सब्जियों के व्यंजनों का घरेलू संरक्षण। सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद सब्जियां: सबसे अच्छा सलाद और अचार
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सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी
चेंटरेल कैवियार कोमल, नाजुक स्वाद के लिए निकलता है। इसे डिब्बाबंद किया जा सकता है, या आप इसे बस इस रूप में परोस सकते हैं स्वतंत्र व्यंजन... हम इसे हमेशा चेंटरेल सीजन में पकाते हैं। क्या आप करना चाहते हैं?
केचप डिब्बाबंद अचार - थोड़ा अजीब लगता है? हालाँकि, यह मेरे द्वारा बनाए गए सबसे स्वादिष्ट टुकड़े की तरह स्वाद ले सकता है।
यदि आप सेब को संरक्षित करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको बताऊंगा! इसके अलावा, नुस्खा बहुत सरल है - कोई नसबंदी, पाश्चराइजेशन नहीं, सब कुछ जल्दी और अनावश्यक परेशानी के बिना है!
सर्दियों में, आप कुछ गर्मी, मसालेदार, सुगंधित चाहते हैं। यह ठीक उसी तरह का स्नैक है जो डिब्बाबंद मिर्च... मैं उन्हें सिर्फ काली रोटी के साथ खाना पसंद करता हूं। मक्खन वाली मिर्च हार्दिक और स्वादिष्ट होती है।
मैं हमेशा सर्दियों के लिए छोटे बल्ब संरक्षित करता हूं। मैं उन्हें बाद में स्टॉज में, वोडका के लिए क्षुधावर्धक के रूप में या सलाद में जोड़ने के लिए उपयोग करता हूं। संरक्षण में आधा घंटा लगेगा; इसके साथ काम करना आसान है, आपको इसे काटने की भी जरूरत नहीं है!
अब सब्जियों का मौसम है, और कई लोग सोचने लगे हैं कि बगीचे में उगने वाले टमाटरों को कैसे संरक्षित किया जाए। दिलचस्प व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मैं टमाटर को पकाने का तरीका सीखने की सलाह देता हूं टमाटर का रस:)
डिब्बाबंद हरी और पीली बीन्स का उपयोग सलाद, स्टॉज, सूप बनाने के लिए और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है। हरी बीन्स को डिब्बाबंद करना आसान नहीं हो सकता।
बिछुआ में विटामिन सी, ए, के और बी होता है। इसका उपयोग लंबे समय से घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है - बाहरी और आंतरिक दोनों। भोजन में बिछुआ का उपयोग सलाद, भरने और गोभी के सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।
डिब्बाबंद चुकंदर का उपयोग सलाद, साइड डिश, व्यंजन सजाने, चुकंदर के साथ ओक्रोशका पकाने आदि के लिए किया जाता है। घर पर डिब्बाबंद चुकंदर बहुत आसान है! अपने आप को देखो!
स्टू एक विशुद्ध रूप से सोवियत आविष्कार है, इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते थे। आज उसके साथ के व्यंजन स्वादिष्ट हैं, लेकिन वह घर का बना स्टूलंबे समय तक भंडारण के लिए मांस को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।
डिब्बाबंद स्क्वैश एक ही कद्दू हैं, केवल वे एक चित्रित उड़न तश्तरी की तरह दिखते हैं। स्नैक टेबल पर छोटे डिब्बाबंद फल बहुत अच्छे लगते हैं। वे सख्त और कुरकुरे निकलते हैं।
स्वादिष्ट मिठाई - डिब्बाबंद नाशपाती... वी खुद का रस, वैसे। ऐसा नाशपाती चॉकलेट के नीचे या चमकीले सिरप से भरा हुआ बहुत अच्छा लगता है। उन लोगों के लिए एक डिश जो डेसर्ट पसंद करते हैं और कैलोरी गिनते हैं।
डिब्बाबंद मूली एक उत्कृष्ट नाश्ता है जिसे सभी सर्दियों में क्रंच किया जा सकता है। ऐसी मूली का स्वाद तीखा और खट्टा होता है। दोस्तों एक मूली देखकर नए साल की मेज, कराह और तुरंत सब कुछ दूर झाडू!
डिब्बाबंद सहिजन एक गर्म पकवान या सॉस में एक महान उच्चारण है। यह वांछनीय है कि वह वह था जिसमें से आँसू बहते हैं (खुशी, निश्चित रूप से!)। यहाँ पारंपरिक सफेद सहिजन के लिए एक सरल नुस्खा है।
अंगूर के पत्तों को रोल बनाने के लिए संरक्षित किया जाता है अलग भराईऔर, ज़ाहिर है, भरवां गोभी। डिब्बाबंद पत्तेअंगूर खट्टे, दृढ़ होते हैं और ताजी पत्तियों की सुखद सुगंध रखते हैं।
डिब्बाबंद लहसुन अपना तीखापन खो देता है, लेकिन मसालेदार, कुरकुरे और दृढ़ रहता है। अद्भुत क्षुधावर्धक! इस लहसुन का उपयोग सलाद के लिए भी किया जाता है, जिसे गर्म मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
डिब्बाबंद खीरेसिरका के साथ खीरे की कटाई के सबसे आम तरीकों में से एक है। खीरे का स्वाद विविधता पर निर्भर करता है, अचार की किस्में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। अनुशंसा करना!
अंगूर को संरक्षित करना सीखें और आपकी मेज पर एक नया दिखाई देगा मूल क्षुधावर्धक- रसदार, मसालेदार, सुगंधित अंगूर मांस, जिगर के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देते हैं, सलाद और कैनपेस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अच्छा, चलिए शुरू करते हैं?;)
यदि आप जानते हैं कि शैंपेन को कैसे संरक्षित किया जाए, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं - यह एक अपूरणीय घरेलू तैयारी है जो परिवार के बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकती है और सर्दियों के मेनू में विविधता ला सकती है। और यदि आप नहीं जानते हैं, तो आपका स्वागत है, मैं आपको बताता हूँ!;)
कौन प्यार नहीं करता डिब्बाबंद मक्का? उसकी प्यारी और नाजुक स्वादबच्चों की तरह, वह अक्सर व्यस्त गृहिणियों को बचाती है जिन्हें ज़रूरत होती है जल्दी सेएक साइड डिश या सलाद बनाओ। चलो संरक्षित करते हैं!
