Manna 

Domáce slivkové víno tŕňovej. recept na domáce trnkové víno

Trnka je tŕnitý ker s kyslými, sladkokyslými bobuľami malej veľkosti, ktoré je takmer nemožné jesť čerstvé. Je však jednoducho nemožné preceňovať prospešné vlastnosti divých sliviek, a preto sa aktívne používa na liečivé a kulinárske účely.

Z plodov trnky sú vynikajúce obohatené sirupy,tinktúry, želé, kompóty, džem. Okrem vyššie uvedených maškŕt si z tŕnia môžete vyrobiť úžasné víno, ktoré svojimi kvalitami predčí mnohé domáce alkoholické nápoje.

Žiadam vás, aby ste si podrobne preštudovali niekoľko jednoduchých receptov na trnkové víno, ktoré sa dajú ľahko implementovať doma.

Predložený jednoduchý recept zahŕňa výrobu vína z trnky s kôstkami, ktoré sa doma veľmi ťažko oddeľujú. Pripravené trnkové víno svojou chuťou nápadne pripomína červené hroznové víno, až na jednu výnimku - dominujú v ňom vyvážené kyslé tóny a jemná, príjemná trpkosť.

Takýto nápoj je tiež známy svojou jemnou dochuťou a neopísateľnou, špecifickou arómou. Použitie trnkového vína v miernych dávkach pomáha liečiť črevné infekcie a normalizovať činnosť čriev.

Školenie

  1. Najprv si pripravíme cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte do hrnca asi liter pramenitej vody a potom do nej nasypte cukor.
  2. Hneď ako tekutina zovrie, znížime oheň na minimum a za stáleho miešania varíme sirup, kým sa kryštály sladkej zložky úplne nerozpustia vo vode. V procese varenia nezabudnite zbierať výslednú penu.
  3. Sirup odstavte a nechajte ho prirodzene vychladnúť na izbovú teplotu.
  4. Plody trnky starostlivo triedime, odstraňujeme listy, odpadky a pokazené bobule.
  5. Vybranú zákrutu dôkladne umyjeme tečúcou vodou a vložíme do smaltovanej panvice.
  6. V samostatnej miske prevarte zvyšnú vodu a pripravené plody trnky zalejte vriacou vodou.

Proces varenia

  1. Zmes dáme na mierny oheň a varíme 10-13 minút. Hneď ako šupka z obratu začne praskať, panvicu odstavte z ohňa a tekutinu ochlaďte na izbovú teplotu.
  2. Vychladnutý kompót podrobíme dôkladnej filtrácii cez gázový filter, pričom dužinu z obratu dôkladne vyžmýkame. Zvyšok výliskov už nie je potrebný.
  3. Nalejte prefiltrovanú kvapalinu do fermentačnej nádoby a naplňte ju nie viac ako 70 %.
  4. Nalejte tam tretinu vychladnutého cukrového sirupu a pridajte neumyté hrozienka.
  5. Dôkladne premiešajte výslednú zmes a nainštalujte vodný uzáver.

fermentačný proces

  1. Mladinu preložíme do tmavej miestnosti s teplotou 19 až 28 stupňov. Asi po 7-12 hodinách začne fermentácia: vodný uzáver bude aktívne bublať a objaví sa pena.
  2. Po jednom týždni odstráňte vodný uzáver a nalejte zvyšný sirup do mladiny. Uzáver vrátime na svoje miesto a obsah nádoby dobre pretrepeme, pričom nádobou otáčame krúživým pohybom.
  3. Po ukončení fermentačného procesu, ktorý trvá v priemere 35 – 50 dní, opatrne vypustite tekutinu zo vzniknutého sedimentu.
  4. Mladé víno precedíme cez gázu preloženú vo viacerých vrstvách. V tejto fáze môžete výrobok osladiť alebo zafixovať silným alkoholom v množstve 3-15% objemu vína.

Záverečná fáza

  1. Nalejte nápoj do čistej nádoby, naplňte ju až po hrdlo, potom znova nainštalujte vodné tesnenie.
  2. Nádobu s obsahom preložíme na chladné miesto, kde sa udržiava teplota 5 až 15 stupňov a infúziu produktu po dobu dvoch týždňov.
  3. Odstránime uzáver vody, nádobu pevne zazátkujeme a necháme nápoj dozrieť. na 4-8 mesiacov. Ak sa vyskytne zrazenina, ktorej hrúbka vrstvy dosahuje 3-5 cm, určite sa jej zbavte preliatím tekutiny do inej nádoby.
  4. Vyzretý alkohol sa naleje do sklenených fliaš a skladuje sa v chladnej miestnosti.

Vedel si? Maximálna trvanlivosť trnkového vína dosahuje tri roky. Sila domáceho alkoholického nápoja sa pohybuje od 7 do 11 otáčok.

Recept na víno Turne s kvasinkami

Navrhovaný recept na výrobu vína z trnky je najjednoduchšie zopakovať doma. Na degustáciu nebudete musieť dlho čakať, pretože sa použije droždie. Opojný nápoj sa ukáže ako chutný, krásny a neopísateľne voňavý.

