घर पर किण्वित माल्ट क्वास। माल्ट (राई, जौ, गेहूं) से घर का बना क्वास

और क्वास। यह बहुत अच्छा है यदि आप स्वस्थ, प्राकृतिक पेय स्वयं तैयार करना जानते हैं, न कि उन्हें स्टोर से खरीदने के। आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे मैं घर पर माल्ट से क्वास बनाता हूं। हमारे पूर्वज इसी सिद्धांत पर खाना बनाते थे - आखिर सुगंधित माल्ट खाना पकाने में बहुत पहले से जाना जाता है।

माल्ट और किशमिश से क्वास बनाने की विधि के बारे में

आज, जब होम बेकिंग अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, तो स्टोर में माल्ट खरीदना कोई समस्या नहीं है। माल्ट कई होममेड ब्रेड रेसिपी का एक अभिन्न हिस्सा है, और हम इससे क्वास भी बनाएंगे। माल्ट में थोड़ी मात्रा में खमीर जोड़ने से, हमें एक बहुत ही स्वादिष्ट संस्करण मिलता है, जितना संभव हो स्टोर एक के करीब (लेकिन बेहतर!), खमीर के लिए धन्यवाद, माल्ट पर क्वास कार्बोनेटेड हो जाता है।

किशमिश के साथ माल्ट क्वास में एक समृद्ध एम्बर रंग, मजबूत सुगंध और सुखद संतुलित मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इस रेसिपी में किशमिश एक स्वीटनर के रूप में काम करती है और पेय में स्वाद जोड़ती है। इसके अलावा, आप स्वयं एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाकर क्वास की मिठास को नियंत्रित कर सकते हैं। महत्वपूर्ण: नुस्खा में संकेतित राशि न्यूनतम सीमा है, और आपको इसे कम नहीं करना चाहिए, अन्यथा खमीर काम नहीं करेगा।

खाना पकाने का समय: लगभग एक दिन। आउटपुट: 3 लीटर पेय

सामग्री

माल्ट क्वास बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी
• 0.75 कप चीनी
• 0.5 कप डार्क माल्ट
• 70-100 ग्राम किशमिश
• 10 ग्राम सूखा खमीर

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

रंग, स्वाद और सुगंध में, माल्ट से घर का बना क्वास को GOST के अनुसार तैयार किए गए प्राकृतिक स्टोर पेय से अलग नहीं किया जा सकता है। हम एक पारंपरिक तकनीक को देखेंगे जो दशकों से सिद्ध हो चुकी है।

सिद्धांत।राई किण्वित माल्ट क्वास को एक क्लासिक माना जाता है, लेकिन प्रस्तावित नुस्खा में आप समान अनुपात में किसी भी अन्य माल्ट का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जौ या गेहूं, हालांकि, स्वाद बदल जाएगा। अगला, आइए किण्वित और गैर-किण्वित माल्ट के बीच के अंतर को देखें।

मादक पेय पदार्थों की तैयारी में, हम गैर-किण्वित माल्ट का उपयोग करते हैं, जिसे हम चीनी में तोड़ते हैं, और फिर किण्वन के माध्यम से शराब में संसाधित करते हैं। लेकिन क्वास के लिए, बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले अधिक सुगंधित किण्वित माल्ट लेना बेहतर होता है (अंकुरण और सुखाने के बाद, अनाज एक वायुहीन कक्ष में 50-70 डिग्री सेल्सियस पर अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरता है)।

ग्राउंड राई किण्वित माल्ट

किण्वित माल्ट किण्वन में भाग नहीं लेता है, क्योंकि उच्च तापमान अनाज में एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं, लेकिन यह क्वास को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, जोड़ा गया चुकंदर कई घंटों तक किण्वन करेगा।

कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करने के लिए चीनी की न्यूनतम मात्रा (नुस्खा के अनुसार) 100 ग्राम है, फिर स्वाद पर ध्यान दें। बोतलबंद करने से पहले पेय को अतिरिक्त रूप से मीठा किया जा सकता है। अंतिम उपाय के रूप में, सूखा खमीर के बजाय दबाया हुआ खमीर उपयुक्त है, लेकिन वे क्वास को एक अप्रिय खमीर स्वाद दे सकते हैं, इसलिए सूखा खमीर लेना बेहतर है।

