चीज़केक सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। चीज़केक न्यूयॉर्क क्लासिक नुस्खा

आपको नमस्कार, प्रिय दोस्तों! आज हम न्यूयॉर्क के असली चीज़केक तैयार करेंगे, जिसे अमेरिकी कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है। एक पूरी तरह से अविश्वसनीय ... एक सभ्य, मखमल, मलाईदार, क्रीम चीज़केक एक बड़े सेब के शहर के रूप में मुश्किल और सुंदर है।

मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं, न्यूयॉर्क को अपने पुराने सपने पर जाता हूं, और मैं इसे निकट भविष्य में लागू करने जा रहा हूं। इस बीच, हम संयुक्त राज्य अमेरिका में वीजा के साथ सवाल का समाधान करते हैं, चलो एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें।

चीज़केक न्यूयॉर्क ने बिल्कुल बताया कि मैंने उसकी कल्पना कैसे की: कुछ नहीं करने के लिए दही पुलाव और ल्वीव पनीर, एक रेशमी और क्रीम संरचना के साथ। एक आधार के रूप में, मैंने अमेरिकी पाक मंच से एक नुस्खा लिया, केवल मेरे फॉर्म 20 सेमी के लिए 1.5 गुना अनुपात कम कर दिया।

क्रैक करने के लिए आतंक बंद करो!

स्पेक्ट्रल चेनीकेक से क्रैकिंग के बारे में अपने डर को दूर करें - अगर सबकुछ क्रमिक रूप से और सही तरीके से किया जाता है, तो दरारें या तो बिल्कुल भी नहीं होगी। मिठाई की तैयारी में मुख्य बात बेकिंग और समय के फ्रेम के तापमान व्यवस्था को देख रही है। एक अनुमानित परिणाम के लिए, मैंने खाना पकाने के लिए फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया। फिर भी, क्लासिक मिठाई के लिए उपयोग करना बेहतर है क्लासिक अवयवपरिणाम को समझने और मूल्यांकन करने के लिए।

यदि आप गोरमेट मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, लेकिन जटिल केक पर समय और ताकत खर्च नहीं करना चाहते हैं - तो मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप सीखें कि चीज़केक न्यूयॉर्क कैसे तैयार करें। मैं आपसे वादा करता हूं, नतीजा संतुष्ट हो जाएगा!

आवश्यक सामग्री

चीज़केक के लिए क्रीम:

• 650 जीआर। फिलाडेल्फिया पनीर 69%, या अनुरूप *
• 160 जीआर। चीनी पाउडर
• 25 जीआर। कॉर्नस्टार्च।
• 1 अंडा
• 115 मिलीलीटर। केक क्रीम 30-35% (मारने के लिए)

चीज़केक के लिए आधार:

• 100 ग्राम। रेत कुकीज़
• 50 ग्राम। मक्खन

इसके अतिरिक्त:

• विस्तारित रूप 20 सेमी।
• पन्नी
• बैकिंग पेपर

फिलाडेल्फिया पनीर एनालॉग:

• अल्मेट कॉटेज पनीर;
• राम क्रीम बायोनज़ूर;
• बुको क्लासिक;
• आपका स्माक (पोलैंड);
• क्रीम पनीर वायलेट;
• होचलैंड से cremette पेशेवर।

जांचें कि पनीर कम से कम 65% वसा है।

प्रौद्योगिकी: कदम से कदम

अग्रिम में, रेफ्रिजरेटर से चीज़केक के लिए सभी अवयवों को प्राप्त करें ताकि तैयारी के समय तक वे कमरे के तापमान थे। आश्चर्य है कि हम 100% की जरूरत नहीं है, इसलिए इस सिफारिश को अनदेखा न करें। एक ही तापमान के लिए धन्यवाद, सभी घटक बेहतर हैं "ध्वस्त हो जाएंगे", और बिना किसी गांठों के क्रीम में भंग हो जाते हैं, जो चीज़केक पर क्रैकिंग के जोखिम को काफी कम कर देंगे।

हम रेत का आधार तैयार करते हैं

खाना पकाने रेत के आधार की तैयारी से शुरू हो रहा है। कुकीज़ को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और एक सजातीय टुकड़ी में बदल जाता है।

मिक्स सैंडी क्रंब पिघला हुआ क्रीम तेल के साथ कुकीज़ से।

चर्मपत्र में बेकिंग molds के नीचे। पेपर अवशेष कैंची के साथ कटौती।

हम एक preheated ओवन में एक फॉर्म के साथ एक फॉर्म भेजते हैं 170 डिग्री तक। 10 मिनट के लिए।

ओवन से रेतीले आधार के साथ आकार दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर पन्नी के आकार को चालू करें ताकि पानी के स्नान में चीज़केक के बेकिंग के दौरान, पानी फॉर्म में नहीं पहुंचा। मैं फोइल के एक ठोस टुकड़े का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जो तीन बार मुड़ा हुआ है।

COTTLETIES और खाना पकाने की क्रीम की बारीकियों

हम चीनी पाउडर और स्टार्च मिश्रण करते हैं। इस मिठाई के लिए, चीनी पाउडर का उपयोग करना बेहतर है, न कि क्रिस्टलीय चीनी। तथ्य यह है कि चीज़केक को एक मिक्सर द्वारा परेशान नहीं किया जा सकता है ताकि हवा के बुलबुले बने न हों, जो बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएंगे, और केक की सतह पर दरारें तैयार करेंगे। पाउडर के साथ, यह चीनी की तुलना में काम करने के लिए और अधिक सुविधाजनक और आसान है, यह जल्दी से एकीकृत है और एक लंबी धड़कन की आवश्यकता नहीं है।

नतीजतन, यह मेरी तस्वीर के रूप में एक मोटी क्रीम होना चाहिए।

क्रीम में अंडे जोड़ें।

धीरे-धीरे क्रीम में अंडे को भंग नहीं होने तक हस्तक्षेप करना जारी रखें। आप एक कांटा या एक पच्चर के लिए थोड़ा अंडे को पूर्व-तोड़ सकते हैं, लेकिन बुलबुले से बचने के लिए एक मिक्सर नहीं।

एकरूपता के लिए फिर से चीज़केक के लिए क्रीम मिलाएं, और एक रेतीले आधार के साथ आकार में बदलाव करें।

एक ब्लेड के साथ क्रीम चलाएं। इसके बाद आपको बाहर आने के लिए फॉर्म के सोडों पर दस्तक देने की आवश्यकता है। अनुभवी कन्फेक्शनरों एक और तरीका की सिफारिश की जाती है: तालिका तीन गुना तौलिया पर बने रहने के लिए, और एक तौलिया पर तौलिया पर एक चीज़केक के साथ 3-4 बार फेंकने के लिए। मैंने पहली और दूसरी विधि का उपयोग किया।

हम पानी के स्नान के लिए उच्च पक्षों के साथ फॉर्म को एक और विशाल आकार में रखते हैं।

ओवन में कैसे सेंकना

मैं केवल 140 डिग्री से नीचे से ओवन के हीटिंग को प्रदर्शित करता हूं। संवहन और उड़ने के अन्य कार्यों के बिना।

हम दोनों रूपों को ग्रिल पर औसत ओवन स्तर पर चीज़केक के साथ रखते हैं। हम उबलते पानी के एक बड़े रूप में डालते हैं, जो मेरी तस्वीर के रूप में फॉर्म के स्तर के 1/3 तक पहुंच जाना चाहिए।

हम ओवन को बंद करते हैं और 60 मिनट के भीतर हमारे चीज़केक को सेंकते हैं। 20 सेमी के आकार पर एक छोटे से चीज़केक के लिए, पर्याप्त से 60 मिनट अधिक। यदि आप 25-26 सेमी तक एक बड़े रूप में चीज़केक तैयार कर रहे हैं, और 1 किलो पनीर के लिए, तो बेकिंग समय 1.5 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।

मिठाई के बेकिंग के दौरान, ओवन तापमान गिरने से बचने के लिए नहीं खुलता है और चीज़केक की सतह पर दरारें के परिणामस्वरूप। लेकिन समय-समय पर खिड़की में ओवन में देखो, और फॉर्म में पानी को फट नहीं पाया। भारी ड्रिलिंग के बिना बुलबुले के साथ भी उबलना चाहिए। यदि अभी भी दृढ़ता से उबालना शुरू होता है - तापमान को 150 डिग्री तक कम करें।

बेकिंग के बाद, हम 1.5 घंटे के लिए एक-स्टॉप दरवाजे के साथ ओवन में एक चीज़केक छोड़ देते हैं। निम्नानुसार जांच की जांच: मिठाई के किनारों को घुमाएं, वे घने और वसंत होना चाहिए, और मध्य नरम और थरथरा रहे। चीज़केक के मामले में, डरना आवश्यक नहीं है कि यह सेवा नहीं कर रहा है, या अस्वीकार्य है। चीज़केक पर्याप्त रूप से थर्मल प्रसंस्करण के लिए ओवन में है, और यह मिठाई इस मिठाई को ओवन में अतिरिक्त 10 मिनट को रिडीम करने की अनुमति नहीं देगा।

लेकिन वह सब नहीं है। न्यूयॉर्क के असली चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में "पिकेन" होना चाहिए। इसलिए, हम खाद्य फिल्म के मिठाई के साथ फॉर्म में खींचते हैं, और हम रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए हटाते हैं।

समाप्त मिठाई को अलग करने योग्य रूप की अंगूठी से मुक्त किया जाता है, और अपनी इच्छा से सजाया जाता है। क्लासिक चीज़केक के लिए एकदम सही जोड़ा ताजा जामुन और टकसाल के पत्ते होंगे।

एक चीज़केक के साथ एक टुकड़े पर एक सुंदर चिकनी कटौती करने के लिए, गीले चाकू का उपयोग करें।

थोड़ा निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीरकेक न्यूयॉर्क काफी वास्तविक है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों का उपयोग करें, और न केवल आपकी ताकत में, बल्कि आपके ओवन में भी विश्वास करें। मुझे सच में उम्मीद है कि मेरी नुस्खा आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। मैं नुस्खा पर आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों के लिए तत्पर हूं!

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सभी को नमस्कार। आज मैं आपके साथ लीजकेक के साथ साझा करूंगा। चीज़केक, या चीज़केक, लगभग हर रेस्तरां और किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर के वर्गीकरण के मेनू में पाया जा सकता है। यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट है, और इसे घर पर पकाने के लिए उतना कठिन नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में प्रतीत हो सकता है। बहुत से मौजूद हैं उत्कृष्ट व्यंजनोंआपको इसका लाभ लेना चाहिए। निम्नलिखित व्यंजनों को पढ़ने के बाद, कोई भी, यहां तक \u200b\u200bकि एक शुरुआती परिचारिका भी इस तरह के कार्य से निपटने के लिए होगा।

यह स्वादिष्ट पाई क्रीम पनीर के आधार पर, यह मिठाई के लिए सेवा करने के लिए प्रथागत है।

क्या आप जानते हैं कि वह बहुत पुराना पकवान है?

