la cuptorul cu microunde la putere mare timp de 30 până la 60 de secunde pentru fiecare ½ cană înainte de utilizare.

Compoziția chimică a siropului de arțar

Principala diferență dintre siropul de arțar și zahărul rafinat este că acesta conține minerale și antioxidanți care sunt benefici organismului. Este adevărat, pe lângă o cantitate decentă de minerale, în special mangan și zinc, nu uitați că are un conținut foarte ridicat de zahăr.

Valoarea nutritivă a siropului de arțar la 20 g (1 lingură)

Nume	Cantitate	Procent din valoarea zilnică,%
Conținut caloric	52,2 Kcal	3
Carbohidrați	13,4 g	4
Zahăr	11,9 g	-
Mangan	0,7 mg	33
Zinc	0,8 g	6
Calciu	13,4 mg	1
Potasiu	40,8 mg	1
Fier	0,2 mg	1
Magneziu	2,8 mg	1

Unii dintre principalii antioxidanți s-au găsit și în siropul de arțar: benzoic, galic, acizi cinamici și diferiți flavonoizi - catehină, epicatechină, rutină și quercetină. Majoritatea sunt în concentrații scăzute, altele în concentrații mai mari, deci este posibil ca proprietățile benefice ale acestor antioxidanți să contracareze aportul nociv ridicat de zahăr.

Beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar

Nimeni nu va spune că siropul de arțar este un aliment sănătos. Dacă îl veți folosi ca îndulcitor natural și îl veți consuma în fiecare zi în cantități nelimitate, atunci vă puteți dăuna corpului.

Beneficiile siropului de arțar sunt luate în considerare numai în comparație cu zahărul rafinat și iată câteva dintre beneficiile sale:

• Conține antioxidanți... Siropul de arțar conține mai mult de 20 de tipuri de antioxidanți sub formă de diverși polifenoli. Acestea protejează celulele corpului de deteriorarea radicalilor liberi. Acest lucru protejează împotriva inflamației și a diferitelor boli cronice. Antioxidanții sunt, de asemenea, buni pentru piele și ajută la încetinirea semnelor de îmbătrânire - cel puțin pentru o vreme.
• Are efect antiinflamator... Compușii antioxidanți din siropul de arțar reduc stresul oxidativ și previn bolile.
• În sirop de arțar mai puține calorii și o concentrație mai mare de minerale decât în ​​miere și cu atât mai mult în zahăr. Indicele glicemic (IG) al siropului de arțar pur este de 54, zahărul alb este de 58 și mierea este de 57. Se recomandă să consumați alimente cu un IG sub 55.

Contraindicații (vătămare) ale siropului de arțar

Consumul de prea mult zahăr din orice sursă este una dintre principalele cauze ale problemelor comune de sănătate, cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare. Rezultă că chiar și îndulcitorii naturali, cum ar fi siropul de arțar, trebuie utilizați numai în cantități mici, pentru a nu vă afecta sănătatea.

Consumul excesiv de sirop de arțar poate provoca și greață și deshidratare.

Cu toate acestea, în timpul sarcinii și alăptării, merită să limitați utilizarea siropului de arțar, precum și a zahărului și a celorlalți înlocuitori ai acestuia.

Copiii îl pot folosi de la vârsta de 1 an și peste (cu măsură).

Utilizarea siropului de arțar în gătit

În timp ce majoritatea oamenilor cunosc siropul de arțar ca sos pentru clătite sau clătite, acesta are și alte utilizări în gătit. Se folosește și în preparatele sărate, se potrivește deosebit de bine cu legumele.

Iată cum să utilizați siropul de arțar:

• Aroma sa caracteristică de caramel se potrivește bine cu deserturile și produsele de patiserie - clătite, vafe, înghețată, iaurt, budincă.
• Este un îndulcitor rezistent la căldură, deci poate fi utilizat în marinate, înghețuri, produse de patiserie sau chiar singur. Este o alternativă bună la zahărul rafinat din cafeaua sau ceaiul de dimineață. Ceaiul delicios cu sirop de arțar se face prin adăugarea unui vârf de scorțișoară măcinată.
• Ca înlocuitor al zahărului, este potrivit pentru o mare varietate de produse de patiserie.
• În gătitul nord-american, este utilizat în marinate și sosuri, formând o crustă apetisantă la prăjirea cărnii și ca un excelent adaos la chiftele sau supele.
• O lingură de sirop de aur delicios în aur aduce o aromă delicată băuturilor calde precum grogul sau pumnul.
• De asemenea, este ideal pentru prepararea dulciurilor - dulciuri, acadele, scutec.