सर्दियों में गर्मियों की याद ताजा करने वाले हार्दिक, विटामिन से भरपूर व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। यह सर्दियों के लिए है डिब्बा बंद फलियां... तैयारी सरल और त्वरित है, गर्मियों में हमें जो भी अच्छी चीजें मिलती हैं उन्हें रखते हुए।
डिब्बाबंद शतावरी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और अपने आप में अच्छा है। यदि आप शतावरी को संरक्षित करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा पढ़ें और आप सफल होंगे।
लहसुन के साथ पत्ता गोभी बहुत ही सरल और बजटीय है, लेकिन स्वादिष्ट तैयारी... लहसुन गोभी को एक बहुत ही असामान्य सुगंध और स्वाद देता है - इसे आज़माएं, लहसुन के प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे! ;)
टमाटर अपने ही रस में - इतना ही नहीं अच्छा नाश्ता, लेकिन सूप और सॉस के लिए भी एक बढ़िया आधार। और अगर आपके अपने बगीचे से भी टमाटर हैं, तो उनकी कोई कीमत नहीं है! मैं आपको अपना सरल नुस्खा प्रदान करता हूं!
शतावरी बीन्स में फायदेमंद पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। यह आलसी लोगों के बीच भी बढ़ता है, लेकिन इसे कैन करना बहुत आसान है। डिब्बा बंद ब्लैक आइड पीज़स्टू बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
डिब्बाबंद पालक का उपयोग सूप, सॉस, पैनकेक में भरने के रूप में किया जाता है, मीट रोल्स, तले हुए अंडे, साइड डिश और सॉस के लिए। पालक जल्दी पक जाता है, जितनी जल्दी और आसानी से इसे डिब्बाबंद किया जा सकता है।
हम में से ज्यादातर लोग खरीदने के आदी हैं हरी मटरदुकान में, लेकिन घर पर पकाया जाता है, यह बहुत बेहतर स्वाद लेता है, मेरा विश्वास करो! इस नुस्खा से, आप सीखेंगे कि हरी मटर को अधिकतम बनाए रखते हुए कैसे संरक्षित किया जाए। पौष्टिक गुणऔर पोषक तत्व।
लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर मेरे हस्ताक्षर टमाटर की तैयारी में से एक है। वे बस तैयार किए जाते हैं, अन्य रिक्त स्थान की तुलना में अधिक कठिन नहीं होते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट, तीखे, सुगंधित होते हैं। अनुशंसा करना!
यदि आप न केवल स्ट्रॉबेरी से प्यार करते हैं, बल्कि घर की तैयारियों को यथासंभव उपयोगी बनाने की कोशिश करते हैं - यह नुस्खा आपके लिए है! स्ट्रॉबेरी के स्वाद, सुगंध और अधिकतम विटामिन को संरक्षित करते हुए कैसे संरक्षित करें, आप इस नुस्खा से सीखेंगे।
यदि आप नहीं जानते कि मीठे टमाटर को कैसे संरक्षित किया जाए, तो यह सरल नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर निकला: एक शौकिया के लिए, निश्चित रूप से, लेकिन यह बहुत पसंद है :)
सेब के साथ कुछ मसालेदार टमाटर पकाएं, इतना बेहतर - आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं :) गोल, फर्म टमाटर लें, और एंटोनोव के सेब सबसे अच्छे हैं। मैं साझा करता हूं सरल नुस्खारिक्त स्थान!
मुझे उनके सुविधाजनक आकार के लिए मसालेदार चेरी टमाटर बहुत पसंद हैं। अगर आप अलग-अलग रंगों के टमाटर लेते हैं, तो आपको सुंदरता मिलती है। अगर आपने खुद अचार चेरी टमाटर बनाने की कोशिश नहीं की है - इसे आजमाएं!
कुछ लोगों ने केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे आज़माए हैं! जब खीरा पहले ही दोनों तरह से रोल किया जा चुका हो, और वे सभी बड़े होकर बड़े हो जाएं, तो इस रेसिपी को आजमाएं डिब्बाबंद खीरेचिली केचप के साथ।
टमाटर अदजिका बनाना बहुत ही आसान है। यह क्षुधावर्धक मसालेदार प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। द्वारा क्लासिक नुस्खाअदजिका बिना टमाटर के पकती है, लेकिन हम परंपराओं को तोड़ रहे हैं और अपना खुद का संस्करण तैयार कर रहे हैं!
डिब्बाबंद शर्बत से, आप बहुत से भोजन जल्दी और आसानी से बना सकते हैं। सुनिश्चित नहीं है कि सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए? किसी भी अन्य सब्जी या जड़ी बूटी की तुलना में बहुत आसान! मैं आपको बताता हूं कि कैसे।
डिब्बाबंद खीरे को सिरका के बिना पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि वांछित अचार किस्म और आकार के खीरे लेना है। खीरे को छोटे जार में बनाना अच्छा है, परिवार छोटा होने पर यह अधिक सुविधाजनक है।
जब मुख्य ककड़ी कटाई कार्यक्रम पूरा हो गया है, तो मैं प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे बनाता हूं, और वे सभी समाप्त नहीं होते हैं और समाप्त नहीं होते हैं। इसे आज़माएं, शायद आपको यह आसान रेसिपी पसंद आएगी?
यदि आप मशरूम के साथ गोभी का एक जार खोलते हैं तो आपकी ठंडी सर्दियों की शाम बहुत बेहतर होगी। जी हां, उबले आलू के साथ। शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम दोनों ही इस साधारण हॉजपॉज रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।
डिब्बाबंद खस्ता खीरे किसी भी गृहिणी का असली खजाना हैं। मेरे पास अपने शस्त्रागार में खस्ता खीरे के कई विकल्प हैं - मैं उनमें से एक को साझा कर रहा हूं।
डिब्बाबंद बल्गेरियाई खीरे इस मायने में भिन्न हैं कि हॉर्सरैडिश, डिल या लहसुन को जार में खीरे में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन प्याज रखा जाता है। आपको छोटे खीरे, मसालेदार किस्में लेने की जरूरत है। खाना बनाना!
सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज के लिए मेरा नुस्खा नमकीन बनाना नहीं है, लेकिन संरक्षण है। गोभी के अलावा, मैं टमाटर, प्याज और गाजर जोड़ता हूं। इस हॉजपॉज का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद और विभिन्न फिलिंग के लिए किया जा सकता है।
डिब्बाबंद आड़ू एक शानदार मिठाई है। सर्दियों में एक बड़े जार की सामग्री पल भर में गायब हो जाती है! तो कुछ और रोल करें! वैसे, आपको न केवल आड़ू मिलेंगे, बल्कि स्वादिष्ट खाद भी मिलेगी।
मेरे पास पहले सरसों के साथ मसालेदार खीरे खत्म हो गए हैं। आप कितना भी कर लें, यह वसंत तक नहीं टिकेगा :) सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि मेरी सास से उधार ली गई थी। मैं साझा करता हूं!
डिब्बाबंद मीठे कुरकुरे खीरे स्टोर से खरीदे गए खीरे से भी बदतर नहीं हैं। यदि आप छोटे खीरे लेते हैं, तो आपको स्वादिष्ट जार मिलेंगे जो जल्दी से डिब्बे से गायब हो जाएंगे। नुस्खा यहां मौजूद है!
बेबी प्यूरी याद है? खासकर सेब से! मैंने हमेशा अपनी छोटी बहन से कम से कम "चोरी" करने की कोशिश की। स्वादिष्ट! और मैश किए हुए आलू के साथ मफिन? असली जाम! मैं सर्दियों के लिए मैश किए हुए सेब बनाने की सलाह देता हूं।
सर्दियों के लिए मेरा पसंदीदा डिब्बाबंद रस सेब का रस है। ताजा, तीखा, विटामिन से भरपूर, चमकीला सुनहरा रंग। वैसे, यह उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो पेट की समस्याओं की शिकायत करते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं।
के सभी नमकीन नाश्तामैं सर्दियों के लिए हाइलाइट करना चाहता हूं मसालेदार बैंगन... उनका स्वाद अविश्वसनीय है। घर पर स्नैक बनाना बहुत आसान है। मसालेदार प्रेमी प्रसन्न होंगे! ;)
सर्दियों के लिए यह बैंगन क्षुधावर्धक रंग और स्वाद दोनों में बहुत चमकीला होता है। इसके अलावा, यह मसालेदार और पौष्टिक है। सर्दियों में, यह निश्चित रूप से आपके गालों पर ब्लश वापस लाएगा! इसे घर पर जरूर पकाएं!
यह नुस्खा "नीला" के प्रेमियों को समर्पित है। सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन गाजर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ डाले जाते हैं। सभी सब्जियां अपना रस और "ताजा" स्वाद बरकरार रखती हैं। सर्दियों में, ऐसा जार एक देवता है!
सर्दियों के लिए यह बैंगन सलाद रेसिपी उन लोगों के लिए बनाई गई है जो मसालेदार खाना पसंद करते हैं और कैलोरी का ध्यान रखते हैं। हालाँकि बाकी सभी लोगों की भी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है! सभी विटामिन इसमें जमा होते हैं ताज़ी सब्जियां.
फलियों में बहुत सारे विटामिन होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है। इसलिए, उनके साथ व्यंजन हार्दिक और पौष्टिक होते हैं। सर्दियों के लिए बीन्स और शिमला मिर्च का सलाद पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों तरह से एक उत्कृष्ट तैयारी है।
सर्दियों के लिए नाशपाती को अपने रस में डालने के लिए, आपको केवल एक चुटकी चाहिए साइट्रिक एसिड, पानी और डिब्बे। खैर, नाशपाती, बिल्कुल! कच्चे, मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है।
इस व्यंजन पर बैंगन लीचो मेरी पसंदीदा विविधता है। इसे बनाना आसान है, और सामग्री को स्वाद और पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार लीचो को संरक्षित किया जा सकता है।
यह नुस्खा एक लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है और आपको डिश को एक साल के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति देता है! कोई संरक्षण नहीं! मैं आपको संरक्षण के लिए मध्यम आकार के युवा बैंगन चुनने की सलाह देता हूं।
भरवां बैंगन- बहुत सुंदर और स्वादिष्ट नाश्ता... उसके लिए, एक ही आकार के बैंगन चुनना बेहतर है। ऐसे स्नैक का आप छह महीने तक लुत्फ उठा सकते हैं, यह ठीक रहता है।
मैं उन गृहिणियों में से नहीं हूं जो सर्दियों के लिए सैकड़ों डिब्बे तैयार करती हैं, और फिर उन्हें अच्छे हाथों में देती हैं, क्योंकि उन्होंने "खाया नहीं"। मैं कई प्रकार के "सीम" करता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना। मैं रसोई को कैनरी में बदलना नहीं चाहता, और मुझे एक भरी हुई रसोई में गर्मी में खड़ा होना और घंटों तक ट्विस्ट, ट्विस्ट, ट्विस्ट करना पसंद नहीं है। लेकिन सर्दियों में आप वास्तव में गर्मियों में प्यार से बना एक स्वादिष्ट जार प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए होगा संरक्षण!