कुछ गलती से मानते हैं कि क्लासिक नुस्खा चीज़केक हमें न्यूयॉर्क पाक से मिला, लेकिन यह नहीं है। प्राचीन ग्रीस के समय, उसकी घटना की जड़ें इतिहास में गहरी हो जाती हैं!

पहली बार, चीज़केक ने VII शताब्दी ईसा पूर्व में समोस के द्वीप पर तैयारी शुरू कर दी। ई।, उन्हें विशेष रूप से एथलीटों के साथ-साथ एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण घटना के लिए परोसा जाता था - एक शादी। ग्रीस के रोमनों के कब्जे के बाद, नुस्खा में कुछ बदलाव रोमन साम्राज्य पाक साम्राज्य द्वारा किए गए थे। रोमनों में अंडे शामिल थे और अब गर्म सेवा करने के लिए परंपरागत था। यह मिठाई यूलिया सीज़र के पसंदीदा में से एक था!

में आगे नुस्खा पाई इंग्लैंड को और फिर अमेरिका के पास गई। लोकप्रियता बेहद और आज बढ़ी है - यह पूरे यूरोप, अमेरिका, पूर्वी देशों, इज़राइल, रूस, चीन, जापान और कई अन्य लोगों में बहुत प्यार करती है।

दुर्भाग्यवश, रूस में, स्वादिष्टता को शायद ही कभी घर पर तैयार किया जाता है, किसी कारण से यह माना जाता है कि यह बहुत मुश्किल है।

मुख्य घटक चीज़केक

• "चीज़केक" का शाब्दिक रूप से अनुवाद किया जाता है " चीज़केक" बहुत नाम से पता चलता है कि केक में पनीर मौजूद है। लेकिन खाना पकाने के लिए कोई पनीर उपयुक्त नहीं है। पनीर "न्यूयॉर्क", या क्लासिक चीज़केक की तैयारी कर रहा है?
• किसी भी अन्य मिठाई की तरह चीज़केक "न्यूयॉर्क" तैयार करने के लिए, हमें मुलायम क्रीम पनीर की आवश्यकता है, इसमें एक मलाईदार स्थिरता और बहुत है नाजुक स्वाद। लेकिन आपको पिघला हुआ चीज का उपयोग नहीं करना चाहिए। वे यहां पूरी तरह अनुचित हैं।
• हां, बनावट पर क्रीम क्रीम पनीर एक दही की तरह है। लेकिन इसे सामान्य कुटीर चीज़ के साथ बदलना काम नहीं करेगा। सब के बाद, कोई भी दही उत्पाद डिश को एक अम्लीय स्वाद दें। फिर भी कुछ परिचारिका इस केक को पकाते समय कुटीर पनीर के साथ महंगा चीज की जगह लेती है।
• चीज़केक के लिए सर्वश्रेष्ठ फिलाडेल्फिया पनीर के अनुरूप होगा। यह खट्टा क्रीम और क्रीम से बना है। यह पनीर स्वाद के लिए बहुत ही सभ्य और सुखद है।
• "फिलाडेल्फिया" को पनीर "मस्करपोन" हो सकता है, अगर यह नुस्खा की अनुमति देता है। अपनी स्थिरता के लिए "मस्करपोन" फैटी क्रीम जैसा दिखता है। उनकी फोटो, उस रचना का विवरण जो आप इंटरनेट पर पा सकते हैं। स्वाद के लिए इस तटस्थ पनीर का उपयोग करके, आप एक बहुत ही सभ्य क्लासिक चीज़केक तैयार करने में सक्षम होंगे। चीज़केक के अलावा, मस्करपोन का उपयोग तिरुमिसु - प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है।

चीज़केक के लिए पनीर ब्रिकेट्स में खरीदने के लिए बेहतर है

एक ब्रिकेट में पैक पनीर हासिल करना बेहतर है। उन चीज जो ट्यूबों में बेची जाती हैं वे पहले ही तले हुए हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको फिर से पनीर को हरा देना होगा, जिससे अत्यधिक हवापन का कारण बन जाएगा। यह हमारे मिठाई के लिए बेहद अवांछनीय है।

घर पर पकाने के बिना चीज़केक की तैयारी

बेकिंग के बिना चीज़केक उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो चारों ओर गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और ओवन चालू नहीं करते हैं।

मूल बातें के लिए:

• 250 ग्राम "जुबली" कुकीज़
• मक्खन के 100 ग्राम
• 1 अंडा

भरने के लिए:

• क्रीम पनीर के 450 ग्राम
• 1 कप चीनी
• 5 अंडे
• 1 बैग वनीला शकर
• 450 ग्राम खट्टा क्रीम

1. कुकीज़ कुचल, मक्खन और अंडा जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
2. फॉर्म के नीचे और किनारे रखना। रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
3. पनीर को हराएं, चीनी जोड़ना, लगभग 2 मिनट। धड़कने के लिए जारी, एक अंडे, वेनिला चीनी और आखिरी बार - खट्टा क्रीम से एक जोड़ें।
4. आटे के साथ एक रूप में डालना और इसे ओवन में डाल दिया।
5. 30-40 मिनट के लिए 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना। ठंडा ओवन में 1 घंटे के केक का सामना करने के लिए।
6. एक रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे प्राप्त करें, ठंडा करें और हटा दें।

तैयारी का समय: तैयारी का 4 एच समय: 2 घंटे की संख्या संख्या: 4

नुस्खा चीज़केक न्यूयॉर्क

चीज़केक एक पंथ मिठाई है। तैयारी की आसानी के विपरीत, यह कुछ से अधिक का प्रतिनिधित्व करता है नए साल का केक या पाई। और यह इस तथ्य की पृष्ठभूमि के खिलाफ है कि खाना पकाने के लिए कठिन और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पहले, चीज़केक कुटीर चीज़ के आधार पर तैयार किया गया था, 1 9 2 9 में, अमेरिकी पाक रूबेन ने अपने क्रीम पनीर को बदल दिया। इस घटक के कारण, क्लासिक ड्राइंग एक सौम्य, शानदार और दयनीय इलाज में बदल गया।

एक नौसिखिया कुक के लिए एक पाक कार्य के साथ क्रेडिट। मुख्य, नुस्खा और उत्पादों का सेट। ताकि पनीर भरने की दरारों से ढकी न हो, कमरे के तापमान के अवयवों का उपयोग किया जाता है। यह चीज़केक का पूरा रहस्य है, जिसे कोको या चाय के साथ जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 100 ग्राम
• मलाईदार तेल - 30 ग्राम
• क्रीम पनीर - 480
• वसा क्रीम - 150 मिलीलीटर।
• चीनी - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• वानीलिन

पहले आधार बनाओ। शॉर्टब्रेड पीसता है, नरम मक्खन और पानी के कई चम्मच से जुड़ें। अच्छी तरह से मिश्रण, एक नमी द्रव्यमान प्राप्त करें, जो प्लग-इन चर्मपत्र के नीचे डिटेचमेंट डालता है और कच्चे रंग का रूप देता है। मिठाई के लिए आधार के साथ फॉर्म दस मिनट के लिए ओवन को भेजें। तापमान - 180 डिग्री।

खाना पकाने के लिए चीनी, वेनिला और क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में, पनीर जोड़ें और मिक्सर को क्रीम और सुस्त स्थिरता प्राप्त करने के लिए ले जाएं। Crisser के शीर्ष पर तैयार भराई रखो।

भरने से, अत्यधिक हवा जारी करें। ऐसा करने के लिए, टेबल पर आकार थोड़ा उठाएं और तेजी से फेंक दें। कई बार दोहराएं। नतीजतन, द्रव्यमान खो गया है, और पनीर भरने में खालीपन गायब हो जाएगा।

पानी के स्नान में चीज़केक को सेंकना ताकि तापमान समान रूप से वितरित किया जा सके। कंटेनर में लगभग उबलते पानी डालो। कम तापमान पर तैयारी तक चीज़केक लाएं, अन्यथा सफ़ल जल्दी से बढ़ेगा और दरारें बदल जाएंगे।

150 डिग्री के तापमान पर, मिठाई को 90 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। फिर ओवन को बंद करें, लेकिन व्यंजनों को जल्दी मत करो। 6 के लिए घड़ी के फ्रिज में रखे हुए चीज़केक के बाद 3 घंटे के बाद ऐसा करने की सिफारिश की जाती है।

चेरी जाम के साथ चीज़केक

सामग्री:

• 200 ग्राम कुकीज़
• 150 एमएल क्रीम
• मक्खन के 100 ग्राम
• क्रीम पनीर के 400 ग्राम
• 50 ग्राम चीनी
• 20 जी जिलेटिन
• चेरी जाम के 300 ग्राम

1. कुकीज़ खोलें, नरम मक्खन के साथ गठबंधन करें और पक्षों को निष्पादित करके आकार में बाहर रखें।
2. पनीर चीनी के साथ मिश्रित होता है, क्रीम के साथ मोटाई करने के लिए पूर्व-व्हीप्ड और पानी जिलेटिन की एक छोटी मात्रा में भंग होता है। परिणामी द्रव्यमान कुकीज़ के आधार पर आधारित है और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रखा गया है। चेरी जाम की एक परत के साथ जमे हुए चीज़केक कोट।

स्ट्रॉबेरी के साथ चीज़केक

सामग्री:

• 200 ग्राम कुकीज़
• 150 एमएल क्रीम
• मक्खन के 100 ग्राम
• क्रीम पनीर के 400 ग्राम
• 50 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम जिलेटिन
• स्ट्रॉबेरी रस के 100 मिलीलीटर
• बेसिलिका ग्रीन्स
• सजावट के लिए स्ट्रॉबेरी

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ खोलें, नरम मक्खन के साथ मिश्रण करें और पक्षों को करके आकार में बाहर रखें। जिलेटिन पैकेज पर निर्देशों के अनुसार पानी की एक छोटी मात्रा में विलायक होगा। पनीर व्हीप्ड क्रीम, चीनी और ⅔ जिलेटिन समाधान के साथ उलझन में है, जड़ में डालो और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए रखा गया है। शेष जिलेटिन समाधान से जुड़ने के लिए स्ट्रॉबेरी का रस, केक में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक और 1 घंटे के लिए हटा दें। टेबल पर सेवा करने के लिए चीज़केक, तुलसी की हरियाली को सजाने और स्ट्रॉबेरी के आधे जामुन में कटौती करें।

