छोटे पास्ता। किस प्रकार के मैकरोनी चुनते हैं, गुणवत्ता और उचित भंडारण को परिभाषित करते हैं

पास्ता एक खाद्य उत्पाद है जो ढाला की 11-13% आर्द्रता के लिए प्राप्त किया जाता है गेहूं आटा। यह दुनिया के सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है।

कई सुविधाओं में पास्ता का वर्गीकरण स्थापित किया गया है।

आटा की प्रारंभिक गेहूं और किस्मों के प्रकार के आधार पर, पास्ता समूह ए, बी, बी और कक्षा 1, 2 में विभाजित हैं:

समूह अ। - ठोस गेहूं के आटे से उत्पाद;

समूह बी - नरम उच्च उठाए गए गेहूं के साथ आटा उत्पादों;

समूह बी - बेकरी आटा नरम गेहूं से बने उत्पाद;

वर्ग 1। - उच्चतम ग्रेड के आटे से उत्पाद;

कक्षा 2। - आटा I विविधता से उत्पाद।

इसलिए, प्रथम ग्रेड समूह के पास्ता समूह ठोस गेहूं के अनाज से प्राप्त उच्चतम ग्रेड के शीर्ष से बने होते हैं। द्वितीय श्रेणी में समूह का पास्ता - बेकरी आटा आई ग्रेड से।

समूह और वर्ग के निर्देशों के लिए स्वाद या संवर्द्धन additives का उपयोग करके पास्ता के निर्माण में संबंधित योजक का नाम जोड़ें, उदाहरण के लिए, एक समूह बी, प्रथम श्रेणी, अंडे, समूह बी, द्वितीय श्रेणी, टमाटर।

आकार के आधार पर, पास्ता को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है: ट्यूबलर, थिफ्री-आकार (वर्मीसेल), लिंटसिड (नूडल्स) और घुंघराले। सभी प्रकार के उत्पाद लंबे और छोटे हो सकते हैं। आकार, लंबाई, चौड़ाई, मोटाई के आधार पर प्रत्येक प्रकार का उत्पाद उपप्रकारों और प्रकारों में विभाजित होता है।

ट्यूबलर उत्पाद तीन उपप्रकारों पर विभाजित: पास्ता, सींग, पंख

(चित्र .1)। पास्ता - एक सीधी या लहर जैसी स्लाइस के साथ ट्यूब (सूखे पास्ता काटने पर)। मैकरोनी की लंबाई के आधार पर, कम (15-20 सेमी) और लंबा (20 सेमी से अधिक) हो सकता है। सींग का - घुमावदार या सीधे ट्यूब 1.5-4 सेमी (10 सेमी तक शौकिया) की सीधी कट लंबाई के साथ। पंख - एक पतला कट के साथ ट्यूब। तीव्र कोण से बेवकूफ 3-10 सेमी तक उनकी लंबाई। क्रॉस सेक्शन के आकार में प्रत्येक उप प्रकार के ट्यूबलर उत्पाद प्रकारों में विभाजित होते हैं: स्ट्रॉ (पंखों को छोड़कर) - 4 मिमी तक, विशेष – 4,1-5,5, साधारण – 4,1-7,0, शौक़ीन व्यक्ति - 7 मिमी से अधिक। ट्यूबलर उत्पादों के पार अनुभाग का आकार गोल, वर्ग, नालीदार हो सकता है। उनकी दीवारों की मोटाई 2.0 मिमी से अधिक नहीं है।

इसके अलावा विभिन्न प्रकार के वर्ग (चित्र 2) हो सकते हैं।

अनुभाग (मिमी) में आकार में, वर्मीगल्स को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पैनिंक (0.8 से अधिक नहीं), पतला (0,9-1,2), साधारण(1,3-1,5), शौक़ीन व्यक्ति (1.6-3.0)। वर्मीसेल उत्पादन की लंबाई के आधार पर कम(शॉर्ट-कट) - 1.5 सेमी से कम लंबा नहीं, और लंबा (डबल बेंट या सिंगल) - 20 सेमी से कम लंबा नहीं, और बैच में वर्मीसेल की उपस्थिति के साथ, 20 सेमी से कम 20% से अधिक उत्पादों को निर्वहन में अनुवादित किया जाता है।

अंजीर। एक। ट्यूबलर उत्पाद:

लेकिन अ -पास्ता; बी -सींग का; में - पंख

लंबे वर्मीसेलियन विदेशी उत्पादन आमतौर पर कहा जाता है स्पघेटी।

अंजीर। 2।

लेकिन अ - लंबा; बी - शॉर्टबरेटिव

आकार और आकार के आधार पर, विभिन्न प्रकार और वस्तुओं को एक चिकनी या नालीदार सतह के साथ उत्पादित किया जाता है, सीधे, भयाव और लहर जैसी किनारों (चित्र 3) के साथ।

नूडल की चौड़ाई 3 से 10 मिमी से होनी चाहिए ("लहर" नूडल की चौड़ाई 25 मिमी तक है)। नूडल की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। नूडल की लंबाई को वर्मीसेल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और बैच में नूडल्स की उपस्थिति में, 20 सेमी से कम उत्पादों के 20% से अधिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

अंजीर। 3।

लेकिन अ - लंबा, बी - शॉर्टबरेटिव

घुंघराले उत्पाद घुंघराले उत्पादों को दबाकर या मुद्रित करके बनाई गई किसी भी आकार और आकार द्वारा उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन ब्रेक में उत्पादों के किसी भी हिस्से की अधिकतम मोटाई दबाए गए उत्पादों के लिए 3.0 मिमी और मुद्रित (चित्र 4) के लिए 1.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यह पास्ता के वर्गीकरण का विस्तार करने की कल्पना की गई है। हाल के वर्षों में, समृद्ध तेज़ उत्पादों के निर्माण पर अधिक ध्यान दिया गया है, जिन्हें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जो गूंध और मोल्डिंग के चरणों में गर्मी उपचार का उपयोग करते हैं। उपयोग से पहले, उन्हें गर्म पानी से डाला जाता है।

अंजीर। 4.4। चित्रा उत्पाद:

लेकिन अ - गोले, बी - स्कैलप्स, में - धनुष (मुद्रित),

जी - अन्य डी - सूप बैकफिल

2. पौष्टिक मूल्य पास्ता

पास्ता का पौष्टिक मूल्य आटा और संवर्द्धन additives की विविधता पर निर्भर करता है। पास्ता को उच्च पौष्टिक, अच्छी पाचन, सादगी और उनके व्यंजनों की तैयारी की गति से विशेषता है।

भोजन के रूप में पास्ता के मुख्य लाभ:

- लंबी अवधि के भंडारण (एक वर्ष से अधिक) की क्षमता गुणों को बदलने के बिना: पास्ता पूरी तरह से प्रभावित नहीं होता है, कुचल, कुकीज़ और अनाज सूखे नाश्ते की तुलना में कम hygroscopic, अच्छी तरह से परिवहन;

- तैयारी की गति और सादगी (खाना पकाने की अवधि, सीमा के आधार पर 3 से 20 मिनट तक होती है।);

- अपेक्षाकृत उच्च पौष्टिक मूल्य: शुष्क पास्ता के 100 ग्राम से पकाया गया एक पकवान, 10-15% प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है;

- पास्ता उत्पादों के मुख्य पोषक तत्वों की उच्च पाचन - प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट।

पास्ता में ऐसे आवश्यक एमिनो एसिड, जैसे लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनिन की अपर्याप्त संख्या शामिल है। इसलिए, मैकरोनी के उत्पादन में, एमिनो एसिड, विटामिन और खनिजों की एक संतुलित संरचना के साथ उत्पादों को बनाने के लिए बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है। . समृद्ध उत्पादों ने पौष्टिक मूल्य में वृद्धि की है . अंडा और डेयरी उत्पादों का उपयोग वेबनेस additives के रूप में, पास्ता उत्पादों का जैविक मूल्य बढ़ता है (25-30% Lysine, मेथियोनीन, tryptophan) बढ़ता है।

तालिका 1. नेतृत्व किया रासायनिक संरचना, पास्ता का भोजन और ऊर्जा मूल्य।

तालिका एक

रासायनिक संरचना (%) और पौष्टिक मूल्य

पास्ता उत्पाद

पास्ता की गुणवत्ता ऑर्गोलॉफ्टिक और भौतिक-रासायनिक मानकों द्वारा अनुमानित है। पास्ता का उपभोक्ता मूल्य मुख्य रूप से उनकी उपस्थिति निर्धारित करता है: रंग, सतह खुरदरापन की डिग्री, ब्रेक की स्थिति, आकार की शुद्धता, टुकड़ों की अनुपस्थिति। अम्लता और खाना पकाने के गुण जैसे संकेतक पास्ता के स्वाद को दर्शाते हैं; आर्द्रता और यांत्रिक शक्ति - गुणवत्ता खराब किए बिना दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन की क्षमता।

ऑर्गेनोल्टिक इंडिकेटर। इनमें रंग, सतह, ब्रेक, आकार, स्वाद, गंध, खाना पकाने के बाद उत्पादों की स्थिति शामिल है।

रंग पास्ता मोनोफोनिक होना चाहिए, नेक्रॉस के निशान के बिना। यह मुख्य और अतिरिक्त कच्चे माल और शर्तों पर निर्भर करता है तकनीकी प्रक्रिया उत्पादन। समूह के उत्पादों के लिए, और ठोस गेहूं के पास्ता आटा से नरम विट्रियस गेहूं के आटे और बेकरी आटा के एक समूह से समूह बी के उत्पादों के लिए एक और पीले रंग की विशेषता है और बेकरी आटा - सफेद या थोड़ा क्रीम। Additives बनाना, उदाहरण के लिए, टमाटर का पेस्ट एक सुंदर नारंगी रंग का कारण बनता है।

सतह चिकनी होना चाहिए, मामूली खुरदरापन की अनुमति है।

में महोदय तथा गंध - एक बाहरी लिफ्ट और गंध के बिना इस प्रकार के उत्पादों के लिए अजीबोगरीब।

फार्म पास्ता के प्रकार फिट होना चाहिए। मैकरोना में, पंखों, वर्मीसेलियों और नूडल्स को झुकने और वक्रता की अनुमति है जो उन्हें बिगड़ते नहीं हैं विपणन योग्य स्थिति। ट्यूबलर उत्पादों के आकार को निर्धारित करने में, दीवार की मोटाई की समानता पर ध्यान दें, सूप बैकफिल - प्लेटों की एक ही मोटाई पर, लंबे उत्पादों - एक ही आकार और सीधे।

ढांचा निकाले गए सूखे उत्पादों को विट्रियस होना चाहिए। सफेद आटा फ्रैक्चर कच्चे माल या परीक्षण के परीक्षण के दोषों को इंगित करता है। तैयारी से पहले खाना पकाने के दौरान, उत्पाद एक साथ रहना चाहिए।

शारीरिक और रासायनिक संकेतक अपनी आर्द्रता, अम्लता, राख सामग्री, 10% एनएस 1 में अघुलनशील, खाना पकाने के गुण, मेटलोमैग्नेटिक अशुद्धता, कीटों द्वारा संक्रमण के दृष्टिकोण से पास्ता की गुणवत्ता को चिह्नित करें।

नमी पास्ता उत्पादों को हार्ड-टू-पहुंच वाले क्षेत्रों में भेजा गया, साथ ही साथ समुद्र द्वारा भेजा गया, 11% से अधिक नहीं होना चाहिए, बाकी 13% है।

