Čerstvé cesto 

Koláče so syrom Adyghe na vode. Adyghe koláče

Recepty krok za krokom varenie koláčov Adyghe na panvici a v rúre: možnosti koláčov s Adyghe a tvrdým syrom, suluguni, zemiakmi, zeleninou

2018-05-29 Oleg Michajlov

stupňa
predpis

4500

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

9 gr.

7 gr.

sacharidy

24 gr.

205 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na koláče Adyghe

Syrové torty nájdete na jedálnom lístku takmer každého národa, no medzi horalmi sa im dostalo špeciálnej cti. Ak sa vyberiete na dlhú túru a hoci len tak vyjdete pásť kozy na svahoch rokliny zahalenej studenou hmlou, je príjemné cítiť sa vo svojom lone ešte teplé, upečené starostlivými rukami. tvarohový koláč. Príprava pečiva je taká jednoduchá, ako aj chutná, budete potrebovať veľmi málo jedla a zaberie to trochu času.

Ingrediencie:

  • syr, Adyghe - 300 gramov;
  • pohár kefíru alebo hustého jogurtu;
  • lyžica jemnej soli a sódy;
  • tímová zeleň - veľká, svieža partia;
  • štyristo gramov múky;
  • plátok masla.

K omáčke:

  • pár strúčikov cesnaku;
  • hrsť zelene;
  • pohár jogurtu.

Recept na koláče Adyghe krok za krokom

Kyselina obsiahnutá v kefíre uhasí sódu. Zmiešajte tieto dve zložky a namočte päť minút. Nalejte soľ do múky, preosejte do priestrannej misy, ak je to potrebné, nalejte kefír a mieste plastové cesto. Hrudku posypte múkou a na štvrťhodinu namočte pod utierkou.

V náplni a neskôr v omáčke sa používa šťavnatá mladá zelenina akéhokoľvek druhu. Opláchnite ho, odstráňte príliš hrubé stonky a jemné časti nakrájajte najemno. Na zeleň nastrúhame menší syr a podľa odrody pridáme soľ.

Cesto rozdelíme na šesť rovnakých častí, z každej vyvaľkáme koláč s priemerom asi dvanásť centimetrov. Do stredu každého kúska dajte dve polievkové lyžice. tvarohová plnka, okraje navinieme a zaštipujeme, čím vznikajú vrecúška pripomínajúce domáce khinkali.

Koláče veľmi opatrne, s vylúčením akejkoľvek možnosti roztrhnutia cesta, vyvaľkajte na priemer dna malej panvice, asi dvadsať centimetrov. Klasicky sa toto jedlo varí na suchej panvici s mierne nadpriemerným ohrevom. Pokúste sa to urobiť sami, a ak to nefunguje, jemne namažte panvicu plátkom masla.

Po opečení oboch strán koláčiky zbierame na hromadu, štedro potrieme olejom. Pred podávaním je zvykom ich nakrájať na štyri časti. Po zmiešaní nakrájanej zeleniny s cesnakom, pridaní soli a naliatí jogurtu podávajte koláčom skvelú omáčku.

Možnosť 2: Rýchly recept na koláče Adyghe so syrom

Ak po začatí formovania koláča už vidíte, že všetko cesto do formy sa nezmestí, preneste pergamen na priestranný plech na pečenie a vytvarujte „extra“ cesto do druhého koláča. Je dôležité, aby hrúbka polotovarov nepresiahla centimeter, hoci podľa originálny recept, mala by byť dokonca dvakrát tenšia.

Ingrediencie:

  • 150 gramov múky;
  • pol pohára mastného jogurtu;
  • 400 gramov syra, odroda Adygeisky;
  • lyžica zeleninový olej a 50 gramov sladkej smotany;
  • sóda a jemná soľ;
  • jedno čerstvé vajce.

Ako rýchlo variť koláče Adyghe

Do múky aspoň dvakrát preosiatej nakrájame maslo a nastrúhame plátok syra s hmotnosťou päťdesiat gramov. Nalejte kefír a posypte sódou, rýchlo premiešajte. Jemne osoľte, ak syr nie je dostatočne slaný, ako alternatívu môžete nastrúhať trochu syra inej, slanejšej odrody.

Cesto miesime ručne, ak vyjde suché, čo závisí od kvality múky a syra, možno budete musieť priliať ešte kefír. Po zhromaždení celej hmoty do hrudky ju necháme na stole pod utierkou.

Syr určený na plnku jemne potrieme, zmiešame s surové vajce a v prípade potreby pridajte. Panvicu s priemerom 25 cm, bez rukovätí a s nízkymi stenami alebo panvicu rovnakej veľkosti a tvaru prikryjeme pergamenom, navlhčíme veľkým množstvom oleja. Mierne sploštené cesto, ktoré dáva koláču tvar kruhu, vložíme do stredu panvice a roztiahneme po celej spodnej časti. Pozdĺž obrysu môžete urobiť veľmi nízke strany.

Rozložíme plnku bez zhutňovania. Tortu posielame až pol hodiny horúcu rúru, odporúčaná teplota by nemala presiahnuť stoosemdesiat stupňov, no určite sledujte, či sa na povrchu plnky nevytvorí kôrka.

Možnosť 3: Koláče z kysnutého cesta Adyghe v rúre

V recepte na cesto je opäť prítomný jogurt, v praxi sa samozrejme používa jogurt, ale v jeho neprítomnosti sú celkom vhodné iné mliečne výrobky, podobnej konzistencie.

Ingrediencie:

  • 500 mililitrov hustého jogurtu;
  • pohár 3% mlieka;
  • tri veľké domáce vajcia;
  • pol balenia oleja;
  • nakladaný syr, najlepšie Adyghe alebo feta syr;
  • pohár kyslej smotany;
  • trochu soli a cukru;
  • múka - 1000 gramov a suché droždie na také množstvo (podľa pokynov).

Ako variť

Do mierne zohriateho mlieka nalejeme droždie, pridáme štipku cukru, lyžicu múky, pár kvapiek oleja. Dávame trochu času na začatie násilnej reakcie. Vajíčko pustíme do jogurtu, trošku pridáme, prilejeme maslo rozpustené pomalým zahrievaním.

Po hrste prisypávame múku a vymiesime cesto na konzistenciu, pri ktorej sa takmer nelepí na dlane. Hrudku vložíme do priestrannej a vysokej misky, prikryjeme bavlnenou handrou. Rozdrvíme každú pol hodinu, ale bez zbytočnej horlivosti, zopakovaním procesu trikrát, môžete pristúpiť k príprave náplne.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak máte okrem Adyghe plátok akéhokoľvek iného syra alebo dokonca niekoľkých druhov, pridajte ich smelo, ale postupne, nie viac ako lyžicu čipsov. Po zmiešaní strúhaný syr spol čerstvé vajce, skúste a v prípade potreby pridajte.

Po poslednom miesení cesta odštipneme malé porcie z kómy, rozvaľkáme na tenko. Dáme plnku, okraje koláčikov pozbierame nahor a zaštipujeme. Výsledný obrobok otočíme nadol „uzlom“ a opatrne ho rozvaľkáme čo najtenšie.

Plech vyložte papierom na pečenie, navlhčite pergamen olejom. Tortu potrieme a hneď pomastíme kyslou smotanou rozšľahanou s vajíčkom. Pečieme pri 180 stupňoch, sledujeme farbu koláčikov. Plech vyberieme hneď, ako rumenec na povrchu výpeku dostatočne zhustne.

Možnosť 4: Lahodný chlieb Adyghe so zemiakmi

Neodmysliteľnou podmienkou je kvalita zemiakov, zemiaková kaša by mala vyjsť nadýchaná, ale hustá. Na šľahanie použite mixér, ale nezapínajte vysoké otáčky, inak môže byť efekt opačný.

Ingrediencie:

  • 3 percentá mlieka - jeden a pol pohára;
  • 450 gramov múky;
  • štvrtina lyžice soli a plná - cukor;
  • päť gramov suchého droždia;
  • zemiaky - tristo gramov;
  • lyžica so sklíčkom "tradičného" oleja a tri polievkové lyžice slnečnice;
  • štvrť kilogramu syra Adyghe.

Recept krok za krokom

Droždie, cukor a šesť polievkových lyžíc múky zalejeme teplým mliekom. Miešajte, prikryte misku najtenšou handričkou alebo fóliou. Po polhodine držania nalejte zeleninový olej, soľ, pri miesení po malých častiach pridajte zvyšnú múku. Cesto by malo vyjsť mäkké a trochu lepkavé, vložte ho späť do misy, pod utierku, kysnite asi hodinu.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode na pyré. Silou roztlačte a pridajte horúci zemiakový vývar alebo mlieko, hmota by mala byť bujná, ale nie vodová. Nalejte strúhaný syr, môžete pridať, okrem toho, čo je uvedené v recepte, štyridsať gramov masla. Plnku dobre premiešame tak, že na mixér nasunieme špeciálne špirálky, aby sme s cestom pracovali.

Hrudku cesta rozdeľte na tri časti, podržte ďalších päť minút pod utierkou a začnite vyrezávať koláče. Z cesta vyvaľkáme kôpky, na každú dáme rovnaké množstvo plnky. Voľné okraje navinieme nahor, s námahou ich oslepíme, dokonca ich môžete mierne navlhčiť proteínom. Koláčiky vyvaľkáme podľa možnosti do okrúhleho tvaru, na hrúbku nie väčšiu ako centimeter. Ak sa vám ich podarí urobiť ešte tenšie bez toho, aby sa cesto roztrhlo, maškrta len vyhrá.

V strede každého koláča urobte dieru vo veľkosti malej mince, ktorú položte na bohato naolejovaný plech. Pečieme na miernom ohni, až kým nezhnedne. Horúce potrieme maslom, pozbierame a nakrájame.

Možnosť 5: Koláče Adyghe so suluguni

Na logickú otázku o druhu syra v plochých koláčoch samotní Kaukazania pokrčia plecami a usmievajú sa. Pokojne môžete použiť takmer akúkoľvek odrodu soľanky, zmiešajte ju s tvrdé syry, nezávisle upravujúce proporcie.

Ingrediencie:

  • srvátka - pol pohára;
  • hrsť nakrájanej zeleniny;
  • suchá sóda;
  • soľ a malé korenie;
  • plátok masla s vysokým obsahom tuku;
  • štvrť kilogramu suluguni a rovnaké množstvo múky.

Ako variť

Po odložení za hrsť múky zmiešajte zvyšok s tretinou lyžice soli a trochou sódy. Do srvátky pridajte polovicu objemu vody, nalejte ju do múky a začnite cesto. Postupným pridávaním zvyšnej múky priveďte cesto do konzistencie, pri ktorej sa takmer prestane lepiť na stôl a dlane.

Počas miesenia cesto zľahka vyklepte na stôl a nechajte ho prikryté tenkou handrou. Syr votrieme do plnky na stredných bunkách strúhadla, rozdrobíme naň umytú zeleninu. Mladý syr je spravidla relatívne nesolený, okoreníme a zmiešame s bylinkami, odoberieme vzorku a pridáme soľ.

Po častiach, podľa veľkosti formy, cesto rozdeľte, plnku formujte do guľôčok rovnakej presnej veľkosti. Po jednom vyvaľkáme koláčiky, poukladáme syrové guľky a začneme na nich okraje. Po zaslepení cesta guľu dlaňou mierne vyrovnajte a jemne ju zrolujte na priemer panvice.

Vyprážajte pri teplote mierne nadpriemernej, bez vymastenia panvíc. Ak sa prvý koláč začne miestami pripekať, zostáva väčšinou bledý, trochu stíšte oheň a panvicu rýchlo utrite utierkou navlhčenou v oleji. Koláčiky opečieme z oboch strán, pomastíme mrazeným plátkom masla.

varenie:

Koláčiky sú veľmi jednoduché na prípravu.

Na prípravu cesta 200 g. zmiešajte múku so soľou a sódou, potom pridajte kefír (alebo jogurt alebo najviac najlepšia cesta: 100 ml. sérum a 50 ml. voda). miesenie mäkké cesto, potom pridajte toľko múky, aby bolo cesto mäkké a nelepilo sa vám na ruky (to je asi 50 gramov múky). Cesto dobre vymiesime a trochu pošľaháme po stole, nebude sa potom pri vaľkaní trhať. Cesto necháme 20 minút pod fóliou a uterákom, ale zatiaľ sa budeme zaoberať náplňou.

Na náplň môžete použiť akýkoľvek syr, ale najlepšie je vziať mladý syr (Adyghe alebo mozzarella). Syr nastrúhajte na strednom strúhadle, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie podľa chuti.

Zmiešať. Teraz pripravme koláče. Koláčiky budem piecť na panvici s priemerom 18 centimetrov. Na to potrebujem vyvaľkať tortu s priemerom 17-18 centimetrov.

Koláčiky sú veľmi rýchlo uvarené a aby sa cesto dobre upieklo, koláč musí byť veľmi tenký. Aby sa torta vyvaľkala na tenko, netrhala sa a zároveň aby ​​plnky nebolo veľa a ani málo, platí pravidlo: Veľkosť gule cesta a gule plnky by mala byť približne rovnaký. Na panvicu mojej veľkosti sa hodí guľa cesta s hmotnosťou 80-85 gramov a guľa syra s bylinkami o hmotnosti asi 50 gramov. Hmotnosť je iná, ale veľkosť je rovnaká.

Vyvaľkajte guľu cesta tak, aby ste do stredu dali guľu plnky, okraje spojte a cesto pritlačte.

Uštipané cesto s plnkou začneme vyvaľkať na pomúčenej doske. Koláč sa ľahko vyvaľká, no treba byť opatrný. Po vyvaľkaní koláča takmer na požadovanú veľkosť ho musíte otočiť a úplne rozvinúť. Ak sa cesto pri vaľkaní náhle zlomí, stačí zalepiť otvor tenkým kúskom cesta.

Vo valcovanom koláči bude cez cesto presvitať zelenina z plnky. Hotový koláč dáme na panvicu vyhriatu na oheň (trochu nad priemer) a celý koláč na mnohých miestach prepichneme nožom alebo vidličkou.

Koláč so syrom je rýchlo upečený a zároveň môže nabobtnať, preto keď napučí, treba ho znova prepichnúť. Opečte koláč z oboch strán do zlatista.

Hotový koláč so syrom vyberte z formy a ihneď namažte maslom. Maslo je lepšie vyberať z chladničky, takže bude menšia spotreba.

Všetky koláčiky teda vyvaľkáme a upečieme. Z uvedených surovín nám vyjde 5 kusov s priemerom asi 17 centimetrov. Podávajte koláče so syrom by mali byť dobre teplé. Ak nemáte maslo na vymastenie tortilly, môžete ich opražiť na malom množstve rastlinného oleja.

Predstavujeme vám recept na veľmi chutné koláče, ktoré budú skvelým občerstvením.

Sú veľmi jednoduché na prípravu, takže ich zvládne aj začínajúca hostiteľka. Túto mňamku môžete podávať s obľúbenou polievkou alebo ako snack. V každom prípade okamžite zhltnú. Tieto voňavé, jemné a veľmi chutné tortilly je jednoducho nemožné nemilovať. Uložte recept, varte a užívajte si.

Požadované ingrediencie

  • 200-250 g múky
  • 200 ml kefíru
  • pol lyžičky soli
  • 1 lyžička kryštálového cukru
  • pol lyžičky sódy bikarbóny
  • 100 g syra Adyghe
  • 2-3 štipky papriky
  • 2-3 štipky mletého čierneho korenia
  • 2-3 štipky suchého cesnaku
  • maslo na vymastenie

Spustenie procesu

  1. V prvom rade v samostatná nádoba dať kefír ( izbová teplota), soľ, kryštálový cukor a sóda. Všetko dobre premiešame a necháme takto 2 minúty. Potom pridáme múku a vymiesime cesto. Potom prikryte vlhkou utierkou a nechajte štvrť hodiny „odpočívať“.
  2. Pomocou strúhadla rozotrite na jemnú frakciu syr Adyghe. Pridajte do nej papriku, mleté ​​čierne korenie a cesnak. Dobre premiešame.
  3. Po uplynutí požadovaného času naše pripravené cesto rozdelíme na malé časti a každú z nich trochu rozvaľkáme. Potom do stredu položíme malú časť tvarohovej plnky a na ňu nazbierame cesto. Takto získame zaoblený tvar.
  4. Potom každý rozvaľkáme na tenký koláč.
  5. Rozohrejeme suchú panvicu a opečieme na nej pod zatvorené veko každý koláč. Trvá to asi 2-3 minúty na každú stranu. Oheň musí byť malý.
  6. Teraz ich namažte maslom a podávajte.

Možno sa vám bude páčiť aj recept, ktorý nájdete na našej webovej stránke Nápady na recepty.

Dobrú chuť!

Syr Adyghe je mäkký srvátkový syr, ktorý má kyslomliečnu chuť a zrážanú textúru. Je bohatý na bielkoviny a vápnik. Vôňou a chuťou tento syr pripomína chuť pečeného mlieka. Akékoľvek nepríjemné chuťové vnemy a pachy sú neprijateľné.

Syr Adyghe sa často predáva zabalený v pergamene alebo vákuovo balený. Jeho trvanlivosť a predaj je krátky, v chladničke ho možno skladovať najviac týždeň pri teplotách do +6 stupňov. V mraznička nevkladaj to! Syr Adyghe okamžite absorbuje pachy, preto ho skladujte oddelene od ostatných produktov. Najlepšie - vložte syr sklenený tovar s tesne priliehajúcim vekom.

Syr Adyghe patrí k množstvu relatívne lacných syrov. To však nemá nič spoločné s jeho kvalitou. Takýto syr sa zriedkavo konzumuje v čistej forme, jednoducho odrezaním kúska s krajcom chleba. Mnohým ľuďom sa môže zdať nevýrazný a chuťovo jednoduchý. Ďalšou vecou sú sendviče so syrom Adyghe, bylinkami (kôprom, petržlenom alebo koriandrom) a cesnakom. Táto kombinácia nemôže spôsobiť výdatné slinenie, okrem toho je chutná, zdravá a celkom ekonomická.

Syr Adyghe možno použiť aj na prípravu rôznych šalátov, jedál (khachapuri, knedle so syrom, koláče), polievok, syrových hmôt, tvarohových koláčov, rôznych kastrólov. Tento druh syra sa hodí nielen k bylinkám a zelenine, ale aj k cestovinám a ovociu. Syr Adyghe bude ešte chutnejší, ak jeho plátky opečieme z oboch strán na masle.

Dnes navrhujem variť koláče so syrom Adyghe - veľmi jednoduché na prípravu a chutné!

Na výrobu koláčov so syrom Adyghe budete potrebovať:

múka - 500 g
voda - 1 polievková lyžica.
suché droždie - 15 g
soľ - 0,5 lyžičky
Na plnenie:
Syr Adyghe - 300 g
vajcia - 2 ks.
kyslá smotana - 3 lyžice.
soľ

Ako variť koláče so syrom Adyghe:

1. Vo veľkej miske s teplá voda Kvások rozriedime, necháme chvíľu postáť. Potom pridajte múku a soľ.
2. Cesto vymiesime do hladka, potom prikryjeme kuchynskou utierkou a odošleme na teplé miesto. Necháme postáť asi hodinu.
3. Potom cesto opäť premiesime a rozdelíme na 12-14 kúskov, prikryjeme utierkou a necháme odstáť.
4. Medzitým sa pustíme do prípravy plnky. Syr rozdrvte vidličkou, pridajte 1 vajce a 1 proteín, kyslú smotanu, pridajte trochu soli a dôkladne premiešajte.
5. Teraz z každého kúska cesta vytvarujeme tortu s bokmi, potom vyložíme plnkou. Pošleme na teplé miesto na 20 minút.
6. Zmiešajte žĺtok s malým množstvom vody. Namažte vrch koláčov.
7. Pečte koláče v rúre vyhriatej na 200 stupňov do zlatista.

Pripravte výrobky na koláče so syrom Adyghe a žihľavou.


Do misky preosejte múku, pridajte do nej sódu a štipku jemnej soli. Zmiešať. V strede urobte malú „studňu“, nalejte do nej teplý kefír (najskôr sa musí zohriať na telesnú teplotu v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku) a lyžicu rastlinného oleja.



Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Keďže v každom jednotlivom prípade sa hustota kefíru môže líšiť, upravíme hustotu cesta múkou. Misku prikryte tanierom, potravinovou fóliou alebo uterákom a odložte na 5-10 minút.



Mladú žihľavu dôkladne umyte, vložte do sitka / cedníka a zalejte vriacou vodou (po ošetrení vriacou vodou žihľava prestane horieť). Ak máte veľkú žihľavu, mali by ste použiť iba horné listy (sú najcitlivejšie), ktoré je potrebné najskôr odrezať od stonky.

Žihľavu necháme vychladnúť, vytlačíme prebytočnú vodu a listy nasekáme nožom.



Do misky rukami rozdrobíme syr Adyghe, pridáme žihľavu nakrájanú nadrobno zelená Cibuľa(oberieme len zelenú časť, keďže je jemnejšia, zvyšné biele časti použijeme na iné jedlá) a soľ (podľa chuti). Miešajte rukami do hladka.



Cesto rozdeľte na rovnaké časti (počet porcií sa môže líšiť v závislosti od požadovaného priemeru koláčikov, ja som ho rozdelila na 6 častí a koláčiky mali priemer asi 18-20 cm). Každý kúsok cesta rozvaľkajte valčekom alebo ho rukami premiešajte do vrstvy, do stredu dajte časť plnky (pre ľahšie tvarovanie je možné náplň rozdeliť aj na rovnaké časti podľa počtu časti cesta).



Zhromaždite okraje a dobre ich spojte, aby ste vytvorili guľu.



Jemne prehnetieme/rozvaľkáme na tenký (asi 5 mm) koláč. Treba pracovať pomaly, aby sa cesto na okrajoch neroztrhlo.



Vytvorený koláč opečieme na suchej panvici z oboch strán do zlatista (asi 3 minúty z každej strany).



Hotový koláč preložíme na misu a ešte horúci potrieme olejom (pre väčšie pohodlie nasekáme kúsok masla na vidličku a premiestnime ho po koláči). Týmto spôsobom pripravte všetky ostatné koláče.



Koláčiky so syrom Adyghe a žihľavou sú chutné ihneď z panvice aj po vychladnutí. Takéto koláčiky môžete podávať k prvému a hlavnému jedlu, ako alternatívu chleba, sú chutné a ľahko sa s nimi varia. čerstvá zelenina ako občerstvenie.

Dobrú chuť!