Капкейки – цікаві рецепти та ідеї прикраси десерту. Капкейки: рецепти та ідеї Капкейки ідеї оформлення

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Популярний американський десерт капкейк відомий у нашій країні недовго, але швидко сподобався багатьом кулінарам. Буквально його назва означає кекс у чашці, що говорить про розмір страви. Цей маленький тортик, що подається порційно, відрізняється від кексу та мафіну міні-розмірами та кремовими шапочками.

Як приготувати капкейки?

Для виготовлення десерту можна брати сирне тісто, але найчастіше в рецептах використовують базове бісквітне. Його розливають формочками, випікають, наповнюють начинкою або залишають без неї. Обов'язковим елементом є прикраса.

Тісто для капкейків

Щоб приготувати бісквіт для капкейків, треба перетерти вершкове маслоз цукром до стану пасти, додати яйця, ваніль та корицю. Обережно ввести борошно з розпушувачем та молоко, перемішати тісто до однорідної маси. Її потрібно розлити по алюмінієвих, паперових або силіконових формах, змащених маслом, і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

Форми згідно рецепту слід наповнювати не до самого верху – краще залишити 1,5 см, щоб тісто в процесі випікання піднялося. Готовність капкейків визначають зубочисткою - встромляють її в масу і дивляться: якщо вона суха, можна виймати готові міні-кексики і прикрашати глазур'ю. Якщо ви зберетеся зробити за рецептом кекси з начинкою, потрібно акуратно дістати внутрішню частину, залити начинку кондитерським мішком і тільки потім прикрасити.

Рецепти капкейків

Початківцям господаркам сподобаються рецепти класичних кексиків з маскарпоне, які легко урізноманітнити додаванням ваніліну, шоколаду або какао. Професіонали можуть зробити складні варіанти з начинками із сиропу, ягід. Вегетаріанцям сподобаються рецепти без яєць, а тим, хто худне - покроковий рецепт без масла, за яким легко зробити морквяний капкейк.

Капкейки з начинкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 377 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.

Застосований рецепт капкейків з начинкою дозволяє виготовити ефектна страваз масляно-вершкового тіста з шоколадною начинкою. Прикрашає його шапочка з ніжного крему на основі домашнього вершкового сиру та коктейльної вишеньки.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 80 г + 50 г для крему;
• цукор – півсклянки;
• яйця – 1 шт.;
• вершки 15% жирності - півсклянки + ¼ склянки для начинки;
• розпушувач – пакет;
• ванілін – щіпка;
• борошно - склянка;
• вершковий сир- ¾ склянки;
• цукрова пудра – ¼ склянки;
• шоколад - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати для тіста масло|мастило|, цукровий пісок, яйця, вершки. Ввести борошно з розпушувачем та ваніліном, розкласти по формах. Пекти 20 хвилин при 180 градусах в духовці.
2. Шоколад поламати, залити вершками, тримати до розчинення, остудити.
3. Для крему олію збити з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| вершковий сир.
4. Вирізати у готових капкейків серцевину, заповнити порожнину всередині кремом з мішка кондитерського.

Капкейки рецепт класичний

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 354 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт класичних капкейків передбачає використання м'якого вершкового масла, пшеничного борошна вищого гатункута свіжих курячих яєць. Оригінальною прикрасоюстане масляна маса, яку можна пофарбувати харчовим барвником у будь-які відтінки.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г + 200 г для крему;
• молоко – 120 мл;
• борошно - склянка;
• розпушувач – 10 г;
• цукор - 150 г + склянки для крему;
• сіль - щіпка;
• яйця – 2 шт. + 5 шт. для крему;
• харчовий барвник- 2 г;
• лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування:

1. Збити цукровий пісок з|із| маслом|мастилом| до пишної маси, ввести яйця, посолити. Збити, просіяти борошно з розпушувачем. Додати молоко, випікати в силіконових формахпівгодини за 175 градусів.
2. Для білково- масляного кремузмішати білки 5 яєць із цукром, збити на водяній бані до розчинення піску. Влити лимонний сік, збити до стійких піків, додати масло|мастило|, підфарбувати, охолодити протягом години.
3. Прикрасити кексики кремовою масою.

Шоколадний капкейк

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 378 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Ефектними та смачними виходять капкейки з шоколадною начинкою. Червоний оксамит – тісто підфарбувати червоним барвником, а начинку зробити білого кольору з додаванням какао. Біла глазур та прикраси з ягід завершать привабливий зовнішній вигляд ласощів, які стануть найкращим подарунком на День святого Валентина.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г + 30 г для крему;
• цукор - 150 г + 80 г для крему;
• молоко – півсклянки;
• какао - півсклянки;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 20 г;
• борошно - 250 г;
• жирна сметана – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. З'єднати олію, какао, цукровий пісок, молоко, закип'ятити. Остудити, ввести яйця, помішуючи, додати|добавляти| муку|борошно| і розпушувач. Замісити тісто, розлити формочками, випікати при 180 градусах 20 хвилин.
2. Для крему змішати сметану, цукор, масло|мастило|, закип'ятити, зробити начинку, а залишками обмазати поверхню.

Капкейки з банановою начинкою

• Кількість порцій: 25 осіб.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати банановий капкейк, докладно пояснить наступний рецепт від відомого кухаря Енді Шеф. Він пропонує готувати бананові кексики з малиновою начинкою, яку завжди за бажанням можна замінити на будь-яку іншу - ту ж бананову, шоколадну або вершкову.

Інгредієнти:

• банани – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• коричневий цукор- Півсклянки;
• вершкове масло – 110 г + 110 г для крему;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• оливкова олія- 20 мл;
• мед – 20 мл;
• борошно - півкіло;
• розпушувач – 10 г;
• сіль – 10 г;
• сир- 350 г;
• цукрова пудра – 125 г;
• малина свіжа – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Банани розім'яти вилкою, додати|добавляти| збиту вершкове масло|мастило| з обома видами цукру, яйця, молоко, оливкову олію, мед. З'єднати із сухими продуктами – борошном, розпушувачем, сіллю.
2. Розлити формами, випікати при 170 градусах 15 хвилин.
3. Для крему з'єднати м'яку олію, охолоджений сир, пудру, збити на високій швидкості міксером. Додати малину, перебиту блендером.
4. Ложкою вийняти середину виробів, залити малинове пюре, сирний крем.
5. Прикрасити поверхню залишками кремової маси.

