Manna 

Slané mliečne huby sú jednoduchý recept. Huby zo slaného mlieka na zimu - chutné možnosti na morenie húb

Aké chutné je nasoliť suché mliečne huby - táto otázka znepokojuje začínajúcich milovníkov tichého lovu. Zber týchto húb nie je práve najvzrušujúcejší zážitok. Stačí nájsť niekoľko lúk a hubár plán na zber húb splní.

Teraz ich zostáva správne pripraviť na solenie a zásobiť sa studeným občerstvením s chrumkavou kožou na celú zimu.

Druhy húb a ich užitočné vlastnosti

Medzi suché druhy tejto triedy húb vyčleňujeme niekoľko jedlých húb, ktoré skúsení hubári pripravujú na morenie:

  • Biela alebo „správna“ váha – v Rusku sa tomu hovorilo aj korenie. Veľkosť čiapky je 60-250 milimetrov, lakuje sa bielo alebo bielo-žlto. Mladé huby vhodné na solenie majú plochý, rovný povrch, u starých húb má podobu zakriveného lievika so zahnutými okrajmi. Po okrajoch čiapky vyrastá jemné páperie. Vonkajšia strana je mierne lepkavá, má vlhký povrch. Vždy sa tu hromadí lístie, ihličie a iné rastlinné zvyšky.

Výška valcovej nohy je až 90 milimetrov. Vo vnútri je rúrkovitý, s bielou dužinou. Po stlačení vyžaruje belavú šťavu, ktorá sa pod vplyvom vzduchu stáva sivastým alebo špinavo žltým odtieňom. Zber začína začiatkom júla a pokračuje až do začiatku októbra.

  • Žltá hrudka. Žltá farbačiapka dorastá do 280 milimetrov. Je sfarbený do žlta až zlatista, na povrchu vyrastajú drobné šupinky. Tvar je mierne konvexný, so starnutím okraje stúpajú a uzáver sa stáva ako miska s mierne ohnutými okrajmi. Povrch je zvyčajne suchý, drsný, ale za mokra sa stáva lepkavým a slizkým. Dĺžka nohy - do 120 milimetrov, vnútri dutá. Vonkajší povrch je lepkavý s malými škvrnami jasne žltej farby na drážkach a jamkách v tele nohy.

Časté platne v spodnej časti uzáveru so starnutím huby sú pokryté tmavočervenými škvrnami. Huby po rozrezaní vylučujú šťavu zo stonky, ktorá šíri vôňu ovocia po lese. Rastú v smrekových lesoch, no rodinku nájdete aj pri brezách.

  • Horká hrudka. Hnedá čiapočka dorastá do tvaru až 120 milimetrov a pripomína zvonček. S rastom sa narovnáva, v strede zostáva iba malý tuberkul. Povrch je hladký, lepkavý a klzký vo vlhkom počasí. Okraje sú farebne mierne zosvetlené. Tenká valcovitá noha dorastá až do 90 milimetrov. V spodnej časti má mierne zahustenie a je pokrytý páperím. Dosky uzáveru nie sú široké, jasne ohraničené.

Po rozrezaní nie je cítiť zápach, ale dužina huby je veľmi horká, preto ju pri konzervovaní treba dlho namáčať.

  • Čierny podgruzdok je jednou z najobľúbenejších jedlých húb. Niekedy sa nazýva aj čierny russula. Klobúk je konvexný s okrajmi omotanými dovnútra. Starnutím sa narovnáva, okraje sa úplne nerozvinú. Stehno s hustou valcovitou dužinou. Rastie v najviac zatienených oblastiach lesa. Je ľahké rozlíšiť takú hubu od ostatných - pestuje modré taniere.

V obsahu bielkovín môžu mliečne huby konkurovať hríbom a hovädziemu mäsu. Dužina obsahuje celý rad užitočných stopových prvkov a kovov vo veľkých množstvách a sú zastúpené vo vyváženom množstve a sú úplne absorbované ľudským telom. Pri neustálom používaní sa hladina cukru v krvi nezvyšuje, príjem takýchto uhoriek sa odporúča pacientom s diabetes mellitus. Proteín na rozdiel od zvierat neprispieva k priberaniu, no dokáže rýchlo utíšiť hlad.

Príprava húb na solenie

Existuje veľa receptov na prípravu mliečnych húb, ale postup prípravy je pre všetkých rovnaký. Jeho hlavnou úlohou je odstrániť horkosť obsiahnutú v mliečnej šťave vylučovanej hubou, vyčistiť lepkavé čiapky od lístia a ihličia. Neodporúča sa šúpať šupku z klobúkov a nôh, ako pri ušľachtilých hubách. Vyzbrojení kefou pre domácnosť jednoducho odstránia nečistoty pod tečúcou vodou, umyjú huby.

Nôž príde vhod len pri odstraňovaní červivých miest a strihaní dlhých nôh. Mali by byť biele, šmykľavé a čisté.

Dôležité! Huby jedného druhu môžu vyžadovať dlhšie vodné procedúry, preto sa odporúča zbierať iba mladé huby. Je lepšie chodiť po lese dlhšie a dýchať čistý vzduch, ako rýchlo zbierať „starých ľudí“ s tuhou miazgou a zvýšenou hladinou toxínov a horkosti.

Teraz zostáva vložiť umyté huby do veľkého smaltovaného hrnca alebo umývadla a úplne ho naplniť vodou. Prichádza zásadný moment prípravných prác – nasiaknutie horkosti. Koľko času na namočenie - neexistuje jednoznačná definícia načasovania. Všetko závisí od druhu mliečnych húb. Ak stačí držať biele mliečne huby vo vode po dobu 3-4 dní, potom na namočenie horkej mliečnej huby budete potrebovať najmenej 7 dní neustálej výmeny vody a oplachovania huby pod tečúcou vodou.

Hlavná vec je, že mliečne huby sú úplne ponorené vo vode. Aby ste to dosiahli, musíte do umývadla vložiť veko vhodnej veľkosti a malej hmotnosti. Môže to byť gymnastický kettlebell alebo niekoľko balení soli umiestnených v hrnci.

Po namočení sa huby položia do veľkej misy, umiestnia sa pod kohútik a každá hrudka sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Teraz môžete začať vykonávať hlavnú fázu - solenie alebo nakladanie húb s chrumkavou kôrkou.

Pre začínajúcich hubárov je dôležité poznať minimálne množstvo soli kedy rôzne cesty polotovary. Na solenie sa používa iba hrubá soľ. Na vitrifikáciu sa nepoužíva „extra“ alebo jódovaná soľ.

Údaje sú uvedené s prihliadnutím na podiel množstva soli na kilogram húb:

  • suché solenie mliečnych húb - 40 gramov;
  • horúce alebo studené - do 60 gramov;
  • príprava marinády - do 60 gramov.