पेट की गैस - टमाटर उत्पादों के additives के साथ 4 से अधिक नहीं - 10 से अधिक, दूध, सोया - 5 से अधिक नहीं।

होब्स पास्ता उत्पादों को तैयारी, अवशोषित पानी की मात्रा, शुष्क पदार्थ की हानि, आसंजन की डिग्री की मात्रा तक खाना पकाने की अवधि की विशेषता है। खाना पकाने के दौरान सूखे पदार्थों के नुकसान के साथ जुड़े हुए हैं या पास्ता उत्पादों के पौष्टिक मूल्य में कमी या दूसरे व्यंजनों की तैयारी के दौरान खाना पकाने के तरल पदार्थ को बेकार करते समय), या शोरबा को ढंकना (सूप रिफिल के रूप में उत्पादों के उपयोग के साथ)। उत्पादों की घनत्व जितना अधिक होगा, कम सूखे पदार्थ खाना पकाने के पानी में जाते हैं, अधिक टिकाऊ वे खाना पकाने और फॉर्म को संरक्षित करने के बाद बने रहते हैं। हालांकि, उत्पादों की घनत्व में वृद्धि के साथ, खाना पकाने की अवधि तब तक बढ़ जाती है जब तक कि तैयारी और खाना पकाने के दौरान अवशोषित पानी की मात्रा कम हो जाती है।

पास्ता के खाना पकाने गुण पर निर्भर करता है massword लस और इसकी गुणवत्ता। लस की मात्रा में कमी के साथ, खाना पकाने की अवधि कम हो जाती है, वेल्डेड उत्पादों की ताकत कम हो जाती है, शुष्क पदार्थों और आसंजन की हानि में वृद्धि होती है तैयार उत्पाद। खाना पकाने की अवधि पर जब तक प्रीपेड उत्पादों के रूप को प्रभावित नहीं करता है: उत्पाद की दीवारों की मोटाई में वृद्धि के साथ अधिक शुष्क पदार्थ खो गए हैं और खाना पकाने का समय बढ़ता है। सतह खुरदरापन जितना बड़ा होता है, सूखे पदार्थों का नुकसान जितना अधिक होता है, लेकिन खाना पकाने की अवधि से कुछ हद तक कम होता है।

खाना पकाने के बाद उत्पादों की स्थिति मुख्य गुणवत्ता संकेतक है। तैयारी के दौरान खाना पकाने के दौरान, उत्पाद को फॉर्म, गोंद, फॉर्म सुराग, सीमों पर गिरना नहीं चाहिए। समूह ए के वेल्डेड उत्पादों के आकार का संरक्षण कम से कम 100% होना चाहिए, समूह बी और बी - 95%। खाना पकाने के पानी को गंदे नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह मूल्यवान पोषक तत्वों के नुकसान को इंगित करता है। सूखे पदार्थों का नुकसान जो खाना पकाने के पानी में गुजर चुके हैं, समूह ए और 9% के समूहों के लिए 6% से अधिक नहीं होना चाहिए - समूह बी और वी।

इन ऑर्गोलेप्टिक और भौतिक रसायन संकेतकों के अलावा, पास्ता की विशेषताओं के लिए आवश्यकताएं, स्थायित्व के रूप में, क्रमबद्धता और विकृत उत्पादों की उपस्थिति मानक में भी विनियमित होती है।

शक्ति पास्ता को उनके आकार की सुरक्षा सुनिश्चित करना चाहिए। Stroganov के साधन पर निर्धारित। यह एक ऐसे प्रयास से मापा जाता है जिसे लागू करने की आवश्यकता होती है ताकि एक निश्चित लंबाई और मोटाई तोड़ने का उत्पाद हो। टिकाऊ पास्ता उत्पादों को कम से कम 600 ग्राम भार का सामना करना होगा।

विकृत उत्पादों में एक दिए गए आकार से विचलन वाले उत्पादों को शामिल किया गया है (पास्ता और पंखों को अनुदैर्ध्य ब्रेक, टुकड़े टुकड़े सिरों या महत्वपूर्ण वक्रताएं हैं; गुना में एकत्रित नूडल्स; घुंघराले उत्पादों, पूरे या भाग में crumpled)। प्रत्येक पैकेजिंग इकाई में विकृत उत्पादों को शुद्ध द्रव्यमान के 2% से अधिक की अनुमति नहीं है।

टुकड़ों में टुकड़े, स्क्रैप, पास्ता ट्रिमिंग (उनके आकार के बावजूद) शामिल हैं। समूह ए और बी के उत्पादों के लिए टुकड़ों की उपस्थिति 1% से अधिक नहीं, समूह बी - प्रत्येक पैकिंग इकाई के शुद्ध द्रव्यमान का 3% की अनुमति है।

08.03.2016

प्रजातियों पर जाने से पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पास्ता क्या दर्शाता है।

पास्ता (पास्ता या पास्ता) - उत्पाद पीला रंग सूखे या ताजा आटा। के लिए आटा क्लासिक मैकरोनी गेहूं के आटे और पानी से बनाओ।

आपके व्यंजनों के लिए, मैं केवल पास्ता चुनता हूं गेहूं की ठोस किस्मों से। इस तरह के पास्ता केवल लाभ लाते हैं।

ठोस मैकरोनिस से नरम आटे से बने मैकरोनी के बीच क्या अंतर है?
क्या पास्ता वापस नहीं बढ़ेगा?
उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट कैसे खरीदें, इतालवी जड़ों के लिए अधिक भुगतान नहीं?
लेख में इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर
.

मैकरोनी न केवल गेहूं का आटा बनाओ। उदाहरण के लिए, करने के लिए, या एक फनचोज, पास्ता के निर्माण में, गेहूं, अनाज या चावल के आटे के साथ-साथ स्टार्च, जो बीन्स से प्राप्त होता है।

आप उन राज्यों का चयन कर सकते हैं जिसमें पास्ता हैं।
इसलिए पेस्ट तीन प्रजाति है:

• सूखी
  क्लासिक शुष्क पास्ता जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है। छह महीने से तीन साल तक संग्रहीत।
• ताज़ा
  सूखे आटा के रूप में पास्ता। यह एक या दो दिन संग्रहीत किया जाता है, लेकिन ज्यादातर खाना पकाने के तुरंत बाद उबला हुआ।
• पूर्ण
  समाप्त पेस्ट, जो भरने, सॉस, सीजनिंग से भरा हुआ है। तुरंत खाता है। लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है।

इटली में, आटा और पानी से सूखे उत्पाद को "आटा" कहा जाता था (इटाल। पास्ता)। रूसी नाम "मकरोना" यूनानी "मकरिया" से हुआ, जिसका अर्थ है "जौ के आटे से भोजन।" समय के साथ, नाम पास्ता के पूरे समूह के पीछे तय किया गया है।

पास्ता दुनिया भर में व्यापक हो गया और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक पाक आधार बन गया। पास्ता के साथ व्यंजन लोकप्रिय हैं, और रसोईघर।

पास्ता के विभिन्न रूप और प्रकार

मैकरोनी (पेस्ट) के प्रकार और प्रकार भिन्न होते हैं:

• प्रपत्र;
• लंबाई;
• रंग;
• मोटा;
• आटा का एक दृश्य;
• संरचना में सामग्री;
• तैयारी तक समय खाना बनाना;
• सतह पर सॉस को अवशोषित करने और देरी करने की क्षमता;

ये सभी पैरामीटर पास्ता सैकड़ों किस्मों को अलग करते हैं। अलग-अलग प्रजातियां केवल कुक के करीबी सर्कल से परिचित हैं और महंगे रेस्तरां या घरों में तैयारी कर रही हैं। अन्य प्रकार के पास्ता प्रसिद्ध हैं और पूरी दुनिया में मांग में हैं।

विभिन्न सॉस, ग्रेवी और जूस, मछली या सब्जियों को उनकी सतह पर देरी और वितरित करने के लिए पास्ता के विभिन्न रूपों का आविष्कार किया गया था। पास्ता की कई किस्मों को विशेष रूप से एक विशिष्ट सॉउस प्रकार या डिश पर लागू किया गया था।

मैकरोनी के कुछ प्रजाति और रूप

2015 में, मैंने पास्ता की प्रजातियों की एक सूची तैयार करना शुरू किया। मैं अभी भी भर नहीं सकता और इसे एक तार्किक अंत में ला सकता हूं। लेकिन मैं विषय नहीं फेंकता।
मैकरोनी और उनके लिए व्यंजनों की सूची भरने की स्थिति में है।

अलग-अलग, मुझे लगता है कि खाना पकाने का समय, जो विवरण में दर्शाया गया है, अनुमानित है। मैकरन खाना पकाने से पहले, पैकेज पर निर्दिष्ट डेटा से जांचें।

पास्ता को बाहर नहीं निकलाखाना पकाने के बाद,
मैं इसके बारे में पढ़ने की सलाह देता हूं।
क्या आप यह भी सीखते हैं कि "अल डेंटे" क्या है?
कितना और आप कितना लंबा और छोटा पास्ता बनाते हैं?
जब पास्ता पाप धोते हैं, और जब बहुत नहीं?

स्टोर में जाने से पहले, ध्यान रखें कि पास्ता व्यंजनों को समान समूह के समान प्रकार से आसानी से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

शीर्षक से मैकरोनी के आकार को निर्धारित करना संभव है, और विशेष रूप से इतालवी अंत में:

• -Oni- विशाल
• -ette या -एटीटीआई। - छोटा
• -inini। - छोटा

पास्ता के प्रकार 6 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

मैकरोनी का दृश्य (पेस्ट)

कैपेलिनी (iAl। कैपेलिनी)

परिभाषा, आकार और आकार

कैपेलिनी एक लंबी और बेहद पतली पेस्ट है। मैकरोनी की सबसे पतली प्रजातियों में से एक।
अनुमानित मकरोनिन मोटाई 0.9 - 1.1 मिमी।

मैकरन आकार (पेस्ट) चैपलिनी

विवरण और इतिहास

केपेलिनी का आविष्कार मध्य इटली के उत्तर में किया गया है। इतालवी "Sapellino" से अनुवादित - बाल या पतले बाल का मतलब है।

ठीक रूप के कारण, इस तरह के सूखे पेस्ट को "हेयर ऑफ वीनस" कहा जाता था (इटाल। केपलेवेनरे)। लेकिन इटालियंस ने एक पेस्ट बनाया, जो अभी भी पतला है। उन्होंने इसे "ड्रॉप्स डी एंजेलो" (इल। कैपेलि डी एंजेलो) कहा जो "एंजेलिक हेयर" का अनुवाद किया गया।

विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि पेस्टी धागे बहुत नाजुक दिखते हैं, उबलते पानी में जोड़ने और खाना पकाने के बाद आकार को अच्छी तरह से पकड़ते समय कैपेलिनी नहीं टूटते हैं।

परंपरागत रूप से, कैपेलिनी पेस्ट कठोर पीसने वाली गेहूं की ठोस किस्मों के आटे से बाहर निकलता है। यह एक पतला लंबे पास्ता सुंदर सुनहरा रंग देता है।

यह क्या संयुक्त है और यह कैसे परोसा जाता है?