Капкейки на сметані

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 325 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Смачними та ніжними виходять капкейки зі сметаною, для виготовлення яких варто взяти усі складові однаковою. кімнатної температури. Прикрасити поверхню можна за бажанням - білковим, масляним, вершковим або сметанним соусом, посипати ягодами, горіхами чи тертим шоколадом.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• цукор – склянка;
• сіль – 5 г;
• розпушувач – 5 г;
• сода – 3 г;
• вершкове масло - 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• ванільний цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Віночком змішати обидва види цукру, яйце, сметану, молоко. Повторити після додавання топленої олії. З'єднати масу з сухим борошном, розпушувачем, содою, сіллю.
2. Дати тесту настоятися 15 хвилин, розлити формами. Випікати за 180 градусів 11 хвилин.
3. Прикрасити за бажанням.

Капкейки без яєць

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 304 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Вегетаріанцям або тим, хто постить, стане в нагоді покроковий рецепт капкейків без яєць, які вийдуть менш калорійними, але залишаться такими ж смачними. Додавання ваніліну або ванільного екстракту в тісто робить смак більш вишуканим.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• молоко – склянка;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор - склянка + 20 г для крему + 20 г для сиропу;
• ванільний цукор – 10 г;
• розпушувач – 5 г;
• жирні вершки – склянка;
• лимонна кислота- 3 г;
• вода – склянка.

Спосіб приготування:

1. Збити масло|мастило|, обидва види цукру міксером, додати|добавляти| в 3 заходи молоко, борошно, розкласти за формами. Випікати 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.
2. Видалити серцевину, просочити сиропом із води та цукрового піску, наповнити кремом із збитих вершків із цукровою пудрою. Їм же прикрасити поверхню.

Капкейки на кефірі.

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Капкейки на кефірі відрізняються дивовижним смаком, насиченим ароматом та приємною насолодою. Шапочка з меренги робить їх красивими, що апетитно виглядають на фото і привертають увагу дорослих і дітей. .

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 1,5 склянки;
• кефір - ½ склянки;
• шоколад молочний – 120 г;
• ванільний цукор - пакетик;
• масло вершкове – 100 г;
• желатин – пакет;
• вода – 50 мл для желатину + 100 мл для сиропу;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 3 г;
• сіль - щіпка;
• лимонний сік – 1 мл.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| шоколад, тримати до розчинення, додати|добавляти| кефір, соду.
2. 2 яйця збити з 1/3 цукрового піску, змішати з шоколадною масою, борошном, розпушувачем.
3. Випікати тісто, розлите формами, при 180 градусах 25 хвилин.
4. Для меренг залити желатин водою. Цукровий пісок, що залишився, розчинити у воді, варити сироп протягом 5 хвилин. 3 білки збити з|із| ванільним цукром, сіллю|соль|, лимонним соком до стійких піків, ввести гарячий сироп, желатин. Продовжувати збивати ще 2 хвилини на високих обертах. Викласти суміш у мішок, прикрасити кекси.

Капкейки без олії

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 14 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Низькокалорійні красиві капкейки без вершкового масла сподобаються всім, хто сидить на дієті, адже одну порцію можна з'їсти без шкоди для фігури. Практично дієтичні ласощі виглядають апетитно, викликає бажання його спробувати і насолодитися приємним вершковим смаком. Ванільний аромат страви легко створити, дотримуючись рецепту, додати ванілін або ванільну есенцію.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 125 г;
• розпушувач – 10 г;
• борошно - 180 г;
• ванілін – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця охолодити, збити з|із| цукровим піском до однорідної піни, ввести розпушувач, ванілін, борошно.
2. Розкласти тісто формами, відправити в духовку випікатися при 180 градусах 25 хвилин.

Рецепт ванільних капкейків

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 343 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Приємними ароматом виходять ванільні капкейки з начинкою зі смородини. Завершує вишукану композицію шапочка з ніжної кокосової маси, що дає всім ласощам легку легкість і незабутній смак. За аналогією можна готувати кекси з різними начинками, використовуючи будь-які ягоди або фрукти.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 110 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 180 г;
• розпушувач – 10 г;
• ванільний цукор – 5 г;
• смородинове варення- Півсклянки;
• вершковий сир – 100 г;
• кокосова стружка - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Олію нарізати кубиками, розм'якшити, збити з двома видами цукру міксером. Додати яйця, розпушувач, збивати до збільшення маси вдвічі за обсягом. Поступово просіяти муку|борошно|, розлити по формах. Випікати за 180 градусів 25 хвилин.
2. Для крему протерти сир із частиною кокосовою стружкоюта варення, збивати 3 хвилини. Відрізати шапочки від кексом, вийняти м'якуш, начинити варенням. Повернути шапочку, полити кремовою масою, посипати кокосовою стружкою.

Капкейки на молоці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Оригінальності ласощам у цьому випадку надає крем із маскарпоні або сиру Філадельфія, змішаного зі свіжими ягодами. Замість них за рецептом можна взяти крем чиз або м'який сирзмішані зі сметаною, вершками або натуральним йогуртом.

Інгредієнти:

• борошно - 120 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 60 г;
• розпушувач – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сир Філадельфія – 200 г;
• цукрова пудра – 40 г;
• ягоди – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Олію розім'яти виделкою, додати цукровий пісок, збити. Ввести яйця, додати|добавляти| муку|борошно|, розпушувач, посолити. Влити тепле молоко, розлити тісто формами. Випікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
2. Для крему збиваються пудра із сиром, прикрашається поверхня, зверху кладуться ягоди.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 431 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним може по праву називатися рецепт капкейків з кремом на олійній основі. Він відрізняється підвищеною калорійністю, тому не підійде для тих, хто сидить на дієті. Ці ласощі відмінно підходить для подачі на святковий стіл. Шапочка з масляного крему добре тримає форму, при бажанні прикрашається кондитерською посипкою, лимонною цедрою, ягоди.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• вершкове масло - півсклянки + 120 г для крему;
• цукор – 150 г;
• цукор ванільний – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 120 мл + 100 мл крему;
• розпушувач – 10 г;
• сіль -2 щіпки;
• цукрова пудра – склянка.

Спосіб приготування:

1. Збити масло|мастило| і обидва види цукру до пишної маси, ввести яйця, дрібку солі. Всипати муку|борошно| з розпушувачем, влити молоко. Розкласти тісто за формами, випікати 25 хвилин|мінути| при 175 градусах, остудити.
2. Для кремової маси масло|мастило| збити, посолити, всипати половину пудру, збивати з|із| додаванням молока, додати|добавляти| залишок пудри.
3. Прикрасити поверхню кексів.

