Домашнє вино з чорної та червоної горобини. Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах: Простий рецепт без дріжджів вина з чорноплодки з листям вишні та яблуками

27.09.2019

Чорноплідна горобина не тільки декоративна рослина в ландшафті садової ділянки, аронія дуже корисна рослина, широко застосовується в народної медицини. З ягід чорноплодки роблять вітамінні сиропи, компоти та варення, сушать на зиму та заморожують у морозильної камери. Серед домашніх виноробів плоди чорноплідної горобинитак само користуються популярністю з них роблять наливки та настоянки, а особливо смачним виходить вино із чорноплідки. Вино з неї виходить гарного рубінового кольору із приємним ароматом. У деяких рецептах сік із чорноплідної горобини змішують із соками інших фруктів. Особливо гарне поєднаннявиходить з яблук та чорноплодки. Сік яблук знижує дуже терпкий смак ягід горобини.

Вино із чорноплідної горобини просто зробити в домашніх умовах. Рецепт вина схожий на будь-який інший плодово-ягідний рецепт вина. Найскладніше отримати сік із ягід чорноплідної горобини. Зробити це можна трьома способами: 1- класичне віджимання соку; 2 відділення соку шляхом підброджування мезги; 3 – отримання соку, використовуючи кагорну технологію. При першій технології з ягід відокремлюється сік за допомогою соковижималки та преса, у цьому випадку мезга не використовується, адже в ній залишається найбільша кількість корисних речовин. Тому для приготування вина в умовах будинку частіше використовують другий або третій спосіб.

Коли збирати чорноплідну горобину? Аронія дозріває наприкінці вересня, стиглі плодигоробини можуть провисіти на гілках ще два місяці, але їх можуть склевати птахи. Парасольки повністю зрізають з гілок, потім відокремлюють ягоди від плодоніжок. Чорноплід добре транспортується і може довго зберігатися при температурі +3-6°С. Для сушіння краще збирати ягоди після перших заморозків, у цей час у них найбільша кількість корисних речовин та цукру. Перед тим як зробити вино з ягід чорноплідної горобини, необхідно перебрати ягоди, відокремити плоди, що зіпсували і запліснявіли. Важливо ягоди горобини мити не потрібно, на поверхні горобини знаходяться дикі дріжджі, необхідні для бродіння вина. Протягом всього процесу виробництва вина необхідно дотримуватись чистоти, всі ємність повинні бути начисто вимиті та продезінфіковані.

Покроковий рецепт вина із соку чорноплідної горобини

Інгредієнти:

Ягоди чорноплідної горобини – 10 кг;
Цукровий пісок – 5 кг;
Німий родзинки – 100 г;
Вода – 2 л.

Приготування:

Чисті зібрані ягоди роздавити, використовуючи м'ясорубку, дерев'яну товкушку або просто розім'яти руками. Найкращим результатомбуде використання в домашніх умовах спеціальної дробарки.
Роздавлені ягоди помістити в каструлю, додати 1,5 кг цукру. У рецепті не використовуються дріжджі, замість них додається родзинки та, звичайно ж, самі дикі дріжджі ягід беруть участь у процесі. Всипати родзинки та все розмішати. Верх каструлі накрити марлею і поставити у тепле місце з температурою 20-25 градусів. Щодня потрібно перемішувати мезгу і топити пінну шапку, що утворила на поверхні. За цей час ягоди набухнуть, почнеться бродіння.
Коли закінчиться термін розбражування, необхідно віджати сік із мезги. Це можна зробити використовуючи мішок із щільної тканини, згодиться звичайний поліпропіленовий мішок або за допомогою преса. На крайній випадок використовувати друшляк. Віджатий сік злити в ємність для бродіння залишивши половину ємності порожній, до неї додасться надалі ще сік, ємність закрити гідрозатвором, зробити його можна з гумової рукавички, один пальчик проколів голкою.
У мезгу, що залишилася, всипати 2,5 кілограма цукру і долити теплу воду температурою 30°С. Вміст розмішати, накрити марлею і залишити ще на тиждень, періодично щодня перемішувати вміст.
Через тиждень ще раз відокремити сік від мезги і додати його в бродильну ємність, де вже бродить перша партія. Бродити вино повинно за температури 18-25° під гідрозатвором.
Через тиждень внести ще 1 кг цукру, зробити це потрібно відібравши 500 мл вина, що бродить, і розчинивши в ньому цукор, потім сироп влити назад в сулію.
Основне бродіння триває 1-2 місяці, все залежить від кількості цукру в суслі, температури бродіння і роботи дріжджів. Після закінчення бродіння припиняється виділення вуглекислого газу, випадає осад, вино стає світлішим.
У цей час потрібно злити вино з осаду (декантирувати) за допомогою тонкої трубки з ПВХ, не зачіпаючи осаду. Злите молоде вино з чорноплідної горобини перелити в чисту суху сулію спробувати на смак і якщо потрібно додати цукор, так само можна закріпити вино міцним алкоголем, додавши горілку, спирт або коньяк. Встановити гідрозатвор та помістити вино у прохолодне приміщення з температурою 8-15°С.
Тихе бродіння триває до 6 місяців, під час цього часу при утворенні осаду потрібно знімати вино з нього, зазвичай це робити раз на місяць.
Готове вино розлити по пляшках, добре закупорити та зберігати у підвалі. Фортеця вина виходить 10-12 градусів. Вино зроблене в домашніх умовах із чорноплідної горобини може зберігатись у прохолодному підвалі до 5 років. Чим більший термін витримки, тим краще стає смак напою.