Zoznam požadovaných komponentov

Školenie

  1. Plody trnky starostlivo vytriedime, odstránime pokazené plody, listy, konáre a iné odpadky.
  2. Vybranú zákrutu dôkladne opláchneme tečúcou vodou a potom ju vložíme do priestrannej panvice.
  3. Ovocie dôkladne prehnetieme pomocou posúvača alebo dreveného valčeka.
  4. V samostatnej miske zohrejte dva litre vody na teplotu 75-80 stupňov.

Proces varenia

  1. Bobuľovú kašu nalejte litrom horúcej tekutiny, dobre premiešajte.
  2. Panvicu posielame na nízky oheň a udržujeme túto teplotu 10 minút.
  3. Opatrne nalejte prvú dávku tekutiny do samostatnej hlbokej nádoby.
  4. Naplňte zákrutu druhým litrom horúcej tekutiny a zopakujte popísaný postup zahrievania.
  5. Zmiešame prvú a druhú časť horúcej tekutiny vrátane varených bobúľ, potom pridáme granulovaný cukor.
  6. Zmes intenzívne miešajte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
  7. Výsledná mladina sa naleje do fermentačnej nádoby a nechá sa prirodzene vychladnúť. do 22-24 stupňov.
  8. V samostatnej miske zriedime droždie, prísne podľa pokynov na obale.
  9. Nalejte kvasnicovú zmes do mladiny a všetko dobre premiešajte.

fermentačný proces

  1. Nainštalujeme vodný uzáver a nádobu presunieme na tmavé, pokojné miesto, kde sa udržiava teplota od 19 do 27 stupňov.
  2. Akonáhle sa aktívna fermentácia zastaví, vypustite tekutinu zo sedimentu a prefiltrujte ju cez gázu.
  3. Vyčistený mladý produkt nalejte do čistej nádoby a naplňte ju až po krk.
  4. Počas prvých 3-4 dní nainštalujeme vodný uzáver a potom nádobu zazátkujeme pevným vekom. Nádobu preložíme na chladné miesto s teplotou od 6 do 15 stupňov.
  5. Asi po pár týždňoch proces filtrácie zopakujeme a môžeme začať ochutnávať.
  6. Na skladovanie sa víno naleje do sklenených fliaš, ktoré musia byť pevne uzavreté a uložené v pivnici alebo chladničke.

Video recept na víno z trnky

Aby ste mohli podrobne študovať proces výroby tŕňového slivkového vína doma, odporúčam vám, aby ste sa určite oboznámili s jednoduchým receptom vo videu prezentovanom v dvoch videách. Skúsený vinár vám podrobne vysvetlí každý krok v procese výroby tohto nápoja a tiež sa podelí o svoje skúsenosti a povie vám, ako sa vyhnúť fatálnym chybám. Okrem toho, že sa rýchlo naučíte, budete môcť vidieť, ako vyzerá ten správny mušt a oceníte krásny odtieň hotového výrobku.

Časť 1 "Príprava ovocia a príprava sladiny"

Časť 2 "Filtrácia, zrenie a degustácia"

Užitočné informácie

  • V každom prípade odložte všetky svoje záležitosti a začnite vyberať ingrediencie na prípravu toho najúžasnejšieho, kráľovského „slivkového vína“. Keďže ste ho vyskúšali len raz, len ťažko budete hľadať dôstojnú náhradu za tento chutný a zároveň zdravý domáci nápoj.
  • Doprajte si pôžitok zo zaujímavej technológie výroby skvostného vína z arónie. Nepotrebujete žiadne špeciálne prísady ani špeciálne vybavenie – skúsení vinári vyvinuli recept, ktorý sa dá ľahko reprodukovať aj doma.
  • Je nepravdepodobné, že vás nebude zaujímať jednoduchý recept - čučoriedkové víno - bobule známe svojou špecifickou magickou chuťou. Predstavte si, aké chuťové a aromatické vlastnosti bude mať domáce víno na jeho základe.
  • Na rozlúčku radím elementárnu verziu prípravy lahodného vína z čiernych ríbezlí, ktoré svojou komplexnou aromatickou a farebnou paletou udivuje aj tých najnáročnejších degustátorov.

Ak budete prísne dodržiavať pokyny a prísne dodržiavať všetky fázy výroby trnkového vína, potom akýkoľvek recept na domáci alkohol poskytne vynikajúci výsledok, ktorý je stokrát lepší ako drahé elitné vína ponúkané supermarketmi. Tento alkohol bude výborným základom pre vytvorenie luxusného kokteilu a možno ho pridať aj do receptu na pečenie pečiva - pár kvapiek alkoholu dodá koláčom nádhernú vôňu a jemne kyslú chuť. Ďakujem za Tvoj čas. Veľa šťastia a víťazstiev v oblasti vinárstva!