Як зробити капкейки з мастикою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 459 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Цей рецепт пояснить, як спекти капкейки з мастикою, адже це дуже складно і потребує певних знань та досвіду. Самим простим рецептомє зробити мастику з маршмеллоу, розфарбувати її харчовими барвниками у потрібні кольори та зліпити фігурки. Прикрасити поверхню кексів можна кольоровими метеликами або зображеннями улюблених мультфільмів героїв дитини.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• цукровий пісок – склянка;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – півсклянки;
• розпушувач – пакетик;
• ванілін – 5 г;
• кориця – 10 г;
• маршмеллоу - 100 г;
• лимон - ½ шт.;
• цукрова пудра – склянка.

Спосіб приготування:

1. Олію перетерти з цукровим піском до стану пасти, ввести яйця, ванілін, корицю, борошно з розпушувачем. Влити тонким струмком молоко, розлити тісто за формами, змащеними маслами. Випікати за 180 градусів 20 хвилин.
2. Для мастики маршмеллоу з лимонним соком розігріти в НВЧ-печі протягом півхвилини, всипати половину пудри, ретельно вимішати, поступово всипавши всю пудру. Готова мастика відрізняється пластиліновою консистенцією, її потрібно охолодити та розрізати на потрібні фігурки.

Обговорити

Рецепт капкейків з фото покроково. Як спекти гарні капкейки в домашніх умовах

Що може бути краще за маленькі кекси з розміром у чашку, на один укус і стильно прикрашені? Капкейки - рецепт, що виник понад сотню років тому, не перестає дивувати естетикою та смаковою різноманітністю. Здобна основа, яскрава кремова «шапочка» з цукровою присипкою або без, і мініатюрна форма пропонують кожну подію в житті заїдати святково.

Основу кексу визначають чотири компоненти, участь яких властива багатьом видам здоби. Якісні масло, цукор, борошно та яйця, з'єднані у певній послідовності, є незмінною базою створення випічки. Капкейки – рецепт класичний і дотримується старих традицій: неодмінно прикрашається верхівкою з олійного крему.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 300 г;
• цукор – 350 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 200 г;
• молоко – 120 мл;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• лимонний сік – 1 ч. ложка;
• харчовий барвник.

Приготування

1. 100 г олії збийте зі 100 г підсолоджувача та яйцями.
2. В масу просійте муку|борошно|, розпушувач, влийте молоко і розмішайте.
3. Суміш розлийте формочками і випікайте півгодини при температурі 175°С.
4. Капкейки - рецепт, що передбачає декорування випічки і, тому, міру підсолоджувача і масла, що залишився, використовуйте для крему.
5. Збийте компоненти, додайте|добавляйте| лимонний сік, барвник і охолодіть.

Всесвітнім лідерам властиво приміряти він різні образи і дрібні кекси не виняток. Поєднання з гірким шоколадом в основі та молочним як декор, звели їх до списку затребуваних десертів домашньої випічки. Капкейки в домашніх умовах займуть не більше півгодини вашого часу, а результатом будуть 10 чашок шедевра.

Інгредієнти:

• олія - ​​140 г;
• гіркий шоколад – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 180 г;
• борошно – 200 г;
• сметана – 200 мл;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• молочний шоколад – 180 г;
• сік лайма – 100 мл.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати капкейки, 100 г олії та гіркий шоколад розтопіть.
2. Збийте яйце з підсолоджувачем, сметаною, борошном та розпушувачем.
3. Масу перемішайте і з'єднайте із шоколадним ганашем.
4. Тісто розлийте у формочки і випікайте 15 хвилин|мінути| при 180°С.
5. Молочний шоколадзмішайте з теплим соком, додайте залишок олії збийте та охолодіть.
6. Капкейки - рецепт, який потребує декорування, тому прикрасьте верхівку кремом.

Капкейки «Червоний оксамит»

Бархатиста випічка цілком виправдовує назву і вийде такою, якщо скористатися парою порад. В даному випадку не замінюйте масло маргарином: він зіпсує смак десерту і при збиванні дасть воду. Перед тим, як зробити капкейки, масло та яйця повинні бути теплими і зберігати однакову температуру. Для кращої текстури тесту правильно дозуйте компоненти за допомогою точних заходів.

Інгредієнти:

• олія - ​​80 г;
• цукор – 170 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 140 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• какао – 2 ст. ложки;
• червоний харчовий барвник – 1 ст. ложка;
• оцет – 1 ст. ложка;
• цукрова пудра – 50 г.

Приготування

1. Першу трійку продуктів збийте до однорідності.
2. З'єднайте молоко, оцет та харчовий барвник.
3. Змішайте борошно, какао та розпушувач. З'єднайте всі елементи.
4. У формочки вкладіть паперові основи та заповніть їх сумішшю.
5. Випікайте при 170°С трохи більше 25 хвилин.
6. Охолоділі кекси присипте пудрою.

Повітряне тісто з ароматом ванілі – десерт, створений для романтичної вечері. Ніжні капкейки підкорять серце будь-якого обранця та принесуть додаткові бали у категорії «вміла господиня». Сорок хвилин вільного часу та випічка з простих та доступних продуктів з улюбленим кремом набуде вигляду ресторанного шедевра гідного похвали.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно – 180 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• ванільний екстракт- 1 ч. ложка;
• рослинна олія-100 мл;
• кефір – 100 мл.

Приготування

1. Змішайте борошно та розпушувач.
2. Збийте яйця з олією, додайте екстракт, кефір та олію.
3. З'єднайте рідкі та сухі компоненти, збийте і розлийте в силіконові форми.
4. Готуйте десерт трохи більше чверті години при 180°С.

Бананові капкейки - рецепт

Бананові капкейки зазвичай готуються дітям. Так повелося, що це поєднання особливо подобається малечі своїм смаком, а їхнім батькам - поживними властивостями. Банани, подрібнені в пюре - чудовий спосіб підкріпити дитину вітамінним запасом без зайвого клопоту, а фінансова доступність продукту дозволяє робити це щодня.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• спред – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• сметана – 50 г;
• борошно – 200 г;
• Пекарський порошок- 1/2 ч. ложки;
• банани – 2 шт.

Приготування

1. Змішайте спред із підсолоджувачем, додайте яйця, сметану і збийте.
2. Введіть борошно та пекарський порошок.
3. Банани подрібніть, з'єднайте з|із| масою, розмішайте і розкладіть у формочки.
4. Готуйте при температурі 180 ° С трохи більше 20 хвилин.
5. Декоруйте збитими вершками.

Незвичайні капкейки – ще одна нагода зайнятися готуванням. Подібна рецептура дуже затребувана шанувальниками. Поєднання корисних овочів, ягід, фруктів надають не тільки насичений колір і надзвичайний аромат властивий лише їм, але й надовго зберігають тісто вологим та соковитим. Зберігання без холодильника – великий плюс десерту.

