ПІПІЛЬОТИ(Фр. papillote - паперова обгортка). Паперові трубочки, що застосовуються в ресторанній кухні, з різними вирізами і фестончиками, за допомогою яких приховують закінчення кісток тварин або птиці, що виступають з м'яса. Папілоти грають також роль ручки, за яку можна утримувати порцію, не бруднивши рук про жир, і полегшувати розбирання порції на дрібніші шматочки.
Папільйотки вперше з'явилися у XIX столітті у французькій ресторанній кухні, звідки швидко поширилися на багато кухонь світу, в т.ч. та в російську ресторанну кухню. Особливо широко папільотки використовувалися в радянських ресторанах та в комуністичній кремлівській кухні.

Для оформлення смаженої дичини, котлет і відбивних з кісточкою, окістів на кістки використовують паперові папілетки та розетки.
Для папіліток лист паперу складають по довжині втричі, потім підгинають край паперу шириною 1-1,25 см і гострим ножем або ножицями рівномірно по всій ширині паперу нарізають смужки. Папір розрізають на 4 смужки, навертають на круглу паличку, надаючи вигляду квіточки, і кінці її складаються.
Для виготовлення розетки папір розміром 12:12 см складають у 4 шари (наполовину та ще раз навпіл), зрізають навскіс і за допомогою тонкого полотна гофрують. Потім відрізають гострий кінчик розетки, розетку розвертають і надягають на папільотку і кістку (див. нижче).

"...Я ніколи не писав про те, як готувати рибу в папільотках. Папільотка, дорогий тупоголовий, у кулінарії - це скручений розрізаний папірець, який зазвичай надівається на кісточки котлет або смаженого птаха. Ну, хіба що Гедрюс примудрився приготувати сома в папільотці своєї дами, яка була вкручена в її волосся."
(Уривок з литовської літератури ХХ століття).

Схема виготовлення найпростішого папільотки:

1. Папір не повинен бути дуже тонким - найкраще підходить папір для принтера.
2. Візьміть щільний білий папір і виріжте смужку довжиною близько 8 см і шириною 4 см.
3. Складіть смужку по її середині вздовж.
4. Складений папір по згину проріжте ножицями на рівномірні насічки - вийде щось на зразок бахроми.
5. Прорізаним папером по спіралі обмотайте круглу паличку, діаметр якої збігається з діаметром кісточки.
6. Кінець паперової смужки приклейте харчовим клеєм із завареного крохмалю або борошна, желатину або прикріпіть скотчем.
ПРИМІТКА. Хоча останнім часом папільотки для простоти часто склеюють скотчем, але треба визнати, що скотч погано узгоджується з їстівними продуктами, тому завжди кращий харчовий клей з борошна або крохмалю, або желатину.
7. Низ манжети підрівняйте ножицями.
Готові папільйотки використовуйте для прикраси птиці.
Фото покрокового виготовленнянайпростішої папільйотки:

Постарайтеся, щоб ваші салати були яскравими, поєднуйте в них інгредієнти різних кольорів - зелений, червоний, жовтий, помаранчевий. Це надасть не тільки гарного вигляду страві, але й впливатиме на апетит, посилюючи його.

Головне правило: прикраса салату має гармонувати до смаку з основними складовими рецепту. В ідеалі прикраса має складатися з тих самих інгредієнтів, що входять до складу салату.

Винятком є ​​такі деталі прикраси, які легко знімаються з салату і не змішуються з ним. Наприклад, «гриби» з половинок огірка та помідора або «квіти» з вареної моркви. Зазвичай такі знімні прикраси розташовуються в центрі салату і сильно виділяються над його поверхнею.

На деяких фотографіях, викладених господарками в інтернеті, можна помітити, що навіть на м'ясні салатиміститься центральна прикраса з ягід полуниці або зерен винограду. Безумовно, такі прикраси виглядають яскраво та ефектно, але далеко не завжди їхнє вживання доречне. Тому до того, як прикрасити крабовий салат композицією з овочів і фруктів, що сподобалася, потрібно ретельно перевірити інгредієнти прикраси і замінити ті з них, що можуть дати сік і зіпсувати смак салату.

Друге правило в оформленні: "фігурні" салати у вигляді рибок, змій, крабів і т.д. виходять тільки з салатів з дрібно нарізаними продуктами та клейкою консистенцією.

