Խոզի փափկամիսից տապակած տավարի միս. Ինչ է տապակած տավարի միսը. ինչպես մարինացնել և եփել միսը ջեռոցում, թավայի մեջ կամ գրիլում

1. Որոշեք չափը

Անգլիական Սուրբ Ծննդյան ռեկորդները վիճարկելը, երբ 3 կգ-ից պակաս կշռող տապակած տավարի մի կտոր նույնիսկ հյուրասիրություն չի համարվում, ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ, եթե չես պատրաստվում կերակրել հյուրերի մի ամբողջ բանակ: Այո, և դժվար կլինի նման հսկա տապակած տավարի միսը տեղավորել թխման թերթիկի և ջեռոցում: Բացի այդ, ինչպես ցանկացած թերի միս, տապակած տավարի միսը կարելի է պահել միայն 2 օր: Եփված այսօր - վաղը կերեք, հաշվարկեք ձեր հնարավորությունները այս բանաձևի հիման վրա: Բայց դուք նույնպես պետք չէ մանրացնել. որքան փոքր է տապակած տավարի կտորը, այնքան ավելի հեշտ է այն չորացնել: Օպտիմալ կլինի 1,5-2 կգ չափսը։

2. Ընտրեք ճիշտ միսը

Մի կողմից, միսը պետք է լինի բավականաչափ փափուկ, առանց կոպիտ ներքին երակների և ընդգծված մանրաթելերի։ Մյուս կողմից, այստեղ մեզ ընդհանրապես պետք չէ մակերեսային ճարպի հաստ շերտ։ Իդեալում, եթե ձեր առջև ունեք «մարմարե» տավարի մի կտոր, ապա մանրաթելերի միջև ճարպային երակները կհալվեն եփման ընթացքում՝ ապահովելով միսը բնական ներծծումով, և դա մեծապես կհեշտացնի տավարի տապակած միս պատրաստելիս հիմնական խնդիրը՝ պահելը: կտորի ներսում գտնվող հյութը: Տավարի տապակած մսի դասական կտրվածքներն են. Կոշտուկ - ազդրի կտրվածքի վերին մասը: Միսը բավականին փափուկ է, բայց միևնույն ժամանակ հյուսվածքով, արտահայտված մանրաթելերով, ինչը հիանալի է ջեռոցում տապակելու համար։ Ուսի շեղբը բավականին նիհար, բայց մսի համով և բույրով հարուստ կտոր է: Այն լավ է պահում իր ձևն ու կառուցվածքը թխվելիս։

3. Պատշաճ կերպով պատրաստեք այն

Կտորը հանեք սառնարանից և եփելուց առնվազն 3 ժամ առաջ փաթեթավորեք։ Դնում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք կտորե սրբիչով ու հանգիստ թողնում, միսը պետք է ժամանակ ունենա սենյակային ջերմաստիճանի հասնելու և թթվածնով հագեցված լինի։

4. Հեռացրեք ավելցուկը

Թխելուց առաջ անհրաժեշտ է կտորին տալ թխելու համար ամենահարմար ձևը, այսինքն՝ այն դարձնել հարթ, կոկիկ և հարթ, նման Ֆորմուլա 1-ի մեքենային: Բարեբախտաբար, «թյունինգը» չի պահանջում. հատուկ ջանքեր. Սուր դանակով հեռացրեք մակերեսային ճարպի անհավասար շերտը և կոպիտ երակները, եթե այդպիսիք կան, մսից (սակայն դրանք չպետք է լինեն, եթե դրանք պատշաճ կերպով կտրված են): Բայց ոչ մի դեպքում մի մաքրեք ճարպը մակերեսից՝ մերկացնելով նիհար մարմինը, հակառակ դեպքում տապակած տավարի միսը չոր կստացվի։ Եվ հենց եփելը սկսելուց առաջ մի մոռացեք միսը սրբել թղթե սրբիչներով. որքան ավելի մանրակրկիտ դա անեք, այնքան ավելի ախորժելի կլինի ընդերքը, և միսը ավելի հյութալի:

5. Ամրագրել ձեւը

Նախքան ճաշ պատրաստելուն ուղղակիորեն կառչելը, ավելորդ չի լինի մի կտոր միսը թել կապել. այս կերպ այն ոչ միայն ավելի ախորժելի տեսք կունենա և չի քանդվի, այլև ավելի հավասարաչափ կթխվի։ Կապելու դասական եղանակը հետևյալն է.

Պատրաստի միսը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի ջեռոցում ներքևում գտնվող կողմը հիմա վերևում լինի:

Ձեր հակառակ կողմում, 3 սմ եզրից նահանջելով, տապակած տավարի միսը պինդ կապեք պարանով կամ խոհանոցային թելով՝ կրկնակի հանգույցով։ Թելերի մի եզրը թողեք 10 սմ երկարություն, երկրորդը պետք է լինի մոտ 50 սմ, մենք կաշխատենք դրանով։

Թելի երկար ծայրը քաշեք առաջին հանգույցից 5-10 սմ ներքև, օղակ պատրաստեք, միսը օղակաձև կապեք՝ թելը ներքևից անցկացնելով մսի տակով, ծայրը անցկացրեք օղակի միջով և ամուր ձգեք։

Կրկնեք նախորդ շարժումները՝ օղակից հետո օղակ կազմելով, պարան օղակների միջև յուրաքանչյուր քայլ պետք է լինի 2-3 սմ, իսկ կարն ինքը պետք է գնա հենց կտորի մեջտեղում։

Երբ հասնեք կտորի եզրին, միսը կապեք մյուս կողմից և գնացեք մինչև վերջ՝ պարանն անցնելով ստացված օղակների միջով։ - այնուհետև ամրացրեք թելից երկու կտոր ամուր հանգույցով և կտրեք ծայրերը:

6. Հավասարաչափ տապակել

գործ ունենալ մեծ կտորմիսն ավելի դժվար է, քան սթեյքից, բայց դուք դեռ փորձում եք սկսել այն բոլոր կողմերից հավասարապես տապակելով մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչը եփելու ընթացքում կպահի հյութը ներսում: Դրա համար կարող եք օգտագործել մեծ խորը տապակ, որը նախ պետք է լավ տաքացնել (մինչև միսը դնելը 3-4 րոպե տաքացնել կրակի վրա) կամ տապակել տապակած տավարի միսը անմիջապես թխելու ամանի մեջ, եթե հնարավոր է։ դնել վառարանի վրա։ Ես ձեզ կօգնեմ մեծ խոհանոցային աքցաններով, որոնք հարմար են միսը թավայի մեջ պտտելու և պտտելու համար։ Պատառաքաղներ չկան, էլ չեմ խոսում դանակների մասին, եթե դրանցով միսը վիրավորեք, այն այլևս հյութալի չի լինի։ Խորհուրդ չենք տալիս միսը տեղափոխել և պտտել թավայի մեջ մինչև կարմրելը, սակայն չարժե նաև չափազանցել։ Նպատակը ոչ թե միսը եփելն է, այլ միսը ջեռոց տեղափոխելուց առաջ մսի ծակոտիները արագ տապակելով «փակել»։

