Ինչպես պատրաստել խե ձկից կորեերեն ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Կորեական ձկան հեհ աղցան

Ոչ վաղ անցյալում կորեական խոհանոցը նորություն էր նախկին խորհրդային տարածքում ապրող մարդկանց համար։ Այնուամենայնիվ, այսօր մեր տարածքում արմատացել են կծու և համեղ արևելյան թթու վարունգները։ Սրանցից մեկը անսովոր ուտեստներ-հե ձկից: այն հում ֆիլեմարինացված համեմունքներով և բանջարեղենով: Ինչպե՞ս պատրաստել հեհ ձկից, որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի:

Մի քիչ պատմություն

Կորեայում նա համարվում է և՛ ճաշատեսակ, և՛ խորտիկ։ Պատրաստում են և՛ մսից, և՛ ձկից, հիմնականում՝ թունայից կամ ցողունից։ Նա հայտնվել է 11-րդ դարում Չինաստանում; Կոնֆուցիոսը նրան շատ էր սիրում։ Սակայն լայնածավալ համաճարակից հետո այն անհետացավ չինական սնունդ, բայց հաստատապես մտավ կորեական - նոր վերաիմաստավորման մեջ:

Բաղադրատոմսը, որով նրան պատրաստում են Կորեայում, եվրոպացու համար չափազանց աշխատատար կթվա։ Այս առումով կտրվեն ճաշատեսակի պատրաստման հետագա հարմարեցված տարբերակներ։

Խոհարարության նրբությունները

Այս ուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում, բայց դրա համար անհրաժեշտ է հմտություն։ Նրա համար դուք պետք է վերցնեք ոչ շատ ոսկրային ցանկացած ձկան ֆիլե: Ե՛վ գետը, և՛ ծովը հարմար են՝ սկումբրիա, մուլետ, պելենգա, կատվաձուկ, ցախաձուկ, ծովատառեխ, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն: Կարելի է պատրաստել նաև բլիթից, բայց ջրամբարների այս բնակիչը բավականին ոսկրոտ է։

Եթե ​​դուք որոշել եք անել հեհ, ապա չպետք է սառեցված ձուկ ընդունեք: Հալեցնելիս այն կկորցնի իր ամբողջականությունն ու «շուկայական» տեսքը։ Խանութում կարելի է գնել պատրաստի ֆիլե, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի աշխատանքային ծախսերը ճաշ պատրաստելու ընթացքում։

Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով սուր դանակով: Ավելի լավ է նախապես հեռացնել չափազանց հաստ մաշկը, որպեսզի հեհը շատ պինդ չստացվի։

Քացախն ավելացնելուց հետո կտորները դառնում են փխրուն, ուստի պետք է զգույշ լինել խառնելիս։ Հակառակ դեպքում ձուկը ձեռք կբերի մրգի հետևողականություն։

Քանի որ նա կորեական ուտեստ է, համեմն ու կարմիր պղպեղը անպայման կլինեն։ Ավանդաբար կորեական թթուների մեջ դնում են նաև ցուկկինի, գազար, կաղամբ, սմբուկ։

Թարմ պատրաստված նա հիանալի նախուտեստ կլինի ալկոհոլի, մսի և առաջին ճաշատեսակների համար: Ձկան կտորները կարելի է դնել սենդվիչների կամ տարտլետների մեջ, աղցանների մեջ։

Միգուցե առաջարկվող բաղադրատոմսերը չարտացոլեն իսկական, շատ աշխատասեր կորեական ճաշատեսակի համը, սակայն դրանք տանը պատրաստելը դժվար չէ։

Դասական հեհ

Բաղադրությունը:

• 800 գ ձկան ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ. լ. աղացած պղպեղ;
• 2 ճ.գ քացախ;
• մի պտղունց աղ;
• կանաչի;
• 1 կծու պղպեղ;
• 3 ճ.գ. լ. ցանկացած բուսական յուղ:

Պատրաստում:

1. Աղը լցնել շերտերով կտրատած ձկան մեջ, լցնել քացախը և մանրակրկիտ խառնել։
2. Կլպել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
3. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
4. Տաքացրեք ձեթը տապակի կամ փոքր կաթսայի մեջ:
5. Խառնել ձուկը, ձեթը, սոխը, սխտորը, կարմիր պղպեղը, շաքարավազը, սոուսը։
6. Կանաչիները և կծու պղպեղը մանր կտրատել և դնել ուտեստի մեջ։
7. Ձուկը թրջել 30 րոպե և մատուցել։

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված այս ձկան հեհը դժվար չի լինի տանը պատրաստել ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Ճաշատեսակի բաղադրիչները շատ պարզ են եւ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մոտ։

Հե կորեերեն

Եթե ​​որոշեք խե պատրաստել ձկից կորեերենով, ապա ճաշատեսակի բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ կլինի։

