Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах без дріжджів на горілці простий рецепт. Домашнє вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: прості рецепти з фото і відео

27.09.2019

Заготівля незвичайних вин для частування друзів і рідних дозволяє під час будь-якого домашнього застілля здивувати гостей оригінальними напоями. Для створення дуже простих і при цьому дуже смачних вин підходить чорноплідна горобина. Готувати з неї алкогольні напої можна і зі свіжої, і з замороженої ягоди. Як ароматних і смакових добавок зазвичай використовуються листя вишні та яблука. У наступних рецептах з фото і відео можна знайти безліч корисних підказок, як зробити вино з чорноплідної горобини з додатковими інгредієнтами, без дріжджів. Вони допоможуть знайти свій варіант заготовки спиртових напоїв з черноплодки в домашніх умовах.

Як приготувати вино з чорноплідної горобини без дріжджів в домашніх умовах - рецепт з фото

Готування горобинового вина без дріжджів проводиться досить швидко і легко. Для цього потрібно лише зібрати побільше ягід, цукру і запастися терпінням. За допомогою зазначеного нижче рецепта можна без праці зробити в домашніх умовах як напівсолодке, так і солодке кріплене рябиновое вино.

Інгредієнти для приготування домашнього вина без дріжджів з чорноплідної горобини

цукор - 2,5-3 кг;
чорноплідна горобина -4 кг;
вода -6 л.

Простий фото-рецепт заготовки вина з черноплодки без додавання дріжджів на дому

Смачне вино з чорноплідної горобини, приготоване в домашніх умовах - простий фото-рецепт

При додаванні дріжджів процес заготовки смачного вина з ягід чорноплідної горобини можна значно прискорити: такий інгредієнт значно поліпшить бродіння ягідної мезги. Наступний простий рецепт докладно розповість, як правильно готувати смачний і солодкий напій з чорноплідної горобини, який буде володіти незначною міцністю.

Список інгредієнтів за рецептом вина з смачною черноплодки, приготованого вдома

чорноплідна горобина - 2-2,3 кг;
цукор -1,5 кг;
вода -4 л;
винні дріжджі - 1 упаковка (10 г).

Фото-рецепт домашньої заготовки вина зі свіжої і смачної чорноплідної горобини

Як зробити вино з чорноплідної горобини з листям вишні - покроковий відео-рецепт

Додавання вишневих листя в вино дозволяє надати напою дивовижний аромат. Такий інгредієнт не вимагає особливої \u200b\u200bпідготовки до використання і просто додається до ягідної меззі. У наступному відео-рецепті покроково описано, як зробити домашнє вино з вишневим листям правильно і легко.

Покрокове відео за рецептом заготовки вина з черноплодки з вишневим листом

Заготовлюючи вино з ягід чорноплідної горобини в домашніх умовах з листям вишні, потрібно враховувати правила додавання допоміжних інгредієнтів в напій. Наступний простий рецепт допоможе без праці розібратися в особливостях швидкої заготовки міцного вина з неповторним смаком і ароматом.

Ароматне вино зі свіжої чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах - рецепт з фото

Поєднання яблук і чорноплідної горобини дозволяє отримати чудове домашнє вино, яке буде і солодким, і смачним. Наведений нижче простий рецепт з фото-підказками допоможе легко приготувати такий напій вдома без використання дріжджів. Для роботи краще брати солодкі соковиті яблука, Які мають яскраво виражений аромат.

Список інгредієнтів за рецептом ароматного вина, приготованого вдома, з чорноплідної горобини

яблука -2 кг;
чорноплідна горобина -4 кг;
цукор -5 кг.

Рецепт з фото домашнього приготування вина з ароматною і свіжої черноплодки

Як швидко приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах - простий відео-рецепт

Існує безліч варіантів приготування смачного вина з чорноплідної горобини, тому перед вибором кращого з них рекомендується вивчити найпростіші інструкції. Наступний рецепт із зазначенням всіх кроків і підказками від автора допоможе в домашніх умовах зробити краще рябиновое вино з дивним ароматом.

Відео-рецепт швидкої заготовки вина з домашньої чорноплідної горобини

Наведений нижче рецепт є простою і зрозумілою підказкою для всіх любителів незвичайних спиртних напоїв. У ньому покроково описується, як з ягід чорноплідної горобини можна зробити незвичайне ароматне вино.

Смачне і ароматне вино з чорноплідної горобини на відміну від винних і яблучних напоїв володіє незвичайним ароматом і букетом. Воно відмінно підходить для подачі разом з сирами, добре поєднується з м'ясом і десертами. Заготівля такого спиртного напою з ягід не вимагає особливих умінь: потрібно лише в точності дотримуватися зазначені в фото- і відео-рецептах пропорції і порядок заготівлі мезги, додавання допоміжних інгредієнтів. Наприклад, готувати напівсолодке або кріплене рябиновое вино можна з листям вишні або з яблуками. Також його можна наполягати з дріжджами або ж робити без дріжджів. Серед наведених вище інструкцій можна легко підібрати прості і зручні способи приготування такого напою в домашніх умовах.