मैंने अपने लिए इस प्रक्रिया को अधिक से अधिक सरल बनाया है और मैं अपने डिब्बाबंदी के तरीकों और छोटे रहस्यों को साझा करूंगा।
डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन और उपकरण
– एक सॉस पैन, कटोरा, या अन्य कंटेनरचौड़ी तली वाली, मोटी दीवार वाली और गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बनी होनी चाहिए, जैसे कि स्टील, नॉन-स्टिक या एनामेल्ड, लेकिन बिना थोड़ी सी दरार या चिप्स के।
- हिलाने के लिए, मैं केवल उपयोग करता हूँ लकड़ी के चम्मच और स्कूप, और सिलिकॉन चम्मच।वे जैम सिरप को हिलाने के लिए भी सुविधाजनक हैं।
– खाना पकाने के चिमटे, अधिमानतः सिलिकॉन युक्तियों के साथ।यह मेरी सबसे आवश्यक विशेषता है, मैं आपको नीचे बताऊंगा कि क्यों।
– जैम, जैम आदि डालने के लिए चम्मच या कलछी।सबसे ज्यादा मुझे सॉस स्पून बहुत पसंद है। इसके पतला टोंटी के लिए धन्यवाद, आप धीरे से जाम डाल सकते हैं और चारों ओर सब कुछ दाग नहीं सकते। मुझे सिलिकॉन करछुल भी पसंद है, यह बर्तन को खरोंचता नहीं है या जार पर दस्तक नहीं देता है।
– पलकों. यहां मैं तुरंत कहूंगा कि मैं केवल स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करके अपने सभी रिक्त स्थान बनाता हूं। मेरे लिए, यह सबसे आसान और सबसे अधिक समय बचाने वाला तरीका है। लेकिन आप रबर बैंड के साथ धातु के कवर का भी उपयोग कर सकते हैं, साथ ही कुछ मामलों में, प्लास्टिक वाले भी।
- गलतियों से बचने के लिए डिब्बाबंदी के बिना नहीं किया जा सकता कप और कटोरे को मापना(मैं 0.5L और 1L कटोरे का उपयोग करता हूं)।
– सीवन कुंजी,जब तक आप स्क्रू कैप का उपयोग नहीं कर रहे हैं (वह चुनें जो आपके हाथ में आराम से फिट हो)।
– छेद के साथ चम्मचफोम हटाने के लिए।
- स्किमर्स, कोलंडर आदि का प्रयोग कम ही किया जाता है।
पोथोल्डर, मिट्टियाँ और तौलिये भी तैयार करना सुनिश्चित करें।
संरक्षण उत्पाद
अपने लिए, मैंने लंबे समय से यह निष्कर्ष निकाला है कि खराब उत्पादों से संरक्षण शुरू नहीं करना बेहतर है। नाली में पैसा, समय बर्बाद। सभी सब्जियों, जामुनों, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छाँटा जाना चाहिए, और फिर सुखाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कागज़ के तौलिये से।
कंटेनर तैयारी
बैंकों को बहुत अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अधिमानतः बेकिंग सोडा के साथ, लेकिन मैं डिश डिटर्जेंट का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, वे गंध छोड़ते हैं और आसानी से धोए नहीं जाते हैं।
जार को स्टरलाइज़ कैसे करें
डिब्बे को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं।
- कुछ गृहिणियां इसे करना पसंद करती हैं वी माइक्रोवेव ओवनया ओवन में बेकिंग शीट पर... ऐसा करने के लिए, आपको जार को ठंडे ओवन में रखना होगा और हीटिंग को 100-110 डिग्री पर चालू करना होगा, पूरी प्रक्रिया में लगभग 25-30 मिनट लगेंगे।
2. भाप नसबंदी विधि भी बहुत लोकप्रिय है। स्टैंड, डबल बॉयलर या फ्लैट ग्रीस चलनी।बैंकों को अच्छी तरह वार्म अप करना चाहिए।
एक तीन लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, दो लीटर के जार को - 10 मिनट के लिए, एक लीटर जार को - 5, आधा लीटर के जार को सिर्फ 2-3 मिनट के लिए इस तरह से स्टरलाइज किया जाता है।
ढक्कन आमतौर पर किसी भी सॉस पैन या कटोरे में पानी में लगभग 5 मिनट तक उबाले जाते हैं।
3. मुझे दूसरा रास्ता पसंद है, मेरे लिए सबसे आसान - उबलते पानी के एक बर्तन में।मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी डालता हूं, ताकि यह जार को क्षैतिज स्थिति में ढक दे, इसे उबाल लें। धीरे से चिमटे से जार को उसकी तरफ नीचे करें, और ढक्कन को उसी जगह पर रख दें।
पूरी चीज कई मिनटों तक धीरे-धीरे उबलती है। यह वह जगह है जहां मुझे सिलिकॉन युक्तियों के साथ वही संदंश चाहिए - मैं उनके साथ एक जार निकालता हूं और पानी निकाल देता हूं।
मैंने जार को पहले से तैयार प्लेट में या तौलिये पर रख दिया। मैंने अगले जार और ढक्कन को पैन में डाल दिया, जबकि वे निष्फल हो गए हैं, मैं तैयार जार को जाम या सब्जियों से भर देता हूं और इसे एक स्क्रू कैप के साथ बंद कर देता हूं। यह तेज़ और आसान है। मैंने ऐसी डिब्बाबंदी के बाद कभी कुछ खराब नहीं किया।
अगर जार छोटे हैं तो दो या तीन जार एक बार में पानी में डुबोए जा सकते हैं। इस मामले में, एक कपड़े के नैपकिन के साथ नीचे को लाइन करना बेहतर होता है ताकि जार फिसलें या एक दूसरे के खिलाफ दस्तक न दें।
4. ऐसे व्यंजन हैं जब आपको भोजन को साफ जार में डालने की आवश्यकता होती है, और फिर पहले से भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें , उन्हें "कंधे की लंबाई" के बारे में पानी के साथ सॉस पैन या बेसिन में डालना। नसबंदी का समय आमतौर पर नुस्खा में इंगित किया जाता है, यह 10 मिनट या 40 मिनट हो सकता है - नुस्खा में निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।
जार भर जाने और बंद होने के बाद, उन्हें उल्टा कर देना चाहिए और एक गर्म तौलिया या कंबल से ढक देना चाहिए, और इस तरह ठंडा होने देना चाहिए।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली पकाते समय, उदाहरण के लिए, या, इस स्थिति में जार को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ना बेहतर है। अन्यथा, डिब्बे के नीचे एक एयर कुशन बन जाएगा, और जेली या जैम अपने आप गाढ़ा हो जाएगा जैसे कि "हवा में लटका"।
खाने की तैयारी
सभी जामुन, फलों या सब्जियों को समान रूप से उबालने के लिए, उन्हें आकार और पकने की डिग्री में लगभग समान चुना जाना चाहिए। और (यदि आवश्यक हो) भी लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। अन्यथा, वे असमान रूप से पकेंगे, और संरक्षण बिगड़ जाएगा और फूल जाएगा।