Բաղադրությունը:

• 300-400 գ ձկան ֆիլե;
• 1 ճ.գ համեմ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 3-4 սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. Կարմիր պղպեղ;
• 1,5 ճ.գ. լ. քացախ;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• կանաչի;
• սոյայի սոուս;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Տապակը տաքացնել, ձեթ լցնել ու մեջը արագ տապակել կարմիր պղպեղը։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
3. Մանրացրեք սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը:
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, համեմը, աղը, պղպեղը, քացախը, շաքարավազը։
5. Խառնել համեմունքները շերտերով կտրատած ձկան հետ, ծածկել և մի քանի ժամ դնել սառնարանում։
6. Կրկին խառնել, դնել փոքր ափսեների կամ ամանների մեջ և մատուցել։

Հե սկումբրիայից

Նա սկումբրիայից շատ համեղ է ստացվում։ Բաղադրատոմսը պարունակում է քիչ բաղադրիչներ և հեշտ է պատրաստել: Միակ դժվարությունը խանութից թարմ ձուկ գնելն է, քանի որ սկումբրիան հիմնականում վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Դրանով պետք է վարվել ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ հալվելուց հետո ֆիլեները կարող են քայքայվել:

Բաղադրությունը:

• 1 սկումբրիա;
• 1 սոխ;
• 3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ բուսական յուղ;
• համեմունք կորեական գազարի համար:

Պատրաստում:

1. Կտրել սկումբրիայի ֆիլեը բարակ շերտերով։
2. Կլպել և կտրատել սոխը օղակների մեջ։
3. Խառնել ձկան ֆիլեը և սոխը։
4. Ավելացնել աղ, գազարի համեմունք, շաքար, կիտրոնի հյութ, բուսական յուղ։
5. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և 6 ժամ դնել սառը տեղում։

Այս ուտեստը հարմար է պատրաստել երեկոյան և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Արդեն առավոտյան կարող եք վայելել համեղ ձուկ։

Մարինացված սկումբրիա աղցան

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սառեցված կամ թարմ սկումբրիա;
• 3 գազար;
• 1 սոխ;
• 3 ճ.գ քնջութի սերմեր;
• 2 ճ.գ չոր համեմունքներ;
• 100 գ սոյայի սոուս;
• 0,5 լիտր խնձորի քացախ;
• աղ, պղպեղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Ձկան ֆիլեները դնել լայն հատակով ամանի մեջ։
2. Ձկան վրա լցնել խնձորի քացախ:
3. Վերևում դնել հարթ ուտեստ և մարինացնել 2 ժամ:
4. Այս պահին գազարը մաքրել և երկար ծղոտով քերել կորեական քերիչ... Եթե ​​նման քերիչ չկա, ապա կարելի է պարզապես բանջարեղենը բարակ մանր կտրատել։
5. Աղացած գազարը լցնում ենք ամանի մեջ և վրան աղ, շաքարավազ և պղպեղ ցանում։ Խառնել։ Կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. լ. քացախ.
6. Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել։
7. Տապակը լավ տաքացնել և մեջը լցնել բուսայուղը։
8. Թեթև տապակել սոխն ու քունջութը։
9. Երբ ձուկը մարինացվի, դրեք քամոցի մեջ և դրեք գազարի վրա։
10. Ավելացնել սոխ, քնջութի սերմեր և սոյայի սոուս:
11. Լավ խառնել և աղցանը թողնել սառնարանում մի երկու ժամ։

Հե պիքսից

Մեր պայմաններին հարմարեցված կորեական ճաշատեսակի մեկ այլ տարբերակ է պիկե հը, որի բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ֆիլե;
• 3 սոխ;
• 3 գազար;
• գլուխ սխտոր;
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. քացախ;
• սև և կարմիր աղացած պղպեղ;
• 1 ճ.գ համեմ;
• կանաչի;
• 50 գ բուսական յուղ։

Պատրաստում:

1. Կտրեք պիկե ֆիլեը շերտերով:
2. Մաքրել գազարը, սոխը և սխտորը: Գազարը քերել, սոխը կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։
3. Խառնել ձուկն ու բանջարեղենը, ավելացնել շաքարավազը, համեմունքները, աղը, քացախը։
4. Տապակի մեջ լավ տաքացնել բուսայուղը։
5. Լցնել ձուկն ու բանջարեղենը, խառնել։
6. Ավելացնել սոյայի սոուս:
7. Ներդրեք խառնուրդը ապակյա իրերև թողնել մարինացվի 12 ժամ։
8. Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Իհարկե, ամենաշատերից մեկը պարզ ընտրանքներՁկից հեհ պատրաստելը դասական բաղադրատոմս է: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին անսովոր համով, ապա պետք է փորձեք և պատրաստեք, օրինակ, կորեական ուտեստ։ Համեմունքներով բուրավետ մարինադով հագած ձուկը արժանի է ցանկացած տոնական սեղանի։