Відео рецепт приготування вина в домашніх умовах

Домашнє вино з чорноплідної горобини та яблук

Вино за цим рецептом вийде м'якше не таке терпке, як у першому варіанті. Воно краще освітлюється і має багатший букет у смаку. Приготувати його не складно, навіть не маючи особливого досвіду у виноробстві.

Склад:

Чорноплідна горобина – 2 кг;
Яблука – 1 кг;
Цукор – 3 кг.
Вода – 2 л.

Як зробити:

Ягоди чорної горобини потовкти або подрібнити у блендері.
Яблука протерти, видалити черешки і вирізати серцевини, подрібнити або пропустити через соковитискач.
В емальованому посуді змішати яблучне пюреіз чорноплідкою, долити води та всипати 1 кг цукру. Горловину накрити марлею і поставити на тиждень у тепле місце. Щодня перемішувати суміш і топити шапку з макухи яблук і горобини, що піднялася.
Через 7 днів віджати сік від макухи влити його в сулію для бродіння. Встановити на шийку гідрозатвор або зробити його з печатки.
Після тижня бродіння додати|добавляти| 1 кг цукру у вигляді сиропу.
Ще через один тиждень повторити операцію і додати решту цукру розчиненого в суслі вина.
Через 2 місяці вино злити з осаду і відправити в прохолодне приміщення (льох чи підвал) дображивать на 3-5 місяців.
Готове вино акуратно зцідити з осаду, розлити гарні пляшки. Вино із чорної горобини з яблуками готове!

Рецепт винного напою із чорноплідки з листям вишні

Простий і швидкий рецепт, дозволить приготувати алкогольний напій більше схожий на лікер, ніж на вино. За три тижні його вже можна буде дегустувати.

Інгредієнти:

Горобина чорноплідна – 0,5 кг;
листя вишні – 100 шт.;
горілка чи коньяк – 1,5 л;
цукор – 200 гр;
лимонна кислота – 1 год.

Як приготувати рецепт:

Ягоди аронії промити, прокрутити через м'ясорубку. Масу помістити у каструлю, додати листя вишні. Додати|добавляти| води, нагріти до кипіння і на невеликому вогні поварити 15 хвилин|мінути|.
Процідити відвар через дрібне сито, додати|добавляти| цукор з|із| лимонною кислотою. Добре розмішати до повного розчинення цукру.
Остудити суміш до кімнатної температури, перелити в потрібну банку додати горілку. Напій вийде набагато смачніше, якщо в рецепт як алкогольну основу включити коньяк або бренді. Банку залишити у темному місці для наполягання на 3 тижні. Готовий напій профільтрувати через ватно-марлевий фільтр розлити у пляшки і можна насолоджуватися приємним ароматом та смаком.

Користь та шкода чорноплідної горобини

У ягодах чорноплідної горобини міститься величезна кількість речовин, які корисні для організму людини. Це і маса вітамінів, різні кислоти, цукри та мікроелементи. Чорноплідна горобина приносить користь і допомагає при лікуванні багатьох захворювань: знижує тиск та холестерин. Має сечогінний ефект. Нормалізує роботу печінки та жовчного міхура. Вино з чорноплідної горобини крім користі може завдати і шкоди, особливо людям із захворюваннями шлунка і страждаючим гіпотонією. Не можна вживати його вагітним і жінкам, що годують.

Багато прихильників самостійного приготування алкогольних напоївобходять чорноплідну горобину стороною, абсолютно необгрунтовано вважаючи її бур'яном.

