पनीर का कितना भंडारण समय। नमकीन और नरम ग्रेड

10.05.2020

यद्यपि पहले यह डेयरी उत्पाद विशेष रूप से चयनित और विशेषाधिकार प्राप्त व्यक्तियों के लिए बनाया गया था जिन्होंने पनीर के अद्वितीय स्वाद का आनंद लिया था। समय के साथ, कई प्रकार के चीज एक दूसरे से काफी अलग होते हैं। बहुत से लोग सुबह में पनीर के साथ सैंडविच खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि कैलोरी, साथ ही पौष्टिक भी है। इसके अलावा, पनीर पूरी दुनिया के कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।

पनीर दुनिया भर में जबरदस्त है। यह व्यंजन मध्य पूर्व के देशों में सात हजार साल पहले दिखाई दिया और प्राचीन यूनानियों और रोमियों का सम्मान जीता। थोड़ी देर बाद उत्पाद यूरोप में और पूरे दुनिया में फैले हुए परिणामों में लोकप्रियता प्राप्त हुई।

पनीर एक भोजन काफी आसानी से पचाने योग्य मानव शरीर है। रेनेट एंजाइमों के लिए धन्यवाद, दूध को संग्रहित किया जाता है और इस प्रकार पनीर प्राप्त किया जाता है। इसकी संरचना में, यह कुटीर पनीर के समान ही है, लेकिन पनीर में थोड़ा और विटामिन, खनिज, प्रोटीन और वसा होता है।

पनीर की किस्में

समय के साथ, समय के साथ नई पनीर किस्में दिखाई दीं। भिक्षुओं के लिए धन्यवाद जो पवित्र स्थानों में चीज बनाते हैं, वहां मोल्ड, तेज, स्मोक्ड और नमकीन चीज के साथ चीज थीं। यह भिक्षु था जिसने पनीर गोरमेट्स के लिए एक ठोस नींव बनाई, जिसने धीरे-धीरे नए प्रकार के पनीर को खारिज कर दिया।

मुफ्त कानूनी सलाह:

ठोस चीज कहते हैं दुग्ध उत्पाद प्राकृतिक क्रस्ट के साथ बहुत घनी स्थिरता के साथ। इस तरह के एक उत्पाद को लंबे समय तक बढ़ाता है, तीन महीने से तीन साल तक। इस श्रेणी के चीज एक विशेष और उच्चारण स्वाद के साथ-साथ एक मजबूत सुगंध द्वारा विशेषता है। इन किस्मों में, अपेक्षाकृत कम आर्द्रता - यह 55% तक नहीं पहुंचता है।

प्राकृतिक उम्र बढ़ने का पनीर;

एक लाल पपड़ी के साथ पनीर;

अन्य प्रसिद्ध किस्में स्विस (50% फैटी स्वाद) और डच (45% वसा और तेज स्वाद) पनीर, परमेसन (32% वसा) हैं।

पनीर की विशेषताएं

गोस्ट पी 6 "पनीर के आधार पर। आम तकनीकी स्थितियां»चीज़ों को समूहों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है और उनके निर्माण के लिए तकनीकी आवश्यकताएं होती हैं:

1. पर निर्भर करता है massword कम वसा वाले पदार्थ में नमी:

2. एक सूखे मामले में वसा (एमजे) के द्रव्यमान अंश के आधार पर:

पनीर की रचना

पनीर शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों में बहुत समृद्ध है। इस डेयरी उत्पाद में मेथियोनीन, ट्रिपोफैन, लाइसिन और अन्य एमिनो एसिड शामिल हैं। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी शामिल है। उच्च तरल दूध से बने कुछ प्रतियों में बड़ी मात्रा में लिपिड होते हैं। इन चीज की अन्य प्रजातियों के विपरीत, उच्च कैलोरीनेस होती है।

ठोस पनीर किस्मों में कई खनिजों और विटामिन होते हैं, जैसे सी, ए, डी, ई और समूह वी के विटामिन भी हैं। यह डेयरी उत्पाद मैक्रो और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। सबसे आम हैं: फॉस्फोरस (550 मिलीग्राम), कैल्शियम (1010 मिलीग्राम), लौह, पोटेशियम, सोडियम (870 मिलीग्राम), मैग्नीशियम, जिंक, तांबा और मैंगनीज।

पनीर के उपयोगी गुण

पनीर खाद्य पदार्थ न केवल उनके स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए विशाल लाभ के साथ भी प्रसिद्ध हैं। यह व्यंजनों की संरचना के कारण है।

पनीर delicates का उपयोग चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है। उनकी मदद से, आप केवल निर्दोष किस्मों का उपयोग करके वजन को रीसेट कर सकते हैं। पनीर बच्चों को देने के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह तेजी से बढ़ने में मदद करता है। कम दबाव के लिए, यह डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह रक्तचाप में वृद्धि के साथ-साथ रक्त में हीमोग्लोबिन में वृद्धि में योगदान देता है।

पनीर भोजन का लगातार उपयोग अवसाद से छुटकारा पाने और शांत सपने को वापस करने में मदद करेगा, क्योंकि इस उत्पाद को तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आम तौर पर, पनीर पदार्थों के मानव शरीर के लिए उपयोगी एक ड्राइव है। और, याद रखें कि पनीर की मोटापा जितनी अधिक होगी, इस उत्पाद के उपयोग से अधिक लाभ।

क्षति पनीर

कभी-कभी पनीर हमारे स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरे बनाता है। उच्च रक्तचाप और ऊंचा कोलेस्ट्रॉल, साथ ही मोटापे के साथ समस्याएं, अत्यधिक तरल चीज के प्रेमियों को धमकी दें। पनीर पीने के दौरान सावधान रहना आवश्यक है, क्योंकि सिरदर्द अत्यधिक उपयोग और यहां तक \u200b\u200bकि दुःस्वप्न से भी दिखाई दे सकता है।

सावधानी के साथ, पनीर खाद्य पदार्थों को गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कुछ ग्रेड पनीर में, मुख्य रूप से मोल्ड के साथ, दुर्भावनापूर्ण जीव होते हैं जो गर्भपात और गर्भावस्था को लुप्तप्राय करते हैं।

पनीर व्यंजनों के हस्टी प्रकार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, विशेष गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ के साथ समस्याओं के साथ contraindicated हैं।

पनीर भंडारण

चूंकि पनीर दूध से बनाई गई एक उत्पाद है, फिर पूर्ण जिम्मेदारी के साथ भंडारण में जाना आवश्यक है। पनीर की भंडारण अवधि काफी हद तक हवा और आर्द्रता तापमान पर निर्भर करती है।

उसी समय, तापमान में उतार-चढ़ाव बेहद वांछनीय है। वायु आर्द्रता के लिए, यह लगभग 9 0% होना चाहिए। यह सब पनीर को पहले खराब नहीं करने में मदद करेगा।

यदि पनीर किसी भी तरह सूख जाता है, तो आपको इसे ट्रैश कैन में फेंकने के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए। इस तरह के सूखे पनीर को grater पर खोया जा सकता है और भोजन में भस्म हो सकता है। विशेष रूप से शब्बी पनीर ईंधन भरने के लिए उपयुक्त है पास्ता व्यंजनसाथ ही कई अन्य पाकही कृति.

अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, जहां अच्छी तापमान की स्थिति बनाई जाती है। इस मामले में, घर पर पूरे ठोस पनीर सिर को 2 महीने संग्रहीत किया जा सकता है। पनीर के नरम सिर को काफी कम संग्रहीत किया जाता है - 15 दिन। लेकिन टुकड़ों में पनीर (ठोस) की भंडारण अवधि 1 महीने है। हालांकि, रेफ्रिजरेटर में पनीर रखने से पहले, इसे सक्षम करने के लिए इसे बैग या खाद्य फिल्म में लपेटना होगा।

पनीर के रूप में इस प्रकार के पनीर और सुलुगुनी के पास 25 से 75 दिनों का शेल्फ जीवन होता है, और उन्हें सबसे गर्म रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर पिघला हुआ पनीर भंडारण के लिए बिल्कुल सही है। रेफ्रिजरेटर में सॉसेज और स्टेम पनीर का शेल्फ भंडारण लगभग 3 महीने है। पेस्टी और मीठे जैसे इस तरह के चीज 1 महीने का शेल्फ जीवन है।

फ्रिज में पनीर भंडारण का चयन करते समय, आपको निम्नलिखित याद रखना चाहिए:

रेफ्रिजरेटर दरवाजे में पनीर को स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि तापमान अंतर के कारण, पनीर अपनी ताजगी को तेज़ी से खो देगा;

पनीर के भंडारण के लिए इष्टतम स्थान सब्जियों और फलों के लिए निचला बॉक्स है;

पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे संग्रहित करने से पहले चर्मपत्र पेपर में रखना आवश्यक है;

सेवा करने से पहले, पनीर को खड़े होने के लिए दें कमरे का तापमानतो वह प्राइमोरियल स्वाद विशेषताओं को वापस करने में सक्षम होगा।

फ्रीजर में पनीर की अवधि भंडारण

यदि आप मूल रूप में पनीर का उपभोग करने की योजना बनाते हैं, तो इसे फ्रीज न करें। फ्रीजिंग करते समय, उत्पाद अपनी मुख्य विशेषताओं को खो देता है।

डेयरी उत्पाद को जमे हुए किया जा सकता है अगर इसका उपयोग मुख्य व्यंजनों को ईंधन भरने के रूप में किया जाता है। फ्रीजर में पनीर रखें 2-3 महीने से अधिक नहीं है।

एक रेफ्रिजरेटर के बिना पनीर के भंडारण के लिए, इसे नमकीन समाधान में एक लिनन नैपकिन के साथ पूर्व-लपेटा जाना चाहिए। आदर्श विकल्प भंडारण के लिए एक शांत और अंधेरा जगह होगी।

इस तरह की स्थितियों में पनीर रखें आप 7 दिनों से अधिक नहीं कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में पनीर भंडारण

फ्रीजर में पनीर शीटरी

कमरे के तापमान पर पनीर भंडारण अवधि

वही शेल्फ जीवन:

शेल्फ लाइफ विश्लेषण एंटरोबियोसिस

शेल्फ शेल्फ लाइफ

चुकंदर का शेल्फ जीवन

टकीला शेल्फ लाइफ

ये उत्पाद कैसे संग्रहीत हैं?

पनीर का शेल्फ जीवन
रेफ्रिजरेटर में पनीर भंडारण
शीटरी शेल्फ लाइफ
कितना पनीर संग्रहीत किया जाता है
ठोस पनीर का शेल्फ जीवन
रूसी पनीर का शेल्फ जीवन
रेफ्रिजरेटर में पनीर पनीर कितना हो सकता है
रेफ्रिजरेटर में कितना पनीर संग्रहीत है
पनीर भंडारण समय

और थके हुए चीज की जांच पर दुकानों में 72 घंटे की लागत क्यों होती है?