मालिना के साथ चीज़केक

• 650 ग्राम 5% पनीर "फिलाडेल्फिया"
• 100 ग्राम चीनी
• 50 मिलीलीटर संतरे का रस
• 300 ग्राम दही
• 20 जी जिलेटिन
• समाप्त रोल बिस्किट के 400 ग्राम
• रास्पबेरी के 700 ग्राम
• 50 ग्राम कोको

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन का चयन करें और पिघलाएं।
2. चीनी के साथ पनीर को हराएं, दही और जिलेटिन जोड़ें। फिर से मारो।
3. बिस्कुट से, सर्कल को 8 सेमी के व्यास के साथ काट लें और उन्हें 8 सेमी व्यास के साथ मोल्ड में रखें। रास्पबेरी जामुन डालने और कच्चे मूस डालने के लिए, उन्हें नारंगी के रस के साथ थोड़ा सा दबाएं।
4. रेफ्रिजरेटर में ठंडा। मोल्ड से निकालें, कोको छिड़कें और रास्पबेरी जामुन को सजाने के लिए।

दूध चॉकलेट के साथ चीज़केक

• कटा हुआ कुकी के 125 ग्राम (या सूखी कुकीज़)
• सहारा के 45 ग्राम
• 1.5 बड़ा चम्मच। कोको के चम्मच
• 3 बड़ा चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच

• क्रीम पनीर या कच्चे माल के 680 ग्राम
• 145 ग्राम चीनी
• 35 ग्राम आटा
• 1 चम्मच वेनिला चीनी
• 227 जी पनीर "मस्करपोन"
• 3 अंडे
• 120 ग्राम खट्टा क्रीम
• दूध चॉकलेट के 170 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

आधार तैयार करें। कुकीज़ गठबंधन में क्रश करते हैं, चीनी, कोका और पिघलते हैं मक्खन। अच्छी तरह से मिलाएं और एक स्नेहक और चर्मपत्र आकार में बाहर निकलें। 23 सेमी के व्यास वाले व्यास के साथ तेल और आकार के साथ तेल के साथ द्रव्यमान को नीचे करें। 175 डिग्री सेल्सियस 5 मिनट के तापमान पर सेंकना, जाली पर ठंडा।

ठंडा आधार में डालना शुरू करना, संरेखित करें। फॉर्म फोइल के साथ कवर किया गया है और एक कंटेनर में आकार में अधिक स्थापित है। इसमें उबलते पानी के बीच में डालें, ओवन में डाल दें।

170 डिग्री सेल्सियस 50-60 मिनट पर सेंकना। बेकिंग के बाद, फॉर्म की दीवारों के साथ चाकू को ध्यान से रखें और ठंडा हो जाएं। फिर रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रखा गया। आप ऊपर से चॉकलेट या कोको के साथ छिड़क सकते हैं। भरने तैयार करें। हराना मलाई पनीर, धीरे-धीरे चीनी जोड़ना। आटा, वेनिला चीनी डालो, मस्करपोन पनीर, अंडे (एक एक-एक करके) और खट्टा क्रीम जोड़ें। प्रत्येक अतिरिक्त के बाद अच्छी तरह से मिश्रित है। कुचल दिया मिल्क चॉकलेट एक पानी के स्नान पर, थोड़ा ठंडा। 1 कप पनीर भरने चॉकलेट में जोड़ें, मिश्रण। दोनों लोगों को मिलाएं। फिर से सब कुछ मिलाएं।

चॉकलेट चीज़केक

• मक्खन के 75 ग्राम
• 175 ग्राम सूखी कुकीज़
• जमीन दालचीनी के साथ 0.5 चम्मच
• 1 चम्मच। कोको पाउडर का चम्मच

• कड़वा चॉकलेट का 275 ग्राम
• वसा क्रीम कॉटेज पनीर के 675 ग्राम (कमरे का तापमान)
• 2 बड़े अंडे
• 3 बड़ा चम्मच। स्टार्चमाला के चम्मच
• 3 बड़ा चम्मच। तरल शहद के चम्मच
• 285 मिलीलीटर क्रीम
• जाम के 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आधार तैयार करें। एक छोटे टुकड़े में दालचीनी और कोको के साथ कुकीज़ पीस लें। पिघल तेल और मिश्रण जोड़ें।
2. मिश्रण को 23 सेमी, छेड़छाड़ के व्यास के साथ एक केक के लिए एक स्नेहक तेल और चर्मपत्र में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा।
3. नींव के ऊपर से, भरने और सेंकना 180 डिग्री सेल्सियस 40-45 मिनट (चीज़केक के बीच में थोड़ा तरल होना चाहिए) पर रखें।
4. आकार में ठंडा।
5. चेरी जाम के साथ बेचते हैं। भरने तैयार करें। कड़वा चॉकलेट पीसकर पानी के स्नान में पिघलाएं। एक लकड़ी के चम्मच पनीर, अंडे और स्टार्च को हराया। पिघला हुआ चॉकलेट शहद में जोड़ें। क्रीम बनाओ, लेकिन उबाल मत करो। एक चॉकलेट मिश्रण में क्रीम डालो, मिश्रण। कॉटेज पनीर जोड़ें और फिर से मिलाएं। धीरे से तैयार रूप में डालो।

नींबू के साथ चीज़केक

• 1/4 कला। भूमि नारियल बिस्कुट
• 1/4 कला। पिघला हुआ मक्खन तेल
• 3 बड़ा चम्मच। एल सहारा
• 200 ग्राम मुलायम चीज
• 400 मिलीलीटर condenbies
• 1/2 एच। एल। ज़ेड्रास लाइम।
• कला का 1/3। लिमे का रस

खाना पकाने की विधि:

बिस्कुट चीनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ हलचल। मिश्रण को पतली परत को बेकिंग और वितरित करने के लिए आकार में ले जाएं। 175 सी कूल के तापमान पर 10 मिनट के लिए आटा सेंकना। संघनित दूध के साथ वेब नरम पनीर। रस और नींबू ज़ेस्ट जोड़ें। सभी सही समय की छड़ी। तैयार केक पर भरने और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे के भीतर ठंडा रखें।

कुकी के साथ दही चीज़केक

कॉटेज पनीर और कुकीज़ से चीज़केक, चरण-दर-चरण नुस्खा जो अब आप पढ़ेंगे, फोटो में भी एक सेक्शन में दिखता है। उसका स्वाद वास्तव में बच्चों को पसंद करना चाहिए। पकवान कैलोरी के लिए आता है, इसलिए आपको इसे उन लड़कियों को नहीं देना चाहिए जो आहार को देख रहे हैं।

• शॉर्टब्रेड - 0.45 किलो;
• नमक - 2 चिप्स;
• मलाईदार तेल - 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 एच।;
• कोको पाउडर - 4.5 बड़ा चम्मच। एल .;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम;
• कॉटेज पनीर - 825 ग्राम;
• चॉकलेट कुकीज़ - 525 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल;
• पाउडर चीनी - 210 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

1. शॉर्टब्रेड पीस, मलाईदार तेल और कोको के साथ मिलाएं।
2. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग आकार पकाना, नींव डालें, आग लगाओ।
3. योल, हायलाइन पाउडर, वेनिला, स्टार्च के साथ कुटीर पनीर मिलाएं।
4. गिलहरी बिस्कुट के रूप में नमक के साथ स्वीप। चिकनी चीनी पाउडर जोड़ें। आपके पास एक मोटी शानदार सफेद द्रव्यमान होना चाहिए। इसे दही मिश्रण में दर्ज करें।
5. तीसरे भराई आधार डालो। उस पर कुकीज़ फैलाएं। बाईं ओर भरें दही सफ़ल.
6. एक घंटे 180 डिग्री पर पिक। फिर ओवन को बंद करें और उस मिठाई को उतना ही पकड़ें।

ओवन में चीज़केक सेंकना

बेकिंग चीज़केक

• ठंड मक्खन के 110 ग्राम
• 50 ग्राम चीनी
• 1 जर्दी
• 250 ग्राम दही
• आटा के 230 ग्राम

भरने के लिए:

• फिलाडेल्फिया पनीर के 750 ग्राम (फिलाडेल्फिया)
• 5 योलक्स
• 200 ग्राम चीनी
• 2 एच। एल। वनीला शकर
• 80 मिलीलीटर संतरे का रस
• आटा के 200 ग्राम
• 5 बेल्कोव
• 1 चम्मच। घाटी

खाना पकाने की विधि:

1. परीक्षण के लिए, आटा की तलाश करें। जर्दी और चीनी के साथ दही हलचल। मलाईदार तेल और आटा जोड़ें। आटा की जाँच करें। बेकिंग के लिए एक गोल आकार में आटा डालें, एक कच्चे बनाने के लिए, और इसे 180 सी पर 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
2. अच्छी तरह से भरने के लिए, फिलाडेल्फिया पनीर (फिलाडेल्फिया), चीनी, योल्क, वेनिला चीनी और नारंगी का रस मिलाएं।
3. अलग से व्हिस्क प्रोटीन।
4. आटा एक हलचल के साथ की तलाश और मिश्रण। एक पनीर मिश्रण और प्रोटीन के साथ आटा कनेक्ट करें, धीरे-धीरे मिश्रण करें।
5. 1 घंटे से 150 के तापमान पर रूट और सेंकना पर भरें।

साधारण चीज़केक नुस्खा

सामग्री:

• 1.2 किलो क्रीम पनीर,
• चीनी के 300 ग्राम,
• 8 अंडे,
• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
• 600 ग्राम ब्रेडक्रंब,
• मक्खन के 400 ग्राम,
• पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पनीर, चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम और वैनिलिन मिश्रण। तेल, पटाखे और चीनी मिश्रण, आटा गूंध। आटा के परीक्षण भाग का 2/3 बेकिंग शीट पर रखना, फिर पके हुए भरने और शेष आटा। 160 डिग्री सेल्सियस 40 मिनट, ठंडा, छिड़काव पर सेंकना चीनी पाउडर, नारंगी का एक टुकड़ा सजाने के लिए।

चीज़केक होम

• मक्खन के 150 ग्राम
• आटा का 280 ग्राम
• 200 ग्राम चीनी
• 3 अंडे
• चीनी पाउडर के 100 ग्राम
• 500 ग्राम नरम पनीर
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• ज़ेस्ट्रा 1 नींबू।
• 3 बड़ा चम्मच। आटा के चम्मच
• बेरी चेर्निका

पानी के स्नान पर तेल पिघलाएं, बाल्टी में रोटी निर्माता डालें। आटा और चीनी के 250 ग्राम रखो, कार्यक्रम "आटा" चलाएं। 1 घंटे के लिए परिणामी आटा को ठंडा करें, फिर इसे हेमेटिक डिटेक्टेबल फॉर्म के नीचे घने परत के साथ रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट सेंकना। खट्टा क्रीम के साथ पनीर मिश्रण, चीनी पाउडर, आटा और नींबू उत्तेजकता जोड़ें। मारो और अकेले अंडे दर्ज करें। जड़ को भरने और 220 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट सेंकना, और फिर 150 डिग्री सेल्सियस पर एक और 30 मिनट। तैयार चीज़केक ब्लूबेरी जामुन सजाने के लिए।

