Тісто прісне 

Домашній йогурт – найпростіші народні рецепти. Йогуртниця: рецепти

Перші згадки про йогурт з'явилися понад 6 тисяч років тому. За однією з легенд, його вигадали стародавні тюрки, за іншою версією, сквашений молочний продуктпочали подавати до столу ще у Стародавній Греції та Римі. У Європі йогурт став популярним ще на початку XVI століття, після зцілення хвороби живота короля Франції Франциска I. У XX столітті почалося масове виробництвоцього продукту, який став можливим завдяки компанії Danone. Але навіть на сьогоднішній день домашній йогуртвважається кориснішим і смачнішим за його магазинний аналог.

На прилавках магазинів представлений широкий асортимент йогуртів як натуральних, так і з різними наповнювачами. Виробники запевняють, що вони корисні, допомагають налагодити роботу кишечника, нормалізувати обмін речовин та покращити самопочуття. Але все-таки домашні йогурти вважаються кращими. Користь цього кисломолочного продукту для організму неоціненна.

  • Завдяки таким бактеріям, як болгарська паличка та термофільний стрептокок, при регулярному вживанні йогурту вдається нормалізувати мікрофлору кишечника.
  • М'яко усуває проблему запорів та кишкових розладів.
  • Ефективно бореться із проявом алергічних реакцій на шкірі, покращує її стан.
  • Зміцнює імунітет, підвищує опірність організму до вірусів та бактерій.
  • Домашній йогурт не містить цукру, а отже, дозволений до вживання людям, хворим на цукровий діабет.
  • Допомагає у боротьбі із зайвою вагою.

Домашній йогурт має низку вагомих переваг перед магазинними продуктами. У його складі лише молоко та закваска, що містить корисні бактерії, без консервантів та стабілізаторів. Тільки домашній йогурт справді корисний.

Домашній йогурт без закваски

Для цього вам знадобиться літр молока та баночка готового магазинного йогурту без вмісту цукру та фруктових наповнювачів.

На етикетці обов'язково має бути присутнім напис «Містить живі бактерії», саме вони відповідають за процес сквашування.

  1. Молоко кип'ятимо або прогріваємо в товстостінній каструлі
  2. Охолоджуємо до 40 градусів, періодично помішуючи ложкою, щоб зверху не утворилася пінка
  3. В одній чашці розводимо йогурт до однорідного стану
  4. Переливаємо в каструлю із теплим молоком і перемішуємо ще раз
  5. Каструлю закриваємо кришкою і обгортаємо великим рушником
  6. Переміщуємо її в духовку, залишаючи ввімкненою лампу освітлення
  7. Для заквашування знадобиться приблизно чотири години
  8. Чим довше ви триматимете продукт у духовці, тим кисліше він вийде
  9. Дістаємо каструлю, акуратно зливаємо молочну сироватку, що утворюється на поверхні
  10. Розливаємо йогурт по ємностях та відправляємо в холодильник

Варіанти приготування домашнього йогурту без йогуртниці

Приготувати домашній йогурт зможе кожен бажаючий і не обов'язково мати для цього спеціальний прилад – йогуртницю. Цілком можна обійтися й іншими підручними засобами.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого (і не один) представлений нижче, передбачає кілька варіантів приготування:

  • у термосі;
  • у ковдрі;
  • з використанням сухої закваски;
  • у мультиварці;
  • в духовці;
  • із закваскою на сметані.

Кожен із рецептів має свої переваги та недоліки. Але йогурт, приготовлений в домашніх умовах одним із запропонованих способів, виходить анітрохи не гірше, ніж із йогуртниці.

Смачний йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці у термосі

Для приготування домашнього йогурту чудово підходить термос. Цей вид посуду має хороші теплоізоляційні властивості і зберігає потрібну температуру налитої в нього рідини протягом кількох годин. А це саме одна з обов'язкових умов, щоб зробити правильний і корисний домашній йогурт.