रोमन, ठीक है! 72 घंटे। ईमानदारी वाले चीज के लिए टीके उच्च निर्दिष्ट समय सीमा पंजीकृत हैं! निर्माता पैकेजिंग में संग्रहीत, कटौती नहीं। कटा हुआ पनीर 72 घंटे से अधिक नहीं है। यदि कटा हुआ जब स्टोर लेबल किया गया है, तो यह अद्भुत है, अगर केवल इसे बार-बार पुनर्खरीद किया गया था और ताजा तारीख को नहीं बदला था।

गोया के पनीर के शीर्ष में खरीदा गया। अर्जेंटीना 07/15/15 में बनाया गया। रूस में पैक 05/17/16। 08/15/16 तक समाप्त हो गया। जब शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक समय से खत्म हो जाता है।

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शेल्फ लाइफ ब्रांडी

Malinka, हाँ, वास्तव में, आप सही हैं! समय के साथ अच्छा कॉग्नाक केवल बेहतर \u003d)

वास्तव में नहीं, हैलो! कैलोरी जतुन तेलहालांकि, थोड़ा कम: 898 kcal, जबकि सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री 89 9 kcal है।

शेल्फ लाइफ ब्रांडी

शाऊल, कॉग्नाक बिगड़ता नहीं है 🙂

जैतून का भंडारण अवधि

कैलोरी के बारे में अजीब। सूरजमुखी का तेल और 884 कैलर्स दोनों में जैतून एक ही राशि है।

शेल्फ जीवन

आंद्रेई, शुभ दोपहर! चौकसता के लिए धन्यवाद! त्रुटियां सही होंगी।

गोस्ट के अनुसार पनीर की विभिन्न किस्मों का शेल्फ जीवन

होमर के समय से पनीर लोगों के लिए जाना जाता है। लेकिन उनके सम्मानजनक उम्र के बावजूद, वह अभी भी दुनिया भर के लोगों की पसंदीदा स्वादिष्टता बना हुआ है।

पनीर किस्मों की एक बड़ी संख्या है, और इसका उत्पादन लंबे समय से औद्योगिक आधार पर पहुंचा दिया गया है। राज्य, अपने नागरिकों के स्वास्थ्य पर देखभाल, डेयरी और निजी शहर की गतिविधियों को नियंत्रित करता है। विभिन्न किस्मों के पनीर की उपयुक्तता के समय पर आगे बात की जाएगी।

उपभोक्ता अधिकारों की सुरक्षा पर कानून पर शिकायतों और प्रस्तावों की एक किताब की कमी के बारे में जिम्मेदारी के बारे में आप हमारे लेख से सीख सकते हैं।

विधान और गोस्ट

रूसी संघ में, गोस्ट पनीर उत्पादों और चीज के लिए विकसित किया गया था।

2002 में उनके सिद्धांतों ने एक संघीय कानून की स्थापना की, और 2006 में तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी का आदेश बल में पेश किया गया।

गोस्ट को पनीर सुरक्षा सुनिश्चित करना चाहिए। इसके वर्ग चीज का वर्गीकरण देते हैं, गुणवत्ता, लेबलिंग, सुरक्षा, परिवहन और उत्पाद के भंडारण के लिए आवश्यकताओं को इंगित करते हैं।

नौवें पैराग्राफ ("परिवहन और भंडारण" में) कहते हैं:

चीज और पनीर उत्पादों को -4 से 0 डिग्री और हवा की आर्द्रता 85% से 9 0% या 0 से +6 डिग्री तक तापमान और 80% से 85% तक तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
पनीर के किसी भी ग्रेड का शेल्फ जीवन निर्माता को स्थापित करता है और निर्देशित करता है।

यह किस पर निर्भर करता है?

इसे उपयोग के लिए तैयार व्यापार नेटवर्क में लाया जाता है, लेकिन पकने की प्रक्रिया एक मिनट के लिए स्थिर नहीं होती है।

किस स्थिति और पनीर को कितनी देर तक संग्रहीत किया जाएगा, यह अंततः खरीदारों के लिए अपने स्वाद और सुरक्षा पर निर्भर करता है।

शेल्फ जीवन को निर्धारित करने के लिए, कुछ महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखें:

खोल पनीर सिर पर उपस्थिति;
संरचना;
उत्पाद में नमक की संख्या;
आर्द्रता का प्रतिशत।

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प्रकार से

पनीर अलग - अलग प्रकार एक अलग भंडारण अवधि है:

0 से + 4 तक तापमान पर पिघला हुआ चीज को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पेस्टी पिघला हुआ चीज 30 दिनों तक बचाया जाता है।
सॉसेज (पिघला हुआ) पैराफिन खोल में चीज 2 महीने, पॉलिमर फिल्म में 2 महीने संग्रहीत की जाती है - 4 महीने।
घर (घर का बना) पनीर केवल कुछ ही दिन संग्रहीत किया जाता है।
पनीर चेचिल ("कोशेर") लगभग दो महीने, स्मोक्ड विकल्प - लगभग तीन महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।
दही चीज़ बहुलक कंटेनर में, तीन महीने तक संरक्षित किया जा सकता है, उद्घाटन खोल इस अवधि को तीन दिनों तक काट देगा।

ठोस और अर्ध-ठोस (पैक किए गए) को +2 से +8 के तापमान पर 15 दिन और 90% की आर्द्रता के साथ संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अपवाद हैं:

मास्डम, रूसी, गौड, लैम्बर्ट - 120 दिनों तक;
परमेसन - 6 महीने तक;
डच - 120 दिनों तक।

पैराफिन कोटिंग एक पॉलिमर कोटिंग से एक महीने के लिए ठोस चीज को बरकरार रखती है।

ब्राइन चीज 30 दिनों से 75 दिनों तक संग्रहीत होती है:

शेल्फ जीवन उत्पाद पैकेजिंग पर निर्भर करता है:

में पॉलिमर पैकेजिंग - तीस दिन;
ग्लास में (ब्राइन में) - 75 दिन।

मोल्ड के साथ मुलायम 0 डिग्री से कम तापमान पर एक महीने से अधिक को संग्रहीत किया जा सकता है, 0 से +10 तक तापमान पर इस तरह के पनीर को एक सप्ताह में भोजन के लिए उपयुक्त होगा:

यहां शैंपेन की विभिन्न किस्मों की उपयुक्तता के समय के बारे में।

इष्टतम मोड

अगर हम पनीर को संग्रहीत करने के लिए आदर्श स्थितियों के बारे में बात करते हैं, तो निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

ऐसी जगह तहखाने हो सकती है: हवा का तापमान वहां स्थिर है - 6 से 10 डिग्री तक, नमी स्थायी है - 85-95%, वेंटिलेशन है।

कैसे स्टोर करें?

लेकिन शहरी अपार्टमेंट में ऐसी स्थितियां असंभव हैं, और इसलिए पनीर परिश्रम, अति ताप, सूखी या "घुटन" कर सकते हैं:

ताकि पैक किए गए पनीर को सूख नहीं हो रहा है, इसे गीले कपड़े या खाद्य फिल्म में लपेटना सबसे अच्छा है। आप इसे एक लकड़ी के टुकड़े पर रख सकते हैं और ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, आपको नीचे शेल्फ या यहां तक \u200b\u200bकि फलों के शेल्फ को चुनने की आवश्यकता होती है (आमतौर पर यह सबसे कम है), लगभग +4 से +8 डिग्री का तापमान होता है। कम तापमान बस पनीर के स्वाद का नियम है।
उच्च तापमान केवल सूखे चीज का सामना कर सकते हैं। आर्द्रता के उच्च प्रतिशत के साथ चीज बहुत जल्दी बर्बाद हो जाएगी।
पनीर एक उपयोग में आसान उत्पाद है, लेकिन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया हर समय जारी है, इसलिए उत्पाद को हेमेटिक व्यंजनों में स्टोर करना आवश्यक नहीं है। लकड़ी या सिरेमिक बर्तन भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
पनीर को बेहतर स्टोर करें बड़ा कोकोमतो यह बेहतर संरक्षित किया जाएगा। लेकिन अगर कटा हुआ पनीर नहीं खाया जाता है, तो इसे प्लेट पर छोड़ दिया जाना चाहिए और, निश्चित रूप से, जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने के लिए।
यदि आपने हेमेटिक पैकेजिंग खोला, तो पनीर पन्नी में बेहतर श्रेय है। तो उत्पाद सूख नहीं जाएगा, निवास नहीं होगा, अन्य गंध को अवशोषित नहीं करता है।

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आप रेफ्रिजरेटर में कितना रख सकते हैं?

यदि आप इष्टतम उत्पाद भंडारण मोड का पालन करते हैं और इसे सही तरीके से स्टोर करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर पनीर में काफी लंबे समय तक स्वाद और गुणवत्ता को बचा सकता है:

ठोस और अर्ध-ठोस किस्में 10 दिनों तक चलेगी;
ब्राइन, सॉफ्ट और मोल्ड "लाइव" के बारे में तीन से चार दिन;
चीज (ब्री, रोकेफोर्ट) हैं, जिन्हें हर दो या तीन दिनों में "सवारी" में रेफ्रिजरेटर के थोड़ी देर के लिए हटाया जाना चाहिए। फिर वे सप्ताह जारी रहेगा।

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क्या यह जमा करना संभव है?

ऐसा होता है कि पनीर बहुत अधिक हो गया, और 10 के लिए भंडारण के लिए अनुमोदित यह केवल खाने के लिए नहीं है। इसे फ्रीज किया जा सकता है फ्रीज़र कई मायनों में:

आप बड़े टुकड़े को स्थिर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे पन्नी में लपेटने की जरूरत है।
आप पुलाव और पिज्जा के लिए उपयोग करने के लिए पनीर कर सकते हैं। और ताकि टुकड़े एक साथ चिपके न हों, उन्हें आटे के साथ भेज दिया जाना चाहिए और ठंड प्रक्रिया के दौरान कई बार तोड़ दिया जाना चाहिए।
यदि आप गर्म सैंडविच के लिए जमे हुए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पनीर की प्लेटें (प्रत्येक अलग से) को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

आप केवल ठोस और अर्ध-ठोस चीज को जमा कर सकते हैं। सूखने के बाद फ्रीजर में ऐसे उत्पाद को संग्रहीत केवल आधा साल हो सकता है।

देरी का निर्धारण कैसे करें?

क्या यह निर्धारित करना संभव है कि शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है?

