बेक करने के बाद पाई को सॉफ्ट कैसे करें। पके हुए माल को नरम और फूला हुआ कैसे बनाएं

हर गृहिणी सीखना चाहती है कि कैसे सेंकना है स्वादिष्ट पाई... लेकिन वे हमेशा अगले दिन नरम या सूखे नहीं होते हैं। पकाते समय आपको कौन से रहस्य जानने की जरूरत है और किसी भी आटे से नरम पाई बनाने के लिए पेशेवर क्या करते हैं?

नरम पाई

अवयव

नकली मक्खन 1 पैक सूखी खमीर 1 पैक दूध 1 स्टैक आटा 4 बड़े चम्मच चीनी 2 टीबीएसपी अंडे 3 टुकड़े)

• सर्विंग्स: 4
• पकाने का समय: 4 मिनट

सॉफ्ट केक रेसिपी

खमीर, शॉर्टकेक या से सुगंधित, स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार की जा सकती हैं केफिर आटा... लेकिन अक्सर गृहिणियां घर पर खमीर या केफिर के आटे से पाई बेक करती हैं। पाई नुस्खा यीस्त डॉ.

आपको चाहिये होगा:

मार्जरीन का 1 पैक;

सूखा खमीर का 1 पैक;

1 छोटा चम्मच। दूध;

3-4 बड़े चम्मच। आटा;

2/3 सेंट। सहारा;

खमीर गर्म दूध में पतला होता है और चीनी के साथ मिश्रित अंडे एक अलग कटोरे में डाले जाते हैं। धीरे-धीरे आटा डालें, एक स्पैटुला या चम्मच से आटा गूंथ लें जब तक कि यह शिथिल न होने लगे। तैयार आटा 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय, आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं और पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सॉफ्ट पाई के लिए इसे बेकिंग शीट पर रखकर 20-30 मिनट के लिए रख दें। बेक करने के बाद आटा फूल कर फूल जाएगा।

केफिर आटा पाई पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

3 बड़े चम्मच। आटा;

सूखा खमीर का 1 पैक;

1 छोटा चम्मच। केफिर;

0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;

नमक, चीनी।

मक्खन के साथ मिश्रित केफिर को धीमी आंच पर थोड़ा गर्म किया जाता है, मिश्रण में नमक, चीनी, अंडा, आटा मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।

40-50 मिनट तक खड़े रहने के बाद, आप बेक करना शुरू कर सकते हैं। ट्राई करें ये रेसिपी, केक न सिर्फ स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि अगले दिन भी हवादार रहेगा.

पाई को नरम कैसे करें: रहस्य और विभिन्न तरीके

बेकिंग हमेशा हवादार और फूली नहीं होती है। और अक्सर, ठंडा होने के बाद, केक जल्दी से बासी हो जाता है और सख्त क्रस्ट से ढक जाता है। कुछ गृहिणियां पाई को नरम बनाना नहीं जानती हैं, और इसलिए उनकी पेस्ट्री हमेशा स्वादिष्ट नहीं होती हैं। केक को ठंडा भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ तरकीबें आजमाएँ:

आटे के लिए दूध का प्रयोग करें, पानी नहीं;

खमीर ताजा होना चाहिए;

ज्यादा सख्त आटा न गूँथें;

अगर दूध नहीं है, तो परीक्षण के लिए सोडा वाटर लें;

केक को बिना गरम किए ओवन में न रखें।

पाई का मुख्य नियम: पिघले हुए मक्खन के साथ शीर्ष क्रस्ट और पक्षों को चिकना करना सुनिश्चित करें, पके हुए माल को प्लास्टिक की चादर से ढक दें, और शीर्ष पर एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें। तो, आपके पकौड़े ठंडा होने के बाद भी बहुत नरम, फूले हुए और स्वादिष्ट बनेंगे।