Рецепт без йогуртниці (в термосі) складається з такої послідовності дій:

  • Закип'ятити 1 літр домашнього чи пастеризованого молока. Остудити до температури 38-40 градусів.
  • Поки молоко остигає, необхідно обдати окропом весь посуд, який буде задіяний при приготуванні йогурту, у тому числі термос та ложки.
  • З молока, що охололо, зняти пінку. Відлити його невелику кількість (приблизно 100 мл) та акуратно перемішати з натуральним йогуртом, купленим у магазині. Простежити, щоб кисломолочний продукт, що використовується як закваска, не містив барвників, ароматизаторів та іншої хімії. У складі має бути зазначено лише молоко та закваска.
  • З'єднати закваску з молоком, що залишилося. Влити термос і щільно закрити кришкою.
  • Через 8 годин готовий продукт із термоса перелити в стерильну тару (підійдуть баночки від дитячого харчування) та відправити в холодильник на 6 годин.

Так готується йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці, представлений вище, простий у виконанні. Він вимагає мінімум зусиль, а в результаті виходить дуже смачний та корисний кисломолочний продукт.

Грецький йогурт у домашніх умовах

Грецький йогурт відрізняється особливою консистенцією. За своєю структурою та смаком він нагадує м'який та ніжний вершковий сир. Його вживають у їжу в чистому вигляді або використовують для приготування крему для тортів та тістечок.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого відомий багатьом, відрізняється від попереднього тим, що молоко із закваскою не наливається в термос, а в стерильній банці або каструлі загортається в ковдру. У такий спосіб вдається підтримувати потрібний температурний режим, необхідний процесу сквашування. Через 6-8 годин готовий домашній йогурт прямо з каструлі перекладають у друшляк, застелений кількома шарами марлі. Через кілька годин зайва сироватка стіче, і вийде приблизно 400 г густого кремоподібного грецького йогурту.

Натуральний йогурт у домашніх умовах. Рецепт без йогуртниці на закваску

Для приготування йогурту за цим рецептом знадобиться 1 літр молока та суха закваска. Купити її можна в аптеці та деяких великих супермаркетах. Основа для сквашування молока готується аналогічно до попередніх рецептів, але закваска використовується суха, а не магазинний йогурт. В іншому послідовність дій аналогічна.

Домашній йогурт (рецепт без йогуртниці на заквасці) готується із кип'яченого чи ультрапастеризованого молока. Воно повністю оброблене, тобто очищене від будь-яких бактерій, тому не потребує кип'ятіння. Невелика кількість молока перемішується із сухою закваскою, а потім з'єднується з рештою стерильної тари. Після цього основу для йогурту потрібно укутати в ковдру або влити термос.

Забезпечивши необхідні температурні умови, можна отримати корисний домашній йогурт без йогуртниці. Рецепт із фото дозволить полегшити процес приготування. Щоденне вживання натурального домашнього йогурту дозволить назавжди забути про закрепи та кишкові розлади.

Домашній йогурт у мультиварці

Тим, хто не має йогуртниці, але має мультиварку, сподобається наступний рецепт домашнього йогурту. Основа для цього кисломолочного продукту готується з молока та закваски. Далі необхідно простерилізувати скляні банки, таку кількість, щоб усі вони помістилися у чаші мультиварки.

Після цього молоко із закваскою слід розлити по банках. На дно чаші мультиварки потрібно простелити тканинну серветку, налити води та поставити тару (як на стерилізацію при консервуванні). Включаємо режим "Йогурт". Якщо такого способу приготування в мультиварці не передбачено, вибираємо режим «Підігрів» на 15 хвилин. Через годину знову вмикаємо підігрів банок на такий самий час. Втретє повторюємо вищезгадані дії. Через 3 години домашній йогурт без йогуртниці (рецепт у мультиварці) можна ставити у холодильник. Смачного!

Натуральний йогурт без йогуртниці у духовці

Цей рецепт за технологією приготування нагадує варіант із мультиваркою. Але замість цього сучасного приладу, який не у кожної господині є, використовується духовка.

Домашній йогурт без йогуртниці, рецепт якого представлений нижче, готується із молока та закваски. Його можна відразу розлити по порційних банках або готувати у каструлі. У першому і другому випадку кришкою для тари служитиме фольга, яку необхідно добре зафіксувати.

У нагріту до 50 градусів духовку відправляємо банки. Через 5 хвилин вимикаємо прилад. Повторюємо процедуру щогодини ще 6-7 разів. У сучасних духовках, де можна виставити будь-яку температуру нагріву, слід дотримуватися значення 40-42 градуси.