Trnka je tŕnitý ker s kyslými bobuľami, ktoré sa takmer nedajú jesť. V skutočnosti je to druh slivky. Málokto vie, ale z týchto bobúľ sa dá vyrobiť úžasný domáci alkohol.ktorý popíšeme v článku bude vynikajúcou dekoráciou stola pre každú dovolenku, ako aj vynikajúcou pochúťkou pre drahých hostí.

Príprava surovín a nástrojov

Na výrobu vína musíte starostlivo zvážiť výber jedál a nástrojov. Najprv je potrebné dôkladne opláchnuť a vysterilizovať všetok riad, aby sa do nápoja nedostali prebytočné baktérie, ktoré ho môžu zničiť. Po druhé, musíte si vybrať nádobu, ktorá neoxiduje, to znamená sklo, drevo atď. Ak sa používajú kovové spotrebiče, je lepšie, aby boli vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Neodporúča sa ani plast, ktorý môže s nápojom reagovať a uvoľňovať do neho toxické látky.

Čo sa týka zberu bobúľ, malo by sa to robiť po prvom mraze, práve mrazené ovocie sa považuje za najlepšiu surovinu na výrobu vína. Úrodu musíte spracovať v závislosti od zvoleného receptu. Ďalej vám budú ponúknuté dve možnosti výroby vína: s kvasinkami a bez nich.

Ak zvolíte možnosť bez kvasníc, potom by sa bobule nikdy nemali umývať, zákruta, podobne ako zákruta, obsahuje na šupke kmene divých kvasiniek. Vidno ich aj voľným okom, vyzerajú ako „zaprášený“ povlak. Musí byť zachovaná na maximum, aby sa úspešne aktivoval proces fermentácie. Odborníci radia zozbieranú úrodu mierne vysušiť, aby sa kvasinky posilnili a víno sa ukázalo byť ešte nasýtenejšie.

Pre prípad, že by sa vinár rozhodol variť pomocou jednoduchého receptu s droždím, potom bude potrebné bobule umyť a mierne vysušiť na uteráku.

Zloženie vína podľa druhu nápoja

Každý vie, že víno sa delí na druhy v závislosti od sily a obsahu cukru. Ak chcete získať rôzne nápoje, musíte použiť vhodné pomery zloženia. Poďme si rozobrať zloženie najbežnejších druhov vín. Uvedené pomery sú vypočítané na 10 litrov mladiny, z ktorej sa na výstupe získa približne 8 litrov hotového alkoholu. Ak potrebujete menšie množstvo nápoja, musíte znížiť počet ingrediencií pri dodržaní pomerov.

Svetlé stolové víno bude mať toto zloženie:

  • šťava z trnkových bobúľ - 3 litre (približne 6,6 kg ovocia);
  • voda - 6,3 l
  • cukor - 1,5 kg.

Ak chcete pripraviť silný nápoj, zloženie bude nasledovné:

  • šťava - 5 l. (bobule asi 10 kg);
  • voda - 4 litre;
  • cukor 3 kg.

Preto je na prípravu suchého vína potrebné minimalizovať obsah cukru. Ak je potrebný sladký alebo dokonca likér, znížime množstvo vody a zvýšime cukor.

Trnkové víno doma, jednoduchý recept

Ako je uvedené vyššie, budeme analyzovať dva recepty, ktoré sú najpoužívanejšie a sú považované za najjednoduchšie. Prvým spôsobom prípravy je fermentačná metóda, pre druhú možnosť sa používa Cahorsova metóda.

Možnosť varenia bez kvasníc

Keďže na kvasenie sa použijú divoké kmene kvasiniek, bobule neumývame. Zaspávame otočíme sa do vybraných jedál a opatrne pokrčíme. Hlavným cieľom je rozdrviť úplne všetky bobule. Hmota získaná po rozdrvení sa vloží do misky so širokým hrdlom a pridá sa teplá voda v pomere jedna ku jednej. Krk musí byť uzavretý gázou, aby sa zabránilo prístupu prachu a hmyzu, ale zároveň nebránilo prúdeniu kyslíka. Nádobu odložíme na 2-3 dni na tmavé teplé miesto.

Po určitom čase sa dužina oddelí a vyskočí. Počas tejto doby by sa malo aktivovať primárne kvasenie, charakteristickým znakom bude kyslý zápach a syčanie. V tomto období je dôležité predchádzať tvorbe plesní, preto treba dužinový uzáver na povrchu oklepať a pravidelne premiešať, lepšie je to každé 3 hodiny.

O tri dni neskôr, keď sa začal proces fermentácie a dužina sa konečne oddelila od šťavy, môžete vyzdvihnúť poslednú. K tomu stačí precediť a vytlačiť kosti a vlákna cez gázu. Do šťavy nalejte vodu, jej množstvo je určené počiatočným zložením, ktoré bolo uvedené vyššie, mínus objem už použitej kvapaliny. Musíte tiež zaviesť cukor, na to odoberú malé množstvo sladiny a rozpustia v nej kryštály. Kvapalinu môžete trochu zahriať, ale pred naliatím do väčšej časti mladiny je dôležité, aby sa ochladila na izbovú teplotu.