वोट करने के लिए आपको जावास्क्रिप्ट सक्षम करना होगा

बहुत से लोगों के मन में सवाल होता है कि नरम पाई कैसे पकाएं ताकि वे नरम और हवादार हों? वास्तव में, सब कुछ सरल है। खाना पकाने से ज्यादा कठिन। आइए इन्हें एक साथ पकाएं, फुलाना के रूप में हल्का, नरम पाईओवन में। अगर कुछ बहुत स्पष्ट नहीं है, तो नीचे हमेशा एक वीडियो नुस्खा होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास केफिर
• 0.5 कप रिफाइंड सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 कप मैदा
• 1 बॉक्स (11 ग्राम) सूखा तेजी से अभिनय करने वाला खमीर
• 1 अंडा

हम केफिर को मक्खन के साथ मिलाते हैं और मिश्रण को गर्म रखने के लिए गरम करते हैं। गर्म केफिर मिश्रण में पहले से ही चीनी, नमक डालें, सूखा खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मैदा को छान लीजिये और आटे को 40 मिनिट के लिये सैट होने दीजिये, आटा फूलने पर फिलिंग तैयार कर सकते हैं. वैसे आप इस आटे से स्वादिष्ट लड्डू बना सकते हैं. , और बाद के दिनों में वही नरम रहता है।

फिलिंग खुद चुनें, जो आपको सबसे अच्छी लगे, हमारे पास है हरी प्याजतथा उबला अंडा... समय बीत जाने के बाद, आटे को फिर से गूंद लें, 20 बराबर भागों में बाँट लें। हमने ओवन को 200C पर गर्म करने के लिए रख दिया। आटे को गोल आकार में बेल लें, फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को पिंच करें।

बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। हम अंडा लेते हैं, जर्दी को प्रोटीन से अलग करते हैं, जर्दी में थोड़ा ठंडा मिलाते हैं उबला हुआ पानी, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पाई को बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी के साथ चिकना करें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। पाई बहुत हल्के होते हैं, वे अगले दिन भी नरम रहते हैं। वे बहुत जल्दी और आसानी से पकाते हैं, और तेजी से खाए जाते हैं।

आप बेकिंग के बारे में अधिक देख सकते हैं।

आटा अद्भुत है - नरम, कोमल, हवादार। बस स्वादिष्ट। यह आटा किसी भी फिलिंग के साथ अच्छा लगता है।

अवयव:

आटा - 600 ग्राम दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच अंडे - 2 पीसी। मार्जरीन - 50 ग्राम (नाली से बदला जा सकता है। मक्खन) दूध - 250 मिली (पानी + 2 बड़े चम्मच दूध पाउडर से बदला जा सकता है) नमक - 1 चम्मच। खमीर - 2 चम्मच (सूखा) वैनिलीन - 1 चम्मच (यह इसके बिना संभव है) भरना - आपकी आत्मा को क्या पसंद है!

15 मिनट में परेशानी रहित पैटीज़

पाई के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा जो एक नौसिखिए रसोइया आसानी से बना सकता है। बहुत स्वादिष्ट, मुलायम, मुलायम, तैयार करने में आसान, जल्दी और सरलतम उत्पादों से।

अवयव:

0.5 लीटर उबला हुआ पानी, 40 डिग्री 50 ग्राम ताजा खमीर 0.5 कप वनस्पति तेल और 300-350 ग्राम वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच तलने के लिए ठंडा करें। चीनी, नमक स्वादानुसार, मैदा 3-4 कप कोई भी भराई.

पनीर सेब और किशमिश के साथ पाई जाती है

नरम, सुगंधित रसदार piesसेब और किशमिश के साथ - बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान।

कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम आटा - 300 ग्राम बेकिंग पाउडर का 1 बैग (15 ग्राम) 6 बड़े चम्मच। चम्मच अंडा मदिरा(दूध, क्रीम, "बेलीज़", "अमरेटो" ...) 6 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल 1 पाउच वनीला शकर(8 ग्राम) 60-70 ग्राम चीनी भरना: सेब - 700 ग्राम चीनी - 75 ग्राम किशमिश - 50 ग्राम नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (जमे हुए जामुन + चीनी भी भरने के रूप में बहुत उपयुक्त हैं। जामुन को पहले से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है!)

