Իսպանական նախուտեստ. Երեք զվարճալի և հեշտ իսպանական տապասի բաղադրատոմսեր

Հյուրերի ժամանումից առաջ ցանկացած տանտիրուհի մտածում է, թե ինչ կարելի է մատուցել նախուտեստի համար, հիմնական կերակուրից առաջ՝ մի բաժակ գինու համար։ Տապասը կատարյալ լուծում է: Հավանաբար, շատերն են լսում այս բառը, բայց թերևս ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է։

«Տապաս» բառը մի կողմից հասկացվում է որպես բագետի, բանջարեղենի, մսի կամ ծովամթերքի փոքր կտորներ միջուկով մատուցելու միջոց, իսկ մյուս կողմից՝ միջուկի և հացի նույն համադրությունը կոչվում է տապաս։

Ուտելուց առաջ փոքր սառը նախուտեստներ մատուցելու ավանդույթը, որը ներառում է միս, բանջարեղեն, ձուկ և այլն, մեզ մոտ եկավ Իսպանիայից: Այժմ այս նախուտեստները հայտնի են ոչ միայն Իսպանիայում, այլև Բալկանյան թերակղզու երկրներում և Միջերկրական ծովի ափին գտնվող երկրներում։

Որպես կանոն, տապաները մատուցվում են փոքր ափսեների վրա, սակայն լցոնումների բազմազանությունը կարող է իսկապես զարմացնել ցանկացած գուրմանի: Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց, անկասկած, ունի սեղանի ձևավորման իր ավանդույթները և տարբեր բաղադրիչների համադրությունը, բայց դուք դեռ կարող եք ընդգծել տապասի լցոնումներ կազմելու հիմնական սկզբունքները: Օրինակ, սնկերը լցնում են մսով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով: Ծովամթերքը սովորաբար մատուցվում է կարկանդակներով կամ խորոված կամ թթու բանջարեղենով: Դե, և իհարկե, նման խորտիկը մատուցվում է հացով, որը յուրաքանչյուր երկրում թխում են իր տեխնոլոգիայով։

Ժամանակակից աշխարհում հաճախ հանդիպում են տարբեր երկրների տարբեր խոհանոցների խառնուրդներ, և դա ազդում է նաև տապասների վրա: Ասիական խոհանոցը վերջերս տարածված է դարձել Եվրոպայում, ուստի տապասներում կարող եք գտնել ճապոնական սուշիի տարրեր:

Տապաս Իսպանիայում

Իսպանիայում տապասը համարվում է ավելին, քան պարզ ուտելիք, տապասը իսպանական մշակույթի մի մասն է: Բառը ինքնին առաջացել է իսպաներեն «կափարիչ» կամ «կափարիչ» բառից: Կարծիքներից մեկն այն է, որ ի սկզբանե տապասները բաղկացած էին մսի, բանջարեղենի և հացի կտորներից, որոնք ծածկված էին մի բաժակ գինիով, որպեսզի միջատները չհասնեն այնտեղ։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ Կաստիլիայի և Լեոնի արքա Ալֆոնսո X Իմաստունը օրենք է մտցրել, ըստ որի սեղանատներում և պանդոկներում անհնար է ալկոհոլային խմիչքներ մատուցել առանց խորտիկների, որպեսզի այցելուները դատարկ ստամոքսի վրա չխմեն և իրենց պատշաճ պահեն։ .

Իսպանիայում կա մի ամբողջ ավանդույթ, թե ինչպես կարելի է տապաս ուտել. ընդունված է այն ուտել կանգնած վիճակում, գինու կամ սանգրիայի հետ, մեծ ընկերությունում և պատահական շփման ժամանակ սիեստայի ժամանակ։ Կա նույնիսկ այսպես կոչված «tapas marathon»՝ ժապավեններ. երեկոյան 21-ից հետո իսպանացիները հավաքվում են ընկերություններով և թափառում բարից բար, որոնցից յուրաքանչյուրում ուտում են մի քանի տապա, լվացվում գինով և ձեռք բերում նոր, հաճելի ծանոթություններ։

Իսպանիայում տապաս պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է։ Կան նույնիսկ հատուկ մրցույթներ, որտեղ գնահատվում են դրանք պատրաստելու ունակությունը, միջուկների բազմազանությունը և մատուցման ձևը։ Գլխավոր վայրը Վալյադոլին քաղաքն է։

Ստորև մենք տրամադրում ենք տապասների տոփինգների ցանկ, որոնք դուք կարող եք գտնել Իսպանիայի ցանկացած փոքրիկ սրճարանում և, իհարկե, կրկնեք ինքներդ ձեզ.

• սերանո խոզապուխտ
• ձիթապտուղ և պանիր (մանչեգո)
• կոլոլակ (ալբոնդիգա)
• թթու կամ խորը տապակած անչոուս
• chorizo ​​երշիկ
• աղած ձողաձուկ (bakalau)
• տապակած կաղամարների օղակներ (կաղամար)
• խրթխրթան աղած կարտոֆիլ (papas arrugadas)
• Արևի չորացրած լոլիկ
• սխտորի սոուս (ալիոլի) հացով և կարտոֆիլով
• ձվածեղ

Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր նախասիրությունները, թե ինչ պատրաստել տապաս:

Պորտուգալիայում տապասներին նույնիսկ այլ կերպ են անվանում՝ «պետիսկոս»։ Դրանք կարող են ներառել տապակած ձուկ, կոլոլակ, ութոտնուկով աղցան, ձիթապտուղ և Պորտուգալիայի ազգային ուտեստը՝ աղած չորացրած ձողաձուկը՝ «bacalau»: Դժվար է դիմակայել նման բազմազանությանը և չփորձել:

Հունաստանում, Բուլղարիայում և Թուրքիայում այս նախուտեստները կոչվում են ուզո, ռակի կամ մեզե: Նրանք պատրաստվում են բանջարեղենից, ձկից և ծովամթերքից։ Դե, յուրաքանչյուր տարածաշրջանում, իհարկե, դուք կարող եք գտնել ինչ-որ բնորոշ կամ անսովոր բան: Օրինակ՝ հայտնի tzatziki-ն՝ խաղողի տերևները՝ լցոնված բրնձի, մածունի, վարունգի և սխտորի խառնուրդով։ Կամ ծովամթերքի աղցան թխած բանջարեղենով և ոչխարի պանրով:

Տապաս Իտալիայում

Իտալիայում տապասները կոչվում են հակապաստի: Ահա այս երկրում հայտնի լցոնումները.