Як прикрасити салати?

Як можна прикрасити салати, підкаже фантазія. Крабовий салатможна викласти на блюдо у вигляді рибки зі смугастим забарвленням з «лусочок» відвареного яйця або рису та контрастної жовтої кукурудзи. Такий салат сподобається не лише дорослим, а й дітям.

М'ясний салат, салат з квасолею та шинкою можна перетворити на торт. Для цього інгредієнти краще розташувати, не перемішуючи, причому кожен верхній шар повинен бути трохи меншим за площею покриття, ніж попередній: так «торт» не розсипається і утримує форму. Заправкою (зазвичай це майонез) готовий салат покривають як торт глазур'ю. А окрасою може стати волоський горіх, який входить до складу самого салату. При подачі такий торт розрізається на шматки і поєднується вже в тарілці.

Салат з креветок можна оформити у вигляді квітки і прикрасити креветками ж, розташувавши кожну на окремій пелюстці, а в центрі квітки розташувати «трояндочки» з лимона.

Як прикрасити зимовий салаттак, щоб ніхто з гостей не визнав у кулінарному шедеврізвичне блюдо? Перший варіант – фігурне оформлення. Із зимового салату відмінно вийде сніговик з носом-морквиною та очками-горошинами.

Другий варіант – торт, Поверхня якого буде повністю покрита дрібно нашаткованою зеленню, прикрашена горошком і візерунками з майонезу. У такому торті немає необхідності розташовувати інгредієнти пошарово, головне - просто укласти його у вигляді високого кола на блюдо і належним чином замаскувати.

Овочі

Огірки - найпрекрасніший матеріал для прикраси салатів, причому використовують як мариновані, солоні, так і свіжі огірки. Огірки можна нарізати скибочками, часточками, кубиками, кружальцями, кільцями, віялом – як завгодно.

Морква повсюдно використовується для прикраси салатів через її яскраве, стійке забарвлення. При цьому можна також брати як свіжу, так і варену моркву. Нарізати моркву можна брусками, кружальцями, зірочками, тюльпанчиками, вазочками.

Помідор - також один з найчастіше використовуваних овочів в прикрасі салатів. Помідори можна розрізати навпіл, з обох половинок вийняти зав'язь, а потім заповнити їх зеленим горошком, грибами, сиром та іншими продуктами, що підходять для салату.

Зелень

Салати прикрашають кільцями цибулі, розрізавши цибулину на тонкі скибочки. На поверхні великої цибулини можна зробити розріз хрест-навхрест, - вийде квітка хризантеми. Майже всі салати прикрашають кропом, зеленою цибулею, петрушкою. Дрібне листя зелені можна класти цілими.

Фрукти

Лимонами, як правило, прикрашають салати, виготовлені з риби. На шкірці лимона різьбленим ножем роблять смуги, а потім лимон нарізають тонкими скибочками та прикрашають салат. Гранатові зернятка надають пікантності будь-якому салату завдяки своїй величині.

Мясні продукти

Скибочки ковбаси або шинки закручують у рулетики. На сосиску роблять хрестоподібний надріз, який розкривається у формі розетки після нагрівання її у гарячій воді.

Яйця

Зварені круто яйця нарізають кружальцями або дрібно рубають. З незбираного яйця роблять різні фігурки. Для маленьких порцій салату підходять терті окремо жовток та білок, ними посипають салати зверху.

Таким чином, салати необхідно прикрашати так, щоб було видно головний склад салатів, але при цьому прикраса має бути простою та зі смаком оформленою. Ми розповіли про 5 способів, як прикрасити салати, фото ви також можете подивитися у статті.

Карвінг

Декоративне різьблення по фруктах і овочах — карвінг, стало популярним в останні роки. Прикраси для салатів можна виготовити з різних продуктівнаприклад, сиру, якщо його нарізати фігурним ножем на шматочки різної форми - трикутниками, квадратиками, ромбиками і так далі. На шкірці лимона можна зробити фігурні надрізи, а потім нарізати тонкими скибочками.

З огірків можна виготовити дзвіночки, нарізати на стрічки і зробити з них трояндочки, з огірків і яєць — латаття. Товсті огірки можна перетворити на кошики і заповнити їх кислою ягодою або дрібною редискою.

