Тісто прісне 

Хліб житньо-пшеничний "Їдальня", або по-народному сірий - на заквасці. Хліб формовий (цегла) за гостем рецепт з фото Кращі рецепти з випікання хліба цеглинки

Рецептуру цього хліба було затверджено Наказом НКПП (Народний Комісаріат) Харчовий Промисловість) №7 від 15 січня 1938 року, згідно з яким, встановлено таке співвідношення вагових частин:

100 – борошно;
1 - дріжджі свіжі пресовані;
1,25 – сіль;
4 – цукор;
0,15 - олія рослинна.

Це ще один пам'ятник епохи соціалізму, і слід визнати, досить витончений. М'який вершковий аромат, хлібний такий, тонка хрумка кірка, солодкуватий м'якуш – все що потрібно, щоб побалувати будівельника комунізму, а для нас – це ще один хліб, що пробуджує ділянки пам'яті, пов'язані з приємними моментами радянського минулого.

Цей хліб може бути як подовим, для нього тісто роблять міцнішим, так і формовим, який випек я.

Тісто для хліба готують на опарі із 50% борошна з пресованими дріжджами.

РЕЦЕПТУРА на 2 хліби у формах №3-2(овальні, литі, 243x128x115 мм) з 1 кг борошна:

Опара (3-4 години при початковій Т 27-30С, до кислотності 3-3,5 град.):

500 р. - мука в/с;
400 г - вода (30С);
10 г - дріжджі свіжі пресовані.

Тісто (1,5 години при початковій Т 29-30С до кислотності 2,5-3 град.):

900 р - опара (вся);
500 р. - мука в/с;
180 р - вода (я для формового взяв 200 р);
40 г - цукор (розчинити у воді);
12,5 г - сіль (розчинити у воді).

У тесті кількість води – величина змінна і залежить від вологоємності борошна. Консистенція тіста для формового хліба має бути трохи м'якшою за середню, для подового - середню консистенцію.

Тісто через годину бродіння слід добре обім'яти, краще тістомісом, інакше це називається перебивкою, це потрібно для отримання більш дрібнопористої та рівномірної структури м'якуша.

Викинуте тісто розділити навпіл, довільно сформувати шматки, намагаючись не захоплювати всередину тіста великі порції повітря, помістити в змащені (у мене простим маргарином) форми. Дати повне вистоювання (60 хвилин) з парозволоженням при 30-35С.

Випікати 1 годину при 220С низ/220С верх з парою (для печі).

Небагато ілюстрацій.

Борошно в/с я трохи підправив, "забруднив" для деякої імітації борошна 30-х років минулого століття, замінив 50 г борошном із ц/з полби, і додав дрібку житнього білого солоду. Але, на жаль, я це здогадався зробити не з усім мукою, а тільки з мукою на тісто. Борошно в опару у мене пішло чисте в/с.

Вибражування опари за 4 години при 30С:

І тільки потім "розбавив" муку, а шкода, все це добре попрацювало б в опарі:

Тісто замішував у тихохідному тістомісі 30 хвилин. Далі дав 60 хвилин бродіння, після чого ще 10 хвилин місив (робив перебивку). Після перебивання переклав тісто в контейнер, дав 10-15 хвилин відпочинку та пустив на форму.

Розпоював з парою в теплі (в духовці з окропом, поки грілася піч), хвилин 70.

Після чого випек на протязі 60 хвилин, під час випічки відчув цей аромат. Охолодив на ґратах.

Якщо ви вирішили порадувати себе неймовірно смачною випічкою, то варто зробити справжній хліб за ДСТУ. Такий буханець виходить невимовно ароматним і ніжним. Усередині хліб виявляється дуже м'яким, податливим. При цьому зверху він покривається апетитною і хрусткою скоринкою, яку так приємно посмакувати з великою сіллю або скибочками. домашньої шинки. Дізнавшись покроковий рецепт приготування справжнього домашнього хліба, вам більше не доведеться їсти той «сурогат», що сьогодні продається в магазинах під виглядом цієї випічки. Вам більше не потрібно подавати до столу продукт, переповнений консервантами та хімічними добавками. Спробуйте цей варіант! Він, напевно, вам сподобається!

Час приготування – 5,5 годин.

Кількість порцій - 1.

складові

Щоб спекти смачний, запашний, справжній хліб за ГОСТом, нам потрібно використовувати такий набір нехитрих продуктів:

  • борошно першого гатунку – 200 г;
  • дрібна сіль – 1 ч. л. з «гіркою»;
  • борошно в/с - 200 г;
  • сухі швидкодіючі дріжджі – 1 год.
  • рослинна олія- 1 ст. л.;
  • вода питна – 260 мл.