Նկարագրություն

Հը ձկիցՇատ սիրված է ձկան ուտեստ կորեական սնունդ, որը սլավոնական ժողովուրդը սիրում էր ոչ պակաս, քան կորեական գազարը։ Եթե ​​դուք երկրպագու եք վառ համերև սիրեք կծու և կծու ձկան ուտեստներ, այնուհետև փորձեք տանը ձկից հեհ եփել ըստ մեր լուսանկարչական բաղադրատոմսի: Նա ձեզ չի հիասթափեցնի։

Նա ձուկը կարող է միաժամանակ լինել և՛ աղցան, և՛ ձկան նախուտեստ։ Այս ուտեստը չափազանց տարածված է Կորեայում և մատուցվում է գրեթե բոլոր սրճարաններում և ճաշարաններում: Ձկների ծագման պատմությունը նա ասում է, որ այս ուտեստը մի տեսակ «վերանայման» է չինական «Hwe»-ի, որը Չինաստանում տարածված էր մինչև 11-րդ դարը։ Hwe պատրաստում էին բացառապես հում միսև ձուկ: Սակայն համաճարակի պատճառով այս ուտեստը լիովին անհետացավ, իսկ փոխարենը ստացավ նոր ձկան ուտեստ՝ հեհ։ Կոնֆուցիուսի սիրելի ուտեստը ձկից հեհն էր:

Կորեերենում ձկից հեհի դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է բացառապես ձկան դիակ մարինացնել առանց ջերմային մշակման: Այնուամենայնիվ, մեր ժողովուրդը փոքր-ինչ փոփոխել է կորեական ձկան ուտեստի տեխնոլոգիան, ներառյալ լույսը ջերմային բուժում հում ձուկԱյսպիսով, ավելի ապահով և հանգիստ է: Մնացածի համար ձկից նա պատրաստելու մեր բաղադրատոմսը չի տարբերվում կորեականից: Իհարկե, խոսքը կորեերեն խե պատրաստելու ավելի պարզեցված տարբերակի մասին է, քանի որ դասական բաղադրատոմսմի քիչ ժամանակատար. Բայց ուզում ենք ասել, որ պարզեցվածի համն ավելի վատ չէ։

Նա կորեերեն ձկից ստացվում է աստվածային համեղ և անուշաբույր: Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկը մարինացվում է կծումով, թարմ բանջարեղենև համեմունքներ, այն ամբողջովին հագեցած է բանջարեղենի, դեղաբույսերի և չոր համեմունքների հոտերով: Նման ճաշատեսակին անհնար կլինի դիմակայել։ Ուստի ուշադիր ուսումնասիրեք մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով և տեղում սպանեք հրավիրված հյուրերին։ Համոզված եղեք, որ այս անմոռանալի հեհի համը ձկից կսիրահարվի բոլոր նրանց, ովքեր գոնե մի կծում են համտեսում: Ի վերջո, մեր վարպետության դասը ձեզ կպատմի համեղ թթու ձուկ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները:

Բաղադրիչներ

• 
  (1 կգ)
• 
  (1 մեծ կամ 2 միջին սոխ)
• 
  (80 մլ)
• 
  (1 հատ կարմիր)
• 
  (1-2 հատ)
• 
  (1-2 հատ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)
• 
  (1 ճաշի գդալ լ.)
• 
  (3-4 մեխակ)
• 
  (1 փաթեթ)

Խոհարարության քայլեր

Մեր երկրներում ձկից Xe-ի համար հաճախ օգտագործում են արծաթյա կարպ կամ կարպի ֆիլե, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ յուղոտ ձուկ: Ձուկը պետք է մաքրվի և մաքրվի: Կտրեք գլուխը, պոչը և բոլոր լողակները: Բացեք որովայնը և հանեք բոլոր ընդերքը։ Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել միայն ձկան ֆիլե, ապա զգուշորեն կտրեք ծայրը և հեռացրեք բոլոր ոսկորները: Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Ձկան ֆիլեները կտրատել միջին չափի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, և դնել խորը ապակե տարայի մեջ։ Ձկան մեջ ավելացնել աղ և քացախ, մանրակրկիտ խառնել և տարան փաթաթել սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարան 40-45 րոպե։ Եթե ​​սրածայրը չեք կտրել և ձուկն ամբողջությամբ կտրատել, ապա այն պետք է մարինացնել քացախի մեջ 2-3 ժամ։



Ձուկը սառնարանում կանգնելուց հետո կարող եք այն հանել: Ձուկը մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և նետեք քամոցի մեջ: Ավելորդ խոնավությունը պետք է ամբողջությամբ ցամաքեցնել: Ձուկը կարող եք մի փոքր չորացնել թղթե սրբիչով։



Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել բարակ կես օղակների կամ օղակների մեջ: Կլպել գազարն ու կտրատել բարակ երկար շերտերով։ Ունենալ բիբարԿտրեք ցողունը և հեռացրեք բոլոր սերմերը: Լավ լվացեք և կտրեք բարակ կես օղակների։ Թարմ վարունգլվանալ, կտրել հիմքերը երկու կողմից և կտրել երկարավուն շերտերով: Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Ձկներին ուղարկեք թակած բանջարեղեն և խոտաբույսեր:



Տաքացրեք տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթև այնտեղ ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ։ Այն արագ լուծեք ձեթի մեջ և անջատեք կրակը։



Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով և ուղարկեք մնացած բանջարեղենին։ Այնտեղ ավելացնել չորացրած կտրատած կիլանտրոն, աղացած պղպեղ և մի քիչ աղ։ Լցնել կծու պղպեղի յուղի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկեք տարան ձուկով և բանջարեղենով կպչուն ֆիլմկամ կափարիչով դնել մի քանի ժամով սառնարանում: Այս պահին ձուկը մանրակրկիտ մարինացվի և կհագեցվի բոլոր բանջարեղենի և համեմունքների բույրերով:



Մի քանի ժամ հետո կարելի է ձուկը հանել սառնարանից ու դնել ճաշատեսակի վրա։ Հեը ձկից կորեերենով կարելի է մատուցել սեղանին: Ահա այսպիսի գույների գունապնակ, որպես արդյունք, դուք պետք է ստանաք այն: Այնուամենայնիվ, արտաքին տեսքը ձեզ սպասվողի փոքր մասն է: Եվ ինչ բուրմունք է արձակում այս ձկան ուտեստը: Ճաշակի մասին խոսելն անիմաստ է։ Պատրաստեք այս հիանալի կորեական ուտեստը և ինքներդ տեսեք, թե ինչպիսի աստվածային ձուկ կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով ձեր սիրելի կերակուրները:



Բարի ախորժակ!

Կորեական խոհանոցն առատ է կծու սնունդ, շատ եվրոպացիների սրտով է եկել։ Մեր երկրի բնակիչները բացառություն չեն։ Նա ձուկը, որի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, դարձել է հայրենակիցների սեղանների սիրելի ուտեստներից մեկը։ Հատկանշական է, որ այս խորտիկը ստեղծելիս կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի ձկներ, որոնք ապրում են երկրի ջրերում։ Արդարացված է ընտրել այնպիսի ապրանք, որն ունի նվազագույն ոսկրային պարունակություն, քանի որ դա մեծապես կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը: Ձկան սորտերի հետագա ընտրությունը ամբողջությամբ թողնված է սպառողների ողորմածությանը.

Դժվա՞ր է, թե՞ ոչ։

Հեյ ձուկ պատրաստելը պարզ գործընթաց է: Այստեղ ամենադժվար բանը ոսկորները միջուկից առանձնացնելն է, բայց դուք կարող եք զգալիորեն հեշտացնել խնդիրը՝ գնելով պատրաստի ֆիլե։

Ինչու՞ է օգտակար ձուկը:

Ձուկը շատ օգտակար մթերք է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների սննդակարգում։ Այն պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի հսկայական զանգված, ցանկալի է այն ներառել ձեր մենյուում առնվազն շաբաթը մեկ անգամ։ Հենց այս նպատակով էլ խորհրդային տարիներին հաստատություններում մտցվել է «ձկան օրը»՝ բնակչությանը ծանոթացնելու այս ապրանքի սպառմանը։ Յոդով հարուստև բրոմ ծովային ձուկլրացնում է ըստ օգտակար հատկություններգետ, որի մեջ բացակայում են այդ հետագծային տարրերը։

Մարինացված ձուկ

Նա ձուկը, որի բաղադրատոմսը, որպես կանոն, ներառում է խորքերի քաղցրահամ բնակիչ օգտագործելու հնարավորությունը, որը շատերի համար մատչելի գներով, խնջույքին ներկայացված համեղ նախուտեստ է: Ստեղծման մասին տեղեկատվության որոնման մեջ այս ուտեստիցդուք կարող եք որոշ խնդիրների հանդիպել բաղադրատոմսի ընտրության հարցում, քանի որ նույնիսկ նման պարզ գործընթացը ներկայացված է մի քանի տարբերակներով: Ինչպես պատրաստել նրան ձկներից, ինչ ձկներից, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Մի բան մնում է անփոփոխ՝ թթու պատրաստման գործընթացը։ Դրա համար հում մթերք են վերցնում, ոսկորներից առանձնացնում, շերտերով կամ խորանարդիկներով կտրատում (այստեղ՝ ինչպես կուզես), դնում են էմալապատ ամանի մեջ, խառնում աղով և լցնում քացախով։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կտրատած սխտորը, համեմունքները։ Իսկ մի քանի ժամ հետո կարող եք նմուշներ վերցնել պատրաստի արտադրանքից։

