Pekárenské výrobky 

Domáci bravčový guláš. Domáci bravčový guláš - recept krok za krokom

Je nepravdepodobné, že by sa na trhu predávala domáca guláš z bravčového mäsa. Ale je celkom možné variť takúto konzerváciu doma. Konzervovaný domáci bravčový guláš nie je nevyhnutne na zimu. Ak radi cestujete s rodinou alebo bývate v lete vo vidieckom dome, kde nie sú vhodné podmienky na varenie večere, potom toto najlepšia možnosť sklad pripravený a úžasný chutné mäso. Je jasné, že zaváranie bravčového mäsa doma je oveľa drahšie ako nákup téglika v obchode. Tento produkt je ale šetrný k životnému prostrediu a okrem soli a korenia sa do téglika nič iné nepridáva. Preto, ak je možné kúpiť domáce bravčové mäso, je lepšie ho variť doma az.

Ingrediencie na domáci bravčový guláš:

Ide na 1 pollitrovú nádobu:

  • Čistá bravčová buničina - 420 g;
  • Bravčový tuk - 70 g;
  • Soľ - 1/2 lyžičky;
  • Mletá paprika - 1 štipka;
  • Bobkový list - 1 ks;
  • Korenie - štipka (asi 5 ks).

Ako variť domáci bravčový guláš v rúre:

1. Najprv si vezmite dve misky a spracujte mäso. Vyberte krásnu dužinu, nakrájajte ju na veľké kusy. Veľkosť jedného kusu je 3-4 centimetre. Upozorňujeme, že máme bravčové mäso bez žíl a pliev, ale povolené sú kúsky bravčovej masti. Vložte všetko nakrájané bravčové mäso do jednej misky.
Na masť si vezmite ďalšiu misku. Odstráňte kožu zo slaniny. V receptúre sme opísali, že ak je výrobok čerstvý, šupka sa ľahko odlupuje. Kúsok slaniny by mal byť veľký 1,5 až 3 centimetre. Nie však príliš malý, aby sa pri vyprážaní nepripálil.

2. Na rozdiel od zavárania poháre pri tomto recepte nesterilizujeme, ale umývame sódou. Riad dôkladne opláchnite.

Na dno nádoby dáme štipku korenia. A soľ, aby vám to vyhovovalo, okamžite odmerajte, nalejte na tanierik a pridajte malé štipky do vrstiev mäsa.

3. Keďže mäso a masť sme už pripravili a rozložili do rôznych misiek, dávať do pohárov nič nestojí.

4. Poháre postavte do jedného radu a rovnomerne položte prvú vrstvu bravčového mäsa. Ihneď pridajte trochu soli, jeden bobkový list a mletú papriku.
Poradenstvo: bravčovú dužinu nebaľte veľmi tesne, medzi kusmi by mala cirkulovať šťava.

5. Do pohárov dáme ešte mäso, na vrch poukladáme kúsky bravčovej masti.
Poradenstvo: čím je bravčové mäso tučnejšie, tým vyššia bude jeho vrstva. Pretože pri vysokej teplote sa tuk okamžite začne topiť a jeho tuk steká dole. Ukazuje sa teda, že „najsuchšie“ kúsky sa uvaria vlastná šťava a tuku. Ukazuje sa, že týmto spôsobom sa tuk rovnomerne rozdelí po celej nádobe. Pamätajte, že čistú dužinu dáme na dno zaváracieho pohára, tučnejšie kúsky do stredu a na vrch poukladáme tuk.

6. Teraz si pripravíme plech na varenie guláša doma v bravčovej rúre. Keďže studené poháre pošleme aj do studenej rúry s surové mäso, na dne guláša sa môže pripáliť ešte skôr, ako sa tam vytvorí tuk. Aby ste tomu zabránili, položte na spodok plechu na pečenie uterák alebo kúsok vrecoviny a nalejte studená voda.
Poradenstvo: ďalší dobrý spôsob aby sa guláš na dne nádoby nezohrial, na plech nasypeme asi centimetrovú vrstvu kuchynskej soli a na soľ už položíme nádoby s bravčovým mäsom. to Najlepšia cesta, pretože sa nemusíte báť až do konca varenia. A poháre budú neporušené a nemusíte neustále ťahať rúru, aby ste pridali vodu.
Teraz viečka. V zásade je už jasné, ako variť bravčový guláš doma. Môžete zrolovať ako do obyčajných pohárov na kľúč, tak aj do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Len tu hlavnou úlohou nie je pokaziť tie kryty, s ktorými sa budete valiť. Banky by mali byť odoslané do pece zakryté. Ak rolujete v pollitrových sovietskych plechovkách, potom ich zakryte železné poklopy„Bez gumičiek“ (s vrchnákmi, ktoré zakonzervujete). Ak máte skrutkovacie uzávery, tak dávajte pozor na ich vnútorný povrch – je pogumovaný. Preto sa skrutkovacie uzávery nemôžu posielať do rúry! Domáci bravčový guláš v twist dózach je prikrytý len obyčajnými železnými viečkami bez gumičiek či fólie.
Plech s prívarkom vložíme do studenej rúry a hneď nastavíme teplotu na 250 stupňov Celzia.

7. Presne hodinu po zapnutí rúry sa v pohároch vytvorí vývar a ich obsah vykypí.
Dôležitý bod: ak doma varíte bravčový guláš na plechu s vodou, tak majte na pamäti, že voda má takú vlastnosť, že sa vyvarí. V tomto prípade musíte mať v kuchyni vriacu vodu. A akonáhle uvidíte, že voda v panvici vyvrela, okamžite pridajte vriacu vodu.

8. Po uvarení obsahu pohárov je potrebné znížiť teplotu rúry o cca 150 stupňov. Uistite sa však, že vývar v pohároch mierne vrie. Odteraz si označte 3 hodiny. Presne po tomto množstve bude možné guláš konzervovať. A 10 minút pred koncom varenia uvarte skrutkovacie uzávery, s ktorými budete rolovať.

Poradenstvo: ak je mäso opečené z viac ako 2/3 konzervy, tak 30 minút pred koncom varenia môžete odobrať niekoľko plechoviek duseného mäsa a postupne ich trocha pridávať do zvyšku a zalievať šťavou. Zároveň však dbajte na to, aby na vrchu zostali 2 centimetre voľného miesta. Po tomto postupe vráťte guláš do rúry, „dokončite“ zvyšných 30 minút. Nezabudnite skontrolovať, ako sa guláš varí. Vývar by nemal prudko vrieť.

Po vypnutí rúry je domáci bravčový prívarok hotový. Opatrne vyberte plech na pečenie, odoberajte jeden pohár po druhom, odstráňte viečka alebo fóliu, s ktorou sa piekli, a ihneď utiahnite horúcimi skrutkovacími uzávermi. Ak sú poháre sovietske, vložte do viečok, ktorými boli počas varenia zakryté, gumičky a zrolujte ich pod kľúč.

Bravčový guláš doma je výborným základom na varenie iných jedál. Dá sa použiť na bohaté polievky, dusíme so zemiakmi a inými obilninami, alebo si len tak zahryzneme s čiernym chlebom. Správna cesta konzervovanie vám umožní skladovať guláš na dlhú dobu.

Na varenie bravčového guláša nie je vôbec potrebné vlastniť špeciálne technológie. Mäsové konzervy je možné variť doma, priamo na panvici. Tento polotovar môžete uložiť na izbová teplota alebo v chladničke.

  1. Na dusenie potrebujete 1 kg bravčového mäsa. Mäso nakrájame na malé kúsky, ak je tuk, môžete ho nechať, takže guláš bude uspokojivejší. Posypte kúsky mäsa soľou a korením.
  2. Teraz vezmeme tri poháre po 500 ml, do každého dáme dva bobkové listy a päť zrniek čierneho korenia. Banky nesmú podliehať tepelné spracovanie, keďže v procese prípravy sú samotné sterilizované.
  3. Mäso zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami želatíny, ale ak nemáte radi dusené mäso so želé, nemôžete pridať prísadu.
  4. Bravčové mäso rozložíme do pohárov a necháme navrchu trochu voľného miesta. Nalejte vodu, premiešajte, aby sa tekutina rozdelila medzi kúsky mäsa. Zakryte pokrievkou a vložte do hrnca, nalejte vodu a zapálte. Mäso dusíme na miernom ohni 4 hodiny, nezabudneme podliať vodou.
  5. Salo (150 g) nakrájajte na malé kúsky a roztopte na panvici, ochlaďte a nalejte do samostatnej misky.
  6. Po 4 hodinách zaváracie poháre vyberieme, zlejeme roztopenú bravčovú masť. Ak neplánujete skladovať konzerváciu na dlhú dobu, môžete to urobiť bez nej.
  7. Banky otočíme, na niekoľko sekúnd otočíme a potom ich vrátime do pôvodnej polohy. Na vrchu by mal byť okraj bravčovej masti a na spodku mäsová šťava. Poháre s gulášom zabalíme, po vychladnutí odložíme.

Pomalý hrniec vám umožní pripraviť lahodný domáci guláš, no ak zariadenie podporuje aj funkcie tlakového hrnca, proces bude nielen jednoduchý, ale aj rýchly. Bravčový guláš v pomalom hrnci sa chuťou a vôňou nelíši od duseného mäsa vareného iným spôsobom.

Spôsob varenia:

  1. Na prípravu prívarku budete potrebovať 3 kg bravčového mäsa, ktoré dobre umyjeme a osušíme. Čím menej vody sa dostane do pomalého hrnca, tým chutnejšie bude dusené bravčové mäso.
  2. Mäso nakrájame na kúsky, vložíme do misky, nastavíme režim „Hasenie“ na 5 hodín.
  3. Po pípnutí pridajte k mäsu korenie, bobkový list, premiešajte a nechajte chradnúť v režime „Ohrievanie“.
  4. Pripravujeme poháre na konzerváciu, ak nebudete guláš skladovať dlhšie ako tri mesiace, potom ich nemožno sterilizovať.
  5. Udusené bravčové mäso poukladáme do zaváracích pohárov, zalejeme vývarom, ale nie až po krk, necháme 2 cm. Priklopíme viečkom a odložíme na teplé miesto, kým úplné ochladenie.

Snáď každý z nás už zabudol na pravú chuť guláša, pretože to, čo vidíme na pultoch obchodov, je dosť ťažké nazvať mäsom. Preto je dusené bravčové mäso lepšie variť doma. Len tak získate kvalitný produkt. A teraz vám povieme, ako uvariť výdatný guláš v rúre.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčového pliecka;
  • 1 kg bravčovej šunky;
  • 500 g bravčového boku:
  • tri polievkové lyžice kamennej soli;
  • nové korenie;
  • zrnká korenia;
  • Bobkový list.

Spôsob varenia:

  1. Pripravené bravčové mäso (šunku a pliecko) nakrájajte na veľké kusy, vložte do hlbokej nádoby, posypte soľou, mletým čiernym korením, premiešajte a nechajte hodinu marinovať.
  2. Vezmeme 6 pohárov po 500 ml, do každého dáme bobkový list, nové korenie a päť hrášku čierneho korenia.
  3. Mäso rozložíme do pohárov, navrch položíme kúsok mastného boku, zatvoríme viečkami, ale nie pevne.
  4. Nasypte kamennú soľ na plech na pečenie a poháre postavte tak, aby stáli presne na soli a neprišli do kontaktu so železnou panvicou.
  5. Poháre s mäsom posielame do rúry na najnižšiu úroveň, zapnite teplotu 200 stupňov. Hneď ako sa objaví šťava, znížime teplotu na 140 stupňov a varíme 4 hodiny.
  6. Po uplynutí času zaváracie poháre vyberieme, pevne zatočíme, zabalíme do deky a necháme úplne vychladnúť. Hotovú konzervu skladujeme na tmavom mieste.

Domáci bravčový guláš v autokláve

Autokláv je domáca inštalácia, vďaka ktorej pripravíte chutné jedlo v krátkom čase. Príprava guláša teda nezaberie viac ako 2 hodiny a horúce mäso nemusíte rozkladať do pohárov.

Spôsob varenia:

  1. Na konzerváciu pripravte čisté a suché pollitrové zaváracie poháre.
  2. Do každého vložte bobkový list, tri hrášky nového korenia a čierne korenie.
  3. nakrájané na plátky veľké kusy zmiešajte bravčové mäso so soľou a korením, nechajte 15 minút.
  4. Mäso rozložte do pohárov a pevne ich uzavrite viečkami.
  5. Teraz vložte nádoby do autoklávu a nalejte toľko vody, aby boli úplne vo vode.
  6. Zatvorte veko, nastavte teplotu na 130 °C a tlak na 2 bary. Po 20 minútach zvýšte teplotu na 150 °C a varte v domácom autokláve, hlavne dbajte na to, aby tlak nepresiahol 4 bary.
  7. O deň neskôr bude pripravený domáci bravčový guláš v autokláve.

Varenie v tlakovom hrnci

Pomocou tlakového hrnca uvaríte lahodný domáci guláš. Ukazuje sa veľmi jemné konzervovanie bravčového mäsa s pridaním kúskov kurčiat. Mnohé gazdinky radšej nechajú tlakový hrniec s bravčovým vareným mäsom cez noc, aby si ráno mohli vychutnať lahodnú chuť a nezvyčajnú vôňu uvareného jedla.

Ingrediencie:

  • 2 kg čerstvého bravčového mäsa;
  • 1 kg kuracieho mäsa zo stehna;
  • Bobkový list;
  • nové korenie;
  • soľ.

Spôsob varenia:

  1. Bravčové a kuracie mäso nakrájame na kúsky, vložíme do misy, posypeme soľou, korením a premiešame.
  2. Do sterilizovaných pohárov s objemom pol litra vložte bobkový list a pár hrášku nového korenia.
  3. Zaváracie poháre naplníme mäsom po spodný okraj hrdla a pevne uzavrieme viečkom.
  4. Vložíme do tlakového hrnca, nalejeme vodu po hrdlo, zatvoríme, namontujeme ventil a zapneme sporák. Akonáhle ventil funguje, znížime teplotu a mäso dusíme 2 hodiny.
  5. Po dvoch hodinách sporák vypnite, ale tlakový hrniec otvárajte až po úplnom vychladnutí. Domáci bravčový guláš je pripravený.

Dusená bravčová hlava doma

Od prasacia hlava môžete uvariť voňavý a chutný domáci guláš. Ak chcete skrátiť čas varenia, požiadajte predajcu, aby rozrezal hlavu na niekoľko kusov.

Ingrediencie:

  • bravčová hlava s hmotnosťou 8-10 kg;
  • dve cibule;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte kúsky bravčovej hlavy vodou a nechajte 20 minút. Potom očné jamky vyberieme a pokožku očistíme škrabkou.
  2. Bravčové mäso dáme do hlbokého hrnca, zalejeme čistou vodou, privedieme do varu a scedíme prvý vývar. Potom opäť zalejeme čistou vodou, pridáme očistenú cibuľu a na miernom ohni mäso varíme 4 hodiny.
  3. Hotové bravčové mäso rozoberieme, odstránime kosti, kožu a žily. Rozložíme do zaváracích pohárov a cez plecia zalejeme precedeným vývarom. Zatočíme vrchnákom a uložíme na tmavé miesto.

Zimný zber bravčového mäsa

  1. Dobré mäso s vrstvou tuku je vhodné na zber bravčového mäsa na zimu. Umyte bravčové mäso studená slaná vody, potom v závislosti od veľkosti nádoby nakrájajte na kúsky.
  2. Tu môžete použiť dva spôsoby zberu. Do pohárov teda môžete dať veľký kus mäsa a na vrch menšie kúsky. Alebo bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, napríklad 3x3 cm.Mäso nemusíte soliť a koreniť, my si pripravíme nálev.
  3. Na prípravu soľanky potrebujete liter studenej vody a 15 g soli. Soľ vo vode by sa mala úplne rozpustiť a až potom nalejte mäso. Namiesto soľného roztoku môžete použiť vývar vyrobený z chrupaviek a kostí. Vo vychladnutých pohároch sa vývar zmení na rôsol, vďaka ktorému bude mäso šťavnaté a všetko si udrží užitočné vitamíny a živín.
  4. Naplnené nádoby sú pevne skrútené a vložené do hrnca s vodou. Teplota ohrevu vody by nemala presiahnuť 100 °C a príprava guláša bude závisieť od objemu a materiálu plechoviek, od 2,5 do 4 hodín.

Mimochodom, domáci guláš sa dá pripraviť z mleté ​​bravčové mäso. Vznikne z toho vynikajúca pochúťka, ktorú možno jednoducho natrieť na chlieb alebo použiť ako náplň do koláčov.

Každý je zvyknutý kupovať guláš v obchode, ale môžete si ho pripraviť sami. Navyše doma chutí oveľa lepšie. A nebudete myslieť na kvalitu, pretože budete mať istotu, že všetko je vyrobené z čerstvých surovín.

Pri kúpe nie je vždy možné mať istotu v obsahu téglika, niekedy sa stane, že namiesto mäsa môžu byť len pruhy a voda. Ale s domácim gulášom také trápenia určite nebudú.

Poďme rýchlo zistiť, ako urobiť bravčový guláš vlastnými rukami.

Jemnosti a triky

Než začnete variť bravčový guláš, musíte si mäso správne vybrať a pripraviť. Práve od správne vybraného mäsa bude závisieť celá chuť guláša.

Pravidlá pre výber a prípravu bravčového mäsa na varenie duseného mäsa:

  1. Je lepšie vybrať mäso z časti stehna, krku;
  2. Bravčové mäso by malo byť čerstvé a mastné. Farba by mala byť jasne červená, nie veterná;
  3. Ak je málo tuku, môžete pridať trochu vnútorného tuku;
  4. Ak sú kosti, musia byť odrezané;
  5. Ďalej sa kúsok mäsa umyje, nakrája na stredné kusy;
  6. Najlepšie pred dusením kúsky opečieme do zlatista. Je to potrebné, aby si mäso po dusení zachovalo svoj chutný vzhľad;
  7. Mäso by sa malo dusiť asi 5 hodín. Celý proces varenia sa musí vykonávať pri nízkej teplote.