Як спекти справжній хліб за ГОСТом

Вирішили спекти справжній домашній хлібза ГОСТом? Не хвилюйтесь! У такому кулінарному завданні немає нічого нездійсненного. Все робиться просто. Рекомендується слідувати покроковому рецептуз фото та виконувати всі наведені поради.

  1. Спочатку підготувати всі інгредієнти.

  1. Зайнятися мукою першого сорту. Відсипати потрібну кількість продукту. Крізь дрібне сито просіяти його у глибоку тарілку чи невеликий тазик.

  1. Підготувати борошно вищого гатунку. Спершу заміряти на терезах кількість сухого порошку, яке вказано в рецепті. Теж просіяти. Можна це робити відразу до борошна першого сорту.

  1. У суміш муки необхідно всипати сіль. Сюди додаються сухі швидкодіючі дріжджі. Все ґрунтовно перемішується, щоб склад став однорідним.

  1. Поступово ввести в суху суміш питну воду кімнатної температурита замісити тісто. Спершу розмішати все ложкою. Коли маса майже буде сформована, додати ложку олії.

  1. Потім перейти до ручного замішування. Тісто викладається на робочу поверхню. Його треба добре вимішувати протягом 5 хвилин, після чого склад відправляється на вистоювання на 2.5-3 години. Маса повинна стояти в закритій ємності та в теплі.

На замітку! За цей час тісто збільшиться у розмірі приблизно втричі.

  1. Через 2,5-3 години обім'яти масу.

  1. Після закінчення зазначеного часу ґрунтовно вимісити склад. Спершу розпластати масу на столі, потім згорнути її в подібність рулету.

  1. Викласти заготовку із тіста у форму для запікання хліба. Ємність змащується попередньо олією. Зверху тісто притискається. Заготівля накривається рушником. Її треба залишити її на друге вистоювання. Вона триватиме 40-50 хвилин. За цей час маса підніметься майже до країв форми.

  1. Хліб вирушає в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати його 45-55 хвилин|мінути|.

Зверніть увагу! У процесі випікання справжнього хліба за ГОСТом дверцята духовки не відчиняти!

Без усіляких добавок, підсилювачів смаку, яєць та молока виходить справжній хліб. Така випічка виявляється дуже ситною та ароматною.

Не знаю як вам, а мені добряче набрид пластмасовий хліб, який продається в наших магазинах. Претензії не тільки до смаку магазинного хліба, я підозрюю, що склад цього хліба далеко не такий нешкідливий, як зазначено на етикетці. Я ще пам'ятаю смак того хліба, який пекли на хлібозаводах за старими ГОСТами без застосування покращувачів та інших добавок.

Перебуваючи в пошуку, я перепробувала кілька рецептів, включаючи всім, що сподобався, і знайшла свій ідеальний варіант. Це формовий хлібза ГОСТом приготовлений опарним способом.

Смак та текстура м'якуша дуже схожі, точніше сказати, ідентичні з класичним формовим хлібом. Єдине, що мені не вдалося повторити форму. Але тут все набагато складніше. Справа в тому, що на хлібозаводах для випікання формового хліба використовують спеціальні конусовидні форми. Ось так вона виглядає

У мене такої форми немає і я користуюсь антипригарною прямокутною формою об'ємом 1,5 літра. Для цього рецепту такий обсяг підходить чудово. Так як хліб у процесі вистоювання та випічки збільшується майже в 3 рази.

Щоб дізнатися обсяг своєї форми, налийте в неї води. Кількість води дорівнює обсягу форми.

Рецепт формового хліба за ГОСТом

Складові:

Для опари:

250 мл теплої води

220 г пшеничного борошнавищого гатунку

4 г дріжджів

Для тесту:

280 г борошна + 50 г на обминання

100 мл теплої води

Для змащеннямиски 3-5 мл рослинної олії

Як приготувати формовий хліб за ГОСТом?

1.Приготуємо опару.Змішайте борошно, що просіює, і дріжджі.

Борошно потрібно просіювати обов'язково, це збагатить його киснем і допоможе тесту краще підніматися, ще використання просіяного борошна запобігає попаданню сторонніх частинок у виріб.

2. В сипучі інгредієнти влийте теплу воду (температура води 36 - 38⁰С). Щоб тісто замішувалося без грудочок, потрібно додавати рідину в борошно, а не навпаки.

3. Замісіть рідке тісто, накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 3,5-4 години. За цей час опара підійде та збільшиться у розмірі в 2-3 рази.

Готова опара

4. Робимо тісто. У воді розчиніть сіль і цукор. У викид опару додайте цукрово-сольовий розчин, домішайте. Далі всипте борошно, що залишилося, і замісіть тісто.

5. Викладіть тісто на стіл присипаний мукою|борошном| і вимішуйте його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Добре вимішане тісто при легкому натисканні повертатиме свою форму.