Чорноплідна горобина володіє безліччю корисних властивостей, Одне з яких пов'язане з нормалізацією кров'яного тиску. Однак компоти та варення з «черноплодки» не користуються великою популярністю. Виною всьому терпкий смак, який для виноробства не перешкода. Вино з чорноплідної горобини, приготоване в домашніх умовах, виходить в міру терпким, має тонкий смак і аромат, властиві благородним винам. Але для того, щоб приготувати такий напій, потрібно постаратися. Незнання деяких тонкощів технології призводить до того, що затія зробити домашнє рябиновое вино гине на корені.

особливості технології

Чорноплідна горобина росте всюди, так що набрати її не важко, тим більше що для вина годиться і дикоросла. Однак незнання деяких особливостей цієї ягоди, важливих для виноробства, призведе до того, що вся ягода піде на викид.

Горобинове вино може гірчити - все залежить від сорту ягоди. Однак, роблячи вино з чорноплідної горобини, гіркоти можна уникнути. Справа в тому, що після заморожування горобина втрачає зайву гіркоту. Значить, збирати її треба не в будь-який час, а тільки після того, як вдарить мороз.
Друга проблема, з якою стикаються при приготуванні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, - це складність отримання з неї достатньої кількості соку. Є два способи змусити її цей сік віддати. Перший - бланшування: ягоду заливають окропом, через півгодини воду зливають, знову кип'ятять і повторюють процедуру, після чого чорноплідна горобина заливають вже прохолодною водою (тієї ж самої, але охолодженої до кімнатної температури) і разом з нею ретельно розминають. Другий метод - забраживание. При цьому способі розім'яту ягоду заливають водою, засипають цукром і ставлять в тепле місце бродити, накривши відро з мезгой тонкою тканиною. Бродити «черноплодка» повинна не 2-3 дня, як інша ягода, а набагато довше - 7-9 днів, тільки тоді вона буде готова віддати сік. Протягом усього тижня мезгу слід перемішувати щонайменше 2 рази на день. Коли сік з неї вичавлений, її не викидають: в мезгу знову додають цукор, воду і залишають її бродити, але вже на більш короткий термін (до 5 днів), після чого мезгу знову віджимають. Дві порції соку зливають разом. Поєднання двох способів дасть відмінний результат.
При бажанні отримати прозоре і смачне вино з чорноплідної горобини якомога швидше його потрібно під час бродіння щотижня переливати в чисту ємність, намагаючись не чіпати осад. Робити це треба до тих пір, поки бродіння не закінчиться. Тільки після цього вино можна розлити по пляшках, але пити його ще не варто: молоде вино повинно дозріти. Наполягати його слід в щільно закритих пляшках протягом трьох місяців. Якщо воно каламутніє, то в середині цього терміну потрібно злити його, звільнивши від осаду, і перелити в чисті пляшки. Якщо не дотримуватися цих рекомендацій, то чекати відстоювання і дозрівання вина з чорноплідної горобини доведеться набагато довше.
Бродіння горобини можна зовсім не дочекатися, якщо ви збирали її після дощу або вирішили помити. Змивати дикі дріжджі, що знаходяться на її поверхні, не варто. Якщо таке все ж сталося, доведеться придбати дріжджі чистої культури і додавати їх відповідно до інструкції на пакетику.

На закінчення варто сказати, що по-справжньому смачними виходять з чорноплідної горобини десертні вина, столовим часто бракує смаку і аромату. Втім, знаходяться любителі, які цінують і їх.

Вино з чорноплідної горобини: класичний рецепт

чорноплідна горобина - 10 кг;
цукровий пісок - 4 кг;
вода (чиста джерельна або кип'ячена) - 2 л;
родзинки (немитий) - 100 г.

Спосіб приготування:

Добре переберіть горобину і немитого подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Соковижималкою користуватися не варто, так як вона швидко засмітиться.
Горобинове пюре засипте цукром в кількості 2 кг і залийте 1 л води. Важливо, щоб вона була теплою, але не тепліше 30 градусів, інакше дріжджі загинуть.
Накривши ємність з горобиною марлею, поставте в тепле місце на тиждень. Двічі в день перемішуйте її вміст, щоб воно не запліснявілі і не закисло.
Через зазначений час через звичайне сито процідіть сік, але мезгу не викидайте.
Сік перелийте в чисту скляну пляшку, закрийте її гідрозатворів.
Мезгу залийте водою, що залишилася і всипте в неї цукор, що залишився. Протягом 3-5 днів перемішуйте її, а після процідіть через марлю. На цей раз макуха можна викинути.
Віджату з мезги рідина змішайте з першою порцією соку чорноплідної горобини. Знову закрийте гідрозатворів.
Через тиждень через тонку трубочку перелийте сусло в іншу чисту сулію, закривши її після цього гідрозатворів. Такі дії потрібно повторювати щотижня, поки бродіння повністю не припиниться.
Профільтруйте вино через марлю і розлийте по чистим пляшках, наповнивши їх по саме горло. Закрийте пляшки і чекайте 3 місяці.
Ще раз процідіть вино і знову розлийте по пляшках, закупорити їх і відправивши на зберігання.