Poznámka pre hostiteľku! Nebojte sa, ak mliečne huby presolíte. Na nápravu situácie bez straty chuti pomôže jednoduché namočenie časti mliečnych húb v mlieku. Po státí v nej 40-60 minút budú huby šťavnatejšie a normálne osolené. Namáčanie vo vode sa neodporúča – spolu so soľou sa stráca bohatá chuť húb.

Zber suchých mliečnych húb na zimu, recepty

Varte chutné a užitočné huby v jednoduchom domácom prostredí nie je ťažké. Stačí poznať poradie prípravy a realizácie hlavných etáp a zodpovedne pristupovať k práci.

Altajské mliečne huby

Postup je jednoduchý, ale musíte s tým počítať studené predjedlo do mesiaca.

Na prípravu 1 kilogramu húb pripravte sadu korenín a ďalších prísad:

  • hrubá stolová soľ - 40 gramov;
  • 1 bobkový list;
  • aromatické korenie - 6 kusov;
  • zeleň a koreň chrenu podľa chuti. Na poslednej ingrediencii záleží na 80%, či slané huby chrumkajú, ale nemá zmysel to prehnane nanášať. Chren prekoná prirodzenú hubovú chuť;
  • kôpor s dáždnikmi - 1 zväzok;
  • olúpané strúčiky cesnaku - 3 kusy.

Do čistého smaltovaného hrnca alebo veľkej sklenenej nádoby dajte na dno vrstvu korenia a koreňa chrenu. Na vrch sa uložia vrstvy húb, ktoré sa posypú nasekaným kôprom s prídavkom soli tak, aby bol rovnomerne rozložený vo všetkých vrstvách.

Panvicu prikryte čistou gázovou utierkou, položte drevený kruh a malý hrniec nastavte na tlak. Opláchnite obrúsok denne pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočnú šťavu.

Studeným spôsobom

Táto technika vám umožňuje variť huby v poľných podmienkach bez nádob a korenín. Doma bude možné pridať korenie a nasolené hrudky preložiť do pohárov alebo iných nádob. Takto sa neodporúča zbierať huby s vysokým obsahom horkosti, ale doma môžete vo vode úspešne odolávať horkomliečnym hubám alebo valui aj niekoľko týždňov a potom si pripraviť chutnú studenú maškrtu.

Recept na výrobu húb pevne zabalených v 10 litrovom vedre:

  • Ak sa zbierajú veľké mliečne huby, budú musieť byť nakrájané na niekoľko častí, mladé sú položené celé vo veľkej panvici alebo sude. Bobkový list, listy čerešní alebo čiernych ríbezlí sa ukladajú na dno podľa chuti.
  • Pevne položte vrstvu húb. Jeho hrúbka by mala byť maximálne 40-50 milimetrov. Na vrch sa naleje časť soli, pridá sa niekoľko hrášok nového korenia, nasekané bylinky a kôprové dáždniky, bobkový list a niekoľko strúčikov cesnaku.

  • Týmto spôsobom naplňte panvicu tak, aby nedosiahla vrchol 100-150 milimetrov. Tento priestor bude potrebný na zhromaždenie šťavy, ktorá vyšla, a inštaláciu útlaku.
  • Vrch je pokrytý chrenovými listami, čerešňami a odporúča sa pridať niekoľko voňavých dáždnikov z kôpru.
  • Na vrch sa položí obrúsok z prírodného sypkého materiálu, prikryje sa dreveným kruhom a položí sa záťaž.

  • Denne obrúsok opláchnite a odstráňte prebytočnú šťavu. Ak plánujete produkt uzavrieť v sklenené nádoby a zvinieme ich s viečkami, na 8.-9. deň sa huby uložia do sterilnej misky, nalejú sa na vrch šťavou z hrnca a hermeticky sa zrolujú.

Na poznámku! Ak sa na hríbovej vrstve vytvorila vrstva plesní, odporúčame nerozčuľovať sa. Stačí odstrániť vrchnú vrstvu, pridať 100-200 gramov zeleninový olej, obrúsok vymeňte za vyvarený kus látky a gázu neustále preplachujte, aby ste predišli strate chutných hrudiek.

Horúca cesta

Uvarené huby budú bez chrumkavej kôrky, no zachovajú si šťavnatosť a jemnú dužinu. Táto technika skracuje čas varenia a robí jedlo bezpečným, pretože mliečne huby prechádzajú tepelné spracovanie... Vďaka tomu sa odporúča navaľovať uhorky priamo do dózy. Nepostrádateľnými produktmi v tomto receptúre sú mliečne huby, cesnak, kôpor a soľ. Voliteľne môžete pridať vavrín, klinčeky, ale to nie je pre každého:

  • nakrájané alebo celé šampiňóny sa vložia do hrnca, sem sa pridá korenina, soľ, strúčiky cesnaku, naleje sa voda a varí sa 20-25 minút na strednom ohni;
  • hotové huby sa rozložia do pohárov, nalejú sa soľankou na vrch a utesnia sa oceľovými viečkami;
  • poháre sa otočia a zabalia do prikrývky, aby sa uhorky postupne ochladzovali a vylúhovali.

Jednoduchý recept na mliečne huby v banke

Tento recept je podobný predchádzajúcemu. Upozorňujeme len, že pred umiestnením húb do panvice je potrebné ich odvážiť, aby sa určilo požadované množstvo soli. Kroky varenia sú mierne odlišné. Predvarte huby oddelene po dobu 20 minút, potom sceďte vodu, pridajte soľ a premiešajte s hubami. Do samostatnej nádoby vhodnej na objem položte na dno dáždniky a kôpru, cesnak a hrášok feferónka a pevne ležať varené huby So soľou.

Panvicou niekoľkokrát pretrepte, aby sa zmes utiahla a odstránili sa vzduchové bubliny. Pridajte chrenové listy, kôprové dáždniky, čerešňové listy na vrch. Zabalený je obrúsok z varenej gázy, drevený kruh a záťaž. Banky sú spustené do pivnice alebo umiestnené v chladničke. Po 45-50 dňoch bude možné ochutnať hotový výrobok.

Rýchly spôsob nakladania

Recept je uvedený na prípravu 10 kilogramov mliečnych húb:

  • jednoduchým blanšírovaním húb sa vyhnete dlhému namáčaniu horkosti z húb. Dostatok olúpaných mliečnych húb varíme 20 minút. Potom sa ponoria do studenej vody a znova sa varia v sladkej vode 10-15 minút. Mliečne huby sa hodia na štrbinovú lyžicu a opäť sa ponoria do studenej vody. Hotový vývar môžeme použiť na varenie Hubová polievka alebo kapustová polievka;
  • Na dno vedra alebo panvice sa naleje vrstva soli, pridá sa cesnak nakrájaný na plátky a kôprové dáždniky. Množstvo korenia závisí od chuti hostesky, hlavnou vecou nie je prerušiť prirodzenú chuť húb;

  • rozložte huby vo vrstvách, každú zakryte vrstvou korenia a soli. Gáza a náklad sa položia na vrch a odstránia sa na chladné a tmavé miesto na 5-7 dní;
  • hotové solené huby sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, úplne naplnených soľankou a hermeticky uzavretých. Alebo sa nádoby prikryjú listom kapusty a uchovávajú sa na chladnom mieste.