6. Змастіть глибоку миску олією, викладіть туди замішане тісто і накрийте плівкою. Залишіть його підходити у теплому місці на 30-60 хвилин. Час вистоювання тіста залежить від температури приміщення. Тісто буде готове до формування, коли збільшиться у розмірі вдвічі.

Тісто після повного вистоювання

7. Формуємо хліб. Готове тістовикладіть з миски на стіл і дайте трохи відпочити, приблизно 5 хвилин. Щоб тісто не прилипло до столу, стіл можна змастити невеликою кількістю борошна.

Уникайте використання великої кількості борошна, тому що в цьому випадку готовий хліббуде розшаровуватися при нарізуванні.

8. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 2 див.

Загорніть рулетом.

Сформовану тестову заготовку покладіть у форму для випікання. Якщо у вас не антипригарна форма, змастіть її невеликою кількістю олії.

9. Залиште хліб підходити ще на 30 хвилин. Якщо в приміщенні прохолодний час вистоювання можна збільшити до 60 хвилин. У результаті тестова заготівля має збільшитися у розмірі майже вдвічі.

Тестова заготівка, що підійшла

Коли тісто підніматиметься, у нього утворюватиметься красива шапочка. Якщо ви накриваєте тісто плівкою або рушником верх тіста упиратиметься в рушник і красивої форми може не вийти. Щоб цього уникнути, я не накриваю тісто, а щоб його верх не завітрювався ставлю його в шафу.

10. Заздалегідь розігрійте духовку до 220⁰С і поставте миску з водою на дно. Вода з миски випаровуватиметься і в печі утвориться пара, яка забезпечить нашому хлібу хрумку скоринку.

11. Випікаємо хліб.Після того як тестова заготовка підійшла, ставимо її в духовку і випікаємо формовий хліб перші 20 хвилин при температурі 220? Потім зменшуємо нагрівання до 200 ° С, прибираємо миску з водою і печемо ще 20-30 хвилин. Час випічки залежить від параметрів вашої духовки.

Домашній хліб завжди виходить пишніше і смачніше за покупне. Переваги домашнього хлібопечення такі очевидні, що для тих, хто вкотре спробував, не потребують доказів.

Домашній хліб цінується набагато вище за промисловий. Вже під час випічки він наповнює будинок запаморочливими ароматами та створює чарівну атмосферу затишку та тепла. До того ж домашній хліб набагато довше залишається свіжим. Особливо це стосується пшеничного хліба.

Випікайте простий на перший погляд, але неймовірно смачний пшеничний хліб-цеглинка. Це чудова альтернатива тостовим хлібам – пшеничний хліб ідеально підійде для приготування бутербродів та сендвічів. Цегла виходить дуже ніжною, пористою і пишною. А все тому, що в його складі немає промислових добавок і йому нічого не заважає «розтовстіти» та «погаршати» під час вистоювання та випікання.

Час приготування: 2,5 години.
Вихід: стандартний буханець

складові

  • 160 мл води плюс 2 ст. ложки для обмазування верху
  • 300 грам пшеничного борошна
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • 1 ст. ложка цукру
  • 1 ст. ложка кунжуту
  • ¾ ч. ложки сухих дріжджів
  • ¾ ч. ложки солі
  • ½ ч. ложки крохмалю

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Злегка теплій водірозчиніть сіль та цукор. Окремо змішайте борошно та дріжджі. Борошно потрібно обов'язково просіяти.

    У борошно додайте воду та олію та замісіть еластичне тісто. На це у вас піде близько 5 хвилин. Можна замішувати тісто в комбайні чи хлібопічі.

    Заберіть посуд із тістом, накритим чистим рушником, у тепле місце. Залиште тісто, поки воно не збільшиться у 2-2,5 рази. Це займе близько 1:00 в залежності від температури навколишнього середовища.

    Готове тісто розкотіть у пласт завтовшки близько сантиметра. Ширина пласта має відповідати ширині вашої форми для випікання.

    Потім поверніть цей шар рулетом. Завдяки цьому пшеничний хліб матиме гарну округлу форму.

    Укладіть рулет, що вийшов, швом вниз у форму, змащену рослинним маслом.

    Накрийте форму і знову приберіть у тепле місце для вистоювання. Коли хліб збільшиться вдвічі, поки випікати.

    Духовку розігрійте до 200 градусів. Тим часом зробіть надрізи на поверхні буханця гострим ножем, змішайте воду з крохмалем і обмажте цією рідиною хліб, після чого присипте кунжутом.

    Відправляйте цеглу в духовку і випікайте 30-35 хвилин до утворення апетитної рум'яної скоринки.
    Трохи остудити готовий хліб на решітці перед тим, як розрізати. Смачного!