Вино за цим рецептом виходить досить солодким, але не занадто міцним - від 10 до 14 градусів. При температурі до 18 градусів зберігати його можна протягом 5 років.

Вино з чорноплідної горобини з корицею

чорноплідна горобина - 5 кг;
цукор - 4 кг;
горілка - 0,5 л;
кориця - 5 м

Спосіб приготування:

Добре переберіть ягоди, розімніть їх руками або дерев'яним товкачем. Всипте цукор і корицю. Покладіть в вільну ємність з широким горлом (підійдуть таз, відро), накрийте тканиною, поставте в тепле місце.
Як можна частіше перемішуйте, поки добре не заграє. Через 8-9 днів вичавіть з мезги сік, кілька разів його ретельно профільтруйте.
Помістіть сік в бродильно ємність, дочекайтеся закінчення бродіння.
Профільтруйте вино, змішайте з горілкою і розлийте по пляшках.
Закупорте пляшки і помістіть в прохолодне місце.

Вино дозріє через півроку. За смаком приготоване за цим рецептом домашнє вино з чорноплідної горобини нагадує лікер.

Вино із замороженої чорноплідної горобини

сік із замороженої чорноплідної горобини - 3 л;
вода - 3 л;
цукор - 2,4 кг;
родзинки - 200 г.

Спосіб приготування:

З відталих ягід вичавіть 3 л соку, підігрійте його до кімнатної температури.
Змішайте сік з водою і цукром. Відразу злийте сусло в бутель, де буде відбуватися бродіння. Туди ж засипте родзинки, ні в якому разі його НЕ промиваючи.
Встановіть гідрозатвор. Чекайте, коли сусло заграє, перебродить і освітлиться.
Злийте вино, звільняючи його від осаду, розлийте по чистим пляшках і відправте дозрівати в прохолодне місце.

Через три місяці вийде справжнє вино, досить легка і приємна на смак.

Вино з чорноплідної горобини: простий рецепт

чорноплідна горобина - 1 кг;
вода - 1 л;
гвоздика - 2 шт .;
кориця - 2 г;
лимонна кислота - 1 г;
цукор - 100 г;
горілка - 0,5 л.

Спосіб приготування:

Переберія, помийте ягоди, роздушіть їх, засипте цукром, залийте двома склянками води і варіть, помішуючи, протягом півгодини.
Дайте охолонути, вичавіть сік. Макуха залийте водою, що залишилася, додайте спеції і лимонну кислоту, знову проваріть півгодини, остудіть і відіжміть.
Змішайте соки першого і другого віджиму, процідіть, додайте до них горілку, розмішайте і розлийте по пляшках.

Звичайно, справжнім вином назвати напій буде перебільшенням, проте він виходить досить приємним на смак і цілком здатний замінити вино на святковому столі.

Вино з чорноплідної горобини, приготоване в банку

чорноплідна горобина - 0,7 кг;
цукровий пісок - 1 кг;
родзинки - 100 г;
вода - 0,5 л.

Спосіб приготування:

Переберія ягоди і засипте їх в чисту трилітрову банку.
Всипте в неї 0,3 кг цукру, немитий родзинки, влийте воду.
Закрийте банку капроновою кришкою, виконавши в ній невелике вузький отвір ножем. Поставте в тепле місце.
Кожен день перемішуйте вміст банки, нахиляючи її і злегка струшуючи.
Через тиждень відкрийте, додайте 0,3 кг цукру, перемішайте, поверніть кришку на місце.
Через тиждень процедуру повторіть.
Ще через місяць додайте цукор, що залишився, знову закрийте банку і більше не чіпайте її, поки ягоди не спустяться на дно і вино не стане прозорим.
Перелийте готове вино, процідіть і розлийте по пляшках.

Такий спосіб приготування в домашніх умовах вина з чорноплідної горобини припаде до душі початківцям виноробам, які не встигли обзавестися великими 20-літровими ємкостями.

Смачними виходять купажовані вина з чорноплідної горобини. Наприклад, можна змішати 2 частини горобини і 1 частина смородини. Можливі й інші варіанти. При виготовленні вина з горобини є можливість проявити фантазію і продемонструвати свої виноробні здатності.

Сезон виготовлення плодово-ягідного вина завершено, а непростий період класичного виноробства з соковитих сортів винограду ще не стартував. Саме час трохи відхилитися від наміченого графіка, щоб зробити для всієї родини неординарне домашнє вино з чорноплідної горобини без дріжджів по одному з наших простих рецептів. Вітчизняні винороби характеризують готовий напій, як "високоякісний" і на те є ряд причин. Незважаючи на тривале і складне приготування, Вино виходить густим, насиченим і дуже ароматним. Його терпкий глибокий смак швидше "на любителя", ніж на середньостатистичного гурмана. Але навіть це легко виправити, поєднавши чорноплідна горобина з яблуками, свіжими або замороженими ягодами, вишневими листям. Далі поговоримо в деталях про технології та особливості приготування солодкого "напою богів".