त्वरित पाई

नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके पास करने के लिए कुछ है, लेकिन वे अपने परिवार को पेस्ट्री भी खिलाना चाहते हैं।

अवयव:

2 कप खट्टा क्रीम (या केफिर, या रियाज़ेंका, या दही ...) - 2 अंडे - स्वाद के लिए नमक - थोड़ी सी चीनी - 1 चम्मच बिना सिरका के 1 चम्मच सोडा (यदि आप केफिर या दही का उपयोग करते हैं - नहीं बुझाना) - आटा - कितना आटा लगेगा (आटे को हथौड़े से मत मारिये)। यह पाई की एक प्रभावशाली स्लाइड निकला। उन्हें माइक्रोवेव में या कम गर्मी पर ढके हुए तेल से टपका हुआ कड़ाही में फिर से गरम किया जा सकता है। भरना: कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी मांस) प्याज के साथ तला हुआ और मिश्रित मसले हुए आलू... अनुपात मनमाना है। इस आटे के लिए, मांस के साथ प्यूरी सबसे अच्छा भरना है।

यीस्ट के आटे पर छोटे पीस

स्पेकला, केवल आटा पतला था))) कब यह नुस्खायह अभी भी रसीला और कोमल निकला है। सामग्री: 1 बड़ा चम्मच। केफिर 0.5 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। चीनी 1 छोटा चम्मच नमक 1 पाउच (11 ग्राम) सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर SAF-पल 3 बड़े चम्मच। आटा

भरना: 3 बड़े आलू 1 मध्यम प्याज नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए वनस्पति तेलप्याज़ 2 यॉल्क्स तलने के लिए - पीसेस को ग्रीस करने के लिए

पेनकेक्स-पैटीज़

कोमल आटा रसदार भरना... इस आटे की मात्रा से 14 पाई प्राप्त होती हैं।

अवयव:

आटा: पनीर 200 ग्राम अंडा 2 पीसी। खट्टा दूध या केफिर 500 मिलीलीटर आलू के गुच्छे 2.5 बड़े चम्मच। एल (मैश किए हुए आलू से बदला जा सकता है) चीनी 2 चम्मच। नमक 0.5 चम्मच सोडा 1 छोटा चम्मच आटा 300 ग्राम वनस्पति तेल तलने के लिए भरने के लिए: मुर्गे की जांघ का मास 300 ग्राम मशरूम 100 ग्राम प्याज 2 पीसी। खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल साग नमक काली मिर्च वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच। एल तैयारी

के साथ पाई मांस भरनाइन पाई का उत्साह प्याज के साथ कच्चे तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस भरना है, यह रसदार हो जाता है, एक समृद्ध मांस स्वाद के साथ। सामग्री: दूध 400 ग्राम मक्खन 150 ग्राम चीनी 2 बड़े चम्मच। एल नमक 0.5 चम्मच सूखा खमीर 2 छोटा चम्मच आटा 700-750 ग्राम भरना: कटा मांस 700 ग्राम प्याज 2-3 पीसी। त्वचा के बिना साग टमाटर 2-3 पीसी।

अंडे और हरी प्याज के साथ पाई

अवयव:

आटा 500 ग्राम 200 ग्राम मक्खन 250 मिलीलीटर केफिर 2 अंडे 2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चम्मच नमक भरना: हरी प्याज के 3 गुच्छा 6 उबले अंडे नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

पाई "पूह की तरह"

सामग्री (20 पाई के लिए):

1 छोटा चम्मच। केफिर 0.5 बड़ा चम्मच। रिफाइंड मक्खन 1 टेबल-स्पून चीनी 1 टी-स्पून नमक 1पैसा (11 ग्राम) ड्राई फास्ट-एक्टिंग यीस्ट> 3 टेबल-स्पून। आटा कोई भी भरना।

कट्टामी - पहले पाठ्यक्रमों के लिए पाई (किर्गिज़ व्यंजन)

ये पाई मुख्य रूप से तलने के लिए हैं, क्योंकि आटा लगभग शुगर-फ्री है, लेकिन आप इसे बेक भी कर सकते हैं।

