Ako baraniť rybu. Sušený baran - recept s fotografiou ako osoliť barana doma

08.03.2020

Najprv si pripravíme obyčajné vedro, ktoré nie je škoda pokaziť. Na dne urobíme niekoľko otvorov, cez ktoré bude v budúcnosti pretekať koncentrovaná soľanka. Pred solením rýb sa musí dôkladne umyť. Na dno vedra sa naleje hustá vrstva soli, položí sa časť rýb, na vrch sa opäť naleje soľ, položí sa druhá časť ryby atď.

Na 1 kg rýb potrebujete približne 200-250 g soli. Po vložení ryby do misky je potrebné ju pevne pritlačiť pomocou veka, ktoré voľne zapadne do vedra. Je potrebné vytvoriť dobrý lis: na 2-3 kg rýb je potrebná záťaž 3-4 kg.

Vedro solených rýb sa umiestni na chladné miesto na 3-5 dní (v závislosti od stupňa slanosti). Väčšie jedince budú vyžadovať dlhší čas solenia.

Po potrebnom čase rybu vyberieme, umyjeme a vložíme späť do vedra. Naplňte vodou a potom pridajte 20-50 g octu; Čakáme ďalších 40-60 minút. Po takýchto postupoch sa na rybách neobjaví soľ a ocot ochráni barana pred muchami.

Teraz je ryba pripravená na sušenie. Musíte ho zavesiť tak, aby sa každá inštancia nedostala do kontaktu so susednými. Ryba bude schnúť asi 1-1,5 týždňa v závislosti od teploty a stupňa vlhkosti. Počas tohto obdobia dbajte na to, aby sa muchy nedostali k rybe, inak bude baran jednoducho musieť vyhodiť.

Solenie barana vo vlastnom náleve

Pri tejto možnosti sa na dne vedra nerobia žiadne otvory, a preto sa ryba nasolí vo vlastnom náleve. Vo všetkých ostatných ohľadoch je proces solenia podobný tomu, ktorý je opísaný vyššie.

Lahodný baran pochádza z týchto rýb:

plotice
pražma modrá
pražma
ostriež

Chekhon sa často používa na výrobu domácich sleďov.

Metódou konzervácie je možné taranku skladovať veľmi dlho. Aby ste to dosiahli, musíte poháre dôkladne sterilizovať, rybu do nich pevne vložiť a rovnako pevne uzavrieť silonkou alebo zrolovať kovovým viečkom. Pre pohodlie ukladania rýb do pohárov môžete mierne orezať chvosty. Samotné poháre by mali byť umiestnené na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. krásne tradičná verzia- studená a tmavá pivnica.

Solenie rýb (video)

Súvisiace články:

Prívlačové náčinie (Texas, Carolina, dropshot)

Rybárske uzly a vodítka, pevnosť uzla

Rybolov s povrchovými návnadami (klzáky)

Lov s návnadou (návnada s vrtuľou)

Ako si vybrať popper, na čo sa zamerať pri výbere

Lov na Devon (jedinečná návnada s vrtuľou)

Urob si sám prívlač, (výroba a chytanie)

	DIY rybárske remeslá

	Prehľad najlepších balancerov pre zimný rybolov
	Rybolov Mormyshka: odrody, výstroj, technika rybolovu
	Typy echolotov na vyhľadávanie rýb na rybolov
	Recenzia hliníkových člnov na rybolov

	Ako si vybrať rotačku?
	Elektromotory pre nafukovacie člny (prehľad)
	Hliníkové člny na rybolov
	Ktorú cievku si vybrať pre podávač - prehľad charakteristík
	Vlastnosti a možnosti feederových prútov

Solená ryba je ideálna pochúťka k pivu. A aby ste si boli istí jeho kvalitou a chuťou, radšej si ho osoľte sami. Zistite, ako môžete nasoliť barana.

Aký druh ryby je vhodný?

Na solenie sú vhodné malé a stredne veľké ryby, veľké sa totiž úplne neosolia a zostanú vo vnútri surové, čo sa prejaví na chuti a zvýši sa pravdepodobnosť, že sa pri konzumácii nakazia črevné infekcie.

Namiesto barana môžete na solenie použiť akúkoľvek inú stredne veľkú rybu, napríklad ryšavku, mrchožrúty, krpce, šavle, mieňe. Priemerný obsah tuku je optimálny, pretože pri nízkej hladine bude ryba veľmi suchá a pri vysokej bude mať nepríjemnú chuť.

Vypitvať rybu?