Якісне вино зі свіжої чорноплідної горобини в домашніх умовах - простий рецепт з фото

Аронія чорноплідна ( "черноплодка" в народі) в наших краях представлена \u200b\u200bтрьома популярними видами. І жоден з них раніше не був цікавий місцевим жителям, як інгредієнт для приготування їжі або напоїв. Лише в останні кілька десятиліть ягода здобув популярність в домашній медицині і косметології, а після - в кулінарії. Тепер же аронія - знахідка для виноробів. Навіть найлегше вино зі свіжої чорноплідної горобини, приготоване в домашніх умовах на нашу простому рецептом з фото, виходить якісним, густим, екстрактивним, з яскравим рубіновим кольором і потужним ароматом осінніх ягід.

Необхідні інгредієнти для якісного домашнього вина зі свіжих ягід черноплодки

горобина чорноплідна - 12 кг
цукровий пісок - 7 ст.
вода колодязна - 1 л

Покрокове приготування вина зі свіжих ягід чорноплідної горобини в домашніх умовах

На замітку! Ємність для першого етапу повинна бути зроблена з нержавіючої сталі або металу, покритого емаллю (без тріщин). Пластикова, мідна та алюмінієвий посуд для виноробства непридатна.

Вибравши ємність, приступайте до розминання черноплодки. Сумлінно роздавите кожну ягідку руками. Ледарі можуть скористатися картопляної толкушкой, м'ясорубкою або іншим кухонним девайсом.
У передавленной ягоди висипте цукровий пісок в пропорції 1 ст. на 2 кг аронії. Щоб роздобути терпко-кислий напій, зменшіть кількість підсолоджувача, для солодкого десертного вина збільште порцію цукру. Але пам'ятайте, надмірну солодкуватість нікуди не дінеш, на відміну від її нестачі.
Гарненько перемішайте ягідну масу з цукром, не соромлячись опустити руку глибше в миску. Потім накрийте посудину кришкою і залиште в темному місці при температурі не вище 25С на 7-13 днів. Раз на добу-дві перемішуйте сік з мезгой, щоб не утворювалася цвіль.
Через тиждень-півтора підійміть назад ємність із заготівлею і гарненько попрацюйте руками, виловлюючи і віджимаючи мезгу від соку. Сухий макуха залиште, він ще стане в нагоді на подальших етапах. Сік процідіть через кухонне сито. Не бійтеся за чистоту рідини: проскочила в отвори дрібниця ніяк не зашкодить подальшому процесу виноробства.
Весь отриманий сік перелийте в два п'ятилітрових скляних бутля. З огляду на, що за основу взято 12 кг черноплодки, цього посуду повинно вистачити.
Саме час дати вичавленої меззі друге життя. Для цього залийте ягідних макуха літром колодязної або бутильованої води і засипте однією склянкою цукру. Гарненько вимісіть масу і притисніть м'якоть до денця, щоб рідина піднялася вгору. Накрийте посудину кришкою і залиште знову-таки на 1-1,5 тижнів при + 18С - + 25С.
Віджатий і проціджений раніше сік, перелитої в скляні банки, Захистіть від зайвого контакту з повітрям. Для цього надіньте на бутлі кришки з гідрозатворами, а кінці трубок опустіть в банку з чистою водою. Залиште сік для подальшого бродіння в прохолодному місці з температурою не нижче + 18С, але і не вище + 25С.
Поверніться назад до залитої водою меззі. Не забувайте її перемішувати кожен день або один раз на два дні. По закінченню 7-13 днів повторіть раніше відомий процес: мезгу відіжміть, отриманий сік процідіть через сито. Цього разу макуха можна викинути, третього бродіння він не перенесе.
Саме час дістати першу партію соку. Зніміть з бутлів гіброзатвори і акуратно, використовуючи маленьке сито, видаліть з поверхні рідини піну і всякий дрібне сміття.
Злийте першу і другу партії соку з чорноплідної горобини в одній величезній посудині, а потім розподіліть по двом 5-літровим скляних пляшках. Поверніть гідрозатвори на місце і поставте судини в потрібні температурні умови на чергові 7-12 днів.
Перший час знімайте з рідини пінку (1 раз в 5-7 днів). Але вже через 2 тижні починайте виробляти періодичну фільтрацію. Для цього використовуйте тонку гнучку трубку і додаткові скляні бутлі. Намагайтеся щоразу зливати вино, не зачіпаючи осад на денці банки.

На замітку! Чим довше і тонше буде струмінь при переливанні, тим краще напій збагатиться киснем і стане "цінніше".

