घर पर सूअरों को नमक कैसे करें। सूअरों का क्या करें? सूअर कैसे पकाने के लिए? क्लासिक सामग्री

तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार - हर समय मशरूम को किसी भी उत्सव की मेज की विनम्रता और वास्तविक सजावट माना जाता था। सच्चे पाक विशेषज्ञ वास्तव में ट्रफ़ल्स, शैंपेन, चेंटरलेस को कुशलता से पका सकते हैं और परोस सकते हैं, लेकिन, इसके अलावा, वे जानते हैं कि कैसे सशर्त रूप से जहरीले सूअरों को सही ढंग से नमक करना है ताकि एक शोर दावत अस्पताल में सामूहिक यात्रा के साथ समाप्त न हो। मेहमानों के लिए, वे भोजन में आगामी उपयोग की रक्षा के लिए बिना किसी असफलता के गर्मी उपचार के अधीन हैं।

सुअर नमकीन विभिन्न तरीकेआकर्षक है पाक प्रक्रिया, जो इतने वर्षों के बाद एक वास्तविक रासायनिक रस्म में बदल गया है। यह कुछ अवयवों के उपयोग के लिए प्रदान करता है - जैतून का तेल, करंट और यहां तक ​​​​कि दालचीनी। केवल एक चीज जो अपरिवर्तित रहती है, वह है उत्पाद को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के कई चरण।

1. सबसे पहले, मशरूम को सभी मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है जो कटाई के बाद रह सकता है, ठंडे पानी में भिगोया जाता है और इस अवस्था में 60 मिनट तक रखा जाता है। ऐसे व्यंजन भी हैं जहां यह स्पष्ट रूप से संकेत दिया गया है कि इन सामग्रियों को कम से कम 24 घंटे तक भिगोना चाहिए। इसके अलावा, उत्पाद को पानी में रखने से पहले, इसे नमकीन होना चाहिए।
2. उसके बाद, विनम्रता को साफ छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है (ठंडा खाना पकाने की विधि के अपवाद के साथ)।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, जब सूअर गहरे रंग के हो जाते हैं, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया को ही आगे बढ़ाना संभव होगा।

अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि नौसिखिए रसोइये छोटे आकार के मशरूम चुनें ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रॉल न करें। इसके अलावा, घर पर यह सलाह दी जाती है कि सूअरों को इकट्ठा करने के तुरंत बाद उन्हें नमकीन बनाना शुरू करें, ताकि वे गायब न हों और उनमें कीट - कीड़े - शुरू न हों। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कांच या तामचीनी कंटेनरों को सबसे उपयुक्त भंडारण कंटेनर माना जाता है। लकड़ी के बैरल में, उत्पाद को बहुत कम समय के लिए वृद्ध किया जा सकता है। लेकिन सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन करने के लिए मिट्टी के बरतन व्यंजन पूरी तरह से contraindicated हैं, नुस्खा की परवाह किए बिना।

सूअरों को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: मशरूम को लहसुन और डिल के साथ नमकीन बनाना

विशेषज्ञों का कहना है कि दोनों तकनीकों के अपने फायदे हैं: ठंडा नमकीनसूअरों के लिए - यानी, जिसमें गर्मी उपचार शामिल नहीं है - एक गारंटी है कि उत्पाद कुरकुरा हो जाएगा, और इसे सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए एक गुप्त सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दूसरी विधि तथाकथित "कीटाणुशोधन" की संपूर्ण और उच्च-गुणवत्ता वाली प्रक्रिया की गारंटी देती है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए डरने के लिए आवश्यक नहीं है।

1. इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि सुअर के मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि के लिए, आपको न केवल 1 किलो उत्पाद की आवश्यकता होगी, बल्कि 2 बड़े चम्मच साधारण नमक, लहसुन की कई लौंग, काले रंग के कुछ टुकड़े भी होंगे। करंट के पत्ते और स्वाद के लिए डिल की एक शाखा।
2. आपको मशरूम को पहले से नमकीन ठंडे पानी में डालकर 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। याद रखें कि हर 4-5 घंटे में नमकीन बदलना अनिवार्य है ताकि भविष्य के पकवान में कड़वा स्वाद न हो। नोट: अनुभवी पाक विशेषज्ञ उत्पाद के साथ एक कंटेनर को बेसमेंट या कम तापमान वाले किसी अन्य कमरे में 24 घंटे के लिए स्टोर करने की सलाह देते हैं।
3. जब 24 घंटे बीत जाते हैं, तो सूअरों को कटोरे में डालना चाहिए, नमक के साथ छिड़कना चाहिए और लहसुन, करंट और डिल डालना चाहिए। उसके बाद, उन पर एक प्रेस रखा जाता है, और उत्पाद को एक महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे कांच के जार में सूअरों को नमक कैसे करें

ठंडी विधि का उपयोग करके सुअर के मशरूम को नमक करना सीखने के बाद, गृहिणियों ने "गर्म तकनीक" के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया।

इसके लिए भी आवश्यकता होगी:

• करंट के पत्तों के 5 टुकड़े,
• मसाले जैसे लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च और नमक,
• और, ज़ाहिर है, 1 किलो मशरूम खुद।

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और सभी पैरों को काट दिया जाता है। उसके बाद ही उत्पाद को ठंडे नमकीन से भरे कंटेनर में रखा जाता है। इस रूप में मिश्रण को 24 घंटे तक रखा जाता है।
2. एक दिन बाद, सूअरों को आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबाला जाता है और इस प्रक्रिया में झाग को हटा दिया जाना चाहिए।
3. फिर मशरूम को धोया जाता है और प्रसंस्करण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक बार फिर उबाला जाता है। इसके अलावा, उपरोक्त सीज़निंग को सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। इस चरण में 15-20 मिनट लगते हैं।
4. अब यह समझने का क्षण आता है कि कांच के जार में सर्दियों के लिए सूअरों को नमक कैसे ठीक से रखा जाए: सबसे पहले, जहाजों को पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, उन्हें बंद नहीं किया जाना चाहिए। लोहे के ढक्कन... ये दिशानिर्देश आपको बोटुलिज़्म नामक एक गंभीर बीमारी से बचने में मदद करते हैं। यही कारण है कि अक्सर रसोइये एक नुस्खा का पालन करते हैं जो बताता है कि नायलॉन के ढक्कन के नीचे सूअरों को सुरक्षित रूप से कैसे नमक करना है - यह वर्णित सभी समान चरणों को प्रदान करता है।
5. यह मत भूलो कि कंटेनरों को सील करने से पहले, आपको उनमें करंट के पत्ते और अन्य सीज़निंग जोड़ने की ज़रूरत है। वैसे, कुछ शेफ चेरी के पत्ते या सहिजन का उपयोग करना भी पसंद करते हैं। याद रखें कि मशरूम उस तरल से भरे होते हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है।
6. जब महीना पूरा हो जाता है, तो उत्पाद परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए तले हुए सूअरों को गर्म तरीके से नमक कैसे करें (वीडियो के साथ)