Ті ж, хто скуштував вино з чорноплідки хоч раз, з нетерпінням чекають кінця вересня – часу, коли ягоди виспівують та найкраще підходять для виноробства.

У цій статті ми розповімо про те, як знизити терпкість, якою славиться чорноплідна горобина, наведемо простий рецепт приготування, а також обговоримо, з якими закусками найкраще вживати горобину.

Як ми згадували трохи вище, найкращий час для збирання врожаю – кінець вересня. Стиглі ягоди можуть зберегтися на деревах ще місяць-другий, але є високий ризик, що до вас гілки ґрунтовно обскубають птахи.

Ягоди добре зберігаються в холодильнику при температурі до 6 градусів, що дозволяє, ґрунтовно підготувавшись до виноробства у вересні, приступити до виробництва значно пізніше. При збиранні ягід слід зрізати парасольки цілком, а відокремлювати ягоди від плодоніжок можна безпосередньо перед процесом.

Приготування в домашніх умовах

Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах може бути отримане застосуванням одного із трьох методівПри цьому будь-які з наведених в інтернеті рецептів будуть варіаціями одного з них. Ось ці методи:

класичний віджимання соку;
відділення соку у вигляді підброджування мезги;
кагорна технологія.

При цьому вино з чорної горобини, виготовлене за рецептами першої групи, буде позбавлено частини корисних функцій, оскільки найбільша концентрація корисних речовин – саме у м'якоті ягід, що не йде у виробництво при класичному віджимі.

Рецепт із мезгою

Тепер, дізнавшись усе, що потрібно про збирання ягід та можливі технології приготування напою, саме час привести рецепт приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Наведемо покроковий рецептприготування напою з використанням мезги. Отже, для приготування корисного вина з чорної горобини нам знадобиться таке:

10 кг стиглих ягід;
5 кілограм цукрового піску;
100 грам немитих родзинок;
2 літри чистої води.

Сама процедура приготування вина із чорноплідки практично не відрізняється від того, що ви вже напевно прочитали у статті про приготування вин з ягід.

Давимо ягоди. Можна використовувати дерев'яну товкушку, розминати ягоди руками, або вдатися до кухонної техніки– м'ясорубці, блендеру чи комбайну. Ягоди краще не мити, оскільки на їхній шкірці містяться дикі дріжджі, які запустять процес бродіння.
Виливаємо (або перекладаємо, залежно від консистенції) сировину в каструлю, додаємо півтора кілограми цукру.
Всипаємо родзинки, перемішуємо.
Накриваємо каструлю марлею та на тиждень ставимо у тепле місце(температура близько 20-25 градусів).
Кожен день ретельно перемішуємо мезгу,збиваючи пінну шапку.
Після завершення необхідно віджати сік із мезги. Можна використовувати марлю або навіть друшляк.
Переливаємо отриманий сік, в якій відбуватиметься основне бродіння. Половину ємності при цьому залишаємо вільною.
Встановлюємо гідрозатвор (читайте:).
Всипаємо 2.5 кілограми цукруу віджату мезгу, заливаємо 2 літри нагрітої до 30 градусів води. Перемішуємо та направляємо на тиждень у тепле місце.
Повторно віджимаємо сік, переливаємо їх у ємність, у якій бродить перша партія соку. Оптимальна температура бродіння – 18-25 градусів.
Через тиждень додаємо цукор у суліюіз соком. Найкраще забрати із ємності половину літра соку, ретельно розмішати в ньому кілограм цукру, після чого можна перелити назад.
Бродіння завершиться через 1-2 місяці. Вино при цьому стане помітно світлішим, а через гідрозатвор перестане виходити вуглекислий газ. Це найкращий час для того, щоб злити домашнє виноз чорноплідної горобини з осаду. Ми вже описували, як краще виконувати цю процедуру. Нагадаємо, для зливання з осаду варто використовувати тонку трубку із ПВХне зачіпаючи їй осад, який обов'язково утворюється на дні ємності.
Переливаємо вино в чисту суху ємність, пробуємо, якщо потрібно - додаємо ще цукру. Ставимо гідрозатвор і відправляємо сулію в прохолодне (8 - 15 градусів) місце.
Процес дображування займе близько шести місяцівПри цьому кожен місяць (а іноді й частіше) необхідно знімати вино з осаду і переливати в чисту висушену ємність.

Приготовлене за цим рецептом з чорноплідної горобини вино матиме міцність порядку 10-12 оборотів, А зберігати його можна до п'яти років (але обов'язково в прохолодному місці).