Բուսական յուղով ձուկ է բռնում

Այսպիսով, ձուկ հեհ. տաք արևածաղկի ձեթով եփելու բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ այն ավելացվում է թթու պատրաստման ընթացքում։ Սա ապրանքը դարձնում է ավելի փափուկ, ավելի նման, որը կարող եք գնել խանութում: Այս կերպ պատրաստված ձուկը կարելի է ուտել չորս ժամ հետո, սակայն դրա պահպանման ժամկետը որոշակիորեն կրճատվում է։ Բայց այս նախուտեստն այնքան համեղ է, որ երկար ժամանակ սառնարանում նրան չի սպառնում։

Կորեական ձկան նախուտեստ

Նա ձուկը (կորեական բաղադրատոմս) պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Pike perch ֆիլե - կիլոգրամ ու կես;

Սոխ և գազար - 3-4 հատ: Միջին չափ;

70% քացախաթթու- 7 թեյի գդալ;

Արևածաղկի ձեթ - 150 մլ;

Աղացած պղպեղ (սև և կարմիր), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կտրատում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների, գազարը կտրատում ենք կորեական մանրացնող սարքով: Ձկան վրա լցնել քացախով, խառնել, թող եփվի 30 րոպե։ Ապա քամել, դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սոխն ու գազարը, ցանել աղ, կարմիր և սև պղպեղ։ Մի՛ խառնիր։ Հաջորդ քայլը արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ մանրակրկիտ տաքացնելն է, լցնել պատրաստի բաղադրիչների մեջ, թողնել մի քանի րոպե, որից հետո մանրակրկիտ խառնել։ Իսկ 10 րոպե հետո կարող եք փորձել։

Բարձր համեղ աղցանթարմ ձուկ կորեերեն, ձուկ Նա,

լուսանկար և բաղադրատոմս կրկին ընկերոջից, նա ինձ փչացնում է բարիքներով, նրա թույլտվությամբ ես սիրով կկիսվեմ բաղադրատոմսով:

Կորեական հեհ ձկան բաղադրատոմսը գազարով

այս բաղադրատոմսի համար համեղ նախուտեստներձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 կգ ձուկ (ես ունեմ ամբողջական սկումբրիա),
• 2 գազար,
• 2 սոխ
• քացախ - 9%,
• առանց հոտի արևածաղկի ձեթ,
• սոյայի սոուս - թեյի գդալ,
• գազավորված ջուր,
• աղացած սև և կարմիր պղպեղ - մի քիչ,
• համեմի փոշի,
• օրեգանո,
• կոճապղպեղ,
• ռեհան (այս համեմունքներից կես թեյի գդալ)

ինչպես պատրաստել ձկան աղցան Նա

Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում, անհրաժեշտ է վերցնել ձկան ֆիլե, այս բաղադրատոմսով սկումբրիա, կտրատված շերտերով, քերել գազար, ցանկալի է ավելի վավերական, կարող եք քերել: կորեական գազար, եթե ունեք, ապա սոխը կես օղակների կտրատեք, ամեն ինչ լցրեք խորը ամանի մեջ, խառնեք, կեսին 9% քացախ լցրեք սոդա ջրով, որպեսզի ձուկը ծածկվի և մեկ ժամ ծանրաբեռնվի։

Այնուհետև գազարով մարինացված ձուկը դրեք քամոցի մեջ, թողեք, որ մարինադը քամվի։

Ձկան և բանջարեղենի նախուտեստը նորից տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ցանում ենք համեմունքներով, լցնում սոյայի սոուսով, հարում ենք և թողնում ենք, որ ձուկը հագեցած լինի անուշաբույր համեմունքներով։ Քանի որ այս Xe ձկան բաղադրատոմսում օգտագործվում է սոյայի սոուս, սկումբրիայում աղ ավելացնել պետք չէ, աշնանային սոուսը աղի է։

Բանջարեղենով մարինացված ձուկը լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում վրան բուսական յուղև դնել սառնարանը, մեր ձուկը Նա պատրաստ կլինի 4 ժամից։ Կարող եք մատուցել կորեական աղցան He-ը ձկից և գազարից որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, այն շատ համեղ է։

Բարի ախորժակ!