पहली तैयारी के बाद, एक तलछट बनी रहेगी, जिसे "मोटा" कहा जाता है और यह एक प्राकृतिक खमीर है जो खमीर की जगह लेता है। बिना खमीर के माल्ट से क्वास बनाने के लिए, अगले शराब बनाने के दौरान खमीर के पहले बैच का एक मुट्ठी भर जोड़ें।

सामग्री:

• जमीन राई किण्वित माल्ट - 50-80 ग्राम (आधा गिलास से थोड़ा अधिक);
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• सूखा खमीर (बेकरी) - 5 ग्राम (केवल पहले बैच के लिए)।

माल्ट क्वास रेसिपी

1. पानी को उबाल लें, स्टोव से हटा दें, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

2. धीरे-धीरे माल्ट को गर्म पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न पड़े। आपको एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए जो चौक्स पेस्ट्री जैसा दिखता है। 2-3 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

3. पहली तैयारी में (यदि कोई स्टार्टर कल्चर नहीं है), क्वास पौधा 26-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, एक गिलास में अलग से 100 मिलीलीटर तरल डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उसमें खमीर को पतला करें। . यदि तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो खमीर मर सकता है।

4. पौधा में पतला खमीर या मुट्ठी भर खट्टा ("गाढ़ा") डालें, चीनी डालें।

5. चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। ढीले ढंग से कवर करें, कमरे के तापमान (18-26 डिग्री सेल्सियस) पर एक अंधेरी जगह (कवर) में 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

6. माल्ट क्वास को चीज़क्लोथ की 2-3 परतों में छान लें।

तलछट को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह एक प्राकृतिक स्टार्टर है जो निम्नलिखित पेय में सूखे खमीर की जगह लेता है।

कैन के तल पर मोटा - क्वास के अगले बैच के लिए खमीर

7. पेय का स्वाद लें। चाहें तो स्वादानुसार चीनी डालें।

8. क्वास को भंडारण कंटेनरों में डालें - प्लास्टिक या कांच की बोतलें, जार। प्रत्येक कंटेनर में 3-5 सेमी खाली जगह छोड़ दें। भली भांति बंद करके।

9. उपयोग करने से पहले, कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बोनेशन) के साथ ठंडा और संतृप्त करने के लिए कम से कम 3-4 घंटे के लिए 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में बोतलें रखें।

माल्ट क्वास का शेल्फ जीवन 5 दिनों तक है। पेय गैर-मादक या न्यूनतम अल्कोहल सामग्री (0.5% तक) के साथ प्राप्त किया जाता है।

एक हजार से अधिक वर्षों से, स्लाव लोगों ने एक मीठा और खट्टा सुगंधित झागदार पेय का सम्मान किया है - क्वासरूस में लंबे समय तक क्वास आम लोगों, अमीर लोगों और यहां तक ​​​​कि सम्राटों से प्यार करता था। आज, रूस की अधिकांश बस्तियों में, आप गर्मियों में ड्राफ्ट ड्राफ्ट पेय में क्वास स्टॉल और व्यापारी पा सकते हैं, और कार्बोनेटेड डार्क क्वास वाली प्लास्टिक की बोतलें अक्सर स्टोर अलमारियों पर पंक्तिबद्ध होती हैं। लेकिन वर्तमान के साथ घर का बना क्वासखरीदे गए पेय, दुर्भाग्य से, तुलना न करें। क्योंकि स्टोर से खरीदा हुआ क्वास फ्लेवर, डाई और फ्लेवरिंग के साथ एक सोडा ड्रिंक है।

पारंपरिक पेय के लगभग हर प्रेमी के पास इसकी तैयारी के अपने रहस्य होते हैं। क्वास बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, मट्ठा, सब्जी घटकों (सेब, नींबू, एक प्रकार का फल, गाजर, बीट्स, गोभी, क्रैनबेरी, करंट, आदि), राई की रोटी और पटाखे से। पेय को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए, क्वास में जड़ी-बूटियों (थाइम, अजवायन, पुदीना, नींबू बाम), पाइन और स्प्रूस सुई, किशमिश, शहद मिलाया जाता है। क्वास को कलैंडिन, हॉर्सरैडिश, इंस्टेंट कॉफी, केले के छिलके से भी बनाया जाता है - ऐसे प्रतीत होने वाले असामान्य घटक। लेकिन अ क्लासिक क्वास- एक जो या तो से तैयार किया गया था पटाखेया से राई माल्ट.