7. Ընտրեք ջերմաստիճանը

Եթե ​​տապակելու գործընթացը ձեզ վախեցնում է (յուղը ցողում է, վախենում եք այրվել կամ չեք կարող հմտորեն շրջել ապագա տապակած տավարը), ապա կարող եք հեշտացնել ձեր կյանքը՝ դնելով տապակած տավարի միսը ջեռոցում։ անմիջապես տապակելու փոխարեն: Կերևը «փակում ենք» բարձր ջերմաստիճանի վրա՝ ջեռոցը տաքացնելով առավելագույնը (230-250C): Միսը բոլոր կողմերից յուղով քսել, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 5-7 րոպե։ Այս պահին միսը ոչ մի բանով մի ծածկեք, այլապես այն չի տապակվի, այլ շոգեխաշվի, և սա ամենևին էլ մեզ անհրաժեշտ տարբերակը չէ։

8. Խորոված բռնել

Տավարի տապակած միսը «կեփենք» 170-180 C ջերմաստիճանում: Այս ռեժիմում մսի պատրաստման մոտավոր ժամանակը կարելի է հաշվարկել 45 րոպե 1,5 կգ մսի համար բանաձևով: Բայց ավելի հուսալի է մսի ջերմաչափ ձեռք բերել և շարունակել թխել այնքան ժամանակ, մինչև կտորի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 55-56 C: Մի մոռացեք, որ մինչ միսը հանգստանում է, կտորի ներսում ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, ուստի ձեր տապակած տավարի միսը կբարձրանա: «Արձակուրդում» կհասնի կատարյալ միջին լավ բովելու, այսինքն՝ մսի կտորը ներսից կլինի հյութալի, վարդագույն։ Խստորեն խորհուրդ ենք տալիս միսը, որի վրա շատ աշխատել եք, չհասցնել ամբողջական տապակման վիճակի. չի լինի հաճույք մի կտորից, որը նման է ներբանի:

9. Մնացածը դարձրու ամբողջական

Մենք սովոր ենք, որ միջինում սթեյքերին անհրաժեշտ է 5-7 րոպե, որպեսզի հյութը հավասարաչափ բաշխվի ներսում։ Բայց մեծ կտորների համար այս ժամանակը բավարար չէ։ Այսպիսով, երբ ընտրելով դիակի ավելի ծանրակշիռ մասեր, մի մոռացեք վերահաշվարկել մսի հանգստի ժամանակը: Եփելուց հետո տապակած տավարի միսը թողեք փայլաթիթեղով ծածկված կտրատման տախտակի վրա առնվազն 15 րոպե (իսկ 1 կգ-ից մեծ կտորների դեպքում ավելի լավ է 30 րոպե): Մի անհանգստացեք, այս ընթացքում այն ​​հովանալու ժամանակ չի ունենա։ Բացի այդ, դուք միշտ կարող եք մի փոքր բարձրացնել դրա ջերմաստիճանը՝ մատուցելուց առաջ տաք սոուսով քսելով: 10. Եվ վերջապես, կարևոր է ճիշտ կտրատել տավարի միսը. նախքան կտրատելը, ուշադիր նայեք ձեր կտորին։ Ավելի ուշադիր զննելու դեպքում դուք կտեսնեք բարակ գծեր, որոնք անցնում են դրա երկարությամբ: Սրանք մանրաթելեր են: Տավարի միսը կտրատելով հացահատիկի միջով, դուք կստանաք կոկիկ բարակ շերտ: ամենանուրբ միսը, որոնց ծամելու համար ջանք չի պահանջվում։

Տեսանյութի բաղադրատոմս «Ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս». ամբողջ գործընթացը հաշվարկել ենք րոպեներով

4 տապակած տավարի բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար

Յուրաքանչյուր ճաշակի համար ընտրել ենք տապակած տավարի 4 բաղադրատոմս, որոնք տարբերվում են համեմունքներով և պատրաստման եղանակներով։ Բայց մի մոռացեք, որ տապակած տավարի մեջ գլխավորը հենց միսն է, ձեզ հարկավոր չէ այն խեղդել չափազանց կոպիտ հավելումներով: Բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են 1,5 կգ մսի վրա

Տապակած տավարի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

30 գ կարագ, 2 ճ. պղպեղի խառնուրդ, 1 ճ.գ. կոպիտ ծովի աղ

Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույնը։ Այս պահին պատրաստում ենք միսը – փափկած կարագը խառնում ենք աղի հետ և միսը քսում բոլոր կողմերից։ Միսը պղպեղով ցանել։ Միսը դնել թխման տարայի մեջ, դնել ջեռոցի միջին մակարդակի վրա և թողնել 7 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160C, միսը թողեք ջեռոցում 1 ժամ, հանեք ջեռոցից, տեղափոխեք ուտեստի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և մատուցելուց առաջ թողեք միսը հանգստանա 30 րոպե։

Տավարի տապակած միս պղպեղի և խոտաբույսերի ընդերքի մեջ

1 ճ.գ կոպիտ աղ, 2 ճ.գ. պղպեղի հատիկներ, մի փոքրիկ փունջ խնկունի, 4 ճ.գ. ձիթայուղ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 160C։ Պղպեղի հատիկներն ու սխտորը ճզմել, սխտորը մանր կտրատել, խնկունի տերեւները մանրացնել, խառնել 1-2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ և աղ: Տավարի տապակած միսը նախ տապակել ձիթապտղի յուղով բոլոր կողմերից։ Այնուհետև բոլոր կողմերից ստացված համեմունքների խառնուրդով քսել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 1 ժամ 40 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք փայլաթիթեղը, ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 230 C և միսը թխում ևս 7-10 րոպե, մինչև վրան ոսկե ընդերք առաջանա։ Հեռացրեք ջեռոցից, տեղափոխեք ափսեի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք միսը հանգստանա մատուցելուց 30 րոպե առաջ։

Ցածր ջերմաստիճանի տապակած տավարի միս կարմիր գինու մեջ

1 պճեղ սխտոր, 4 ճյուղ խնկունի, 4 ճյուղ ուրց, 1 ճ. համեմունքներ «4 պղպեղ», 4 մեխակ, 200 մլ կարմիր գինի

Մանրացրեք սխտորը։ Բոլոր համեմունքները լցնել թխման ամանի մեջ և դնել ջեռոցում գրիլի տակ (զգույշ եղեք, խոտաբույսերը արագ այրվում են) և այրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համեմունքները հովացրեք, ցողուններից հանեք խնկունի և ուրցի տերեւները, խառնեք սխտորի հետ, մնացած բաղադրիչները (բացի գինուց) և դանակով կտրատեք տախտակի վրա՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։ Ջեռոցը տաքացրեք 140 C, մի կտոր միսը բոլոր կողմերից աղով քսեք, դրեք թխման տարայի մեջ, գինին լցրեք կաղապարի մեջ, ստացված համեմունքների խառնուրդը դրեք տապակած տավարի վրա։ Սերտորեն ծածկում ենք 2 շերտ փայլաթիթեղով։ Տավարի տապակած միսը ցածր ջերմաստիճանում մոտ 4 ժամ եփում ենք։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը, ստուգեք ջերմաստիճանը մսի կտորի ներսում՝ այն պետք է լինի մոտ 55C: Տավարի տապակած միսը թողնում ենք ջեռոցում ևս 5-7 րոպե՝ ջերմաստիճանը հասցնելով 220 C, որպեսզի տապակած միսը կարմրի։ Տավարի տապակած միսը հանում ենք ջեռոցից, տեղափոխում ենք ափսեի կամ տախտակի վրա, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և կտրատում 30 րոպե առաջ:

Տավարի տապակած միս նարնջի ջնարակի մեջ

2 նարինջ, 1 կիտրոնի կեղև, 2 ճ.գ. լ. մեղր, 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս 1 փոքր չիլի պղպեղ, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ

Նարինջից հյութ քամել՝ ցրտահարության համար: Լցնել այն կաթսայի մեջ, ավելացնել մեղրը, կիտրոնի կեղև, սոյայի սոուսև մանր կտրատած չիլի պղպեղ (առանց սերմերի): Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք չափավոր ջերմության վրա 5-7 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 C, միսը վրձնով քսում ենք ջնարակով բոլոր կողմերից։ Միսը դնել մետաղական դարակի վրա, դնել թխման թերթիկը ջրով և ամբողջ կառույցը ծածկել փայլաթիթեղով։ Երկու թխման թերթիկները հանում ենք ջեռոցում՝ անմիջապես իջեցնելով ջերմաստիճանը մինչև 120C։ Թխել 2 ժամ, այնուհետև տեսնել, թե թավայի մեջ ջուր մնացե՞լ է, անհրաժեշտության դեպքում լցնել։ Տավարի տապակած միսը հանում ենք ջեռոցից, տեղափոխում ենք ափսեի կամ տախտակի վրա, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և կտրատում 30 րոպե առաջ:

5 գաղափար, թե ինչ պատրաստել երեկվա տապակած տավարի հետ

Դուք թխե՞լ եք մի մեծ կտոր և ինչ-որ բան պահեստում եք թողել: Սա հրաշալի է! Այժմ ամբողջ օրը ոչինչ պետք չէ եփել։

Նախաճաշի համար՝ բրուսկետա ռոստ տավարի մսով

Լցնել բագետի կտորները, կտրել անկյունագծով ձիթայուղև տապակել թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում, որպեսզի դրանք խրթխրթան ու ոսկեգույն լինեն։ Հացը քերել սխտորով, քսել սերուցքային պանիրով, վրան դնել ռոստ տավարի բարակ շերտ։ Շաղ տալ աղցանի սոուսով ձիթապտղի յուղով, մանանեխով և մեղրով: Վերևում դրեք թթու վարունգի շերտ:

Ճաշին` մակարոնեղեն տապակած տավարի մսով

Տավարի տապակած միսը կտրատել բարակ շերտերով, այնուհետև՝ լայն «արիշտայի»։ Տապակել չերի լոլիկի կեսերը ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ մի պտղունց կարմիրով կծու պղպեղ. Շերտերի մեջ ավելացնել տարբեր գույների մանր կտրատած քաղցր պղպեղը, պատրաստի լոլիկի պյուրեը լցնել տապակի մեջ և ամեն ինչ միասին եռացնել մինչև. հաստ սոուս. Խառնել մածուկի հետ լոլիկի սոուս, ավելացնել տապակած տավարի միսը և հարել։ Ցանկության դեպքում մածուկի մեջ կարող եք գցել տրյուֆելի յուղ։

Խորտկարան՝ սառը տավարի միս ազնվամորու սոուսով

Սոուսի համար ազնվամորին շաքարավազի, մի պտղունց աղի, մեխակի ու դարչինի հետ եփում ենք, ապա անցկացնում մաղով, որ սերմերից ազատվեն։ Տավարի տապակած միսը բարակ շերտերով կտրատել և մատուցել հատապտուղների սոուսով։

Ընթրիք՝ կանաչ աղցան տապակած տավարի մսով

Տավարի տապակած միսը շերտերով կտրատել, խառնել ցանկացած խառնուրդ աղցանի հետ (հրաշալի է, եթե այն պարունակում է դառը ռուկոլա), ավելացնել բարակ կտրատած ավոկադոն, մի փոքր սպիտակ պահածոյացված լոբի, թակած ձիթապտուղ։ Լցնել ձիթապտղի յուղի, մեղրի, մանանեխի և կիտրոնի հյութի սոուսով:

Տոնական սեղանին՝ տավարի տապակած ռուլետներ

Տավարի տապակած միսը բարակ կտրատել։ Հագուստի համար անանուխը մանր կտրատել և խառնել մածունի հետ։ բիբարերկու գույն, վարունգ, նեխուրի ցողուն, նույն չափի բարակ ձողիկներ կտրատած գազար։ Դրեք դուրս տարբեր բանջարեղենտապակած տավարի մի կտորի վրա թեթեւակի լցնել մածունի սոուսի վրա, փաթաթել և շամփուրով ամրացնել ռուլետները կամ յուրաքանչյուրը կապել կանաչ սոխի փետուրով։

Բաղադրությունը:
խոզի միս - 1,5 կգ;
մեկ լամպ;
չորս մեխակ սխտոր;
ռեհան կամ կիլանտրո;
Սեւ պղպեղ.

Հենց ճիշտ խոհարարական ավանդույթներՄենք պարտական ​​ենք հին Անգլիային այնպիսի բաղադրատոմս, ինչպիսին է խոզի տապակած տավարի միսը: Իհարկե, ավանդական անգլիական խոհանոցը հարուստ չէ բարդ ուտեստներով, դրա հիմնական հաղթաթուղթը ավելի շուտ. նուրբ պարզություն. Չնայած նրա որոշ բաղադրատոմսեր հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում, և ռոստ տավարի միսը դրանցից մեկն է: Այն գնահատվել է բոլոր մսի սիրահարների կողմից։ Այսպիսով, բրիտանացիների համար ավանդական սնունդը սովորաբար պատրաստվում է առանց աղի և որևէ համեմունքների: Բառացիորեն, ճաշատեսակը նշանակում է ճշգրիտ տապակած տավարի միս, չնայած կա նաև նման պարադոքսալ տապակած տավարի միս խոզի մսից: Հենց դրա մեջ, կծու համեմունքների օգտագործմամբ, թխած միսը շատ կծու է դառնում։ Գերազանց տապակած տավարի միս կլինի նիհար խոզի միսից:
Գերազանց մսի մի մեծ կտոր կանցնի ճաշ պատրաստելու: Կողերի կամ հետույքի եզրը կանի: Ընտրելիս պետք է ելնել նրանից, որ դիակի տարբեր մասերի միսն ունի տարբեր կոշտություն և խտություն։
Մեր ուտեստը պահանջում է բացառիկ թարմ միս, բայց իհարկե ոչ սառեցված: Խորը սառչելուց հետո այն կորցնում է իր հյութեղությունն ու օրիգինալ համը։ Երբ միսը ընտրվի, դուք կարող եք սկսել մեր խոհարարական կախարդանքը:
Խոզի փափկամիսը նախ պետք է լավ լվանալ։ Այնուհետև չորացրեք անձեռոցիկով և մաքրեք դրանից թաղանթներով ցանկացած թաղանթ: Ամբողջ կտորով, դանակով շարժվելով նրա երկայնքով, կատարում ենք կտրվածք, որի խորությունը վերջում չի հասնում՝ մոտ հինգ սանտիմետր։ Այս պրոցեդուրայից հետո գրքով բացում ենք այն և մի փոքր ջարդում դրա յուրաքանչյուր հատվածը։
Պատրաստել համեմունքների խառնուրդը։ Այն ճաշատեսակին կտա անհրաժեշտ շեշտադրումներ։ Այսպիսով, պատրաստի մանանեխի մեջ (տեսականին կարևոր չէ) ավելացնել մի պտղունց չոր ռեհան կամ կիլանտրո, ինչպես նաև պղպեղի բոլոր երեք տեսակները։ Ստացված մածուկը աղացրեք քարի աղով։ Խառնել այն մանրակրկիտորեն:
Դրանից հետո սոխը սխտորով մաքրում ու մանր կտրատում ենք։ Լցնել այս կծու մրգահյութը համեմունքներով մանանեխի մեջ: Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ այս մածուկով պատում ենք մեր մսի գրքի կեսերը: Այնուհետև շատ զգույշ միացրեք դրանք:
Մնում է դրանք կապել սպիտակ բամբակյա թելով։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։ Մենք քերել ենք թխում թերթիկի վրա և վրան դնում ենք մեր միսը։ Թող թխվի քառասուն րոպե: Այնուհետև հանել, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել թխելու մոտ կես ժամ։
Այս ժամանակից հետո, երբ միսը թխվի, անջատեք ջեռոցը, հանեք մեր ուտեստը և թողեք, որ փայլաթիթեղի տակ թրմվի ևս տասնհինգ րոպե։ Այնուհետեւ հեռացրեք փայլաթիթեղն ու թելերը։ Թխելու ընթացքում հյութ դուրս կգա։ Այն պետք է հավաքվի թխման թերթիկից, այնուհետև կարող եք շատ պատրաստել համեղ սոուս. Դրան պետք է միայն մի քիչ ալյուր և կարագ ավելացնել։ Խոզի տապակած տավարի միսը սովորաբար մատուցվում է որպես ամբողջական կտոր, և լցնում մսի սոուսով:

Բարի ախորժակ!

Ինչ վերաբերում է կանոններին, ապա դասական տապակած տավարի բաղադրատոմսը պարզ է և միևնույն ժամանակ բարդ: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ընտրեք ճիշտ միսը
- պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը.

Հարմար միս տապակած տավարի համար

Տավարի տապակած մսի պատրաստման համար հարմար են փափկամիսը, հաստ կամ բարակ ծայրը, կոճղը, հետույքը։ Ընտրեք մեծ և հնարավորինս հավասար կտոր, որը կապահովի, որ այն հավասարապես եփվի։ Լավ է, եթե միսը մարմարապատ է, այսինքն՝ ճարպային շերտերով։ Թխելու ընթացքում ճարպը կհալվի՝ մսին ​​հյութեղություն և ընդգծված համ տալով։

Սառեցված միսը կտրականապես հարմար չէ: Տավարի միսը պետք է լինի թարմ, բայց ոչ շոգեխաշած: Հնեցված միսը կստացվի շատ ավելի համեղ, ավելի հյութալի և փափուկ։ Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս այն պահել 2-3 օր սառնարանում, որի ընթացքում հյուսվածքներում ձևավորվում են կառուցվածքը փոխող հատուկ ֆերմենտներ։ տավարի միս, օգնում են փափկեցնել մկանային սպիտակուցը եփելու ժամանակ, ինչի շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունքիսկ համը փափուկ ու հյութալի է։ Նույն պատճառով հորթի միս ընդունել չի կարելի, այն այլ կառուցվածք ունի, և համը մի փոքր տարբեր կլինի։

Տապակած տավարի պատրաստության մակարդակը

Տավարի միսը չի կարելի թխել շատ բարձր ջերմաստիճանում, այլապես այն չափից ավելի չորացնելու վտանգ կա։ Օպտիմալ է տապակած տավարի միսը եփել 160 աստիճանով բովելուց հետո (որոշ բաղադրատոմսերում բովում են նույնիսկ ավելի ցածր ջերմաստիճանում, օրինակ՝ 90 աստիճանով եփում 2-3 ժամ): Շատ բան կախված է նաև նրանից, թե որ կտրվածքն է օգտագործվելու, եթե փափկամիսն ավելի արագ է եփվում, ուրեմն հետույքն ավելի երկար է։

Տավարի տապակած մսի աստիճանը որոշվում է թխման վերջում մսի ջերմաստիճանով.

• 60 աստիճան - «արյունով»;
• 70 աստիճան - միջին տապակած;
• 80 աստիճան - լրիվ տապակած:

Ճշգրիտ որոշելու համար, թե ինչքան տապակված է կտորը, ձեզ հարկավոր է պատրաստման ջերմաչափ: Եթե ​​չկա, ապա առաջնորդվեք հետևյալ կերպ՝ 1 կգ կշռող տավարի միսը 160 աստիճան ջերմաստիճանում, որպես կանոն, պետք է թխել 30-40 րոպե (կախված նրանից, թե որ կտրվածքն է օգտագործվում)։

Ջեռոցից թխած միսը պետք է անմիջապես փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 30-40 րոպե «հանգստանալու» անխափան. դանդաղ սառչելու պատճառով կտորի ներսում հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն, տավարի տապակած միսը շատ հյութալի կստացվի։ և փափուկ:

Համեմունքների և համեմունքների հավաքածու

Տավարի խորովածը ըստ դասական բաղադրատոմսի պահանջում է օգտագործել միայն պղպեղ, աղ և բուսական յուղ: Համեմունքների նման նվազագույն հավաքածուն հնարավորություն է տալիս վայելել մսի իրական համը, որը խցանված չէ երրորդ կողմի համով: Եթե ​​դեռ ցանկանում եք ավելացնել համեմունքներ, կարող եք ընդլայնել ցանկը՝ դրան ավելացնելով խնկունի, մանանեխ, սխտոր և սոխի փոշի։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 90 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Լվացեք միսը սառը ջուրև մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով: Շաղ տալ պղպեղի խառնուրդով, սեղմելով դրանք ձեռքերով - ցանկալի է օգտագործել թարմ աղացած պղպեղ, կոպիտ աղացած: Վ դասական բաղադրատոմսպղպեղը պարտադիր չէ, միսը պարզապես յուղացված է բուսական յուղև ենթարկվել ջերմային մշակման։ Բայց պղպեղով տապակած տավարի միսը շատ ավելի համեղ և բուրավետ է, փորձեք կորեկ:



Բոլոր կողմերից յուղել բուսայուղով և փաթաթել կպչուն ֆիլմ. Այս անգամ ես վերցրեցի կոճղ, քաշը 1 կգ. Միսը թարմ է, ուստի կտորը 1 օր պահել եմ սառնարանում (որպեսզի «չխեղդվի», դագանակով ծակոցներ եմ արել ֆիլմի վրա)։ Եթե ​​ձեր միսը շոգեխաշած չէ, այլ արդեն հնեցված է, ապա բավական է 8-10 ժամ մարինացնել պղպեղի մեջ։ Նշենք, որ աղի կարիք չկա։



Եփելը շարունակելուց առաջ միսը պետք է հանել սառնարանից և թողնել 1 ժամ, որպեսզի տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (կտորի ներսում 20-22 աստիճան)։ Եթե ​​դուք բաց թողնեք այս քայլը, այն կեփվի անհավասարաչափ, որի արդյունքում կհայտնվի հում միջին և չոր եզր: Մի կտոր թելով կապում ենք այնպես, որ այն ձեռք բերի օվալաձև, այնպես որ թխելուց հետո ավելի հարմար կլինի կտրել։