Інгредієнти:

• морква – 400 г;
• яйце – 3 шт.;
• рослинна олія - ​​360 мл;
• йогурт – 40 г;
• цукор – 400 г;
• ананас – 50 г;
• родзинки - 100 г;
• борошно – 440 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• щіпка кориці.

Приготування

1. Очищену моркву натріть, додайте яйця, олію, підсолоджувач, ананас, родзинки, йогурт і перемішайте.
2. З'єднані сухі елементи, введіть у рідкі та вимісіть тісто.
3. Розлийте суміш формочками і відправте в духовку на 25 хвилин при 160°С.
4. До капкейок, рецепти яких всесвітньо популярні, виберіть декорування, виходячи з особистого смаку.

Смачні капкейки – побажання кожної господині. Яскравий колір, Насичений кисло-солодкий смак і терпкий аромат можливий завдяки улюбленому цитрусу - лимону. Є в ньому щось бадьоре та літнє, що змушує застосовувати його з насиченою борошняною основоюі досягати свіжості десерту. Повернутись у літо взимку дозволять 12 порцій кексів, вміло створених за 45 хвилин.

Інгредієнти:

• олія - ​​200 г;
• цукор – 160 г;
• яйце – 4 шт.;
• лимон – 3 шт.;
• борошно – 200 г;
• розпушувач – 2 ч. ложки;

• лимонний сік – 120 мл;
• йогурт – 300 мл;
• цукрова пудра – 200 г.

Приготування

1. Першу трійку списку змішайте до однорідності.
2. З'єднайте борошно з розпушувачем та цедрою двох лимонів.
3. Вимішайте обидві маси, розлийте тісто для капкейків у форми і випікайте при 160 градусах 25 хвилин.
4. Глазур, приготована з простих складових, прикрасить готове частування.

Начинка для капкейків – можливість втілити кулінарні фантазії. Тим більше, що варіації залежать від ваших гастрономічних пристрастей. Сирні, ягідні, шоколадні - всі вони доречно поєднуються з популярною випічкою і залишають приємний смак. Успіх криється у правильній консистенції наповнювача та техніці розподілу основи.

Інгредієнти:

• молоко – 175 мл;
• олія - ​​100 г;
• мед – 100 г;
• борошно – 225 г;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• яблуко – 3 шт.

Приготування

1. Нагрійте молоко, половину олії та мед.
2. Збийте яйця і з'єднайте їх із сумішшю, додайте|добавляйте| муку|борошно| і розмішайте.
3. Яблука очистіть, наріжте та карамелізуйте.
4. Заповніть форму масою на половину, викладіть начинку і закрийте тестом.
5. 20 хвилин при 180 ° С вистачить для готовності.

Крем-чиз для капкейків – універсальний та простий спосіб декорування випічки. Дотримуйтесь рекомендацій і прикраса стане улюбленим компонентом при оформленні. М'яка олія та дуже холодний сир – головна запорука успіху. За такої техніки крем набуде стійкості, надовго збереже форму і не «попливе» в теплому приміщенні.

Інгредієнти:

• олія - ​​270 г;
• цукор – 130 г;
• яйце – 3 шт.;
• борошно – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. ложка;

Для чайної вечірки я вирішила приготувати капкейки. Раніше я часто готувала кекси. Правда, іноді дозволяла собі схитрувати і купити готову суху суміш для кексів, в яку тільки й залишалося, що додати молоко, яйця та олію.

Цього разу мені хотілося приготувати капкейки за рецептом від початку до кінця, та ще й перетворити кексики саме на капкейки, тобто прикрасити їх шапочками з крему та ягодами.

Перебравши в інтернеті безліч рецептів, я зупинилася на ванільних. Шоколад я в принципі не дуже люблю, а морквяні та гарбузові готуватиму восени.

Приготування капкейків

• 120 г вершкового масла
• 130 г цукру
• 3 яйця
• 20 г ванільного цукру
• 200 г борошна
• 1 ч. л. соди
• 0,5 ч. л. солі
• 60 мл молока

Розм'якшене масло|мастило| (120 г) змішуємо з цукром (130 г). Я відразу змішала і звичайний цукор та ванільний. У пакетику у мене було лише 10 г ванільного цукру, але смак у кексиків потім був добрий. Напевно, якби цукру було 20 г, то ванільний смак був більш насиченим.

Збиваємо міксером. Збивати потрібно довго (за рецептом 6 хвилин), але я не витримала стільки, та й міксер почав нагріватися. Так що як тільки побачила, що суміш добре перемішалася і стала легкою, перейшла до наступного етапу.

Додаємо по черзі 3 яйця. В ідеалі, вони повинні бути кімнатної температури, а не тільки холодильник. Після кожного доданого яйця продовжуємо збивати міксером кілька хвилин.

У кілька заходів всипати борошно по черзі додаючи трохи молока. Додати сіль та соду (не забудьте погасити її оцтом). Перемішати ще раз все добре міксером.

У результаті тісто для капкейків має бути схоже на густу сметану.

Поки духовка розігрівається до 170 С розкласти тісто у формочки і відправляти їх запікатися на 18-20 хвилин.

Формочки для капкейків

Я використовувала паперові формочки для випікання Miss Etoile і не могла натішитися.

Вони чудово тримають форму. Пам'ятаю, раніше я купувала формочки з тонкого паперу, знаєте такі в складочку. Іноді навіть вдавалося знайти з якимось цікавим забарвленням чи тематичні для свят. Але насолода закінчувалася в той момент, коли я туди заливала тісто. Вони розповзалися, бо папір був надто м'який.

Спеціальну форму для капкейків я також використала. Фігня! Кекси виходили тонкою потворною формою. Який тільки шведський дизайнер її вигадав.

Нарешті я пробувала металеві форми, наче з дитинства. З них потім кекси насилу витягалися.

Єдині форми, які були прийнятні - силіконові, але їх було не так багато і після приготування кекси залишалися "голими".

У кольорових паперових формах Miss Etoile капкейки виглядали так, наче нарядилися на бал. Святково та дуже незвично. Забігаючи наперед, скажу, що і є їх було дуже зручно: відриваєш папірець і лопаєш.

Крем та прикраса капкейків

Поки кекси остигали я взялася за крем.

Тут я повинна зізнатися, що моя витівка з кремом провалилася. Крем за рецептом у мене вийшов дуже рідким, як я над ним не чаклувала. Так що якщо хтось із вас знає секретний рецептгарного сирного крему, напишіть у коментарях, я обіцяю спробувати ще доки перемога не виявиться на моїй стороні.