कद्दू संस्करण - पकाने की विधि जो आश्चर्यचकित हो सकती है

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम। कद्दू;
• 220 ग्राम। दही पनीर (स्कीम);
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच;
• 3 एच। चीनी विकल्प के चम्मच;
• 2 एच। वेनिला सार के चम्मच;
• ¼ एच द्वारा। अदरक, जायफल और दालचीनी के चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू छोटे क्यूब्स में कटौती, एक कटोरे में डाल दिया, माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए रखो।
2. नरम कद्दू एक प्यूरी में एक ब्लेंडर मारो।
3. अंडे, दही पनीर और जोड़ें वेनिला के गुण वाला, फिर से हराया।
4. स्टार्च, अदरक, जायफल, दालचीनी और चीनी विकल्प, मिश्रण रखो।
5. उंडेलना सिलिकॉन फॉर्म, एक preheated ओवन में डाल दिया, 20-30 मिनट सेंकना।
6. ओवन को बंद करें और चीज़केक को लगभग आधे घंटे तक खड़े होने के लिए दें।
7. चीज़केक ठंडा और धीरे से भागों में कटौती।

घर पर खाना पकाने चीज़केक 7 नियमों का पालन करने में सक्षम होंगे।

• अग्रिम में रेफ्रिजरेटर से सामग्री। यह महत्वपूर्ण है कि वे कमरे के तापमान थे।
• उच्च गति या बहुत लंबे समय तक दही द्रव्यमान को चाबुक न करें। जब हवा से कम हो जाता है, तो मिठाई की सतह क्रैकिंग कर रही है।
• पानी के स्नान में ओवन में सेंकना। भाप के "काम" के लिए धन्यवाद, प्रक्रिया अधिक समान होगी।
• एक उच्च ब्लीचिंग तापमान सेट न करें। यह 165-170 डिग्री होना चाहिए।
• धीरे-धीरे पाई को शांत करें। ऐसा करने के लिए, आग को बंद करने के बाद, हम थोड़ा ओवन के दरवाजे को खोलते हैं, 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और केवल तभी वितरित करते हैं। एक और 10 मिनट के बाद, केक के किनारों को चाकू के आकार की दीवारों से अलग करें, लेकिन इससे हटाएं, और इसे एक पूर्ण शीतलन के लिए छोड़ दें।
• भरने में आप अन्य अवयवों को जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, कद्दू चीज़केक तैयार करने का प्रयास करें। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के केक और भी गीले होंगे।

एक धीमी कुकर में चीज़केक कैसे पकाएं

क्लासिक चीज़केक

मूल बातें के लिए:

• 300 ग्राम पनीर ( नरम किस्में),
• 250 ग्राम दलिया कुकीज़
• मक्खन के 100 ग्राम,
• 80 ग्राम चीनी।

भरने के लिए:

• 8 बटेर अंडे,
• 100 मिलीलीटर क्रीम,
• ½ चम्मच वैनिलिना।

कुकीज़ सेलोफेन पैकेज, टाई और रोलिंग चुटकी के साथ जगह। 80 ग्राम मलाईदार तेल नरम और गहरे व्यंजनों में एक कुकी के साथ जुड़ें। एक और कप में, चीनी के साथ पनीर से जुड़ें और मिक्सर के साथ एक सजातीय राज्य को हराएं। मल्टीइकुकर का कटोरा। शेष मलाईदार तेल को चिकनाई करें। बेकिंग 2 स्ट्रिप्स के लिए पेपर से कटौती करें और मल्टीक्यूकर के कटोरे में क्रश रखें, ताकि पेपर के सिर मल्टीकुक कटोरे से नशे में हों। मल्टीवार्क बाउल में चीज़केक के लिए आधार रखो। बटेर के अंडे एक मिक्सर के साथ क्रीम, वेनिला और पसीना से जुड़ें। चीज़केक के आधार पर भरना डालें। "बेकिंग" मोड सेट करें और 1 घंटे के लिए तैयार करें। फिर "गर्म" मोड पर स्विच करें और चीज़केक को एक मल्टीक्यूकर में 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक धीमी कुकर से एक चीज़केक के साथ कटोरा प्राप्त करें और ठंडा हो जाओ। पेपर स्ट्रिप्स की मदद से, इसे कटोरे से हटा दें।

केले के साथ चीज़केक

मूल बातें के लिए:

• कुकीज़ के 300 ग्राम,
• 80 ग्राम मक्खन,
• 1 अंडा।

भरने के लिए:

• कॉटेज पनीर के 250 ग्राम,
• 20 जी चीनी,
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 2 केले,
• 2 अंडे,
• रस ½ नींबू।

कुकी को सेलोफेन पैकेज, टाई और रोलिंग पिन के साथ रखें। मक्खन के 60 ग्राम नरम और गहरे व्यंजनों में एक कुकी के साथ जुड़ें। एक व्हीप्ड अंडे जोड़ें और मिश्रण करें। मल्टीइकुकर का कटोरा। शेष मलाईदार तेल को चिकनाई करें। 2 स्ट्रिप्स बेकिंग के लिए पेपर से कटौती करें और मल्टीक्यूकर के कटोरे में क्रॉस-क्रॉसवर्ड रखें। मल्टीवार्क बाउल में चीज़केक के लिए आधार रखो। एक मिक्सर का उपयोग कर कुटीर पनीर, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी और सूजन कनेक्ट करें। केले छोटे टुकड़ों में कटौती करते हैं, और फिर ब्लेंडर पीसते हैं। एक कुटीर हंसमुख द्रव्यमान में केले और नींबू का रस जोड़ें। कुकीज़ के आधार पर भरना डालें। "बेकिंग" मोड स्थापित करें और 1 ½ एच तैयार करें। खाना पकाने के दौरान, एक मल्टीक्यूकर न खोलें। मोड पूरा होने के बाद, मल्टीक्यूकर कवर खोलें और चीज़केक को ठंडा करने के लिए दें। फिर एक धीमी कुकर से एक चीज़केक के साथ एक कटोरा प्राप्त करें और पेपर स्ट्रिप्स की मदद से कटोरे से हटा दें।

ब्लूबेरी के साथ चीज़केक

मूल बातें के लिए:

• मक्खन के 100 ग्राम
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
• कुकी के 2 बहु-चश्मा

भरने के लिए:

• क्रीम पनीर मस्करपोन के 400 ग्राम
• चीनी पाउडर के 100 ग्राम
• चार अंडे
• ब्लूबेरी के 50 ग्राम
• ब्लूबेरी जाम या जाम के 150 ग्राम

खाना बनाना:

1. नरम मलाईदार तेल चीनी के साथ पूरी तरह से रगड़ जाता है।
2. कटोरे में रखे एक चीज़केक के लिए एक रूप तैयार करें।
3. नुकसान के तेल के साथ कुकीज़ के टुकड़े मिलाएं और फॉर्म में बाहर निकलें। समान रूप से फॉर्म के नीचे सभी वितरित करें।
4. एक ब्लेंडर या मिक्सर मिश्रण पनीर की मदद से पाउडर चीनी के साथ, एक-एक करके अंडे चलाने के लिए, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद द्रव्यमान को गूंधना।
5. ब्लूबेरी बेरीज जोड़ें, धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ द्रव्यमान मिलाएं।
6. मध्य से शुरू होने वाले परिपत्र गति के रूप में परिणामी द्रव्यमान डालें।
7. आकार को कटोरे में रखें, ढक्कन बंद करें और 50 मिनट के लिए बेकिंग प्रोग्राम शामिल करें। कार्यक्रम के अंत में, ढक्कन के नीचे कटोरे में चीज़केक को ठंडा करें (तापमान के रखरखाव को बंद करना न भूलें)।
8. फॉर्म के किनारे के साथ ब्लेड को बाहर निकालने के लिए ताकि चीज़केक के किनारे को ठंडा न किया जाए (इन उद्देश्यों के लिए धातु रसोई सूची का उपयोग न करें)।
9. कटोरे के आकार को हटा दें, इसे ब्लूबेरी जाम या जाम के साथ ऊपर (भी मोटा मुरब्बा 1 चम्मच जोड़ें। पानी)।
10. पूर्ण ठंढ के लिए 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में चीज़केक को हटा दें।

अब, हमें आशा है कि आप जानते हैं कि घर पर चीज़केक कैसे बनाएं। और आप इसे बिना किसी समस्या के पका सकते हैं!

प्यार के साथ तैयार! बॉन एपेतीत!

30.07.2019

जो चीज़केक पसंद नहीं है? हर कोई चीज़केक से प्यार करता है! कोमल और हवा या क्रीम और गीले, भरने और टुकड़े करने के साथ या बिना किसी चीज के - इतनी विविधता यह कि सभी प्रकार के चीज़केक को सूचीबद्ध करना असंभव है। अमेरिकियों की पुष्टि - प्रत्येक राज्य में एक विशेष नुस्खा चीज़केक है, और रेस्तरां में चीज़केक स्वर्ग इस मिठाई की 90 प्रजातियों की सेवा करता है। हम सबसे दिलचस्प प्रजातियों से परिचित होने की पेशकश करते हैं और, ज़ाहिर है, उन्हें घर पर पकाएं।

चीज़केक क्या है

सब कुछ बहुत आसान है। चीज़केक अंडे, खट्टा क्रीम या क्रीम, आटा या स्टार्च, कभी-कभी दूध के अतिरिक्त नरम पनीर या कुटीर चीज़ (या उनके संयोजनों) के आधार पर एक मिठाई है। चीज़केक - चॉकलेट, फलों और जामुन के साथ, जेली या कारमेल से टॉपिंग के साथ कई विकल्प हैं। कल्पनाओं को बढ़ाने के लिए जगह है।

तैयार करने के दो तरीके हैं - बेकिंग और बिना बेकिंग के। पहले मामले में, चीज़केक को पकाया जाता है और ठंड में जमे हुए, और दूसरे में - बड़े पैमाने पर जिलेटिन के साथ मिलाएं और ठंड में भी डाल दें।

चीज़केक किसी भी आधार पर तैयार किया जा सकता है - बेक्ड कोर्ज या दबाया कुकीज़। आप मिठाई और नींव के बिना तैयार कर सकते हैं - यदि आप दही या चीज स्वाद पर जोर देना चाहते हैं।

बेक्ड चीज़केक को क्लासिक अमेरिकन मिठाई माना जाता है, और "ठंड" - शास्त्रीय ब्रिटिश और अधिक पनीर-दही सॉफल जैसा दिखता है।

