Jablková chutney omáčka. Jablkové omáčky: tajomstvá varenia doma

15.05.2020

Kvôli veľkému množstvu jabĺk, ktoré som mal tento rok k dispozícii, som sa okrem džemu a džemu rozhodol (mimochodom ten džem je úžasný, varila som ho na rôzne spôsoby - s tymianom a len tak, ak budem mať silu, cez víkend odfotím a ak bude viac síl, tak ti to poviem) skús uvariť niečo zaujímavejšie. No, uvaril som to ... hneď ako som začal variť, nemôžem prestať, už je tu rad na plechovky. Vyskúšali tri možnosti. Keby sa mi tento týždeň nevykoplo sedlo, bolo by už vyskúšané aj štvrté a bolo by oveľa viac konzerv.

Myslím veľmi napäto, som divoko unavený, takže samotný námet je veľmi rýchly.

Takže úplne prvú možnosť som urobil ako najdômyselnejšiu. Recept mám z bbcgoodfood.com.

klasické jablkové chutney

1,5 kg jabĺk
- 750 g svetlého muscovado
- 500 g hrozienok
- 2 stredné cibule
- 2 lyžičky horčičné semienka
- 2 lyžičky mletý zázvor
- 1 lyžička soľ
- 700 ml jablčného octu

Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky.
Cibuľu nakrájame nadrobno.

Vložte všetky ingrediencie do veľkého hrnca alebo hrnca s hrubým dnom. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu a varte za častého miešania 30 – 40 minút, kým zmes nezhustne a nezačne charakteristicky grgať. Mierne vychladnite, vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ako vidíte, všetko je veľmi, veľmi jednoduché. Ale napriek tomu sa ukazuje veľmi chutné! Pár lyžíc chutney sa nezmestilo do pohárov, tak som ich dal sklenená nádoba a dáme do chladničky. Potom jedol so syrom a chlebom.

Prvýkrát som varila zo 700 g jabĺk, ako sa hovorí, na testovanie som si vzala obyčajný biely cukor (na muscovado môžeme ísť na mizinu) v množstve 300 g, ocot 250 ml. Zdalo sa mi, že octu mohlo byť trochu menej, ale keď chutney chvíľu odstojí, chuť a vôňa sa vyvážia. Áno, znížil som množstvo hrozienok - na 700 g jabĺk som vzal 120 g, na môj vkus to bolo celkom dosť.

Ďalšia testovaná verzia bola pikantné chutney od Nigelly Lawson, recept z Ako byť domácou bohyňou.

korenené jablkové chutney

500 g jabĺk
- 1 stredná cibuľa
- 2 červené chilli papričky
- 250 g cukru demerara (opäť som vzal obyčajný biely, zredukovaný na 200 g)
- 1 polievková lyžica. l. nadrobno nakrájaný zázvor
- 1 lyžička nové korenie
- 1 lyžička kurkuma
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 lyžička mleté klinčeky
- 350 ml jablčného octu

Princíp prípravy je úplne rovnaký ako v recepte od bbc. Všetko premiešame a varíme 40 minút do zhustnutia.

Toto chutney má špecifickejšiu chuť a vôňu, arómu tu má na svedomí najmä kurkuma, no, dáva farbu; chutney sa ukáže byť pikantnejšie a zaujímavejšie, dokáže „zafarbiť“ aj banálne pečené či vyprážané kurací rezeň a hodné sprevádzať pikantnejšie jedlá.

Ocot som si vzal 150 ml. 350 sa mi zdalo veľa. Na môj vkus - maximálne 200. Ale hľadajte sami. V procese skladovania sa chuť, opakujem, „otrasie“.

No a tretia možnosť, na titulnej fotke je on. Toto je moja obľúbená z možností, ktoré som vyskúšal. Našiel recept.

Chata Malochovateľ Apple Chutney

1,5 kg jabĺk
- 500 g cibule
- 500 g hrozienkového sultanátu
- 750 g cukru demerara
- 500 ml biela vínny ocot
- kôra a šťava z 2 citrónov
- 1 malá chilli paprička
- 1 lyžička mletý zázvor
- 1 lyžička nové korenie
- 1/2 lyžičky škorica
- 1/2 lyžičky morská soľ
- štipka mletých klinčekov
- 8 zrniek čierneho korenia
- 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka

Jablká a semená ošúpeme, nasekáme nadrobno.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.

