प्राकृतिक दूध या सूखा दूध? दूध पाउडर रचना। पाउडर दूध: संरचना, लाभ, व्यंजन विधि

दूध पहला उत्पाद है जिसे कोई भी स्तनपायी अपने जीवन में चखता है। लेकिन, अगर उनकी कुछ प्रजातियां, उदाहरण के लिए, बिल्लियाँ, केवल प्रारंभिक विकास के दौरान दूध का सेवन करती हैं (उम्र के साथ, लगभग सभी बिल्ली के बच्चे लैक्टोज असहिष्णुता विकसित करते हैं), तो अन्य, उदाहरण के लिए, मनुष्य, इसे अपने पूरे जीवन में पी सकते हैं।

आज, उत्पादन प्रौद्योगिकियां दूध के उपयोग की संभावनाओं का काफी विस्तार करना संभव बनाती हैं। इसे विभिन्न उत्पादों में जोड़ा जाता है, और इसके अलावा, यह तथाकथित दूध पाउडर की उपस्थिति के कारण अधिक सुविधाजनक और "मोबाइल" बन गया है। आइए नियमित और पाउडर दूध के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

कारखानों और कारखानों में साधारण दूध कैसे और किससे बनता है

ज्यादातर मामलों में साधारण दूध प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन कारखानों में इसे गर्मी उपचार द्वारा कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सुरक्षित हो जाता है, लेकिन साथ ही यह अपना कुछ खो देता है। उपयोगी गुण.

फिर भी, पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि खेल इस मामले में मोमबत्ती के लायक है, क्योंकि हाल के अध्ययनों के अनुसार, ताजे दूध में बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया होते हैं, जो कुछ मामलों में, शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर बच्चों को।

केवल यहां यह ध्यान रखना आवश्यक है कि कारखाने में, व्यावहारिक रूप से कुछ भी निर्माता को आपके दूध को पानी से पतला करने और वसा सामग्री के प्रतिशत को बढ़ाने के लिए इसमें वनस्पति वसा जोड़ने से नहीं रोकेगा।

दूध पाउडर का इतिहास

दूध का पाउडर 1832 में रूसी रसायनज्ञ मिखाइल डर्चोव के लिए धन्यवाद, और उनकी उपस्थिति डेयरी उद्योग के लिए बहुत मायने रखती थी। हालांकि, यह वह नहीं था जिसने दूध पाउडर का आविष्कार किया था। डिर्चोव केवल पहले व्यक्ति थे जिन्होंने इसे निरंतर उत्पादन में रखा था, और विचार के लेखक, हमेशा की तरह, इतिहास में अपरिवर्तनीय रूप से डूब गए हैं।

लेकिन अगर आप साहित्य में तल्लीन करते हैं, तो आप दूध पाउडर के पहले के संदर्भ पा सकते हैं। तो, यह ज्ञात है कि 1792 में, फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी नामक एक संगठन के रिकॉर्ड में, यह उल्लेख किया गया था कि पूर्व में दूध को जमने का रिवाज था, दूध के ग्लेशियर प्राप्त करना जो लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। बेशक, यह पाउडर दूध नहीं है, लेकिन विचार करीब है।

1802 में, नेर्च पर एक निश्चित डॉक्टर ने कथित तौर पर दूध पाउडर प्राप्त किया। और यह केवल आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार है। किसी भी मामले में, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि ऐसे वैज्ञानिक थे जिन्होंने इस उत्पाद को प्राप्त किया, लेकिन किसी कारण से इसका पेटेंट नहीं कराया। इसलिए, यह निर्धारित करना असंभव है कि इस आविष्कार का आविष्कार किसने किया था।

दूध पाउडर के प्रकार

पीसा हुआ दूध दो प्रकार का होता है और यह भिन्न होता है कि एक ग्राम चूर्ण में कितने विशिष्ट पदार्थ होते हैं। पहला प्रकार संपूर्ण दूध है। इसका शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है, और इसकी कैलोरी सामग्री अधिक है। दूसरा प्रकार वसा रहित है।

इसमें पहले मामले की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है, और लगभग समान मात्रा में अन्य पदार्थ होते हैं। इसकी अत्यंत कम वसा सामग्री के कारण, पूरे दूध की तुलना में स्किम दूध का शेल्फ जीवन लंबा होता है, और भंडारण की आवश्यकताएं कम कठोर होती हैं।

ये दोनों प्रकार के तत्काल दूध पाउडर अभी तक तैयार नहीं हैं। उन्हें मिलाकर प्राप्त किया जाता है, फिर उन्हें भाप से बांध दिया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

दूध पाउडर संरचना

दूध पाउडर की संरचना व्यावहारिक रूप से सामान्य दूध की तरह ही होती है, कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अपवाद के साथ जो सुखाने और विघटन के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

इसमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• प्रोटीन किसी भी जीव के लिए मुख्य निर्माण खंड हैं;
• वसा ऊर्जा अणु होते हैं जिनकी चयापचय प्रक्रिया में आवश्यकता होती है;
• मिल्क शुगर एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसे लैक्टोज के रूप में जाना जाता है और यह कई ऊर्जा प्रक्रियाओं में शामिल होता है;
• विटामिन और ट्रेस तत्व जीवन के लिए आवश्यक हैं।

मिल्क पाउडर कैसे बनता है

जब गाय का दूध सूखे दूध में बदलने के लिए पौधे में प्रवेश करता है, तो उसे पांच प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है - सामान्यीकरण, पास्चुरीकरण, मोटा होना, समरूपीकरण और सूखना।

आवेदन

पाउडर दूध में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है, यह पारंपरिक दूध की तुलना में बहुत अधिक है, मुख्य रूप से इसकी "गतिशीलता" और लंबे शेल्फ जीवन के कारण। दरअसल, जब इसे सुखाना संभव हो गया, तो दूध एक खराब होने वाला उत्पाद नहीं रह गया, और इसे लंबे समय तक सूखे दूध के मट्ठे के रूप में संग्रहीत किया जा सकता था, जिससे बाद में साधारण "गीला" दूध बनाया जाता है।

और इसके अलावा, इसे परिवहन करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि सूखे रूप में दूध कई गुना हल्का हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आप एक बार में कई गुना अधिक दूध ले जा सकते हैं और अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, दूध पाउडर से निर्माता को मुख्य लाभ मिलता है, उपभोक्ता को दुर्लभ मामलों में ही लाभ होता है।

उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि दुनिया की कुछ सेनाओं में पाउडर दूध का उपयोग सूखे राशन के रूप में किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि एक सैनिक किसी भी समय दूध पी सकता है, यहां तक ​​कि मैदान में भी, मट्ठा को पानी से पतला करके। .

उत्पाद के लाभ और हानि

पाउडर दूध में सब कुछ तरल दूध के समान होता है, लेकिन थोड़ा कम होता है। इसलिए, यह किसी भी तरह से अधिक उपयोगी नहीं हो सकता है, हालांकि, यह कहना सुरक्षित है कि यह कम से कम बदतर नहीं है। स्टीम रूम पर लाभ स्पष्ट है - पाश्चुरीकृत दूध पाउडर में रोगजनक नहीं होते हैं।

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ आज इसके खतरों के बारे में सक्रिय रूप से बहस कर रहे हैं। कुछ का तर्क है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ, जैसे ऑक्सीस्टेरॉल प्राप्त करता है। दूसरों का कहना है कि यह पूरी तरह से हानिरहित है।

लेकिन यहां, जीएमओ के मामले में, बहुत सारी अटकलें और अफवाहें हैं, लेकिन वास्तव में कुछ भी साबित नहीं हुआ है। इसलिए, यदि आपके पास असली तरल दूध खरीदने का अवसर है, तो इसे खरीदना बेहतर है, लेकिन आपको सूखे दूध से भी डरना नहीं चाहिए।

स्टोर अलमारियों पर, सामान्य दूध के साथ, आप सूखा दूध पा सकते हैं, जो क्लासिक पाउडर स्थिरता से अलग है। उत्पाद खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन पाता है, इसका उपयोग के निर्माण के लिए किया जाता है पूरा दूध, रोटी का, सॉस... पशुपालन में, पाउडर का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है।