आटा: 1.5 छोटा चम्मच। सूखा खमीर 500 ग्राम आटा 250 मिलीलीटर दूध 1 बड़ा चम्मच चीनी 1 बड़ा चमचा नमक भरना: जो भी आप चाहते हैं (मांस, प्याज, मशरूम विशेष रूप से अच्छा है)। वैसे, तो खट्टी गोभी का सूपया बोर्स्ट, प्याज के साथ तली हुई तीखी चटनी के साथ भरवां ये पाई बहुत स्वादिष्ट हैं, यूक्रेनी हसलर मुझे समझेंगे।

पोगाका - नाश्ते के लिए तुर्की पाई

आटा: 125 जीआर। मार्जरीन 200 जीआर। दही 50 मिली सूरजमुखी तेल 400 जीआर। मैदा 1 पाउच बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच। नमक भरना: 125 जीआर। सफेद पनीर अजमोद का एक गुच्छा 1 अंडे का सफेद भाग

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

इस तरह के आटे से बने पाई नरम और कुरकुरे होते हैं, आटा कोमल और फूला हुआ होता है।

अवयव:

200 मिली (1 कप) गर्म दूध 100 मिली (1/2 कप) गर्म पानी 1 लेवल बड़ा चम्मच सूखा खमीर 1-2 छोटा चम्मच चीनी 1 छोटा चम्मच नमक 2-3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम 1 छोटा चम्मच सोडा 3-4 बड़े चम्मच। एल बिना गंध सूरजमुखी (या अन्य वनस्पति) तेल 70-80 ग्राम नरम मक्खन, कितना लगेगा।

मैं आपको एक और पेशकश करना चाहता हूं अद्भुत नुस्खा: आलू के साथ बहुत नरम घर का बना पाई। पाई बहुत जल्दी और बहुत आसानी से तैयार की जाती हैं, वे अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलती हैं। पाई के लिए भरना आपके स्वाद के लिए बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। और असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कोमल और भुलक्कड़ आटे का रहस्य इसकी तैयारी में है: इसे आलू के शोरबा के साथ मिलाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, घर के बने पाई बहुत नरम होते हैं, वे सीधे मुंह में पिघल जाते हैं।

अवयव:

• आलू शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 2.5 कप (325 ग्राम);
• आलू - 3-4 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• मिर्च;
• साग - 1 चुटकी।

आलू के साथ बहुत नरम घर का बना पाई। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले हम आलू लेते हैं, धोते हैं, छीलते हैं, चार भागों में काटते हैं।
2. हम आलू को एक सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें पानी से भर देते हैं और आलू को पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं। जब आलू में उबाल आ जाए, तो आपको उसमें से झाग निकालने की जरूरत है, और आग को शांत करने की जरूरत है - और आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए तुरंत नमक!
3. फिर हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, हम इसे आग पर भी डालते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं और पैन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं।
4. जब पैन गर्म हो रहा हो तो प्याज को छीलकर बारीक काट लें। प्याज के कट जाने के बाद, हम इसे पैन में भेजते हैं, काली मिर्च छिड़कते हैं और आग को शांत करते हैं।

सलाह। प्याज में मिर्च डालनी चाहिए, तब यह स्वादिष्ट निकलेगा।

1. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. जब प्याज फ्राई हो जाए तो हम इसे एक अलग बाउल में डाल कर ठंडा होने के लिए रख देते हैं।
3. इस बीच, आलू पहले से ही पक चुके हैं। हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें हमारे आलू पके हुए थे: लेकिन हम इसे बाहर नहीं डालते - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
4. हम एक क्रश लेते हैं और अपने आलू को एक प्यूरी स्थिरता में कुचलते हैं। आलू सूखे होने चाहिए, लेकिन हम पानी या तेल नहीं डालते हैं।
5. कुचले हुए आलू में हमारा सुनहरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम वहां थोड़ी सी काली मिर्च और एक चुटकी हरी सुआ भी भेजते हैं।
6. अब हम 200 मिलीलीटर आलू शोरबा लेते हैं: यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन गर्म होना चाहिए।
7. हमें एक गहरी कटोरी चाहिए: इसमें हम अपना आटा गूंथ लेंगे।