Помідори знадобляться як мухоморчики і троянди, а редиска для шишок і тюльпанчиків. Тільки потримайте їх у холодній воді, щоб вийшла гіркота. Хризантема, виготовлена ​​з редьки, виглядатиме просто приголомшливо.

А яйця! Що тільки з них не роблять. Грибочки, пелюстки, квіточки. Їх труть, надрізають, нарізують. Ось як можна прикрасити ними картопляний салату вигляді квітки.

Або ось такий салат з копченою куркоюта ананасом.

Відмінною окрасою салатів є гриби. Печериці, лисички, боровики, маслюки, гарно виглядають варені та мариновані. Чого тільки вартий вид салату грибна галявина, від якого ваші гості будуть в захваті.

Листя салату вистилають салатник або кладуть його окремим пучком. Вони не лише прикрашають страви, але й дуже корисні.

Як прикрасити салати.

Більшість салатів містять у собі варені яйця, за допомогою яких можна оригінально прикрасити будь-який салат, виявивши вигадку та фантазію. За основу такої прикраси можна взяти терті на дрібній тертці білок і жовток, які контрастні за кольором і зробити оригінальне посипання. Для цього всю поверхню салату треба розрівняти і обмазати зверху майонезом, а потім виконати посипання за задумом малюнку. Наприклад, середину салату обсипати жовтком, а з обох боків – білок. Але це найпростіший варіант, адже хочеться здивувати і порадувати близьких чимось оригінальнішим. У такому випадку можна викласти білок і жовток у вигляді квітів, а це вийде, швидше за все, ромашки, з стеблами з кропу або петрушки.

А весняний варіант салату краще прикрасити гілочкою мімози, яку легко зробити, якщо викласти на середину салату стебло кропу і присипати його тертим жовтком на кшталт кульок мімози. На білому майонезному фоні це виглядатиме дуже ніжно та красиво.

Овочеві салати прикрашають овочами, вирізаючи з них квіти, орнаменти та інші прикраси. Мистецтво вирізування з овочів навіть виділилося окрему лінію творчості, звану карвінгом. Звичайно, як будь-яке мистецтво, карвінг вимагає певних знань, навичок та спеціальних інструментів, тому навряд чи підійде кожній господині, але можна і без карвінгу оригінально прикрасити салат овочами. Наприклад, викласти верх салату часточками помідорів та огірків у вигляді квітки, з маленьких кілець червоної цибулі можна зробити невеликі квіточки, а стеблами будуть стрілки зеленої цибулі. Якщо у салаті є консервована кукурудза, то можна викласти салат на блюдо у вигляді двох-трьох качанів і обліпити зверху майонезу кукурудзяними зернятками, а знизу викласти пір'я зеленої цибулі для імітації стебла.

Якщо до складу салату входить сир, це дуже пластичний матеріал для прикраси, який можна використовувати як в тертому вигляді, так і в пластинках, згорнутих у вигляді пелюсток, з яких можна скласти чудову квітку або кілька кал.

Невеликі мариновані огірочки, химерно з'єднані за допомогою зубочисток, стануть справжнім кактусом, поставленим у центр салату, а якщо в салаті є свіжі помідори або болгарський перецьЯктус можна зробити квітучим, прикрасивши фігурними часточками помідорів чері або перцю.

Дуже оригінально виглядають сюжетні мотиви в прикрасі салатів, які можна пов'язати із захопленням іменинника. Зрозуміло, що один із новорічних салатівобов'язково треба викласти ялинкою, прикрасивши її іграшками, зробленими з усіх інгредієнтів салату, а до жіночого дня доречним буде салат із прикрасою у вигляді квітів.

Величезний простір фантазії дають дитячі свята, коли малюків треба зацікавити видом страви, але салат для дітей краще зробити як порційні фігурки, щоб не руйнувати загальну прикрасу. Це можуть бути кошики з пісочного тіста, половинки яєць, наповнені салатом, намазані салатом та прикрашені крекери.

Фігурки краще робити у вигляді мордочок знайомих тварин, що викликає захоплення у малюків або у вигляді улюблених фруктів.