Dacă intenționați să îl introduceți în produse de patiserie în loc de zahăr:

• Folosiți ¾ cană de sirop de arțar pur pentru a înlocui 1 cană de zahăr granulat.
• În acest caz, trebuie să reduceți lichidul dominant din rețetă (chefir sau lapte, apă etc.) cu 3 linguri pentru fiecare porție de îndulcitor.

Rețineți că siropul de arțar va adăuga o nuanță maronie produselor coapte.

• Pentru a înlocui zahărul în alte feluri de mâncare, utilizați ¾ sirop din cantitatea prescrisă.
• Când înlocuiți mierea, utilizați un raport unu-la-unu.

Rețetă de clătite de sirop de arțar de casă - video

Cum se înlocuiește siropul de arțar

Dacă nu îți place gustul arțarului sau preferi ceva mai accesibil, este suficient de ușor să găsești alternative pentru al înlocui, cum ar fi produsele de panificație. Pentru înlocuire, luați aceeași cantitate dintr-unul dintre ingrediente:

• Miere;
• sirop de porumb;
• melasă;
• sirop de agave.

Rețineți că înlocuirea siropului de arțar cu alți îndulcitori va schimba aroma felului de mâncare și poate afecta, de asemenea, textura produselor dvs. de patiserie.

Beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar l-au transformat într-o sursă sănătoasă de zahăr, dacă nu în exces. Rămâneți la moderație și bucurați-vă de beneficiile suplimentare pentru sănătate ale acestui îndulcitor natural.

Siropul de arțar este un bun adaos la vafe sau clătite. Siropul de arțar, la fel ca frunza de arțar, este un simbol al Canadei. În acest articol, veți afla din ce este fabricat siropul de arțar real, precum și cum și unde este făcut.

Siropul de arțar este un sirop dulce făcut din seva de arțar. Doar 4 tipuri de arțar sunt potrivite pentru obținerea siropului:

• zahar de artar,
• arțar roșu,
• arțar negru,
• Arțar norvegian.

Siropul de arțar adevărat are o aromă lemnoasă ușoară.

Majoritatea siropului de arțar este produs în Canada. Siropul de arțar și arțarul de zahăr sunt simboluri ale Canadei și ale unor state din Statele Unite (de exemplu, Vermont). Frunza de arțar de zahăr a devenit emblema națională a Canadei.

Siropul de arțar este produs și în Rusia; este produs în regiunea Leningrad.

Tehnologie de producție

De obicei, seva de arțar este recoltată la începutul primăverii: de la sfârșitul lunii ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie. În natură, această perioadă se numește „plante care plâng”. Această perioadă este similară cu același fenomen la mesteacăn și este, de asemenea, caracteristică altor tipuri de arțari, de exemplu, alb și holly.

Procesul de colectare a sucului începe în sezonul în care rinichii se umflă și temperatura aerului este peste zero în timpul zilei și sub zero noaptea. Acest lucru este foarte important, deoarece în acest moment pomul dă mai mult suc.

Cel mai bun și mai favorabil moment este luna martie. Se crede că sucul este deosebit de dulce în acest moment.

Pentru colectarea sucului, găurile sunt găurite în trunchiul copacului cu un diametru de 3 până la 15 mm și o adâncime de 2 până la 5 cm. Tuburi sunt introduse în găurile prin care sucul curge într-un recipient special.

Apoi sucul este concentrat prin evaporare, transformându-l în sirop de arțar. Sucul se evaporă pe suprafețe mari, plane, încălzite. Zaharul nu se adaugă în timpul îngroșării.

Deoarece sucul este de 96% apă, este nevoie de multe ore pentru a se evapora apa și pentru a obține siropul concentrației necesare. În medie, 40 de litri de suc produc aproximativ 1 litru de sirop.

Locul de producție

Aproximativ 80% din siropul de arțar din lume este produs în provincia canadiană Quebec. Exporturile canadiene de sirop de arțar sunt estimate la peste 145 milioane C $ pe an. În Canada, siropul de arțar este produs și în provinciile Ontario și New Brunswick.