दूध पाउडर क्या है

एक नियमित पाश्चुरीकृत पेय या दूध पाउडर से एक सांद्रण सूखा दूध है। यह तरल संस्करण के कई नुकसानों को समाप्त करता है - इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, परिवहन में आसान होता है। साथ ही, यह एक उत्कृष्ट संरचना रखता है और इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। आधुनिक उत्पाद का प्रोटोटाइप दूध के ढेर थे, जो साइबेरिया के निवासियों द्वारा ठंडे दूध से बनाए गए थे।

पहली बार, रूसी डॉक्टर क्रिचेव्स्की को एक सूखा पाउडर मिला, जिसने लंबे समय तक एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तरल को वाष्पित किया ताकि मूल उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जा सके। कई दशकों के बाद, पाउडर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और खाद्य उद्योग, एक वयस्क और एक बच्चे के आहार में शामिल है।

हवा में घूमना

उत्पाद का एक उपप्रकार स्किम्ड मिल्क पाउडर है, जिसमें पूरे दूध की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। अन्य उपयोगी पदार्थों की उतनी ही मात्रा वहाँ रहती है। कम वसा सामग्री के कारण, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। जब स्किम्ड दूध को पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है, स्टीम्ड और सुखाया जाता है, तो आपको एक तत्काल उत्पाद मिलता है जिसका उपयोग बरिस्ता कॉफी बनाने के पूरक के लिए करते हैं।

पूरा का पूरा

साबुत दूध पाउडर इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और कम शेल्फ जीवन द्वारा प्रतिष्ठित है। यह एक समान स्थिरता के साथ सफेद-क्रीम रंग का एक समान रंग का पाउडर है। संपूर्ण गाय के दूध से एक उत्पाद प्राप्त किया जाता है। तैयार पाउडर को तलछट के बिना भंग किया जा सकता है। इसमें कोई पीला या भूरा समावेश नहीं होता है, यह आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ जाता है।

दूध पाउडर किससे बनता है?

वी क्लासिक उत्पादकेवल पाश्चुरीकृत गाय का दूध शामिल है। कच्चा माल एक जटिल पांच-चरण सुखाने और समरूपीकरण प्रक्रिया से गुजरता है, जिससे संरचना को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रखा जा सकता है। उत्पाद प्रोटीन, वसा, दूध चीनी, लैक्टोज, विटामिन, पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। संरचना में कोई अतिरिक्त घटक (सोया प्रोटीन, स्टार्च, चीनी) नहीं मिलाया जाता है - यह पीसे हुए पेय की गुणवत्ता और स्वाद को खराब करता है।

कैसे करें

पांच चरणों में, रूस में खाद्य कारखानों में दूध पाउडर का उत्पादन किया जाता है। कच्चा माल ताजा गाय का दूध है, जिसमें निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

1. सामान्यीकरण - फीडस्टॉक की वसा सामग्री को आदर्श में लाना (कम की गई वृद्धि को बढ़ाया जाता है, एक को बढ़ाया जाता है)। इसके लिए उत्पाद को कम वसा या क्रीम के साथ मिलाया जाता है। नियामक दस्तावेजों के अनुसार वसा सामग्री का एक निश्चित अनुपात प्राप्त करने के लिए इस चरण की आवश्यकता है।
2. पाश्चराइजेशन - इसमें से बैक्टीरिया और वायरस को हटाने के लिए एक तरल को गर्म करना। आपको दूध को ज्यादा देर तक पाश्चुराइज करने की जरूरत नहीं है, फिर इसे ठंडा कर लें।
3. मोटा होना या पकाना - इस स्तर पर, उत्पाद को उबाला जाता है, पूरे और वसा रहित उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है, जिसके लिए प्रक्रियाएं समय और मापदंडों में भिन्न होती हैं। यदि आप इस चरण में उत्पाद में चीनी मिलाते हैं, तो आपको गाढ़ा दूध मिलता है।
4. होमोजेनाइजेशन - निर्माता द्वारा एक समान स्थिरता प्राप्त करना।
5. सुखाने - परिणामस्वरूप पोषक तत्व तरल एक विशेष उपकरण में सूख जाता है जब तक कि यह नमी के एक निश्चित प्रतिशत तक नहीं पहुंच जाता।

घर पर मिल्क पाउडर कैसे पतला करें

उत्पाद खरीदते समय और बाद में तैयारी करते समय, दूध पाउडर के कमजोर पड़ने वाले अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। बहाल करने के लिए, आपको गर्म पानी के तीन भाग (लगभग 45 डिग्री) और पाउडर के एक भाग की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे तरल जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, एक सजातीय दूधिया स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और प्रोटीन को भंग कर दें।

उपयोगी सलाह:

• ठंडा पानीअवांछनीय क्योंकि कण पूरी तरह से भंग नहीं होते हैं, क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं और दांतों पर महसूस होते हैं;
• उबलते पानी भी उपयुक्त नहीं है - यह सिर्फ दूध को फट जाएगा;
• कमजोर पड़ने के बाद तरल पर जोर देना अनिवार्य है, क्योंकि इस तरह से एक इष्टतम उत्पाद निकलेगा, न कि गैर-सूजे हुए प्रोटीन के साथ पानीदार;
• मिक्सर का उपयोग करना हानिकारक है - यह बहुत अधिक झाग देता है;
• धीरे-धीरे और सावधानी से पानी डालें ताकि गांठ न बने;
• कॉफी और सूखे दूध के साथ मौसम - यह स्वादिष्ट होगा।

पेनकेक्स के लिए

एक लोकप्रिय व्यंजन जिसमें विचाराधीन उत्पाद का उपयोग किया जाता है, वह है दूध पाउडर के साथ पेनकेक्स। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पूरे दूध की आवश्यकता होगी, जिसे निम्न अनुपात में पतला करना आसान है: एक लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम (8 चम्मच) सूखा पाउडर। पाउडर में पानी डालें, इसके विपरीत नहीं, घोलें और घोल को सजातीय बनाने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

दलिया के लिए

दूध पाउडर पर दलिया एक सुखद नाश्ता होगा, जो एक गिलास पानी के 25 ग्राम पाउडर के अनुपात में बनाया जाएगा। इस राशि से, आपको 2.5% वसा सामग्री वाला एक गिलास पुनर्गठित दूध मिलेगा, जो एक सर्विंग के लिए पर्याप्त है। चार लोगों के लिए 900 मिली पानी और 120 ग्राम पाउडर को पतला करना होगा। कमजोर पड़ने वाला तरल गर्म होना चाहिए, जब तक उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए, तब तक लगातार हिलाते रहें।

कैलोरी सामग्री

बिना एडिटिव्स के क्लासिक पाउडर दूध में प्रति 100 ग्राम में औसतन 496 कैलोरी होती है, जो सामान्य पेय से लगभग 10 गुना अधिक है। यह उत्पाद की एकाग्रता के कारण है। पूरे दूध पाउडर में 549 किलो कैलोरी होता है, और स्किम दूध में 373 होता है। उत्पाद वसा में समृद्ध होता है (संतृप्त, वसायुक्त अम्ल), सोडियम, पोटेशियम और आहार फाइबर। इसमें बहुत सारे शर्करा, प्रोटीन और विटामिन होते हैं।

लाभ और हानि

पाउडर की संरचना प्राकृतिक पाश्चुरीकृत दूध से कम नहीं है। इसमें हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार के लिए पोटेशियम, दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए विटामिन ए होता है। इसके अलावा, दूध रिकेट्स के लिए उपयोगी है, क्योंकि। यहाँ उत्पाद के कुछ और उपयोगी गुण दिए गए हैं:

• एनीमिया के लिए उपयोगी;
• कोलाइन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
• क्लोरीन सूजन से राहत देता है, शरीर को साफ करता है;
• मैग्नीशियम और फास्फोरस व्यापक स्वास्थ्य सहायता प्रदान करते हैं;
• मधुमेह, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के लिए उपयोगी;
• विटामिन बी 12 और प्रोटीन से भरपूर, समीक्षाओं के अनुसार यह शाकाहारियों या मांस नहीं खाने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;
• आसानी से अवशोषित, पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता;
• बैक्टीरिया नहीं होता है, उबालने की आवश्यकता नहीं होती है;
• विटामिन के लाभ, समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य के लिए BJU कॉम्प्लेक्स।