जब सामान शेल्फ पर सील कर रहे हैं, बेईमान विक्रेता अतिदेय उत्पाद को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं।

यदि आपको संदेह है, तो यह ध्यान से पैकेजिंग पर विचार नहीं करेगा, और उत्पाद स्वयं ही:

पैकेज पर एक शेल्फ जीवन के साथ केवल एक लेबल होना चाहिए। यदि उनमें से कई हैं, और वे एक दूसरे को चिपक गए हैं, तो आप एक अतिदेय उत्पाद हैं;
ध्यान से पनीर पर विचार करें: यह सफेद पट्टिका और मोल्ड नहीं होना चाहिए;
आप पनीर के टुकड़े पर एक उंगली दबा सकते हैं। यदि पानी प्रकट होता है, तो सामान अतिदेय होते हैं।

"उपभोक्ता संरक्षण की सुरक्षा पर" कानून से पता चलता है कि शेल्फ जीवन या शेल्फ जीवन पनीर के लिए स्थापित किया जाना चाहिए (यह वही है), इस अवधि के बाद, माल की बिक्री असंभव है।

लेकिन अगर आपने अभी भी एक खराब उत्पाद खरीदा है, तो विक्रेता आपको नुकसान पहुंचाने के लिए बाध्य है।

स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाले पनीर को कैसे चुनें, आप वीडियो से सीख सकते हैं:

दुकान में पनीर कैसे चुनें और उसका शेल्फ जीवन क्या है

पनीर का शेल्फ जीवन एक महत्वपूर्ण संकेतक है, क्योंकि हम एक बहुत ही सभ्य उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके लिए विशेष स्थितियों की आवश्यकता होती है। तो, क्षति से बचने के लिए, इसे 7 डिग्री सेल्सियस +/- 1 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में एक स्थिर तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यदि यह बहुत कम है, तो यह सभी फायदेमंद पदार्थों को "मार देगा", और बहुत अधिक इसका नेतृत्व करेगा। सापेक्ष आर्द्रता 90% से ऊपर नहीं होनी चाहिए।

वर्गीकरण

लेकिन प्रत्येक मामले अद्वितीय है।

यदि आप जानना चाहते हैं कि कैसे हल किया जाए

यह आपकी समस्या है,

अभी एक वकील को बुलाओ:

यदि आप बहुत सहज हैं,

सभी परामर्श मुक्त हैं।

कुल 4 संभावित वर्गीकरण हैं:

खाना पकाने की विधि के अनुसार। यहां, चीज दूध, पुनर्नवीनीकरण, साथ ही साथ अन्य घटकों के अतिरिक्त के साथ भी बनाई जा सकती है।
प्रौद्योगिकी द्वारा। इस मामले में, वे में विभाजित हैं: मुलायम, नमकीन, ठोस, साथ ही दही भी।
दूध के प्रकार के आधार पर। तो, चीज गाय, बकरी, साथ ही भेड़ के दूध से बना हो सकती है। इसके अलावा, संयुक्त विकल्प हैं जब कई प्रकार के दूध तुरंत उपयोग किए जाते हैं।
परिपक्वता की विधि के अनुसार। यहां उन्हें एसिड, मोल्ड, साथ ही साथ एक लाल संस्कृति में जोड़ने के विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन कैसे करें

उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद में कोई रंग और additives नहीं है

सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर को विशेष रूप से दूध, फ्रिवर और नमक की एक निश्चित मात्रा में बनाया जाना चाहिए।

ऐसी रचना बेहद दुर्लभ है। एक अच्छा उत्पादआज खाद्य additives नहीं होने के लिए लगभग असंभव है।

हालांकि, आप सबसे अच्छा खरीदने का प्रयास कर सकते हैं। निम्नलिखित additives से बचना महत्वपूर्ण है:

कैरेजिनिन (के -407 के रूप में लिखा गया);
अरबॉक्सिमेथिल सेलूलोज़ (पैकेज पर के -466 द्वारा दर्शाया जा सकता है);
कैरोट्स (अक्सर ई -160 ए के रूप में लिखा जाता है, बी);
डाई ई -110।

चीज के प्रकार से भंडारण की स्थिति

सबसे पहले, डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन उनकी रचना और प्रकार से प्रभावित होता है। इसलिए, प्रत्येक को अलग से अलग करना आवश्यक है:

ठोस और अर्ध-ठोस

सबसे आम ठोस चीज हैं। अक्सर यह एक ऐसी किस्म है:

खुदरा श्रृंखला में पैकेजिंग के क्षण से इस उत्पाद के कार्यान्वयन की अवधि भंडारण नियमों के अधीन, मौजूदा कानून के अनुसार 15 दिनों से अधिक नहीं है।

दूध के उत्पादों को कम से कम 2 ºС के तापमान पर औसत पर संग्रहीत किया जाना चाहिए और 6 ºº से अधिक नहीं। उसी समय, आर्द्रता का स्तर 85% से अधिक नहीं हो सकता है। ऐसी स्थितियों में, शेल्फ जीवन 4 महीने होगा, यानी, 120 दिन। और अगर हम परमेसन के बारे में बात करते हैं, तो इसके शेल्फ जीवन लगभग 6 महीने है।

नमकीन

लोकप्रिय पनीर, feta जैसे लोकप्रिय चीज हैं, और भी रखा जाता है।

ऐसे डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन भिन्न होता है।

साथ ही, अक्सर इन मतभेदों का कारण ठीक से कंटेनर है, जहां अंतिम उत्पाद अंत में है।

पिघला हुआ

लोकप्रिय मिठाई उत्पाद आज पिघलते हैं।

आधुनिक डेयरी विनियमन उन्हें एक उत्पाद के रूप में वर्णित करता है जो थर्मोमेकेनिकल प्रसंस्करण के कारण बनाया गया था।

इस डेयरी उत्पादों को बनाने के लिए मुख्य कच्चे माल त्वरित बैठने की चीज हैं, जिनके शेल्फ जीवन पहले से ही अंत में आ रहे हैं।

घर पर, इस तरह के चीज कम से कम 0 के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए और 4ºº से अधिक नहीं। औसतन, इसे एक हफ्ते से अधिक खुले राज्य में रखा जा सकता है।

भंडारण अवधि स्टोर में

लेबल पर जानकारी को ध्यान से पढ़ें।

निर्माता के पैकेजिंग के व्यापारिक बिंदु पर खुलने के बाद, ऐसे उत्पाद के शेल्फ जीवन को एक अवधि निर्माता से अधिक नहीं होना चाहिए।

दूसरे शब्दों में, कटा हुआ पनीर का शेल्फ जीवन अपने लेबल को इंगित करता है।

यदि पैकेज पर ऐसा कोई पदनाम नहीं होता है, तो कट पनीर और पैकेज को खोला जाने के 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

अक्सर इस अवधि को विभिन्न पैक किए गए उत्पादों पर खुदरा स्टोर द्वारा इंगित किया जाता है। हालांकि, विशेष उपकरण और अच्छी पैकेजिंग सामग्री की उपस्थिति में, विशेष प्रयोगशाला अनुसंधान करने के बाद ट्रेडिंग नेटवर्क, काटने में पनीर और पनीर के कट टुकड़ों के बढ़ते शेल्फ जीवन को औचित्य साबित कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन

रेफ्रिजरेटर - पनीर के लिए सबसे इष्टतम भंडारण स्थान

साथ ही साथ किसी भी अन्य डेयरी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर और चीज करना आवश्यक है।

तथ्य यह है कि सर्वोत्तम तापमान की स्थिति वहां बनाई गई है। यह घर पर लगभग 2 महीने के लिए पनीर सिर की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाने की अनुमति देगा, और एक नरम 15 दिन।

जब ठोस पनीर विकल्प टुकड़ों में काटते हैं, तो उनका भंडारण समय 1 महीने से अधिक नहीं होगा। लेकिन इसके लिए इसे किसी भी पॉलीथीन पैकेज में कसकर लपेटने की आवश्यकता होगी।

यदि हम पनीर या सुलुगुनी के बारे में बात करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में उनके भंडारण का समय 25 दिनों से भिन्न होता है और कभी-कभी अनुपालन के 75 दिनों तक भिन्न होता है आदर्श परिस्थितियां। सॉसेज, साथ ही साथ उन्मत्त विकल्प, 3 महीने तक बचाया जा सकता है, और पेस्टी या मीठा 1 महीने से अधिक नहीं।

उत्पाद को नुकसान के संकेत

यह निर्धारित करने के लिए कि पनीर खराब हो गया है, आपको कुछ चेकटर subtleties जानने की जरूरत है।

तो, यह संकेत दे सकता है:

एक सफेद भड़काने वाली परत, या यदि क्रस्ट बह जाती है या एक सबकोर्टेक्स परत दिखाई देती है।
दोषों की उपस्थिति जो उत्पाद की बुढ़ापे को इंगित करेगी। इनमें शामिल हैं: दरारें, अनियमितताएं, ढीली स्थिरता, साथ ही साथ झुर्री।
असमान रंग की उपस्थिति उत्पाद को खराब डाई जोड़ने का संकेत है।
नुकसान के संकेतों में मोड़ और मोल्डनेस शामिल हैं।

अगर एक अतिदेय सामान खरीदा

खरीदते समय, इसे जांचना और सहेजना सुनिश्चित करें

सबसे पहले, खरीदारी के बाद एक चेक फेंकने के बाद यह महत्वपूर्ण है। इस स्टोर में खरीद की खरीद को साबित करने के लिए इस दस्तावेज़ की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, हाथों पर एक चेक और खराब उत्पाद होने के कारण, आपको स्टोर प्रशासन को सीधे संपर्क करने की आवश्यकता है।

तत्काल खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों की बिक्री के तथ्य पर sanepide का विरोधाभास करना आवश्यक है। उनके चेक आमतौर पर बहुत डरते हैं।

जब प्रशासन संपर्क करने के लिए नहीं आता है - यह उचित निरीक्षण संरचना में अपने खतरे और संपर्क दस्तावेजों और खराब पनीर को पूरा करना आवश्यक है। एक बयान लिखना आवश्यक होगा जहां सब कुछ ठीक से वर्णित है। यह खरीद जांच और माल पर ही लागू होता है। उसके बाद, परीक्षण परिणामों की अपेक्षा करें।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करें, सिद्ध आउटलेट और निर्माताओं पर भरोसा करें, भंडारण की स्थिति का पालन करें, ध्यान से लेबल का अध्ययन करें, उत्पाद की स्थिति और रेफ्रिजरेटर में इसकी भंडारण अवधि का पालन करें, और फिर आपका स्वास्थ्य और आपका परिवार स्वास्थ्य सुरक्षित रहेगा।

उस वीडियो को देखें जिसमें यह स्पष्ट करता है कि उच्च गुणवत्ता वाले पनीर को कैसे चुनें:

विभिन्न किस्मों के पनीर के समय और भंडारण के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए?