Врахуйте, що, хоч ми і вказали, що для вичавлювання соку можна використовувати блендер та інші кухонні пристрої, смак вийде краще, якщо не вдаватися до їх допомоги.
Дуже важливо, що рецепти домашнього вина із чорноплідної горобини передбачають використання лише стиглих ягід. І справа навіть не стільки у смакових якостях (незрілі ягоди зроблять напій терпким до нестерпності), скільки в тому, що саме стигла сировина забезпечує якісне бродіння.
Якщо навіть зі стиглими ягодами вино бродить неохоче, ви можете додати більше немитих родзинок. Таким же прийомом можна збільшити зміст етилового спиртуу готовому продукті.
Господині, напевно, знають, наскільки важко виводяться плями, залишені чорноплідкою на одязі. Настійно рекомендуємо використовувати старий одяг, а ще краще – вдягнути фартух.
Закушувати вино з чорноплідної горобини можна тим самим, ніж будь-яке ягідних вин. Добре підійдуть м'ясні нарізки або фрукти.
Не забувайте ретельно перемішувати сусло під час бродіння. Це дозволить уникнути утворення плісняви на піні.

Сподіваємося, вам знадобляться і рецепти, і наші поради. Впевнені, що якщо ви все зробите правильно – цей чудовий напій прикрашатиме ваш святковий стілМайже завжди, а ваші гості напевно по заслугах оцінять терпкість і легкість розпиття цього спиртного напою!

Багато дачників вважають чорноплідну горобину марною рослиною, ягоди якої непридатні для виноробства. Настав час розвінчати цей міф. Ми Роздивимось найкращий рецептдомашнього вина із чорноплідної горобини, неодноразово перевірений на практиці. Процес приготування не складний, але крім плодів, води та цукру ще потрібно терпіння.

Спочатку ягоди потрібно уважно перебрати, видаливши незрілі, зіпсовані, гнилі та запліснівлі. Від ретельності сортування сировини багато в чому залежить смак майбутнього чорноплідного вина. Жодна погана ягідка не повинна потрапити до напою.

Ємності, що використовуються, потрібно простерилізувати окропом і висушити, особливо якщо вони стикалися з іншими продуктами, наприклад, молоком. Інакше є ризик зараження та псування вина.

Інгредієнти:

стигла чорноплідна горобина – 5 кг;
цукор – 1 кг;
немитий родзинки – 50 грам (не обов'язково);
вода – 1 літр.

Рецепт вина із чорноплідки

1. Підготовка горобини. 5-6 кг чорноплідної горобини розім'яти чистими руками. Кожна окрема ягода має бути роздавлена.

Мити горобину не можна, оскільки на шкірці знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить. Весь бруд потім осяде на дні і буде видалено фільтрацією.

2. Змішування інгредієнтів.Розчавлену горобину засипати в неметалеву ємність на 10 літрів (пластикову, скляну або емальовану).
Додати до чорноплодки 500 г цукру. Робити вино з чорноплідної горобини без цукру не рекомендую, оскільки природна цукристість ягід низька (до 9%), внаслідок цього вино вийде слабким (максимум 5,4 градуса) і погано зберігатиметься.

Щоб бути впевненим у бродінні, раджу для підстрахування додати в ємність з вином жменю немитого родзинок, на поверхні якого теж знаходяться дикі винні дріжджі. Якість напою від цього не постраждає. Після додавання цукру сусло ретельно перемішати до однорідної маси.

Місткість перев'язати марлею для захисту від комах, і на тиждень поставити в тепле місце (18-25 ° C). 3-4 рази на добу протягом усього періоду сік і мезгу (частки шкірки і м'якоті, що спливли на поверхню) перемішувати, щоб на поверхні не з'явилася пліснява.

3. Вижимання соку.Через 3-7 днів ягоди горобини набухнуть і піднімуться нагору. Якщо занурити руку в рідину, з'явиться характерна піна. Це свідчить про те, що настав час віджимати сік.

Потрібно зібрати мезгу руками та видавити сік. Можна використовувати прес, але не соковитискач, який швидко заб'ється. Віджату мезгу не можна викидати, вона ще знадобиться.

Весь отриманий сік (що залишився в ємності і віджатий з мезги) профільтрувати через звичайний друшляк або марлю. На дрібні частинки, що потрапили в рідину під час фільтрації, можна не звертати уваги їх видалимо пізніше. Очищений сік перелити в бродильну ємність, заповнюючи не більше 40% обсягу, щоб залишилося місце для нової порції соку, піни та вуглекислого газу, який виділятиметься при бродінні.