• Պարմա խոզապուխտ
• Մոցարելլա
• խորոված հաց մի կտոր լոլիկով և մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով (բրուսկետա)
• տավարի շատ բարակ կտորներ պարմեզանով, ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ սոուսով (կարպաչիո)
• խորոված կամ տապակած բանջարեղեն (սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի)
• հորթի միս թունա սոուսով (vitello tonato)
• թթու սարդինա
• թխած խեցեմորթ

Իտալիայում փոքր խորտիկները (կոչվում են antipasti) սովորաբար մատուցվում են թափանցիկ ապակե տարայի մեջ։ Ուտեստների մատուցման այս եղանակը շատ հարմար է, քանի որ հյուրերը կարող են անմիջապես տեսնել, թե ինչ է ընկած և որտեղ։

Չնայած. որ յուրաքանչյուր երկրում տապաս պատրաստելու ավանդույթը տարբեր է, բայց ամեն դեպքում դա շատ համեղ, անսովոր ու արագ խորտիկ է։ Դուք կարող եք միացնել ձեր ողջ երևակայությունը, օգտագործել բոլոր բաղադրիչները սառնարանում, և արդյունքն ամեն դեպքում զարմանալի կլինի: Դուք կկարողանաք զարմացնել և կերակրել բոլոր հյուրերին: Ի դեպ, տապասները կարելի է պատրաստել որպես ճաշ՝ բուֆետի սեղանի, խնջույքի, կամ տանել աշխատանքի։

Խոհանոցներ. Իրականում սա նախուտեստ է, որը պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներից: Ընդ որում, ընդունված է անվանել ցանկացած ուտելիք, որը հարմար է փոքրիկ ֆուրշետի սեղանին կամ ընկերական հավաքույթներին։ Այսպիսով, մենք ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այնպիսի ճաշատեսակ պատրաստելու մի քանի տարբերակ, ինչպիսին է տապասը (առատությամբ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել էլեկտրոնային խոհարարական ամսագրերի էջերում): Ձեր ընկերներին առաջարկելով նման օրիգինալ ուտեստ՝ որպես նախուտեստ՝ սառը կամ տաք, դուք, անշուշտ, կվաստակեք անկեղծ գովասանք և երախտագիտություն ուրիշների կողմից: Ասված իսպանական տապաները պատրաստվում են տարբեր բաղադրիչներով, որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա ընտրել այն, ինչ իրեն դուր է գալիս:

Տապասների պատրաստում. տարբերակ թիվ 1

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 5-6 չոր շերի;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 3 աղանդերային գդալ սոճու ընկույզ;
• 6-7 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4-5 խոտաբույսերի ճյուղեր (օրինակ, մաղադանոս);
• պղպեղ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մեծ կտորներով։ Այնուհետև լվանում ենք կանաչիները և դրանից տերևները պոկում։ Անհրաժեշտ է նաև մաքրել և մանր կտրատել սխտորը։ Ձիթապտղի յուղով տաքացրած թավայի մեջ մոտ 3 րոպե տապակել սխտորը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք մանր կտրատած սնկով ընկույզը և խառնուրդը լցրեք շերիով։ Այս ուտեստը պետք է եփել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, համեմունքներ, կիտրոնի հյութ եւ պղպեղ՝ ըստ ցանկության։ Ավելի լավ է նախուտեստը քսել նախապես տապակած տոստերի վրա՝ զարդարելով կանաչ տերևներով։ Այս tapas-ը հիանալի տարբերակ է:

Բաղադրությունը երկրորդ տապաս տարբերակի համար.

• 9-11 փոքր չորացրած չիլի պղպեղ
• 500 գրամ գետնանուշ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 դեսերտ գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի գդալ աղ.

Խոհարարության գործընթացը

Չիլի պղպեղը լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել։ Այնուհետև մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Ավելի լավ է օգտագործել սխտոր: Այնուհետեւ մանրացրած պղպեղը լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում սխտորը, տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ երկու րոպե։ Դրանից հետո գետնանուշները ավելացվում են արտադրանքի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև այս խառնուրդը տապակելուց հետո շարում են ափսեների վրա և ցանում աղով։ Այս տապասը հիանալի տարբերակ է գարեջրի հետ:

Տապասը այդքան հեշտ է: Բաղադրատոմս թիվ 3

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 250-300 գրամ ոչխարի պանիր;
• 0,5 կգ խոզապուխտ;
• 3 պինդ խաշած ձու;
• 50-70 գրամ ընկույզ։

Խոհարարության գործընթացը

Խիտ քերիչով քերել, ընկույզը մանր կտրատել, եփած ձվերը մանր կտրատել։ Այնուհետև հարեք ստացված զանգվածը։ Այնուհետև վերցրեք խոզապուխտը և կտրեք բարակ շերտերով: Ստացված խառնուրդով քսել յուրաքանչյուր կտոր։ Փաթաթել մինի ռուլետի և ծակել շամփուրով: Այս tapas-ը հիանալի տարբերակ է ցանկացած ֆուրշետի սեղանի համար:

Հարկ է նշել, որ ավանդական իսպանական խորտիկների տարբերակները շատ են։ Դուք կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած մթերք, որը կգտնեք ձեր սառնարանում։ Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք մի շարք խորտիկներ, ավելացրեք համապատասխան խմիչքներ և կազմակերպեք արևոտ գյուղական երեկույթ: Քանի որ իսպանական բոլոր խոհանոցները, որոնք ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն կապված են նախուտեստների հետ, կարելի է անվանել տապաս: Եվ այս անվանումն իր հերթին խորհրդանշում է Իսպանիան։

Չգիտես ինչու, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ տապաներն ու պինտքսոն նախուտեստներ են: Սա ավանդական իսպանական խորտիկ է, որը կարելի է գնել ցանկացած բարում կամ սրճարանում, կարծես ընկույզ կամ չիփս լիներ: Սա մասամբ ճիշտ է. դրանք իսկապես կարելի է գնել բառացիորեն ամենուր: Նույնիսկ այնտեղ, որտեղ իրականում խոհանոց չկա, որպես այդպիսին: Այսինքն՝ գնալով Թմուտարականի ցանկացած իսպանական բար՝ տերերը միշտ էլ ուտելու բան կունենան առաջարկելու։ Եվ կապ չունի, որ թթու ձիթապտղի ձիթապտուղներ չես սիրում, կամ արդեն կոկորդդ սենդվիչներ ունես։ Սա մաքուր իսպանական խոհանոց է Իսպանիայից, և քանի որ այստեղ եք, բարի ախորժակ: Բայց թույլ տվեք չհամաձայնվել այն փաստի հետ, որ սա պարզապես նախուտեստ է: 2-4 տապա կամ պինտքսո ու վերջ, ստամոքսը դադարում է քաղցից ձայն տալ՝ ասելով, որ արդեն կուշտ է։

Այդ գրեթե երկու շաբաթվա ընթացքում, երբ մենք մեքենայով անցանք Իսպանիայով, նշանակություն չուներ՝ լինի դա արևից խանձված Արագոնը, հպարտ բասկերի երկիրը, թե՞ գաղութների փողերով վերակառուցված Մադրիդը, որ տապաներն ու պինտխոսները նույնն էին։ . Իր սեփական, բնորոշ միայն որոշակի վայրի համով, բայց դեռ շատ, շատ նման:

Իսպանական խորտիկների իմ լուսանկարչական ընտրությունը ներկայացված է ստորև, թեև անհնար է փոխանցել լուսանկարի բոլոր իսպանական տապաները: Բազմազանությունը չափազանց մեծ է:

Սա արագ և հեշտ կերակուր է: Այո, խորտիկ: Բայց, մեր հասկացողությամբ, տապակած կարտոֆիլը, օրինակ, լիովին անկախ ուտեստ է, և այն ունի նախուտեստ։ Բայց այն արագ է պատրաստվում, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է խորտիկ լինել: Տապասը կարող է լինել կա՛մ ձիթապտուղով ափսե, կա՛մ թակած ջեմոն, տապակած բրավո կարտոֆիլ կամ տապակած chorizo ​​երշիկեղեն, կճեպով ժուլիեն, կա՛մ պարզապես լոլիկով քերած ձիթապտղի յուղով հացի մի կտոր: Այն ամենը, ինչ բավականաչափ երևակայություն ունի, և ինչ կարելի է գտնել սառնարանում, կլինի տապաս:

Լեգենդ կա, ըստ որի թագավոր Ալֆոնսո XIII, լինելով Կադիսում, նստել է ինչ-որ պանդոկում մի փոքր ուստատկա խմելու։ Ուժեղ քամի բարձրացավ, և պանդոկի տերը թագավորի բաժակին մի կտոր խոզապուխտ դրեց՝ քամուց բարձրացած ավազից ծածկելով գինին։ Թագավորը հավանեց այս նախուտեստը և խնդրեց ավելին: Գեղեցիկ լեգենդ է, բայց հիմա ոչ ոք տապասով խմիչք չի մատուցում:

Տապասներն արժեն 2-ից 10 եվրո՝ կախված նրանից, թե ինչ եք պատվիրում: Ձիթապտուղն ու ընկույզը կարժենան ընդամենը 1 եվրո, իսկ տապակած կալամարին կարժենա 10: Իսպանիայում տապաս-բար փնտրելու կարիք բացարձակապես չկա, քանի որ տապաներն ամենուր են:

Իսպանական ամենապարզ խորտիկն ընկույզն ու ձիթապտուղն են:
Կտրտած հում ապխտած երշիկ։ Ցանկացած ժամանակ և ցանկացած վայրում:

Ջամոն ինքնին տապաս է: Բայց հենց այդպես ուտելը թանկ արժե, ուստի հաճախ խոզապուխտով ինչ-որ բան են առաջարկում։ Օրինակ, patatas brava, aka տապակած կարտոֆիլ: Վերևում կա կտրատած ջեմոն և ուևո, դրանք նույնպես ձու են։ Այն գրված է huevos, բայց առաջին X-ը իսպաներեն ընթեռնելի չէ: Հակառակ դեպքում նրա հետ շատ հավանական է թվում)

Խոզապուխտ և կարտոֆիլ. Դրանք jamon և patatas brava են:

Տապասներում ամենուրեք առկա են երշիկեղենի բոլոր տեսակները: Կամ պլանավորված են այնպես, ինչպես կան, կամ տապակվում են ձեթի մեջ։

Կարտոֆիլ և երշիկեղեն. Patatas bravo և chorizo ​​roho:
Ութոտնուկ Գալիում. Պուլպո գաեգո.

Իսպանիայում ծովախեցգետինները, ինչպես ընդհանրապես ծովամթերքը, սիրում են։ Եթե ​​նույնիսկ հացահատիկի կաթսայից թանկ արժեն, ասենք ոչ թե 4, այլ 10 եվրո, բայց տեսականին շատ ավելի մեծ է։ Նույն ծովախեցգետինները եփում են սոուսների մեջ և խորովում: Խորոված սնունդը միշտ ավելի համեղ է ստանում։ Խնդրեք a la plancha, ոչ թե ֆրիտո: Իհարկե տապակելու են տապակի մեջ, բայց խորոված այն ավելի համեղ է։

Ծովախեցգետինը միշտ լավ խորտիկ է: Բոլորին։
Ծովախեցգետինը միշտ լավ խորտիկ է:

Իմ ամենասիրած տապաներն ու անձնական թմրանյութը պիմենտո պադրոնն են կամ պղպեղը: Ենթադրվում է, որ յուրաքանչյուր տասներորդ պղպեղը շատ կծու է: Ես միշտ ստացել եմ միայն մեկը: Իսպանացիներն ասացին, որ ես շատ երջանիկ եմ։ չեմ վիճում)

Իմ բոլոր ժամանակների սիրելի իսպանական խորտիկը:

Այնտեղ, որտեղ ծովը մոտ է, և ձկնորսական նավահանգիստը աշխատում է, միշտ կարող եք ուտել միդիա կամ միհիեն: Շատ համեղ է, բայց միշտ փոքր։ Իսկ դրա արժեքը մոտ 8 եվրո է։

Mechienes կամ միդիաներ.

Chipiron-ը նույնպես հայտնի է ծովամթերքից: Սրանք մանր տապակած կաղամարներ են:

Չիպիրոնները փոքր կաղամարներ են:

Բայց դուք կարող եք վերցնել կաղամարների ավանդական օղակներ և օղակների մեջ թակած կաղամար: Տարբերություններ կան), բայց ոչ հիմնարար)

Իսպանական ձվածեղը, որը նաև հայտնի է որպես տորտիլլա, ոչ միայն նախուտեստ է, այլ նաև պինտքսոյի տարր, եթե այն դնում եք հացի վրա:

Տորտիլան իսպանական ձվածեղ է կարտոֆիլով։ Տապասը նույնպես։

Ինչ է pintxos-ը:

Սա նույն նախուտեստն է՝ միայն փայտի վրա պարանված։ Նույնիսկ ավանդական ատամհատիկով սենդվիչը կհամարվի պինտքսոս: Ինչպես վերևում գտնվող հացի տապասները:

Pintxos-ն արժե մոտ 4 եվրո՝ անկախ միջուկից։ Դե, գումարած կամ մինուս Eurek. 4-6 կտոր ուտելով և մի երկու գարեջուր խմելով, կարելի է ենթադրել, որ նա ոչ թե կծել է, այլ լրիվ կերել է։ Սա արագ սննդի տեսակ է։

Պինչոսը շատ տարածված է Բասկերի երկրում և հյուսիսում: Ամենամեծ բազմազանությունը կարելի է գտնել Բիլբաոյի հին քաղաքում: Այնտեղ, ամբողջ փողոցները ոչինչ չեն անում, բացի խորտիկները փայտերով կտրատելուց և կտրատելուց: Այսինքն՝ պինտքսոյի բաղադրատոմսը պարզ է՝ փայտի վրա կպցրեք այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է:

Բերմելից պինկտոսների տեսականի:
Փայտով սենդվիչն արդեն պինտքսո է:
Սրանք սղոցված ձվի և ծովախեցգետնի հետ էին:

Դուրո գետի ափերից եկած պինչոսները սառն էին, թեև ժուլիենի պատյանով։

Ինձ դուր եկավ այս մեկը, բայց մի տարօրինակ բան, համ ու նման էր սմբուկի, իսկ վաճառողը պնդում էր, որ դա կալաբասին է, այսինքն՝ փաբ։

Տապասներն ու պինտքսոն, իհարկե, ձանձրալի են երկշաբաթյա ճամփորդությունից հետո: Եվ երբեմն ուզում ես ուղիղ ապուր, կամ ինչ-որ տաք բան: Բայց իրականում շոգին շատ լավ ուտելիք է։ Իսկ գալիք ամառվա համար կարող եք մի քանի բաղադրատոմս ընդունել, կարծում եմ)

Ինչպե՞ս միշտ լինել առցանց ճանապարհորդելիս:

Գնեք եվրոքարտ ինտերնետի և զանգերի համար։ Ես անձամբ ունեմ Orange քարտ ընտրել քարտ և սակագին

Ինչպե՞ս խնայել հյուրանոցներում:

Դա շատ պարզ է՝ նայեք ոչ միայն ամրագրմանը: Ես նախընտրում եմ RoomGuru որոնողական համակարգը: Նա միաժամանակ փնտրում է զեղչեր Booking-ում և 70 այլ ամրագրման կայքերում։

Տապասները բոլոր տեսակի փոքր նախուտեստներ են, որոնք պատրաստված են մսից, ձկից, բանջարեղենից, հացից և այլ մթերքներից՝ տարբեր համակցություններով: Իսպանական խոհանոցի ճաշատեսակ, ֆիրմային տապաներ մատուցվում են խմելու շատ հաստատություններում:

Կծու տապաները ավանդական իսպանական chorizo ​​երշիկներով և չոր չորացրած ջեմոնով հատկապես գունեղ են ճաշակի վրա: Իսկ տնային տարբերակում ձեր խոհանոցում, Իսպանիայից հեռու, և պատժամիջոցների և իսպանական մի շարք ապրանքների պատճառով կարող եք փորձարկել՝ պատրաստելով հայտնի տապաների օրիգինալ տարբերակները կծու գետնանուշով և Էքստրեմադուրայի ռուլետներով:

Ես վերցրեցի մի կտոր հում բեկոն և տապակեցի այն ջեռոցում գրիլի վրա, կամ կարող եք վերցնել պատրաստի բեկոն, ջեմոն կամ խոզապուխտ և այլն։ Փափուկ պանիրը ցանկալի է ոչխարի, բայց պարզ կաթնաշոռը կամ փափուկ սերուցքային պանիրը լավ կլինի:

Պատրաստեք բաղադրիչները ըստ ցանկի.

Տաք գետնանուշի միջուկի համար ձիթապտղի յուղի մեջ քրտնել կտրատած սխտորն ու կծու պղպեղը:
Համեմեք կոպիտ աղով։

Ավելացնել գետնանուշը և բոլորը միասին տապակել, որպեսզի չայրվեն:

Այնուհետև այս զանգվածը բլենդերի միջոցով մանրացրեք ցանկալի աստիճանի։
Օրինակ այնպես, որ գետնանուշի մի մասը վերածվի մածուկի, իսկ մյուս մասը մնա ամբողջական ընկույզ։

Ընկույզի և ձվի միջուկի համար, որը կրկնում է Էքստրեմադուրայի գլանափաթեթների լցոնումը, ձվերը պինդ եփեք:

Կլպել և քերել սառեցված ձվերը։ Միավորել մանրացված ընկույզով և փափուկ պանիրով։ Խառնել և համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստել մսի բաղադրիչը. Եթե ​​վերցրել եք ոչ թե պատրաստի, այլ հում խոզապուխտ, ապա այն մի շերտով դնել թխման թերթիկի վրա։

Թխել ջեռոցում «գրիլ» ռեժիմով, մինչև կարմրեն և եփվեն: Դուք կարող եք պարզապես տապակել տապակի մեջ, պարզապես թխելու թերթիկի վրա միանգամից տեղավորվում է:

Տարբեր տեսակի միջուկները փաթաթեք մսի կտորներով, անհրաժեշտության դեպքում ամրացրեք շամփուրներով։ Ծառայել լցոնումների մնացած մասերը թարմ կամ տապակած հացի կտորների վրա:

Տապասները պատրաստ են։

Բարի ախորժակ և հետաքրքիր խոհարարական փորձեր:

Իսպանական խոհանոցում կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք լայնորեն հայտնի են երկրի սահմաններից դուրս և վաղուց սիրված են Ռուսաստանում։ Պաելլան, ջամոնը և կրեմ կատալանան մատուցվում են բազմաթիվ ռեստորաններում, իսկ փոքրիկ տապաները նույնպես ներկա են տնային տոնակատարություններին: Ազգանունը շատերն են լսում, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է։ Իմացեք, թե ինչով են ուտում իսպանական տապաները և ինչպես են դրանք պատրաստվում։

Ինչ է տապասը Իսպանիայում

Իսպանական հաստատությունների ճաշացանկում բոլոր տեսակի խորտիկները դասակարգվում են որպես տապաներ: Այս տերմինը նշանակում է ճաշատեսակ, որը համապատասխանում է երկու հիմնական չափանիշի՝ այն փոքր է և հարմար է խմելու համար։ Հիմնականում տապասը փոքրիկ խորտիկ է, մի բան, որը դուք կարող եք ուտել մեկ կծումով, առանց կեղտոտվելու: Գինու կամ սանգրիայի համար մատուցողը կբերի մի քանի տեսակի շամփուր պանիր։ Գարեջրի հետ մատուցում են երշիկեղեն, ծովախեցգետին, ութոտնուկ և այլ դելիկատեսներ։ Շերին խմում են ապխտած մսով։

Իսպանական ռեստորանների այլ հայտնի նախուտեստներ.

• Pan con tomate - մի կտոր տապակած սպիտակ հաց, քերած սխտորով և զարդարված լոլիկի կտորով;
• Gambas al ajillo - սխտորի սոուսով թխած ծովախեցգետիններ;
• Patatas bravas - կոպիտ թակած կարտոֆիլ կծու տոմատի սոուսով
• Boquerone fritos - անչոուսներ տապակած խմորով;
• Pimientos de Padron - Padron պղպեղը տապակված յուղով աղով:
• Pulpo a la gallega - Գալիսիական ոճի ութոտնուկ՝ թխած կարտոֆիլով;
• Նավաջաս - տապակած ծովային հատումներ
• Կարակոլներ - խխունջներ պանրի սոուսում;
• Tapa de jamon con aceitunas - ձիթապտղի և ջեմոնի համադրություն;
• Jamon serrano կամ iberico - չոր խաշած ապխտած խոզապուխտի բարակ շերտ:

Ճաշատեսակի ծագման պատմությունը

Խորտիկի գոյության երկար տարիների ընթացքում նրա ծագման պատմությունը գերակշռել է հազարավոր առասպելներով, որոնցից յուրաքանչյուրն իրավունք ունի գոյություն ունենալ.