लंबे समय तक चीज मानव आहार में एक सम्मानजनक जगह पर कब्जा करती है, और इस उत्पाद की पाक क्षमता समाप्त नहीं होती है।

यह हर जगह आम है, और काउंटर पर सीमा की बहुतायत से भ्रमित किया जा सकता है - वरीयता देने के लिए किस प्रकार की विविधता या रूप।

कोई भी खरीदार ताजा, उच्च गुणवत्ता और खरीदना चाहता है स्वादिष्ट पनीर.

ऐसा करने के लिए, वांछित उत्पाद के साथ यह "मिलना" के लिए आवश्यक है और अनुमान लगाने के क्रम में इसे पसंद के चरण में ऐसा करने के लिए वांछनीय है।

काउंटर पर पनीर का चयन करना, सबसे पहले, ध्यान देना चाहिए कि यह कितना ताजा है और वह किस समय "लाइव" के लिए बनी हुई है, यानी अपने शेल्फ जीवन के समय पर।

कानून क्या कहता है?

आधुनिक डेयरी उद्योग के बड़े उद्यम, निजी डॉनहाउस खरीदार की मांग के अनुरूप पूर्ण बल में काम करते हैं और इस बाजार खंड को संतृप्त करते हैं।

राज्य उपभोक्ता के हितों के गार्ड पर खड़ा है और डेयरी उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करता है, इस प्रकार, इस तरह, गुणवत्ता वाले उत्पादों के बाजार में प्रवेश के गारंटर को नियंत्रित करता है।

रूसी संघ के कानून के अनुसार, चीज की उत्पादन प्रक्रिया संघीय कानून संख्या 88-एफजेड द्वारा शासित है, जिसने उत्पादन, भंडारण, परिवहन और पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों की बिक्री के लिए तकनीकी नियम स्थापित किए हैं।

रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों की सुरक्षा पर" के निर्माता (निर्माताओं) पर उत्पादकों (निर्माताओं) पर इस प्रकार के उत्पाद के लिए एक समाप्ति तिथि स्थापित करने और खरीदार के लिए इस जानकारी को उचित रूप से रखने के दायित्व से लगाया जाता है।

माल (कार्य) के लिए, लंबे समय तक उपयोग के लिए, निर्माता (कलाकार) को सेवा जीवन स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान निर्माता (निष्पादक) उपभोक्ता को माल का उपयोग करने की संभावना के साथ प्रदान करता है ( काम) अपने इच्छित उद्देश्य के लिए और इसकी गलती से उत्पन्न होने वाले महत्वपूर्ण नुकसान के लिए जिम्मेदार हो।
निर्माता (कलाकार) को दीर्घकालिक उपयोग के सामान (कार्य) की सेवा जीवन (भागों, घटकों, इकाइयों) सहित, जो एक निश्चित अवधि के बाद, जीवन, उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, अपनी संपत्ति या पर्यावरण को नुकसान पहुंचाता है। इस तरह के माल (कार्यों) की सूची रूसी संघ सरकार द्वारा अनुमोदित है।
माल (ऑपरेशन) की सेवा जीवन की गणना समय इकाइयों, साथ ही माप की अन्य इकाइयों (किलोमीटर, मीटर और माल (परिणाम) के कार्यात्मक उद्देश्य के आधार पर माप की अन्य इकाइयां) की गणना की जा सकती है। (17 दिसंबर, 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित)
भोजन के लिए, सुगंध - कॉस्मेटिक उत्पाद, दवाएं, सामान घरेलू रसायन और अन्य समान सामान (कार्य) निर्माता (कलाकार) को समाप्ति तिथि निर्धारित करने के लिए बाध्य किया जाता है - जिस अवधि के बाद माल (कार्य) के उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। इस तरह के माल (कार्यों) की सूची रूसी संघ सरकार द्वारा अनुमोदित है।
स्थापित समाप्ति तिथि के साथ-साथ माल (कार्य निष्पादन) की समाप्ति पर माल (प्रदर्शन) की बिक्री, जिसके लिए शेल्फ जीवन सेट किया जाना चाहिए, लेकिन यह स्थापित नहीं है, निषिद्ध है। (17 दिसंबर, 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित)
निर्माता (कलाकार) को वारंटी अवधि (कार्य) पर स्थापित करने का अधिकार है - जिस अवधि के दौरान निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) की कमी लेख 18 और 2 9 द्वारा स्थापित उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बाध्य है इस कानून में उत्पाद (कार्य) में पता लगाने के मामले में।
विक्रेता को माल के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है यदि यह निर्माता द्वारा स्थापित नहीं है। यदि निर्माता द्वारा वारंटी अवधि स्थापित की जाती है, तो विक्रेता द्वारा स्थापित वारंटी अवधि की तुलना में विक्रेता को अधिक अवधि की वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है। (पी। 7 के रूप में 17 दिसंबर, 1 999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित)

यदि किसी भी कारण से खरीदार ने अभी भी एक समाप्ति उपज के साथ एक उत्पाद हासिल किया है, या खरीदे गए पनीर खराब हो गए हैं, तो स्टोर से अपने विवेकानुसार मांग करना संभव है:

एक सामान्य शेल्फ जीवन के साथ माल पर एक्सचेंज की गई पनीर;
किसी अन्य निर्माता के एनालॉग पर खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को बदलें, और यदि आवश्यक हो, तो इसके लिए भुगतान की गई राशि का पुनर्मूल्यांकन करें;
खरीद के लिए खुदरा बिक्री;
छूट देना।

विक्रेता को स्वतंत्रता के लिए प्रासंगिक आवश्यकताओं के साथ एक खरीदार के दावे को अपनाने के लिए बाध्य किया जाता है, इस पर चेक किए गए सामानों पर चेक रखा गया है या नहीं। अतिदेय पनीर के साथ अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, इसकी समाप्ति तिथि निर्धारित करना संभव है:

कारखाने के लेबल द्वारा जिस पर प्रासंगिक जानकारी होती है;
प्लास्टिक या caseinic संख्याओं पर, पनीर के शरीर में दबाया;
जानकारी के अनुसार पनीर टिकट के सिर पर लागू पेंट या लेजर और अंकन के अन्य तरीकों के साथ।

यह जानकारी गैर-उत्पादों पर इंगित की गई है।

अक्सर पनीर लेबल पर, आप शेल्फ जीवन पर एक संकेत नहीं पा सकते हैं, बल्कि शेल्फ जीवन के लिए। इस प्रकार के खाद्य उत्पाद के लिए, शेल्फ जीवन और भंडारण समय मेल खाता है।

इस पल से किसी उत्पाद को लागू करना आवश्यक है जब इसे पैक किया जाता है, तो यह 20 दिनों के बाद नहीं आवश्यक है, भंडारण +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और 80% की सापेक्ष आर्द्रता की सीमा संकेतक नहीं होना चाहिए।

कैसे बचाएं?

पनीर - उत्पाद असाधारण, जिंदा है, यह लगातार विकास प्रक्रिया से गुजरता है, लेकिन यह पहले से ही व्यापारिक काउंटर पर परिपक्व है, और कभी-कभी अभिभूत भी।

यह, सबसे पहले, अपने स्वाद में परिलक्षित होता है - पनीर अनदेखा हो जाता है, और कभी-कभी यह एक जला स्वाद बन जाता है।

इसके अलावा, यह व्यंजन "विदेशी गंधों को अवशोषित करना पसंद करता है, इसलिए खाद्य फिल्म में इसे पन्नी में या चरम मामले में अलग से लपेटने के लिए बेहतर है।

भंडारण के नियम और शर्तें विभिन्न जीव पनीर प्रतिष्ठित है, लेकिन बिल्कुल उनमें से सभी तापमान में उतार-चढ़ाव और सापेक्ष आर्द्रता गिरने से पीड़ित हैं।

भंडारण तापमान

कम तापमान पर और ठंड के दौरान, पनीर अपना आकार खो देता है या चमकने के लिए शुरू होता है। इसके अलावा, इसके विशिष्ट स्वाद गुण.

10-15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान, एक स्थिरता (संरचना) और स्वाद परिवर्तन दूध उत्पाद और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की प्रगतिशील विकास शुरू होता है।

आर्द्रता संकेतक

चीज के लिए सामग्री के परिसर में 85-92% पर आर्द्रता को बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। संकेतकों की चरमपति पनीर की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती है। तो, बहुत कम आर्द्रता सुखाने की ओर ले जाती है, और उच्च स्वाद, प्रबलित और क्षति के बिगड़ने में योगदान देती है।

टाइप द्वारा तिथियां

निम्नलिखित कारक पनीर के शेल्फ जीवन की स्थापना को प्रभावित करते हैं:

उत्पाद की संरचना;
उत्पाद की आर्द्रता ही;
इसमें नमक सामग्री की मात्रा;
उस पर एक खोल की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

ठोस और अर्ध-ठोस

चीज के बीच सबसे लोकप्रिय ठोस और अर्ध-ठोस प्रकार हैं: परमेसन, चेडर, डच, गौड, रूसी, कोस्ट्रोमा, पॉशखन्स्की, लातवियाई, मासदम, ओल्टर्मनी, किंग आर्थर, डोर ब्लू इत्यादि।

हालांकि, पनीर के प्रत्येक ग्रेड में स्वयं, व्यक्तिगत, भंडारण सुविधाएं होती हैं। मास्डम और रूसी, उदाहरण के लिए, 85% की आर्द्रता के साथ +2 से +6 ºС से टी पर, इसे 120 दिनों तक छोड़ दिया जा सकता है, और परमेसन और भी अधिक है - छह महीने (गुणात्मक रूप से निर्मित - सामान्य रूप से, ऊपर 10 साल तक)।

डच पनीर तापमान से +6 से +8 ºС और हवा आर्द्रता 90% से प्यार करता है। ऐसी स्थितियों के तहत, वह 120 दिनों तक पैकेज में रहता है।

डोर ब्लू को लगभग तीन महीने तक भी संग्रहीत किया जाता है, लेकिन तापमान कम से + 2πС से प्यार करता है और इसे अन्य उत्पादों से लपेटा हुआ रूप में रखना आवश्यक है, ताकि इस व्यंजनों का नोबल मोल्ड उन्हें स्थानांतरित न हो जाए। । अन्य प्रजातियों के लिए ठोस चीज, उनके शेल्फ जीवन अलग-अलग होंगे और छह महीने तक पहुंच सकते हैं।