इतिहास चीज़केक

क्रीम पनीर के आधार पर आधुनिक चीज़केक की मातृभूमि अमेरिका है। लेकिन मिठाई की जड़ें यूरोपीय हैं।

प्राचीन ग्रीस।कॉटेज पनीर को शहद और आटा के साथ मिलाया गया और एक मलाईदार राज्य के लिए smeared किया गया था। फिर पके हुए, खड़े हो गए और सर्दी की सेवा की। नोट - बुनियादी सिद्धांत नहीं बदला है।

फिर चीज़केक के माध्यम से पारित किया प्राचीन रोमजहां अंडे के योलक्स ने मिठाई में जोड़ना शुरू किया - एक और मिठाई स्वाद के लिए।

आसानी से चीज़केक में बदल दिया गया यूरोपीय संस्करण, 18 वीं शताब्दी तक लोकप्रिय। पुरानी दुनिया का क्लासिक नुस्खा इस तरह दिखे: छोटे टुकड़ों पर नरम पनीर काट लें, दूध से तीन घंटे तक भरें। फिर अच्छी तरह मिलाएं, अंडे, मक्खन, चीनी और सेंकना जोड़ें।

18 वीं शताब्दी के बाद।इस समय तक, यूरोपीय लोगों ने व्हीप्ड अंडे का उपयोग करना शुरू किया - इसने चीज़केक कोमल, हवा और मिठाई के समान बनाया।

अमेरीका।यह अमेरिका में था कि मिठाई का एक आधुनिक संस्करण दिखाई दिया - नरम पनीर या कुटीर चीज़ के बजाय, एक मोटी क्रीम पनीर जोड़ना शुरू कर दिया। 1872 में, न्यूयॉर्क दूध किसान ने दोहराने की कोशिश की फ्रेंच पनीर Nefisher। इसके बजाय, उन्हें अब फिलाडेल्फिया क्रीम कहा जाता है।

ए बी। 1929। स्नैचर अर्नोल्ड रूबेन के मालिक फिलाडेल्फिया पनीर, व्हीप्ड अंडे, चीनी और क्रीम के आधार पर एक नुस्खा के साथ आया था। तो आधुनिक चीज़केक "न्यूयॉर्क" दिखाई दिया।

चीज़केक के प्रकार

अमेरिकी क्लासिक चीज़केक।क्रीम पनीर, अंडे और चीनी का संयोजन। Korzh - मीठे पटाखे या कोई अन्य कुकीज़ (आमतौर पर सैंडी)।

चीज़केक न्यूयॉर्क।क्रीम, अंडे और अतिरिक्त अंडे की जर्दी के अतिरिक्त क्रीम पनीर के आधार पर - एक अधिक घने बनावट और समृद्ध स्वाद जोड़ें। परंपरागत रूप से, चीज़केक न्यूयॉर्क उच्च तापमान पर ओवन में तैयार किया जाता है, और फिर - कम पर। क्रीम पनीर के बड़े अनुपात के कारण यह आवश्यक है। आप संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा लेख में इस अद्भुत व्यंजन के बारे में और जान सकते हैं: चीज़केक न्यूयॉर्क, या खोए गए नुस्खा की तलाश में। इंटरनेट पर आप चीज़केक "न्यूयॉर्क" के लिए बहुत से व्यंजनों को पा सकते हैं। मैं प्रामाणिकता के लिए अर्हता प्राप्त नहीं करूंगा और फिर भी, ईमानदारी से क्लासिक विकल्प तैयार करने की सिफारिश करता हूं। निश्चित रूप से, आप इसे पसंद करेंगे!

पेंसिल्वेनियन चीज़केकमुलायम बोल्ड कॉटेज पनीर से तैयार करें, जिसमें योल, आटा और स्टार्च हस्तक्षेप होता है, और फिर प्रोटीन को चीनी के साथ स्थिर चोटियों तक मार दिया जाता है। यह एक सुन्दर पुलाव की तरह दिखता है, लेकिन आप स्वाद को विविधता दे सकते हैं: जोड़ें नींबू का रस, वेनीला सत्र।

मलाई पनीर20 वीं शताब्दी के मध्य में अमेरिका में दिखाई दिया। इसमें अभी भी क्रीम पनीर है, लेकिन क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करें। इस प्रकार का मुख्य लाभ इसे लंबे समय तक जमा करना और संरचना को नष्ट नहीं करना है। इसे आज़माएं - एक चॉकलेट चीज़केक नुस्खा।

इतालवी (रोमन) चीज़केकआटा के साथ शहद और रिकॉट को जोड़ती है। परंपरागत रूप से, यह लॉरेल पत्तियों में लपेटा गया है। कुछ व्यंजनों हथेली के पत्तों का उपयोग करने की पेशकश करते हैं।

फ्रांसीसी चीज़केकजिलेटिन के अतिरिक्त, बहुत हल्का। यह आमतौर पर एक कम पाई है। फ्रांस के दक्षिणी प्रांतों से चीज के लिए हल्की बनावट संभव है।

साइट ने चीज़केक का एक छोटा संग्रह इकट्ठा किया है जिसे बेक्ड करने की आवश्यकता है। उनकी सूची सूचीबद्ध करें: मूंगफली चीज़केक "स्निकर्स"

बहुत असामान्य और सौम्य बनावट चीज़केक Maztov

बिना बेकिंग के चीज़केक- ब्रिटेन के लिए क्लासिक। यह टार्ट की तरह दिखता है। यहां कोई अंडे नहीं हैं। सामग्री को एक साथ मिश्रित किया जाता है, फिर जिलेटिन जोड़ें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। इसे पूरी तरह से जोड़ने के साथ तैयार करें विभिन्न जीव क्रीम पनीर और कुटीर पनीर।

चीज़केक - एक शब्द स्लॉब्स प्रवाह से! यदि आप नहीं करते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने "सही चीज़केक" की कोशिश नहीं की है। खैर, या उसे नहीं मिला सही नुस्खा»यह एक आश्चर्यजनक मिठाई है, अमेरिका में इतना लोकप्रिय है और मेनू में हमारे देश में अधिकांश रेस्तरां स्थायी हैं।

हम मूल के इतिहास में गहराई से नहीं करेंगे, बस कहें कि चीज़केक में यूरोपीय मूल है। हालांकि, चीज़केरे अमेरिका में इतनी अधिक थी कि एक क्लासिक अमेरिकी पकवान बन गया। और अब शास्त्रीय नुस्खा द्वारा तैयार की जाने वाली चीज़केक गर्व से "न्यूयॉर्क" का खिताब पहनती है।

यह न्यूयॉर्क का चीज़केक है जो घर पर अध्ययन करेगा: हाइलाइट्स और कई मूल्यवान व्यंजनों पर विचार करें चरण-दर-चरण तस्वीरें और वीडियो निर्देश।

एक क्लासिक चीज़केक तैयार करना सीखें और आप किसी अन्य को पकाएंगे! क्योंकि विचार के अनुसार, एक क्लासिक चीज़केक आधार है जिस पर विभिन्न कटौती जोड़े जा सकते हैं (सभी प्रकार के स्वाद, जामुन, सिरप और टॉपिंग्स इत्यादि)।

घर पर चीज़केक कैसे पकाएं

किसी भी मालकिन का सपना सही चीज़केक। और वैसे, यदि आप छोटी चाल को ध्यान में रखते हैं, तो निर्दोष मिठाई तैयार करें सभी में सफल होंगे। इसलिए, क्लासिक चीज़केक "न्यूयॉर्क" के लिए व्यंजनों के विचार पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, "उपयोगी टिप्स" पढ़ने पर ध्यान दें।

चीज़केक के लिए सबसे अच्छा पनीर

पनीर चीज़केक का मुख्य घटक है। इसलिए, बहुत पहले उचित प्रश्न जो दिमाग में आता है: चीज़केक के लिए पनीर खरीदने के लिए बेहतर क्या है?

संरचना पौधे की उत्पत्ति के वसा नहीं होनी चाहिए, केवल डेयरी स्रोत।

चीज़केक खाना पकाने के लिए, आपको कॉटेज चीज़केक पनीर की आवश्यकता है - आदर्श रूप से फिलाडेल्फिया (फिलाडेल्फिया) पनीर। हालांकि, इसे प्राप्त करना अक्सर मुश्किल होता है या कीमत निषिद्ध रूप से अधिक होती है।

फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदलें?

फिलाडेल्फिया पनीर को अनुरूपित किया जा सकता है, जैसे कि:

• दही पनीर: अल्मेट, Unagrande, Hochland "मलाईदार", ज़ुगर Frischkase;
• मलाईदार: Violetta, बोन क्रीम, Arla Natura;
• क्रीम पनीर (क्रेमेट): होचलैंड क्रेमेट, Unagrande, क्लासिक "बाल्टिस";
• मन कन्फेक्शनरों के लिए पनीर;
• नरम पनीर "पनीर"।

मस्करपोन पनीर गर्मी उपचार के साथ खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन बेकिंग के बिना चीज़केक की तैयारी में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

हालांकि, आप प्रयोग कर सकते हैं: कुटीर पनीर पनीर (फिलाडेल्फिया या किसी अन्य एनालॉग) को एक मैकरपोन पनीर के साथ 50% 50% के साथ, बेकिंग के साथ चीज़केक खाना बनाना - बनावट - बनावट तैयार केक यह अधिक सभ्य होगा (यह अधिक "क्रीम" चीज़केक निकलता है)। इस तरह यह स्वाद और रंग के लिए बाहर निकलता है ...