क्वास का उपयोग ओक्रोशका के आधार के रूप में किया जाता है। और इस पेय से बोर्स्ट भी बनाया जाता है, इसका उपयोग चिकन और मांस के लिए अचार बनाने में किया जाता है। रोटी पकाते समय पानी के बजाय क्वास का उपयोग किया जाता है। मीठे दांत एक झागदार पेय जेली, आइसक्रीम, कुकीज़ से बनाए जाते हैं। नशीले पेय के प्रेमी क्वास से बनाए जाते हैं।

संरचना, कैलोरी सामग्री, क्वास की ताकत

अगर हम क्लासिक माल्ट क्वास के बारे में बात करते हैं, तो इसकी उच्च विटामिन सामग्री की सराहना नहीं करना असंभव है। इस पेय में शामिल हैं विटामिन(ई, एच, बी, पीपी), तत्वों का पता लगाना(फ्लोरीन, फास्फोरस, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, लोहा, मोलिब्डेनम), अमीनो अम्ल(ल्यूसीन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, वेलिन, आदि)। क्वास में जोड़े गए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और फल पेय के लाभों को बढ़ाते हैं, पेय के स्वाद में विविधता लाते हैं।

होममेड क्वास की कैलोरी सामग्री कम है - 30 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) से अधिक नहीं, इसमें बिल्कुल भी वसा नहीं है, कुछ प्रोटीन हैं, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 5-5.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। क्वास एक पेय है जिसमें शराब आमतौर पर 2.5% से अधिक नहीं होती है। लेकिन कभी-कभी पारखी सभी प्रकार के कॉकटेल बनाते हैं, जिसमें क्वास और शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के मिश्रण के साथ पेय की ताकत काफी बढ़ जाती है, लेकिन इसका स्वाद काफी मोटा हो जाता है।

क्वास के लाभ और हानि

क्वास चयापचय में सुधार करता है, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। क्वास के किण्वन के दौरान, पदार्थ बनते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं, डिस्बिओसिस के परिणामों को समाप्त करते हैं। यह हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है। एक प्राचीन स्लाव पेय का उपयोग टूटने, थकान और प्रतिरक्षा के स्तर में कमी के साथ किया जाता है। क्वास में मौजूद विटामिन और अमीनो एसिड वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं। दृष्टि समस्याओं (मोतियाबिंद, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, ग्लूकोमा) वाले लोगों के लिए एक वास्तविक खोज क्वास है।

क्वास के सभी उपचार गुणों के बावजूद, इसमें contraindications भी हैं। क्वास का प्रयोग किडनी और लीवर की बीमारियों के मामले में सावधानी के साथ किया जाता है। पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए यह पेय अवांछनीय है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को क्वास का सेवन सावधानी से करना चाहिए क्योंकि शरीर में द्रव प्रतिधारण का खतरा होता है। कार चलाने के लिए ठंडे क्वास का एक मग छोड़ना होगा, क्योंकि शराब का एक छोटा प्रतिशत भी अप्रिय परिणाम दे सकता है।

राई किण्वित माल्ट से क्वास पकाने की विधि

घर पर सुगंधित क्वास बनाने के लिए किण्वित माल्ट लिया जाता है (जिसका अनाज लगभग 60 डिग्री के तापमान पर अंकुरित, सुखाया और गर्म किया गया हो)। हालांकि, किण्वित माल्ट पेय के लिए भी खमीर की आवश्यकता होती है, क्योंकि उच्च तापमान के कारण इस तरह के माल्ट ने अपने किण्वन गुणों को खो दिया है। हालांकि, इस माल्ट से सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। आप किण्वित राई माल्ट लगभग 150-250 रूबल प्रति किलोग्राम के खुदरा मूल्य पर खरीद सकते हैं।

सामग्री

• माल्ट - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 4 एल;
• सूखा खमीर (बेकिंग के लिए) - 10 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि वांछित है, तो तैयार क्वास को किण्वन के अंत में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाकर मीठा बनाया जा सकता है। ऐसा पेय रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 5 दिनों के लिए 10-15 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार, घर के बने क्वास के लिए पहला खमीर बनाया जाता है। दूसरे और बाद के समय में, आप एक पेय बना सकते हैं जिसमें खमीर के बजाय, खमीर का उपयोग किया जाता है। इसे उस अवस्था में डाला जाता है जब माल्ट-पानी का मिश्रण लगभग 25-28 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाता है, अच्छी तरह मिलाएँ, चीनी डालें और किण्वन के लिए सेट करें, निर्दिष्ट नुस्खा के समान चरणों को दोहराते हुए।

