Դոնդող ծովաբասի բաղադրատոմս. Դոնդող թառ

Խոհարարություն:

4. Միացրեք ծրագիրը «Մուլտի խոհարար», ջերմաստիճանը սահմանեք 100 °C 1 ժամ 30 րոպե։

«Տաքանալ». Մի եռացրեք:

VT-4213

Խոհարարություն:
1. Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ (կես բաժակ) մինչև ուռչի։
2. Մաքրել ձուկը, փորոտել, գլուխը կտրել։
3. Ձկան դիակը, գլուխը դնել ամանի մեջ և ջուր լցնել այնպես, որ ջրի մակարդակը ձկանից 2 սմ բարձր լինի։
4. Միացրեք ծրագիրը «Ասպիկ» 1 ժամ 30 րոպե:
5. Երբ եռա, հեռացնում ենք փրփուրը և ամանի մեջ լցնում ամբողջ կեղևավորված սոխն ու արմատները, ավելացնում ենք պղպեղ և դափնու տերեւ։
6. 20 րոպե հետո հանել ձկան ֆիլեն, միսը առանձնացնել ոսկորներից, հեռացնել կեղեւը։ Մաշկը և ոսկորները նորից լցրեք ամանի մեջ, աղացրեք և շարունակեք եփել մինչև ծրագրի ավարտը:
7. Ձկան ֆիլեն լցնել կաղապարի մեջ, զարդարել կիտրոնի շերտով և մաղադանոսով։
8. Արգանակը քամել, լցնել ամանի մեջ ու միացնել ծրագիրը «Տաքանալ». Մի եռացրեք:
9. Տաք արգանակի մեջ լցնել ուռած ժելատինը, մանրակրկիտ խառնել և ձուկը լցնել արգանակի հետ կաղապարի մեջ։
10. Հովացրեք և ձևը դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին պնդանա։

Սառեցված ծովաբասը հարմար ձուկ է համեղ ասպիկի համար: Պարզապես պետք է հետեւել ժամանակին, որպեսզի չմարսես նուրբ սպիտակ մարմինը։ Ասպիկում գտնվող ձկան կտորները պետք է պահպանեն որոշակի առաձգականություն:

Բոլոր խոշոր ձկների տեսակներն ունեն « ինքնագելացում», բայց դրա համար պետք է ժամերով եփ գալ գլուխներն ու սրածայրերը։ ակնթարթայինփոշի ժելատինը թույլ է տալիս կես ժամում եփել ասպիկի տաք հիմքը, իսկ ևս մեկ ժամ հետո սեղանին հնարավոր կլինի մատուցել սառեցված ուտեստ։

Ապրանքներ

• ծովային բաս - 500 գ;
• ջուր - 1 լ;
• ժելատին ակնթարթային- 25 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• սամիթ - 2-3 ցողուն;
• չորացրած բուլղարական պղպեղ - 1 ճ. լ.;
• քաղցր ոլոռ - ½ թեյի գդալ: լ.;
• սև ոլոռ - 1/3 թեյի գդալ: լ.;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը

Բասայի միջուկը եռալուց հետո շատ համեղ կլինի։ Բայց ձկան ապուրի ձկան բույրը չունի այն հագեցվածությունը, որն անհրաժեշտ է ասպիկին, ուստի պետք է ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ։

մեկ . Հալած թառի դիակից թեփուկները հանվում են, ձուկը լվանում սառը ջրով։ Կլպել և լվանալ սոխն ու գազարը։

2. Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենի արգանակ։ Ամբողջ սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մեծ գազարը կտրատում են 3-4 մասի։ Երկայնական կտրվածքները հարմար չեն, քանի որ ապագայում խաշած գազարը հիմք կդառնա ասպիի խոհարարական դեկորի համար:

3 . Ավելացվում են համեմունքներ՝ ոլոռ և սամիթի ամբողջական ցողուններ։

չորս. Լցնել աղ, դափնու տերևներ, չորացրած քաղցր պղպեղի շերտեր: Այս փուլում կարող եք ավելացնել միայն 1 լիքը թեյի գդալ աղ, այնուհետև ճաշատեսակին աղ ավելացնել ձեր ցանկությամբ։

5 . Լցնել մեկ լիտր ջուր, կաթսան դնել միջին կրակի վրա։ Բանջարեղենը եփում են 10 րոպե։

6. Ծովաբասի դիակը կտրատված է երկու սանտիմետրհաստությունը. Եթե ​​որովայնի վրա ինչ-որ տեղ մուգ թաղանթ է մնում, այն քերծվում է դանակի ծայրով։ Բոլոր լողակները կտրված են:

