Mono a diglyceridy mastných kyselín E471. Mono- a diglyceridy mastných kyselín a ich derivátov

26.10.2019

Pizza je jednou z týchto jedál, prechádzajúca, ktorá je prakticky nie je možná. Aróma čerstvej pizze láka, takže chcem skúsiť aspoň malý kúsok. A otázka sa otáča v hlave: "Koľko kalórií v pizze? Bude tento kus nebezpečný pre môj pás? " Kalorický obsah pizze sa desí veľa, ale málo ľudí vie, že tradičná talianska pizza označuje kategóriu produktov s nízkou kaloriou. Všetko sa začína testom, pre ktorý sa používa iba múka. solídne odrody. Na rozdiel od starostlivo recyklovanej múky najvyššieho stupňa sa maximálne priaznivé látky udržiavajú v takejto múke, a navyše, výrobky vyrobené z neho nie sú absorbované telom tak rýchlo, ako sa vyskytuje v prípade pečenia .

Plnenia talianskej pizze bola pôvodne odlišná od tej, ktorú sme dnes videli. Bola to paradajková omáčka. Omáčka bola rozmazaná do dieťaťa a pečená do pece. V dôsledku toho bol kalorický obsah pizze nízky, a jedlo sa uskutočnilo veľmi výživné a chutné. Treba povedať, že Taliani vo všeobecnosti milujú pastu z paradajok a aktívne ho pridajú do mnohých jedál. Možno je to jeden z dôvodov, prečo obyvatelia tejto krajiny zostávajú štíhly starobe.

V našej krajine sa pizza stala populárnou relatívne nedávno. Po prvé, to je spôsobené tým, že je ľahké variť, a okrem toho prísť vlastný recept Pizza nie je ťažké. Veľkoryso pridanie ďalšieho kusu tukovej klobásy alebo syra do jeho pizze, málo ľudí premýšľa o tom, koľko kalórií v pizze sa nakoniec objaví. Hlavnou vecou je byť lahodné a kalorický obsah pizze nie je taký dôležitý pre znalcov tohto misky.

Ako variť pizzu

Pripravte pizzu je dostatočne jednoduchá. Musíte si otekať cesto, roll ho do pelety a dajte ho na plnenie. Zloženie plnenia často závisí od preferencií hostiteľa. Je nepravdepodobné, že doma niekto vyzerá na stopy špeciálnych talianskych receptov. Pre mnoho pizze je možnosť koláčKto nič nebude pokaziť. Avšak, ak sa stále staráte o to, koľko kalórií v pizze má zmysel študovať aspoň niekoľko receptov tradičnej pizze. A začnite meniť túto misku z najdôležitejšieho testu.

Cesto pre pizzu by nemalo byť kvasinky, takhle, ktoré sa používajú na tradičné ruské koláče. Je najčastejšie múky a vody. Cesto by nemalo byť hrubé. Mnohí sa zdá byť zvláštne, veria, že len tuk hrubá kôrka dáva pizze chuť. V skutočnosti to však zvyšuje kalorický obsah pizze. Prvá pizza bola vynájdená v žiadnom prípade kvôli tomu, že nie je nikde poskytnúť produkty. Namiesto toho sa objavila v jednej z chudobných oblastí, kde boli výrobky na okraji, preto sa obzvlášť zvinili cesto a náplň nebola obzvlášť bohatá. Postupom času sa plnenie pizze doplnila novými produktmi, ale surová hrúbka zostala takmer nezmenená. Cesto by malo byť tenké - to je jeden z hlavných pravidiel tejto pizze.