Hotovú mladinu nalejte do fermentačnej nádrže, je dôležité, aby ste ju nenaplnili úplne. Trnkové víno kvasí pomerne aktívne, preto by mala byť voľná aspoň štvrtina nádoby. Inštalujeme vodný uzáver alebo si nasadíme lekársku rukavicu s prstom prepichnutým ihlou. Fáza aktívneho kvasenia by mala prebiehať pri teplote 20-22 stupňov na tmavom mieste. Proces trvá asi 40 dní, spadnutá rukavica alebo neprítomnosť bublín vo vodnom uzávere bude znamenať jeho dokončenie. Víno by sa malo rozjasniť a dať sediment, je dôležité dodržať postup, ale tekutinu netraste. Ak sa na výstupe plánuje silný nápoj, potom pre lepšiu fermentáciu by sa mal cukor pridávať po častiach, v intervaloch týždňa.

Po ukončení aktívnej fermentačnej fázy treba tekutinu zo sedimentu opatrne vypustiť, zvyčajne sa na to používa elastická hadica. V ďalšej fáze víno ešte neskončilo kvasenie, preto naplníme nádobu na kapacitu a na prvé 2-3 dni namontujeme vodný uzáver. Potom pevne zazátkujeme a necháme dozrieť 3-4 mesiace v chladnej tmavej miestnosti. Počas tohto obdobia pokračuje oddeľovanie sedimentu a je lepšie pravidelne nalievať nápoj.

Potom je potrebné víno stočiť do fliaš a uložiť do pivnice. Je už pripravený na pitie, ale čím dlhšie bude nápoj odležať, tým bude chutnejší.

Recept s kváskom

Vie variťtrnkové víno doma podľa jednoduchého receptupomocou kvasníc. Je lepšie si kúpiť špeciálne vínne, ale ak ich nenájdete, môžete použiť pekárske. Je dôležité poznamenať, že pivovarské kvasnice nie sú vôbec vhodné. Táto technológia sa nazýva aj Cahors.

Ako základ môžete použiť vyššie uvedené zloženie a nasledujúce:

  • 5 kg bobúľ;
  • 3 kg cukru;
  • 2 litre vody.

Bobule sa umyjú a rozdrvia. Nalejte liter horúcej vody (75-80 stupňov) a dajte na malý oheň, aby ste udržali počiatočnú teplotu po dobu 10 minút. Prvá dávka kvapaliny sa vypustí a druhá časť vody sa naleje, postup sa opakuje.

Potom musíte spojiť oba objemy kvapaliny a priniesť cukor, dôkladne premiešať, aby sa úplne rozpustil. Kvasinky je možné pridať až po ochladení mladiny na teplotu nie vyššiu ako 35 stupňov. Potom nainštalujeme vodný uzáver a odložíme na tmavé a teplé miesto na aktívne kvasenie.

Ďalšia príprava prebieha podľa scenára opísaného vyššie. Počkáme na koniec kvasenia, scedíme zo sedimentu a vyberieme na dozrievanie.Trnkové víno doma, jednoduchý receptktorý je uvedený vyššie je veľmi chutný a voňavý.

Turnus sa vysádza ako okrasný záhradný ker, ako medonosná rastlina a zdroj kyslých jedlých plodov. Záhradkári pestujú divú trnku a jej kríženca s kultúrnou slivkou. Plody tejto rastliny majú rovnaký názov ako samotný ker, nazývajú sa tŕne alebo tŕne.

Plody trnky dozrievajú v polovici alebo neskoro na jeseň, majú tmavomodrú farbu a hustú šupku so svetlomodrým kvetom. Vo vnútri plodu je malé semienko.

Zrelé plody trnky možno použiť na výrobu domáceho vína.

Trnkové víno má vysokú transparentnosť, bordovú farbu, kyslú sladkokyslú chuť a vôňu po slivkách. Z plodov tohto kríka sa vyrábajú aj liehové tinktúry. V Spojenom kráľovstve sa trnkový gin (dezertný likér) vyrába zmiešaním bežného ginu s ovocím a cukrom.

Plody trnky obsahujú prírodné cukry, jablčnú a iné kyseliny, pektín a triesloviny. Ovocná dužina nasýti nápoje vitamínom C. Trnkové víno sa vyrába bez chlebových kvasníc. Pri použití takýchto kvasníc sa získa kaša.

Na výrobu trnkového vína bude vinár potrebovať nádrž alebo veľkú panvicu, odmerku s dielikmi a kuchynskú váhu, drevené miešadlo s dlhou rukoväťou, smaltovanú alebo plastovú misku na bobule, sitko s veľkými bunkami a posunovač.

Na uzavretie nádoby budete potrebovať bežné alebo skrutkovacie plastové veko, uzáver vody alebo lekársku gumenú rukavicu. Na kvasenie vína potrebujete veľkú plastovú fľašu od pitnej vody alebo špeciálnu sklenenú fľašu.


Na výrobu vína sú potrebné veľké sklenené nádoby.

Môžete použiť malé a stredné drevené sudy vyrobené remeselníkmi. Na výrobu dobrého vína sú najlepšie dubové sudy. Dubové drevo nasýti nápoj tanínmi, dodáva produktu osobitnú kyslú a „zamatovú“ chuť.

