Čo robiť so sleďom po solení. Mierne solené sleď: výber najlepších receptov na varenie - ako si nasoliť sleď doma

03.05.2020

Skôr alebo neskôr veľa žien v domácnosti premýšľa o otázke: ako nasoliť sleď? Je ich dosť rôzne recepty, ktoré preveril čas a tisíce spokojných milovníkov solených rýb.

Dôležité! Bobkový list a korenie (čierne a nové korenie) sú predpokladom každého receptu. Pridávame podľa chuti a osobných preferencií.

Metóda pripisuje povinné používanie litrových nádob.

Na 3 slede a 750 ml vody berieme:

135 g soli;
75 g cukru;
30 ml octu.

Začneme rozriedením cukru a soli vo vode. Ďalej vhoďte bobkový list a korenie. Na konci varu prilejte ocot. Berieme 9% - stolové, jablkové alebo akékoľvek iné.

Sleď naplníme vychladnutou, ale ešte teplou marinádou.

Sleď by mal byť solený počas celého dňa. Následne si môžete vychutnať vynikajúcu chuť.

Dôležité! Pevné veko je nutnosťou. V opačnom prípade bude celý obsah chladničky nasýtený "príjemnými" vôňami.

S cibuľou a octom na oleji

Ak chcete lahodne osoliť sleďa, vezmite si:

3 slede;
Cibuľa;
soľ - 75 g;
cukor - 37 g;
ocot (9%) - 8 ml;
olej - 20 ml;
sušený kôpor;
asi 100-150 ml vody.

Príprava bude trvať asi 20 minút a deň na solenie:

Cibuľu nakrájanú na kolieska zalejeme kyselinou a zľahka rozdrvíme rukami.
V tomto okamihu odstráňte filé z kosti.
Vložte lavrushku do nádoby na dne. Filet, po ktorom nasleduje nakladaná cibuľa.
Všetko naplňte olejom zmiešaným s korením a bylinkami.
Všetko naplňte vodou a zatvorte veko a zatraste, aby sa soľanka rovnomerne rozdelila.
Pri skladovaní v chladničke počkajte 24 hodín.

Rýchly recept

Ak nie je čas na dlhodobú prípravu sleďa a je dôležité ho osoliť, implementujte nasledujúci recept.

Pripravte si 2 sleďa:

soľ - 300 g;
voda - 1 l.

Ako nakladať sleď?

Soľ zrieďte vo vriacej vode, pridajte zvyšné ingrediencie (lavrushka, korenie).
Nalejte rybu bez vnútorností, ale umytú vychladnutou vodou s korením.
Soľ pri dodržaní teplotného režimu: hodinu - pri 15-20 ° C (izbová teplota) a 1,5 dňa - pri zníženej teplote.

Nakrájaný sleď v slanom náleve

Pre 1 veľkého jednotlivca pripravíme:

liter vody;
25 g cukru;
30 g soli;
rafinovaný olej - 17 ml.

Odhaľujeme najlepšie príchute a koreniace príchute varením vo vode.
Sleď nakrájajte na rovnaké kúsky.
Nakrájajte cibuľu, položte ju na rybu.
Všetko naplňte studenou soľankou. Nezabudnite na maslo!

Za deň si vychutnáme vynikajúce jedlo.

Pikantné solené ryby

Pre veľkého jednotlivca vezmite:

soľ - 100 g;
voda - 1000 ml;
cukor - 50 g;
niekoľko karafiátových dáždnikov;
rasca.

Všetko bez rozdielu hádžeme do kade.
Prevaríme.
Kým sa sleďový nálev ochladzuje, starajme sa o ryby. Oddeľte filé a snažte sa čo najviac odstrániť kosti z buničiny.
Sleď rozložíme do misky, kde sa plánuje solenie rýb. Marináda by mala úplne zakryť filé.
Solenie by malo pokračovať 2 dni. Miesto uloženia: chladnička.

Varenie s horčicou

Tento recept nevyžaduje rezanie rýb a pripisuje použitie celých jatočných tiel.

Pripravíme si:

2 veľké slede;
horčica - 2 lyžice. l.;
150 g soli;
75 g cukru;
podľa čl. l. sušený kôpor a koriander;
1000 ml vody.

Najprv by ste mali pripraviť soľanku:

Sleď a horčicu dočasne odstavíme a začneme robiť nálev. Prevarte vodu s pridanými prísadami a nechajte vychladnúť.
V tomto čase pripravíme sleď: črevo.
Rybu natrieme horčicou - za polievkovú lyžicu na rybu.
Sleď ponoríme do nálevu.

Vyzbrojte sa trpezlivosťou. Hotové jedlo si môžete vychutnať až po dvoch dňoch.

Ako chutne nakladať celé slede

Na 1 celú rybu bez vnútorností:

liter vody;
90 g soli;
17 g cukru;
3 klinčeky.

Roztok obsahujúci všetky vyššie uvedené zložky sa uvarí a potom ochladí. Naplníme ich celou rybou.
Čakáme 48 hodín a užívame si.

Poradte! Berieme nádobu, v ktorej sa sleď nedeformuje: rovná forma má malú plochu.

Suché solené ryby

Odstúpme od kyslých uhoriek a uhoriek. Urobme si lahodný sleď bez nich! ako? Metóda suchého solenia.

Spočíva v dodržaní nasledujúcich krokov:

Namočte sleďa do studenej vody bez použitia korenín a byliniek - stačí 60 minút.
Pokračujeme v porážaní rýb: odrežeme hlavu, odstránime droby.
Po opláchnutí korpus zľahka osušte uterákom.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, umenie. l. Sahara. Rybu potrieme hotovou zmesou, do ktorej je možné pridať aj obľúbené bylinky a koreniny.
Rybu zabalíme do potravinovej fólie: 3 vrstvy - a necháme 4 hodiny.
Po určenom čase prebytočnej soli umyte, osušte ryby.
Ryby, cibuľa a olej - toto poradie je potrebné dodržať pri ďalšom varení.

Po 30-50 minútach si budete môcť vychutnať veľmi lahodné slané sleď.

Holandské solenie

Recept pre znalcov jemnej rafinovanej chuti.

Pripravíme si:

2 slede;
2 cibule;
1/2 citróna;
30 g cukru;
mrkva.

Komponenty nakrájame takto:

filé zo sleďa na kúsky široké 2 cm;
citrón - v tenkých polkruhoch;
cibuľa - v krúžkoch;
mrkva - na hrubom strúhadle.

Pozorujeme dôležitú postupnosť vrstiev:

Lavrushka
Kúsok mrkvy.
Citrón.
Štipka cukru a soli.
Rovnomerná vrstva rýb.

Opakujeme, pokiaľ stačí sleď. Nezabudnite: mierne utlačte.

Uložíme na 64 hodín do chladničky.

Holandský sleď pripravený touto metódou má jemnú štruktúru filé s jemným sladkým nádychom.

Nasolený kórejský štýl

Pre znalcov receptov, ktoré dávajú nezvyčajné kombinácie chutí.

Vezmime:

2 stredné slede;
cibuľa - 3 hlavy;
chilli paprička, jemne nasekaná - lyžička;
soľ - 30 g;
koriander - štipka;
olej - 150 ml;
paradajková pasta - 2 lyžice l.;
nové korenie - 7 hrách;
sladká paprika - lyžička;
cukor - štipka;
ocot (9%) - 100 ml.

Postupujeme podľa krokov:

Najprv marináda. Primiešame olej, rajčinová pasta, korenie, štipľavé papriky(možno nahradiť zemou). Na strednom ohni priveďte do varu a varte asi minútu. Odstavíme zo sporáka a pridáme ocot.
Filet zo sleďa nakrájame na podlhovasté kúsky široké asi centimeter.
Striedavo položte krúžky sleďa a cibule.
Všetko hojne naplníme marinádou a pošleme na jeden deň do chladu.

Sleď je ideálny ako samostatné jedlo s ražným chlebom.

Ako si vybrať a rýchlo vyčistiť ryby na solenie

Pri výbere obľúbeného stojí za to urobiť oceánske čerstvo zmrazené jedince. Čo sa týka morská ryba: treba ho zlikvidovať – môže obsahovať ťažké kovy.