Ես մեկ այլ բաղադրատոմս ունեմ He fish-ի համար: Այդպիսին կորեական նախուտեստՀե, ես պատրաստում եմ ոչ միայն սկումբրիայով, կարմիր ձկներով, այլ նաև գետի ձկներով՝ ցախաձուկից, ցախաձկից, կատվաձկից և կարպազգիների ընտանիքի ձկներից (կարպ, կարպ...) բայց առանց գազարի։ Ձկան Xe աղցանի իմ բաղադրատոմսում օգտագործվում է քացախի էություն:

Ձկան ֆիլեը կտրված է բարակ շերտերով, այստեղ հատակին լիտր բանկաձկան ֆիլե (թեթևակի թակած) վերցնել 1 ճաշի գդալ քացախի էսենցիա։ Ձուկը քացախով լցնում են բաժակի մեջ, խառնում և 1 ժամով կեղեքման տակ են դնում։ Քացախից, հում թթու ձուկից Նա պետք է սպիտակի, այսինքն՝ «եփի» մեջը։ Մինչ ձուկը մարինացվում է, սոխը կտրվում է կես օղակների, աղցանի մեջ ձկան և սոխի համամասնությունները՝ Xe նախուտեստը նույնն են՝ 1:1: Այս քանակությամբ ձկան և սոխի համար աղն անհրաժեշտ է այնքան, որքան տեղավորվում է լուցկու տուփի մեջ։ Սա է բաղադրատոմսը։ Եվ հետո համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ, բայց անպայման աղացրեք կարմիր և սև պղպեղը (օրիգինալ կորեական աղցանի մեջ Նա պետք է կծու լինի), ինչ-որ մեկը սիրում է դրա մեջ մանրացված սխտոր ավելացնել:

Համեղ ձկան ուտեստը Նա աչքի է ընկնում իր ինքնատիպությամբ, կծու համով, և այսօր շատերն առանձնահատուկ հակում ունեն դրա նկատմամբ։ Բայց այն հնարավորինս ճիշտ պատրաստելու համար կարևոր է իմանալ հիմնական խոհարարական տեխնիկան և հետևել մասնագետների խորհուրդներին։

Որպեսզի ուտեստը ստացվի հատկապես համեղ և համապատասխանի իրական բաղադրատոմսին, կարևոր է ճիշտ ընտրել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները և համադրել ճիշտ բաղադրիչները։

Մի քիչ ճաշատեսակի, դրա տեսքի պատմության մասին

He-ի ուտեստը համարվում է ի սկզբանե կորեական և այսօր այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է վայելել ամբողջ աշխարհում։ Սակայն որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ առաջին անգամ նման ուտեստ սկսել են պատրաստել Չինաստանում, իսկ դրանից հետո բաղադրատոմսերը փոխառել են կորեացի խոհարարները։

Սակայն աղիքային հիվանդությունների համաճարակի ժամանակ Նա կորցրեց իր արդիականությունը, սակայն որոշ ժամանակ անց վերադարձավ նոր թափով։ Դասական ազգային տարբերակում այն ​​պատրաստվում է հում ձկան հիման վրա։

Արտադրանքի նախնական ջերմային բուժումը թույլատրվում է տարբեր մեկնաբանություններով: Հայտնի է, որ հնագույն մտածող Կոնֆուցիոսը շատ էր սիրում այս ուտեստը, որը գրավված է հին ժամանակագրություններում։ Նա այսօր շատ «դիմակներ» ունի։

Ոչ ոք չկա ճշգրիտ բաղադրատոմսքանի որ թույլատրվում են տարբեր տատանումներ՝ օգտագործելով ձուկ, բանջարեղեն կամ միս: Կորեայում այն ​​պատրաստվում է ամենաթարմ ձկան «senseonghwe»-ից։

Ընդհանուր առմամբ, բացարձակապես ցանկացած ձուկ և ծովամթերք կանի: Սովորաբար, դասական բաղադրատոմսերը նախատեսում են ճշգրիտ առկայություն հում արտադրանք... Բայց եթե դուք օգտագործում եք ջերմային բուժման մեթոդներ, ապա այս կերպ ուտեստը չի կարող փչանալ։

Հիմնական բանը ձեզ համար ամենահարմար ապրանքներն ընտրելն է և դրանց պատրաստման եղանակը:

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
սոյայի սոուս -	40 մլ
աղ -	համ
աղացած կարմիր պղպեղ -	10 գ
կանաչ մաղադանոս -	կես փունջ
շաքարավազ -	5 գ
պապրիկա -	1 հատ.
սխտոր -	4 ակոս
թարմ ձուկ (ծով կամ քաղցրահամ) -	կես կիլոգրամ
քնջութի յուղ -	40 մլ
քացախի էություն -	20 մլ
սոխ -	1 հատ.
Խոհարարության ժամանակը. 90 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 250 կկալ

Նրա առաջին դասական բաղադրատոմսը հիմնված էր հում ձկան վրա (ծով կամ գետ): Կարևոր է այն ճիշտ մարինացնել՝ հասնելով ճաշատեսակի հատուկ քնքշությանը։ Սա օգտագործում է որոշակի տեսակներհամեմունքներ.

Նրա պատրաստման եղանակը (դասական տարբերակ).