Доречними будуть казкові персонажі типу колобка чи чебурашки. Колобки можна виліпити з будь-якого щільного салату і обваляти їх у тертому жовтку, білку або крабових паличках, а очі і рот намалювати кетчупом або встромити горошини.

Прикраса та оформлення салатів.

Новорічне оформлення салату

Дід Мороз

Новорічне оформлення салату у вигляді Діда Мороза для зимового салату або олів'є підійде також для оформлення оселедця під шубою.

Приготувати салат та викласти його рівним шаром на тарілку.

Варену морквунатерти на середній тертці та тонким шаром закрити салат крім місця для обличчя Діда Мороза.

Тертим білком закрити обличчя. Маслину розрізати навпіл і розкласти на обличчі.

З половинки помідорки чері зробити носик та ротик. Сир натерти на великій тертці та розкласти навколо обличчя, оформити пальто та зробити помпон на шапці.

Ялинки

Зимовий салат посипаний яєчним білком та прикрашений ялинками з огірка.

Оформлення салату з курячою грудкою

Салат викласти гіркою на плоску тарілку, вистелену листям пекінської капусти. Курячі грудкинарізати пластинами і розкласти на салат по колу.

Прикраса із яєць для салату

Як прикрасити салат за допомогою яєць? Це зробити просто та швидко. Завдяки своїй формі та властивостям, яйця можна нарізати на пелюстки квітки, а жовток використовувати як серединку квітки.

Бажано, щоб яйця поєднувалися до смаку з інгредієнтами, що входять до складу салату. Ідеально це прикраса для салатів із яйцями, наприклад, таких як олив'є або зимовий салат.

Ромашка

Викласти салат гіркою у тарілку. По краю тарілки салат оформити пелюстками із яєць. Середину ромашки оформити тертим жовтком. Дооформити ромашку зеленими листочками петрушки.

Просте оформлення овочевого салату яйцями.

Салат викласти на тарілку. Частки яєць розкладені по краю тарілки із салатом та зверху.

Оформлення зимового салату

Оформлення салату гіркою

Салат викласти гіркою у салатник. Яйце розрізати кружечками, які розкласти на салат. Дооформити салат смужками ковбаси та зеленим горошком.

Оформлення зимового салату або Олів'є у вигляді закуски

Спеціальним ножем нарізати огіркові смужки.

З огіркової смужки скрутити колечко.

Листя салату укласти на дно кожного кільця.

Розкласти зимовий салат або Олів'є та посипати зверху тертим жовтком.

Прикраса салату грибами

Гриб

Печериці порізати вздовж і обсмажити в олії до повної готовності. Охолоджені гриби укладаємо на капелюшок нашого гриба із салату.

Розкладаємо смужки свіжого огірка унизу гриба.

«Шишка»

Можна красиво і просто оформити грибами печерицями у вигляді шишки. Печериці можна взяти свіжі та обсмажити, або мариновані. Кожен наступний шар печериць прикриває попередній у шаховому порядку. Гілочкою кропу дооформити салат.

Оформлення салату Оселедець під шубою

Верх салату оформити тертою картоплею, смужками з яєчного білка, для ока риби - кухоль з яйця.

Прикраса салату "Шапка Мономаха"

Прикраса овочевого салату оливками, помідорами та огірками «Ягідка»

Прикраса для овочевого салатуз простих інгредієнтівможна зробити легко і просто з маслин та помідорів чері, а смачний салатбуде схожий на апетитну ягідку.

Інгредієнти для салату

• 1 свіжий огірок
• 200 гр зелений горошок
• 1/3 невеликого качана свіжої капусти
• 5-9 маслин без кісточок
• 2-3 яйця
• майонез або олія

Інгредієнти для прикраси салату.

• 5-6 маслин
• 12-15 помідорів чері
• трохи свіжого огірка

Для приготування салату маслини розрізати на чотири частини, капусту нашаткувати, яйця порізати не крупно. Додати зелений горошок і все змішати. Салат заправити майонезом. Також салат можна заправити олією. І тоді яйця можна виключити із салату. Смачні обидва варіанти салату.

Салат викладаємо у салатник. Для прикраси салату помідори та маслини розрізати навпіл, огірок нарізати невеликими часточками. Викладаємо ягідку половинками помідорів черрі, перемежуючи їх із половинками маслин. Зверху ягідки укладаємо часточки огірків рядком.

