Користь та шкода ячмінної каші, історія походження крупи. Корисні властивості та калорійність ячмінної каші

Ставлення до цієї крупи в російській кулінарії склалося трохи зневажливе. Ячка - це майже перловка, тільки дрібна. Що з неї користі? При цьому продукт характеризується значно більшою харчовою цінністю, що перлова крупа, з якою його часто порівнюють.

Ячну крупу виробляють із ячменю. На відміну від перловки, яка є цілі ячмінні зерна, її дроблять, в результаті отримуючи дрібну крупку. У такій структурі кілька переваг:

• висока швидкість приготування страв- крупа розварюється швидше;
• користь зерна максимальна- саме ячка, а не перловка, зберігає всі корисні властивості ячменю, першого злаку, окультуреного людиною в доісторичні часи. Плодові оболонки при виробництві не знімаються, завдяки чому в ядрах залишається максимальна частка цінної клітковини.

Тонкощі приготування

Ці особливості забезпечують простий спосіб приготування ячної каші. Її не потрібно довго вимочувати, як перловку. Її не потрібно довго мучити до м'якості. Вона проста і невибаглива, виходить ідеальною в каструлі, горщику в духовці та мультиварці. Ось основні особливості виготовлення продукту.

• Крупу слід перебирати. При виробництві в ній залишається макуха, камінчики, які можуть фасувати в упаковки.
• Промивати ячку зручно в ситі. Так ви швидко змиєте пил і не виллєте дрібну крупку на мийку. Сито дозволяє краще контролювати обсяг рідини. Від нього залежить суміш каші.
• Закладайте зерно в холодну воду . Закип'ятіть, потім зменшіть вогонь і протоміть під кришкою 20 хвилин.
• Контролюйте пропорції. Вони важливі у питанні, як смачно приготувати ячну кашу. Для розсипчастого гарніруОптимальне співвідношення крупи до води 1:2,5. Для кашки в'язкою, переважною для дитячого раціону, використовуйте рідини більше, до 4 склянок.
• Дайте масі упрети. Це найважливіший аспект технології приготування крупи. Упрівати вона повинна під парою, такий самий час, що відварювалася на плиті. Укутайте її ковдрою та залиште під кришкою. Через 20 хвилин кашку можна подавати. Ще смачнішою вона виходить, якщо доходить у духовці. У цьому випадку каструлю слід зняти з вогню та поставити в духовку на 15 хвилин.
• Не шкодуйте масла. На Русі крупу подавали виключно з вершковим маслом, зрідка – з м'ясом, цибульною засмажкою. Олії має бути багато, воно додається перед подачею, в тарілки. У дієтичному харчуванні рослинна оліязамінить вершкове. На одну тарілку його знадобиться столова ложка.

Ячна каша калорійна, як і більшість круп. Проте містить правильні, довгі вуглеводи. Вони довго засвоюються організмом, підтримуючи тривале відчуття ситості. Тому ячка рекомендована в дієтичному харчуванні і входить до переліку кращих круп для дієти на кашах.

Класичний рецепт

Ячмінні каші поживні та ситні. На Русі вони використовувалися як їжа простого, робітничого населення. Тому їх готували на молоці, щоб підвищити поживну цінність. Пропонуємо вам рецепт ячної каші на молоці, який чудово підходить для ситного сніданку.

Вам знадобляться:

• крупа ячна - 1 склянка;
• масло вершкове - 30 г;
• молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – 2 склянки;
• сіль.

Приготування

1. Всипте підготовлену крупу воду, поставте на вогонь.
2. Проваріть до википання рідини на малому вогні.
3. Влийте прогріте молоко, додайте сіль, цукор.
4. Перемішайте, максимально зменште вогонь і нудьте крупу 15 хвилин.
5. Зніміть з вогню, залиште упрягати в ковдрі чи духовці.

Ядро крупи в такому блюді похрустуватиме. Це привабливо для дорослого харчування. Їхня структура така, що забезпечить якісне очищення кишечника. Для раціону дитини така каша не підходить.

Приготування ячної каші на молоці для малюка вимагає попереднього замочування. Залийте крупу водою проти ночі, а вранці поставте варити. Вона дійде значно швидше, стане ідеально м'якою, ніжною.

Оригінальні страви

Корисну крупу зручно готувати на гарнір для м'ясних, рибних страв, подавати з овочами. А можна приготувати з нею повноцінну страву, на вечерю. Техніка приготування формує консистенцію продукту. Якщо потрібна в міру в'язка, просто відваріть ячку у воді. Якщо потрібно розсипчасте, попередньо обсмажте крупу.

Розсипчастий гарнір

У цьому рецепті ми використовуємо техніку обсмажування крупи, щоб отримати максимально розсипчасту консистенцію. Перевагою його стають насичений колір страви, яскраво виражений аромат та чудовий вершковий смак.