सब्जियां
अचार रखने के लिए चमकीला रंगनमकीन बनाने से पहले उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।
आप संरक्षण के लिए एडिटिव्स या आयोडीन युक्त नमक के साथ नमक नहीं मिला सकते, केवल सबसे आम टेबल सॉल्ट।
यह ध्यान रखना आवश्यक है कि नुस्खा में कितने प्रतिशत सिरका का उपयोग किया जाता है। 3% के बजाय 9% आपके प्रयासों को बर्बाद कर देगा, और इसके विपरीत।
ताजी सब्जियों को संरक्षित करते समय, अक्सर गर्म अचार, नमकीन या पानी डालने की विधि का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खीरे डालते समय, उबलते तरल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लगभग 90 डिग्री के तापमान के साथ, अन्यथा खीरे अपना क्रंच खो सकते हैं। ओवरफ्लो होने के कारण खीरा भी उखड़ सकता है। आपको सब्जियों को बहुत कसकर नहीं दबाना चाहिए, बेहतर है कि उन्हें बैरल के किनारे रख दें और थोड़ी देर बाद जार को हिलाएं।
डालने के लिए पानी और मैरिनेड को फिल्टर किया जाना चाहिए, न कि नल से।
संरक्षित और जाम
जाम पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल अपना आकार बनाए रखें, नरम या झुर्रीदार न हों, इसलिए बेहतर है कि एक बार में 4-5 किलोग्राम से अधिक जाम न पकाएं।
यह पता लगाने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, आपको ठंडे चाशनी की कुछ बूंदों को एक तश्तरी पर गिराना होगा। यदि बूंद तश्तरी पर न फैले तो जैम तैयार है। इसके अलावा, यदि जाम पहले से ही तैयार है, तो जामुन और फल समान रूप से सिरप पर वितरित किए जाते हैं, और सतह पर तैरते नहीं हैं।
जब जैम पक रहा हो, तो तेज महक वाले व्यंजन न बनाएं ताकि जैम इसकी खुश्बू सोख न सके।
बेरी या सेब जामआप खाना पकाने के दौरान जोड़कर इसे सुधार सकते हैं या असामान्य स्वाद दे सकते हैं नींबू के छिलके, वेनिला या थोड़ा दालचीनी, नाशपाती जामयदि आप इसमें एक गिलास कॉन्यैक और आंवले में थोड़ा सा नींबू मिला दें तो यह एक नए तरीके से चमक उठेगा।
भंडारण के दौरान जाम को अक्सर कैंडीड किया जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, वे खाना पकाने के दौरान इसमें मिलाते हैं नींबू का रसया साइट्रिक एसिड।
आप ताजे बने जैम से कैंडीड फ्रूट्स बना सकते हैं। आपको ताजे पके हुए जैम से कुछ जामुन या फल प्राप्त करने हैं, उन्हें सूखने दें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या डिश पर), थोड़ा हिलाएं और चीनी में रोल करें या बारीक चीनी... आपको ऐसे कैंडीड फलों को एक जार में स्टोर करने की जरूरत है।
भंडारण
संरक्षण को ठंडी सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक कोठरी में, एक इन्सुलेटेड और भंडारण बालकनी के लिए सुसज्जित, एक तहखाने में या एक तहखाने में। संरक्षण के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 4-7 डिग्री सेल्सियस है। इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि तापमान नीचे न गिरे, अन्यथा वर्कपीस की जकड़न से समझौता किया जा सकता है।
अंत में, मैं एक और छोटा रहस्य साझा करूंगा। यदि प्लास्टिक के ढक्कन को संरक्षण के साथ कैन से नहीं हटाया जा सकता है, तो आपको उस पर एक कटोरा डालना होगा गर्म पानी... 30 सेकंड के बाद, ढक्कन नरम हो जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है।
आशा है कि यह लेख आपके लिए मददगार था। खुश और स्वादिष्ट तैयारी!
मसालेदार खीरे और टमाटर, विभिन्न मिश्रित सब्जियां, जैम और फलों की खाद - यदि यह सब आपके लिए बहुत आम हो गया है, तो, हर तरह से, इस पाक चयन पर एक नज़र डालें। असामान्य तैयारी जैसे ककड़ी जैम, गाजर पनीर, आलू स्टार्चघर पर पकाया जाता है, वे बस कल्पना को हिलाते हैं। ये और अन्य, कोई कम दिलचस्प और मूल नहीं, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान आप साइट के इस खंड में पा सकते हैं। निश्चित रूप से खाना बनाना सीखना असामान्य व्यंजन, आप निश्चित रूप से सुखद आश्चर्यचकित होंगे! यदि आप चुनते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, तो आप काम को आसानी से और सरलता से संभाल सकते हैं।
तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी
अंतिम नोट्स
सर्दियों के लिए आलूबुखारा काटने के कई तरीके हैं। मैं प्लम को फ्रीजर में रखना पसंद करता हूं। जमे हुए होने पर, स्वाद, उत्पाद प्रकार और विटामिन संरक्षित होते हैं। सिरप में जमे हुए बेर, सबसे अधिक बार, मैं उपयोग करता हूं बच्चों का खानामिठाई और पेय बनाना। जो बच्चे अक्सर खराब खाते हैं वे ऐसी तैयारी को मजे से खाते हैं।
"कैनिंग फूड" की अवधारणा में न केवल व्यंजनों की एक विशाल विविधता शामिल है, बल्कि सर्दियों के लिए कटाई के तरीके भी शामिल हैं। हमारा नया खंड "होम कैनिंग" सर्दियों के लिए सभी प्रकार के रिक्त स्थान को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र करेगा। आखिरकार, जिन हिस्सों में हम रहते हैं, वहां सर्दी अक्सर लंबी, बर्फीली, ठंडी होती है। और सर्दी को विटामिन के साथ शरीर के समर्थन की आवश्यकता होती है। बदले में, ठंड के मौसम में शरीर जीवित विटामिन कहाँ से प्राप्त कर सकता है? केवल घर के बने उत्पादों से, जो गृहिणियों ने उत्पादक गर्मी के दौरान देखभाल की।घर पर डिब्बाबंदी
खाद्य संरक्षण मुख्य लक्ष्य का पालन करता है - फलों, सब्जियों, जामुनों, सागों का यथासंभव लंबे समय तक संरक्षण, ताकि इस तरह से भोजन को संरक्षित और संसाधित करते समय, उन पर सूक्ष्मजीवों का प्रभाव बंद हो जाए। भोजन को संरक्षित करने के तरीके क्या हैं?