Фільтрацію вина можна проводити не дуже часто - раз в 3-4 тижні. Але є ще одна, важлива і потрібна процедура, що сприяє активній життєдіяльності спіртуозность дріжджів. Це свого роду "підживлення". Капніть 8-10 крапель водного розчину хлориду амонію (нашатирю) на весь обсяг напою після місячного бурління. Продовжуйте подібний сеанс раз в 2 тижні.
Через 2 місяці після початку процес виноробства напій сам по собі почне світлішати. Але це зовсім не причина припиняти знімати його з осаду. Тепер фільтрацію можна проводити кожні два тижні, щоб виключити всі "відслужили" бактерії, що осіли на денці бутля.
Явна освітлення вина - ознака, що наближається завершення. Тепер рідина в пляшках - це вже хоч і молоде, але зате вино! Саме час орендувати пробу, щоб встигнути виправити дефекти смаку. Молодий напій повинен бути злегка кислуватим, але не занадто кислим.
Якщо ж кислота вам здається надмірною, зробіть подслащивание вина. Для цього помістіть потрібну кількість цукру в стерильний марлевий мішечок і підвісьте його трохи нижче рівня рідини ниткою до горловини пляшки. Одягніть назад гідрозатвор. Видаляйте мішечок тільки тоді, коли цукор повністю розчиниться.
Готове якісне вино зі свіжої чорноплідної горобини в домашніх умовах (по простому рецептом з фото) розлийте по пляшках і закрийте кришечками. І тільки після повного відходу відгомонів бродіння змініть звичайні кришки на щільні герметичні пробки.

Ароматне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: простий рецепт з відео

Незважаючи на повну деталізацію попереднього рецепта ароматного домашнього вина з стиглої чорноплідної горобини, рекомендуємо переглянути ще й детальну відео-інструкцію. Адже фахівці стверджують, що краще один раз побачити процес виноробства, ніж кілька разів почути про нього. Існує цілий ряд дрібниць і нюансів, помітних виключно при візуальному спостереженні. І якщо вже ви зважилися зробити даний ароматне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, простий рецепт з відео вам вкрай необхідний.

Кріплене вино з ягід чорниці та чорноплідної горобини в домашніх умовах - рецепт без дріжджів

В цілому, рецепт приготування кріпленого вина з ягід (чорниці, смородини, ожини та чорноплідної горобини) без дріжджів нічим не складніше рецептури інших плодово-ягідних напоїв в домашніх умовах. А нашому випадку - навіть простіше. Наступний урок присвячений швидкому і простому приготування не класичний вина, а справжнього горобинового лікеру. Такий процес не вимагає ніякого героїзму, а готовий напій виходить дивно ароматним, міцні, глибоким і насиченим.

Необхідні інгредієнти для кріпленого вина з чорниці та черноплодки без дріжджів

чорноплідна горобина - 1 кг
чорниця - 1 кг
цукор - 1 кг
джин (або інший алкоголь ідентичною фортеці) - 2 л

Покрокове приготування в домашніх умовах кріплені ягідного вина з чорниці та черноплодки без дріжджів

На замітку! Дуже важливо, щоб в посудині залишилася 1/4 - 1/5 частина вільного місця. Інакше подальше струшування пляшки не матиме ніякого сенсу.

Як зробити смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні

Вина з чорноплідної горобини цінуються не тільки дивним ароматом і насиченим терпким присмаком, але ще і користю для організму. Адже черноплодка сама по собі насполнена вітамінами і бета-каротину, фруктозою, дубильними і пектинові речовини, макро- і мікроелементами, включаючи залізо, мідь, бор, фтор, молібден та інше. А значить, і напій на основі такої дивної ягоди виходить абсолютно нешкідливим (в помірних дозах) і навіть лікувальним. Давайте дізнаємося, як зробити смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні.

Необхідні інгредієнти для смачного горобинового вина з вишневими листочками

горобина чорноплідна - 1 ст.
листя вишневого дерева - 100 г
горілка - 500 мл
вода - 1 л
цукор - 1 ст.
кислота лимонна - 1 ч.л.

Покрокове приготування домашнього вина з черноплодки з вишневим листом

Ягоди горобини зніміть з гілочок, акуратно промийте і складіть в каструлю. Листя вишні також обполосніть і додайте в посудину до черноплодки.
Залийте інгредієнти водою, доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин. Потім остудіть відвар, процідіть на дрібному ситі, відіжміть листя і поверніть рідина назад в каструлю.
Кип'ятіть відвар з цукром і лимонною кислотою 15-20 хвилин на маленькому вогнику. Не допускайте сильного галасу рідини.
Через третину години зніміть посудину з плити, охолодіть і процідіть відвар. Додайте в основу потрібний обсяг горілки і гарненько перемішайте.
Через 8-12 годин смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні можна розливати в графини і пробувати.

Вино із замороженої чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах: відео-рецепт

Якщо з пропорціями і посудом для виноробства вже все ясно, то підбір якісної сировини для вина із замороженої чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах поки ще залишається під питанням. Пора б його обговорити:

по-перше, ягоди повинні бути стиглими (зібраними після перших осінніх заморозків) і здоровими;
по-друге, будь-які зіпсовані, зморщені і плямисті екземпляри неодмінно варто викинути;
по-третє, черноплодка на момент старту приготування вина повинна бути не помитий (не варто збирати горобину після сильного дощу);
по-четверте, навіть яблука для додавання в ягідне вино повинні бути правильними: стиглими, соковитими, з насиченим кисло-солодким смаком і легкою терпкістю;
по-п'яте, якщо в рецептурі є вода, вона обов'язково повинна бути бутильованої, бюветной або криничної.