Домашній йогурт на сметані

Для виготовлення корисного кисломолочного продукту не обов'язково використовувати закваску. Можна зробити домашній йогурт без йогуртниці зі сметани. Його час сквашування буде більшим, приблизно 12 годин, але результат виходить відмінний.

У кип'ячене остигле молоко потрібно додати 3 столові ложки сметани, підігрітої до температури 38 градусів. Обережно з'єднуємо інгредієнти віночком. Ставимо йогурт у тепле місце для дозрівання. Для цього підійдуть будь-які способи сквашування молока, що сподобалися. Через 12 годин домашній йогурт зі сметани буде готовим. Тепер його можна відправляти в холодильник, а через 4 години куштувати смачний натуральний кисломолочний продукт.

Корисність йогурт зробленого будинку

Сьогодні, коли популярність здорового харчуваннянабирає обертів, серед рецептів часто трапляються натуральні йогурти. На жаль, придбати такий йогурт у звичайному магазині складно, проте вихід є виготовлення натурального йогуртув домашніх умовах. Зробити домашній йогурт вдома не складно, головне бажання та дотримання рецепту.

Натуральним йогуртом вважається такий, який містить корисні бактерії, а саме lactobacilli bulgaricus. Вміст вітамінів А і В у цих бактеріях перевищує їх вміст навіть у молочних продуктах. Ці вітаміни потрібні людині для отримання заряду енергії на весь день. Також вітаміни здатні нормалізувати роботу центральної нервової системи та врегулювати рівень холестерину в крові.


Натуральний йогурт своїми руками

Вітамін A здатний надовго продовжити молодість вашої шкіри, корисний для очей, а також здатний захистити організм від зараження різними інфекціями. Часте вживання йогурту забезпечить ваш організм вітамінами та мінералами. Чи варто говорити про підвищення імунітету?

Як приготувати натуральний йогурт?

Напевно, вам неодноразово доводилося зустрічати в мережі відео про приготування натурального йогурту вдома. За приготування високоякісного йогурту краще взятися самому. Пропоную Вашій увазі покроковий процесприготування.

1. Купуємо закваску для приготування йогурту.

Придбати закваску можна у будь-якій аптеці вашого міста. Однієї порції закваски Вам достатньо для приготування приблизно 2-3 літрів йогурту. Йогурти, які можна знайти на полицях супермаркетів не підходять на роль закваски, незважаючи на низький вміст барвників та консервантів. У молоці, йогурті, сирі у будь-якому випадку з часом з'являється кишкова паличкащо робить їх непридатними для цієї мети. У процесі переквашування відбувається збільшення небажаної мікрофлори, яка може спричинити інфекційні захворювання організму.


Приготування натурального йогурту вдома

2. Вибираємо кисломолочні продукти

Для приготування натурального йогурту краще вибрати свіже пастеризоване молоко чудово. Стерилізоване молоко, на думку експертів, є не самим найкращим варіантом. ЄЕС вже давно відмовився від цієї техніки, оскільки вітаміни в молоці і мікроелементи, що містяться, втрачають свої властивості. Сіль і стабілізатори, що містяться в ньому, також роблять його непридатним для використання як закваску.

3. Пропорції для розведення

Близько 200 мл наперед кип'яченого молока охолоджують до температури 40 градусів. Далі, беремо до 10 мл отриманого молока і заливаємо в посудину із заздалегідь налитою туди закваскою. Після цього посудину слід добре струсити. Далі суміш із посудини виливаємо в посуд із залишками молока, ретельно перемішуючи. Суміш слід перелити в йогуртницю, хоча її функції може виконати звичайний термос. Йогуртницю укутати, поставити у тепле місце. Сквашування відбувається 8-10 годин. Закваска може зберігатися протягом 14 днів. Зауважте: для сквашування отриманої суміші використовувати пластикові ємності не рекомендується, оскільки канцерогенні смоли, що виділяються при нагріванні пластику, не додадуть вашому йогурту. лікувальних властивостей.

4. Готуємо йогурт

Кип'ятимо і остуджуємо до +40-45 градусів одну літру молока і ложимо столову ложку вже розведеної закваски. Рідина можна помістити як у скляну банку, так і в термос або йогуртницю. Сквашування відбувається 5-6 годин. Йогурт буде кислішим, якщо довше відбувається заквашування. Отриманий йогурт може зберігатися не більше 5-7 днів у холодильнику.