सबसे उपयोगी, सुविधाजनक, तेज तरीकासर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करना - उन्हें फ्रीज करना। लेकिन सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की इस पद्धति के लिए, आपके रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में तापमान 12 डिग्री से अधिक और शून्य से 25 डिग्री ठंड तक नहीं होना चाहिए। इन तापमानों पर, भोजन समान रूप से जम जाता है। फ्रीज़रइस तरह से कई महीनों तक भोजन को संरक्षित करना संभव बनाता है। इसके अलावा, डिब्बाबंदी की इस पद्धति वाले उत्पादों की विटामिन संरचना को परेशान नहीं किया जाएगा। खाद्य पदार्थों में निहित विटामिन की मुख्य मात्रा अपरिवर्तित रहेगी।
दूसरा तरीका, जो सब्जियों, जामुन और फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन को संरक्षित करता है, उन्हें सुखा रहा है। बगीचे से भरपूर फसल के भंडारण का एक पुराना, प्रसिद्ध तरीका।
तीसरा तरीका, जिसमें आप बहुत सारे फायदे पा सकते हैं, जिसमें न्यूनतम श्रम लागत - और उत्पादों का किण्वन शामिल है। उसी विधि में भोजन को संरक्षित करने की एक समान विधि शामिल है - उनका पेशाब। भोजन को नमकीन और नमक या नमकीन और मसालों के साथ किण्वित किया जाता है। भिगोना उत्पाद के किण्वन में अगला चरण है, जिसमें भीगे हुए उत्पादों को एक विशेष स्वाद देने के लिए चीनी और अल्कोहल मिलाया जाता है।
गृह संरक्षण
गृह परिरक्षण के तरीकों के बीच पोडियम पर, गृहिणियों के पास अभी भी चीनी (आमतौर पर जामुन और फल), (सिरका का उपयोग करके भोजन तैयार करना), एक वायुरोधी कंटेनर में भोजन को संरक्षित करना है। बाद की विधि में, एक विशेष तरीके से तैयार उत्पादों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, फिर उच्च तापमान पर पानी में गरम किया जाता है।
परिचारिका के भोजन को संरक्षित करने का कोई भी तरीका नहीं चुना जाता है - यह कहना सुरक्षित है कि हमारे पास हर स्वाद के लिए भोजन तैयार करने के लिए व्यंजन हैं। आखिरकार, सर्दियों में इससे बेहतर कुछ नहीं है, ठंडी लंबी शाम को, जाम या सब्जी सलाद का एक और जार खोलें, ताजा जमे हुए से कॉम्पोट पकाएं या सूखे जामुन, सौकरौट खाओ or मसालेदार सेब घर का बना... और याद रखें कि जामुन, सब्जियों और फलों की अपनी समृद्ध फसल के साथ गर्म गर्मी बस कोने के आसपास है।
1. टमाटर सुपर!
मैं निश्चित रूप से इस नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। टमाटर सुपर हैं! और अचार! सामान्य तौर पर, इस नुस्खा के अनुसार, आपको इसे बंद करने की आवश्यकता है - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
तैयारी:
हम एक ही आकार के टमाटर का चयन करते हैं, जो आपको पसंद है।
मेरा, निष्फल जार में डाल दिया।
उबलते पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए खड़े रहने दें, एक सॉस पैन में निकालें, प्रत्येक 3-लीटर जार से सूखा हुआ जलसेक के एक हिस्से में जोड़ें।
2.5 बड़े चम्मच। एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 5 लौंग, 10 काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 छिलके वाली लहसुन की कलियां।
सब कुछ उबाल लें, उबाल आने पर, 1 बड़ा चम्मच नमकीन पानी में डालें। एल सिरका सार और वोदका, एक जार में डालें, रोल अप करें, पलट दें। ठंडा होने के बाद इसे पलट दें और हमेशा की तरह स्टोर कर लें।
स्वाद असाधारण है, नमकीन एक सुखद पेय के रूप में पिया जाता है। सिरका की उपस्थिति के बावजूद, यह बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है!
2. तैयारी: लहसुन के साथ बैंगन
यदि आपने इस वर्ष मशरूम को बंद करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो मशरूम का ऐसा विकल्प आपके काम आएगा। यह बहुत ही स्वादिष्ट बैंगनलहसुन के साथ। वे सर्दियों में और आलू के साथ और सिर्फ एक नाश्ते के रूप में बहुत अच्छी तरह से जाते हैं, और लेंट में, उन्हें खाने में बहुत अच्छा लगता है। स्वादिष्ट!
अवयव:
5 किलो बैंगन
0.5 लीटर वनस्पति तेल
500 ग्राम नमक
150 ग्राम लहसुन
मैरिनेड के लिए:
5 लीटर पानी,
200 ग्राम 9% सिरका
नमक के साथ कवर करें, हलचल और एक घंटे के लिए छोड़ दें:
अच्छी तरह कुल्ला करें। उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 7 से 10 मिनट तक पकाएँ। शोरबा को छान लें।
गर्म बैंगन में वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
हिलाओ और निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
रोल अप करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. शहद के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च।
अच्छा, क्या अभी भी काली मिर्च है? क्या आपने इस रेसिपी के अनुसार काली मिर्च का ऐसा व्यंजन बनाया है? यदि नहीं, तो इसे आजमाएं यदि किसी और को यह नुस्खा नहीं पता है। शिमला मिर्चशहद के साथ यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। शहद का स्वाद सुनने में नहीं आता है, लेकिन काली मिर्च अपने आप में बहुत सुगंधित होती है।
तैयारी:
मीठी मिर्च - 5 किलो,
पानी - 3 लीटर,
लहसुन - 10 - 12 लौंग।
वनस्पति तेल - 200 मिली
सिरका (नुस्खा में यह 9% 400 मिलीलीटर था, यह मुझे बहुत लग रहा था, इसलिए मैंने कम जोड़ा) - 200 मिलीलीटर,
शहद - 0.5 बड़े चम्मच। (मूल 1 सेंट में।)
नमक (कोई स्लाइड नहीं) - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 3 पीसी।,
allspice और काली मटर, 5 पीसी।
काली मिर्च और छिले हुए लहसुन को धो लें, पानी निकाल दें, काली मिर्च को आधा लंबाई में काट लें, बीज और विभाजन हटा दें।
जार और ढक्कन तैयार करें (मुझे 1 लीटर के 4 जार मिले हैं)
चौड़े किनारों के साथ एक आरामदायक गहरे कटोरे में, पानी उबालें, एक बर्तन में सिरका, तेल, लहसुन, काली मिर्च, शहद, नमक, तेज पत्ता, वनस्पति तेल डालें, जब मैरीनेड उबल जाए, तो काली मिर्च को भागों में कम करें, इसे डुबो दें ताकि यह पूरी तरह से तरल में है, उबालने के बाद, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ।
फिर आग बंद कर दें, काली मिर्च को चम्मच से जार में परतों में कसकर फैलाएं, गर्दन तक मैरिनेड डालें, तुरंत कॉर्क करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।
4. मशरूम के साथ सब्जी का सलाद