Solenie v sude

Aby bolo možné správne pripraviť veľké množstvo chrumkavých húb na zimu, ak je to možné, zabezpečte skladovanie hotového výrobku na chladnom mieste, odporúča sa položiť solené mliečne huby do drevených sudov alebo do sklenených nádob s veľkým hrdlom. . Sudy a iné nádoby sa pred solením spracovávajú bez použitia chemikálie pre domácnosť... Jednoduchá horčica alebo sóda pomôžu umyť povrchy.

Nové sudy sa úplne naplnia vodou a namočia sa na 2 týždne, po 48 hodinách sa úplne vyprázdnia. Na tento spôsob solenia je lepšie použiť suché solenie húb, ale obyvatelia miest a poľnohospodári používajú rýchle solenie húb za horúca. Každý sa rozhodne individuálne, ale je lepšie si dať čas a uvariť lahodného kôrovca ​​s chrumkavou kôrkou.

Recepty na varenie sú uvedené vyššie.

Nakladané chrumkavé

Ďalší rýchly spôsob, ale mliečne huby nestrácajú svoju atraktívnu „chrumkavosť“. Znalosť jednoduchého receptu vám pomôže rýchlo a chutne nakladať mliečne huby. Recept a množstvo prísad sú uvedené na varenie 5 porcií produktu:

  • 1 kilogram húb sa umyje a očistí kefou, špinavá voda sa scedí a huby sa namočia na 24 hodín. Počas tejto doby sa voda vymení aspoň 3-4 krát.
  • Ošúpte 3-4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. Niekoľko štipiek listov čiernych ríbezlí, vavrínových listov a 10 klinčekov sa umyje vo vode.

  • Do hrnca dáme 40 gramov hrubej soli, 10-12 kúskov hrášku z nového korenia, bobkové listy a namočené šampiňóny. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu, stiahneme oheň na minimum a zmes dusíme ďalších 30-40 minút.
  • Do každého 500-gramového téglika nasypte 2 zarovnané polievkové lyžice cukru a nasypte celú zvyšnú sadu korenín. Huby sú umiestnené na vrchu, nádoby sú úplne naplnené soľankou z panvice.

Zostáva hermeticky uzavrieť plechovky kovovými viečkami a zabaliť ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Koľko dní sa solí

Neodporúča sa ponáhľať a začať ochutnávať mliečne huby skôr, ako budú pripravené. V najlepší prípad hrozí to silnou žalúdočnou nevoľnosťou. Ak existuje túžba rýchlo jesť huby, odporúča sa použiť horúcu metódu nakladania alebo nakladania húb, ale táto metóda zabíja dôvody príťažlivosti slaných mliečnych húb - jemnú dužinu a chrumkavú kôrku.

Ale horúce solené mliečne huby sa môžu jesť až po 25-30 dňoch a studené - po 60 dňoch.

Poznámka pre hostiteľku! Nezľaknite sa, ak mliečne huby pri solení zmenia farbu. Môžu zozelenať a čierne škvrny nadobudnú fialový odtieň. Ide o prirodzenú reakciu dužiny huby na soľ a korenie.

Pravidlá skladovania

Pravidlá skladovania solených húb zo sušeného mlieka sa nelíšia od odporúčaní na uchovávanie iných uhoriek z húb alebo zeleniny. Jediným rozdielom je možná zodpovednosť vašich príbuzných za nevyhovujúce podmienky. Pamätajte - otrava hubami dáva príbuzným do nemocnice na dlhú dobu, a to je v najlepšom prípade.

Pri skrutkovaní do pohárov sa odporúča používať iba čisté, sterilizované poháre a viečka. Pri prvom náznaku opuchnutého veka môžu byť solené huby stále trávené, ale ak sa objavila vrstva čiernej plesne, je lepšie hodiť takýto produkt do koša.

Nasolené huby skladované v sudoch alebo v nádobách hermeticky neutesnených vrchnákom treba kontrolovať aspoň raz za 2-3 dni neustálym oplachovaním obrúska v čistej vriacej vode a vypúšťaním prebytočného nálevu. Do suda odporúčame naliať 200-300 mililitrov rastlinného oleja alebo vodky, vyhnete sa tak tvorbe plesní.

Každý spôsob ukladania má svoj vlastný termín. Maximálna doba konzumácie nasolených húb, bez ohľadu na spôsob skladovania, je 12 mesiacov.

Záver

Solenie chutných a zdravých mliečnych húb je v silách každej gazdinky. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje si veľa času a úsilia, ale stojí za to pamätať na bezpečnosť rodiny a zaujať zodpovedný postoj k realizácii každej, aj tej najmenšej operácie. Iba v tomto prípade na slávnostný stôl vždy bude jedlo so slanými alebo nakladanými mliečnymi hubami.

Pravdepodobne je ťažké nájsť človeka, ktorý nemá rád solené alebo nakladané huby.
Mnohé ženy v domácnosti si vyberajú mliečne huby na zber húb na zimu, a to nie je vôbec prekvapujúce, pretože tieto huby sú skutočne veľmi chutné.

Vo všeobecnosti málokto vie, že mliečne huby nie sú úplne jedlé huby. To znamená, že sa dá ľahko nazvať jedlým, ale až po správnom spracovaní. Ale na druhej strane je veľmi výhodné zbierať mliečne huby, v tom nie je nič zložité, pretože takéto huby zvyčajne rastú v pomerne veľkých skupinách.

Predtým sa mliečne huby varili v sudoch – tieto huby sa takto solili na zimu. Ale dnes sa objavili ďalšie recepty na polotovary, ktoré nemáme právo odmietnuť, najmä ak ste vášnivý hubár. A keďže radi zbierate huby, nie je prekvapujúce, že sa ich ešte musíte naučiť variť.

V skutočnosti je hlavnou črtou týchto húb to, že obsahujú mlieko, akúsi horkú šťavu, ktorej sa musíme zbaviť skôr, ako začneme z tohto druhu húb variť, a ešte viac, aby sme ich dali na stôl. Najprv sa huby očistia od lesných zvyškov, konárov a ihiel a potom ich musíte namočiť na pomerne dlhú dobu. Po mliečnych hubách je potrebné umyť, kým nebudú biele.

Prečo je namáčanie také dôležité?