În Statele Unite, siropul de arțar este produs în nordul statului New York, Maine, Massachusetts, Vermont și Pennsylvania.

Vermont este cel mai mare producător din SUA, reprezentând aproximativ 5,5% din livrările globale.

Siropul este împărțit în mod convențional în canadian și american (Vermont) pe baza densității și transparenței sale.

În Canada, o comisie guvernamentală specială monitorizează puritatea și autenticitatea siropului de arțar canadian.

Arțarul de zahăr crește în mod natural numai în America de Nord. Siropul de arțar a fost inițial recoltat și utilizat de către popoarele indigene de pe acest continent. Mai târziu, practica obținerii siropului de arțar a fost adoptată de coloniștii europeni, care au îmbunătățit treptat metodele de extracție.

Siropul de arțar este adesea adăugat la clătite sau la vafe. Poate fi folosit și în multe alte feluri de mâncare, de la înghețată la pâine de porumb. În plus, siropul de arțar este folosit ca ingredient în produse de patiserie și deserturi.

Când americanul obișnuit vrea să completeze rezervele de zahăr din organism, el alege adesea sirop de arțar. Oamenii de știință susțin că acest produs conține mai multe minerale utile și semnificativ mai puține calorii decât diferitele tipuri de miere.

Siropul natural de arțar este un lichid gros, vâscos, de nuanță de chihlimbar, cu un gust pământesc caracteristic, obținut din seva bogată în zahăr a arțarului negru sau roșu (acer saccharum). Copacii potriviți pentru producția dulce cresc numai în unele regiuni din America de Nord: New York, Vermont, Nova Scotia, Quebec, Nebraska.

Seva de arțar proaspătă este limpede și nu are un gust distinct. Aroma caracteristică a siropului, culoarea chihlimbarului profund și gustul de caramel apar în timpul digestiei apei. În produsul finit, conținutul de zahăr este de 60% sau mai mult.

Siropul de arțar a primit atenție la nivel mondial nu atât pentru dulceața sa, cât și pentru prezența a 54 de antioxidanți naturali și minerale valoroase precum manganul și zincul. Antioxidanții din această mâncare minunată sunt similari cu cei găsiți în roșii, fructe de pădure, vin roșu, grâu integral și semințe de in.

Doar ¼ ceașcă de sirop de arțar conține mai mult calciu decât o cantitate egală de lapte integral și o doză de potasiu comparabilă cu bananele.

Un avantaj important al produsului față de alte dulciuri (inclusiv zahăr brun, stevie, sirop de agave și chiar miere) este că conține o cantitate extrem de mică de oxalați și purine, prin urmare nu provoacă alergii alimentare.

Cele mai importante beneficii pentru sănătate ale siropului de arțar includ proprietăți medicinale antibacteriene, antidiabetice, anticancerigene și cardiace.

Antioxidanți de desert

Manganul este un cofactor important în multe enzime umane. Este implicat în apărarea antioxidantă a organismului împotriva radicalilor liberi și în producția de energie. Este esențial pentru activitatea superoxidului dismutază, care combate stresul oxidativ în practic toate celulele din corp care sunt în contact cu oxigenul.

Rețineți că doar o lingură de sirop conține peste 20% din valoarea zilnică pentru mangan.

Beneficii diabetice

Siropul de arțar poate fi important în scăderea nivelului glicemiei, a raportat United Press International (UPI). Acest produs dulce conține concentrații semnificative de acid abscisic (ABA), o substanță chimică care stimulează secreția de insulină de către pancreas și crește sensibilitatea la insulină în celulele adipoase. Se pare că siropul de arțar în viitor poate deveni un remediu foarte eficient pentru diabet.

Sirop de inimă dulce

Siropul de arțar poate fi foarte eficient împotriva aterosclerozei progresive datorită concentrației sale ridicate de zinc. Acest mineral este esențial pentru sănătatea endoteliului (mucoasa interioară a vaselor de sânge) și pentru protecția împotriva efectelor dăunătoare ale grăsimilor oxidate, în special a colesterolului.