Вам знадобляться:

• крупа ячна - 1 склянка;
• вода – 2 склянки;
• сіль - дрібка;
• вершкове масло - 30 г.

Приготування

1. Обсмажте підготовлену крупу на сковороді. Вона має зарум'янитися.
2. Перекладіть її в киплячу воду, одразу додайте сіль.
3. Знемагайте на повільному вогнику до википання води.
4. Викладіть поверх шматочки вершкового масла|мастила|, накрийте кришку.
5. Поставте у духовку.

З таким гарніром гарні будь-які м'ясні стравиВін порадує багатим смаком і сам, і з ароматною підливою. Універсальний рецепткаші з ячки зі смаженням підходить для харчування без обмежень. Якщо йдеться про дієту, крупу слід просто відварити.

З м'ясом

Простий рецепт, з яким ви отримаєте ситна стравана вечерю. У ньому немає вишукувань, а якщо потрібні, просто забезпечте його спеціями. З вершковим смакомячки чудово поєднується мускатний горіх, м'ясну нотку підтримає орегано, розмарин, чебрець. Оригінально доповнюють комбіновані страви майоран, куркума.

Вам знадобляться:

• крупа ячна - 1 склянка;
• м'якоть м'ясна – 400 г;
• вода – 400 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль.

Приготування

1. Відваріть м'ясо до готовності, розберіть на волокна, збережіть бульйон.
2. Підготовлену крупу залийте бульйоном, відварюйте на малому вогні 20 хвилин.
3. Викладіть до крупи м'ясо, коли кількість бульйону зменшиться.
4. Розподіліть на поверхні вершкове масло|мастило|, накрийте кришкою.
5. Поставте у духовку.

Завдяки використанню в рецепті бульйону смак крупи виходить стійкішим, виключно м'ясним. Розсипчаста консистенція хороша для подачі на вечерю.

Як бачите, у питанні, як варити ячну кашу, немає складнощів. Спробуйте приготувати її з молоком, розсипчасту на воді або м'ясну насичено на бульйоні!

Основу ячної каші складають подрібнені зерна ячменю - справжнє джерело корисних елементів, вуглеводів і клітковини, яких так потребує наш організм. Щоб крупа зберегла всі корисні речовини, важливо вміти її правильно приготувати.

Як варити ячну кашу на воді?

Ячну кашу традиційно подають до столу у двох видах – зварену на свіжому молоці чи воді.

Безсумнівно, при першому способі готування, їжа набуває більш насиченого смаку, але і використання простої чистої води у вигляді основи має свої плюси:

• ячка, зварена на воді, має калорійність трохи більше 70 ккал на стограмову порцію, а значить - чудово підходить для дієтичного харчування;
• на воді каша виходить більш розсипчастою, до неї можна додати будь-які прянощі і подавати у вигляді гарніру до овочів або м'ясних продуктів;
• ячна крупа на воді гіпоалергенна, її рекомендують при вагітності та грудному вигодовуванні.

Приготувати ячну кашу на воді зовсім не складно - потрібно тільки дотримуватися деяких простих правил і тоді з цим процесом впоратися будь-яка, навіть господиня-початківець.

Пропорції при варінні каші з ячної крупи

Залежно від ваших уподобань у їжі, з подрібненого ячменю можна отримати три види страви, що відрізняються за своєю консистенцією:

1. Розсипчаста каша. Щоб поласувати розсипною, смачною кашею, підготуйте одну порцію сухої крупи та дві порції рідини. Тобто пропорції становитимуть 1 до 2.
2. В'язка каша. Якщо ви любите густу і в'язку ячку, то вам потрібно взяти на одну склянку крупи чотири склянки води (1 до 4).
3. Напівв'язка каша. Цей варіант чудово підходить для лікувального харчування, наприклад, при захворюваннях ЖКТ або післяопераційний період для відновлення сил організму. В цьому випадку пропорції будуть такими – на одну частину крупи три склянки рідини (1 до 3).

Зверніть увагу: щоб зробити ячневий гарнір смачнішим, полегшити перетравлення крупи та підвищити її поживність, бажано перед варінням обсмажити ячку на сковорідці або деку в духовці.

Скільки варити за часом?

Скільки варити крупу залежить від того, який вид страви ви хочете поставити на свій стіл:

• розсипчаста каша буде готова через 13 - 15 хвилин;
• для в'язкого або напівв'язкого стану час варіння становитиме не менше 25 хвилин.

Рецепти приготування ячної каші на воді

Ось кілька простих рецептів, які допоможуть вам приготувати поживний та ситний сніданок.