Okrem priradenia ryby k miestu úlovku venujeme veľkú pozornosť vzhľadu: sleď by nemal obsahovať priehlbiny alebo poškodenia. Mal by mať charakteristické jednotné sfarbenie chrbta. Charakteristickým znakom kvalitných čerstvých rýb možno tiež nazvať priliehavé priliehanie k telu plutiev.

Vyžaduje sa: svetlé oči bez zákalu. Sú indikátorom čerstvosti. Ryba bez hlavy je ako mačka vo vreci.

Existuje niekoľko odpovedí na otázku: ako znížiť sleď. Tu sú niektoré z nich:

Pre hladké filé.

Pomocou nožníc sa zbavíme hlavy a chvosta. Urobíme pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa a odstránime pobrušnicu, pričom odstránime vnútro. Odstránime kožu, stiahneme ju pančuchou od chvosta k hlave. Oddeľte mäso od kostí prstami.

Drobné kosti odstraňujeme pinzetou.

V prípade solenia rýb v kúskoch alebo jatočnom tele jednoducho vypitváme vnútornosti a odstránime plutvy.

Stojí za to vedieť! Skúsení kuchári veria, že sleď je čo najchutnejší, keď je celý solený, to znamená bez predchádzajúceho vypitvania. Ale v tomto prípade bude solenie trvať dlhšie.

Skúsená kulinárska rada: Ak sleď, ktorý ste nasolili, absorboval viac soli, ako ste očakávali: vyriešte problém namočením ryby do studeného mlieka. Len 2 hodiny a ryba je zachránená!

Dlho sa zvažoval výdatný slaný sleď tradičné jedlo ruská kuchyňa. Hoci recept na solenie sleďov bol vynájdený ďaleko za hranicami našej obrovskej krajiny - v Holandsku - je pevne zakorenený v jedálnom lístku Rusov a dnes sa takmer žiadna oslava a večera nezaobíde bez taniera plného kúskov solených sleďov. Slaný sleď je dobrý s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou a krajcom aromatického borodinského chleba a s kyslá kapusta, a s vodkou a ako prísada do jednohubiek a slávny "Sleď pod kožuch." Vzhľadom na to, že nie každá žena vie, ako doma soliť slede, mnohí radšej kupujú tento produkt v obchode. V skutočnosti nie je všetko také zložité a tento lahodný a chutný môžete ľahko pripraviť zdravé jedlo sám za seba.

Solený sleď, správne uvarený, je nielen neuveriteľne chutný, ale aj veľmi zdravý. Takéto ryby zlepšujú trávenie, normalizujú sekrečnú funkciu žalúdka a tiež udržiavajú zdravie čriev a pankreasu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín solený sleď udrží pocit sýtosti na dlhú dobu. Okrem toho je sleď skutočným skladom vitamínov, makro- a mikroprvkov životne dôležitých pre naše telo. Ale čo je najdôležitejšie, sleď obsahuje veľké množstvo cenných mastné kyseliny Omega-3, ktoré sú známe svojimi protizápalovými, antioxidačnými a neuroprotektívnymi vlastnosťami.

Kvalita rýb vybraných na solenie priamo ovplyvní chuť konečného produktu, preto je najlepšie kupovať čerstvé ryby, pričom venujte zvýšenú pozornosť jatočnému telu - malo by byť pevné a elastické bez akýchkoľvek rezov, prasklín alebo plaku a malo by mať jednotná farba. Ryby s mliekom sa považujú za mastnejšie a mäsitejšie, zatiaľ čo ryby s kaviárom môžu byť suché, pretože všetky tukové zásoby rýb boli vynaložené na výrobu kaviáru. Čerstvo ulovená ryba, ktorá nestihla prejsť mrazom, je ideálna možnosť na solenie. Ale odvtedy čerstvá ryba nie je vždy k dispozícii, môžete použiť čerstvé mrazené. Je lepšie byť mimo nákupu mrazených rýb bez hlavy, pretože existuje vysoké riziko, že táto ryba nie je prvou čerstvosťou - nie nadarmo sa hovorí, že ryba hnije od hlavy, pamätáte? Sleď musíte rozmraziť iba vtedy izbová teplota- mikrovlnná rúra a horúca voda nie sú na to vhodné.

Solenie sleďa doma je v moci aj začínajúcej ženy v domácnosti - je to jednoduché a nekomplikované podnikanie. Existuje veľa receptov na samonakladanie sleďov, ale všetky sa dajú rozdeliť na dva typy - suché morenie a nakladanie v náleve so soľou, cukrom a korením. Niekto rád nasolí celú rybu, iní radšej filé narežú na kúsky - to nie je vôbec dôležité. Pred solením sa sleď musí v prípade potreby dôkladne opláchnuť a vypitvať. Ak sa rozhodnete ponechať si hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre, inak to môže pokaziť chuť hotové jedlo... Pamätajte, že sleď bude osolený oveľa rýchlejšie, ak ho vykucháte a odstránite hlavu.

Je tiež dôležité vybrať vhodné nádoby na solenie sleďov. Najlepšie zo všetkého, ak ide o smaltovaný, sklenený alebo plastový riad. Ryby nesolte v kovovej miske, najmä hliníkovej, pretože to môže spôsobiť chemické reakcie, ktoré negatívne ovplyvnia kvalitu rýb. Čo sa týka doby solenia, za malá ryba 2-3 dni budú stačiť, pre stredné - asi týždeň (5-9 dní), pre veľké - 7-11 dní. Pripravená ryba by sa mal uchovávať v chladničke a nikdy nezmrazovať. Nasucho nasolený sleď sa môže skladovať v chladničke asi 2 dni. Sleď varený v slanom náleve sa môže skladovať až týždeň. Ak počas tejto doby nemáte možnosť jesť, musíte filé rozdeliť na kúsky, vložiť do samostatnej misky a naliať zeleninový olej- tým sa vyhnete nadmernému soleniu rýb. Sleď sa môže skladovať v oleji až dva týždne.

Ingrediencie:
na 1 sleďa:
3 polievkové lyžice soli
1 lyžica cukru
pár hrášku nového korenia,
2 bobkové listy
3 púčiky karafiátu,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia

Príprava:
V ruke roztlačte bobkové listy. Rybu so soľou a všetkými koreninami vložte do plastového alebo plastového vrecka. Zatvorte alebo zaviažte vrecko a dôkladne pretrepte, aby sa ryba rovnomerne pokryla soľou. Vložte vrecko na hornú policu chladničky na 1-2 dni.

Vedieť, ako sušiť slané slede, vám môže pomôcť experimentovať s receptami – napríklad meniť množstvo a rozmanitosť korenín. Ak chcete získať pikantný sleď, mali by ste použiť koriander alebo rascu. Ak nemáte po ruke žiadne korenie, stačí sleďa potrieť 2-3 lyžicami soli a dať do chladničky. Lahodný solený sleď domáce získané podľa nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:
1 kg sleďa
4 polievkové lyžice soli
2 polievkové lyžice cukru
10 hrášok z nového korenia,
10 bobkových listov,
4 citróny.

Príprava:
Rybu vydlabeme, zbavíme kože a nakrájame na filety. Citróny nakrájame na tenké plátky, zmiešame soľ a cukor, nasekáme bobkové listy. Vložte vrstvu sleďových filé do nádoby, položte plátky citróna, potom posypte soľou, cukrom a korením. Opakujte, kým sa vám neminú ryby. Nádobu zakryte plastovou fóliou, položte záťaž na vrch a vložte ju do chladničky na 1 deň. Potom rybu otočte a dajte do chladničky na ďalšie 2-3 dni.

Slaný sleď - veľmi chutné a zdravé studené predjedlo, ale len pre správna príprava. Kúpené rybyčasto sa ukazuje ako škodlivý produkt z dôvodu nadmerného obsahu soli, ale pri varení rýb doma si môžete sami upraviť množstvo soli, aby ste získali chutné zdravé jedlo - v tomto prípade jemne nasolený sleď plne spĺňa tieto požiadavky .