सुअर मशरूम के गर्म नमकीन के लिए एक और नुस्खा है: यह व्यावहारिक रूप से पिछले एक से अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक प्रमुख घटक को तलने की प्रक्रिया शामिल है। विनम्रता को भिगोने और पकाने के बाद, इसे कड़ाही में भेजा जाता है। फिर मिश्रण को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता डाला जाता है। इस गर्म विधि नुस्खा की मदद से सूअरों को नमकीन बनाने के लिए, कुक मशरूम को अच्छी तरह से हिलाते हुए 35-40 मिनट तक भूनते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डालते हैं और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

वैसे, अपनी आँखों से देखने के लिए कि सूअरों को गर्म विधि से कैसे नमक किया जाए, विस्तृत निर्देशों के साथ वीडियो देखें:

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ सूअरों के मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि

चूंकि हर साल कलाप्रवीण व्यक्ति रसोइये सभी प्रकार के व्यंजनों की तैयारी के साथ अधिक से अधिक प्रयोग करते हैं, नौसिखिए रसोइयों के निपटान में अब सर्दियों के लिए सुअर मशरूम के असामान्य नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। उनमें से एक को वह कहा जा सकता है जिसमें दालचीनी जैसे घटक का उपयोग शामिल है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मसाले के अलावा, शेफ को कुछ बड़े चम्मच नमक, 9% सिरका, चीनी, लहसुन - लगभग 10 प्रोंग, डिल और बे पत्ती की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए आप मटर के रूप में काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

1. एक विनम्रता, गंदगी से साफ और अच्छी तरह से भिगोकर, पकाया जाना चाहिए।
2. गरमा गरम अचार बनाने की ये रेसिपी स्वादिष्ट मशरूमसूअरों को एक अचार तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिसमें सामग्री को उबाला जाएगा। यही कारण है कि आपको पहले सूचीबद्ध मसालों को पानी में जोड़ने की जरूरत है - आपको आधा चम्मच दालचीनी और नमक चाहिए, और फिर मिश्रण को उबाल लें।
3. जब तरल उबलना शुरू हो जाता है, तो आपको मशरूम डालना और उन्हें 20 मिनट तक पकाना होगा।
4. उसके बाद, उत्पाद को ठंडा किया जाता है और निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है। यह मत भूलो कि परिणामस्वरूप पकवान शेष अचार से भरा हुआ है।

सूअरों को घर पर मक्खन से नमक कैसे करें

एक और तरीका है कि आप सर्दियों के लिए सूअरों को नमक कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं गर्म रास्ता: इसके लिए, परिचारिकाएं, पहले से ही ज्ञात मसालों के अलावा, न केवल पकवान में तेल डालती हैं, बल्कि इसका परिष्कृत संस्करण - जैतून के पेड़ के फलों से बना तेल।

1. छोटे मशरूम, पहले से भीगे हुए, सिरका से भरे एक तामचीनी कटोरे में 10 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
2. उसके बाद, विनम्रता को धोया जाता है और पैन में भेजा जाता है, जहां इसे जैतून के तेल में अच्छी तरह से तला जाता है - आपको मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ 3 गिलास की आवश्यकता होगी।
3. फिर भंडारण की तैयारी की प्रक्रिया दोहराई जाती है: मशरूम को साफ कंटेनरों में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

यह जैतून के तेल का उपयोग है जो पकवान को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है, जो कि पेटू द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है।

नमक सूअरों को पहले से भीगे हुए डिब्बे में कैसे गर्म करें

कई अनुभवी गृहिणियां आपको गर्म विधि का सहारा लेते हुए, सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने की कोशिश करने की सलाह भी देती हैं, जिसके दौरान आपको निश्चित रूप से लहसुन की आवश्यकता होगी और सामान्य नहीं, बल्कि आयोडीन युक्त नमक। इसके अलावा, स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान सोआ, करंट के पत्ते और काली मिर्च डालनी चाहिए।

सबसे पहले, यदि बड़े मशरूम पकड़े जाते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काटना अनिवार्य है। उसके बाद, उत्पाद को एक बेसिन में रखा जाता है और डाला जाता है ठंडा पानी... पिग मशरूम अचार बनाने से पहले 15 घंटे की इस रेसिपी में नियमित रूप से तरल परिवर्तन भी शामिल है - हर 5 घंटे में - एक प्रमुख घटक से विषाक्त विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए।

इस चरण के अंत में, नमकीन पानी के बर्तन में व्यंजन रखा जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, उत्पाद धोया जाता है और फिर से गर्मी का इलाज किया जाता है, लेकिन अब समय अंतराल आधा घंटा है। तीसरी बार मशरूम को और 40 मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद ही, काले करंट के पत्ते, डिल को साफ कंटेनरों के तल पर रखा जाता है, और सूखे सूअर ऊपर से डाले जाते हैं, जिनमें से परतें आयोडीन युक्त नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ वैकल्पिक होती हैं।

भविष्य के पकवान को उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर जार में दमन रखा जाता है - एक छोटा भार: यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी।

अचार निश्चित रूप से ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा। 40-45 दिनों के बाद, उत्पाद को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

फोटो को ध्यान से देखें कि सुअर के मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए:बुद्धिमान गृहिणियाँ इस सलाह को नज़रअंदाज़ नहीं करतीं कि क्या झेलना सबसे अच्छा है पसंदीदा व्यंजननायलॉन के ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों में।

वैसे, जो लोग एक त्वरित परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए प्रयोगकर्ता एक एक्सप्रेस विधि लेकर आए हैं। खाना पकाने की तकनीक सरल है: आपको मुख्य घटक को साफ करने, इसे धोने और कांच की प्लेटों में डालने की जरूरत है। उसके बाद, मशरूम को नमकीन करने की आवश्यकता होती है ताकि दो घंटे के भीतर एक भूरा घोल बन जाए। यह एक संकेत होगा कि मेहमानों को अपने हाथों से पके हुए स्वादिष्ट मशरूम का इलाज करने का समय आ गया है।

जार या लकड़ी के कंटेनरों में सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने की विधि

कई पाक विशेषज्ञ लकड़ी के कंटेनर या जार में सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने के लिए इस तरह के नुस्खा में रुचि रखते हैं, जो आपको एक बार में बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देगा। बड़ों की सलाह के लिए धन्यवाद - विशेष रूप से, प्यारी दादी - इस विचार को बहुत कम या बिना किसी कठिनाई के महसूस किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने शुरू करने से पहले, परिचारिका के पास एक पाउंड सेंधा नमक, 30 करंट के पत्ते, लहसुन की दो बड़ी लौंग, डिल का एक गुच्छा और निश्चित रूप से अधिक काली मिर्च होनी चाहिए। 10 किलो मशरूम पकाने के लिए इतनी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