Простий рецепт варіння ячної каші на воді

Цей простий рецепт дозволить вам отримати порцію корисної каші, не витрачаючи на приготування багато часу та зусиль:

1. замочіть ячмінь на пару – трійку годин у холодній воді;
2. після часу рідина злийте, зернятка промийте і перекладіть у посуд для варіння;
3. залийте підготовлену ячку гарячою водоюкількість якої залежить від того, який ступінь в'язкості ви хочете отримати в готовому продукті;
4. доведіть до кипіння, пригасіть вогонь і варіть, періодично помішуючи;
5. після того, як зерна стануть м'якими та розсипчастими, а вся рідина википить, вимкніть вогонь і залиште кашу доходити під кришкою ще приблизно 15 хвилин;
6. в готове блюдопокладіть вершкове масло|мастило|, сіль|соль| або цукор за смаком.

Порада! Для варіння будь-якої каші, у тому числі і ячної, краще використовувати посуд з товстими стінками, це запобігає пригоранню крупи і зробить їжу ароматною і без гіркого присмаку.

Розсипчаста каша на воді

М'яка розсипна ячна каша. традиційна страваросійської народної кухні.

Ось як приготувати соковиту ячку на воді у російському стилі:

1. відміряйте одну склянку крупи і висипте ячмінь на розпечену сковорідку без додавання олії;
2. постійно помішуючи, обсмажте насіння до красивого золотистого відтінку;
3. на іншій конфорці закип'ятіть дві склянки води. Враховуючи те, що кипляча рідина може встигнути трохи випаруватися, краще взяти на 50 – 70 мл більше;
4. акуратно, тонким струмком, всипте в окріп обсмажену крупу;
5. відразу перемішайте, зменшіть температуру, закрийте кришкою та залиште варити;
6. у процесі посоліть та додайте улюблені спеції, або цукор, якщо ви готуєте солодкий гарнір;
7. коли ячмінь стане соковитим та м'яким – російська каша готова;
8. покладіть масло|мастило|, відставте посуд і дайте страві трохи «підійти» - хвилин 20.

Смачного!

Рецепт із додаванням м'яса

Такий варіант сніданку або обіду найкраще підійде для людей, які займаються спортом та ведуть активний спосіб життя. Вуглеводи у вигляді каші та білок з м'яса – це повноцінне харчування, що дозволяє не відчувати голоду досить тривалий час.

Ячмінна крупа (перлова) відноситься до групи цінних та стародавніх продуктів, для яких характерна висока калорійність та відмінні смакові якості. Зараз ця страва не така популярна, як раніше. Але ячмінна каша – дуже корисна для людського організму. Така їжа насичує його корисними вітамінамита компонентами, позитивно впливаючи на функціонування систем та органів.

Склад та калорійність ячмінної крупи

На 100 г ячмінної каші припадає 310 ккал. Корисні властивостіпродукту досягаються завдяки багатому складу злаку. Ячмінна крупа – змелені зерна ячменю, які не шліфуються, тому зберігають цінні речовини. Це важливо, щоб організм надходили всі необхідні елементи для забезпечення нормальної роботи. Структура зерна має такі корисні речовини та мікроелементи:

• вуглеводи;
• клітковина;
• мінерали;
• амінокислоти;
• білки;
• провітамін А;
• вітаміни В1, В2, В6, Д, Е;
• залізо;
• кальцій;
• кобальт;
• магній;
• мідь;
• хром;
• фосфор;
• кремній;
• молібден;
• сірка та цинк;
• крохмаль, амінокислоти та харчові волокна.

Крім перерахованих складових, зерна ячменю містяться природні антибактеріальні речовини. Вченими було виявлено та доведено, що у воді, в якій замочують крупу, зберігається речовина під назвою глютен. Цей елемент має антибіотичну дію, тому активно задіюється при грибкових ураженнях шкіри. Такий багатий склад вкотре доводить, наскільки корисною є ячмінна каша.

Корисні властивості каші з ячменю

Злаки у своєму складі містять дуже корисні для роботи всього організму компоненти. Якщо регулярно включати цей продукт у свій раціон, то він виводитиме з кишечника шлаки, токсини та інші шкідливі речовини. Ячмінна кашаобволікає стінки шлунка та служить захисним бар'єром для проникнення в кров вірусів, зменшує рівень цукру, збільшує тонус та насичує організм енергією.

Цей продукт є незамінним для людей, які мають проблеми з серцем. Завдяки лізину, що входить до складу ячменю, зберігається здоров'я цього органу і підтримується необхідний рівень енергії. Каша має дивний ефект при захворюваннях суглобів (артрит). Кремній, що міститься в ній, зміцнює кісткову тканину, хрящі. Особливо це важливо для дитячого організму та здоров'я людей похилого віку.

Зміст вітамінів групи В позитивно впливає діяльність мозку. Тому ячмінну кашу повинні обов'язково вживати студенти, школярі перед складання іспитів. Продукт має низький глікемічний індекс. Лікарі можуть рекомендувати його людям при цукровому діабеті. Ячмова каша обволікає стінки шлунка, загоюючи ранки на стінках. Вона просто необхідна людям, які страждають на гастрит, виразкову хворобу кишечника і шлунка.