Ingrediencie:
3 sleď,
1,5 lyžičky soli
0,5 lyžičky cukru
3 bobkové listy,
1 lyžica rastlinného oleja
1/4 citrónovej šťavy
1 veľká červená cibuľa (na servírovanie)

Príprava:
Zmiešajte soľ, cukor a nakrájané bobkové listy. Sleď nastrúhajte výslednou zmesou z oboch strán aj zvnútra. Sleď vložte do sklenenej nádoby, prikryte a nechajte 2 dni v chladničke. Po jednom dni otočte rybu na druhú stranu. Sleď pred podávaním nakrájame na plátky hrubé asi 2,5-3 cm, polejeme citrónovou šťavou a posypeme nakrájanou cibuľou. Podávajte sleďa studené alebo izbovej teploty.

Keď sa naučíte soliť sleďa doma, môžete potešiť svojich blízkych rôznymi spôsobmi originálny riad ktoré obsahujú túto zložku. Okrem toho je slaný sleď výborný sám o sebe. výdatné občerstvenie, čo pomôže spestriť stravu.

Ingrediencie:
4 sleď,
1 liter vody
4 polievkové lyžice soli
1,5 lyžice cukru
80 ml octu
1 lyžička semien koriandra
10 bobúľ borievky (voliteľné)
5 púčikov karafiátu,
10 hrášok z nového korenia,
1/2 lyžičky čierneho korenia
10 bobkových listov.

Príprava:
Zmiešajte všetky ingrediencie soľanky a vodu v malom hrnci. Priveďte do varu a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť. Sleďa vypitvame, odrežeme hlavu a dobre opláchneme. Vložte do nádoby, zalejte soľankou a nechajte 48 hodín v chladničke, pričom rybu z času na čas otočte. Po dvoch dňoch je sleď pripravený. Skladujte sleďa v slanom náleve v chladničke nie dlhšie ako týždeň, bez soľanky - asi dva týždne.

Solený sleď v horčicovej marináde

Ingrediencie:
1 kg čerstvého sleďa,
0,5 l vody,
3 polievkové lyžice soli
1,5 lyžice cukru
3 bobkové listy,
1 lyžička suchej horčice
klinčeky a nové korenie podľa chuti.

Príprava:
Rybu dôkladne vypitvame a opláchneme. Vodu zmiešame so soľou, cukrom a ostatnými koreninami a privedieme do varu. Pripravenú marinádu ochlaďte, nalejte na ryby uložené v nádobe a vložte do chladničky na 3-5 dní.

Mnohí z nás sú zvyknutí kupovať v obchodoch už hotové slede, ktorých stačí nasekať, pridať cibuľu, poliať olejom a podávať. Ale často chuť hotového výrobku nespĺňa naše očakávania – ryba môže byť nedosolená alebo naopak presolená. Okrem toho môže byť veľmi ťažké určiť čerstvosť produktu. Pomocou našich tipov a receptov budete vedieť, ako nasoliť sleď doma tak, aby bol chutný a chutný na potešenie vašich blízkych a hostí.

Pondelok 17.12.2018 15:22 + v bloku citátov

Čakám na teba najlepší výber recepty na solené slede. Ako mnohí z vás, aj ja preferujem domáce spôsoby nakladania, pretože si myslím toto chutné občerstvenie nielen na sviatky, ale aj na bežné dni.

1. Ľahko nasolený sleď. Veľmi chutný recept mierne solený sleď

Ak nie je čas na morenie sleďa, môžete variť jemne nasolené ryby, ktorej marinovanie netrvá dlhšie ako jeden deň. Ak ho však necháte v slanom náleve niekoľko dní, bude voňavejší.

Ingrediencie:

1-2 ks mrazených sleďov.
3 lyžice stolovej soli.
1 liter vody.
8 kusov čierneho korenia.
4 lyžice cukru.
3 listy lavrushky.
3 ks klinčekov.
Proces varenia:

Prvým krokom je príprava soľanky. Nalejte vodu do smaltovanej misky, pridajte soľ, cukor, korenie, bobkové listy a klinčeky. Zahrievajte na sporáku až do varu. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
Kým sa soľanka ochladí, sleď by mal byť pripravený. Musí si odrezať hlavu, odstrániť všetky vnútorné orgány, dôkladne sa umyť pod tečúcou vodou a potom osušiť obrúskami. Mlieko a kaviár môžu byť tiež solené.
Sleď nakrájajte na niekoľko kusov. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie budú ryby marinovať. Ale na varenie jemne soleného sleďa by ste ho mali nakrájať veľké kusy alebo na polovicu. Vložte kúsky do pohára, pridajte korenie. Na jednu rybu stačí pripraviť dózu s objemom 700 ml.
V ďalšej fáze nalejte rybu marinádou, uzavrite nádobu a uložte do chladničky. Za deň sa dajú zo sleďa pripraviť rôzne jedlá.
Pred konzumáciou sa ryby musia očistiť od kože a kostí a potom sa nakrájajú na niekoľko malých kúskov.
Najčastejšie sa mierne solené slede podávajú so zemiakmi, pečenými alebo varenými. Pridá sa aj cibuľa nakrájaná na kolieska. Dochutíme rastlinným olejom.

Dobrú chuť!
=======
2. Sleď s octom a cibuľou na oleji. Rybu osolíme na kúsky

Tento recept zvládnu aj neskúsení kuchári.

Aby ste sa zbavili rybieho zápachu kuchynské riady, odporúča sa použiť citrón.
Na marinovanie rýb budete potrebovať nasledujúce zložky:

2-3 ks čerstvý mrazený sleď.
2 kusy cibule.
1 pohár vody.
1 ČL kuchynskej soli.
5 lyžíc octu.
½ lyžičky cukru.
Koriander a korenie.

Varenie krok za krokom:

Zatiaľ čo sa soľanka pripravuje, sleď sa musí rozmraziť. Do smaltovanej nádoby nalejte potrebné množstvo vody, pridajte soľ, cukor a ocot.
Dajte panvicu na oheň. Hlavná vec je, že kvapalina nemá čas vrieť. Hneď ako sa soľ a cukor rozpustia vo vode, nádoba sa musí vybrať zo sporáka.
Keď je ryba úplne rozmrazená, musí sa nakrájať, odstrániť kosti a potom nakrájať na malé kúsky.
Poslednou ingredienciou na prípravu marinády je cibuľa. Musí sa nakrájať na malé polovičné krúžky.
V sklenená nádoba musíte položiť niekoľko vrstiev v tomto poradí: ryba, nakrájaná cibuľa, koriander, korenie.
Nádobu so sleďom musíte skladovať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Do soľanky je možné pridať malé množstvo rastlinného oleja na pridanie nových chutí.

Odporúča sa uchovávať takúto marinádu v chladničke 24 hodín. Odporúčame podávať s varenými zemiakmi.
==========
3.Sleď rýchle občerstvenie za 2 hodiny. Kusy na narýchlo(Čas solenia je len 5-30 minút)

Existuje jednoduchý recept na solenie sleďa, ktorý sa dá skonzumovať za pár hodín. Doba marinovania trvá len niekoľko minút.

Ingrediencie:

4 kusy nasekaných sleďov.
1 lyžica cukru.
1 ČL soli.
300 ml prefiltrovanej vody.
2 lavrushky.
2 strúčiky cesnaku.
1 ČL stolového octu.
Proces varenia

Rybu dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na malé kúsky veľké 1,5 cm, vložíme do nádoby, pridáme nalámané lávové listy, posypeme soľou, cukrom, pridáme nasekaný cesnak.
Nádobu s vodou postavíme na sporák a privedieme do varu. Potom ju ochlaďte a pridajte ocot a rybu. Umiestnite panvicu na teplé miesto.
Asi po 2 hodinách môžeme kúsky marinovanej ryby podávať so zeleninou.

Dobrú chuť!
=============
4.Ako osoliť slede doma v slanom náleve? Lahodný recept rýchlo a jednoducho
Ak nie je čas na varenie rýb, môžete rýchlo pripraviť jemne solené sleď.