Vložte všetky ingrediencie do veľkého hrnca alebo hrnca s hrubým dnom, priveďte do varu na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a za občasného miešania varte, kým chutney nezhustne.

Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zatvorte.

V originálny recept chutney sa má variť veľmi dlho, asi štyri hodiny. Prvýkrát som varila z polovičných surovín, varila 1 hodinu 20 minút. - počas tejto doby sa mi všetko ďalej nikde zhusťovalo.

Na polovicu normy som vzal 300 g cukru, 200 ml octu, 150 g hrozienok. Keď som varila v druhom kruhu, zvýšila som množstvo čili - na môj vkus bolo veľmi malé, chcela som trochu pikantnejšiu chuť.

Autor receptu zdôrazňuje, že cibuľu a jablká je potrebné nasekať čo najjemnejšie, cibuľku je možné vo všeobecnosti pretlačiť cez mlynček na mäso, je to potrebné, aby sa pri dlhom varení všetky zložky chutney poriadne premiešali a aby hovoriť, vzájomne presiaknuté vôňami a chuťami.

Pred pitím sa čatní odporúča nechať aspoň mesiac odležať. To ale podľa mňa platí pre všetky možnosti, ktoré som vyskúšal - aj po pár dňoch v chladničke sa už chuť mení k lepšiemu, takže sa neponáhľajte zjesť to hneď lyžičkami, hoci je to ťažké. odolať, áno.

S čím? Áno, s čímkoľvek. Mäso, hydina, varené rôzne cesty; zdá sa mi, že keď takéto čatní pridáte počas varenia, napríklad dusenia alebo pečenia, bude to tiež dobré a môžete napchať napríklad aj rožky. Vo všeobecnosti veľmi, veľmi dobrý nález, som veľmi rád, že som sa dostal k vyskúšaniu týchto chutney, ak mi to čas dovolí, skúsim pripraviť viac pohárov, vydržia dlho stáť.

Čo sa týka korenia a iných ingrediencií – riaďte sa svojou chuťou. Určite vyskúšajte v procese. Ak niečo chýba, pridajte to. Začnite s malou porciou, s malým množstvom, rozhodnite sa, čo pridať/ubrať. Na môj vkus, opakujem, najviac sa ukázala tretia možnosť.

Ak je možné použiť uvedené odrody cukru, potom je samozrejme lepšie ich vziať. Ovplyvňujú chuť.

A pretože v komunite

Čatní sa vyrába z ovocia, sušeného ovocia, bobúľ a zeleniny. Suroviny sa zmiešajú v surovom stave a následne sa získa „raw“ chutney, prípadne uvarené na konzistenciu džemu s kúskami ovocia, len s komplexnou korenistou chuťou. V omáčke sú až tri desiatky korenín, ktoré v sebe spájajú na prvý pohľad nesúrodé: škoricu a čili, cesnak a kardamón, papriku a zázvor, klinčeky a rascu. Nezabudnite pridať cukor alebo mliečny džem pre sladkosť a ocot pre kyslosť a konzervačné účely. Omáčka sa potom vylúhuje, chute sa zmiešajú a premenia na niečo viac, než je súčet jej častí. Čím dlhšie omáčka zreje, tým je jej chuť a vôňa bohatšia a hlbšia.

Čatní sa podáva k mäsu, hydine, k syrom, Indický chlieb(čapati) alebo chlieb. Európania už dlho oceňujú bohatú indickú chuť. Chutney u nás poznajú prevažne vegetariáni, čo je škoda - je najvyšší čas zaradiť ho do zoznamu najzaujímavejších dipov.

Dnes si pripravíme univerzálne chutney – z jabĺk. Aby dip získal potrebnú chuť a vôňu, držte ho v chladničke aspoň deň. Dá sa uzavrieť pre budúce použitie. Za týmto účelom nalejte horúce chutney do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami, ochlaďte a pošlite do pivnice alebo chladničky. Poháre s jablkovým chutney vydržia dlho na chladnom mieste. Po mesiaci si ju môžete vychutnať, je veľmi chutná.

Čas varenia 60 / počet porcií 4

Ingrediencie

jablká 700 g
biele víno alebo jablkové sústo 100 g
škoricová palička
zira 0,5 lyžičky
kari 0,5 lyžičky
mleté semená kardamónu 1 ks.
karafiát 2 ks.
čili vločky 0,5 lyžičky
cesnak 2 strúčiky
koreň zázvoru 3 cm
štipka mletého čierneho korenia
hrozienka 1 polievková lyžica. l.
cibuľa 1 ks.
hnedý cukor 1 polievková lyžica. l.
soľ 0,5 lyžičky

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Jablká ošúpeme od kôry a jadierok, nakrájame na kocky. Udržujte kocky malé: nemusíte ich drviť počas procesu varenia, ale stále je lepšie, ak sú kúsky v dipe stredne veľké.