Studiile efectuate de oamenii de știință de la Departamentul de Medicină și de la Universitatea din Turku (Finlanda) au arătat că endoteliul cu deficit de zinc este predispus la deteriorare.

Siropul de sapă de arțar poate oferi un alt serviciu sănătos pentru inimă pentru furnizarea de mangan și alte câteva minerale care afectează nivelurile de colesterol „rău” și „bun” din sânge.

Ajutor imunitar dulce

Zincul și manganul sunt importante pentru mai mult decât protejarea împotriva radicalilor liberi și curățarea naturală a vaselor de sânge. Sunt aliați fiabili ai sistemului nostru imunitar.

Oamenii de știință au atras atenția asupra relației dintre deficiența de zinc și derivații săi și numărul diferitelor tipuri de celule albe din sânge la copii, inclusiv limfocite T, macrofage și celule B.

S-a dovedit că lipsa de zinc din corpul copilului a dus la scăderea numărului de leucocite și la eficacitatea răspunsului imun. În timp ce introducerea în dietă a unor doze suplimentare de mineral indicat a readus imunitatea la normal.

Sursele naturale de mangan precum siropul de arțar sunt foarte benefice pentru sănătatea dumneavoastră. Manganul nu este doar o componentă a apărării antioxidante, ci și un puternic agent antiinflamator și un bun imunostimulant.

Pentru sănătatea bărbaților

Printre numeroasele fapte despre beneficiile siropului de arțar, există un altul extrem de important pentru sănătatea reproductivă a bărbaților. Nivelurile scăzute de zinc în prostată cresc riscul de cancer. Acest mineral este adesea folosit de terapeuții europeni pentru a reduce dimensiunea acestei glande importante.

Prin urmare, dieta fiecărui bărbat ar trebui să conțină doze mari de zinc, precum și mangan, care este un catalizator pentru sinteza acizilor grași și a colesterolului și un participant la producerea hormonilor sexuali.

Reguli de selecție și stocare

Calitatea siropului de arțar, conform etichetei oficiale USDA, se bazează pe trei caracteristici cheie: culoare, aromă și concentrație. În consecință, există trei tipuri de sirop: chihlimbar deschis, chihlimbar mediu, chihlimbar închis.

Cu cât produsul este mai ușor, cu atât are o aromă mai subtilă. Sticlele deschise trebuie păstrate doar la frigider.

La reuniunea anuală a American Chemical Society de la San Francisco, în martie 2010, profesor asociat de științe biomedicale și farmaceutice Navindra Siram de la Universitatea din Rhode Island a ținut un discurs aprins în favoarea siropului de arțar: „Siropul de arțar este un produs unic în dietă care transferă căldura oamenilor. soare și puterea vindecătoare a sucurilor de legume ”.

După cum puteți vedea, astăzi siropul de arțar și beneficiile sale potențiale sunt examinate literalmente la microscop.

Astăzi, siropul de arțar este cunoscut ca un substitut natural al zahărului. Sticlele cu un lichid maro dulce pot fi găsite în orice bucătărie pentru adepții unei alimentații sănătoase și pentru cei care caută să scape de kilogramele în plus. Se crede că acest produs lipicios oferă corpului nutrienți vitali și îl ajută să rămână sănătos. Este chiar așa, și este aditivul de arțar arătat tuturor, să ne dăm seama împreună.

Ce este siropul de arțar

Siropul de arțar este o substanță lipicioasă, dulce, derivată din seva anumitor soiuri de arțari. Astfel de copaci nu sunt deloc neobișnuiți și se găsesc pe multe continente. Dar, în ciuda acestui fapt, Canada a reușit să își mențină conducerea pe piața alimentară mondială de secole.

Aproximativ 80% din toate bunurile inerente sunt fabricate în această țară. Sa întâmplat istoric că canadienii au această delicatesă tradițională. Nu degeaba frunza de arțar este reprezentată pe steagul canadian.

Știați? Se știe că siropul de arțar a fost popular printre indieni chiar înainte ca Cristofor Columb să descopere America. Deși primele mențiuni scrise despre această delicatesă datează din 1760. Este vorba despre minunate arțari canadieni, al căror suc este potrivit pentru producerea de zahăr comestibil.

Aspect și gust

Puteți cumpăra astăzi sirop de arțar în magazine specializate sau puteți comanda prin Rețea de la distribuitori. O poți face și tu.