• Լեգենդներից մեկն ասում է, որ տապասներն առաջին անգամ մատուցվել են պանդոկներում 13-րդ դարի սկզբին, երբ գահը պատկանում էր Ալֆոնսո X Իմաստուն թագավորին։ Միապետը վատառողջ էր, և բժիշկները նրան նշանակեցին ամեն ժամ մեկ բաժակ կարմիր գինի խմել՝ ուժերը բարձրացնելու համար։ Որպեսզի Նորին Մեծությունը չհարբեցնի նման վերաբերմունքից, նրան խմիչք էին մատուցում սննդի փոքր չափաբաժիններով: Այս մեթոդը շատ խելամիտ համարելով՝ թագավորը հրամայեց բոլոր պանդոկներում այս ձևով նախուտեստներ մատուցել։
• Մեկ այլ լեգենդ էլ իր արմատները վերցրել է անունից. Բառացիորեն tapa-ն իսպաներենից թարգմանվում է որպես շապիկ։ Մի անգամ Կատալոնիայի թագավոր Ֆերնանդո II-ը գնաց Կադիս և ճանապարհին կանգ առավ պանդոկում: Հաստատությունը հարուստ չէր, իսկ ճանճերի թիվը գերազանցում էր հյուրերին։ Հետո միապետը պանդոկի տիրոջը հրամայեց իր բաժակը ինչ-որ բանով ծածկել։ Սեփականատերը հնազանդվեց՝ բաժակը փակելով ջեմոնի մի կտորով և խմիչքը մատուցելով Նորին Մեծությանը «Ահա քո թապան, իմ թագավոր» բառերով։
• Կաստիլիա-Լա Մանչայում (Իսպանիայի նահանգ) լեգենդ կա պանդոկի տիրոջ մասին, ով մի անգամ անհաջող գինի է գնել: Վատ ըմպելիքի համը քողարկելու համար նա իր այցելուներին մի կտոր անվճար պանիր է առաջարկել։

Tapear - տապաս բարեր այցելելու ավանդույթ

Իսպանացիները շատ ժամանակ են անցկացնում տարբեր բարերում, ռեստորաններում, պանդոկներում կամ փոքրիկ հարմարավետ սրճարաններում։ Նրանք գալիս են այնտեղ ոչ այնքան համեղ ուտելիքի համար, քանի որ տանը կարելի է խորտիկ ուտել, այլ հանուն հաղորդակցության. սա մի տեսակ ավանդույթ է, որը կոչվում է Tapear: Շատ իսպանացիներ իրենց առավոտը սկսում են մոտակա բար այցելությամբ՝ առատ նախաճաշելու և բարմենի հետ քննարկելու տարածաշրջանի և աշխարհի վերջին նորությունները:

Ավանդական իսպանական նախաճաշը բազմատեսակ է: Դրանց թվում են չուրրոները՝ խմորի մեջ տապակած choux խմորեղենից պատրաստված քաղցր ձողիկներ: Դրանք մատուցվում են մեկ բաժակ տաք շոկոլադի հետ, որի մեջ պետք է թաթախել նախքան այն բերանը դնելը։ Մեկ այլ սիրված է Espanyola tortilla-ն՝ կարտոֆիլով համեղ ձվածեղ: Խոզապուխտով տոստադան շատ տարածված է՝ սպիտակ խրթխրթան հաց՝ ապխտած խոզի խոզապուխտով մի կտորով: Ճաշը և օրվա մեծ մասն անցնում է թեթև, բայց իսպանացիները խիտ ընթրում են երեկոյան ժամը ինը կամ տասը:

Երեկոյան Մադրիդի, Բարսելոնայի, Սևիլիայի և այլ քաղաքների փողոցներում, որտեղ կան բազմաթիվ տարբեր սրճարաններ, ոգևորություն է. սրանք մարդիկ են, ովքեր դուրս էին եկել ուտելու և զրուցելու: Ընդունված է նախուտեստներ ուտել կանգնած վիճակում, որպեսզի երկար չմնան մեկ տեղում։ Ամբողջ երեկո մարդկանց փոքր խմբերը թափառում են մի հաստատությունից մյուսը։ Գարեջրի տապաս-բարը այցելուներին ուրախացնում է տապակած կաղամարով, մեկ այլ ռեստորանում ընկերությունը կհամտեսի ձիթապտուղներ ութոտնուկով և խոզապուխտով, իսկ հետո կհամտեսի chorizo ​​երշիկեղենը։ Ողջ ընթրիքի ընթացքում իսպանացիներն ակտիվորեն շփվում են միմյանց հետ։

Որո՞նք են իսպանական նախուտեստները:

Ըստ պատրաստման սկզբունքի՝ իսպանական փոքր տապաները մի քանի տեսակի են՝ տաք կամ սառը, պարզ կամ բարդ։ Ոչ հավակնոտների թվում են ձիթապտուղները, տարբեր տեսակի պանիրները, ջեմոնի կտորները, որը մատուցվում է հացի կամ սեխի կտորների վրա, ինչպես նաև բոլոր տեսակի մինի սենդվիչներ կծու սոուսներով կամ կետչուպով։ Նախուտեստները պետք է մի փոքր ավելի բարդ պատրաստել: Դա կարող է լինել ծովախեցգետին բեկոնի մեջ, կաղամարը խմորի մեջ, տորտիլյա կամ փոքր պաելա:

Pinchos-ը կամ pintxos-ը կարող են բառացիորեն թարգմանվել որպես շամփուրների կամ քյաբաբների վրա դրված միս: Այսպես են առաջարկում այս նախուտեստը իսպանական գաստրոնոմիկ փաբերում։ Հաճախ հասարակ տապաները մատուցվում են որպես անվճար խորտիկ, սակայն բարի այցելուները ստիպված կլինեն վճարել պինտքսոյի համար: Հաշվարկելիս մատուցողը պարզապես կհաշվի ձեր ափսեի շամփուրների քանակը և կանապեների գումարը կավելացնի ընդհանուր հաշվին: Միևնույն ժամանակ, շատ ավելի էժան կլինի վաճառասեղանին պինտքսո փորձել, քան սեղանի շուրջ կամ ամառային տեռասում խորոված վայելելը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մատուցողը հեռու գնալու կարիք չունի:

Մսային քյաբաբ են պատրաստում խոզի մսից, ավելի հազվադեպ՝ հավից։ Մսի յուրահատուկ համը տալիս է մավրական մարինադը, որը բաղկացած է քաղցր կամ տաք պապրիկայից, աղացած չամանից և համեմից։ Բարերում նման քյաբաբների երկու տեսակ կա՝ կծու կամ սովորական։ Պատվիրելիս մատուցողը կհարցնի այցելուին՝ «Con o sin» (պղպեղով կամ առանց): Միսը փաթաթում են ատամհատիկների կամ հատուկ ձողիկների վրա և մատուցում կավե ափսեի վրա, որը կոչվում է կազուելա։

