Krok za krokom recept s fotografiami. Gruzínske domáce khachapuri s vajcom a syrom - recept krok za krokom s fotografiou, ako ich uvariť na panvici Recept na gruzínske khachapuri so syrom

22.07.2020

Chačapuri- Toto je národné gruzínske jedlo, čo je koláč alebo placka z cesta so syrovou náplňou vo vnútri.
Názov „Khachapuri“ pochádza z dvoch slov: "Hacho"- tvaroh a "Puri"- chlieb(cesto).

Samotný výrobok pozostáva aj z týchto častí: cesto a tvarohová náplň)))

Existuje niekoľko druhov khachapuri:

1.Imereti- koláč, vo vnútri syr;

2.Mengrelian- syr nie je len vo vnútri, je posypaný aj navrchu;

3.Adjarian- otvorené chačapuri v tvare loďky + vajce;

4. Achma alebo s AGAN-MAKARINA- niekoľko vrstiev mierne prevareného nekysnuté cesto Posypeme syrom, polejeme rozpusteným maslom.

Názov khachapuri je prevzatý z oblasti. Imereti, Adjara, Mengrelia sú regióny Gruzínska. Sú to napríklad uralské, sibírske knedle atď.

CESTO pre khachapuri, podľa klasikov žánru, môže byť kvasnicový alebo bez kvasníc, ale nie nevyhnutne bohatý; netreba sa nechať unášať bohatou zložkou cesta (maslo, kyslá smotana, cukor a pod.).

Kváskové cesto sa miesi na akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok: jogurt, kyslé mlieko, kefír, srvátka atď. Alebo na mlieku a dokonca aj na Borjomi

Bez kysnuté cesto hniesť na rovnakých výrobkoch (okrem mlieka), iba droždie je nahradené sódou, práškom do pečiva.

Cesto by malo byť mäkké, na dotyk ako ušný lalôčik a nelepiť sa na ruky.

Cesto môže byť lístkové, a je veľmi chutné, aj keď nie klasické!

Ak sa khachapuri pečie v rúre, potom je kvasnicové cesto nevyhnutnosťou.

Ak je rúra na poschodí, na panvici a nie je čas čakať na „prácu“ kvásku, potom bez kvasníc

cesto so sódou (práškom do pečiva), necháme 20-25 minút odležať a až potom pečieme.

Khachapuri (ako ľudia) môže byť bujný a tenší. Je to vec vkusu)))

Khachapuri sa môže piecť v rúre, na drevenom uhlí pomocou KECI-hlinenej panvice alebo na sporáku v hrubostennej liatinovej panvici.

Ako výplne najčastejšie sa používa na khachapuri Imeretský syr (čkinti-kveli).

Imeretský syr - je považovaný za ideálny syr pre khachapuri, najčastejšie sa používa na výrobu gruzínskeho koláča. Pripravuje sa z čerstvého neprevareného mlieka, takže všetky chute, vitamíny a minerály zostanú nedotknuté a nedotknuté. Má mierne kyslú chuť, hustú elastickú textúru. Tento syr je krížencom syridla a mozzarely. Imeretský syr na plnenie khachapuri sa musí rozdrviť rukami bez použitia strúhadla.

Imeretiansky domáci syr

Suluguni - nakladaný gruzínsky syr s kyslým mliekom, trochu slaná chuť a vôňu. Má hutnú, vrstvenú a elastickú konzistenciu. Vyrába sa z pasterizovaných kráv, byvolov, oviec a kozie mlieko alebo ich zmesi. Mlieko sa najskôr zahreje a potom sa do neho pridajú baktérie mliečneho kvasenia na fermentáciu (niekedy s pridaním syridla).

Keď sa vytvorí elastická syrová zrazenina, rozdrví sa na kúsky, odstránia sa dve tretiny srvátky, zľahka sa stlačí, pričom sa snaží neodstrániť všetka srvátka, a nechá sa 5 hodín, pričom sa syr pravidelne prevracia.

Keď budúce suluguni dozrie do požadovaného stavu, na jeho povrchu sa vytvoria oči. Vyzretý syr sa nakrája, zaleje sa mliekom, srvátkou alebo vodou a na miernom ohni sa dusí, pričom sa mieša špeciálnou drevenou miešačkou. Koniec koncov, viskózna vrstvená hmota sa položí na stôl, kus sa odreže tak, aby zodpovedal tvaru, vonkajšie okraje sa ručne zabalia dovnútra a zaobľujú povrch. Tvarovaná hlava syra sa ponorí do studenej vody, aby vychladla a stuhla, vloží sa do formy posypanej soľou. Pripravené suluguni sa posielajú do studenej soľanky.

Často v khachapuri receptoch nájdete syry ako napr kade alebo syr.

V Rusku je ťažké kúpiť kvalitný imeretský syr, takže fantazírujeme, experimentujeme - kombinujeme rôzne syry.

Napríklad:

Adyghe + syr alebo syrový chanak 3/1. Môžete pridať malé kúsky masla.
Sudový syr (kade) + suluguni 4/1;
Mozzarella + syr 1/1;
Mozzarella + suluguni 4/1;

Ak sú pôvodné syry nekvasené ( syr Adyghe, mozzarella), soľ je nevyhnutnosťou.

Ak je syr naopak veľmi slaný, je potrebné ho opláchnuť, nakrájať na stredné kúsky a namočiť ~ 50-60 minút. v studená voda, do prebytočnej soli preč.

Na chačapuri nepoužívajte tvrdé syry ako holandský alebo feta!

Syrový domáci syr(na mená sa dá kliknúť)

domáci syr

syr Adyghe

domáci syr

Imeretian chachapuri pečené vo forme okrúhleho uzavretého koláča s droždím alebo bez neho kysnuté cesto s imeretským syrom vo vnútri. Na plnenie môžete použiť akúkoľvek kombináciu vyššie uvedených syrov. Syr vo výrobku musí byť rovnomerne rozložený.

Imeretian chachapuri

Mengrelian chachapuri - majú tiež okrúhly tvar, ale syr sa pridáva nielen do koláčov, ale sú posypané aj na vrch produktu, ktorý sa predtým namazal vajíčkom. Cesto je kváskové.