Un produs de calitate este diferit:

• densitate;
• consistență transparentă sau translucidă (similară mierii);
• ductilitate;
• o gamă largă de nuanțe de chihlimbar (de la galben deschis la roșu închis);
• aroma placuta.

Acest produs lemnos are un gust foarte dulce, deci este utilizat pe scară largă la gătit. Lichidul este potrivit pentru coacerea clătitelor, vafelor, pâinii de porumb, a turtelor dulci, precum și pentru prepararea înghețatei și a altor deserturi. Siropul autentic are o aromă specifică lemnoasă.

Cum se face siropul de arțar

Atât în ​​industrie, cât și acasă, siropul de arțar este realizat în mai multe etape. Primul presupune colectarea materiilor prime, care se realizează prin forarea trunchiurilor de zahăr, holly, arțar roșu și negru. Iar al doilea prevede evaporarea sucului la o anumită densitate.

Important! Culoarea siropului de arțar depinde de timpul recoltării. Cu cât acest lucru se va întâmpla mai târziu, cu atât culoarea va fi mai bogată. De regulă, acestea sunt variații de nuanțe violet și maro. Se crede că un astfel de produs are o aromă mai concentrată și un gust mai bogat.

Tehnologia de fabricare a siropului autentic este foarte apropiată de tehnologia de producere a zahărului din nucă de cocos. Seva copacului curge pe numeroase tuburi, care sunt fixate pe trunchiul de arțar, într-un recipient special. Apoi lichidul se toarnă în recipiente curate și se fierbe la foc mic până se obține o consistență de miere.

Supraexpunerea materiilor prime poate duce la zahăr de arțar. La gătit, este obișnuit să folosiți soiuri întunecate de sirop pentru preparatele care necesită tratament termic. Iar cele ușoare se servesc crude cu deserturi. Din păcate, există multe falsuri la vânzare care nu au nicio legătură cu arțarul. Sunt fabricate din fructoză și zahăr obișnuit. Iar pentru camuflaj, adăugați aromă de arțar. Prin urmare, ar trebui să aveți grijă atunci când cumpărați produse similare.

Compoziție de sirop

În ciuda popularității acestui produs pe bază de plante, există opinii foarte opuse despre beneficiile sale. Unii susțin că acesta este un instrument excelent pentru menținerea funcțiilor vitale ale corpului, în timp ce alții sunt convinși că compoziția slabă a siropului de arțar poate ajuta puțin corpul, darămite unul slăbit.

Știați? Cetățenii canadieni câștigă anual aproximativ 145 de milioane de dolari din exportul de sevă de arțar.

Prin urmare, înainte de a judeca beneficiile sau daunele unei delicatese canadiene, să încercăm să analizăm conținutul acesteia. Experții care, în condiții de laborator, au studiat compoziția cantitativă a nutrienților acestui produs, au ajuns la concluzia că proporția de vitamine și minerale din sirop este nesemnificativă. Drept urmare, mitul despre proprietățile vindecătoare ale lichidului a fost risipit.

Dacă luăm echivalentul necesității zilnice a corpului uman pentru nutrienți, atunci într-o porție de sute de grame de sirop de arțar găsim:

• magneziu (165%);
• zinc (28%);
• calciu (7%);
• fier (7%);
• potasiu (6%).

Dar despre ce beneficii putem vorbi atunci când, pentru a satura corpul, de exemplu, cu zinc și magneziu, trebuie să consumați cel puțin 100 de grame de produs. Dar pe lângă aceste componente, conține 67 de grame de zaharoză. Se pare că indicatorii minimi ai mineralelor bonus nu pot compensa o astfel de cantitate de zahăr.

Important! Când pregătiți deserturi dulci, este inacceptabil să combinați zahărul și siropul de arțar.

Delicatetea arțarului conține vitamine B, precum și polifenoli, quebecol și 24 de antioxidanți. Ele pot fi înlocuite cu succes cu o cantitate mică de nuci sau orice boabe. În plus, alternativa este mult mai puțin zahăr.

Prin urmare, toți iubitorii de îndulcitori de arțar ar trebui să ia în considerare această nuanță. Mai mult, nu există proteine ​​și grăsimi în 100 de grame de lichid, dar sunt prezente 67 de grame de carbohidrați. Și asta este cu un conținut caloric de 268 kilocalorii.