1. Ձուկը լվանում են, աղաչում են, թեփուկները հանում;
   
2. Ոսկորները հանվում են ֆիլեից և կտրվում շերտերով ( կարևոր կետճաշատեսակի համար Նա ձկից), յուրաքանչյուր այդպիսի «ծղոտի» հաստությունը մոտ 2,5 սմ է;
   
3. Շաղ տալ քացախի էսենցիայով, աղով (այսպես ձուկը մարինացվում է, ինչը դարձնում է ոչ հում և տալիս է յուրահատուկ համ);
   
4. Թողեք մի քանի ժամ մարինացվի;
   
5. Կտրել սխտորը, սոխը;
6. Capsicum- ը կտրված է շրջանակների մեջ;
   
7. Յուղը (քունջութը) լցնում են տապակած տարայի մեջ, լցնում սխտորն ու սոխը, ավելացնում են սոյայի սոուսը՝ շաղ տալով համեմունքներով;
   
8. Այնուհետև դրեք ձուկը, ամեն ինչ խառնվում է և եփում;
   
9. Երբ ուտեստը պատրաստ է, այն զարդարում են պղպեղի օղակներով և մաղադանոսով։

Հե կորեերեն

«Նա կորեերեն» կոչվող բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը տարբերվում է դասական տարբերակավելին բարդ գործընթաց... Սակայն ճիշտ մոտեցման դեպքում այն ​​կարելի է բավականին հեշտությամբ պատրաստել, իսկ արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Ձկից կորեական He-ի պատրաստման բաղադրիչները.

• թարմ վարունգ - 2 հատ;
• թարմ կարպ - 300 գ;
• քաղցր պղպեղ - կես կտոր;
• բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• Կորեական ոճի գազար - 150 գ;
• սոխ - 1 կամ 2 հատ;
• պապրիկա - 20 գ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• մաղադանոս - կես մեծ փունջ;
• քնջութի սերմեր - 5 գ;
• քացախի էություն - 15 մլ;
• սոյայի սոուս - 60 մլ;
• աղացած կարմիր և սև պղպեղ - համ;
• աղ - 2,5 գ;
• աղացած համեմ - 2,5 գ

Խոհարարության ժամանակը `մինչև 2 ժամ: Կալորիականության պարունակությունը՝ 350 կիլոկալորիա՝ 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար:

Ինչպես կատարել նա կորեերեն.

Հե՝ բանջարեղենով ձկից

Բանջարեղենը միշտ լավ է անցնում մսամթերքև ձուկ, ներառյալ թարմ: Ընդ որում, իսկապես հնարավոր է հատկապես ստանալ օրիգինալ համ... Բացի այդ, հայտնի է, որ ձկնամթերքը ավելի լավ է ներծծվում դրա հետ միասին տարբեր տեսակներբանջարեղեն. Եվ հակառակը՝ այն ամենը, ինչ ներառված է վարունգի, գազարի, սոխի բաղադրության մեջ, ավելի լավ է ընկալվում օրգանիզմի կողմից։

Բանջարեղենով ձուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• սովորական սոխ - 3 հատ;
• Կորեական ոճի գազար - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ
• թարմ ձուկ - 400 գ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - 2,5 գ;
• պապրիկա - 25 գ;
• վարունգ - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• մաղադանոս - մեկ փունջից պակաս;
• քացախի էություն - 60 գ;
• համեմ (աղացած) - ½ թեյի գդալ;
• քնջութի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ գդալներ;
• բուսական յուղ - 100 մլ:

Խոհարարության ժամանակը `մինչև 2 ժամ: Կալորիականության պարունակությունը՝ 400 կիլոկալորիա 100 գ արտադրանքի համար:

Բանջարեղենով ձուկ պատրաստելը.

1. Նախ, դիակը մաքրվում է, լվանում, բոլոր ոսկորները հանվում են.
2. Կտրեք այն բարակ շերտերով;
3. Լցնել էության մեջ, շաղ տալ աղով և մարինացնել սառը տեղում մոտ 160 րոպե;
4. Վարունգը և պղպեղը կտրատել շերտերով, բարակ լոլիկը;
5. Սոխը կտրված է օղակների մեջ;
6. Սխտորը քսել քերիչով;
7. Մաղադանոսը մանր կտրատել;
8. Ձուկը հանում են սառնարանից, վրան լցնում սոուսով, ձեթով, ավելացնում մանր կտրատած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, ամեն ինչ խառնում ու մատուցելուց առաջ սառեցնում։

Ինչպես պատրաստել Նա կարմիր ձկից

Կարմիր ձուկն ունի հատուկ սննդային արժեք, այն կալորիական է և թույլ է տալիս կատարելապես կշտանալ։ Հայտնի է, որ նման ձկների մեջ հատկապես շատ են առողջության համար օգտակար նյութերը։ Ստացվում է շատ համեղ ուտեստՀե

Խե կարմիր ձկան պատրաստման բաղադրիչները.