4. Робота з мезгою.У віджату мезгу додати 0,5 кг цукру і 1 л теплої води(25-30 ° C). Добре перемішати, щоб рідина піднялася над мезгою. Накрити кришкою, залишити на 5 днів у темному місці з кімнатною температурою.

Мезгу знову потрібно щодня перемішувати, утоплюючи ягоди, що спливли на поверхню, інакше з'явиться пліснява.

5. Встановлення гідрозатвору.На банку з отриманим раніше соком встановити гідрозатвор будь-якої конструкції (можна одягнути медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців), потім прибрати в темне приміщення з температурою 18-27 ° C для бродіння.

Вино під гідрозатвором

Рукавичка як затвор

6. Отримання нової порції соку.Після тижневого відстоювання мезгу акуратно процідити через друшляк. Спеціально тиснути не треба, тому що потрібний тільки якісний сік, а не каламут. Повторно відпрацьовану м'якоть та шкірку можна викинути, вони віддали всі корисні речовини і більше не знадобляться.

7. Змішування соку.З банки з першою порцією соку зняти гідрозатвор, ложкою видалити піну, що накопичилася на поверхні, потім долити отриманий на попередньому етапі сік. Після цього встановити гідрозатвор назад на бродильну ємність.

8. Бродіння.Процес триває 25-50 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність протягом доби бульбашок із гідрозатвору (рукавичка здулася і більше не надується), на дні з'явився осад, вино стало світлішим. Після цього вийде молоде вино із чорноплідки з різким смаком, для покращення органолептичних властивостей якого потрібне дозрівання. Настав час злити вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад.

На даному етапі напій можна підсолодити за смаком або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) у кількості 2-15% обсягу вина. Закріплення сприяє зберіганню, але смак і аромат стає жорсткішим.

9. Дозрівання.Ємності доверху наповнити вином, щільно закрити (якщо додавався цукор для підсолоджування перші 7-10 днів краще тримати під затвором) і перенести в холодильник або підвал з температурою 8-16°C. Залишити для дозрівання на 3-6 місяців. При появі осаду фільтрувати раз на 30-45 днів.

Готове вино з чорноплідної горобини можна розлити у пляшки та герметично закрити. За умови зберігання у льоху чи холодильнику термін придатності 3-5 років. Фортеця - 10-12% (без штучного закріплення).

Приготування вина з чорноплідної горобини є досить трудомістким заняттям, яке вимагає не тільки суворого дотримання всіх правил і секретів виноробства, але ще й неухильного дотримання всіх правил збору плодів аронії (це друга назва чорноплідної горобини). Однак є рецепти, які дозволяють зробити в домашніх умовах приголомшливе вино з чорноплідної горобини без дріжджів. Причому деякі роблять цей напій із листям вишні. Або додаючи яблука - для отримання оригінального присмаку. Отже, для того, щоб вийшло гарне вино, необхідно збирати лише ті плоди, які трохи «вдарив мороз». Залежно від кліматичних умов, збирання ягід припадає на вересень-листопад. Деякі вважають за краще робити вино взагалі із заморожених плодів. У будь-якому випадку, висновок один - отримати потрібний смак і аромат можна тільки з ягід, що перестигли. Інакше напій вийде не терпкий, а гіркий. У решті думки виноробів розходяться – тут уже, як кажуть, кожному – своє.

Вино із чорноплідної горобини з листям вишні: Простий рецепт приготування в домашніх умовах

Для того, щоб вино з чорноплідної горобини вийшло ще ароматнішим, його роблять з листям вишні. Рецепт приготування у домашніх умовах досить простий.

Інгредієнти для вина із чорноплідки з листям вишні

Плодів чорноплідної горобини – 5 кг.,
Води – 3 літри,
Цукру - 3 кг.,
Листя вишні - 300 гр.

Покроковий рецепт вина із чорноплідної горобини з листям вишні

Отримане вино із чорноплідної горобини з листям вишні має бути витриманим – хоча б півроку. Так простий рецепт приготування у домашніх умовах незвичайного вина дозволить вам здивувати своїх гостей!

Рецепт глінтвейну з домашнього вина

Приголомшливий напій. Додайте трохи гвоздики, кориці, лаврового листа та коріандру, а потім кілька хвилин нагріваєте вино на водяній бані. Але не доводити до кипіння. В результаті з'являється на світ унікальний у своєму роді напій, який на свій смак не може зрівнятися ні з чим!

Вино без дріжджів із чорноплідної горобини - рецепт приготування в домашніх умовах

Багато хто воліє робити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах без дріжджів. Рецепт приготування цього напою є досить простим.