Սկսենք խորովել։ Գրիլ տապակը դնում ենք կրակի վրա, քսում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով և տաքացնում ենք կարմիր տաք։ Միսը դնել տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ 3 րոպե բոլոր կողմերից։ Այսպիսով, կտորի ներսում բոլոր հյութերը «կնքելու» ենք, դրանք թխելու ընթացքում դուրս չեն գա։ Դուք չեք կարող միսը տեղափոխել ամբողջ թավայի մեջ, հակառակ դեպքում մանրաթելերը կպատռվեն և արժեքավոր հյութը դուրս կհոսի: Նույն պատճառով այն պետք է շուռ տալ աքցանով (կամ մի զույգ փայտե սպաթուլա):



Տավարի միսը ուղարկում ենք ջեռոց՝ 160 աստիճան տաքացրած։ Իմ գրիլ թավան ունի անջատվող բռնակ: Եթե ​​դուք նման ուտեստներ չունեք, ապա կտորը տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ (բարձր կողքերով): Պատրաստությունը ամենահարմար որոշվում է ջերմաչափով: Տավարի տապակած միսը 30 րոպե թխեցի ջեռոցում, հետո չափեցի ջերմաստիճանը՝ հասավ 60 աստիճանի։ Եթե ​​սիրում եք ավելի ուժեղ տապակել, ապա եփեք մինչև 75-80 աստիճան: Առանց ջերմաչափի մսի պատրաստության աստիճանը որոշելու համար այն սուր դանակով ծակեք. եթե ծակման վայրում բաց վարդագույն հյութ է բաց թողնվում, ապա այն պատրաստ է; վառ կարմիր գույնը նշանակում է, որ այն պետք է ջեռոցում պահել առնվազն 15 րոպե; թեթև և թափանցիկ հյութը ցույց է տալիս, որ միսը չափազանց չորացել է:



Պատրաստի միսը տեղափոխում ենք փայտե տախտակի կամ տաք ափսեի մեջ։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Եվ թողեք «հանգստանա» 30-40 րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում միսը եփվելու է, մսի հյութը հավասարաչափ կբաշխվի կտորի ներսում։

Տավարի տապակած միսը լավ է և տաք, և սառը (վերջին դեպքում խորհուրդ է տրվում լիարժեք տապակել): Մատուցելուց առաջ մսի վրայից հանում ենք փայլաթիթեղը, կտրատում ենք շերտերով և ցանում կոպիտ աղով։ Ընդունված է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի՝ իր ավանդական իմաստով, որպես ուղեկցորդ կարող եք մատուցել նախուտեստներ, սոուս և կանաչի։ Բրիտանացիները նախընտրում են համադրել մանանեխի և ծովաբողկի վրա հիմնված սոուսների հետ, որոնք երբեմն մատուցվում են կանաչ ոլոռի, կաղամբի, կարտոֆիլի ֆրիի կամ կարտոֆիլի պյուրեի, աղցանի կամ Յորքշիրյան պուդինգի հետ:

Տավարի տապակած միսը պատկանում է դասական ուտեստներԱնգլիական խոհանոց. Պատրաստում են 1,5-2 կգ կշռող տավարի մի կտորից, որը թխում են ջեռոցում։ Այս ուտեստը որքան հեշտ է պատրաստել, նույնքան էլ համեղ է, ուստի հայտնվելուց հետո տապակած տավարի բաղադրատոմսը ակնթարթորեն տարածվեց նախ ամբողջ երկրում, իսկ հետո՝ աշխարհով մեկ:

Հյութալի տավարի միս մատուցելու հարյուրավոր եղանակներ կան՝ այն շոգեխաշում են փակ տարայի մեջ, եփում բաց կրակի վրա, թխում ջեռոցում։ Բայց, այնուամենայնիվ, ռոստ տավարի միսը երկար ավանդույթներ ունեցող ուտեստ է, և այն պատրաստելիս ավելորդ չի լինի հետևել մի քանի հիմնական կանոններին։ Օգտագործելով տապակած տավարի ազատ մեկնաբանություններից մեկի օրինակը, մենք ձեզ կասենք, թե որքան լավ միսը կարող է փչանալ հիմար սխալներով և կվերլուծենք դրանից խուսափելու ուղիները:

- Մսի ընտրություն -

Տավարի տապակած միսը մսային ուտեստ է և, ինչպես կարող եք կռահել, վերջնական համը մեծապես որոշում է օրիգինալ արտադրանքի որակը: Տավարի տապակած մսի պատրաստման նախապայման է դիակի ճիշտ հատվածը։ Այն կարող է լինել հաստ եզր (առաջին 4-5 կողոսկր), բարակ (հաջորդ 4-5 կող), կոճղ (վերջին 3 կողիկներ), փափկամիս։ Իհարկե, որեւէ սառեցված կտորի մասին խոսք լինել չի կարող։ Լավ կլինի, որ կտրվածքը պարունակի բարակ ճարպային ներդիրներ։ Եփելու ընթացքում ճարպը կհալվի՝ ապահովելով միսը բնական ներծծումով, և դա ձեզ համար շատ կհեշտացնի մսի հյութեղությունը։

- Ինչպես չեփել տավարի տապակած միս.

Այսպիսով, դուք գտել եք ճիշտ կտորը: Մնում է միայն որոշել, թե ինչ անել դրա հետ: Ենթադրենք, որոշել եք միս պատրաստել դասական եղանակով- թխել ջեռոցում։ Տավարի տապակած միսը խորհուրդ է տրվում տապակել կենտրոնում 65 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, որը համապատասխանում է միջին խորովածին։ Դուք որոշում եք հետևել նույն առաջարկությանը: Քանի որ ավանդական ռոստ տավարի միսը սովորաբար եփում են առանց համեմունքների և աղի, դուք նույնպես միսը ուղարկում եք ջեռոց՝ առանց հավելումների և միայն վերևից ծածկում։ Տավարի մի կտոր պարզապես դրվում է մետաղական դարակի վրա, որը դրված է նախապես մինչև 200 ° C ջեռոցում և թխում է 15 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 160 ° C, և միսը թխվում է ևս 30 րոպե: Առաջ նայելով, ասենք, որ ձեր բոլոր ջանքերի արդյունքը շատ հեռու կլինի սպասվածից։ Տապակած տավարի միսը կլինի կոշտ և ամբողջությամբ պատրաստված, այլ կերպ ասած՝ լավ պատրաստված: Եվ հիմա եկեք փորձենք պարզել, թե ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միսը ցանկալի տապակածից և երբեք չչափել այն:

- Ջերմաստիճանը և ժամանակը -

Այս ուտեստի երկրորդ հիմնական կետը, բացի այդ լավ միս, ժամանակն ու ջերմաստիճանն է, և ոչ միայն ջեռոցում։ Միսը եփելուց առաջ պետք է թողնել, որ հանգստանա։ սենյակային ջերմաստիճան 2-3 ժամ։ Իսկ եթե օգտագործում եք աղ և պղպեղ, ապա սենյակային ջերմաստիճանում ներծծման շրջանի ավարտը լավագույն ժամանակն է դրանք օգտագործելու համար: Անհրաժեշտ է աղ և պղպեղ անել, երբ միսը մնա մոտ 50 րոպե: Այս ժամանակահատվածում աղի բյուրեղների ազդեցության տակ թողարկված մսի հյութը ժամանակ կունենա նորից ներծծվելու մսի հյուսվածքների մեջ՝ դարձնելով այն էլ ավելի նուրբ և փափուկ:

- Համեմատաբար փոքր կտորներ պատրաստելը.