Názory na pitvanie rýb pred solením sú rozdelené. Ale ak bol baran chytený v lete, potom sa v nádrži pravdepodobne živil sladkovodnými mikroorganizmami a zeleňou a v tomto prípade, ak sa vnútornosti neodstránia, môže sa objaviť nepríjemný zápach. Dužina navyše získa charakteristickú vôňu a horkastú chuť, preto je vypitvanie stále žiaduce.

Nie je potrebné odrezať chvost a hlavu, stačí urobiť malý rez v bruchu a dostať všetko nadbytočné. Potom sa ryba dôkladne umyje a vysuší. Tým je príprava hotová a môžete ísť priamo k veľvyslancovi.

Ako soliť?

Ako osoliť barana doma? Postup je jednoduchý, ale vyžaduje trpezlivosť. Okrem toho existujú tri hlavné metódy: sušenie, suchá metóda a mokrá. Všetky možnosti sú podrobne zvážené.

Suchou cestou

Táto možnosť je jednoduchá a vyžaduje si vhodnú nádobu (môže to byť drevená škatuľka alebo smaltované umývadlo), soľ a priamo ryby.

Popis metódy:

Na dno čistej nádoby nasypte asi 7-10 milimetrov hrubú vrstvu soli.
Všetky ryby potrite soľou, zatlačte ju do úst a žiabrov. Môžete tiež urobiť niekoľko otvorov pre lepšie solenie.
Rybu položíme na soľ, posypeme centimetrovou vrstvou soli. Pokladanie pre lepšie zhutnenie sa vykonáva hlavami k chvostu a chrbtom k bruchu, aby nezostali žiadne voľné miesta.
Po vrstvení a posypaní všetkých rýb soľou ich prikryjeme napríklad hrubým kartónom, dierovanou doskou alebo vrchnákom s priemerom menším ako je samotná nádoba. Umiestnite útlak s hmotnosťou asi 7-10 kg.
Pošlite nádobu na chladné miesto, ako je chladnička, pivnica alebo balkón (v chladnom období).
Koľko soliť ryby týmto spôsobom? Trvanie závisí od hmotnosti jedného jatočného tela: asi 100 - 150 gramov - dva dni, 500 - 700 gramov - tri až štyri dni, viac ako 800 gramov - od piatich do siedmich dní až dvoch týždňov (pre veľké exempláre).
V procese solenia sa uvoľní šťava, ktorá sa musí denne vypúšťať. Pripravenosť môže byť určená neprítomnosťou kvapaliny.
Teraz nasolenú rybu umyte a namočte do vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a potom do octového roztoku (50 ml 9% stolovej vody na 10 l), aby ste zabili baktérie a odpudili muchy.
Zostáva zavesiť jatočné telá vo vetranej miestnosti a vysušiť do požadovaného stavu. Ryby môžete sušiť aj v drevených otvorených debnách alebo na podnosoch, pravidelne otáčať.

Poradte! Ak sa množstvo útlaku zvýši po dni alebo dvoch, ryby budú solené viac a lepšie.

mokrou cestou

Takýto recept zahŕňa solenie v koncentrovanom soľnom roztoku. A budete potrebovať toto:

ryby;
voda;
stolová soľ (100-150 g na každý liter vody).

Pokyn:

Umyté a podľa potreby vypitvané ryby ponorte do pripraveného soľného roztoku tak, aby úplne pokrýval jatočné telá.
Zatlačte na hornú časť ryby, aby ste zabránili jej vyplávaniu.
Po dvoch až piatich dňoch (v závislosti od veľkosti) vyberte jatočné telá, dôkladne ich opláchnite alebo ponechajte pol hodiny studená voda a suché.

Sušenie

Táto metóda je tiež jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je ryba a soľ. Proces je tiež jednoduchý:

Rybu veľmi opatrne potrieme zo všetkých strán soľou. Urobte otvory a do nich vložte soľ.
Pripravte si drôt alebo povraz, naň navlečte nasolené korpusy.
Teraz zaveste navlečené ryby na nádvorí súkromného domu, na balkóne alebo v neustále vetranej miestnosti. Na ochranu pred muchami môžete štruktúru zakryť gázou alebo z tohto materiálu usporiadať niečo ako stan alebo kupolu.
Baran sa bude soliť aspoň dva dni. A čím je toto obdobie dlhšie, tým bude dužina suchšia, preto upravte načasovanie podľa vlastného uváženia, berúc do úvahy preferencie chuti.