बिना किण्वित माल्ट क्वास रेसिपी

यदि वांछित है, तो आप माल्ट से क्वास बना सकते हैं जिसका गर्मी उपचार नहीं हुआ है। किण्वित और किण्वित माल्ट की लागत लगभग समान है।

सामग्री

• माल्ट (बिना किण्वित जमीन) - 100 ग्राम;
• आटा (गेहूं) - 100 ग्राम;
• पानी - 3 लीटर;
• किशमिश एक छोटी मुट्ठी (20-25 टुकड़े) होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम पहले ही बीयर बनाने के लिए समर्पित समीक्षाओं से मिल चुके हैं, लेकिन क्वास के बारे में अभी तक कोई जानकारी नहीं मिली है, और मैंने इस अंतर को भरने का फैसला किया।

क्वासो- एक पारंपरिक स्लाव खट्टा पेय, जो आटा और माल्ट (राई, जौ) या सूखी राई की रोटी से किण्वन के आधार पर तैयार किया जाता है, कभी-कभी गंधयुक्त जड़ी-बूटियों, शहद, नींव के साथ; चुकंदर, फल, जामुन से भी बनाया जाता है। पहले, यह अक्सर ठंडे स्टॉज के आधार के रूप में कार्य करता था।

और न केवल पहले, ओक्रोशका, कई लोगों द्वारा प्रिय, तुरंत दिमाग में आता है, हालांकि इसे न केवल क्वास के साथ पकाया जा सकता है, बल्कि दूध मट्ठा, आर्यन आदि के साथ भी पकाया जा सकता है।

औद्योगिक उत्पादन के लिए रूसी GOST के अनुसार, यह एक पेय है जिसमें एथिल अल्कोहल का मात्रा अंश 1.2% से अधिक नहीं होता है, जो कि अधूरे अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप बनाया जाता है।

दरअसल, कई लोग रोटी के आधार पर घर का बना क्वास बनाते हैं, और न केवल राई, बल्कि ईमानदार होने के लिए, मुझे पीने के लिए ऐसा क्वास पसंद नहीं है, हालांकि यह ओक्रोशका के लिए काफी उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खा और GOST के अनुसार, क्वास न केवल मादक, बल्कि लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है, लेकिन मैं, कई लोगों की तरह, कल्पना नहीं कर सकता कि इन दोनों बिंदुओं को सही ढंग से कैसे संयोजित किया जाए, इसलिए हम केवल अल्कोहल आधारित किण्वन के साथ क्वास तैयार करेंगे। माल्ट निकालने पर, और लाल राई माल्ट पर आधारित क्वास के बराबर भी।

मॉनिटर किए गए ध्यान का उत्पादन बेलारूस के भाई गणराज्य से "पोलोत्स्क ड्रिंक्स एंड कॉन्संट्रेट" उद्यम में किया जाता है।

और यह ऑनलाइन स्टोर "नोवोपर्म्सकी पिवोवर" में बेचा जाता है, डिलीवरी रूसी पोस्ट, या काफी बड़ी परिवहन कंपनियों में से एक द्वारा की जाती है। व्यक्तिगत रूप से, परिवहन कंपनी मेरे लिए सबसे अधिक लाभदायक साबित हुई, डिलीवरी की लागत मुझे 400r थी, और यह इस दिशा के लिए न्यूनतम टैरिफ है, और यह मेरे पहले ऑर्डर से 5 किग्रा के लिए समान है, मेरे दूसरे ऑर्डर से 30 किग्रा के लिए प्रसव के समय एक सप्ताह के भीतर है।

क्वास को लगभग 3.3 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बे में आपूर्ति की जाती है, जिसमें 4 किलो ध्यान केंद्रित होता है, या सीलबंद पॉलीथीन में और 157 रूबल की कीमत पर होता है।
पहली बार मैंने एक बैग में एक नमूना ध्यान केंद्रित करने का आदेश दिया (दुर्भाग्य से मैंने एक फोटो नहीं लिया), मुझे यह पसंद आया, और मैंने एक कनस्तर का आदेश दिया।

रचना के बारे में कुछ शब्द:
जौ माल्ट - 50%,
किण्वित राई माल्ट - 42%,
किण्वित राई माल्ट - 3%,
ट्रिटिकल -5%।
संरचना पूरी तरह से प्राकृतिक है, जौ माल्ट मोटे तौर पर अंकुरित और सूखे जौ के दाने हैं, गैर-किण्वित राई माल्ट राई के दाने के समान है, और किण्वित राई माल्ट अतिरिक्त रूप से किण्वन प्रक्रिया के अधीन है, जिसके परिणामस्वरूप इसे अपना लाल रंग, विशिष्ट सुगंध मिलती है। और स्वाद, बोरोडिनो ब्रेड को पकाते समय शामिल करने में उपयोग किया जाता है। एक घटक जिसे . कहा जाता है ट्रिटिकल, लेकिन यह गेहूं और राई का सिर्फ एक संकर निकला।