• սոյայի սոուս - 60 մլ;
• ցանկացած կարմիր ձուկ (միայն թարմ) - 450 գ;
• սպիտակ պղպեղ - 1 գ;
• վարունգ - 1 հատ;
• կրաքարի - կես;
• cilantro - 2,5 գ;
• աղ - համեր;
• սխտոր - 4 ատամ;
• կարմիր պղպեղ - 10 գ;
• zira - 2,5 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ:

Խոհարարության ժամանակը `մինչև երկու ժամ: Կալորիականության պարունակությունը՝ 450 կիլոկալորիա՝ պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ում:

Կարմիր ձկան պատրաստման եղանակը Նա ուտեստ.

1. Ռիբին սովորական ձևովմաքրել, լվանալ և հեռացնել ոսկորները՝ թողնելով միայն ֆիլեները;
2. Նրանք կտրեցին այն, ինչպես ընդունված է Նրա համար, շերտերով.
3. Համեմել լայմի հյութով, աղով և թողնել սառը տեղում՝ մարինացնելու համար;
4. Բանջարեղենը, սոխը, սխտորը կտրված են շերտերով և բարակ շերտով;
5. Միավորել դրանք ձկան հետ, համեմել սոուսով, համեմունքներով, ձեթով և մատուցել կիլանտրոյով։

ծովատառեխ Նա ձուկ

Ծովատառեխի հիման վրա պարզվում է շատ ախորժելի ուտեստՀե Հիմնական բանը այն ճիշտ եփելն է և օգտագործել միայն թարմ արտադրանք։ Ծովատառեխը պետք է լինի ամենաթարմը, բայց նախ պետք է սառեցնել։

Ծովատառեխ Xe պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• գազար - 2 հատ (կամ երեք);
• ինը տոկոս քացախ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• աղ - 5 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 40 մլ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• սոյայի սոուս - 80 մլ;
• թարմ ծովատառեխ (սառեցված) - 2-3 հատ:

Պատրաստման ժամանակը` ընդհանուր առմամբ մինչև 24 ժամ (եփելու համար տևում է մինչև 45 րոպե):

Կալորիականության պարունակությունը՝ 250 կիլոկալորիա 100 գ արտադրանքի համար:

Ծովատառեխի վրա հիմնված Xe պատրաստելու բաղադրիչները.

1. Առաջին հերթին, ծովատառեխը հալեցնում է, ոսկորները հանվում են, կտորներով կտրում;
2. Դնում են ամանի մեջ ու վրան քացախով լցնում, որ ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով;
3. Վերևից մի բաժակապնակ են դնում և կես ժամ կեղեքում են ծովատառեխը;
4. Սոխը կտրված է օղակների մեջ, գազարը քերած է (կորեերեն պատրաստելու համար);
5. Սխտորը սեղմվում է և խառնվում ձկան, սոխի, գազարի հետ;
6. Ամեն ինչ մանրակրկիտ աղած է, լցնել սոուսով և կարագով;
7. Բաղադրիչները խառնում են, սեղմում են ճաշատեսակի հետ և 24 ժամ պահում սառնարանում, որից հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։

Կենտրոնական Ասիայի տարածաշրջանում կարպը ամենաօպտիմալ ընտրությունն է He-ի ճաշատեսակի պատրաստման համար։ Այս ընտրության շնորհիվ ուտելիքը դառնում է աներևակայելի համեղ, հյութալի և նրբաճաշակ։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է նման ձկների հիման վրա կերակրատեսակ ստեղծել։ Բավականին հարմար են ծովատառեխը, սաղմոնը, կարպը և շատ այլ տեսակներ։ Xe-ն բավական համեղ դարձնելու համար փորձագետները տալիս են հետևյալ առաջարկությունները.

1. Խոհելուց առաջ ձկան կեղևը հեռացնելը պարտադիր է.
2. Այնուհետև դրանք պետք է կտրել շերտերով, աղով և մի քանի րոպե հետո լցնել քացախի էությունը;
3. Դրանից հետո ձուկը պահում են մոտ կես ժամ և դեն նետում քամոցի մեջ;
4. Համեմունքներից խորհուրդ է տրվում մաղադանոս, կիլանտրոն, ավելացնում են նաև բիբարթարմ և աղացած կարմիր, սպիտակ կամ սև;
5. Շատ բաղադրատոմսեր ներառում են սխտոր, սոխ, խոտաբույսեր և որոշ բանջարեղեն:

Օրիգինալ կորեական ձկան ուտեստ Նա սովորաբար մի փոքր ավելի դժվար է պատրաստել, քան տարբեր եվրոպական տարբերակները: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ տաք համեմունքներ։ Իսկ իդեալական դեպքում այն ​​չի նախատեսում ջերմային բուժում: Ձեր սեփական խոհարարական իմպրովիզացիան թույլատրվում է՝ հաշվի առնելով ձեր նախասիրությունները։