1. रसोइया जो घर पर सूअरों को नमक करना जानते हैं, कहते हैं कि यह उत्पादइसे संसाधित करना अनिवार्य है - यदि थर्मली नहीं है, तो मशरूम को मलबे से धोना और साफ करना अनिवार्य है।
2. उसके बाद ही उन्हें 24 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है, और फिर ब्लांच किया जा सकता है - उबलते पानी के साथ डालें।
3. एक कंटेनर चुनने के बाद (आपको एक बाल्टी, एक बैरल या एक विस्तृत बेसिन चाहिए), इसे निष्फल और सुखाया जाना चाहिए।
4. फिर कटोरी के तल पर नमक डालना चाहिए, जिसमें मशरूम के ढक्कन टंप किए जाएंगे।
5. उसके बाद, उत्पाद को लहसुन, काली मिर्च और अन्य अवयवों के साथ छिड़का जा सकता है।
6. जब आप बिछाना समाप्त कर लें, तो आपको कंटेनर की सामग्री को एक साफ कपड़े से ढंकना होगा, और उसके ऊपर एक बड़ा ढक्कन या लकड़ी का घेरा रखना होगा। इसके अलावा, एक प्रेस भी आवश्यक रूप से शीर्ष पर रखा जाता है, और उसके बाद ही अचार को ठंडे कमरे में भेजा जाता है।
7. उत्पाद को 45 दिनों के बाद अंतिम माना जाता है।
8. ध्यान दें: जिस नमकीन पानी में मशरूम स्थित हैं, उसे पूरी तरह से कवर करना चाहिए।

सर्दियों के लिए सूअर कैसे पकाने के लिए: "दादी की रेसिपी", मशरूम को नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए सुअर के मशरूम को पकाने और नमक करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक तथाकथित "दादी का नुस्खा" है। यह ऊपर सूचीबद्ध लोगों से अलग है कि इसमें चीनी, सिरका सार और लौंग का उपयोग शामिल है।

खाना पकाने की तकनीक में अभी भी एक छीलने और टुकड़ा करने की अवस्था शामिल है। हालांकि, उसके तुरंत बाद, रसोइये मुख्य सामग्री को भिगोते नहीं हैं, लेकिन इसे पानी में डालकर पकाने के लिए भेजते हैं। 10 मिनट के भीतर, जो झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है, जिसके बाद आग बंद हो जाती है, और मशरूम के साथ कंटेनर को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर सूअरों को धोया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया को केवल इस अंतर के साथ दोहराया जाता है कि पानी को नमकीन बनाना होगा।

इस गर्म विधि का उपयोग करके जार में सूअरों को नमक कैसे करें, यह पूरी तरह से समझने के लिए, विशेषज्ञ आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की सलाह देते हैं कि उत्पाद को उबालने के तीसरे चरण के दौरान, आपको तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और, यदि वांछित हो, जोड़ने की आवश्यकता है , दिल। सुगंधित गंध को बनाए रखने के लिए, पैन को ढक्कन के साथ मिश्रण से सावधानीपूर्वक ढक दें। 15 मिनिट बाद - उबलने के बाद - एक छोटी चम्मच चीनी भी डाल दी जाती है, जिसके बाद अचार 10 मिनट के लिए और गलने लगता है.

इस अवधि के बाद, मशरूम को आग से हटा दिया जाता है और सिरका सार के साथ डाला जाता है। उसके बाद ही, जार में नाजुकता रखी जा सकती है, पहले उनमें डिल छतरियां रखी जाती हैं, और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सर्दियों के लिए सुअर मशरूम को नमकीन बनाने का एक विशेष तरीका है। यह एक सूखी तकनीक है जिसमें केवल सामान्य नमक मिलाना शामिल है। बाहर निकलने के लिए स्वादिष्ट उत्पाद, आपको मुख्य सामग्री को सावधानी से छांटने की जरूरत है, इसे किसी भी कपड़े से पोंछ लें, और फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। यह याद रखना चाहिए कि इस मामले में मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत कंटेनरों में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें कागज या कपड़े से ढक दिया जाता है और लोड के नीचे रख दिया जाता है। एक महीने बाद, में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया गया खुद का रस, आप सुरक्षित रूप से कोशिश कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए सूअरों को नमक करने के लिए कई सिद्ध व्यंजन हैं।

सभी मशरूम बीनने वाले सुअर के मशरूम को इकट्ठा नहीं करते हैं, क्योंकि वे इसके बारे में सुनिश्चित नहीं होते हैं और यह नहीं जानते कि उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। लेकिन यह इस मशरूम से गुजरने का कारण नहीं है! आखिरकार, सूअरों को नमकीन और खाया जा सकता है। सूअरों को नमक कैसे करें? इसके बारे में अब हम आपको बताएंगे।

जार में सर्दियों के लिए सूअरों को नमक कैसे करें - नुस्खा

स्नैक्स बनाने के लिए सूअर एक उत्कृष्ट आधार हैं। आपको सूअरों को नमक के लिए ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, फिर उनका स्वाद आपको निराश नहीं करेगा।

1. इससे पहले कि आप सूअरों को नमक दें, उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की ज़रूरत है, जहाँ आप वहाँ नमक मिला सकते हैं। सूअरों के लिए पानी को कभी-कभी बदलना पड़ता है, जितनी बार बेहतर होगा। सूअरों को नमकीन बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है, सिर्फ एक घंटे में आप इन स्वादिष्ट मशरूम के कई किलो संसाधित कर सकते हैं।
2. सर्दियों के लिए सूअरों को नमक करने के लिए, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है गर्म विधि... तैयार, पानी में भिगोकर और अच्छी तरह से धोए गए सूअरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रखा जाता है।
3. जब पानी में उबाल आ जाए, तो झाग को हटा दें और सूअरों को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक उबलने दें।
4. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है ताकि अतिरिक्त पानी गिलास हो, और फिर ठंडा हो जाए। सर्दियों के लिए सूअरों को नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के बैरल को सबसे उपयुक्त कंटेनर माना जाता है, लेकिन सिरेमिक व्यंजन भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। नमकीन होने के लिए ठंडे सूअरों को नमक के साथ छिड़के हुए एक धुले हुए बैरल में परतों में रखा जाता है। सर्दियों के लिए सूअरों को घना और कुरकुरा बनाने के लिए, आप वहां चेरी और सहिजन के पत्ते डाल सकते हैं, और स्वाद के लिए, बैरल में डिल के डंठल डालें, जो कई भागों में कटे हुए हैं, साथ ही लहसुन और ऑलस्पाइस की लौंग भी।
5. जब बैरल भर जाए, तो सूअरों को धुंध या साफ कपड़े से ढक दें, और ऊपर से एक प्रेस रखें और मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर रख दें। एक महीने में नमकीन सूअरों का स्वाद चखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए सूअरों को नमक कैसे करें, इस पर सुझाव:

1. इस तरह से आप जिन सूअरों को सर्दियों के लिए नमक करते हैं, वे सुगंधित होते हैं। सूअरों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, मशरूम के साथ कंटेनर को अच्छी तरह हवादार कमरे में रखना आवश्यक है, तापमान लगभग पांच डिग्री है। यदि तापमान नीचे चला जाता है, तो सूअर जम सकते हैं, और इससे उनके स्वाद पर और संरचना पर (मशरूम उखड़ जाएगा) सबसे खराब प्रभाव पड़ेगा। यदि कमरे में तापमान निर्दिष्ट मानदंड से अधिक है, तो नमकीन खट्टा हो सकता है, और सूअर खराब हो सकते हैं।
2. सूअरों के साथ बैरल में नमकीन की मात्रा को नियंत्रित करें - यदि यह वाष्पित हो जाता है और सूअर सूखने लगते हैं, तो आवश्यक मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी नहीं डालें। यह नमकीन सूअरों को बरकरार और सुरक्षित रखने में मदद करेगा।

रूसी संघ के जंगलों में जून से अक्टूबर तक सुअर मशरूम उगते हैं। नम मिट्टी को तरजीह देता है, पुराने पेड़ों के पास उगता है। अधिक बार, सुअर मशरूम समूहों में उगते हैं। कुछ सूअरों को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है। तो सुअर मशरूम कैसे पकाने के लिए? कुछ भी फैंसी नहीं है, बस हमारी सिफारिशों और हमारे सिद्ध व्यंजनों पर टिके रहें।

सुअर का सलाद - नुस्खा

• 200 ग्राम - सुअर मशरूम;
• एक मध्यम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल - सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• 1 चम्मच - सिरका (तीन प्रतिशत);
• हरियाली।

सलाद के लिए सूअर कैसे पकाने के लिए?