Результат виготовлення домашнього йогурту

Увага! Бактерії почнуть активно розмножуватися і перетворювати молоко на кисле молоко, якщо домашній йогурт перетримати. По закінченню на вас чекає не той продукт, який хотіли б отримати. Зверніть увагу, коли готуємо живий йогурт, як вам зустрічалося на фото інших сайтів, при додаванні сухого молока йогурт стає густішим, але це не додасть корисних речовин до вашого продукту.

Будьте уважні до правил санітарії – обробляйте, обов'язково, посуд окропом. Як ви вже зрозуміли, зробити домашній йогурт не складає труднощів. Наступного разу, коли знову готуватимете цей продукт, як закваску краще вибрати йогурт, зроблений самостійно.

Чим домашній йогурт ще добрий крім своєї натуральності?

Жирність йогурту можна контролювати самостійно. Для отримання менш жирного йогурту – купуємо 1% молоко, хочете збільшити жирність – візьміть 3,2%. Якщо ви ставите питанням, як зробити вдома знежирений йогурт, відповідь проста – для цього вам просто необхідно, придбати як закваску знежирене молоко.


Корисні властивості домашнього йогурту

Використання добавок

Відео приготування натурального йогурту можна легко знайти в інтернеті. До вашої уваги запропонують безліч прикладів виготовлення йогурту. Безліч позитивних відгуків про смакові якості та корисні властивостінатурального йогурту, тільки підтверджують, що витівка коштує витрачених сил. Але що робити, якщо вам до душі солодкі йогурти або ж йогурти, з додаванням ягід, шоколаду та безлічі інших добавок?


Використання різних добавок для йогурту

Всі ці смакоти ви можете додати ще до того як розкласти йогурт для сквашування по стаканчикам, але, на жаль, є моменти, через які не бажано цього робити. Бактерії, які містяться в натуральних йогуртах, окислюють цукор, що міститься в молоці. Тож. При додаванні в йогурт цукру або фруктів ще на стадії сквашування, може призвести до того, що бактерії переключаться саме на ці добавки.

Що стосується цитрусових або інших плодів, які містять велику кількість кислот, наприклад ківі, то їх взаємодія з молоком виключається. В результаті молоко згорнеться ще до того, як розпочнеться процес ферментації. Безпечніше буде приготувати домашній фруктовий йогурт, з додаванням різноманітних фруктів, горіхів, шоколаду при закінченні приготування, або перед безпосередньо охолодженням.

Рецепт створення домашнього йогурту

Зробити домашній йогурт можна, використовуючи також зелень, м'яту. Його часто додають під час приготування салатів, десертів. Ось приклад рецепту: апельсин очистити, нарізати шматочками. Подрібнити горіхи, шоколад. Далі необхідно з'єднати всі ці інгредієнти, ретельно змішати. Після цього додати вівсяні пластівціта йогурт.

Також досить популярними є салати з використанням йогурту. Наприклад, рецепт екзотичного салатуне забере у вас багато часу і принесе величезне задоволення Вам і вашим близьким. Великі ягоди полуниці розрізають на 2 частини, нарізають авокадо, додають лимонний сік. Далі додаємо попередньо відварені креветки і трішки оливкової олії. Далі слід додати приготовлений йогурт.


Рецепт створення натурального йогурту

Щоденне вживання йогуртів сприяє налагодженню роботи травного тракту, підвищенню імунітету. Ще сотню років тому йогурт відомий своїми корисними речовинами. Він не тільки добре впливає на травлення, але й справляється з інфекціями. Їжте свіжий та якісний йогурт, і ви незабаром самі переконаєтесь у його користі.

Відео

Кілька місяців тому я купила йогуртницю. З того часу не натішуся на таке корисне придбання! Часто готую йогурт і пригощаю їм усю родину.
Натуральний домашній йогурт по-справжньому корисний, на відміну тієї субстанції, яка продається в магазинах.

По перше, у покупних йогуртах відсоток живої мікрофлори значно нижчий. І що довше зберігається йогурт на полиці магазину, то менше в ньому корисних бактерій.

По-друге, в магазинні йогурти крім молока та закваски додають цукор та різні наповнювачі з не дуже натуральним складом. Барвники, ароматизатори, загусники, стабілізатори ... Загалом сумнівний складник.