Pokiaľ ide o samotnú plnenie, by sa v ňom mali zahrnúť aj tradičné talianske výrobky. To môže byť talianska šunka, syr, olivy atď. - Všetko, čo je bohatá na taliansku pôdu. Spôsob, akým kalórií v pizze vo veľkej miere závisí od výrobkov. Najzaujímavejšou vecou je, že skutočná talianska pizza neznamená obrovskú škálu zložiek. Toto, ako už bolo spomenuté, možno len paradajková omáčkaalebo niekoľko odrôd syrov. Taliani sa snažia dať všetko do pizze, že majú, ale sú obmedzené na niekoľko zložiek. V dôsledku toho pizza získava úžasnú chuť. Snáď naša túžba dať do pizzu čo najviac výrobkov je spôsobená túžbou, aby im nedám pokaziť, ale to, čo sa stane na konci, nie je možné volať talianska pizza. Radšej je to variácie na tému pizze, ale určite nie sama. Ale po tom všetkom je to zaujímavé, koľko kalórií v pizze s prísadami, ktoré nám známe? Pokúsme sa na to prísť.

Koľko kalórií v pizze

Jednou z najčastejšie používaných komponentov pizze je klobása. Zvyčajne do neho choďte do neho suché klobásy. Recepty takúto pizzu môže byť vymýšľať skvelý set. Okrem klobásov v pizze môže zahŕňať aj iné mäso, ale kalorický obsah pizze s klobásou do značnej miery závisí od obsahu kalórií vybranej klobásy. Môžete skúsiť napríklad pripraviť pizzu s loveckými klobásami a doktorandským klobásou. Pre jej plnenie využívajú poľovnícke klobásy, soli uhorky, doktorandská klobása, Olivy, paradajky, syr a syr. Kalorický obsah pizze s klobásou sa ukáže, že je približne 280 kcal na 100 g. Ako je možné vidieť, jedlo je skôr kalóriou, ale nie je prekvapujúce, berúc do úvahy množstvo zložiek. Kalórie pizza s klobásou sa môže znížiť, ak len jedna trieda klobása, paradajková omáčka a syr. Všetko závisí od preferencií kuchára.

Treba mať na pamäti, že kalorický obsah pizze so syrom bude vyšší, avšak pizza je s ním obzvlášť chutná. Syr je prítomný v takmer akejkoľvek pizze. Hlavnou požiadavkou na to, aby sa dobre roztavila počas tepelného spracovania a dostal. Taliani majú dokonca pizzu recept, kde nie je nič iné ako syr. Toto je veľmi chutné jedloKalorický obsah pizze so syrom sa však objavuje, samozrejme, vyššie, ako keby sa v ňom používa len jeden typ syra, pretože tento produkt je celkom kalórií.

Častá zložka použitá na prípravu pizze je tiež huby. Vzhľadom k tomu, že huby nepatria do produktov s vysokou kalorizidovou, výrazne nezvyšujú kalorický obsah pizze s hubami. Napríklad, surové šampiňónyktorý sa pridáva do pizze, obsahuje len 20 kcal na 100 g. Na prípravu pizze, nemusia vôbec veľa. Ak boli zahrnuté len huby a paradajková omáčka v plnení pizze, kalorický obsah pizze s hubami by bol relatívne nízky. Bolo by to určite nižšie ako kalorický obsah pizze so syrom. Kalorický obsah pizze s hubami však ovplyvní aj zostávajúce produkty zahrnuté v pizze.

Pôvodne tradične talianske jedlo Pripravovať klasický recepta zoznam zložiek bol dosť jednoduchý: surový, paradajka cestoviny, Paradajky a syry. Američania sa stali naplnením a šunkou v plnení klobásy, ktorí majú rôzne jedlo s rýchlym občerstvením rýchlo získal obrovskú popularitu a začal byť považovaný za "ťažký", kalorický produkt. V skutočnosti, ak sa blíži k voľbe zložiek s mysľou, kalorický obsah pizze nebude taký vysoký, aj keď to zavolať diétny produkt Stále tvrdo.

Koľko kalórií skrýva klasickú a "americkú" pizzu?

Napriek množstvu rôznych omáčok a syrov je tradičná talianska kuchyňa pomerne nízka kalori. Obsahuje mnoho zeleniny, ovocia, zelene a minimum mäsové výrobky. Na výrobu striek sa používa tenký kvasinkový cestoa najviac zisku z misiek pre chutné zeleninové plnenie. Ak chcete určiť, koľko kalórií v pizze a ako je to ovplyvnené procesom varenia, je potrebné zvážiť všetky komponenty v častiach.