Mengrelian Khachapuri

Adjarian - chačapuri vo forme lodičky, ktorej tvarohová plnka sa na konci varenia preleje vajíčkom. Pridávanie mlieka, vajec do cesta je nesprávne!!!Cesto na adjarianské khachapuri by malo byť jednoduché, „chlieb“: voda, múka, droždie.

Rovnako nie je pravda mazať výrobok pred a po pečení vajíčkom, maslom, mliekom.!!!

Čaro, dokonca aj šik adžarského chačapuri spočíva v spojení NEVYROVNANÉHO cesta a veľmi KRÉMOVEJ SYROVEJ náplne - je v tomto nádhernom kontraste!!!)))

A, samozrejme, ten tradičný: DO plnky do adjarianského chačapuri NEPRIDÁVAJTE syr suluguni! Žiaľ, toto je veľmi častá chyba!!! Faktom je, že suluguni, ako každý pudingový syr, rýchlo stvrdne a plnka v adjarianskom khachapuri by mala byť vodová aj po vychladnutí. Odlomený kúsok koláča sa namočí do tekutého žĺtka a zje. Na plnenie chačapuri sú vhodné kombinácie syrov č.1.3.

adžarské chačapuri

Achma alebo macarina sagan("Sagan" - vysoký plech na pečenie pre také khachapuri, "macarina" - výrobky z cesta) - Ide o špeciálny druh khachapuri, ktorý pozostáva z vrstiev cesta posypaného syrom a zapečateného vo forme veľkého koláča. Vhodné je najjednoduchšie cesto, ako halušky alebo halušky.

Sagan-makarina alebo Achmapo-Kobuleti

Achma

Chačapuri "Penovani" dostal svoje meno podľa typu cesta, to znamená - „penivé“ (z gruzínčiny - listové).

Okrem syra sa khachapuri varí s mäsom a potom to bude kubdari. A ak použijete fazuľu ako náplň, dostanete lobiani.

Aj keď nazvať tieto koláče slovom "Khachapuri" nie je úplne správne: už vieme, ČO znamená prvá časť tohto slova "khacho" - "tvaroh"))) Ale keďže tieto koláče sú podobné tvarom, zložením cesta, varením technológie na hlavnú postavu článku, môžete o nich stručne hovoriť:

Lobiani - khachapuri s fazuľou

Kubdari - chačapuri s mäsom

gruzínsky Národná kuchyňa jednoducho nemysliteľné bez tohto jedinečného jedla. Chačapuri - tvarohový koláč ktorých recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Môžu sa od seba tak radikálne líšiť, že spoločné korene zostanú zachované len v názve. Teraz je pre nás celkom možné túto pochúťku vyskúšať. K tomu nie je potrebné navštíviť gruzínsku reštauráciu, každý si môže uvariť khachapuri doma. Hlavné nuansy a odporúčania pre úspešné varenie, ako aj najlepšie recepty sú uvedené v našom článku.

Klasifikácia khachapuri je pomerne jednoduchá, hoci v Gruzínsku sa jedinečným podpisovým receptom môže pochváliť nielen každý región, ale doslova každá rodina. Plody sa vyrábajú z chudého, kváskového a lístkového cesta a plnka sa vyberá spomedzi tradičných gruzínskych syrov.

„Klasické“ cesto na chačapuri sa pripravuje na jogurte, fermentovanom mliečnom výrobku typickom pre Gruzínsko a Arménsko.

Získava sa zo špeciálne fermentovaného mlieka, ideálne na uhasenie smädu v horúcom dni. Matsoni pijú dospelí aj deti, u nás si ho kúpite vo veľkých supermarketoch, no vyrobiť si ho je oveľa jednoduchšie.

Recept na gruzínsky jogurt:

Pol litra čerstvého kravské mlieko Varte s dobrým obsahom tuku a trochu vychladnite.
Zmiešajte lyžicu kyslej smotany s 5 kvapkami Hilak Forte. Na obnovu črevnej mikroflóry môžete použiť iné bakteriálne štartéry, ale aj fermentované prípravky.
Výslednú zmes pridajte do teplého mlieka, pevne zabaľte uterákom.
Po 4-5 hodinách fermentovaný mliečny výrobok pripravený.
V budúcnosti bude úlohu kvasu hrať hotová kompozícia. Je potrebné ho užívať v množstve čajovej lyžičky na pol litra mlieka.

Znalci gruzínskej kuchyne tvrdia, že týmto spôsobom sa skutočné matsoni získa iba na 5-6 krát prípravy.

Ak je táto možnosť príliš náročná na prácu, môžete si pripraviť khachapuri na kefíre, jogurte, kyslej smotane a dokonca aj kyslom mlieku. Receptov je veľa, takže vybrať si ten správny nebude ťažké.

Ako variť khachapuri: najlepšie recepty

Použitím pokyny krok za krokom uvaríte ju rýchlo a chutne úžasné jedlo sám za seba. Rôzne varianty tvorba koláčov, rozmanitosť náplní, ako aj možnosť vybrať si akékoľvek vhodné cesto poskytuje vynikajúce pole pre kreativitu. Zapnite svoju fantáziu a vylepšite recept, ako aj uvarte si vlastnú verziu khachapuri, bude sa hodiť nielen na každodenné jedlá, ale aj na slávnostný stôl.

V klasickej verzii sa ako náplň do pečiva používajú tradičné gruzínske syry: syr feta, Imeretinsky, Adyghe alebo Suluguni. Existujú možnosti, keď je náplň pre khachapuri pripravená z tvarohu, fazule, rýb alebo mäsa. Na to je vhodný takmer každý výrobok, ktorý sa dá osoliť. vzdušné cesto a trochu pikantnej plnky – to sú hlavné tajomstvá úspešnej prípravy lahodného chačapuri.

Požadované ingrediencie:

kefír alebo matsoni - 0,5 litra;
múka - 5 pohárov;
vajcia - 1 kus;
olej - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička;
sóda - 0,5 lyžičky

Ako variť:

Zo všetkých surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré dáme na teplé miesto na „odpočinok“.
Pripravte si správne polevy. V klasickom chačapuri so syrom je to jemne nasekaný (ošúchaný) syr, zelenina a vajíčko.
Z cesta rozvaľkajte niekoľko koláčov, vložte plnku dovnútra a v strede nechajte malý otvor.
Voliteľne môžete khachapuri vyprážať na mierne vymastenej panvici alebo piecť v rúre.