Klasický recept na trnkové víno

Tento jednoduchý recept na výrobu vína nevyžaduje veľký zoznam produktov.

Na prípravu nápoja potrebujete:

  • 10 kg trnky;
  • 10 litrov vody;
  • 2-3,5 kg cukru.

Bobule sa zbierajú po úplnom dozretí. Niektorí vinári to odporúčajú robiť až po prvom mraze. Zhromaždený obrat sa vytriedi a odstráni zhnité a plesnivé bobule.

Ak je počasie teplé, zozbieraný obrat sa umiestni do chladničky, ale úplne sa nezmrazí. Bobule by mali len trochu stuhnúť. Po zmrazení sa chuť ovocia zlepšuje.

Obrat určený na výrobu vína sa neumýva. Umyté ovocie nesmie kvasiť. Bobule sú rozptýlené na papieri (noviny) a ponechané doma 2-3 dni. Počas tejto doby prezreté ovocie zmäkne.


Plody trnky sa zbierajú až po úplnom dozretí.

Množstvo cukru závisí od chuti mesačníka. Ak existuje túžba urobiť sladké víno, vezmite si viac cukru, urobte kyslý nápoj - menej.

No a voda z vodovodu môže obsahovať veľké množstvo uhličitanu vápenatého, takže voda musí byť prevarená. V surovej vode môžu byť prítomné baktérie, čierna pleseň a iné huby, ktoré môžu narúšať proces fermentácie.

Výroba vína zahŕňa nasledujúce kroky:

  • Tŕňová slivka sa naleje do širokej nádoby (umývadlo, panvica) a miesi sa drvinou. Kosti sa z ovocia neodstraňujú.
  • Rozdrvená trnka sa prenesie do nádoby, v ktorej sa bude lúhovať víno.
  • Do nádoby sa pridá voda, zmes sa pretrepe.
  • Nádoba musí byť uzavretá, ale nie vzduchotesná, aby pri ich vzniku mohli unikať fermentačné plyny. Ústie nádoby sa uzavrie skrutkovacím plastovým uzáverom (nie pevne) alebo sa naň nasadí gumená rukavica. V rukavici je prepichnutá tenkou ihlou otvor.

Na zatvorenie fľaše je lepšie použiť vodný uzáver. Je vyrobená z plastového viečka, do ktorého je vložená a hermeticky upevnená hadica s priemerom 1 cm, koniec hadice je ponorený do litrovej nádoby naplnenej vodou.


Odkaz. Trnkové víno možno skladovať až 2 roky pri teplote plus 6 až 16 stupňov. Pevnosť produktu je 10-12 stupňov.

Recept na víno z trnky a hrozienok

Recept na domáce trnkové a hrozienkové víno sa mierne líši od receptu na výrobok vyrobený len z tŕnia.

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

  • plody trnky (2,5 kg);
  • hrozienka (0,1 kg);
  • granulovaný cukor (1,5 kg);
  • voda (3 litre).

Hrozienka sa pridávajú nielen kvôli hroznovej chuti. Na povrchu sušeného hrozna sa nachádzajú vínne kvasinky, ktoré aktivujú kvasenie muštu.

Technológia prípravy nápoja zahŕňa nasledujúce kroky:


Odkaz. Trvanlivosť trnkového vína vyrobeného z hrozienkového kvásku je tri roky. Sila nápoja je 8 -12 stupňov.

Trnkové víno s medom a šípkami

Na prípravu nápoja budete potrebovať 3-4 kg zrelých trniek, 12 litrov vody, 0,5 kg cukru, 6 kg medu, 1-2 šálky šípok.

Práca sa vykonáva v nasledujúcom poradí:


Odkaz. Sila výsledného nápoja bude asi 20 stupňov. Trvanlivosť vína - 2 roky.

Ternovka - trnková vínna tinktúra s mesiačikom a muškátovým orieškom

Trnka sa pripravuje pomocou nápojov s obsahom alkoholu domácej alebo továrenskej výroby. Na prípravu nápoja budete potrebovať zrelé trnky (1,5 kg), cukor (0,1 – 0,3 kg), domáci mesiačik (1 liter) a štipku muškátového orieška. Namiesto mesačného svitu môžete použiť vodku alebo alkohol.

Proces varenia je nasledujúci:

  • Obrat sa umyje, rozdrví drvinou a pretrie cez veľké sito, aby sa odstránili kosti.
  • Ovocná pasta sa umiestni do sklenenej alebo plastovej nádoby s objemom 3 litre, pridá sa nasekaný muškátový oriešok a naleje sa mesačný svit.
  • Zložky nápoja sa zmiešajú, nádoba je hermeticky uzavretá viečkom.
  • Nádoba na 2 týždne sa umiestni do chladnej tmavej miestnosti. Prvých 7 dní sa kvapalina denne pretrepáva.
  • Po 14-16 dňoch sa nádoba otvorí, nápoj sa prefiltruje, aby sa zbavil kúskov ovocia a zákalu. Na filtrovanie je vhodný gázovo-bavlnený filter.
  • Do trnky sa pridá cukor a mieša sa, kým sa nerozpustí.
  • Nápoj sa opäť uzavrie vekom a trvá ďalšie 3 dni. Potom sa trnka naleje do malých fliaš. Nápoj sa skladuje v pivnici alebo v chladničke. Trnka si zachováva svoju chuť 5 rokov.