Ingrediencie:

2 kusy sleďa.
1 kus cibule.
1 lyžica rastlinného oleja.
1 lyžica soli.
0,5 l vody.
Proces varenia

Jatočné telá dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Odstráňte plutvy, chvost a hlavu nožnicami. Potom ho nakrájajte na kúsky a odstráňte všetky vnútorné orgány. Kúsky opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Na prípravu soľanky je potrebné priviesť vodu do varu a potom do nej pridať soľ, aby sa úplne rozpustila.
Rybu vložte do sklenenej nádoby, kúsky dobre utlačte. Potom pridajte cibuľu na polovičné krúžky. Pridajte vychladnutú soľanku a nalejte rastlinný olej na vrch. Nádobu pevne uzavrite a nechajte jeden deň na tmavom mieste. Potom sa odporúča dať rybu ešte jeden deň do chladničky.
Sleď sa odporúča okamžite konzumovať, pretože takéto solenie sa dlho neskladuje.

5. Sleď z pikantného solenia. Ako chutne soliť?

Ingrediencie:

2-3 jatočné telá čerstvého mrazeného sleďa.
2 lyžice kryštálového cukru.
200 gramov stolovej soli.
1 liter prefiltrovanej vody.
Niekoľko hráškov z nového korenia.
Štipka čierneho korenia.
2-3 kúsky kardamónu.
2-3 bobkové listy.
Malé množstvo klinčekov.
Kyselina citrónová.
Postup krok za krokom varenie:

Nič náročné na prípravu pikantná rybač. Sleď je potrebné rozmraziť, dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, vysušiť, odrezať hlavu.
Ďalším krokom je príprava marinády. Za týmto účelom pridajte do vody všetky koreniny. Položte hrniec na sporák a priveďte vodu do varu. Potom pridajte malé množstvo kyselina citrónová... Marináda musí byť vychladnutá.
Pripravený sleď nalejte vychladnutou marinádou. Nádobu prikryte a nechajte niekoľko dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Upozorňujeme, že toto nie je veľmi rýchly spôsob solenia rýb. Pretože tu sa predpokladá, že ho musíte udržiavať v slanom náleve najmenej 48 hodín. Ale všetky tajomstvo ľahkého a lahodné korenie bude práve v tom, že sa ukáže mierne osolené (mierne osolené, ako mnohí hovoria ...), a zároveň vydá korenie z nového korenia, klinčekov a bobkových listov.

Toto je presne ten istý recept, keď sa sleď ukáže ako voňavý a pikantný. Odporúčané!
===============
6. Recept na celý sleď v slanom náleve. Ako nasoliť celý sleď v slanom náleve?
V tomto navrhovanom spôsobe receptúry je možné osoliť celé telo. Uvažujme o jednej z týchto možností.

Ingrediencie:

3 ks mrazených sleďov.
1 lyžica soli.
1 ČL kryštálového cukru.
900 ml vody.
4 kusy bobkových listov.
5 zrniek čierneho korenia.
Proces varenia:

V prvom rade si treba vybrať kvalitné ryby. Potom začnite pripravovať soľanku. Za týmto účelom priveďte vodu do varu v hrnci, pridajte korenie a potom ju nezabudnite ochladiť, inak sa ukáže, že ryba nie je solená, ale varená.
Ďalším krokom je začať s prípravou sleďa. Musí sa pomaly rozmraziť. Dôkladne opláchnite vo vode, pridajte 1 polievkovú lyžicu octu. Potom odrežte chvost a plutvy. Odrežte hlavu zospodu, aby ste odstránili žiabre. Ak je zver a mlieko, musia sa opláchnuť a umiestniť do brucha jatočného tela.
Sleď znova opláchnite v tečúcej vode a potom ho osušte papierovými utierkami. Potom nalejte studenú soľanku a inkubujte pri izbovej teplote 6 hodín, potom vložte na rovnaký čas do chladničky.
Môže sa podávať hotový slaný sleď.

Je dôležité si uvedomiť, že domáce ryby sa môžu skladovať nie dlhšie ako 1 týždeň, inak sa chuť výrazne zmení k horšiemu.

==========================

7.Ako nakladať čerstvé slede doma rýchly spôsob(iba za 2 hodiny)
Rybu pripravíte veľmi rýchlo. To nebude trvať dlhšie ako dve hodiny. Skvelý recept keď čakáte na hostí, aby pripravili občerstvenie. Alebo sa sami rozhodli jesť čerstvé domáce solené ryby.

Berte do úvahy túto metódu, ktorej čas je iba 2 hodiny:

Ingrediencie:

4 kusy sleďa.
1 ČL cukru.
4 ČL soli.
4 kusy bobkových listov.
5 ks klinčekov.
6 hrášok nového korenia.
1 cibuľa.
50 ml rastlinného oleja.
1 liter vody.
Spôsob varenia:

Jatočné telá očistite, odrežte hlavu a odstráňte vnútornosti. Potom ryby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom nakrájajte na malé kúsky, ktoré umiestnite do nádoby.
Ďalším krokom je príprava soľanky. Za týmto účelom nalejte vriacu vodu do sklenenej nádoby, pridajte všetky potrebné koreniny, ako aj cukor a soľ. Po dobu 5 minút trvajte na marináde, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili vo vode. Potom pridajte studenú vodu.

Kúsky sleďa zalejeme uvareným nálevom. Kusy by mali byť marinované asi 2 hodiny.

POZNÁMKA! Na fotografii nižšie sú doma zobrazené kusy, ktoré sú dostatočne veľké. Napriek tomu sa odporúča, aby boli malé, ako napríklad v pohároch z obchodu, kde sleď ide pod majonézu alebo do octového nálevu. Fotografia verzie v obchode, zobrazená nižšie... Toto odporúčanie slúži na to, aby ste si boli istí, že celý sleď bude úplne nasýtený soľankou. Pretože, ak urobíte kusy veľmi veľké, nemusí mať čas na solenie v krátkom čase. V skutočnosti môže trvať od 5 hodín do dňa, kým sa každé sústo osolí.
Potom vypustite soľanku, pridajte cibuľové krúžky a trochu rastlinného oleja. Ryba sa môže konzumovať ihneď alebo po niekoľkých hodinách, aby bola úplne nasýtená.
==============
8.Sleď osolíme v slanom náleve a masle
Ďalší recept na lahodný slaný sleď. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

2 ks mrazených sleďov.
0,5 lyžice kryštálového cukru.
2,5 lyžice stolovej soli.
1,5 lyžice rastlinného oleja
1 liter vody

Proces varenia:

Telá rýb dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte všetky vnútorné orgány, odrežte plutvy a chvost.
Rozdeľte sleďa na kúsky a potom ich vložte do sklenenej nádoby.
Na prípravu soľanky je potrebné priviesť vodu do varu, pridať cukor a soľ, mali by sa úplne rozpustiť. Potom všetko opäť priveďte do varu.
Pripravená soľanka sa musí ochladiť a potom do nej pridať malé množstvo rastlinného oleja.
Roztok sa naleje do plechovky s rybami.
Nádobu vložte do chladničky asi na 3 dni.
Pred podávaním sa odporúča kúsky pokvapkať trochou octu a pridať čerstvú cibuľu.
Vďaka tomuto spôsobu prípravy je ryba veľmi chutná a zdravá, pretože vstrebala potrebné látky.
==============
9. Spôsob solenia horčicou
Jednou z možností prípravy sleďového nálevu je použitie horčice. To umožňuje pikantnú chuť.

Ingrediencie:

1 liter vody.
2 lyžice horčice
3 lyžice kryštálového cukru.
5 lyžíc stolovej soli.
1 šálka rastlinného oleja.
1 cibuľa.
Papriky a bobkové listy.
Spôsob varenia:

Jatočné telá pomaly rozmrazte, nakrájajte, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
V ďalšej fáze musia byť pripravené jatočné telá rýb potiahnuté horčicou a potom vložené do smaltovanej nádoby.
Potom musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom priveďte vodu do varu v hrnci, potom pridajte potrebné korenie, cukor a soľ. Odstráňte soľanku zo sporáka a ochlaďte.
Rybu nalejte horčicou studenou marinádou a na pár hodín položte na tmavé miesto, potom nádobu vložte na 2 dni do chladničky.
Po dvoch dňoch musíte získať nakladaný sleď, olúpať ho, odrezať plutvy, chvost, hlavu a odstrániť kosti. Korpus nakrájajte na kúsky.