Прикраса для салатів з овочів «Кошик»

Як зробити прикрасу салату з овочів своїми руками. Пропонуємо зробити гарний салатз овочів «Кошик з ягодами».

Власне сам салат легко і швидко приготувати зі свіжих овочів (капусти та огірка) з додаванням тертого сиру. Прикрасити такий салат можна ще швидше і ефектно за допомогою помідорів черрі і маслин без кісточок.

інгредієнти

• 1/2 невеликого качана свіжої капусти
• 100 гр твердого сиру
• 1 огірок

Для прикраси салату

• помідори чері
• 1 маленька банка маслин без кісточок

Капусту нашаткувати. Свіжий огірокнарізати на тонкі смужки. Сир натерти на великій тертці. Змішати сир, капусту та огірок, заправити олією.

Викладаємо салат у салатник і ложкою розрівнюємо поверхню, з боків ущільнюємо злегка.

Оформляємо кошик із маслин. Для цього маслини без кісточок розрізати навпіл.

Укладаємо половинки маслин на половині поверхні салату. А також викладаємо ручку кошика з маслин, тому що на фото.

Помідори черрі розрізати навпіл. Укласти половинки помідорів у кошик. Гарний кошик з ягодами готовий.

Просте оформлення салату огірками

У салатник викласти салат гіркою. Огірки нарізати половинками і розкласти по краю салату, у центрі салату зробити квітку. Дооформити салат солодкою кукурудзою.

Оформлення салату на 8 березня

Для укладання салату знадобиться плоска тарілка, дві вузькі склянки. Укладаємо салат на тарілку навколо склянок, ущільнюючи і вирівнюючи його по краях салат за допомогою ложки. Тобто ми формуємо цифру 8. Акуратно забираємо склянки. За допомогою вологої серветки прибираємо надлишки салату, що виступають за контур нашої вісімки. Посипати вісімку тертим яйцем чи сиром. Розкласти листя петрушки.

Прикраса для салату Олів'є «Метелик»

Усі інгредієнти для салату перемішати та заправити майонезом. Викладаємо салат на плоску тарілку та формуємо одночасно круглу форму, злегка ущільнюємо за допомогою ложки. Салат виходить в'язким і легко зберігає форму.

Яйце порізати кружальцями вздовж. Чотири яєчні кружечки розкласти на поверхні салату - це крильця метелика. Солодку кукурудзу розкласти по краю яєчних кружечок.

Варену моркву натерти на великій тертці. Смужки моркви розкласти на крильцях, також за допомогою смужок моркви можна оформити салат з боків. Родзинки викласти на місці тіла та вусиків метелика.

Оформлення та прикраса салатів для дітей

Баранець

Салат викладається на плоску тарілку у вигляді тулуба з головою та хвостом. Посипати салат тертим яйцем. Чорнослив оформити голову, вушка, лапки. З яєчного білка та чорносливу зробити очі, ротик.

При подачі страв до столу важливим є не тільки те, які вони на смак, але й те, як вони виглядають.

Адже будь-яка господиня захоче здивувати гостя справді вишуканим частуванням, до того ж чудово оформленим.

Прикраси для салатів можуть не тільки зробити їх апетитнішими на вигляд, але й додадуть нові нотки смаку.

Четвертинки яєць ніби недбало покладені зверху, додадуть витонченості та трохи мінімалізму. На додачу до яєць використовуються часточки помідорів або половинки чері, можна додати буряк або листя зелені.

Варені яйця дрібно натираються, і ними посипається блюдо, для цього можна використовувати як все яйце, так і білок або жовток. Цікаво будуть виглядати і просто кружечки або часточки, якщо з 2-3 зробити з краю прикрасу.

З яєць найпростіше робити різні фігури за допомогою зубочисток, це можуть бути:

• півень (згори гребінець з моркви);
• мишка (вуха з ковбаси, редиски чи сиру);
• заєць (вушки так само з білка);
• жучок (усики із зелені);
• їжачок (голки з тертої моркви або її часточок).

Форма яйця найбільше формою підходить під тіло тварини і має оптимальний для цього колір. Такі прикраси стануть справді незабутніми завдяки своїй оригінальності.