Մոնտադիտոս - փոքր սենդվիչներ լցոնումներով

«Montadito» կամ «montado» տապակած հացի անվանումն իր արմատներն ունի հեռավոր անցյալից: 15-16-րդ դարերի սկզբին իսպանական հաստատություններում ժողովրդականություն ձեռք բերեցին տարբեր միջուկներով փոքր հացերը։ Ախորժելի կույտի վրա խոհարարները դրեցին միս, ձուկ կամ բանջարեղենի փոքր չափաբաժիններ և վրան ծածկեցին հացի մեկ այլ կտորով: Այս այժմ հայտնի սենդվիչների անվանումը ծագել է «մոնտար» (վերևում դնել) հասկացությունից:

Պայմանականորեն բոլոր մոնտադիտոները բաժանվում են սառը և տաք՝ կախված մատուցման և լցնելու եղանակից։ Անչոուսը, պանիրը, ջեմոնը, լոլիկը, պինդ խաշած ձվերը սառը խորտիկի դասական մասն են: Նրբերշիկներ քաղցր սոխով, կալամարի ալի-ոլի սոուսով, հավի կամ տավարի սթեյքի կտորներ. այս միջուկները տաք մոնտադիտոի մի մասն են:

Բացի բաղադրությունից, իսպանական սենդվիչները տարբերվում են հացի տեսակով։ Կարող եք պատվիրել սպիտակ կամ տարեկանի հացից պատրաստված խորտիկ, խնդրել միջուկը դնել բուլկի ներսում։ Սենդվիչների հիմքը թխում են նույն սրճարանում, որտեղ վաճառվում է նախուտեստը։

Իսպանական ձվածեղ բանջարեղենով Tortilla

Տորտիլան իսպաներենից թարգմանվում է որպես փոքրիկ կարտոֆիլի տորտիլլա։ Ճաշատեսակի այս անվանումը առօրյա կյանքում ներմուծվել է կոնկիստադորների կողմից, երբ նրանք առաջին անգամ համտեսել են մեքսիկացի հնդկացիների ավանդական նախաճաշը։ Քիչ անց ուտեստը մտավ ավանդական իսպանական խոհանոց։ Այսօր կա տորտիլայի երկու տեսակ՝ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի հիմքով: Դասական տորտիլլայի համար ստանդարտ սննդի հավաքածուն բաղկացած է կարտոֆիլից, ձվից, ձիթապտղի յուղից, սոխից և համեմունքներից: Ճաշատեսակը նախօրոք պատրաստվում է թավայի կամ ջեռոցում և մատուցվում է սառը վիճակում։

Տապակած կարտոֆիլ աիոլիով

Patatas Bravas-ը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «զայրացած» կամ «աշխույժ կարտոֆիլ»: Ճաշատեսակն այս անվանումն ստացել է հատուկ սոուսի շնորհիվ, որը մատուցվում է այս տեսակի տապասի հետ։ Մատուցման համար կարտոֆիլն ինքնին շատ կոպիտ կտրատված է, համեմված համեմունքներով և տապակվում թավայի մեջ։ Patatas bravas-ի ավանդական սոուսը կծու լոլիկի սոուսն է կամ, ինչպես մեքսիկացիներն են անվանում՝ բրավա: Կարտոֆիլի համեմունքը կամ պայծառությունը կախված է այդ սոուսի պղպեղի քանակից։

Բրավայի սոուսը կարտոֆիլով չի մատուցվում Իսպանիայի բոլոր նահանգներում։ Կատալոնացիները նախընտրում են թաթախել այոլիի մեջ՝ ձիթապտղի մայոնեզը սխտորով և պրովանսյան խոտաբույսերով: Դրա հետ կարտոֆիլն այնքան էլ կծու չէ, բայց ոչ պակաս համեղ։ Patatas Bravas-ը մատուցվում է առանձին հարթ ափսեների վրա՝ սոուսի ամանների հետ միասին: Երբեմն, այցելուների հարմարության համար, կարտոֆիլի սեպերը ցցվում են շամփուրների վրա:

Ռուսական աղցան Ensaladilla rusa

Այս տապասը իսպանացի խոհարարների գյուտն է, ովքեր բացարձակապես համոզված են, որ նման աղցանը ավանդական ռուսական ուտեստ է։ Ensaladilla rusa-ն շատ տարածված է խոհարարների շրջանում իր պարզությամբ և համով: Ռուսական ոճի դասական աղցանը բաղկացած է խաշած ձվից, թունայից, ձիթապտուղից, կարտոֆիլից՝ հագած տնական մայոնեզով։ Երբեմն ֆիրմային հիմքին ավելացնում են այլ բաղադրիչներ՝ բուլղարական պղպեղ, եփած լեզու, գազար, սունկ, սպանախ, ծնեբեկ, կանաչ ոլոռ։ Ensaladilla rusa-ն մատուցվում է չիփսերի, հացի կամ առանձին ամանների վրա:

Խորոված Croquetas

Առաջին անգամ կրոկետները (las croquetas) սկսեցին պատրաստել Ֆրանսիայում՝ բեշամելի սոուսից կլոր կամ օվալաձև գնդիկների տեսքով՝ տարբեր միջուկների ավելացումով։ Պարզ, բայց համեղ ուտեստի համբավը շատ արագ հայտնվեց իսպանացի հարևանների մոտ, և շուտով նախուտեստը մատուցվեց տապաս բարերում: Ի տարբերություն ֆրանսիական տարբերակի՝ իսպանացիներն իրենց կրոկետներին հատուկ համ էին հաղորդում՝ գնդերի ներսում ավելացնելով ծովամթերք, ջեմոն, պանիր և միս։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, ամենաօրիգինալ կրոկետները՝ լցոնված.

• մորսիլա (արյան երշիկ) սոխով;
• տապակած սոճու ընկույզ և խնձորի մածուկ;
• եզան պոչ;
• խոզի կամ տավարի այտեր;
• Սեփական թանաքով թխած դդակ:

Պանիր և պանիր նախուտեստներ

Իսպանիայում այս տապաները կոչվում են Queso և կարելի է մատուցել մի քանի տեսակներով՝ որպես pintxos, croquettes կամ սենդվիչներ: Գրեթե յուրաքանչյուր նման մինի խորտիկ բաղկացած է այծի պանրից, որով հարուստ է արևոտ Իսպանիան։ Թանկարժեք ռեստորաններում ազնիվ սորտերի պանիրները ցցվում են շամփուրների վրա՝ Բոդեգա, Կաբրալես, Մանչեգո: Փափուկ պանիրները՝ De La Serena, Tupi, Galicia, տարածվում են հացի մի կտորի վրա։