Інгредієнти для приготування вина із чорноплодки без дріжджів

Потрібні такі продукти:

чорноплідки – 5 кг.,
Води – 3 літри,
Цукру - 3 кг.,
Родзинки темного – 100 гр.

Покроковий рецепт приготування в домашніх умовах вина без дріжджів із чорноплідної горобини

Зібрані ягоди миються, чистяться і засипаються в емальовану каструлю;
Додається до ягод вода та цукор, після чого все перемішується. Необхідно накрити кришкою та помістити у темному приміщенні. Щодня слід ретельно перемішувати, щоб прискорити процес бродіння;
Коли побачите, що ягоди спливли – дістаньте їх, а отриману рідину перелийте в сулію, додайте родзинки;
Встановлюйте гідрозатвор і стежте за процесом бродіння - після виділення бульбашок вино розлити по скляних пляшках і сховати в льох.

Після того, як напій буде відправлений у льох, варто додати мускатний горіх у бутлі. Це додасть певного присмаку, який зробить напій неповторним!

Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах - простий рецепт отримання благородного напою

Простий рецепт приготування вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах. Вийде все навіть у винороба-початківця.

Інгредієнти для простого рецепту вина із чорноплідкою

Чорноплодка – 7 кг.,
Вода – 4 літри,
Цукор – 6 кг.,
Шишки хмелю – 200 г

Покрокове приготування вина в домашніх умовах із чорноплідної горобини за простим рецептом

Необхідно очистити від стебел ягоди аронії, промити їх тричі і придушити;
Додавання цукру та води з наступним ретельним перемішуванням. Потім додаємо шишки хмелю (100 г), щоб прискорити бродіння;
Відмінність від попереднього рецепту полягає в тому, що після випливання ягід вони не видаляються, а залишаються для подальшого приготування;
Додаєте (100 г) шишок хмелю і ставите гідрозатвор, перевіряєте герметичність. Після закінчення виділення бульбашок чекаємо ще 7-8 днів, і тільки потім можна буде вино розлити по скляних пляшках і сховати у льох.

Деякі винороби рекомендують підкреслити смак вишуканого винапрянощами. Варто додати трохи коріандру і базиліка - відразу ж можна відчути приголомшливе післясмак, що віддає незначною гіркуватістю. Крім того, є думка, що було б непогано додати в вино, що настоюється, лавровий лист, який дасть дуже специфічний аромат.

Як зробити вино з чорноплідної горобини та яблук у домашніх умовах без використання дріжджів: Простий рецепт

Вино з чорноплідної горобини та яблук користується популярністю у виноробів, які працюють у домашніх умовах. Одним із факторів, що сприяють цьому, є одномоментне дозрівання цих фруктів (деякі сорти яблук збирають у листопаді місяці).

Інгредієнти для домашнього вина з яблуками та чорноплідкою

Плоди аронії чорноплідної – 5 кг.,
Вода – 5 літрів,
Цукор - 8 кг.
Яблука – 5 кг.

Простий покроковий рецепт домашнього вина з яблук та чорноплідної горобини

Плоди чорноплідної горобини необхідно ретельно вимити та просушити, після чого придушити. Яблука почистити, видалити серцевину та натерти на велику тертку;
Після цього необхідно буде все змішати в одній ємності, додати воду і цукор. Все ретельно перемішати та поставити в темному місці для бродіння;
Перемішана чорноплідна горобина з яблуками не спливе, тому ступінь готовності сусла оцінюємо по великій кількості бульбашок. Продукт буде готовий, коли білі бульбашки покриють усю поверхню;
Установка гідрозатвору на 3-4 місяці. Після закінчення процесу бродіння (коли перестануть відокремлюватися гази плюс ще 1-2 тижні) вино розлити по скляних пляшках і сховати в льох.

Чому робити вино із чорноплідної горобини з додаванням яблук у домашніх умовах можна без використання дріжджів, причому незалежно від температури навколишнього середовища. Яблука будуть суттєво стимулювати бродіння вина з чорноплідної горобини. І дріжджів у цьому випадку не знадобиться – результату буде досягнуто і без них.

Вино із замороженої чорноплідної горобини в домашніх умовах - простий рецепт на відео

Один з найбільш оригінальних рецептів, що реалізуються в домашніх умовах - вино із замороженої чорноплідної горобини.