• एक बाउल में आलू का शोरबा डालें और उसमें एक चम्मच सूखा खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

• फिर वहां एक चम्मच नमक डालें, फिर आप सुरक्षित रूप से आटा (हमें 325 ग्राम चाहिए) डाल सकते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिला सकते हैं। हमारे पास ऐसा चिपचिपा आटा होना चाहिए: इसे तुरंत ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर आटे को 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

1. 20 मिनिट बाद आटा नरम और लोचदार हो गया है. हम 2 बड़े चम्मच आटा लेते हैं, इसे टेबल पर डालते हैं और इसे सतह पर चिकना करते हैं। आटे पर आटा लगाकर 5-7 मिनिट के लिए गूंथ लीजिए: गूंथने के बाद आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

सलाह। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें।

1. गूंथे हुए आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें, सॉसेज को आधा बेल लें। हमने प्रत्येक को छोटे टुकड़ों (मध्यम आकार) में काट दिया।
2. हम एक टुकड़ा लेते हैं और इसे अपनी उंगलियों से फैलाते हैं।

सलाह। किनारों को बीच से पतला होना चाहिए ताकि भरावन से आटा न टूटे।

1. हम एक चम्मच भरावन लेते हैं और इसे आटे पर डालते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं और हमारे पास एक पाई होगी। हम अन्य सभी रिक्त स्थान के साथ ऐसा करते हैं, फिर हम तलेंगे।
2. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, सूरजमुखी के तेल में डालते हैं, और धीमी आंच पर, दोनों तरफ, सुनहरा भूरा होने तक, पाई को तलते हैं।

इसलिए हमने घर का बना पाई बनाया: वे बहुत नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकले। उनकी सुगंध पड़ोसियों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी जो इस अद्भुत सुगंध को सुनेंगे। बॉन एपेतीत, खुशी और अच्छे मूड के साथ खाना बनाना! साइट "आई लव टू कुक" आपके ध्यान में विभिन्न प्रकार के होममेड पेस्ट्री के लिए कई और व्यंजनों को प्रस्तुत करके प्रसन्न है।

ब्रेड, रोल, क्रम्पेट, पाई, मफिन - ये सभी आटा उत्पाद हैं। इन व्यंजनों की तैयारी की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि यह कितना अच्छा है।
खाना बनाना पसंद करने वाली सभी गृहिणियां अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि पके हुए माल को नरम और मुलायम कैसे बनाया जाए? क्यों कभी-कभी आटा जम जाता है, लेकिन बेकरी उत्पाद सूखे होते हैं और वांछित आकार नहीं रखते हैं? हम इन सवालों का जवाब खोजने की कोशिश करेंगे।

आटा को बढ़ाने और इसे नरम बनाने में मदद करने वाले खाद्य पदार्थ सोडा, खमीर और अजीब तरह से पर्याप्त अंडे हैं।

वी खमीर रहित आटाबेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर डालें। आटा के साथ मिलाकर, आटा की तैयारी के अंत में सोडा जोड़ना बेहतर होता है। अक्सर केफिर को इसके उपयोग से व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इससे आटा और भी नरम और अधिक कोमल हो जाता है।

कुछ व्यंजनों में, पके हुए माल में अंडे जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह नरम हो जाएगा और लंबे समय तक बासी नहीं होगा।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी आटा को अच्छी तरह से उठाती है। उन्हें नीचे से ऊपर की ओर धीरे से हिलाते हुए, उन्हें गिरने से बचाने के लिए सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। वे आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं और इसे हवादार बनाते हैं।

लेकिन खमीर के रूप में आटे में खमीर जोड़ना बेहतर होता है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह दबाया गया है या सूखा है)। यह निम्नानुसार किया जाता है: खमीर को पानी या दूध से पतला होना चाहिए, आटा और चीनी डालना चाहिए, और इस मिश्रण को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। आटा को बेहतर ढंग से फिट करने के लिए और फूला हुआ और नरम होने के लिए, आपको इसे कई बार गूंधने की जरूरत है, जिससे अधिक हवा जमा हो सके। यह भी आवश्यक है कि तैयार उत्पाद को बेक करने से ठीक पहले थोड़ा खड़ा होने दें।