Це смачна стравапозитивно впливає нервову систему, поліпшує пам'ять. Наявність холіну сприяє регулюванню інсуліну в крові, не дає розвиватися жировій дегенерації печінки, покращує функціонування нирок. Присутність великої кількості природної клітковини, бета-глюкан дозволяє вести боротьбу зі шкідливим холестерином. Останній активізує роботу імунної системи, вважається найсильнішим антиоксидантом, усуває передчасне старіння організму.

Шкода ячмінної каші

Крім корисних властивостей, представлена ​​страва може завдати шкоди у певних випадках. Не можна поєднувати продукт разом із яєчними білками. Така комбінація інгредієнтів вплине на організм і може призвести до нездужання і болю в шлунку. Тому подбайте про збалансоване харчування. Вживати ячмінну кашу не можна людям за наступних ситуацій:

• Якщо є вроджена аномалія – відсутність ферментів розщеплення конкретного білка.
• При вагітності. На думку багатьох лікарів, ячмінна каша може спровокувати передчасні пологи.
• При непереносимості препарату. У такому разі у людини після прийому каші може виникнути алергічна реакція.

Як правильно приготувати ячмінну крупу?

Цей продукт активно використовують не тільки для приготування каш. Ячмову крупу додають у супи та салати. Вона матиме прекрасний смак і аромат, незалежно від того, який спосіб приготування був обраний. Якщо йдеться про кашу, то її варять на молоці, воді та за допомогою мультиварки. Ви можете урізноманітнити страву, додавши до неї сухі, свіжі фрукти, зелень.

На воді

Для приготування ячмінної каші на воді необхідно перебрати зернятка, видалити лусочки, зайве сміття. Все ретельно промити під проточною водою. Скласти крупу в каструлю, додати 500 мл води, почекати 4:00 або залишити на ніч. Вранці долити води, встановити ємність на плиту, довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати сіль за смаком. Варити ячмінну кашу на слабкому вогні, доки обсяг не збільшиться. Потім вимкнути плиту, укутати каструлю теплою ковдрою, зачекати кілька годин. Додати вершкове масло|мастило|, перемішати і подавати до столу.

На молоці

Для приготування страви знадобиться 1 л молока, 13 склянки крупи. Помістити інгредієнти в каструлю, встановити її на вогонь до закипання, а потім зменшити. Варити кашу до здобуття не надто густої консистенції. Під кінець покласти скибочку вершкового масла. В окремої ємностізбити 3 яйця, 100 г цукру, додати подрібнений мигдаль. Насипати на розігріту форму сухарі, зверху викласти кашу, наперед змішану із збитою масою. Все розрівняти, присипати цукром і помістити в духовку. Ячмова каша буде готова до вживання, коли утворюється золотиста скоринка.

У мультиварці

Для приготування ячки в мультиварці запасіться такими продуктами:

• ячмінна крупа – 250 г;
• вода – 750 мл;
• вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.

Ретельно вимийте ячмінь, висипте його у чашу мультиварки, додайте воду, сіль, вершкове масло. Встановіть на приладі режим гречка. Дочекайтесь, коли буде сигнал. Він свідчить, що каша готова. Зверху її можна прикрасити зеленню або посипати сухофруктами. Приготовлена ​​в мультиварці страва виходить ніжною, повітряною і розсипчастою.

Відео-рецепт приготування ячмінної каші

Способів приготування каші із ячменю багато. Все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Найпоширеніший рецепт – приготування на воді. Деякі вважають, що такий спосіб не дозволить отримати ніжну та повітряну кашу. Але це не так. Якщо знати головні секрети приготування, така каша теж буде нічим не гірша, ніж зварена на молоці. Дізнайтесь докладніше про нюанси створення такого ароматного та апетитної стравиз відео:

Каша, приготована з ячмінної крупи, характеризується високою калорійністю та відмінними смаковими якостями. На жаль, сьогодні популярність цього корисного продуктупішла на спад. Багато в чому це пояснюється тим, що представники нового покоління просто не вміють готувати їжу. Адже при регулярному вживанні воно здатне налагодити роботу систем, відновити функціональність органів, підвищити рівень життєвих сил. Існує кілька варіантів приготування продукту, тому кожен зможе підібрати щось потрібне саме для нього.

Склад та харчова цінність ячмінної каші

Сировиною для ячмінної каші є ячмінь. З нього ж виготовляється і, але це не означає, що два види крупи ідентичні. Перловка в ході обробки піддається інтенсивному шліфуванню, через що втрачається значна частина клітковини. На ячмінну крупу по хімічним складомбільше схожа ячна, вона лише дробиться, але не шліфується.