Faktom je, že mliečne huby obsahujú látky, ktoré sa dajú ľahko otráviť, teda tie najskutočnejšie toxíny. Aby sa tieto toxíny nedostali do nášho tela, musíte mliečne huby dôkladne umyť, vložiť do nádoby, jemne zaliať veľmi studenou vodou a potom sa uistiť, že huby sú úplne pokryté vodou. Samozrejme, samotné huby sa určite vznášajú, takže je lepšie vziať veľké veko zo smaltovanej panvice a položiť ho na ne. Najlepšie je, ak mliečne huby namočíte čo najdlhšie – dva dni. Aby sa huby počas tejto doby nezhoršili a voda v nich nekvitla, je nevyhnutné ju čo najčastejšie meniť. Potom musíte mliečne huby, ktoré ste namočili na správny čas, niekoľkokrát umyť v tečúcej vode. Až potom môžeme povedať, že tieto huby sú úplne pripravené na šitie a riziko otravy je jednoducho minimálne.

1. Mliečne huby, solené na zimu. jednoduchý recept bez pridania korenín.

Aby sme uvarili mliečne huby podľa tohto starého a jednoduchý recept, treba vziať:

  • - Hrubá soľ, obyčajná soľ môže byť - 250 gramov;
  • - Mliečne huby - 5 kilogramov namočených húb;

Mliečne huby, ktoré ste nazbierali, musíte najskôr dobre vyčistiť, odstrániť všetky miesta, ktoré sa vám zdajú podozrivé. Červivé oblasti je potrebné odrezať a tiež neopúšťať miesta, v ktorých sú vpichy z ihiel. Potom musíte odrezať z každej huby a trochu nižšiu časť od stonky. Potom určite opláchnite mliečne huby a niekoľkokrát vymeňte vodu. Potom ich preložte do smaltovaného vedra bez triesok alebo do veľkej misy, naplňte ju vodou, mierne ju zhora otvorte nie príliš silným tlakom, aby boli všetky mliečne huby neustále vo vode. Vodu často vymieňajte. Po noci vo vode začnú huby peniť. Vodu ihneď sceďte, huby niekoľkokrát opláchnite a doplňte novou vodou.
Vo všeobecnosti môžu byť mliečne huby namočené na dva až päť dní, menej nie je žiaduce, inak v hubách zostanú toxické látky, čo môže viesť k nepríjemným následkom.

Po takomto namáčaní huby stratia dosť na objeme, pretože sa z nich vymyje šťava. Akonáhle ste objavili. že dužina huby už nie je horká, mliečne huby sú úplne pripravené na solenie. Než začnete hríby variť, musíte ich nakrájať na niekoľko kusov. Potom sa tieto kusy rozložia do veľkej smaltovanej nádoby. Pevne položíme vrstvu mliečnych húb - všetko posypeme soľou a opakujeme to isté, kým nevytlačíme všetky huby, ktoré máme.

Potom musíte na vrch položiť veľké ploché veko a nainštalovať naň útlak. Huby by mali takto odstáť tri dni a každý deň by ste ich mali niekoľkokrát miesiť. Keď príde čas, vložte huby do sterilizovaných pohárov. Huby je potrebné aplikovať veľmi tesne, pretože budú skladované bez marinády. Preto po každej vrstve musia byť huby dostatočne pevne utlačené. Všetko zatvorte plastovými viečkami, vložte do chladničky, nechajte 2 mesiace odstáť. Po uplynutí tohto času budú huby úplne pripravené na jedenie.

2. Slané mliečne huby na zimu.

Pre tento recept budete musieť vziať nasledujúce produkty:

  • - huby z čierneho mlieka - 1 kilogram;
  • - Kôprové dáždniky - 5 kusov;
  • - Zeleninový olej;
  • - Cesnak - 5 veľkých strúčikov;
  • - Voda;
  • - Morská soľ, ale nie jodizovaná - 2 vrchovaté polievkové lyžice.

Najprv dajte na oheň vodu, nechajte všetko zovrieť a potom do nej nalejte trochu rastlinného oleja. Mliečne huby, ktoré už prešli potrebným spracovaním, o ktorom sme hovorili vyššie, musia byť umiestnené vo vode. Všetko necháme v tejto forme povariť asi 8 minút a potom na drushlag rozotrieme mliečne huby. V tomto prípade musí voda z húb úplne odtiecť.

Vložte huby do smaltovanej misky, zmiešajte ich so soľou a kôprom dáždnikmi s veľmi jemne nasekaným cesnakom. Stonky kôpru dlhé 5 cm odložíme bokom, budeme ich potrebovať neskôr, ale o niečo neskôr. Ďalej musíte na huby umiestniť útlak tak, aby k sebe tesne priliehali. Útlak je možné odstrániť po 12 hodinách, ale len za účelom dôkladného premiešania obsahu nádoby. Po útlaku sa musí vrátiť na svoje miesto ďalších 12 hodín. Potom musíte mliečne huby rozložiť do bánk, trochu ich stlačiť a zafixovať hustými stonkami kôpru usporiadanými do kríža.

Huby, ako sú pripravené, je potrebné naliať do pohárov so soľankou, čo sa ukáže v procese vylúhovania mliečnych húb pod jarmom. Potom vložte huby do chladničky pod nylonovými viečkami na mesiac.
Môžete ich vyskúšať najskôr po 30 dňoch.

3. Mliečne huby, solené kapustovými listami na zimu.

Je to pekné starý recept, ktoré poznajú naše staré mamy.

Na varenie húb pomocou neho musíte vziať nasledujúce produkty:

  • - Mliečne huby - 5 kilogramov húb;
  • - Malý čerstvý koreň chrenu - 1 kus;
  • - Hrubá soľ, ale bez pridania jódu - 1 sklo;
  • - Cesnak - jedna hlava zimnej odrody;
  • - Čerstvé listy ríbezlí bez poškodenia - 20 ks;
  • - Čerešňové listy bez poškodenia - 20 kusov;
  • - Čerstvý kôpor - jeden zväzok;
  • - 8 listov kapusty.

Najprv musíte vytriediť všetky mliečne huby a olúpať ich, potom ich namočiť do vody, ktorú ste už trochu osolili - do 10 litrov vody sa dalo asi 5 lyžíc soli. Potom je potrebné huby znova naplniť vodou, tentoraz na 5 hodín. Potom musíte dôkladne umyť všetky pripravené bylinky, umyť a olúpať koreň chrenu. Cesnak je potrebné olúpať, rozobrať na samostatné plátky. Potom musíte rozrezať každý strúčik cesnaku pozdĺžne na dve polovice. Koreň chrenu by sa mal nakrájať na veľmi tenké plátky.

Potom dôkladne umyte studená voda kapustné listy, roztrhnite ich na dve časti veľké kusy každý. Potom musíte vziať nádobu, najlepšie plastovú misku, a vložiť do nej všetko, čo ste si pripravili. Vrstva húb by mala byť rozložená v dvoch radoch, po ktorých by mali ísť korenie so soľou a kapustové listy. Potom znova huby a tak ďalej až do úplného konca, kým nie je všetko vyložené. Potom vezmite ploché veko a všetko vložte pod jarmo.
o izbová teplota huby v tejto forme by mali stáť asi dva dni, možno trochu menej. Počas tejto doby musíte mliečne huby premiešať najmenej 4 krát. Potom musíte mliečne huby celkom pevne rozložiť na pripravené suché sterilizované sklenené nádoby. Nezabudnite zaliať mliečne huby šťavou, ktorá sa z nich uvoľnila, kým boli huby vylúhované.
Huby prikryte plastovými viečkami, uchovávajte v chladničke. Takéto huby sa podávajú na stôl za dva mesiace.