एक और महत्वपूर्ण बिंदुतैयारी में स्वादिष्ट पेस्ट्रीआटा छान रहा है, अधिमानतः कई बार, यह हवा के साथ आटा की संतृप्ति में भी योगदान देता है।

सही तापमान शासन का पालन करना भी महत्वपूर्ण है, अधिकांश व्यंजनों में 220-250º के तापमान का संकेत मिलता है। यदि आपके पास तापमान मोड सेट किए बिना ओवन है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, थोड़ा आटा लें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें, फिर इसे ओवन में 30 सेकंड के लिए रख दें, अगर इस दौरान आटा गहरा हो जाता है, तो तापमान लगभग है 230º.

एक आटा गर्माहट पसंद करता है और उसे गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए "गर्म" करने के लिए रखा जाता है, जबकि दूसरे को बेकिंग प्रक्रिया से पहले रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना पड़ता है, कभी-कभी कई दिनों तक भी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी खाना पकाने की तकनीक चुनते हैं और आप कौन सा आटा पसंद करते हैं, मुख्य बात यह है कि आप इस प्रक्रिया को किस मूड में करते हैं।

अपने पुराने नोटों में, मुझे "एयर" नामक खमीर आटा के लिए एक नुस्खा मिला, जो पहली नज़र में असंगत - खमीर और सोडा को जोड़ता है। मैंने किताबों में अफवाह फैलाई और इंटरनेट पर चला, इस विषय पर समीक्षाएँ और तर्क पढ़े। मैंने सीखा कि कोई नहीं जानता कि ये दोनों घटक एक साथ कैसे काम करते हैं, लेकिन हंगेरियन व्यंजनों में ऐसा संयोजन पारंपरिक है। और इस आधार पर, मैंने निष्कर्ष निकाला कि जब तक आप कोशिश नहीं करेंगे, तब तक आप कुछ भी नहीं समझेंगे (यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने एक बार नुस्खा लिखा था)। मैंने इसे एक बार किया और आटा सिर्फ एक परी कथा बन गया!
यह सेब के साथ है

सोचा कि यह सिर्फ एक दुर्घटना हो सकती है, भाग्यशाली? कल मैंने फिर से आटा बनाया और उसमें से पाई बेक की। परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - पाई हवादार, नरम, कोमल हैं - सफल बेकिंग। आटा बनाना आसान और सरल है, यह बहुत जल्दी 30-40 मिनट में बन जाता है कमरे का तापमानऔर कोई खमीर स्वाद नहीं है, कोई सोडा नहीं है।

सोडा "वायु" के अतिरिक्त खमीर आटा

यह लेगा
2 बड़े चम्मच दूध, 200 ग्राम मार्जरीन, 3 बड़े चम्मच बिना सुगंधित सूरजमुखी तेल, 2 चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर या 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 2 अंडे + 1 अंडा स्नेहन के लिए, 1 किलो 50 ग्राम - 1 किलो 200 ग्राम आटा या चश्मे के लिए (250 ग्राम), तो 6.5 - 7.5 गिलास।

सलाह
आटा को ठोस अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए और हवा से संतृप्त करने के लिए आटा को अधिक हवादार और फूला हुआ बनाने के लिए बेहतर है।
आटा गूंथने के लिए आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा सबसे अच्छा माना जाता है। इस कारण से, नुस्खा में आवश्यक मात्रा में आटे पर सटीक डेटा नहीं होता है।

खाना पकाने की विधि
गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में, सोडा (बिना पके हुए) या बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और बाकी का आटा थोड़ा मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा लोचदार और चिकना होना चाहिए, लेकिन यह अभी भी आपके हाथों से चिपक जाता है। आटे पर 1 टेबल-स्पून सूरजमुखी का तेल डालें और इसे फिर से थोडा़ गूंद लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को प्लास्टिक रैप या नैपकिन से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आटा ऊपर आ गया है और भरावन अभी तक तैयार नहीं है, तो आटा गूंध लें, इसे फिर से पन्नी से ढक दें और एक तरफ रख दें।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं,