मेरा मानना ​​​​है कि क्वास कॉन्संट्रेट, किसी भी माल्ट ब्रूइंग एक्सट्रैक्ट की तरह, वोर्ट को सभी आवश्यक तापमान ठहराव के साथ उबालकर और फिर अतिरिक्त पानी को वाष्पित करके तैयार किया जाता है। सांद्र अपने शुद्ध रूप में काफी मीठा होता है, इसलिए किसी अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे बिना किसी डर के ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है कि यह खट्टा हो जाएगा या फफूंदी लग जाएगा।

शायद गीत पर्याप्त होंगे, चलो खाना पकाने के लिए नीचे उतरें। निर्माता देता है, पीने के लिए और ओक्रोशका के लिए, पहले मामले में, 50 ग्राम सांद्र और 35 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी का उपयोग किया जाता है, दूसरे मामले में, प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम ध्यान केंद्रित किया जाता है। मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने दूसरे नुस्खा के अनुसार करने की कोशिश की, मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं आया, इसलिए हम पहले नुस्खा के अनुसार 2 लीटर क्वास तैयार करते हैं।
हम तराजू और एक खाली मग लेते हैं:

100 ग्राम सांद्रता में डालें (वैसे, यह गहरे भूरे रंग का है, स्थिरता तरल शहद के समान है):

70 ग्राम चीनी डालें:

2 लीटर शुद्ध पानी के साथ एक सॉस पैन में पतला करें और उबाल लें:

30 डिग्री तक ठंडा करें:

हम कुछ ग्राम खमीर जोड़ते हैं, ध्यान से पौधा की सतह पर छिड़कते हैं:


मैं उन लोगों का उपयोग करता हूं जो एक चांदनी की खरीद से बने रहे, लेकिन यह मौलिक नहीं है, मैंने साधारण पाकमाया बेकिंग यीस्ट और लिक्विड ब्रेवर यीस्ट दोनों का इस्तेमाल किया, मुझे स्वाद में कोई बुनियादी अंतर नहीं दिखाई दिया, केवल एक चीज यह है कि यह खमीर शायद किण्वित और तेज:

फिर हम पैन को धुंध (या एक कोलंडर, जैसा कि मैं करता हूं) के साथ कवर करते हैं, इसे 12 घंटे तक घूमने दें (मैं आमतौर पर इसे रात भर छोड़ देता हूं), फिर क्वास को बोतलों में डालें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बोनेशन) के साथ पेय को संतृप्त करने के लिए भटकने दें। ) कुछ और घंटों के लिए, जिसके बाद हम इसे फ्रिज में रख दें और आप पी सकते हैं।
मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं:कार्बोनेशन बहुत मजबूत है, यदि आप तुरंत ढक्कन को हटा देते हैं, तो आपके लिए फव्वारा प्रदान किया जाता है :-) इसलिए बोतल के ढक्कन को खोलकर सावधानी से दबाव छोड़ें और इसे एक गिलास में डालें:

मुझे वास्तव में क्वास का यह संस्करण पसंद आया, गहरा रंग, मख़मली स्वाद, ब्रेड क्रस्ट पर पकाए गए क्वास से बहुत अलग, स्टोर क्वास के करीब, लेकिन इतना मीठा नहीं, अधिक सटीक, यहां तक ​​​​कि लगभग बिल्कुल भी मीठा नहीं है, इसलिए मैं मिठाई के प्रेमियों को सलाह देता हूं कि बॉटलिंग करते समय चीनी डालें, और कार्बोनाइजेशन समय कम करें, लेकिन चूंकि चीनी खमीर के लिए भोजन है, इसलिए मैं एक वैकल्पिक मीठा विकल्प पेश कर सकता हूं - सिद्धांत रूप में, खमीर को स्टीवियोसाइड नहीं खाना चाहिए, मैंने 2 लीटर के लिए एक चम्मच जोड़ा, यह हल्की मिठास है मेरे लिए काफ़ी है।