मैं आपके ध्यान में लाता हूं एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी का सलादमशरूम के साथ। तैयारी बहुत सरल है, इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। तेज और स्वादिष्ट! मिलना:
अवयव:
1 लीटर वनस्पति तेल
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
1.5 किलो गोभी,
3 बड़े चम्मच। एल सहारा,
1.5 किलो खीरे,
1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार,
आधा किलो मीठी मिर्च,
300 ग्राम उबले हुए मशरूम,
2 किलो टमाटर।
तेल गरम करें, कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। प्याज के छल्ले डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी और कटी हुई पत्ता गोभी डालें और फिर से 5 मिनट तक पकाएँ। सलाद में अन्य सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और सलाद को 30-40 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।
5. बैंगन के साथ शीतकालीन गोभी
गोभी और बैंगन पसंद करने वालों के लिए। अब आप इस कपल को एक बार ट्राई कर सकती हैं। क्षुधावर्धक उत्कृष्ट है। नुस्खा जटिल नहीं है। बैंगन के साथ ऐसी गोभी को आप पूरे सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं। और शायद हर कोई पढ़ाना जानता है। पानी वनस्पति तेलबीज की गंध के साथ, लेकिन आप कानों से प्याज नहीं खींच सकते।
सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
बैंगन - 1 किलो;
ताजा गोभी - 1 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
लहसुन - 10 लौंग;
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। (या स्वाद के लिए)।
- नमक और सिरका अंत में आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
आप ऊपर से एक प्लेट से ढक सकते हैं ताकि बैंगन ऊपर न तैरें और सब कुछ उसी तरह पूरी तरह से पक जाए।
जब बैंगन पक जाएं तो इन्हें एक बाउल में डालकर ठंडा कर लें।
जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।
गाजर को कद्दूकस करके गोभी में डालें।
पकाना गर्म काली मिर्चऔर लहसुन।
गर्म मिर्च को बारीक काट लें, और लहसुन को लहसुन की प्रेस से गुजारें।
गोभी और गाजर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। साथ ही काली मिर्च भी डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
साथ ही काली मिर्च भी डालें और सभी चीजों को मिला लें।
गोभी और गाजर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। साथ ही काली मिर्च भी डालें और सभी चीजों को मिला लें।
ठन्डे हुए बैंगन को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
अन्य सब्जियों के साथ एक बाउल में कटे हुए बैंगन डालें, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। अंत में अपने स्वाद के लिए नमक और सिरका सामग्री को समायोजित करें।
गोभी के साथ बैंगन को जार में स्थानांतरित करें, भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जार को प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद किया जा सकता है। और एक हफ्ते में सैंपल निकाला जा सकता है।
6. आलूबुखारा के साथ चुकंदर का सलाद
मुझे आलूबुखारा के साथ चुकंदर सलाद की रेसिपी बहुत पसंद आई। एक ग्राम मक्खन के बिना सलाद ने मुझे जो आकर्षित किया वह था। बढ़िया विकल्पतैयारी, जिसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, एक सैंडविच द्रव्यमान के रूप में, मेयोनेज़, रास्ट के साथ अनुभवी। मक्खन या खट्टा क्रीम, या इसे बस किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है जहां बीट्स अच्छी तरह से चलते हैं। आप इसे अपने विवेक और अपने स्वाद पर इस्तेमाल कर सकते हैं।
अवयव:
चुकंदर - 1 किलो,
पीटा हुआ आलूबुखारा - 200-300 ग्राम
शहद -2 बड़े चम्मच। एल.,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
लौंग - 4 - 5 कलियाँ
काली मिर्च -
5-6 मटर,
सिरका 6% -
0.5 बड़े चम्मच। (कम)
बीट्स को अच्छी तरह धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।
आलूबुखारा को धो लें और 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें।
चुकंदर में प्रून डालकर अच्छी तरह मिला लें और फैला दें चुकंदर का सलादनिष्फल बैंकों में।
भरावन तैयार करें: 1 लीटर पानी में नमक, शहद घोलें, काली मिर्च और लौंग डालें और सिरका डालें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएँ।
बीट्स के ऊपर जार में उबलते हुए अचार डालें, जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
कम उबलते पानी (या किसी अन्य तरीके से) के साथ सॉस पैन में सलाद के जार को स्टरलाइज़ करें, 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25 मिनट।
फिर तुरंत डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
सर्दियों के लिए चुकंदर के सलाद को अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
7. बीन्स और सब्जियों के साथ बैंगन
मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए यह खाली पसंद है, मैं सीधे सलाह देता हूं कि आप इसे पकाएं, जब तक कि निश्चित रूप से, जिसके पास ऐसा नुस्खा नहीं है वह लंबे समय से लोकप्रिय है और कई लोग करते हैं। बहुत स्वादिष्ट!
2 किलो बैंगन के लिए:
500 ग्राम सूखी फलियाँ
1.5 किलो टमाटर
0.5 किलो मीठी मिर्च,
0.5 किलो गाजर
200 ग्राम लहसुन
1 छोटा चम्मच। चीनी की एक स्लाइड के साथ
2 बड़ी चम्मच। एल नमक के ढेर के साथ
100 मिलीलीटर सिरका 9%,
0.5 लीटर वनस्पति तेल
बीन्स को रात भर भिगो दें। आधा पकने तक उबालें: 
किसी भी उपलब्ध तरीके से टमाटर को लहसुन के साथ काट लें:
टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका, तेल डालें, उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालें। 
शिमला मिर्च डालें, चेकर्स में कटी हुई: 
मोटे कटे हुए बैंगन। 
अर्द्ध पके हुए बीन्स। 
लगभग 50 मिनट के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। 
गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में विभाजित करें और रोल अप करें। 
पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट लें।
8. विनेगस में मसालेदार मिश्रित सब्जियां।
सर्दियों में आलू के साथ ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता, मुझे लगता है कि यह सिर्फ "वह" होगा!
आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, सभी छोटी किस्मों (खीरे, टमाटर, प्याज, स्वर्ग सेब, चेरी प्लम ...)।
यदि बड़ा हो - विभाजित स्लाइस या हलकों (गाजर, मिर्च, तोरी या स्क्वैश, फूलगोभी ...) में काट लें।
कुछ सब्जियां जैसे हरी सेमऔर मकई, आपको उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।
सामान्य तौर पर, सब्जियों का सेट अलग हो सकता है।
1 लीटर पानी के लिए MARINAD:
4 चम्मच नमक,
6 चम्मच सहारा
1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार
1 - 2 तेज पत्ते
4 - 6 पीसी। सारे मसाले
8 - 10 पीसी। काली मिर्च
मैरिनेड (सिरका को छोड़कर) उबालें। पहले से बंद किए गए अचार में सिरका का सार डालें (सावधान रहें - यह बहुत झाग कर सकता है)।
इसे 15-20 मिनट तक पकने दें। 
जार में साग का एक मानक सेट डालें - डिल, सहिजन, चेरी और काले करंट के पत्ते। स्वाद के लिए, आप लवेज, लेमन बाम, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।
अगला - सब्जियों को परतों में बिछाएं और छने हुए अचार के ऊपर डालें।
3 एल जार - 30 मिनट स्टरलाइज़ करें।
9. अद्भुत खीरे के लिए गुप्त नुस्खा
इन मसालेदार खीरे का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है, और हम खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि को "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" कहते हैं।
क्या आप सर्दियों में ठंडे अचार वाले खीरे से अपने घर को खुश करना चाहते हैं? नहीं, वे नहीं जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर बैंकों में दिखावा करते हैं। बेशक, स्वाद और रंग में कोई साथी नहीं हैं, लेकिन, मेरी राय में, घर पर खीरे का अचार बनाना अतुलनीय है। हम लंबे समय से एक-एक करके खीरे को सर्दियों के लिए बंद कर रहे हैं। दिलचस्प नुस्खा, और हर बार वसंत तक, एक भी जार नहीं बचता।
उत्पाद:
खीरा - 4 किलो
अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच (200 मिली),
टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।,
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।,
पिसी हुई काली मिर्च - 1 डीएल।,
लहसुन - 1 सिर
हम 4 किलो युवा, छोटे खीरे का वजन करते हैं। बेशक, हम उनसे सारी गंदगी और धूल धोते हैं। पोनीटेल और नाक को थोड़ा छोटा किया जा सकता है।
वे खीरे जो बड़े होते हैं, लंबाई में चार भागों में काटते हैं: पहले आधे में, आधे में आधा। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटा जाता है। हम तैयार खीरे को सॉस पैन में डालते हैं।
अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। सूरजमुखी का तेलकांच 9% टेबल सिरकाऔर 80 ग्राम नमक (अपनी उंगली पर ऊपर से 100 ग्राम गिलास न डालें)।
वह सब कुछ नहीं हैं। परिणामस्वरूप खीरे के अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।
हम लहसुन के मध्य सिर को लौंग में अलग करते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं और उसी स्थान पर - खीरे के लिए सॉस पैन में।
ऐसा लगता है कि सब कुछ सभी घटकों को सूचीबद्ध कर चुका है। 4 - 6 घंटे इंतजार करना बाकी है। इस दौरान खीरे का रस निकल जाएगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा.
खीरे को मैरिनेड में मिलाने के लिए आप पैन को कई बार हिला सकते हैं।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तैयार जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: एक कांटा के साथ एक टुकड़ा लें और जार को थोड़ा झुकाकर लंबवत सेट करें। और इसी तरह जब तक बैंक भर नहीं जाता। यदि जार भरा नहीं है, तो क्षैतिज रूप से खीरे की एक और परत बिछाएं।
पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20 - 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं और बंद होने पर खुद को बधाई देते हैं स्वादिष्ट खीरेतेल मेँ।
जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।
10. अंगूर के साथ डिब्बाबंद टमाटर
अंगूर के साथ टमाटर का स्वाद कैसा होता है
ये मसालेदार टमाटर एक विशेष, बहुत ही सुखद स्वाद के साथ अप्रत्याशित रूप से निकलते हैं, जिसका अनुमान लगाना मुश्किल है यदि आप यह नहीं देखते हैं कि टमाटर अंगूर के साथ डिब्बाबंद किए गए हैं।
एक हल्का फल नोट टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है, इसे अनुग्रह और परिष्कार देता है।
सर्दियों के लिए यह तैयारी न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि बहुत प्रभावशाली और अप्रत्याशित भी लगती है। अंगूर के साथ डिब्बाबंद सुंदर टमाटर का एक जार दोस्तों से मिलने पर उपहार के रूप में आसानी से प्रस्तुत किया जा सकता है।
मीठे अंगूर भी खास, तीखे और नमकीन बनते हैं।
यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों की दावत के लिए! आपकी थाली में उज्ज्वल गर्मी का एक टुकड़ा!
यह टुकड़ा स्वादिष्ट और सुंदर है! 
बहुत स्वादिष्ट टमाटरमसालेदार स्वाद के साथ। अंगूर को एक अलग मूल क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है।
कॉम्पोट के सिद्धांत के अनुसार टमाटर को अंगूर से ढंकना बहुत सरल है।
अंगूर के साथ टमाटर डिब्बाबंदी के लिए अनुपात 3 लीटर के डिब्बेया एक 3 लीटर।
छोटे टमाटर - 2.5 - 3 किलो;
मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
अंगूर - 1 ब्रश (सफेद या काला);
अचार (नमकीन) के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
मिर्च तीखी मिर्च- 1 पीसी। (वैकल्पिक);
लहसुन - 3 लौंग;
बे पत्ती - 2 - 3 पीसी ।;
करंट और चेरी के पत्ते - 3 - 6 पत्ते प्रत्येक;
काली मिर्च और लौंग - 9 टुकड़े (प्रत्येक जार में 3);
सहिजन - 1 बड़ा पत्ता या जड़ का टुकड़ा;
डिल - 3 शाखाएं;
नमकीन पानी (मैरिनेड) के लिए:
नमक - 1 बड़ा चम्मच एल.,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
उबला हुआ पानी।
जार और ढक्कन तैयार करें। कुल्ला, जीवाणुरहित करें।
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। शिमला मिर्चबीज से साफ करें, स्लाइस में काट लें, मसालेदार - स्लाइस या छल्ले में (यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं तो आप बीज के साथ कर सकते हैं)। अंगूर को टहनियों से अलग कर लें। लहसुन की कली और सहिजन की जड़ को छील लें।
तल पर प्रत्येक जार में डालें - जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन, फिर - टमाटर, अंगूर के साथ छिड़के और काली मिर्च के स्ट्रिप्स को खाली जगह पर चिपका दें। चीनी और नमक के साथ छिड़के। ऊपर से उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
परिणामस्वरूप मैरिनेड को सावधानी से निकालें, इसे उबाल लें और टमाटर पर फिर से डालें। कवरों को रोल करें।
एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।