7. Ձուկը թաթախում են եռացող բանջարեղենի արգանակի մեջ, կրակը թուլանում է։ Թառի կտորները եփում են 15 րոպե։

ութ . Ձկան ապուրից հանում են ձուկն ու բանջարեղենը և դնում ափսեի մեջ։

9 . Ականջը ֆիլտրացված է, այս պահին մնացել է 600 միլիլիտր հեղուկ։ Համտեսել , անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել : Արգանակը բերվում է եռալով, հանվում է ջերմությունից և մեկ-երկու րոպե հետո սկսում է խանգարել ակնթարթայինփոշի ժելատին. Ուհուխառնել մինչև բոլոր հատիկները լուծվեն։

տասը. Թառի կտորներից մաշկը հանվում է, այն հեշտությամբ բաժանվում է։ Հեռացրեք ողնաշարի ոսկորները: Բասայի միջուկը դրվում է բաժանված ամանների մեջ: Թեթև շաղ տալ ձուկը թարմ թակած սամիթով: Գազարը կտրատում են հաստ օղակների, կաղապարի օգնությամբ ծաղիկները քամում։ Եթե ​​դուք չունեք զարդարման գործիքներ, գազար ժելեի համարդուք կարող եք պարզապես կտրել խորանարդի մեջ:

տասնմեկ. Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ մի քիչ տաք ժելե լցնում են։ ձկան արգանակ. Հեղուկը պետք է միայն մի փոքր ծածկի ծովաբասի կտորներ.

12 . Միջուկը դրվում է սառնարանում 60 րոպե։

13. Սառեցված ասպիկին շատ հաճախ մատուցում են կծու սոուսների հետ, օրինակ՝ մանանեխի, ճակնդեղով քսած ծովաբողկի արմատի հետ։Ծովաբասը կունենա միջին խտության հյուսվածք. պատրաստի ուտեստը չի կարելի կտրել խորանարդի մեջ, բայց այն կարելի է դնել հարթ ափսեի վրա, ասպիկն այսբերգի բեկորների տեսք կունենա՝ փայլուն եզրերով:

Ասպիկը կամ ժելեն այն ուտեստներից է, որը միշտ ուտում են գրեթե բոլոր հյուրերը։ Այն ուտում են նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այլ կերակուրներ այլևս չեն բարձրանում, և ոգիները դեռ թափառում են: Տղամարդիկ, իհարկե, պաշտում են դոնդողը, բայց երբեմն ուղղակի ժամանակ չի լինում այն ​​ամբողջ օրը եփելու համար։ Այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս բասից եփել ասպիկ՝ շատ համեղ ու զով բան, ես ինքս սիրում եմ։

Ծովային բաս պատրաստելու համար պատրաստեք արտադրանքը ըստ ցանկի։ Լվացեք թառի դիակը, խոհանոցային մկրատով կտրեք լողակները, հանեք ներսից և որովայնի սև թաղանթը։ Դա անելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց անհրաժեշտ է։ Ես քերեցի այս ֆիլմը դանակով: Մաքրել սոխն ու գազարը, լվանալ նեխուրով։

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել՝ մոտ 1,5 լիտր, մեջը լցնել գազար, սոխ, նեխուր։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ և, եթե ցանկանում եք, դափնի: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք բանջարեղենի համեմունք, աղ՝ ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր և եփեք 15 րոպե։

Որոշ ժամանակ անց ավելացրեք ձկան դիակը։ Արգանակը ձկան հետ եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե։

Համտեսել արգանակը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։

Զգուշորեն ձուկը հանում ենք արգանակից, քամում ենք արգանակը, վրան ավելացնում ժելատին, լուծվում ըստ հրահանգների։ Որպես կանոն, 25 գ ժելատին - 400-500 գ ջուր կամ արգանակ:

Մատուցվող ափսեի մեջ լցնել մի քիչ արգանակ ժելատինով, սառեցնել, որ պնդանա։ Երբ արգանակի շերտը պնդանում է, վրան դնում ենք ձկան կտորներ, գազարի կտորներ և կանաչի։ Լցնել ևս մի քիչ արգանակ և դնել սառնարան:

Ձկան մեջ ամբողջությամբ լցրեք արգանակը և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին պնդանա:

Պատրաստի բասասպիկն ինքնուրույն մատուցել որպես սառը նախուտեստ։ Թեեւ դա հատկապես լավ է կարտոֆիլի պյուրեով։