घर पर, पॉलीथीन पैकेजिंग में संग्रहीत होने के लिए कठोर / अर्ध-ठोस प्रकार के चीज की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह पैकेजिंग इसे सांस लेने के लिए ओवरलैप करती है और वे इससे बिगड़ती हैं: सतह पर दिखाई देते हैं विभिन्न प्रकार मोल्ड, putrefactive बैक्टीरिया, खमीर।

पनीर में खमीर की उपस्थिति गुलाबी धब्बे की उपस्थिति को इंगित करती है, और सफेद इंजनों की उपस्थिति रोटरी माइक्रोफ्लोरा के उत्पाद में जन्म से प्रमाणित होती है। इसलिए, भंडारण के लिए चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करना बेहतर है।

इसके अलावा, ठोस / अर्ध-ठोस प्रकार के चीज, साथ ही कुटीर पनीर को पूरी तरह से एक बंद तामचीनी में संग्रहीत किया जाएगा या ग्लास व्यंजन चीनी के एक टुकड़े के साथ, जो अत्यधिक नमी को अवशोषित करेगा।

खुले रूप में, इन चीज को छोड़ना असंभव है, क्योंकि वे इस तेजी से बिगड़ेंगे।

पैक किए गए ठोस / अर्ध-ठोस पनीर स्टोर से लाए गए रेफ्रिजरेटर में भंडारण की समय सीमा 8 दिन है। एक रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, एक कपड़े में लपेटा एक पनीर नमकीन पानी के साथ गीला किया जाता है, एक शांत जगह, वांछनीय अंधेरे में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पैराफिन कवरेज में ठोस / अर्द्ध ठोस चीज पॉलिमरिक सामग्री में लपेटकर उनके साथियों की तुलना में 1 महीने के लिए एक शेल्फ जीवन है। उत्तरार्द्ध में, अक्सर पैकेजिंग आसानी से पनीर के समीप होता है, जो इसकी सतह पर मोल्ड के गठन में योगदान देता है। एक महीने के लिए, इस प्रजाति के सामान का भंडारण समय कम हो जाता है, अगर उन्हें प्रशीतन कक्षों में रखा जाता है, जहां 0 से +4 ºС तक टी।

नमकीन

लोकप्रिय ब्राइन चीज - सुलुगुनी, ब्रायनज़ा, एफईटीए, मोज़ारेला, चान्स, एडीगेई तुषिंस्की, लॉरी, चेकचिल, और अन्य, इन चीज का शेल्फ जीवन अलग-अलग होगा, और अक्सर समाप्ति समय की स्थापना में मतभेदों का कारण पैकेजिंग द्वारा खेला जाता है ( पैकेजिंग) जिसमें इसे तैयार उत्पाद मिलता है।

Suluguni, उदाहरण के लिए, खरीद के बाद यह तुरंत कंटेनर में हटाने के लिए वांछनीय है या ग्लास जार और नो और +6 ºС पर ब्राइन में स्टोर करें। यदि आप इसे ताजा दूध में थोड़ी देर के लिए रखते हैं, तो इस उत्पाद का जीवन बढ़ाया जा सकता है, और उसके बाद पानी और नमक के तैयार समाधान (400 ग्राम प्रति 1 लीटर। उबला हुआ पानी कमरे का तापमान), दिन का सामना करें और एक अधिक स्परिंग समाधान (200 ग्राम प्रतिलिपि प्रति 1 लीटर नमक) पर प्रतिस्थापित करें।

सुलुगुनी की किस्मों में से एक - पनीर चेचकिल, या एक आम कोषेर "कोषेर" में। पिगटेल में इसे अंतिम चरण में डाला जाएगा औद्योगिक उत्पादन। फैक्टरी पैकेजिंग इस पनीर को लगभग दो महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। वजन के रूप में, यह केवल एक महीने हो सकता है। स्मोक्ड मोस्टर विकल्प 3 महीने के भीतर अपनी संपत्तियों को बरकरार रखता है। रेफ्रिजरेटर में अनुशंसित चेक चेचचे।

Adygei, साथ ही Suluguni, ठंड स्थितियों में एक ग्लास कंटेनर में बेहतर रूप से संग्रहीत किया जाता है (+2 से +6 ºС तक), उसे ठंडक contraindicated है, साथ ही कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहने के लिए भी।

रेफ्रिजरेटर में, वह कुछ हफ़्ते को लेटने में सक्षम होगा, लेकिन उसका लाभकारी विशेषताएं कुछ दिनों के बाद गायब हो जाएगा।

वैक्यूम में, एडीजीई पनीर लंबे समय तक जीने में सक्षम हो जाएगा - लगभग एक महीने। स्मोक्ड आदिगेई पनीर बहुत अधिक संग्रहीत। बशर्ते विनिर्माण तकनीक देखी गई, "अनुकरणीय" स्मोक्ड पनीर यह उनके गुणों को दो साल तक नहीं खोता है।

हालांकि, ब्राइन चीज, हर किसी की तरह, 1-2 दिनों के लिए भोजन में उपयोग करने के लिए ऐसी मात्रा में अधिग्रहण करना बेहतर है, और उन्हें एक अभ्यस्त वातावरण में स्टोर करना बेहतर है - सीरम, ब्राइन या हेमेटिक उत्पादन में पैकेजिंग, अधिमानतः अंधेरे आश्रय में टी के साथ +6 ºº से अधिक नहीं। सीरम में, चीज लंबे समय तक संग्रहीत होती है, लेकिन नमक समाधान में - कई महीनों तक।

पिघला हुआ

उपभोक्ताओं और पिघला हुआ चीज के बीच कम दावा नहीं किया गया। नया डेयरी विनियमन उन्हें "एक या कई वस्तुओं और / या कुटीर पनीर के पनीर की थर्मोमेकेनिकल प्रसंस्करण की विधि द्वारा निर्मित डेयरी उत्पाद के रूप में निर्धारित करता है।

पिघला हुआ उत्पाद के लिए कच्ची सामग्री शीघ्र / अर्ध-ठोस प्रजातियों के त्वरित / अर्ध-ठोस प्रजातियों के परिपक्व चीज बन जाती है, जिसमें शेल्फ जीवन, दोषपूर्ण पैकेजिंग, साथ ही साथ पिघलने, ब्राइन, दूध, कुटीर पनीर के लिए विभिन्न मोटापा संकेतक, जैविक रूप से सक्रिय additives, आदि

घुमावदार चीज ग्रेड द्वारा विभाजित नहीं हैं, हालांकि, इस डेयरी उत्पाद की प्रजातियां बहुत अधिक हैं। पिघला हुआ स्लैंडियम चीज में शामिल हैं: नेवस्की, सोवियत, रूसी, डच, कोस्ट्रोमा, मलाईदार, टेबल, बाल्टिक इत्यादि। पनीर का नाम आमतौर पर प्रासंगिक स्रोत पनीर की उपस्थिति के कारण होता है।

घर पर, वे उन्हें 0 से +4 ºС और 85% की आर्द्रता और पैकेजिंग की तारीख से तीन महीने से अधिक नहीं, और स्मोक्ड पनीर 30 दिनों में धूम्रपान करते हैं।

कोई दूसरा प्रकार गला हुआ चीज़ - पिघला हुआ सॉसेज चीज।

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों हैं: सॉसेज स्मोक्ड, पर्यटक, विशेष इत्यादि।

इस डेयरी उत्पाद की समाप्ति तिथि उस खोल पर निर्भर करती है जिसमें उन्हें रखा जाता है।

यह पैराफिन और बहुलक हो सकता है।

पैराफिन - सबसे पर्यावरण के अनुकूल, लेकिन शेल्फ जीवन इसमें बड़ा नहीं है - दो महीने से अधिक नहीं। बहुलक फिल्म में, पनीर को दो बार संग्रहीत किया जाता है जब तक इस सामग्री में ताकत और उच्च सुरक्षात्मक इन्सुलेट गुण होते हैं।

कम तापमान के तहत केवल रेफ्रिजरेटर में सॉसेज चीज रखें - +4 ºº से अधिक नहीं।

एक और प्रकार का पिघला हुआ - पेस्टी पनीर। काउंटर पर, वे निम्नलिखित नामों के साथ मिल सकते हैं: होचलैंड (मलाईदार या मिश्रित), व्हायोला, राष्ट्रपति, दोस्ती, एम्बर, वेव, मॉस्को इत्यादि।

वे टी से +4 ºС और आर्द्रता 85% से 30 दिनों से अधिक नहीं हैं, और पैकेज खोलने के बाद - 5 दिनों से अधिक नहीं। पनीर होचलैंड क्रीम लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 6 महीने में टी +2 से +8 ºº तक।

रात्रिभोज के लिए पिघला हुआ - अगली प्रकार का पिघला हुआ चीज। खुदरा श्रृंखलाओं में, वे नामों के तहत प्रस्तुत किए जाते हैं: "सूप के लिए धनुष के साथ"; "सूप के लिए मशरूम के साथ"; "सूप के लिए सफेद मशरूम के साथ।" उनके शेल्फ जीवन का समय एकीकृत है - 4 महीने तक। हालत की स्थिति: तापमान - 0 से +4 ºС से 85% की आर्द्रता के साथ।

पिघला हुआ डिब्बाबंद चीज - यह 50% की एक वसा सामग्री है:

निर्जलित;
पेस्टराइज्ड;
हैम के साथ पेस्टराइज्ड;
पाउडर में।

दही चीज (रिकोटा, मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, अल्मेट, बोनज़ूर इत्यादि), पॉलिमर कंटेनर में पैक, +2 से + 4ºС के तापमान पर तीन महीने तक संग्रहीत की जाती है। खोला हुआ पैकेजिंग केवल तीन दिनों के लिए व्यंजनों की ताजगी की गारंटी देता है।

परिणाम

खरीद से अधिकतम संतुष्टि प्राप्त करने के लिए, आपको चौकस होने की आवश्यकता है और हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा उत्पाद चुनें।

इसके लिए, कम से कम, सामानों का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है, और कभी-कभी स्नीफ, और सावधानीपूर्वक अपने लेबल की जांच की जाती है।

उत्पाद पर रखे शेल्फ जीवन के बारे में जानकारी, उपभोक्ता के लिए बेहद महत्वपूर्ण है और उसे किसी विशेष उत्पाद की पसंद में नेविगेट करने में मदद करता है।

इसी तरह की जानकारी की अनुपस्थिति या समाप्त हो चुकी समाप्ति तिथि के साथ उत्पादों के काउंटर पर व्यापार नियमों के विक्रेता द्वारा उल्लंघन का संकेत मिलता है, जिसमें प्रासंगिक कानूनी परिणाम होते हैं।

(सेंट पीटर्सबर्ग)

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पनीर - ग्रह पर सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक। मानवता ने इसे दूर पिछले 5 हजार ईसा पूर्व में वापस करना सीखा है।