У натуральному домашньому йогуртівсі інгредієнти відомі та зрозумілі, нічого зайвого. І з'їдається такий йогурт за 1-2 дні після приготування. Значить, живих бактерій там є максимальна кількість. Користь для травлення максимальна.

Відразу хочу зазначити: не потрібно заквашувати свій йогурт на магазинному. Якість такого йогурту буде невисокою. Купуйте нормальну закваску в аптеці чи інтернет-магазині. Я використовую закваски Vivo. Поки що пробувала йогурт, йогурт з лактулозою, симбілакт та сметану. Найближчим часом хочу скуштувати ще закваски Lactina.

Ще нюанс з приводу підігріву молока. В інструкціях до заквасок та йогуртниць зазвичай рекомендують попередньо нагрівати молоко до 40 градусів, а потім вводити закваску.
Я виявила, що при попередньому нагріванні молока йогурт виходить кривий. Зі звичайного пастеризованого молока теж комкуватий (може, я купувала неправильне молоко?).

Тому після кількох експериментів я почала використовувати тільки топлене молоко. Беру його прямо із холодильника, не нагріваю. Йогурт виходить відмінної якості - ніжний, смачний, без грудочок. Іноді я замінюю частину молока вершками, щоб йогурт вийшов жирнішим і ніжнішим.

Інгредієнти для приготування домашнього йогурту на заквасці:

  • 1 літр паливного молока. Я використовую молоко 4% жирності.
  • 1 упаковка закваски (вага - 1 г).

Як приготувати йогурт на заквасці в йогуртниці.

1. Виливаємо трохи молока в мірну склянку з носиком для розливу. Висипаємо туди закваску з упаковки, ретельно перемішуємо вилкою. Заливаємо молоком, що залишилося і знову ретельно перемішуємо.

2. Розливаємо молоко із закваскою по баночках і ставимо баночки в йогуртницю. Закривати баночки кришками не потрібно! Тепер накриваємо йогуртницю кришкою та вмикаємо її. Якщо йогуртниця автоматична, то при досягненні потрібної температури вона відключиться сама. У мене йогуртниця Tefal la 8872 автоматична, вона відключає нагрівання приблизно через 45 хвилин. А загалом читайте інструкцію до своєї йогуртниці.
Залишаємо баночки з молоком у йогуртниці на 5-7 годин. Весь цей час йогуртницю не трясемо, не відкриваємо і не перемішуємо вміст!
Через 5-7 годин виймаємо баночки з йогуртом, закриваємо їх кришками та відправляємо у холодильник. Через 2-4 години насолоджуємося охолодженим домашнім йогуртом.

Інгредієнти для перезаквашування йогурту в домашніх умовах:

  • 900 мл паливного молока.
  • 100 мл натурального домашнього йогурту (1 баночка)

Як перезаквасити домашній йогурт у йогуртниці

1. Виливаємо в мірну склянку з носиком для розливу половину молока. Викладаємо зі баночки весь йогурт, перемішуємо з молоком за допомогою вилки. Заливаємо в склянку молоко, що залишилося і знову перемішуємо виделкою.
2. Крок другий такий самий, як при початковому заквашуванні (див. вище)

Як зробити домашній йогурт у мультиварці

Якщо у вас немає йогуртниці, але є мультиварка, можна приготувати йогурт в ній. Розливаємо перемішані інгредієнти по баночках або скляним склянкам. Можна використовувати баночки з-під дитячого харчування.
Закриваємо баночки кришками або поліетиленовою плівкою.
Стелимо на дно каструлі мультиварки вафельний рушник або тканинну серветку.
Ставимо в мультиварку баночки.
Заливаємо в мультиварку теплу (40 градусів) воду так, щоб вода не доходила до горла баночок.
Закриваємо кришку мультиварки, вмикаємо режим «Підігрів» на 15 хвилин. Через годину ще раз вмикаємо підігрів на 15 хвилин. Після цього тримаємо йогурт у мультиварці 4-6 годин, потім виймаємо та ставимо в холодильник.

Як приготувати натуральний домашній йогурт у термосі.

Якщо у вас немає ні йогуртниці, ні мультиварки, можна готувати йогурт в простому термосі. Для цього доведеться заздалегідь підігріти молоко до 40 градусів. В іншому принцип той самий - інгредієнти перемішуються і заливаються в термос. Термос замотують у ковдру і ставлять у тепле місце на кілька годин. Потім йогурт розкладають у порційні баночки та охолоджують у холодильнику.