З овочів

Троянди з огірків чи ковбаси, гриби з яєць та помідорів стануть, безумовно, дуже витонченим доповненням до страви. Дуже багато залежить і від консистенції самого салату, адже його прикрасами можуть стати самі компоненти. Найчастіше використовується чергування великої, дрібної нарізки та тертих овочів. З їх допомогою можна викладати різні візерунки, і натомість яких і створюються фігурки і композиції. Викладаючи тонкі часточки редиски, помідорів або огірків, ми отримаємо красиві візерунки або квіти, яким можна зробити серединку або доповнити їх по краях.

З брокколі та маслин можна створити милих баранчиків, з помідорів та сиру (сулугуні або м'який сир) Вийдуть тюльпани. Насправді існує величезний вибір того, що можна створити зі шматочків овочів.

З цибулі

Найбільш підходящим для прикраси буде ріпчаста цибулярожевим забарвленням, його кільця використовуються як у сирому, так і маринованому вигляді. Білий корінець цибулі потрібно порізати і красиво посипати ним по краях.

Ну і, звичайно, найпростіший і найпопулярніший варіант, який найчастіше використовується для шуби та овочевих салатів-це шніт-цибуля. На ваш розсуд його можна так само дрібно порізати, або встромити його зелень. Якщо ви хочете використовувати цибулю, то починаючи зверху розкривати кружечки і акуратно обрізаючи їх по краях, ви створите чудову квітку.

З майонезу

Майонез лежить в основі практично будь-якого соусу, але його можна використовувати і як самостійний елемент. За допомогою соусів можна намалювати будь-які візерунки, наприклад, клітинку або просто зробити зигзаги тонким струмком. Нарізану зелень також можна посипати поверх соусу.

Соуси дійсно зможуть зробити салат надзвичайно привабливим, крім того, соуси допоможуть надати специфіки звичайного смаку. Найпростіші овочі заграють абсолютно по-новому, в такому поєднанні страва навіть з найпростіших інгредієнтів стане дуже смачним.

Варіанти прикраси салатів

Розглянемо, як можна прикрасити різноманітні салати.

Олів'є

Найпопулярніший салат в Росії вже давно набув свого стереотипного вигляду, проте давайте спробуємо його розвіяти і придумати, чим його можна прикрасити. Оскільки олів'є є одним із основних символів Нового Року, то це відсилання можна використовувати і у святковому дизайні страв.

З солодкого перцю можна вирізати стрілочки, цифри та зібрати циферблат, що вказує на 12 годин. Так само за допомогою кропу легко складається ялинка або ялина, які можна прикрасити яскравими овочами у вигляді ялинкових іграшок. Сам салат можна викласти на блюді у найрізноманітніших формах, у вигляді тварини, ялинки, вінка або великої квітки. Однак, безумовно, олів'є присутній далеко не на одному святі, і зовсім не обов'язково завжди використовувати саме таке оформлення.

Мімози

Мімоза традиційно робиться на основі яєць і має жовтий колір(відповідно до назви), тому найпопулярнішим способом прикрасити мімозу: зверху на рівний шар майонезу посипати натертим жовтком. Крім того, можна скористатися жовтими аналогами і натерти сир, це зробить смак вельми незвичним, але зовсім не зіпсує його. Беручи за основу прикраси салату яйце, на ньому зверху можна помістити мишей або бджіл, що підходять за кольором.

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою - один з найбарвистіших салатів на будь-якому гулянні, але верхній шар можна і додатково прикрасити. Невеликими шматочками моркви або оселедця викладається гарний візерунок по діагоналі, який на кінцях завершується листочками кропу. На темному тлі красиво виглядатимуть горіхи.

Прикраси для шуби краще робити білого, жовтого чи зеленого кольору. З цибулі чи яйця можна зробити квіти або геометричні візерунки. Дуже оригінально і мило виглядатимуть намальовані майонезом або викладені з натертого яйця рибки. Найчастіше по всій поверхні викладають половинки сирих цибулинних кілець, які виглядають як луска, а в кінці малюють очі і рот.