मिल्क पाउडर का नुकसान इतना स्पष्ट नहीं है, बल्कि इसे नुकसान कहा जा सकता है। आप एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए पाउडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लैक्टोज असहिष्णुता या घटक भागों पर प्रतिक्रियाशील चकत्ते वाले लोग। अधिक वजन बढ़ाने की प्रवृत्ति वाले उत्पाद के साथ दूर न जाएं - उच्च ऊर्जा मूल्यमांसपेशियों के तेजी से सेट को प्रभावित करता है, जो तब सामान्य स्थिति में वापस आना मुश्किल होता है - यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह नुकसान कारक शरीर सौष्ठव एथलीट के लिए एक लाभ में तब्दील हो जाता है।

पाउडर दूध व्यंजन

घर पर पाउडर दूध से बने व्यंजन व्यापक हैं। पाउडर किसी भी दुकान के शेल्फ पर खरीदा जा सकता है। इसका उपयोग खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और मिठाई व्यवसाय में किया जाता है। पके हुए माल में मिलाने पर दूध की स्थिरता तैयार उत्पादसघन, और जब क्रीम और पेस्ट उबालते हैं तो यह उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। पेय को बहाल करने के लिए दूध पाउडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, और फिर विभिन्न तरीकों से तरल का उपयोग करें - इसे पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए आटे के साथ मिलाएं, अनाज, मिठाई, केक में जोड़ें।

सूखा पाउडर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कैरामेलाइज़ कर सकता है, इसलिए इसमें कैंडी की तरह महक आती है। इस सुगंध के लिए, दूध कन्फेक्शनरों द्वारा पसंद किया जाता है जो गाढ़ा दूध बनाते हैं, सैंडविच केक और पेस्ट्री के लिए भरावन और कोरोव्का मिठाई। सूखे दूध का उपयोग शिशु फार्मूला, चॉकलेट, गन्ने की कोटिंग के लिए बिस्कुट और मफिन बनाने के लिए किया जा सकता है। दही में पाउडर मिलाने से इसकी स्थिरता एक समान हो जाती है और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

जब घर पर उपयोग किया जाता है, तो सूखे दूध के पाउडर का उपयोग अनाज, पके हुए माल, रोल, मिठाई में पूरे दूध के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। मफिन की एक परत के लिए आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, ब्रेड, पनीर में हॉलिडे केक को कसने के लिए मैस्टिक में दूध मिलाया जाता है। कुछ घटकों को बदलने के लिए, पाउडर का उपयोग कटलेट, हैम, मीटबॉल के निर्माण में किया जाता है। मीठे व्यंजनों के लिए, उत्पाद का उपयोग जेली, रोल, पाई, कपकेक, क्रोइसैन तैयार करने के लिए किया जाता है।

पाउडर दूध, जिसकी संरचना प्राकृतिक दूध से बहुत कम भिन्न होती है, मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है।

आधुनिक तकनीक की बदौलत दूध के इस्तेमाल की संभावनाएं बढ़ रही हैं। यह खाना पकाने का एक घटक है अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

और दूध पाउडर जैसे उत्पाद को लोकप्रिय रूप से मोबाइल कहा जाता है।

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उत्पत्ति का इतिहास

1792 में, उन्होंने पहली बार की बात की थी यह उत्पाद... फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी के प्रतिनिधियों में से एक ने बात की एक असामान्य तरीकापूर्वी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा दूध की खरीद: उन्होंने इसे फ्रीज कर दिया।

बर्फ में जमे हुए दूध को उसके स्वाद और उपयोगी गुणों को बदले बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रूस में, उन्होंने 19 वीं शताब्दी के चालीसवें दशक में दूध पाउडर के उत्पादन में संलग्न होना शुरू किया।मिखाइल डर्चोव ने उस समय तक उपलब्ध तकनीकों का उपयोग करके डेयरी उद्योग का निर्माण किया।

दुर्भाग्य से, इतिहास ने उस वैज्ञानिक के नाम को संरक्षित नहीं किया है जिसने अनूठी खोज की थी।

उत्पादन

गाय के दूध का चूर्ण बनने से पहले, उसका:

1. तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को कम या बढ़ाकर सामान्य करें। बात यह है कि दूध पाउडर की संरचना GOST के अनुसार वसा सामग्री का एक स्थिर प्रतिशत मानती है।
2. हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने के लिए पाश्चुरीकृत। इस प्रक्रिया के लिए पहले उच्च तापमान के संपर्क में आने और फिर दूध को ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
3. पकाने की विधि से दूध गाढ़ा होता है। परिणाम कुछ तकनीकों के आधार पर संपूर्ण या वसा रहित उत्पाद हो सकता है। प्रिय गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए चीनी मिलाई जाती है।
4. रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके समरूप।
5. विशेष उपकरणों पर नमी को हटाने के लिए सुखाया जाता है।

वर्गीकरण, संरचना और कैलोरी सामग्री

अगर हम उत्पाद के वर्गीकरण के बारे में बात करते हैं, तो ये हैं:

• संपूर्ण (एससीएम), यह 20 या 25% की वसा सामग्री के साथ हो सकता है;
• वसा रहित (एसओएम);
• तुरंत;
• शिशु आहार की तैयारी के लिए।

पूरे दूध से किसी भी प्रकार के पाउडर दूध के बीच अंतर:

1. 1. उनकी एक अलग रचना है। तत्काल डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए, COM का उपयोग किया जाता है, इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। नतीजतन, इसकी हाइड्रोफिलिसिटी के कारण, पाउडर तेजी से घुल जाता है;
   2. के होते हैं:
      • वसा और प्रोटीन;
      • दूध चीनी और खनिज।

क्या तुम जानते हो:पूरे दूध में सूखे दूध की तुलना में अधिक वसा होता है। लेकिन सूखे रूप में प्रोटीन और चीनी अधिक होती है।

1. 1. बड़ी मात्रा में होते हैं:
      • पोटेशियम और कैल्शियम;
      • फास्फोरस, सोडियम और मैग्नीशियम।

1. इसमें कई रासायनिक तत्व होते हैं:

• सेलेनियम और जस्ता;
• तांबा, लोहा, मैंगनीज।

तैयार उत्पाद को विटामिन सी, बी1, बी2, बी5, बी6, के और ए से समृद्ध करें।

ध्यान दें:कम वसा वाले दूध का ऊर्जा मूल्य 373 किलो कैलोरी है, और संपूर्ण दूध - 549 किलो कैलोरी।

लाभ और हानि

पाउडर दूध के फायदे या खतरों पर लंबे समय से तर्क दिया गया है, लेकिन अभी भी कोई सहमति नहीं है।

पिवट टेबल पर एक नजर:

	प्राकृतिक	सूखा
मूल्य	उच्च, अधिक प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट	अधिक विटामिन सी
कोलेस्ट्रॉल सामग्री	समान रूप से	समान रूप से
फायदा	सिद्ध किया हुआ	गुणवत्ता के आधार पर। विनिर्माण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन, सस्ते घटकों के उपयोग से लाभ कम हो जाता है।
चोट	केवल असहिष्णुता के मामले में	अगर शरीर में एंजाइम नहीं है जो लैक्टोज को तोड़ सकता है।

विशेषज्ञो कि सलाह:खरीदारों के लिए खुद दूध की गुणवत्ता की जांच करना मुश्किल है। प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

आवेदन और प्रजनन नियम

जिन शिशुओं को मां स्तनपान नहीं करा सकती, वे तैयार मिश्रण खरीदते हैं जिसमें पाउडर दूध शामिल होता है।

वे पालतू जानवरों को भी खिलाते हैं। बच्चों, बछड़ों, पिगलेट के लिए, पाउडर को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए: एक लीटर में 15-20% दूध मिलाएं।

केवल नकारात्मक बहुत महंगा है। जानवरों के लिए, विशेष गढ़वाले मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है।

बात को कहीं लिखे:पाउडर को पतला करने और पेय बनाने के लिए, ठंडा उबला हुआ पानी.