Cesto. Je možné vidieť, že v elitných kaviarňach a reštauráciách, kde sú v ponuke prítomné jedlá talianska kuchyňaPizza koláč nepresahuje 0,4-0,5 mm hrubý. Technológia pečenia je blízko tradičného a vyskytuje sa v špeciálnej rúre. Na prípravu testu sa použije múka, voda a olej. V rozpočtových zariadeniach spoločnosti Fastfud, kvasinky z nudy cesto, neuveriteľne nádherné, často hlavnou zložkou pizze. Kalorický obsah takejto koláče je dostatočne veľký - asi 250 kcal pre hmotnosť 100 g, zatiaľ čo Čerstvý cesto Niekoľko nižšie - približne 210 kcal.
Paradajková omáčka. Klasické jedlo Pripravte sa pomocou paradajkovej paste, zatiaľ čo "Americká" pizza obsahuje obrovské množstvo majonézy a kečup, ktoré ostro zvyšuje ich obsah kalórií. Takže rozdiel medzi kečupou a paradajkou pastou je 56 kcal pre hmotnosť 100 g, čo je veľmi hmatateľná číslica.
Stuffing je najdôležitejšou a chutnou zložkou. Kalorický obsah pizze s vegetariánskym plnením je určite nižší. Jeho zloženie obsahuje: paradajky alebo cherry paradajky, artičoky, bulharský korenie, cibuľa, olivy, olivy a mnoho ďalších zeleniny. Najznámejší nízkokalorická pizza - Klasická "Margarita". Je to dosť "bezpečné" pre tvar húb, takže náplň z šampiňónov so stredným kalóriou. Ak chcem mäso, je lepšie uprednostniť také zložky ako kurča, morčacie, nízkotučné hovädzie mäso alebo morské plody. Treba sa vyhnúť soli, šunke a rôznym typom klobás, sú to dosť kalórií a po tepelné spracovanie Tento indikátor sa ešte zvýši.
Syr. Na prípravu jedál používajú rôzne stupne syra, a v závislosti od% mastných, jeho energetická hodnota Hmotnosť 100 g sa líši od 250 do 360 kcal. Je dôležité vedieť, ako aj klobásy, kalorický obsah syra po tepelnom spracovaní je výrazne stúpa. Niektoré recepty neobsahujú klasickú "cob" strúhaný syr. Niekedy je nahradený kusmi syra alebo mozzarella, ktorého obsah kalórií je 220-260 kcal.

Najobľúbenejšie odrody pizze a ich energetická hodnota pre mnoho 100 g.

Meno alebo pizza komponenty	Počet KCAL *
"Margarita" (paradajková pasta, paradajky, syr)
Vegetariánske (paradajky, olivy, belot, Greens)
S hubami a cibuľou
S hubami a polovičnou klobásou
S hubami a nakladanými koreňmi
S krevetami a syrom
S lososom a syrom
"Havajský" (s kuracím mäsom a ananásom)
S kuracím mäsom, bazalkou a macksarelou
So solimi, šunkou alebo klobásou	od 250 do 300

* Údaje sú spriemerované a indikátor vo veľkej miere závisí od zloženia testu, množstvo oleja a kalórií obsahu samotných zložiek

Ako povoliť pizzu v diéte bez poškodenia obrázku?

Vzhľadom k tomu, koľko kalórií v pizze, dokonca vegetarián, musíte vážne zaobchádzať s jej podielom na diéte. Ak úplne odmietnete z toho kúpa aromatické jedlo Nebude to fungovať, potom aspoň dodržiavajte niekoľko pravidiel.

Je lepšie pripraviť pizzu na vlastnú päsť, takže môžete ovládať energetickú hodnotu výrobkov a pokúsiť sa znížiť kalórie ako koláče a výplne. Cesto je lepšie hnetené v kefíri pomocou hrubého múky a olivového oleja.