दरअसल, सही बनावट की तलाश में, एक दूसरे के साथ क्रीम को गठबंधन करना संभव है (उदाहरण के लिए: अल्मेट + होचलैंड, आदि)। खैर, कुटीर चीज़ के बारे में कुछ शब्द, लेकिन पनीर के बजाय आप कुटीर चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक चीज़केक की तुलना में पहले से ही कुछ और होगा। जिन लोगों को कुटीर पनीर के साथ एक नुस्खा चीज़केक की आवश्यकता होती है, उन्हें देखने के लिए सलाह दी जाती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:

• खाना पकाने की शुरुआत से लगभग 30 मिनट पहले सभी अवयवों को रेफ्रिजरेटर से प्राप्त करना बेहतर होता है। ताकि वे कमरे के तापमान थे। एक सजातीय चिकनी बनावट प्राप्त करना आसान होगा;
• बेकिंग के लिए एक अलग करने योग्य फॉर्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है (ताकि आप आसानी से हटा सकें तैयार मिठाई फॉर्म से)। इसके अलावा, चूंकि चीज़केक की नींव में तेल के साथ मिश्रित कुकीज़ के टुकड़े होते हैं, इसलिए फॉर्म के नीचे बेकिंग के लिए चर्मपत्र पेपर के साथ ढीला होना चाहिए (फिर केक के साफ निष्कर्षण के लिए);
• उच्च गुणवत्ता वाली कुकीज़ चुनने का प्रयास करें (आप सभी को पका सकते हैं घर का बना कुकीज़ - नीचे आपको कुछ विकल्पों का प्रदर्शन करेगा);
• अधिकांश व्यंजनों में, कुकीज़ के टुकड़ों के साथ मिश्रण के सामने मक्खन पिघलने की पेशकश की जाती है। हालांकि, केवल नरम तेल का उपयोग करना संभव है;
• 30-35% की वसा सामग्री, या 20% खट्टा क्रीम के साथ क्रीम की आवश्यकता होती है (जो चुनते हैं उसके आधार पर विचार करें, थोड़ा अलग स्वाद और घनत्व होगा);
• अन्य अवयवों के साथ पनीर मिश्रण करते समय, एक मिक्सर को कम गति पर उपयोग करें (या हाथ से हलचल)। आपको बस एक साथ सामग्री मिश्रण करने की आवश्यकता है - किसी भी तरह से हरा नहीं! यदि आप पनीर द्रव्यमान में क्रीम जोड़ना चाहते हैं, तो आपको पूर्व-बीट करने की आवश्यकता नहीं है! बस यह है कि तरल, तरल, और धीरे से हलचल।

अन्यथा, चीज़केक दरार होगा! व्हीप्ड क्रीम क्रीम और वायु है, और चीज़केक के द्रव्यमान में हवा की उपलब्धता - मामला अनुपयुक्त है और इस तथ्य की ओर जाता है कि जब पके हुए हवा, यह जाल और चीज़केक दरारों से बाहर निकलने की कोशिश करता है।

चीज़केक कैसे बेक करें

अधिकांश व्यंजनों में पानी के स्नान में चीज़केक को सेंकने की बिना शर्त की आवश्यकता होती है। वास्तव में, आप इस परेशानी विधि के बिना कर सकते हैं। हालांकि, उनमें से दोनों के पास एक जगह है - इसलिए हम दोनों के बारे में बताएंगे।

पानी के स्नान में चीज़केक क्यों बेक?

पनीर एक काफी नाजुक उत्पाद है, क्रमशः कोमल परिसंचरण की आवश्यकता होती है, पाई को इसके लिए एक की आवश्यकता होती है। इसे धीरे-धीरे और समान रूप से बेक किया जाना चाहिए, इसलिए यह बढ़ेगा, और नतीजतन, दरारें (वास्तव में दरारें और भय)।

अब अपना रास्ता। पानी के स्नान को ओवन के नीचे पानी के साथ बैनर की नियुक्ति के कारण बनाया जाता है, और एक बड़े व्यास के साथ आकार में आटा के साथ आकार के तत्काल विसर्जन के साथ, गर्म पानी से उभरा।

यहां, कई कठिनाई होती है - केक की तैयारी के लिए आपको एक अलग-अलग नीचे के साथ एक आकृति की आवश्यकता होती है। और पानी कैसे बनाना है ताकि पानी केक को नहीं सीखता और पूरे आधार को खत्म नहीं किया? वास्तव में, कुछ परतों में पन्नी लपेटना काफी आसान है, और यह पर्याप्त होगा।

यदि आपके पास संकीर्ण फोइल रोल हैं, तो इस मामले में फोटो निर्देश देखें, जैसा कि विश्वसनीय रूप से फॉर्म लपेटता है।

इसके अलावा, जब आप वीडियो पाठों में विशिष्ट व्यंजनों पर आते हैं तो निम्न विकल्प भी दिखाई देंगे।

तो, पहला तरीका: रोल 4 से पन्नी के 4 एकल टुकड़े को ले जाएं और उन्हें जोड़ी से कनेक्ट करें। हम बस दो पत्तियों को एक साथ फोल्ड करते हैं और एक किनारे से लपेटते हैं (जैसा कि फोटो 1-2 में दिखाया गया है), हम कई बार लाते हैं। फिर एक पुस्तक के रूप में प्रकट करें - नतीजतन, एक बड़ा पत्ता प्राप्त किया जाता है (फोटो # 3)।

शेष 2 हिस्सों के साथ भी ऐसा ही होता है।

नतीजतन, हमें दो वर्ग मिलते हैं - उन पर एक-दूसरे पर झूठ बोलते हैं (सीमों में क्रॉस-क्रॉसवाइज होता है)। केंद्र में फॉर्म डाल दिया और पन्नी संख्या 5-6 के किनारों को लपेटें।

दूसरा तरीका। हम चार पन्नी स्ट्रिप्स को भी फाड़ते हैं, और उन्हें एक दूसरे पर तारांकन के रूप में रखते हैं। पहले दो क्रॉसवार (फोटो №2) और शेष तिरछे।

पैक किए गए आकृतियों को एक बड़े व्यास (उच्च साइडलाइट के साथ बेकिंग शीट) के साथ रखा जाता है, रूट पर कच्चे द्रव्यमान डालना। नीचे के लिए ओवन में डाल दिया और उबलते / डालना गर्म पानी (सावधान रहें - आटा में पानी न डालें)।

निचले स्तर पर क्यों? - चीज़केक के शीर्ष को भुना नहीं जाना चाहिए, और नीचे से सबकुछ पानी के स्नान के कारण ठीक हो जाएगा।

पानी स्नान बेकिंग मोड (सबसे निचले स्तर पर बेकिंग शीट, हीट और ऊपर और नीचे):

• 160 डिग्री सेल्सियस 1 घंटे 20 मिनट;
• 150 डिग्री सेल्सियस 1.30minut;
• 180 डिग्री सेल्सियस 45 मिनट + 160 डिग्री सेल्सियस 30 मिनट।

बीच में एक बेकिंग शीट, नीचे गर्म करता है:

• 160 डिग्री सेल्सियस 60 मिनट (आकार व्यास 20 सेमी) या 1.5 घंटे (आकार व्यास 25-26 सेमी)।

आम तौर पर, तापमान और खाना पकाने का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। फॉर्म में पानी थोड़ा उबला होना चाहिए (पीछा करने के लिए, लेकिन परेशान मत हो)।

तैयार चीज़केक किनारों के साथ तंग है, लेकिन बीच में थोड़ा चौंकाने वाला (यदि आप फिर से क्रैक कर सकते हैं)।

पानी के स्नान की विविधता "आलसी के लिए" चीज़केक को बीच में ग्रिल पर रखा गया। और उसके नीचे तुरंत पानी के साथ बेकिंग शीट! यह बहुत अच्छा पता चला! इसके अलावा, खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

भगवान का प्रयोग!

पानी के स्नान के बिना बेकिंग मोड (खुदरा मध्य या एक विभाजन में नीचे, ऊपर और नीचे):

• 200 डिग्री सेल्सियस 15 मिनट + 110 डिग्री सेल्सियस घंटे - घंटे तीस;
• 200 डिग्री सेल्सियस 10 मिनट + 105 डिग्री सेल्सियस घंटे पंद्रह - घंटे तीस मिनट;
• 200 डिग्री सेल्सियस 10 मिनट + 105 डिग्री सेल्सियस 25 मिनट + ओवन बंद करें और बीच में 1 घंटे के लिए छोड़ दें (यह लगभग 30-40 मिनट के बाद) ओवन खोलें।

यदि शीर्ष को घुमाया जाना शुरू होता है, तो बस इसे पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें। इसके अलावा, पानी के स्नान के बिना, किसी को "पुन: एज आधार" (कुकीज़) के रूप में समस्या का सामना करना पड़ सकता है। यदि आप इस तरह की समस्या का सामना करते हैं, अगली बार, नीचे दिए गए स्तर पर दूसरा ग्रिल रखें और उस पर फोइल शीट डालें ताकि यह फॉर्म के नीचे हो। इससे नीचे से गर्मी कम हो जाएगी, और जलने का आधार नहीं होना चाहिए।

जिनके पास गैस स्टोव है (तापमान का निरीक्षण करना मुश्किल है - किसी भी तरह से 150 डिग्री से नीचे कोई तापमान नहीं है) आप थोड़ा धुरी वाले दरवाजे के साथ चीज़केक की सेवा कर सकते हैं।

आदर्श रूप से, ओवन के लिए थर्मामीटर खरीदना अच्छा होगा।

आपके लिए विकल्प:

• 15 मिनट 210 डिग्री सेल्सियस (यह छह गैस पर कहीं है), फिर 30 मिनट 150 डिग्री सेल्सियस (सबसे कम एक पर - 1) पर और 30 मिनट के अंत में पहले से ही थोड़ा फट दरवाजा है।

कैसे चीज़केक को ठंडा करने के लिए

और आखिरी, लेकिन बहुत कुछ कदम, ठंडा नहीं है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केक को तापमान में तेज अंतर के साथ पार न करें। अन्यथा, वह दरार कर सकते हैं!

तो, हम कई चरणों में शांत हो जाएंगे:

1. ओवन को बंद करने के बाद, हम दरवाजा थोड़ा खोलते हैं और 30-60 मिनट के लिए पाई को इतनी खड़ी छोड़ देते हैं;
2. इसके बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें और कब छोड़ दें कमरे का तापमान फिर, कम से कम 30 मिनट;
3. फिर गीले चाकू फॉर्म की दीवारों के साथ जा रहे हैं (हम चीज़केक को फॉर्म से अलग करते हैं, लेकिन इसे बाहर नहीं लेते हैं)। इस तथ्य के कारण यह आवश्यक है कि आगे ठंडा करने के साथ यह अभी भी बस सकता है, और यदि किनारों के साथ क्लिप हैं, तो दरारें परिधि के बीच में दिखाई दे सकती हैं;
4. कई रेफ्रिजरेटर में चीज़केक साफ किए जाते हैं, इसे एक खाद्य फिल्म या पन्नी के साथ कवर करते हैं। मैं अनुशंसा नहीं करता कि कंडेनसेट बूंदों को फिल्म की सतह पर गठित किया जाता है और यह केक पर ड्रिप करता है;
5. हम 6-8 पर रेफ्रिजरेटर घड़ी में हटाते हैं।

जितना अधिक आपका चीज़केक रेफ्रिजरेटर में खड़ा होगा, बेहतर होगा। वैसे, सच्चे गोरमेट का मानना \u200b\u200bहै कि चीज़केक का स्वाद तीसरे दिनों तक खुलता है!