समय के साथ, पनीर के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों ने विकसित और सुधार किया, लेकिन किसी भी मामले में, पनीर विभिन्न घरेलू जानवरों की दूध प्रसंस्करण का उत्पादन बने रहे।

यह इस कारण से है कि पनीर को माना जाता है नष्ट होनेवाला उत्पाद, जिसका शेल्फ जीवन काफी सीमित है।

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पनीर की किस्में

पनीर के एक लंबे इतिहास के लिए, मानव जाति ने बनाना सीखा कई किस्में पनीर।

सबसे लोकप्रिय किस्मों का उपयोग किया जाता है शेष एंजाइम। इस तरह के चीज, ठोस, अर्द्ध ठोस, मुलायम और नमकीन चीज को हाइलाइट किया गया है।

ठोस और अर्ध-ठोस चीज चीज के बीच सबसे लोकप्रिय किस्में हैं।

ऐसे के लिए संबंधितउदाहरण के लिए, गौड, रूसी, डच, एडम, टिलज़िटर, लैम्बर्ट और कई अन्य। मोल्ड के साथ भी नवीनीकृत और प्रसिद्ध चीज हैं।

समान दूध पनीर एक धूल रहित स्किम्ड दूध से आगे बढ़ें। इस तरह के चीज का एक उदाहरण हरा और दही चीज है।

कोई दूसरा प्रकार - मट्ठा पनीरउदाहरण के लिए, रिकोटा। नवीनीकृत चीज के उत्पादन के बाद ये किस्में सीरम से बनी हुई हैं।

उत्पादन के बाद, कुछ चीज उजागर होती हैं धुआंआपको स्वाद को विविधता और क्षति को रोकने की अनुमति देता है।

स्मोक्ड चीज को इस उत्पाद की एक अलग श्रेणी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

विधान और गोस्ट

रूसी संघ में एक संख्या विकसित की गई थी अंतरराज्यीय गुणवत्ता मानकों पूरे सीमा शुल्क संघ में संचालित उत्पाद।

सब कुछ विकसित किया गया था कई मेहमानविशेष रूप से, निम्नलिखित:

पी 52686-2006 "चीज। सामान्य तकनीकी स्थितियां »;
32260-2013 "अर्ध-ठोस चीज। तकनीकी स्थितियां »;
पी 53421-2009 "बच्चे का बच्चा। तकनीकी स्थितियां ».

इन दस्तावेजों में, यह तर्क दिया जाता है कि किसी विशेष उत्पाद नाम का शेल्फ जीवन निर्धारित होता है निर्माता ही तकनीकी स्थितियों के लिए समर्थन के साथ।

शेल्फ जीवन किस पर निर्भर करता है?

पनीर दूध प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसलिए इसे एक विनाशकारी उत्पाद माना जाता है। इसे सही तरीके से कहा जा सकता है "लाइव" उत्पाद।

पनीर का निर्माण और पैक करने के बाद भी, इसमें पकने की प्रक्रिया जारी है।

हालांकि, जल्दी या बाद में वह बदल जाएगा रोटिंग की प्रक्रियाया पनीर सिर्फ सूख जाता है और मोल्ड उठाता है।

शेल्फ जीवन विभिन्न चीज पर निर्भर करता है कई कारकों:

तरह - विभिन्न प्रकार के पनीर में अलग भंडारण समय होता है;
तकनीकी स्थितियां निर्माता के साथ उत्पादन और अनुपालन - यहां तक \u200b\u200bकि एक और एक ही ग्रेड विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है;

और यहाँ नरम चीज संकेतों की उपस्थिति के बाद, आमतौर पर क्षति गिरती है फेंक देना.

एक खराब उत्पाद के साथ क्या करना है?

पनीर आवश्यक नहीं कचरा कर सकते हैं।

मोल्ड के साथ कवर किए गए पनीर के समान ठोस ग्रेड आसानी से खाया जा सकता है। यह केवल आवश्यक है काटना एक चाकू के साथ मोल्ड दिखाई दिया।

यदि पनीर सूख जाता है, जो ठोस चीज के साथ होता है, तो इसे पूरी तरह से क्षतिग्रस्त करना असंभव है। डिश या छिड़कने के लिए यह काफी संभव है सेंकना। इस तरह के पनीर के स्वाद गुण बाधाओं पर नहीं होंगे।

देरी का निर्धारण कैसे करें?

अक्सर, सुपरमार्केट कर्मचारी कोशिश कर रहे हैं भेष अतिदेय उत्पाद। इस तरह के जोड़ के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक ठीक पनीर है। आप कई सुविधाओं में खराब उत्पाद निर्धारित कर सकते हैं।

यदि, जब आप अपनी सतह पर एक टुकड़ा दबाते हैं तो एक तरल होता है - उत्पाद अतिदेय होता है।

घटना में कि यह पनीर की सतह पर दिखाई दिया ढालना, तो हमें उत्पाद की उपयुक्तता के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह का एक बयान महान मोल्ड के साथ चीज पर लागू नहीं होता है।

एक अतिदेय पनीर भी जारी किया सफेद RAID और गुलाबी धब्बे.

खैर, सबसे आसान तरीका सरल है लेबल को देखो। यदि क्रॉसिंग के निशान ध्यान देने योग्य हैं, या लेबल को एक दूसरे से चिपकाया जाता है, तो आपके पास 100% पर्च होता है।

पनीर एक उत्पाद है जो कई शताब्दियों तक मानवता के लिए जाना जाता है। प्रारंभ में, यह केवल आबादी की निर्वाचित परतों के लिए उपलब्ध था। समय था, पनीर तेजी से वितरित किया गया था, ऐसे उत्पाद की अधिक से अधिक नई किस्में दिखाई दीं। आज सैकड़ों विभिन्न प्रकार के पनीर हैं। तो पनीर को सही तरीके से कैसे रखें, ताकि वह ताजगी को अधिक बनाए रख सके?

गोस्ट के लिए भंडारण अवधि

गोस्ट के नियमों के अनुसार, पनीर की भंडारण अवधि एक महीने है। हालांकि, पनीर के प्रकार, और उस पैकेजिंग से बहुत अधिक निर्भर करता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। खुदरा विक्रेताओं में, पनीर पंद्रह दिनों के लिए लागू किया जाना चाहिए।

नीचे भंडारण अवधि के साथ इस उत्पाद की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों की एक सूची है।

रूसी पनीर - 120 दिन;
पनीर "Adygei" - पॉलिमरिक सामग्री के एक कंटेनर में 30 दिन और एक गिलास कंटेनर में 75 दिन;
पनीर "कोषेर" - 60 दिन;
फफूंदी लगा पनीर - तीन महीने तक;
पनीर फ्यूज्ड - तीस दिन;
पनीर "डोर ब्लू" - 2 से 3 महीने तक;
पनीर "डच" - 120 दिन;
मस्कारपोन पनीर - 3 महीने तक (तीन दिनों तक खुले पैकेज के साथ);
पनीर "ब्री" - 2 महीने तक;
sulguni पनीर " - तीस दिन;
"गौडा" - 120 दिन;
घर का बना पनीर - 20 दिन।

बंद पैकेजिंग किसी भी किस्म के पनीर के भंडारण शब्द को काफी बढ़ाती है। यदि पनीर को सीधे स्टोर में पैक किया गया था और कटा हुआ किया गया था, तो शेल्फ जीवन केवल 72 घंटे होगा।

रेफ्रिजरेटर में पनीर भंडारण

सभी डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। इस उत्पाद की अधिकांश किस्मों को संग्रहीत करने के लिए इष्टतम तापमान -2-4 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। रेफ्रिजरेटर में पूरे पनीर सिर को दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तो भंडारण अवधि काफी कम हो जाती है और केवल 15 दिन होती है। पेस्टी चीज रेफ्रिजरेटर में एक महीने में संग्रहीत होती है, और सॉसेज - तीन महीने तक। ब्राइन्ज़ा और सुलुगुनी को रेफ्रिजरेटर के बहुत गर्म जगह में रखा जाता है। वे 75 दिनों तक संग्रहीत हैं।

समाप्ति तिथि के बाद

यदि पनीर का शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है और उत्पाद सूखने लगते हैं, तो इसे कचरे में फेंकने के लिए जल्दी न करें। संदर्भित उत्पाद grater पर grater और भोजन में उपयोग करने के लिए संभव है, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ पिज्जा या पास्ता खाना पकाने के लिए। बेशक, यह पनीर की चिंता नहीं करता है, जो पहले से ही महान मूल से मोल्ड के साथ कवर किया गया है।

ताकि पनीर ताजा और स्वादिष्ट रहता है, इसे ठीक से स्टोर करना आवश्यक है।

प्रिय पाठकों! हमारे लेख कानूनी मुद्दों को हल करने के विशिष्ट तरीकों के बारे में बताते हैं, लेकिन प्रत्येक मामले अद्वितीय है।

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नौवें पैराग्राफ ("परिवहन और भंडारण" में) कहते हैं:

चीज और पनीर उत्पादों को -4 से 0 डिग्री और हवा की आर्द्रता 85% से 9 0% या 0 से +6 डिग्री तक तापमान और 80% से 85% तक तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
पनीर के किसी भी ग्रेड का शेल्फ जीवन निर्माता को स्थापित करता है और निर्देशित करता है।

परिपूर्ण होने के लिए

यह किस पर निर्भर करता है?