Cesnak a zázvor ošúpeme. Oboje nastrúhame na jemnom strúhadle.

Môj recept na chutney obsahuje Cibuľa. Nenahrádzajte ho jemným bielym či sladkastým pórom – nech je výrazný, aj ostrý cibuľový. Nasekajte ho čo najjemnejšie. Vložte jedlo do hrnca s hrubým dnom.

Prilejeme ocot, pridáme všetky koreniny podľa zoznamu surovín a hrozienka, soľ. Ak chcete pikantné chutney, pridajte čerstvé chilli spolu so semienkami. Položte hrniec na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Nemusíte nalievať vodu: ocot a jablká dávajú pomerne veľa tekutiny, ktorú bude potrebné ešte odpariť.

Keď zmes vrie, založte najtichší oheň a varte 45-50 minút. Omáčka bude jemne bublať, ako má. Z času na čas ju treba premiešať drevenou špachtľou, aby neprihorela. Skúste to v priebehu. Ak je chutney príliš kyslé, dolaďte chuť pridaním ešte trocha hnedý cukor nad rámec stanoveného.

Keď cibuľa úplne zmäkne, omáčka je hotová. Ako môžete vidieť, farba sa v procese zmenila a stala sa tmavo ružovou terakotou.

Vylovte a vyhoďte klinčeky a škoricu. Omáčku preložíme do pohárov a necháme vylúhovať (aspoň deň, pamätáš?).
Príjemnú ochutnávku!

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Kvôli veľkému množstvu jabĺk, ktoré mám tento rok k dispozícii, som sa rozhodol okrem marmelády a džemu uvariť aj niečo viac...

Kvôli veľkému množstvu jabĺk, ktoré mám tento rok k dispozícii, som sa rozhodla okrem lekváru a džemu uvariť aj niečo zaujímavejšie. No, uvaril som to ... hneď ako som začal variť, nemôžem prestať, už je tu rad na plechovky. Vyskúšali tri možnosti.

Takže som urobil prvú možnosť ako najdômyselnejšiu. Recept mám z bbcgoodfood.com.

klasické jablkové chutney

1,5 kg jabĺk
- 750 g svetlého muscovado
- 500 g hrozienok
- 2 stredné cibule
- 2 lyžičky horčičné semienka
- 2 lyžičky mletý zázvor
- 1 lyžička soľ
- 700 ml jablčného octu

Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Mierne vychladnite, vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Ako vidíte, všetko je veľmi, veľmi jednoduché. Ale napriek tomu sa ukazuje veľmi chutné! Pár lyžíc chutney sa nezmestilo do téglikov, tak som ich dal do sklenenej nádoby a dal do chladničky. Potom jedol so syrom a chlebom.

Ďalšia testovaná verzia bola pikantné chutney od Nigelly Lawson, recept z Ako byť domácou bohyňou.

korenené jablkové chutney

- 500 g jabĺk
- 1 stredná cibuľa
- 2 červené chilli papričky
- 250 g cukru demerara (opäť som vzal obyčajný biely, zredukovaný na 200 g)
- 1 polievková lyžica. l. nadrobno nakrájaný zázvor
- 1 lyžička nové korenie
- 1 lyžička kurkuma
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 lyžička mleté klinčeky
- 350 ml jablčného octu

Princíp prípravy je úplne rovnaký ako v recepte od bbc. Všetko premiešame a varíme 40 minút do zhustnutia.

Toto chutney má špecifickejšiu chuť a vôňu.

Aróma je tu hlavne kvôli kurkume, no, dáva farbu; chutney je pikantnejšie a zaujímavejšie.

Ocot som si vzal 150 ml. 350 sa mi zdalo veľa. Na môj vkus - maximálne 200. Ale hľadajte sami. V procese skladovania sa chuť, opakujem, „otrasie“.

No a tretia možnosť, ktorá sa mi páčila najviac zo všetkých testovaných.