चैपलिनी हल्के सॉस या सूप के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।

इटली में, घोंसले के रूप में प्रस्तुति लोकप्रिय है, जिसके बीच वे मांस और सब्जियों से भरा हुआ है, और सॉस के साथ पानी के बाद। नेपल्स के आसपास के कैपेलिनी का उपयोग मांस में किया जाता है और सब्जी पुलाव और सूप में तोड़ो।

सब्जियों और काली मिर्च के साथ उबला हुआ चैपलिनी। स्रोत pccmarkets.com।

कितना खाना बनाना

जब तक तैयारी: 3 मिनट।
"अल डेंटन": 2 मिनट।

कैपेलिनी पास्ता व्यंजनों (केपेलिनी)

वर्मीसेली (इल। वर्मीसेली;)

फार्म:
एक गोल क्रॉस सेक्शन के साथ एक लंबा और काफी पतला पेस्ट (1.4 मिमी से 2 मिमी व्यास में)।

विवरण:
इस प्रकार के शुष्क पास्ता को सही रूप से पूर्वजों में से एक माना जाता है। वर्मीसेली के पहले उल्लेखों को 1338 की शुरुआत में संदर्भित किया जाता है। उस समय, प्रसिद्ध पाक बरनाबा दा रीटिनिस (बरनबा दा रीटिनिस), जिन्होंने "उत्पाद संपत्ति की असेंबली" पुस्तक लिखी, ने अपने रिकॉर्ड में कब्जा कर लिया, इस प्रकार के पेस्ट को उत्तरी इटली में कितना व्यापक वितरण मिला। प्रत्येक क्षेत्र में, वर्मीसेल को अपने तरीके से बुलाया गया था: बोलोग्ना में "ओरटी", वेनिस में "जबरदस्त", मैटोस में रेजीओ एमिलिया और "पंकर्डेले" में "फोर्मीनी" में।

रूसी शब्द में अनुवाद "वर्मीसेली" का अर्थ है "कीड़े"।

विशेषताएं:
उपस्थिति एक क्लासिक स्पेगेटी जैसा दिखता है, लेकिन वर्मीसेलियर लंबाई और चौड़ाई में छोटा होता है। "घोंसले" और टूटी हुई रूप के रूप में भी उत्पादित किया गया।

संयुक्त और परोसा गया:
पारंपरिक रूप से टमाटर या समुद्री भोजन के आधार पर सॉस के साथ हल्के सॉस के साथ सेवा करते हैं। इसके अलावा, वर्मीसेल सलाद के लिए बिल्कुल सही है, और ज़ुचिनी (उबचिनी), बैंगन और मिठाई मिर्च के अतिरिक्त सब्जी सॉस के साथ अच्छी तरह से संयुक्त के अलावा।

तैयारी के लिए समय: 14 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 12 मिनट।

Vermicelli (Vermicelli) के साथ व्यंजन व्यंजन:

स्पेगेटी (इल। स्पेगेटी)

फार्म:एक गोलाकार क्रॉस सेक्शन के साथ लंबे और पतले पेस्ट (1.8 मिमी से 2 मिमी व्यास)।

विवरण:संदेह के एक हिस्से के बिना, स्पेगेटी इतालवी व्यंजन का एक गैरकानूनी प्रतीक है और दुनिया भर में पास्ता का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय दृष्टिकोण है।

एक लंबे सूखे पेस्ट का यह प्रारूप मूल रूप से इटली के दक्षिण में तैयार किया गया था, ऐसे शहरों में नेपल्स, जेनोआ और लिगुरिया के रूप में।

स्पेगेटी की उपस्थिति के इतिहास में पहले आधिकारिक उल्लेखों में से एक 181 9 में निकोलो टॉममाजो और बर्नार्डो बेलिनी के लेखन के तहत इतालवी के पहले शब्दकोश में दर्ज स्पेगेटोस के नाम थे। शब्द "स्पेगेटोस" शब्द "स्पाओ" (इटाल। स्पैगो) से एक आयामी-भ्रांत व्युत्पन्न था, जिसका मतलब जुड़वां या बीप का हुआ था, और संदर्भ में वर्णित किया गया था: "स्पेगेटी सूप एक पास्ता है, एक छोटी रस्सी के साथ एक परिमाण और लंबाई, जैसे sopracapellini (sopracaplellini)। "

1 अप्रैल, 1 9 57 को, ब्रिटिश टीवी चैनल बीबीसी ने जनरल पब्लिक डॉक्यूमेंटरी फिल्म प्रस्तुत की। सब कुछ नहीं होगा अगर यह एक "लेकिन" के लिए नहीं था, इस साजिश में वर्णित किया गया कि पास्ता में कृषिविदों के कई वर्षों के काम के लिए धन्यवाद, पास्ता एक ही लंबाई और मोटाई बढ़ने में सक्षम था। ईथर के बाद हर किसी की हर किसी की सराहना नहीं की गई थी और ईथर के बाद, बीबीसी स्टूडियो उन लोगों से बड़ी संख्या में कॉल गिर गई जो पास्ता पेड़ खरीदना चाहते थे।

विशेषताएं:पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

प्रारंभ में, स्पेगेटी की लंबाई लगभग 50 सेमी थी। आजकल, आरामदायक तैयारी के लिए, लंबाई लगभग 24-27 सेमी तक घटा दी गई थी, लेकिन स्टोर अलमारियों पर, आप इंटरनेट पर पुराने आकार या ऑर्डर के स्पेगेटी को ढूंढ सकते हैं, उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, .

संयुक्त और परोसा गया:इष्टतम मोटाई रखने, स्पेगेटी को एक सार्वभौमिक प्रकार का पास्ता माना जाता है। वे समृद्ध और मोटे टमाटर या मछली आधारित सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं, और क्रीम, समुद्री भोजन, समुद्री भोजन की क्रीम, नरम और ठोस प्रजातियों के आधार पर सौम्य और हल्के क्रीम सॉस के साथ।

तैयारी के लिए समय: 12 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": दस मिनट।

स्पेगेटी व्यंजन व्यंजनों:

स्पेगेटिनी (इल। स्पेगेटिनी)

फार्म:एक गोल क्रॉस सेक्शन (1.63 से 1.70 मिमी तक) के साथ लंबे और पतले पेस्ट। स्पेगेटी की तुलना में पतला।

विवरण:सूखी लंबे पास्ता मूल रूप से दक्षिणी इटली से, और अधिक विशेष रूप से नेपल्स शहर से

विशेषताएं:पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

संयुक्त और परोसा गया:परंपरा के अनुसार, स्पेगेटिनी के साथ, हल्के सॉस के आधार पर परोसे जाते हैं जतुन तेलताकि उनकी कृपा को फिर से जीवंत न हो। अच्छे व्यंजनों के connoisseurs उनके साथ पनीर का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करते हैं, जिसमें grated परमेसन के साथ छिड़कने के लिए, और उम्मीद है कि पास्ता के इस प्रारूप विविध फेफड़े मसालेदार सॉस जो इटली के दक्षिण में निहित है।

विभिन्न समुद्री भोजन के साथ संयोजन में आदर्श, जैतून के अतिरिक्त जो भूमध्य व्यंजन के स्वाद की एक दिलचस्प और भूख सद्भाव बनाते हैं। इसके अलावा इस प्रारूप पेस्ट के लिए, गर्म और ठंडे सॉस उपयुक्त माना जाता है। ताजा टमाटर, विभिन्न सब्जियां और ग्रीन्स।

तैयारी के लिए समय: 9 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट।

स्पेगेटिनी व्यंजन व्यंजनों (इटाल। स्पेगेटिनी):

स्पेगेटोनी (इल। स्पेगेटोनी)

फार्म:एक गोल क्रॉस सेक्शन के साथ लंबे और पतले पेस्ट।

विवरण:स्पेगेटोनी एक लंबी सूखी पेस्ट है, जो क्लासिक स्पेगेटी के समान है, लेकिन एक बड़े व्यास से प्रतिष्ठित है। स्पेगेटी की लंबाई से 2 गुना अधिक इस पास्ता की भी किस्में हैं। यह बढ़ी हुई दृश्य एक डिश को खिलाने के साथ-साथ अधिक फीडस्ट के दौरान अधिक प्रभावी ढंग से दिखती है।

विशेषताएं: अधिक मोटाई के बावजूद, इस प्रकार के मैकरोनी ने क्लासिक स्पेगेटी की लंबाई और लचीलापन बरकरार रखा। पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

संयुक्त और परोसा गया:फेफड़ों से फेफड़ों से सबसे परिष्कृत तक स्पेगेटस विभिन्न सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं।

यह आश्चर्यजनक रूप से प्रकट होता है और संतृप्त सॉस के स्वाद पर जोर देता है, उदाहरण के लिए, मछली, और मसालेदार के अलावा एक स्पष्ट स्वाद और लहसुन और लाल मिर्च की सुगंध के साथ।

इसके अलावा, इस प्रकार का पेस्ट कद्दू रंगों के साथ खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, मेमने की चटनी या गोमांस के साथ, चिकन लिवर या ग्रूव या मोलस्क। यही है, और बड़े, इस तरह के पास्ता, साथ ही स्पेगेटी, एक काफी सार्वभौमिक प्रकार का पेस्ट है।

तैयारी के लिए समय: 13 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 11 मिनट।

स्पेगेटोनी (स्पेगेटोनी) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

Bukatini (iAl। बुकातिनी)

फार्म:लंबे पास्ता (लगभग 25-30 सेमी), स्ट्रॉ के समान बाहरी रूप से। यह फॉर्म 3-4 मिमी के व्यास के साथ 0.98 से 1.08 मिमी की मोटाई के साथ लंबे और सीधी ट्यूबों की तरह दिखता है। और लगभग 3-4 मिमी की चौड़ाई।

विवरण:बुकातिनी, जिसे ग्लोवेल (इल पर्सटेलि) के नाम से भी जाना जाता है, पहले नेपल्स में दिखाई दिया और समूह लंबे सूखे पेस्ट से संबंधित था। अनुवाद में "bucato" पारगम्य या छेद इंगित करता है।

बाहरी रूप से मोटी स्पेगेटी जैसा दिखता है, लेकिन एक खोखले कोर के साथ।

बुकातिनी को अक्सर लाज़ीओ के प्रांत में और विशेष रूप से रोम में लोकप्रिय किया जाता है।

विशेषताएं:खोखले केंद्र के साथ पास्ता का प्रकार।

संयुक्त और परोसा गया:बुकाटिनी के लिए सबसे उपयुक्त सॉस को कोर और टमाटर माना जाता है।

इसके अलावा, मीठे काली मिर्च, बैंगन, ज़ुचिनी (ज़ुचिनी), जैतून और केपर्स के एक छोटे से जोड़े के साथ टमाटर सॉस से बने सब्जी रीफिल इस प्रकार के पास्ता के लिए उपयुक्त हैं।

इतालवी व्यंजन में, इस पेस्ट को अक्सर मांस, सब्जियां, पनीर, अंडे और एन्कोवीज़ के साथ परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 11 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 9 मिनट।

बुकाटिनी (इटाल। बुकातिनी) से व्यंजन व्यंजन:

मैकेरोनचिनी (इटाल। Maccheroncini)

फार्म:एक गोल क्रॉस सेक्शन के साथ लंबे और पतले पेस्ट। Bukatini से अधिक आकार में।

विवरण:मैकेरोन्चिनी एक लंबी सूखी पेस्ट है, जो मास्कोनी के रूप में पास्ता के इस प्रारूप की रचनात्मक व्याख्या है (मैकचेरीओनी, इटली में पास्ता के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक।

मेकअप आकार पाक कल्पना के लिए अंतरिक्ष का पता चलता है। एक तरफ, उनके पास मानक क्लासिक स्पेगेटी लंबा होता है, दूसरी तरफ उनके पास एक खोखले कोर होता है, पेस्ट की अधिक विशेषता होती है।