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.

Najprv vložte cibuľu do sklenenej nádoby, potom sleď a potom znova cibuľu, kým nie je nádoba plná. Pridajte malé množstvo rastlinného oleja, nádobu pevne uzavrite a uložte do chladničky.
=================
10. Suché solené slede doma. Najjednoduchší recept
Ak varíte sleď týmto spôsobom, ukáže sa, že je voňavejší a mastnejší. Niektorí ju porovnávajú sušené ryby... Zároveň sa ukáže, že ryba je dosť hustá a kusy pri rezaní nestrácajú svoj tvar, ako napríklad pri vyššie navrhnutých metódach.

Ingrediencie:

1 kus sleďa.
1 ČL cukru.
1 lyžica soli.
2 kusy bobkových listov.
1 ČL zmesi nového korenia a čierneho korenia, sušený kôpor, fenikel, koriander.
Proces varenia:

Korpus pomaly rozmrazujte, potom dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami. Odporúča sa používať celé ryby, bez vnútorností. Ale hlavu treba odrezať.
Vložte rybu do vrecka, pridajte všetky koreniny, cukor a soľ. Sleď dôkladne utrite. Korpus zabaľte do vrecka a dajte na 3 dni do chladničky. Sleď sa odporúča pravidelne otáčať.
Po troch dňoch by sa mal sleď olúpať, umyť a nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti a mohol by sa podávať.
============
11. Solený sleď doma v balíčku. Ukázalo sa pikantný veľvyslanec
Ryby môžu byť varené nielen v nádobe, ale aj vo vrecku. Ukazuje sa veľvyslanec s príjemnou arómou.

Ingrediencie:

700 g čerstvého mrazeného sleďa.
1 liter vody.
0,15 g lavrushky.
1,05 g koriandra.
0,2 gramu muškátového orieška.
90 gramov soli.
20 gramov cukru.
0,6 g korenia.
0,6 gramu škorice.
0,75 gramov klinčekov.
0,15 gramov mäty.
0,25 gramov suchého čili.
1,9 g nového korenia.
Proces varenia

Rozmrazte dve jatočné telá bez vonkajšieho poškodenia a opláchnite pod tečúcou vodou.
Odvážime potrebné množstvo všetkých korenín, podľa potreby pomelieme a pridáme 1 ČL cukru a soli.
Zvyšnú soľ rozpustite v nádobe s filtrovanou vodou.
Urobte rez do brucha.
Odstráňte všetky vnútorné orgány a filmy.
Na solenie si treba pripraviť plastovú nádobu s priloženým plastovým vreckom, do ktorého sa zmestia dve ryby.
Vložte sleď do vrecka.
Korpusy dôkladne nastrúhame pripravenou zmesou.
V ďalšom kroku naplňte sleďa fyziologickým roztokom. Potom vrecko hermeticky zviažte a vložte do chladničky.
Po troch dňoch budú ryby úplne uvarené. Zostáva nakrájať na malé kúsky a podávať s varenými zemiakmi.
=============
12.Rýchly spôsob solenia za 5-12 hodín
Vďaka nasledujúcemu receptu netrvá solenie dlhšie ako 10 minút. A po 12 hodinách sa sleď môže konzumovať spolu so zeleninou.

Ingrediencie:

2 kusy sleďa.
2/3 šálky soli
5 kusov lavrushky.
10 zrniek čierneho korenia.
1 lyžica koriandra
3 karafiátové hviezdy.
5 centov nového korenia.
4 lyžice stolového octu.
Ak niektorú zložku netolerujete, potom nie je nutné použiť všetky zložky.
Proces varenia

Jatočné telá sa musia prirodzene rozmraziť, inak sa uvoľnia. Preto sa neodporúča používať mikrovlnku ani vodu.
Potom sa sleď musí dôkladne umyť, hlava, chvosty a plutvy sa musia odrezať. Jemne otvorte brucho a vyberte všetky vnútornosti. Potom jatočné telá znova opláchnite.
Pripravte si plastovú alebo smaltovanú nádobu. Sleď môže byť v prípade potreby prerezaný na polovicu.
Rybu vložte do pripravenej nádoby, dovnútra vložte bobkový list, korenie, koriander a soľ. Nádobu nalejte vodou tak, aby pokrývala sleďa, potom pridajte soľ a ďalšie korenie. Podlejeme octom. Potom musí byť nádoba uzavretá a odoslaná do chladničky na 12 hodín.
==============
13Osolenie nasucho s cibuľou a olejom
Ďalší recept na suché morenie sleďa.

Ingrediencie:

1 ks čerstvý mrazený sleď.
1 cibuľa.
Zeleninový olej.
1 lyžica cukru
2 polievkové lyžice stolovej soli.
Proces varenia

Rybu rozmrazte, dôkladne opláchnite a potom vložte na 1 hodinu do ľadovej vody.
V ďalšej fáze jatočné telo vypitváme a odrežeme hlavu. Potom znova opláchnite.
Osušte papierovými utierkami.
Zmiešajte cukor a soľ a výslednou zmesou potrite ryby.
Zabaľte jatočné telá Potravinová fólia v niekoľkých vrstvách a nechajte 2 hodiny na tmavom mieste.
Po uplynutí tejto doby rozložte sleďa, znova opláchnite a osušte obrúskami.
Vložte sleď do nádoby.
Nakrájajte cibuľu do hrnca.
Nalejte rastlinný olej na 1 hodinu.
Potom sa ryby môžu podávať na stôl.
============
14.Sleď jemne osolený s citrónom a cibuľou
Tento recept je obľúbený aj u gazdiniek.

Ingrediencie:

2 kusy sleďa.
1 hlava cibule.
1 kus citróna.
4 lyžičky cukru.
4 ČL morskej soli.
10 zrniek korenia.
10 listov lavrushky.
1 ks mrkvy.
Ako variť

Najprv musíte prirodzene rozmraziť jatočné telá rýb a nakrájať ich.
Pripravené filé nakrájajte na preferované kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame. Citrón nešúpeme a nakrájame na plátky.
Zmiešajte cukor a soľ v plastovej nádobe.
Do sklenenej nádoby vložte niekoľko vrstiev rýb, citrón, mrkvu, cibuľu, lavrushku, korenie. Vrstvy by malo byť toľko, aby bola nádoba úplne naplnená.
Nádobu pevne uzavrite vekom a dajte na pár dní do chladničky.
=============
15 slaný holandský spôsob
Ryby budú solené v dóze, pretože táto nádoba je ideálna pre malé množstvá sleďov.

Ingrediencie:

2 ks mrazených sleďov.
1 cibuľa.
1 ks mrkvy.
½ citróna.
2 lyžice cukru.
2 ČL soli.
2 listy lavrushky.
4 hrášok z nového korenia.
6 hrách čierneho korenia.
Proces varenia

Rozmrazte telo ryby, odrežte hlavu. Pripravte si aj ingrediencie na prípravu nálevu.
Zo sleďa odstráňte šupiny, odstráňte kosti a nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu, mrkvu a citrón nakrájame na malé mesiačiky. Vložte cibuľu, lavrushku a korenie do sklenenej nádoby v jednej vrstve. Ďalšia vrstva je položená mrkvou. Potom citrón a navrch kúsok sleďa. Pridajte cukor a soľ.
Roztierajte v hustých vrstvách, kým nie je nádoba plná. Potom zatvorte vekom a vložte do chladničky na 3 dni. Odporúča sa nádobu pravidelne pretrepávať. Po troch dňoch sa sleď môže konzumovať s vašou obľúbenou zeleninou.
===========
16 kórejských solených sleďov
Toto je vzácny recept na nálev zo sleďa, ale mali by ste ho vedieť.

