वसाबी पाउडर कैसे बनाये। पाउडर से वसाबी कैसे बनाएं, उत्पाद के उपयोगी गुण
वसाबी को कई जापानी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है। इसे वसाबी के पौधे के प्रकंदों से बनाया जाता है, इसे रेडीमेड और पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है। थोड़ा सा मसाला ही काफी है और डिश नए स्वाद के साथ चमक उठेगी। उत्पाद की कीमत काफी अधिक है, यह इस तथ्य के कारण है कि संयंत्र जापान के दुर्गम क्षेत्रों में कम मात्रा में बढ़ता है। वसाबी का पाउडर के रूप में लाभ यह है कि इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पाउडर के रूप में मसाला खरीदना बहुत अधिक लाभदायक है - इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है, इसके अलावा, ऐसा उत्पाद अधिक किफायती है, क्योंकि यह लंबे समय तक रहता है। अब आप खाना बना सकते हैं मसालेदार सॉसस्वतंत्र रूप से, सेवा करने से ठीक पहले।
आप वसाबी के लिए सरसों, सहिजन, या किसी अन्य नमकीन सॉस की जगह ले सकते हैं। अपने सुंदर हरे रंग के लिए धन्यवाद, मसाला पकवान को उज्ज्वल कर देगा। चूंकि आपको हमारे स्टोर में ताजा वसाबी की जड़ मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए पाउडर से सॉस बनाएं। स्वाद के लिए, यह मसाला किसी भी तरह से तैयार उत्पाद से कम नहीं है।
पौधे की ताजा जड़ को परिपक्व होने में लगभग 2 वर्ष लगते हैं। और अफसोस, यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए आपको इसे नए सिरे से खोजने की संभावना नहीं है। मसाला पाउडर के रूप में सभी को मिलता है, यह अपने गुणों और स्वाद को बरकरार रखता है।
गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें? खरीदने से पहले लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। कुछ निर्माता ऐसी सामग्री जोड़ते हैं जो वसाबी में नहीं होनी चाहिए। एक उच्च गुणवत्ता वाले पाउडर में एक ही नाम के पौधे की पत्तियां और जड़ें होनी चाहिए। सूखे मसालों का शेल्फ जीवन 2 वर्ष (सिफारिशों के अधीन) है। वसाबी को धूप से दूर एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।
वसाबी पाउडर कैसे बनाते हैं?आपको बस इसे सही मात्रा में पानी से पतला करना है। किस अनुपात में? 1 चम्मच के लिए। वसाबी पाउडर के रूप में, आपको 1 1/2 छोटा चम्मच चाहिए। पानी। तरल को धीरे-धीरे डालना चाहिए, लगातार पाउडर को हिलाते रहना चाहिए ताकि गांठ न रहे। मिश्रण के लिए एक छोटी कटोरी चुनें, इसमें सॉस तैयार करना ज्यादा सुविधाजनक होता है। संगति से तैयार सॉसबहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम जैसा नहीं होना चाहिए। सॉस को 10-15 मिनिट तक गाढ़ा होने के लिए रख दें, सॉस पैन में या प्लेट में रखें। उबले हुए पानी का इस्तेमाल करें कमरे का तापमान.
चावल के सिरके के अतिरिक्त के साथ
यदि आप अधिक दिलचस्प स्वाद चाहते हैं, तो हम पाउडर को पतला करने की सलाह देते हैं चावल सिरका, जिसे सुशी सेक्शन में किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। एक चम्मच पाउडर के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। कमरे के तापमान पर पानी, 1/2 छोटा चम्मच। सिरका और 1/3 चम्मच। सहारा। पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, फिर पानी डालें और मिलाएँ। चावल का सिरका डालें, फिर से मिलाएँ। हम 10-15 मिनट में परोसते हैं।
वसाबी का उपयोग कैसे और कहाँ करें? 
वसाबी का पाउडर पहले से इस्तेमाल करने से ठीक पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, यह अपनी पवित्रता और सुगंध खो देगा। बॉन एपेतीत!