1. विभिन्न सलादों में सुअर के मशरूम बहुत अच्छे होते हैं। सूअरों को पकाने के लिए, मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और पानी निकालना चाहिए। सूअरों को अच्छी तरह से धो लें, और नमकीन उबलते पानी में और 25 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
2. पिग मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें सलाद के लिए स्लाइस में काट लें। कटा हुआ प्याज और सूरजमुखी का तेल डालें और सिरका के साथ टॉस करें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। इस पिग सलाद की रेसिपी को गर्म उबले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

सुअर कैवियार - नुस्खा

• 1.5 किलो - उबला हुआ सुअर मशरूम;
• 750 ग्राम - प्याज;
• 400 ग्राम - गाजर;
• 400 ग्राम - टमाटर;
• 150-200 ग्राम - वनस्पति तेल;
• 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच - नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच - चीनी;
• 1 चम्मच - सिरका सार;
• 0.5 किग्रा - शिमला मिर्च;
• 4 लौंग - लहसुन।

कैवियार के लिए सूअर कैसे पकाने के लिए?

1. अधिकांश मशरूम प्रेमी सूअर पसंद करते हैं मशरूम कैवियारउनके आधार पर। इसे पकाने के लिए, मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें, अच्छी तरह से धो लें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
2. इसके बाद, पिग मशरूम को एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और टमाटर के साथ पास करें।
3. कैवियार के लिए गाजर और प्याज भूनें सूरजमुखी का तेल... फिर फ्राइंग को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें और सूअर मशरूम में जोड़ें।
4. फिर एक साफ सॉस पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और उसमें सूअर और सब्जियों का मिश्रण डालें। द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, धीमी आँच पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें।
5. इस रेसिपी के अनुसार पिग कैवियार को लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर कैवियार को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सूअरों को कैसे पकाने के लिए अलग अलग प्रकार के व्यंजन?

1. दो प्रकार के सूअरों के बीच चयन करते समय - मोटे और पतले - मोटे सूअरों को पकाना बेहतर होता है। वे उतने जहरीले नहीं हैं, और आप इस मशरूम के साथ खाना पकाने से अपने स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करेंगे।
2. फिर भी, इस प्रकार के सुअर को आगे उपयोग करने से पहले उबाला जाना चाहिए, या बेहतर भी कई बार।
3. पहली बार सूअरों को 5-10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, पानी निकाल दें। मशरूम को दूसरी बार 30-40 मिनट तक उबालें और शोरबा भी निथार लें। इन क्रियाओं के बाद ही सुअर के मशरूम को तला, नमकीन आदि बनाया जा सकता है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को नमकीन बनाने से पहले एक साफ रुमाल से पोंछना चाहिए।

सुअर मशरूम सबसे आम और सरल मशरूम में से एक है। वे हर जगह रहते हैं: पेड़ों, शंकुधारी जंगलों, रसभरी में, और उनमें से ज्यादातर समूहों में उगते हैं। वे शहर के भीतर एक खुले क्षेत्र में भी पाए जाते हैं। यह दिलचस्प है कि पहले इन मशरूमों को "ब्लैक मशरूम" कहा जाता था, क्योंकि उनकी टोपी और सूंड काले होते हैं।

वयस्क नमूनों में, टोपी के किनारे थोड़े नीचे की ओर गिरते हैं, जबकि युवा नमूनों में, इसके विपरीत, उन्हें ऊपर की ओर उठाया जाता है। आप इन मशरूम को उनकी उपस्थिति की ख़ासियत के कारण पहचान सकते हैं: उनके पास टोपी के केंद्र में एक छोटा सा अवसाद है। इसका आकार 20 सेमी या उससे अधिक तक पहुंच सकता है!

चिकित्सा और पोषण विशेषज्ञ के क्षेत्र में विशेषज्ञ अभी भी इन मशरूम के नुकसान और लाभों पर सहमत नहीं हो सकते हैं। सूअरों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम आदि जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। 1981 तक, वे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के थे। थोड़ी देर बाद, विशेषज्ञों ने पाया कि इन पौधों में भारी धातुओं को जमा करने की ख़ासियत है, जिसे तब मानव शरीर से हटाया नहीं जा सकता है। लेकिन, इसके बावजूद - सूअर बहुत लोकप्रिय हैं!

सुअर के मशरूम को कैसे साफ करें?

सूअर बहुत स्वादिष्ट मशरूम... लेकिन हर कोई नहीं जानता कि खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से कैसे संभालना और साफ करना है। यदि मशरूम लंबे समय से पड़े हैं और घास और पत्ते उनका पालन करते हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, मलबे से धोकर फिर से 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

फिर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर आग पर पकाना चाहिए। उबालने के बाद, उन्हें 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है, इस दौरान वे काले हो जाएंगे। यह उबले हुए सूअरों की सामान्य अवस्था है। और उसके बाद आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, उनके साथ सूप पका सकते हैं या तल सकते हैं।

सुअर के मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें?

सामान्य तौर पर, सूअर सूप बनाने या तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं। लेकिन नमकीन बनाने के लिए - बस! इसके लिए केवल छोटे आकार के मशरूम चुनना बेहतर है, यदि आप बड़े नमूनों का उपयोग करते हैं, तो उनकी टोपी रेंग सकती है। इसके अलावा, आपको ताजे कटे हुए सूअरों को जितनी जल्दी हो सके पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें कीड़े भी शुरू हो जाते हैं!