Ingrediencie:

1 kg čerstvého mrazeného sleďa.
5 kusov cibule.
0,5 šálky rastlinného oleja.
80 ml stolového octu.
2 ČL červenej papriky.
1 ČL nového korenia.
1 lyžica paradajkovej pasty.
1 polievková lyžica stolovej soli.
Proces varenia

Zmiešajte paradajkovú pastu s rastlinným olejom, priveďte ju do varu na sporáku a potom pridajte ocot. Je veľmi dôležité zmes ochladiť. Potom dochutíme soľou a pridáme oba druhy paprík.
Rozmrazte filé zo sleďa, vnútornosti, odrežte chvosty a plutvy. Neodlupujte pokožku.
Suroviny hovoria, že si treba pripraviť päť cibúľ, no ak máte radi viac, môžete použiť aj viac. Je potrebné ho nakrájať na krúžky a pridať do pripravenej marinády. Všetko dôkladne premiešame.
Kúsky sleďa vložíme do nádoby a premiešame s marinádou. Zakryte pokrievkou a na vrch položte záťaž.
Asi po 3-4 hodinách môžu byť ryby konzumované. A ak necháte sleďa cez noc, bude to ešte chutnejšie.
=============
17 Veľmi lahodný sleď v banke
Existuje niekoľko receptov na solenie sleďa v nádobe, zvážte jeden z nich.

Ingrediencie:

4 kg sleďa.
7,5 lyžice soli.
3,5 lyžice cukru.
1,5 litra vody.
4 bobkové listy.
1 lyžica zrniek čierneho korenia.
Koriander podľa chuti.
Spôsob varenia:

Kým sa ryba rozmrazuje, treba pripraviť soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, osoľte ju, pridajte korenie a cukor, priveďte do varu a udržiavajte oheň asi 10 minút. Soľanka musí byť ochladená.
Medzitým si musíte pripraviť sklenenú nádobu. Aby sa to ľahšie naplnilo, krk by mal byť široký. Nádobu treba dôkladne umyť
Do tejto doby by mali byť ryby úplne rozmrazené. Jatočné telá je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou, odstrániť všetky vnútornosti a odrezať hlavu. Potom znova opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Umiestnite sleď pevne do sklenenej nádoby. Zalejeme pripravenou marinádou. Aby ste sa vyhli tvorbe vzduchových bublín, musíte okraje sleďa zatlačiť nožom. Pridajte soľanku na samotný krk. Sleď dáme na 3 dni do chladničky.
Solený sleď doma, to dopadá veľmi chutné!

Myslím si, že po prečítaní tohto článku budú mnohí používatelia chcieť použiť jeden z navrhovaných receptov na výrobu aromatických solených sleďov, aby rozmaznávali seba a svojich blízkych.

Slaný sleď je jedlo tradičná kuchyňa... Spočiatku sa ľudia obávali, ako sleď nasoliť, aby sa dlho skladoval a nepokazil sa a nejaký čas ho všeobecne považovali za jedlo chudobných. Ide o to, že pre klasickými spôsobmi Táto ryba má pri varení horkú chuť, ak nie sú odstránené žiabre. Neskôr, keď sa rybári naučili, ako správne krájať a soliť slede, nezanedbávali to ani šľachtici. Dnes má každý príležitosť naučiť sa, ako chutne nakladať sleď doma a podávať ho na stôl.

Ako si vybrať sleď na morenie?

V obchodoch si môžete vybrať už hotový výrobok, ktorý stačí vybrať z obalu a položiť na tanier. Každá gazdinka si však robí starosti s kvalitou ryby a jej chuťou a Najlepšia cesta buďte si istí produktom - uvarte si ho sami. Čerstvosť rýb a zloženie soľanky zostávajú otázne, ak sa nezúčastníte na všetkých fázach prípravy misky.

Pred nakladaním sleďa doma si musíte vybrať správnu rybu:

Čerstvý sleď na trhu alebo v obchode by nemal vydávať nepríjemný zápach. Beam si vyberá celé jatočné telá s hlavou - čerstvosť rýb možno posúdiť podľa stavu očí a žiabrov.
Mrazené ryby by ste mali odoberať v predajniach s dátumom zmrazenia a dátumom spotreby produktu. Jej pokožka by mala byť čistá, bez poškodenia a žltého odtieňa.
Kvalitný sleď v akejkoľvek podobe má striebristý lesk, čisté, nezakalené oči, plutvy a žiabre tesne priliehajúce k telu.
Ak máte na výber, je lepšie vziať sleď ulovený v oceáne. Morská voda je viac nasýtená toxínmi, ťažkými kovmi a škodlivými produktmi spracovania rôznych látok.
Sleď ulovený v zime má hustejšiu vrstvu tuku.

Čerstvý sleď je najlepšou voľbou, najmä ak ho nájdete blízko miesta rybolovu. Ak to nie je možné, solenie čerstvo zmrazených sleďov zostáva doma. V každom prípade je lepšie zvoliť veľkú rybu s okrúhlymi stranami a hrubým chrbtom – bude v nej to najchutnejšie mäso.

Príprava na solenie

Pri mrazených sleďoch platí prvé pravidlo – treba ho rozmraziť, aby nestratil chuť. Na tento účel sa ryba nechá cez noc v chladničke. Táto teplota bude stačiť na to, aby sa ľad roztopil, no zachová si štruktúru a chuť sleďa. Neodporúča sa rozmrazovať ho pri vysokých teplotách.

Pred nasolením slede z neho treba odstrániť žiabre. Sú to oni, ktorí dávajú hotovému výrobku nežiaducu horkosť, kvôli ktorej sa dlho nedalo chutne variť. Tento postup je možné vykonať rukami, nožom alebo nožnicami.

Ak sleď nie je pred nakladaním zbavený vnútorností, soľ a korenie sa rovnomerne rozložia po celom jatočnom tele. Vnútro môžete samozrejme vybrať, takže potom už stačí rybu rozrezať. Ak sú ryby s vnútornosťami solené, kaviár a mlieko sa nechajú a tiež sa umiestnia do soľného roztoku.

Pred rýchlym morením sleďa existuje samostatná metodika prípravy. Očistí sa od žiabier a vnútorností, odstráni sa hlava, črevá a filmy a potom sa umiestni do soľného roztoku. Mäso rýchlo absorbuje soľ a korenie a je pripravené na konzumáciu za 3-4 hodiny. Toto je expresná možnosť, keď potrebujete rýchlo uvariť ryby slávnostný stôl... Takýto solený sleď sa nedá dlho skladovať a jeho chuť môže byť menej jasná ako pri dlhšom solení.

Domáce recepty

Treba povedať, že recepty sa líšia od druhu a veľkosti rýb. Pred solením sleďov Don sa pripraví soľanka, ktorá nie je vhodná pre morské ryby. Koncentráciu zložiek možno mierne zmeniť podľa chuti.

Klasický recept

Klasicky solený sleď, bez prídavných korenín, možno použiť do akýchkoľvek jedál. Pridáva sa do šalátov "Olivier" a "sleď pod kožuchom", ako aj samostatne s prílohou. Toto je spôsob, ako doma nasoliť celého sleďa, to znamená, že pred použitím ho bude potrebné vypitvať a vyčistiť. Na tento recept budete potrebovať 2 veľké ryby, 1-2 polievkové lyžice soli a cukru a 700 ml vody.

Solenie sleďov trvá niekoľko dní až týždeň, závisí to od osobných preferencií chuti hostesky. Za 2-3 dni sa ryba jemne osolí a za týždeň absorbuje veľké množstvo soli.

Pikantný slaný sleď

Ďalší recept na morenie sleďa je pikantný sleď, ktorý sa získava s jasnou dochuťou a charakteristickou vôňou. Môžete experimentovať s korením, ale tradičný spôsob prípravy pikantných rýb vyžaduje:

2 veľké ryby;
1 liter vody;
soľ (3 polievkové lyžice) a cukor (1 alebo 2 polievkové lyžice);
10 zrniek čierneho korenia;
4 veľké bobkové listy;
niekoľko suchých nemletých kvetov klinčeka.

Ďalej sa proces nelíši od predchádzajúcej metódy. Ryby sa nalejú soľankou, nechajú sa hodinu teplé a potom sa umiestnia do chladničky. Doba solenia - od 2 do 7 dní.