У 100 г ячмінної крупи міститься близько 310 ккал. Зерна, які піддаються мінімальному обробленню, містять масу корисних речовин:

• На 11% продукт складається із білка рослинного походження.Він засвоюється повніше та швидше, ніж тваринний аналог, тому сили такі страви відновлюють швидше.
• На 10% ячмінна каша складається з клітковини.За цим показником їй поступається навіть вівсянка. Основна функція інгредієнта – механічне чищення кишечника. Вона призводить до відновлення функціональності органу та нормалізації процесу травлення.
• До 66% обсягу всіх речовин становлять складні вуглеводи.Вони засвоюються дуже повільно, не допускаючи різких стрибків рівня цукру в крові. Дієтологи рекомендують включати ячмінну кашу в раціон людей, які страждають від цукрового діабету, і спортсменів.

• Лізин. Амінокислота, яка не синтезується організмом людини, а потрапляє до неї з їжею. Вона стимулює синтез колагену, який необхідний підтримки текстури і працездатності суглобів, кісток, шкірного покриву. Лікарі відзначають і активну участь лізину у підтримці імунітету.

Порада: Для підтримки здоров'я рекомендується не тільки їсти ячмінну кашу, але й пити відвари, приготовані на основі подрібненого злаку. Вони стимулюють природний імунітет організму, діють на кшталт натуральних антибіотиків. Вживання напою позитивно позначається і стані проблемної шкіри.

• Мінерали. Їх у складі ячмінної каші дуже багато. Особливої ​​уваги заслуговують запаси калію та фосфору, які перевершують будь-які інші харчові продукти. Ще в злаку багато кальцію, міді та заліза, необхідних для збереження міцності кісток та підтримки функціональності серцевого м'яза.

У процесі приготування ячмінної каші сировину рекомендується вимочувати в теплій водідля позбавлення всього зайвого. На думку фахівців, навіть ця рідина здатна мати позитивний вплив на організм. Її можна використовувати як основу для примочок, які підійдуть для боротьби з гнійними захворюваннями на поверхні шкіри.

Корисні властивості ячмінної каші

Вживання ячмінної каші позначається позитивно практично на всіх системах людського організму. Використовуючи її систематично невеликими порціями, можна розраховувати на такі результати:

• Відбудеться чищення всього тіла від шлаків, токсинів, солей важких металів та інших шкідливих речовин. При цьому слизова оболонка органів травлення буде захищена від подразливого впливу їжі, впливу вірусів та патогенних бактерій.

Порада: Знайти у продажу ячмінну крупу не так просто, її легко приготувати самостійно з цільних зерен. В крайньому випадку, можна придбати ячку або дуже темну перловку. Насичений колір зерен вказує на те, що вони піддавалися мінімальному шліфуванню.

• Підвищений рівень цукру в крові зменшиться, знизиться ризик різких стрибків рівня глюкози.
• Підвищиться загальний тонус організму, покращиться самопочуття та настрій. У тілі з'явиться незвична легкість.
• Зміцняться суглобові сумки, кістки та хрящі. Літні люди, які включили до свого раціону ячмінну кашу, набагато рідше страждають від дискомфортних відчуттів у суглобах.
• У ячмінній каші не так багато вітамінів, але їх достатньо для надання на тіло позитивного впливу. Зокрема вітаміни групи В стимулюють роботу мозку. Це сприятливо позначається на стані школярів та людей, зайнятих розумовою роботою.
• Вживання каші призводить до формування захисної плівки на поверхні слизової оболонки шлунка і кишечника. Стінки органів, уражені гастритом, виразковою хворобою та іншими запальними процесами, починають швидше гоятися та відновлюватися.
• Навіть у невеликих обсягах ячмінна каша сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, покращує роботу печінки та нирок, уповільнює старіння організму.

Звичайно, для отримання перерахованих результатів потрібно навчитися правильно готувати ячмінну кашу. Втім, це зовсім нескладно, треба лише враховувати певні нюанси процесу.

Шкода ячмінної каші

Ігнорування правил вживання ячмінної каші може завдати організму істотної шкоди. Ось ті моменти, на які варто звернути увагу:

1. Продукт не поєднується з яєчними білками у будь-якому вигляді. Подібне поєднання створює надмірне навантаження на організм, яке проявиться у вигляді сильної тяжкості в шлунку і навіть сильного болю.
2. У деяких людей може бути виявлена ​​рідкісна аномалія, за якої не перетравлюються білки, які містяться саме в ячмені. Якщо вживання препарату викликає дискомфорт, слід звернутися до лікаря для уточнення діагнозу.
3. На думку лікарів, ячмінна каша може спровокувати викидень або передчасні пологи, тому її не варто їсти вагітним.
4. Алергія на продукт теж є протипоказанням до його включення до раціону навіть у мінімальних кількостях.