अब थोड़ा गणित के लिए।
वेबसाइट से मिली जानकारी के अनुसार, 10-20 लीटर क्वास के लिए 1 किग्रा कॉन्संट्रेट पर्याप्त है, नुस्खा के आधार पर, 4 किग्रा 40-80 लीटर के लिए पर्याप्त है। आइए सबसे महंगे विकल्प के लिए लागत की गणना करें - 10 लीटर क्वास के लिए 1 किलो बैग: ध्यान के लिए 157 रूबल, डिलीवरी के लिए 400 रूबल, बेकर के खमीर के एक बैग के लिए 15 रूबल, साथ ही हीटिंग के लिए पानी और गैस, कुल लगभग 60 1 लीटर वास्तविक लाइव क्वास के लिए रूबल, जो कि क्वास की कीमतों को स्टोर करने के लिए तुलनीय है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, आइए 80 लीटर के लिए 4 किग्रा कनस्तर के लिए लागत मूल्य की गणना करें: 457r कॉन्संट्रेट, 400r डिलीवरी, 150r चीनी 3kg, 50r यीस्ट का एक पैकेट, साथ ही फिर से पानी और गैस। नतीजतन, हमें 1 लीटर क्वास के लिए 15 रूबल से कम मिलता है, जो मेरी राय में बहुत लाभदायक .

तुलना के लिए, आइए 68 रूबल के आधार पर क्वास बनाने की कोशिश करें।


आधा गिलास माल्ट लें:

चीनी:

50 डिग्री के तापमान के साथ 3 लीटर पानी:

हम सामग्री को मिलाते हैं, ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, खमीर, बोतल और सर्द डालते हैं। सब कुछ क्वास कॉन्संट्रेट वाली रेसिपी के समान है।
इस क्वास के लिए, मैंने एक चौकोर पालतू बोतल का इस्तेमाल किया, इसे मनोरंजक रूप से फुलाया गया, जिसके बाद यह चौकोर होना बंद हो गया, यहाँ तक कि नीचे से भी निचोड़ा हुआ:

अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड जारी करते समय, माल्ट तलछट की उपस्थिति तुरंत हड़ताली होती है, हालांकि, मैंने क्वास को बोतलबंद करते समय इसे फ़िल्टर करने की कोशिश की, फिर भी यह वहां पहुंच गया:

एक गिलास में डालो और कोशिश करो:

यह तुरंत स्पष्ट है कि रंग इतना गहरा और समृद्ध नहीं है, स्वाद भी अजीब है, खमीरयुक्त तलछट जले हुए बाद का स्वाद देता है। सामान्य तौर पर, मुझे यह क्वास पसंद नहीं आया, हालांकि कीमत ध्यान केंद्रित की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक लाभदायक है। कांच के तल पर बहुत सारा तलछट रहता है:

खैर, एक पूर्ण सेट के लिए, हम निकटतम बाजार में खरीदे गए राई माल्ट का परीक्षण लगभग 20 रूबल प्रति 1 किलो की कीमत पर करेंगे:

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले एक के समान है, इसलिए हम खुद को एक गिलास में क्वास की तस्वीर तक ही सीमित रखेंगे:

मुझे यह माल्ट क्वास अधिक पसंद आया, कोई जला हुआ स्वाद नहीं है, सामान्य तौर पर स्वाद खराब नहीं होता है, लेकिन शायद मीठा होता है, IMHO आपको कम चीनी डालने की आवश्यकता होती है। Minuses की - फिर से तलछट।

निचली पंक्ति: मुझे व्यक्तिगत रूप से इस ध्यान से क्वास पसंद आया। सरल, स्वादिष्ट और सस्ती।
मैं इस स्टोर से माल्ट की अनुशंसा नहीं करता, आप बेहतर तरीके से ऑफ़लाइन दिखें।

मैं +103 . खरीदने की योजना बना रहा हूं पसंदीदा करने के लिए जोड़ें मुझे समीक्षा पसंद आई +95 +171

क्वास की तरह गर्मी में आपकी प्यास कोई नहीं बुझाएगा। हालांकि, इस पेय के निर्माता, नुस्खा का पालन करने के बावजूद, इसे घर पर उतना स्वादिष्ट बनाने में विफल रहते हैं। माल्ट से घर पर क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। केवल एक ही काम करना बाकी है: अपना पसंदीदा सिद्ध नुस्खा खोजें।

