राई की रोटी- ये सभी प्रकार की डार्क ब्रेड हैं जो राई के आटे के आधार पर बेक की जाती हैं। चूंकि लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता काफी अधिक है (औद्योगिक पैमाने पर पके हुए सभी ब्रेड का लगभग 50% राई की रोटी है), ब्रेड निर्माताओं ने यह सुनिश्चित किया कि गृहिणियां इस प्रकार की स्वादिष्ट रोटी घर पर स्वयं बना सकें।

राई की रोटी के लाभों के बारे में जानकारी, इसकी बेकिंग की ख़ासियत, ब्रेड निर्माताओं के प्रसिद्ध निर्माताओं से गैजेट के लिए व्यंजनों और उपयोगी सलाहइसकी तैयारी की प्रक्रिया में आसानी से महारत हासिल करने में आपकी मदद करेगा।

विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थ राई की रोटी को मानव शरीर के लिए अमूल्य बनाते हैं। इस पेस्ट्री का सिर्फ एक छोटा टुकड़ा विटामिन की कमी से निपटने में मदद कर सकता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा सकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकता है।

लेकिन जिन लोगों को पेट का दर्द, उच्च अम्लता या आंतों में अल्सर की उपस्थिति का संदेह है, उन्हें इसके अधिक अम्लीय होने के कारण इसके उपयोग को सीमित करना चाहिए। गेहूं की रोटी, स्वाद।

राई के आटे से ब्रेड मेकर में बेक करने की विशेषताएं

चूंकि राई का आटा लगभग पूरी तरह से लस से मुक्त होता है, इसलिए इससे रोटी पकाने में कई विशेषताएं होती हैं:

• आटा गूंथने के लिए, अक्सर एक खट्टे का उपयोग किया जाता है, जो खमीर से बेहतर काम करता है, हालांकि यह समय बढ़ाता है;
• आटा अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंथा जाना चाहिए;
• अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा भी हमेशा चिपचिपा रहता है;
• रोटी को और अधिक छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, आटा पतला होना चाहिए।

ब्रेड मेकर में ऐसी ब्रेड सेंकने के कार्यक्रमों में कई विशेषताएं हैं। उनमें, आटा गूंथने का समय बढ़ाया जाता है, प्रूफिंग अवधि कम हो जाती है और इस स्तर पर तापमान कम हो जाता है (ताकि आटा अधिक एसिड न हो)। लेकिन इसके विपरीत, बेकिंग का समय बढ़ जाता है, क्योंकि राई के आटे के आटे को बेक होने में अधिक समय लगता है।

यदि ब्रेड मेकर के मॉडल में ऐसी ब्रेड को बेक करने के लिए कोई विशेष विधा नहीं है, तब भी इसे अधिक उपयुक्त मोड चुनकर बेक किया जा सकता है जो आवश्यक शर्तों को पूरा करता है।

ताजी पकी हुई ब्रेड को सीधे नहीं काटा जा सकता। सांचे से निकाले जाने के बाद भी, यह पकता रहता है, इसलिए इसे एक तौलिये में लपेटकर पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक (देहाती) राई की रोटी, आमतौर पर खट्टे के साथ बनाई जाती है। पहले, बेकर्स ने खट्टे की तैयारी की संरचना और विधि को सबसे सख्त विश्वास में रखा था, लेकिन अब कई गृहिणियां स्वेच्छा से अपने व्यंजनों और इसके बेकिंग रहस्यों को साझा करती हैं। आटा उत्पाद... नीचे है सरल नुस्खाएक ब्रेड मशीन के लिए क्लासिक राई की रोटी, जो न तो रंग में और न ही स्वाद में समकक्षों को स्टोर करने के लिए नीच है, और यहां तक ​​​​कि उनसे आगे निकल जाती है।

सेंकना करने में सक्षम होने के लिए स्वादिष्ट रोटी, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 200 मिलीलीटर चाय (उबलते पानी के एक गिलास के लिए, काली बड़ी पत्ती वाली चाय का एक चम्मच);
• 50 ग्राम दूध पाउडर;
• 50 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम कोको पाउडर;
• 5 ग्राम तत्काल कॉफी;
• 160 ग्राम राई का आटा;
• 185 ग्राम गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम खट्टा;
• 7 ग्राम सूखा खमीर।

राई की रोटी का स्वाद लेने के लिए घर का बना, आपको न केवल कड़ी मेहनत करनी होगी, बल्कि खट्टे के पकने के लिए 18 घंटे और ब्रेड मशीन में बेक करने के लिए 3.5 घंटे प्रतीक्षा करनी होगी।

अंतिम उत्पाद का पोषण मूल्य 165.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

ब्रेड मेकर में राई की रोटी बनाने की विधि:

रेडमंड ब्रेड मेकर में खट्टी राई की रोटी

कई अनुभवी बेकर ब्रेड को यीस्ट से नहीं, बल्कि खट्टे आटे से बेक करते हैं, जो आटे को लैक्टिक एसिड से समृद्ध करता है, जो प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होता है। एक और सकारात्मक बिंदु - ऐसी रोटी दस दिनों के लिए बासी नहीं हो सकती है और नरम रहती है।

राई खट्टे में महारत हासिल करके नौसिखिए बेकर्स को शुरू करना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष लागत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन केवल थोड़ा सा धैर्य है। खट्टा पकना 3 से 6 दिनों तक रहता है।

राई के आटे की तैयारी के लिए काँच की सुराहीआपको बराबर मात्रा में (100 ग्राम प्रत्येक) पानी और राई के आटे को मिलाने की जरूरत है, इस मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, आधे द्रव्यमान को त्याग दें और उतनी ही मात्रा में ताजा आटा और पानी डालें।