पनीर एक डेयरी उत्पाद है, और इसलिए तेजी से उपवास को संदर्भित करता है।

खोल पनीर सिर पर उपस्थिति;
संरचना;
उत्पाद में नमक की संख्या;
आर्द्रता का प्रतिशत।

वोदका का शेल्फ जीवन क्या है? अभी उत्तर की खोज करें।

0 से + 4 तक तापमान पर पिघला हुआ चीज को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पेस्टी पिघला हुआ चीज 30 दिनों तक बचाया जाता है।
सॉसेज (पिघला हुआ) पैराफिन खोल में चीज 2 महीने, पॉलिमर फिल्म में 2 महीने संग्रहीत की जाती है - 4 महीने।
घर (घर का बना) पनीर केवल कुछ ही दिन संग्रहीत किया जाता है।
पनीर चेचिल ("कोशेर") लगभग दो महीने, स्मोक्ड विकल्प - लगभग तीन महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।
एक बहुलक कंटेनर में दही चीज को तीन महीने तक संरक्षित किया जा सकता है, उद्घाटन खोल इस अवधि को तीन दिनों में काट देगा।

मास्डम, रूसी, गौड, लैम्बर्ट - 120 दिनों तक;
परमेसन - 6 महीने तक;
डच - 120 दिनों तक।

पैराफिन कोटिंग एक पॉलिमर कोटिंग से एक महीने के लिए ठोस चीज को बरकरार रखती है।

ब्राइन चीज 30 दिनों से 75 दिनों तक संग्रहीत होती है:

Brynza;
Feta;
मोजरेला;
सुलुगुनी;
Adygei।

शेल्फ जीवन उत्पाद पैकेजिंग पर निर्भर करता है:

पॉलिमर पैकेज में - 30 दिन;
ग्लास में (ब्राइन में) - 75 दिन।

कैमेम्बर्ट;
Roquefort;
डोर ब्लू;

यहां शैंपेन की विभिन्न किस्मों की उपयुक्तता के समय के बारे में।

भंडारण;
हवा में नमीं;
तापमान।

ताकि पैक किए गए पनीर को सूख नहीं हो रहा है, इसे गीले कपड़े या खाद्य फिल्म में लपेटना सबसे अच्छा है। आप इसे एक लकड़ी के टुकड़े पर रख सकते हैं और ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, आपको नीचे शेल्फ या यहां तक \u200b\u200bकि फलों के शेल्फ को चुनने की आवश्यकता होती है (आमतौर पर यह सबसे कम है), लगभग +4 से +8 डिग्री का तापमान होता है। कम तापमान बस पनीर के स्वाद का नियम है।
उच्च तापमान केवल सूखे चीज का सामना कर सकते हैं। आर्द्रता के उच्च प्रतिशत के साथ चीज बहुत जल्दी बर्बाद हो जाएगी।
पनीर एक उपयोग में आसान उत्पाद है, लेकिन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया हर समय जारी है, इसलिए उत्पाद को हेमेटिक व्यंजनों में स्टोर करना आवश्यक नहीं है। लकड़ी या सिरेमिक बर्तन भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
स्टोर पनीर एक बड़े टुकड़े से बेहतर है, इसलिए इसे बेहतर संरक्षित किया जाएगा। लेकिन अगर कटा हुआ पनीर नहीं खाया जाता है, तो इसे प्लेट पर छोड़ दिया जाना चाहिए और, निश्चित रूप से, जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने के लिए।
यदि आपने हेमेटिक पैकेजिंग खोला, तो पनीर पन्नी में बेहतर श्रेय है। तो उत्पाद सूख नहीं जाएगा, निवास नहीं होगा, अन्य गंध को अवशोषित नहीं करता है।

क्या खाद्य योजक ई 476 हानिकारक है, आप हमारे लेख से सीख सकते हैं।

ठोस और अर्ध-ठोस किस्में 10 दिनों तक चलेगी;
ब्राइन, सॉफ्ट और मोल्ड "लाइव" के बारे में तीन से चार दिन;
चीज (ब्री, रोकेफोर्ट) हैं, जिन्हें हर दो या तीन दिनों में "सवारी" में रेफ्रिजरेटर के थोड़ी देर के लिए हटाया जाना चाहिए। फिर वे सप्ताह जारी रहेगा।

आप बड़े टुकड़े को स्थिर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे पन्नी में लपेटने की जरूरत है।
आप पुलाव और पिज्जा के लिए उपयोग करने के लिए पनीर कर सकते हैं। और ताकि टुकड़े एक साथ चिपके न हों, उन्हें आटे के साथ भेज दिया जाना चाहिए और ठंड प्रक्रिया के दौरान कई बार तोड़ दिया जाना चाहिए।
यदि आप गर्म सैंडविच के लिए जमे हुए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पनीर की प्लेटें (प्रत्येक अलग से) को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

पैकेज पर एक शेल्फ जीवन के साथ केवल एक लेबल होना चाहिए। यदि उनमें से कई हैं, और वे एक दूसरे को चिपक गए हैं, तो आप एक अतिदेय उत्पाद हैं;
ध्यान से पनीर पर विचार करें: यह सफेद पट्टिका और मोल्ड नहीं होना चाहिए;
आप पनीर के टुकड़े पर एक उंगली दबा सकते हैं। यदि पानी प्रकट होता है, तो सामान अतिदेय होते हैं।

स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाले पनीर को कैसे चुनें, आप वीडियो से सीख सकते हैं:

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शीटरी शेल्फ लाइफ

भंडारण अवधि: 1 महीने
शेल्फ जीवन: 1 महीने
रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 1 महीने
फ्रीजर में शब्द: 2 महीने

भंडारण की स्थिति: रेफ्रिजरेटर में +6 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर

पनीर के रूप में इस तरह के एक खाद्य उत्पाद में एक समृद्ध और लंबा इतिहास है। अब यह सचमुच दुनिया भर में वितरित किया जाता है, और उनके स्वाद सैकड़ों लाखों लोगों की तरह वितरित किया जाता है। यद्यपि पहले यह डेयरी उत्पाद विशेष रूप से चयनित और विशेषाधिकार प्राप्त व्यक्तियों के लिए बनाया गया था जिन्होंने पनीर के अद्वितीय स्वाद का आनंद लिया था। समय के साथ, कई प्रकार के चीज एक दूसरे से काफी अलग होते हैं। बहुत से लोग सुबह में पनीर के साथ सैंडविच खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि कैलोरी, साथ ही पौष्टिक भी है। इसके अलावा, पनीर पूरी दुनिया के कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।

पनीर की किस्में

ठोस चीज को किण्वित दूध उत्पादों को बहुत घने स्थिरता के साथ कहा जाता है, जो प्राकृतिक क्रस्ट टॉप के साथ कवर किया जाता है। इस तरह के एक उत्पाद को लंबे समय तक बढ़ाता है, तीन महीने से तीन साल तक। इस श्रेणी के चीज एक विशेष और उच्चारण स्वाद के साथ-साथ एक मजबूत सुगंध द्वारा विशेषता है। इन किस्मों में, अपेक्षाकृत कम आर्द्रता - यह 55% तक नहीं पहुंचता है।

स्मोक्ड चीज;

किसान चीज;

मोल्ड के साथ चीज;

प्राकृतिक उम्र बढ़ने का पनीर;

एक लाल पपड़ी के साथ पनीर;

पनीर की विशेषताएं

गोस्ट आर 52686-2006 "चीज के आधार पर। सामान्य विनिर्देश »चीज़ों को समूहों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है और उनके निर्माण के लिए तकनीकी आवश्यकताएं होती हैं:

1. एक घटित पदार्थ में नमी के द्रव्यमान अंश के आधार पर:

2. एक सूखे मामले में वसा (एमजे) के द्रव्यमान अंश के आधार पर:

पनीर की रचना

पनीर के उपयोगी गुण

क्षति पनीर

पनीर भंडारण

चीज भंडारण के लिए सही तापमान 6 से 8 डिग्री से है।

यदि पनीर किसी भी तरह सूख जाता है, तो आपको इसे ट्रैश कैन में फेंकने के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए। इस तरह के सूखे पनीर को grater पर खोया जा सकता है और भोजन में भस्म हो सकता है। विशेष रूप से शब्बी पनीर पास्ता व्यंजनों के साथ-साथ कई अन्य पाक कृति के लिए उपयुक्त है।

फ्रिज में पनीर भंडारण का चयन करते समय, आपको निम्नलिखित याद रखना चाहिए:

पनीर के भंडारण के लिए इष्टतम स्थान सब्जियों और फलों के लिए निचला बॉक्स है;

मेज पर सेवा करने से पहले, कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए पनीर दें, इसलिए वह मूल स्वाद विशेषताओं को वापस कर सकता है।

फ्रीजर में पनीर की अवधि भंडारण

एक रेफ्रिजरेटर के बिना पनीर के भंडारण के लिए, इसे नमकीन समाधान में एक लिनन नैपकिन के साथ पूर्व-लपेटा जाना चाहिए। आदर्श भंडारण विकल्प एक शांत और अंधेरा जगह होगी।

इस तरह की स्थितियों में पनीर रखें आप 7 दिनों से अधिक नहीं कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में पनीर भंडारण

फ्रीजर में पनीर शीटरी

2-3 महीने

कमरे के तापमान पर पनीर भंडारण अवधि

sroki.net।

पनीर की धमाकी

गोस्ट के लिए भंडारण अवधि

नीचे भंडारण अवधि के साथ इस उत्पाद की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों की एक सूची है।

रूसी पनीर - 120 दिन;
पनीर "adygei" - बहुलक सामग्री के एक कंटेनर में 30 दिन और एक गिलास कंटेनर में 75 दिन;
पनीर "कोशेर" - 60 दिन;
मोल्ड के साथ पनीर - तीन महीने तक;
कुचल पनीर - 30 दिन;
पनीर "डोर ब्लू" - 2 से 3 महीने तक;
पनीर "डच" - 120 दिन;
"मस्करपोन" पनीर - 3 महीने तक (तीन दिनों तक खोले गए पैकेजिंग के साथ);
पनीर "ब्री" - 2 महीने तक;
सुगुनी पनीर - 30 दिन;
"गौडा" - 120 दिन;
घर पनीर - 20 दिन।

बंद पैकेजिंग किसी भी किस्म के पनीर के भंडारण शब्द को काफी बढ़ाती है। यदि पनीर को सीधे स्टोर में पैक किया गया था और कटा हुआ किया गया था, तो शेल्फ जीवन केवल 72 घंटे होगा।

रेफ्रिजरेटर में पनीर भंडारण

समाप्ति तिथि के बाद

ताकि पनीर ताजा और स्वादिष्ट रहता है, इसे ठीक से स्टोर करना आवश्यक है।

आदर्श रूप से, पनीर भंडारण के लिए तापमान 6-8 डिग्री है। तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति देने के लिए यह अवांछनीय है।
यदि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के बाद हार्ड पनीर मोल्ड से ढका हुआ था, तो इसे केवल कटौती की आवश्यकता है। आप भोजन में ऐसे पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह नरम किस्मों के पनीर की चिंता नहीं करता है।
प्लास्टिक पैकेजिंग में पनीर को स्टोर करना अस्वीकार्य है या खाद्य फिल्म। खरीद के बाद, पनीर को चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए या भंडारण के लिए ग्लास कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।

www.srok-godnosti.su।

विभिन्न किस्मों के पनीर के समय और भंडारण के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए?

कोई भी खरीदार ताजा, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पनीर खरीदना चाहता है।

काउंटर पर पनीर का चयन करना, सबसे पहले, ध्यान देना चाहिए कि यह कितना ताजा है और वह किस समय "लाइव" के लिए बनी हुई है, यानी अपने शेल्फ जीवन के समय पर।

कानून क्या कहता है?