Podávajte horúce s akoukoľvek omáčkou, ktorú máte radi. Často sa tiež nepoužívajú ako samostatné jedlo, ale ako doplnok k prílohe.

Recept Adjarian khachapuri

Cesto pre túto možnosť varenia je žiaduce pripraviť kvasnice na cesto s prídavkom rastlinného oleja. Najväčší rozdiel spočíva v spôsobe formovania koláčikov. Navonok pripomínajú „lodičky“ s vajíčkom zapečeným vo vnútri.

Požadované ingrediencie:

pohár teplá voda alebo mlieko;
vrecko droždia;
olej - 3 polievkové lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica;
múka - 0,5 kg.

Ako variť:

Vypracujeme cesto, vymiesime cesto.
Počas práce na plnke nechajte cesto vykysnúť.
Nastrúhame asi pol kila syra, pridáme dve surové vajcia, aby bola zmes homogénna.
Plnku môžeme osoliť, ak syr sám o sebe nie je príliš slaný. Do náplne pridajte aj bylinky a obľúbené korenie.
Cesto rozdeľte na šesť častí.
Každú časť rozvaľkajte na oválny koláč.
Vložte náplň do stredu koláča a rovnomerne ju rozložte.
Okraje sú zovreté a tvoria „loďku“.
„Lode“ sú položené na pergamene, pečené v rúre až do polovice varenia.
Pred úplným vyprážaním cesta sa do stredu „lodiek“ rozbije surové vajce a pridá sa zelenina (voliteľné).
Po troch minútach je khachapuri hotové.

Polovičná pripravenosť žĺtka v takomto receptúre sa považuje za akrobaciu varenia.

Skutoční znalci ho používajú ako omáčku, namáčajúcu kúsky mazanca. Z pôvodného adjarianského chačapuri sa stane originálna dekorácia stoly a poteší aj tých najnáročnejších hostí.

Megrelian khachapuri recept

Jemnosť prípravy takejto misky spočíva v tom, že náplň musí byť umiestnená vo vnútri a mimo cesta. Nie je príliš ťažké zvládnuť túto techniku, najmä preto, že cesto podľa tohto receptu je veľmi poslušné a jemné. Množstvo ingrediencií je určené na jednu veľkú porciu, ak potrebujete nakŕmiť veľa hostí, zdvojnásobte porciu.

Požadované ingrediencie:

teplá voda - 200 ml;
múka - 300 gr;
cukor - 1 polievková lyžica;
suché droždie - 0,5 lyžičky;
maslo alebo margarín - 50 g;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Vymiešame z navrhnutých ingrediencií mäkké cesto nech vstane.
Približne 400 gramov tvrdý syr rošt. Trochu odložíme - vhodné na "druhú" plnku.
Zmiešajte zvyšný syr s surové vajce, bylinky a korenia.
Cesto rozvaľkáme, do stredu dáme plnku, nadvihneme okraje a v strede pritlačíme.
Vytvarovaný koláč trochu rozvaľkáme valčekom, aby bola vrstva tenšia.
V strede urobte malý otvor, asi 5-10 mm.
Koláč preložíme na plech, vrch potrieme olejom a upečieme.
Ku koncu pečenia koláč posypeme zvyškom syra a necháme dohneda.

S týmto spôsobom prípravy sa ukazuje veľmi zaujímavé a chutný koláč s chrumkavou kôrkou a mäkkým stredom.

Imeretian khachapuri recept

O tomto recepte treba povedať samostatné slovo. Vyberie sa akékoľvek cesto na imeretské khachapuri, okrem lístkového, pretože koláče budú vyprážané na panvici.

Vrcholom jedla - v jedinečnej chuti tvarohová plnka. Existuje na to špeciálny imeretský syr, ktorý je však u nás dosť ťažké zohnať. Podobnú chuť možno empiricky dosiahnuť zmiešaním rôznych kombinácií nami dostupných produktov.

Ako nahradiť imeretský syr:

Do jednej časti syra pridajte tri diely syra Adyghe a tiež trochu masla, aby bola zmes dostatočne mäkká.
Rovnaký pomer mozzarelly a suluguni.
Na jednu časť suluguni - štyri časti syra.

Ak sa syrová zmes ukázala ako príliš čerstvá, dodatočne sa osolí. Cesto treba vyvaľkať podľa veľkosti použitej panvice. Plnka je položená v strede, okraje sú opatrne pritlačené. Plochý koláč sa vypráža na prakticky suchej panvici, je povolené mazanie olejom ako na palacinky, ale nie obvyklá vrstva na vyprážanie. Prvá strana musí byť vyprážaná zatvorené veko, po jeho odstránení. Takí sú chačapuri uzavretý koláč a podávame po častiach.

Recept khachapuri z lístkového cesta

Toto je, ako sa hovorí, možnosť pre lenivých. Cesto je možné zakúpiť hotové a ak máte potrebné kulinárske zručnosti, môžete si ho vyrobiť sami.

Požadované ingrediencie:

múka - 0,5 kg;
olej - 400 g;
voda - 0,5 šálky;
soľ - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s trochou oleja a zriedime vodou.
Vymiesime cesto, osolíme a dáme do chladničky.
Cesto rozvaľkajte vrstvou, vložte kúsok masla a zložte ho do obálky.
Operáciu opakujte niekoľkokrát.
Ako náplň môžeme použiť nasekaný syr. varené vajce, bylinky a korenia.
Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce.
Do stredu dáme plnku a zatvoríme opačným dielom.
Okraje zoštipneme, potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.

Zaujímavý tvar sa získa, ak sa zo štvorcových kusov vytvoria trojuholníky. Aby sa okraje nerozpadli, môžete použiť vidličku, takže budú tiež so zaujímavým vzorom.