भोजन के प्रयोजनों के लिए दूध कमजोर पड़ने के नियम:

1. उत्पाद का एक गिलास तैयार करने के लिए, 5 बड़े चम्मच पाउडर डालें और थोड़ा सा पानी डालें।
2. परिणामस्वरूप दलिया अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए। मिश्रण में गांठ नहीं रहनी चाहिए। हम दो मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि द्रव्यमान सूज न जाए।
3. बचा हुआ पानी डालें और लगभग आधे घंटे के बाद दूध उपयोग के लिए तैयार है।

सही ढंग से पतला दूध में एक समान संरचना होती है और कोई तलछट नहीं होती है

जमा करने की अवस्था

यदि आप भंडारण की शर्तों का पालन करते हैं, तो आप पूरे दूध पाउडर का उपयोग 8 महीने से अधिक नहीं कर सकते हैं, और स्किम दूध तीन साल तक कर सकते हैं।

भंडारण तापमान 0-10 डिग्री सेल्सियस (उपशून्य तापमान हानिकारक हैं), आर्द्रता 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आमतौर पर, एक सीलबंद ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

पाउडर दूध से क्या बनाया जा सकता है

पाउडर दूध एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिससे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन, पेस्ट्री, मिठाई, आइसक्रीम, तैयार कर सकते हैं।

यहां दो व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं।

1. 1. विधि फ्रासीसी ब्रेडब्रेड मेकर में

हम पहले से स्टॉक करते हैं:

1. 1. • सूखा खमीर - 7 ग्राम;
      • गेहूं का आटा शीर्ष ग्रेड- 2.5 गिलास;
      • नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
      • पाउडर दूध - 2.5 बड़े चम्मच;
      • पानी - 1.5 कप;
      • चीनी 2.5 बड़े चम्मच;
      • गाय या वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

कंटेनर में तेल और पानी, चीनी, दूध, नमक डाला जाता है। फिर आटा। आपको इसमें एक अवसाद बनाने और खमीर जोड़ने की जरूरत है। हम वांछित मोड का चयन करते हैं, रोटी सेंकना।

1. घर का बना ट्रफल मिठाई

अगर आपका स्टोर से कैंडी खाने का मन नहीं है, तो आप इन्हें खुद बना सकते हैं। पकाने के लिए समय निकालें, क्योंकि कुछ भी बेहतर स्वाद नहीं लेता है!

खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• सूखा दूध - 100 ग्राम;
• मक्खन- 80 ग्राम;
• पानी - गिलास;
• चीनी - 120 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

आप वफ़ल, नारियल के टुकड़ों, कटे हुए मेवे से सजा सकते हैं - यह सब परिचारिका के स्वाद पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के चरण:

• आग पर चीनी और मक्खन के साथ पानी डालें और चीनी के घुलने तक उबालें;
• कोको और दूध का मिश्रण बनाना;
• "सिरप" डालें, ब्रांडी जोड़ें, हलचल करें;
• ठंडा, ठंड में डाल दिया;
• हम जमे हुए द्रव्यमान को निकालते हैं और उसमें से गेंदें तैयार करते हैं;
• मेवा, वफ़ल या नारियल के तैयार मिश्रण में रोल करें।

उत्पादन लगभग 15 मिठाइयों के साथ है अद्भुत स्वाद... अपने परिवार को चाय पार्टी में आमंत्रित करें!

एक वीडियो देखें जिसमें विशेषज्ञ दूध पाउडर के लाभों और खतरों, इसके उत्पादन और संरचना के बारे में बात करते हैं:

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अतीत में, सैन्य अभियानों और खानाबदोश जीवन शैली ने लोगों को विभिन्न उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के तरीकों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया। लेकिन आज भी यह कई स्थितियों के लिए प्रासंगिक है। गाय का दूध "लंबी-लीवर" की श्रेणी में नहीं आता है, लेकिन इसे पाउडर में बदलने की एक विधि के आविष्कार ने इस समस्या को हल कर दिया।

दूध पाउडर के प्रकार

एक चौकस ग्राहक ध्यान देगा कि कभी-कभी वहाँ होते हैं विभिन्न प्रकार... एक तार्किक प्रश्न उठता है: वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं, और किसे चुनना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंत में किस प्रकार का वसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं और आप इसे किस उद्देश्य से खरीदते हैं।

इसका आविष्कार कैसे हुआ

गाय के दूध के उपयोग से हमारे शरीर पर जो लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उसे पछाड़ना मुश्किल है। लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इस पर स्टॉक करना या इस तरह के उत्पाद को लंबी यात्रा पर ले जाना असंभव है। उन्होंने 18वीं शताब्दी के अंत में इस स्थिति को सुधारने का प्रयास किया। तब मूल उत्पाद को जमे हुए और प्राप्त किया गया था, तथाकथित "दूध ब्लॉकों के महान भंडार", 1782 में इवान येरिच के लेखन में वर्णित है।

दिलचस्प

थोड़ी देर बाद, डॉक्टर ओ। क्रिचेव्स्की, कई प्रयोग करते हुए, एक ध्यान प्राप्त करने में सक्षम थे, जो इसके गुणों में मूल से नीच नहीं था। मुख्य समस्या दूध को सुखाने के दौरान खट्टा होने से रोकना था।

उत्पाद का व्यावसायिक उत्पादन 1832 में रूसी रसायनज्ञ एम। डर्चोव के नेतृत्व में शुरू हुआ। उस समय से, उत्पाद का व्यापक उपयोग शुरू हुआ। यात्रियों और सामान्य गृहिणियों दोनों ने इसकी सराहना की, जिन्हें अब यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी कि पेय खट्टा हो सकता है।

निर्माण प्रक्रिया

दूध का पाउडर सामान्य शब्दों में कैसे बनाया जाता है ये तो सभी जानते हैं. एक तरल से पाउडर प्राप्त करने के लिए, इसे वाष्पित किया जाना चाहिए। यह उत्पादन का मूल सिद्धांत है। आधुनिक तकनीकउपयोगी गुणों के कम से कम नुकसान और गुणवत्ता के संरक्षण के साथ ऐसा करने में मदद करें। चक्र को चार चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सामान्यीकरण। संयंत्र में प्राप्त दूध है विभिन्न वसा सामग्री... इस स्तर पर, इसे एकल संकेतक में लाया जाता है। क्रीम डालने से कम मूल्य बढ़ता है, और कम वसा के साथ पतला करके उच्च मूल्य कम हो जाता है।

पाश्चराइजेशन। उष्मा उपचारएक पूर्वापेक्षा है। यह आपको हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कच्चा माल जल्दी खट्टा हो जाएगा, और अंतिम उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करेगा।

मोटा होना। प्रारंभिक चरणों के बाद, कच्चे माल को उबाला जाता है। यह आपको अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कई, शायद, अब गाढ़ा दूध याद कर चुके हैं। हां, वह भी इस प्रक्रिया से गुजरती है। चीनी जोड़ने से, बाहर निकलने पर हमें आगे की जोड़तोड़ के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं मिलता है, बल्कि असली गाढ़ा दूध मिलता है। सूखी को अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ तापमान और समय पैरामीटर सीएसएम या ओसीएम प्राप्त करना संभव बनाते हैं। आउटलेट पर प्राप्त तरल द्रव्यमान अभी तक पाउडर की तरह नहीं दिखता है, लेकिन अब इसे जोड़ा नहीं जाता है।

समरूपीकरण। इस कठिन प्रक्रियाएकरूपता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है वाष्पीकरण के दौरान विभिन्न आकारों के वसा ग्लोब्यूल्स बनते हैं। यह दूध पाउडर के लिए अस्वीकार्य है। इसमें सभी तत्वों का वितरण समान होना चाहिए। इसके लिए होमोजेनाइजेशन किया जाता है। बड़े तत्वों को छोटे तत्वों में तोड़ दिया जाता है और समान रूप से पूरी रचना में वितरित किया जाता है।

सुखाने। यह एक विशेष उपकरण पर किया जाता है। अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, हमें एक पाउडर मिलता है, जो अंतिम उत्पाद है।

सभी चरणों को बाँझ परिस्थितियों में और स्वच्छता मानकों के अनुपालन में किया जाना चाहिए। परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। दूसरा महत्वपूर्ण कारक फीडस्टॉक की गुणवत्ता है। यदि एक्सपायर हो चुके दूध को प्लांट में लाया गया तो सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। इसलिए, इसके प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, मानकों और गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए प्रयोगशाला में इसकी जाँच की जाती है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