Решта подробиць приготування вина із замороженої чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах в відео-рецептах:

Робити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах - частково клопітка, але дуже приємне заняття. Завдяки простим деталізованим рецептами приготування напою з ягід, яблук та вишневих листя без дріжджів, можна насолоджуватися дивовижними процесами виноробства, не відволікаючись на помилки і переробки.

Даремно багато хто вважає чорноплідна горобина марною ягодою. У ній міститься досить велика кількість корисних властивостей, речовин і вітамінів. Вживання горобини допомагає підвищити імунітет, боротися з депресією і підвищеним тиском, робить позитивний вплив на ендокринну систему. З ягоди можна приготувати безліч корисних напоїв, Наприклад: сік, компот, вино, лікер, вийде дуже смачно і корисно.

Головне - дотримуватися ряду основних правил. Тільки тоді вино з чорноплідної горобини не поступатиметься іншим алкогольним напоям.

Щоб зробити вино, необхідно знати про деякі особливості ягоди. По-перше, перед застосуванням її не можна мити, так як на шкірі присутні дикі дріжджі, завдяки яким напій заграє. По-друге, ягода не повинна переспеть, в іншому випадку напій буде сумнівної якості. По-третє, мнуть чорноплідна горобина своїми руками. По-четверте, не можна збирати і використовувати в виноробстві аронию після дощу. І, нарешті, по-п'яте, для виготовлення вина не можна використовувати металевий посуд. Найкраще для цих маніпуляцій підходять дерев'яні або скляні ємності.

особливості технології

Приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах цілком можливо, якщо знати основні технології. Отже, розглянемо їх на прикладі класичного рецепту. Для приготування вина потрібно 5 кілограм немитої аронії, 2 кілограми цукру, 100 грам немитого родзинок і 1 літр кип'яченої води кімнатної температури. Якщо ви не любите родзинки, його можна виключити з рецепта.

Спочатку необхідно приготувати ягідне пюре. Після того як вийде однорідна маса, схожа на кашку, потрібно перекласти її в іншу тару, яка повинна бути місткою як мінімум 10 літрів. В бутель засипають цукор (половину, тобто, 1 кілограм) і родзинки, ретельно все перемішують з кашкою. Маса накривається кришкою і забирається в тепле місце на зберігання терміном в один тиждень. Однак напій слід щодня перемішувати.

Через 7 днів приступають до виноробства, за цей час якраз сік відділяється від макухи і осаду. Спочатку необхідно взяти мезгу і віджати з неї сік, що залишився. Зручно це робити за допомогою сита або марлі. Сік необхідно профільтрувати і перемістити в ємність, де буде бродити вино. Поверх пляшки потрібно буде встановити гідрозатвор або надіти на шийку гумову рукавичку.

Макуха слід залити кип'яченою водою і додати в масу цукор, що залишився, все ретельно перемішати. Кашку потрібно перекласти в банку або будь-яку іншу ємність і закрити, поставити в темне тепле місце ще на тиждень. Не можна забувати про перемішуванні маси. Через тиждень макуха проціджують. Рідина необхідно залити в пляшку, де йде процес бродіння. Щоб це зробити, необхідно зняти рукавичку, а потім щільно закрити пляшку знову.

Останні дії з приготування вина полягають в тому, що напій потрібно буде фільтрувати раз в два дні, використовуючи гумовий шланг. З його допомогою рідина переливають в чисту ємність, закривають шийку і знову прибирають. Процес повторюється стільки раз, скільки це буде необхідно. Домашнє вино з черноплодки буде готове тоді, коли воно перестане бродити і в пляшці не залишиться осаду. Напій розливають в пляшки, закривають і прибирають в темне і тепле місце. Вино має дозріти протягом 3-4 місяців, після чого воно повністю готове до вживання.

Рецепт з корицею

Технологія приготування вина з чорноплідної горобини з корицею схожа з класичним рецептом. Єдине, змінюються інгредієнти. Для того щоб отримати напій, схожий на лікер, необхідно:

горілка 1 пляшка
аронія 5 кілограм
цукровий пісок 4 кілограми
кориця 5 грам

Вино необхідно робити по класичним рецептом, А коли воно буде готове, змішати його з горілкою. На дозрівання може піти півроку. Таке вино буде досить міцним, і відрізнятися за смаком від тих, які готуються без додавання алкоголю. Обов'язково спробуйте цей рецепт, вино виходить дуже смачним і не схожим на ті, що продають у магазині.

Рецепт приготування з замороженої ягоди

Отримати легке, ароматне і приємне на смак вино можна і з заморожених ягід. Для цього потрібно:

сік аронії 4 л. (Зручно використовувати соковижималку або м'ясорубку)
кип'ячена вода 4 л.
цукор 3 кг
родзинки 150 гр

Перед тим як зробити вино з чорноплідної горобини, треба приготувати для нього сік і дати йому постояти при кімнатній температурі, Щоб він трохи нагрівся. Потім слід змішати сік з цукром і водою, перемішати. Додати немитий родзинки, перелити напій в тару і закрити рукавичкою або гідрозатворів. Необхідно дочекатися, коли вино перебродить, звільнити його від осаду. Потім вино слід перелити в чисті пляшки і закрити їх кришками. Дозріває вино протягом 3-4 місяців в прохолодному темному місці.

