उसी समय से जब मानवता ने अनाज को आटा, रोटी और बेकरी उत्पादसबसे अधिक मांग और महत्वपूर्ण में से एक बन गया आवश्यक उत्पादभोजन, जो पृथ्वी के अधिकांश निवासियों के दैनिक आहार में एक विशेष स्थान रखता है।

इस लेख में, हम देखेंगे कि हॉप्स, यीस्ट जैसे किसी घटक से अपना खुद का कैसे बनाया जाए। पर ब्रेड बनाने की रेसिपी हॉप खट्टाआपके संज्ञान में भी लाया जाएगा।

- खमीर या खमीर रहित?

हाल के वर्षों में, अक्सर चर्चाएं सुनी जा सकती हैं कि कौन सी रोटी सबसे उपयोगी है। बेकर के खमीर के बिना बेकिंग के समर्थक आश्वस्त हैं कि वे धीरे-धीरे मानव शरीर में जमा होते हैं और गुणा करते हैं, आंतों और पेट के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं, प्रतिरक्षा को कमजोर करते हैं, ट्यूमर प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं, और बहुत कुछ। इसलिए प्रशंसक पौष्टिक भोजनसे प्रस्ताव खमीर की रोटीमना करना और सेंकना खमीर रहित पके हुए मालजिसे तैयार करने के लिए स्वनिर्मित स्टार्टर कल्चर का प्रयोग किया जाता है। इन्हें पकाना काफी सरल और आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको सभी के लिए सबसे आम और परिचित उत्पादों की आवश्यकता होगी, जो लगभग हर रसोई में उपलब्ध हैं।

रूस में खमीर कैसे बनाया गया था?

पुराने दिनों में, रोटी हमेशा खट्टे के साथ पकाया जाता था। सभी घटक विशेष रूप से वनस्पति मूल के थे। ऐसा खमीर हॉप्स, गेहूं, जौ से तैयार किया जाता था। रेय का आठा, जई, किशमिश के साथ पुआल, चीनी या शहद, माल्ट। आज, कई सुदूर गांवों में, खाना पकाने के कई व्यंजन अभी भी संरक्षित हैं। यह ऐसा खमीर है कि मानव शरीर विटामिन, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, फाइबर, खनिज, बायोस्टिमुलेंट, पेक्टिन पदार्थों से समृद्ध था, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करता था, आदि।

समय के साथ, रोटी पकाने की तकनीक बदल गई है, लेकिन कच्चे माल लगभग हमेशा समान रहे हैं। सदी से सदी तक, पानी, आटा, नमक और खट्टे या खमीर का उपयोग किया गया है। लेकिन अगर यीस्ट का इस्तेमाल जरूरत के मुताबिक ही किया जाए, तो खट्टी डकारें स्थिर रहती हैं। जनसंख्या में वृद्धि और रोटी की उपभोक्ता जरूरतों के साथ, हॉप्स से "मकर" खमीर कम और कम इस्तेमाल किया जाने लगा।

हॉप खट्टी रोटी

हॉप खट्टे से बनी नॉन-यीस्ट होममेड ब्रेड को कई लोग बहुत उपयोगी मानते हैं। बेकिंग के लिए जंगली-उगने वाले हॉप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो गर्मियों में, अगस्त के आखिरी दशक में, या सितंबर की शुरुआत में, तकनीकी पकने की अवधि में, और छाया में सूख जाते हैं। हालाँकि, एक फार्मेसी भी काम कर सकती है।

आज घर पर हॉप यीस्ट बनाने की कई रेसिपी और टिप्स हैं। ऐसी स्टार्टर कल्चर की मुख्य सामग्री आटा, हॉप कोन का काढ़ा और चीनी (शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है) हैं। कभी-कभी उबले हुए आलू डाले जाते हैं।

घर पर हॉप खमीर: लाभ और हानि

जो लोग मानते हैं कि खमीर सिर्फ एक प्रतिज्ञा है, वे गलत हैं। रसीला पके हुए मालऔर अतिरिक्त वजन का "उत्तेजक"। वास्तव में, वे आवश्यक और उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं। घर का बना हॉप खमीर विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। वे होते हैं:

• मूल्यवान प्रोटीन जो पचाने और आत्मसात करने में आसान हो;
• कार्बोहाइड्रेट (30% तक .) सामान्य रचनाखट्टा);
• समूह बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, पीपी और डी के विटामिन;
• खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता और मैंगनीज।

कैलोरी सामग्री के लिए, 100 ग्राम होममेड यीस्ट में 50-70 कैलोरी होती है, जिसके लिए स्लिम फिगरइतना नहीं।

हॉप खट्टे पर आधारित रोटी का पूरे मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बेहतर अवशोषित होता है और पाचन प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। यह इसके घनत्व और खुरदरेपन के कारण होता है: भोजन की गांठ में, घना टुकड़ा आंतों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, जिससे पाचन तंत्र की मांसपेशियों का काम सक्रिय होता है, भोजन बेहतर अवशोषित होता है, और लाभ होते हैं। आंतों के लिए - यह प्रशिक्षण देता है और स्वस्थ हो जाता है। इसके अलावा:

• हॉप खमीर का उपयोग करने वाली रोटी आलू रोग के लिए अधिक प्रतिरोधी है;
• इसमें कम विदेशी सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन में भाग नहीं लेते हैं;
• हॉप ब्रेड में सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद होता है;
• ऐसे पके हुए माल को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है;
• हॉप खमीर में औषधीय घटक होते हैं।

तो हॉप ब्रेड एक उत्कृष्ट खमीर किण्वित उत्पाद है, स्वस्थ, स्वादिष्ट और ठोस।

चोट

ब्रेड, जिसकी तैयारी के लिए हॉप्स से खमीर का उपयोग किया जाता है, एक शौकिया उत्पाद है, क्योंकि हर कोई जो एक पाव रोटी के स्वाद का आदी है, वह खट्टा स्वाद और चोकर और जड़ी बूटियों के साथ पके हुए माल को पसंद नहीं करेगा। इसके अलावा, में खमीर रहित रोटीसघन और मजबूत स्थिरता, इसलिए यह खमीर की तुलना में मात्रा में छोटा होता है, जिसमें समान वजन और नरम टुकड़ा होता है। तैयारी की जटिलता को भी एक नुकसान माना जा सकता है। हॉप खमीर के साथ रोटी पकाने के लिए साधारण रोटी पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि खट्टे के आटे को उठने में अधिक समय लगता है, और खट्टे को सीधे ही तैयार किया जाना चाहिए। साधारण बेकर के खमीर के साथ, यह बहुत आसान है: उन्होंने पाउडर जोड़ा, आटा उठने की प्रतीक्षा की, और इसे बेक किया।

हॉप्स से खमीर कैसे बनाते हैं?

घर का बना खमीर लगभग कुछ भी नहीं में अपने कारखाने के समकक्षों से नीच नहीं है। चूंकि वे अपने हाथों से तैयार किए जाते हैं, इसलिए घटकों की खराब गुणवत्ता के कारण परीक्षण को "असफल" होने का जोखिम पूरी तरह से बाहर रखा गया है। स्टोर उत्पाद अक्सर बासी या जमे हुए होते हैं, जो हमेशा पके हुए माल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

तो, घर का बना खमीर प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• सबसे पहले, हॉप्स से खमीर बनाना सीखें, खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से अध्ययन करें।

• फिर आवश्यक उत्पाद खरीदें।

• जानें कि उनका उपयोग कहां किया जाएगा।

खमीर हॉप्स को सही तरीके से कैसे काटें?