Na záver niekoľko užitočných rád:

Ak sa rozhodnete ryby nevypitvať, potom pre kvalitné solenie vo vnútri by ste si mali cez ústa naliať silný soľný roztok cez injekčnú striekačku. Niektorí rybári to robia hneď po prijatí úlovku.
Do soli môžete prípadne pridať rôzne koreniny, aby hotový slaný baran získal vôňu a pikantnosť.
Najlepšie je použiť hrubú soľ, pretože jemná soľ predĺži dobu solenia a na povrchu sa môže vytvoriť kôrka.
Ak pri použití mokrej metódy pridáte do nálevu trochu kryštálového cukru, potom bude hotová ryba jemnejšia a ešte chutnejšia.
Ak plánujete sušiť veľké ryby, na urýchlenie procesu v nich urobte niekoľko pozdĺžnych rezov. A malé jatočné telá aj tak vyschnú.
Ak je ryba veľmi suchá, môže byť mäkšia, ak ju navlhčíte kefou alebo špongiou a potom ju zabalíte do pergamenu. Potom papier pravidelne navlhčite, aby buničina absorbovala vlhkosť. Situáciu s nedostatočne vysušenými baranmi môžete napraviť aj vtedy, ak ich zabalíte do novín, ktoré absorbujú prebytočnú tekutinu.
Správne nasolený baran sa skladuje až 3 až 5 mesiacov av studenom a zapečatenom obale - až 9 až 10.

Slaný baran bude mať úspech, ak sa rozhodnete vhodný recept a dodržiavať všetky pravidlá veľvyslanca.

Sušená plotica pre domácich majstrov - zdravá a veľmi chutné občerstvenie do spenených nápojov a varených zemiakov. Túto rybu môžete konzumovať bez obáv o svoje zdravie a postavu: obsah kalórií v 100 g plotice je iba 88 kcal a jej mäso je bohaté na vitamíny a minerály cenné pre telo. Málokedy sa používa na varenie rybacej polievky a druhých chodov a nikdy sa neúdi. Veľkosť plotice je ideálna na sušenie. Takéto predjedlo si môže pripraviť každý doma, dôležité je len prísne dodržiavať pravidlá solenia a sušenia plotice.

Príprava rýb

Túto rybu môžete chytiť takmer v každej nádrži v Rusku. Sušená plotica je najlepšia na jar, keď je ryba najchutnejšia, tučná a ešte nemá pach bahna. V tomto období sa stretáva veľa jedincov s kaviárom.

Ak nie je možné chytiť ryby sami, pri nákupe musíte venovať pozornosť vzhľadu plotice. Čerstvé exempláre majú lesklé šupiny bez hlienu a blata, priehľadné oči, červené vlhké žiabre. Kvalitná plotica vonia riečnou vodou a sviežosťou.

Pred solením sa plotica roztriedi podľa veľkosti. Malé jatočné telá (do 0,5 kg) sa sušia celé: neošúpané ryby majú výraznejšiu chuť. Väčšie jedince treba vypitvať, aby sa počas varenia neznehodnotili. V bruchu plotice môžete nechať mlieko alebo kaviár.

Pripravené jatočné telá sa umyjú v studenej vode a nechajú sa bez utierania prirodzene vysušiť.

Spôsoby solenia

Na prípravu sušenej plotice doma budete potrebovať:

2 kg čerstvých rýb;
300 g hrubej soli.

Recept krok za krokom:

Jatočné telá sa zvonku potierajú soľou, zvlášť opatrne pri žiabrách, vypitvajú sa – aj zvnútra.
Zvyšná soľ sa naleje na dno priestrannej plastovej alebo smaltovanej misky.
Plotica je pevne položená na soli. Ak je príliš veľa jatočných tiel, každá vrstva je posypaná soľou.
Na vrch je umiestnený lis: doska, veko s kameňom alebo činkami, aby bola ryba neustále v slanom náleve.
Solná plotica na sušenie by mala byť v chladničke 2-4 dni. Obdobie závisí od veľkosti jedincov. Pripravenosť švábov je určená odtieňom a hustotou: stmavnú a ťažko sa ohýbajú.

Na solenie plotice mokrým spôsobom sa pripravuje silný soľný roztok nazývaný soľanka. Ak chcete zistiť, či je dostatok soli, surová soľ sa ponorí do roztoku. kuracie vajce: ak pláva, môžete rybu osoliť. Očistená a vypitvaná plotica sa spustí do slaného nálevu, navrch sa umiestni drôtené pletivo a utlačí sa. Takto sa ryba nasolí na chladnom mieste 3 dni.

Solenie obzvlášť veľkých plotíc je najlepšie vykonať suchým spôsobom. Za týmto účelom sa ryba vypitvá, umyje, na hrebeni sa urobí niekoľko priečnych rezov, potom sa potrie soľou, brucho sa naplní kryštálmi soli. Jatočné telá sa vložia do smaltovanej misky s chrbtom nadol a posypú soľou. Nádoba je pokrytá niekoľkými vrstvami gázy. Koľko soliť veľkú ploticu? Veľké jatočné telá sú úplne solené v chladničke po dobu 4 dní.