पकने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान एक अप्रिय, दुर्गंधयुक्त गंध को एक सुखद खटास के साथ सुगंध में बदल देगा, और हवा के बुलबुले बनने लगेंगे।

यदि स्टार्टर की तैयारी के बारे में संदेह है, तो आप इसे 5 ग्राम पानी और गेहूं के आटे (25 ग्राम प्रत्येक) की मात्रा से पांच गुना मिला सकते हैं। यदि प्रूफिंग के बाद द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है, तो खमीर पका हुआ है।

खमीर रहित राई की खट्टी रोटी के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 400 ग्राम राई का आटा;
• 160 मिलीलीटर गर्म पेयजल;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक।

ब्रेड मशीन मॉडल की विशेषताओं के आधार पर बेकिंग का समय 4 घंटे से कम नहीं है।

प्रत्येक 100 ग्राम रोटी की कैलोरी सामग्री 220.0 किलो कैलोरी होगी।

Mulinex ब्रेड मशीन के लिए गेहूं-राई की रोटी पकाने की विधि

रूसियों के प्राचीन कालक्रम में गेहूं-राई की रोटी का उल्लेख किया गया था, इसलिए इसे समय-परीक्षणित उत्पाद कहा जा सकता है। इसका नुस्खा में प्रयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादन, काफी लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है। वस्तुतः रचना में भिन्न नहीं विभिन्न प्रकारइस रोटी की दुकान की अलमारियों पर।

लेकिन मुलिनेक्स ब्रेड मेकर में, आप ऐसी ब्रेड बेक कर सकते हैं, जिसमें ऐसी परिचित सामग्री नहीं होगी वनस्पति तेलऔर चीनी। हालांकि, स्वाद तैयार पके हुए मालकिसी भी स्टोर समकक्ष की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होगा।

बेकिंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी पीने के 500 मिलीलीटर;
• ब्रेड मेकर, नमक के साथ 2 छोटे मापने वाले चम्मच;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 ग्राम राई का आटा;
• सूखा खमीर का 1 छोटा स्कूप।

बेकिंग में एक से दो मिनट के लिए 3.5 घंटे और प्रारंभिक जोड़तोड़ का समय लगेगा।

भोजन और ऊर्जा मूल्यइस उत्पाद का - 232.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

प्रगति:

पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए माल्ट रेसिपी के साथ राई की रोटी

माल्ट भिगोया और अंकुरित अनाज (जौ, राई, कम अक्सर गेहूं और मक्का) है। यह सब डायस्टेस जैसे एंजाइम को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो स्टार्च को चीनी में बदलने में सक्षम है। खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी के बावजूद खाद्य उद्योगबीयर, क्वास और ब्रेड के उत्पादन के लिए सात प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है।

रोटी पकाते समय, राई के आटे के उत्पादों में माल्ट मिलाया जाता है।

आप पैनासोनिक ब्रेड मशीन की तकनीकी क्षमताओं का उपयोग करके और सामग्री के निम्नलिखित सेट का उपयोग करके घर पर अपनी संरचना में माल्ट के साथ राई की रोटी सेंक सकते हैं:

• 410 मिली पानी (माल्ट के लिए 80 मिली उबलते पानी सहित);
• 100 ग्राम माल्ट;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी (आप 50 ग्राम मधुमक्खी शहद की जगह ले सकते हैं);
• 7 ग्राम टेबल नमक;
• पहली या दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का 225 ग्राम;
• 325 ग्राम राई का आटा;
• 14 ग्राम सूखा तत्काल खमीर;
• 50 ग्राम डार्क किशमिश।

इस निर्माता के मॉडल में, इस तरह की ब्रेड को बेक करने में 3.5 घंटे, साथ ही 7-10 मिनट का समय लगेगा और उत्पादों को ब्रेड मशीन के रूप में तौलना होगा।

इसके सौ ग्राम के टुकड़े की कैलोरी सामग्री बेकरी 236.0 किलोकैलोरी के बराबर होगा।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

सही बेकिंग मोड सेट करने के लिए, आपको ब्रेड का वजन निर्दिष्ट करना होगा। सरल गणितीय संचालन इस पैरामीटर को निर्धारित करने में मदद करेंगे: आपको सभी अवयवों का वजन जोड़ने और प्राप्त राशि से 50 घटाना होगा। परिणामी मूल्य रोटी के वजन का निर्धारण करेगा।

आटे की ख़ासियत के कारण स्वादिष्ट राई की रोटी को सेंकना सीखना काफी मुश्किल है, इसलिए आपको पहली बार 100% राई उत्पाद से उत्पाद बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

पहले गेहूं और राई के आटे को समान मात्रा में मिलाना बेहतर है, और फिर प्रत्येक नए बेकिंग के साथ बाद के अनुपात में 10% की वृद्धि करें।

राई के आटे का बेक किया हुआ सामान जड़ी बूटियों (जीरा, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, तुलसी), सूखे मेवे (किशमिश, prunes), नट और बीज (मूंगफली, तिल, सूरजमुखी, कद्दू), इसलिए अपनी कल्पना दिखाने और पहले से ही महारत हासिल व्यंजनों में कुछ नया पेश करने से डरो मत।

ब्रेड मेकर में पकाई गई स्वादिष्ट राई की रोटी की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

राई का आटा ब्रेड को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। राई की ब्रेड आमतौर पर बहुत घनी होती हैं, इसलिए रेय का आठाथोड़ा हल्का बनावट के लिए गेहूं के साथ मिश्रित। विशेष रूप से इन उद्देश्यों के लिए, हमने एक नुस्खा विकसित किया है और गेहूं-राई का आटा "स्वास्थ्य" का उत्पादन किया है। इसका उपयोग नियमित ब्रेड रेसिपी का उपयोग करके ब्रेड को बेक करने के लिए किया जा सकता है।

ब्रेड का उपयोग करके बेकिंग के लिए सिद्ध व्यंजन नीचे दिए गए हैं रेय का आठा.