केवल वे हॉप शंकु जो तकनीकी परिपक्वता की स्थिति में हैं कटाई के लिए उपयुक्त हैं। यह कई मानदंडों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• हॉप शंकु बंद हो जाते हैं और चिकने दिखाई देते हैं।
• उनका रंग हल्का हो जाता है, उदाहरण के लिए, सुनहरा हरा या पीला हरा।
• स्पर्श करने के लिए, शंकु घने, चिपचिपे हो जाते हैं, तराजू एक दूसरे से कसकर चिपक जाते हैं।
• यदि आप उन्हें थोड़ा निचोड़ते हैं, तो वे लोचदार, सरसराहट, स्प्रिंगदार होने चाहिए और आसानी से अपने मूल आकार को बहाल कर सकते हैं।

हॉप्स की कटाई में देर होना असंभव है। कलियाँ बहुत जल्दी भूरी हो जाती हैं और उनके गुण खराब हो जाते हैं। हालांकि, संग्रह के लिए भी जल्दी करने की जरूरत नहीं है। कटाई सबसे अधिक पके शंकु से चुनिंदा रूप से शुरू होती है, उनमें से प्रत्येक को अलग से फाड़ दिया जाता है। हॉप्स को शाखाओं या गुच्छों से नहीं काटा जाता है। शंकु की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें डंठल के साथ काट दिया जाता है, जो कम से कम 2 सेमी लंबा होना चाहिए। कटी हुई फसल को कुचलना, टैंप या कॉम्पैक्ट करना असंभव है, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। इकट्ठा करने के बाद, आपको तुरंत सूखना शुरू कर देना चाहिए, क्योंकि एकत्रित कच्चे माल जल्दी खराब होने लगते हैं।

हॉप खमीर व्यंजनों

पकाने की विधि घर की बनी रोटीहॉप्स के लिए कई हैं, और वे न केवल आटे के प्रकार (राई, गेहूं, आदि) या उनके संयोजन, भराव (चोकर, माल्ट, मसाला, आदि) में भिन्न होते हैं, बल्कि सीधे खट्टे के प्रकार में भी भिन्न होते हैं। . एक नियम के रूप में, यह तरल या सूखा है, साथ ही शेष तैयार आटे के टुकड़े के रूप में भी।

घर पर हॉप खमीर बनाने से पहले, व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें, उन लोगों की सिफारिशें जो अपने व्यक्तिगत अनुभव साझा करते हैं, और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें।

पकाने की विधि संख्या 1

मानक नुस्खा हॉप शंकु से बना एक तरल हॉप स्टार्टर संस्कृति है। शाम को, पके और अच्छी तरह से सूखे शंकु को 1: 2 के अनुपात में उबलते पानी के साथ डाला जाता है (उदाहरण के लिए, 1 गिलास शंकु और गर्म पानी 2 कप), 20 मिनट तक उबालें, एक तौलिये से लपेटें और रात भर छोड़ दें। सुबह में, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। शोरबा में चीनी (या शहद) और आटा मिलाया जाता है: हॉप शोरबा के प्रत्येक गिलास के लिए - आधा गिलास आटा और 2 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच। परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से लपेटा जाता है और दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। हर दिन इसे लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में गरम किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है। तैयार खमीर में बहुत सारे बुलबुले और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। स्टार्टर कल्चर को रेफ्रिजरेटर में, बोतलों या जार में भली भांति बंद करके बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है।

आटा में, खपत इस प्रकार है: 2 या 3 किलो आटे के लिए 1 गिलास तैयार तरल खमीर, और मिश्रण के लिए गेहूं का आटा भी। यदि बेकिंग को आटे में जोड़ा जाएगा (उदाहरण के लिए, पाई बेक करते समय), तो यह सलाह दी जाती है कि आटे के अभिसरण को बेहतर बनाने के लिए 0.3-0.5 कप खट्टा जोड़ा जाए।

पकाने की विधि संख्या 2

आइए देखें कि हॉप्स और चोकर से खमीर कैसे बनाया जाता है। आटे के बजाय, हॉप कोन से बने छने हुए शोरबा में चोकर मिलाया जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। हॉप्स और चोकर तैयार हैं यदि एक विशेषता, खट्टा और बहुत सुखद गंध दिखाई नहीं देता है। किण्वित चोकर को एक टेबल या बेकिंग शीट पर एक पतली परत में सूखने के लिए फैलाएं। सूखे हॉप स्टार्टर कल्चर को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। इस रूप में, यह रेफ्रिजरेटर के बिना दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। उपयोग करने से पहले, इसे रात भर डाला जाता है गरम पानीदर से - आधा गिलास पानी के लिए 1 चम्मच, थोड़ा सा आटा डालें, खट्टा क्रीम के गाढ़ा होने तक हिलाएं। सुबह में, झागदार द्रव्यमान में पानी, नमक और आटा मिलाया जाता है, और आटा गूंधा जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3

एक तैयार हॉप स्टार्टर आटा का एक छोटा टुकड़ा है जिसे पहले हॉप स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करके तैयार किया गया है। इसे आमतौर पर ब्रेड तैयार होने के बाद छोड़ दिया जाता है, एक शोधनीय कंटेनर या बैग में रखा जाता है, और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इसके अलावा, गांठ बहुत छोटी भी हो सकती है, लगभग 1 सेमी 3। उपयोग करने से पहले, स्टार्टर कल्चर को आटा तैयार करने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में डाला जाता है गरम पानी, अच्छी तरह से हिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालें और गर्म स्थान पर रखें। हर 1.5-2 घंटे में पानी और आटा डालें, आवश्यक मात्रा में लाएं। इस तरह के खट्टे से तैयार ब्रेड का स्वाद ताजा तरल हॉप खट्टे की तुलना में थोड़ा खट्टा होता है, और थोड़ी देर तक पकता है।

राई को खट्टा नंबर 3 के साथ पकाना बेहतर है, और बेकिंग और सफेद - व्यंजनों नंबर 1 और नंबर 2 के अनुसार ताजा तरल खट्टे के साथ, क्योंकि आटा का स्वाद और अभिसरण सबसे अच्छा है।

कई अन्य व्यंजन हैं, जैसे कि हॉप्स और किशमिश से घर का बना खमीर कैसे बनाया जाता है, आदि।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - रोटी को बेहतर ढंग से उठने के लिए, आटे को चिकनाई वाले सांचों में रखा जाता है, उनकी मात्रा के आधे से अधिक नहीं, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को 200 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार उत्पादसांचे से निकालकर, पानी के साथ छिड़के और इसे नरम और सुगंधित बनाने के लिए एक तौलिये से लपेट दें।

छलांग

घर का बना क्वास, अपनी विशेष संरचना के कारण, पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और दक्षता बढ़ाता है। इसके अलावा, यह अद्भुत पेय दक्षता बढ़ाता है, शरीर में तरल पदार्थ और लवण के संतुलन को बहाल करता है, और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है।

क्वास के लिए हॉप्स से खमीर बनाना बहुत सरल और आसान है। हॉप शंकु को अपने आप से काटा जा सकता है या किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा लीटर पानी;
• हॉप्स के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी या शहद
• आटा।

क्वास के लिए हॉप्स से खमीर बनाना:

3 बड़े चम्मच डालें। हॉप्स के बड़े चम्मच आधा लीटर उबलते पानी। धीमी आंच पर एक सॉस पैन रखें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर हॉप शोरबा को छान लें और 38-40 डिग्री तक ठंडा करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी (आप कर सकते हैं) शहद, अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में डालो ताकि खट्टा क्रीम का एक द्रव्यमान प्राप्त हो। कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1-1.5 दिनों के लिए हटा दें। तैयार स्टार्टर कल्चर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है।

चांदनी कैसे बनाएं

अपने हाथों से चांदनी बनाना एक कठिन प्रक्रिया है जिसके लिए तापमान और समय शासन की निरंतर निगरानी और निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन हम देखेंगे कि हॉप्स का उपयोग करके चांदनी कैसे बनाई जाती है।

मैश के लिए कच्चा माल तैयार करना

सबसे पहले, आपको चांदनी के लिए हॉप्स से खमीर तैयार करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) लें, इसे ताजा चुने हुए हॉप्स के शंकु के साथ शीर्ष पर भरें, इसे गर्म पानी से भरें, फिर इसे ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे तक पकाएं। अगला, परिणामस्वरूप शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें (लगभग 2 लीटर निकलेगा), 250 ग्राम चीनी (एक पूर्ण गिलास) और 2 गिलास आटा जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। 2 आलू लीजिये, उन्हें पीस लीजिये और खटाई में डाल दीजिये. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर वापस आ जाएं। तैयार खमीर बोतलबंद है, कसकर बंद है और ठंड में रखा जाता है।

यदि आपके पास ताजा हॉप्स नहीं हैं, तो आप सूखे हॉप्स ले सकते हैं और इसे पानी (1 भाग हॉप्स और 2 - पानी) से भर सकते हैं। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। पानी की मात्रा को आधा करने के बाद, आँच से हटा दें, छान लें और चीनी डालें (1 बड़ा चम्मच। 1 गिलास शोरबा में डालें)। चीनी घुलने के बाद, धीरे से डालें गेहूं का आटा(1 कप सिरप के लिए 0.5 कप चाहिए)। एक सूती कपड़े के साथ संरचना के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे गर्म स्थान पर रख दें।

अब आपको सीधे ही मैश को पकाने की जरूरत है। उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा के उत्पादन के लिए अंकुरित अनाज (माल्ट) एक वांछनीय घटक है। यह उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि के साथ संपन्न है। दरदरा पिसा हुआ सूखा माल्ट लें और 1 से 3 की दर से पानी डालें। साथ ही 1 किलो अनाज में 200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम हॉप यीस्ट मिलाएं (हॉप्स से घर का बना खमीर कैसे बनाया जाता है, यह ऊपर बताया गया है)। एक साफ कपड़े के साथ मैश के साथ कंटेनर को कवर करें और किण्वन समाप्त होने तक लगभग दो सप्ताह तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। सामग्री को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए और परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया

चन्द्रमा बनाने की यह मुख्य सीढ़ी है। प्रक्रिया की शुरुआत में, कार्बन डाइऑक्साइड की एक गहन रिहाई होती है, चीनी की एकाग्रता कम हो जाती है, मैश का तापमान स्वयं 2-3 डिग्री बढ़ जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि लगभग 30 घंटे है।

फिर मैश की सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले दिखाई देते हैं, जो झाग में बदल जाते हैं। तापमान 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, शराब की मात्रा भी बढ़ जाती है, और चीनी की मात्रा 2-3% तक कम हो जाती है। यह 15 से 24 घंटे तक रहता है। अब मैश को ओवरटेक करना और अशुद्धियों से इसे साफ करना आवश्यक है।

हॉप लीफ सलाद
युवा हॉप के पत्तों का चयन करें और कई पानी में कुल्ला, नमकीन उबलते पानी से उबाल लें, नाली और बहुत बारीक काट लें।
सलाद के कटोरे में रखें और सॉस के ऊपर डालें वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च। कड़े उबले अंडे को स्लाइस से ढक दें।
उत्पाद की खपत: हॉप के पत्ते - 500 ग्राम, अंडे - 1 टुकड़ा, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच, सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

हॉप स्प्राउट्स ब्रेडक्रंब में तले हुए
हॉप शूट को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं। नाली, एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा, पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तेल में भूनें।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट-250 ग्राम, मक्खन-30 ग्राम, ग्राउंड क्रैकर्स-45 ग्राम।

हॉप क्वास ( पोलिश व्यंजन)
हॉप्स को पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, बर्तन को कसकर बंद करें, कपड़े से बांधें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें, चीनी, शहद, उपयुक्त खमीर डालें, सूरजमुखी का तेल, हंको राई की रोटीऔर कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और सर्द करें।
हॉप क्वास काफी मजबूत होता है और लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रहता है।
उत्पाद की खपत: पानी -10 एल, हॉप्स -10 ग्राम, खमीर-10-20 ग्राम, चीनी -1 किलो, शहद-0.5 एल, राई की रोटी का एक टुकड़ा।

पनीर के साथ पके हुए हॉप स्प्राउट्स
नमकीन उबलते पानी में अंकुर उबालें, एक नैपकिन के साथ निकालें और सुखाएं, एक पैन में डालें, कसा हुआ पनीर और बहुत कम मात्रा में कसा हुआ पटाखे छिड़कें। तेल के साथ बूंदा बांदी और ओवन में सेंकना। परोसते समय तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट-250 ग्राम, मक्खन-25 ग्राम, पनीर-10 ग्राम, ग्राउंड क्रैकर्स-5 ग्राम।

दूध तले हुए अंडे के साथ हॉप अंकुर
धुले हुए अंकुरों को 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में डालें और फिर एक घी लगी कड़ाही में डालें। एक कच्चा अंडादूध, नमक के साथ अच्छी तरह से हिलाएं और इस मिश्रण से अंकुरों को डालें। पैन को बहुत ज्यादा नहीं डालें गरम ओवन 10-12 मिनट के लिए।
तैयार दूध और अंडे के मिश्रण में एक नाजुक जेली की स्थिरता होनी चाहिए। एक ही कड़ाही में गर्म या ठंडा परोसें।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट -150 ग्राम, दूध -150 ग्राम, अंडे -1 पीसी।, मक्खन -5 ग्राम।

हॉप पत्ता गोभी का सूप
जड़ों और प्याज को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और भूनें। छंटे हुए और धुले हुए हॉप के पत्तों को 2-3 टुकड़ों में काट लें। उबलते शोरबा या पानी में हॉप पत्ते, आलू, तली हुई जड़ें डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं।
अगर वांछित, खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, आप जोड़ सकते हैं सफेद सॉसऔर हल्का तला हुआ हरा प्याज.

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें
उत्पाद की खपत: हॉप पत्तियां-100 ग्राम, आलू-100 ग्राम, गाजर-20 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, अजमोद-5 ग्राम, मलाईदार मार्जरीन-5 ग्राम, खट्टा क्रीम-15 ग्राम, जड़ी-बूटियां और स्वादानुसार नमक।
नट सॉस के साथ अंकुरित हॉप (जॉर्जियाई व्यंजन)
युवा हॉप शूट, पत्तियों के खिलने से पहले एकत्र किए जाते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटते हैं, नमकीन पानी में उबालते हैं और एक कोलंडर में फेंक देते हैं। तैयार शूट को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, अजमोद की टहनी से सजाएं।
अलग से परोसें मूंगफली की चटनी(सत्सिवी)।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट -200 ग्राम, अखरोट सॉस -50 ग्राम, अजमोद और स्वाद के लिए नमक।

मूंगफली की चटनी बनाना
पिघला हुआ मक्खन या वसा के साथ बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, से स्किम्ड मुर्गा शोर्बा, फिर मैदा डालें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनते रहें। इस द्रव्यमान में गर्म छना हुआ शोरबा डालें और एक उबाल पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
फिर कोर अखरोटलहसुन के साथ क्रश करें, कुचल लौंग, दालचीनी, पिसी हुई लाल मिर्च डालें, अंडे की जर्दीऔर सिरका। द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ पीसें और, उबाले बिना, गर्म करें, धीरे-धीरे तैयार मिश्रण को मिलाएं।
तैयार सॉससर्द करें, कसकर सील करें और सर्द करें।
उत्पाद की खपत: चिकन शोरबा-225 ग्राम, घी या चिकन वसा-50 ग्राम, अखरोट (कर्नेल) -100 ग्राम, प्याज-150 ग्राम, आटा-15 ग्राम, अंडे-3 पीसी।, लहसुन-15 ग्राम, सिरका शराब-50 जी, लौंग-1 ग्राम, दालचीनी-1 ग्राम, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

डोन के ऊपर खिले मीठे तिपतिया घास

डोन के ऊपर खिले मीठे तिपतिया घास
और इसमें पुदीने की गंध आ रही थी, थोड़ा उखड़ गया ...
वह हाथ फैलाए लेट गया,
और घोड़ा उसके पास गतिहीन खड़ा रहा।
यह घोड़े को लग रहा था: एक कोसैक सो रहा था,
हेडबोर्ड के नीचे काठी को नहीं हटाया जाता है।
लेकिन लाल रंग का खसखस ​​क्यों है
जमे हुए खून के साथ आपके सीने पर गिरा?
घोड़ा दूसरे दिन खड़ा रहा
और वह उत्सुकता से, अपराधबोध से फुसफुसाया ...
डोन के ऊपर खिले मीठे तिपतिया घास
और इसमें पुदीने की गंध आ रही थी, थोड़ा उखड़ गया।

लंबा, शाखित, तेज धूप में आच्छादित और फूलों के सुनहरे गुच्छों में जो व्यस्त भिनभिनाती मधुमक्खियों के साथ बहते हैं, और एक शहद की गंध को बुझाते हैं - यह हमारा शानदार मीठा तिपतिया घास है, जिसे अक्सर बुर्कुन कहा जाता है, कभी-कभी पीला, हालांकि मेलिलोट के साथ भी पाया जा सकता है सफ़ेद फूल।
ऐसा लगता है कि पूरा स्टेपी, इसकी चिपचिपी आत्मा की महक, केवल सूरज और मीठा तिपतिया घास है। न पृथ्वी, न आकाश - सूर्य और मीठा तिपतिया घास। और भीषण गर्मी उसकी परवाह नहीं करती। यह अपने आप में खड़ा है, स्वतंत्र रूप से अपने कंधों को सीधा करता है और स्टेपी शक्ति से भरता है, "सूखे का एक फूल - एक पीला मीठा तिपतिया घास," जैसा कि इवान बुनिन ने एक बार इसके बारे में कहा था। और ऐसा लगता है, इसे हमारे स्टेपी से दूर ले जाएं, इसके चमकीले फूलों के ब्रश को बुझा दें - और न तो सूरज होगा, न ही शहद, गर्मी, और न ही स्टेपी जैसा गाढ़ा।
हां, और हम, शायद, नहीं होंगे: आखिरकार, कोसैक खेतों और गांवों का पूरा जीवन, उनका पूरा जीवन और जीवन का तरीका अनादि काल से इस वीर घास से जुड़ा हुआ है, जो बढ़ता है, वैसे, केवल डॉन पर और यहां तक ​​कि शुष्क और गर्म ट्रांस-वोल्गा क्षेत्र में ट्रैश भी।
क्या इसीलिए इस जड़ी बूटी को महान कोसैक नदी के नाम पर मीठा तिपतिया घास कहा जाता है?
लेकिन नहीं, व्युत्पत्तिविज्ञानी अलग तरह से समझाते हैं: "मीठा तिपतिया घास" शब्द "डॉन" (ओस्सेटियन, सरमाटियन और सीथियन "नदी") से नहीं है, बल्कि पुराने रूसी "डॉन" से है - निचले पेट की गुहा की एक बीमारी, जो पुराने दिनों का इलाज मीठी तिपतिया घास घास से किया जाता था। लेकिन उस पर बाद में।
जैसे ही जीर्ण-शीर्ण बर्फ पिघलती है, और तुरंत मीठा तिपतिया घास तेजी से बढ़ता है। और उसकी वृद्धि पहरेदारों की है: एक घास के मैदान में और एक ताजा जमा पर वह तीन मीटर तक बढ़ सकता है! मवेशी स्वेच्छा से इस दूध देने वाली घास को खाते हैं, वे इसके आदी हैं, इसलिए सर्दियों में, इसके चरनी में, स्वादिष्ट मेलीलॉट घास अक्सर परिचित और भेदी की गंध आती है। बूढ़ी कोसैक महिलाओं को अभी भी याद है कि कैसे, अपनी दूर की जवानी में, सूर्योदय के समय, वे अपने चेहरे को ओस से धोने के लिए मीठे तिपतिया घास की बाढ़ में नंगे पैर दौड़ती थीं, ताकि उनका चेहरा नरम हो और उनके गाल गुलाबी हो जाएं, कैसे उन्होंने मिठाई से माल्यार्पण किया तिपतिया घास, दृढ़ता से विश्वास करते हुए कि प्रियजनों के दिल उनमें बुने गए थे।
मीठे तिपतिया घास के सूखे फूल हमेशा आइकन फ्रेम पर रखे जाते हैं, जहां कोसैक ने एकांत में प्रार्थना की। डोनिक भी कोसैक की थैली में था, क्योंकि यह लंबे समय से इस जड़ी बूटी को तंबाकू में मिलाने की प्रथा है, विशेष रूप से अभियानों पर, इसे देशी स्टेपी की सुगंध देने के लिए। मछली पकड़ने की यात्रा पर भी, एक कोसैक ने मीठे तिपतिया घास को एक विश्वसनीय चारा के रूप में लिया।
चरवाहे के हाथ में हमेशा एक बर्कुन होता था: वह अपने मवेशियों को बीमारियों से बचाने और दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए डंठल से मारता था। परिचारिकाओं ने मीठे तिपतिया घास के साथ बर्तनों को भाप दिया ताकि दूध उनमें खट्टा न हो, फूलों की घास के साथ कपड़े बदल दिए - गंध के लिए और पतंगों से, अचार में डाल दिया और वोदका पर जोर दिया औषधीय प्रयोजनों.
वी चिकित्सा गुणोंमीठे तिपतिया घास प्राचीन काल में भी आश्वस्त थे। वनस्पति विज्ञानी आधिकारिक तौर पर इस जड़ी बूटी को "औषधीय मीठा तिपतिया घास" कहते हैं। वैज्ञानिक चिकित्सा में, एक हरे रंग का प्लास्टर (फोड़े और दमन के लिए एक लोकप्रिय उपाय) और एक बहुत प्रभावी बायोस्टिमुलेंट मेलिओसिन, जो मुसब्बर के पत्तों के अर्क से दोगुना मजबूत होता है, इसके फूलों से बनाया जाता है।
लोग इस जड़ी बूटी का अधिक व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। दूध बढ़ाने के लिए नर्सिंग माताओं द्वारा इसका पानी शोरबा पिया जाता है, और दर्द निवारक के रूप में संपीड़ित और स्नान का उपयोग किया जाता है। उन्हें फोड़े, शुद्ध घावों के साथ इलाज किया जाता है; इसका उपयोग अनिद्रा, सर्दी, खांसी, आंखों की सूजन, मध्य कान, अंडाशय और गठिया के कारण होने वाले जोड़ों की सूजन के लिए किया जाता है - एक शब्द में, बीमारियों के सभी मामलों में जब एक डॉक्टर और एक अस्पताल से दूर किया जा सकता है। और फार्मेसी - यहाँ यह है: सड़कों और वन बेल्टों के साथ, घास के मैदानों और परती भूमि में, सूखी सीढ़ियों में। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें घर से दूर कोई बीमारी है।
कुछ स्थानों पर बुर्कन विशाल घने रूप बनाता है, और बेचैन मधुमक्खियाँ भोर से भोर तक उनके ऊपर चक्कर लगाती हैं, एक हेक्टेयर से पाँच सौ किलोग्राम रंगहीन सुगंधित शहद एकत्र करती हैं। और इस हेक्टेयर पर, गणना के अनुसार, अधिक नहीं, कम नहीं - लगभग दो अरब फूल, और उनमें से प्रत्येक ने अमृत की एक बूंद तैयार की।
डोनिक एक प्रसिद्ध शहद का पौधा है। अनिवार्य वर्गीकरण में दिया गया इसका अंतर्राष्ट्रीय नाम - "मेलिलोटस", दो ग्रीक शब्दों से बना है: "मेली" - शहद और "कमल" - तिपतिया घास और "शहद तिपतिया घास" या "शहद देना" के रूप में अनुवादित। वास्तव में, इसकी पत्तियां तिपतिया घास की तरह ही तिपतिया घास होती हैं, और जैसे मधुमक्खियों को तिपतिया घास के रूप में आकर्षित करती हैं, और मधुमक्खी पालक विशेष रूप से अपने वानर के पास मीठा तिपतिया घास बोते हैं।
एक समय में, मीठे तिपतिया घास के बीज संयुक्त राज्य अमेरिका को चारे के पौधे के रूप में निर्यात किए जाते थे। वहाँ एक अलग नाम प्राप्त करने के बाद - "आर्कटिक तिपतिया घास", विदेशों में कोसैक घास इतना फैल गया है कि यह अमेरिका में मुख्य शहद का पौधा बन गया है।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मेलिलोट शहद को न केवल सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट, बल्कि उपचार भी माना जाता है। फूलों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी और ई, प्रोविटामिन ए, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल और क्यूमरिन होते हैं, जो शहद को एक स्थायी सुगंध देते हैं।
मीठे तिपतिया घास का व्यापक रूप से इत्र उद्योग में सौंदर्य प्रसाधन, साबुन की सुगंध और गंध के लिए एक लगानेवाला के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मादक पेय उत्पादन में किया जाता है और विदेशों में निर्यात किया जाता है।
जर्मनी, पोलैंड और कुछ अन्य यूरोपीय देशों में, मीठे तिपतिया घास के पत्तों और फूलों को बीयर और टिंचर में स्वाद के लिए डाला जाता है। प्रसिद्ध तथाकथित " हरा पनीर"स्विस केंटन में, ग्लारस सूखे मीठे तिपतिया घास के पत्तों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इस पनीर को इसका विशिष्ट रंग और स्वाद देते हैं।
गाँव की हमारी परिचारिकाएँ लगभग ऐसा ही करती हैं: घर का बना पनीर बनाते समय, वे किण्वित दूध में बुर्कुन के फूल डालना नहीं भूलते।
हमारे देश में और कुछ पड़ोसी देशों में, शराब को भंडारण में डालने से पहले, साथ ही सर्दियों में सब्जियों को नमकीन करने से पहले, इस डॉन घास के काढ़े के साथ बैरल को भाप दिया जाता है।
जहां कहीं भी हमारे बुर्कन का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन डॉन में एक खाद्य संयंत्र के रूप में, यह बहुत लोकप्रिय नहीं है, हालांकि मुश्किल समय में वे इसे निश्चित रूप से याद करते हैं और स्वेच्छा से इसकी उबली और तली हुई युवा जड़ों को खाते हैं। लेकिन पेटू हमेशा उसका सम्मान करेंगे। देने के लिए प्रेमी और पारखी आलू का सूप, ओक्रोशकम और विशेष रूप से मांस के व्यंजनउनमें तीखी सुगंध और स्वाद, बारीक कटे हुए मीठे तिपतिया घास के पत्ते डाले जाते हैं। अन्य सूप, सॉस और सलाद में, सूखे पत्ते और फूलों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।
विशेषज्ञों के अनुसार कच्चे माल की कटाई सुबह की धूप में और निश्चित रूप से फूल आने के दौरान करनी चाहिए। वे केवल फूल उठाते हैं, कभी-कभी पौधों के शीर्ष सूखते हैं, पीसते हैं, छानते हैं - और मसाला तैयार है।

बीयर पूरी दुनिया में एक अत्यंत व्यापक पेय है, इसका आविष्कार प्राचीन मिस्र में हुआ था। वर्तमान में, हम इसे बड़ी संख्या में बार और दुकानों में देख सकते हैं विभिन्न किस्में... लेकिन कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता है कि हाथ से बनाई गई होममेड बीयर फैक्ट्री बीयर की तुलना में बहुत बेहतर है। आखिरकार, हम निश्चित रूप से जानते हैं कि केवल जैविक उत्पाद, बिना किसी संरक्षक के।

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि होम ब्रूइंग तकनीक के लिए गंभीर उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। घर पर बीयर बनाने के लिए, आप साधारण रसोई के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बड़ा सॉस पैन। इसके अलावा, सभी आवश्यक सामग्रीनुस्खा के लिए अब दुकानों में खरीदा जा सकता है, और हॉप शंकु को पूर्व-कटाई और गेहूं और जौ माल्ट पकाने के लिए बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

यहां है विभिन्न व्यंजनोंखाना बनाना घरेलू बियर, जो काफी संख्या में दिलचस्प घटकों से भरे हुए हैं, क्योंकि बियर एक बहुत ही बहुमुखी पेय है। लेकिन अगर हम पारंपरिक क्लासिक रेसिपी की बात करें तो इसमें यीस्ट, हॉप्स, माल्ट और पानी शामिल हैं। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, आवश्यक विराम का सामना करते हैं और नुस्खा का सही ढंग से पालन करते हैं, तो अंत में आपको एक मोटी फोम और समृद्ध स्वाद के साथ एक घर का बना पेय मिलेगा। स्टोर बियर की तरह कोई पाश्चुरीकरण और निस्पंदन नहीं, केवल प्राकृतिक सामग्री - शुद्ध मूल स्वाद के साथ एक झागदार घर-पीसा बियर प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

घर पर बीयर बनाना: इसके लिए क्या चाहिए?

कला घर पर मदिरा बनाना- यह एक आसान व्यवसाय नहीं है, इसलिए बहुत से लोग अपने हाथों से बीयर बनाने का जोखिम नहीं उठाते हैं। हम में से अधिकांश को अपनी रसोई में गंदगी करने की तुलना में दुकान पर बीयर की बोतल खरीदना आसान लगता है। इसलिए, सभी घरेलू शराब बनाने की रेसिपी इस झागदार पेय के वफादार प्रशंसकों के लिए डिज़ाइन की गई हैं जो अशुद्धियों और परिरक्षकों के बिना शुद्ध स्वाद पसंद करते हैं।

पारंपरिक बीयर बनाने के लिए, पानी के अलावा, तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: बीयर शेक, हॉप्स और माल्ट। केवल "लेकिन" - खमीर के साथ प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन तुरंत एक विशेष स्टोर में सर्वश्रेष्ठ खरीदने के लिए, क्योंकि पकाने का सफल परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पहले दो अवयवों को सैद्धांतिक रूप से घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त समय लगेगा, इसलिए उन्हें तैयार-तैयार खरीदना भी बेहतर है।

एक महत्वपूर्ण बारीकियां: हल्की बीयर प्राप्त करने के लिए, माल्ट को स्वाभाविक रूप से सुखाया जाना चाहिए; डार्क बीयर प्राप्त करने के लिए, एक विशेष कारमेल किस्म को कुल ग्रिस्ट के 10% से अधिक नहीं के मुख्य ग्रिस्ट में जोड़ा जाता है, इसे हल्के से ओवन में पकाया जाता है भुना हुआ

माल्टो वास्तव में, अंकुरित सूखे जौ के दाने एक सख्त भूसी में होते हैं, जो बीयर उत्पादन में एक प्राकृतिक फिल्टर के रूप में कार्य करता है।

यह घटक सफेद, मीठा, सुखद गंध वाला होना चाहिए और पानी में नहीं डूबना चाहिए। उपयोग करने से पहले, माल्ट को एक विशेष रोलर मिल में पिसा जाना चाहिए ताकि भूसी बरकरार रहे।

छलांग सभी किस्मों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है, सुगंध और कड़वा, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप घरेलू शराब, सुगंध या कड़वाहट में क्या हासिल करना चाहते हैं। मुख्य बात यह है कि हॉप्स अच्छी गुणवत्ता के हैं, यह घर के बने पेय के घनत्व में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग करने से पहले, शंकु की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, वे लाल और पीले रंग के होने चाहिए।

ख़मीर बिल्कुल बीयर लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपने उन्हें खरीदने का प्रबंधन नहीं किया है, तो सामान्य लोग करेंगे। मुख्य बात यह है कि वे सूखे और जीवित हैं। पानी के लिए, यह निश्चित रूप से साफ और नरम होना चाहिए; शुद्ध, फ़िल्टर्ड पानी या झरने का पानी आदर्श है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं उबला हुआ पानी... यदि यह खराब है, तो आपकी घर की बनी बियर का स्वाद अच्छा नहीं होगा और आप अपना समय बर्बाद कर रहे होंगे।

आदर्श रूप से, पानी खरीदना बेहतर है। बेशक, यह थोड़ा महंगा निकलेगा, लेकिन दूसरी ओर, नशीले पेय का स्वाद बस उत्कृष्ट होगा। और एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: चीनी। इसे 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्ति के लिए) की दर से लिया जाना चाहिए, कुछ व्यंजनों में ग्लूकोज या शहद का उपयोग किया जाता है।

घरेलू शराब बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

घर पर बियर बनाने के लिए आपको जितने भी उपकरण चाहिए वह किसी भी रसोई में मिल सकते हैं, या आप इसे बिना किसी समस्या के प्राप्त कर सकते हैं, विशेष महंगी मशीन या मिनी-शराब की भठ्ठी खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। तो, आपको 30 लीटर के साथ एक बड़े सॉस पैन (तामचीनी आदर्श है) की आवश्यकता होगी, जिसे तल पर एक नाली नल स्थापित करके सुधारा जा सकता है। एक सॉस पैन में, आप वोर्ट काढ़ा करेंगे, साथ ही बीयर को किण्वित करने के लिए एक और कंटेनर भी।

तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर और 4-5 मीटर लंबे धुंध के बड़े टुकड़े पर स्टॉक करना सुनिश्चित करें। अगला, आपको कांच और प्लास्टिक की बोतलें तैयार करने की आवश्यकता है, जहां आप अपनी घर-निर्मित बीयर डालेंगे, और एक संकीर्ण सिलिकॉन नली (इसकी मदद से, तलछट से पेय को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है)।

पौधा को ठंडा करने के लिए एक चिलर की आवश्यकता होती है। आप इसे तांबे की ट्यूब से घर पर खुद बना सकते हैं। आप बिना चिलर के भी कर सकते हैं, और बियर के पौधे को ठंडा करने के लिए घर पर बाथटब या बर्फ के पानी के एक बहुत बड़े टैंक का उपयोग कर सकते हैं। कुछ अभी भी एक हाइड्रोमीटर के साथ स्टॉक करते हैं - एक उपकरण जो चीनी सामग्री, भविष्य के पेय के घनत्व को निर्धारित करता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

फोटो के साथ घर का बना पारंपरिक बियर नुस्खा

अपनी रसोई में अनाज बियर बनाने के लिए, by क्लासिक नुस्खा, सभी तापमान क्षणों और ठहरावों को समझते हुए, आपको पहले प्रारंभिक चरण पर ध्यान देना चाहिए: सभी उपकरणों (थर्मामीटर को छोड़कर) को अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं और साफ हाथों से प्रक्रिया शुरू करें।

सब कुछ बाँझ होना चाहिए, अन्यथा आप जंगली खमीर या अन्य रोगाणुओं के साथ पौधा को संक्रमित करने का जोखिम उठाते हैं और बीयर के बजाय, खट्टा मैश प्राप्त करें और अपने सभी प्रयासों को बेअसर करें। फिर सामग्री तैयार करें: 32 लीटर पानी, 5 किलो जौ माल्ट, 45 ग्राम हॉप्स, 25 ग्राम शराब बनानेवाला खमीर और दानेदार चीनी (ऊपर दी गई गणना से)।

1. एक सॉस पैन में 25 लीटर पानी डालें, 80 ° तक गरम करें और उसमें पिसा हुआ माल्ट डालें, एक धुंध बैग में डालें (यह धुंध के लंबे टुकड़े से बनाया गया है)। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और 65-72 ° के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए रुकें, हीटिंग को चालू या बंद करें। यह इस तापमान पर है कि आपका माल्ट पवित्र हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधा मीठा हो जाता है, इसमें आसानी से किण्वन योग्य शर्करा दिखाई देती है।
   
2. डेढ़ घंटे के बाद, आग का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ाएं और इस विराम को और पांच मिनट तक बनाए रखें। फिर पैन से माल्ट के बैग को हटा दें और शेष सात लीटर पानी में कुल्ला करें, जिसे बाद में पौधा में डालना चाहिए। इस तरह हम माल्ट से बची हुई शक्कर को निकाल देते हैं।
   
3. अगला, नुस्खा के अनुसार, पौधा को उबाल में लाया जाना चाहिए, जो फोम बन गया है उसे हटा दें और पहले 15 ग्राम हॉप्स जोड़ें। आधे घंटे के लिए, पौधा को जोर से उबालने की जरूरत है, फिर एक और 15 ग्राम हॉप्स जोड़ें। फिर एक और 50 मिनट के लिए पकाएं, 15 ग्राम हॉप्स का आखिरी हिस्सा डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं। कुल मिलाकर, इसमें डेढ़ घंटा लगेगा।
   
4. अब, पौधा बहुत जल्दी ठंडा किया जाना चाहिए, 20-30 मिनट के भीतर। जितनी जल्दी आप ऐसा करते हैं, उतनी ही अधिक आप भविष्य की बीयर के जंगली खमीर और हानिकारक बैक्टीरिया के दूषित होने के जोखिम को कम कर देंगे। बर्तन को बर्फ के पानी से भरे बाथटब में स्थानांतरित करें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तीन बार दूसरे कंटेनर में डालें।
   
5. अगला कदम शराब बनाने वाले के खमीर को पतला करना और अच्छी तरह से हिलाते हुए, वोर्ट में जोड़ना है। खमीर कंटेनर पर दिए गए निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। फिर कंटेनर को किण्वन के लिए 18-22 ° के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उस पर एक पानी की सील स्थापित की जाती है, और पौधा एक सप्ताह या दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. गहन किण्वन 6-12 घंटों के भीतर शुरू हो जाएगा और दो से तीन दिनों तक चलेगा। इस समय, पानी निकालने वाला सक्रिय रूप से बुलबुले उड़ाएगा, कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलेगा, और किण्वन के अंत में बीयर बहुत हल्की हो जाएगी। तैयारी दिन के दौरान बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
   
7. अब, नुस्खा के अनुसार, बीयर कार्बोनेटेड है (पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरना) - स्वाद में सुधार करने के लिए, घने घने फोम की उपस्थिति को प्राप्त करने के लिए। इस "डरावने" नाम से डरो मत, कार्बोनेशन प्रक्रिया काफी सरल है। आपको बीयर के भंडारण के लिए तैयार की गई निष्फल बोतलें लेने की जरूरत है (यह बहुत वांछनीय है कि वे गहरे रंग के प्लास्टिक या कांच से बनी हों) और उनमें चीनी डालें (1 लीटर बीयर के लिए, 8 ग्राम चीनी)।
8. उसके बाद, एक संकीर्ण सिलिकॉन नली का उपयोग करके पेय को सावधानी से निकाला जाना चाहिए और बोतलों को भरना चाहिए, सावधान रहना चाहिए कि तलछट को न छूएं (अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी)। बहुत ऊपर न डालें, लेकिन बीयर को "साँस लेने" के लिए कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें और ढक्कन के साथ कसकर सील करें। इसके अलावा, बिना किसी विराम के, द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो युवा बियर को आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड की आपूर्ति करेगी।

के लिये अच्छी गुणवत्ताआपको बोतलों को 20-23 ° के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में निकालने की जरूरत है और दो से तीन सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। पहला सप्ताह बीत जाने के बाद, बोतलों को समय-समय पर हिलाना चाहिए, और अवधि के अंत में, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि वीडियो: एक सॉस पैन में घर का बना बियर।

पहले से ही ठंडा होने के बाद, आपको एक मोटे फोम वाले सिर के साथ एक रेडी-टू-ड्रिंक होममेड स्वादिष्ट और सुगंधित बीयर प्राप्त होगी। लेकिन अगर आप एक और विराम लेते हैं (लगभग एक महीने के लिए तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में बोतलें रखें, या बेहतर, अधिक), तो बीयर का स्वाद केवल बेहतर होगा।

नतीजतन, आप 22-24 लीटर उत्कृष्ट होममेड के मालिक बन जाएंगे स्वादिष्ट बियर 4-5% की ताकत के साथ, क्लासिक नुस्खा के अनुसार पीसा। पेय को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना आवश्यक है, शेल्फ जीवन आठ महीने से अधिक नहीं है, और जब खोला जाता है, तो यह दो से तीन दिन होता है।

भविष्य में, सभी अवयवों के गुणों और विशेषताओं को जानकर, आप स्वयं बना सकते हैं विभिन्न व्यंजनआपके स्वाद के अनुरूप घर का बना बियर।

प्राचीन काल से हॉप्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है लोग दवाएं, यह अभी भी कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए प्रयोग किया जाता है। हॉप्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में विभिन्न व्यंजन, पेय और विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। हॉप कोन आपको स्लिम होने और वजन कम करने में मदद करेंगे। हॉप शोरबा का उपयोग घर की बनी रोटी पकाने के लिए विटामिन किण्वन तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसे खमीर की रोटी बहुत उपयोगी, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। उपयोगी गुणइसमें शंकु और हॉप्स के पत्ते और अंकुर दोनों होते हैं। युवा रसीले हॉप अंकुर वसंत ऋतु में शतावरी की तरह खाए जाते हैं। युवा अंकुर और कोमल हॉप के पत्तों में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

हॉप कोन बाहरी रूप से उपयोग किए जाते हैं और आंतरिक रूप से विकारों के लिए उपयोग किए जाते हैं तंत्रिका प्रणालीअनिद्रा, महिला हार्मोन के स्तर को सामान्य करने और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए। हॉप्स का उपयोग बाल और त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में भी किया जाता है। हॉप्स नियंत्रित करता है चयापचय प्रक्रियाएंकोशिकाओं में और त्वचा पर झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।

युवा हॉप के पत्तों का चयन करें और कई पानी में कुल्ला, नमकीन उबलते पानी से उबाल लें, नाली और बहुत बारीक काट लें।

सलाद के कटोरे में डालें और वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च की चटनी डालें। कड़े उबले अंडे को स्लाइस से ढक दें।

उत्पाद की खपत: हॉप के पत्ते - 500 ग्राम, अंडे - 1 टुकड़ा, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच, सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

हॉप शूट को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं। नाली, एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा, पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तेल में भूनें।

उत्पाद की खपत: हॉप शूट-250 ग्राम, मक्खन-30 ग्राम, ग्राउंड क्रैकर्स-45 ग्राम।

हॉप्स को पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, बर्तन को कसकर बंद करें, कपड़े से बांधें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें, चीनी, शहद, उपयुक्त खमीर, सूरजमुखी का तेल, राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और सर्द करें।

हॉप क्वास काफी मजबूत होता है और लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रहता है।

उत्पाद की खपत: पानी -10 एल, हॉप्स -10 ग्राम, खमीर-10-20 ग्राम, चीनी -1 किलो, शहद-0.5 एल, राई की रोटी का एक टुकड़ा।

नमकीन उबलते पानी में अंकुर उबालें, एक नैपकिन के साथ निकालें और सुखाएं, एक पैन में डालें, कसा हुआ पनीर और बहुत कम मात्रा में कसा हुआ पटाखे छिड़कें। तेल के साथ बूंदा बांदी और ओवन में सेंकना। परोसते समय तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

उत्पाद की खपत: हॉप शूट-250 ग्राम, मक्खन-25 ग्राम, पनीर-10 ग्राम, ग्राउंड क्रैकर्स-5 ग्राम।

धुले हुए अंकुरों को 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में डालें और फिर एक घी लगी कड़ाही में डालें। कच्चे अंडे को दूध, नमक के साथ अच्छी तरह से हिलाएं और इस मिश्रण से अंकुरों को डालें। पैन को 10-12 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में नहीं रखें।

तैयार दूध और अंडे के मिश्रण में एक नाजुक जेली की स्थिरता होनी चाहिए। एक ही कड़ाही में गर्म या ठंडा परोसें।

उत्पाद की खपत: हॉप शूट -150 ग्राम, दूध -150 ग्राम, अंडे -1 पीसी।, मक्खन -5 ग्राम।

जड़ों और प्याज को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और भूनें। छंटे हुए और धुले हुए हॉप के पत्तों को 2-3 टुकड़ों में काट लें। उबलते शोरबा या पानी में हॉप पत्ते, आलू, तली हुई जड़ें डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं।

चाहें तो गोभी के सूप में खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले सफेद सॉस और हल्का तला हुआ हरा प्याज मिला सकते हैं। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

उत्पाद की खपत: हॉप पत्तियां-100 ग्राम, आलू-100 ग्राम, गाजर-20 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, अजमोद-5 ग्राम, मलाईदार मार्जरीन-5 ग्राम, खट्टा क्रीम-15 ग्राम, जड़ी-बूटियां और स्वादानुसार नमक।

युवा हॉप शूट, पत्तियों के खिलने से पहले एकत्र किए जाते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटते हैं, नमकीन पानी में उबालते हैं और एक कोलंडर में फेंक देते हैं। तैयार शूट को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, अजमोद की टहनी से सजाएं।

अखरोट की चटनी (सत्सवी) को अलग से परोसें।

उत्पाद की खपत: हॉप शूट -200 ग्राम, अखरोट सॉस -50 ग्राम, अजमोद और स्वाद के लिए नमक।

चिकन शोरबा से निकाले गए घी या वसा के साथ बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर आटा डालें और लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें। इस द्रव्यमान में गर्म छना हुआ शोरबा डालें और एक उबाल पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

फिर अखरोट की गिरी को लहसुन के साथ कुचलें, कुचली हुई लौंग, दालचीनी, पिसी हुई लाल मिर्च, अंडे की जर्दी और सिरका डालें। द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ पीसें और, उबाले बिना, गर्म करें, धीरे-धीरे तैयार मिश्रण को मिलाएं।

तैयार सॉस को ठंडा करें, कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।

उत्पाद की खपत: चिकन शोरबा-230 ग्राम, घी-50 ग्राम, अखरोट (कर्नेल) -100 ग्राम, प्याज-150 ग्राम, आटा-1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, 3 अंडे, लहसुन की 1-2 लौंग, 1/4 कप वाइन सिरका, 2-3 पीसी। लौंग, दालचीनी, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में हॉप्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है, और अभी भी कई बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है। हॉप्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में विभिन्न व्यंजन, पेय और विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। हॉप कोन आपको स्लिम होने और वजन कम करने में मदद करेंगे। हॉप शोरबा का उपयोग घर की बनी रोटी पकाने के लिए विटामिन किण्वन तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसे खमीर की रोटी बहुत उपयोगी, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। उपयोगी गुण शंकु और हॉप्स के पत्ते और अंकुर दोनों के पास होते हैं। युवा रसीले हॉप अंकुर वसंत ऋतु में शतावरी की तरह खाए जाते हैं। युवा अंकुर और कोमल हॉप के पत्तों में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

हॉप प्लांट बहुत सुंदर है और अक्सर इसका उपयोग न केवल खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, स्त्री रोग और चिकित्सा में किया जाता है, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए गज़ेबोस, बालकनियों, मेहराबों और बरामदों को सजाने के लिए भी किया जाता है। पुराने दिनों में, हॉप कोन का इस्तेमाल अक्सर कपड़ों की रंगाई के लिए किया जाता था।

हॉप कोन में हॉप रेजिन, आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड ल्यूपुलिन, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, पीले रंग का पदार्थ, टैनिन, फ्लेवोनोइड्स, फाइटोहोर्मोन, टोकोफेरोल, विटामिन सी, पीपी, बी 3, बी 6, एफ, एच, ए शामिल हैं। इसके अलावा, हॉप्स 90 से अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं जिनमें औषधीय प्रभाव और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।

हॉप्स के उपयोगी गुण:
हॉप कोन का उपयोग बाहरी रूप से और आंतरिक रूप से तंत्रिका तंत्र के विकारों, अनिद्रा, महिला हार्मोनल स्तर को सामान्य करने और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। हॉप्स का उपयोग बाल और त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में भी किया जाता है। हॉप्स कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और त्वचा पर झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।

हॉप्स के साथ खाना बनाना। हॉप लीफ सलाद

युवा हॉप के पत्तों का चयन करें और कई पानी में कुल्ला, नमकीन उबलते पानी से उबाल लें, नाली और बहुत बारीक काट लें।
सलाद के कटोरे में डालें और वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च की चटनी डालें। कड़े उबले अंडे को स्लाइस से ढक दें।
उत्पाद की खपत: हॉप के पत्ते - 500 ग्राम, अंडे - 1 टुकड़ा, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच, सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

हॉप स्प्राउट्स ब्रेडक्रंब में तले हुए

हॉप शूट को 2-3 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं। नाली, एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा, पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तेल में भूनें।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट-250 ग्राम, मक्खन-30 ग्राम, ग्राउंड क्रैकर्स-45 ग्राम।

हॉप्स के साथ क्वास

हॉप्स को पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें, बर्तन को कसकर बंद करें, कपड़े से बांधें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें, चीनी, शहद, उपयुक्त खमीर, सूरजमुखी का तेल, राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और सर्द करें।
हॉप क्वास काफी मजबूत होता है और लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रहता है।
उत्पाद की खपत: पानी -10 एल, हॉप्स -10 ग्राम, खमीर-10-20 ग्राम, चीनी -1 किलो, शहद-0.5 एल, राई की रोटी का एक टुकड़ा।

पनीर के साथ पके हुए हॉप स्प्राउट्स

नमकीन उबलते पानी में अंकुर उबालें, एक नैपकिन के साथ निकालें और सुखाएं, एक पैन में डालें, कसा हुआ पनीर और बहुत कम मात्रा में कसा हुआ पटाखे छिड़कें। तेल के साथ बूंदा बांदी और ओवन में सेंकना। परोसते समय तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट-250 ग्राम, मक्खन-25 ग्राम, पनीर-10 ग्राम, ग्राउंड क्रैकर्स-5 ग्राम।

दूध तले हुए अंडे के साथ हॉप अंकुर

धुले हुए अंकुरों को 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में उबाल लें, एक कोलंडर में डालें और फिर एक घी लगी कड़ाही में डालें। कच्चे अंडे को दूध, नमक के साथ अच्छी तरह से हिलाएं और इस मिश्रण से अंकुरों को डालें। पैन को 10-12 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में नहीं रखें।
तैयार दूध और अंडे के मिश्रण में एक नाजुक जेली की स्थिरता होनी चाहिए। एक ही कड़ाही में गर्म या ठंडा परोसें।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट -150 ग्राम, दूध -150 ग्राम, अंडे -1 पीसी।, मक्खन -5 ग्राम।

हॉप पत्ता गोभी का सूप

जड़ों और प्याज को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और भूनें। छंटे हुए और धुले हुए हॉप के पत्तों को 2-3 टुकड़ों में काट लें। उबलते शोरबा या पानी में हॉप पत्ते, आलू, तली हुई जड़ें डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं।
चाहें तो गोभी के सूप में खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले सफेद सॉस और हल्का तला हुआ हरा प्याज मिला सकते हैं। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

उत्पाद की खपत: हॉप पत्तियां-100 ग्राम, आलू-100 ग्राम, गाजर-20 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, अजमोद-5 ग्राम, मलाईदार मार्जरीन-5 ग्राम, खट्टा क्रीम-15 ग्राम, जड़ी-बूटियां और स्वादानुसार नमक।

नट सॉस के साथ अंकुरित हॉप (जॉर्जियाई व्यंजन)

युवा हॉप शूट, पत्तियों के खिलने से पहले एकत्र किए जाते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटते हैं, नमकीन पानी में उबालते हैं और एक कोलंडर में फेंक देते हैं। तैयार शूट को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, अजमोद की टहनी से सजाएं।
अखरोट की चटनी (सत्सवी) को अलग से परोसें।
उत्पाद की खपत: हॉप शूट -200 ग्राम, अखरोट सॉस -50 ग्राम, अजमोद और स्वाद के लिए नमक।

मूंगफली की चटनी बनाना
चिकन शोरबा से निकाले गए घी या वसा के साथ बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर आटा डालें और लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें। इस द्रव्यमान में गर्म छना हुआ शोरबा डालें और एक उबाल पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
फिर अखरोट की गिरी को लहसुन के साथ कुचलें, कुचली हुई लौंग, दालचीनी, पिसी हुई लाल मिर्च, अंडे की जर्दी और सिरका डालें। द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ पीसें और, उबाले बिना, गर्म करें, धीरे-धीरे तैयार मिश्रण को मिलाएं।
तैयार सॉस को ठंडा करें, कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।
उत्पाद की खपत: चिकन शोरबा-230 ग्राम, घी-50 ग्राम, अखरोट (कर्नेल) -100 ग्राम, प्याज-150 ग्राम, आटा-1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, 3 अंडे, 1-2 वेजेज