मशरूम को नमकीन करने से तुरंत पहले, उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत होती है, और इसमें थोड़ा नमक मिलाया जा सकता है। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। सूअरों को नमकीन बनाने की प्रक्रिया अपने आप में कोई परेशानी का काम नहीं है।

सुअर मशरूम अचार बनाने की विधि

वनस्पति तेल और दालचीनी के साथ सुअर नमकीन

1 लीटर अचार के लिए संरचना:

नमक - 2 बड़े चम्मच

सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच

काली मिर्च - 5 पीसी।

बे पत्ती - 2 पीसी।

डिल - 5 डंठल

दालचीनी - चाकू की नोक पर

चीनी - 2 बड़े चम्मच

लहसुन - 10 लौंग

तैयारी:

• भिगोने के बाद मशरूम को गंदगी से साफ करें और उबाल लें।
• मैरिनेड बनाएं: पानी में नमक और मसाले डालें, सिरका डालें और सब कुछ आग पर रख दें। जब मैरिनेड उबल जाए, तो आपको इसमें मशरूम मिलाने की जरूरत है।
• 20 मिनट के लिए सब कुछ पकाना आवश्यक है, नियमित रूप से फोम को हटा दें। फिर मशरूम के साथ पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।
• मशरूम को पहले से स्टरलाइज्ड जार में रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। ऊपर से हर जार में 2 टेबल स्पून डालें। एल वनस्पति तेल.

सूअरों को नमकीन करने का ठंडा तरीका

मिश्रण:

मशरूम - 1 किलो

नमक - 50 ग्राम

डिल - 10 शाखाएं

काले करंट के पत्ते - 3 पीसी।

काली मिर्च - 5 पीसी।

लहसुन - 5 लौंग

तैयारी:

• मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में 5 घंटे के लिए 3 बार भिगोएँ, हर बार बदलते रहें, लेकिन पुराना पानी न डालें। पहली भिगोने के बाद पहले पानी में मशरूम को 5 मिनट तक उबालना चाहिए; दूसरे पानी में - 30 मिनट; तीसरे - 40 मिनट में।
• अब मशरूम को छीलकर, भिगोकर उबालना चाहिए। पकाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालकर ठंडा किया जाना चाहिए।
• फिर सूअरों को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उन्हें नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर डालना चाहिए उबला हुआ पानीऔर ठंडा होने दें।
• अब मशरूम को दमन के तहत 3 घंटे के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, फिर उबला हुआ और अनुभवी मशरूम का एक और हिस्सा जोड़ें। नमकीन उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
• मशरूम के साथ एक कंटेनर को 5-8 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह में स्टोर करना आवश्यक है। उन्हें इस तरह से 45 दिनों तक नमकीन किया जाता है।

जैतून का तेल के साथ सुअर नमकीन

मिश्रण:

सूअर - 1 किलो

जैतून का तेल - 0.75 लीटर

गोरा सिरका- 500 मिली

नमक स्वादअनुसार

बे पत्ती - 2 पीसी।

कार्नेशन - 6 पीसी।

सफेद मिर्च - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

• मशरूम भिगोएँ, कुल्ला, सॉस पैन में डालें, सिरका डालें और थोड़ा नमक डालें। फिर आग लगा दें और नरम होने तक उबालें - लगभग 10 मिनट, फिर सारा तरल निकाल दें।
• मशरूम को परतों में व्यवस्थित करें कांच का जारया परतों में बर्तन, आधे और पेपरकॉर्न में टूटी हुई तेज पत्तियों के साथ बारी-बारी से।
• अब सूअरों को डालने की जरूरत है जतुन तेलऔर डिब्बे को कस लें।
• इस तरह से पके हुए मशरूम को छह महीने तक स्टोर किया जाता है।

सूअरों के अचार बनाने की दादी माँ की रेसिपी

मिश्रण:

सूअर - मात्रा के अनुसार (4 लीटर के लिए)

नमक - 3 बड़े चम्मच

चीनी - 1 चम्मच

बे पत्ती - 6 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।

डिल (छतरियां) - 7 पीसी।

कार्नेशन - 6 पीसी।

एसिटिक एसेंस - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• मशरूम को अच्छे से धोकर छील लें। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों में काटना बेहतर है।
• अब मशरूम को पानी से डालने की जरूरत है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे और आग लगा दे।
• जैसे ही सतह पर झाग दिखाई देने लगे, इसे हटा दिया जाना चाहिए।
• उबालने के बाद, मशरूम को 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर पानी निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
• सुअर के बाद, फिर से पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, पकने के लिए रख दें। वी
• इस खाना पकाने के दौरान 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। यदि झाग बनता है, तो इसे भी हटा दिया जाना चाहिए।
• उबालने के बाद, मशरूम को 25 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर पानी निकाल देना चाहिए, लेकिन मशरूम को कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• तीसरी बार पकाने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, सोआ और लौंग।
• इसके अलावा, खाना बनाते समय, पैन को ढक्कन से ढंकना चाहिए ताकि मसाले अपनी गंध न खोएं।
• जबकि मशरूम उबल रहे हैं, आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं।
• उबालने के बाद, मशरूम को 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है और 1 टीस्पून डालें। चीनी, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
• अब मशरूम को आंच से उतारकर विनेगर एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अब मशरूम को जार में रखने की जरूरत है, और उनमें से प्रत्येक में 2 डिल छतरियां होनी चाहिए और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।
• फिर बैंकों को पलट दिया जाना चाहिए, जबकि उन्हें आश्रय की आवश्यकता नहीं है। एक बार जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

सूअर बहुत स्वादिष्ट मशरूम होते हैं और इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें थोड़ा खाने योग्य माना जाता है, उनकी लोकप्रियता कम नहीं हो रही है! उन्हें तैयार करते समय मुख्य बात यह है कि नुस्खा का ठीक से पालन करें, सुनिश्चित करें कि मशरूम को ठीक से भिगोएँ और उबालें। इस मामले में, आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

2015-11-15T05: 40: 08 + 00: 00 व्यवस्थापकघर का काम

सुअर मशरूम सबसे आम और सरल मशरूम में से एक है। वे हर जगह रहते हैं: पेड़ों, शंकुधारी जंगलों, रसभरी में, और उनमें से ज्यादातर समूहों में उगते हैं। वे शहर के भीतर एक खुले क्षेत्र में भी पाए जाते हैं। यह दिलचस्प है कि पहले इन मशरूमों को "ब्लैक मशरूम" कहा जाता था, क्योंकि उनकी टोपी और सूंड काले होते हैं। वयस्कों में...

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काले दूध के मशरूम और सूअर मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर उगते हैं। वे लैमेलर परिवार से संबंधित हैं, काटने के बाद दूधिया रस निकलता है। प्रारंभिक तैयारी के बिना, वे कड़वा स्वाद ले सकते हैं। इससे छुटकारा पाने में विशेष प्रशिक्षण मदद करेगा। काले दूध और सूअरों को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए नमक कैसे बनाया जाता है, इसकी कुछ ख़ासियतें हैं।

क्षेत्र के आधार पर, मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: काला दूध मशरूम, बोलेटस, सुअर, हरी चाय और इसी तरह। नाम कोई मायने नहीं रखता, मुख्य बात खाने में आत्मविश्वास है। यदि आपको कोई अपरिचित नमूना मिलता है, और पास में कोई अनुभवी मशरूम बीनने वाला नहीं है, तो इसे बाहर फेंक देना बेहतर है।

सूअर और काले दूध के मशरूम, क्या अंतर है

मशरूम दिखने में एक दूसरे से अलग होते हैं। 20 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ टोपी, अंदर की ओर गोल किनारों के साथ कीप के आकार का। पीले-भूरे से जैतून का रंग। काटने पर, मांस थोड़ा काला हो जाता है। पैर नीचे की ओर झुकता है।