Господині на замітку

  • Інгредієнти для йогурту перемішують вилкою, а не віночком, щоб уникнути збивання.
  • Чим довше час заквашування, тим густішим і кислішим буде йогурт. Не перетримайте, якщо не любите кисле.
  • Якщо ви хочете зробити рідкий питний йогурт, то скоротите час заквашування до 4-5 годин. Якщо хочете густий, то тримайте 7-8 годин. Тримати довше немає сенсу - густіше йогурт вже не стане, зате набуде кислого смаку.
  • Охолоджений йогурт стає густішим.
  • Йогурт зі шматочками ківі потрібно їсти негайно! Якщо перемішати йогурт із ківі та залишити більше ніж на 15 хвилин, йогурт стане гірким. У ківі містяться речовини, що розщеплюють молочні білки.

Хто б міг подумати, що приготувати живий йогурт у домашніх умовах абсолютно нескладне завдання, для приготування якого не потрібно мати якесь особливе обладнання чи витримувати складних технологічний процес. Я сама останнім часом стала готувати його часто, так він має великий попит серед домашніх, а головне - дає мені впевненість, що цей продукт натуральний і приносить користь моїм близьким.

Деякі, можливо, мене не зрозуміють, навіщо морочитися, якщо в будь-якому магазині можна придбати готовий. Насправді задуматися над приготуванням власного йогурту дійсно варто. Хоча б тому, що: ви отримуєте корисний йогуртз живими бактеріями -

Ви можете контролювати його склад – у домашньому йогурті ви не знайдете загусників, барвників, ароматизаторів та іншого непотрібного, що може викликати в найкращому випадкуалергію

Ви можете контролювати його свіжість – завдяки відсутності консервантів, ви не вживатимете продукт, виготовлений місяць тому

Ви можете контролювати його смак – самостійно вибирати різноманітні наповнювачі, експериментувати, а не задовольнятися стандартним смаковим набором йогурту масового виробництва.

Якщо у дитини (або дорослої) непереносимість коров'ячого молокаВи можете зробити йогурт на козячому або овечому молоці.

Приготування свого йогурту не займає багато часу

Нарешті, в процесі приготування ви можете вигадати нові рецепти, наприклад, як зробити з йогурту морозиво або незвичайний соусдо салатів, м'яса тощо.

Загалом, якщо я вас переконала, поговоримо про інгредієнти. Для приготування йогурту вам обов'язково знадобиться молоко та закваска. Чим жирніше молоко ви візьмете, тим густіше і вершкове вийде ваш йогурт. Де придбати закваску для йогурту? Закваски можна придбати в аптеці, або в супермаркетах в молочних відділах. На щастя, у наш час можна знайти різні закваски для приготування кисломолочних продуктіввдома - вибір просто величезний. Також можна скористатися вже готовим якісним живим йогуртом і заквашувати на його основі. Однак використовувати готовий йогурт слід не більше трьох разів. Наприклад, ви купили пакетик закваски та зробили з нього йогурт. Потім на основі цього йогурту ви зробили наступну порцію (це раз). З готової порції можна знову зробити йогурт (це два). Візьміть із другої порції трохи закваски та отримайте ще раз йогурт (це три). Всі. Більше використовувати цей йогурт як закваску не рекомендується. Втім, ви й самі це відчуєте, оскільки смак почне змінюватись та кислити.

Що ж до обладнання, то тут ви можете скористатися підручними засобами – скляною банкою, каструлею, термосом, йогуртнецею, мультиваркою, хлібопічкою (так-так сама дивувалася, дізнавшись, що є хлібопічки з функцією приготування йогурту). Не можу стверджувати точно, але мені здається, що обладнання не впливає на якість готового продукту, оскільки технологія приготування та інгредієнти залишаються незмінними. Воно (обладнання) лише спрощує процес і дозволяє готувати та зберігати продукт порційно. Зрозуміло, приготувати готувати йогурт у йогуртниці простіше і набагато зручніше, ніж носитися з каструлею, яку потрібно підігрівати, укутувати і т.д. Але це не означає, що в каструлі він не вийде або буде несмачним.