विशेषताएं:एक लंबे और छोटे पेस्ट के साथ गुणों का एक अद्वितीय संयोजन। खोखले केंद्र के साथ पास्ता का प्रकार।

संयुक्त और परोसा गया:इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, मैकेरोनचिनी को पूरी तरह से मोटी मांस और मछली सॉस, और हल्की सब्जी गैस स्टेशनों के साथ संयुक्त किया जाएगा।

आप उन्हें हल्के टमाटर सॉस के साथ भी लागू कर सकते हैं, ओरेग्नो और तुलसी को बताया।

तैयारी के लिए समय: 8-9 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट।

निर्माताओं के साथ व्यंजन व्यंजन (इटाल। Maccheroncini):

Bavette (iAl। Bavette)

फार्म:लंबे और अपेक्षाकृत पतली पेस्ट। स्पेगेटी की तरह दिखता है, लेकिन यह एक चमकदार रूप से प्रतिष्ठित है।

विवरण:Bavette एक लंबी सूखी और पतली Lapidaid पेस्ट है। पहली बार, इस प्रकार के पास्ता को इटली के सबसे छोटे क्षेत्रों में से एक में लिगुरियन सागर के उत्तरी तट पर निर्मित किया गया था।

विशेषताएं: इसके संपीड़ित रूप की मदद से, पेस्ट सतह पर सॉस को बरकरार रखता है और पूरे डिश पेंट और सुगंध पैलेट को प्रकट करना संभव बनाता है।

संयुक्त और परोसा गया:Laveta उत्कृष्ट होगा, भले ही आप पकाते हैं और उन्हें एक ठोस grated पनीर के साथ grated। जैसा भी हो सकता है, इस प्रकार का पेस्ट बेसिलिका की एक समृद्ध सुगंध और पनीर के स्वाद के साथ "पेस्टो जेनोवेजा" सॉस (पेस्टो सॉस) के साथ आश्चर्यजनक रूप से आ रहा है।

इसके अलावा, समुद्री भोजन सॉस में सेवा करते समय बेवेट बहुत अच्छा होगा।

बड़े पैमाने पर, इस तरह का मैकरन सार्वभौमिक है और सब्जियों या मछली के कई सॉस के अनुरूप होगा जिसके साथ लंबे पास्ता परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 12 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 10 मिनटों।

बास्केटिया के साथ व्यंजन व्यंजन (Bavette):

लिंगुइन (iAl। लिंगिन)

फार्म:लंबे पतले पेस्ट। इसके अलावा "घोंसले", लेकिन छोटे। ऐसा लगता है कि 1.4 मिमी से 1.60 मिमी की मोटाई के साथ पतली स्ट्रिप्स जैसा दिखता है। स्पेगेटी के आकार के करीब, लेकिन इसमें भिन्न है कि वे थोड़ा चपटा हैं।

विवरण:लिंगुइन (इटुआनिन, जिसका अनुवादित - जीभ) - नेपल्स के टायरहेनियन सागर प्रशासनिक जिले के तट से एक बड़े प्रारूप नूडल के पतले स्ट्रिप्स के रूप में एक क्लासिक इतालवी पास्ता - कैम्पानिया क्षेत्र (इटाल। कैंपानिया)।

विशेषताएं:स्पेगेटी की तरह दिखता है, लेकिन वे मूर्खता में भिन्न होते हैं। यह "घोंसले" के रूप में भी उत्पादित किया जाता है।

संयुक्त और परोसा गया:एक उत्कृष्ट स्वाद प्रभाव ताजा टमाटर के आधार पर सॉस के साथ लिंगुनी का एक संयोजन प्रदान करता है। इसके अलावा, इस पेस्ट का एक अच्छा संयोजन लहसुन और मछली के साथ ताजा सब्जियां और तीव्र सॉस जोड़ देगा।

पेस्ट का यह प्रारूप सीफूड और मोलस्क, क्रीम या मास्कारपोन पनीर के आधार पर मलाईदार सॉस के अतिरिक्त सॉस में समान रूप से शानदार है।

लिंगुइन को अक्सर समुद्री भोजन या पेस्टो सॉस के साथ परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 12 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": दस मिनट।

लिंगुइन (इटालिन भाषा) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

Fettuccine (इटाल। Fettuccine)

फार्म:हमारी राय में, टैगलियथेल की तरह, मैकरोनी से "घोंसले" के प्रकारों में से एक भी। लगभग 7-8 मिमी की पतली लंबी और फ्लैट परीक्षण स्ट्रिप्स चौड़ाई। पास्ता टैगलेटेल के समान है, लेकिन अधिक चौड़ाई से प्रतिष्ठित है। अजीबोगरीब "घोंसले" में बुना हुआ।

विवरण:सबसे ज्यादा रोम में लोकप्रिय पेस्ट प्रजातियों में से एक है। इतालवी व्यंजनों के इस उत्पाद ने इतालवी "फेटक्यूकिया" से रिबन के साथ बाहरी समानता के कारण अपना नाम हासिल किया है, जिसका अर्थ है "रिबन"।

आमतौर पर इस प्रकार के पेस्ट के निर्माण के लिए इटली में ताजा या लागू होता है घर का बना नूडल्सहालांकि, इतालवी बाजारों में आप पहले से ही सूखे "घोंसले" खरीद सकते हैं।

इस प्रकार का पास्ता संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहद लोकप्रिय है, खासकर सबसे प्रसिद्ध "इतालवी" पकवान "फेट्यूकिनो अल्फ्रेडो" है, जो व्यावहारिक रूप से इटली में परिचित नहीं है। इस पकवान का आविष्कार इटली, रोमन रेस्तरां अल्फ्रेडो डी लेलियो के मालिक में किया गया था। यह उल्लेखनीय है कि इटली में, इस नुस्खा को उचित वितरण नहीं मिला और पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन के खंड में नहीं आया।

इटली के बाहर, यह पकवान बहुत लोकप्रिय हो गया और, अन्य चीजों के साथ, रोम में एक तरह का अच्छा जीवन बन गया। इटली में आने वाले कई अमेरिकी पर्यटक रेस्तरां की तलाश में हैं, जिसमें वे "असली" fettucine का आनंद ले सकते हैं और अक्सर इस पकवान की अनुपस्थिति से निराश होते हैं।

विशेषताएं:पेस्ट का एक मोटा और थोड़ा छिद्रपूर्ण बनावट, नूडल की इष्टतम चौड़ाई के साथ संयोजन में, निर्दोष रूप से सॉस को अपनी सतह पर रखता है, जिससे इसे स्वाद के सभी रंगों को प्रकट करने की इजाजत मिलती है।

संयुक्त और परोसा गया:बारीक लुढ़का आटे का नाजुक स्वाद बोल्ड नोट्स द्वारा पूरक किया जा सकता है मसालेदार सॉस टमाटर और मछली से।

ताजा सब्जियों, मसालेदार जड़ी बूटियों के प्रकाश सॉस और झींगा के अतिरिक्त हल्के सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

तैयारी के लिए समय: 6-7 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 5-6 मिनट।

Fettuccine (Fettuccine) के साथ व्यंजन व्यंजन:

Tagliatelle (iAl। Tagliatelle)

फार्म:पास्ता "घोंसले"। लंबी फ्लैट पास्ता चौड़ाई 6.5 मिमी - 10 मिमी। फॉर्म fettuccine (fettuccine) के समान है, लेकिन परीक्षण स्ट्रिप्स की चौड़ाई से कम अलग है। अजीबोगरीब "घोंसले" में बुना हुआ।

विवरण:Tagliatelle (इटाल। टैगलीटेल, इटाल से। टैग्लियार, जिसका अर्थ है "कट") - यह एक पारंपरिक लंबे शुष्क इतालवी पास्ता है जिसमें एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से अंडे के अलावा। प्रजातियों में से एक अंडा नूडल्स TagliAthellile पिज़ोचेरी (इटाल। पिज्जाकोचेरी) एक सपाट नूडल है, जिसमें 80% अनाज का आटा और गेहूं का 20% होता है।

किंवदंती के अनुसार, टैगलियथेल का आविष्कार किया गया था इतालवी कुक पुनर्जागरण युग में 1487 में सेफिगिन। रोमांटिक और virtuoso कुक बोर्गिया के लुक्रेता के उज्ज्वल और घुंघराले बालों से प्रेरित था और अल्फोनसो I डी एस्ट के साथ अपनी सगाई के सम्मान में एक पेस्ट बनाया। इस प्रकार के पास्ता को टैगोलिओनी डि पास्ता ई सुगो, एला मनीरा डी जफिरान (आटा से तालोलिनी बर्निंग के नुस्खा सॉस के साथ) दिया गया था और अपने चांदी के व्यंजन परोसा जाता था।

1 9 72 में, इतालवी व्यंजन अकादमी और आदेश चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री बोलोग्ना नुस्खा में टैग्लिएथेलिल के लिए पूरी तरह से और आधिकारिक रूप से दर्ज किया गया और 8 मिमी की उनकी चौड़ाई आश्वासन दिया, और विशेष रूप से यह ऊंचाई से 0,01227 -U भाग होना चाहिए Azinelly टॉवर (Torre Degli Asinelli) का।

हमारे समय में, टैगलीथेलिल को बोलोग्ना शहर (इटाल बोलोग्ना) के इटली के उत्तर के एक विशिष्ट पास्ता के रूप में देखा जा सकता है। वह शहर का एक प्रकार का व्यक्तित्व बन गई।

विशेषताएं:छिद्रपूर्ण और किसी न किसी बनावट और फ्लैट आकार के कारण, टैगलियथेल किसी भी प्रकार की सॉस की सतह पर अच्छी तरह से पकड़ते हैं। अक्सर "घोंसले" के रूप में उत्पादित किया जाता है।

संयुक्त और परोसा गया: मैकरोनी की यह प्रजाति पूरी तरह से मोटी गोमांस सॉस, वील, पोर्क और खरगोश के साथ संयुक्त है।

इसके अलावा टैगलीथेलिल के लिए उपयुक्त है मलाई पनीर मास्कारपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या मछली सॉस की एक किस्म।

तैयारी के लिए समय: 6-7 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 5-6 मिनट।

गैलिएटेल के साथ व्यंजन व्यंजन (इटाल। टैगलीटेल): -

Padpaderille (इटाल। पप्पार्डेल)

फार्म:पास्ता से एक ही "घोंसले", केवल बड़े। लगभग 12-13 मिमी की सूखी नूडल की चौड़ाई के एक फ्लैट टेप के रूप में एक लंबा पेस्ट।

ताजा पेस्ट की चौड़ाई 20-30 मिमी तक पहुंच सकती है।

विवरण:पप्पार्डेले (पप्पार्डेले) फ्लैट अंडे पास्ता के सबसे व्यापक प्रकारों में से एक है। फ्लोरेंस के प्रशासनिक केंद्र से मूल - तुस्कनी (इटाल। टोस्काना)। इतालवी क्रिया "पप्परे" ने इस नूडल का नाम दिया, इसका मतलब है कि "एक सुखद और खुशी के साथ है।"

विशेषताएं:Padpartello अक्सर केवल इस तरह के एक पल के लिए खाना पकाने जाता है जब वे केवल नरम हो जाते हैं, उसके बाद वे उन्हें पैन से बाहर निकालते हैं, सॉस में विशाल "घोंसले" जोड़ते हैं और पहले से ही जागरूकता कर रहे हैं। तो एक विस्तृत पेस्ट सॉस को अवशोषित कर रहा है और अधिक भूख और अधिक सुगंधित हो जाता है।