जापानी व्यंजनों के सभी प्रशंसक पाउडर से वसाबी बनाने की जानकारी के बिना नहीं कर सकते।
वसाबी एक बहुत ही विशिष्ट और मसालेदार जापानी मसाला है।
वसाबी का पौधा पहाड़ों में उगता है, जब इसे उगाया जाता है, तो पहाड़ की धाराओं का पानी लगातार पौधे की जड़ों से होकर गुजरता है, उन्हें मॉइस्चराइज़ करता है। एक वर्ष के लिए, वसाबी की जड़ लंबाई में केवल एक जोड़े - तीन सेंटीमीटर बढ़ती है। यह धीमी वृद्धि इस संयंत्र की ऊंची कीमत का कारण है। हालांकि, अधिक कीमत न केवल जापान में, बल्कि पूरे विश्व में मसाला की लोकप्रियता को प्रभावित नहीं करती है।
इसके अलावा, जड़ में एक निश्चित मात्रा होती है उपयोगी विटामिनऔर खनिज। हम उत्पाद के उपयोगी गुणों पर बाद में लौटेंगे, लेकिन अब हम आपको पाउडर से वसाबी बनाने की विधि के बारे में बताना चाहते हैं।
जापान में पौधे के सभी भागों को खाया जाता है। इसकी जड़ से गरम मसाला बनाया जाता है और इसके फूलों का इस्तेमाल टेम्पुरा बनाने में किया जाता है. अक्सर मसाला खाने के लिए तैयार रूप में नहीं, बल्कि पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जिससे सॉस-पेस्ट बनाना बहुत आसान होता है।
वसाबी को पाउडर से बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- 1 चम्मच वसाबी पाउडर।
- 2 चम्मच पानी।
आपको एक छोटा गिलास और एक शॉट गिलास की आवश्यकता होगी। बर्तन सूखे होने चाहिए।
वसाबी पाउडर को गिलास में डालिये. उबालने के बाद एक गिलास में पानी डाल दें। बिना उबाले पानी मसाले के पूरे स्वाद को बर्बाद कर सकता है।
बहुत धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके, गिलास से गिलास में पानी डालना शुरू करें। हर बार सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। नतीजतन, आपके पास एक द्रव्यमान होना चाहिए जो नरम मिट्टी की स्थिरता के समान हो, यह ठीक है अगर अतिरिक्त पानी बचा है। वसाबी की यह मात्रा आमतौर पर कुछ सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होती है।
अब एक छोटी सी मसाला तश्तरी लें और उसके ऊपर पका हुआ पास्ता रखें। 10 मिनट के बाद, वसाबी थोड़ी सूख जाएगी और एक समृद्ध सुगंध लेगी। ताज़ी पकी हुई मसालेदार वसाबी में एक बहुत ही सुखद विशिष्ट सुगंध होती है।
हालांकि, मेज पर मसाला परोसने से पहले, इसे एक सुंदर आकार देने की सलाह दी जाती है। जापान में, वसाबी को पत्ते, फूल और कभी-कभी पूरे पेड़ के रूप में परोसा जाता है। खूबसूरत लुक देने के लिए आप कंपोजिशन में शामिल कर सकते हैं सोया सॉस... और आपको घर पर एक नुस्खा की भी आवश्यकता हो सकती है।
तो, अब जब आप जानते हैं कि वसाबी पाउडर कैसे बनाया जाता है, तो चलिए स्वस्थ पर वापस आते हैं और अद्वितीय गुणइस उत्पाद का।
अब, मसाला के लाभकारी गुणों और पाउडर से वसाबी बनाने की विधि के बारे में जानने के बाद, आपको बस इस अद्भुत उत्पाद को आजमाना होगा।
हमारा जापानी सहिजन मीठा नहीं है!
किंवदंती है कि 12 वीं शताब्दी में, शिज़ुओका के भविष्य के शोगुन को अज्ञात जलती हुई जड़ पसंद थी। अपने हल्के हाथ से, 800 से अधिक वर्षों से, पहले जापान में, और फिर पूरी दुनिया में, इस पौधे का उपयोग "जापानी हॉर्सरैडिश" या जापानी यूट्रीम नामक मसाला के रूप में किया जाता रहा है।
रोजमर्रा की जिंदगी में जापानी इवट्रेमा को अक्सर वसाबी कहा जाता है, जिसका अर्थ है इस नाम के साथ मसाला। एक पौधे के रूप में, वसाबी एक प्रकार का यूट्रेमा (यूट्रेमा वसाबी या वसाबिया जपोनिका) है जिसमें जलते, सुगंधित प्रकंद होते हैं।
वसाबी न केवल गले को फाड़ देता है, बल्कि एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है - यह व्यर्थ नहीं है कि जापानी स्वाद के साथ व्यंजन बनाते हैं कच्ची मछली... इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने वसाबी में कैंसर की रोकथाम से लेकर क्षरण से लड़ने तक कई लाभकारी गुण पाए हैं।
पूर्वी एशियाई व्यंजनों के सभी पारखी जानते हैं कि सुशी को मसालेदार के साथ परोसा जाता है जापानी सॉसवसाबी, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि असली वसाबी को केवल जापान में ही चखा जा सकता है, और तब भी केवल महंगे रेस्तरां में - खेती की कठिनाइयों के कारण, इसकी कीमत बहुत अधिक है (वे इसे होनवासाबी कहते हैं - "असली वसाबी")।
अन्य मामलों में, यह सिर्फ वसाबी है - सहिजन, डाई और सरसों पर आधारित एक नकल। तो अगर आप एक जोरदार जड़ का स्वाद और उसके असली तीखेपन का सारा आनंद जानना चाहते हैं, तो इसे घर पर पकाने की कोशिश करें। यह सुशी बार से भी बदतर नहीं होगा, और भी बेहतर!