У решті випадків вживання поживної стравипроявить себе лише з найкращого боку. Незважаючи на його високу калорійність, його включення до раціону не загрожує набором зайвої ваги, тому можна сміливо їсти виріб при витримуванні дієт.

Основні правила приготування ячмінної каші

Смачну та корисну ячмінну кашу можна готувати самими різними способами. Незалежно від варіанта обробки, сировина має бути підготовлена ​​особливим чином:

• Крупу промиваємо трохи теплою водою, щоб видалити з неї пил і все непотрібне.
• Якщо час дозволяє, ячмінну масу можна замочити на 12 годин у чистій воді. Тоді елементи проваряться рівномірніше і навіть у серцевині не залишаться щільними. Ячна крупа такої обробки не потребує.
• Коли хочеться отримати розсипчасту масу, рідини беремо вдвічі більше. Для в'язкої каші рідини знадобиться вчетверо більше.
• У випадках, коли калорійність готового продукту не має важливої ​​ролі, для варіння можна використовувати молоко. Дієтичне харчуваннявимагає приготування страви лише на воді.
• Старовинні рецепти приготування ячмінної каші мали на увазі її тривалий томлення на дуже слабкому вогні або водяній бані. Варто хоч раз спробувати такий підхід, щоб відчути всі особливості смаку унікального злаку.

Великим плюсом ячмінної каші є той факт, що навіть при тривалій обробці сировина практично не втрачає своєї користі. Частина вітамінів руйнується, зате всі інші хімічні сполуки зберігаються у повному обсязі.

Ячмінна каша на воді, молоці та в мультиварці

За наявності часу та бажання з простої ячмінної крупи можна приготувати справжній делікатес. Для отримання смачної та поживної страви достатньо скористатися такими рецептами:

• На воді. Спочатку продукт промиваємо та вимочуємо, потім доливаємо в нього трохи води та ставимо на вогонь. Після закипання складу полум'я зменшуємо і варимо масу під кришкою, поки вона не збільшиться в обсязі. Тоді знімаємо заготовку з плити, солимо, перемішуємо, закутуємо в ковдру та наполягаємо до повної готовності.
• На молоці. Промиту та вимочену крупу відкидаємо на друшляк, перекладаємо в ємність для варіння. Заливаємо молоком у потрібних пропорціяхі доводимо до кипіння. Зменшуємо полум'я і варимо, не до кінця накривши кришкою, поки маса не загусне. Наприкінці додаємо сіль або цукор за смаком, вершкове масло. Для отримання більш ніжної стравизаготівлю можна додатково настояти у духовці.
• У мультиварці. Найпростіший спосіб приготування ячмінної каші. Промиту крупу засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою в пропорції 1 до 3. Відразу додаємо сіль, вершкове або олію. Виставляємо режим «Гречка» та чекаємо, коли сигнал повідомить про готовність страви.

Каша, приготована з подрібненого ячменю, виходить ситною, смачною та поживною. Вона чудово втамовує голод вранці або може виступити як гарнір в обід. Її можна їсти навіть на вечерю, вона в жодному разі не спровокує тяжкості в шлунку і швидко засвоїться.

Крупа ячмінь має багатий набір корисних властивостей та необхідних організму речовин. Це одна з найдавніших злакових рослин, окультурених людиною. Його використовують у кулінарії, у кормових та технічних цілях, а також у пивоварній промисловості.

Ячмова крупа вважається найбільш поживною серед інших круп завдяки тому, що її корисні речовини засвоюються практично повністю

Опис рослини

За назвою Ячмінь ховається цілий рід злакових рослин, проте найчастіше у харчових цілях вирощують ячмінь звичайний. Інші представники цього роду вирощуються досить рідко, частіше ростуть у дикому вигляді. Сорти ячменю відносяться до однорічних, дворічних та багаторічних трав.

Ячмінь, поряд з пшеницею, вважається одним з найперших злакових рослин, які людина почала обробляти та вживати в їжу. Сталося це на Близькому Сході щонайменше 10 тисяч років тому. У нього досить великий ареал проживання - від острова Крит і північного узбережжя Африки до гір Тибету.

Археологічні знахідки підтверджують широке поширення ячменю, як злакової культури, у Азії, а й у Єгипті часів фараонів, античної Греції та Римської імперії. Вирощували його й у північних країнах – Норвегії, Фінляндії.

Корисні властивості

Крупа ячменю – це зерна однорічної рослини. Через свою невибагливість ячмінна крупа вважалася дешевою і неприбутковою, тому в середні віки її замінила дорожча пшениця. І хоча ячмінь має величезні корисні властивості, каша з нього втратила популярність, стала вважатися кормовим продуктом, доступним селянським стравою.

Приготовлена ​​з ячменю каша зберігає практично всі корисні властивості цього злаку, тому що зерна піддаються мінімальній обробці. Тому вона багата на клітковину, випереджаючи за її кількістю навіть вівсяну кашу, Яка вважається визнаним лідером у цьому питанні.