Sleď s horčicou

Podľa tohto receptu si môžete doma nakladať celého sleďa. Okrem dvoch rýb budete potrebovať 1 liter vody, 5 polievkových lyžíc. l. soľ, 3 lyžice. l. cukor, 1 lyžica čierneho korenia a bylinky podľa chuti.

Ryby sa rozmrazia, žiabre sa odstránia, ale nevypitvajú sa. Sú kompletne namazané horčicová omáčka kým sa ostatné ingrediencie varia a chladnú. Sleď sa naleje soľankou a odošle sa do chladničky.
Sleď sa očistí, odstránia sa vnútornosti, žiabre a hlava. Všetky zložky sa zmiešajú v hrnci, okrem horčičného prášku (pridáva sa po varení). Soľanka sa ochladí a sleď sa na ňu naleje.

Správne pripravený nálev zo sleďa je hlavným cieľom. Dá sa do nej pridať akákoľvek kombinácia ingrediencií. Hlavná vec je, že sa nezhoršujú a nemenia konzistenciu soľanky. Preto len horčičný prášok- úplne sa rozpustí a rovnomerne sa vstrebe do mäsa. Ak používate horčicu vo forme omáčky, je lepšie ju distribuovať ručne cez jatočné telá.

Sleď v slanom náleve

Tuzluk je silný soľný roztok, ktorý udrží ryby dlho čerstvé. Toto je jeden z zložité recepty solenie sleďov doma. V hrnci sa zohreje liter vody a po prevarení sa do nej pridá soľ. Soľanka sa považuje za pripravenú, keď sa soľ už nerozpúšťa, ale usadzuje sa na dne. Ďalej sa ryby pripravené na solenie nalejú soľankou a umiestnia sa do chladničky na 2-7 dní.

Ak dáte vajce do slaného nálevu, malo by sa držať na povrchu a neklesnúť.

Suché solenie

Existuje aj spôsob suchého solenia rýb bez prípravy nálevu. Na jednu strednú rybu budete potrebovať lyžicu soli a cukru, ako aj korenie podľa chuti.

Proces solenia sleďov:

Ak nemáte čas čakať týždeň, existuje spôsob, ako rýchlo a chutne nakladať slede. Ak rybu ráno rozmrazíte a očistíte, do večera bude hotová. Korpus sa rozotrie zmesou korenia (2 lyžičky soli a 1 lyžička cukru), zabalí sa do plastu a odošle sa na niekoľko hodín do chladničky. Potom sa vyberie, umyje pod vodou, ochutí kolieskami cibule a slnečnicový olej a vložíme späť do chladu. Po pol hodine ho už môžete podávať na stôl.

Solenie donského sleďa

Don sleď je dobrá možnosť na solenie, keďže je mastnejšie a je mäkké krémová chuť... Tradične sa donský alebo čiernomorský sleď nasolí do slaného nálevu a nechá sa na zimu v sudoch. Spôsob domáceho nakladania sleďov v slanom náleve sa mierne líši od klasického, pretože ryby sa uchovávajú v malej sklenenej nádobe. Na soľanku budete potrebovať aspoň 100 g soli na 1 liter vody a tiež korenie podľa chuti.

Slaný sleď nie je len prísadou do šalátov a sendvičov, ale aj nezávislé jedlo... Aby ste sa nestarali o kvalitu rýb v obchode, môžete stráviť trochu času a uvariť si ich sami. Hlavná vec je čerstvý kvalitný sleď a správne pripravený nálev. Koncentrácia roztoku sa líši v závislosti od typu a veľkosti sleďa: recepty na solenie sleďov Don doma nie sú rovnaké ako u iných druhov. Existujú metódy rýchleho a suchého solenia, s korením a horčicou, jemne solené a solené slede.

Čerstvý sleď sa dá variť doma na všetky spôsoby. Ukáže sa ešte chutnejšie ako z obchodu. Povieme vám, ako nasoliť slede 10 spôsobmi, a podelíme sa o niekoľko užitočných tipov.

Hlavné tajomstvo varenia sleďa akýmkoľvek spôsobom môže byť formulované takto: ryby musia byť čerstvé. Inak všetko závisí od výberu receptu a zručnosti. Ak prvá skúsenosť neprinesie očakávaný výsledok, nemali by ste odmietnuť ďalšie testy. Každý človek má svoj vlastný vkus, takže zo stoviek receptov si vždy môžete vybrať ten, ktorý vyhovuje vašej rodine.

Správne uvarený sleď si zachováva pevnú štruktúru a je dobrý aj sám o sebe. Ak je to žiaduce, môže sa použiť na prípravu iných jedál, napríklad "Sleď pod kožuchom." Minimálna doba varenia je 24 hodín.V tomto prípade získame jemne solený výrobok. Po niekoľkodňovom odležaní získava ryba zvláštnu chuť, ktorú ocenia najmä gurmáni. Neexistujú žiadne neprekonateľné ťažkosti pri solení sleďov.

Nemali by ste brať prvého sleďa, ktorý sa objaví v nádeji, že produkt na predaj je nevyhnutne vysoko kvalitný. V skutočnosti je ľahké naraziť na už pokazené ryby.

Čerstvosť produktu a jeho kvalitu môžete nezávisle posúdiť podľa nasledujúcich kritérií.

Čím väčšia a tučnejšia kostra, tým lepšie. Niekto má viac rád samcov s mliekom, iní oceňujú kaviár - to je vec vkusu. Verí sa, že ženy sú mäkšie a štíhlejšie.
Jatočné telá by nemali byť poškodené. Rezne, modriny, chýbajúce kúsky – to všetko negatívne ovplyvňuje chuť mäsa.
Starostlivo skúmame oči a žiabre. Ak je sleď čerstvý, žiabre budú červené a oči lesklé a vypuklé. Najlepšie je opustiť sleďa zbavené hláv, pretože existuje len jeden dôvod na ich odstránenie - predať zastaraný tovar.
Jemnosť mäsa naznačuje, že sleď bol niekoľkokrát zmrazený a rozmrazený. Pri solení sa vám rozpadáva, voľná dužina, doslova šmýka z kostí. Existuje riziko otravy jedlom.
Mrazeného sleďa môžete osoliť, ale je lepšie ako ten, ktorý bol zmrazený vo vašej vlastnej mrazničke. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Ideálne je nechať mrazenú rybu na stole niekoľko hodín, ale najsprávnejšie je nechať ju cez noc roztopiť na poličke chladničky, aby sa ráno nasolila.

Ako osoliť slick - najchutnejšie recepty

Nasledujúcich 10 receptov odzrkadľuje najobľúbenejšie zásady, ako soliť slede. V každom z nich, ak chcete, môžete vykonať vlastné úpravy, napríklad pridať svoje obľúbené korenie.

Celé v slanom náleve

Jednoduchý recept vám umožní získať lahodná pochúťka už za 24 hodín. Dnes varíme - zajtra podávame.

Zloženie je nasledovné:

2 ryby;
1 liter vody;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
10 hrách čierneho a nového korenia;
1 lyžička koriander;
3 bobkové listy.

Na solenie sa žiabre vždy opatrne vyrežú a potom sa telo dôkladne umyje. Vypitvanie sa vôbec nevyžaduje. Koreniny povarte s vodou 4 minúty, potom ochlaďte.

Vezmeme sklenenú nádobu vhodnej veľkosti a umiestnime do nej rybu so soľankou. Dáme na deň do chladničky. Pred podávaním opatrne nakrájame a pokvapkáme soľankou. Tento recept ukazuje, ako osoliť sleď doma chutne a rýchlo.

V slanom náleve, celé jatočné telo

Tento recept je zaslúžene považovaný za klasický, pretože ryby sú nakrájané vopred.

Požadované celkom:

2 stredne veľké slede;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
10 zrniek čierneho korenia;
5 hrášok z nového korenia;
5 púčikov karafiátu;
3 bobkové listy.

Jatočné telá vypitváme, hlavu necháme bez žiabrov. Ak je mlieko a kaviár, potom sa vyčistia, umyjú, aby sa pridali k rybám. Doba varu korenín vo vode je 4 minúty, potom sa musí ochladiť.