Na prípravu trnky potrebujete štipku nasekaného muškátového orieška.

Pri domácej výrobe trnkové víno neobsahuje chemikálie, syntetické farbivá a škodlivé látky. Tento voňavý nápoj sa používa na chuť do jedla pred prvým a druhým chodom, s vyprážaným a vareným mäsom, druhým a prvým chodom.

Sú roky, kedy sa trnky z množstva plodov, ktoré na nej dozreli, len lámu. V prípade, že nie je jasné, kam dať úrodu, je celkom možné vyrobiť trnkové víno doma, ktoré nebude chuťovo horšie ako dobré suché alebo sladké červené vína vyrábané vo veľkých továrňach. Proces výroby slivkového vína však nie je taký jednoduchý, ako by sme chceli. Ale ak sa to podarí, bude to dobré víno. Nešťastnou súhrou okolností z nej pokojne vyrobíte výborný mesiačik.

Výhody plodu trnky v porovnaní s pestovanou slivkou na výrobu vína

Vo svojom jadre je trnka divoká slivka a od domácej sa líši iba tŕnitými konármi, veľkosťou plodov slivky a výraznou kyslou chuťou, vďaka ktorej je takmer nemožné trnku zjesť bez úpravy. Ale zároveň šťava obsahuje takmer rovnaké množstvo látky ako v hrozne. Vďaka tomu je trnkové víno chuťovo jednoducho úžasné. Slivka tak bude výbornou surovinou na výrobu červeného vína.

Jediný problém spočíva v postupe extrakcie šťavy z pomerne hustej dužiny divej slivky. Potom sa trnkové víno doma pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako akékoľvek iné víno z ovocných plodín.

Je možné vyrobiť fermentovanú šťavu z trnky bez vody?

    Tŕne sú dôkladne očistené a umyté.

    Po odstránení kosti rozrežte ovocie na polovicu.

    Pripravené slivky sa umiestnia do nerezovej plechovky alebo sklenenej fľaše a cukor sa naleje v pomere 150 gramov cukru na kilogram produktu.

Produkt je pripravený na použitie.

Ako si vyrobiť trnkové víno doma s kváskom alebo kváskom?

Požadované ingrediencie:

    päť kíl zrelých plodov trnky;

    tri kilogramy granulovaného cukru;

    dva litre čistej prevarenej vody.

    hrozienkový/malinový štartér alebo droždie.

Slivky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a rozdrvia do stavu pyré. Po naliatí jedného litra prevarenej vody s teplotou asi osemdesiat stupňov sa zmes položí na pomalý oheň na päťdesiat minút. Šťava a voda sa spoja, cyklus sa opakuje. Zavedený cukor sa rozdelí na tri časti a zmieša sa. Do hmoty ochladenej na teplotu miestnosti sa pridá droždie. Víno sa plní do fliaš a fermentuje priamo v nich pod vodným uzáverom tak dlho, ako potrebuje. Ďalej sa víno vyčíri ako v recepte opísanom nižšie.


Jednoduchý recept na trnkový vínny nápoj bez kvasiniek

Víno z trnky doma je možné pripraviť nasledovne. Bez kvasníc je tento proces nemožný a keď sa bez nich v recepte zaobídu, myslia tým kolónie divých kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na samotných plodoch konkrétnej rastliny.

Doba kvasenia trvá dva, tri dni, tento čas by mal stačiť na oddelenie šťavy od dužiny. Požadovaná tekutina zostane na dne nádoby a všetko ostatné vypláva na povrch. Mal by sa objaviť aj kyslý zápach a iné známky kvasenia. Každé 3-4 hodiny budete musieť zraziť uzáver, aby ste sa vyhli obaleniu zemiakovej kaše. Šťavu možno bezpečne vypustiť po 3 dňoch, pričom celú hmotu vylejete cez lievik s filtrom. Potom vytlačte dužinu.

Potom pridajte vodu do výsledného stlačenia, na tri litre šťavy, šesť a pol litra vody. Po predchádzajúcom odobratí už pridanej vody. Teraz pridáme cukor, jeden a pol kilogramu na rovnaké tri litre šťavy. Pripravenú mladinu vložíme do nádoby a naplníme ju do dvoch tretín maximálneho objemu. Uzavrieme tesným vekom s vodným uzáverom a odložíme na tmavé, chladné miesto so stálou teplotou.