Caracteristici benefice

Este destul de evident că un produs pe bază de plante nu poate acționa ca un mijloc eficient pentru pierderea în greutate și îmbunătățirea sănătății. De exemplu, este mult mai sănătos să înlocuiți zahărul din dieta dumneavoastră.

Odată cu aceasta, există opinia că utilizarea regulată a siropului de arțar poate vindeca sistemul cardiovascular, poate îmbunătăți imunitatea și potența masculină. De asemenea, s-a demonstrat experimental că Quebecol, care este conținut în lichid, blochează dezvoltarea celulelor canceroase și încetinește descompunerea carbohidraților.

Dar aceste experimente nu au fost efectuate nici măcar pe animale, ci într-o eprubetă. Prin urmare, este imposibil să vorbești cu încredere despre beneficiile produsului pentru oameni.

Posibile vătămări și contraindicații

Puteți dăuna siropului de arțar în cazurile de alimentație necontrolată. La urma urmei, zaharoza prezentă în compoziție va contribui la întreruperea proceselor metabolice și, de asemenea, va provoca diabet zaharat și obezitate.

Prin urmare, merită să renunțați la suplimentul dulce pentru persoanele cu niveluri ridicate de zahăr din sânge, precum și pentru cei cărora li se diagnosticează o intoleranță individuală la produs.

Cum se alege și se stochează un produs finit

În ciuda dezavantajelor acestui sos dulce, mulți recomandă să îl încercați.
Și totul datorită gustului și aromei plăcute. Prin urmare, pentru a nu cădea pe cârligul escrocilor, vă oferim o selecție de reguli. Ghidat de acestea, puteți distinge cu ușurință un produs real de un fals.

1. Un lichid de calitate este întotdeauna transparent sau translucid. Consistența tulbure ar trebui să vă alerteze.
2. Asigurați-vă că citiți informațiile de pe etichetă. Este important să acordați atenție țării de producție și distribuitor. Ar trebui să existe și o frunză de arțar auriu pe spatele sticlei. Aceasta este o altă confirmare a autenticității produsului canadian.
3. Nu conta pe ieftinitatea produsului. Siropul real este scump datorită procesului costisitor de realizare a acestuia. Imaginați-vă: pentru a obține 1 litru de sirop aveți nevoie de 40 de litri de sevă de arțar.
4. Gustul unui produs autentic are un indiciu de lemn. Mai mult, vorbim despre un aditiv colectat din diferite soiuri de arțar și în orice moment al anului.

Pentru depozitarea sosului dulce, puteți alege un frigider sau un dulap obișnuit de bucătărie. Dar dacă produsul va fi depozitat la temperatura camerei, va necesita cu siguranță un capac etanș.
Experții recomandă turnarea aditivului neambalat într-un recipient de sticlă și, pentru fiabilitate, introducerea acestuia în frigider. Dacă se respectă măsurile și condițiile specificate de producător, produsul poate fi păstrat timp de până la 3 ani.

Rețetă de gătit: de la suc la sirop

Dacă decideți să vă adânciți în secretele tehnologiei de reproducere a unei delicatese tradiționale canadiene pe cont propriu, va trebui să aveți răbdare la început. Faptul este că va trece mult timp din momentul recoltării sucului până la primirea produsului finit.

Bătând copaci și colectând seva

Primăvara, când seva începe să curgă, selectați arțari cu trunchiuri groase. Copacii trebuie să fie sănătoși. Dacă mugurii au început să înflorească pe ei, trebuie să căutați alte exemplare pentru colectarea sucului.

Știați? Pe scena mondială a secolului al XVIII-lea, producția de sirop de arțar a fost redusă la minimum. Acest lucru s-a datorat popularității zahărului din trestie, a cărui producție necesita mai puține resurse financiare și de muncă. Dar canadienii au continuat să-și transmită secretele din generație în generație..

În viitor, se face o gaură mică pe un butoi potrivit cu un burghiu. Este important ca adâncimea sa să nu depășească 8 centimetri. După aceea, un „nas” de fier este introdus în adâncitură, din care pleacă tubul. Nu se pot colecta mai mult de 3 litri de suc dintr-o astfel de gaură pe zi.