4. Slané mliečne huby na zimu s prídavkom cibule.

Tento recept vyžaduje nasledujúce produkty:

Pripravte huby na solenie, ako je opísané vyššie. Po hubách, ak nie sú príliš veľké, musíte ich celé vložiť do misky, ak sú huby veľké - nakrájajte, posypte každú vrstvu soľou a cibuľou, nakrájajte na krúžky alebo polovičné krúžky. Potom musíte mliečne huby skladovať pod jarmom celý mesiac na chladnom mieste a potom ich vložiť do plechoviek, vysušiť a sterilizovať a vložiť do chladničky.

5. Slané mliečne huby v dubových listoch.

Ak chcete uvariť mliečne huby s dubovými listami, musíte si vziať nasledujúce produkty a koreniny:

  • - Mliečne huby - jeden kilogram;
  • - Soľ - 3 polievkové lyžice bez vrchu;
  • - Cesnak - 5 strúčikov;
  • - Kôpor s dáždnikom - banda;
  • - Dubové listy - 3-4 malé listy bez poškodenia;
  • - Čerešňové listy - 3 kusy;
  • - List chrenu - 1 kus;
  • - Čierne korenie - 6 kusov.

Najprv je potrebné pripraviť huby na morenie podľa metódy uvedenej na začiatku článku.

Na morenie húb musíte vziať slanú vodu, naliať 10 litrov vody a rozpustiť 5 polievkových lyžíc soli. Voda sa mení trikrát denne, ale soľ sa pridáva len prvýkrát.

Potom musíte z húb odrezať časť nôh a samotné huby dobre umyť. Potom musíte najväčšie huby nakrájať na niekoľko kúskov a malé môžete osoliť celé.

Ďalej musíte zobrať cesnak a olúpať ho, do nádoby, do ktorej vložíte huby na morenie, musíte poslať s listami chrenu. Huby by mali byť umiestnené klobúkmi dole a tak ďalej v niekoľkých vrstvách. Potom musíte osoliť každú vrstvu húb, medzi každú vrstvu húb vložiť čerešňové listy, ako aj dub, cesnak a kôpor. Najvyššia vrstva je pokrytá čistou ľanovou vložkou alebo gázou, na vrchu je umiestnený útlak. Potom musíte dať veľmi ťažký náklad, aby všetko do seba čo najtesnejšie zapadlo. Ak soľanka nestačí. potom musí byť náklad ešte väčší.
Huby takto stoja asi mesiac, potom sa rozložia do pohárov a vložia do chladničky.

6. Solené huby s horčicou.

Ak chcete uvariť slané mliečne huby s horčicou, musíte si vziať nasledujúce zložky:

  • - Čerstvé mliečne huby - 1 kilogram;
  • - Soľ - 2 polievkové lyžice;
  • - Voda - pol litra;
  • - Kôpor - 1 dáždnik;
  • - Obilná horčica - 1 lyžička;
  • - Cesnak - niekoľko strúčikov;
  • - listy chrenu;
  • - Nové korenie - podľa chuti.

Najprv si pripravte huby, ako je uvedené vyššie - namočte ich a podľa potreby nakrájajte. Potom musíte do vody vložiť chrenové listy a soľ, horčicu a korenie, kôpor, huby. Ďalej musíte nádobu s týmto všetkým položiť na oheň a po varení po dobu 10 minút ju povarte. Potom, čo sú mliečne huby rozložené do pohárov, suché a sterilizované a všetko je pokryté jemne nasekaným cesnakom. Poháre sa uchovávajú v chladničke pod plastovými viečkami.
Takto uvarené huby sa môžu konzumovať po 10 dňoch.

7. Mliečne huby, solené v horúcej soľanke.

Ak chcete variť slané mliečne huby pre celú rodinu podľa tohto receptu, musíte pripraviť nasledovné:

  • - kilogram húb;
  • - Bobkové listy - 2 kusy;
  • - 4 strúčiky cesnaku;
  • - Kôpor - 5 vetiev;
  • - 5 listov ríbezlí;

Mliečne huby je potrebné namočiť a spracovať na solenie, ako je opísané vyššie. Potom, čo potrebujete odrezať nohy, týmto spôsobom marinujem iba klobúky. Potom musíte pripraviť soľanku, ktorá sa vyrába zo soli - 3 polievkové lyžice na liter vody. Táto soľanka sa dá na oheň, nechá sa zovrieť a potom sa v nej varia huby pol hodiny. Nezabudnite, že pena sa musí z húb neustále odstraňovať.

Potom musíte dostať huby, umyť. Potom vezmite nádobu na solenie, posypte dno soľou, položte huby klobúkmi nadol, hrúbka prvej vrstvy je 5 centimetrov. Potom posypte všetkým korením a soľou a vrchnú vrstvu prikryte gázou alebo uterákom a navrch položte útlak. Útlak by mal byť dostatočne silný. Počas procesu solenia by ste sa nemali dotýkať samotných húb, ale je lepšie umývať útlak každé 2-3 dni, najmä ak ho máte z dreva. Nechajte huby 2 dni vo vnútri a potom ich treba vytiahnuť na celý mesiac do chladu. Huby sa rozložia do pohárov a zvyšok času sa uchovávajú v chladničke.

A nakoniec vražedná možnosť !!! Slané mliečne huby s vodkou ..)))

Tvrdé a chrumkavé šampiňóny s cibuľou a kyslou smotanou ... a pohár vodky pokrytý námrazou. Ani jeden normálny človek nezostane ľahostajný!)))))

Účel:
Na obed: Na olovrant
Na slávnostnom stole
Na prírode
Na večeru: Na olovrant
Nečakaní hostia: Na občerstvenie

Ingrediencie:

  • - Mlieko
  • - Soľ (podľa toho, ako šampiňóny namáčate)
  • - Sušený kôpor (najlepšie vrchy, t.j. dáždniky)
  • - cesnak (nakrájaný na mesiačiky)
  • - Bobkový list
  • - Čierne korenie
  • - kyslá smotana 150 g.
  • - Cibuľa - 2 ks.
  • - Zelená (petržlenová vňať alebo kôpor)

recept:
Počet ingrediencií neuvádzam - všetko závisí od toho, koľko húb nazbierate..)))
Mliečne huby namočíme na 4 dni, pričom vodu vymieňame 2x denne. Dobre opláchneme. Vezmeme nádobu (kde ju osolíme) a začneme ju ukladať do vrstiev: vrstva húb, naplňte ju soľou, opäť huby. Pridajte korenie každé 2-3 vrstvy (kôpor, cesnak, bobkový list, korenie). Tak pokračujeme, kým sa huby neminú - poslednú vrstvu opatrne naplníme soľou. Všetka táto krása je vložená pod lis a odoslaná na chladné miesto (balkón, pivnica, chladnička) na 45 dní.