ये पैरामीटर सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि मिल्क पाउडर किस चीज से बना है। उत्तर स्पष्ट प्रतीत होता है। लेकिन ठीक ऊपर, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि सोया मिल्क पाउडर जैसी एक प्रजाति है। इसके उत्पादन के लिए सोया का उपयोग किया जाता है। अन्य सभी मामलों में, कच्चा माल गाय है।

चूंकि यह एक सांद्र है, इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक होगी। यह 549 किलो कैलोरी है। शिशु आहार के उत्पादन के लिए, OCM को 373 किलोकैलोरी के संकेतक के साथ लिया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल में कोई अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है, इसलिए, रासायनिक संरचनायह लगभग समान होगा गाय का दूध... परिवर्तन केवल व्यक्तिगत तत्वों के मात्रात्मक अनुपात को प्रभावित करेंगे। एक राय है कि थर्मल और अन्य प्रकार के उपचारों के परिणामस्वरूप, यह विटामिन और पोषक तत्वों को खो देता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है। उनमें से अधिकांश अभी भी मूल उत्पाद में बने हुए हैं। तो, एससीएम पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस, विटामिन ए, बी 2, बी 9, बी 12, डी, पीपी, ई, सी, कोलीन में समृद्ध है। उपयोगी पदार्थों की सूची मैंगनीज, आयोडीन, सल्फर, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट और आयोडीन द्वारा पूरक है। उनकी सामग्री महत्वहीन है, लेकिन उनमें से इतने सारे फीडस्टॉक में भी नहीं हैं।

रचनाओं का तुलनात्मक विश्लेषण विभिन्न प्रकारदर्शाता है कि वे BZHU के अनुपात में भिन्न हैं। पूरे दूध पाउडर में उच्च वसा सामग्री (25%) और अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन (8 महीने) होता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत के लिए, एससीएम में उनकी सामग्री क्रमशः 25.5% और 36.5% है।

OCM, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, इसमें SCM की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। इसके बजाय, प्रोटीन (36%) और कार्बोहाइड्रेट (52%) के संकेतक बढ़ते हैं। तत्काल प्रजाति, जो कि संपूर्ण और वसा रहित है, में 368 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री और एक BJU अनुपात: 35.1 ग्राम / 0.7 ग्राम / 52.2 ग्राम है।

गुणवत्ता की जांच

रेंज घरेलू और विदेशी दोनों निर्माताओं द्वारा प्रस्तुत की जाती है। रूस में बनाया गया दूध पाउडर क्या है और क्या यह आयातित दूध से गुणवत्ता में भिन्न है? मानक इस उत्पाद में अनावश्यक अवयवों और हानिकारक पदार्थों को जोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं या स्वाद में सुधार करते हैं। लेकिन सभी कंपनियां अपने ग्राहकों के साथ ईमानदार नहीं हैं। आप एक गुणवत्ता उत्पाद को कई मानदंडों द्वारा परिभाषित कर सकते हैं:

रंग एक मलाईदार अंडरटोन के साथ सफेद होना चाहिए, धब्बे और भूरे रंग का रंग उत्पादन तकनीक के उल्लंघन का संकेत देता है;

पाउडर में एक भुरभुरी संरचना होती है और यह एक साथ गांठ में नहीं चिपकती है;

यहां तक ​​कि सूखा, उत्पाद सुखद है नाजुक स्वाद, विदेशी गंध और स्वाद की उपस्थिति अस्वीकार्य है, कोई कड़वाहट भी नहीं होनी चाहिए;

जब ठीक से घुल जाता है गरम पानीकोई तलछट नहीं बनती है (गांठ इंगित करती हैं कि आप गलत तरीके से मिश्रण कर रहे हैं)।

यह आमतौर पर सॉफ्ट पैकेजिंग में बेचा जाता है। पैकेजिंग 100 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो के बैग में होती है। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है। केवल यह याद रखें कि उत्पाद का अपना शेल्फ जीवन है, और इसकी खपत इतनी अधिक नहीं है।

लाभ

पाउडर दूध, जिसके फायदे और नुकसान अक्सर मीडिया में चर्चा में रहते हैं, कच्चे माल के सभी गुण होंगे। खर्च करने के बाद तुलनात्मक विश्लेषणअनेक उपायों से वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पुनर्गठित उत्पाद गाय से कमतर नहीं है। इसलिए, हम निम्नलिखित कार्यों की उपस्थिति के बारे में सुरक्षित रूप से बात कर सकते हैं।

खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है।

शरीर की सफाई करता है।

सूजन को दूर करता है।

व्यापक प्रतिरक्षा सहायता प्रदान करता है।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

एनीमिया और मधुमेह के लिए सहायक।

पाचन क्रिया में सुधार करता है।

दिलचस्प

दूध पाउडर में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो रक्त परिसंचरण में शामिल होता है और ऑक्सीजन के साथ रक्त की संतृप्ति में योगदान देता है। यह मस्तिष्क की गतिविधि और सामान्य रूप से संपूर्ण संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद है।

चोट

पाउडर दूध, जिसकी संरचना पर ऊपर चर्चा की गई थी, न केवल सकारात्मक गुणों को विरासत में मिला, बल्कि नकारात्मक भी। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसे नहीं पीना चाहिए। दरअसल, प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, यह गायब नहीं होता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी भी इसे लेने के लिए एक सीधा contraindication है। यह सीमा न केवल सूखे पर लागू होती है, बल्कि इस बीमारी के साथ सामान्य दूध पर भी लागू होती है।

उच्च वसा सामग्री इस उत्पाद को आहार कहने की अनुमति नहीं देती है। नियमित उपयोग के साथ, अतिरिक्त पाउंड का एक सेट अपरिहार्य है। और अगर कुछ एथलीटों को इसकी जरूरत है, तो जो लोग मोटे हैं या सिर्फ अपना फिगर देखते हैं, बेहतर है कि एफएमसी के इस्तेमाल को सीमित कर दिया जाए।

दूध में कैसे घोलें

एक स्टोर में सूखा पाउडर खरीदने के बाद, बहुत से लोग नहीं सोचते कि इसे सही तरीके से कैसे पतला किया जाए। यहां कोई विशेष ज्ञान नहीं हैं। पानी (45 डिग्री) का प्रयोग करें। ठंडे पानी में, यह आसानी से घुलता नहीं है और गांठ बन जाता है, लेकिन उबलते पानी में यह फट जाएगा। एक से तीन (एक भाग पाउडर) के अनुपात में मिलाएं, पूरी तरह से घुलने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें।

यह धीरे-धीरे किया जाता है, पानी की एक पतली धारा में डालना और लगातार हिलाते रहना। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है। इससे काफी झाग निकलेगा।

दूध पाउडर को घर पर कैसे स्टोर करें

अपने सामान्य रूप में गाय की तुलना में, सूखे का रिकॉर्ड शेल्फ जीवन होता है। आप FMC पर 8 महीने पहले से स्टॉक कर सकते हैं, क्योंकि यह 0 से 10 डिग्री के तापमान और 85% की अधिकतम आर्द्रता पर कितना स्टोर किया जाता है। कम वसा वाली उप-प्रजाति सभी रिकॉर्ड भी तोड़ देती है। समान परिस्थितियों में, यह अपने गुणों को नहीं खोता है और तीन साल तक प्रयोग करने योग्य रहता है। यह रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेगा, क्योंकि यह सामान्य रसोई शेल्फ या दराज में अच्छा लगता है।

आवेदन

बहुत से लोग इसके अतिरिक्त चाय या कॉफी का आनंद लेने के लिए काम या कार्यालय के लिए मिल्क पाउडर खरीदते हैं स्वादिष्ट पाउडर... हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि मिल्क पाउडर कैसे बनता है, यह समझना बाकी है कि यह अपना आवेदन कहां पाता है।

कॉस्मेटोलॉजी। उत्पाद मूल रूप से इस क्षेत्र के लिए अभिप्रेत नहीं था। लेकिन लोकविज्ञानदूध पर आधारित बहुत सारी रेसिपी जानते हैं। उनके लिए, आप इसे सूखी रचना से पुनर्स्थापित कर सकते हैं। हालांकि पाउडर फॉर्म का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मास्क की वांछित स्थिरता प्राप्त करना आसान है। हम आपको एक प्रभावी पाउडर-आधारित चेहरे के कायाकल्प उत्पाद के लिए कई व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक चम्मच यूसीएम और शहद की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह मिलाएं और चेहरे पर लगाएं। इस मामले में आंख और नाक का क्षेत्र पारंपरिक रूप से अछूता रहता है। एक विशेष ब्रश के साथ रचना को सतह पर फैलाना सुविधाजनक है। 15 मिनट बाद धो लें गरम पानी... साप्ताहिक उपचार मौजूदा झुर्रियों को कम करने और नई झुर्रियों को बनने से रोकने में मदद करेंगे।