Չորիզո պապրիկաով

Չորիզո - խոզի երշիկ՝ պապրիկայի, երբեմն չիլիի հավելումով: Տապասների այս տեսակը հանդիպում է գրեթե բոլոր իսպանական բարերում: Երշիկը մատուցվում է շամփուրների վրա, առանձին կտորներով, մանր խոզի երշիկները կարող են որպես նախուտեստ գնալ ամբողջ փրփուր ըմպելիքին։ Ընդունված է մատուցել կծու սոուսներ Չորիզոյի հետ՝ կծու տոմատի սոուս, մանանեխ կամ խորոված:

Իսպանական չոր խոզապուխտ խոզապուխտ

Ջեմոն բառը նշանակում է համեղ չոր խոզապուխտ, որը կտրվում է կիսաթափանցիկ շերտերով: Այս ուտեստը համարվում է գաստրոնոմիական ժառանգություն իսպանացիների կողմից և մատուցվում է որպես նախուտեստ բոլոր տապաս բարերում։ Jamon-ն ավելացնում են աղցաններին, դնում խրթխրթան հացի կտորների վրա կամ մատուցում առանձին ափսեի մեջ։ Ջեմոնի երկու հիմնական տեսակ կա.

• jamon serrano - պատրաստված է սպիտակ խոզերի ոտքերից, որոնք իրենց կյանքի ընթացքում խառը կեր են կերել:
• jamon iberico - պատրաստված է բացառապես իբերական խոզերի մսից, որոնք ուտում էին կաղին կամ բնական հացահատիկային կեր:

Կարող եք փոքրիկ խորտիկներ պատրաստել տոնական սեղանի, ընկերների հետ խնջույքների, տապասներ խնջույքի կամ աշխատանքի համար: Իսպանացիները միջուկի հետ կապված խիստ սահմանափակումներ չունեն, այնպես որ կարող եք սենդվիչ կամ կրոկետ պատրաստել գրեթե ցանկացած ապրանքից. ընտրությունը կախված կլինի միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Իսպանացիները տապաներ են պատրաստում հետևյալի հիման վրա.

• խոզապուխտ;
• ձիթապտուղ;
• պանիր;
• տապակած անչոուս;
• թթու վարունգ;
• միդիա;
• կարտոֆիլ;
• կաղամար;
• չորացրած լոլիկ;
• աղած ձողաձուկ;
• երշիկեղեն;
• ձվածեղ.

Միջերկրական և Բալկաններում տապասների պատրաստման առանձնահատկությունները

Բարսելոնայում գտնվելիս յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ պետք է փորձի գարեջրի հետ մատուցվող կատալոնական նրբերշիկները։ Մարբելլայի ափամերձ շրջանում արժե ուտել ծովամթերք՝ միդիա, ութոտնուկ, ծովախեցգետին։ Ժամանելով Իտալիա՝ պետք է փորձել մինի պիցցաներ, իսկ Պորտուգալիա՝ ձողաձուկ չորացրած։ Յուրաքանչյուր երկրում և տարածաշրջանում խորտիկները պատրաստվում են յուրովի, և թեև դրանք այլ կերպ են կոչվում, բայց դա չի վատացնում համը:

Իտալական հակապաստա

Անտիպաստոն հոմանիշ է տապասի հետ և Իտալիայում մատուցվում է հիմնական ուտեստից առաջ, սովորաբար մակարոնեղեն: Նախուտեստը մատուցվում է առանձին ափսեի մեջ և ունի 6 և ավելի բաղադրիչներ։ Մատուցման այլ տարբերակներ կան, երբ անտիպաստին բաղկացած է ընդամենը մեկ կամ երկու բաղադրիչներից և մատուցվում է թափանցիկ ամանի մեջ։ Անտիպաստիների որոշ տեսակներ ունեն առանձին անվանումներ և կարող են ծառայել որպես անկախ ուտեստ (կապրեսե կամ բրուսկետա):

Խոհարարության տարբերակները շատ են՝ ծովամթերքով, խորոված բանջարեղենով, ապխտած միսով։ Սորտերի շարքում հատկապես հայտնի են հետևյալ լցոնումները.

• Պարմա խոզապուխտ;
• scallops;
• ձկան կտորներ թունայից, սաղմոնից, թուրից;
• վարդագույն ծովախեցգետին;
• snails;
• խորը տապակած կաղամար;
• խաշած ութոտնուկ;
• bresaola - աղած տավարի միս;
• պոլենտա;
• Գորգոնզոլա, Պեկորինո, Պարմեզան պանիրների կտրում։

Պորտուգալական «պետիսկոներ».

Գինու նախուտեստը Պորտուգալիայում կոչվում է petiskos: Այն ավանդական տապաներից տարբերվում է չափաբաժնի չափով՝ պետիսկոներն ավելի մեծ են և հաճախ մատուցվում են որպես առանձին ուտեստ։ Կազմը շատ բազմազան է՝ տապակած կակղամորթեր, ձուկ, բանջարեղենային աղցան, ձիթապտուղ։ Պորտուգալացիների և զբոսաշրջիկների շրջանում մեծ ժողովրդականություն է վայելում բակալաու ազգային ուտեստը՝ աղած չորացրած ձողաձուկը։ Փոքր սրճարաններում կարող եք համտեսել սալգադոներ՝ հավով, մսով կամ բանջարեղենով լցոնած փոքրիկ կարկանդակներ։

Հունական խորտիկներ

Հունաստանում և Կիպրոսում խորտիկների տեսականին կոչվում է մեզե: Նրանց մատուցում են առնվազն 6-7 տեսակ, և հաճախ, համտեսելուց հետո, զբոսաշրջիկները էներգիա չեն ունենում հիմնական ուտեստի համար։ Ափսեի վրա անպայման կլինեն ծովախեցգետիններ, փոքրիկ տապակած ձուկ՝ բարբունի, ձկան խավիար՝ հարած հունական մածունով: Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ծովամթերք, հույները կառաջարկեն խոզի միս կտորներ հաց տորթի վրա՝ կարամելացված սոխով, տարբեր ձևերով սմբուկներով, մանր կոլոլակներով՝ կեֆդեդներով կամ հայտնի հունական աղցանի տարբերակներով:

Տապասի բաղադրատոմսեր

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք Իսպանիայի ժողովրդի մշակույթով, կազմակերպեք խոհարարական կրթություն տանը և պատրաստեք մի շարք տապաներ: Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսերը շատ են, ընտրեք ձեր ճաշակին ավելի հարմարը։ Փորձեք թարմ աղցան, տապակած ծովախեցգետին կամ լցոնած խրթխրթան հաց: Ամեն դեպքում, ուտեստը շատ համեղ ու ախորժելի կստացվի։