Եթե ​​ճաշատեսակների չափսերը դա թույլ են տալիս, ապա միսը ջեռոց դնելուց առաջ այն կարելի է տապակել լավ տաքացրած թավայի մեջ։ Այնքան արագ ջերմային բուժումբարձր ջերմաստիճանում կտրամադրի ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Ջեռոցում հայտնվելուց հետո այն արդեն կարելի է եփել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, ինչը միսը կհասցնի բովելու ճիշտ աստիճանի։ Բացի այդ, այս տեխնիկայի միջոցով կենտրոնում վարդագույն գոտին ավելի մեծ կլինի, քան միայն ջեռոցում եփելիս, իսկ մսի ներսում ծայրի երկայնքով մոխրագույն եզրագիծը ավելի բարակ կլինի:

- Մեծ կտրվածքների պատրաստում.

Երբ դիակի կտորները շատ մեծ են, ուրեմն ուղիղ ճանապարհ ունեն դեպի վառարան։ Այս դեպքում հատկապես կարևոր է ջերմաստիճանի ռեժիմի ճիշտ սահմանումը։ Ոսկրածուծ կողոսկրով տապակի համար - կատարյալ կտրվածք հյութեղ տապակած տավարի համար - սկսեք ջեռոցում 250°C առավելագույն ջերմաստիճանից: Այս ռեժիմում միսը թխվում է մոտ 10 րոպե և միշտ բաց ծածկույթով, հակառակ դեպքում այն ​​ավելի շուտ շոգեխաշած կլինի, քան թխված: Փափկամիսի համար, իսկ այնտեղ, ինչպես հիշում եք, ճարպ չկա, բավական է 230 ° C: Այն նաև թխվում է 10 րոպե առանց որևէ բան փակելու։ Ժամանակն անցնելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 135 ° C և շարունակում է թխել մինչև ջերմաչափը գրանցի 50-52 ° C: Հիշեք, որ մինչ միսը հանգստանում է, ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ, այնպես որ ձեր տապակած տավարի միսը կհասնի իր կատարյալ պատրաստության:

- Թուլացում -

Եթե ​​դեռ ջերմաչափ չունեք, բայց վճռել եք այլևս չեփել ձեր ռոստբի միսը, ապա դեռ պետք է այն գնել, քանի որ այն չափազանց համեղ է և նույնիսկ թանկարժեք կտրվածք՝ դրա վրա փորձարկումներ կատարելու համար։ Պատրաստ, թխած միս, պարզապես պետք է այն դնել տախտակի վրա և թողնել մոտ 20-30 րոպե, նախքան կտրատելուն անցնելը:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Դժվար է պատկերացնել հարուստ տոնական սեղանառանց լավ կտորթխած միս՝ հյութալի, բուրավետ, աներևակայելի համեղ, որը գրեթե միշտ ցանկացած խնջույքի գլխավոր «ծրագրի կարևորագույն կետն է»: Ռուսների համար խաշած խոզի միսը մնում է ավելի ծանոթ՝ համեմունքներով թխած խոզի միսը, բայց հաճախ այս անվանումը վերագրվում է նաև թխմամբ պատրաստված մսի այլ տեսակների, օրինակ՝ տավարի կամ հնդկահավի։ Մեծ կտորով թխված տավարի միսը բոլորովին այլ անուն ունի՝ ռոստ տավարի միս և է ավանդական ուտեստԱնգլիական խոհանոց.

Ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս

Սրա պատմությունը մսային ուտեստսկիզբ է առնում 16-րդ դարում։ Արդեն տապակած միսշատ տարածված էր անգլիական ազնվականության և հարուստների շրջանում, բայց գյուղացիները չէին կարող իրենց թույլ տալ այդպիսի սնունդ։ Անասնաբուծության զարգացմանը նպաստող բնական և կլիմայական լավ պայմանների շնորհիվ Անգլիան այդ ժամանակ բարձրորակ տավարի մսի հիմնական մատակարարն էր և, հետևաբար, այս աշխարհահռչակ մսային ուտեստի ծննդավայրը։

Տավարի տապակած միսը տավարի միս է, որը թխված է մեծ ամբողջական կտորով: Նախուտեստի անվանումը լիովին արտացոլում է դրա էությունը, քանի որ «բոված տավարի» բառը անգլերենից թարգմանաբար նշանակում է «խորոված տավարի միս»: Միջնադարում նման միս Անգլիայում մատուցում էին կիրակի օրը՝ ընտանեկան տոնական ընթրիքի համար, և այն ուղեկցվում էր նույնքան հայտնի Յորքշիրյան պուդինգով, խաշած կամ թխած կեղևավորված կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով։

Ժամանակակից անգլիական խոհանոցում ռոստ տավարի միսը հաճախ մատուցվում է կարտոֆիլի ֆրիով կամ կարտոֆիլի պյուրե, կանաչ ոլոռ, խաշած գազար կամ խոշոր կտրատած սոխ, համեմել կծու համեմունքներով (ծովաբողկ, մանանեխ) կամ սոուսներով։ Այն լավ համադրվում է հյութալի թխած մսի հետ։ կանաչ յուղ», որը թարմ դեղաբույսերի և կարագի համեմված խառնուրդ է՝ համեմված աղով և կիտրոնի հյութով։ Տավարի տապակած միսը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում, իսկ հյութեղության համար անհրաժեշտ է ջրել այն հեղուկով, որը գոյացել է թխման ընթացքում։

Տավարի տապակած մսի պատրաստման գաղտնիքներն ու նրբությունները

Թխած տավարի լավ, հյութալի, բուրավետ կտորը կարող է իրական դառնալ խոհարարական գլուխգործոցեթե դուք խստորեն հետևում եք օրիգինալ բաղադրատոմսին և ընտրում եք ճիշտ տապակած միսը: Կատարյալ մսային կերակուր պատրաստելու համար կարևոր է իմանալ հայտնի անգլիական ռոստ տավարի պատրաստման հիմնական գաղտնիքները.

Միս պետք է օգտագործել միայն տավարի միս, իսկ ավելի լավ՝ տավարի միս։ Տավարի տապակած միսը փափուկ դարձնելու համար վերցվում է հաստ (առաջինից մինչև հինգերորդ կող) կամ բարակ (հաջորդող 4-5 զույգ կողիկներ) եզրը կամ փափկամիսը. դիակի այս մասերը ամենափափուկն են, չափավոր ճարպոտ, ուստի. դրանք ավելի հարմար են մի ամբողջ կտոր թխելու համար:

Մսի ճարպային շերտը հյութեղության գրավականն է պատրաստի կերակուր, ուստի պետք է ընտրել բարակ ճարպային երակներով պատված փափկամիս, որը կոչվում է « մարմարե տավարի միս», կամ հաստ կամ բարակ եզրի մի մասը՝ ամբողջ ճարպի կղզիներով։

Սառեցված միսը հարմար չէ տավարի տապակած մսի համար, բայց թարմ միսը նույնպես հարմար չէ, քանի որ թխելուց հետո այն կարող է շատ պինդ լինել։ Համեղ թխած տավարի մսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել հասունացած թարմ միս՝ նախապես սառը վիճակում 2-3 օր հնեցված։