Рецепт з додаванням винограду

Інгредієнти:

черноплодка 10 кілограм
цукор 4 кілограми
виноград 350 грам (помити, відкинути на друшляк)
вода кип'ячена 4 літри

Для того щоб зробити вино з додаванням винограду, потрібно скористатися класичним рецептом. Технологія та ж сама, тільки замість родзинок розчавлену ягоду змішують з виноградом.

Рецепт з яблуками

Яблука можна використовувати свіжі або сушені, від цього смак не постраждає. Для приготування потрібно:

аронія 5 кілограм
цукор - 2 кілограми
яблука 500 грам
горілка 1 пляшка 0,5 літра (можна використовувати розведений спирт).

Готується вино знову ж, за класичним рецептом, але після закінчення бродіння, і після віджимання мезги, в вино додається алкоголь. Якщо використовується спирт, то його розбавляють в рівних пропорціях 1: 1. Після цього напій розливають по пляшках і прибирають дозрівати в темне місце на кілька місяців.

Рецепт з апельсиновим ароматом

Таке вино готується двома способами. У першому використовують свіжовичавлений сік апельсина, а в другому - провертають фрукт з цедрою через м'ясорубку. У першому випадку буде потрібно 300 грам соку, його додають відразу до м'ятим ягодам. У другому - беруть 3 середніх апельсина, миють, ріжуть на часточки і пропускають разом зі шкірою через м'ясорубку. Отриману кашку змішують з м'ятою ягодами аронії, їх потрібно 1,5 кілограма. У суміш необхідно влити 1 літр води і додати 1 кілограм цукру, все ретельно перемішати і укласти масу в ємність для бродіння. Потім все робиться за класичним рецептом.

На ній наполягають вино, яке потім дасть дуже приємний цитрусовий аромат і смак. Саморобний вино можна готувати з медом малиною, агрусом, полуницею, смородиною та іншими ягодами. У будь-якому випадку, якщо дотримуватися технологію, воно вийде дуже смачним.

Рецепт кріпленого напою

Звичайне вино має міцність 10-12 градусів, але можна приготувати кріплене вино, яке оцінять справжні гурмани. Спосіб приготування простий, але часто винороби рекомендують додавати в рецепт спеції в невеликих кількостях, таким чином можна заглушити запах горілки. Дріжджі в даному методі не використовуються.

знадобиться:

аронія 1 кілограм
горілка 0,5 літра
вода 1 літр
лимонна кислота - щіпка
гвоздика 3-4 штуки

Горобину висипати в емальований ємність, залити водою і поставити варити півгодини на слабкому вогні. Чи не змивати дикі дріжджі з поверхні ягоди. Після відвар залишають на 12 годин відстоятися, фільтрують, використовуючи сито. Після закінчення часу, рідина знову поставити на вогонь, додати решту інгредієнтів і ретельно перемішати. Через 5 хвилин можна вимкнути газ. Коли вино охолоне, його можна переливати в скляну тару. Такий напій готується швидко, його можна вживати відразу ж, він знижує тиск і нормалізує обмінні процеси в організмі.

Вино з черноплодки, приготоване в домашніх умовах, не приносить шкоди, якщо його вживати в помірній кількості. Рекомендується випивати по столовій ложці напою перед прийомом їжі. Надмірне вживання занадто небезпечно і може викликати детоксикацію організму. Це може бути десертне, кріплене вино або настоянка. Головне, щоб воно було приготовлено правильно і з стиглих плодів.

Можна вибрати для приготування будь-якої покроковий рецепт. Вино порадує вишуканим смаком, приємним ароматом і красивим темно-бордовим відтінком.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Чорноплідна горобина (аронія) прикрашає багато дачні та присадибні ділянки. Це не дивно - ягода славиться особливими цілющими властивостями. Найкорисніша чорноплідна горобина - це свіжозібране ягоди, але її також заготовляють на зиму у вигляді варення і компотів. Хотілося б зауважити, що аронія ягода терпка і смак у неї специфічний, навіть в переробленому стані. Але саме цей особливий терпкий смак в домашньому вини розкривається починає грати цікавими нотками. Тому, якщо урожай вдався на славу, спробуйте приготувати самостійно вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах. З цієї статті дізнаємося, як це зробити.

Чорноплідна горобина: особливості сировини

Домашнє вино з чорноплідної горобини може готуватися як зі свіжих ягід, так і зазнали заморожування. Тому, якщо відразу після збору врожаю часу на виноробство не залишається, то просто заморозьте ягоди. У будь-яких варіантах вийде справжній домашній цілющий напій.

Зібрані ягоди мити не потрібно. На шкірці чорноплідної горобини містяться дикі дріжджі, які будуть активними учасниками процесу бродіння, а точніше його ініціаторами. Без диких дріжджів зброджування вина не почнеться. Ягоди потрібно збирати до заморозків, тому що дріжджові грибки бояться низьких температур і гинуть.

Рецепт №1 Класичний

Цей рецепт вина з чорноплідної горобини є традиційним.