Je potrebné si vybrať pizzu, ktorá obsahuje veľké množstvo zeleniny a zelene (čerstvé listy šalátu, roliet), znížia tráviacu záťaž. Mäso v kompozícii by sa malo variť, klobása a šunka sú kategoricky vhodné, ako aj prítomnosť majonézy.

Pre tých, ktorí nechcú pridať do hmotnosti, výživníci odporúčajú jesť najviac 2 kusy a len v prvej polovici dňa. V priemere, štandardný kus pizze váži asi 100 g.

Držanie týchto pravidiel, nie je zakázané hýčkať sa 2-3 krát mesačne chutné jedlo a zároveň zachrániť Štíhla postava. A tak, že svedomie nie je mučené pre parné kúsky jedené, získané kalórie môžu byť strávené v posilňovni alebo 30-minútové jog v parku.

Video Recept Cooking Home Pizza

Viac populárne pre tento produkt v oblasti výživy je ťažké nájsť čokoľvek. Ale kalorický obsah pizze málo ľudí má záujem o svojich fanúšikov.

Ale ak máte určité problémy s nadváhou, mali by ste sa dozvedieť viac o tom, koľko kalórií v najznámejších odrodách. Veľa závisí od plnenia a receptov prípravy testu.

Po prvé, s takýmito informáciami sa môžete naučiť regulovať kalórie v pečení vlastná výroba. Mnohí veľkoryso naplnia domácu pizzu s klobásou a syrom, nie údajne, aká je energetická hodnota každého zo svojich 100 gramov.

Zdá sa, že v tomto pokrme nie je nič zložité - zelenina je položená na cesto, niečo z mäsových výrobkov alebo polotovarov, trochu korenia, a na vrchole všetkých pokrytých syrom.

Dnes je to jedna z možností pre nádherné občerstvenie, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť aj v panvici. Reštaurácia I. domáce pizza Môže byť pripravený podľa niektorého z existujúcich receptov a vždy si môžete myslieť na svoje vlastné. Takéto typy tohto misky, ako je Margarita, pizza za 10 minút, sú obzvlášť populárne a všeobecne akákoľvek pizza s klobásou a syrom.

Ako počítať kalórie v pizzerii?

So všetkým je to radosť z gurmánu z očakávania milovaného misky môže zničiť okrem kalorického obsahu pizze. 100 gramov väčšiny jej druhov obsahuje rozsah 250 až 300 kilokalórií. Toto číslo by malo byť ošetrené opatrnosťou, pretože veľa závisí od plnenia.

Mimochodom, domáca pizza "10 minút" môže priblížiť riad zdravá výživaAk ho pripravíte z prírodných zložiek: mäso, syr, olivy, huby, zelenina. Malé množstvo majonézy alebo kečup, ktoré padá na kúsok pizze Margarita alebo otec Jones - nie je dôvodom na poraziť alarm a poprieť si radosť.

Ak sa argumentujete o kalórií, malo by sa začať priamo z testu a ako je pripravený. Pre klasický taliansky recept Pomocou kvasiniek cesta a pripravuje sa nie v panvici, ale upečená v špeciálnych peciach. Americké variácie jedál sú nádhernejšie, preto kalorický obsah pizze v tomto prípade bude vyšší. Iba nadácia nám poskytne 250 kcal na 100 gramov tohto misky, nepočítajúc výplne. Domáce pizzu môžu byť pripravené niektorými hostesky na teste Kefir.

Čo závisí od výrobkov?

A potom choďte rôzne výplne a prísady. Jedna z najobľúbenejších rozpoznaných misiek so syrom a klobásou. V zásade je syr najbežnejší od zložiek, ktorý sa nachádza v akomkoľvek druhu pizze.

Upozorňujeme, že tento produkt zvyšuje svoju kalorickosť po spracovaní teploty, dokonca aj s konvenčným tavením na panvici. Nebude to bez nej a najrýchlejšie varená pizza za 10 minút. A v takýchto odrodách, kde sa používa niekoľko druhov syrov, margarita a zložitejšie druhy, pomer kalórií bude ešte vyšší.