शेल्फ जीवन की अवधि के तहत, विधायक उस अवधि को समझता है जिसके बाद माल को अपने इच्छित उद्देश्य (कानून के अनुच्छेद 5 के खंड 4) के लिए उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण अधिनियम के अनुच्छेद 5। सेवा जीवन के क्षेत्र में निर्माता (कलाकार, विक्रेता) के अधिकार और दायित्व, माल के शेल्फ जीवन (कार्य), साथ ही माल के लिए वारंटी अवधि (कार्य)

माल (कार्य) के लिए, लंबे समय तक उपयोग के लिए, निर्माता (कलाकार) को सेवा जीवन स्थापित करने का अधिकार है - वह अवधि जिसके दौरान निर्माता (निष्पादक) उपभोक्ता को माल का उपयोग करने की संभावना के साथ प्रदान करता है ( काम) अपने इच्छित उद्देश्य के लिए और इसकी गलती से उत्पन्न होने वाले महत्वपूर्ण नुकसान के लिए जिम्मेदार हो।
निर्माता (कलाकार) को दीर्घकालिक उपयोग के सामान (कार्य) की सेवा जीवन (भागों, घटकों, इकाइयों) सहित, जो एक निश्चित अवधि के बाद, जीवन, उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, अपनी संपत्ति या पर्यावरण को नुकसान पहुंचाता है। इस तरह के माल (कार्यों) की सूची रूसी संघ सरकार द्वारा अनुमोदित है।
माल (ऑपरेशन) की सेवा जीवन की गणना समय इकाइयों, साथ ही माप की अन्य इकाइयों (किलोमीटर, मीटर और माल (परिणाम) के कार्यात्मक उद्देश्य के आधार पर माप की अन्य इकाइयां) की गणना की जा सकती है। (17 दिसंबर, 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित)
भोजन के लिए, सुगंधित - कॉस्मेटिक उत्पाद, दवाएं, घरेलू रासायनिक सामान और अन्य समान सामान (कार्य) निर्माता (कलाकार) को समाप्ति तिथि निर्धारित करने के लिए बाध्य किया गया है - जिस अवधि के बाद माल (कार्य) के उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। इस तरह के माल (कार्यों) की सूची रूसी संघ सरकार द्वारा अनुमोदित है।
स्थापित समाप्ति तिथि के साथ-साथ माल (कार्य निष्पादन) की समाप्ति पर माल (प्रदर्शन) की बिक्री, जिसके लिए शेल्फ जीवन सेट किया जाना चाहिए, लेकिन यह स्थापित नहीं है, निषिद्ध है। (17 दिसंबर, 1999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित)
निर्माता (कलाकार) को वारंटी अवधि (कार्य) पर स्थापित करने का अधिकार है - जिस अवधि के दौरान निर्माता (निष्पादक, विक्रेता) की कमी लेख 18 और 2 9 द्वारा स्थापित उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बाध्य है इस कानून में उत्पाद (कार्य) में पता लगाने के मामले में।
विक्रेता को माल के लिए वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है यदि यह निर्माता द्वारा स्थापित नहीं है। यदि निर्माता द्वारा वारंटी अवधि स्थापित की जाती है, तो विक्रेता द्वारा स्थापित वारंटी अवधि की तुलना में विक्रेता को अधिक अवधि की वारंटी अवधि स्थापित करने का अधिकार है। (पी। 7 के रूप में 17 दिसंबर, 1 999 एन 212-एफजेड के संघीय कानून द्वारा संशोधित)

एक सामान्य शेल्फ जीवन के साथ माल पर एक्सचेंज की गई पनीर;
किसी अन्य निर्माता के एनालॉग पर खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को बदलें, और यदि आवश्यक हो, तो इसके लिए भुगतान की गई राशि का पुनर्मूल्यांकन करें;
खरीद के लिए धन वापसी;
छूट देना।

कारखाने के लेबल द्वारा जिस पर प्रासंगिक जानकारी होती है;
प्लास्टिक या caseinic संख्याओं पर, पनीर के शरीर में दबाया;
जानकारी के अनुसार पनीर टिकट के सिर पर लागू पेंट या लेजर और अंकन के अन्य तरीकों के साथ।

यह जानकारी गैर-उत्पादों पर इंगित की गई है।

पैक किए गए पनीर की समाप्ति तिथि, मुख्य रूप से एक बारकोड के साथ उत्पाद को चिपकने वाले स्टिकर पर रखी जाती है। निर्माण और शेल्फ जीवन की तारीख के अलावा, उनके पैकिंग की तारीख भी इस तरह के गालों पर संकेत दिया जाता है।

विभिन्न प्रकार के पनीर में भंडारण के नियम और शर्तें अलग-अलग हैं, लेकिन वे बिल्कुल उनमें से सभी को तापमान में उतार-चढ़ाव और सापेक्ष आर्द्रता बूंदों से पीड़ित हैं।

भंडारण तापमान

अधिकांश किस्मों और पनीर के प्रकार के भंडारण के दौरान इष्टतम तापमान व्यवस्था 4-8 डिग्री सेल्सियस के भीतर भिन्न होती है।

कम तापमान पर और ठंड के दौरान, पनीर अपना आकार खो देता है या चमकने के लिए शुरू होता है। इसके अलावा, इसकी विशिष्ट स्वाद गुण विकृत हैं।

10-15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान, स्थिरता (संरचना) और दूध उत्पाद परिवर्तन का स्वाद और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की प्रगतिशील विकास शुरू होता है।

आर्द्रता संकेतक

टाइप द्वारा तिथियां

निम्नलिखित कारक पनीर के शेल्फ जीवन की स्थापना को प्रभावित करते हैं:

उत्पाद की संरचना;
उत्पाद की आर्द्रता ही;
इसमें नमक सामग्री की मात्रा;
उस पर एक खोल की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

खुदरा व्यापार नेटवर्क में, पैक किए गए ठोस और अर्ध-ठोस चीज के कार्यान्वयन 15 दिन है। घर पर, वे +4 से +8 ºС और 90% की आर्द्रता के तापमान पर निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

डच पनीर तापमान +6 से +8 ºС और हवा आर्द्रता से 90% से प्यार करता है। ऐसी स्थितियों के तहत, वह 120 दिनों तक पैकेज में रहता है।

डोर ब्लू को लगभग तीन महीने तक भी संग्रहीत किया जाता है, लेकिन तापमान कम से + 2πС से प्यार करता है और इसे अन्य उत्पादों से लपेटा हुआ रूप में रखना आवश्यक है, ताकि इस व्यंजनों का नोबल मोल्ड उन्हें स्थानांतरित न हो जाए। । अन्य प्रकार के ठोस चीज के लिए, उनके शेल्फ जीवन भिन्न होते हैं और छह महीने तक पहुंच सकते हैं।

घर पर, प्लास्टिक पैकेजिंग में ठोस / अर्द्ध ठोस प्रकार के चीज की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह पैकेजिंग इसे सांस लेने के लिए ओवरलैप करती है और वे इससे बिगड़ती हैं: विभिन्न प्रकार के मोल्ड सतह पर दिखाई देते हैं, खमीर।

इसके अलावा, ठोस / अर्ध-ठोस प्रकार के चीज, साथ ही कुटीर पनीर को चीनी के टुकड़े के साथ एक बंद तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा, जो अत्यधिक नमी को अवशोषित करेगा।

खुले रूप में, इन चीज को छोड़ना असंभव है, क्योंकि वे इस तेजी से बिगड़ेंगे।

कंटेनर पॉलिमरिक सामग्री से बना जा सकता है, इस मामले में शेल्फ जीवन 30 दिन होगा। ग्लास व्यंजनों में, चीज ब्राइन (मैरिनाडॉम) द्वारा निर्धारित की जाती है, 75 दिन तक संग्रहीत होती है। पॉलिमर कंटेनर से घर पर, ब्राइन चीज ठंड स्थितियों में बेहतर हटाने और संग्रहीत होती हैं।

Suluguni, उदाहरण के लिए, खरीद के बाद तुरंत कंटेनर या ग्लास जार में तुरंत हटाने के लिए वांछनीय है और नो और +6 ºС पर ब्राइन में संग्रहीत किया जाता है। इस उत्पाद का जीवन बढ़ाया जा सकता है यदि ताजा दूध में कुछ समय के लिए यह संभव है, और उसके बाद पानी और नमक के पके हुए समाधान को डालें (कमरे के तापमान के उबले हुए पानी के प्रति 1 लीटर प्रति नमक), दिन का सामना करने के लिए और एक अधिक स्परिंग समाधान (1 लीटर पानी पर 200 ग्राम नमक) में बदलें।

सुलुगुनी की किस्मों में से एक - पनीर चेचकिल, या एक आम कोषेर "कोषेर" में। इसे औद्योगिक उत्पादन के अंतिम चरण में पिगटेल में डाला जाएगा। फैक्टरी पैकेजिंग इस पनीर को लगभग दो महीने तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। वजन के रूप में, यह केवल एक महीने हो सकता है। स्मोक्ड मोस्टर विकल्प 3 महीने के भीतर अपनी संपत्तियों को बरकरार रखता है। रेफ्रिजरेटर में अनुशंसित चेक चेचचे।

रेफ्रिजरेटर में, वह कुछ हफ्तों में झूठ बोलने में सक्षम होंगे, लेकिन कुछ दिनों के बाद इसकी उपयोगी गुण गायब हो जाएंगे।

वैक्यूम में, एडीजीई पनीर लंबे समय तक जीने में सक्षम हो जाएगा - लगभग एक महीने। स्मोक्ड एडेजी पनीर बहुत अधिक संग्रहीत है। बशर्ते विनिर्माण तकनीक देखी गई है, "अनुकरणीय" स्मोक्ड पनीर अपने गुणों के साथ-साथ दो साल भी नहीं खोता है।

पिघला हुआ

पिघला हुआ चीज की समाप्ति तिथि सीधे इसे छोड़ने की गुणवत्ता पर निर्भर है, लेकिन एक नियम के रूप में, वे सभी लंबे समय तक संग्रहीत हैं।

एक और प्रकार का पिघला हुआ पनीर - पिघला हुआ सॉसेज चीज।

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों हैं: सॉसेज स्मोक्ड, पर्यटक, विशेष इत्यादि।

यह पैराफिन और बहुलक हो सकता है।

कम तापमान के तहत केवल रेफ्रिजरेटर में सॉसेज चीज रखें - +4 ºº से अधिक नहीं।

पिघला हुआ डिब्बाबंद चीज - यह 50% की एक वसा सामग्री है:

निर्जलित;
पेस्टराइज्ड;
हैम के साथ पेस्टराइज्ड;
पाउडर में।

इस डेयरी उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता एक लंबी शेल्फ जीवन (एक बंद में) - दो साल तक है। तापमान भंडारण फैला हुआ काफी बड़ा है - 0 से +20 ºº तक।