पेरेई कैसे एक नुस्खा फिर से लिखने के लिए।

नियम 1।सभी सामग्रियों को लोड करने का क्रम वही होना चाहिए जो आपके विशेष ब्रेड मेकर के निर्माता द्वारा प्रदान किया गया हो। वे। यदि आपकी ब्रेड मशीन के लिए पहले पानी और फिर आटा डालने की योजना है, तो आपको अपने निर्माता द्वारा अनुशंसित लोडिंग अनुक्रम करना चाहिए, न कि जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

नियम - 2.सामग्री लोड करते समय नमक, चीनी और खमीर न मिलाएं। यह सामग्री को गर्म करने के बाद, आटा गूंथने के दौरान पहले से ही होना चाहिए।

नियम - 3.आटा गूंथते समय ब्रेड मशीन का ढक्कन तब तक न खोलें जब तक कि बहुत जरूरी न हो। और आटा खड़े होने पर ब्रेड मेकर को कभी भी न खोलें! आटा गिर सकता है और रोटी नहीं उठेगी।

नियम - 4.यहां हम आटे से "बेसिक" ब्रेड रेसिपी पेश करते हैं जो हम खुद बनाते हैं। इंटरनेट के विस्तृत खुले स्थानों पर, आप बहुत कुछ पा सकते हैं अच्छी रेसिपीगेहूं, राई, राई-गेहूं और अन्य प्रकार की रोटी तैयार करना। रचनात्मक प्रक्रिया और प्रयोग में खुद को सीमित न करें, यह एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है!

नियम - 5.बेकिंग के लिए केवल उच्च गुणवत्ता और सिद्ध सामग्री का उपयोग करें। हमारे हिस्से के लिए, हम उत्पादों की सिफारिश कर सकते हैं जैसे कि पूरे गेहूं का आटाया साबुत राई का आटा"मक-वर इकोप्रोडक्ट" से, और आप निस्संदेह परिणाम से संतुष्ट होंगे!

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=============> हमारे सत्यापित व्यंजनों<============

चोकर के साथ राई की रोटी

तत्काल सूखा खमीर - 2 चम्मच या ताजा - 14g

गेहूं का आटा - 225 ग्राम खरीदें >>>

राई का आटा - 200 ग्राम खरीदें >>>

राई चोकर - 3 बड़े चम्मच खरीदें >>>

नमक - 1.5 छोटा चम्मच

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच

पिसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच

पानी - 430 मिली।

अजवायन के साथ काली रोटी

पानी - 200 मिली।

नींबू का रस - 2 चम्मच

सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच

राई का आटा - 125 जीआर। खरीदें >>>

1-ग्रेड गेहूं का आटा - 375 जीआर।

पाउडर दूध - 1.5 बड़े चम्मच।

जीरा - 1.5 छोटा चम्मच

नमक - 1.5 छोटा चम्मच

ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच

बोरोडिनो ब्रेड

प्रारंभिक: राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच। 80 मिली डालें। उबला पानी। खरीदें >>>

5-10 मिनट के बाद। पानी डालें - 330 मिली। और शहद - 3 बड़े चम्मच। (यदि शहद कैंडीड है, तो - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ) सब कुछ मिलाएं और ब्रेड मेकर में डालें

फिर जोड़िए:

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

नमक - 1.5 छोटा चम्मच

सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच

पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच

धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच

गेहूं का आटा - 80 जीआर।

राई का आटा - 470 जीआर। खरीदें >>>

सूखा खमीर - 2 चम्मच

दरनित्सा ब्रेड

पानी - 300 मिली

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

शहद - 1 बड़ा चम्मच

राई का आटा - 150 ग्राम। खरीदें >>>

गेहूं का आटा - 250 ग्राम। खरीदें >>>

सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 1.5 छोटा चम्मच।

बारीक पिसा नमक - 1.5 छोटा चम्मच

तैयारी: पहले 3 घटकों को प्रीमिक्स करें; हम दोनों प्रकार के आटे को मिलाते हैं और एक साथ छानते हैं, राई के आटे से छलनी में बचे बड़े कण भी तैयार उत्पाद में मिला दिए जाते हैं। अन्यथा, सब कुछ हमेशा की तरह है।

बेकिंग मोड: बेसिक (3h 35min), 750 ग्राम, डार्क क्रस्ट

4 बड़े चम्मच। माल्ट के चम्मच, भाप 80 मिली। उबलते पानी और अच्छी तरह मिलाएं खरीदें >>>

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के बड़े चम्मच

2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच

50 ग्राम किशमिश

1 चम्मच धनिया

1.5 चम्मच नमक

2 चम्मच ख़मीर

आदेश:

• मट्ठा रसोई के तापमान में लाया जाता है, वहाँ एक बाल्टी में डाला जाता है जतुन तेल, शहद और ठंडा माल्ट।
• दो तरह के आटे को एक साथ मिलाकर छान लें। एक बाल्टी में आटा डालें। कोनों में खमीर डालें और आटे के साथ मिलाएँ। फिर मैदा में नमक और हरा धनिया मिला लें।
• किशमिश को उबलते पानी के साथ डालें, चम्मच से चलाएँ और 1 मिनट के बाद पानी निकाल दें।
• यह महत्वपूर्ण है कि सानना की शुरुआत को याद न करें: आपको लकड़ी के स्पैटुला के साथ ब्रेड मेकर की मदद करने की आवश्यकता है। बचा हुआ मैदा दीवारों पर से खुरच कर निकाल दीजिये, ताकि वह आटे में गिरे और मिल जाये.
• बैच के बीच में, किशमिश डालें, बैच के ऊपर बिखेरें
• सानना समाप्त होने के बाद और गीले लकड़ी के स्पैटुला के साथ प्रूफिंग शुरू हो गई है, आटे को ट्रिम करें ताकि यह आकार में समान रूप से वितरित हो।

हम आमतौर पर खमीर कैसे चुनते हैं? बहुत से लोग केवल निर्माण की तारीख को देखते हैं और सूखे और दबाए हुए के बीच चयन करते हैं। खमीर का प्रकार और गुणवत्ता निश्चित रूप से आटा और अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है। आइए जानें कि क्या है - ब्रेड मेकर के लिए कौन सा खमीर उपयोग करना बेहतर है, और कौन सा ओवन के लिए। और उसके बाद, प्रत्येक पाठक को ब्रेड मेकर में राई की रोटी के लिए एक नुस्खा प्राप्त होगा, और यह भी सीखेंगे कि एक साधारण स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है सफ़ेद ब्रेडपपरिका के साथ।

ब्रेड मेकर के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा खमीर कौन सा है?

दब गया।उन्हें भंडारण मोड (+4 सी) की आवश्यकता होती है, अगर इसका उल्लंघन किया जाता है, तो वे एक अप्रिय गंध और धुंधला स्थिरता प्राप्त करते हैं। आटा तैयार करने के लगभग सभी तरीकों में उनका उपयोग किया जाता है (ब्रेड मशीन की शुरुआत में देरी करते समय उनका उपयोग नहीं किया जाता है (!))।

शुष्क सक्रिय खमीरआटे के ग्लूटेन ढांचे के तेजी से गठन की अनुमति दें, एक लोचदार टुकड़ा और एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करें। उपयोग करने से पहले, आपको में भंग करके सक्रिय करने की आवश्यकता है गर्म पानीथोड़ी मात्रा में आटे या चीनी के साथ (वे बस पानी में मर सकते हैं)। आप इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आपका ब्रेडमेकर तुरंत सानना शुरू नहीं करता है या आप विलंबित स्टार्ट प्रोग्राम का उपयोग कर रहे हैं, तो वे काम नहीं करेंगे।

तेजी से अभिनय करने वाला सूखा खमीरउन्हें सक्रियण की आवश्यकता नहीं है, उन्हें तुरंत आटे में जोड़ा जाता है। रोटी बनाने वालों के लिए आदर्श। यदि पैकेजिंग टूट गई है, तो उन्हें 2 दिनों के भीतर उपयोग किया जाता है। खुली हुई पैकेजिंग को फ्रीजर में बंधे बैग में कई हफ्तों तक रखा जाता है।

याद रखें: किसी भी सूखे खमीर के संपर्क में ठंडा पानी(15 सी से नीचे) वे 1.5-2 घंटे के लिए अपनी गतिविधि खो देते हैं।

आटा नहीं भागेगा। यीस्त डॉसक्रिय रूप से बढ़ गया है, और आपको छोड़ने की आवश्यकता है? आटे के साथ कंटेनर को पानी से सिक्त कागज की चादरों से ढक दें - और यह उठना बंद कर देगा।

सफल प्रयोग

किसी तरह, जिज्ञासा से, मैंने 2 बड़े चम्मच बदल दिए। एक प्रकार का अनाज की समान मात्रा के लिए गेहूं का आटा (कुल से)। परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी है।
अलसी के बीज के साथ। मैं अक्सर अपने व्यंजनों में अलसी का उपयोग करता हूं - यह स्वस्थ है और मुझे अपने स्वाद में अखरोट का स्वाद पसंद है। और एक बार, रोटी के लिए आटा गूँथते समय, मैंने आटे के एक छोटे हिस्से को सामान्य मानदंड से बदल दिया, जो सन बीज के साथ था, जो पहले से बहुत बारीक नहीं था। उन्होंने रोटी भी छिड़क दी। एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रस्ट निकला!

ओवन राई की रोटी पकाने की विधि

20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 100 मिलीलीटर गर्म पानी, 20 ग्राम आटा और एक चुटकी चीनी मिलाएं। वृद्धि पर रखो "टोपी के लिए।" फिर 200 मिलीलीटर गर्म पानी, 10 ग्राम शहद और माल्ट, 5 ग्राम नमक, साथ ही 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 20 मिलीलीटर 9% सिरका (मेरे पास सेब साइडर सिरका), 170 ग्राम राई का आटा और 250 मिलाएं। साबुत अनाज गेहूं का जी। थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। उठने दें, गूंधें, वनस्पति तेल से चिकनाई वाले रूप में स्थानांतरित करें। फिर इसे फिर से उठने दें (मैंने धनिया के बीज छिड़के)। 240 डिग्री पर बेक करें। 15 मिनटों। "भाप के साथ", फिर 200 डिग्री तक घटाएं। - और एक और 30-40 मिनट। बिना भाप के। वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

मेरी सलाह:"भाप के साथ" - या पानी के साथ एक ट्रे डालें, या पहले 15 मिनट में। बेकिंग, मैं एक स्प्रे बोतल से ओवन की दीवारों को तीन बार स्प्रे करता हूं।