Tradíciou, na varenie rôzne huby, čerstvé aj nakladané a klobásy, z vareného do triedy "salám". To všetko bude potrebné, ak máte dnes večeru - domáca pizza za 10 minút. Samozrejme, že je to výhodnejšie pridať prirodzené mäso na jedlo, napríklad, kurací rezeň. V tomto prípade bude zaťaženie zažívacieho systému menšie.

Tipy na to, ako jesť pizzu

Pre tých, ktorí sledujú svoju vlastnú postavu, ako aj pre všetky ostatné kategórie čitateľov, neodporúčame jesť s týmto pokrmom denne, aspoň z hľadiska zaťaženia pankreasu. Najlepšie je variť ho doma, v jeho panvici alebo v rúre.

V tomto prípade si môžete ovládať všetky zložky, ako aj vedieť, koľko polotovarov budú padnúť na váš rodinný stôl.

Použite mäso namiesto klobás, viac Čerstvá zelenina, Zelení, zachovanie vlastné varenie. Ananás alebo avokádo môžu byť pridané na spaľovanie tukov av protiláziách.

Najjednoduchší recept

Viete, že aj v panvici a len asi 10 minút môžete variť lahodnú a šťavnatú pizzu pre rodinnú večeru? Samozrejme, že to nie je korporátna Margarita, ale skvelý nápad, implementovať aj školák.

Prečítajte si viac o tomto recepte:

Pre samotné cesta budeme potrebovať pohár múky a 4 lyžice kyslej smotany, rovnaké množstvo majonézy a páru vajec, soľ podľa chuti.
Zmiešujeme všetky komponenty tak, aby cesto bolo tekuté.
Nalejte ho na panvicu, mazanú olejom.
Nadmerný kvapalný cesto Uverejňujeme všetko, čo budeme konsolidovať ako plnenie - klobása alebo klobásy, paradajky, kórejská mrkva, olivy atď.
Potom zaspíme všetku syrovú vrstvu, výhodne dôkladne, približne 100 gramov.
Dali sme malý oheň pod krytým vekom.
Akonáhle je syr roztavený - naše jedlo môže byť považované za pripravené a odstránené z ohňa.

Emulgátory, stabilizátory, povlaky, stabilizátory peny alebo anti-písmená (v závislosti od kompozície), nástroje na pekárenské (destilované monoglyceridy).

Glyceridy nasýtených mastných kyselín: prášky, vločky, gule, vosky z bielej do smotanej farby bez zápachu. Glyceridy nenasýtených mastných kyselín: žltohnedé oleje alebo masy.

Široká teplota topenia v závislosti od typu mastnej kyseliny a kryštalickej formy glyceridu. T 11L Čistá monostea-dávka približne 56 ° C. Šesť v etanole, chloroforme, benzéne; Repa. vo vode.

Medziprodukt prirodzeného procesu štiepenia potravinových tukov.

Získanie

Zmena tukov v prítomnosti voľného glycerínu, molekulárna destilácia môže byť oddelená monoglyceridmi, zvyšuje ich obsah v zmesi na 90-95%. Nečistoty: neutrálne tuky, voľný glycerín, voľné mastné kyseliny, nevedené tuky, polyglycerolové estery.

Štiepené a strávené rovnakým spôsobom ako tuky.