खाना बनाना। इस क्षेत्र में, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें पाउडर लगाना आवश्यक है। यह आवश्यक चिपचिपाहट और स्थिरता प्राप्त करता है। लेकिन में भी पारंपरिक व्यंजनजहां साधारण दूध का उपयोग करना आवश्यक हो, वहां इसे सफलतापूर्वक हमारे पाउडर से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह सभी नियमों के अनुसार इसे पतला करने के लिए पर्याप्त है और इसे थोड़ा काढ़ा करने दें।

सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है। इसमें सभी प्रकार की पेस्ट्री, योगहर्ट्स, कॉकटेल, स्मूदी, सॉस, सूप, अनाज आदि शामिल हैं।

पाउडर दूध किसी भी तरह से अपने गुणों में साधारण दूध से कम नहीं है, लेकिन इसकी लंबी शेल्फ लाइफ और परिवहन में आसानी इसे कई जीवन स्थितियों में अपरिहार्य बनाती है।

कुछ के अनुसार, "दूध" के उत्पादन में मिल्क पाउडर का कोई स्थान नहीं है, दूसरों का मानना ​​है कि "डरावनी कहानियां" निराधार हैं और केवल डेयरी उद्योग को नुकसान पहुंचा सकती हैं। पता लगाने के लिए, Roskachestvo और aif.ruसंघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान "वीएनआईएमआई" के तकनीकी नियंत्रण प्रयोगशाला के प्रमुख एलेना युरोवा और सोयुज़मोलोको के बोर्ड के अध्यक्ष एंड्री डेनिलेंको की ओर रुख किया।

Roskachestvo: निर्माता किस डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में मिल्क पाउडर का उपयोग करते हैं?

एंड्री डेनिलेंको

बोर्ड के अध्यक्ष सोयुजमोलोकोस

किण्वित दूध, प्रसंस्कृत पनीर सहित कई उत्पादों के उत्पादन के लिए पाउडर दूध पूरी तरह से कानूनी कच्चा माल है।

ऐलेना युरोवा

संघीय राज्य बजटीय वैज्ञानिक संस्थान "वीएनआईएमआई" के तकनीकी नियंत्रण प्रयोगशाला के प्रमुख

दही के उत्पादन में दूध पाउडर का उपयोग करने की आधिकारिक अनुमति है। कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, दही में सूखे गैर-वसा वाले दूध पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री होनी चाहिए। इसलिए, तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किसी भी दही को इसके उपयोग के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए। अन्यथा, निर्माता कभी भी आवश्यक दर तक नहीं पहुंचेगा, जो कि क्लीन के लिए निर्धारित है प्राकृतिक उत्पाद – 9,5 % सामूहिक अंशसोमो (सूखा मलाई रहित दूध अवशेष)। और इसलिए पूरी दुनिया करती है।

इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पाद हैं जो राष्ट्रीय मानकों के अनुसार उत्पादित होते हैं। इनमें शामिल हैं: दही दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और अन्य उत्पाद। सिद्धांत रूप में, उन्हें तैयार करने के लिए दूध पाउडर जोड़ने की कोई सीधी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, यदि आप दूध पाउडर का उपयोग करके केफिर का उत्पादन करते हैं, तो आपको केफिर नामक उत्पाद नहीं मिलेगा। यह कम स्वादिष्ट, पतला और अधिक खट्टा होगा।

लेकिन एक केफिर उत्पाद सूखे दूध से और 100% सूखे दूध से भी बनाया जा सकता है, क्योंकि केफिर उत्पाद के उत्पादन में एक अलग स्टार्टर संस्कृति का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, सीधे आवेदन की सूखी स्टार्टर संस्कृति, और जीवित केफिर कवक नहीं ) एक नियम के रूप में, इस तरह के केफिर उत्पाद का उत्पादन देश के उत्तरी क्षेत्रों में किया जाता है, जहां "जीवित" कच्चा दूध नहीं होता है, और अच्छी गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों की आवश्यकता होती है।

कानून की आवश्यकताओं के अनुसार, "मौसमी" के कारण प्रोटीन को सामान्य करने के लिए उत्पाद में दूध पाउडर जोड़ने की अनुमति है। रूस में, सर्दियों को लंबा माना जाता है, और इस अवधि के दौरान उत्पादन की मात्रा कम हो जाती है। कच्ची दूध... उत्पादन की मात्रा कम न करने के लिए, निर्माता दूध पाउडर का उपयोग करते हैं। यह एक सामान्य प्रथा है जिस पर सोवियत संघ के समय से ही काम किया जाता रहा है। मुख्य बात यह है कि निर्माता को पैकेजिंग पर उत्पाद में दूध पाउडर की उपस्थिति का संकेत देना चाहिए।

एक और दूध उत्पादजो पाउडर दूध का उपयोग करके बनाया जाता है वह आइसक्रीम है। 70 के दशक के मध्य में, आइसक्रीम कारखाने दूध प्रसंस्करण संयंत्र से स्वतंत्र रूप से प्रकट होने लगे, और अब यह एक आम बात है जब सूखे पूरे दूध और सूखे मिश्रण से आइसक्रीम बनाई जाती है। आवश्यक सामग्री... इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की संरचना लेबलिंग में इंगित की गई हो।

ऐसे उद्यम हैं जो दूध को संसाधित करते हैं और आइसक्रीम का उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, वोलोग्दा में ऐसा उद्यम है। हाइपोथेटिक रूप से, वे सूखे और कच्चे दूध दोनों से आइसक्रीम का उत्पादन कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह आमतौर पर अपवाद है, क्योंकि प्रवाह को अलग करना और बड़ी मात्रा में आइसक्रीम का उत्पादन करना मुश्किल है।

अगर हम अंतरराष्ट्रीय अभ्यास के बारे में बात करते हैं, खासकर यूरोप के बारे में, तो खाद्य उत्पादन में पाउडर दूध के उपयोग पर काफी सख्त प्रतिबंध हैं।

तो, दूध पाउडर का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में तभी किया जा सकता है जब गर्मी उपचार वर्ग, तथाकथित थर्मल क्लास के संदर्भ में इसकी कुछ विशेषताएं हों। इस पैरामीटर के अनुसार, सभी मिल्क पाउडर को थर्मल नंबर और थर्मल क्लास से विभाजित किया जाता है, और यदि दूध को उच्च तापमान प्रसंस्करण वर्ग के दूध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, तो इसे केवल पशु चारा या औद्योगिक प्रसंस्करण में उपयोग करने की अनुमति है।

थर्मल क्लास और थर्मल नंबर के लिए हमारी आवश्यकताओं को अभी तक लागू नहीं किया गया है। हालांकि, कई उद्यम जो विशेष-उद्देश्य वाले उत्पादों या कार्यात्मक उत्पादों के उत्पादन के लिए अपने उत्पादन में पाउडर दूध का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, शिशु आहार के लिए, इस तरह के संकेतक को गर्मी उपचार की डिग्री और दूध के तथाकथित वर्ग के रूप में ध्यान में रखा जाता है। . वे दूध पाउडर की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं, और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन की गारंटी देता है।

आरके: क्या आपके पास कोई आंकड़े हैं कि दूध पाउडर का उपयोग करके बाजार में कितने प्रतिशत दूध उत्पाद बनाए जाते हैं?