राई ब्रेड रेसिपी ब्रेड मेकर में

लेना 300 मिली गर्म पानी, 10 ग्राम शहद, 10 ग्राम माल्ट, 20 मिली वनस्पति तेल, 1.5 चम्मच। नमक, 1 चम्मच। चीनी 20 मिलीलीटर सिरका, 170 ग्राम राई का आटा 270 साबुत अनाज गेहूं और 2 चम्मच। तेजी से अभिनय करने वाला सूखा खमीर... कटोरे में दिखाए गए क्रम में सभी सामग्री जोड़ें और साबुत अनाज की रोटी के लिए कार्यक्रम निर्धारित करें।

पपरिका के साथ स्वादिष्ट सफेद ब्रेड

800-900 ग्राम आटा, अंडा, 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। लाल शिमला मिर्च, 4 बड़े चम्मच पटसन के बीज

मैदा छान लें, नमक मिला लें। 0.5 लीटर गर्म में डालो उबला हुआ पानी, जिसमें चीनी और यीस्ट को पतला करने के लिए मिला लें। फेंटा हुआ अंडा, साथ ही पेपरिका और अलसी डालें, अपने हाथों से गूंथ लें, वनस्पति तेल से सना हुआ, 10-15 मिनट। एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड को किसी भी आकार में सिकोड़ें, 30 मिनट के लिए उठने दें। पहले 15 मिनट। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर एक और 25-30 मिनट। - 175 डिग्री पर।

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अधिक ब्रेड और पेस्ट्री रेसिपी।

बोरोडिनो ब्रेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है, खासकर अगर इसे अपने आप बेक किया जाता है। आधुनिक निर्माता एक विशेष उपकरण लेकर आए हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है, और इसे ब्रेड मेकर कहा जाता है। मौजूद विभिन्न व्यंजनोंइसमें राई की रोटी बनाना। आपको निश्चित रूप से उन्हें जानना चाहिए।

राई की रोटी कैसे बेक करें

आपके बेक किए गए सामान को उत्तम बनाने में आपकी सहायता के लिए कुछ सुझाव और रहस्य हैं:

1. घर का बना खट्टी रोटी बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप अभी सीख रहे हैं, तो इसे खमीर के साथ सेंकना बेहतर है। और ज्यादा के लिए जटिल व्यंजनबाद में जांचें।
2. राई में ही थोड़ा ग्लूटेन या ग्लूटेन होता है, जो आटे की चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है। पके हुए माल का स्वाद बदलने के लिए इस पदार्थ को अलग से जोड़ा जा सकता है।
3. सेंकना सीखना आसान बनाने के लिए, पहले राई के आटे को गेहूं या किसी अन्य आटे के साथ मिलाएं। 60: 40% अनुपात का प्रयोग करें और धीरे-धीरे इसे बदलें।
4. नुस्खा में बताए गए हिस्से से थोड़ा पानी छोड़ दें। फिर अगर आटा अच्छे से नहीं मिलाता है तो आप इसे डाल सकते हैं।
5. पेस्ट्री को गर्म होने पर न काटें, क्योंकि उपकरण बंद करने के बाद भी वे पकती रहती हैं। पहले पाव रोटी को उपकरण में नहीं, बल्कि एक प्राकृतिक कपड़े के नीचे तार के शेल्फ पर ठंडा करें। यदि आप इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करते हैं, तो आटा चाकू से चिपक सकता है। लगभग एक घंटे तक रोटी को न छूना सबसे अच्छा है। तापमान संरक्षण समारोह के साथ ब्रेड निर्माता एकमात्र अपवाद हैं। उत्पाद को कुछ समय के लिए उनमें रखने की अनुमति है।
6. यदि आप अपनी पेस्ट्री को काला करना चाहते हैं, तो आप थोड़ी इंस्टेंट कॉफी डाल सकते हैं। खट्टा स्वाद देने के लिए, एक बूंद उपयुक्त है सेब का सिरका... कई सूखे क्वास बनाने के लिए माल्ट या मिश्रण मिलाते हैं। कुछ परिचारिकाएं सिरके को बदलने के लिए बस सेब के एक छोटे टुकड़े को रगड़ती हैं।
7. यदि नुस्खा के लिए घर पर कोई वनस्पति तेल नहीं है, तो इसे पिघला हुआ मक्खन से बदलें।
8. खाना पकाने का तरल (दूध या पानी) थोड़ा गर्म होना चाहिए।
9. उत्पाद को यहां स्टोर करें कमरे का तापमानतीन से चार दिनों से अधिक नहीं।
10. नुस्खा में इंगित सटीक खुराक का निरीक्षण करें।
11. यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के दौरान उपकरण का ढक्कन न खोलें।
12. उत्पाद घना हो जाएगा, अगर यह बहुत अधिक नहीं बढ़ता है तो परेशान न हों। यह रसीला और हवादार नहीं होना चाहिए।

राई के आटे की ब्रेड मेकर रेसिपी

ऐसे पके हुए माल की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। जोड़कर विभिन्न सामग्री, आप इसे नए स्वाद वाले नोट दे सकते हैं, इसे और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, अलसी, अजवायन, इलायची, तिल उत्तम हैं। कुछ गृहिणियां सब्जियां, पनीर, हैम, जड़ी-बूटियां, लहसुन डालती हैं। क्वास या डार्क बीयर पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देती है। यदि आप नहीं जानते कि राई की रोटी को ब्रेड मेकर में कैसे बेक किया जाता है, तो एक साथ कई व्यंजनों को आज़माएँ और सबसे अच्छी रेसिपी चुनें।

खट्टे के साथ

खाना पकाने की प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है। सबसे पहले, इन सामग्रियों से स्टार्टर बनाएं:

• खुली राई का आटा - 0.1 किलो;
• पानी - 100 मिली।

तैयारी:

1. पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें और सामग्री को मिलाएं। ढक दें, लेकिन कसकर नहीं, गर्म रखें। दिन में एक बार हिलाएं।
2. दूसरे या तीसरे दिन, खमीर किण्वन करेगा, बुलबुले दिखाई देंगे, स्थिरता बदल जाएगी, और यह मात्रा में बहुत बड़ा हो जाएगा। ऐसा होने पर इसमें प्रतिदिन 0.1 किलो आटा और 0.1 लीटर गर्म पानी मिलाएं। ऐसे में पुराने मिश्रण का आधा हिस्सा लेकर उसे फेंक दें।
3. आप चार दिन के खमीर से भी रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन अगर यह छठे दिन तक खड़ी रहे तो यह स्वादिष्ट होगी। नियमित रूप से सामग्री जोड़कर और कुछ खट्टे को फेंक कर, आप इसे लगभग 15 रोटियों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में राई की रोटी के लिए उत्पाद:

• खट्टा - 0.4 किलो;
• गर्म पानी - 160 मिली;
• खुली राई का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी या शहद - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 25 मिली;
• मसाले या अन्य योजक - वैकल्पिक।

ब्रेड मेकर में खट्टी राई की रोटी इस तरह तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले बाल्टी में पानी और तेल डालें, फिर सारी सूखी सामग्री डालें। खट्टे को कंटेनर में सबसे आखिरी में रखा जाता है।
2. ऊपर से मध्यम स्तर पर सेट करें।
3. अपने ब्रेड मेकर के मॉडल के आधार पर उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करें। लस मुक्त सेटिंग काम कर सकती है। खाना पकाने का समय 3.5-4 घंटे होना चाहिए।
4. जब पकना समाप्त हो जाए, तो पाव रोटी को वायर रैक पर रखें, इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें, और फिर आप इसे काट सकते हैं।

गेहूं-राई की रोटी

नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.3 एल;
• दानेदार खमीर - 15 ग्राम;
• कोको पाउडर - कुछ बड़े चम्मच;
• इन्स्टैंट कॉफ़ी- 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा- 0.4 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल।;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम।

ब्रेड मशीन के लिए राई ब्रेड रेसिपी:

1. कॉफी और चीनी के साथ कोको को गर्म पानी में घोलें। मिश्रण को तेल के साथ एक बाउल में डालें, मिलाएँ।
2. कोई भी बची हुई सूखी सामग्री डालें।
3. एक मध्यम क्रस्ट सेट करें और 3-3.5 घंटे का खाना पकाने का समय चुनें। फिट बैठता है " साबुत गेहूँ की ब्रेड". आखिरी बैच के लिए छिले हुए बीज डालें।

खमीर से मुक्त

पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 300 मिलीलीटर (यदि आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं तो आप 150 मिलीलीटर ले सकते हैं और उतनी ही मात्रा में पानी मिला सकते हैं);
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• चोकर - 50 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• सन और तिल के बीज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

ब्रेड मेकर में यीस्ट-मुक्त राई की रोटी इस प्रकार बनाई जाती है:

1. एक कड़ाही में अलसी, तिल, चोकर को हल्का सा भूनें।
2. पहले कटोरे में सभी तरल सामग्री डालें, और फिर सूखी सामग्री।
3. मध्यम क्रस्ट और कम से कम 3.5 घंटे का कार्यक्रम चुनें।

माल्ट के साथ राई का आटा

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 410 मिली (80 मिली उबलते पानी);
• माल्ट - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 230 ग्राम;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच

ब्रेड मेकर में राई की रोटी बनाने की प्रक्रिया।

ब्रेड मेकर में राई की रोटी असली है, लेकिन सही नहीं है, संख्या इसके साथ काम नहीं करेगी: सब कुछ एक बाल्टी में फेंक दें, एक बटन दबाएं और टहलने जाएं, उसे अभी भी आपकी भागीदारी की आवश्यकता होगी, भले ही न्यूनतम। अपने प्रयोगों के लिए, मैंने राई की रोटी के लिए सबसे सरल नुस्खा चुना (यहां यह एक, जो बचे हुए खट्टे पर है, लेकिन प्रक्रिया में इसे थोड़ा बदल दिया) केएचपी में बेकिंग राई की रोटी को सबसे कुशल और सरल बनाने के लिए। हालाँकि पहले मुझे टिंकर करना पड़ा, अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ: राई की रोटी ब्रेड मशीन में ओवन की तुलना में बहुत आसान है!