Po čakaní na dátum splatnosti huby umyjeme a namočíme do studenej vody. Zároveň môžete hodiť fľašu vodky do mrazničky..)))

Vypustite vodu, nakrájajte huby, pridajte kyslú smotanu.

Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Posypte bylinkami, vyberte vodku, nalejte pohár svojmu milovanému mužovi a ... počúvajte, aká ste šikovná a krásna..)))

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte Ctrl + Enter.

Mnohé ženy v domácnosti radšej používajú huby na morenie, majú veľké nutričná hodnota a úžasnou chuťou. V príprave zimné prípravy jednou z najnaliehavejších otázok je: ako osoliť biele mliečne huby? K tomu môžete použiť studené alebo horúcim spôsobom.

Prípravok na solenie húb z bieleho mlieka

Predtým, ako sa biele mliečne huby nasolia, zbierajú sa alebo kupujú. V tomto prípade sa treba vyhnúť hnilým a červivým hubám, je lepšie zvoliť malé huby alebo veľké huby, ktoré by nemali byť príliš staré. Potom ich treba poriadne pripraviť. V tomto prípade sa berú do úvahy nasledujúce body:

  • v prvom rade musíte odstrániť všetky listy, zemité nečistoty;
  • nôž v tomto prípade je tiež užitočný, môžu odrezať všetky zhnité, červivé oblasti;
  • potom sa huby musia dôkladne umyť čistou vodou pomocou mäkkej kefy alebo špongie;
  • časť dosky sa musí opláchnuť pod tlakom vody z vodovodu.

Ako namočiť biele mliečne huby?


Charakteristickým znakom tohto druhu húb je, že biela hrudka trpký. Aby ste sa zbavili horkosti, musí sa namočiť do studenej vody. Okrem toho takýto proces pomôže zbaviť sa škvŕn. Pri jeho vykonávaní musíte brať do úvahy nasledujúce nuansy:

  • v prípade odpadu môžu byť namočené niekoľko hodín a potom opláchnuté a spracované;
  • aby ste sa zbavili horkosti, proces starnutia vo vode bude oveľa dlhší - bude to trvať 3-5 dní;
  • po celú dobu budete musieť niekoľkokrát vymeniť vodu a opláchnuť huby;
  • Ďalšou metódou namáčania pri rozhodovaní o tom, ako osoliť huby z bieleho mlieka, je vložiť ich do vrecka podložky a držať ich pod tečúcou vodou 3-4 dni.

Ako uvariť biele mliečne huby na morenie?


Keď sa huby z bieleho mlieka osolia teplou metódou varenia, dôležitým prípravným krokom bude ich predvarenie. Ak to chcete urobiť, vykonajte nasledujúce akcie:

  1. Biele mliečne huby uvaríme v osolenej vode, pridáme trochu octu, aby huby nesčerneli.
  2. Počas varenia je nevyhnutné odstrániť penu, potom zostane marináda biela a priehľadná. Keď je úplne zbavená peny, môžete do nej pridať korenie.
  3. Varenie bielych húb trvá len 10-15 minút. Hneď ako huby klesnú na dno a soľanka sa stane priehľadnou, považujú sa za pripravené.

Ako osoliť biele mliečne huby doma?


Pre gazdinky, ktoré chcú nakladať bielka, sú ponúkané v niekoľkých verziách, ktoré zahŕňajú metódu studenej a teplej kuchyne. Majú nasledujúce vlastnosti:

  1. V prvom prípade sa nepoužíva tepelná úprava húb, proces varenia je založený na ich dlhodobom zaťažení.
  2. Pri horúcej metóde, pri solení húb z bieleho mlieka, musia byť najskôr namočené na 3 dni v studenej vode. Potom je potrebné huby zmiešať so soľou a poslať pod útlak alebo uvariť v slanom náleve a nechať jeden deň pod zaťažením, potom znova prevariť a vložiť do sterilizovaných pohárov.
  3. Pri rozhodovaní o tom, ako osoliť hríby doma, sa osobitná pozornosť venuje jedlám. Mala by to byť sklenená alebo smaltovaná nádoba bez úlomkov. Najlepšou nádobou je vaňa z dreva, ktorá musí byť napustená, aby napučiavala a zabránila vytekaniu.

Rýchle solenie húb z bieleho mlieka


Zaneprázdnené gazdinky, ktoré nemajú dostatok času na to, aby sa dlho trápili so solením, by si mali všimnúť rýchly spôsob prípravy húb z bieleho mlieka. Toto je najjednoduchšia možnosť a je to verzia horúcej metódy. Konečným výsledkom je chrumkavé, chutné predjedlo. Hotový bude už o týždeň a jeho neopísateľnú chuť si bude môcť vychutnať celá rodina.

Ingrediencie:

  • huby - 10 kg;
  • soľ - 500 g;
  • bobkový list - 6 ks;
  • nové korenie - 10 g;
  • voda - 8 l.

Príprava

  1. Biele mliečne huby nalejte 7 litrami vody a nechajte 5 hodín.
  2. Po uplynutí stanoveného času nalejte zvyšnú vodu a varte 20 minút.
  3. Preceďte vodu, ochlaďte huby, posypte soľou a korením, dajte pod útlak na 3 dni. Prevod do bánk.
  4. Ďalšie solenie húb z bieleho mlieka doma nastáva uchovávaním v chlade po dobu 7 dní.

Ako osoliť biele mliečne huby studeným spôsobom?


Studenou metódou môžete variť slané biele mliečne huby, ktorých recept vylučuje tepelné spracovanie. Huby sa jednoducho posypú soľou a bylinkami, korením a ihneď sa umiestnia pod náklad. Všetky živiny sú v nich zachované a samotné mliečne huby sú nasýtené arómou korenín, ktoré im dodávajú silu a vynikajúcu chuť.

Ingrediencie:

  • mliečne huby - 4 kg;
  • soľ - 400 g;
  • chren - 1 koreň;
  • cesnak - 6 strúčikov;
  • čerešňové listy - 4 ks;
  • voda - 4 l;
  • kôpor - 3 dáždniky.

Príprava

  1. Mliečne huby zalejeme vodou 3 dni.
  2. Po uplynutí tejto doby preložíme do čistej nádoby, osolíme a okoreníme. Umiestnite náklad na vrch.
  3. Nádobu umiestnite na mesiac do chladu.

Biele mliečne huby - horúce solenie


Spôsob slaného bieleho je vhodný najmä pre zaneprázdnené gazdinky, pretože celý proces pozostáva len z niekoľkých krokov. Huby je potrebné uvariť, ochladiť a zaliať čerstvo pripravenou soľankou, držať pod tlakom. Táto metóda je tiež dobrá, pretože huby nie sú horké, ale s jemnou chuťou.