ए. डी.: किसी के पास आधिकारिक डेटा नहीं है, लेकिन यह कानून द्वारा अनुमत एक काफी सामान्य प्रथा है।

ई. यू.: कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि संपूर्ण दूध उत्पादों का लगभग 30% दूध पाउडर या इसके अतिरिक्त के साथ उत्पादित किया जाता है। गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में, यह आंकड़ा 20% तक गिर गया। अब स्थिति थोड़ी बदल गई है, क्योंकि प्रोसेसर उत्पादन में मिल्क पाउडर का उपयोग कम करते हैं, लेकिन कच्चे दूध में मिल्क पाउडर की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। पहले, यह लाभदायक नहीं था, लेकिन दूध पाउडर की कीमत में कमी से कच्चे दूध में वृद्धि हुई है, और यह प्रोसेसर के लिए एक वास्तविक समस्या है।

मगदान, नोरिल्स्क, याकुटिया जैसे उत्तरी क्षेत्रों में ताजा दूध पहुंचाना मुश्किल है। और अगर गर्मियों की अवधि में वे (नोरिल्स्क को छोड़कर) डेयरी उत्पादों में दूध पाउडर का प्रतिशत कम करते हैं, तो सर्दियों में ये क्षेत्र दूध पाउडर का उपयोग करके डेयरी उत्पादों के उत्पादन में बदल जाते हैं।

मरमंस्क (पशुपालन के लिए और विशेष रूप से डेयरी झुंड रखने के लिए एक कठिन क्षेत्र) में, इज़राइली प्रौद्योगिकी फार्म स्थापित किए गए हैं। गायों को पूरे साल खलिहान में रखा जाता है, बिना चरागाह में घूमे। इन स्थितियों में उन्हें बहुत अच्छा लगता है, वे अच्छी गुणवत्ता वाला दूध देते हैं। नतीजतन, दही के अपवाद के साथ, मरमंस्क के निवासियों को अब दूध पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जिसके उत्पादन के लिए यह आवश्यक है।

रूसी संघ के गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में दूध पाउडर के उपयोग से सब कुछ स्पष्ट नहीं है - यह रूस का मध्य क्षेत्र है। हाल ही में, कच्चे दूध के मिथ्याकरण की संख्या में वृद्धि हुई है, क्योंकि बड़े उद्यम कच्चे दूध के आने वाले नियंत्रण को मजबूत करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे दूध का चयन करते हैं। लेकिन हर कोई अधिक बेचना चाहता है और लाभांश प्राप्त करना चाहता है, इसलिए, विशेष रूप से सर्दियों की अवधि में, कच्चे दूध की आड़ में पाउडर दूध प्राप्त करने के मामले अक्सर होते हैं।

आरके: दूध पाउडर को उत्पादों में ही क्यों जोड़ा जाता है? मिल्क पाउडर से दूध और डेयरी उत्पादों का निर्माण कब उचित है?

ए. डी.: इसका उपयोग दो उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यदि प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक हो तो सबसे पहले प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाना है। इस मामले में, पाउडर दूध को सामान्यीकृत, पूरे या स्किम दूध में जोड़ा जाता है। दूसरा सर्दियों में होने वाले कच्चे दूध की कमी की भरपाई करना है। डेयरी उद्योग में मौसमी बहुत अधिक है। ताकि कच्चे माल के उत्पादन की मात्रा कम होने पर उत्पादन की मात्रा कम न हो, दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है। यह वसा, प्रोटीन और सूखे वसा रहित पदार्थों के कुछ स्तरों पर बहाल हो जाता है, जो कच्चे दूध के समान होते हैं।

इसके अलावा, उत्पादन पारंपरिक तकनीक के अनुसार बनाया गया है - उत्पादन तकनीक में कोई बदलाव नहीं किण्वित दूध उत्पादमिल्क पाउडर नं. यह एक पूरी तरह से सामान्य प्रथा है, जो सोवियत संघ में सोवियत गुणवत्ता के मानकों में उत्पन्न होती है। यह हमेशा से ऐसा रहा है: रूस में सर्दी ठंडी है, मौसम से मौसम में संक्रमण अचानक होता है, उत्पादन हमेशा मौसमी रहा है।

यदि निर्माता दूध पाउडर का उपयोग करता है, तो वह इसके बारे में पैकेज पर लिखने के लिए बाध्य है। उपभोक्ता दो फॉर्मूलेशन देख सकता है: ए - गर्मियों के लिए एक फार्मूला, जब बहुत सारा दूध हो; बी - सर्दियों के लिए फार्मूला जब दूध कम होता है। साधारण दूध में पुनर्गठित दूध का प्रतिशत अत्यंत कम है - केवल कच्चे माल की कमी को पूरा करने के लिए, और नहीं।

ई. यू.: सबसे पहले, पाउडर दूध को प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, यदि प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक हो (उदाहरण के लिए, दही का उत्पादन)। दूसरे, जैसा कि मैंने कहा, पाउडर दूध डेयरी उद्योग के लिए आवश्यक उत्पाद है, क्योंकि आप मौसमी से दूर नहीं हो सकते। तीसरा, रूसी संघ के उत्तरी क्षेत्रों में पारंपरिक रूप से दूध पाउडर का उपयोग किया जाता है। चौथा, मिल्क पाउडर का उपयोग कुछ विशेष श्रेणियों के लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए कार्यात्मक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, बुजुर्गों के लिए भोजन है, जिनके शरीर में पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं जो प्रोटीन को तोड़ सकते हैं, और उन्हें उत्पाद में पेश किया जाना चाहिए। पोषक तत्वों की खुराकऔर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सहित संवर्धन के लिए विभिन्न घटक, जो शरीर द्वारा दूध के अवशोषण में सुधार करते हैं। अंत में, आपातकालीन भंडारण के लिए दूध पाउडर का उत्पादन किया जाता है।

आरके: मिल्क पाउडर कैसे बनता है?

ए. डी.: पाउडर दूध वह दूध है जिसमें से सारी नमी हटा दी गई है। दूध से नमी निकालने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है।

पहला: दूध को वैक्यूम उपकरण में संघनित किया जाता है - यह 50-60 डिग्री के तापमान पर उबलता है। क्वथनांक कम होता है क्योंकि वैक्यूम उपकरण कम दबाव बनाता है, जिस पर कम तापमान पर उबाल आता है।

दूध फिर एक नली के माध्यम से सुखाने वाले टॉवर तक जाता है। ड्रायिंग टावर में दूध को अपकेंद्री बल द्वारा बारीक टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। जबकि दूध का एक कण, पहले से ही विभाजित होकर, सुखाने वाले टॉवर की दीवार पर उड़ जाता है, यह एक उच्च तापमान (लगभग 150 डिग्री) के संपर्क में आता है - इस समय, शेष नमी वाष्पित हो जाती है, और दूध के कण नीचे गिर जाते हैं, पहले से ही सूखा। फिर दूध स्क्रीनिंग और पैकेजिंग के लिए जाता है।

ई. यू.: मिल्क पाउडर के उत्पादन में तकनीक पारदर्शी होनी चाहिए। मुख्य बात नमी को वाष्पित करना और दूध में प्रकृति द्वारा बनाई गई सभी चीजों को सूखे पदार्थों के रूप में छोड़ना है। इसे धीरे-धीरे, धीमी गति से गर्म करके और फिर दूध की छोटी-छोटी बूंदों के रूप में बहुत तेजी से सुखाकर प्राप्त किया जा सकता है। परिणाम दूध पाउडर है, जो निम्न प्रसंस्करण तापमान के वर्ग के अंतर्गत आता है। यह दूध बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि सुखाने के समय में ऐसे पदार्थ बनने का समय नहीं होता है जो मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

लेकिन कभी-कभी दूध पाउडर के उत्पादन के लिए पुराने सुखाने वाले प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है, जिससे निम्न गुणवत्ता वाले दूध और उच्च तापीय वर्ग के दूध का उत्पादन होता है। ऐसे में दूध में विकृत प्रोटीन भी बनता है और बेंज़ोपाइरीन बनने की संभावना रहती है। खाद्य उद्योग में ऐसे उत्पाद का उपयोग सख्त वर्जित है।

दुर्भाग्य से, बाहरी रूप से दूध पाउडर को अलग करना असंभव है, जो उच्च तापमान या कम तापमान गर्मी उपचार के वर्ग से संबंधित है।

विभेदीकरण की मुख्य विधि एक ऐसी विधि है जिसके लिए आवश्यक है प्रयोगशाला अनुसंधानक्योंकि सुखाने के दौरान प्रोटीन में परिवर्तन होता है। इन परिवर्तनों को स्थापित करने की आवश्यकता है। और फिर बिना किसी गलतफहमी के, यह स्पष्ट रूप से परिभाषित करना काफी सरल है कि दूध पाउडर किस वर्ग का है और क्या इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जा सकता है।

आरके: सूखा दूध पूरे दूध से कैसे अलग है? गर्मी उपचार के कारण सूखे में क्या है और क्या कमी है?