फोटो चरण के साथ बेकिंग व्यंजनों के साथ क्लासिक चीज़केक

उपरोक्त पाठ की एक बड़ी संख्या से डरो मत - ओवन की व्यक्तिगत सुविधाओं में सभी कठिनाई निहित है। लेकिन हर परिचारिका अपने स्टोव को जानता है, इसलिए आप घर पर चीज़केक के बेकिंग को डराते नहीं हैं। अंत में नीचे अपने डर को दूर करने के लिए, फ़ोटो और वीडियो सबक के साथ विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

ओवन में पानी के स्नान में चीज़केक

चूंकि हम क्लासिक चीज़केक "न्यूयॉर्क" के बारे में आपसे बात कर रहे हैं, मैं सिर्फ आपको दिखाने के लिए बाध्य हूं " मूल नुस्खा"और मार्था स्टीवर्ट से! कृपया ध्यान दें कि पनीर बेस में इस नुस्खा में आटा जोड़ा जाता है।

शेष व्यंजनों और अधिक "russified" होंगे चाहे (आटा / स्टार्च के बिना), हालांकि, हमने अन्ना ओल्सन और अन्य प्रसिद्ध लेखकों के व्यंजनों के साथ अलग-अलग एक लेख तैयार किया।

और अब "मानक" से एक मामूली विचलन - शॉर्टब्रेड (हमारे देश में इसका अक्सर इसका उपयोग किया जाता है) और हम मक्खन के बिना टुकड़ों को मिश्रण करेंगे, लेकिन दूध के साथ (इसके बजाय आप चॉकलेट यकृत में पानी या कॉफी ले सकते हैं)। इस तरह के एक निष्पादन में रेत का आधार यह निविदा (सूखी नहीं) निकलता है।

खैर, एक और नुस्खा - इस बार दिल में "घर का बना कुकीज़" (अधिक सटीक, पूरे कोरज से) के साथ रेत आटा)। और वैसे, यह नुस्खा मलाईदार पनीर + मस्करपोन पनीर में शामिल है (60% से 40%, क्रीम पनीर + 300 ग्राम मस्करपोन का 450 ग्राम)।

पानी के स्नान नुस्खा के बिना चीज़केक

व्यंजनों का यह चयन मकई स्टार्च के अतिरिक्त व्यंजनों की एक जोड़ी के साथ शुरू होगा (मुझे स्नीकर्स के साथ फेंक न दें - एक छोटा स्टार्च पनीर बनाता है जैसे "रेशम")।

वैसे, पिछले चयन से व्यंजनों को पानी के स्नान के बिना भी तैयार किया जा सकता है! इस चयन में, व्यंजनों पर विचार करें जो केवल छोटे अनुपात में भिन्न होते हैं। जैसा कि मैंने अपने सभी को "सही नुस्खा चीज़केक" बताया! - अपने आप चुनें!

विस्तृत निर्देश वीडियो में देखते हैं।

अगली नुस्खा चीज़केक एंडी शेफ पिछले एक से अलग 2 योल के अतिरिक्त जोड़ के साथ अलग है। खाना पकाने का कोर्स एक ही है।

और तीसरा विकल्प कला दोपहर का भोजन चीज़केक है - जितना संभव हो उतना सरलीकृत।

क्रीम की मात्रा में वृद्धि हुई है, और चीनी कम हो जाती है (फॉर्म में स्वाद) नींबू का रस और देवदारों को जोड़ा जा सकता है, और आप उनके बिना कर सकते हैं)।

इसके अलावा, इस नुस्खा चीज़केक पर, कुकीज़ का आधार बस नरम मक्खन के साथ तैयार किया गया था।

अन्यथा, सब कुछ भी है:

1. कुकीज़ के टुकड़ों को तेल के साथ मिश्रित किया गया था, उन्हें चर्मपत्र के साथ रेखांकित रूप में पोस्ट किया गया था, पूरी तरह से टंप किया गया था और 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म 10 मिनट के लिए एक ओवन भेजा गया था। ठंडा करने के बाद;
2. इस बीच, पनीर को चीनी के साथ उत्तेजित किया गया था, अंडों ने एक-एक करके पेश किया था (प्रत्येक अतिरिक्त के बाद, यह अच्छी तरह से उत्तेजित था) और क्रीम अंत में डाला (व्हीप्ड नहीं - सामान्य तरल क्रीम), और एक बार फिर से हर किसी को प्राप्त करने के लिए मिश्रित किया गया था एक सजातीय द्रव्यमान;
3. परिणामी मिश्रण कुकीज़ से ठंडा कच्चे रंग के लिए डालता है, मेज पर दस्तक दो बार (बुलबुले ड्राइव करने के लिए);
4. हमने 10-15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम किए गए ओवन में फॉर्म को औसत स्तर पर रखा, फिर तापमान को 105-110 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया और एक और 60-90 मिनट पकाएं।

उपलब्धता की उचित जांच कैसे करें और पहले से वर्णित चीज़केक को कूल करें - मैं दोहराना नहीं दूंगा।

चीज़केक नुस्खा क्लासिक घर पर बिना बेकिंग के

गर्म संस्करण को अमेरिकी, और ठंडा - अंग्रेजी माना जाता है। ठंड के साथ, सबकुछ बहुत आसान है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। ठंडा एक मलाईदार दलदल, और गर्म पर स्वाद की तरह दिखता है ... एमएमएमएम क्रीम पुलाव, मुझे नहीं पता कि कितना सटीक स्वाद है। किसी भी मामले में, स्वादिष्ट और इसलिए - आप उनकी तैयारी को वैकल्पिक कर सकते हैं!

इसके अलावा, बेकिंग के बिना क्लासिक चीज़केक कोई कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है, क्योंकि इसे दर्दनाक रूप से एक लंबा ओवन होने की आवश्यकता नहीं होती है, तापमान व्यवस्था, और ठंडा दिखता है। आपको जिलेटिन को संभालने की क्षमता है।

लेख के बाद से, इसलिए, पहले से ही बड़ा हो गया है - एक क्लासिक नुस्खा चीज़केक पर विचार करें, यहां पकाने के बिना चीज़केक के बारे में और पढ़ें।

तो, बेकिंग के बिना चीज़केक में, मस्करपोन का पनीर जोड़ा जाता है और (ध्यान!) व्हीप्ड क्रीम।

एक मस्करपोन पनीर के बजाय, आप शुरुआत में बात की गई सभी समान मलाईदार चीज ले सकते हैं।

और एक और अंतर जिलेटिन है। यहां आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि जिलेटिन को पानी (सूजन) में खड़ा होना चाहिए। इसलिए, इस नुस्खा में हम भिगोने वाले जिलेटिन के साथ शुरू करते हैं। बेशक, यदि आपको अपने जिलेटिन की आवश्यकता है (सामान्य रूप से, अपने पैकेजिंग पर निर्देश पढ़ें)।

और वैसे, एक नियम के रूप में बेकिंग के बिना चीज़केक, शीर्ष पर फल या बेरी जेली के साथ डाला गया।

चरण से फोटो चरण के साथ पकाने के बिना चीज़केक

फोटो में विस्तृत निर्देश नीचे चरण-दर-चरण और टेक्स्ट स्पष्टीकरण हैं।

1. चिज़ा के लिए जिलेटिन (20 ग्राम) उबले हुए ठंडा पानी के 100 मिलीलीटर डालो, और जेली के लिए (10 ग्राम) स्ट्रॉबेरी का रस (या आपके स्वाद के लिए कोई अन्य)। एक घंटे के लिए अनाड़ी जिलेटिन के बारे में भूल जाओ। बस इस समय के दौरान आप आधार तैयार कर सकते हैं।
2. बेस क्रंबबी कुकीज़ के लिए;
3. इसे शेकन मक्खन के साथ मिलाएं;
4. चर्मपत्र के अलग-अलग नीचे के साथ आकार, कुकीज़ के टुकड़े रखो, समान रूप से उन्हें वितरित करें और एक फ्लैट नीचे के साथ एक गिलास को छेड़छाड़ करें। हम रेफ्रिजरेटर में फॉर्म को हटाते हैं;
5. पानी में रखते हुए, जिलेटिन को उबाल लाने के लिए लाया जाता है, लेकिन उबालते नहीं हैं, हम पक्ष को हटा देते हैं (उसे थोड़ा ठंडा होने दें)। भरने के लिए ;
6. हम उन्हें मस्करपोन पनीर में जोड़ते हैं, धीरे-धीरे सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हलचल करते हैं। हम भंग जिलेटिन डालते हैं, फिर से मिलाएं;
7. परिणामी मलाईदार मिश्रण कुकीज़ से एक कच्चा डाल रहा है। और हम 10-15 मिनट के लिए मोरीज़ेल कैमरे में हटाते हैं (हमें शीर्ष हथियाने की ज़रूरत है, ताकि जामुन मर न जाएं - बेरी जेली की परत के नीचे शीर्ष पर, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डालें);
8. इस बीच, के साथ हीटिंग जिलेटिन बेरी का रस। स्ट्रॉबेरी पतली टुकड़ों में कटौती। फिर हम इसे चीज़केक की सतह पर खूबसूरती से रखते हैं और (ध्यान!) हम एक बार में सभी बेरी जेली नहीं डालते हैं (और फिर जामुन असमान पॉप अप करेंगे और यह सुंदर नहीं होगा), लेकिन एक अनुभवी चम्मच में हम सभी जामुन के बीच एक छोटी राशि डालो। और फ्रीजर में कुछ मिनटों के लिए फिर से हटा दें;
9. फिर हम सभी शेष जेली डालें और अब हम पहले से ही रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक चीज़केक को हटा रहे हैं, और फिर रात में।

परिणाम सिर्फ उत्कृष्ट है!

इस नुस्खा में, बेकिंग के बिना चीज़केक को जिलेटिन का 20 ग्राम लिया गया था - यह काफी है, लेकिन किसी को "पॉटर" बनावट से प्यार है ताकि आप अपनी सामग्री को 30-40 ग्राम तक बढ़ा सकें (लेकिन इसे कम करना असंभव है)।

विभिन्न फलों और जामुन का प्रयोग करें और हर बार जब आपको "नया चीज़केक" मिलेगा। तो वह कभी ऊब नहीं होगा! आखिरकार, यह एक क्लासिक चीज़केक भी है! इसके अलावा, यह पूरी तरह उपयुक्त है: रास्पबेरी, चेरी, आड़ू, अनानास, नाशपाती, ब्लूबेरी इत्यादि।

इसके अलावा, इच्छाशक्ति के पनीर भरने में, आप फल के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

संक्षेप में, मैं एक बात कह सकता हूं: एक क्लासिक चीज़केक एक व्यंजन है जिसके साथ आप अनंतता के लिए प्रयोग कर सकते हैं! आप और सफल प्रयोगों के लिए प्रेरणा!