Ingrediencie:

  • huby - 10 kg;
  • soľ - 500 g;
  • bobkový list - 6 ks;
  • nové korenie - 10 g;
  • voda - 8 l.

Príprava

  1. Huby nalejte vodou a nechajte 5-6 hodín.
  2. Nalejte zvyšnú vodu a varte 20 minút.
  3. Vypustite vodu, ochlaďte huby.
  4. Z vody, soli a korenia urobte soľanku, zalejte hubami, varte 20 minút. Nainštalujte záťaž a nechajte jeden deň.
  5. Posledným krokom, ktorý zahŕňa tento recept na solenie húb z bieleho mlieka, je ich uvarenie a vloženie do sterilizovaných pohárov.

Solenie húb z bieleho mlieka pomocou repy


Jeden z najviac zaujímavé možnosti- to je solenie húb z bieleho mlieka s repou. Ak túto koreňovú zeleninu správne uvaríte, zachová si väčšinu živín a pomôže v boji proti rôznym chorobám. Predjedlo je ideálne ako príloha ku kaši resp mäsové jedlá... Neuveriteľne lahodné šaláty sú vyrobené zo zmesi cvikly a húb.

Kým nepríde mráz, téma húb je veľmi aktuálna. Mliečne huby sú neskoré huby, zber je v plnom prúde až do samého mrazu.

Soliť huby vo vedre alebo v hrnci nie je vždy možné, môže to byť nepohodlné a nájsť v byte chladné miesto, kam by ste dali vedro, je problematické. Hríby v pohároch si môžete pripraviť hneď. Technológia prípravy mliečnych húb na zimu v pohároch je rovnaká a budú solené mesiac a pol, ale je oveľa jednoduchšie pripevniť pohár do chladničky.

Mliečne huby v pohároch na zimu môžete osoliť studeným aj horúcim spôsobom, čo je najdôležitejšie, musia sa skladovať na chladnom mieste. Prvý spôsob sa mi páči viac. V druhom prípade musia byť mliečne huby uvarené do mäkka.

Mlieko musí byť namočené. Cesnak ošúpeme. Pripravíme si poháre na nakladanie mliečnych húb. Dobre ich umyjeme, nie je potrebné sterilizovať.

Cesnak nakrájame na plátky.

V hrnci zmiešame mliečne huby, soľ, cesnak, bobkový list a korenie.

Jemne premiešajte, aby všetky huby dostali soľ a korenie, nechajte pol hodiny.

Po pol hodine ho rozotrieme na pripravené zaváracie poháre. Dali sme to tesnejšie. Na vrch nalejeme šťavu z húb.

Huby posielame na uskladnenie na chladnom mieste (chladnička, balkón, pivnica). Mliečne huby v brehoch sú pripravené na zimu. Po mesiaci ich môžete začať skúšať...

Mliečne huby sú obľúbené u hubárov. Sú šťavnaté, mäsité a majú zvláštnu vôňu. Solenie húb sa najčastejšie vykonáva horúcim spôsobom, ale iné spôsoby nakladania potešia hubárov lahodnou vôňou a neprekonateľnou chuťou. Musíte prísť na to, ako správne osoliť dary lesov, a vziať na vedomie niekoľko najlepších receptov.

Každý hubár sa obáva, ako nasoliť huby z bieleho mlieka, aby sa odstránila ich horkosť a špecifický zápach. Pretože tieto huby sú podmienene jedlé, metóda horúce solenie mliečne huby sú najlepším spôsobom, ako odstrániť ich prirodzenú horkosť a zbaviť sa špecifického zápachu.

Je veľmi jednoduché osoliť mliečne huby horúcim spôsobom, na to budete potrebovať:

  • biele mliečne huby (1 kg);
  • soľ (60 g);
  • cesnak (4 strúčiky, musíte si vziať väčšie);
  • listy čierna ríbezľa(10 kusov);
  • kôpor (3 prezreté dáždniky);
  • čierne korenie (10 hrách).

Teraz recept krok za krokom kyslé uhorky:

  1. Huby dôkladne očistite od rastlinných zvyškov, ktoré na nich veľmi dobre priľnú, najmä na klobúkoch.
  2. Odrežte nohy, na základni by nemalo zostať viac ako 1 centimeter. Mali by ste starostlivo preskúmať každú hubu, vystrihnúť zhnité oblasti a červie diery, ak nejaké existujú.
  3. Klobúčiky húb je dobré umývať vo vode, nemali by na nich zostať ani tie najmenšie nečistoty a nečistoty.
  4. Menšie exempláre môžu zostať nedotknuté, zatiaľ čo väčšie exempláre musia byť rozrezané na dva alebo viac kusov, v závislosti od ich veľkosti.
  5. Pripravené huby vložíme do hrnca a pridáme vodu, môžeme dosoliť. Potom priveďte do intenzívneho varu a podržte ďalších 5 minút. Pena vytvorená v procese sa musí bez problémov odstrániť.
  6. Huby chyťte do cedníka a dôkladne ich opláchnite studenou vodou: takto rýchlejšie vychladnú a lepšie odtekajú.
  7. Na dno sterilizovanej nádoby dáme trochu soli, potom 2 zrnká korenia, 1 kôprový dáždnik, 2 lístky čiernych ríbezlí a dáme prvú vrstvu húb. Potom znova zopakujte ingrediencie: soľ, korenie, kôpor atď. Stojí za zmienku, že huby by mali byť zabalené pevne.
  8. Obsah pohárov zalejte vývarom z húb, ktorý zostal po uvarení (v žiadnom prípade ho nevylievajte). Počkajte, kým vyjde vzduch. To bude viditeľné, keď bubliny začnú stúpať na povrch plechovky.
  9. Poháre uzavrite, ochlaďte a presuňte na chladné miesto. Je dôležité vziať do úvahy, že kovové viečka nie sú vhodné na horúci spôsob solenia mliečnych húb.
  10. Huby by mali stáť viac ako 1 mesiac: takto sa budú dobre nakladať a potešia svojou chuťou a vôňou. Touto metódou je možné aj solenie suchých húb.

Studená metóda

Na rozdiel od prvého, horúceho spôsobu nakladania mliečnych húb v pohároch, studená metóda vylučuje ich tepelné spracovanie.

Ako osoliť mliečne huby studeným spôsobom bez varenia? Je to celkom jednoduché. Recept na studené morenie mliečnych húb sa líši v trvaní morenia, ktoré trvá viac ako 2 mesiace pri určitej teplote (nie viac ako 10 stupňov).

Príprava húb je podobná ako pri prvej metóde: čistia sa, umyjú, nakrájajú, starostlivo skúmajú na prítomnosť pokazených.

Na dne smaltovanej panvice sú rozložené:

  • hrášok z nového korenia;
  • chren (je lepšie brať korene aj listy);
  • Bobkový list;
  • listy čerešní a čiernych ríbezlí (môžete si vziať aj vetvičky čiernych ríbezlí);
  • Kôpor;
  • Karafiát;
  • rasca;
  • cesnak.