Крабовий

Крабовий салат можна посипати зверху кукурудзою, прикрасити часточками крабових паличокабо трояндочкам, зробленими з них. Як закуску можна подавати сухарики або снеки, тому їх можна недбало покласти з одного боку салатниці. Цікавим буде і доповнення у вигляді морепродуктів, наприклад, креветок або пари шматочків червоної риби, але винятково як елемент декору.

Овочевий

Овочеві салати зверху можна посипати якимись інгредієнтами, наприклад горошком, кукурудзою, часточками огірків. Найкращою окрасоюдля овочевих страв, безумовно, є зелень: зверху можна покласти пару гілочок кропу, петрушки чи салатного листа. Гарно виглядатиме дрібно нарізана зелень, якщо рясно посипати верхній шар.

Зовнішній вигляд стане набагато цікавіше, якщо нарізати всі інгредієнти крупно та додавати до них яскравих приправ. Особливо якщо частину приправ, горішків, зелені та дрібних інгредієнтів залишити по центру та змішати безпосередньо перед подачею. Великі часточки цитрусів (не тільки лимона, а навіть лайма) нададуть незвичайний акцент не тільки в оформленні, а й смаковим якостям інгредієнтів.

Крім того, інгредієнти салату можна симетрично викласти від центру до країв, так само перемішати страву тільки перед подачею.

На дитяче свято

При прикрасі столу для дитячого свята краще використовувати прості та забавні форми, наприклад, поверх салату можна з маслин, помідорів та овочів викласти фігуру машини чи квітки. Дітям буде дуже зручно їсти канапе на різнокольорових шпажках. До того ж, за допомогою шпажок або зубочисток можна створювати різні фігури:

• мухомор (яйце - ніжка, помідор - шапочка);
• корабель з вітрилом (тонка часточка огірка чи салатний лист, надіті на зубочистку як вітрила);
• бджілки (чергування маслин та оливок, крильця з редиски).

На дитячих святах особливо актуальні фруктові салатиі закуски, так як для дітей вони куди краще овочів, до того ж такий десерт буде куди кориснішим за морозиво або тістечка. Фрукти необов'язково змішувати, їх можна подати порізаними на блюді, по краях розкласти шпажки та солодкі добавки, джем, гарячий шоколадта мед.

Прикрашаємо закуски та нарізки

Різні закуски і нарізки самі собою виглядають дуже привабливо, якщо їх акуратно викласти по колу або рядами. Але, безумовно, доповнення з дрібниць лише додадуть їм апетитності і навіть зроблять смачнішою. Найчастіше для прикраси нарізок використовують продукти, що утворюють із нею смачне поєднання. До м'ясної нарізки можна з обох боків насипати маслини та оливки, за допомогою шпажки їх можна брати разом, і так їх смак стане набагато яскравішим. Зелень, жменя горіхів, соуси по краях – все це додасть блюду елегантності та нових ноток у смаку.

Подання салату

По суті, подача страви – це її презентація, і від того, наскільки гарно вона буде представлена, багато залежить.

Вибираємо гарну салатницю

Найкрасивіші салатниці завжди вважалися страви з тонкого матеріалу, наприклад, фарфору. Але також яскраві інгредієнти красиво виглядатимуть у скляній салатниці, як витонченої форми з візерунками, так і в стилі мінімалізм. Салатницю краще підбирати трохи більше, ніж об'єм самого салату, щоб він не вивалювався за краї і не завдавав нікому незручностей. Готувати його буде набагато простіше, і залишиться місце для прикраси.

Салатниця своїми руками

Салат можна подавати в тарталетках або на салатному листі, дуже нетрадиційний спосіб подачі, проте досить гарний, особливо якщо додати з краю часточки овочів.

Для салатів, які викладаються шарами, наприклад, смаженими печерицями, мімоза, оселедець під шубою, «ніжність», є ще один цікавий спосіб подачі. Зі звичайної пластикової пляшки вирізається циліндр, він ставиться на тарілку, всередині нього робиться салат, далі форма знімається і залишається різнобарвний циліндр страви, в якому видно кожен шар. Безумовно, таку форму не обов'язково використовувати саме для листкових страв, проте вони виглядатимуть найцікавіше.

Форму можна вирізати і з овочів: салатниця з гарбуза або імпровізовані тарталетки з половинок огірків. фруктових композиційформу можна створити із шкірки апельсинів.