पनीर के बारे में।

क्लासिक चीज़केक के तहत, मेरा मतलब है चीज़केक न्यूयॉर्क। इसलिये! केवल इसकी तैयारी के लिए उचित पनीर "फिलाडेल्फिया" है। लेकिन चूंकि हम अमेरिका में नहीं रहते हैं, इसलिए मास्को में भी काफी समस्याग्रस्त हो जाते हैं। इसका मतलब है मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे बदला जा सकता है।

विदेशी क्रीम चीज के तीन खंभे फिलाडेल्फिया, मस्करपोन और रिकोटा हैं। यदि आप पहले बधाई खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आप अगले अनुच्छेद को नहीं पढ़ सकते हैं, और आपके पास न्यूयॉर्क का असली चीज़केक होगा। यदि नहीं ... मैं घरेलू समकक्षों से संपर्क करने की सलाह देता हूं।

बहुत अच्छी क्रीम पनीर एक कंपनी "करात" कर रही है। इसे कहा जाता है - "मलाईदार पनीर", नीले स्नान में अपनी दुनिया के तरीके पर प्रसिद्ध गला हुआ चीज़। इसमें एक घने बनावट, क्रीम, नमक का स्वाद है, जो हमें चाहिए।

मैं कच्चे माल "बुको" और "होर्थक" पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं। मैंने उन्हें एक आधा बाल्टी में देखा ... प्रिय, बेशक, लेकिन बिल्कुल 2 चीज़केक पर्याप्त हैं :) कई लोगों को "राम" या "अल्मिथि" के क्रीमरों द्वारा लिया जाता है - यह बिल्कुल नहीं वही नहीं है जो वे थोड़ा अधिक हैं ढीला और नमकीन, लेकिन, सिद्धांत रूप में, उनका भी उपयोग किया जा सकता है।

मस्करपोन पर चीज़केक यह अधिक वसा बदल जाता है (80% फैटी एक मजाक नहीं है), भारी और प्यारा, क्योंकि मस्करपोन पूरी तरह से अनसुलझा पनीर है। इसलिए, यदि आपके पास मस्करपोन है, तो एक तिहाई पर कहीं भी चीनी पाउडर की मात्रा को कम करें। और मैं व्यक्तिगत रूप से ताजा बेरीज को सजाने के लिए इस तरह के चीज़केक की सिफारिश करता हूं - अत्यधिक कोमल और घनत्व को कम करने के लिए।

रिकोट पर चीज़केक। पहले से ही दही का स्वाद लेने का प्रयास करते हैं। रिकोटा - ढीला, बहुत अधिक नमक, हमारे घरेलू, केवल अधिक कोमल, कुटीर चीज़ को याद दिलाता है। चीज़केक के लिए रिकॉट ख़रीदना, शेल्फ जीवन को देखना सुनिश्चित करें - यह युवा, नाज़ुक पनीर बहुत जल्दी बिगड़ जाएगा!

और अंत में, कुटीर पनीर। हां, आप मलाईदार पनीर कॉटेज पनीर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। लेकिन यह एक कुटीर उत्साह होगा। और वह और पुलाव। स्वादिष्ट, ज़ाहिर है, लेकिन ... वह नहीं। कॉटेज पनीर में क्रीम सीआईजेड, और असंगत बनावट की तुलना में अधिक अम्लीय और तेज स्वाद होता है। हालांकि, अगर आपको कुछ भी नहीं मिला है, तो कुटीर पनीर लें और एक छलनी के माध्यम से इसे मिटा दें - गांठों से छुटकारा पाने के लिए, और फिर आप इसे वफादारी के लिए ब्लेंडर के साथ भी कुचल सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इंटरनेट पर आप घर पर क्रीम पनीर बनाने के तरीके पर बहुत सारी व्यंजन पा सकते हैं, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता हूं। आप पैसे बचा नहीं सकते। क्रीम की एक बड़ी मात्रा से, पनीर की एक छोटी राशि प्राप्त की जाती है। और वसा क्रीम कोई सस्ता क्रीम चिज़ा जार खर्च करेगा।

एक समय में मैं घरेलू चीज के शौकीन था और महसूस किया कि सबसे अच्छा चीज - खट्टा पर प्राकृतिक दूध । शेष सभी बजट और खरीदारी अनुरूपता के स्वाद से कम नहीं हैं।

तो, मैंने क्लासिक चीज़केक के लिए नुस्खा के लिए पनीर के बारे में बताया। अब हम सीधे प्रक्रिया में बदल जाते हैं।

अनुपात 20 सेमी के व्यास वाले डिटेक्टेबल फॉर्म के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

रेफ्रिजरेटर से मलाईदार पनीर, अंडे और क्रीम को शुरू करने के लिए। चीज़केक के लिए सभी उत्पाद एक, कमरा, तापमान होना चाहिए।

ओवन 160 डिग्री तक गर्म हो रहा है।

एक कोरिन की तैयारी।

ऐसा करने के लिए, रसोईघर में एक नोजल-चाकू के साथ गठबंधन एक छोटे, लगभग सजातीय टुकड़ी में मलाईदार तेल और कुकीज़ पीस।

तैयार द्रव्यमान को इकट्ठा करना आसान होगा। यहां बारीकियां क्या हो सकती हैं? "जुबली" कुकीज़ को कैसे बदलें? पारंपरिक रेत कुकीज़, किसी भी, लेकिन, वांछनीय, बिना स्वाद और किशमिश प्रकार fillers। यदि कोई रसोई गठबंधन नहीं है, तो कुकीज़ को मोर्टार के साथ कटाया जा सकता है या रोलिंग पिन को रोल आउट किया जा सकता है, और फिर मुलायम मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है।

तैयार द्रव्यमान चीज़केक के लिए, आप अलग-अलग फॉर्म की नीचे और दीवारों को पकड़ सकते हैं, ताकि चीज़केक पक्ष के साथ हो। और यह केवल नीचे कुकीज़ से बना हो सकता है - दोनों विकल्पों को पूरी तरह अनुमति दी गई है। मैं किनारों के साथ चीज़केक पर रुक गया।

हम 10 मिनट के लिए ओवन में जड़ शिप करते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

भरण खाना पकाने। इसके लिए, क्रीम पनीर धीरे-धीरे चीनी पाउडर के साथ पच्चर मिश्रण।

चीनी चीनी को प्रतिस्थापित न करें, यह एक क्लासिक पकाने की विधि चीज़केक में महत्वपूर्ण है! हमें यथासंभव एक सजातीय, मुलायम, क्रीम बनावट की आवश्यकता है, और चीनी को भंग नहीं किया जा सकता है। यदि चीनी पाउडर खरीदना मुश्किल है, तो कॉफी ग्राइंडर में वांछित मात्रा में चीनी पीस लें।

वैनिलिन जोड़ें। इसे कॉफी ग्राइंडर में पूर्व-कुचलने की भी आवश्यकता है। यह निश्चित रूप से, वेनिला निकालने का उपयोग करके बेहतर है - आखिरकार, प्राकृतिक स्वाद हमेशा कृत्रिम का फायदेमंद होता है। लेकिन इसे खोजने में समस्याग्रस्त है। यदि आपके पास यह है, तो Wanilina के बजाय 1 चम्मच जोड़ें।

अकेले अंडे जोड़ें और धीरे से मिलाएं।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खा में, चीज़केक के लिए भरने को स्केल नहीं किया जा सकता है, बस परेशान! मिक्सर दूर हटा दें। यदि क्रीम बहुत तीव्रता से है, तो यह हवा से भरा जाएगा, जो बाद में चीज़केक की सतह पर दरारों के गठन का कारण बन जाएगा। इसलिए, धीरे-धीरे, अच्छी तरह से, अच्छी तरह से और संक्षेप में मिश्रण करें।

हम क्रीम जोड़ते हैं, हलचल करते हैं ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जा सके।

महत्वपूर्ण! क्रीम मोटा होना चाहिए। 33% से कम नहीं। देखो, मेरी तस्वीर कैसी है? ये वे भी whipping के बिना भी हैं। उन्हें कम फैटी विकल्पों के लिए प्रतिस्थापित न करें, क्योंकि परिणाम अप्रत्याशित होगा।

हम पानी के स्नान करते हैं। एक डबल फोइल परत के साथ लपेटा आकार बेकिंग आकार (ताकि पानी अंदर प्रभावित न हो) और एक व्यापक और गहरे कंटेनर में डाल दिया। फॉर्म में भरें।

नीचे से 2-3 सेमी तक कहीं गर्म पानी डालें। महत्वपूर्ण! पानी के स्नान की उपेक्षा मत करो। हां, इसके बिना चीज़केक को सेंकना और परेशान नहीं करना बहुत आसान है, लेकिन मेरा विश्वास करो, केवल पानी के स्नान की गारंटी है कि चीज़केक बिना दरारों के बाहर निकल जाएंगे, गिर नहीं जाएगा, नकली नहीं होगा और सही नहीं होगा। हम अपने डिजाइन को 1 घंटे 10 मिनट के लिए ओवन को भेजते हैं और 160 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं।

चीज़केक को लंबे समय तक सेंकना न करें! यह एक कपकेक नहीं है, यह सूखा नहीं होना चाहिए। यदि मध्य का मतलब थोड़ा सा ट्यून किया जाता है - यह क्लासिक नुस्खा के लिए पूरी तरह से सामान्य है। लेकिन कपटी पटाखे नहीं होने के लिए ओवन से बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो।

ओवन को बंद करें, दरवाजा चलाएं और चीज़केक को एक घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। मैं आमतौर पर तब तक इंतजार करता हूं जब तक ओवन ठंडा हो जाएगा, और केवल तभी हम उत्पाद निकालते हैं।

पानी की टंकी से चीज़केक के साथ आकार दें, हम पन्नी को हटा दें। बेकिंग के तुरंत बाद फॉर्म से चीज़केक को न हटाएं! इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे निकालना चाहिए।

तो, इसे रेफ्रिजरेटर को भेजें और प्रतीक्षा करें। उसके बाद, फॉर्म की दीवारों के साथ सावधानीपूर्वक चाकू खर्च करें, पक्षों को हटा दें, हमारे केक को बाहर निकालें और आनंद लें।

क्लासिक चीज़केक को अतिरिक्त सजावट, साथ ही टॉपिंग में भी आवश्यकता नहीं है। हालांकि, कुछ भी आपको इसे खिलाने से रोकता है, ताजा जामुन या बेरी सॉस को पानी देने का फैसला करता है। यदि उपस्थिति आपको बहुत पसंद नहीं करती है, तो चीनी पाउडर और प्रिय केक के साथ वसा क्रीम लें।

मैं आगे गया। इसे कवर किया चॉकलेट आइसिंग और विभिन्न कैंडी की एक स्लाइड के साथ सजाया - अमेरिकी मार्शमलो मार्शमलो, घरेलू चॉकलेट के टुकड़े और कुचल कुकीज़। लेकिन यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि क्लासिक चीज़केक से मेरी खराब घरेलू रूट, वे कुछ और जटिल देते हैं। मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप अपने नाजुक, नाजुक स्वाद और वायु बनावट की पूरी तरह से सराहना करने के लिए गहने के बिना मूल रूप में चीज़केक को आजमाने की कोशिश करें। बॉन एपेतीत!