Приготування йогурту в домашніх умовах, як я вже писала, не займає багато часу. Потрібно лише закип'ятити молоко, остудити його до 40 градусів (не більше), всипати в нього вміст пакетика закваски (або додати 50-70 грамів готового йогурту) і дати постояти в теплі та спокої близько 8 годин. Я готую йогурт у мультиварці – не буду в цій статті вдаватися до подробиць, якщо вам цікаво ви можете прочитати на форумі йогурт у мультиварці покроковий рецептз фото. Краще давайте я вам розповім як приготувати заморожений йогурт чи фрогурт – натуральну та смачну страву.

Ви все ще купуєте промислові йогурти сумнівного складу у магазинах? А ви знали, що в домашніх умовах можна легко приготувати корисний та смачний йогурт із справжніми пробіотиками? У ньому не буде марних консервантів та барвників, а збагатити його смак можна натуральними фруктами чи сиропами.

Такий десерт неодмінно сподобається як дітям, і дорослим. Як правильно вибрати закваску для приготування йогурту, і яких правил необхідно дотримуватися для того, щоб у вас вийшов корисний кисломолочний продукт?

Пробіотики та їхня користь для нашого організму

Слово «пробіотики»має грецьке походження та перекладається як "для життя"або «формує життя». Пробіотики- це узагальнене поняття, що позначає змішану культуру з бактерій, які благотворно впливають на роботу систем організму.

До пробіотиківприйнято відносити лактобактерії, біфідобактерії, дріжджові гриби тощо. Такі корисні бактерії не тільки беруть безпосередню участь у перетравленні та засвоєнні їжі, але й чудово підтримують імунітет, оскільки допомагають йому відбивати атаки шкідливих бактерій та мікроорганізмів.

Порушення співвідношення сил шкідливих та корисних бактерій у нашому кишечнику називається дисбактеріозом. І діарея – це найнешкідливіший наслідок цього захворювання. Науково доведено, що від стану кишечника залежитьзлагоджена робота більшості систем організму. Якщо збільшується присутність патогенної мікрофлори в травній системі людини, це може позначитися на його загальному самопочутті, стані шкіри (можливі загострення алергії, акне, запалень), появі дискомфорту в кишечнику, стані імунної системи.

Саме пробіотикипокликані відновити баланс між «хорошими» та «поганими» бактеріями в нашому організмі.

Домашній йогурт – не лише смачно, а й корисно

Де знайти повноцінний джерело пробіотиків? По-перше, це різноманітні лікувальні препарати(таблетки, капсули, порошки), у яких містяться корисні біфідо- та лактобактерії. По-друге, це натуральні молочні продуктибез штучних добавок, термін придатності яких не перевищує 3-5 діб (йогурт, кефір, ряженка, сир, деякі сири).

Натуральний йогурт, дбайливо приготований в домашніх умовах на основі закваски, поєднує в собі властивості лікарських препаратів та чудові смакові якості кисломолочних продуктів.

Йогурт– це смачний кисломолочний продукт, що виходить із молока внаслідок його сквашування спеціальними. заквасками. Завдяки такій ферментації виходить напій з характерним смаком, запахом та консистенцією. Це справжні ласощі з ніжною консистенцією і приємним смаком, які неодмінно сподобаються всім членам вашої родини.

Яким чином виходить йогурт? У охолоджене до 39-42 градусів кип'ячене молоко вводиться йогуртова молочнокисла культура (закваска), перемішується та ставиться в тепле місце на 8-12 годин. Протягом цього часу відбувається ферментація молочного цукру (лактози) та виходить йогурт. Для завершення цього процесу йогурт охолоджують протягом кількох годин до 5 градусів. Цей процес не вимагає особливих зусиль, його нескладно реалізувати в домашніх умовахбез спеціальної техніки.

Слід зазначити, щоб підтримувати постійний баланс корисних бактерій, необхідно регулярно приймати продукти з пробіотиками, а також збагачувати свій щоденний раціон натуральними продуктами харчування ( свіжими овочами, фруктами, ягодами, цільнозерновим хлібом, крупами) та пити достатню кількість води (1,5-2 літри на день).