Trnkové víno kvasí asi štyridsať dní. Ak je to žiaduce, dostane silnejší nápoj, cukor sa pridáva v troch rovnakých častiach po týždennej dobe. Po uplynutí času sa víno opatrne oddelí od vyzrážaného sedimentu. Novorodenecké víno sa naleje pod krk a uzavrie sa vodným uzáverom počas prvých troch alebo štyroch dní. Potom sa tesne uzavrie korkom a uskladní sa v pivnici alebo na mieste s teplotou nepresahujúcou dvanásť stupňov Celzia.


Ako vyčíriť trnkové víno?

A odpoveď na otázku, ako objasniť trnkové víno, je veľmi jednoduchá. Počas štyroch mesiacov sa odporúča každé dva týždne víno scediť, aby sa pri dlhodobom skladovaní zbavili zvyškov sedimentov a prípadného prekysnutia. Inštaláciu môžete použiť na filtráciu a čistenie. No necháme si toľko, koľko stačí sila vôle. Koniec koncov, čím dlhšie má víno expozíciu, tým je chutnejšie.

Čo robiť, ak mušt nekvasí?

Domáce trnkové víno, ktorého receptúry sú jasne uvedené, netoleruje odchýlky v príprave. Ale to nie je vždy dôvod, prečo mušt nechce kvasiť. Niektoré vína potrebujú na začatie kvasenia dva dni, iné deň a pri iných môžu počiatočné procesy začať až po týždni. Závisí to od množstva a kvality divokých kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na konkrétnom ovocnom strome trnky, z ktorého sa bude víno vyrábať. Avšak bez ohľadu na to, či ide o divoké, továrenské kvasinky, všetky potrebujú určitý čas, aby začali pracovať. Čo môže závisieť od teploty okolia a množstva cukru v roztoku.

Ako vyrobiť tŕňový likér a tinktúru

Recept na jednoduchú tinktúru z tŕnia

Príjemná, mierne alkoholická trnková tinktúra bez nadmerného použitia prísad a vhodná na akúkoľvek hostinu, vyžaduje malé množstvo surovín. Na jeho prípravu budete potrebovať:

    jeden kilogram plodov trnky;

    dva litre vodky alebo alkoholu.

Prvým krokom je vybrať plody zo stoniek a listov, potom dôkladne opláchnuť. Nalejte bobule do pohára a nalejte alkohol. Všetky plody musia byť aspoň pod centimetrovou vrstvou alkoholu. Nádoba je dobre uzavretá a uložená na tmavom teplom mieste na päťdesiat dní. Po uplynutí času sa prefiltruje a naleje do malých nádob a tesne uzavrie. Výsledná slivka má približne 30 stupňov a skladuje sa až tri roky.

Pekný vývar z trnky

Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť likér, je trvať na slivkovom ovocí na vysokokvalitnom alkohole s cukrom. V tomto prípade by alkoholová zložka nemala mať silný zápach. Na varenie budete potrebovať pol litra koňaku alebo čisteného mesiačika, päťsto gramov cukru a jeden a pol kila sliviek. Recept na likér je veľmi podobný vyššie uvedenému:

    Tiež čistíme bobule, ale tentoraz je potrebné odstrániť kosti.

    Nádobu naplníme ostňami a naplníme koňakom.

    Dáme na tmavé miesto s priemernou teplotou.

    Vydržíme 40 dní, pričom raz za týždeň sa o pohári rozprávame.

    Potom nalejeme alkohol do samostatnej nádoby a bobule prikryjeme cukrom a dáme na tmavé miesto na pätnásť dní.

    Na konci obdobia prefiltrujte a zmiešajte s alkoholom, infúznym so slivkami.

Ak chcete zlepšiť chuť, uchovávajte šesť mesiacov v suteréne. Získame úžasný dvadsaťosemstupňový likér.


Závery o domácom slivkovom víne

Trnkové víno je veľmi podobné slivkovému dezertu alebo likéru, má miernu dochuť po portskom víne. Je tu však výrazná slivková aróma. Farebná schéma môže byť rôzna, od bohatej rubínovej až po odtiene tmavohnedej. Červené víno je vhodné nechať vyzrieť v dubových sudoch, ak je to možné, od iných vín, ale to sú drobnosti pre vycibrených fajnšmekrov, po ktorých nie každý siahne. Z plodov trnky si teda môžete vyrobiť domáce víno. A nezabudnite na výhody červených vín. Ale ani to neodporúčam používať.

Turn je slivka, ktorá vo voľnej prírode rastie na tŕnitých kríkoch. Je menšia ako normálne. Jeho tmavomodré plody majú navyše kyslú chuť. Preto sa prakticky nepoužíva na jedlo. Ale toto bobule robí dobré čaje, šťavy, kompóty, likéry, sirupy, ako aj džemy a zaváraniny. Obzvlášť lahodné bude trnkové víno.

Plody zbierajú milovníci tŕnia s prvými mrazmi. Práve v tomto období dosahujú najvyššiu zrelosť. Chuť sa stáva jemnejšou a sladšou. Všetky užitočné vitamíny zároveň nestratia svoje vlastnosti.

Z trnky nie je ťažké pripraviť prírodné víno. S trochou snahy si užijete skutočne skvostnú a neporovnateľnú chuť, ako aj neprekonateľnú vôňu.