दूध मशरूम की ख़ासियत यह है कि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, यह एक खोजने लायक है और आप पूरी टोकरी काट सकते हैं।

पिछले एक साल में, कुछ विशेषज्ञों ने मशरूम को जहरीला माना है। इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में जमा हो सकता है और भविष्य में मौत का कारण बन सकता है।

काली गांठ बड़ी होती है और इसमें गहरे भूरे रंग का तना होता है। सशर्त रूप से खाद्य नमूनों को संदर्भित करता है। यह मुख्य रूप से लकड़ी पर बसता है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सूअरों को अलग-अलग तरीकों से अचार और नमकीन बनाया जा सकता है। पहले, वे एक साधारण . के साथ तैयार किए गए थे क्लासिक तरीके से... आज यह एक संपूर्ण पाक अनुष्ठान है, जिसमें मसाले जोड़ने वाली विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है।

केवल तैयारी प्रक्रिया नहीं बदलती है। जंगल में भी पत्तियों और घास से टोपी और पैरों को साफ करना और उसके बाद ही टोकरी में रखना जरूरी है। कैप्स के साथ मोड़ो ताकि मलबा प्लेटों के बीच न घुसे।

घर पहुंचने के बाद, उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए और अच्छी गंदगी को फिर से हटा दिया जाना चाहिए। खराब और खराब होने वाले हिस्सों को काट लें। ठंडे नमकीन पानी में भिगोकर दो घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने का समय इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करता है।

आगे की प्रक्रिया के लिए तत्परता मशरूम के रंग से देखी जा सकती है, उन्हें काला करना चाहिए।

छोटे, युवा सूअर नमकीन बनाने के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि वे मजबूत होते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रेंगते नहीं हैं।

किसी भी मात्रा का एक कंटेनर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह तामचीनी से ढका हुआ है या कांच से बना है। मिट्टी से बने कंटेनरों का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है।

मशरूम से बनने वाली स्वादिष्ट रेसिपी

मशरूम की रेसिपी जो आप घर पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

गर्म नमकीन दूध मशरूम और सूअर

सामग्री सूची:

• मशरूम - 1 किलो;
• करंट - 5 शीट;
• नमक;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• ब्लैक एंड ऑलस्पाइस

खाना पकाने के चरण और उनका विवरण:

• सूअरों को छोटी गंदगी और रेत के दानों से साफ करें। टोपी को पैरों से अलग करें और उसमें भिगोएँ गरम पानीआधे घंटे के लिए। कई पानी में कुल्ला।
• नमक के पानी में डालो और 24 घंटे खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
• तीस मिनट तक उबालें।
• छान लें, नया भरें और फिर से उबाल लें।
• नमक और मसाला डालें। नमक की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन नमकीन पानी की कोशिश करना सबसे अच्छा है। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए, फिर मशरूम, नमक को अवशोषित करने के बाद, मध्यम नमकीन होंगे।

• दूध मशरूम को और दस मिनट तक उबालें।
• करंट के पत्तों को पहले से निष्फल कंटेनर में रखें।
• कंटेनर को गर्दन से एक सेंटीमीटर नीचे कैप्स से भरें और ब्राइन से भरें। मैरिनेड को दूध मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
• उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
• यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें दमन के साथ एक तामचीनी कंटेनर में नमक कर सकते हैं।
• आप वर्कपीस को एक महीने से पहले नहीं आज़मा सकते हैं।

ठंडे तरीके से

इस पद्धति का उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है।

उत्पाद:

• सूअर - 2.5 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• डिल, करंट के पत्ते, चेरी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• दूध मशरूम के माध्यम से जाओ, ध्यान से सभी छोटे दूषित पदार्थों को हटा दें। कई बार कुल्ला करें। यदि नमूने बहुत गंदे हैं, तो ब्रश का उपयोग करें। मशरूम को भिगोकर तीन दिन के लिए रख दें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
• मिल्क मशरूम को पकड़ कर हाथों से थोड़ा सा निचोड़ लें।
• परतों में एक विस्तृत कटोरे में डालें: जड़ी बूटी, मशरूम, नमक, मसाले।

• मुख्य उत्पाद के अंत तक वैकल्पिक।
• कई परतों में एक कपड़े या धुंध के साथ शीर्ष को कवर करें। ऊपर रखो विस्तृत पकवानफिट होना और दमन करना। एक जार या पानी की बोतल उत्पीड़न के रूप में उपयुक्त है।
• वर्कपीस को तीस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
• नमकीन स्तर की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है, दूध मशरूम को नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।
• एक महीने के बाद, आप पहली बार फंगस को आजमा सकते हैं।
• भंडारण में आसानी के लिए और मोल्ड के गठन को रोकने के लिए, जार में वर्कपीस को व्यवस्थित करें, इसे नमकीन पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें।
• एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बैंकों में सुअर और काले दूध के मशरूम

सूअरों को पकाने का एक सरल और त्वरित नुस्खा।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर - 1 किलो;
• पसंदीदा मसाला और मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए केवल मशरूम कैप की आवश्यकता होती है। उन्हें पहले संसाधित किया जाना चाहिए और नमकीन तरल में भिगोना चाहिए।
2. दो दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें, साफ पानी इकट्ठा करें और उबाल लें।
3. शोरबा तनाव, कुल्ला और प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन मसालों के अतिरिक्त के साथ। 30 मिनट तक पकाएं।
4. सोडा के साथ डिब्बे कुल्ला, पानी से कुल्ला और भाप के ऊपर खड़े हो जाओ।
5. मसाले और जड़ी बूटियों को समान रूप से वितरित करें।
6. सूअरों को जार में डालें, नमकीन पानी में डालें और प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें। एक तहखाने में स्टोर करें।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर - 1 बाल्टी;
• नमक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश:

• सूअरों को भिगोएँ, पानी को बार-बार बदलते रहें।
• पानी और नमक उबाल लें। कैप्स डालें और एक घंटे तक पकाएँ।
• मसाले को एक कपड़े की थैली में डुबोएं। यह खाना पकाने के बाद उन्हें जल्दी से हटाने की अनुमति देगा।
• एक पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें।

• मशरूम से पानी निकालें और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें: एक ब्लेंडर, मांस की चक्की का उपयोग करके।
• सिरका एसेंस और सूरजमुखी का तेल डालें।
• लगातार हिलाते हुए, दस मिनट तक हिलाएँ और उबालें, क्योंकि द्रव्यमान जल सकता है और एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर सकता है।
• कंटेनरों में वितरित करें और सील करें।

नमकीन खलिहान: एक क्लासिक नुस्खा

खलिहान को मैरीनेट करने का क्लासिक नुस्खा जमीन नहीं खो रहा है। बिल्कुल सही पूरकमैश किए हुए आलू को। खाना पकाने के तुरंत बाद पकवान का सेवन किया जा सकता है।

अवयव:

• सूअर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती;
• सिरका - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से तैयार खलिहान को टुकड़ों में काट लें।
2. आधे घंटे के लिए थोड़े नमकीन पानी में उबालें।
3. पानी बदलें और खलिहान को एक घंटे तक उबालें।
4. मैरिनेड बनाने के लिए पानी बदलें और बची हुई सारी सामग्री डालें। खलिहान को पंद्रह मिनट तक उबालें।
5. तरल निकालें।
6. लहसुन और डिल को काट लें और ठंडा मशरूम के साथ छिड़के।
7. मशरूम खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है. एक कंटेनर में मोड़ा जा सकता है और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

प्याज के साथ

सामग्री सूची:

• सूअर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका सार - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से उपचारित सूअरों को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नीचे न आ जाएं।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. एक प्याले में तेल और मशरूम की मोटी भुजाएं, स्वादानुसार नमक और तलें।
4. प्याज को अलग-अलग सुनहरा होने तक भूनें।
5. दोनों सामग्रियों को मिलाएं और सिरका में डालें। कम गर्मी पर उबाल लें। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
6. कीटाणुरहित बैंकों में वितरित करें और रोल अप करें।

दालचीनी

सामग्री सूची:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• सिरका - 75 ग्राम;
• बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. सूअरों को छीलकर, भिगोकर दो बार उबाल लें। उबालने के बाद पानी को नमक कर लें।
2. उपरोक्त सामग्री के साथ पानी को उबालकर मैरिनेड तैयार करें।
3. सूअरों को नमकीन पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें। इस दौरान वे मसालों और मसालों से संतृप्त हो जाते हैं और सुगंधित हो जाते हैं।
4. निष्फल कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें।
5. ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

बिना सिरके के गीले दूध के मशरूम को नमकीन बनाना

आवश्यक उत्पाद:

• भीगे हुए मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• पसंदीदा मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. भीगे हुए दूध मशरूम, कैप्स अप को एक बाउल में रखें। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें।
2. सहिजन के पत्ते, सोआ और अन्य मसाले नीचे, बीच में और ऊपर से डालें।
3. जब आधे नमूने ढेर हो जाएं, तो डालें शुद्ध पानी... स्टाइल जारी रखें।
4. शीर्ष दो पंक्तियों को पानी के नीचे नहीं होना चाहिए।
5. इसे एक हफ्ते तक सूखने दें। दूध मशरूम रस देगा और पूरी तरह से पानी के नीचे होगा।
6. इसे आप 7 दिन बाद खा सकते हैं।

भंडारण में आसानी के लिए, इसे जार में व्यवस्थित किया जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

सूखे दूध के मशरूम को नमकीन बनाने की विधि ताजे से अलग नहीं है।

उत्पाद:

• सूखे मशरूम;
• सहिजन और अन्य साग;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअरों को कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक ब्रश सफाई को आसान बनाने में मदद करेगा।
2. मशरूम को एक बड़े बाउल में रखें, जिसमें प्लेट नीचे की ओर हों। पानी डालकर 72 घंटे के लिए भिगो दें। समय-समय पर, पानी को निकाला जाना चाहिए और नई भर्ती की जानी चाहिए।
3. तैयार सूअरों को एक कंटेनर में परतों में रखें।
4. प्रत्येक टोपी को नमक से अच्छी तरह रगड़ें।
5. परतों के बीच साग और लहसुन जोड़ा जा सकता है।
6. ऊपर से एक कपड़ा रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
7. 5 डिग्री से अधिक के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखें।
8. नमकीन बनाने का समय 30 दिन है।

सूखे दूध के मशरूम को भी गरमागरम मेरिनेट किया जा सकता है। यह समान है, अंतर यह है कि मुख्य सामग्री को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए। मसालों का इस्तेमाल अपने विवेक से किया जा सकता है।

सूअरों को नमक कैसे करें

सूअर का बच्चा- यह एक सामान्यीकृत नाम है, तथाकथित मशरूम, जो बोलेटोवी, सुअर परिवार से संबंधित हैं। कुल मिलाकर, लगभग आठ ज्ञात हैं विभिन्न प्रकारसूअर सबसे अधिक बार, सुअर पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। इस मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं घुमावदार किनारे, भूरे रंग और पीले रंग की प्लेटों के साथ एक छोटा तना भी हैं।

सबसे आम सूअर दो प्रकार के होते हैं - पतला और मोटा... इसके अलावा, एक मोटा सुअर की तुलना में एक पतला सुअर बहुत अधिक बार पाया जाता है। सुअर का मांस काफी घना होता है, यह कटे हुए स्थान पर जल्दी काला हो जाता है। इस मशरूम का स्वाद कड़वा और खट्टा होता है। सुअर बाहरी रूप से एक कैमलिना मशरूम जैसा दिखता है, हालांकि, केसर दूध की टोपी में दूधिया रस होता है, जबकि सूअर नहीं। सूअर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं, और कुछ मशरूम बीनने वालों का यह भी मानना ​​​​है कि इस प्रकार के मशरूम में एक अद्वितीय एंटीबायोटिक और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

जरूरी! कृपया ध्यान दें कि पतले सुअर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे पर्याप्त तेज़ की आवश्यकता होती है उष्मा उपचारनहीं तो यह मशरूम खराब हो सकता है। प्रसंस्करण में थोड़ी देरी से भी मशरूम सड़ने लगता है।

सूअरों को नमक करने के लिए किस कंटेनर में सिफारिश की जाती है?
सूअरों को अक्सर कांच के जार या तामचीनी व्यंजनों में नमकीन किया जाता है, आप लकड़ी के टब या बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम में नमक न डालें मिट्टी के बर्तन, जैसा कि लवण के प्रभाव में, व्यंजन का लेप नष्ट हो सकता है, और हानिकारक पदार्थ मशरूम में मिल जाएंगे। नमकीन बनाने के लिए, कृमि सूअरों के बजाय मजबूत चुनना बेहतर होता है।

नमकीन सूअर - यह बढ़िया व्यंजन, जो नाश्ते के रूप में एकदम सही है उत्सव की मेज, और लंच या डिनर के लिए पहले या दूसरे कोर्स के अतिरिक्त।

वहाँ कई हैं विभिन्न तरीकेनमकीन सूअर। हम सबसे आम लोगों को देखेंगे।

1. ठंडा रास्तानमकीन सूअर।
मशरूम को नमकीन बनाने की इस पद्धति में उनका प्रारंभिक भिगोना शामिल है, यह बिना गर्मी उपचार के होता है।

सूअरों के ठंडे नमकीन के लिए, मशरूम को पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका कड़वा स्वाद दूर हो जाए।

मशरूम को ठंडे कमरे में भिगोना चाहिए। सूअरों को 5 घंटे के लिए 3 बार भिगोया जाता है, जबकि हर बार ताजा नमकीन पानी डालना आवश्यक है। भीगे हुए सूअरों को तैयार कांच के जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक के साथ लगभग 5 सेमी की ऊंचाई के साथ छिड़का जाता है। मशरूम के कुल वजन के 5% की दर से नमक लिया जाता है।
मशरूम के साथ जार भरने के बाद, ठंडा उबला हुआ पानी (1 लीटर प्रति 10 किलो सूअर से अधिक नहीं) डालें। उसके बाद, मशरूम के ऊपर एक प्रेस रखा जाता है और धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है। नमकीन सूअरों को नमकीन बनाने के 30-45 दिन बाद भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