अच्छा वसाबी
मसाला तैयार करने के लिए तीन और चार साल पुरानी जड़ों का उपयोग किया जाता है। यह पता चला है कि वास्तविक वसाबी की कसौटी न केवल "ऐतिहासिक मातृभूमि" में प्रजातियों और जीवन को माना जाता है, बल्कि खेती का एक बहुत ही जटिल तरीका भी है।
सच्ची वसाबी तभी प्राप्त होती है जब यह तटीय क्षेत्र में बढ़ती है और ठंडे (10-17 डिग्री) बहते पानी से धोया जाता है। ऐसे उत्पादों पर बहुत पैसा खर्च होता है। यदि पौधे की खेती साधारण क्यारियों (जिसका अभ्यास भी किया जाता है) में की जाती है, तो इसे अब सॉस बनाने के लिए आदर्श नहीं माना जाता है।
उन लोगों के लिए जो इस सॉस को व्यक्तिगत रूप से तैयार करने का निर्णय लेते हैं, हम कहेंगे कि घर पर वसाबी बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। वसाबी को ताजी जड़ और विशेष चूर्ण से बनाया जा सकता है। सहज रूप में, सबसे अच्छा सॉसताजा जापानी सहिजन जड़ से बना है।
यदि आप इस तरह की जड़ के खुश मालिक बन जाते हैं, तो इससे मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है: जड़ को धो लें, छील लें, फलाव काट लें और गुहाओं को साफ करें। उसके बाद, बहुत महीन कद्दूकस पर रगड़ें।
वास्तव में, सही रगड़ के अनुसार, शार्क की त्वचा पर रगड़ना आवश्यक है, लेकिन एक धातु के grater पर, विशेषज्ञों के अनुसार, यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। 20 मिनट के भीतर मसाला खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कद्दूकस करने पर यह जल्दी खराब हो जाता है।
चावल के सिरके के साथ मसालेदार वसाबी
अवयव:
- 1 छोटा चम्मच। एल वसाबी पाउडर
- 1/3 चम्मच सहारा
- 1/3 चम्मच चावल सिरका
- 1.5 बड़े चम्मच। एल ठंडा पानी
तैयारी:
- वसाबी पाउडर और चीनी को एक उपयुक्त बाउल में डालें।
- गांठ से बचने के लिए जल्दी से हिलाते हुए, पानी से पतला करें।
- फिर चावल का सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- मसाला को एक शॉट गिलास में स्थानांतरित करें और इसे एक प्लेट पर मुख्य पाठ्यक्रम के साथ या एक अलग छोटे तश्तरी में पलटें। 10 मिनट बाद सर्व करें।
सहिजन और नींबू के रस के साथ घर का बना वसाबी
अवयव:
- 1 चम्मच वसाबी पाउडर
- 1 चम्मच ठंडा पानी
- 1/3 चम्मच सोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मच कसा हुआ सहिजन
- नींबू के रस की 3 बूँदें
तैयारी:
- एक गिलास में वसाबी पाउडर, पानी, सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण में सहिजन डालें और डालें नींबू का रस... चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।
- मसाला अपनी मूल सुगंध प्राप्त करने के लिए 10 मिनट प्रतीक्षा करें और थोड़ा फ्रीज करें।
- उसके बाद, जापानी व्यंजनों के साथ परोसें।
जरूरी!वसाबी को सोया सॉस में मिलाने की कोशिश न करें - यह विरोधाभासी है जापानी परंपरा... उगते सूरज की भूमि में, वे ऐसा करते हैं: सुशी पर वसाबी की एक बूंद डालें, और फिर इसे मछली की तरफ से सोया सॉस में डुबो दें। जिसकी हम आपको भी सलाह देते हैं।
आप जो भी नुस्खा इस्तेमाल करते हैं, आप घर पर तैयार पास्ता को लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि समय के साथ इसकी तीखापन और सुगंध कम हो जाती है। 2-3 दिनों के बाद, सॉस अपना स्वाद खो देता है और ताजा तैयार सॉस से काफी अलग होता है।
एक बोनस के रूप में, हम एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जिसका असली वसाबी से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसके गर्म स्वाद और पन्ना रंग के लिए, इसे "रूसी में वसाबी" नाम मिला।
रूसी में वसाबी
अवयव:
- 500 ग्राम युवा लहसुन के तीर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
तैयारी:
1. एकत्रित लहसुन के तीरअच्छी तरह धो लें और सख्त हिस्से को हटा दें। इसके बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए तीरों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। एक बार तीर सूख जाने के बाद, उन्हें बेतरतीब ढंग से काटना शुरू करें।
2. कटे हुए तीरों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, नमक, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सभी को पीस लें। एक सुंदर, पन्ना रंग का पेस्ट बनना चाहिए।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। इस तरह के पास्ता को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत मसाला होगा। आप इसे मक्खन में मिला सकते हैं।
अब आप जानते हैं कि घर पर वसाबी सॉस कैसे बनाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, केवल सही सामग्री ढूंढना समस्याग्रस्त है। लेकिन यह अभी भी काफी वास्तविक है।
जापानी व्यंजनों के साथ आप घर पर वसाबी सॉस बना सकते हैं घर का बना, या रूसियों के साथ भी प्रयोग करें, क्यों नहीं?
प्रेरणा, शुभकामनाएँ और, ज़ाहिर है, बोन एपीटिट!
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वसाबी एक बारहमासी पौधा है जिसकी जड़ों से इसी नाम का मसाला बनाया जाता है। उसके बिना कल्पना करना असंभव है जापानी खाना, चूंकि यह उगते सूरज की भूमि के निवासी थे, जो 600 साल से भी अधिक पहले, इस तरह के मूल और तीखे स्वाद वाले योजक के साथ आने वाले पहले व्यक्ति थे। आज आप इसमें पाउडर मिलाकर वसाबी खुद बना सकते हैं आवश्यक सामग्री.
वसाबी: जलते हुए पाउडर को कैसे पतला करें?
शटरस्टॉक द्वारा फोटो
वसाबी बनाने की आसान रेसिपी
मसाला बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि वसाबी पाउडर कंटेनर क्षतिग्रस्त नहीं है। अन्यथा, पकवान बेस्वाद और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है। पाउडर की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान दें। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो खाना बनाना शुरू करें। इस रेसिपी के अनुसार वसाबी तैयार करने के लिए आपको चाहिए: - 1 बड़ा चम्मच। एल वसाबी पाउडर; - 2 टीबीएसपी। एल ठंडा पानी।
वसाबी पाउडर को एक छोटे प्याले में डालें, जैसे कि एक कटोरी। ठंडा छिलका डालें या उबला हुआ पानीऔर चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक गिलास में स्थानांतरित करें, जो फिर एक प्लेट में बदल जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि मसाला थाली पर साफ दिखता है। गिलास निकालें, वसाबी के थोड़ा सूखने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर परोसें सुशी, मांस, मछलीया सिर्फ उबले चावल।
वसाबी को भविष्य में उपयोग के लिए नहीं काटा जाता है, क्योंकि थोड़ी देर बाद मसाला अपना स्वाद और सुगंध खो देता है
चावल के सिरके के साथ मसालेदार वसाबी
सामग्री:- 1 बड़ा चम्मच। एल वसाबी पाउडर; - 1.5 बड़े चम्मच। एल ठंडा पानी; - 1/3 चम्मच सहारा; - 1/3 चम्मच चावल सिरका।
वसाबी पाउडर और चीनी को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में डालें, पानी से पतला करें, जल्दी और अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि गांठ न रहे। मसाला की स्थिरता मिट्टी के समान होनी चाहिए। फिर चावल का सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। एक शॉट गिलास में स्थानांतरित करें और इसे मुख्य पाठ्यक्रम या एक अलग छोटे तश्तरी के साथ एक प्लेट पर पलटें। 10 मिनट बाद परोसें।
वसाबी दांतों की सड़न को रोकता है। इस मसाले में मौजूद आइसोथियोसाइनेट्स दांतों की सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया को दबा देते हैं। वसाबी को रक्त के थक्कों को रोकने के लिए भी जाना जाता है।