Čo potrebujete vedieť pred výrobou domáceho vína

Zloženie týchto divých sliviek obsahuje 2,5-11% cukru, asi 2,4% kyselín a 1,3% užitočných tanínov. Podobné zloženie v najlepších odrodách hrozna. Trnkové víno preto nie je v žiadnom prípade horšie ako tradičné vína.

Ak chcete vyrobiť domáce víno vysokej kvality, musíte vziať do úvahy niekoľko jednoduchých nuancií:

  • po zbere neumývajte obrat a položte ho na noviny na slnko na 2-3 dni;
  • vytriediť všetko ovocie, odstrániť zlé, červivé a zhnité;
  • všetky potrebné nádoby podliehajú sterilizácii vriacou vodou;
  • aby víno dobre kvasilo, použite štartér z neumytých hrozienok;
  • obrat nedáva šťavu dobre, preto ju pred použitím treba podrobiť tepelnému spracovaniu - zaliať vriacou vodou.

Mimochodom, plody trnky majú svoje prirodzené kvasinky. Sú viditeľné voľným okom – „zaprášený“ povlak na plodoch.

Klasický recept

Pozrieme sa na celkom jednoduchý recept na prípravu tohto nápoja bez kvasníc. Podľa pokynov krok za krokom pripravíte vynikajúce trnkové víno, ktoré osloví aj unavených labužníkov.

Ingrediencie:

  • 2,5 kg divých sliviek;
  • 1,5 kg cukru;
  • 3 litre vody;
  • 100 gramov neumytých hrozienok.

Proces varenia krok za krokom.

1. Vzhľadom na kyslosť a kyslosť zákruty musíme pridať viac cukru. Presnejšie povedané, cukrový sirup. Urobíme ho zo všetkého cukru a 1 litra vody. Suroviny dáme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme do varu. Keď sa sirup varí, na povrchu sa objaví biela pena. Je potrebné ho odstrániť lyžičkou. Hneď ako pena zmizne, náš sirup je pripravený.

2. Zvyšné 2 litre vody prevarte. Plody trnky zalejeme vriacou vodou a varíme v priemere 8 minút. Odstráňte zo sporáka hneď, ako šupka začne praskať.

3. Vychladnuté tŕne presypeme do kvasnej nádoby. Nalejte tam neumyté hrozienka a nalejte tretinu cukrového sirupu. Hneď po premiešaní si nasadíme gumenú rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodným uzáverom na krku. Na vrch nádoby by malo zostať 25 – 30 % voľného miesta.

4. Fľašu položte na teplé tmavé miesto. Vhodná teplota je okolo 22-23 stupňov Celzia. Asi po 10 hodinách sa objavia prvé známky kvasenia: rukavica sa nafúkne, vodný uzáver bude bublať, peniť, objaví sa syčanie.

5. Po týždni pridajte zvyšný sirup, premiešajte a opäť uzatvorte vodným uzáverom.

6. Fermentácia trvá približne jeden a pol mesiaca. Do konca tohto obdobia by sa plody mali usadiť na dne, mušt sa rozjasní. Je potrebné odstrániť mladé víno zo sedimentu a naliať ho cez slamku do inej nádoby. Zazátkujeme, preložíme na chladné miesto s teplotou nie vyššou ako 15 stupňov Celzia.

7. Víno zreje od 3 do 8 mesiacov.

8. Hneď ako sa objaví zrazenina, prelejte nápoj z trnky do inej nádoby. Tento postup robíme tak dlho, ako je potrebné, kým sediment úplne nezmizne.

9. Hotové víno nalejte do fliaš a pevne uzavrite zátkami.

Tým, ktorí majú radi sladké alkoholické nápoje, sa odporúča pred dozrievaním pridať cukor podľa chuti. Na obohatenie vína nalejte kvalitnú vodku alebo etylalkohol zriedený vodou v množstve 2 až 15% z celkového objemu.

Vychutnajte si nádherný vínny buket divých trničiek! Zároveň to nie je jediný druh alkoholu, ktorý sa dá z takýchto bobúľ pripraviť. má menší počet fanúšikov.

Hodnotné vlastnosti obratu

Plody trnky sa používajú nielen na kulinárske účely, ale aj na liečebné účely. Obsahuje veľa užitočných látok. Sú to pektín, glukóza, vláknina, organické kyseliny, fruktóza, vitamíny B, C, E. Medzi cenné vlastnosti obratu:

  • antipyretický účinok;
  • priaznivý účinok na črevá;
  • odstraňuje toxíny z tela;
  • pomáha v boji proti otravám;
  • normalizuje metabolizmus;
  • podporuje zrážanlivosť krvi.

Môže sa to zdať zvláštne, ale trnkové víno má aj benefity. Lekári ho odporúčajú piť v malom množstve pri prechladnutí a infekčných ochoreniach. Mimochodom, kosti otočenia nemožno použiť. Faktom je, že obsahujú škodlivú látku - toxický glykozid. Môže poškodiť ľudské telo, spôsobiť bolesti hlavy a nevoľnosť.