Kvas 

Recept na tadžický chlieb bez droždia. Tadžické lokše: namiesto chleba a buchiet

V starých slovanských rozprávkach upiekla nezbedného ryšavého Koloboka na prvé želanie jeho starého otca poslušná a milujúca manželka. Ale pečené dobroty sa ukázali byť také chutné, že po nich zatúžili aj ostatní hrdinovia. Tadžické rozprávky o niečom inom. Ale aj v kulinárske tradície Tomuto národu Strednej Ázie zostal nezvyčajný chlieb. Tadžické lokše, alebo kulchi, kulchi, sú okrúhleho tvaru. Chuť pripomína nadýchaný lavash. Úspešne sa kombinuje s teplými jedlami a údeninami. Milovníci dezertov však môžu toto pečivo ľahko použiť ako dôstojný „pár“ s džemom, medom alebo kondenzovaným mliekom. Slovo „kulcha“ znamená „žena“, ale vďaka posvätnému názvu alebo dlhej trvanlivosti pečiva (čo bolo dôležité pre nomádske národy) sa stalo populárnym v Európe. Ostáva už len pripraviť a vyskúšať niečo, bez čoho sa ľudia po stáročia nezaobídu.

Tadžické placky v rúre: už to nemôže byť chutnejšie!

Ingrediencie

Múka 500 gramov Instantné droždie 1 lyžička Soľ 1 lyžička Mlieko 100 mililitrov Teplá voda 200 mililitrov Zeleninový olej 3 polievkové lyžice.

  • Počet porcií: 4
  • Čas varenia: 30 minút

Budete potrebovať štandardnú sadu produktov. Ide o pol kilogramu preosiatej múky, lyžičku droždia (instantného), soľ podľa chuti (1 - 2 lyžičky na celú hmotu cesta), mlieko a teplú vodu (100 a 200 ml). Tajomstvo výroby plastového cesta je zeleninový olej(3 polievkové lyžice).

  • Všetky zložky sa zmiešajú do hladka. Hotové cesto sa na pár hodín vloží do panvice (aby vykyslo).
  • Po takomto „odpočinku“ sa hmota rozdelí rovnomerne (dostanete 2 koláče). Jednu uhnetieme a vyvaľkáme (v strede je koláč tenší ako na okrajoch, okraje sú vytvarované do okrúhleho okraja). Budúce pečenie pripomína pita chlieb alebo... slnko.
  • V strede sa prepichne vidličkou, aby sa nedvíhala. Ak chcete, posypte sezamovými semienkami. Vložte do rúry na pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Rovnaký „osud“ čaká aj druhú časť cesta. Po upečení kulinárski odborníci tvrdia, že ho treba jesť teplý. S týmto postojom úplne nesúhlasia odborníci na výživu a lekári – predsa droždie výrobky z múky za tepla pôsobia nepriaznivo na žalúdok a črevá. Ale môžete sa rozmaznávať.

Tadžické placky: recept na kulchu

Chuť a rýchlosť jedenia podobného pečiva je možné porovnať jeho prípravou podľa iného receptu. Na to budete potrebovať podobné produkty - mlieko (ale nie je potrebná voda), 1 liter, soľ a droždie (2 a 1 čajová lyžička), asi 1 kg preosiatej múky a pohár slnečnicový olej(rafinovaný, bez zápachu).

  1. Tekuté zložky sa zmiešajú so soľou a droždím. Po získaní homogénnej hmoty pridajte múku.
  2. Cesto necháme kysnúť, kým nevykysne. Vyvaľkáme ho na hrúbku 2 cm a vykrajujeme rovnaké kruhy (niekedy používajú pohár alebo pohár so širokým hrdlom).
  3. Položte kulchy na plech na pečenie a vymastite ich žĺtok. Teplota je štandardná - pol hodiny pri 200 stupňoch.

Takéto pečivo sa v rodine rýchlo „zakorení“, pomôže pri príprave na túru alebo piknik a bude spojené s domácou pohodou a pohodou. Celá veda o udržiavaní domova je ukrytá v príjemnej vôni varenia. Ukazuje sa, že s takýmito receptami je oveľa jednoduchšie ho udržiavať!

Mám kamarátku Valentinu. Je to moja spolužiačka a spolužiačka. Študovali sme v tej istej triede a potom sme vstúpili a absolvovali nemecký odbor cudzích jazykov. V slávnom tadžickom meste Leninabad.
Odišiel som odtiaľ už dávno, ale Valentina tam stále žije.
A žiť tam, ach, aké je to ťažké. Buď nie je svetlo, potom nie je voda. Nehovoriac o práci, potravinách a iných „maličkostiach“ v živote...
Ale najhoršie to bolo v 90-tych rokoch - 2000-tych rokoch. Aby prežil, Valyusha šiel študovať na technickú školu, aby sa stal účtovníkom. Popri vysokoškolskom vzdelaní získala stredné odborné vzdelanie a stala sa skvelou a vyhľadávanou odborníčkou. K tomu som sa však musel naučiť aj tadžický jazyk...
Teraz je Valentina na dôchodku, rok a pol žila v Moskve a strážila svojho vnuka - prvorodeného svojej najstaršej dcéry Leny. Najmladšia dcéra študuje v San Franciscu a zdá sa, že tam aj zostane. Valya už navštívila Káťu dvakrát.
Pred mesiacom sa Valentina vrátila do Khujand (tak sa teraz volá Leninabad), kde jej manžel pracuje, kým neodíde do dôchodku.
Najmä pre LJ Alya mi napísala recept Tadžické lokše. Sú však známejšie ako „lavash“...
Mimochodom, vyskúšala som lokše, ktoré upiekla Valentina - budete si oblizovať prsty!
Neznepokojujte sa. Že sa toho napísalo veľa. Je to tak, že Valentina je dôkladná osoba, všetko opísala veľmi podrobne a všetko bolo k veci.

Tadžické lokše

Zloženie: 1 liter vody alebo mlieka, je možné 50x50; 250 gramov maslo(margarín); 1 polievková lyžica suchého droždia (1 malý balíček); 1 vrchovatá polievková lyžica cukru; 1 vrchovatá polievková lyžica soli; 2 kg múky (približne).

Cesto sa pripravuje obvyklým spôsobom bez pary. Vo vysokej mise zmiešame cukor, droždie, trochu teplého mlieka a múku, aby bolo cesto hustejšie ako na palacinky. Prikryjeme látkovým obrúskom a dáme na teplé miesto, aby sa kvások „prebudil“. Potom do teplého mlieka pridajte soľ, zvyšný cukor, rozpustené maslo a droždie. Dôkladne premiešajte a pridajte múku, dobre premiešajte a pošlite cesto na teplé miesto na 1,5-2 hodiny, aby sa zvýšilo.
Je lepšie v smaltovanej panvici s vysokými stenami alebo vo vedre. Nezakrývajte pokrievkou!

Požiadavky na múku: je vhodné použiť múku 1. triedy tvrdé odrody pšenica. Na naše lokše používame múku z kazašskej tvrdej pšenice.
Nezabudnite preosiať múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom. Pri miesení by cesto malo byť tuhšie ako na pirohy a menej tuhé ako na halušky.
Na samom konci miesenia môžete pridať 1 hrsť akéhokoľvek rastlinného oleja a dobre premiešať.

Po 2 hodinách sa cesto položí na stôl a znova sa dôkladne prehnetie. Cesto rozdeľte na 4-6 častí, vytvorte koloboky a nechajte 30 minút kysnúť (môžete ich prikryť gázou alebo bavlnenou utierkou, aby povrch kolobokov nevyschol).
A môžete formovať koláče. Do každého koloboku sa vtlačí tenký stred, celý stred sa prepichne vidličkou resp špeciálne zariadenie, koláče sa ukladajú 1-2 kusy na vymastený plech.
Zo všetkých kolobokov je vhodné formovať koláče a nechať ich na plechoch na pečenie.
Do rúry vložíme 1 plech na pečenie, ostatné počkajú, kým príde rad.
Pred vložením plechu do rúry potrieme povrch mazanca mliekom a stred posypeme čiernym rascom (sedona) alebo sezamovými semienkami.

Pečieme asi 20 minút pri teplote 180-190 stupňov. Hotové koláče položte na bavlnenú utierku, jemne posypte vodou (môžete to urobiť bez tohto postupu), zakryte ich uterákom. A už môžete jesť.
Povrch hotového chleba môžete tiež natrieť rastlinným olejom a výsledná kôrka je vynikajúca! Aj krásne a chutné!!!

Tadžický chlieb je chlieb z detstva, ktorého chuť je takmer zabudnutá. Veľmi som si to chcel zapamätať aj bez použitia špeciálnej rúry. Ukazuje sa, že príprava nemôže byť jednoduchšia.

zlúčenina:
500 gr. pšeničná múka
5 gr. suché instantné droždie
8 gr. soľ
100 ml. mlieko
200 ml. voda pri izbovej teplote
30 ml. rastlinný olej bez zápachu
sézamové semienko

Príprava:
Múku preosejeme a zmiešame s kváskom.

Pridajte soľ, rastlinný olej. Zalejeme vodou a mliekom.

Cesto premiešajte, až kým nebude elastické.

Cesto preložíme do pohára, prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť, pričom počas tejto doby by malo cesto raz stuhnúť.
Cesto je možné miesiť v pekárni. Za týmto účelom vložte suroviny na cesto do vedra v pekárni podľa návodu. Zapnite program „Základný“, režim „Cesto“.

Hotové cesto rozdeľte na dve časti, jednu z nich prikryte utierkou, aby nevyschla.
Zvyšok cesta položte na plech a rukami ho rozvaľkajte takto:

Stred koláča by mal byť tenší ako okraje.
Cesto pomocou vidličky popicháme do stredu žemle.

Chlebík podlejeme vodou a posypeme sezamovými semienkami.

Vložte plech s koláčom do rúry predhriatej na 200 stupňov na 30 minút.
To isté urobte so zvyšným cestom.
Hotové koláče zakryte uterákom.
Plody sa najlepšie konzumujú horúce.

,

Tadžické lokše sú chlebom môjho detstva. Samozrejme, že lokše pečené v rúre sú iné ako tie pečené v peci tandoor, ale stále chutia v mnohých ohľadoch podobne. Placky sú chutné! Mám rada najmä lokše, keď sú ešte horúce.

Produkty:

  • Múka - 2,5 šálky
  • Kefír, voda alebo mlieko - 1 pohár
  • Droždie - 1 lyžička
  • Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
  • Soľ - 0,5 lyžice. lyžice

Príprava:

IN teplá voda, kefír alebo mlieko, pridajte soľ, premiešajte. Potom pridáme preosiate 2 hrnčeky múky, kvások a maslo. Cesto dobre miesime 15 minút, necháme kysnúť a necháme 2 hodiny na teplom mieste.

Potom je potrebné vykysnuté cesto vymiesiť a nechať znova vykysnúť.

Rozdeliť hotové cesto rozdeľte na 2 časti a vytvorte dva koláče. Vytvorené koláče položte na plech na pečenie, namazaný olejom, vyrovnajte ich a dajte im okrúhly tvar. Nechajte panvicu odpočívať ďalších 30 minút. Po 30 minútach urobte v strede koláčov priehlbiny a stlačte ich tak, aby okraje mali väčší objem ako stred. V strede urobíme vidličkou jamky, potrieme žĺtkom a do stredu koláčikov posypeme sezamovými semienkami.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Koláčiky pečieme do zlatohnedá kôrka, 15-20 minút.

Placky sú pripravené!

Dobrú chuť a dobrú náladu!