Інгредієнти для вина із замороженої чорноплідки

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Заморожених плодів чорноплідної горобини – 5 кг.,
Води – 3 літри,
Цукру - 3 кг.,
Кориці - 100 г.
Горілки – 1 л

Покроковий рецепт приготування вина із замороженої чорноплідної горобини в домашніх умовах

Ягоди розморожуємо (на це піде кілька годин – підігрівати в мікрохвильової печіне варто), засипаємо в каструлю і давимо;
Додаємо воду і цукор (тільки половину), все перемішуємо ретельно. Після цього відправляємо відстоюватися в тепле приміщення, віддалене від сонячного світла (головне, щоб не було потрапляння прямих сонячних променів);
Щодня помішуєте і через 3-4 діб додаєте цукор, що залишився. Чекаєте ще тиждень, а потім сусло поміщаєте у сулію;
Встановлюєте гідрозатвор на 3-4 місяці. Після закінчення процесу бродіння додати корицю, а потім вино розлити по скляних пляшках і сховати у льох. Витримується близько 4-5 місяців. Лише після цього можна буде додати горілку. Виходить дуже специфічний смак, гідний навіть найвибагливішого гурмана!

Чи зберігають корисні властивості заморожені ягоди чорноплідної горобини, які використовуються для приготування вина? Заморозка ніяк не вплине на цілющі властивостіцього фрукта. Навпаки - заморожена аронія стає смачнішою!

Як бачите, існує багато способів, завдяки яким можна робити в домашніх умовах вино з чорноплідної горобини без дріжджів, а з листям вишні або яблуками.

Вино з чорноплідної горобини – благородний напій, який має дуже специфічний, терпкий смак з гіркуватістю. Ну і звичайно ж, головна його гідність - неповторний букет, якого немає більше у жодного фруктового вина!

Чорноплідна горобина (або аронія) – маленький, непримітний кущик з терпкими на смак плодами. Мало хто з дачників знає, що ця рослина годиться на щось більше, ніж декорації в саду. Адже з нього виходить смачне та ароматне вино! У цій статті ми розповімо вам, як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Корисні властивості чорноплідної горобини

Завдяки багатству своїм корисних властивостей, Ця ягода ще здавна застосовувалася в народній медицині як ліки від гіпертонії, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.

Чорноплідна горобина – це низькокалорійний продукт із високим вмістом вітамінів та мінералів. Так, вітаміну Р, що зміцнює стінки судин, у ній у 2 рази більше, ніж у чорній смородині та у 20, ніж у апельсинах та яблуках. Ця ягода також славиться насиченістю йоду, зміст якого в ній більший, ніж у суниці та аґрусі.

Плоди горобини, крім іншого, включають до складу пектини і дубильні речовини, що очищають організм і виводять з нього токсичні речовини. Завдяки їм, регулярне вживання плодів горобини в домашніх умовах простий спосіб, який знижує рівень холестерину в крові.

Загальна інформація щодо приготування

Встигають ягоди цієї чудової рослини у вересні, власне, у цей період і роблять вино. Усі рецепти приготування дуже прості, основні інгредієнти, які знадобляться: плоди, цукор та вода.

Зверніть увагу! Промивати під водою горобину не потрібно, оскільки на її шкірці знаходиться наліт з природним бактеріальним середовищем, необхідним під час бродіння майбутнього напою.

Тари, в які ви згодом заливатимете напій, попередньо простерелізуйте. Зберігати майбутнє вино найкраще у склі. Виноробство - штука хитра, тому будьте уважні і ставтеся до свого творіння з любов'ю!

Рецепт

Як приготувати напій? Для нього знадобиться:

горобина;
цукор;
емальована каструля або ємність із нержавіючої сталі.

Розглянемо покроковий рецепт домашнього вина із чорноплодки, чи правильніше сказати, поетапний процес.

Перший етап

Щоб приготувати вино з чорноплідної горобини, усі ягідки помістіть у тару і ретельно розімніть їх у кашку руками або за допомогою спеціального пристосування. Після того, як отримали однорідну суміш, додаємо до цукру в пропорції з розрахунку 10 до 1. Добре перемішуємо.

Секрет! Цукор – не обов'язковий компонент вина, його не можна додавати. Все залежить від того, що ви хочете отримати в результаті. Однак дозволимо собі відзначити, що без цукру вино довше бродитиме, а смак на виході вийде сухим і терпкуватим.

Другий етап

Перший етап приготування завершено! Накрийте тару кришкою і дайте відстоятися 7-10 днів, у темному приміщенні, при температурі не більше, ніж 25 градусів. Не забувайте кожен 30-40 годин помішувати бражку, щоб не утворилася пліснява.