На допомогу поспішили сестри і ми вирішили зробити глазур із 1 білка та цукрової пудри. Довго-довго збивали суміш міксером, додаючи лимонний сік, щоб глазур краще загуснула. До того моменту чистого посуду в будинку не залишилося, тому збивали наш крем у чашці, а я рятувала кухню від того, щоб бути засипаною цукровою пудрою.

Загалом було весело!

До речі, я боялася, що глазур сильно затвердіє і треба поквапитися з'їсти капкейки. Нічого подібного. Капкейк-довгожитель, який протримався два дні, був приємний на смак, як і його побратими.

Рецепти кексів із простими покроковими фотоінструкціями

45 хвилин

316 ккал

4.74/5 (53)

Капкейки- солодкі та м'які тістечка, прикрашені ніжним кремом. Це ідеальне доповненнядо чаю чи кави.

Я дізналася, як приготувати ванільні капкейки своїми руками вдома досить давно. Навчила мене цього моя подруга. Мені подобається, що інгредієнти потрібні найпростіші, які завжди знайдуться на кухні або в найближчому магазині. Та й у часі процес досить швидкий.

Щоб і ви могли зробити капкейки для своїх рідних, я поділюся з вами класичним рецептом фото покроково для приготування цього десерту в домашніх умовах.

• Інвентар та кухонна техніка : міксер, глибокі миски, форми для випікання капкейків (паперові або силіконові).

Необхідні продукти

Тісто:

Крем:

Як приготувати капкейки в домашніх умовах: покроковий рецепт

Перед тим як зробити домашні смачні капкейки, рекомендую дістати вершкове масло з холодильника, порізати на невеликі шматочки і залишити при кімнатній температурі години на дві. За цей час воно прогріється і стане м'якше.

Найбільший за розмірами капкейк був приготовлений у Вашингтоні. Він важив трохи більше 555 кг. Крему для прикраси знадобилося 250 кг.

1. Насамперед змішуємо в глибокій мисці вже м'яке вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Зробити це найзручніше за допомогою міксера, який потрібно налаштувати на високу швидкість.
   
   
2. Потім у готову пишну суміш вводимо по черзі два яйця.
   
   
3. При цьому потрібно постійно ретельно збивати всі інгредієнти.
   
   
4. В окремій глибокій мисці будемо змішувати сухі інгредієнти. Висипаємо туди борошно, розпушувач та сіль. Перемішуємо, щоб інгредієнти поступово з'єдналися між собою.
   
   
5. Потім вводитиме сухі інгредієнти в рідкі. В яєчно-вершкову суміш вводимо половину сухих інгредієнтів і добре вимішуємо за допомогою міксера, налаштованого на низьку швидкість.
   
6. Далі вливаємо туди 50 мл молока, вимішуємо до однорідності.
   
   
7. Висипаємо половину сухих інгредієнтів, що залишилася.
   
8. Тісто для капкейків готове! Воно має вийти ніжним, кремоподібним, за консистенцією схожим на густу сметану.
   
9. Для випікання я зазвичай використовую металеву форму на 12 порцій, в комірки додатково поміщаю спеціальні покупні паперові формочки. Також іноді користуюсь і маленькими силіконовими формамидля капкейків. Ви можете вибрати той варіант, який вам доступніший і зручний у використанні.
10. Викладаємо наше тісто у форми для випікання.
11. 
    

    Для одного капкейку достатньо приблизно однієї столової ложки тіста. Орієнтуйтеся на те, що форма має бути заповнена не більше ніж на три чверті. Адже тісто ще підніметься, і якщо його буде занадто багато, то воно просто повитікає з форм і капкейки вже не вийдуть такими красивими та акуратними, як нам хотілося б.

12. Ставимо форми з|із| тестом в духовку на 20 хв випікатися при 170 градусах. Після цього часу перевірте готовність випічки використовуючи дерев'яну паличку. Проткніть нею капкейк. Якщо випічка готова, то паличку ви дістанете сухою. Якщо ж на шпажці залишається тісто, що прилипло, то поставте капкейки в духовку випікатися ще кілька хвилин.
    
13. Готові капкейки дістаємо з духовки, даємо їм пару хвилин охолонути, а потім виймаємо на решітку або іншу поверхню і залишаємо до їхнього охолодження.
    

Спостерігайте за своєю духовкою. Якщо верхівки ваших капкейків у процесі випікання потріскалися, наступного разу трохи знизите температуру випікання.

Піч, що повністю охолола, прикрашатимемо кремом.

Як красиво оформити та подати капкейки

Капкейки відрізняються від звичайних тістечок та кексів тим, що їх прикрашають шапочкою із крему. Рецептів таких кремів існує безліч, я ж поділюся з вами своїм улюбленим рецептом білково-олійного крему, що відмінно тримає форму і чудово підходить саме для прикрашання капкейків.

1. Для приготування крему беремо спочатку яйця і дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків.
   
   
2. У жароміцну миску поміщаємо білки, додаємо цукор і поміщаємо суміш на водяну баню. Стежте за тим, щоб миска не торкалася поверхні води. Плиту вмикаємо на середній вогонь.
   
   
3. Беремо міксер і на найнижчій швидкості збиваємо білкову суміш приблизно 8-10 хвилин.
   
   
4. Нам потрібно прогріти білки до температури близько 60 градусів. При цьому цукор повинен повністю розчинитись, а суміш повинна бути збита до гострих піків.
   
   

   Віночки міксера та посуд, куди ми додаємо інгредієнти для приготування крему, повинні бути спочатку сухими та знежиреними. Інакше наші білки не зіб'ються.

5. Тепер знімаємо білкову суміш з водяної лазні, перекладаємо в іншу холодну миску або в чашу міксера і продовжуємо ретельно все збивати, поки білки повністю не охолонуть.
   
6. Далі починаємо додавати до білків вершкове масло. Слідкуйте за тим, щоб олія була такої ж температури, як і самі білки. Це необхідно для того, щоб наш крем не пішов грудочками та не розшарувався. Додайте масло|мастило| маленькими порціями, буквально по чайній ложці. Перед тим, як додаєте наступну порцію, попередня повинна повністю з'єднатися з кремом.
   
   
7. Закінчивши, вводимо в суміш екстракт ванілі, або будь-який інший ароматизатор. Наприклад, можете додати лікер.
   