Поради щодо вибору молока для приготування йогурту в домашніх умовах

  • Основа приготування домашнього йогурту – це молоко. Саме його якості залежатиме те, наскільки корисним вийде підсумковий продукт.
  • Найкраще вибирати натуральні продукти без добавок та консервантів – це магазинне молоко, яке має термін зберігання не більше 7 діб або домашнє молоко. Істотна перевага магазинного молокав тому, що воно проходить усі необхідні перевірки на безпеку, чого не можна сказати про домашньому молоціз-під корови. Однак, якщо ви впевнені в тому, що корова цілком здорова та повноцінно харчується, то краще зробити вибір на користь домашнього продукту.
  • Чим вище жирність молока, Тим густіше і насиченіше вийде йогурт. Однак, якщо ви плануєте знизити свою вагу, то ви можете брати знежирене молоко або 2,5% жирності.
  • Молоко вважається тим кориснішим, чим більше білкау його складі. Зважайте на це при виборі магазинного молока.
  • Чи слід кип'ятити молокоперед приготуванням із нього йогурту? Для того, щоб йогурт вийшов, молоко має бути стерильним, тобто в ньому повинні бути відсутні будь-які бактерії. Тільки тоді можна з упевненістю стверджувати, що процес заквашування не буде порушено. Тому перед приготуванням корисного напоюмолоко необхідно прокип'ятити протягом п'яти хвилин, а потім остудити до 39-40 градусів. Не потребує кип'ятіння лише магазинне суперпастеризоване молоко.

Які закваски можна використовувати для приготування домашнього йогурту

Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем користі, що приноситься. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.

Існують закваскидля йогурту, кефіру, сметани, ряжанки та інших кисломолочних продуктів. Відрізняються вони списком мікроорганізмів, що входять до їхнього складу. Композиція бактерійпідбирається таким чином, щоб вийшов продукт бажаного смаку та консистенції.

Давайте розглянемо найбільш популярні закваски для йогуртівта їх корисні властивості.

Закваска Евіталіямає у своєму складі не лише понад чотири мільярди бактерій, а й вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) та мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталіямає ніжний смакприємну густоту, не кислить, тому дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, виготовлений із закваски Евіталіямістить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.

Закваска Нарінепрекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій у ній містяться ацидофільнілактобактерії, які мають прекрасне протизапальним ефектом, благотворно впливають на імунітет та позбавляють дисбактеріозу.

Як закваску можна використовувати і всім відомий Біфідумбактерін(Суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника та сприятливо впливає на весь організм.

Крім того, дуже популярними є бактеріальні закваски марки. VIVO, Залежно від конкретного різновиду закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.

Йогурт на заквасці в йогуртниці чи мультиварці

Якщо ви – щаслива володарка йогруртниціабо мультиваркиз режимом "Йогурт" або "Мультиповар", то процес приготування корисних ласощівспроститися вам у кілька разів, тому що вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурту.

Що слід зробити для отримання сьогодення домашнього йогурту у йогуртниці/мультиварці?

  1. Баночки для приготування йогурту попередньо добре вимити і обдати окропом.
  2. Розлити рідину, що вийшла, по баночках
  3. Поставити баночки без кришок у йогуртницю/мультиварку на необхідну кількість часу (час сквашування залежить від типу обраної закваски, тому перед приготуванням вивчіть інструкцію до неї).
  4. Закрити криничками баночки і прибрати їх в холодильник на 2-3 години. Йогурт готовий!

Як приготувати йогурт, якщо у вас немає спеціального обладнання?Легко! (ВІДЕО)

Якщо у вас немає йогуртниці або мультиварки з необхідними функціями, ви все одно можете приготувати прекрасний домашній йогурт.

Для цього вам необхідно зробити таке:

    1. Весь посуд, який ви використовуватимете для приготування йогурту, попередньо слід добре вимити і обдати окропом.
    2. Закип'ятити молоко і остудити його до 40 градусів (гаряче, але не обпікає).
    3. Додати в молоко закваску і добре перемішати.
    4. Перелити рідину в скляну банку, щільно закрити кришкою. Загорнути банку кілька шарів паперу (можна використовувати газету) чи целофану, зверху обгорнути рушником і поставити в тепле місце для сквашування. Для цього підійдуть верхні полиці шаф на кухні, сонячне місце на підвіконні або духовка з увімкненою лампочкою.
    5. Після того, як мине час, необхідний для сквашування (зазвичай це 8-12 годин) поставте банку з йогуртом на пару годин у холодильник.

Як можна збагатити смак домашнього йогурту?

У домашній йогурт можна додаватирізноманітні фрукти,