इसके अलावा पेपड्रेडेल लंबे अंडे के पास्ता के सभी प्रारूपों में से सबसे बड़े हैं

संयुक्त और परोसा गया:Tuscany में, Patendell के साथ 2 क्लासिक दोहरावदार हैं: भाप के साथ एक खरगोश या एक खरगोश से और स्टू के सॉस के साथ।

हालांकि, इस प्रकार का पेस्ट पूरी तरह से बीन्स या मशरूम के साथ संयुक्त है।

मछुआरे भी मछली के साथ एक साथ सामंजस्य बनाने के लिए महान होगा, सब्जी सॉस, साथ ही साथ पालक के साथ श्रिंप या लॉबस्टर के साथ।

तैयारी के लिए समय: 7-8 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 6-7 मिनट।

Padpartell (इटाल। Pappardelle) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

माफाल्डिन (इल। माफाल्डिन)

फार्म:लहरदार किनारों के साथ लंबे कमाना पेस्ट। पास्ता की चौड़ाई लगभग 14 मिमी है, चिकनी हिस्से की मोटाई 0.9 से 1 मिमी तक है, और लहर जैसी भाग 1.3 से 1.4 मिमी तक है। माफाल्डिन के रूप में लहरदार किनारों के साथ एक लंबे रिबन की तरह दिखते हैं।

विवरण:माफाल्डिन विशेषता लहर जैसी किनारों के साथ एक सूखी लंबी पेस्ट है। इस प्रकार के पास्ता का नेतृत्व नेपल्स में किया गया था और उस समय "समृद्ध fettuchell" कहा जाता था।

माफाल्डिन को राजकुमारी माफाल्ड मैरी एलिजाबेटा अन्ना रोमन सेवॉय के सम्मान में बनाया गया था और उन्हें "रेजिटेट" कहा जाता था (इल। Reginette, जो अनुवाद में अनुवाद - "रानी") या उसके सम्मान में "माफाल्डाइन"। वेवी लेस के समान, जो रानी के संगठनों द्वारा कवर किए गए थे, इन पास्ता को वास्तव में "रॉयल" माना जा सकता है।

विशेषताएं:खाना पकाने के बाद, उनके पास एक विशेषता और असमान स्थिरता है, चिकनी और लहर जैसी पेस्ट पर विविधता है। इस प्रकार के पास्ता की एक और विशेषता लहर जैसी भाग की सतह पर सॉस को "सहेजने" की क्षमता है।

पास्ता का सार्वभौमिक दृश्य।

संयुक्त और परोसा गया:माफाल्डिन उत्सव के व्यंजनों के लिए बहुत उपयुक्त है।

यह एक पेस्ट की तैयारी में काफी सार्वभौमिक है, आप खेल से सॉस, समुद्री भोजन के आधार पर मछली सॉस, साथ ही साथ मलाईदार सॉस के आधार पर ईंधन भर सकते हैं नरम चीज मसालों के साथ, जैसे करी, केसर या अदरक।

तैयारी के लिए समय: 9 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 7 मिनट।

माफाल्डिन (माफाल्डिन) के साथ व्यंजन व्यंजन: -

छोटा पास्ता

Fusilli (iAl। फ़ुसिलि)

फार्म:चित्र 3 जुड़े और मुड़ आटा ब्लेड। लगभग 6 से 15 मिमी की चौड़ाई में, लंबाई में 40 से 70 मिमी, और व्यास में लगभग 10 मिमी।

विवरण:Fusilli (इटली। Fusilli, अनुवादित छोटे सर्पिल) - सॉलिड गेहूं किस्मों के एक हेलिक्स के रूप में पारंपरिक इतालवी पास्ता।

Stazilli में, Fusilli उनके हाथों से बनाया गया था और यह मत्स्यपालन मां की परंपराओं के साथ अपनी बेटी को पारित किया गया था। पेस्ट बुनाई सुइयों के चारों ओर तेजी से आगे बढ़ने के साथ मुड़ गया था। धागे के कताई के साथ इस आंदोलन की बाहरी समानता के संबंध में, पास्ता की इस प्रजातियों को इतालवी शब्द "फूसो" से फुसिलि कहा जाता था, जिसका अर्थ है कताई ऊन के लिए "रीढ़"।

विशेषताएं: Fusilli कभी-कभी प्राकृतिक रंगों, जैसे पालक या बीट के साथ विभिन्न रंगों में चित्रित होता है। घुमावदार रूप के लिए धन्यवाद, यह पेस्ट पूरी तरह से अपनी सतह पर किसी भी सॉस को वापस रखता है।

एक छोटे पास्ता की सार्वभौमिक प्रजातियों में से एक।

संयुक्त और परोसा गया:Fusilli पूरी तरह से सभी प्रकार के सॉस के साथ संयुक्त है। इस पेस्ट के साथ, पाक प्रयोगों के लिए कई संभावनाएं खुली हैं। मांस और क्रीम सॉस, साथ ही साथ पनीर, टमाटर के आधार पर, टमाटर बैंगन, उबचिनी, काली मिर्च, जैतून इत्यादि के साथ, यह सब Fusilli के लिए एकदम सही है। उनका उपयोग सलाद की तैयारी में भी किया जा सकता है।

तैयारी के लिए समय: 11 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 9-10 मिनट।

Fusilli (इटालि। Fusilli) के साथ व्यंजन व्यंजन:

पेन्ने रिगेट (इटाल। पेनन रिगेट), हमारे चेहरे में "।

फार्म:तिरछे स्लाइस के साथ एक छोटा पेस्ट और एक रिब्ड सतह। व्यास लगभग 8-10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और 1.2 से 1.3 मिमी तक मोटाई है।

विवरण:पेन रिगेट इटली में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले शॉर्ट-पेस्ट प्रारूपों में से एक है। इस प्रकार के मैकरोनी ने पत्र (इटाल "के लिए प्राचीन पंखों के साथ अपनी बाहरी समानता के लिए अपना नाम प्राप्त किया। अनुवाद का मतलब कलम है।

कई अन्य प्रकार के पेस्ट की तरह, अभियान क्षेत्र (इल। कैंपानिया) में इटली के दक्षिण में पेन का आविष्कार किया गया था। अन्य क्षेत्रों में, उन्हें उन्हें अपने तरीके से बुलाया जाता है। उदाहरण के लिए, उम्ब्रिया में उन्हें "कुल मिलाकर" (इटाल "कहा जाता था।" स्पोल ", जो" शंक्स "के हस्तांतरण में है), और थोड़ा सा दक्षिण -" माल्टल्ली "(इटाल।" Maltagliati ", जिसका अनुवाद" बुरी तरह से "है कटा हुआ")।

पेन को फॉर्म में भी विभाजित किया गया है:

• रिगेट (रिब्ड, स्ट्राइप्स);
• Lisce (चिकनी);
• पिककोल (छोटा)।

पूरे पेस्ट पेन में विकर्ण कटौती के साथ एक खोखले ट्यूब का एक विशिष्ट रूप होता है, लेकिन प्रकारों से अलग होता है (10 से अधिक), जैसे कि:

• - एक रिब्ड सतह के साथ पंख; अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी, 1.2 से 1.3 मिमी तक मोटाई;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। अनुमानित आयाम: व्यास 10 मिमी, लंबाई 35-40 मिमी और मोटाई 1.2 से 1.3 मिमी तक।
  
• - एक रिब्ड या चिकनी सतह के साथ पंख कम हो जाते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लंबाई 12-13 मिमी और 1.1 से 1.2 मिमी तक मोटाई;
  
• पेनी metsan rigate (iAl। पेनी मेज़ानेठग) - एक रिब्ड सतह के साथ पंख। वे पेन के रिगेट से अलग होते हैं और लंबी चौड़ाई बढ़ाते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे पेन के लिस्स से अलग होते हैं और चौड़ाई तक बढ़ते हैं। अनुमानित आयाम: व्यास 7 मिमी, लंबाई 36-37 मिमी, मोटाई 1.2-1.3 मिमी;
  
• - एक चिकनी सतह के साथ पंख। वे पेनेन लिस्स से भिन्न होते हैं मोटाई बढ़ाते हैं और लंबे समय तक कम हो जाते हैं। अनुकरणीय आयाम: व्यास 13 मिमी, लंबाई 42 मिमी, 1.2 से 1.35 मिमी तक मोटाई;
  
• पेन पिकोल रिगेट (इटाल। पेन पिककोलठग) - एक रिब्ड सतह के साथ एक छोटा पंख, पेनेट रिगेट की तुलना में। अनुकरणीय आयाम: व्यास 5 मिमी, लंबाई 31-32 मिमी, मोटाई 1.1-1.2 मिमी;
  
• पेनी पिकोल लिशे (इतालवी। पेन पिककोलेलिस्सी) - पैनेट रिगेट की तुलना में एक चिकनी सतह के साथ छोटे पंख भी। अनुमानित आयाम: व्यास 5-6 मिमी, लगभग 34 मिमी की लंबाई; मोटाई 1-1.1 मिमी।
  

विशेषताएं: पास्ता की यह प्रजातियां बहुत ही शुरुआत से पाक प्रयोगों और प्रयोगों के आधार के रूप में विचार की गई थीं। यह इस पेस्ट के रूप की एक बड़ी संख्या की किस्मों की पुष्टि है।

आप किसी भी सॉस को ले सकते हैं।

संयुक्त और परोसा गया:पेनिंग रिगेट क्लासिक टमाटर या मांस, साथ ही मलाईदार, पनीर और मछली सहित विभिन्न सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त है। बदले में, वे सभी प्रकार के पुलाव की तैयारी के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं।

फॉर्म पेनन रिगेट को वैसे ही होना होगा, उदाहरण के लिए, क्लासिक नुस्खा "बोस्कायोल" में सूखे सफेद मशरूम और हैम के साथ पेस्ट करें।

तैयारी के लिए समय: 11 मिनट। Varck समय "लगभग ठोस होने तक पकाना": 10 मिनटों।

पेन के साथ व्यंजन व्यंजन (इटली। पेनठग):

लगा हुआ पास्ता

Farfalle (इटाल। Farfalle - तितलियों)

फार्म:
बीच में संपीड़ित स्क्वायर आटा टुकड़े। पेस्ट के किनारे के किनारे पर इंगित किया जाता है और त्रिकोण के साथ काटा जाता है। उपस्थिति में धनुष या तितलियों जैसा दिखता है।

Farfalle का औसत आकार चौड़ाई में 3-4 सेमी और ऊंचाई में 2-3 है।

विवरण:
लोम्बार्डिया (इल लोम्बार्डिया) और एमिलिया-रोमाग्ना (इटालिया-रोमाग्ना) में इटली के उत्तर-पश्चिम में 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में फारफल्ले का आविष्कार किया गया था।

इतालवी "Farfalle" से अनुवादित "तितलियों" का अर्थ है। रूस में, इस प्रकार के पास्ता को आमतौर पर "धनुष" कहा जाता है।

आटा की विभिन्न मोटाई के कारण - किनारों पर मोटे और अधिक पतले के बीच में, अन्य पेस्ट के बीच लोकप्रियता जीती।
तितलियों के "पंख" थोड़ा पतले होते हैं, इसलिए खाना पकाने के बाद नरम और निविदा होती है।

विशेषताएं:
चित्रा PARAFALLE पेस्ट में एक दिलचस्प संरचना है। आटा मोटे और घने के बीच में, और किनारों पर, विपरीत पतला है।