Розчинний різновид клітковини здатний значно покращувати загальний стан організму, знижувати вміст холестерину і цукру в крові. Ці властивості роблять крупу із зерен ячменю дуже корисною для тих, хто схильний до швидкого набору ваги та прагне нормалізувати його.

Склад ячменю дуже гармонійно збалансований, у ньому міститься багато рослинних білків, вуглеводи, вітаміни Е, РР, В4 та В6, а також мікроелементи:

• калій;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• мідь;
• хром;
• марганець;
• цинк.

Такий багатий склад забезпечує найвищу ячмінну крупу. харчову цінністьсеред інших харчових круп – 324 ккал на 100 г.

Вуглеводи, що входять до складу насіння ячменю, відносяться до так званих довгих вуглеводів, які повноцінно насичують організм та дають відчуття ситості на тривалий термін. Вони засвоюються досить довго, тому не викликають різкого збільшення рівня глюкози в крові, тому ячмінна крупа корисно включати до складу лікувального або дієтичного меню при цукровому діабеті, значних фізичних навантаженнях.

Мікроелементи, що містяться в ячмені, приносять багато користі організму в цілому, зміцнюючи кістки та судини, беручи участь у процесі кровотворення. Також до складу зерен входить лізин – це амінокислота, доступна людині лише з рослинної їжі. Серед її властивостей – стимуляція вироблення власного колагену та підтримка імунної системи.

Відвар ячменю відрізняється значними обволікаючими властивостями, що робить його дуже корисним при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що характеризуються подразненням слизової оболонки. Також він надає на організм загальнозміцнюючу, тонізуючу дію, особливо необхідну в період відновлення після тяжких хвороб.

Протипоказання

Ячмінь у будь-якому вигляді служить на користь організму, однак у деяких випадках може завдати шкоди. Протипоказанням до її вживання служать хвороби ШКТ на гострій стадії.

Хоча страви з ячменю сприяють схуднення, зловживання ними може спричинити зворотний ефект – швидкий набір ваги. Тому ячмінь краще включати у меню приблизно 1-2 рази на тиждень.

Важливо! Ячмінь містить до 22,5% глютену, тому його потрібно виключити з меню тим, хто страждає на непереносимість цієї речовини або целіакію.

Застосування зерен ячменю

Ячмова крупа поступово знову набирає популярності серед тих, хто стежить за своїм харчуванням та здоров'ям. Хоча більшість людей сприймають ячмінну крупу лише як продукт для приготування каші, слід знати, що роблять із ячменю ще й солод, відвари, кавовий напій.

Каші з ячменю

Яку крупу виготовляють з ячменю? Дивно, але із зерен цього злаку роблять цілих два види круп – ячну та перлову. Різниця полягає в способі обробки зерна, яке впливає на корисні властивості крупи, що вийшла.

Ячна крупа

Каша із подрібненого ячменю, як правило, називається ячною. В цьому випадку зерна не шліфують, лише розбивають на невеликі шматочки. Завдяки цьому вони зберігають основну частину клітковини. При цьому каша з ячки виходить м'якшою, ніж перлівка, тому підходить для дитячого та дієтичного раціону. Ще однією її перевагою є нижча вартість.

До корисних властивостей ячної крупи належать:

• здатність полегшувати алергічні реакції;
• обволікаючий ефект, корисний при хворобах шлунково-кишкового тракту;
• протизапальні, сечогінні властивості;
• найбільше серед інших круп утримання рослинної клітковини, яка сприяє максимальному засвоєнню поживних речовин та тривале відчуття ситості.

У ячній крупі дуже багато клейковини, що містить білок, а також необхідних амінокислот.

Перлова крупа

Перловка – це відшліфовані цілісні зерна ячменю. Їх поділяють на велику та дрібну фракцію. Дрібна перловка засвоюється трохи легше, швидше розварюється. Її використовують для варіння супів, каш, приготування котлет та запіканок. З великої перловки теж варять каші, але більш розсипчасті, обов'язково попередньо замочивши крупу на кілька годин у холодній воді.

Перлова каша за своїми корисними властивостями дуже схожа на ячну. Основна їхня відмінність - спосіб обробки, в результаті якого перлівка втрачає частину клітковини.

Класичний рецепт ячмінної каші

Приготувати ячмінну кашу можна багатьма способами. Перловка зазвичай вариться від 1 до 2 годин, ячна крупа – лише 40-45 хвилин. Правильно приготовлена ​​каша здивує своїм насиченим смаком і надовго стане однією з коханих у сім'ї.