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 237 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ իսպանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տորտիլան դասական իսպանական բանջարեղենային ձվածեղ է։ Այս ուտեստը կատարյալ է նախաճաշի համար՝ այն շատ կալորիական է և սննդարար: Տորտիլան պատրաստվում է կարտոֆիլի բարձի վրա՝ սոխով և ձվով։ Ցանկության դեպքում ձվածեղի մեջ կարելի է լցնել թարմ սունկ, ապխտած միս, պղպեղ, լոլիկ, համեմել թարմ խոտաբույսերով։ Նախքան այլ բաղադրիչներ ավելացնելը, կարտոֆիլը պետք է եփել կամ տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սոխ - 200 գ;
• կաթ - 150 մլ;
• ձու - 6 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել 5 մմ հաստությամբ շերտերի։
2. Կարտոֆիլը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, մոտ 5 րոպե։
3. Թավայի մեջ ավելացնել սոխի բարակ շերտերը և եփել մինչև փափկի:
4. Առանձին հարել ձուն կաթով և աղով։
5. Ավելացրեք ձվի խառնուրդը կարտոֆիլին և սոխին։
6. Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սպիտակուցը նստի, կափարիչը թողնելով տապակի վրա։
7. Այնուհետև կաթսան հանել կրակից, ծածկել լայն, հարթ ափսեով և մեկ շարժումով շուռ տալ, որպեսզի տորտիլլան լինի ափսեի վրա։
8. Ձվածեղը մյուս կողմից հետ ուղարկեք թավայի մեջ, բերեք մինչև փափկի ցածր ջերմության վրա (1-2 րոպե):

Ռուսական աղցան տոստերի վրա

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 154 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ իսպանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Սկզբում Ensaladilla rusa աղցանը պատրաստվում էր բացառապես թանկարժեք մսից՝ եղնիկի միսից, մարմարե տավարի միսից և համեմված հատուկ սոուսով։ Ժամանակի ընթացքում գուրման բաղադրիչները փոխարինվեցին պարզ ապրանքներով, ինչը թույլ տվեց տապասների էժան մեկնաբանությունը արագորեն տարածվել Իսպանիայի սահմաններից դուրս: Պատրաստեք «ռուսական» աղցանի տարբերակ՝ բանջարեղենով, եփած ձվով և ձիթապտուղով տոստերի վրա:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 250 գ;
• մայոնեզ - 150 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բագետ - 150 գ;
• ձիթապտուղ - 6 հատ;
• պահածոյացված թունա - 1 փոքր բանկա:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք բանջարեղենը, եռացրեք մինչև փափուկ: Ձվերը կոշտ եփել։
2. Եփած կերակուրները մի փոքր սառեցնել, կեղևը և կեղևը:
3. Կարտոֆիլը, գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Ձուն քերել խոշոր քերիչով։
5. Թունայից քամեք ձեթը, պատառաքաղով տրորեք ձուկը։
6. Բոլոր բաղադրիչները խառնել, համեմել մայոնեզով։
7. Բագետը կտրատել մասերի, տապակել բոլոր կողմերից առանց յուղի տապակի մեջ։
8. Սառեցրած հացի վրա լցնում ենք միջուկը և վրան զարդարում սենդվիչը ձիթապտղի օղակներով։

Տապաս անչոուսով

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 1 անձի համար:
• Կալորիականությունը՝ 34 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ֆուրշետի սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ իսպանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տապասների այս տարբերակը եկել է Բալկաններից և ունի անսովոր անուն՝ Գիլդա: Կծու պղպեղով և աղի անչոուսով ձիթապտուղները՝ թակած շամփուրների վրա, ունեն կծու և անսովոր համ։ Նման տապաները կարելի է պատրաստել թեթև խորտիկի սեղանի համար կամ մատուցել թունդ ալկոհոլով։ Gilda-ի պատրաստի խորտիկը կարելի է վայելել Նյու Յորքի, Լոնդոնի, Բարսելոնայի, Փարիզի և Մոսկվայի ռեստորաններում:

Բաղադրությունը:

• կանաչ ձիթապտուղ - 4 հատ;
• առանց կորիզի սև ձիթապտուղ - 4 հատ;
• թթու կծու պղպեղ (փոքր չափի) - 4 հատ;
• պահածոյացված անձուկի ֆիլե - 8 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձիթապտուղներն ու ձիթապտուղները քամել:
2. Սկզբում շամփուրի վրա կտրատում ենք ձիթապտղի ձիթապտուղը, այնուհետև անչոուսը, ձիթապտուղը, ձկան ֆիլեն և կրկին թթու կծու պղպեղը։

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 87 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տապասների այս տարբերակը պատրաստելով՝ դուք չեք կարող խուսափել հյուրերի ծափերից, քանի որ ծովախեցգետինները շատ նուրբ են, իսկ սխտորը բարենպաստորեն ընդգծում է ծովի համը։ Եթե ​​խանութից գնել եք մոխրագույն ծովախեցգետին, ապա տապակելուց առաջ եռացրեք դրանք։ Վարդագույն ծովամթերքն արդեն խաշած է, դրանցով լրացուցիչ մանիպուլյացիաներ պետք չեն։ Ծովախեցգետինները հյութալի պահելու համար խորհուրդ է տրվում եփել կեղևով։

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին կեղևով (միջին չափի) - 1 կգ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սամիթ - 20 գ;
• Տաբասկո սոուս - 10 գ;
• սպիտակ կիսաչոր գինի - 280 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ծովախեցգետինները, ուղարկեք տապակած տապի մեջ, որը չափավոր տաքացվում է արևածաղկի ձեթով:
2. Ծովամթերքին ավելացրեք թակած խոտաբույսեր, տաբասկո սոուս և սխտոր:
3. Տապակել ծովախեցգետինները բոլոր կողմերից միջին ջերմության վրա 2 րոպե։
4. Թավայի մեջ լցնել սպիտակ կիսաչոր գինին, ավելացնել համեմունքներ։
5. Ճաշատեսակը եփեք կափարիչի տակ 4-6 րոպե։

Լոլիկով և սխտորով հացի կտորներ

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
• Կալորիականությունը՝ 50 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ իսպանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կատալոնական հացը (Pan Catalana) ամենահիմնական խորտիկն է, որը հնարամիտ է իր պարզությամբ: Այս շրջանի ցանկացած քաղաքում կամ գյուղում այն ​​ձեզ կմատուցեն մի բաժակ գինիով ամենափոքր և ամենաանհրապույր բարում, և այն դեռ համեղ կլինի:

Բաղադրությունը:

• բագետ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 1 պճեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացը կտրատում ենք, կտորները կարմրում ենք ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ։
2. Լոլիկը քերել։ Հարմար է դա անել՝ դրանք կիսով չափ կտրելով՝ արդյունքում մաշկը կմնա ձեր ձեռքերում։
3. Լոլիկի զանգվածը խառնում ենք ձիթապտղի յուղով, աղով և համեմում ըստ ճաշակի։
4. Բագետի յուրաքանչյուր շերտը քերել սխտորով, դնել քերած լոլիկը։ Հագեցվածությունը բարձրացնելու համար կարելի է վրան ջեմոնի մի կտոր դնել, բայց առանց դրա էլ խորտիկն ինքնաբավ է։

Տեսանյութ