खाने के दौरान इस तरह की एक विशेषता संगठनात्मक संवेदनाओं में इस प्रकार की मैकरोनी विविधता देती है। खाना पकाने के बाद "तितलियों के पंख" नरम और कोमल कोर है।

इसके विचित्र और असामान्य रूप के कारण, इस तरह के एक प्रकार का पेस्ट बच्चों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मानक आकार के क्लासिक फारफल्ले के अलावा, अन्य प्रकार भी हैं:

• • Farfalle rigate (इटाल। Farfalle Rigate, "धारीदार तितलियों" का अनुवाद किया गया)। "रिगेट" का अर्थ है कि पेस्ट की सतह पर नाली के अतिरिक्त स्टॉप हैं। वे चटनी को बेहतर ढंग से हिरासत में मदद करते हैं। मांस और मलाईदार सॉस के साथ फिट, क्योंकि वे सतह पर पूरी तरह से उन्हें देरी करते हैं;

• • Farfalle Tonda (इटना पास्ता किसी भी मोटी सॉस के अनुरूप होगा।

• • फारॅफेट (इटाल। FALFALLETTTE) सामान्य तितलियों की तुलना में आकार में लगभग 1/3 कम। स्टार्टी फॉलफ़ेट के साथ परोसा जाता है मशरूम की चटनी। हल्की सब्जी, पनीर या क्रीम सॉस के साथ भी अच्छी तरह से संयुक्त।
  • मिनी दूर (इटली। मिनी फारफले)। आकार में दूर से कम, लेकिन अधिक farphallini। यह सलाद में जाएगा और लाइट सब्जीमछली, मलाईदार सॉस;
  • Farfallini। (इटली। Farfhrine) Parafalle पेस्ट का लघु दृश्य। आकार मुख्य रूप से सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है;
  • फारफॉल अभिन्न(इतालवी। फारफले इंटीलेल)। इस मामले में "इंटीग्रल" का मतलब है कि आटा ने जोड़ा है प्राकृतिक रंग, जैसे कि बीट, पालक, स्याही कैरसैटियेट और अन्य, विभिन्न प्रकार के आटा या मसाला या पास्ता के रंग और स्वाद को बदलने के लिए।

हरे, सफेद और लाल रंगों का सबसे आम संयोजन - इटली के राष्ट्रीय ध्वज का तिरंगा। सब्जियों के आधार पर हल्के सॉस के साथ उभरते हुए, और विभिन्न सलादों में भी खुद को पार करते हैं।

संयुक्त और परोसा गया:
Parafalle पास्ता सार्वभौमिक है। इसके विभिन्न रूपों और आकार आपको किसी सॉस को वांछित दृश्य चुनने की अनुमति देंगे।

मानक क्लासिक पोर्फेल हल्की सब्जी या मछली सॉस, और अधिक मोटी क्रीम, पनीर और टमाटर सॉस के रूप में उपयुक्त हैं।
इसके रूप में धन्यवाद, धनुष का उपयोग साइड व्यंजन, सूप, ठंड और गर्म सलाद में किया जाता है। उनके विचित्र रूपरेखा, तितलियों के आकार से प्रेरित, किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने को पुनर्जीवित करें।

तैयारी के लिए समय:
क्लासिक farfall 8-9 मिनट अल डेंट के राज्य में उबला हुआ है। 10-11 मिनट पकाने के लिए तत्परता को पूरा करने के लिए।

Farfalle व्यंजन व्यंजनों (इटाल। Farfalle) तितलियों / bentows:

डाक टिकट

संदेश

प्लस

कलरव

न्यूट्रिकिस्ट, नैदानिक \u200b\u200bमनोवैज्ञानिक-पोषण विशेषज्ञ

एक लड़की के लिए मैकरोनी का हिस्सा - एक सूखे रूप में लगभग 60 ग्राम, एक आदमी के लिए - 85 ग्राम। अक्सर, पास्ता गेहूं के आटे से बना होता है, लेकिन चावल, अनाज, चिकपी आटा और अन्य फलियों के आटे से पास्ता होते हैं। चूंकि पास्ता एक विशेष प्रकार के आटे से बना है, इसलिए उनमें समान मात्रा में होता है - केवल छोटी मात्रा में - अनाज की फसल के विटामिन और खनिज, जिससे आटा बनाया जाता है। अक्सर ये समूह बी, ई के विटामिन होते हैं, आयरन, फॉस्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम जैसे तत्वों का पता लगाते हैं। मकरोना का उपयोग रोटी के साथ नहीं किया जाना चाहिए - यह पता चला है कि आप दो खाते हैं अलग - अलग प्रकार प्रसंस्करण आटा, जिससे दैनिक कैलोरी बढ़ जाती है।

मैकरोनी समूहों में भिन्न होते हैं - ए, बी, जिसमें, बदले में, सबसे ज्यादा, पहली और दूसरी कक्षा में विभाजित होते हैं। बेशक, समूह ए के पास्ता का चयन करना बेहतर है - वे ठोस गेहूं के आटे से बने होते हैं, वे अधिक फाइबर बनाए रखते हैं और इसमें कम स्टार्च होता है। पहले और दूसरे प्रकार के मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है - मैकरोनी में मोटे आटे से नीचे आटा। लोगों को बकवास और चावल के आटे से पास्ता चुनना चाहिए।

पेस्ट का रंग आटा में रंगों के आधार पर भिन्न हो सकता है। पास्ता हरे (पालक के साथ), बैंगनी (निगल के साथ), लाल (गाजर के साथ), नारंगी (कद्दू के साथ), काला (कैराकैटियन स्याही या ट्रफल के साथ)। पास्ता मांस, मछली, पक्षी, पनीर के लिए एक अच्छा गार्निश है। खाना पकाने के समय पर ध्यान दें, जो पैकेज पर इंगित किया गया है: यह और अधिक क्या है, मैकरोनी अधिक उपयोगी है। पास्ता अल डेंटे की डिग्री तैयार करने के लिए बेहतर है, जो असंतुष्ट है। तो शरीर उन्हें लंबे समय तक पच जाएगा, और आप - अच्छी तरह से रहेंगे। याद रखें: यह पास्ता से भरा नहीं है, लेकिन बड़े हिस्सों और फैटी सॉस से। टमाटर, कम वसा वाले मांस या मछली सॉस का उपयोग करना बेहतर है।

पास्ता पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का आधार है और दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पेस्ट बनाता है ताजा आटा पर गेहूं का आटा, और यह विभिन्न प्रकार के आकार, आकार, रंग और वस्तुओं का हो सकता है। सबसे बोल्ड connoisseurs तर्क देते हैं कि दुनिया में पास्ता की 600 से अधिक प्रजातियां हैं।

किसी भी मामले में, एक लेख में वर्णन करें कि इसकी सभी किस्में असंभव होंगी, इसलिए हमने 25 तक की सूची को सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय बनाने का फैसला किया, जिसके बारे में आपको अभी भी कोई सुनवाई नहीं हो सकती है। ध्यान दें: इस पोस्ट को ब्राउज़ करने से पहले स्नैक - शायद ये तस्वीरें आपके पेट की शिकायतों को भोजन के बारे में बताएंगी।

1. Manicotti।

ये बहुत बड़े ट्यूब हैं, आमतौर पर नालीदार होते हैं, जो सबसे विविध भरने (समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों) के साथ भरते हैं, और फिर बेक्ड, पारंपरिक इतालवी सफेद सॉस beachel पानी और grated parmesan के साथ छिड़का। बड़े आकार के बावजूद, मनीकॉटी एक सुंदर हल्का (और स्वादिष्ट) पकवान है।

2. Bukatini।

Bukatini - केंद्र में एक छेद के साथ स्पेगेटी के रूप में मोटी पास्ता। 25-30 सेमी की लंबाई वाले ऐसे ट्यूब आमतौर पर 9 मिनट उबले होते हैं, और फिर तेल सॉस, पोंटशेट (बेकन) या गुआंगल, सब्जियां, पनीर, अंडे और एन्कोविज या सार्डिन के साथ सेवा करते हैं।

3. टैग्लिएथेलिल।

TagliAthellile - लंबे फ्लैट "रिबन" जो अंडे बनाते हैं। उनके पास एक छिद्रपूर्ण और मोटे बनावट है, जो उन्हें इतालवी गोमांस सॉसेज, वील, पोर्क या खरगोश के लिए आदर्श बनाता है। Tagliathellile का एक और लोकप्रिय संस्करण Truffles, जैतून और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

4. Ravioli।

परंपरा से, वे घर पर तैयारी कर रहे हैं। यह एक तरह का पकौड़ी है। आमतौर पर उनके पास एक वर्ग आकार होता है, हालांकि वे दोनों दौर, और अर्धचालक दोनों से मिलते हैं। भरने का प्रकार क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। रोम में, उदाहरण के लिए, रैवियोली रिकोटा, पालक, जायफल और काली मिर्च के साथ भरवां। सार्डिनिया में, वे रिकोटा और नींबू की परत के साथ भरवां हैं।

5. जेमेली।

इतालवी से अनुवादित इस नाम का अर्थ है "मिथुन"। यह एक मुड़ा हुआ पेस्ट है, जिसे आमतौर पर हल्के सॉस (उदाहरण के लिए, पेस्टो) के साथ परोसा जाता है, जो सर्पिल पर रहता है। कभी-कभी जेमेली को "यूनिकॉर्न के सींग" कहा जाता है। यह सही चुनाव सलाद या विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस के लिए।

6. दूर।

Farfalle का अनुवाद इतालवी से "तितली" के रूप में किया जाता है, और यह पास्ता की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक है। वे विभिन्न आकारों के हो सकते हैं, लेकिन हमेशा तितली का स्पष्ट आकार है। यद्यपि लगभग सभी सॉस उनके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मलाईदार और टमाटर के साथ एक पोफले की सेवा करना सबसे अच्छा है। Farfalle पालक के साथ सबसे अलग, सामान्य, टमाटर है। आमतौर पर विभिन्न किस्में एक पैक में, एक पैक में, इटली के राष्ट्रीय ध्वज के रंग को याद दिलाना।

7. Fettuccini।

इस नाम का अनुवाद "छोटे रिबन" के रूप में किया गया है। यह अंडे और आटा का एक सपाट मोटी नूडल्स है। वे टैगलियथेल की तरह दिखते हैं, लेकिन थोड़ा व्यापक। रोमन व्यंजन में विशेष रूप से लोकप्रिय। अक्सर fettuccini गोमांस या चिकन स्टू के साथ खाते हैं। हालांकि, इस प्रकार के पेस्ट के साथ सबसे लोकप्रिय पकवान "fettuccini alfredo" है, जिसमें fettuccini, परमेसन और मक्खन शामिल है।

केंद्र के आस-पास छह "पंखुड़ियों" के साथ इस प्रकार का दबाया गया पास्ता, एक फूल जैसा दिखता है। अक्सर सलाद के साथ उपयोग किया जाता है, लेकिन मांस के लिए भी बहुत अच्छा होता है और मछली सॉस या टमाटर आधारित सॉस।

9. कैनेलोनी।

एक "बड़े रीड" के रूप में अनुवादित। यह एक बेलनाकार प्रकार का पेस्ट है, जिसे आमतौर पर भरने और पानी की सॉस के साथ पके हुए परोसा जाता है। लोकप्रिय भरने में पालक और रिकॉट या कटा हुआ गोमांस शामिल है। आमतौर पर इस पेस्ट के साथ, टमाटर सॉस (नीचे) और बेज़ामेल (ऊपर से) का उपयोग किया जाता है।