   
8. Ретельно збийте крем. На фініші ми маємо отримати пишну, ніжну, але водночас досить щільну консистенцію. Крем готовий! За бажанням можете пофарбувати весь крем або його частину за допомогою будь-якого барвника, щоб зробити ваші капкейки ще красивішими і додати оригінальні нотки.
   
   
9. Крем викладаємо в кондитерський мішок, тому що прикрасити наші капкейки зручніше буде за допомогою спеціальної насадки. Я зазвичай використовую насадку "відкрита зірка".
   
   
   
   
10. Додатково прикрасити капкейки ви можете на власний смак. Покладіть зверху кілька ягід: малина, полуниця, чорниця, смородина та ін. Також можете присипати крем шоколадною або кокосовою стружкою і навіть подрібненими горіхами.
    
    

Для приготування капкейків використовуйте лише свіжі інгредієнти. Борошно має бути найвищої якості.

Якщо тісто ще можна вручну вимішати, то приготувати якісний стійкий крем без міксера нереально, тому подбайте про те, щоб таке диво техніки було у вас під рукою.

Коли готуєте крем, дотримуйтесь зазначених температурних рекомендацій. Якщо вважаєте, що можете помилитися при визначенні температури «на око», а готувати капкейки та іншу випічку плануєте часто, придбайте собі на допомогу спеціальний кухонний термометр, який на тривалий час стане вашим вірним та надійним помічником на кухні.

В Америці любителі капкейків у 2012 році відкрили банкомат, або, як його називали, «капкейкомат», де можна було придбати цю найсмачнішу випічкув будь-який час.

Відеорецепт приготування капкейків

Рекомендую для перегляду цей відеорецепт приготування ванільних капкейків. Тут наочно продемонстровано консистенцію тесту на всіх етапах готування, що дуже допоможе господині, яка вперше вирішила приготувати такий десерт. Також у відео представлена ​​цікава форма прикраси капкейків. Частина крему забарвлюється в рожевий коліра частина залишається білою. В результаті, нехитро можна отримати двоколірні шапочки на своїх капкейках, що виглядає неймовірно красиво і оригінально.

Запрошення до обговорення та можливі доопрацювання

Сподіваюся, ви легко і із задоволенням приготуєте капкейки вдома за цим рецептом і порадуєте себе та своїх близьких такими ласощами. Розкажіть, які рецепти тесту для капкейків вам відомі? Яким кремом вам найбільше подобається прикрашати свою випічку?

Давно хотіла повчитися на кондитерських курсах. Хоча начебто? Вся інформація є в інтернеті, але хитрощі та нюанси, а головне, атмосферу не замінить комп'ютер та інтернет. І ось мрія здійснилася. Тож чекайте на серію смачних кондитерських майстер-класів. Навчання почалося з капкейків. Рецепт не складний, але із великими варіаціями.

Що таке капкейки? Це невеликі кекси з бісквітного тістаз начинкою всередині та кремовою шапочкою зверху.

На основі класичного рецептутіста нам одразу показали, як приготувати ще й шоколадний та лимонний варіант. Дали два варіанти крему та три курди. Для тих, хто не знає, курд – це начинка, виготовлена ​​на основі соку ягід.

Готується досить легко. Головне заздалегідь дістати продукти з холодильної камери, щоб вони дійшли до кімнатної температури

Підготуємо:

• Вершкове масло 82,5% - 180 г
• Цукор – 180 г
• Яйця добірні – 2 шт. (120 г)
• Борошно - 180 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Як готувати:

• Розм'якшене масло з цукром збиваємо на невеликих оборотах міксером, поступово збільшуючи швидкість. Отримуємо пишну масляну суміш

• По одному розбиваємо яйця і вимішуємо щоразу до гладкості

• Змішуємо муку|борошно| з розпушувачем і просіюємо в чашу. Втручаємо лопаткою до однорідності

• Вливаємо тепле молоко. Це необхідно зробити для того, щоб готові кексибули м'якими та повітряними. Якщо цього не зробити, то кекси вийдуть сухими. Замість молока можна використовувати вершки чи кефір
• Злегка змішаємо лопаткою та остаточно проб'ємо міксером. Отримаємо ніжне та м'яке тісто. Це класична основа. На її основі ми ще готували шоколадне та лимонне тісто.

• Розкладаємо у формочки. Є два способи. Можна заповнювати на 2/3 форми або на ¾. В останньому випадку бісквітна шапочка надто сильно підніметься над капсулою.
• Розкладати краще за допомогою двох ложок. Тісто густе і дуже ліниво стікає з ложки, тому йому треба допомогти. Ось за допомогою другої ложки ми це й зробимо

• Розставили стаканчики на деку, духовку розкочегарили до 180 градусів і відправляємо кекси запікатися протягом 20-25 хвилин. Перевіряємо на шпажку не раніше 20 хвилин.
• Поки випікаються кекси, приготуємо курд для начинки на основі соку ягід. Ягоди можна брати абсолютно будь-які – вишня, смородина, журавлина. У мене – брусниця. Ще восени я її пробила блендером, розклала по порційних контейнерах та заморозила.

Для курда:

• Ягоди свіжі чи заморожені – 100 г
• Цукор – 100 г
• 2 добірні яйця (або 100 г жовтків)
• 1-2 ст. вершкового масла

Приготування:

• Процес приготування схожий заварний кремна молоці, але замість нього ми будемо використовувати сік ягід.

• Змішуємо в сотейнику ягідну масу, цукор та яйця.

Якщо ви робите перший раз, то краще взяти жовтки, тому що з ними ймовірність, що з'являться грудочки, або все згорнеться набагато нижче.

• Ставимо ківш на низький вогонь і безперервно помішуємо ложкою, щоб маса не згорнулася. Коли курд почне густіти, можна поміняти ложку на віночок і продовжувати перемішувати. Чекаємо, поки з'являться бульбашки на поверхні, вимикаємо
• Потім проціджуємо від різних грудочок та ягідних шкірок і додаємо 1 або 2 ст. ложки олії. Температура олії не важлива. А кількість ложок залежить від густоти суміші, що вийшла. Якщо суміш густа, то вистачить однієї. Після того, як курд охолоне, він буде густішим разу в два. Охолоджувати відправляємо в холодильник.

• Тепер черга за пишною шапочкою. Для неї ми приготуємо сирний крем. Він густий, відмінно тримає форму та підходить для різних десертів.

Для крему чиз:

• Сирний сир – 200 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукрова пудра – 50 г

Приготування:

• Сир беремо вершковий. Є кілька популярних марок, які використовують кондитери. Це Хохланд, Крем Чіз, Альметте

• Розм'якшене вершкове масло змішуємо лопаткою з пудрою, щоб вона не розлетілася по всій кухні, а потім пробиваємо міксером

• Додаємо сирний сир, змішуємо знову ж таки лопаткою, і добиваємо міксером. Крем виходить дуже густим, зберігати його у холодильнику.

• Для того щоб зробити поглиблення для начинки, існує спеціальний пристрій. Але якщо у вас його немає (як і в мене), можна легко обійтися підручними засобами.
• Звичайним ножем вирізаємо в середині до половини кексу заглиблення у вигляді конуса

• Закладаємо начинку всередину

• Заповнюємо одноразовий пакет сирним кремом. Насадку беремо закрита або відкрита зірка, троянда, діаметр від 1,5 до 2 см.

Крем треба заздалегідь дістати з холодильника, і дати можливість зігрітися, але не попливти. Так як він дуже густий, його важко відсаджувати в холодному вигляді, і квіти з нього виходять з рваними краями.

Як відсаджувати шапочки дивіться у відео наприкінці статті.

Шоколадні капкейки з шапочкою із шоколадного ганашу

Останнім часом мені дуже подобаються шоколадні десерти. Наприклад, про які я вже писала раніше.

Для тесту візьмемо продукти з попереднього рецепту, тільки наприкінці втрутимо 3 ст.л. какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад. Але з порошком смак та запах виходить більш насиченим.

Для начинки із шоколадного ганашу:

• Вершки 33-35% - 50 г
• Темний шоколад – 50 г

Приготування:

• Вершки беремо ті, що призначені для збивання. Менше відсоток брати не рекомендую, ви не дійдете потрібного результату.
• У сотейнику нагріваємо вершки, практично, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо
• Попередньо наламаний шоколад заливаємо гарячими вершками кілька хвилин до розчинення шоколаду
• Розмішуємо до однорідності і забираємо на кілька хвилин у холод, щоб схопився.

Шоколадний ганаш для шапочок:

• Вершки 33-35% - 150 г
• Темний шоколад – 75 г або молочний – 120 г

Приготування:

• Вершки наливаємо у посуд з товстим дном та доводимо до кипіння. У жодному разі, не кип'ятимо, тільки з'явилися одиничні бульбашки – вимикаємо
• Шоколад краще брати кондитерський (він у краплях). Якщо ні, то наламаємо на шматочки темний чи молочний. Білий шоколаддля цього крему не підходить категорично
• І заливаємо вершками, допомагаємо розчинитись, перемішуючи лопаткою
• Накриваємо ємність харчовою плівкоюу стик. Це потрібно для того, щоб поверхня не покривалася плівкою
• Ледве остудимо на столі, а потім прибираємо в холодильник на пару годин

В ідеалі, ганаш краще робити напередодні, і дати йому провести ніч у холодильнику

• Збиваємо ганаш на низьких обертах. Це важливо. Часу може зайняти багато, але якщо ви збільшите швидкість, то крем може звернутися і доведеться починати все спочатку.
• Останнім етапом виїмка серединки, закладка начинки, відсадка кремової шапочки та прикраса.

Міні-кекси в паперових формах з банановою начинкою

Якщо у вас на порозі гості, і ви не знаєте чим їм почастувати, пропоную швидкий варіант кексів з банановою начинкою.

Продукти:

• Борошно – 200 г
• Молоко – 150 г
• Цукор – 150 г
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 100 г
• Розпушувач – 10 г
• Тріска солі
• Банан – 2 шт.

Приготування:

• Розм'якшене вершкове масло зіб'ємо з цукровим пісочком. Додамо по одному яйця, тріска солі і розпушувач і проб'ємо ретельно

• Просіємо муку|борошно| і змішаємо до гладкості, наллємо молоко і остаточно вимішаємо. Виходить густе ліниве тісто

• Нарізаємо банани на шматочки завтовшки, приблизно 0,7 мм.

• На лист викладаємо форми силіконові або паперові і наливаємо в них ложкою тісто. Зверху кладемо шматочок банана і втискаємо його в масу. Випікаємо в розігрітій духовці 180 °C протягом 25-30 хвилин

• Випічка піднялася. Охолоджуємо та прикрашаємо кремом.

Смачні кексики з|із| сиром маскарпоне в духовці

Деякі вважають, що сирний крем важкий, і вважають за краще використання сиру маскарпоні в десертах.

Підготуємо для тесту:

• Яйця – 2 шт.
• Цукровий пісок – 100 г
• Борошно – 120 г
• Сирний сир – 120 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукрова пудра з ваніллю – 80 г
• Сода - ч.л.

Приготування:

• Розтопимо вершкове масло в сотейнику або мікрохвильовій печі (не перегріти)
• Змішаємо борошно із содою

• У великій мисці змішати цукор, цукрову пудруі два яйця і пробити міксер на низькій швидкості. Відправити туди ж розтоплену олію та ще раз змішати

• Вершковий сир додаємо до маси і знову пробиваємо міксером
• Просіємо в чашу муку|борошно| і остаточно вимішаємо тісто

• Розкладаємо за формами за допомогою одноразового пакета. Можна викладати ложкою на дві третини висоти капсули

• Відправляємо у духовку (розігріту) на 180С на 20 хвилин. Кекси повинні піднятися

Поки вони остигають, підготуємо крем:

• Сир Маскарпоне – 300 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Вершки – 33%

Приготування:

• Сир Маскарпоне та вершки повинні бути добре охолодженими. Збиваємо пудру з Маскарпон протягом хвилини.
• Порційно вливаємо вершки та продовжуємо збивати до отримання щільної консистенції. На цьому етапі, за бажанням, можна ввести барвник.

• Викладаємо крем у кондитерський мішок з насадкою троянда та прикрашаємо гарною шапочкою верх десерту.

Ванільні капкейки з лаймовим курдом та меренгою від Енді Шефа

Лимонний смак привносить у десерт літню легкість та свіжість, а ніжний кремне обтяжує капкейк, а зберігає рівновагу між начинкою з лимонного курда та м'якою текстурою тіста.