Після того, як рідина пробродила, переходимо до другого етапу. Переконатися в завершеності першого можна по залишках, що сплили, ягід і піні, що з'являється при зануренні руки або ложки в суміш.

Тепер віджимаємо чисту рідину. Це можна зробити двома способами: руками дістаючи і вичавлюючи мезгу або профільтрававши через марлю, складену в 3-4 рази. Соковитискач професійні винороби користуватися не рекомендує.

Важливо! Не викидайте мезгу, відкладіть її в окрему посудину, вона ще знадобиться.

Отриманий сік розливаємо по скляних тарах. Ось тут нам і знадобиться відкладена мезга. На цьому етапі можна додати в напій води, тим самим відрегулювавши кислоту майбутнього вина.

Роблячи як професіонали:

0,5 кг мезги змішують з літром кип'яченої охолодженої води і 160 г цукру, ретельно перемішують, зверху кладуть прес, тару закривають кришкою і відправляють тинятися ще на тиждень. У цей час вже віджатий сік необхідно обладнати гідрозатвором. Спочатку для цього підійде медична рукавичка з проколотим пальцем. Поки всі суміші настоюються, не забувайте стежити за мезгою! Щодня помішуйте її, утоплюючи спливаючі ягоди. Ця процедура дозволить уникнути появи небажаної плісняви.

Після закінчення другого етапу бродіння, віджимаємо мезгу в окрему тару через сито або дрібний друшляк. У цей час перевіряємо нашу банку з соком, прибираємо з неї гідрозатвор і знімаємо пінку, що з'явилася. Другу порцію соку змішуємо з першою та отриману суміш розливаємо по простерилізованих баночках. Знову ставимо гідрозатвор та відправляємо у прохолодне темне приміщення на 14 днів.

Третій етап

Перші дні разів на тиждень готується напій потрібно перевіряти і прибирати піну, що утворилася. Через перші 7 днів необхідно провести першу фільтрацію шляхом переливання вина в іншу посудину. Під час цього процесу намагайтеся не збовтувати рідину, щоб не піднімати осад. Вдруге проводиться «тонша» фільтрація за допомогою переливання напою через шланг.

Секрет! Протягом усього періоду бродіння, для прискорення та підвищення інтенсивності процесу рекомендується «підгодовувати» суміш. Наприклад, добре підходить нашатирний спирт, одна крапля якого додається до 1 літра вина.

Четвертий етап

Залишаємо вино бродити ще на місяць, фільтрацію на цьому етапі можна проводити вже раз на 2 тижні. Пінка щоразу знімається, а осад видаляється. Чим ближче вино наближається до готовності, тим світлішим воно стає. Через місяць проводиться перша дегустація напою. Саме на цьому етапі смак майбутнього вина можна внести корективи: підсолодити, наприклад. Цукор додається в рідину певним чином: загортається в стерильну марлю і опускається в тару, фіксуючись біля горловини таким чином, щоб вино повністю покривало його. Виймається мішечок після повного розчинення цукру (за часом займає 5-7 днів).

Молоде вино готове! Тепер його можна закрити у баночки за допомогою кришки/пробки або подавати до столу! Найкраще місцедля зберігання напою, звичайно, винний льох!

Важливо! Молодий напій часто може ще дображивать і щільне закупорювання пляшки може призвести до її вибуху. Тому щільно закривайте тару тільки після того, як переконайтеся, що рідина повністю «вибродила».

Рецепт «з родзинкою»

На цей простий рецепт нам знадобиться:

чорноплідна горобина;
цукор;
родзинки.

Пропорція інгредієнтів у кг: 5:1:0,05

Вино із чорноплодки в домашніх умовах із родзинками готується за схемою, описаною вище, але з невеликим корективом. На першому етапі, після засипання до розчавлених плодів цукру, ми додаємо невелику кількість немитих родзинок. У разі висушений виноград послужить стимулятором процесів бродіння.

Як подавати та пити

Традиційно домашнє вино із чорноплідної горобини подається до легким десертамабо сиру.Прийнятним також вважається випити один інший келих за обідом чи вечерею. Червоне вино найкраще поєднується з важкими, гострими чи жирними стравами, які можна зварити з м'яса, риби, картоплі чи грибів.

Висновок

У цій статті ми докладно розглянули приготування вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах. Процес не можна назвати складним, проте він вимагає від винороба певної уважності та терпіння. Секрети, що зустрічаються в тексті, підкажуть вам, як правильно чинити на кожному з етапів. Повірте, витрачені час та зусилля варті того, щоб скуштувати насичений, ароматний домашній напій!