ए. डी.: दूध के पाउडर में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, हालांकि विटामिन की मात्रा, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, थोड़ी कम हो जाती है। लेकिन, सबसे पहले, हम विटामिन के लिए दूध नहीं पीते हैं, हम इसे प्रोटीन के लिए पीते हैं और कैल्शियम। और दूसरी बात, दूध का कोई भी ताप उपचार, वही पाश्चुरीकरण, बिल्कुल समान परिणाम देता है।

आरके: तो पाश्चुरीकृत, यूएचटी दूध और पुनर्गठित दूध में कोई अंतर नहीं है?

ए. डी.: प्रोटीन और कैल्शियम के लिए - नहीं।

ई. यू.: यदि निर्माता गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करता है, तो उसने सभी का पालन किया तकनीकी मोड, कोई विफलता नहीं थी, सही तापमान शासन बनाए रखा गया था, फिर, सिद्धांत रूप में, हम पूरे दूध से कोई अंतर नहीं पाएंगे। विटामिन की सामग्री को थोड़ा कम किया जा सकता है, लेकिन, फिर से, यह महत्वपूर्ण नहीं है। सभी वसा में घुलनशील विटामिन बने रहते हैं, जो इसके अलावा, गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और थोड़ा परिवर्तन के अधीन होते हैं। साथ ही, सभी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स संरक्षित हैं। एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यह और भी अच्छा है, क्योंकि वे उत्पाद में खराब होने की प्रक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं, जो मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

आरके : मिल्क पाउडर का पता लगाने के लिए कौन से तरीके हैं?

ए. डी.: फिलहाल इस क्षेत्र में विकास कार्य चल रहा है। रूस में यूरेशियन आर्थिक आयोग के स्तर पर कानून द्वारा स्थापित कोई विधियाँ नहीं हैं।

ई. यू.: हाल ही में, डेयरी उत्पादों में दूध पाउडर का पता लगाने के लिए कई महत्वपूर्ण तरीके प्रस्तावित किए गए हैं। लेकिन उनमें से किसी को भी वस्तुनिष्ठ और कार्यशील नहीं कहा जा सकता। FSBSI "VNIMI" लंबे समय से इस समस्या से निपट रहा है, जिसमें मिथ्याकरण का पता लगाने के तरीकों का विकास भी शामिल है। लेकिन सभी विधियों, एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, महत्वपूर्ण नुकसान हैं, क्योंकि कच्चा दूध और पुनर्गठित दूध एक ही तकनीकी प्रक्रिया और एक ही तापमान उपचार से गुजरते हैं।

कई अध्ययन करने के बाद, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि दूध पाउडर की सामग्री के लिए डेयरी उत्पादों का सरल और स्पष्ट रूप से परीक्षण करना असंभव है। वैसे दुनिया के किसी भी देश के पास यह तकनीक नहीं है।

आरके: आपको क्या लगता है कि उपभोक्ताओं का दूध पाउडर के प्रति इतना नकारात्मक रवैया क्यों है, इसका क्या कारण है?

ए. डी.: अन्य देशों में ऐसा कोई पूर्वाग्रह नहीं है। यह हमारे देश में व्यापक रूप से फैले डेयरी उत्पादों के बारे में दर्जनों मिथकों में से एक है। यही कारण है कि रूस में मिथकों का मुकाबला करने के लिए एक संघीय कार्यक्रम है - "एक दिन में तीन डेयरी उत्पाद"।

ई. यू.: शायद मिल्क पाउडर के प्रति पूर्वाग्रह इस वजह से है कि लोगों का मानना ​​है कि अगर दूध के साथ कुछ किया जाता है, तो वह हमेशा बुरा होता है। यानी अगर इसे सुखाया गया है, तो यह किसी तरह का "रसायन विज्ञान" होना चाहिए। मैंने पाउडर मिल्क पाउडर न कहने के लिए कई सालों तक संघर्ष किया है। एक व्यक्ति कल्पना करता है कि यह किसी प्रकार का पाउडर है, और फिर रासायनिक घटकों के साथ संबंध है।

इसके अलावा, 2008 में मेलामाइन के साथ चीनी कहानी बच्चों का खाना... लेकिन, मेरी राय में, सब कुछ इतना आसान नहीं है। यह संभव है कि प्रसंस्करण में बड़ी संख्या में प्लास्टिक पाइप और कंटेनरों के उत्पादन में उपयोग के कारण मेलामाइन उत्पाद में मिला हो।

केवल एक संक्षारण प्रतिरोधी सामग्री के पारित होने की अनुमति देता है तकनीकी प्रक्रियासुरक्षित है, और चीनियों के पास बहुत अधिक प्लास्टिक है और कंटेनरों, पाइपों आदि से मेलामाइन के प्रवास की संभावना है।

रूस में, डेयरी उत्पादन में तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों को स्टेनलेस स्टील के उपकरणों पर किया जाता है।
वर्तमान में, दूध और डेयरी उत्पादों में मेलामाइन को मापने के तरीके विकसित किए गए हैं, और इस सूचक को टीआर सीयू 033/2013 में पेश किया गया है। हमारे देश में मेरे अभ्यास के दौरान, डेयरी उत्पादों में मेलामाइन का कभी पता नहीं चला है, और मुझे यकीन है कि इसका दूध सुखाने की तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसी भी राय थी कि प्रोटीन बढ़ाने के लिए मेलामाइन नकली दूध है। लेकिन, मेरी राय में, इस पूरी कहानी का पाउडर दूध और इसकी उत्पादन तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है।

आरके: आप कैसे बता सकते हैं कि किसी उत्पाद में मिल्क पाउडर है या नहीं? उदाहरण के लिए, संरचना में मानकीकृत दूध, क्रीम या पुनर्गठित दूध शामिल है।

ए. डी.: रचना में दूध पाउडर होना चाहिए। सामान्यीकृत दूध दूध पाउडर नहीं है, यह वसा सामग्री के मामले में सामान्यीकृत दूध है: इसे पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर अलग किया जाता है (रिटर्न और क्रीम में विभाजित किया जाता है), और फिर क्रीम और व्युत्क्रम को आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है - 1.5, 2.5, 3% वसा।

ई. यू.: यदि रचना "पुनर्गठित दूध" कहती है, तो यह स्पष्ट है कि उत्पाद सूखे दूध से बना है। यदि "सामान्यीकृत" किया जाता है, तो इस मामले में, दूध पाउडर का उपयोग आवश्यक नहीं था, क्योंकि सामान्यीकृत दूध, एक नियम के रूप में, वसा-सामान्यीकृत दूध होता है। उदाहरण के लिए, दूध को प्रसंस्करण संयंत्र में 4.0% वसा सामग्री के साथ पहुंचाया गया था। निर्माता को इसमें से रिवर्स और क्रीम बनाने की जरूरत है, फिर इस रिटर्न में क्रीम जोड़ने के लिए, एक निश्चित वसा सामग्री प्राप्त करें: 2.5, 3.2, 3.6%।

आरके: कौन से नियामक दस्तावेज दूध, क्रीम, केफिर आदि के निर्माण में मिल्क पाउडर के उपयोग की अनुमति देते हैं?

ए. डी.: फिर से - दूध और डेयरी उत्पादों के लिए सीमा शुल्क संघ 033 के तकनीकी नियम।

ई. यू.: दूध पीने के लिए, उत्पादन में दूध पाउडर का उपयोग सख्त वर्जित है, अन्यथा उत्पाद को "दूध पेय" या "पुनर्गठित दूध" कहा जाएगा। क्रीम के लिए, सिद्धांत रूप में, पाउडर दूध का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि क्रीम का मुख्य घटक वसा है। दही बनाने के लिए यह आवश्यक है। अन्य सभी उत्पादों के लिए - सामान्यीकरण के लिए, यानी प्रोटीन बढ़ाने के लिए, इस घटना में कि कच्चा दूध कम प्रोटीन के साथ आया - उदाहरण के लिए, सर्दियों के मौसम में। यही है, कानून उपयोग को प्रतिबंधित नहीं करता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद लेबलिंग में इसे इंगित करना है।