Všetky ingrediencie sa pridávajú podľa chuti, ale je dôležité to nepreháňať, aby chuť húb neprebila.

Ďalšia akcia je založená na rozložení húb s čiapočkami nahor. Každá samostatná vrstva musí byť pokrytá stolovou soľou. Približné množstvo soli na 1 kg húb je 50 g. Obsah prikryte nesyntetickou handričkou, potom pokrievkou a pritlačte. Ak sa studené morenie mliečnych húb vykonáva v pohároch, namiesto útlaku možno použiť jednoduchú fľašu. Každý deň mliečne huby pod tlakom zvýšia šťavu a usadia sa. Preto suché resp surové huby do panvice môžete priebežne prilievať po vrstvách, kým nebude úplne plná.

Ako za studena nakladať mliečne huby podľa iných receptov? Existuje ďalší osvedčený spôsob solenia za studena. Solenie húb zo suchého mlieka je podobné vareniu čerstvých húb. Zahŕňa posypanie každé 2 - 3 vrstvy korením a soľou. Keď sú všetky huby vložené do hrnca, nalejú sa prevarenou, predchladenou vodou. Potom sa na vrchol položí kruh a útlak. Je dôležité zabezpečiť, aby bola každá huba úplne v slanom náleve: len tak osolíte všetky huby.

Keď sa huby začnú usadzovať, môžete nahlásiť čerstvé. Nádobu pevne uzavrite a uchovávajte v chlade.

Existuje obrovské množstvo receptov s prídavkom slaných húb z bieleho mlieka. Môžu sa podávať ako samostatné jedlo s slnečnicový olej, cibule, zemiaky, kyslá smotana. Polievky s prídavkom solených húb, predtým vyprážaných na panvici, sú tiež veľmi chutné. Akékoľvek jedlo s ich účasťou bude chutné a aromatické.

Nezvyčajne chutný recept

Každý milovník zaváraných a chutných vecí by mal poznať niekoľko možností, ako si doma správne osoliť mliečne huby. Ak máte na sklade niekoľko spôsobov solenia, môžete vždy dať prednosť jednému alebo druhému a potešiť hostí a blízkych chutnými v dlhých zimných dňoch. Nasledujúci recept vám povie, ako osoliť mliečne huby bez korenia a korenín, iba s použitím soli.

Tento recept na morenie mliečnych húb je najhospodárnejší. Potrebuje len 5 kg čerstvé huby a asi 300 g soli.

Huby je potrebné osoliť pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

  1. Ošúpte, opláchnite každú hubu. Musíte to urobiť veľmi opatrne a venovať veľkú pozornosť klobúkom. Potom nakrájajte veľké vzorky na kusy.
  2. Dobre pripravené huby sa umiestnia do nádoby (môže to byť vedro alebo umývadlo). Naplňte obsah studenou vodou. Keďže voda je ťažšia ako huby, budú plávať. Preto musíte na vrch položiť niečo ploché a všetko stlačiť ťažkým predmetom, aby boli všetky mliečne huby pod vodou, ale zároveň neboli stlačené. Keď sú huby úplne skryté vo vode, začína proces ich namáčania.
  3. Namáčanie trvá 5 dní, pričom je potrebné denne meniť vodu. Toto by sa malo vykonať hneď, ako sa na vode objaví pena, čo naznačuje, že je čas na osvieženie tekutiny. Ak sa tento signál ignoruje, dary lesa jednoducho skysnú a ich ďalšie využitie bude nemožné.
  4. Po 5 dňoch sa proces namáčania končí. Jediná vec: plátok huby je potrebné ešte ochutnať na jazyku, aby ste sa uistili, že všetka horkosť je preč.
  5. Mliečne huby je dobré osoliť a vložiť do lavóra. Je dôležité vedieť, že na solenie húb nemôžete použiť jódovanú soľ, inak sčernie.
  6. Na panvu nasaďte kruh a položte naň najťažší predmet, aby boli huby pod dobrým tlakom. Tento proces trvá 3 dni, mliečne huby sa musia miešať raz denne. Dary lesov za tento čas pustia šťavu, ktorá po zmiešaní so soľou vytvorí soľanku, do ktorej sa osolia.
  7. Po troch dňoch sa huby pevne uložia do pohárov. Uzávery je možné použiť so závitovými závitmi aj polyetylénom.
  8. Obrobok sa musí skladovať najmenej mesiac.

To je celé tajomstvo toho, ako chutne nakladať mliečne huby na zimu.


Metóda altajského solenia

Najstarší recept z územia Altaj vám povie, ako osoliť mliečne huby v sude. Tento spôsob solenia je veľmi jednoduchý, aj keď namáčanie trvá pomerne dlho.

Ako osoliť bielu mliečnu hubu v sude? Ak to chcete urobiť, použite to isté klasické ingrediencie, ako pri predchádzajúcich spôsoboch solenia. Tu budete potrebovať:

  • čerstvé huby (množstvo už bude pôsobivé - 10 kg);
  • 400 g soli (nevyhnutne nejodovanej);
  • zelený kôpor (35 g);
  • nasekaný cesnak (40 g);
  • strúhaný koreň chrenu (20 g);
  • 10 bobkových listov;
  • nové korenie (40 g).

Proces solenia:

  1. Príprava húb (všetko je úplne rovnaké ako v predchádzajúcich metódach).
  2. Pripravené huby vložte do lavóra, kde zalejte studenou vodou.
  3. Namáčajte asi 4 dni, pričom vodu vymieňajte aspoň raz denne.
  4. Po namáčaní musia byť huby vložené do sitka alebo cedníka, aby sa vypustila všetka zvyšná tekutina.
  5. Sud musí byť pripravený vopred: dobre opláchnite, opláchnite vriacou vodou a vysušte.
  6. Vrstvy húb, korenín a soli sú položené, kým nie sú všetky ingrediencie v sude.
  7. Horná vrstva je pokrytá čistou handričkou, na ňu je umiestnený kruh smerom nadol a je umiestnený ťažký náklad. Pozor si treba dať najmä na to, že ak nie je náklad dostatočne ťažký, huby nepustia šťavu.
  8. Obsah suda sa počas solenia bude postupne znižovať, takže ak chcete, môžete pridať huby.
  9. Po 25 dňoch bude jedlo plne k dispozícii tým, ktorí si chcú vychutnať lahodné jedlo.

Tento altajský recept je pomerne jednoduchý na prípravu a vďaka veľkému množstvu húb umožňuje vychutnávať si ich skvelú chuť dlhšie.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mliečne huby na zimu: horúce solenie, studené, podľa altajského receptu. Všetky vás v zime potešia lahodnou chuťou a ozdobia každý stôl. Hlavná vec je dodržiavať všetky vyššie uvedené pravidlá.