Rybie kúsky s nálevom vložíme do vhodnej nádoby. Pomedzi to dáme kaviár a mlieko. Necháme na stole 4 hodiny.Potom je nádoba v chladničke 48 hodín. Po 24 hodinách odstráňte solený kaviár a mlieko. 2 dni po solení je jedlo úplne pripravené.

Tento recept sa líši od ostatných vo veľkom množstve pikantných korenín. Môžu sa obmieňať, niečo pridávať, niečo uberať, až kým nezískate tú obľúbenú chuť.

Takže pripravujeme produkty:

1 kg chladeného sleďa;
1 liter vody;
3 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. ocot (9%);
1 polievková lyžica. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. sušený kôpor;
3 bobkové listy;
7 zrniek korenia;
3 púčiky karafiátu;
1 polievková lyžica. l. biele horčičné fazule;
polovica sv. l. koriander;
2 cibule.

Vyžaduje sa prijatie filé. Krájanie s kosťami a kožou je povolené, najmä ak je naraz solené veľa rýb. Korenie uvaríme vo vode a pridáme soľ, cukor a ocot. Necháme pár minút podusiť a vypneme, aby vychladlo.

Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska a uložte s nimi kúsky filé. Spolu s nálevom dáme na deň do chladničky. Na stôl sa podáva iba ryba a všetko ostatné sa vyhodí.

S maslom

Ide o jednu z najobľúbenejších verzií takzvaného „obchodného“ solenia. Ryba v dóze sa ukáže byť dokonale pripravená na podávanie s takými druhmi príloh, ako sú zemiaková kaša alebo pohánková kaša.

Počet zložiek je minimálny:

2 ryby;
0,5 l vody;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

Rybu nakrájame, aby sme získali čisté filé bez kože a kostí, nakrájané na rovnaké kúsky široké 2 cm. Pripravte soľanku a potom do nej nalejte olej. Filety vložíme do studeného nálevu a necháme 3 dni v chladničke.

v holandčine

Jeden z našich obľúbených receptov, ktorý k nám prišiel z Holandska, kde je súčasťou tradičného národná kuchyňa... Zvláštnosťou je, že nevyžaduje soľ. Ak chcete, môžete zadať 2 lyžičky. soľ, ale toto je podľa chuti.

Potrebné:

2 telá sleďa;
6 lyžičiek Sahara;
2 cibule;
pol citróna;
1 mrkva;
10 bobkových listov;
10 zrniek čierneho korenia.

Filet odrežte a nalepte na pásiky široké 2 cm. Rybu po vykostení v cukre dáme do zaváracieho pohára, zalejeme ju mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle, kolieskami cibule a tenkými plátkami citróna. Na konci pridajte lavrushku a korenie.

Nádobu so sleďom vložíme na 3 dni do chladničky, pevne ju uzavrite. Už na tanieri sa filé nalejú olejom a podľa potreby sa osolia.

Všetka zelenina je tiež jedlá, takže sa dá vybrať a použiť ako príloha.

Väčšina receptov zahŕňa prípravu soľanky, v ktorej sa sleď na chvíľu namáča. Suchá metóda nevyžaduje prípravu pikantnej tekutiny.

Hľadám:

2 tučné telá sleďa;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara.

Ošúpaný sleď sa oddelí od kostí. Filety nakrájané na kúsky sa ponoria do zmesi soli a cukru. Nechajte na tanieri 6 hodín. Potom vložte do chladničky na 48 hodín.

S horčicou

Takýto veľvyslanec je oceňovaný pre špeciálnu kyslú chuť s ostrým okrajom, ako aj pre špeciálnu hustotu, ktorú dostáva filé zo sleďa.

Celkovo budete potrebovať:

2 ryby;
1 liter vody;
5 polievkových lyžíc. l. soľ;
3 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 polievková lyžica. l. koriander;
1 polievková lyžica. l. sušený kôpor;
8 bobkových listov;
15 zrniek korenia;
2 polievkové lyžice. l. horčica.

Môžete pripraviť filé bez kože a kostí, alebo môžete korpus rozrezať odstránením hláv a vnútorností. Varíme vodu, pridáme do nej soľ a cukor a potom ju ochladíme. Sleď natrieme horčicou a dáme do pohára. Sleď držíme v slanom náleve 3 hodiny a potom ho dáme na 2 dni do chladničky.

S octom a cibuľou

Úžasný expresný recept - jeden z najlepších na slávnostnú hostinu.

Zloženie produktov je nasledovné:

1 sleď;
750 ml vody;
1 polievková lyžica. l. ocot (9%);
3 polievkové lyžice. l. soľ;
10 zrniek korenia;
2 bobkové listy;
1 cibuľa;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

V 0,5 l prevarená voda zriedená soľ. Nalejte soľanku na ryby. Stojíme 1,5 hodiny a potom vypustíme soľanku. Samostatne zmiešajte 250 ml vody s octom a nalejte sleďa. Po 5 minútach nalejte soľanku do pohára, zmiešajte rybu s bobkovým listom, nakrájanými kolieskami cibule, korením a olejom.

Druhýkrát zalejeme vodou okyslenou octom. Po 40 minútach je ryba pripravená na podávanie.

Ako nakladať sleď v pohári

Tradičný spôsob varenia rýb v 3-litrovej plechovke s minimálnou námahou.

Budete potrebovať:

2 slede;
2 litre vody;
6 polievkových lyžíc. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
8 zrniek korenia;
3 bobkové listy.

Vodu s korením zohrejeme 5 minút. Vychladnutú marinádu nalejeme do zaváracieho pohára, kde sú už vložené 2 ošúpané ryby.

Odstátie až do varenia - 3 dni v chladničke.

Ako nasoliť sleď vo vrecku

Stáva sa, že po ruke nie sú žiadne plechovky alebo je miesto na policiach chladničky prísne obmedzené. Potom príde vhod tento recept, ktorý si bude vyžadovať pevné plastové vrecko.

Zložky sú nasledovné:

2 slede;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 lyžička koriander;
8 zrniek korenia;
2 bobkové listy.

Aby koreniny lepšie voňali, je najlepšie ich pred použitím pomlieť. Rybu nakrájame na filety, ale nekrájame na kúsky. Vrstvy zviňte do korenia a potom ich vložte do vrecka, pričom jeho vrch hermeticky zviažte. V chladničke musíte obrobok uchovávať 2 dni.

Oceánske ryby sú kvalitnejšie ako morské.
Nie je náhoda, že sleď sa najčastejšie varí v zime. V tomto období majú jatočné telá cez leto nahromadenú slušnú zásobu tuku.
Jednoduchá technika pomáha dodať mäsu šťavnatosť. Pred varením ryby namočte. studená voda 1 hodina.
Do marinády nie je vhodná jódovaná soľ.
Nádoby na solenie by mali byť sklenené alebo smaltované. Veko musí byť hermeticky uzavreté.
Presolenú rybu ľahko „napravíte“, ak ju na 2 hodiny namočíte do mlieka.

Ako skladovať nakladaný sleď

Doba skladovania hotového filé v natívnom náleve bez otvárania veka pri teplotách do +5°C je 3 týždne.

Trvanlivosť môžete predĺžiť až na šesť mesiacov, ak sleď presuniete do mrazničky. To neovplyvní kvalitu produktu, ktorý si zachová svoju chuť a užitočné vlastnosti.

Soľanka nie je potrebná - dá sa vypustiť. Rozmrazujte na stole alebo v chladničke.

Záver

Solené ryby sa zvyčajne umiestňujú na stôl v špeciálnych jedlách - chovateľoch sleďov, v ktorých filé vyzerá obzvlášť chutne. Príjemné aromatické tóny prinášajú prísady ako cibuľa, citrónová šťava a rastlinný olej.

Sleď vyzerá krásne obklopený čerstvými alebo namočenými brusnicami, bylinkami, olivami a olivami. Prílohy môžu byť akékoľvek, napríklad zemiaky - varené, drvené, vyprážané. Biela je vhodná ako aperitív. suché víno a pohár vodky.