Приклади прикраси салатів

Деякі приклади прикраси салатів вдома та у ресторані.

В домашніх умовах

Прикраси, які можна створити в домашніх умовах, не настільки хитромудрі, як професійні. Однак від цього вони не стають менш оригінальними чи вишуканими. Позитивний бік приготування будинку в тому, що ви можете зробити все на свій смак і дати волю фантазії.

Адже в жодному ресторані не подадуть страву, прикрашену мишкою з яйця або рибкою, проте це так здорово. При цьому прикрасу салатів ви можете довірити навіть дитині, для неї буде прекрасним заняттям створення тварин з овочів, і це допоможе дитині полюбити корисні продукти.

У ресторанах

Безумовно, в ресторанах краса подачі страви грає значно більшу роль, оскільки це оцінюється керівництвом, гостями та критиками. Тому фахівці повинні робити витвір мистецтва з будь-якого страви, причому швидко, легко і смачно. У ресторанах важлива не тільки наявність прикрас, а й щоб сама страва виглядала як прикраса. Тому саме деталям, соусам та приправам вони приділяють особливу роль при приготуванні.

Прикраса – це важлива частина приготування салату, адже саме зовнішній вигляд робить страву ще більш апетитною. До того ж процес створення прикрас дуже цікавий і зовсім не складний. Їх можна зробити абсолютно з усього: із будь-яких овочів, соусів, зелені. Це чудово полегшить життя господині, і нарешті у неї з'явиться улюблений етап у приготуванні салатів до свят.

Прикраса страв – схожа на мистецтво. Оригінально прикрашена страва у свято (а тим більше у будні) створює атмосферу радості, здивування та збуджує апетит.

Трояндочка з помідора


Нарізаємо помідор від верхівки до основи по спіралі, від'єднуємо від центральної частини з насінням.

Виходить трояндочка, якою можна прикрасити салат чи іншу страву.

Квітка з «денця» помідора


Після нарізування спіралі у нас залишилося невикористаним «денце» помідора, до якого кріпиться плодоніжка. Вирізаємо місце кріплення плодоніжки кінчиком гострого ножа, та якщо з кола робимо квітка, видаляючи трикутники, та був закруглюючи пелюстки.

За допомогою овочечистки зняти дуже тонкі кружечки для пелюсток. Скласти пелюстки навпіл, вкласти один в інший і вставити у підготовлені основи.

Відразу ж помістити в салат, інакше пелюстки вискочать із прорізу.

Квіточки із яйця


Це одна з моїх улюблених прикрас. Освоївши його виготовлення ще у школі, я досі використовую його.

Квіти вирізують за допомогою вузького ножа. Дія приблизно те саме, що і при чищенні овочів, але кроки зрізання білкового шару дрібні, за рахунок цього ми отримуємо злегка ребристу поверхню, що нагадує пелюстки ромашки. Пелюстки складаємо в квітку і оформляємо серединку шматочком моркви.

А ось ще квіточки на салаті «Малахітова квітка».

Кілька секунд потримаємо розщеплену цибулю в дуже холодній воді, струсимо воду, можна провести паперовою серветкою, знімаючи краплі, після цього цибуля сама зав'ється.

«Проліски» з яйця та цибулі


Нарізаємо білок яйця тонкими маленькими часточками, цибулю завиваємо. Укладаємо проліски. Для оформлення квітколожу проліска використовуємо трикутнички зі шкірки огірка.

Ось який букетвиходить із усіх наших прикрас.

«Гронь винограду» із зеленого горошку або ягід винограду


Ну, тут все просто, викладаємо ягодами або горошинами виноградне гроно, доповнюємо листочками петрушки.

Салат із свіжої капусти


Оформлений двоколірними секторами, в перший додана дрібно натерта морквина, що дає помаранчевий відтінок, у другій ягоди чорниці, що фарбують в бузковий колір. Та й кілька ягідок доповнюють картину.

Ну, і нарешті салат «Дракоша» – символ 2012 року


Салат укладений у вигляді письмової літери Г. Мордочка оформлена помідором та шматочками горіха. Панцир - грецькі горіхи. По «хребту» вставлені шматочки пекінської капусти, виходить гребінець.

З наступаючим Новим роком!

Нехай він буде радісним, щасливим та красивим!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,