पुराना रूसी पेय - क्वासी

रूस को क्वास का जन्मस्थान माना जाता है। प्राचीन कालक्रम में, जानकारी को संरक्षित किया गया है कि कीवन रस में ब्रेड ड्रिंक हमेशा और हर जगह इस्तेमाल किया जाता था - दोनों राजकुमारों और आम लोगों। उन दिनों पहले से ही घर का बना क्वास बनाने के लिए कई दर्जन विकल्प थे। कई व्यंजन बच गए हैं और आज तक जीवित हैं। रूसी मिट्टी पर यह लंबे समय से माना जाता है कि मेज पर क्वास घर में कल्याण का प्रतीक है।

तथ्य यह है कि रूस में क्वास को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है, इस तरह के पेशे के अस्तित्व से प्रमाणित है। वह विभिन्न प्रकार के ताज़ा पेय तैयार करने में विशेषज्ञ थे: ब्रेड, फल, बेरी, ओक्रोशेनी, डेयरी।

असली क्वास में एक सुखद, थोड़ा कठोर, ताज़ा स्वाद होता है, और लैक्टिक और एसिटिक एसिड की सामग्री के लिए धन्यवाद यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

क्वास किससे बनता है?

क्वास का निर्माण ब्रेड वोर्ट की अधूरी किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप होता है। इसीलिए इस पेय में 1.2 प्रतिशत की मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है। इसकी अल्कोहल सामग्री के कारण, क्वास को रूस में एक ऐतिहासिक पारंपरिक बियर के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

यह स्फूर्तिदायक पेय केवल प्राकृतिक अवयवों से बनाया गया है। क्वास घर पर माल्ट, राई या जौ की रोटी और एडिटिव्स (किशमिश, सूखे खुबानी) से तैयार किया जाता है। और कुछ नहीं चाहिए। लेकिन ऐसी रचना केवल घर पर तैयार क्वास में ही पाई जाती है। स्टोर उत्पादों, अनिवार्य अवयवों के अलावा, मिठास, स्वाद, कार्बन डाइऑक्साइड होते हैं। इससे शरीर को फायदा तो नहीं होगा, लेकिन काफी नुकसान हो सकता है।

यह किस तरह का है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्वास के निर्माण में मुख्य घटक माल्ट है, जो इससे प्राप्त होता है।यह गेहूं, राई, जौ, जई और बाजरा से बनाया जाता है। अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीस लिया जाता है। पहला हरा माल्ट पैदा करता है, दूसरा सूखा माल्ट पैदा करता है।

सबसे ज्यादा मांग राई की है और इसका इस्तेमाल शराब बनाने में किया जाता है। अन्य किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड बेकिंग में किया जाता है।

राई माल्ट किण्वित (अंधेरे) और गैर-किण्वित (हल्के) किस्मों में उपलब्ध है। इन प्रकारों के बीच का अंतर न केवल उत्पादन और रंग की विधि में है, बल्कि उपयोग के क्षेत्र में भी है। माल्ट को एक लाल-भूरा गहरा रंग देने के लिए, अंकुरित अनाज को सुखाने से पहले किण्वन के अधीन किया जाता है, यानी उच्च तापमान पर उबालना। घर पर ऐसा माल्ट बनाना लगभग असंभव है। आवश्यक तापमान व्यवस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में आमतौर पर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। लेकिन हल्का या सफेद माल्ट, जिससे ओक्रोशकी क्वास प्राप्त होता है, घर पर तैयार किया जा सकता है।

क्वास के लिए माल्ट बनाने की विधि

आप स्टोर पर तैयार सूखा माल्ट खरीद सकते हैं। आप इसे खुद भी पका सकते हैं। घर पर राई माल्ट से क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करके शुरुआत करनी होगी।

माल्ट बनाने के लिए:

1. राई के दानों को अच्छी तरह से, खराब और खाली बीजों को हटा दें।
2. उन्हें एक कंटेनर में दो सेंटीमीटर से अधिक की परत में मोड़ो। शीर्ष पर बाँझ धुंध के साथ कवर करें। स्प्रे बोतल से दिन में कई बार स्प्रे करें। सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए और बहुत गीला न हो।
3. 3-4 दिनों के बाद, अंकुर दिखाई देते हैं। जब वे एक दाने के आकार या बड़े हो जाते हैं, तो पहले चरण को पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज हरा माल्ट है।
4. फिर उन्हें दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सूखने की जरूरत है।
5. दानों के सूख जाने के बाद आप इन सभी को एक साथ पीस सकते हैं या फिर किसी साफ बर्तन में ढक्कन लगाकर रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार ले सकते हैं. इस प्रकार सूखा माल्ट बनाया जाता है।