2. सूअरों को नमकीन बनाने का गर्म तरीका।
नमकीन बनाने की इस विधि में बिना भिगोए, नमकीन बनाने से पहले मशरूम को उबालना शामिल है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर गर्म मौसम में किया जाता है, जब मशरूम भिगोने के दौरान खट्टा हो सकता है।

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को पहले साफ करना चाहिए। सूअरों को मिट्टी से साफ किया जाता है, क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दिया जाता है और धोया जाता है।

फिर मशरूम को उबलते नमकीन पानी में उबालना चाहिए (समाधान तैयार करने के लिए, प्रत्येक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें)। उबालने के तुरंत बाद, फोम को हटाना आवश्यक है, और फिर सूअरों को एक और 60-90 मिनट तक पकाना जारी रखें, फिर पानी बदलें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। उसके बाद, सूअरों को पानी में ठंडा किया जाना चाहिए, फिर मशरूम को पहले से तैयार कांच के जार (या अन्य कंटेनर) में डाल दें। नमक की एक छोटी परत जार के तल पर डाली जाती है, फिर मशरूम को सावधानी से उनकी टोपी के साथ बिछाया जाता है, 6 सेमी से अधिक की परत नहीं होती है, और नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक की मात्रा 50 ग्राम की दर से निर्धारित की जाती है। 1 किलो तैयार मशरूम के लिए।

इस प्रकार, पूरा जार धीरे-धीरे भर जाता है, मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, और ऊपर एक छोटा भार रखा जाता है। 48-72 घंटों के बाद, जब मशरूम संकुचित हो जाते हैं और रस देते हैं, तो वे जोड़ते हैं ताजा मशरूम, एक ही स्टाइलिंग विधि का पालन करते हुए और उसी दर पर नमक मिलाते हुए।

यह मशरूम तलछट पूरा होने तक किया जाता है। प्रत्येक मशरूम जोड़ने के बाद, आपको प्रेस पर रखना होगा। शीर्ष पर मशरूम पूरी तरह से परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको इस गणना से तैयार खारा समाधान जोड़ना चाहिए - 5 किलो सूअरों के लिए 200 जीआर। नमक, 600 मिली पानी और 1 जीआर। बे पत्ती। मशरूम को कुरकुरा और घना बनाने के लिए, जार में सहिजन और चेरी के पत्ते जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, और एक सुखद सुगंध के लिए, कंटेनर में डिल डंठल, कटा हुआ लहसुन लौंग और ऑलस्पाइस मटर डालें।

नमकीन सूअरों के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाना चाहिए। 40-45 दिनों के बाद मशरूम को चखा जा सकता है।

3. सूअरों को तेल में नहलाना।
नमकीन बनाने की इस विधि में वनस्पति तेल जोड़ना शामिल है।

सबसे पहले, मशरूम को पहले से तैयार किया जाना चाहिए - धुले, छिलके वाले, बड़े सूअरों को कई भागों में काटा जाता है। फिर मशरूम को उबलते नमकीन पानी (10 ग्राम नमक, 1 लीटर पानी) में उबालना चाहिए। उबालने के तुरंत बाद झाग को हटा दें, फिर 60-90 मिनट तक पकाना जारी रखें, फिर पानी बदलें और 1 घंटे के लिए और पकाएं।

उसके बाद, आपको पानी निकालने की जरूरत है, सूअरों को कुल्ला और उन्हें पैन में डाल दें। मशरूम को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें। फिर मसाले, कुटा हुआ लहसुन और नमक डालें। अब धीमी आंच पर सूअरों को 40 मिनट के लिए बीच-बीच में चलाते हुए हल्का सा भूनें। तलने के बाद, सूअरों को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

4. सूअरों के अचार बनाने की सूखी विधि।
सूअरों को नमकीन बनाने की इस पद्धति में केवल नमक डालना शामिल है, नमकीन नहीं डाला जाता है।

सूअरों को छांटना चाहिए, सूखे साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की सिफारिश की जाती है। जब सूखा नमकीन, मशरूम को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। प्रसंस्करण के बाद, सूअरों को जार या टब में पंक्तियों में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। उसके बाद, उन्हें एक साफ कपड़े या कागज से ढक दिया जाता है और ऊपर एक भार रखा जाता है।

कुछ देर बाद कपड़े के ऊपर तरल दिखाई देने लगेगा। यह तरल मशरूम द्वारा स्रावित रस है। तो सूअरों को सबसे ज्यादा नमकीन किया जाएगा सरल तरीके से- "अपने ही रस में"। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, आपको मशरूम के जार में कोई मसाला डालने की आवश्यकता नहीं है। सूखे नमकीन से मशरूम का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध आती है। इस तरह नमकीन सूअरों को 30-40 दिन में चखना संभव होगा।

5. सूअरों का एक्सप्रेस नमकीन बनाना।
नमकीन बनाने की यह विधि कम मात्रा में मशरूम के लिए उपयुक्त है, बशर्ते कि वे जल्द ही खाए जाएं। हालांकि, यह सूअरों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।
इस तरह नमकीन सूअरों को पकाने के डेढ़ घंटे के भीतर खाया जा सकता है।

हम एकत्रित छोटे सूअरों को धोते हैं, उन्हें साफ करते हैं, उन्हें एक परत में डाल देते हैं कांच के बने पदार्थताकि मशरूम कैप सबसे नीचे रहे, फिर उन पर ढेर सारा नमक छिड़कें। जब भूरा घोल दिखाई दे, तो सूअरों को खाया जा सकता है।

नमकीन बनाने की यह विधि लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अभी नमकीन मशरूम चाहते हैं।

नमकीन सूअरों के लिए भंडारण की स्थिति

बेशक, न केवल इस प्रकार के मशरूम को ठीक से नमक करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उनकी शर्तों का पालन करना भी है सही भंडारणताकि पके नमकीन सूअर खराब न हों।

नमकीन मशरूम के लिए, जिस कमरे में उन्हें रखा जाता है, उसका तापमान होता है आदर्श विकल्प 6 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। कम तापमान पर, वे अपना स्वाद खो देते हैं, और उच्च तापमान पर, मशरूम खराब होने लगते हैं।

लकड़ी के टब में नमकीन सूअरों की निगरानी करना विशेष रूप से आवश्यक है। पानी की मात्रा की जाँच अवश्य करें - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें। कुछ मामलों में, टब या ढक्कन फफूंदी लगने लगेगा। मोल्ड से छुटकारा पाने के लिए, उन क्षेत्रों को कुल्ला करें जहां मोल्ड गर्म, नमकीन पानी से जमा हुआ है।

आप सुअर के नमकीन घोल में जितना नमक मिलाते हैं, वह भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि घोल बहुत गाढ़ा है, तो मशरूम बहुत नमकीन हो जाएगा, और थोड़ा नमकीन घोल मशरूम के किण्वन का कारण बन सकता है।

कृपया ध्यान दें कि मशरूम के साथ लकड़ी के टब को बंद करने या लपेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस तरह उनमें मोल्ड तेजी से दिखाई देता है।