Drevotriesková doska nie je definovaná. Neexistujú žiadne nebezpečenstvá na GN-98. Codex: Povolené v 15 normách pre potravinárske výrobky ako emulgátor: Margaríny, GMP polievky; čokoládové a kakaové výrobky v množstve až 15 g / kg; práškové mlieko a suchý krém do 2,5 g / kg; Výživa pre dojčatá 1,5-15 g / kg; Džem, džemy - len aby sa zabránilo peneniu. V Ruskej federácii, povolené vo výrobkoch z kakaa a čokolády, pasterizovaného krému, ryže rýchle varenie v množstve podľa TI (s. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 Sanpine 2.3.2.1293-03); v džemoch, želé, marmaladoch atď. Takéto výrobky, vrátane nízkokalorických v množstve do 10 g / kg (ustanovenie 3.1.6 SANPYN 2.3.2.1293-03); v neemulgovaných rastlinných a živočíšnych olejoch a tukoch (okrem olejov získaných lisovaním a olivový olej) Vrátane osobitne určených na kulinárske účely vo výške až 10 g / l (článok 3.1.13, 3.1.14 Sanpine 2.3.2.1293-03); ako emulgátor v potravinách podľa výšky s. 3.6.30 Sanpine 2.3.2.1293-03); Ako nosič-plnivo v zasklievacích materiáloch pre ovocie, farbivá a antioxidanty rozpustných tukov v množstve podľa TI (článok 3.16.17 Sanpin 2.3.2.1293-03).

Mono- a diglyceridy sú relatívne inertné látky a vo väčšine prípadov sa používajú len v aktivovanej forme, napríklad vo forme prášku získaného postrekom sušením na vhodnom nosiči alebo hydratácii. Účinné látky sú vo väčšine prípadov len monoglyceridy. Môžu byť hydrát horúca vodaZároveň sú vytvorené konceptové pasty, v ktorých je voda koordinovaná. Tieto pasty obsahujú 20-40% monoglyceridov. Voda RDS Tieto pasty a sorbitol alebo glykol môžu tiež obsahovať (napríklad pre drift) iné coamults.

Aditívum 0,5% destilovaných monoglyceridov na test: stabilnejšie cesto (mechanické odolné a teplota); Najlepší plyn (zvýšenie gluténu); Malé póry, jednotná tvorba pórov, elasticita testu; väčší špecifický rozsah chleba; Rozšírenie sviežosti; Úspora tuku v produktoch.

Komplexácia so škrobom sa používa na zlepšenie kvality výrobkov z cesta, zemiakov a modifikovaného škrobu.

V tukoch, margarínoch, mayonuzes, krémové prísady 0,5-5% (pre-p-reinneed pri zahrievaní) monoglycerid sa používa pre jednoduchšiu a jednotnejšiu emulgáciu vodnej fázy; zachovanie stabilnej emulzie za nepriaznivých podmienok uchovávania; eliminácia "zasiateho" chuti; Nájdenie ďalšieho spracovania, najmä u penivých výrobkov klepaním.

V cukrovinky, tukové glazúry a iné povlaky monoglyceridov môžu spomaliť separáciu tukov, znížiť lepivosť, uľahčujú bičovanie.

V mäse a mliečnych výrobkoch môžu monoglyceridy zabrániť alebo spomaliť separáciu tukovej vrstvy.

V zmrzline, dezertoch atď. Pevné monoglyceridy zlepšujú scrabble a stabilitu peny, zatiaľ čo monoglyceridy nenasýtených mastných kyselín pôsobia skôr ako protipeniace činidlá.

S priamou transesterifikáciou tuku glycerínu sa získa reakčná zmes obsahujúca 40-60% monoglyceridov a 30-50% diglyceridov. Počas destilácie monoglyceridov zostávajú výrobky obsahujúce až 80% diglyceridov; Tieto produkty sa používajú ako anti-livenzory, ale hlavne ako pomocné IN-VA v odbore.

Dodatok od 2 do 6% solí mastných kyselín (mydl) uľahčuje použitie glyceridov, tieto množstvá stále spĺňajú požiadavky na čistotu a nemajú vplyv na kvalitu konečného potravinárskeho výrobku. Takéto zmesi sa často nazývajú "Self-Emulgelified".

Destilované monoglyceridy sa zadávajú do zoznamu surovín v GOST 240-85 "Margarín. Všeobecný technické podmienky».

Iné aplikácie: V kozmetike, výrobky na starostlivosť o rastliny a krmivo pre zvieratá ako emulgátor a tuky.