अब आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं।

सूखे माल्ट से सफेद क्वास

आप स्व-तैयार माल्ट से सफेद या ओक्रोशकी क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - ½ कप;
• सूखा बिना पका हुआ माल्ट - 1 कप;
• स्वच्छ पेयजल (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) - 3 लीटर;
• तैयार खमीर स्टार्टर - 1 चम्मच;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

अगर घर में यीस्ट स्टार्टर नहीं है तो आप इसे खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 5-10 ग्राम को एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच मैदा के साथ मिलाएं। मिश्रण को ½ कप गरम गरम में डालें और आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दें। इस तरह के स्टार्टर कल्चर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

घर पर माल्ट से क्वास बनाने की शुरुआत पौधा तैयार करने से होती है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में माल्ट और आटे को पीसा जाता है, मिट्टी के बरतन में स्थानांतरित किया जाता है और 38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर आपको सूखी किशमिश और यीस्ट स्टार्टर मिलाना है। हिलाओ और रात भर किण्वन के लिए छोड़ दो। निर्दिष्ट समय के बाद, बाकी पानी डालें, और एक या दो दिन बाद (पेय की वांछित अम्लता के आधार पर), क्वास तैयार हो जाएगा। इसे साफ जार में डालना और ठंडा करना आवश्यक है।

किण्वित माल्ट से घर का बना राई क्वास

एक सुखद शहद स्वाद के साथ सुगंधित और स्फूर्तिदायक डार्क क्वास किण्वित माल्ट से प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए बेहतर होगा कि ब्रेड ड्रिंक की मुख्य सामग्री रेडीमेड ही खरीदें।

घर पर माल्ट बनाने से पहले आप इसका खट्टा आटा तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास सूखा किण्वित राई माल्ट पीसा जाता है। कुछ घंटों के बाद जब मिश्रण 38 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। उसके बाद, जार को अच्छी तरह से मिलाया जाता है। आप मान सकते हैं कि खमीर तैयार है।

इसके अलावा, घर पर सूखे माल्ट से सीधे क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको 1 गिलास खट्टा लेने की जरूरत है, इसे तीन लीटर ठंडे उबले पानी के साथ डालें, 5 बड़े चम्मच चीनी, 10 टुकड़े किशमिश डालें और इसे ठंडे स्थान पर भेजें। एक दिन के लिए। इस रेसिपी के अनुसार राई क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। एक निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड ड्रिंक को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। आपको शेष मोटी को फेंकने की आवश्यकता नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर से 1/2 कप खट्टे के साथ ताज़ा किया जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है और क्वास को फिर से पकने दिया जाता है।

स्वादिष्ट घर का बना जौ आधारित माल्ट क्वास रेसिपी

जौ क्वास स्वाद के लिए कम सुखद और उपयोगी नहीं है। इसे जौ के दानों पर आधारित सूखे माल्ट या तरल माल्ट से तैयार किया जाता है।

घर का बना क्वास निम्नलिखित सामग्रियों के माल्ट से बनाया जाता है:

• तरल माल्टेड जौ का अर्क - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी एक कंटेनर में डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और माल्ट का अर्क डालें, मिलाएँ। ऊपर से सूखा खमीर डालें। बिना हिलाए, 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और पकने तक एक दिन के लिए सर्द करें।

जौ क्वास में हल्का दानेदार स्वाद होता है, थोड़ा कार्बोनेटेड और बहुत स्वस्थ होता है।

माल्ट क्वास: लाभ या हानि?

माल्ट से बने असली होममेड क्वास में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसके नियमित उपयोग से शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन जठरशोथ, लीवर सिरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसके उपयोग को सीमित करना चाहिए। यह ब्रेड ड्रिंक की संरचना में एथिल अल्कोहल और विभिन्न एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

माल्ट से घर का बना क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• प्यास बुझाता है, शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा, विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है;
• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भोजन के तेजी से पाचन और सामान्य पेट की अम्लता की बहाली को बढ़ावा देता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए क्वास का उपयोग करना संभव बनाती है;
• इसकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने में मदद करता है, और लाभकारी बैक्टीरिया को सही मात्रा में बनाए रखता है;
• क्वास वजन कम करने का एक उत्कृष्ट साधन है, जोश देता है और दक्षता बढ़ाता है।

और यह याद रखना चाहिए कि एक स्टोर में खरीदा गया पेय कभी भी असली होममेड क्वास को माल्ट से नहीं बदलेगा।