Recept Lavash khachapuri

Akvizícia pripravených arménsky lavash- skvelá príležitosť rozmaznávať svojich blízkych týmto úžasným jedlom. Na to dostatočne veľký tenký lavash. Ako náplň môžete použiť akúkoľvek možnosť, zvyčajne sú to len dostupné produkty z chladničky.

Požadované ingrediencie:

tenký pita chlieb - 1-2 kusy;
tvaroh - 300 g;
Syr Adyghe alebo Suluguni - 300 g;
vajcia - 2 ks;
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti;
olej - 100 gr.

Spôsob varenia:

Lavash musí byť narezaný na šírku plechu na pečenie a položený na stôl.
Vezmite tvaroh s dobrým obsahom tuku, strúhaný syr a vhodné korenie: bylinky, cesnak, soľ a korenie. Zmes premiešajte, v prípade potreby pridajte maslo.
Plnku natrieme v tenkej vrstve na povrch pita chleba.
Začnite od okraja a zrolujte pita chlieb do rolky.
Navrch nalejte šľahaný žĺtok a pošlite do rúry.
Pri podávaní potrieme zvrchu maslom a nakrájame na porcie.

Môžete jednoducho vytvoriť uzavretý koláč z pita chleba a tiež vyrobiť zaujímavé „obálky“ alebo „sáčky“. Vo všeobecnosti stačí ukázať predstavivosť a urobiť toto jedlo nielen chutné, ale aj nezvyčajné.

Existuje veľa receptov na varenie khachapuri so syrom, ale práve takéto zloženie je ideálne pre prvý experiment.

Požadované ingrediencie:

tvrdý syr - 300 g;
kyslá smotana - 300 g;
vajcia - 2 ks;
zelenina (akákoľvek podľa chuti) - 100 g;
múka - 3 polievkové lyžice;
olej - 3 polievkové lyžice;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Zo všetkého vyššie uvedeného zmiešajte homogénnu hmotu.
Zmes by sa nemala šľahať, jednoducho je potrebné miešať do hladka.
Na panvicu s hrubým dnom nalejte trochu oleja.
Keď je olej horúci, nalejte naň cesto lyžičkou.
Vyprážame z oboch strán ako palacinky.

Samozrejme, takéto khachapuri sa nápadne líši od klasického gruzínskeho jedla. Avšak, ako rýchle občerstvenie Sú ideálne na rodinnú večeru.

Recept Khachapuri s tvarohom

Celkom prispôsobené našim chutiam je toto jedlo veľmi obľúbené u malých labužníkov. Po preukázaní malej fantázie a zmene už transformovaného receptu si môžete pripraviť sladké khachapuri.

Požadované ingrediencie:

0,5 litra kefíru;
múka - 4 šálky;
vajcia - 1 kus;
olej - 2 polievkové lyžice;
tvaroh - 2 polievkové lyžice;
soľ - 1 lyžička;
sóda - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

Z pripravených surovín rýchlo vymiesime cesto.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku.
Aby ste to urobili, môžete si vziať asi pol kilogramu tvarohu, pridať trochu strúhaný syr, jedno vajce a zeleň.
Ak sa hmota ukázala ako veľmi drobivá, môžete pridať trochu masla.
Koláčiky sa rozvaľkajú v tenkej vrstve, plnka je položená v strede, okraje sú zovreté.
Hotový koláč treba opäť opatrne rozvaľkať, aby bola vrstva minimálna.
Takéto koláče je potrebné vyprážať na panvici s nepriľnavým povlakom, najlepšie bez oleja.

"Detskú" verziu takýchto koláčov je možné pripraviť na báze tvarohovej hmoty s prídavkom sušeného ovocia a iných lahôdok. V tomto prípade je lepšie piecť khachapuri v rúre, ako smažiť.

Ako uvariť khachapuri so syrom tak, aby boli jemné a vzdušné? Po prvé, cesto by sa nemalo príliš miesiť. Je nevyhnutné nechať ho vykysnúť a čo najrýchlejšie formovať koláčiky. Po druhé, koláče sa musia podávať horúce a už vychladnuté jedlo by sa malo zohriať v mikrovlnnej rúre. Vrcholom je, že tavený syr, spojený s najjemnejšie cesto neuveriteľná kombinácia.Ďalšie triky šťastné varenie uvedené nižšie.

Nuansy varenia khachapuri:

Príliš veľa slaný syr je potrebné nakrájať na tenké plátky a namočiť vo vode najmenej tri hodiny. Voda sa musí meniť podľa potreby.
Cesto by sa nemalo miesiť príliš dlho, inak hotové jedlo dostať pevný.
Khachapuri na panvici sa vypráža s minimálnym množstvom oleja a je lepšie bez neho.
Syr a cesto by mali mať približne rovnaký objem.
Khachapuri s mäsom sa spravidla vyrába už z hotovej náplne. Môže to byť mleté mäso vyprážané s cibuľou, nadrobno nakrájaná klobása alebo šunka a dokonca aj len kúsky vareného mäsa.

Gruzínske chačapuri sa už dlho stalo známym jedlom v našej kuchyni. Jednoduchá príprava a konzistentnosť dobrý vkus dať im bezkonkurenčnú popularitu. Ako náplň do tortilly sa hodí takmer každý výrobok a tvar a spôsob prípravy si môžete vybrať z mnohých možností.

Cesto na gruzínsky chlieb môže byť vyrobené z kvasníc alebo chudé, existujú recepty na khachapuri so syrom z lístkového cesta.

Hlavné nuansy varenia sú popísané v informáciách nášho článku, ako aj najlepšie recepty , Varenie khachapuri je kreatívny proces, takže let fantázie a trochu improvizácie je len vítaný. So zameraním na dostupné suroviny a preferencie rodiny si môžete vytvoriť svoj vlastný rodinný recept, ktorý budú s úctou dediť deti a vnúčatá.