Знадобиться для тесту:

• Борошно - 190 г
• Вершкове масло 82,5% - 100 г
• Цукор – 220 г
• Яйця – 2 шт.
• Лимон (на сік та цедру) – 1 шт.
• Сметана чи йогурт – 125 г
• Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування:

• Змішуємо борошно з розпушувачем. І як би це дивно не звучало, але змішування треба провести ретельно за допомогою віночка, від цього залежить якість кінцевого продукту
• Олію розм'якшити до стану розплавленості і з'єднати в окремій чаші з цукром. Добре збити
• По одному додавати яйця, щоразу не забуваючи ґрунтовно перемішати
• Візьмемо сметану (10% жирність) та втрутимо в суміш. Вона надасть бісквіту легкість та легкість. До неї додамо 1-2 ст. лимонного сокуі цедру лимона

Беремо тільки жовту частину, біла надасть гіркоту готовому виробу

• Остаточним етапом буде втручання борошна з розпушувачем. Робіть у кілька підходів і щоразу ретельно розмішуйте
• Викладаємо у формочки і випікаємо в духовці 170С хвилин 20-25. Кількість часу залежить від розмірів форм. Чим вони менші, тим менший час випікання.
• Поки кекси остигають, підготуємо лимонний курд.

Для лимонного курда знадобиться:

• Лимонний сік – 80 г
• Цукор – 100 г
• Яйця добірні – 2 шт.
• 1-2 ст. вершкового масла

Приготування начинки для капкейків:

• З'єднаємо сік, цукор та яйця в сотейнику і поставимо на невеликий вогонь. Масу треба безперервно перемішувати. Інакше білок може згорнутися і підгоріти, і тоді доведеться починати все спочатку
• Маса повинна загуснути, і після появи одиничних пухирців, знімаємо з вогню

• Проціджуємо від грудочок і додаємо вершкове масло|мастило|. За кількістю дивіться самі. Якщо бачите, що маса недостатньо густа, олії покладіть більше. Але майте на увазі, що при охолодженні курд густіє майже вдвічі

• Курд, що остигнув, закладаємо начинкою всередину кексу, а зверху заливаємо кремом

Крем із меренги:

• Білки – 2 шт.
• Цукор – 150 г
• Вода – 2 ст.
• Лимонний сік - 1/2 ч.л.
• Кукурудзяний сироп – 3 ст.

Цей крем відмінно тримає форму, підходить для оформлення тортів та маленьких тістечок. Якщо залишити капкейки з шапочкою з меренги на відкритому повітрі, краї обвітряться – у такому вигляді їх зручно транспортувати. Якщо зберігати в герметично-закритому контейнері, то шапочка залишиться м'якою та білою.

• Відокремлюємо білки від жовтків. З білків, за бажання, можна приготувати безе.
• Нам знадобиться конструкція для водяної лазні. У верхній каструлі з'єднаємо білки, цукор, кукурудзяний сироп, воду та сік лимона.
• Не знімаючи з конструкції, починаємо збивати міксером на невеликих обертах вміст чаші до розчинення цукрових кристалів.
• Як тільки кристали зникли, швидкість міксера додаємо до максимуму і збиваємо протягом п'яти хвилин. Маса повинна збільшитися, принаймні, втричі. Знімаємо з вогню і збиваємо ще 60 секунд.
• Зберігати його можна в холодильнику кілька днів. Викладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо пишною шапочкою ванільні капкейки.

Як зробити соковиті кекси Червоний оксамит на кефірі в домашніх умовах

Десерт яскравий та соковитий, навіть агресивний. Відмінно підійде для романтичної вечері та на день усіх закоханих.

Продукти:

• Борошно - 220 г
• Цукор – 180 г
• Кефір – 180 мл
• Рослинна олія – 120 мл
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч. л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевий барвник червоного кольору – 1 год.

Для крему можете взяти будь-який рецепт із вище представлених.

• Збиваємо яйця з|із| цукровим пісочком до пишності. Додаємо пакетик ванільного цукру та барвник. Розмішуємо ретельно. Маса виходить насиченого червоного кольору
• Кефір трохи підігріваємо та всипаємо в нього соду, розмішуємо
• Борошно просіюємо разом з розпушувачем та порошком какао
• Коли сода погаситься, увіллємо рослинне масло і змішаємо
• У чашу до яєць вливаємо суміш кефіру, а потім порційно борошняну. Вимішуємо гладке тісто
• Заповнюємо паперові капсули на дві третини і відправляємо випікатися в духовку 180С на 20-25 хвилин. Вони повинні добре підвестися, перевіряємо на суху шпажку
• Для начинки виймаємо внутрішню частину кексу. Це можна робити за допомогою плунжера. спеціального пристосування, ножем або загнати зворотним боком насадку всередину і витягнути. Утворюється виїмка, яку заповнюємо начинкою.
• Шапочку робимо з будь-якого крему, прикрашаємо посипанням із червоного цукру або крихтами від бісквіту.

Відео про те, як зробити шапочки на капкейках

При оформленні шапочки можуть виникнути проблеми, а як це зробити? Яку насадку взяти, як її використати. Подивіться відео, і, можливо, частина питань відпаде сама собою. У ньому показано використання різних насадок та мастика як елемент прикраси.

Я ж раджу приготувати крем для безе зі 100 г білка і 100 г цукру і потренуватися відсаджувати красиві шапочки різними насадками. Цей крем недорогий та легкий – ідеально підходить для тренування.

Як красиво прикрасити кекси

Прикраса капкейків потребує настрою та художнього підходу. Продумайте заздалегідь, з чого ви готуватимете бісквіти, які начинки робити, а звідси вже можна танцювати, і вигадувати ідеї для оформлення. Якщо у вас лимонні кексиз лимонним курдом усередині, то буде доречно використовувати в прикрасі цедру лимона замість посипання або мармеладу.

Я підготувала вам різні ідеї для прикраси. Надихайтеся та творіть свої шедеври кулінарного мистецтва.

Правила отримання ідеальних капкейків

Для отримання ідеальних кексів необхідно знати ряд правил. Давайте їх розглянемо:

1. Тісто збивати можна віночків і навіть вилкою, але тільки за допомогою міксера воно вийде пишним та об'ємним
2. Продукти беремо кімнатної температури, інакше, наприклад, якщо додати до олії холодні яйця, воно може згорнутися
3. Олія для випічки брати відмінної якості 82,5%, інакше постраждає смак готової страви
4. Капсули для капкейків краще брати посилені, з так званою спідничкою. У цьому випадку їх можна поставити щільно на лист, не боячись, що форма під тиском тіста розповзеться. Якщо берете гофровану форму, то при випіканні в духовці її треба поставити у спеціальні силіконові чи металеві форми, які не дозволять їм розтектися.
5. Для сирного крему обов'язково використовуємо цукрову пудру, а чи не цукор. Інакше, кристалики не встигнуть розчинитись, і смак буде не дуже приємним.

Я поділилася з вами рецептами капкейків, сподіваюся, що ви спробуєте приготувати цей смачний і ніжний десерт. Наступного тижня готуватимемо новий десерт. Який? Підписуйтесь на оновлення та будьте в курсі новин на нашому блозі.