एक बार जब वे ऊपर आ जाएं, तो उन्हें अंडे से धीरे से ब्रश करें। और पाई को और अधिक सुंदर बनाने और बेहतर चमकने के लिए, एक अंडे से फिर से ग्रीस करें।
मुझे बहुत खेद है कि मैंने पहले तापमान शासन के बारे में नहीं लिखा था और इस वजह से, सभी पाई नहीं निकले, लेकिन पहले से कहीं ज्यादा देर हो गई
पाई को 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है। यदि पाई ऊपर से भूरे और नीचे पीले हो गए हैं, तो उन्हें कागज की शीट से ढक दें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि पाई का निचला भाग पक न जाए।

कोई भी भरना पाई के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस आटे के साथ मुझे मीठा नहीं अधिक पसंद आया।

किसी भी गृहिणी का गौरव स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री है! और पेस्ट्री के अद्भुत होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। और प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। इस लेख में, हमने का एक बड़ा चयन एकत्र किया है उपयोगी सलाहकैसे प्राप्त करें सुनहरा भूरा, रसोइया मोटी पपड़ी, पफ और खमीर आटा और भी बहुत कुछ बनाने के रहस्यों पर विचार करें।

तो क्या हैं स्वादिष्ट बेकिंग का राज?

पहला रहस्य - हम दूध के साथ पेस्ट्री पकाते हैं। तब यह चमकदार और रंग में सुंदर होगा।

दूसरा रहस्य - पके हुए माल में जितनी अधिक चीनी होगी, वह उतनी ही तेजी से भूरा होगा। लेकिन चीनी की अधिकता से पाई जल जाती है।

तीसरा रहस्य है आगे बढ़ना बंद पाईगुलाबी चमक, पाई को ओवन में रखने से पहले, ऊपर की परत को व्हीप्ड से ग्रीस करें अंडे की जर्दी.

चौथा रहस्य - यदि आप खमीर के आटे से पके हुए माल को दूध से चिकना करते हैं, तो यह अधिक सुर्ख होगा।

चौथा रहस्य - ताकि केक जले नहीं, और ऊपर की पपड़ी सुर्ख हो जाए, बेकिंग डिश के नीचे थोड़ा मोटा नमक छिड़कना आवश्यक है।

रसीला आटा रहस्य

पहला रहस्य - ताकि आपके पके हुए माल हमेशा नरम और फूले रहें और अगले दिन भी बने रहें, आपको आटा में पतला जोड़ने की जरूरत है आलू स्टार्च.

दूसरा रहस्य यह है कि आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। इस प्रकार, इसमें से बाहरी मिश्रण हटा दिए जाते हैं, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और आटा अविश्वसनीय रूप से शराबी हो जाएगा!

तीसरा रहस्य यह है कि बेकिंग को फूला हुआ और अगले दिन ऐसा ही रहने के लिए, आपको आटे में आधा गिलास मिलाना होगा शुद्ध पानी... या फिर आधा गिलास पानी में एक चम्मच नमक घोल कर बुझा दें साइट्रिक एसिडया सिरका।

पफ पेस्ट्री बनाने का राज

पहला रहस्य सबसे महत्वपूर्ण है! बेक करने से पहले आटा ठंडा होना चाहिए।

दूसरा रहस्य यह है कि आपके ठीक सामने जिस बेकिंग शीट पर आप पफ पेस्ट्री उत्पाद बेक करने जा रहे हैं, उसे सिक्त किया जाना चाहिए ठंडा पानी... इस प्रकार तैयार उत्पादहटाना आसान होगा।

तीसरा रहस्य यह है कि पफ पेस्ट्री उत्पादों का बेकिंग तापमान 210-23 डिग्री होना चाहिए। कम तापमान पर, बेक किया हुआ सामान हल्का ब्राउन होने के बजाय सूख जाएगा। और ऊपर वाले पर यह सख्त हो जाएगा