Nádoba s ploticou sa pravidelne vyberá z chladničky, aby sa vypustila výsledná kvapalina.

Tip: Týmto spôsobom môžete osoliť aj iné poddruhy plotice: ploticu alebo barana.

namáčanie

Solené ryby musia byť pred sušením namočené v studenej vode. Priemerný čas na tento postup je 2 hodiny. Je potrebné zamerať sa na obdobie solenia rýb: ak bol veľký jedinec solený 4 dni, je potrebné ho namočiť na 4 hodiny.

Predpokladá sa, že plotica naplnená čistou vodou na namáčanie je pripravená, keď začne plávať. Ak však nemáte radi príliš slané ryby, tohto efektu sa nemôžete dočkať. Namočená ryba sa rozloží na listy papiera alebo uterákov a vysuší sa. Plotica môžete na pár hodín zavesiť nad umývadlo.

Proces sušenia

Pripravená plotica sa zavesí hore nohami na silnú šnúru. Ak sa ryba varí s vnútornosťami, zavesí sa za chvost, aby vytekajúca tekutina alebo obsah žalúdka nespadli na mäso. Medzi jednotlivými jedincami by mal byť dostatočný priestor na vetranie.

Ak dôjde k vysychaniu v lete, muchy môžu poškodiť ryby. Aby sa to nestalo, jatočné telá sa najskôr ponoria do roztoku 3% octu. Na ten istý účel sa maže plotica zeleninový olej. Zavesené jatočné telá môžete prikryť gázou a na vrch naniesť octový roztok pomocou rozprašovača. Ryby by sa tiež mali sušiť v noci, aby do poludnia vyschli a stali sa pre muchy neatraktívne.

Baranidlo je vhodné zavesiť za oči pomocou rozložených sponiek

V horúcom počasí sa neodporúča zavesiť ploticu na slnku. Aby bola mäkká a šťavnatá, ukladá sa na sušičku, ktorá je umiestnená v interiéri v prievane. Je vhodné použiť špeciálne drevené debny, na ktorých je natiahnutá špeciálna sieťovina. Takéto zariadenie je možné pripraviť nezávisle odrezaním gázy namiesto sieťky. V zime môžu byť ryby zavesené v kuchyni alebo na chodbe.

Ideálna teplota na sušenie plotíc je 18–20 stupňov. V závislosti od veľkosti jatočných tiel je potrebné ryby sušiť od 7 do 28 dní. Potom sa plotica vloží do látkových vriec a nechá sa zrieť ďalšie 3 týždne.

Podmienky skladovania rýb

Sušená plotica by sa nemala uchovávať v miestnostiach s vysokou vlhkosťou, pretože sa môže rýchlo zhoršiť. Najlepšie je skladovať výrobok v gázových alebo látkových vreckách v zavesenom stave. Najprv sa musíte uistiť, že plotica bola úplne suchá, inak sa čoskoro pokazí.

Pri nízkej vlhkosti a teplote blízkej nule sa sušená plotica môže skladovať asi rok. Stav produktu by sa mal pravidelne kontrolovať. Ak sa včas zbavíte rýb, ktoré sa začali zhoršovať, môžete zachrániť celú dávku.

Recept na sušenú ploticu je možné zmeniť pridaním nových prísad. Chuť rýb bude jemnejšia, ak do soli pridáte 30 g cukru. milenci slané jedlá ploticu môžeme nielen osoliť, ale aj okoreniť čiernym alebo červeným korením. Rovnaké korenie môže byť už posypané varené ryby. Aby plotica získala príjemnú kyslosť a zmäkla, pred vädnutím sa jatočné telá posypú čerstvou citrónovou šťavou.

Je lepšie zvoliť nádobu so štrbinami, pretože časom ryby začnú vylučovať šťavy, ktoré musia niekde „odísť“.

Debničku s rybami umiestnime do chladnej miestnosti a uchovávame aspoň 5-10 dní (podľa veľkosti jatočných tiel).

Mokrý veľvyslanec

Ako osoliť barana doma, ak chcete, aby zostal šťavnatý? Potom použite technológiu mokrého solenia rýb. Všetky prípravky sú identické so suchým spôsobom, okrem nádoby, v ktorej budú ryby uložené. Nemali by v ňom byť žiadne otvory, aby vylučovaná šťava z rýb nikam neodišla.

Do soľanky môžete pridať trochu cukru, potom bude chuť rýb jemnejšia.

Opäť je potrebný útlak. Za deň alebo dva sa objaví soľanka (rybí nálev). Baran bude o týždeň a pol niekde nasolený. Potom by sa mal vybrať zo soľanky, umyť, vysušiť a umiestniť do nejakého druhu skladovacej nádoby.

Dnes už soľanku druhýkrát nepoužívame, ale za starých čias sa soľanka používala na rybárskych revíroch viackrát.

Sušené a sušené ryby

Solenie barana doma je možné vykonať pre budúce použitie: sušený a sušený baran. Ako nasoliť barana je popísané vyššie, teraz zvážme otázku, či takéto technológie na dodatočné spracovanie produktu sú použiteľné pre takéto ryby.

Nasolenú rybu umyjeme a na pár hodín namočíme do čistej vody. Telá rýb v oblasti chvosta navlečieme na drôt a zavesíme na dobre vetrané miesto. Priame slnečné svetlo na sušenie je kontraindikované. Sušená ryba je viac vlhká ako úplne vysušená, bude hotová asi za týždeň.

Viac receptov na našej stránke:

Solenie lipana doma nevyžaduje špeciálne zručnosti. Po štvrťhodine je to neuveriteľné chutné ryby. Určite osoľte...
Dobre zorganizované nasolenie pražmy doma nezaberie veľa času a námahy, no na výsledku si prídu na svoje takmer všetci milovníci piva a maškrty....
Solené ryby nie sú len chutné jedlo ale aj spôsob, ako udržať rybí produkt v použiteľnom stave. Solený kapor doma - jednoduché jedlo....
Červená ryba je dobrá, pretože je chutná v akejkoľvek forme - bez ohľadu na to, ako ju varíte! Kto by však odmietol napríklad jemne nasolenú rybu? Solenie pstruhov doma...

Taranka je chutná ryba. Je obzvlášť dobrý v sušenej forme. Najprv však musí byť výrobok správne osolený. Ako to spraviť? Samozrejme, existujú určité nuansy, ale všetko je neuveriteľne jednoduché. Poďme sa pozrieť na dostupné možnosti.

Ako pripraviť barana na solenie?

Čerstvo ulovené ryby je najlepšie nasoliť. Nie vždy je to však možné, preto môžete použiť aj mrazený výrobok, ktorý musíte najskôr rozmraziť izbová teplota. Tým sú všetky prípravné práce ukončené. Netreba nič umývať, čistiť a ničiť.

Ako nasoliť barana?

Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť barana. Poďme do detailov.

Metóda suchého solenia pre baranov

V tomto prípade sú dve možnosti. Obe sú jednoduché. Vyberte si teda, ktorý sa vám najviac páči. Takže:

Možnosť číslo 1

Vezmite pripravenú rybu a potrite ju soľou od chvosta po hlavu. Snažte sa, aby šupka stúpala. Naplňte ústa a žiabre barana soľou. Potom korpusy navlečte na hrubú niť alebo drôt a zaveste ich v tieni do prievanu. Takže osolíme a osušíme zároveň. Ryba by mala v tomto stave visieť aspoň 2 dni.

Možnosť číslo 2

Pripravte si hlboký smaltovaný resp sklenený tovar. Nádobu umyte a osušte. Teraz na dno nasypte trochu (25 g) soli. Rozložte barana v jednej vrstve. Ďalej je soľ. Ďalej je to ryba. A tak ďalej až do konca hlavného produktu. Pokiaľ ide o pomer rýb a soli: od 1:0,1 do 1:1. Všetko závisí od sezóny a podmienok. Ak môžete poslať pripravený polotovar do chladničky, dajte menej soli. A ak je vonku leto a vy nemáte chladné miesto, nalejte 1:1. Potom položte útlak na vrchol a po 1-2 dňoch získajte ryby. Potom soľ opláchnite. Barana môžete trochu namočiť. A opäť visieť v tieni v prievane.

Mokrá metóda solenia barana

Ani v tomto spôsobe solenia rýb nie je nič zložité. Stačí zriediť vodu so soľou v pomere 1: 0,1. Teraz naplňte pripravenú rybu tak, aby bola úplne zakrytá. Na vrch niečo natlačíme, aby korpusy neplávali. Barana namočte na 2-3 dni do slaného nálevu. Potom ho vyberte (môžete namočiť na 20-30 minút do studenej vody) a zaveste rovnakým spôsobom ako v iných prípadoch.

Do soli je samozrejme možné pridať rôzne koreniny. Na každý kilogram ryby vezmite asi 1 polievkovú lyžicu nasekaného korenia. Nalejte, čo máte radi.