Нам потрібно:

Аронія - 10-12 кілограмів;
Цукор - 6-7 склянок;
Вода - літр.

Приготування.

Спочатку підготуємо самі ягоди, їх потрібно ретельно придушити. Для цього використовуємо дерев'яний товкач або просто мнем руками. Але з огляду на специфіку ягоди - дуже товсту шкірку, можна скористатися м'ясорубкою.

В отримане ягідне пюре необхідно всипати цукор. Залежно від того якого результату ви чекаєте і яке вино віддаєте перевагу, варіюється кількість цукру. Для любителів десертних вин, потрібно 12 кілограмів, а тим, хто любить покіслее, вистачить і 10 кілограмів. Тепер заготовку для вина потрібно добре перемішати і додати літр води. Каструлю з винним суслом накриваємо товстим шаром марлі, і нехай стоїть в теплому місці 6-8 днів. Слідкуйте, щоб температура в приміщенні знижувалася нижче 20 C ° і не піднімалася вище 25 C °. У добре грає вина мезга піднімається нагору і утворюється біла пінка, відчувається кислуватий запах і чути легке шипіння.

Тепер необхідно винне сусло процідити, мезгу добре віджати через марлевий мішок. Можна протерти мезгу через сито, але при такому способі потрібно проводити додаткову фільтрацію, хоча вино з чорноплідної горобини вийде більш насиченим. Переливаємо рідина в бродильно ємність і надягаємо гідрозатвор. Гідрозатвор вибирайте будь-якої конструкції: куплений в магазині, кришка з трубкою або звичайна гумова рукавичка.

Винне сусло прибираємо тепер в прохолодне місце - оптимальна температура 18 С °. Вино в такому вигляді буде стояти 25-30 днів. Після того як осад повністю опиниться на дні, рідина посвітлішає, а ознак бурління не буде - можна говорити про те, що вино з чорноплідної горобини готове. Якщо в процесі відстоювання буде випадати новий осад, рідина з нього потрібно акуратно зливати за допомогою тонкого шланга.

Готове молоде вино розливаємо в пляшки, щільно закупорюють і відправляємо в льох. Хоча вже зараз можна знімати перші проби.

Рецепт № 2 З соку горобини

Вино з горобини в домашніх умовах можна приготувати і з свіжоприготованого соку.

Склад.

Приготування.

Горобиновий сік розбавляємо з водою, в суміші розчиняємо цукор. Накриваємо ємність із заготівлею декількома шарами марлі і ставимо в тепле місце для запуску процесу бродіння. На це буде потрібно 5-7 днів. Після цього встановлюємо гідрозатвор і залишаємо вино в тому ж місці до закінчення процесу бродіння. Важливо щоб вино не перестояла, інакше воно перетвориться на оцет. Як тільки осад осів, бурління припинилося, рідина посветлела - проціджуємо напій і закупорюють в пляшки. смачне вино з чорної горобини зберігається в погребі один рік.

Рецепт № 3 з червоної горобини

Як зробити вино з чорноплідної горобини ви тепер знаєте, тепер дізнаємося, як готується вино з червоної горобини. Завдяки тому, що в цьому рецепті міститься яблучний сік, Смак готового продукту виходить дуже цікавим.

Інгредієнти:

Приготування.

Для початку підготовлені перебрані ягоди потрібно обдати окропом, нехай постоїть хвилин 30. Після цього ягоди пропускаємо через м'ясорубку. В емальованій каструлі змішуємо: ягідне пюре, теплу воду, Яблучний сік і половину загального обсягу цукру. Сюди ж додаємо виноград або родзинки і ретельно все перемішуємо.

Накриваємо вино з червоної горобини марлею і прибираємо в тепло на 3-4 дні. При появі ознак бродіння: шипіння, кислуватий запах і біла піна на поверхні; винне сусло потрібно профільтрувати і перелити в бродильно ємність. Додати решту цукру і поставити гідрозатвор. Не заливайте ємність повністю, повинно залишитися приблизно 25% вільного простору від загального обсягу для повноцінної роботи винних дріжджів. Тепер вино повинно стояти 25-40 днів в прохолодному місці. В кінці бродіння рідина стане набагато світліше, а продукти життєдіяльності дріжджів випадуть в осад.

Молоде вино з червоної горобини зливаємо з осаду і даємо ще постояти 2 місяці під гідрозатворів.

Рецепт № 4 Кріплене

З горобини можна приготувати смачну кріплене вино.

Інгредієнти:

Приготування.

Товчені ягоди змішуємо з цукром і корицею. Ставимо тару з винної заготівлею на бродіння. Як тільки сусло заграє, переливаємо його в бродильно ємність, встановлюємо гідрозатвор і нехай бродить в прохолодному місці. Через місяць проціджуємо, додаємо корицю і горілку і залишаємо ще на місяць під гідрозатворів. Кориця відтіняє смак горобини, створюючи цікавий ароматичний букет.

Завдяки своїм цілющим якостям вино з горобини може бути використано для приготування глінтвейну, який допоможе впоратися з застудою. Можна просто додати столову ложку кріпленого горобинового вина в чай \u200b\u200bдля профілактики простудних захворювань.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або