10. Ditalini।

डिटलिनी छोटे ट्यूबों के रूप में बहुत छोटे पास्ता जैसा दिखता है। इस प्रकार का पेस्ट सिसिलियन व्यंजन के लिए विशिष्ट है। यह आमतौर पर सलाद के मुख्य अवयवों में से एक है, इसके छोटे आकार के लिए धन्यवाद, लेकिन उन्हें सूप में भी जोड़ा जाता है। मुख्य व्यंजनों में, डिटिनी को आमतौर पर रिकोटा और ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है।

11. रोटिनी।

उन्हें बाहरी रूप से फ़्यूसिलि के साथ भ्रमित न करें। यदि आप चाहें तो रोटिनी सर्पिल या कॉर्कस्क्रू का एक दृश्य है। इसकी अनूठी संरचना के कारण, मुंह को अधिक सुगंध और स्वाद, अधिक सॉस को अवशोषित करने के लिए जोड़ा जाता है। अक्सर उन्हें पेस्टो, कार्बन या टमाटर स्थित सॉस के साथ परोसा जाता है।

12. लिंगुइन।

यह एक लंबा फ्लैट नूडल है, स्पेगेटी की तुलना में व्यापक है, और इसके बारे में Fettuccini के रूप में। पहली बार वे जेनोआ में दिखाई दिए, लेकिन उन्हें पेस्टो या समुद्री भोजन के साथ सेवा करते हैं। आम तौर पर, भाषण सफेद आटा भिन्नता और पूरे अनाज विकल्प में उपलब्ध होते हैं।

13. विजय।

आम तौर पर उन्हें अपने विशिष्ट रूप के कारण बस "शैल" कहा जाता है। विशेष रूप से ब्रिटेन में लोकप्रिय। इस प्रकार का पेस्ट विभिन्न प्रकार के रंगों का हो सकता है - प्राकृतिक रंगों का उपयोग उनके रंग के लिए किया जाता है, जैसे टमाटर निकालने, स्क्विड स्याही या पालक निकालने।

14. रेडिएटर।

रेडिएटर - छोटे छोटे पास्ता, रेडिएटर के नाम पर। यह असामान्य रूप बेहतर आसंजन के लिए सतह क्षेत्र को अधिकतम करना चाहिए। यह एक पेस्ट के लिए बहुत बड़ा है घने सॉसलेकिन यह कैसरोल, सलाद और सूप में भी पाया जा सकता है।

यह एक मोटी लंबा पास्ता है, जो पहली बार टस्कनी में सिएना प्रांत में दिखाई दिया था। आटा एक मोटी फ्लैट शीट में घुमाया जाता है, स्ट्रिप्स द्वारा कटौती, और फिर मैन्युअल रूप से छोटे लंबे सिलेंडरों में रोल, थोड़ा पतला एक नियमित पेंसिल। पिचों को एस द्वारा परोसा जाता है। अलग अलग प्रकार के व्यंजन, लहसुन टमाटर सॉस, मशरूम सॉस, स्टू और विभिन्न प्रकार के मांस।

16. Garganielli।

इस प्रकार का पेस्ट अंडे-आधारित आधार पर, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसे बहुत लंबे समय तक तैयार करने की आवश्यकता है। फोम के समान ट्यूबों के रूप में Garganelli रोल। इस प्रकार का पेस्ट बोलोग्ना व्यंजन के लिए विशिष्ट है, साथ ही इसे अक्सर बतख स्टू के साथ परोसा जाता है।

17. Vermichel।

"वर्मीसेल" शब्द का मतलब है "लिटिल वर्म्स"। यह एक पारंपरिक प्रकार का लंबा पतला पेस्ट है, जो स्पेगेटी के समान है और हमारे सभी देशों के लिए जाना जाता है। हालांकि यह सबसे पारंपरिक प्रजातियों में से एक है इतालवी पेस्टचावल के आटे से इस पकवान के लिए कुछ एशियाई देशों के पास अपना विकल्प है। समुद्री भोजन के लिए वर्मीसेल बहुत अच्छा है।

18. KavatAppy।

KavatAppy - लपेटा सर्पिल ट्यूब मुड़ता हुआ पास्ता जैसा दिखता है। ठंड सलाद के लिए यह एकदम सही विकल्प है, इसके अलावा, इस प्रकार का पास्ता प्रकाश और घने सॉस दोनों के साथ बहुत अधिक होगा।

19. Tortelini।

टोर्टेलिनी पहली बार इतालवी क्षेत्र एमिलिया में दिखाई दी। ये अंदर भरने के साथ अंगूठी के आकार के पास्ता हैं। आमतौर पर वे भरे हुए हैं मांस कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क, प्रोस्कीओटो), पनीर और सब्जियां (पालक), और गोमांस के साथ सेवा की या मुर्गा शोर्बा। टोर्टेलिनी पास्ता के सबसे आम प्रकारों में से एक है।

20. पेपड्रेडेल।

ये बड़े और बहुत व्यापक पास्ता हैं। कच्चे रूप में, उनकी चौड़ाई 2-3 सेमी है और नालीदार किनारों हो सकती है। Tuscany क्षेत्र से Padpartellel परिवार और टमाटर और मांस सॉस के लिए उपयुक्त हैं, और वे अभी भी मशरूम, परमेसन या स्टू के साथ परोसा जाता है।

21. फुसिलि बुकती।

चूंकि यह शीर्षक से स्पष्ट है, यह पेस्ट फ्यूसिलिन के पेस्ट और बुकातिनी का मिश्रण है। Fusilli से, उसे अपने विशिष्ट सर्पिल रूप, और Bukatini - लंबाई और खोखले केंद्र से प्राप्त किया। लगभग सभी प्रकार के सॉस फिट बैठता है।

22. Lazagnette।

बेशक, आप लाजगन को जानते हैं - दुनिया भर में पास्ता की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक, लेकिन कुछ जानते हैं कि इसका एक छोटा संस्करण है इतालवी डिश Lazagnette कहा जाता है। इसे दो रूपों में आपूर्ति की जा सकती है - एक परत को दूसरे पर रखकर उनके बीच विभिन्न अवयवों के साथ (पारंपरिक चढ़ाई में) या बस एक प्लेट को अन्य अवयवों के साथ रखा जाता है।

23. Strinotstsi।

"जूते पर shoelaces" के रूप में अनुवादित। यह एक लंबा सूक्ष्म पेस्ट है जो स्पेगेटी के समान है, जो उम्ब्रिया के इतालवी क्षेत्र के विशिष्ट है। पेस्ट मैन्युअल रूप से किया जाता है और आमतौर पर काले ट्रफल्स के साथ परोसा जाता है, मांस स्टेगू, मशरूम या टमाटर सॉस, आदि

24. रिज़ोनी।

रिसी के रूप में भी जाना जाता है। फॉर्म और आकार दोनों में चावल को याद दिलाता है। इसके छोटे आकार की वजह से, आमतौर पर सर्कल में परोसा जाता है, लेकिन सलाद और स्ट्यूड व्यंजनों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होता है। स्पिंच, काली मिर्च और सूखे टमाटर जैसे स्वाद और रंगों की एक विस्तृत विविधता है।

25. Pakteri।

इस प्रकार का पेस्ट अभियान और कैलाब्रिया से है। Pakcheri - बहुत बड़ी ट्यूब। आमतौर पर चिकनी, लेकिन Pakkteri Millerig नामक एक नालीदार विकल्प भी है। इस प्रकार के पास्ता को बोलोग्नीज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है या, उनके बड़े आकार, पनीर, समुद्री भोजन या मांस और सेंकना के साथ सामान के कारण।

अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए: रंग (टमाटर का पेस्ट, पालक, स्याही caracatiet और अन्य), अंडे।

अक्सर "पास्ता" शब्द केवल सूखे परीक्षण उत्पादों को संदर्भित करता है। हालांकि, परीक्षण से कुछ उत्पाद, जो उबालते हैं, न केवल सूखे से तैयार होते हैं, बल्कि ताजा तैयार परीक्षण से भी तैयार होते हैं (उदाहरण के लिए: नूडल्स, निककोक्स, बिशबर्मक)। परीक्षण से उत्पादों के कोई सटीक, अस्पष्ट और आम तौर पर स्वीकार्य वर्गीकरण नहीं है।

इतालवी पास्ता कहा जाता है पेस्ट (इटाल। पास्ता), लेकिन रूसी में इस शब्द का एक अलग अर्थ है। रूसी शब्द "पास्ता" ग्रीक शब्द "मकरिया" से आता है, जिसका अर्थ है "जौ आटा से कुशान", लेकिन यह शब्द सामान्य रूप से सभी पास्ता के लिए रूसी में लागू होता है।

पास्ता का वर्गीकरण

वर्गीकरण इतालवी मैकरोनी 3

कच्चे माल का उपयोग रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता के विभाजन के लिए समूह ए, बी, बी (गेहूं की किस्मों के आधार पर) और उच्चतम, पहली और दूसरी कक्षा (आटा की विविधता के आधार पर) को प्रभावित करता है:

• समूह ए: उच्चतम, पहली और दूसरी किस्मों के ठोस गेहूं (मूर्ख) के आटे से बने।
• समूह बी: उच्चतम और पहले ग्रेड के नरम कांच के गेहूं के आटे से बने।
• समूह बी: उच्च और पहले ग्रेड के गेहूं बेकरी आटा से बना है।

ठोस गेहूं की किस्मों में नरम की तुलना में लस और छोटी स्टार्च सामग्री की अधिक मात्रा होती है। उनके द्वारा बने पास्ता में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।

कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, इटली में), पास्ता को केवल ठोस गेहूं की किस्मों (उसी तरह से रूस में एक समूह के रूप में) से बनाया जाना चाहिए।

रास्ते में खाना बनाना ताजा, आमतौर पर अंडा, और शुष्क उत्पाद हैं।

डिग्री में तैयार पास्ता उनके प्रकार और स्थानीय परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इटली में, यह अल डेंटे ("दांतों पर" की डिग्री के लिए तैयार होना मानक है, यानी, उत्पाद का सबसे मध्य थोड़ा कम करके आंका गया और ठोस रहता है। कुछ देशों में, रूस में शामिल, उत्पाद आधा प्रतीत हो सकता है- एक)।

बड़ा और संभवतः पास्ता का सबसे आम समूह - पूरा का पूरा (स्पेगेटी) या ट्यूबलर (पास्ता) उत्पाद, 15 सेमी से कम नहीं, बहुत छोटे, आमतौर पर 1-2 मिमी में, उत्पाद का व्यास (या इसकी दीवारों की मोटाई, यदि ट्यूबलर) होता है।

इटली में, विभिन्न प्रकार के पास्ता के पास उनके आकार और आकार के अनुरूप होते हैं।

शीर्षक में अंत इंगित करता है उत्पाद का आकार:

• ओएनआई - बड़े
• कैसेट या एट्टी - छोटा
• ini। - छोटा।

द्वारा प्रपत्र पास्ता को पांच समूहों में विभाजित किया गया है:

लंबे पास्ता

इतालवी मैकरोनी 4 का वर्गीकरण

• बेवेट (इटाल। बावेट) - लड़ाकू स्पेगेटी के समान - लिगुरिया के मूल निवासी।
• केपेलिनी (इटालिनी; इटाल से। कैपेलो - बाल) - मध्य इटली के उत्तर का नाम, इतालवी से "हाईस्वी", "पतली बाल" (1.2 मिमी - 1.4 मिमी) के रूप में अनुवाद करता है। इसे भी कहा जाता है: "एंजेल के बाल (कैपेली डी एंजेलो) या वीनस हेयर (केपलेवेनरे)।
• सेवई (इटाल। "वर्मीसेली; इटाल से। वर्मे - कीड़ा) - लंबा, गोल और काफी पतला (1.4 मिमी - 1.8 मिमी)।
• स्पघेटी (इटाल। स्पेगेटी; इटाल से। स्पेजी - लाइन) - लंबा, गोल और काफी पतला (1.8 मिमी - 2.0 मिमी)। प्रारंभ में, उनकी लंबाई 50 सेमी थी। अब इसे सुविधा के लिए लगभग 25 सेमी तक कम कर दिया गया है, लेकिन आप लंबे स्पेगेटी (निर्माताओं को आमतौर पर उन्हें "विशेष प्रारूप" अनुभाग में रखा) पा सकते हैं।
• स्पेगेटिनी - स्पेगेटी की तुलना में पतला।
• स्पेगेटोनी - स्पेगेटी की तुलना में मोटा।
• मैकेरोनचिनी (इटाल। Maccheroncini) - कहीं भी स्पेगेटी और लावता के बीच हैं।
• Bukatini (इटाल। बुकातिनी)।
• टैगलीथेल (इटाल। टैगलीटेल) - पतली और सपाट पट्टियां अंडा आटा लगभग 5 मिमी चौड़ाई। Fettuccine से अलग, ज्यादातर, केवल कम चौड़ाई (अंतर कम 2 मिमी है)।
• फट्यूकिन (इटली। Fettuccine) - लगभग 7 मिमी की एक परीक्षण चौड़ाई के पतले फ्लैट स्ट्रिप्स।
• माफाल्डिन (इटाल। माफाल्डिन) - लहरदार किनारों के साथ लंबे टेप। माफाल्डिन का नेपल्स में आविष्कार किया गया था और एक बार "रिच फेटुचेल" कहा जाता था। Napletanians ने उन्हें विशेष रूप से माफाल्ड savoy की राजकुमारी के लिए आविष्कार किया और बाद में उन्हें डब किया, "Reginette" (Reginette - किंगाना, शाब्दिक रूप से) या उसके सम्मान में "माफाल्डिन"।
• लिंगिन (इटली। लिंगिन) - नूडल्स के लंबे, पतले सलाखों।
• पादरीलेले (इटाल। पप्पार्डेल) - नूडल्स के फ्लैट रिबन 13 मिमी चौड़े, तुस्कानी के मूल निवासी।

छोटा पास्ता

इतालवी मैकरोनी 5 का वर्गीकरण

• Fusilli। - fusilli - उत्तरी इटली से। यह नाम इतालवी "स्पिंडल" से "फुसो" शब्द से आता है, जिसकी मदद से वे ऊन कुछ भी नहीं थे। फजिलि का रूप तीन बंधी और सर्पिल ब्लेड जैसा दिखता है।
• Girandole। - girandole। - Fusilli की छोटी बहन माना जाता है। उनका नाम गिरंडल को बच्चों के हीपलिंग के समानता के लिए प्राप्त किया गया था - एक बहुआयामी टर्नटेबल। उनके पास एक छोटा आकार है और तैयार करने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।
• पेन्ने। - पेन्ने - रिगेट (रिब्ड), लिस्सी (चिकनी), पिककोल (छोटा) - सभी पेन में परिचित सीधे शास्त्रीय पास्ता की तुलना में, एक स्पष्ट प्राचीन कलम के तरीके पर एक खोखले ट्यूबल के साथ एक खोखले ट्यूबल का एक विशिष्ट गतिशील आकार होता है।
• पाइप रिगेट। - पिप रिगेट। कुछ मानते हैं कि पेस्ट का यह प्रारूप रोमन गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति को संदर्भित करता है, अन्य सुझाव देते हैं कि यह मध्य इटली के उत्तर में पहली बार दिखाई दिया। लोगों को घोंघा कहा जाता है। अर्धचालक द्वारा मोड़ की एक ट्यूब के आकार को याद दिलाएं ताकि सॉस अंदर हो। इसके रूप में, पीआईपी रिगेट को सबसे विविध सॉस के साथ पूरी तरह से संयुक्त किया जाता है, जो एनईबी के संपर्क में सभी अवयवों के स्वाद से संपर्क करने के लिए पूरी तरह से रिब्ड सतह और अंदर पर आयोजित होते हैं। यही कारण है कि पिपा रिगेट को सबसे आसान सॉस के साथ भी संयोजन में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लगभग सभी पाक प्रयोगों के शानदार मुख्य पात्र, पीआईपी रिगेट पूरी तरह से सरल, लेकिन सुगंधित सॉस के साथ संयुक्त होते हैं। एक विशेष रूप से रमणीय परिणाम सब्जियों या चीज के सॉस के साथ पिच का संयोजन देता है, जो घुमावदार रूप में गिर रहा है, उन्हें धीरे-धीरे अपने स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। वे मोटी सुगंधित सॉस के साथ भी अच्छे होंगे, उदाहरण के लिए, मशरूम, सॉसेज और तीव्र लाल मिर्च की सॉस के साथ।
• Tortiglioni। - टोर्टिलोनी - नेपल्स में मकरोनी के पहले आविष्कारित रूपों में से एक - एक विशेष पैटर्न के साथ लघु ट्यूब, जिससे उन्हें अपना नाम मिला - "टोर्टिग्लियोन" - खराद पर प्रसंस्करण के बाद बने हुए ग्रूव के सर्पिलों के साथ चढ़ना।
• Maccheroni। - मैकेरोनी - छोटे पतली ट्यूब, थोड़ा झुकाव।
• सेलेंटानी। - चुनिंदा - सर्पिल ट्यूब।

बेकिंग के लिए पास्ता

• कैनेलोनी - कैनेलोनी - 30 मिमी तक और 100 मिमी तक व्यास वाले ट्यूब, लोगों द्वारा आविष्कार किए गए पहले प्रकार के मैकरन के पहले प्रकारों में से एक। लंबे समय तक, उन्हें परीक्षण से तैयार किया गया था, नमक के साथ जमीन के अनाज से पानी पर मिश्रित किया गया था, फिर आटा को लुढ़काया गया था और आयताकार में कटौती की गई थी, जिसके लिए भरवां रखा गया था, ट्यूब में बदल गया और फिर पकाया गया।
• Lasagne। - लज़ान्या - बेकिंग के लिए आयताकार चादरें। लाजगनी चादरें लगभग 20 मिनट तक ओवन में भरने और बेक्ड के साथ वैकल्पिक हैं। अन्य प्रकार के परीक्षणों के विपरीत, उबालना आवश्यक नहीं है।

सूप के लिए छोटे पास्ता

• Anelli। - अनेली - सूप के लिए लघु रिंग।
• तारकीय। - स्टाइललाइन - सितारे।
• ओरेकी - कान के रूप में छोटे उत्पाद।
• फ़िल्म - पतले छोटे धागे।
• "पत्र।"

लगा हुआ पास्ता

• farfalle - दूर - तितलियों।
• फारॅफेट या Farfallini। छोटे तितलियों।
• Conchiglie। - विला - सीशेल्स के रूप में उत्पाद; भरने के साथ भरने के लिए उपयुक्त। चिकनी (लिस्चे) और नालीदार (रिगेट) हैं।
• कंकिललेट छोटे गोले।
• Conchiglioni। - conkloni (बड़े गोले)।
• जेमेली - पतली सर्पिल या खोखले सिरों के साथ दोहन।
• मामा - सींग।
• Cheamnellle - एक लहरदार किनारे के साथ घंटी।
• न्योककी या कैवेटेलि नालीदार गोले।

इतालवी मैकरन 7 का वर्गीकरण

भरने के साथ आटा

• रैवियोली - रूसी पकौड़ी, यूक्रेनी पकौड़ी, आदि का एनालॉग
• Anolotti। - आयताकार और पारंपरिक मांस भरने के साथ क्रिसेंट लिफाफे के रूप में
• कैपेलेटी - एक टोपी के आकार में छोटे भरवां उत्पाद।
• टोर्टेलिनी - पकौड़ी का एनालॉग, केवल एक अजीबोगरीब भरने के साथ, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ, हाम और पनीर के साथ, यहां तक \u200b\u200bकि रिकोटा और पालक के साथ भी।
• कैनेलोनी - खानों को भरने के लिए डिजाइन की गई बड़ी ट्यूब।

का उपयोग करते हुए

पास्ता को दुनिया भर में वितरित किया जाता है और कई व्यंजनों का आधार हैं। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, अन्य लोगों के बीच, इतालवी, पूर्वी एशियाई और शाकाहारी व्यंजन में।

खाद्य और ऊर्जा मूल्य

रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता के 100 ग्राम (गैर-तैयार) 10.4 से 12.3 (सोया - 14.3) प्रोटीन से 1.1 से 2.1 (डेयरी - 2, 9) जी से 64.5 से 71.5 ग्राम तक भरता है कार्बोहाइड्रेट्स का। ऊर्जा मूल्य - 327 से 351 kcal तक।

इटली में एक मैकरन प्लेट (85 ग्राम - प्रति व्यक्ति इस हिस्से) में लगभग निहित होना चाहिए:

मैकरोनी से व्यंजन

• बेकन, पालक और मशरूम के साथ Lasagna
• शतावरी और हैम के साथ स्पेगेटी
• टस्कन में Kannelloni
• बेसिल के साथ भूमध्य कलाकार
• Eggplant के साथ मांस Lasagna
• स्मोक्ड सैल्मन के साथ टैगलीथेल
• बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी
• लहसुन सुगंध के साथ पनीर और ज़ुचिनी सॉस के साथ पास्ता
• मोज़ेज़ारेला के साथ पके हुए पेस्ट
• सुखाने वाले टमाटर के साथ पेन पेन सलाद
• पास्ता - मशरूम के साथ टैगलेट
• ब्रोकोली और शतावरी के साथ पेस्ट करें
• समर सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पास्ता
• नूडल्स, श्रिंप और अदरक के साथ सलाद
• नींबू, तुलसी और रिकोटा के साथ पास्ता
• जैतून और केपर्स सॉस के साथ स्पेगेटी
• SHRIMPS के साथ स्पेगेटी
• मलाईदार पनीर सॉस में ब्रोकोली के साथ पेस्ट करें
• जड़ी बूटियों और टमाटर के साथ Fusilli
• रामन।

सूत्रों की जानकारी

• पास्ता - बड़े सोवियत विश्वकोष से लेख।

कला में मकरोनी

• हमेशा के लिए मैकरोनी गीत (2004) रॉक समूह "निषिद्ध ड्रमर्स"
• गीत "आई लव द पास्ता" एकल कला समूह "टाइम मशीन", आंद्रेई मकरविच

टिप्पणियाँ

पेस्ट करें
प्रकार	वर्णमाला (पेस्ट) · अनेली · अनैलिनी · Achini di Pepe · Anolotti। · बेवेट · बिगोलि। · Bukatini · सेवई · भेड़िया आँखें (OCCHI DI LUPO) · गैलुशकी · Garganalli · Dzitoni · जेमेली · Girandole। · Cheamnellle · कैनेलोनी · केपेलिनी · कैसोनकेली · कैवैटैपी · कैवेटेलि · केपेलिनी · क्लेकस्की · कॉर्टेटी। · Croccetti। ·