Chata Malochovateľ Apple Chutney

- 1,5 kg jabĺk
- 500 g cibule
- 500 g hrozienkového sultanátu
- 750 g cukru demerara
- 500 ml bieleho vínneho octu
- kôra a šťava z 2 citrónov
- 1 malá chilli paprička
- 1 lyžička mletý zázvor
- 1 lyžička nové korenie
- 1/2 lyžičky škorica
- 1/2 lyžičky morská soľ
- štipka mletých klinčekov
- 8 zrniek čierneho korenia
- 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka

Jablká a semená ošúpeme, nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.

Vložte všetky ingrediencie do veľkého hrnca alebo hrnca s hrubým dnom, priveďte do varu na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a za občasného miešania varte, kým chutney nezhustne.

Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zatvorte.

Pôvodný recept počíta s tým, že chutney sa varí veľmi dlho, asi štyri hodiny. Prvýkrát som varila z polovičných surovín, varila 1 hodinu 20 minút. - počas tejto doby sa mi všetko ďalej nikde zhusťovalo.

Pred pitím sa čatní odporúča nechať aspoň mesiac odležať. To ale podľa mňa platí pre všetky možnosti, ktoré som vyskúšal - aj po pár dňoch v chladničke sa už chuť mení k lepšiemu, takže sa neponáhľajte hneď to zjesť lyžičkami, hoci je to ťažké. odolať, áno.

S čím? Áno, s čímkoľvek. Mäso, hydina varené na rôzne spôsoby; zdá sa mi, že keď takéto čatní pridáte počas varenia, napríklad dusenia alebo pečenia, bude to tiež dobré a môžete napchať napríklad aj rožky.

Tiež chutné:

Čatní - veľmi chutná a voňavá omáčka indická kuchyňa. Spravidla obsahuje veľa korenín a korenín a čím pestrejšie sú, tým bohatšia je chuť samotnej omáčky. Chutney je vhodné zjesť na druhý deň, keď sa všetky ingrediencie skamarátia a omáčka získa bohatú a jedinečnú chuť. Je veľmi chutné podávať túto omáčku s kuracím mäsom. Môžete si ho len natrieť na chlieb. Existuje veľa receptov na chutney, korenia a koreniny sa dajú upraviť. Moje jablkové chutney dopadlo úžasne, no neváhala by som vyskúšať aj iné možnosti.

Túto sadu korenín a korenín som použila na prípravu jablkového chutney.

Nakrájajte jablká na veľké kocky.

Nakrájajte cibuľu a jemne nakrájajte feferónku.

Vložte jablká a cibuľu do hrnca, pridajte všetky koreniny. Cesnak pretlačíme lisom.

Vliať Jablčný ocot a všetko varíme na miernom ohni 45-50 minút pod zatvorené veko Občas premiešame, aby sa nám omáčka nepripálila.

Keď je omáčka hotová, vyberte z nej tyčinku škorice a klinčeky. Jablkové chutney vychladíme a preložíme do misky a necháme niekoľko hodín odstáť.

Recept som našla u Seraphim, za čo sa jej hlboko klaniam
Čatní je pochutina vyrobená z ovocia alebo zeleniny v octe, sladená cukrom alebo sušeným ovocím a ochutená korením. Čatní by malo byť hladké a pevné, s jemnou chuťou a pred pitím je najlepšie nechať ho lúhovať aspoň 1 mesiac. Podávame s mäsom, kari, syrom, pikantnými koláčmi alebo sa používa ako náplň do sendvičov.

Neuveriteľná explózia chutí! Po prvé, kyslá sladkosť, potom - korenistá vôňa zázvoru a nakoniec - príjemná ostrosť! Po prvej lyžičke sa zdá, že sa vám už nechce, ale verte mi - nedá sa prestať
Čo možno použiť s:
Ako bežná cukrovinka – s krutónmi, len tak natrieť na chlieb, nekysnuté krekry, podávať so syrovým tanierom, natrieť na nie príliš sladký cupcake.
Ako úžasná omáčka varené mäso, na čerstvú zeleninu.

Ingrediencie

za pol litra
jablká nie sú tvrdé odrody	300 g
sušené marhule dužinaté	80 g
hrozienka	80 g
cukor	220 g
ovocný ocot	150 ml (recept 250 ml)
cesnak	15 g (nemerané, vložte 3 veľké plátky)
Cibuľa	1 stredne veľká žiarovka
čerstvý strúhaný zázvor	20 g (pol čajovej lyžičky dávam suchú v prášku s malým sklíčkom)
červený malý feferónka	2 ks (dal som 1 - lebo už je to pre mňa pikantné)
soľ	chuť