1. Крупу обов'язково потрібно промити у прохолодній воді, щоб видалити смітники та пил.
2. Щоб каша з ячменю зварилася швидше, а зерна були м'якшими, крупу попередньо замочують на кілька годин. В ідеалі її залишають у воді на всю ніч, дотримуючись пропорції – на 1 склянку крупи беруть літр холодної води.
3. Ячмова крупа чудово доповнюється молоком, тому після замочування її заливають 2-ма склянками молока. розсипчастої кашіі 4-ма - для в'язкої. В класичному рецептікашу залишали нудитися на водяній бані 6 годин. Використовуючи мультиварку, можна скоротити цей процес до 40 хвилин.
4. Готову кашу слід заправити вершковим маслом. Ячмінь дуже його любить, чим більше олії додадуть у кашу, тим яскравішим буде його смак. Це той самий випадок, коли «кашу олією не зіпсуєш».

Ячмова каша на воді добре поєднується з грибами, м'ясом, шкварками, рибою чи овочами. До неї підходить більшість спецій та свіжої зелені.

Солод із ячменю

До пивоварного ячменю висуваються певні вимоги, як зовнішнім ознакам, і до технологічним його властивостям. До першої групи можна віднести такі показники:

• ячмінь, з якого будуть робити солод для пива, повинен мати рівномірне світло-жовте або жовте забарвлення. Зелений колір говорить про недозрілість зерна, а темно-жовтий, із вкрапленнями чорного або коричневого – про неправильне зберігання. Найімовірніше такий ячмінь був підмочений або вражений мікроорганізмами, через що втратив схожість та солодові якості;
• у запаху якісного ячменю повинно бути домішок гнилі чи цвілі. Зазвичай він досить свіжий, трохи нагадує запах соломи. Щоб почути його, треба зігріти кілька зерен у долоні, та був – розтерти їх;
• чистота зерна визначається відсутністю домішок (ушкоджених або хворих зерен, інших злаків, насіння бур'янів тощо) та шкідників.

До технологічним характеристикамвідносять схожість зерен, вологість та вміст білка, а також екстрактивність – кількість речовин, що переходять у розчин в результаті обробки.

Зробити солод із ячменю можна і в домашніх умовах. Пророщений ячмінь можна використовувати як біодобавку до їжі або як сировину для варіння домашнього пива.

Насамперед потрібно перевірити куплені злаки на схожість. Для цього із загальної маси вибирають приблизно сотню найбільших зерен та заливають їх склянкою води. Сплячі екземпляри замінюють новими доти, доки всі не втопляться. Потім ячмінь розкладають на тканини, накривши вологою марлею і залишають на 2-4 дні у теплі. Після цього потрібно порахувати, скільки зерен не проросло. Кожне буде рівноцінним одному відсотку. Якщо загальна схожість вийшла більше 90%, то сировина добре підходить для створення солоду.

Для приготування солоду важливо добре промити ячмінь і відокремити всі зерна, що спливли, а також сміття і домішки. Потім сировину заливають водою на 5 см вище рівня зерна і залишають на 14 годин. При цьому через 7 годин воду слід замінити на свіжу. Наприкінці можна продезінфікувати зерно, заливши його слабким розчином марганцівки на 1-2 години.

Знезаразивши ячмінь, зерна розкладають тонким шаром (4-5 см) на піддони.

Їх потрібно перемішувати кожні 2-3 години. Через добу його накривають вологою тканиною та залишають у теплому приміщенні (15-20 градусів). Зерна щодня перемішують та зволожують. Солод готовий, коли паростки досягають розміру, що дорівнює 1,5 довжини зерна. Термін його зберігання – лише 3 дні. Збільшити його можна висушивши солод.

Перед сушінням знову обробляють розчином марганцівки (на 1 л води – 0,3 г марганцівки) протягом 20 хвилин. Потім солод сушать за температури не вище 30-40 градусів. Для цього підходить добре вентильоване горище, або тепла кімната, в якій працює вентилятор. Сушіння займає 3-4 дні, після чого у зерен видаляють паростки, розтираючи їх між долонями, і відправляють на зберігання в лляні мішки.

Кавовий напій

Дуже смачний кавовий напій виходить із обсмажених та перемелених зерен ячменю та жита. Він може бути повноцінною заміною кави у випадках, коли кофеїн протипоказаний. Такий напій дуже корисний, тому що зберігає більшість властивостей ячменю та жита.

Його можна використовувати для покращення травлення, зниження ваги, профілактики діабету та загального оздоровлення організму. При цьому ячмінна кава, на відміну від звичайної, не містить кофеїну, тому не збуджує нервову систему. Завдяки цьому його можна пити в будь-який час дня і в будь-якому віці.

У кавового напоюз ячменю немає протипоказань, його можна вживати навіть під час вагітності та лактації, якщо немає індивідуальної непереносимості.

Приготувати такий напій удома зовсім не складно. Для цього потрібно обсмажити зерна ячменю та жита на розпеченій сухій сковороді, після чого перемолоти. З порошку, що вийшов, можна варити каву за наступним рецептом.