राई की रोटी को ब्रेड मेकर में सेंकने का विचार हर उस व्यक्ति ने देखा है जिसके पास उत्पादन के लिए यह इकाई है घर की बनी रोटी, और यहां तक ​​​​कि जिनके पास यह नहीं है)) यह उचित है: यदि आपने एक ब्रेड मेकर खरीदा है, तो आपको इसमें स्वादिष्ट रोटी सेंकने की आवश्यकता है, और इसलिए राई की रोटी, एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वस्थ, जरूरी है। यह भी मत भूलो कि ब्रेड मेकर का आविष्कार क्रमशः घर के बने ब्रेड के उत्पादन जैसे कठिन कार्य को सरल बनाने के लिए किया गया था, और मैं इसमें राई को खट्टा के साथ सरल बनाना चाहता हूं। लेकिन परेशानी यह है कि ज्यादातर ब्रेड निर्माता विशेष रूप से खट्टे आटे और राई के साथ काम करने के लिए खराब रूप से अनुकूलित होते हैं: न तो सामान्य रूप से गूंधते हैं, न ही किण्वन करते हैं, न ही दूरी, इसलिए अक्सर ब्रेड मशीन में स्वस्थ राई की रोटी सेंकने का प्रयास निराशा की ओर ले जाता है। हालाँकि, आप जानते हैं, खमीर वाली रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए कार्यक्रमों वाले ओवन पहले ही दिखाई दे चुके हैं! उदाहरण के लिए, सभी जर्मन पुरानी रोटी बनाने वालाहमारे स्टोर में उनके पास इस तरह का एक कार्यक्रम और किट में बहुत सारे सामान हैं, जो एक फावड़े को हटाने के लिए एक हुक से शुरू होता है और एक अंतर्निहित पैमाने और एक डबल बाल्टी के साथ समाप्त होता है। लेकिन मेरे पास घर पर एक साधारण पुराना ब्रेड मेकर है, जो विशेष रूप से खमीर गेहूं की रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए मानक कार्यक्रमों के साथ है, और फिर भी मैंने इसमें राई को सेंकने की कोशिश करने का फैसला किया, क्योंकि यह बेक होता है, और इसलिए, यह राई को सेंक सकता है। मेरे पास प्रक्रिया को पूरी तरह से स्वचालित करने का कार्य नहीं था, राई की रोटी के लिए यह आमतौर पर संभावना नहीं है, और इसीलिए।

सानना।हर ब्रेडमेकर राई का आटा गूंथने में सक्षम नहीं होता है। यह इतना जटिल नहीं है, लेकिन यह गेहूं से बहुत अलग है: यदि गेहूं, लस विकसित कर रहा है, कंधे के ब्लेड के चारों ओर एक गोखरू में इकट्ठा होता है, फैलता है और स्प्रिंग्स करता है, तो राई अपने कार्यों के प्रति पूरी तरह से उदासीन है। सानना आसान और अधिक कुशल है, क्योंकि बाल्टी को दो स्कूप के लिए डिज़ाइन किया गया है और आटा अधिक सक्रिय रूप से उभारा जाता है, हालांकि कभी-कभी आपको एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मदद करनी होती है।

किण्वन और सानना।सानने के बाद, मैंने ब्रेड मशीन की बाल्टी से एक स्पैटुला लिया, उसकी दीवारों को तेल से चिकना किया, वहां आटा डाला और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल किया। एक और कारण है कि रोटी बनाने वाले राई पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, स्वचालित सानना है, जो राई के आटे के लिए बेकार है, इसे गेहूं के आटे की तरह मजबूत गले लगाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह बहुत तेजी से अतिरिक्त से छुटकारा पाता है और आसान गैस। अच्छी तरह फिट होने के बाद भी, हम इसे मोल्डिंग से पहले नहीं गूंथते हैं, लेकिन बस इसे सावधानी से आकार देते हैं, जबकि आटा खुद प्राकृतिक तरीके से गूंथ जाता है और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से आसानी से छोड़ देता है। कल्पना कीजिए कि क्या होगा यदि कंधे का ब्लेड अच्छी तरह से मेल खाने वाले राई के आटे में 5-10 सेकंड के लिए मुड़ जाए, तो यह बस इसे "उड़ा" देगा। इसलिए, आटा के मजबूत टुकड़े टुकड़े को रोकने के लिए बाल्टी से स्पुतुला को हटा दिया जाना चाहिए।

तापमान।एक और "फिसलन" अति सूक्ष्म अंतर तापमान और किण्वन दर है। कई मॉडलों में, बैच शुरू करने से पहले, तापमान समीकरण फ़ंक्शन चालू होता है, या बस गर्म होता है। ब्रेड मेकर लगभग सभी समय के लिए पृष्ठभूमि के साथ गर्म करना जारी रखता है, ठीक बेकिंग की शुरुआत तक, जब यह स्वचालित रूप से उच्च तापमान पर स्विच हो जाता है। पृष्ठभूमि में, यह लगभग 35 डिग्री तक गर्म होता है, अर्थात यह काफी गर्म होता है, जो राई के आटे की किण्वन दर को काफी तेज करता है। यदि कमरे के तापमान (22-25 डिग्री) पर आपकी रोटी लगभग दो घंटे तक चलती है, तो आटा अपने चरम पर पहुंचने और गिरने का प्रयास करने के लिए 30-40 मिनट पर्याप्त होगा। इसी समय, ब्रेड मेकर में, लगभग सभी कार्यक्रम गेहूं की रोटी और किण्वन की इसी अवधि के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं - लगभग एक घंटे, साथ ही प्रूफिंग के लिए समान मात्रा, जो राई की रोटी के लिए बहुत अधिक है। यदि आप एक ब्रेड मेकर पर भरोसा करते हैं और राई के आटे को बहने देते हैं, तो आपके पास एक ढही हुई छत वाली रोटी होगी। लेकिन यहां भी हम अपने हित में ब्रेड मशीन के असुविधाजनक तरीकों को अपना सकते हैं और उनका उपयोग कर सकते हैं।

राई की रोटी के लिए, मैंने सबसे तेज़ सेटिंग चुनी, जो 2 घंटे 44 मिनट तक चलती है ( जल्दी पकानाब्रेड), जिसमें से लगभग 15 मिनट तापमान को बराबर करने में, लगभग 20 मिनट सानने के लिए, एक घंटा प्रूफिंग के लिए और लगभग एक घंटा बेकिंग के लिए खर्च किया जाता है। मैंने इस मोड में "सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट राई" नुस्खा का उपयोग करके एक-दो बार बेक किया, लेकिन हर बार आटा जरूरत से 20 मिनट पहले आया और मुझे मोड बदलना पड़ा " जल्दी रोटी"टू" बेकिंग "। प्रक्रिया को ठीक करने और किण्वन को थोड़ा लंबा करने के लिए, मैंने आटा की मात्रा कम करने का फैसला किया, 600 ग्राम नहीं, बल्कि 400 ग्राम।