खमीर आटा बनाने का राज

पहला रहस्य - पाई के लिए, हम खमीर आटा इस तरह तैयार करते हैं कि आटा की स्थिरता कम से कम हो पके हुए पाई... इस आटे से बने पकौड़े नरम और फूले हुए होंगे।

दूसरा रहस्य - हम खमीर के आटे से बनी बेकिंग डिश को आधा भरते हैं, फिर उसमें से बेकिंग ज्यादा हवादार होगी।

तीसरा रहस्य - खमीर आटा पाई के बेहतर बेकिंग के लिए, हम इसे बेकिंग शीट पर इस तरह फैलाते हैं कि पाई के चारों ओर रिक्तियां हों।

चौथा रहस्य यह है कि खमीर आटा पाई को लंबे समय तक ओवन में नहीं रखा जाना चाहिए। वे इस तरह सूख सकते हैं।

पाँचवाँ रहस्य - खमीर के आटे से बन्स और पाई 180-200 डिग्री के तापमान पर 200 मिनट से अधिक नहीं बेक किए जाते हैं। तैयार फिलिंग के साथ पाई को आधे घंटे से ज्यादा नहीं बेक किया जाता है।

बेकिंग टॉपिंग बनाने का राज

पहला रहस्य यह है कि यदि आप पके हुए माल में किशमिश डालने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से धोना, सुखाना और आटे में रोल करना होगा। इस प्रकार, इसके चारों ओर खालीपन नहीं बनेगा।

दूसरा रहस्य - पकाते समय बेरी पाईआप चीनी को सीधे फिलिंग में नहीं डाल सकते। जामुन बहुत रस देंगे। बेहतर होगा कि आटे को थोड़ा सा मीठा करके ही बना लें तैयार पाईछींटे डालना बारीक चीनी.

तीसरा रहस्य है बेरी भरनावी खुली पाईकहीं भी "भाग नहीं गया", आप भरने में कुछ पास्ता चिपका सकते हैं। इस प्रकार, उनके माध्यम से रस ऊपर उठेगा।

चौथा रहस्य - अगर चावल को भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो खाना पकाने के दौरान पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। इससे चावल सफेद और कुरकुरे हो जाएंगे।

पाँचवाँ रहस्य - यदि गोभी को भरने के लिए उपयोग किया जाता है, तो इसे बारीक कटा हुआ, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, फिर एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है, निचोड़ा जाता है और हल्का तला हुआ होता है। पत्ता गोभी डार्क नहीं होगी और स्वादिष्ट भी बनेगी।

पाँचवाँ रहस्य - ताकि भरने के लिए इच्छित सेब काले न हों, आप उन्हें छिड़क सकते हैं नींबू का रसऔर कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दें। यदि आप एक कंटेनर डालते हैं तो सेब की फिलिंग तेजी से तैयार हो जाएगी गर्म पानी.

सातवां रहस्य - पाई के लिए फिलिंग के साथ आटा बहुत ही दही के साथ रेक किया जाना चाहिए ताकि पाई में फिलिंग अच्छी तरह से महसूस हो सके।

तैयार पके हुए माल का क्या करें

पहला रहस्य - केक के साथ फोटो तैयार होने के तुरंत बाद, इसे पानी से सिक्त एक तौलिया पर रखने की सिफारिश की जाती है। इससे केक को मोल्ड से अलग करना आसान हो जाता है।

दूसरा रहस्य है तैयार केकऔर या केक को अच्छी तरह से अलग कर लें, पैन को पकाने से पहले सूजी के साथ छिड़का जाना चाहिए या मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए।

तीसरा रहस्य है रेडीमेड पाई को वायर रैक पर रखना। इस तरह केक का निचला भाग गीला नहीं होगा।

तीसरा रहस्य - ताकि तैयार केक बेक करने के तुरंत बाद न जमें, इसे थोड़ी देर के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। और केक को कम उखड़ने के लिए, इसे गर्म चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, चाकू को उबलते पानी के नीचे या आग पर रखें।

ये स्वादिष्ट बेकिंग के रहस्य हैं। हम वास्तव में आशा करते हैं कि वे आपके लिए उपयोगी होंगे और यदि आप टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करते हैं तो हमें खुशी होगी!