V každom regióne Gruzínska sú recepty khachapuri iné, s vlastným cestom a syrom. Plnka môže byť čokoľvek, mäso, fazuľa a dokonca aj nakladané listy repy. Známe sú asi dve desiatky druhov jedál. Napríklad v mengreliane nie je syr vo vnútri, ale vonku. Puff - analóg Imereti. Khabizgin - osetský koláč so zemiakmi. Achma je druh Napoleona vyrobený z niekoľkých vrstiev uvareného lístkového cesta. Lobiani (od slova lobio) - s varenou fazuľou.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Kudbari pochádza zo Svanetie, plnené mäsom a korením. Adjarian je považovaný za kráľa medzi všetkými. Pečie sa vo forme lodičky, do ktorej hneď, ako vytiahnu z rúry, rozbijú surové vajce a dajú kúsok masla. Neskúsený gurmán netuší, čo si s touto maškrtou počať. Všetko je jednoduché. Obsah premiešajte vidličkou, odlomte okraj, namočte do plnky a vychutnajte si chuť. Pocity opisovať zbytočné – treba vyskúšať! Ak ste na „vy“ kulinársky biznis, nebude pre vás ťažké uvariť túto mňamku.

Khachapuri je kulinárskym symbolom slnečného a pohostinného Gruzínska. Existuje veľa receptov, ako uvariť chutné, ale pri každej možnosti varenia je hlavným a rozhodujúcim významom správne vymiesené cesto na khachapuri.

Aké cesto je potrebné na khachapuri?

Hostesky, ktoré sa rozhodli zvládnuť proces prípravy pôvodného gruzínskeho jedla, sa pýtajú: ako pripraviť cesto na khachapuri? Je to spôsobené spôsobom varenia, ktorý si vybrala táto alebo tá hostiteľka: cesto môže byť buď lístkové, kvasnicové alebo nekvasené. Ale bez ohľadu na výber receptu musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

Základom gruzínskych koláčov môže byť droždie, nekvasené alebo lístkové.
Chačapuri ďalej cesto bez kvasníc vyprážané na suchej panvici alebo s veľmi malým množstvom masla.
Cesto na khachapuri sa miesi na jogurte, ale táto zložka sa často nahrádza kyslé mlieko, kefír alebo kyslá smotana.
Cesto musí byť mäkké, preto ho nerozbíjajte múkou.

Cesto na khachapuri - gruzínsky recept

Lahodné koláčiky vás zahrejú počas chladných večerov a naplnia váš domov vôňou. Na miesenie cesta na khachapuri sa gruzínsky recept používa veľmi často, pretože sa považuje za klasický. Metóda varenia je zároveň komplikovaná, pretože sa musíte vysporiadať s droždím a počkať, kým cesto vstane, až potom začnú tvoriť koláč.

Ingrediencie:

múka - 600 g;
mlieko - 450 ml;
maslo - 30 g;
droždie - 5 g;
piesok - 1 lyžička;
soľ.

Varenie

Múku zmiešame s droždím, pieskom a soľou.
Mlieko zohrejeme a postupne prilievame do suchej zmesi.
Najprv premiešajte lyžičkou a potom preneste na dosku a pokračujte v miesení rukami.
Pridáme zmäknuté maslo. Miesime 1 minútu a stočíme do gule.
Prikryte uterákom a položte na teplé miesto bez prievanu. Akonáhle sa objem cesta zvýši o polovicu, pokračujte v tvorbe koláčov.

Adjarian chachapuri cesto

Nemenej populárny je recept na cesto Adjarian khachapuri. Hlavným rozdielom medzi touto možnosťou pečenia je tvar vo forme lode. Plnia sa tvarohovou plnkou a navrch je zapichnuté surové kuracie vajce. Pochopiť to originálne jedlo, je mimoriadne dôležité správne pristupovať k príprave cesta, malo by byť mäkké a nelepivé.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 1 šálka;
múka - 3 šálky;
maslo - 50 g;
soľ - 1 lyžička;
sóda - 0,5 lyžičky

Varenie

Na šmýkačku nasypeme múku a urobíme jamku. Nalejte tam sódu a soľ, nalejte kyslú smotanu.
Hmotu miesime štvrťhodinu, kým nebude plastický. Dajte na pol hodiny do chladničky.
Vyberieme a opäť vymiesime cesto na khachapuri, rozdelíme na 8 častí, z ktorých vytvoríme lodičky.

Megrelian khachapuri cesto

Ďalší typ, ktorý sa vyznačuje dvojvrstvovou náplňou, s druhou vrstvou navrchu, to znamená, že by mali byť posypané na koláč. Môžete ich dokonca variť z lístkového cesta zakúpeného v supermarkete. Cesto na khachapuri so syrom môže mať zároveň akýkoľvek tvar - trojuholníkový alebo okrúhly.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 130 g;
kefír - 130 g;
soľ a sóda - 0,5 lyžičky;
múka - 300 g;
maslo - 80 g;
cukor - 1 lyžička

Varenie

Zmiešajte kefír a sódu.
Roztopte maslo, ochlaďte a nalejte do zmesi sódy a kefíru.
Nalejte múku. Na dosiahnutie nadýchanosti cesta môže byť potrebná prísada.
Cesto necháme počas prípravy plnky odstáť a potom rozvaľkáme na koláč.

Matsoni cesto na khachapuri

Naozaj chutné jedlo ukáže sa, ak cesto na khachapuri miesite bez droždia na jogurte. Ak naozaj chcete vyskúšať skutočné gruzínske cesto, môžete si sami vyrobiť gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok: zohrejte 3 litre mlieka, do ktorého sa pridajú 2-3 polievkové lyžice kyslej smotany alebo kefíru. Hrniec s prísadami zatvorte vekom, zabaľte uterákom. Za 2 hodiny dôjde k zahusteniu, potom hmotu presuňte do chladničky.

Ingrediencie:

múka - 600 g;
matsoni - 500 ml;
maslo - 60 g;
vajcia - 2 ks;
cukor - 1 lyžička;
sóda - 1 lyžička;
soľ.

Varenie

Zmiešajte matsoni s cukrom, soľou, hasenou sódou.
Vajcia rozšľaháme do múky, pridáme rozohriate maslo a po troškách jogurtovú zmes so zvyškom ingrediencií.
Vymiesime mäkké, ale nelepivé cesto na gruzínske chačapuri. Nechajte 40 minút teplé a znova premiešajte. Opäť odložte na 20 minút a potom pokračujte v tvorbe khachapuri.

Rýchle lístkové cesto na khachapuri so syrom

Pre zaneprázdnené gazdinky je tu jedna rýchla. V niektorých prípadoch sa namiesto obvyklého lístkového cesta používa tenký pita chlieb, špeciálne zložený, ale khachapuri sa stále nazýva lístkový. Pikantnosť jedla je daná špeciálnou štruktúrou cesta, v kombinácii s náplňou sa stáva neuveriteľne chutným.

Ingrediencie:

margarín - 250 g;
vajcia - 2 ks;
múka - 3 šálky;
maslo - 1 polievková lyžica. l.;
soľ.

Varenie

Vajcia dobre premiešame so soľou.
Nalejte múku, nasekaný margarín, zmrazený predtým v chladničke.
Rýchle cesto na khachapuri ihneď miesime, kým sa margarín neroztopí. Chladiť 2 hodiny.

Cesto na khachapuri na kefíre - recept

Ak by nebolo po ruke matsoni, potom skvelá alternatíva sa ukáže ako kefír. Khachapuri v tomto prípade vychádzajú mimoriadne výživné a chutné. Recept, podľa ktorého sa miesi cesto na khachapuri na kefíre, je mimoriadne jednoduchý, zvládne ho aj nováčik v kulinárskom priemysle a nevyžaduje veľa času.

Ingrediencie:

múka - 700 g;
kefír - 500 ml;
cukor - 1 lyžička;
soľ.

Varenie

Kefír zohrejte, pomaly doň pridajte múku (po lyžiciach), soľ a cukor.
Hniesť cesto bez kvasníc na khachapuri, ktoré by sa malo nechať 20 minút a potom sa tvarovať do koláčov.

Cesto na khachapuri s mliekom

Tvarohové koláče budú skvelé, ak ich urobíte lahodné cesto na chačapuri s mliekom. Tento recept je obzvlášť dobrý pre adjarianské khachapuri, ukážu sa neuveriteľne chutné a dobre sa hodia k tvarohovej a vaječnej náplni. Hoci recept vyžaduje pridanie droždia, varenie netrvá príliš dlho.

Ingrediencie:

mlieko - 1 sklo;
suché droždie - 1 lyžička;
margarín - 50 g;
rastlinný olej - 50 g.

Varenie

Zahrejte mlieko, pridajte doň droždie. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Nalejte múku a soľ. Vymiesime tuhé cesto. K tomu sa pridáva margarín a maslo.
Výrobky sa miesia vo vychladnutej hrudke, ktorá sa vloží na 20 minút do chladu.

Cesto na khachapuri na vode

Pri príprave chačapuri sa pokojne zaobídete aj bez fermentovaných mliečnych výrobkov. Existuje prekvapivo jednoduchý recept na cesto na khachapuri so syrom, ktorý zahŕňa varenie s vodou. Je lepšie použiť filtrovanú kvapalinu a cesto by sa nakoniec malo ukázať ako elastické a mäkké.

Ingrediencie:

múka - 400 g;
margarín - 40 g;
voda - 250 ml;
soľ.

Varenie

Múku preosejeme, urobíme do nej jamku.
Do priehlbiny nalejeme teplú vodu, osolíme a rukami vymiesime cesto. Dáme do chladu na 1,5 hodiny.
Potom ho vyberú a rozvaľkajú, tvoria khachapuri.

Cesto na khachapuri v pekárni - recept

Pomocou domácich spotrebičov je možné cesto na khachapuri v pekárni pripraviť ešte rýchlejšie. Chuť sa vôbec nezmení, ale proces varenia je výrazne zjednodušený. Na test sa vyberie akýkoľvek syr - suluguni a dokonca tavený syr. Chuť koláča sa tým nezhorší a rodinná hostina sa doplní novým zaujímavé jedlo. Koláčiky zostanú chutné aj na druhý deň, hlavné je zohriať.

Teraz toto jedlo kaukazskej kuchyne nájdete s rôzne výplne(kura, šampiňóny, zemiaky a dokonca aj ryby), ale autentický recept naznačuje tvarohovú náplň, pretože názov pečiva sa prekladá ako chlieb („puri“) so syrom („khacha“). Každá žena v domácnosti na Kaukaze má svoj vlastný recept na khachapuri so syrom a tvar týchto koláčov sa môže výrazne líšiť, byť okrúhly, štvorcový, trojuholníkový, s otvorom alebo bez neho. Nižšie sú tie najzaujímavejšie z nich, ktoré vám umožnia lepšie sa spoznať. kulinárske tradície národy Kaukazu.

Kaukazské koláče so syrom nie sú náročné na prípravu, pretože používajú hlavne nekysnuté cesto bez droždia. Ale tvarohová náplň, ktorá môže kombinovať niekoľko druhov tohto produktu, dáva jedlu bohatú a bohatú chuť.

Na varenie jednoduchých syrových koláčov v rúre musíte pripraviť:

500 ml kefíru;
1 vajce;
5 g cukru;
5 g soli;
15 g prášku do pečiva;
30 ml rastlinného oleja;
650 g múky;
300 g syra;
200 g suluguni;
100 g Imeretský syr.

Recept krok za krokom:

Sypké zložky cesta (múka, soľ, cukor a prášok do pečiva) spojíme, nalejeme do veľkej nádoby a v tejto zmesi urobíme lievik, do ktorého nalejeme zmes vajec, kefíru a rastlinného oleja.
Postupne, zmiešaním tekutej zložky a suchej zložky, z nich vytvoríme elastické a neuvarené cesto. Cesto vytvarujte do okrúhlej gule a zabaľte do potravinovej fólie. produkty na jedenie a vyberte na 60 minút na policu chladničky.
Pri mletom mäse stačí syry premeniť na hoblinky a premiešať. Môžete použiť akékoľvek iné druhy syra dostupné v chladničke.
Vychladnuté cesto rozvaľkajte na stredne veľké koláče, oválne alebo okrúhle. Do ich stredu vložte syrové lupienky, potom vyberte okraj cesta v strede, ale nechajte otvor. Opatrne, aby plnka nevytiekla, koláčiky preložíme otvorom nadol a valčekom rozvaľkáme na hrúbku centimetra.
Upečte polotovary khachapuri horúcu rúru položte ich na plachtu dierou nahor.

Aby boli hotové khachapuri mäkké a dlho nezvädnuté, mali by byť ihneď po rúre namazané rozpusteným maslom a prikryté bavlnenou utierkou.

Z kysnutého cesta

Pečenie khachapuri z kysnutého cesta zaberie viac času ako z nekysnutého cesta bez droždia. Koláčiky, ktoré vychádzajú z pece, však vo výsledku ospravedlňujú strávený čas svojou nádherou, jemnosťou a chuťou.

Kváskové cesto a jeho tvarohová plnka sa pripravuje z:

100 ml mlieka;
150 ml vody;
1 vajce a 1 žĺtok na vymastenie pred odoslaním do rúry;
10 g cukru;
10 g suchého droždia;
5 g soli;
450 g múky;
30 g masla;
500 g tvrdého syra.

Pokrok:

Do jednej misky nalejte mlieko a vodu, trochu zohrejte. V tejto tekutine rozpustite droždie a cukor, pošlite na ohrev, kým sa neobjaví penový uzáver.
Ďalej do cesta pridáme vajce, soľ, rozpustené maslo a múku. Vymiesime vláčne cesto, ktoré necháme hodinu a pol kysnúť.
Potom hmotu dobre prehnetieme a rozdelíme na štyri rovnaké časti. Každý kúsok cesta vyvaľkáme do kruhu, do stredu dáme asi 100 g malých syrových lupienkov, okraje v strede pritlačíme. Potom obrobok rozvaľkajte na hrúbku jedného centimetra.
Štyri khachapuri sa položia na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. V strede každého z nich urobíme zárezy do plnky, aby pečivo v rúre nebublalo. Posypte zvyšnými syrovými lupienkami a pečte, kým sa neuvaria v predhriatej rúre.

Lenivé khachapuri na panvici

Lazy khachapuri sú ľahko variteľné syrové koláče, ktoré sa dajú pripraviť len za 10-15 minút, pretože sa nemusíte zvlášť potýkať s plnkou ani cestom. Táto torta je ako stvorená výdatné raňajky, občerstvenie a dokonca aj neskorú večeru.

Na lenivé tvarohové koláče budete potrebovať:

200 g Adyghe alebo iného tvrdého syra;
100-150 ml nízkotučnej kyslej smotany (10-15%) alebo jogurtu;
100 g múky;
2 vajcia;
soľ a bylinky voliteľné.

Ako variť:

Strúhaný syr na strednom strúhadle zmiešaný so surovým kuracie vajcia a múku. Výslednú zmes zrieďte vybraným fermentovaným mliečnym výrobkom (kyslou smotanou alebo jogurtom) na konzistenciu hustej kyslej smotany. Voliteľne môžete cesto osoliť, ak syr nebol slaný, a pridať nasekané čerstvé bylinky.
Výslednú hmotu nalejte na naolejovaný povrch horúcej panvice, rovnomerne ju rozložte a prikryte pokrievkou.
Keď sa syrový koláč na strednom ohni dobre uchopí a okraje zhnednú, musí sa opatrne posunúť na druhú stranu a priviesť do pripravenosti aj pod vekom, aby sa nerozbil.

S tvarohom

Chačapuri so syrom a tvarohom na prvý pohľad znie veľmi ťažko, dokonca sa môže zdať, že uvariť tento druh pečiva doma je takmer nemožné. Ale nie všetko je také ťažké, keď som sa pokúsil uvariť toto jedlo raz, neskôr sa často objaví na stole.

Na cesto a plnky sa používajú:

190 ml prírodný jogurt bez plnív;
4 g soli;
4 g sódy;
320 g múky;
200 g syra suluguni;
150 g syra feta;
100 g tvarohu;
mleté čierne korenie podľa chuti.

Algoritmus pečenia:

Zmiešajte soľ a sódu s preosiatou múkou. Do tejto sypkej zmesi pridáme jogurt a vymiesime hladké cesto bez hrudiek.
Cesto rozvaľkajte na škrtidlo, ktoré rozrežte na osem rovnakých kúskov, z ktorých každý vyvaľkáte na tenký koláč.
Nastrúhajte suluguni a fetu na jemnom strúhadle, spojte s tvarohom roztlačeným vidličkou, soľou a korením podľa chuti. Z pripraveného mletého mäsa vytvarujeme štyri rovnaké syrové guľky.
Na jeden kyprý koláč položíme guľku mletého mäsa, prikryjeme druhým koláčom, spojíme okraje a potom ho vyvaľkáme valčekom na hrúbku centimetra.
Pripravené koláčiky opečieme z oboch strán na suchej panvici alebo upečieme v predhriatej rúre.

So syrom z lístkového cesta

Veľmi rýchlo doma môžete uvariť khachapuri so syrom z lístkového cesta, najmä ak používate hotový polotovar (lístkového cesta) z predajne resp domáce varenie. Výhodou tohto receptu je, že na plnenie môžete zbierať všetky zvyšky syra z chladničky a bude to vynikajúce. Hlavná vec je nešetriť olej.

Zoznam požadovaných produktov:

550 g suluguni (akýkoľvek iný syr alebo zmes rôznych syrov);
3 vrstvy hotového lístkového cesta (bez droždia alebo droždia);
30-60 g masla;
2 vajcia;
soľ v prípade potreby podľa chuti.

Postup varenia:

Každú vrstvu lístkového cesta trochu rozvaľkáme a nakrájame na rovnaké štvorce.
Na plnenie na strúhadle s veľkými alebo strednými otvormi nastrúhajte syr, pridajte k nemu jedno surové vajce a rozpustené maslo, opatrne primiešajte mletý syr.
Do stredu štvorca lístkového cesta vložte plnku, rohy štvorca pripevnite do stredu, aby ste vytvorili obálku. Pre krásnu chrumkavú kôrku a pevné priľnutie rohov obálky cesta, miesta, kde je cesto pripevnené, a povrch koláča, namažte rozšľahaným vajíčkom.
Tieto upiecť syrové koláče by mala byť pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov po dobu 20 minút, kým nebude chrumkavá.

Gruzínske tradičné chačapuri

Pre tradičné gruzínske chačapuri sú potrebné dva produkty, ktoré bude ťažké nájsť mimo Kaukazu. Ide o špeciálny fermentovaný mliečny výrobok nazývaný nápoj kaukazskej dlhovekosti - matsoni, miesi sa na ňom cesto a na plnenie sa používa mladý imeretský syr. Pri absencii týchto produktov sa môžete pokúsiť zopakovať gruzínsky recept khachapuri, nahradiť matsoni kefírom a kyslou smotanou v rovnakých pomeroch a namiesto imeretského syra vziať syr Adyghe.

Pre štyri koláče khachapuri na náplň by ste si mali vziať:

250 ml jogurtu;
100 g masla;
30 g cukru;
4 g soli;
4 g sódy;
300 g múky.

Na tvarohovú náplň budete potrebovať:

350 g imeretského syra;
50 g kyslej smotany;
25 g masla;
soľ podľa chuti.

Ako variť gruzínske khachapuri doma:

V matsoni rozpustite cukor, soľ a sódu. Zmes bude trochu peniť, ide o neutralizáciu sódy. Potom prilejeme rozpustené maslo, po malých častiach pridávame múku a vymiesime vláčne vláčne cesto. Vďaka oleju v jeho zložení sa vám na rukách prakticky nelepí.
Syr rozdrvte strúhadlom alebo iným spôsobom, zmiešajte s kyslou smotanou a mäkkým maslom. Množstvo posledných dvoch ingrediencií je možné upraviť v závislosti od konzistencie syra. Náplň by nemala byť príliš suchá ani príliš mokrá.
Cesto rozdeľte na štyri časti a vytvorte koláče. Každý rozvaľkáme na koláč, naň položíme štvrtinu mletého syra. Potom pritlačte okraje v strede, otočte šev nadol a vyvaľkajte na tenký koláč (hrúbka 1-1,5 cm).
Pripravený koláč preneste na predhriatu suchú panvicu a varte pod pokrievkou niekoľko minút na strednom ohni, kým nebudú krásne svetlohnedé škvrny. Potom otočte na druhú stranu a opečte z druhej strany, ale neprikrývajte pokrievkou.

Abcházska loď Khachapuri

Abcházske chačapuri so syrom sú známe ďaleko za Kaukazom vďaka ich rozpoznateľnému tvaru lode. Jeden takýto koláč s tvarohovou plnkou a vajíčkom vystačí na sýte jedlo. Cesto na toto pečivo sa tradične miesi na jogurte, ale v jeho neprítomnosti je prijateľné použitie mlieka alebo kefíru.

Na cesto a plnenie khachapuri lodičiek budete potrebovať:

130 ml mlieka (kefír);
130 ml pitnej vody;
7 g suchého droždia;
10 g cukru;
5 g soli;
30 ml rastlinného oleja;
6 kuracích vajec;
450 g múky;
270 g suluguni;
260 g syra Adyghe;
100 g masla.

Ako upiecť khachapuri v abcházskom štýle:

Proces varenia začína miesením cesta. Nalejte droždie a cukor do teplej zmesi mlieka a vody, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nechajte desať minút, kým sa droždie neaktivuje.
Potom do misky rozšľaháme vajíčko s roztokom mliečnych kvasníc, nalejeme do rastlinného oleja, osolíme a po malých častiach preosejeme múku, vymiesime jemné a mäkké cesto.
Hrudku cesta preložíme do veľkej misy a necháme v teple hodinu dozrieť. Po pol hodine sa budete musieť zahriať.
Na tvarohovú plnku nastrúhame suluguni a syr Adyghe, zalejeme rozpusteným maslom, osolíme a premiešame. Plnka je hotová.
Rozdeľte guľu cesta na päť rovnakých častí. Každý z nich rozvaľkajte na podlhovastý oválny koláč. Niekoľko polievkových lyžíc náplne dáme pozdĺž dlhých strán oválu, potom náplň zvinieme do rúrky na každej strane smerom k stredu. Pritlačte úzke okraje torty k sebe a prstami roztiahnite stred, aby ste vytvorili lodičku.
Stred každej lodičky naplníme mletým syrom a opatrne preložíme na plech vystlaný pergamenom. Kráčajte pozdĺž bočných valčekov lodí štetcom namočeným v žĺtku a pošlite pečivo do rúry na 15-25 minút pri 200 stupňoch.
Odstráňte takmer hotové khachapuri z rúra, do stredu každého vpichnite vajíčko a pokračujte v pečení. Po dvoch minútach bude varenie dokončené, pre mäkkosť môžeme pečivo natrieť malým množstvom masla.

So syrom suluguni na panvici

Na plnenie khachapuri môžete použiť absolútne odlišné typy syr a tvaroh. Môžu sa užívať v rôznych kombináciách alebo len v jednom zo syrov, ako napríklad v nižšie uvedenom recepte na khachapuri so suluguni na panvici.

Na nekysnuté cesto na báze kyslého mlieka sa používajú:

250 ml matsoni (kefír, kyslé mlieko, jogurt);
1 vajce;
8 g sódy;
5 g soli;
300-350 g múky.

Zloženie syrovej náplne so suluguni zahŕňa:

350 g suluguni;
40 g mäkkého masla;
1 vajce.

Postup na miesenie cesta, prípravu náplne a pečenie:

Pri miesení cesta na koláče musíte skombinovať fermentovaný mliečny výrobok s vajcom a dovnútra samostatná nádoba zmiešajte múku a iné sypké výrobky. Obe zmesi spojíme a vymiesime homogénne, nelepivé cesto.
Na výrobu mletého syra by ste mali zmiešať strúhaný suluguni nastrúhaný na strednom strúhadle so surovým vajcom a mäkkým maslom.
Rozdeľte guľu cesta na 4 rovnaké časti na dva koláče, z každého vyvaľkajte koláč s priemerom 20 cm. Polovicu plnky dáme na jeden koláč, navrch prikryjeme druhým, okraje dôkladne zaslepíme. Opakujte podobné kroky so zvyšnou náplňou a dvoma koláčmi.
Vytvorené khachapuri opečte na panvici s trochou masla, pričom strávte 3-4 minúty zhnednutím každej strany.