Fish aspic-ը համեղ, ցածր կալորիականությամբ, արագ եփվող ուտեստ է։ Հենց այդպիսի հարուստ, բուրավետ ու համեղ ուտեստի համար է հարմար գետափառը։ Պերկի միսը նուրբ է, սպիտակ, անյուղ և համեղ։

Արգանակը, որը եփում են թառերի և բանջարեղենի գլխիկներից, թափանցիկ է և հարուստ։ Բայց նույնիսկ եթե այն պղտորվել է (ուժեղ կամ երկար եփած), այն կարելի է վերակենդանացնել՝ տաք արգանակի մեջ ավելացնելով մեկ հարած հավի սպիտակուց։ Այնուհետև այն պետք է թողնել 2-3 րոպե և զտել նուրբ մաղի միջով կամ մի քանի շերտ շղարշով։

Գետի թառից պատրաստեք ասպիկի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։

Լվացեք ձուկը, հանեք թեփուկները, հանեք ներսը, մաղձը և նորից մանրակրկիտ լվացեք։ Պերեսի թեփուկների մաքրման գործընթացը արագ և տքնաջան չէ: Որպեսզի թառերը ավելի հեշտ և արագ մաքրվեն, դրանք պետք է լցնել եռման ջրով։ Այնուհետեւ դուք պետք է կտրեք գլուխը եւ պոչը: Պոչերը կարելի է դեն նետել, բայց արգանակ պատրաստելու համար գլուխները կպահանջվեն։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել դրա մեջ կեղևավորված և խոշոր կտրատած գազարը, սոխը և դափնու տերևները։ 5-7 րոպե անց դրեք ձկան գլուխները: Ավելացնել աղ և աղացած բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և շարունակել եփել 10-15 րոպե։ Արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով, դեն նետում բոլոր եփած բաղադրիչները. նրանք հիանալի կատարեցին իրենց դերը ասպիկի պատրաստման գործում:

Լցնել 200 մլ թեթև թափանցիկ արգանակ, որպեսզի ժելատինը լուծվի, իսկ մնացածը վերադարձնել կրակին։ Եռալուց հետո փռել թառերը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։

Ժելատինը լցնել սառեցված ձկան արգանակի հետ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Ձեռք բերեք կոկիկ եփած ձուկ: Միսը ոսկորներից առանձնացնել և դնել պատրաստի ուտեստի մեջ։

Վերևում շարել կտրատած կիտրոնի բարակ շերտերը։ Հալած ժելատինը միացնում ենք արգանակի հետ և լցնում ձկան վրա։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ սամիթի, մաղադանոսի կամ խնկունի ճյուղեր: Ուտեստը ուղարկեք սառնարան, մինչև ամբողջովին սառչի։

Գետի թառից աներեւակայելի համեղ ասպիկն հեշտությամբ կարող է գերազանցել տոնական սեղանի մեկից ավելի նրբագեղությունը:

Մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես սառը նախուտեստ։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Դոնդող ծովաբաս

Բաղադրությունը: 500 գ բասի ֆիլե, 5 գ ժելատին, 100 գ մայոնեզ, 10 մլ կիտրոնի հյութ, 40 գ մաղադանոսի արմատ, 40 գ նեխուրի արմատ, 50 գ գազար, 40 գ վարունգ, դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ, 10 գ մաղադանոս, աղ:

Խոհարարության եղանակը. Մաքրեք արմատներն ու գազարը, լվացեք, կտրատեք շերտերով և ցողեք կիտրոնի հյութով։ Լվացեք վարունգը և կտրեք շերտերով: Լվանալ մաղադանոսի կանաչիները։ Լվանալ ձկան ֆիլեը, վրան լցնել սառը ջուր, ավելացնել մաղադանոս և նեխուրի արմատները, գազարը, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները, աղը և եփել մինչև փափկի:

Արգանակից հանել գազարը, արմատներն ու ֆիլեը։ Արգանակը քամել, խառնել ջրի մեջ նոսրացրած ժելատինին, տաքացնել մինչև եռալը, ապա նորից քամել։

Ֆիլեն մանր կտրատել, լցնել կաղապարի մեջ, վրան դնել գազար, արմատ, լցնել արգանակ ու 2-3 ժամ դնել զով տեղում։

Դոնդող ձուկը մասերի կտրատել, վրան լցնել մայոնեզով, զարդարել վարունգի կտորներով, մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցել։