अब, कई बीयर प्रेमी जानते हैं कि एक छोटी शराब की भठ्ठी में बनाया गया पेय सुपरमार्केट से बोतलबंद बीयर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए, माइक्रोब्रेवरीज उन लोगों के लिए एक सफल और लाभदायक व्यवसाय है जो अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं।

नीचे हम विचार करेंगे कि इस तरह के व्यवसाय को कैसे व्यवस्थित किया जाए, शराब बनाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होगी, क्या इस तरह के टर्नकी व्यवसाय को खरीदना संभव है और इसकी लागत कितनी होगी।

घर में शराब बनाने के फायदे

घर पर या अन्य गैर-औद्योगिक परिस्थितियों में सुसज्जित एक मिनी-शराब की भठ्ठी प्राकृतिक अवयवों के आधार पर बीयर बनाना संभव बनाती है। उनमें से:

स्वाभाविक रूप से, "बीयर" नामक स्टोर में बेचा जाने वाला पेय एक ही संरचना से बहुत दूर है, इसमें बड़ी संख्या में कृत्रिम घटक होते हैं जो पेय को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। स्वाद भी अलग घरेलू बियरदुकान से।

मिनी शराब की भठ्ठी उपकरण की सूची

घर पर बीयर के छोटे उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, आपको विशेष शराब बनाने के उपकरण खरीदने होंगे। नीचे उनकी एक सूची है:

शराब बनाने के उपकरण का निर्माण

इस उपकरण की अपनी डिज़ाइन विशेषताएं हैं:

उपकरण की कीमत

शराब बनाने के उपकरणउत्पादित विभिन्न देशइसकी कीमत काफी हद तक मैन्युफैक्चरिंग कंपनी पर निर्भर करती है। अधिकांश बजट विकल्प- यह घरेलू, चीनी या चेक उत्पादन है। उदाहरण के लिए, प्रति दिन 1000 लीटर की क्षमता वाले जर्मन उपकरण की लागत लगभग 650 हजार डॉलर होगी, और इसी तरह के घरेलू उत्पादन - लगभग 170 हजार डॉलर, क्रमशः। खरीदना काफी संभव है एक अच्छा विकल्पएक किफायती मूल्य पर। शायद आपकी जरूरतों के लिए छोटी क्षमता वाले पर्याप्त ब्रुअरीज होंगे, जिनकी लागत मामूली होगी।

व्यवसाय के संदर्भ में, पेय को केग्स में वितरित करना एक बहुत ही लागत प्रभावी विकल्प है; साथ ही, उत्पादन को अनुकूलित करने के लिए, बीयर को माल्ट के अर्क पर बनाया जा सकता है, न कि माल्ट पर ही। उत्पाद को प्रमाणित करना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको अपने हाथों में एक एसईएस निष्कर्ष की आवश्यकता होगी।

उत्पादन के लिए आवश्यक कच्चा माल

बीयर के स्व-उत्पादन के लिए निम्नलिखित कच्चे माल की आवश्यकता होती है:

• पानी;
• छलांग;
• माल्ट;
• शराब बनाने वाली सुराभांड।

पेय का स्वाद बेहतर बनाने के लिए, शीतल जल का उपयोग करें, इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए आपको विशेष उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

विभिन्न स्थानों पर कच्चा माल खरीदा जा सकता है:

• विदेशों में बड़ी पार्टियां;
• उपकरण आपूर्तिकर्ता;
• बड़े ब्रुअरीज में।

शराब बनाने वाला

इस मामले में लाभ इस तथ्य के कारण है कि ताजा बीयर का स्वाद स्टोर से खरीदी गई बीयर की तुलना में बेहतर होता है। असली बीयर के पारखी हाथ से बने इस उत्पाद की सराहना करेंगे और बोतलबंद फैक्ट्री ड्रिंक को पसंद करेंगे।

मिनी शराब की भठ्ठीव्यावसायिक उद्देश्यों के लिए एक अलग व्यवसाय के रूप में उपयोग किया जा सकता है, या एक रेस्तरां या कैफे के आधार पर उपयोग किया जा सकता है। व्यवसाय खोलने और आवश्यक उपकरण खरीदने से पहले, आपको क्षमता पर निर्णय लेने की आवश्यकता है:

• प्रति दिन 50 से 500 लीटर (मिनी-शराब की भठ्ठी);
• 500 से 15000 लीटर प्रति दिन (छोटी शराब की भठ्ठी)।

औसतन, एक हजार लीटर प्रतिदिन की क्षमता वाले छोटे पौधे व्यवसायियों के बीच लोकप्रिय हैं।

एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् को शराब बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहिए, और मालिक को खुद भी उत्पादन प्रक्रिया की विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• मेटर बॉक्स निर्माण;
• खमीर किण्वन;
• किण्वन के बाद;
• कांच के कंटेनरों में बॉटलिंग की स्थिति में निस्पंदन और पाश्चराइजेशन।

टर्नकी रेडीमेड बिजनेस किट में क्या शामिल है

इस उपकरण की आपूर्ति करने वाली कुछ कंपनियां अपने संभावित ग्राहकों - रेस्तरां या कैफे के मालिक या ताज़ी बीयर बेचने वाले छोटे व्यवसायों को टर्नकी समाधानों की एक श्रृंखला प्रदान करती हैं।

आइए ऐसे समाधान का उदाहरण दें, जिसकी क्षमता 500 से 3000 लीटर प्रति दिन है, लागत 7 मिलियन रूबल से. इसके पैरामीटर हैं:

किट में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

शराब की भठ्ठी के लिए ऐसे उपकरणों के लिए, आपूर्तिकर्ता औसतन दो साल की गारंटी देते हैं, और निष्पादन का समय, उत्पादन के कार्यभार के आधार पर, लगभग 2 महीने हो सकता है।

आवश्यक खर्च

आरंभ करने के लिए, आप 2500 USD से अधिक का निवेश नहीं कर सकते. जब व्यवसाय स्थापित करने की बात आती है, तो आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• उद्यम के एसोसिएशन के लेख और एसोसिएशन के ज्ञापन तैयार करना;
• उन्हें नोटरीकृत करें;
• राज्य पंजीकरण;
• तब उद्यम सांख्यिकीय और कर अधिकारियों के साथ पंजीकृत होता है।

इन सभी कार्रवाइयों के लिए लगभग 300 USD की राशि की लागत की आवश्यकता होती है।

आपको हाथ में भी होना चाहिए:

• ऊर्जा पर्यवेक्षण से परमिट;
• अग्नि पर्यवेक्षण;

एक खुले शराब की भठ्ठी को लाइसेंस देने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, देश के कुछ क्षेत्रों में अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। आपको इसके बारे में उपभोक्ता बाजार के व्यापार और समन्वय के स्थानीय कार्यालय में पता लगाना होगा। ऐसे कारखानों के उत्पाद उत्पाद कर के अधीन हैं और लगभग 400 रूबल प्रति लीटर के शुल्क के अधीन हैं। शराब की भठ्ठी के लिए एसईएस से स्वच्छता प्रमाणपत्र प्राप्त करना सुनिश्चित करें।

इस व्यवसाय को खोलने का दूसरा चरण उपकरणों का अधिग्रहण है। इसके बारे में पहले भी बात की जा चुकी है। तकनीकी प्रक्रिया 50 लीटर बीयर के उत्पादन के लिए निम्नलिखित संरचना में कच्चे माल की आवश्यकता होती है:

• ध्यान केंद्रित - 2-4 डिब्बे;
• खमीर - 14 ग्राम;
• चीनी - 2 किलो।

एक माइक्रोफैक्ट्री के काम को व्यवस्थित करने के लिए औसतन 2500 से 7000 USD तक है। पेबैक - लगभग दो महीने।

अगर हम प्रति दिन 100 लीटर से उत्पादन के आयोजन के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपके पास कम से कम 1.5 मिलियन रूबल का निवेश होना चाहिए। उनका उपयोग उपकरण, प्रमाणन, परमिट और परिसर खरीदने और स्थापित करने के लिए किया जाएगा।

यहां कागजी कार्रवाई छोटे उत्पादन के समान है। कमरे का क्षेत्रफल 60 वर्ग मीटर से होना चाहिए। आवश्यक कार्मिक:

• पर्यवेक्षक;
• रसोइया;
• मैकेनिक;
• प्रबंधक;
• मुनीम;
• सफाई करने वाली औरतें।

घरेलू कंपनियों के ऐसे उत्पादन के लिए बजट उपकरण 1-2 मिलियन रूबल के लिए खरीदे जा सकते हैं। कीग भरने की मशीन की कीमत लगभग 150 हजार रूबल हो सकती है।

इस तरह के व्यवसाय के लिए पेबैक की अवधि दो साल तक है, और मासिक आय 600,000 रूबल तक है, बशर्ते कि लागत 100-200 रूबल प्रति गिलास बीयर पर निर्धारित हो।

काम के पहले वर्ष में, आपको करों सहित लगभग 4.5 मिलियन रूबल का निवेश करने की आवश्यकता होगी, आय क्रमशः 2.5 मिलियन है, दूसरी आय के लिए आप क्रमशः 5 मिलियन तक कमा सकते हैं।

यदि आपका मिनी-ब्रूअरी सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, और मुनाफा लगातार बढ़ रहा है, तो समय के साथ आप आगे बढ़ सकते हैं रेस्टोरेंट व्यवसायऔर एक व्यापक श्रेणी के साथ एक बियर पब खोलें।

एक सफल व्यवसाय के लिए कई विचार हैं, और इस तथ्य को देखते हुए कि लोग बीयर पसंद करते हैं और इसकी नई किस्मों और स्वादों को आजमाना चाहते हैं, एक मिनी-ब्रूअरी होगा बढ़िया विकल्पनिवेश के लिए।

रूसी उद्यमियों के बीच बीयर का उत्पादन विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस तरह के व्यवसाय की मांग है, जिसमें हमवतन से तैयार उत्पादों की उच्च मांग भी शामिल है। लेकिन इसमें प्रतिस्पर्धा का स्तर काफी ऊंचा होता है। कुल मिलाकर, रूस में 10 से अधिक बड़े ब्रुअरीज खोले गए हैं, लगभग 300 मध्यम-स्तरीय उत्पादन सुविधाएं हैं, और छोटे कारखानों की संख्या हजारों में है।

विचार की प्रासंगिकता

बीयर पसंदीदा रूसी पेय में से एक है। शराब की बढ़ती कीमतों के बावजूद यह हमेशा लोकप्रिय रहेगा। अन्य सकारात्मक पहलू हैं जो यह बताना संभव बनाते हैं कि एक व्यवसाय के रूप में बीयर का उत्पादन एक दिलचस्प और प्रासंगिक विचार है। यहाँ सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• खुला हुआ खुद का उत्पादनकाफी छोटी स्टार्ट-अप पूंजी के साथ संभव;
• पूर्वानुमान की संभावना (उद्यमी को अपना खुद का व्यवसाय विकसित करने की अनुमति देता है ताकि निर्मित उत्पाद खरीदारों के बीच मांग में हों);
• मौसमी की कमी (बीयर नागरिकों के बीच क्वास के समान लोकप्रियता का आनंद लेती है, लेकिन बाद में एक स्पष्ट मौसमी है, जिसे बीयर के बारे में नहीं कहा जा सकता है)।

यह सब उद्यमी को विकास के बहुत सारे अवसर प्रदान करता है। एक अनुभवी व्यवसायी जो एक नए व्यावसायिक क्षेत्र में मुफ्त धन निवेश करना चाहता है, और एक नौसिखिया उद्यमी जिसके पास कोई अनुभव नहीं है, इस विचार में दिलचस्पी ले सकता है।

ब्रुअरीज की किस्में

बीयर उत्पादन का व्यवसाय उत्पादन के पैमाने के चुनाव से शुरू होना चाहिए। कई मायनों में, मात्रा का निर्धारण पर्याप्त मात्रा में निवेश की उपस्थिति से होगा। बड़े ब्रुअरीज बड़े व्यवसाय का हिस्सा हैं। वे अनुभवी और धनी उद्यमियों द्वारा खोले जाते हैं। लेकिन छोटे व्यवसाय को दो प्रकार के ब्रुअरीज द्वारा दर्शाया जाता है:

1. सूक्ष्म शराब की भठ्ठी. ऐसे संयंत्र में एक दिन के काम के लिए लगभग 500 लीटर तैयार उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
2. मिनी शराब की भठ्ठी. यह बड़े पैमाने पर उत्पादन है। तैयार उत्पादों की दैनिक मात्रा 15,000 लीटर तक पहुंच सकती है।

ब्रुअरीज का भी एक विभाजन है कि क्या वे खुदरा उत्पादों की प्रत्यक्ष बिक्री में लगे हुए हैं या विशेष रूप से थोक आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं। पहला प्रकार रेस्तरां, बारबेक्यू, बार के सहायक उत्पादन की विशेषता है। लेकिन अधिक गंभीर ब्रुअरीज विशेष रूप से बीयर के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं।

ब्रुअरीज को उस तकनीक से भी अलग किया जाता है जिसका उपयोग वे बीयर बनाने के लिए करते हैं। निम्नलिखित किस्में हैं:

1. पूर्ण चक्र उद्यम. उन उद्यमियों के लिए इस प्रारूप को चुनना समझ में आता है जो प्रसिद्ध और सम्मानित रेस्तरां, पब, बार के साथ सहयोग करते हैं।
2. लघु चक्र उद्यम. यह एक बजट उत्पादन प्रारूप है। यह आपको प्रारंभिक और बाद की लागतों को काफी कम करने की अनुमति देता है। यह काफी हद तक परिसर के छोटे क्षेत्र, उपकरणों की कम लागत और विभिन्न फिल्टर के कारण हासिल किया गया है।

अगर कोई उद्यमी अभी शुरुआत कर रहा है तो उसे दूसरे विकल्प पर विचार करना चाहिए। इस मामले में, बीयर बनाने के लिए माल्ट के अर्क का उपयोग किया जाता है।

शराब की भठ्ठी का स्थान इस बात पर निर्भर करेगा कि कंपनी स्वतंत्र रूप से खुदरा बिक्री का उत्पादन करेगी या नहीं। यदि आप एक शराब की भठ्ठी खोलने की योजना बना रहे हैं जो आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करती है, तो आप औद्योगिक क्षेत्र में जगह पा सकते हैं। इससे किराए के पैसे बचेंगे।

यदि कोई उद्यमी रिटेल आउटलेट के साथ शराब की भठ्ठी खोलना चाहता है, तो उसे अपने व्यवसाय को भीड़-भाड़ वाली जगहों पर रखना होगा। इसे डाउनटाउन होने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे ब्रुअरीज रिहायशी इलाकों में भी लोकप्रिय हैं। लेकिन इस मामले में, पहले यह आकलन करना आवश्यक है कि क्या चुने हुए स्थान पर प्रतियोगी हैं। यदि कोई नहीं हैं, तो उच्च संभावना के साथ उद्यमी एक लाभदायक व्यवसाय खोलने में सक्षम होगा।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

जगह खोजने में आपको बहुत जिम्मेदार होने की जरूरत है। न सिर्फ लोकेशन के मामले में बल्कि तकनीकी पक्ष से भी। परिसर खरीदा या किराए पर लिया जा सकता है - सब कुछ शुरुआती पूंजी के आकार पर निर्भर करेगा।

चयनित कमरे में इलेक्ट्रीशियन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। बियर के उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण थ्री फेज करंट पर काम करते हैं। इसका क्या मतलब है? आपको जिस चीज की तलाश करनी है वह एक अलग इमारत में स्थित एक गैर-आवासीय परिसर है।

कमरे का क्षेत्र उपकरण और तैयार उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करेगा। यदि आवश्यक हो, तो मरम्मत करना आवश्यक होगा ताकि यह सभी उदाहरणों की आवश्यकताओं को पूरा कर सके।

शराब की भठ्ठी के लिए परमिट प्राप्त करना

बीयर के उत्पादन के लिए उद्यम का काम संबंधित परमिट प्राप्त करने के बाद ही शुरू किया जा सकता है। अपना खुद का व्यवसाय पंजीकृत करने के बाद (एलएलसी सबसे उपयुक्त प्रारूप होगा), उद्यमी को निम्नलिखित प्राधिकरणों से अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता होगी:

• स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण (एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करें);
• अग्नि निरीक्षण;
• गोसेनेरगोनाडज़ोर।

रूसी कानून के अनुसार, बीयर के उत्पादन और उसके बाद की बिक्री के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक और दृष्टिकोण है। इसलिए, यदि एक संघीय स्तर की शराब की भठ्ठी खुलती है, तो एक सरकारी फरमान के अनुसार, एक लाइसेंस प्राप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको अनुरोध के साथ कंपनी के पंजीकरण के स्थान पर कर कार्यालय से संपर्क करना होगा। आमतौर पर लाइसेंस 3 महीने के बाद जारी किया जाता है।

आपको स्वच्छता प्रमाण पत्र भी प्राप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको मूल्यांकन के लिए तैयार उत्पादों के नमूने उपलब्ध कराने होंगे। उत्पादन के लिए ऐसा प्रमाण पत्र आवश्यक है गैर-मादक बियर. पूरी प्रक्रिया में 2 महीने लग सकते हैं।

बीयर उत्पादकों को यह नहीं भूलना चाहिए कि उनके तैयार उत्पाद उत्पाद शुल्क के अधीन हैं। यह लागत के 15% के बराबर है। कुछ क्षेत्रों में, प्रति लीटर बीयर में 300-400 रूबल की मात्रा में निश्चित कर मूल्य निर्धारित किए जाते हैं।

एक नौसिखिए उद्यमी को अपना खुद का व्यवसाय आयोजित करने से पहले बीयर उत्पादन की तकनीक से परिचित होना चाहिए। छोटे चक्र वाले उद्यमों के लिए, यह इस तरह दिखता है:

1. पौधा उत्पादन. इस स्तर पर, माल्ट को कुचल दिया जाता है और एक विशेष मैश-वॉर्ट ब्रूइंग डिवाइस में पानी डाला जाता है। अगला, पौधा मैश किया हुआ है। उसके बाद, मैश को एक विशेष फिल्टर में भेजा जाता है, जहां सामग्री को अलग किया जाता है और पानी से धोया जाता है। फिर वोर्ट को लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है और वांछित तापमान पर ठंडा किया जाता है।
2. किण्वन. परिणामी उत्पादों को किण्वक को भेजा जाता है। खमीर वहाँ भेजा जाता है।
3. अंश. बीयर को विशेष बर्तनों में डाला जाता है और वहां एक निश्चित समय (10 से 100 दिनों तक) के लिए सही तापमान पर रखा जाता है। अवधि और शर्तें सीधे विविधता पर निर्भर करती हैं। उम्र बढ़ने के दौरान, बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाती है।
4. शलाका. उम्र बढ़ने और तकनीकी रसायन और प्रयोगशाला जांच के बाद बीयर को डिब्बे, बैरल या अन्य कंटेनरों में डाला जाता है।

बीयर के उत्पादन में मौजूदा तकनीकों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, तैयार उत्पाद का स्वाद और इसकी अन्य विशेषताएं एक्सपोज़र के समय पर निर्भर करेंगी।

आवश्यक उपकरणों की खरीद

अधिकांश लागत बीयर के उत्पादन के लिए उपकरणों पर जाएगी। उच्च-गुणवत्ता और सिद्ध उपकरणों के बिना, अच्छे उत्पाद नहीं बनाए जा सकते। आप न केवल यूरोपीय, बल्कि घरेलू और चीनी उपकरण भी खरीद सकते हैं। ऑस्ट्रिया और जर्मनी से प्रतिष्ठान विशेष रूप से मांग में हैं। लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ एक सस्ता समकक्ष भी है - चेक गणराज्य से उपकरण। औसत लागत लगभग 1,500,000 - 3,000,000 रूबल है।

यदि उद्यमी के पास ऐसा धन नहीं है, तो वह कम गुणवत्ता वाले उपकरण नहीं, बल्कि कम शक्ति के साथ खरीद सकता है। 300,000 - 400,000 रूबल के लिए आप अच्छे उपकरण खरीद सकते हैं जो प्रति दिन लगभग 100 लीटर बीयर का उत्पादन करते हैं।

ऐसे आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करना बेहतर है जो न केवल अपने दम पर उपकरण को सही जगह पर पहुंचाएंगे, बल्कि इसे स्थापित करेंगे, इसकी जांच करेंगे, समायोजन करेंगे और भविष्य के कर्मचारियों को उपकरण का उपयोग करना सिखाएंगे।

तैयार उत्पादन लाइन में शामिल होना चाहिए:

• कुचल डालने वाला;
• फिल्टर;
• पंप;
• मैश-वॉर्ट उपकरण;
• वाटर हीटर;
• उष्मा का आदान प्रदान करने वाला;
• किण्वन टैंक;
• बिजली जनरेटर;
• हाइड्रोकार्बन उपकरण;
• किण्वन के लिए वत्स;
• रिमोट कंट्रोल;
• प्रशीतन इकाई (एक बर्फ निर्माता से सुसज्जित होना चाहिए)।

कुछ भाग गायब हो सकते हैं या दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किए जा सकते हैं। सब कुछ इस्तेमाल की गई तकनीक और उत्पादित बीयर पर निर्भर करेगा।

काम के लिए सहायक उपकरण की भी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आप तैयार उत्पादों के लिए कंटेनरों के बिना नहीं कर सकते, परिवहन के लिए विशेष बर्तन। बीयर को विशेष कीगों का उपयोग करके डालना होगा। और उनकी देखभाल करने के लिए आपको एक विशेष फिलिंग मशीन की आवश्यकता होगी। आप कम खर्चीली सूची के साथ प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बियर को 10 या 25 लीटर के डिब्बे में डालें।

वैकल्पिक रूप से, लागत कम करने के लिए, आप नए नहीं, बल्कि प्रयुक्त उपकरण खरीद सकते हैं। लेकिन इस मामले में, टूटने का खतरा बढ़ जाएगा।

कच्चे माल की खरीद

उद्यमी को कच्चे माल की खरीद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तैयार बियर की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करेगी। इसके उत्पादन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• पानी;
• शराब बनाने वाली सुराभांड;
• माल्ट;
• छलांग।

उनमें से प्रत्येक का चयन करते समय, आपको कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा जिन्हें अलग से सबसे अच्छा माना जाता है।

पानी

अधिकांश बियर निर्माता नियमित नल के पानी का उपयोग करते हैं। इस तरह की बचत से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर बुरा असर पड़ता है। इसे साफ करने के लिए, वे डायटोमाइट (पहाड़ का आटा) और एक विशेष फिल्टर कार्डबोर्ड का उपयोग करते हैं, जो अब रूस में खोजने के लिए काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि इसके उत्पादन में केवल एक कारखाना लगा हुआ है।

यदि कोई उद्यमी वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उत्पादन करना चाहता है, तो उसके लिए बेहतर है कि वह नल के पानी का उपयोग करने से इंकार कर दे।

शराब बनाने वाली सुराभांड

बाजार में शराब बनाने वाले के खमीर की कमी नहीं है। ये उत्पाद अब निम्नलिखित निर्माताओं से उपलब्ध हैं:

• बड़े ब्रुअरीज;
• छोटे ब्रुअरीज।

माल्टो

माल्ट की कई किस्में हैं। निम्नलिखित किस्में प्रतिष्ठित हैं:

1. प्रथम;
2. दूसरा;
3. उच्चतर।

उच्चतम गुणवत्ता वाला माल्ट प्रोटीन की उपस्थिति, बढ़ी हुई निकासी और 7% से अधिक नमी से प्रतिष्ठित है। अक्सर, उद्यमी इन उत्पादों को विदेशी निर्माताओं से खरीदते हैं। इसके अनेक कारण हैं:

• घरेलू माल्ट की तुलना में उच्च गुणवत्ता;
• बचत (हालांकि विदेशी माल्ट की लागत अधिक है, लेकिन बीयर के उत्पादन के लिए इसे घरेलू समकक्ष से कम की आवश्यकता होगी)।

रूस से एक टन माल्ट के लिए, आपको लगभग 9,000 रूबल का भुगतान करना होगा, और एक विदेशी उत्पाद की कीमत लगभग 2 गुना अधिक होगी।

छलांग

सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए हॉप्स को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से खरीदा जा सकता है:

• अमेरिका में स्वतंत्र रूप से खरीद (परिवहन के भुगतान के लिए, आपको एक बार में कम से कम 50 टन लाने की आवश्यकता है);
• कच्चे माल या उपकरण के अपने आपूर्तिकर्ताओं से प्रीमियम पर खरीदें, बड़े ब्रुअरीज;
• अन्य छोटी ब्रुअरीज से थोक में हॉप्स खरीदें।

कर्मचारी

अपने स्वयं के शराब की भठ्ठी के सामान्य कामकाज के लिए, उद्यमी को निम्नलिखित श्रेणियों के कर्मचारियों की आवश्यकता होगी:

• पर्यवेक्षक;
• रसोइया;
• विद्युत यांत्रिकी;
• प्रबंधक;
• सफाई वाला;
• मुनीम।

आप परिसर के नवीनीकरण के दौरान पहले से ही उपयुक्त कर्मचारियों की तलाश शुरू कर सकते हैं। जब आपूर्तिकर्ता उपकरण लाते हैं, तो उत्पादन लाइन को कैसे संचालित किया जाए, इस पर प्रशिक्षित होने के लिए तकनीशियनों को काम पर रखा जाना चाहिए।

छोटे शहरों में अत्यधिक विशिष्ट कर्मियों को ढूंढना समस्याग्रस्त हो सकता है। इस मामले में, आप किसी भर्ती एजेंसी से मदद मांग सकते हैं या आगे के विकास और वेतन वृद्धि की संभावना के साथ बड़े शहरों के कर्मचारियों को अनुकूल शर्तों पर काम की पेशकश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप आय के% के रूप में बोनस की पेशकश कर सकते हैं।

वित्तीय परिणामों की गणना

कोई भी उद्यमी, जो अपनी खुद की शराब की भठ्ठी खोलने का निर्णय लेता है, जानना चाहता है कि इसके लिए उसे कितनी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होगी, वह कितना कमा सकता है और उसका निवेश कितनी जल्दी भुगतान करेगा। सब कुछ उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करेगा। मिनी और माइक्रो-ब्रूअरी को अलग-अलग खोलने के विकल्पों पर विचार करें।

माइक्रोब्रायरी खोलने में कितना खर्च होता है?

मिनी शराब की भठ्ठी खोलने में लगभग 1,500,000 रूबल लगेंगे। इस तरह की लागत प्रति दिन लगभग 1,000 लीटर के उत्पादन की अनुमति देगी। आप एक कमरा किराए पर लिए बिना नहीं कर सकते। उत्पादन की ऐसी मात्रा के लिए 60 मीटर 2 से अधिक की आवश्यकता होगी (तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए स्थानों सहित)।

ऐसे उत्पादन की लाभप्रदता लगभग 40% है। मासिक आय की राशि 600,000 रूबल होगी। इनमें से शुद्ध लाभ 240,000 रूबल से अधिक नहीं होगा। निवेशित धन लगभग 1-2 वर्षों में उद्यमी को भुगतान करेगा।

पहले वर्ष के लिए, कुल आय 2,500,000 रूबल हो सकती है। और अगले साल वे दोगुना कर सकते हैं। यह क्या समझाता है? तथ्य यह है कि उद्यमी ने एक वर्ष में कच्चे माल की आपूर्ति और तैयार उत्पादों के विपणन के लिए चैनल स्थापित किए होंगे। वह अपने मुनाफे को उत्पादन के समेकन, तैयार उत्पादों की मात्रा में वृद्धि, सीमा के विस्तार में निवेश करने में सक्षम होगा।

माइक्रो ब्रूअरी खोलने में कितना पैसा लगता है?

एक माइक्रो-ब्रूअरी खोलने के लिए लगभग 5 गुना कम की आवश्यकता होगी। इसे लॉन्च करने के लिए, आप बीयर के उत्पादन के लिए आवश्यक न्यूनतम उपकरण खरीद सकते हैं। यदि एक उद्यमी को प्रति दिन 100-250 लीटर तैयार पेय की आवश्यकता होती है, तो उपकरण को समायोजित करने के लिए 30 मीटर 2 पर्याप्त होगा। ऐसे उद्यम के संचालन के लिए बड़ी संख्या में कर्मचारियों की आवश्यकता नहीं होती है। एक तकनीकी कर्मचारी पर्याप्त होगा।

पहले महीने के लिए मरम्मत, उपकरण और कच्चे माल की खरीद के साथ कुल लागत लगभग 450,000 रूबल है।

इस तरह के उत्पादन की लाभप्रदता का स्तर वही 40% है जो मिनी-शराब की भठ्ठी खोलते समय होता है। प्रति माह आय की राशि 100,000 रूबल तक पहुंच सकती है। यह पता चला है कि छह महीने के सक्रिय कार्य के बाद, उद्यमी निवेश किए गए धन को वापस करने में सक्षम होगा।

एक सूक्ष्म शराब की भठ्ठी के उद्घाटन पर रुकना इसके लायक नहीं है। नि: शुल्क धन प्राप्त करने के बाद, उन्हें अपने स्वयं के उद्यम के आगे विकास में निवेश करना आवश्यक है। अपने स्वयं के मुनाफे की वृद्धि सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है।

अपना पंजीकरण ट्रेडमार्क, लोगो बनाना - यह सब बियर को पहचानने योग्य बना देगा। और अगर यह बहुत उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट भी है, तो बीयर की नई किस्मों के उत्पादन सहित लागत को सुरक्षित रूप से बढ़ाना, उत्पादन में वृद्धि करना संभव होगा।

इस लेख के लिए आपकी रेटिंग:

सबसे लोकप्रिय प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि में से एक को सुरक्षित रूप से झागदार नशीले पेय का उत्पादन कहा जा सकता है। केवल रूस के क्षेत्र में बीयर के उत्पादन के लिए सौ से अधिक बड़े उद्यम हैं, लगभग 300 मध्यम आकार के ब्रुअरीज और न्यूनतम मात्रा के हजारों प्रोडक्शन हैं। इस लेख में, हम बात करेंगे कि अपना खुद का बीयर उत्पादन व्यवसाय कैसे खोलें।

व्यापार करने की विशेषताएं

झागदार पेय का अपना मामूली उत्पादन खोलने का निर्णय लेने वाले उद्यमियों को इस तरह के व्यवसाय की सभी विशेषताओं को जानना चाहिए।

सबसे पहले, आपको संगठन के प्रकार पर निर्णय लेना चाहिए, क्योंकि बाजार के इस छोटे से हिस्से में दो मुख्य प्रकार हैं:

1. माइक्रोब्र्युरी, जिसका उत्पादन मात्रा 24 घंटे में केवल 50-500 लीटर नशीला पेय है।
2. - प्रति दिन 500-15,000 लीटर तैयार उत्पाद की उत्पादन मात्रा वाला एक उद्यम। यह ऐसे उद्यम हैं जो आमतौर पर लाइव अनफ़िल्टर्ड बीयर के उत्पादन में विशेषज्ञ होते हैं। मिनी-आकार के ब्रुअरीज के कई वर्गीकरण हैं।

उत्पादन गतिविधि के प्रकार के आधार पर, ऐसे संगठनों को विभाजित किया जा सकता है:

1. रेस्तरां प्रकार शराब की भठ्ठीखानपान प्रतिष्ठानों के आधार पर।
2. उत्पादन प्रकार शराब की भठ्ठी, व्यक्तिगत या व्यक्तिगत उत्पादन।

उस तकनीक के आधार पर जिसके द्वारा पेय बनाया जाता है और कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, हम भेद कर सकते हैं:

1. पूर्ण चक्र पकउत्पादन।
2. लघु चक्र पकउत्पादन।

एक मिनी-शराब की भठ्ठी का आयोजन करते समय, एक उद्यमी को पूर्ण-चक्र उत्पादन तकनीक का चयन तभी करना चाहिए जब उसके पास पहले से ही कुछ समझौते हों, मौखिक या कागज पर, रेस्तरां या बीयर बार के साथ। एक छोटी तकनीक का उपयोग एक अधिक किफायती समाधान है, क्योंकि इसके कार्यान्वयन के लिए एक छोटे से क्षेत्र के किराये की आवश्यकता होगी, और उपकरण और निस्पंदन उपकरणों पर बचत करना भी संभव होगा। इस प्रकार के उत्पादन में माल्ट के अर्क का उपयोग शामिल होता है, जो कि अत्यधिक कम प्रकार का पदार्थ होता है और किण्वन के लिए तैयार एक कटा हुआ बियर पौधा होता है।

शराब की भठ्ठी

इस प्रकार की गतिविधि का संगठन

अपना खुद का शराब बनाने का व्यवसाय व्यवस्थित करना एक दिलचस्प विचार है जिसके लिए एक उद्यमी की आवश्यकता होती है रचनात्मकताऔर हर विवरण पर ध्यान दें। इस व्यवसाय की लाभप्रदता ताजा पीसे हुए पेय के अनूठे स्वाद से जुड़ी है, जो कि लंबे समय तक शेल्फ जीवन के साथ स्टोर से खरीदे गए बोतलबंद पेय के स्वाद के लिए अतुलनीय है। यदि स्थानीय उत्पादकों की बीयर है अच्छी गुणवत्ता, तो यह निश्चित रूप से आबादी द्वारा मांग में होगा, जिसका अर्थ है कि विभिन्न बार, कैफे और रेस्तरां इसे खुदरा और थोक दोनों में खरीदेंगे।

हॉप उत्पादन का पंजीकरण

अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए, भविष्य के शराब बनाने वाले को कानूनी रूप से संगठन को पंजीकृत करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया से गुजरने के लिए, आपको दस्तावेजों के आवश्यक पैकेज को कर कार्यालय में जमा करना होगा और व्यवसाय का वास्तविक रूप चुनना होगा, आमतौर पर एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी।

यह महत्वपूर्ण है कि पंजीकरण का प्रमाण पत्र या उद्यम के चार्टर में ही उल्लेख किया गया है कि संगठन मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और खुदरा बिक्री में शामिल होगा और इसके बिना मादक पेय.

देश के वर्तमान कानून के अनुसार, ब्रुअरीज की गतिविधि के लिए अनिवार्य लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। लेकिन स्थानीय लाइसेंसिंग केंद्र स्वयं इस तरह के उद्यमों के लिए लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता निर्धारित करते हैं, और वे संबंधित दस्तावेज भी जारी करते हैं।

स्वच्छता सेवा के साथ गतिविधियों का समन्वय करने के लिए, निम्नलिखित दस्तावेज तैयार करना आवश्यक है:

• स्वच्छता प्रमाण पत्र- मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं द्वारा किए गए तैयार उत्पादों के विश्लेषण और परीक्षाओं के परिणामों के आधार पर जारी किया गया। ऐसा प्रमाणपत्र एक से 5 साल की अवधि के लिए जारी किया जाता है।
• सुरक्षा या अनुपालन का प्रमाण पत्र- नियामक आवश्यकताओं के साथ तैयार उत्पाद के अनुपालन की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज।

बीयर एक उत्पाद शुल्क योग्य उत्पाद है, इसलिए, प्रत्येक लीटर पेय से उद्यमी को 2005 में स्थापित राशि, 1.75 रूबल में उत्पाद शुल्क का भुगतान करना होगा। किसी भी प्रकार के उद्यम के लिए उत्पाद शुल्क का भुगतान एक अनिवार्य प्रक्रिया है।

शराब की भठ्ठी उपकरण

1. पानी फिल्टर. पानी की गुणवत्ता अंतिम उत्पाद के ऐसे मापदंडों पर प्रभाव डाल सकती है जैसे:
   1. रंग;
   2. फोम करने की क्षमता;
   3. स्वाद;
   4. इस तारीक से पहले उपयोग करे।
2. बायलर. यह कंटेनर सिरप और पौधा उबालने के लिए पाश्चुरीकरण प्रक्रियाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। माइक्रोब्रायरी में, विभिन्न आकारों के पैन या पारंपरिक खाद्य बॉयलरों का उपयोग ऐसे बॉयलर के रूप में किया जाता है।
3. किण्वन- मुख्य किण्वन के लिए एक टैंक, जो एक विशाल स्टेनलेस स्टील का कड़ाही है, जिसे अंदर से पॉलिश किया गया है। किण्वक निश्चित रूप से एक पानी की सील से सुसज्जित होना चाहिए, जिसकी मदद से किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया होती है। अतिरिक्त उपकरण के रूप में, किण्वक को एक नल से सुसज्जित किया जा सकता है जो आपको खमीर को निकालने, नमूने लेने और तैयार उत्पाद डालने की अनुमति देता है।
4. किण्वन टैंकजिसमें युवा बियर किण्वन प्रक्रिया को पूरा करता है और परिपक्व होता है। ऐसे कंटेनरों की भूमिका हो सकती है:
   1. कांच या प्लास्टिक की बोतलें;
   2. स्टेनलेस स्टील केग;

उसी कंटेनरों में, तैयार उत्पाद को बिक्री के लिए भेजा जाता है।

1. मिश्रण और अतिप्रवाह सहायक उपकरण. उपकरणों के इस सेट में शामिल हैं:
   1. फूड-ग्रेड प्लास्टिक से बना स्पैटुला-मिक्सर;
   2. किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधा के तापमान को बनाए रखने के लिए विद्युत उपकरण;
   3. इलेक्ट्रिक पंप;
   4. पानी, डिटर्जेंट और बियर के लिए नली।
2. प्रयोगशाला के उपकरण:
   1. हाइड्रोमीटर - तैयार उत्पाद में पौधा के घनत्व और अल्कोहल की मात्रा को मापता है;
   2. तापमान नियंत्रण के लिए थर्मामीटर;
3. सफाई और नसबंदी के लिए उपकरण:
   1. बड़े कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने के लिए, एक बड़े स्टेनलेस स्टील के स्नान की आवश्यकता होती है;
   2. बोतलों की सफाई के लिए, सबसे सरल और सबसे सस्ता साधन पर्याप्त है;
   3. कार्यस्थल में हवा को कीटाणुरहित करने के लिए कीटाणुनाशक पराबैंगनी लैंप की आवश्यकता होगी।
4. सहायक उपकरण:
   1. कांच की बोतलों के लिए कैपिंग डिवाइस;
   2. पॉलीथीन की बोतलों पर कैप लगाने के लिए उपकरण;
   3. पॉलीथीन में बोतलों के एक बैच को पैक करने के लिए उपकरण;
   4. सामग्री तौलने के लिए तराजू;
   5. कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए टेबल, अलमारियां, रैक।
5. प्रशीतन उपकरण. बीयर उत्पादन तकनीक पेय को ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए प्रदान करती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है:
   1. तहखाने या तहखाने जैसे प्राकृतिक परिसर;
   2. वातानुकूलित कमरा;
   3. रेफ्रिजरेटर या कैबिनेट।

औद्योगिक परिसर

अपनी खुद की शराब की भठ्ठी खोलने के लिए, परिसर को दो मुख्य तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

• आवश्यक स्थान की खरीद;
• आवश्यक परिसर किराए पर लेना।

उद्यमी जिस भी रास्ते पर जाता है, उसे ऐसे क्षेत्रों का चयन करना चाहिए जो खानपान प्रतिष्ठानों पर लागू होने वाले स्वच्छता और अग्नि सेवाओं के मानकों का पूरी तरह से पालन करते हों।

अलग उत्पादन सुविधाएं स्थित हो सकती हैं:

1. एक मंजिल पर;
2. विभिन्न मंजिलों पर;
3. तहखाने में;
4. तहखाने में।

शराब की भठ्ठी परिसर की आवश्यकताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• वेंटिलेशन प्रणाली;
• विशालता;
• बिजली;
• जलापूर्ति;
• फर्श नाली के साथ सीवरेज;
• तकनीकी कार्यशालाओं में दीवारों को सिरेमिक टाइलों से सजाया गया है;
• कम से कम 2 मीटर की छत की ऊंचाई;
• छत को पानी आधारित पेंट से चित्रित किया जाना चाहिए;
• फर्श को टाइल या सिंथेटिक किया जा सकता है।

शराब की भठ्ठी में निम्नलिखित खंड शामिल होने चाहिए:

1. पूर्व धोना:
2. कच्चे माल की तैयारी;
3. किण्वन और किण्वन;
4. बियर परिपक्वता;
5. कच्चे माल का गोदाम।

शराब की भठ्ठी का कुल क्षेत्रफल 20-100 वर्ग मीटर होना चाहिए।

कच्चे माल का आधार

इस प्रकार के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं:

• पानी।उत्पादन के लिए, आप साधारण नल के पानी का उपयोग नहीं कर सकते, इसे शुद्ध और नरम किया जाना चाहिए।
• शराब बनाने वाली सुराभांड. इस प्रकार का कच्चा माल बड़े ब्रुअरीज या थोक विक्रेताओं से खरीदा जाता है।
• माल्ट।यह घटक तीन वर्गों (प्रथम, द्वितीय और उच्चतम) का है। विदेशी माल्ट को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है, और घरेलू माल्ट को स्वीकार्य लागत से अलग किया जाता है।
• छलांग।इस झागदार पेय सामग्री को खरीदने के लिए, आप निम्न विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:
  • सीमा पर अमेरिकी हॉप्स $59/किलोग्राम के लिए खरीदें, लेकिन आपको कम से कम 50 टन खरीदना होगा;
  • बड़े ब्रुअरीज या कच्चे माल के थोक आपूर्तिकर्ताओं से हॉप्स खरीदना;
  • अन्य निजी उद्यमियों के साथ टीम बनाएं और थोक विक्रेताओं से थोक में हॉप्स खरीदें।

एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय झागदार पेय केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है।

भर्ती

शराब की भठ्ठी के कर्मचारियों में निम्नलिखित पद होते हैं:

• पर्यवेक्षक;
• उच्च योग्यता का रसोइया (शराब बनाने वाला);
• प्रौद्योगिकीविद्;
• विद्युत यांत्रिकी;
• प्रबंधक;
• मुनीम;
• अग्रेषण चालक;
• सफाई करने वाली औरतें।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता

आमतौर पर शराब की भठ्ठी के लिए कच्चा माल निम्नलिखित तरीकों से खरीदा जाता है:

1. एक आपूर्ति समझौता और एक उपकरण आपूर्तिकर्ता (आमतौर पर, ब्रुअरीज के लिए तकनीकी उपकरण बेचने वाली कंपनियां भी कच्चे माल की बिक्री में शामिल होती हैं);
2. विदेशी संगठनों से बड़ी मात्रा में अधिग्रहण;
3. बड़े ब्रुअरीज के साथ संविदात्मक संबंध।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

बियर बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. माल्ट तैयारीअनाज के अंकुरण, स्प्राउट्स को सुखाने और साफ करने से जुड़े;
2. मस्ट (मैश) करना।माल्ट को पानी में मिलाकर कुचल दिया जाता है। परिणामी पौधा में एक मीठा स्वाद होता है;
3. भीड़ फ़िल्टरिंग।इस स्तर पर, निर्मित मैश को अघुलनशील अनाज के अवशेषों और बिना कटे हुए पौधा से साफ किया जाता है;
4. उबालनापौधा हॉप्स के साथ पूरक है और कई घंटों तक उबला हुआ है;
5. स्पष्टीकरण।इस स्तर पर, एक हाइड्रोसाइक्लोन से गुजरते हुए पौधा शुद्ध होता है;
6. ठंडा करना।पौधा बॉयलर में डाला जाता है, जहां इसे ठंडा किया जाता है और ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है;
7. किण्वन।संरचना में खमीर जोड़ा जाता है, जिसके बाद बॉयलर बंद हो जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है;
8. किण्वन।लगभग तैयार पेय को बंद कंटेनरों में रखा जाता है, जहां यह कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में आवश्यक स्वाद प्राप्त करता है;
9. छानने का काम।पेय से खमीर के अवशेष हटा दिए जाते हैं;
10. पाश्चुरीकरणपेय को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

तैयार उत्पाद

अंतिम उत्पाद का कार्यान्वयन

बीयर एक ऐसा उत्पाद है जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है, खासकर जब यह लाइव ड्रिंक की बात आती है। यह तथ्य बिक्री के मुद्दों को जटिल बनाता है, इसलिए उद्यमी को उत्पादन शुरू होने से पहले ही उत्पाद बिक्री बाजारों का ध्यान रखना चाहिए। न केवल एक छोटी शेल्फ लाइफ के कारण, बल्कि रात में इसकी बिक्री की सीमा के कारण, किराने की दुकानों को बीयर की बिक्री जटिल हो सकती है। यह सब बताता है कि रेस्तरां, कैफे और बार उनके मेनू में बीयर के साथ ब्रुअरीज के मुख्य थोक खरीदार हैं।

साथ ही, एक नए उत्पाद और चखने की किस्मों की प्रस्तुतियों को आयोजित करके अतिरिक्त ग्राहक प्राप्त किए जा सकते हैं, जिससे उद्यमी को नए प्रयोगात्मक उत्पादों के लिए उपभोक्ता की प्रतिक्रिया का भी पता चल सकेगा।

वित्तीय पहलू

1 लीटर ताजी बीयर की कीमत लगभग 60 सेंट है, जबकि न्यूनतम लागत यह उत्पादएक बार या दुकान में 1 डॉलर 20 सेंट है। जैसा कि इन आंकड़ों से देखा जा सकता है, झागदार पेय व्यवसाय की लाभप्रदता काफी अधिक होगी।

इसके अलावा, इस तरह के उत्पादन को न्यूनतम मात्रा से शुरू करके व्यवस्थित किया जा सकता है, धीरे-धीरे उत्पादन की मात्रा में वृद्धि और शराब की भठ्ठी से लाभ। प्रत्येक शराब बनाने वाला, न्यूनतम स्टार्ट-अप लागत और मामूली मात्रा से शुरू होकर, धीरे-धीरे बिक्री बाजारों की स्थापना, उपकरणों के एक बड़े सेट और तैयार उत्पादों की गंभीर मात्रा के साथ एक विस्तारित उत्पादन का मालिक बन सकता है।

आजकल, बीयर का उत्पादन लगभग सबसे अधिक मांग वाला व्यवसाय है। हमारे देश के क्षेत्र में बीयर के उत्पादन और ब्रुअरीज के लिए विभिन्न उपकरणों की आपूर्ति के लिए बड़ी संख्या में बड़े उद्यम हैं।. इसके अनेक कारण हैं। उनमें से सबसे बुनियादी बात यह है कि बियर हमारे देश की आबादी के लिए सबसे पसंदीदा पेय है। दूसरा, बीयर व्यवसाय की लोकप्रियता का कोई कम महत्वपूर्ण कारण यह नहीं है कि एक मिनी-बीयर हाउस फ्रैंचाइज़ी होने पर लगभग किसी भी कीमत पर नहीं खोला जा सकता है।

आज, बीयर रूसी लोगों के सबसे पसंदीदा पेय में से एक है, खासकर तेज गर्मी में। परिणामस्वरूप, विभिन्न प्रकार की बियर का उत्पादन और उससे होने वाली आय भी एक मौसमी लाभदायक व्यवसाय है। हालांकि, अगर बिक्री को सही ढंग से व्यवस्थित किया जाता है, तो पूरे वर्ष आय प्राप्त की जा सकती है।

शराब बनाने का व्यवसाय कैसे शुरू करें?

आप बेशक एक मिनी शराब की भठ्ठी खरीद सकते हैं। इसके अलावा, रूस में टर्नकी ब्रुअरीज बनाने वाली कंपनियां हैं। इसलिए, यदि आप बीयर के उत्पादन के लिए अपना छोटा व्यवसाय खोलने का निर्णय लेते हैं, तो समस्याओं से बचने के लिए, आपको ऐसे व्यवसाय की विशेषताओं को जानने और समझने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, आज अपना मिनी बीयर बॉटलिंग उद्यम खोलना दो प्रकारों में संभव है:

1. सूक्ष्म शराब की भठ्ठी (दैनिक उत्पादन मात्रा 50 - 500 लीटर);
2. मिनी शराब की भठ्ठी (दैनिक उत्पादन क्षमता 500 - 15,000 लीटर)।

उसी समय, एक रेस्तरां या कैफे के साथ एक समझौते के माध्यम से खाना पकाने की तकनीक का चयन करना बेहतर होता है। एक छोटे प्रकार की बीयर ब्रूइंग चुनना बेहतर है। सबसे पहले, इस प्रकार को एक छोटे से क्षेत्र में पकाना बहुत आसान है, जो एक बड़े कमरे को किराए पर लेने की अतिरिक्त लागत को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। इसके अलावा, इस मामले में, फ़िल्टर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो एक लागत बचत है। मुझे कहना होगा कि मुड़ी हुई शराब बनाने की तकनीक केवल माल्ट के अर्क के उपयोग से होती है। और यह किण्वन के लिए पूरी तरह से तैयार कच्चा माल है।

बीयर उत्पादन से आप कितना कमा सकते हैं?

उत्पादन प्रक्रिया और विपणन नीति के सही संगठन के साथ खुद की मिनी शराब की भठ्ठी, लाभ ला सकती है, जो गतिविधि शुरू होने के बाद अधिकतम 2-2.5 वर्षों में निवेश वापस कर देगी।

एक छोटी शराब की भठ्ठी का मासिक प्रदर्शन:

• उद्यम की सकल आय 10 हजार डॉलर है।
• मासिक खर्च, कर सहित, $7.5 हजार
• शुद्ध लाभ 2.5 हजार डॉलर।

इन संकेतकों की गणना उद्योग के औसत के आधार पर की जाती है, बिक्री की मात्रा में मौसमी परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए।

बियर के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक वित्तीय निवेश की मात्रा

यदि आप छोटे पैमाने पर (प्रति दिन 100 लीटर तक) बीयर के उत्पादन में संलग्न होने का निर्णय लेते हैं, तो 7-10 हजार डॉलर की राशि में निवेश करना काफी यथार्थवादी है। अधिक गंभीर उत्पादकता के साथ शराब की भठ्ठी बनाने के लिए ( प्रति दिन 500 लीटर तक), आपको 40 हजार डॉलर का निवेश करने की आवश्यकता है।

एकमुश्त वित्तीय निवेश में शामिल हैं:

• पंजीकरण और आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करना।
• उपकरण की खरीद।
• फर्नीचर और कार्यालय उपकरण की खरीद।
• परिसर में मरम्मत।

लेकिन उपरोक्त खर्चों के अलावा, आपको मासिक खर्चों का भुगतान तब तक करना होगा जब तक कि उद्यम आत्मनिर्भरता के स्तर तक नहीं पहुंच जाता। इनमें शामिल हैं: कर्मचारियों का वेतन, कच्चे माल और उपभोग्य सामग्रियों की खरीद, किराया, विज्ञापन आदि। कुल राशि लगभग 7-8 हजार डॉलर है, और वित्तपोषण अवधि 2 से 6 महीने तक हो सकती है।

शराब बनाने के लिए कौन सा उपकरण चुनना है?

उच्च उत्पादन दर वाले उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है। यह आपको बीयर की तैयारी के समय को काफी कम करने की अनुमति देता है। सही प्रकार के उपकरण कैसे चुनें और इसे कैसे खरीदें? इस मामले में समस्याओं से बचने के लिए, आपको चरणों में अपने लक्ष्य की ओर बढ़ने की आवश्यकता है:

• अपने मिनी शराब की भठ्ठी के लिए उपकरणों की खरीद। इसी समय, विश्वसनीय निर्माताओं (मताधिकार), यूरोपीय या चीनी उत्पादन से उपकरण खरीदना बेहतर है। तुलना के लिए, हम बड़े आपूर्तिकर्ताओं से ब्रुअरीज की लागत प्रस्तुत करते हैं।

अधिकांश, निश्चित रूप से, घरेलू उपकरण खरीदते हैं। वे ऐसा क्यों करते हैं इसका पहला कारण इसकी लागत है। आखिरकार, घरेलू उपकरण केवल चीन या यूरोपीय देशों में बने समान उपकरणों की तुलना में बहुत सस्ते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेक गणराज्य में बने उपकरण मिनी ब्रुअरीज के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले माने जाते हैं। कोई कम उच्च गुणवत्ता वाले जर्मन और ऑस्ट्रियाई नहीं। चेक उपकरण के साथ एकमात्र अंतर इसकी लागत है, जो बहुत कम है।

• मुख्य उपकरणों के अलावा, आपको खरीदना होगा:

1. तैयार बियर के परिवहन और भंडारण के लिए पैकेजिंग। अगर ये कीग हैं, तो इन्हें भी पूरा खरीदना होगा। सामग्री चुनते समय, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
2. समाप्त बियर को केग्स में डालने के लिए, एक बॉटलिंग प्लांट की आवश्यकता होती है;
3. कंटेनर धोने के लिए कंटेनर।

अब यह पता लगाना बाकी है कि आपकी मिनी बियर फैक्ट्री लगाने के लिए कमरा किस आकार का होना चाहिए।

शराब की भठ्ठी के कानूनी संचालन के लिए आवश्यक दस्तावेज तैयार करना

एलएलसी के पंजीकरण के साथ कागजी मुद्दों का समाधान शुरू होना चाहिए। इस मामले में, एक कानूनी इकाई के दस्तावेजों को संसाधित करने की प्रक्रिया में शामिल हैं: राज्य शुल्क का भुगतान, एक अधिकृत निधि का गठन, एक कानूनी इकाई के साथ समस्या का समाधान। घटक दस्तावेजों का पता, तैयारी और नोटरीकरण, साथ ही संघीय कर सेवा, सांख्यिकीय अधिकारियों, पेंशन फंड, सामाजिक और चिकित्सा बीमा निधि के साथ पंजीकरण। एलएलसी को पंजीकृत करने की प्रक्रिया में, आपको अखिल रूसी क्लासिफायरियर के अनुसार एक गतिविधि कोड का चयन करना होगा (इस मामले में, यह OKVED 15.96 है)।

बीयर के उत्पादन के लिए, आपको परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है:

• अग्नि निरीक्षण।
• ऊर्जा पर्यवेक्षण।

जल आपूर्ति और स्वच्छता के मुद्दों (एक नियम के रूप में, स्थानीय ZhEKs के प्रतिनिधियों के साथ) के साथ-साथ कचरा संग्रहण पर एक समझौते पर हस्ताक्षर करना अनिवार्य है। रूसी संघ के कुछ शहरों में, यह गतिविधि लाइसेंस के अधीन है।

कर व्यवस्था का विकल्प

कराधान प्रणाली चुनने के मामले में बीयर उत्पादकों के लिए व्यावहारिक रूप से कोई विकल्प नहीं है। यदि आप इस व्यवसाय में जाने का निर्णय लेते हैं, तो सामान्य आधार पर काम करने के लिए तैयार हो जाइए। इस स्थिति में आपको तय करने की मुख्य बात एक अच्छा मुख्य लेखाकार ढूंढना है। एक योग्य विशेषज्ञ नियोक्ता को उसके वेतन से कई गुना अधिक राशि बचाता है। इसलिए, व्यय की इस मद पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक कमरा चुनें

एक कमरा चुनें, मुख्य और गंभीर प्रक्रिया। एक शुरुआती व्यक्तिगत उद्यमी के लिए, शराब की भठ्ठी स्थापित करने के लिए एक कमरा किराए पर लेना बेहतर है। चूंकि शुरुआत के लिए पर्याप्त से अधिक लागतें होंगी, और अतिरिक्त खर्च यहां बेकार हैं। क्षेत्रफल की दृष्टि से यह क्या होगा यह उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करता है।

कमरा चुनते समय, कृपया ध्यान दें कि सभी उपकरण तीन-चरण मीटर द्वारा संचालित होते हैं। इसका मतलब है कि परिसर आवासीय नहीं होना चाहिए। खरीदने या किराए पर लेने के बाद, आपको सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा का ध्यान रखना होगा, साथ ही साथ सभी का पालन करना होगा एसईएस आवश्यकताएं. इसके बिना व्यवसाय खोलने की अनुमति प्राप्त नहीं की जा सकती है।

भर्ती: कहां और कैसे चुनें?

निस्संदेह, फ्रैंचाइज़ी, जिसके अनुसार सभी कार्य क्षणों पर चर्चा की जाती है, कर्मचारियों की सटीक संख्या उपलब्ध कराने के लिए बाध्य है। उद्यम के गुणवत्तापूर्ण कार्य के लिए निम्नलिखित विशेषज्ञों की आवश्यकता होती है:

• निर्देशक;
• कुक विशेषज्ञ;
• विद्युत यांत्रिकी;
• प्रबंधक;
• मुनीम;
• सेवा कार्मिक।

मिनी शराब की भठ्ठी खोलने की अनुमति प्राप्त करने के तुरंत बाद भर्ती की जा सकती है। कर्मियों का चयन उपकरणों की प्राप्ति के समय किया जाए तो बेहतर है। आमतौर पर, यदि कोई फ्रेंचाइजी है, तो आपूर्तिकर्ता आपूर्ति किए गए उपकरणों के संचालन के संबंध में कर्मचारियों को प्रशिक्षण प्रदान करेगा।

और अंतिम बहुत महत्वपूर्ण कदम

मुख्य बात निम्नलिखित महत्वपूर्ण बातों पर ध्यान देना है। उपकरण आपूर्तिकर्ता के साथ एक समझौता करना आवश्यक है, जिसके अनुसार मताधिकार पर हस्ताक्षर किए गए थे। और, ज़ाहिर है, इसकी वारंटी सेवा अवधि की जाँच करें। आवश्यक उपकरणों की खरीद करने के बाद, आपको कम से कम आगे बढ़ने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण मुद्दे, उत्पादन के लिए सामग्री की खरीद है।

अपने व्यवसाय को सक्षम रूप से बनाने और विकसित करने के लिए, यदि आपके पास फ्रैंचाइज़ी है, तो आपको चार मुख्य कारकों पर निर्णय लेने की आवश्यकता है:

1. बियर बनाने की विधि।
2. नियोजित उत्पादन का पैमाना।
3. बॉटलिंग प्रक्रिया के लिए कच्चे माल की मात्रा और प्रकार।
4. आपूर्तिकर्ता।

यदि दूसरा बिंदु बहुत शुरुआत में तय किया जाता है, तो कच्चे माल की खरीद सीधे बीयर बनाने की विधि पर निर्भर करती है। लेकिन नुस्खा की जटिलता की परवाह किए बिना, माल्ट, खमीर, पानी और हॉप्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

• माल्ट। 3 वर्ग हैं। मूल्य सीमा कंपनी पर निर्भर करती है, यदि आप रूस में माल्ट खरीदते हैं, तो इसकी कीमत आपको 7800 - 9000 रूबल होगी। आपको आयातित माल्ट के लिए अधिक भुगतान करना होगा, लगभग 360 डॉलर प्रति 1000 किलोग्राम, लेकिन ऐसे कच्चे माल का उपयोग करने की दक्षता घरेलू की तुलना में बहुत अधिक है।
• छलांग। दर्जनों . हैं विभिन्न किस्मेंहॉप्स, लेकिन "टाइप 90" शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, यदि उत्पादन के लिए मताधिकार है, तो किस्मों पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है।
• खमीर कारखाने से या निजी ब्रुअरीज से खरीदा जा सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि बीयर जैसे उत्पादों की तैयारी के लिए, आपको ऊपर और नीचे के खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• यदि आप अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना चाहिए।

क्या मुझे शराब की भठ्ठी खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

लेकिन आपके शराब की भठ्ठी के काम करने के लिए, आपको अधिकारियों से अनुमति लेनी होगी:

1. एसईएस, एनर्जोनैडज़ोर, पीजीआई।
2. राज्य कर निरीक्षणालय का लाइसेंसिंग विभाग।
3. एक प्रमाणपत्र जो उत्पादों के लिए स्वच्छ मानकों की पुष्टि की गारंटी देता है। इस प्रमाणपत्र को प्राप्त करने के लिए, एक उत्पाद मूल्यांकन किया जाएगा, भले ही आपके पास फ्रैंचाइज़ी हो, यह आपको गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रिया से छूट नहीं देता है।

एक महत्वपूर्ण तकनीकी बिंदु आपूर्तिकर्ता कंपनी द्वारा उपकरणों का सत्यापन और समायोजन है। काम शुरू करने से पहले इसे स्थापित और परीक्षण किया जाना चाहिए। सभी कच्चे माल ताजा होने चाहिए, और खरीद संयंत्र के खुलने से ठीक पहले की जानी चाहिए। इन सरल और जटिल सिफारिशों का पालन करके, आपको आवश्यक परिणाम प्राप्त करना बहुत आसान है। खासकर अगर कोई फ्रैंचाइज़ी समझौता है जिसके तहत आप पहले से ही एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत काम करते हैं, और यहां तक ​​​​कि एक छोटे से टर्नओवर के साथ, संभावित ग्राहक जल्दी से आप पर ध्यान देंगे।

पोस्ट बदल दिया गया है:

अपना खुद का बीयर उत्पादन कैसे खोलें

बीयर का उत्पादन, एक कम-अल्कोहल पेय जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, अब लगभग किसी के लिए भी उपलब्ध है। इस बीच, लगभग 30 साल पहले, जब हमारे राज्य का अभी भी एक अलग नाम था, घर पर शराब बनाने के रहस्यों को शाब्दिक रूप से "सात मुहरों" के साथ रखा गया था। उन्हें एक-दूसरे के साथ गुप्त रूप से साझा किया गया था, क्योंकि इस तरह की गतिविधियों के लिए आपराधिक दायित्व था।

संक्षिप्त व्यापार विश्लेषण:
व्यवसाय स्थापना लागत: 5-7 मिलियन रूबल
जनसंख्या वाले शहरों के लिए प्रासंगिक:उत्पादन कहीं भी स्थित हो सकता है
उद्योग में स्थिति:उत्पादन क्षेत्र विकसित है
एक व्यवसाय के आयोजन की जटिलता: 4/5
पेबैक: 1.5-2 साल

सिगरेट के उत्पादन के साथ-साथ शराब बनाने और बेचने का व्यवसाय सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्रों में से एक रहा है, और सबसे अधिक संभावना है। आंशिक रूप से इस कारण से, और शायद इसलिए भी कि रूस दुनिया के सबसे "पीने ​​वाले" देशों में से एक है, मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और बिक्री को राज्य द्वारा सख्ती से नियंत्रित और नियंत्रित किया जाता है।

यदि आपने नए साल के बाद कम से कम एक बार शराब खरीदी है, तो आपने देखा होगा कि अब किसी भी बोतल को एक विशेष स्कैनर के साथ चेकआउट में छिद्रित किया जाता है जो खरीद के बारे में जानकारी को ईजीएआईएस नामक एक केंद्रीकृत केंद्र तक पहुंचाता है (लेकिन उस पर बाद में और अधिक)।

रूसी ब्रुअर्स संघ के अनुसार, 2015 में रूस ने 782 बिलियन लीटर बीयर का उत्पादन किया (यह नहीं गिना कि कितना आयात किया गया था)। और हालांकि यह 2014 की इसी अवधि की तुलना में 5.1% कम है, लेकिन बीयर की मांग में कोई गिरावट नहीं आई। सबसे पहले, घरेलू शराब बनाने वालों ने यूक्रेनी बाजार खो दिया है, और दूसरी बात, वे कंपनियां जो मौजूदा संकट में प्रतिस्पर्धा का सामना नहीं कर सकीं, बस "बाहर निकाल दिया"।

बेशक, एक निजी शराब की भठ्ठी शायद ही कर वृद्धि का सामना कर सकती है, शराब युक्त उत्पादों के संचलन के लिए सख्त नियम, और अन्य "नवाचार" जो कि कई उद्यमियों का मानना ​​​​है, राज्य छोटे व्यवसायों का "गला घोंटता" है। लेकिन फिर भी, एक व्यवसाय के रूप में बीयर का उत्पादन अभी भी लोकप्रिय है, और सवाल "शराब की भठ्ठी कैसे खोलें?" कई इच्छुक उद्यमियों के लिए रुचिकर है जो एक प्रासंगिक व्यावसायिक विचार की तलाश में हैं।

बीयर उत्पादन कक्ष कैसे चुनें

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पादन सुविधा का क्षेत्र स्थापित उपकरणों के प्रकार और उत्पादित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करेगा। हालांकि, एक नौसिखिया उद्यमी अपने पेय के साथ बाजार में "बमबारी" शुरू करने की संभावना नहीं है, जब तक कि निश्चित रूप से, उसके पास बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान के लिए धन न हो। लेकिन जोखिम भी हमेशा उचित नहीं होता है, और खरीदार का स्वाद धीरे-धीरे जीतना सबसे अच्छा है।

एक निजी शराब की भठ्ठी अच्छी तरह से स्थित हो सकती है:

• तहखाने
• तहखाने
• बहुमंजिला इमारत

बड़े शहरों के कुलीन रेस्तरां में संबंधित "बीयर" पूर्वाग्रह के साथ, या प्रसिद्ध बियर बार में, कई मालिक बीयर के उत्पादन के लिए अपने स्वयं के मिनी-कारखानों का आयोजन करते हैं। वैसे, अक्सर किण्वन के लिए कंटेनर या यहां तक ​​​​कि उपकरण स्वयं संस्था के हॉल में प्रदर्शित होते हैं, इसलिए बोलने के लिए, कमरे को एक विशेष स्वाद देने के लिए। एक समान परिचय का अभ्यास अक्सर पेटिसरीज द्वारा किया जाता है।

उत्पादन के लिए सीधे कार्यशाला में, कुछ आवश्यकताओं को उस परिसर के रूप में लगाया जाता है जिसमें खाद्य उत्पादों का निर्माण किया जाता है:

• दीवारों को सिरेमिक टाइलों से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई तक समाप्त किया जाना चाहिए
• छत को पानी आधारित पेंट या सफेदी से रंगा जाना चाहिए
• फर्श को ढकने के लिए विशेष ज़रूरतेंनहीं, हालांकि, अधिकांश उद्यमी इस उद्देश्य के लिए दीवारों के समान सिरेमिक टाइलों का उपयोग करते हैं, या वे स्वयं-समतल सीमेंट फर्श बनाते हैं
• हीटिंग की अनुमति है हवा, पानी, भाप, या संयुक्त

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, प्रति दिन 100 से 300 लीटर की क्षमता वाली शराब की भठ्ठी खोलने के लिए, आपको 42 से 48 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरे की आवश्यकता होती है। मीटर, सहित:

• उत्पादन क्षेत्र
• कच्चे माल के लिए भंडारण कक्ष
• धुलाई विभाग
• और स्वच्छता कक्ष (शौचालय)

500 से 1000 लीटर प्रतिदिन की क्षमता वाली मिनी वर्कशॉप का क्षेत्रफल 75 से 80 वर्ग मीटर तक होना चाहिए। मीटर।

बिना असफल हुए, परिसर खोलने से पहले Rospotrebnadzor के निरीक्षण द्वारा जाँच की जाएगी। और यद्यपि बहुत बार सभी आवश्यक कृत्यों पर हस्ताक्षर करने का मुद्दा हाल ही में खाबरोवस्क शहर की छवि के साथ "जादू" लाल कागजात की मदद से हल किया गया है, आपको नियमों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए - "भगवान सुरक्षित बचाता है।"

बीयर के उत्पादन के लिए एक शर्त की उपस्थिति है:

• 380 वी . पर विद्युत नेटवर्क
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति
• फन

शराब की भठ्ठी के लिए आवश्यक उपकरण

सबसे आसान, और, शायद, सबसे अच्छा विकल्प बीयर के उत्पादन के लिए एक मिनी-फैक्ट्री खरीदना है, जिसमें शामिल है। विभिन्न निर्माताओं के उपकरण का प्रत्येक सेट दूसरे से भिन्न हो सकता है। उदाहरण के तौर पर, मैं ब्रूमिस्टर से मिनी-बीयर कार्यशाला के घटकों को दूंगा।

बीयर ब्रूमिस्टर के उत्पादन के लिए उपकरण:

• 200 लीटर शराब की भठ्ठी
• माल्ट मिल
• किण्वन टैंक (क्षमता) 240 लीटर
• मंच जिस पर किण्वन पोत रखा जाता है
• शीतलक नली
• नाली का नल
• हाइड्रोलिक सील
• तरल घनत्व साधन किट
• कीटाणुशोधन और उपकरणों की धुलाई के लिए सेट

2016 की शुरुआत में ऐसी मिनी फैक्ट्री की लागत 23 हजार यूरो थी। उत्पादकता 200 लीटर है।

जर्मन और चेक उत्पादन की शराब की भठ्ठी के लिए उपकरण शराब बनाने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय है। घरेलू और चीनी तकनीकी लाइनें, जो एक ही मूल्य श्रेणी में हैं, बिल्कुल भी सस्ती (और कभी-कभी अधिक महंगी!) उदाहरण के लिए, 200 लीटर की क्षमता वाले ईएमपीजेड एलएलसी से एक चीनी शराब की भठ्ठी में खरीदार को लगभग 54 हजार डॉलर खर्च होंगे, एक टर्नकी इंस्टॉलेशन के साथ - 67 हजार डॉलर से थोड़ा अधिक। बीयर के उत्पादन के लिए किस तरह के उपकरण खरीदने हैं, यह आप पर निर्भर है।

बीयर के उत्पादन के लिए किन कच्चे माल की आवश्यकता होती है, और इसकी आपूर्ति को कैसे व्यवस्थित किया जाए

बीयर के लिए कच्चे माल के साथ यह उपकरण की तुलना में बहुत आसान है। निर्माता की आवश्यकता होगी:

• माल्टो
• छलांग
• शराब बनाने वाली सुराभांड

एकमात्र चेतावनी: बीयर उत्पादन योजना एक झागदार पेय के लिए "नरम" पानी के उपयोग के लिए प्रदान करती है। पानी के आवश्यक गुणों को प्राप्त करने के लिए, आप सफाई और नरमी के लिए विशेष उपकरण खरीद सकते हैं।

बीयर के उत्पादन के लिए कच्चे माल को थोक डिपो में, एक उपकरण आपूर्तिकर्ता से, या बड़े ब्रुअरीज में डिलीवरी और पिकअप दोनों द्वारा खरीदा जा सकता है, जो भी आपके लिए अधिक लाभदायक और सुविधाजनक हो।

बीयर कैसे बनाई जाती है

सामान्य तौर पर, बीयर का उत्पादन या निर्माण नहीं किया जाता है। यह सिर्फ उबलता है। लेकिन चूंकि अधिकांश लोग, जिनमें स्वयं शराब बनाने वाले भी शामिल हैं, "बीयर उत्पादन" कहने के आदी हैं, तो मैं भीड़ से बाहर खड़े होकर "स्मार्ट" नहीं बनूंगा।

बियर उत्पादन प्रक्रिया एक संपूर्ण विज्ञान है. कोई आश्चर्य नहीं कि शराब बनाने वाले हमेशा अपने ज्ञान और कौशल के लिए लोगों का सम्मान करते रहे हैं। असली के लिए खाना बनाना स्वादिष्ट पेयजो उपभोक्ता का सम्मान जीतने में सक्षम होगा वहाँ एक विशेष है प्रौद्योगिकी प्रणालीबियर उत्पादन। शराब की भठ्ठी खोलने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको ऐसे विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी जो उत्पादन प्रक्रिया को व्यवस्थित कर सकें।

बीयर उत्पादन की तकनीकी योजना इस तरह दिखती है:

• पहले माल्ट तैयार किया जाता है - विशेष परिस्थितियों में, विभिन्न अनाज के अनाज अंकुरित होते हैं (आमतौर पर जौ)। सूखे और फिर अंकुरितों को साफ किया।
• मैश और पौधा तैयार करना। मैश (कुचल अनाज उत्पाद) बनाने के लिए माल्ट को एक मिल में कुचल दिया जाता है और एक पौधा बनाने के लिए पानी के साथ मिलाया जाता है।
• अगले चरण में, मैश को फ़िल्टर किया जाता है, जौ के अवशेषों में अलग किया जाता है, जो भंग नहीं होता है, और बियर वोर्ट, जिसे आगे की प्रक्रिया में उपयोग किया जाएगा।
• बाद में - हॉप्स और अन्य अवयवों के साथ पौधा 1-2 घंटे के लिए उबाला जाता है, इससे स्वाद के घटक वाष्पित हो जाते हैं जो पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
• फिर एक अपकेंद्रित्र के सिद्धांत पर काम कर रहे एक हाइड्रोकार्बन में पौधा को स्पष्ट किया जाता है, जिसके बाद इसे 20-30 मिनट के लिए व्यवस्थित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
• अगला चरण किण्वन टैंक में पौधा को ठंडा कर रहा है और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त कर रहा है।
• शराब बनाने वाले के खमीर को वोर्ट में डालने के बाद, घोल को कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद परिणामी पेय, जो अभी तक बीयर जैसा नहीं दिखता है, को उम्र बढ़ने (किण्वन) के लिए भेजा जाता है, जिसे बंद कंटेनरों में एक के तहत किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड का हल्का दबाव।
• अंतिम चरण में, बियर को शराब बनाने वाले के खमीर के शेष कणों से फ़िल्टर किया जाता है। हालांकि, कुछ निर्माता इस प्रक्रिया का उपयोग नहीं करते हैं। आपने शायद सुना होगा कि अनफ़िल्टर्ड बियर के दीवाने होते हैं. यह सिर्फ एक है जो इस चरण को "चूक" गया।
• और अंत में - पास्चुरीकरण, जो सभी प्रकार की बीयर के अधीन नहीं है, लेकिन केवल वे जिन्हें नुस्खा के अनुसार इसकी आवश्यकता है। यह पेय को 60-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर रहा है। हालांकि इस प्रक्रिया से बीयर की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, लेकिन कई शराब बनाने वालों का मानना ​​है कि पास्चराइजेशन से पेय का स्वाद खराब हो जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बीयर का उत्पादन वास्तव में काफी है कठिन प्रक्रिया, कुछ ज्ञान और प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता है।

आपके व्यवसाय का दस्तावेज़ीकरण

इससे पहले कि मैं बीयर उत्पादन व्यवसाय के डिजाइन के बारे में बात करूं, मैं चेतावनी देना चाहता हूं कि कोई भी उद्यमी जो हमारे पिता की तरह मादक पेय का निर्माण और बिक्री करने जा रहा है, उसे "उत्पादन के राज्य विनियमन पर" कानून को जानना चाहिए। एथिल अल्कोहोलऔर मादक उत्पाद।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक व्यक्तिगत उद्यमी को इस प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि में संलग्न होने का अधिकार नहीं है, इसलिए आपको एक एलएलसी पंजीकृत करना होगा (यहां - आप एलएलसी को समाप्त करने के तरीके पर एक लेख पढ़ सकते हैं, बस मामले में)।

इसके बाद लाइसेंस आता है। सामान्य तौर पर, यह बीयर के उत्पादन के लिए संघीय कानूनों द्वारा प्रदान नहीं किया जाता है। लेकिन देश के कई क्षेत्रों में, संघ के विषयों को अपने स्वयं के फरमानों द्वारा निर्देशित किया जाता है, जिसके अनुसार ऐसा लाइसेंस आवश्यक है। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि आप जहां रहते हैं, इस मामले में चीजें कैसी हैं।

अगला कदम विनिर्मित उत्पादों के लिए एक स्वच्छ प्रमाणपत्र प्राप्त करना है। यह Rospotrebnadzor की स्थानीय शाखा में उत्पाद की जांच, सभी आवश्यक दस्तावेजों के सत्यापन और काम पर स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए एक निरीक्षण के बाद किया जा सकता है।

Rospotrebnadzor के अलावा, आपको अग्नि सेवा, ऊर्जा पर्यवेक्षण, स्थानीय जल उपयोगिता और पर्यावरण नियंत्रण सेवा के साथ भी "बात" करनी होगी। हालांकि, अधिकांश के लिए ऐसी प्रक्रियाएं अनिवार्य हैं खाद्य उत्पादनचाहे वह बीयर ब्रूइंग हो, मिल्क पाउडर का उत्पादन हो, या सूरजमुखी के तेल का उत्पादन हो।

ईजीएआईएस से कनेक्शन

ईजीएआईएस कार्यक्रम के बारे में कुछ और शब्द कहे जाने चाहिए - एक एकीकृत राज्य स्वचालित सूचना प्रणाली जो 2016 की शुरुआत से रूस में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और संचलन को नियंत्रित करती है। अल्कोहल उत्पादकों और मादक पेय बेचने वाले आउटलेट्स के लिए EGAIS से कनेक्शन अनिवार्य है।

EGAIS से जुड़ने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. सिस्टम में प्रेषित डेटा को एन्क्रिप्ट करने के लिए JaCarta क्रिप्टोग्राफ़िक कुंजी खरीदें
2. व्यक्तिगत कंप्यूटर पर एक मुफ्त मॉड्यूल स्थापित करें, जिसे EGAIS वेबसाइट से डाउनलोड किया जा सकता है
3. एक विशेष 2D स्कैनर खरीदें जो मादक पेय पदार्थों के बारकोड को पढ़ता है

पहली नज़र में, एक निजी शराब की भठ्ठी खोलने की परियोजना में बहुत परेशानी और भारी निवेश शामिल है। यह सच में है। लेकिन यह उद्यमशीलता गतिविधि के कई अन्य क्षेत्रों के लिए भी आवश्यक है जिनके पास "बीयर" व्यवसाय का मुख्य लाभ नहीं है - यह व्यावहारिक रूप से एक जीत है। यह उन लोगों को बनाता है जो जोखिम लेने के आदी नहीं हैं, वे हर चीज को छोटे से छोटे विवरण में सोचते हैं और गणना करते हैं। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

और अंत में: एक "अनुभवी" शराब बनाने वाले की कहानी

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