Թխելու համար ոսկորների վրա միսը նույնպես բավականին հարմար է, բայց այնուհետև այն նախ պետք է ազատել ոսկրային պինդ մասնիկներից (կարող եք դրանցից արգանակ պատրաստել), փաթաթել և ամուր թելով փաթաթել՝ ձևը պահպանելու համար։

Որպեսզի մսի կտորը կարողանա հավասարապես թխել ամբողջ խորության վրա, կարևոր է նախ այն տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այլ ոչ թե ուղղակիորեն սառնարանից ջեռոց ուղարկել։

Տավարի միսը թխվում է ջեռոցում առաջին 15-20 րոպեն առավելագույն ջերմության վրա, այնուհետև պատրաստ է լինում 150-160º ջերմաստիճանում։

Նման մսային ճաշատեսակը մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում, իսկ տավարի տապակած միսը ընդունված է կտրատել շատ բարակ՝ 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով։

Տավարի տապակած բաղադրատոմսեր

Իսկական անգլիական ռոստ տավարի միսը պատրաստվում է բացառապես տավարի մսից, սակայն համաշխարհային խոհարարական մասնագետների կողմից հարմարեցված այս համեղ մսային ուտեստի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս այլ տեսակի միս՝ խոզի, գառան և նույնիսկ հավի միս: Տավարի տապակած մսի օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է այն թրծելը մետաղական դարակի վրա, և մսի հյութը պետք է լցվի ներքևում գտնվող թխման թերթիկի մեջ: Նման միսը կարելի է եփել նաև գրիլի վրա, դանդաղ կաթսայում կամ պարզապես ջեռոցում, նախապես փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ փաթեթավորել հատուկ թխման տոպրակի մեջ։

Դասական անգլերեն տապակած տավարի միս

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 172,6 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տավարի թխած մսի պատրաստման տեխնոլոգիան, որն ավանդական է Անգլիայում, շատ պարզ է՝ մսի ֆիլեը պատրաստվում է, պտտվում պարանով և ուղարկվում շատ տաք ջեռոց: Հնում խոհարարները նույնիսկ թխելուց առաջ չէին աղում, բայց ժամանակակից խոհարարական մասնագետները նախընտրում են տավարի միսը համեմել աղով, համեմունքներով և տարբեր խոտաբույսերով կամ նույնիսկ մարինացնել հատուկ աղաջրի մեջ, ինչը պատրաստի ուտեստին տալիս է հարուստ համ և զարմանալի: բուրմունք.

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 3,5 կգ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ միսը, կտրել ջլերը։
2. Աղը խառնեք ձեր սիրելի համեմունքների հետ, մսի կտորը քսեք այս խառնուրդով։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ։
3. Համեմված փափկամիսը տեղափոխում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, բոլոր կողմերից թույլ տապակում բարձր կրակի վրա։
4. Պատրաստի տավարի միսն ուղարկում ենք նախապես 250º տաքացրած ջեռոց, թխում մեկ երրորդ ժամ։
5. Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150º և միսը հասցրեք լիարժեք պատրաստության՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ մսի կտորը ջրել թխելու ընթացքում առաջացած հեղուկով։

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 237,8 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` խորտիկի, տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին կամ պարզապես հյուրասիրել ձեր ընտանիքին համեղ տոնական ընթրիքով, եփեք հյութալի խոզի մսից տապակած տավարի միս: կծու սոուսսոխից և թուզից, ինչպես լուսանկարում: Թխած մսին ​​հատուկ հետաքրքիր շունչ է տալիս սպիտակը չոր գինի, որով թխելու ընթացքում լցնում են մսի կտորը, իսկ թզի կտորներով քաղցր սուսը պատրաստի ուտեստի համն աներեւակայելի թեթև և հաճելի է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (ֆիլե) - 2 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թուզ - 100 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 85 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• չորացրած ուրց - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• թարմ մաղադանոս - մի փոքր փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղը խառնել պղպեղի և ուրցի հետ, այս խառնուրդով քսել խոզի միսը։
2. Մաքրած սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել, սխտորը ցանկացած հարմար ձևով մանր կտրատել, թուզը քառորդ կտրատել։
3. Բուսական յուղով տաքացրած տապակի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Սոխ-սխտոր խառնուրդին ավելացնել մանրացված թուզը, տապակել մոտ մեկ րոպե։
5. Պատրաստի տապակածը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Տապակել խոզի միսը տապակի մեջ մնացած յուղի մեջ մինչև թեթև կարմրելը:
6. Բանջարեղենի և թզի բարձի վրա դնել տապակած միս, լցնել գինու ամբողջ չափաբաժնի կեսը։
7. Դնել 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխել կես ժամ։
8. Այնուհետև մնացած գինին լցնել խոզի մսի վրա, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 150º և միսը պահել ջեռոցում ևս 1 ժամ։
9. Երբ խոզի միսը լիովին եփվի, այն տեղափոխեք ուտեստ, իսկ սոխն ու թուզը՝ տապակի մեջ։
10. Տապակածին ավելացնել 150 մլ ջուր, եռացնել։
11. Սոուսի մեջ լցնել թթվասերն ու մանրացրած մաղադանոսը, մի քիչ էլ տաքացնել։
12. Մատուցելուց առաջ պատրաստի տապակած տավարի միսը բարակ շերտերով կտրատել, լցնել պատրաստի սոուսի վրա, զարդարել մաղադանոսի մի ճյուղով։

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 193,2 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` խորտիկի, տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հյութալի, բուրավետ, հավասարապես թխած տավարի միս ստանալու համար նախ պետք է փափկամիսը կծու յուղով յուղել։ Բնօրինակում այն ​​պատրաստված է հիման վրա մանանեխի յուղորը մսին ​​տալիս է անգերազանցելի համ և բույր։ Տանը, մանանեխի յուղի բացակայության դեպքում, կարող եք տավարի միսը յուղել ձիթապտղի յուղով, ուղղակի խառնելով այն չոր խոտաբույսերի հետ, իսկ թխելուց հետո պատրաստի տավարի միսը համեմել կծու կանաչ յուղով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 1,8 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• կծու խոտաբույսեր - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - 70 գ;
• թարմ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, ռեհան) - մի փունջ;
• կիտրոնի հյութ- 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի տավարի միսը քսել ձիթապտղի յուղով, առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով:
2. Ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ տապակել յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե բարձր ջերմության վրա:
3. Տեղափոխում ենք մետաղյա դարակով, ուղարկում 220º նախապես տաքացրած ջեռոց։ Ներքևում դրեք 1 սմ ջրով լցված թխման թերթիկ։
4. Մսի կտորը թխում ենք 20 րոպե, այնուհետև իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 160º և շարունակում եփել ևս 45-50 րոպե։
5. Փափկած կարագին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, կտրատած սխտորը, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել մինչև հարթ լինի, կես ժամով ուղարկեք սառնարան։
6. տաք տավարի միսդնել ափսեի մեջ, վրան քերել սառեցված կարագը խոտաբույսերով:

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 185,5 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` խորտիկի, տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Չնայած ներս դասական բաղադրատոմսԱնգլիական ռոստ տավարի միսը թխում են, եփելու ժամանակը կրճատելու համար այս մսային ուտեստը հաճախ եփում են թավայի մեջ՝ ուղղակի միսը մանրակրկիտ տապակելով բոլոր կողմերից։ Նման տավարի մսի համար հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, սակայն այն հատկապես լավ է համակցված սալորաչրի հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք համադրել միսն ու կողմնակի ճաշատեսակը, եփեք տապակած տավարի միսը սալորով և կարմիր բուլղարական պղպեղով լցոնած ռուլետի տեսքով։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 1 կգ;
• սալորաչիր - 90 գ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սալորաչիրը, կտրեք լայն շերտերով:
2. բիբարազատվել սերմերի տուփից, կտրատել շերտերով:
3. Տավարի միսը կտրատեք երկայնքով, որպեսզի ոչ շատ հաստ շերտ ստանաք։ Աղ և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Վերևում քերել սառեցված կարագը։
4. Մսային հիմքի մի եզրին դնել պատրաստի սալորաչիրն ու պղպեղը, միսը գրտնակել, պինդ փաթաթել պարանով։
5. Ռուլետը լցնել բուսական յուղով և շաղ տալ համեմունքներով։
6. Թխել նախապես 240º տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, ապա ևս 50 րոպե 150º ջերմաստիճանում։

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 176,1 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` խորտիկի, տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Շատ հետաքրքիր է մեղրի, կոնյակի և մանանեխի կծու մարինադի մեջ թխած տավարի մսի համը։ Անսովոր համադրությունմարինացնող սոուսի բաղադրիչները պատրաստի միսին տալիս են պայծառ հարուստ համ և պարզապես աստվածային բուրմունք: Մանանեխի ընտրությունը մեծ նշանակություն չունի, բայց Դիժոնի հետ ճաշատեսակը ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ կլինի, այլև շատ օրիգինալ տեսք կունենա սեղանին։

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 1,2 կգ;
• կոնյակ - 35 մլ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• Դիժոնի մանանեխ - 1,5 ճաշի գդալ;
• մեղր - 1,5 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, պղպեղ - 1-ական թ/գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ տավարի միսը, չորացնել թղթե սրբիչներով, լցնել սխտորի մանր կտորներով և դափնու տերևով, քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով:
2. Մարինադի համար խառնել հեղուկ մեղրը, կոնյակը, մանանեխը։ Մսի կտորը ծածկել այս խառնուրդով, դնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ՝ կափարիչով, 2 ժամով դնել սառնարանը։
3. Մարինացված տավարի միսը յուղել բուսայուղով, փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։
4. Թխել ջեռոցում 10 րոպե 250°, ապա 40 րոպե 150°։ Թխելուց հետո պատրաստի տավարի միսը փայլաթիթեղի մեջ պահել ևս կես ժամ։

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 179,4 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` խորտիկի, տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հյութալի, բուրավետ տապակած տավարի մսի համար, որը մի փոքր նման է խորովածի համին, եփեք տապակած տավարի միսը նախապես մարինացված մսից: Այս ուտեստն առանձնանում է իր արտասովոր քնքշությամբ, նուրբ հարուստ համով և նուրբ բույրով, որը ներդաշնակորեն ներառում է թեթև կծու նոտաներ: Մարինադում այս բաղադրատոմսըպարզ, բայց ուտեստը ստացվում է աներևակայելի համեղ, ցանկացած տոնական սեղանի արժանի։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 2,3 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• նեխուր (ցողուններ) - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• թարմ մաղադանոս - մի փունջ;
• սև և բուրավետ պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1,5 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը, սխտորը, մաղադանոսը և նեխուրը մանր կտրատել, դնել խորը ափսեի մեջ։
2. Ավելացնել աղ, թարմ աղացած սև և բուրավետ պղպեղ, բուսական յուղ։ Խառնել։
3. Տավարի միսը ողողում ենք, չորացնում, հաստ թելով կապում, ստացված մարինադով քսում բոլոր կողմերից։
4. Տեղափոխում ենք էմալապատ թավայի մեջ, դնում սառը, մեկ օր մարինացնում։
5. Հաջորդ օրը մարինացված մսի կտորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում։ Նախ թխում ենք 260º ջերմաստիճանում քառորդ ժամ, իսկ հետո ևս մեկ ժամ 160º ջերմաստիճանում։

Ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 172,2 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` խորտիկի, տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ավանդական անգլիական ռոստ տավարի միսն ի սկզբանե եփվել է բաց կրակի վրա, ինչը հնարավորություն է տվել ստանալ շատ հյութալի տավարի միս՝ բերանից ջրելու համով: ոսկե դարչնագույն. Այս կերպ տապակած տավարի միսը եփելու համար պետք էր տիրապետել խոհարարական հմտություններին, հակառակ դեպքում միսը կարող է արտաքինից վատ այրվել, բայց ներսում մնալ խոնավ։ Տեխնոլոգիական առաջընթացը և ջեռոցների հայտնվելը մեծապես հեշտացրել են այս համեղ մսային ուտեստի բաղադրատոմսը, ուստի ժամանակակից խոհարարները անգլիական ոճով թխած տավարի միս են պատրաստում բացառապես ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ - 1,6 կգ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղացած դափնու տերեւ - 0,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր- 1 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 ճ.գդ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել աղը և բոլոր համեմունքները:
2. Մաքրել սխտորն ու գազարը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Պատրաստի տավարի միսը լցնում ենք սխտորի և գազարի կտորներով, քսում ենք աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Տեղադրել թխում տոպրակի մեջ:
4. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 240º 20 րոպե, ապա 50 րոպե 150º ջերմաստիճանում։

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215,8 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` խորտիկի, տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տավարի տապակած մսով գինու սոուսշատերը կարող են դա համարել խոհարարական գերազանցության գագաթնակետը, բայց եթե ծանոթանան բաղադրատոմսին, կհասկանան, թե ինչ է պատրաստվում. այս ուտեստըՇատ պարզ. Նման մսի համը հարուստ է՝ հաճելի, թեթևակի կծու և շատ հետաքրքիր, բայց նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին, ով միայն սովորում է բարձր խոհանոցի հիմունքները, կկարողանա գինու սոուսով թխած տավարի միս պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 2,2 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թարմ լոլիկ - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• չոր կարմիր գինի - 1 ճաշի գդալ;
• ուրց - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված փափկամիսը չորացրեք, վրան աղ և համեմունքներ ցանեք։ Շատ տաք տապակի մեջ տապակել մսի կտորը բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Մաքրել գազարը, սոխը և սխտորը: Գազարը կտրատել խոշոր շերտերով, սոխը՝ կիսօղակներով, սխտորը դանակով մանրացնել։
3. Լոլիկները եռացրած ջրով եռացնել, կեղևը հանել, բլենդերի մեջ խյուս անել։
4. Առանձին բուսայուղով թավայի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը, ավելացնել ուրցը և տոմատի խյուս, լցնել գինու մեջ, եռացնել 2-3 րոպե։
5. Ավելացնել ալյուր, հարել սոուսը մինչև հարթ, եփ գալ ևս մեկ րոպե։
6. Խորքի մեջ ապակե կաղապարթխելու համար շարել գազարի ծղոտները, վրան դնել տապակած տավարի փափկամիսը։
7. Լցնել ամեն ինչ պատրաստված սոուսով, ձևը ծածկել կափարիչով կամ փայլաթիթեղով:
8. Եփել ջեռոցում 170º ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։

Տեսանյութ