Ponuka 

Lahodný jemne solený sleď. Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte vedieť, ako nakladať sleď.

Jeden z obľúbených slávnostné jedlá na našom stole je slaný sleď v rôznych podobách: sleď pod kožuchom, forshmak, vinaigrette so sleďom, len nakrájaný slaný sleď s cibule a aromatický slnečnicový olej, často podávaný s varené zemiaky v uniforme. A chuť každého z pripravených jedál bude do značnej miery závisieť od sleďa vybraného v obchode. Ale každý jej nákup je hra rulety: nikdy neviete, ako bude chutiť. Ryby sú často solené, takže je pravdepodobné, že sa budú skladovať dlhšie, niekedy sleď nie je prvou čerstvosťou, inak sleď jednoducho nie je chutný kvôli nesprávnemu pomeru korenia v slanom náleve.

Aby ste sa vyhli takýmto incidentom a aby ste si boli istí, že v slanom náleve pre ryby sa používajú iba prírodné a zdravé prísady, môžete sleď jednoducho nasoliť vlastnými rukami, potom to bude mať každá rodina chutné a aromatické svojím vlastným spôsobom.
No predsa recepty domáce solenie existuje veľa, všetky nie sú zložité, každý má svoje prednosti - musíte si vybrať, vyskúšať a potom s radosťou rozdrviť hotovú rybu.

Nákup sleďa

Ak žijete v blízkosti oceánu alebo mora, kde sa vyskytuje sleď, máte šťastie - môžete si sami chytiť čerstvé ryby. Väčšina z nás si ale v obchodoch a na trhoch musí starostlivo vyberať. Je dôležité vybrať ten správny sleď na morenie, pretože jemnosť a chuť hotového jedla bude závisieť od jeho kvality. Ak hovoríme o druhoch sleďa, potom je najlepšie kúpiť tichomorský alebo atlantický typ, pretože v morská ryba vplyvom zhoršujúceho sa životného prostredia môže hroziť výskyt ťažkých kovov, toxínov a iných telu škodlivých látok.
V podstate sa slede predávajú mrazené. Dbajte na to, aby boli jatočné telá mierne pokrčené a stlačené, aby bol povrch ich kože rovný a neporušený, netvorila žltkastý odtieň. Dobrý sleď sa vyznačuje prirodzenou striebristou farbou, konvexnými, nezakalenými očami, plutvami a žiabrovými krytmi tesne pritlačenými k telu. Je lepšie nekupovať sleďa bez hlavy - ryby s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú najčerstvejšie, čo skrývajú bezohľadní predajcovia, čo znemožňuje pohľad na hlavné ukazovatele kvality rýb - oči a žiabre.
Ryby ulovené v zime majú vyšší obsah tuku. Najchutnejší je slaný sleď z veľkých, ťažkých rýb so zaoblenými stranami a hrubým chrbtom.

Príprava na solenie

Kupovanú rybu treba poriadne rozmraziť, aby nestratila chuť a užitočné vlastnosti... Je naivné veriť, že zrýchlením procesu rozmrazovania sa zlepšia vlastnosti produktu – to platí pre akúkoľvek pochúťku. Neponáhľajte sa a pokúste sa ho rozmraziť mikrovlnka nastavenie požadovaného režimu alebo pod horúca voda- takže pokazíte produkt. Za týmto účelom vložte sleď do chladničky na jeden deň - teplota +5 stupňov pomôže zachovať štruktúru a chuťové vlastnosti sleď.


Všeobecným pravidlom je vždy odstrániť žiabre zo sleďa, pretože dodávajú slanému hotovému produktu horkú chuť. Po rozmrazení opatrne odstráňte žiabre (môžete to urobiť rukami alebo nožom alebo nožnicami), sleď dôkladne opláchnite v studenej vode, potom bude ryba pripravená na solenie. Rybu je najlepšie nasoliť bez vnútorností – takto si zoberie správne množstvo soli a korenia z nálevu rovnomerne po celom povrchu korpusu a chuť bude správna. Ak rybu vypitváte, kaviár a mlieko, ktoré sa v nej nachádzajú, sa osolia spolu s hlavným trupom.


Celý sleď môže ležať v slanom náleve na chladnom mieste až týždeň; čas závisí od toho, aký druh ryby máte radi - silne solené alebo mierne solené.


Ak potrebujete rýchlo nasoliť sleďa, musíte okrem žiabrov odstrániť hlavu, odstrániť všetky vnútornosti a črevá, odstrániť vonkajšie a vnútorné filmy z jatočného tela, opláchnuť pod studenou vodou a vložiť do soľanky. o niekoľko hodín bude sleď pripravený. Ale v tejto verzii nie je zaručené zachovanie pôvodnej chuti a je potrebná koncentrácia soli a korenia v mäse. Ak naopak potrebujete uchovávať solené slede po dlhú dobu, viac ako 4-5 dní, musíte hotového sleďa dostať zo slaného nálevu, olúpať, odstrániť kosti a nakrájať na kúsky. Vložte ich sklenená nádoba s nakrájanou cibuľou, nalejte slnečnicový aromatický olej a pevne zatvorte veko a vložte do chladničky.

Recepty na solenie

Jednoduchá metóda na morenie sleďa

Budeme potrebovať:
2 celé slede
600-800 ml vody
1-2 polievkové lyžice soli
1-2 lyžičky cukru

Musíte vziať dve veľké ryby, odstrániť ich žiabre a vložiť sklenený tovar... Ako poslednú možnosť použite smaltovanú alebo plastovú nádobu; železný alebo hliníkový riad dodá rybe nepríjemnú kovovú chuť.
V hrnci prevarte vodu, pridajte do nej soľ a cukor, premiešajte. Ochlaďte soľanku na izbová teplota a nalejeme do nádoby s rybami tak, aby bola celá ponorená v tekutine. Nechajte jednu hodinu, potom vložte do chladničky alebo v chladnom počasí na balkón - teplota od +1 do +10 stupňov je najvhodnejšia na správne solenie. Ryby môžu byť solené od dvoch dní do týždňa: za dva dni budú mierne solené, za týždeň - silnejšie solenie. Ako sa hovorí, podľa vášho vkusu a uváženia.

Sleď z pikantného solenia

Budete potrebovať:
2 celé slede
1 liter vody
2-3 zaoblené polievkové lyžice soli
1,5 lyžičky cukru
10 zrniek čierneho korenia
10 hrášok z nového korenia
4 bobkové listy
5 sušených kvetov karafiátu


Rybu rozmrazte, opláchnite ju vonku studenou vodou, odstráňte žiabre, vložte rybu do nádoby na solenie. V hrnci prevarte vodu, rozpustite v nej soľ, cukor a pridajte korenie, dôkladne premiešajte a znova priveďte do varu. Ochlaďte soľankou a nalejte na slede. Nechajte jednu hodinu, potom vložte do chladničky podľa vlastného uváženia na 2-7 dní na solenie.

Pikantný slaný sleď s horčicou

Budete potrebovať:
2 veľké celé slede
2 lyžice horčice
1 liter vody
5 lyžíc soli
3 lyžice cukru
1 lyžica koriandrových semienok
1 polievková lyžica čerstvého alebo suchého kôpru, nasekaného
1 lyžička čierneho korenia
10 bobkových listov

Najprv obe ryby rozmrazte, odstráňte žiabre a opláchnite v studenej vode. Metodicky ich namažte horčicou a vložte do nádoby na solenie. V hrnci prevarte vodu, pridajte do nej korenie a soľ s cukrom, dobre premiešajte a znova priveďte do varu. Solanku prirodzene ochlaďte, potom nalejte na telá sleďa a nechajte 2 hodiny. Potom ho odložte na dva alebo tri dni na chladné miesto.

Sleď v slanom náleve

Zložitejší je recept na morenie sleďov v silnom soľnom roztoku zvanom soľanka. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac trpezlivosti a pozornosti. Treba si dať pozor aj na to, aby nasolená ryba nemala žiadne poškodenie na koži, inak hrozí veľké riziko presolenia ryby.
Teraz pripravujeme soľanku. Je potrebné prevariť vodu v objeme asi 1 liter (to je pre dve ryby) a potom do nej po malých dávkach pridávať soľ, kým sa soľ neprestane rozpúšťať vo vode a nezačne sa jednoducho usadzovať na dne - to znamená dostatočné množstvo. Pripravenosť soľanky môžete určite skontrolovať tak, že do nej pustíte surové vajce- nemal by klesnúť, ale plávať na hladine soľanky. Ak chcete, na prípravu pikantného soleného sleďa, pred rozpúšťaním soli, môžete do vody pridať rôzne koreniny: bobkový list, semená koriandra, nové korenie a čierne korenie, klinčeky. Sleď, ako obvykle, je potrebné rozmraziť, umyť, odstrániť žiabre a umiestniť do hlbokej misky. Rybu zalejeme vychladnutým nálevom tak, aby bola celá ponorená v náleve. Nechajte 1 hodinu a potom vložte do chladničky na deň alebo dva dni.

Suché solenie sleďa

Budete potrebovať:
1 veľký celý sleď
1,5 lyžičky soli
1 lyžička cukru
1,5 lyžičky mletého čierneho korenia
Potravinová fólia
papierové utierky alebo obrúsky

Recept na suché morenie môže byť užitočný pre tých, ktorí nemajú voľné miesto v chladničke alebo sa nechcú s nálevom boriť.
Sleď je potrebné rozmraziť, odstrániť z neho žiabre a opláchnuť v studenej vode, potom dôkladne osušiť telo papierovými utierkami alebo obrúskami. Zmiešame soľ, cukor a čierne korenie. Touto zmesou metodicky a dôkladne potrieme telo ryby, pričom nezabudneme na už prázdne dutiny pod žiabrovými krytmi. Potom slede opatrne a pevne zabaľte do troch vrstiev potravinovej fólie a vložte do chladničky na dva dni, potom budú ryby pripravené.

Rýchle suché solenie sleďov

Ak k vám zrazu musia prísť hostia a chcete sa pochváliť domácim sleďom, do večera budete mať čas uvariť ho pomocou tohto „rýchleho“ receptu.

Budete potrebovať:
1 celý sleď
2 lyžičky soli
1 lyžička cukru
Potravinová fólia
obrúsky alebo papierové utierky

Musíte rozmraziť sleďa a dať ho do misky so studenou vodou na jednu hodinu. Potom odrežte hlavu, chvost, opatrne odstráňte črevá a ostatné vnútornosti, trup opláchnite pod vodou a trochu ho utrite obrúskami alebo papierovými utierkami. Teraz musíte zmiešať soľ a cukor a zmesou dôkladne potrieť korpus, potom ho pevne zabaliť do potravinovej fólie a nechať 2-3 hodiny. Potom vyberte kostru z filmu, jemne z nej opláchnite korenie a jemne osušte obrúskami. Potom vložte kostru do nádoby, nakrájajte na polovičné krúžky Cibuľa a zalejeme nerafinovaným zeleninový olej... V tejto forme vložte rybu do chladničky na 30-40 minút vychladnúť. Všetko - zostáva dostať sleďa pred príchodom hostí, nakrájať ho, odstrániť filmy a kosti, nakrájať na kúsky a podávať s cibuľou a rastlinným olejom. Pre krásu môžete sleď posypať čerstvým kôprom a cibuľou.


Dobrú chuť a lahodný sleď!

Vedeli ste, že obyčajný sleď obsahuje hormón radosti? Presne to isté ako v čokoláde. A ak je tento sleď solený doma, ale vlastnými rukami, potešenie z jeho jedenia sa tiež zmieša s týmto hormónom radosti. Veď nie kupované ryby v chuti sa neporovnáva s domácim, jemne soleným, najčerstvejším, vareným s dušou!

Ľahko nasolený sleď doma sa nakladá pomerne rýchlo - len jeden deň. V slanom náleve ho však môžete skladovať dlhšie. Po niekoľkých dňoch sa stane chutnejším a aromatickejším. Recept je jednoduchý, zvládne ho aj najmladšia začínajúca hosteska. A dokonca aj neskúsený, no domáci majiteľ.

Náš recept ponúka presne jemne solené slede. Ak máte radšej slanšie slede, odpočítajte od ingrediencií jednu lyžicu kryštálového cukru a namiesto toho pridajte soľ.

Prísady na solenie solených sleďov:

  • Čerstvý mrazený sleď - 1-2 ryby
  • Voda - 1 l
  • Stolová soľ - 3 polievkové lyžice
  • Granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice
  • Korenie - 8 kusov
  • Klinčeky - 3 kusy
  • Lavrushka - 3 listy

Recept "Ako variť jemne solené sleď doma"

1) Pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, nalejte do nej 4 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice soli. Vhoďte 8 zrniek korenia, 3 púčiky klinčekov, lavrushku. Dáme na horúci sporák a zahrievame, kým soľanka nezovrie. Potom odstráňte marinádu zo sporáka a ochlaďte. Určite sa schlaďte! Ak sa ryba zaleje horúcou alebo dokonca teplou soľankou, zmení sa na nevkusnú kašu a potrebujeme hutný chutný sleď.

2) Kým marináda chladne, chytíme ryby. Odrežeme z nej hlavu, vyberieme vnútornosti, umyjeme v studenej vode. Necháme na suchej utierke, aby zo sleďa vytiekla prebytočná voda. Kaviár a mlieko nevyhadzujte, môžu sa soliť aj so sleďom.

3) Rybu prekrojíme na polovicu alebo na tri či štyri časti. Čím menšie kúsky urobíme, tým bude ryba slanšia a rýchlejšie sa osolí. Preto, ak chcete jemne nasolené ryby, urobte kusy veľké.

Kúsky sleďa dáme do pohára. Posielame sem bobkové listy, klinčeky, papriky.

Na jedného sleďa mi stačil 700-gramový téglik. Ak ste vzali dva slede, použite litrovú nádobu na solenie rýb.

4) Sleď naplňte vychladeným soľankou. Nádobu uzavrieme a sleď vložíme do chladničky marinovať. Za deň alebo dva vyberieme a jeme.

5) Sleď zbavte kože, kostí a nakrájajte.

6) Tradične domáci jemne nasolený sleď podávame s uvareným resp Pečené zemiaky ochutené zelenou alebo obyčajnou cibuľou a poliate rastlinným olejom.

Väčšina rýchly spôsob solenie sleďov na dovolenku je studené solenie. Musíte pridať všetky varené korenie, cibuľu a rastlinný olej. Nemusíte zohrievať ani privádzať do varu – ryby si potrebné množstvo soli naberú samé. Mimochodom, solený sleď sa stáva už deň po tom, čo bol v takejto marináde. Ak milujete viac slaná chuť rybu, potom ju v nej nechajte na ďalší deň, ale pamätajte, že sleďa môžete v takomto dresingu držať maximálne 3 dni.

Predložiť studené predjedlo na stôl, stačí ho preložiť z nádoby do porciovaného jedla.

Ingrediencie

  • 1 čerstvý sleď
  • 1 cibuľa
  • 1,5 lyžice. l. soľ
  • 50 ml rastlinného oleja
  • 0,5 lyžičky mletý koriander
  • 0,5 lyžičky zrnká čierneho korenia
  • 0,5 lyžičky horčičné semienka
  • 4-5 bobkových listov

Ako vyrobiť jemne nasolený sleď

1. Čerstvé slede ošúpte a opláchnite vo vode a potom ho vypitvajte a odstráňte vnútornosti. Potom dôkladne opláchnite brucho ryby a odstráňte čierny film. Ak nájdeme vo vnútri sleďa kaviár alebo mlieko, potom ich opláchneme a necháme na solenie. Rybe odrežte hlavu a samotné telo nakrájajte na porcie a vložte do nádoby pripravenej na solenie.

2. Naplňte soľou tak, aby bola na všetkých kúskoch sleďa.

3. Cibuľu ošúpeme a opláchneme, potom ju prekrojíme na polovice a nakrájame na polovičné kolieska. Položte sleď na vrstvu.

4. Pridajte všetky pripravené koreniny: čierne korenie, horčičné semienka, mletý koriander. Môžete pridať ďalšie podľa svojich predstáv!

5. Rozložte niekoľko bobkových listov a naplňte všetko rastlinným olejom tak, aby úplne pokrýval plátky rýb. Nádobu uzavrieme vekom a dáme na deň do chladničky. Počas tejto doby kúsky rýb absorbujú soľ a arómu korenín, stanú sa šťavnatými a chutnými.

6. Pripravený jemne nasolený sleď, ktorého recept už poznáme, položte z nádoby na tanier na servírovanie a nezabudnite ho prikryť listom zeleného šalátu. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte. Ako prílohu môžete uvariť akékoľvek zemiakové jedlo.

Poznámka pre hostiteľku

1. Ak plánujete uvariť takéto slede na rodinnú oslavu alebo dovolenku, môžete radšej nakladať filé ako kúsky. Je vhodné jesť a na stole vyzerá esteticky. Vrstvy bez kostí sa po opatrnom stiahnutí šupky narežú ostrým nožom zo zadnej strany. Najprv musíte urobiť nie príliš hlboký tenký rez pozdĺž hrebeňa.

2. Keďže ryba by mala ležať v marináde iba jeden deň, je dovolené ju vložiť do plastovej nádoby. Sklo je však stále bezpečnejšie: pri kontakte so soľou nebudú steny riadu vylučovať žiadne škodlivé látky. Poslúži aj fajansový alebo smaltovaný hrniec.

3. Tu je pomer, ktorý pomôže vytvoriť najlepšiu kyticu korenia: 3 čierne hrášky, 5 bielych a rovnaké množstvo zelenej. Pri takomto pomere bude dominovať korenistá vôňa, zatiaľ čo štipľavosť ustúpi do pozadia.

4. Niektoré gazdinky vyhadzujú surové hlavy sleďov, iné organizujú pohostenie mačke, no niektoré pre ne nájdu praktickejšie využitie: keď uvaria rybaciu polievku z akejkoľvek ryby, na päť minút do nej ponoria tieto zdanlivo nejedlé odrezky, pričom obalia ich v gáze. Potom sa vyberú spolu s gázovým vreckom. Rybacia polievka vďaka tomuto pôsobeniu je nasýtený príjemnou vôňou. Zložka je navonok nevzhľadná, ale pri varení vonia.

Sleď milujú dospelí aj deti. Ale nie vždy na trhu alebo v obchode si môžete kúpiť kvalitné solené ryby. A potom vzniká otázka: ako osoliť sleď doma, aby sa ukázalo, že je bezpečný a chutný. V tomto článku som zhromaždil 6 receptov na solenie rýb (okrem sleďov sa dá takto nasoliť aj makrela). Tieto recepty sú určené na iný čas varenia, ryby sa solejú v slanom náleve aj nasucho.

Pri solení môžete voliteľne pridať korenie, ktoré nie je v zozname prísad. Alebo naopak, urobte to bez korenia, iba s použitím soli.

Aby bol sleď chutný pri solení, je dôležité vybrať si kvalitné mrazené ryby. Uistite sa, že na ňom nie sú žiadne modriny, hrdzavé škvrny. Je žiaduce, aby sa ryby predávali v súvislej vrstve a nie v samostatných jatočných telách. Ak sú ryby navzájom „zlepené“ ľadom, potom neboli v obchode rozmrazené. Koža rýb by mala byť neporušená, kosti by nemali vyčnievať. Ak je kostra zdeformovaná, je pravdepodobné, že nejde o mechanické poškodenie, ale o proces rozkladu.

Mrazený sleď dobrá kvalita treba rozmraziť pri izbovej teplote, nie zohrievať. Sklad pripravený solený sleď môže byť v chladničke 7 dní. A môžete ho dokonca odložiť mraznička kde bude uložený 2 týždne.

Ako nasoliť makrelu chutne a rýchlo -.

A už so slaným sleďom pripravte jeden z najobľúbenejších šalátov - sleď pod kožuchom, ale s krútením. Ako to urobiť, prečítajte si.

Tento sleď je solený v slanom náleve, ktorý sa vyrába nielen so soľou, ale aj s korením. Takáto ryba bude mať príjemnú vôňu a novú chuť. Toto je veľmi chutný recept solenie sleďov doma, ktoré sa ukáže ako mierne solené. Mimochodom, podľa tohto receptu môžete soliť aj iné ryby, napríklad makrelu.

Ingrediencie:

  • čerstvý sleď - 3 ks. (1000-1200 gr.)
  • voda - 1,5 l
  • soľ - 4,5 lyžice (so šmýkačkou)
  • cukor - 1,5 lyžice
  • semená koriandra - 1 lyžička
  • hrášok z nového korenia - 5-6 ks.
  • čierne korenie - 5-6 ks.
  • klinčeky - 1 ks.
  • bobkový list - 2 ks.

Príprava:

1. Sleď podľa tohto receptu sa dáva do slaného nálevu vcelku, nie vypitvaný, ako na trhu. Predpokladá sa, že týmto spôsobom budú ryby solené rovnomernejšie. Soľ, voda a tiež čas do úplnej pripravenosti sú preto potrebné viac ako pri solení filé. Rybu treba najskôr rozmraziť v chladničke alebo pri izbovej teplote. Ľad musí odísť sám. Až potom treba ryby dobre opláchnuť.

2. Teraz pripravte soľanku. Solenie sleďov je možné naliať iba chladenou soľankou. Preto sa najprv varí a potom ochladí. Je potrebné uvariť soľanku, aby korenie lepšie odhalilo svoje arómy, to je pikantný ambasádor. V studenej vode budú zbytočné.

Na odmeranie potrebného množstva vody dajte sleďa do nádoby, v ktorej ho budete soľovať. Naplňte vodou, aby ste zakryli ryby. Vodu scedíme a pripravíme z nej soľanku. Na 1 liter vody potrebujete 3 polievkové lyžice. soľ a 1 polievková lyžica. Sahara.

3.Nalejte soľanku do hrnca, pridajte soľ, cukor a korenie. Korenie sa môže predtým trochu pomiesiť v mažiari, aby bolo aromatickejšie. Dajte soľanku do ohňa. Varte 3 minúty po prevarení vody.

4. Nechajte soľanku vychladnúť. Ryby nemožno naliať horúce.

5. Rybu zalejeme vychladnutým nálevom tak, aby bola celá ponorená v náleve. Aby ryba nevyplávala nahor, urobte mierny tlak. A nádobu, v ktorej sleď solíte, zatvorte vekom alebo igelitom.

Do vychladnutej soľanky môžete dať 1 polievkovú lyžicu. ocot, ryba bude ešte chutnejšia.

6. Rybu odložíme na 3 dni na chladné miesto (do chladničky alebo na balkón, ak je teplota okolo 4-5 stupňov).

7. Už o dva dni bude ryba jemne osolená a môžete ju jesť. Na 4. deň budú ryby už stredne solené a na 5. deň - silné. Môžete ovládať, kedy budete jesť svoje ryby. Podľa tohto receptu je sleď veľmi chutný, musíte byť trpezliví a čakať na solenie.

Solený sleď marinovaný v čaji - údená príchuť bez chémie

to originálny recept morenie sleďov, ktoré dodá rybe zlatistú farbu a ľahká chuť fajčenie. V tomto prípade nie je potrebné používať tekutý dym, ktorý je veľmi škodlivý. Hrdinom dňa v tomto recepte sú vrecúška čierneho čaju. Samotný proces solenia je veľmi podobný klasickému so soľankou.

Ingrediencie:

  • mrazený sleď - 1 kg
  • čierny čaj - 3 vrecká
  • voda - 1 l
  • soľ - 3 polievkové lyžice
  • cukor - 2 polievkové lyžice
  • kôra z jedného pomaranča
  • hrášok z nového korenia - 0,5 lyžičky
  • bobkový list - 2 ks.

Príprava:

1. Pripravte soľanku (nazývanú soľanka). Za týmto účelom uvarte silný čierny čaj. Výhodnejšie je použiť čaj vo vrecúškach, takže nemusíte filtrovať soľanku z listov. Čaj zalejte vriacou vodou.

2.Do horúceho čaju pridajte korenie: soľ, cukor, nové korenie, bobkový list. Miešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili.

3. Nechajte soľanku vychladnúť. Ryby by sa nemali nalievať horúcou soľankou, iba studenou.

4. Kým nálev chladne, vyberte z ryby vnútornosti a hlavu. Dobre opláchnite, zvláštnu pozornosť venujte vnútornej strane korpusu, kde budete musieť odstrániť čierny film. Rybu umiestnite do nádoby, kde budete sleď soliť.

5. Rybu potrieme kôrou z jedného pomaranča. Táto zložka dodá extra príjemnú vôňu hotové jedlo... Kôru rozotrite na jemnom strúhadle a odstráňte iba vrchnú vrstvu. Nie je potrebné trieť bielu časť, inak bude horkosť.

6. Rybu zalejeme vychladnutým čajovým nálevom. Rybu položte tak, aby ju soľanka čo najviac pokryla.

7. Zakryte nádobu vekom alebo fóliou a na jeden deň ju nechajte v chladničke. Tento čas stačí na to, aby boli ryby dobre nasolené a škodlivé mikroorganizmy zomrú.

8.Po 12 hodinách otočte rybu na druhú stranu, aby bolo solenie rovnomerné.

9. Rybu nakrájajte na porcie a podávajte. Bude mať veľmi príjemnú vôňu a farbu.

Ako sušiť nakladaný sleď s horčicou?

Na prípravu takéhoto sleďa nie je potrebné pripravovať soľanku. Solenie prebieha suchým spôsobom, to znamená, že ryby pripravené určitým spôsobom sú mazané suchou zmesou korenia. Hotový sleď podľa tohto receptu sa ukáže ako dosť pikantný, pretože bude s horčičnými zrnami. Táto možnosť sa bude páčiť milovníkom pikantných.

Ingrediencie:

  • čerstvý mrazený sleď - 1 kg
  • soľ - 2 polievkové lyžice
  • cukor - 1 polievková lyžica
  • hrášok z nového korenia - 0,5 lyžičky
  • horčičné fazule - 0,5 lyžičky
  • bobkový list - 2 ks.
  • cesnak - 2 strúčiky

Príprava:

1.Najskôr treba sleďa očistiť od vnútorností a odrezať hlavu. Uistite sa, že vnútro čierneho filmu dobre vyčistíte, bude horkosť. Odstráňte chrbtovú kosť a rebrá orezaním ryby v strede. Nemusíte ju rozdeľovať na dve časti, ryba sa poskladá ako kniha. Korpus dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou.


Ošúpte sleďa a odstráňte hrebeň

2. Urobte suchú marinádu. Do misky dáme soľ, cukor, hrášok z nového korenia, horčičné fazuľky. Bobkový list rozlomte na malé kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno. Všetky tieto koreniny zmiešajte do hladka.

3. Jatočné telá sleďa položte na reznú dosku kožou nadol, rozložené. Na každú rybu dáme rovnaké množstvo marinády a lyžicou ju rozotrieme po celej ploche. Podľa tohto receptu je ryba mazaná iba na jednej strane - vo vnútri. Nebojte sa, ryba bude úplne osolená, až po kožu. Marináda prenikne do hlbokých vrstiev sleďa.

4.Rybu prikryte, marináda zostane vo vnútri. Každý korpus zvlášť pevne zabaľte do igelitu. Zabaľte do niekoľkých vrstiev. Počas solenia ryba pustí šťavu a potravinová fólia jej zabráni vytekať. Všetka šťava zostane vo vnútri, ryba bude šťavnatá a pikantná.

5. Rybu vložíme na 24 hodín na solenie do chladničky. Rybu pred použitím opláchnite a podávajte s horčicou, cibuľou, bylinkami, olejom (podľa vlastného výberu).

Suchý slaný pikantný sleď - ďalší recept

Na sušenie nakladaných sleďov nemusíte variť soľanku. Pripravíme si len zaváraciu zmes, namastíme ňou sleďa, zabalíme a dáme do chladničky nasoliť. Sleď získaný podľa tohto receptu je dosť slaný, nie mierne solený, ale chutný.

Ingrediencie:

  • sleď - 2 ks. veľký
  • soľ - 3 polievkové lyžice bez šmykľavky
  • cukor - 1 polievková lyžica
  • provensálske bylinky - 1 polievková lyžica
  • horčičný prášok - 1 lyžička bez šmykľavky

Príprava:

1.Rybu vypitvame a vyberieme hlavu (najprv ju rozmrazíme pri izbovej teplote). Jatočné telo dobre opláchnite, dbajte najmä na čistotu brucha, na ktorej by nemal byť čierny film.

2. V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na opekaciu zmes: soľ, cukor, bylinky a horčičný prášok.

3. Vezmite pergamen alebo novinový papier, položte naň rybu. Vzniknutú slanú zmes posypeme zvonku aj zvnútra v rovnomernej vrstve.

4.Rybu zabaľte do papiera a vložte do dvoch plastových vrecúšok, ktoré pevne zaviažte.

5. Sleď bude solený v chladničke 2 dni. Potom vyberte, určite opláchnite studenou vodou a môžete nakrájať na porcie. Tu je taký jednoduchý spôsob solenia sleďa, na ktorý nepotrebujete ďalšie vybavenie a soľanku.

Ako nakladať sleď za 3 hodiny: rýchly recept

Tento recept je veľmi lahodné slané sleď, ktorý sa uvarí veľmi rýchlo. Spôsob solenia je suchý, potom sa ryba vylúhuje v oleji s cibuľou. Hotový sleď sa ukáže ako jemný, úžasný.

Ingrediencie:

  • sleď - 1 ks. (300 gr.)
  • soľ - 50 gr. pre jednu stredne nasolenú rybu
  • cibuľa - 1 kus veľká
  • slnečnicový olej

Príprava:

1.Mrazené slede sa musia rozdeliť na filé. Aby ste to urobili, opatrne odstráňte kožu z rýb (urobte rez v blízkosti hlavy, vyberte tenkú kožu a odstráňte ju). Odrežte hlavu, črevo, odstráňte hrebeň a kosti. Budú dva súbory.

Pozrite si video o tom, ako rýchlo nakrájať sleďa na filé, aby ste jasne videli celý proces:

2.Filátky sleďa položíme na tanier a z oboch strán posypeme soľou. Celá ryba by mala byť pokrytá soľou. Rybu prikryte plastovou fóliou alebo pokrievkou a nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote. Ak sa ryba nechá dlhšie postáť, bude slanšia.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké štvrť krúžky.

4.Po hodine odstráňte fóliu z platne, v ktorej je sleď nasolený. Rybu dobre opláchnite pod tečúcou vodou. A nezabudnite osušiť každý filet na oboch stranách papierovou utierkou, aby zostal suchý.

5. Filety nakrájajte na tenké (1,5 cm) kúsky.

6. Vezmite pollitrovú nádobu (na 1 rybu alebo 1 litrovú nádobu na dve ryby). Na dno nádoby položte nasekanú cibuľu. Na vrch položte kúsky rýb. Potom opäť cibuľa, potom ryba. Pokračujte v ukladaní rýb a cibule. Posledná vrstva by mala byť cibuľa.

7.Rybu nalejte olejom tak, aby úplne zakryl poslednú vrstvu cibule. Nádobu uzavrite vekom a dajte na 3 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby už môžete podávať takýto sleď na stôl. Môžete ho však nechať aj dlhšie, potom bude ešte chutnejší.

Expresné solenie sleďa za 2 hodiny. Rýchly a chutný recept

Keď nie je čas čakať, kedy budú vaše obľúbené ryby solené. Ak chcete dnes jesť solené slede a napriek tomu získať kvalitný a bezpečný výrobok, použite túto expresnú metódu solenia. Ryba sa dobre osolí za 2 hodiny kvôli prítomnosti marinády v kompozícii jablkový džús ktorého kyselina zmäkčuje vlákna.

Chuť takého sleďa bude nezvyčajná, s miernym sladkým tónom.

Ingrediencie:

  • mrazený sleď - 1 kg
  • hrášok z nového korenia - 4 ks.
  • soľ - 3 polievkové lyžice
  • cukor - 2 polievkové lyžice
  • jablková šťava - 0,5 lyžice. (125 ml)
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Príprava:

1.Aby sa ryba rýchlo osolila, musí sa nakrájať na malé kúsky. A na to musíte byť trpezliví a urobiť trochu práce s rukami. Rybe odrežte hlavu, odstráňte vnútornosti a hrebeň. Odstráňte kožu a vyberte malé kosti. Môžete použiť pinzetu, aby ste dosiahli čo najviac malé kosti... Filety umyte a nakrájajte na malé pásiky široké asi 1,5 cm.

2. Pripravte si marinádu. Zohriatu jablkovú šťavu nalejte do misky (zohrejte, aby sa cukor a soľ ľahko rozpustili). Vložte do nej potrebné korenie: soľ, cukor, nové korenie. Miešajte, aby sa kryštály rozpustili. Rastlinný olej sa pridáva ako posledný.

3.Kúsky rýb zalejeme marinádou, prikryjeme plastovým obalom a dáme na 2 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby ryby rýchle solenie bude pripravený! Sleď sa týmto spôsobom s použitím jablkovej šťavy pripravuje v Amsterdame, kde je táto ryba častým hosťom na stole.

Podávajte solené slede s cibuľou, bylinkami, zemiakmi, čiernym chlebom. Toto je jedna z najviac najlepšie občerstvenie, ktorá sa na slávnostnom stole vždy hodí.

Ako si vybrať správnu rybu v obchode (na trhu)

Ak sa rozhodnete kúpiť solené slede, aby ste nestrácali čas jeho prípravou, je veľmi dôležité poznať znaky kvality. Pamätajte, že nekvalitné ryby môžu byť vážne otrávené.


Nesolené ryby (s krvou) a pokazené "hrdzavými" škvrnami.

Dávajte pozor na svoje zdravie, vyberte si iba vysokokvalitný produkt. Ak máte pochybnosti, nakladajte sleďa doma, najmä preto, že už máte recepty.

V kontakte s

- soľný sleď doma z mrazených alebo čerstvých rýb. Okrem toho sa sleď, solený doma, ukáže ako nezvyčajne jemný a chutný.

Budete k tomu potrebovať trochu času, soľ, cukor a koreniny, ktoré budete mať snáď vždy po ruke.

Ak ste slede nechytili sami, skúste dať prednosť celým jatočným telám s vnútornosťami a hlavami. Len pri pohľade do jej očí (a žiabrov) to viete s istotou čerstvá ryba alebo nie.

Tesne predtým, ako sa mrazený sleď osolí, nechajte ho na spodnej poličke chladničky dobre rozmraziť.

Existuje veľa receptov na solenie rýb, ale ja vám ponúkam 11 osvedčených receptov, ako si doma nasoliť slede a získať lahodný výsledok.

1. Ľahko solené sleď- recept na suché solenie

Budeme potrebovať:
1 čerstvý mrazený sleď
60 g soli

Sleď sa musí rozmraziť, dôkladne opláchnuť a nakrájať a odstrániť vnútro.
Rybu dôkladne potrieme zvnútra aj zvonka soľou. Potom sleďa zabaľte do gázy, vložte do misky a vložte na 3 dni do chladničky.

Teraz je mierne osolený sleď pripravený. Čím dlhšie sleď leží v soli, tým bude slanší. Teraz ho treba umyť od soli, olúpať a vykostiť, nakrájať a podávať.

2. Suchý solený sleď – rýchle výsledky

Potreboval by:
1 sleď
1 lyžička cukru
2 lyžičky soli

Vezmite rybu, odstráňte hlavu a vnútornosti. Vložte ju do studenej vody na hodinu alebo dve.
Sleď vyberieme z vody, osušíme, potrieme soľou a cukrom (ak chcete, môžete pridať trochu mletého korenia). Rybu zabaľte do niekoľkých vrstiev Potravinová fólia a nechajte dve až tri hodiny pri izbovej teplote.

Po 2-3 hodinách korpus rozložíme, zvyšok zmesi zmyjeme, nakrájame porcií a podávajte na stôl. Jemne nasolený sleď sa hodí k čiernemu chlebu a cibuľke, vareným zemiakom a slnečnicovému oleju.

3. Suché solené slede vo vrecku

Je tu ešte jeden zaujímavá možnosť suché solenie sleďa.

Potreboval by:
2 stredne veľké ryby
2 polievkové lyžice soli
1 lyžica cukru
1 polievková lyžica korenia na solenie rýb (predáva sa hotové v obchode)

Zmiešajte v šálke 2 polievkové lyžice soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1 polievkovú lyžicu korenia. Vopred si pripravte dve pevné igelitové vrecúška a hneď nad vrecúškom začneme sleďa posypávať konzervačnou zmesou, nezabudnite na žiabre, treba v nich aj zaspať. Potom rybu vložíme do vrecúšok, jednu do druhej, kvôli sile. Zaviažeme a dáme na dva dni do chladničky. Po 24 hodinách je vhodné vrecko prevrátiť. Aby ryba ležala na oboch stranách vo výslednom náleve. Potom bude sleď hotový, aj keď ryba zostane v slanom náleve dlhšie, nebude solená.

4. Mierne solené slede - recept so soľankou

Budete potrebovať:
1 kg mrazeného sleďa
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 polievková lyžica g cukru
3 bobkové listy
10 hrášok z nového korenia
10 zrniek čierneho korenia
1 liter vody

Sleď rozmrazte, dôkladne opláchnite, očistite z neho šupiny. Do vriacej vody nalejte soľ, cukor, korenie, varte 7-10 minút a nechajte vychladnúť.

Celú rybu spolu s hlavou a vnútornosťami vložíme do čistej podlhovastej nádoby (plastová nádoba, tácka a pod.), ktorá nebude oxidovať a zalejeme vychladeným nálevom. Sleď zakryte a nechajte 3 dni v chladničke na spodnej polici.

Ľahko nasolený sleď je pripravený. Pripravenosť sleďa môžete skontrolovať vykonaním rezu na chrbte. Potom môžete sleďa vybrať z nálevu, ošúpať ho a nakrájať na kúsky. Ak plánujete sleďa uchovávať dlhšie a nechcete, aby bol príliš slaný, zrieďte nálev, v ktorom bol solený, vodou v pomere 50:50.

Tento recept na solenie sleďa je tiež vhodný na solenie makrely, červenej ryby doma.

5. Nakladaný sleď z pikantného solenia

Potreboval by:
Sleď - 1-2 kusy
Na pikantnú marinádu:
Voda - 0,5 litra
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 0,5 lyžičky
4-6 hrách čierneho a nového korenia
2 klinčeky
3 bobkové listy
0,5 lyžičky koriandrových semienok (koriandr)
0,5 lyžičky kôprových semienok (môžete použiť sušené bylinky)

Do hrnca nalejte vodu, priveďte do varu, pridajte všetky koreniny a päť minút povarte. Potom necháme vychladnúť.

Zabíjame sleďa. Odrežte chvost, hlavu, odstráňte vnútornosti, umyte sleďa pod studenou vodou, odstráňte vnútorný čierny film. Sleď nakrájajte na nie veľmi hrubé plátky.

Sleď dáme do pohára a zalejeme pripravenou soľankou. Za štyri až päť dní budete mať hotový lahodný pikantný slaný sleď.

6. Sleď marinovaný s octom

Sleď marinovaný v octe je nielen rýchly, ale aj rozprávkovo lahodný recept na solenie rýb. Sleď sa ukáže ako najjemnejší, mierne osolený, nie kyslý, rovnako ako maslo, a topí sa v ústach. Lahodný recept.

Potreboval by:
Mrazený sleď - 2 kusy
Čerstvý kôpor
Na marinádu:
Voda - 0,5 šálky
Rastlinný olej - 100 ml.
Soľ - 1 vrchovatá lyžička
Cukor - 1 lyžička
Ocot 9% - 1-2 čajové lyžičky (octu je možné pridať 1 čajovú lyžičku a na druhý deň vyskúšať slede a marinádu a ak treba, pridať ešte 1 čajovú lyžičku)
Pripravená horčica - 1 lyžička
Do marinády môžete pridať ešte niekoľko hráškov z čierneho korenia a niekoľko semien koriandra.

Uvarené studená voda zmiešame so všetkými ingredienciami.

Sleď rozmrazte, ale nie do mäkka. Odrežte hlavu a chvost, odstráňte vnútro. Opatrne nožom zoškrabeme čierny film na bruchu. Rybu zbavíme kože. Narežeme po hrebeni, rozdelíme na polovice. Odstráni sa hrebeň a podľa možnosti aj všetky vnútorné kosti. Sleď nakrájajte na plátky. Dáme do pohára, posypeme nasekaným kôprom.

Uvarenú marinádu nalejte na sleďa a zatvorte nádobu vekom. Nádobu vložíme do chladničky. Za deň alebo dva bude sleď pripravený na použitie.

7. kórejský sleď

Potreboval by:
1 kg sleďa
0,5 šálky slnečnicového oleja
1 cibuľa
1 lyžica soli
1 lyžica cukru
1 lyžička adjika
1 lyžička mletého čierneho korenia
1 lyžička kórejského šalátového dresingu
0,5 šálky 9% octu

Filet sa používa na solenie sleďa v kórejčine, to znamená, že kosti a koža musia byť odstránené. Výsledné filé nakrájajte na kúsky dlhé 4 - 5 cm. slnečnicový olej treba opražiť nadrobno nakrájanú cibuľku. Potom cibuľu vyberieme z oleja a pridáme k nej všetky ostatné zložky. Všetko premiešajte a výslednou marinádou nalejte filé zo sleďa. Nádobu na solenie vyberieme na jeden deň do chladničky.

8. Nakladaný sleď v oleji

Budete potrebovať:
1 veľký sleď (alebo 2 stredné)
0,5 šálky rafinovaného rastlinného oleja
0,5 cibule
3 klinčeky
4 hrášok z nového korenia
3 bobkové listy
1 lyžička soli

Sleď vypitvame, umyjeme a odrežeme filé. Filet nakrájajte na kúsky široké asi 1 cm a vložte ich do pollitrovej sklenenej nádoby. Môžete použiť akúkoľvek vzduchotesnú nádobu s vekom za predpokladu, že kúsky sleďa sú úplne pokryté olejom.

Prejdime k príprave marinády. Do rastlinného oleja pridajte cibuľu, lavrushku, nové korenie a soľ. Olej zahrievajte nad ohňom, kým sa neobjaví modrý opar. Vypnite a nechajte marinádu vychladnúť na izbovú teplotu. Potom sleď naplňte marinádou a nechajte tri dni v chladničke. Potom sa sleď môže jesť.

9. Marinovaný sleď v majonéze

Potrebujeme:
1 veľký mrazený sleď
200 g majonézy
1 lyžička cukru
1 lyžička soli
1 lyžička mletého čierneho korenia

Rozmrazte sleďa, črevo, umyte, odstráňte hrebeň. Výsledné filé zo sleďa nakrájajte na kúsky a vložte do pohára.

Pridajte soľ, cukor, korenie do majonézy. Premiešame. Naplníme majonézovou marinádou, prikryjeme pokrievkou. Nechajte v chladničke dva dni. To je všetko, teraz môžete jesť ...

10. Sleď v octovej náplni

Budete potrebovať:
1 kg čerstvého mrazeného sleďa
1 lyžička octovej esencie
1 šálka rastlinného oleja
1 šálka studenej prevarenej vody
Cesnak, cibuľa, soľ

Sleďa vypitvame, umyjeme, odrežeme hlavu a plutvy. Nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nasekáme nadrobno. Do smaltovanej misky vložíme vrstvu cesnaku a cibule, potom vrstvu rýb, opäť cesnak a cibuľu atď. Každá vrstva musí byť mierne osolená. Vrchná vrstva by mala byť cesnak a cibuľa. Teraz do chladu prevarená voda pridajte ocot. Sleď naplňte výslednou náplňou a nechajte 1 hodinu marinovať. Potom naplňte rastlinným olejom a premiešajte, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili ryby. Zakryjeme pokrievkou a pošleme do chladničky na jeden deň. Potom sa sleď môže jesť.

Kúpte si čerstvé mrazené slede a nakladajte si ich sami doma, ukáže sa to oveľa chutnejšie a oveľa ekonomickejšie obchod.

Dobrú chuť,
Natália