नुस्खा लगभग for . जैसा ही है संपर्क, केवल आटे की मात्रा अलग है और सारा आटा राई है। संक्षेप में: 400 जीआर। साबुत अनाज राई के आटे पर परिपक्व आटा (आप इसे 200 ग्राम आटा, 200 ग्राम पानी और 20 ग्राम खट्टे से रात भर पहले से रख सकते हैं); 225-250 जीआर। पानी; 400 राई साबुत अनाज का आटा; 1 छोटा चम्मच शहद, 15 नमक, 1 बड़ा चम्मच। जीरा, अपने वूक्स पर छिड़कें।

ध्यान दें, एक बाल्टी में आटा गूंथने के बाद, मैंने तुरंत इसे ढाला (शीर्ष को समतल किया) और इसे प्रूफर पर रख दिया, और यह एक और सूक्ष्म बिंदु है जो राई की रोटी के बेकिंग को पूरी तरह से स्वचालित करने की अनुमति नहीं देता है। यदि आटा आपके हाथों या एक स्पैटुला से समतल और इस्त्री नहीं किया जाता है, तो रोटी एक असमान, बदसूरत, खुरदरी पपड़ी के साथ निकलेगी, इसलिए यहां, जो कुछ भी कह सकता है, आपको ब्रेड मेकर में देखना होगा और भाग लेना होगा प्रक्रिया।

शीर्ष को समतल करने के बाद, इसे गुच्छे के साथ छिड़का (कभी-कभी बीज का उपयोग किया जाता है)। विशेष रूप से इस ब्रेड के लिए, मैंने राई के ताज़े फ्लेक्स का उपयोग करके बनाया एस्चेनफेल्डर अनाज मिलें .

वैसे, क्या आप जानते हैं कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि बीज या गुच्छे पपड़ी से न गिरें? प्रूफिंग की शुरुआत में ही पानी के साथ छिड़के हुए ब्रेड की सतह पर उन्हें छिड़कें, उन्हें थोड़ा सा टैंप करें, स्प्रे बोतल से पानी के साथ फिर से छिड़कें। बेक करने से पहले, आप शीर्ष को फिर से गीला कर सकते हैं और बेक करना शुरू कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में राई की रोटी के प्रूफिंग की डिग्री उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे सामान्य रूप में होती है: आटा फिट होना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और सतह पर बमुश्किल रचे हुए बुलबुले के एक जोड़े को दिखाना चाहिए।

बेकरी।एक और चरण जिसमें आपको भाग लेना होगा। गेहूं की रोटी पकाने के लिए, ब्रेड मेकर प्रोग्राम में 40 मिनट से 60 मिनट तक का समय लगता है, साथ ही "बेकिंग" मोड में मैन्युअल नियंत्रण की संभावना भी होती है। एक भारी राई के आटे के लिए, एक घंटा, और उससे भी अधिक 40 मिनट, पर्याप्त नहीं है - इसे अच्छी तरह से बेक करने के लिए, इसकी आवश्यकता है 180-190 डिग्री पर 80-90 मिनट(रोटी बनाने वालों में मानक बेकिंग तापमान)। तदनुसार, हम तुरंत, जैसे ही आटा ऊपर आता है, बेकिंग मोड को डेढ़ घंटे के लिए चालू करें, या "क्विक बेक" प्रोग्राम के अंत के बाद, "बेक" मोड पर स्विच करें और एक और 30 के लिए बेक करें। मिनट। मेरे लिए तुरंत ब्रेड मेकर को "सेंकना" पर स्विच करना और डेढ़ घंटे लगाना आसान है। तैयार रोटीबाल्टी की दीवारों से थोड़ा दूर हट जाएगा, रोटी के किनारे सुर्ख हो जाएंगे, लेकिन शीर्ष थोड़ा सा टूट सकता है, जबकि शेष पीला हो सकता है। यह उत्तल नहीं होना चाहिए, बल्कि, समान, लेकिन गिर या सुर्ख नहीं होना चाहिए: सुरक्षा कारणों से, ओवन के नीचे स्थित ब्रेड मेकर में केवल एक दस होता है, इसलिए ब्रेड मेकर में ब्रेड के नीचे और किनारे होते हैं सबसे अधिक सुर्ख हैं, और शीर्ष पर नहीं हैं।

आपको क्या लगता है कि राई की रोटी ओवन में या ब्रेड मेकर में सेंकना आसान है? अपने प्रयोगों और टिप्पणियों के बाद, मुझे विश्वास हो गया: राई की रोटी ब्रेड मेकर में संभव है और अच्छी तरह से निकल भी जाती है। केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि प्रत्येक नया नुस्खानए अनुकूलन की आवश्यकता होगी। दूसरी ओर, ब्रेड मेकर में मैंने जो ब्रेड बेक की है वह इतनी भिन्न हो सकती है: अनुपात को ध्यान में रखते हुए, इसकी संरचना को आप जैसे चाहें बदल सकते हैं, इसलिए आप इससे ऊबने की संभावना नहीं रखते हैं।

मैं पहले ही इस ब्रेड को गेहूँ के दानों से बेक कर चुका हूँ।

शुद्ध राई 100%।

बीज और पूरे गेहूं के आटे के एक छोटे से जोड़ के साथ।