Aby sa guláš v budúcnosti skladoval dlho, musí byť sterilizovaný a hermeticky uzavretý. Určite pridajte soľ, koreniny sú prírodné konzervanty, ktoré zachovávajú chuť guláša.

Prívarok môžete skladovať v pohároch s objemom 500 ml až 3 litre. Zhora sú plechovky zrolované kovovými viečkami.

recept krok za krokom

Začnime variť bravčový guláš doma:


Ako variť bravčový guláš v rúre

Aké komponenty sú potrebné pre 12 pollitrové poháre:

  • mäso z lopatky na 3 kilogramy;
  • 2,5 kilogramu bravčovej šunky;
  • kilogram bravčového boku;
  • 60 zrniek čierneho korenia;
  • 12 listov lavrushky;
  • 12 hrášok nového korenia;
  • 6 veľkých lyžíc stolovej soli;
  • trocha čierneho mletého korenia.

Čas varenia - 5 hodín.

Obsah kalórií - 489 kcal.

Začnime variť domáci guláš v rúre:

  1. Najprv musíte opláchnuť bravčové mäso pod studenou vodou a utrieť ho papierovými utierkami;
  2. Ak je na mäse film alebo koža, je lepšie ju odrezať;
  3. Mäso nakrájajte na veľké kusy, ich šírka by mala byť približne 6-7 cm;
  4. Všetky kusy bravčového mäsa sme rozložili vo veľkej nádobe;
  5. Bravčové mäso opeprite a osoľte. Všetky kusy dobre premiešajte;
  6. Nádobu zatvorte vekom a nechajte hodinu marinovať;
  7. Medzitým musíte sterilizovať poháre. Môžu sa sterilizovať nad parou;
  8. AT samostatná nádoba varte viečka 5 minút;
  9. Do každej nádoby položíme list lavrushky, hrášok nového korenia, 5 hrášok čierneho korenia;
  10. Potom vložte mäso do pohárov, na každý pohár položte kúsok boku;
  11. Nádobu zakryjeme viečkami, ale nekrútime ich veľmi tesne;
  12. Nalejte kilogram soli na povrch plechu na pečenie a rozdeľte ho vo forme rovnomernej vrstvy;
  13. Poháre kladieme na plech na pečenie v soli, je dôležité, aby sa ich dno nedostalo do kontaktu s kovovým povrchom plechu;
  14. Plech s pohármi vyberieme na spodnú vrstvu rúry a necháme piecť pri teplote 200 stupňov;
  15. Len čo sa tuk roztopí a začne vrieť, treba teplotu znížiť na 140 stupňov a nechať variť 4 hodiny;
  16. Potom guláš vyberieme z rúry, necháme postáť asi 15 minút, aby všetok tuk prestal vrieť;
  17. Potom zabaľte poháre teplým uterákom a nechajte 1-2 dni odstáť;
  18. Skladovanie je možné skladovať v chladnej miestnosti. Tento guláš možno skladovať 1 rok.

Varenie mäsových prípravkov v pomalom hrnci

Aké prísady sú potrebné na varenie:

  • 4 kilogramy bravčového mäsa;
  • bobkový list - 4 kusy;
  • 4 veľké lyžice stolovej soli;
  • 15 zrniek čierneho korenia;
  • 1 malá lyžička majoránu.

Čas varenia - 5 hodín;

Obsah kalórií - 495 kcal.

Ako variť domáci bravčový guláš v pomalom hrnci:

  1. Najprv musíte mäso dobre opláchnuť pod studenou vodou a utrieť papierovou utierkou;
  2. Ak je na povrchu bravčového mäsa film, žily, mali by sa odrezať;
  3. Mäso nakrájajte na stredné kúsky. Veľkosť každého plátku by mala byť 5 cm široká a dlhá;
  4. Ďalej rozložte kusy bravčového mäsa do kapacity multivarky;
  5. Vyberieme režim "Hasenie" a čas je 5 hodín. Dusíme len mäso, netreba doň pridávať vodu, soľ, korenie. V procese dusenia sa z bravčového mäsa uvoľní všetok potrebný tuk, ktorý nedovolí, aby sa mäso vysušilo;
  6. Asi hodinu pred pripravenosťou musíte otvoriť nádobu multivarkára a do mäsa pridať soľ, bobkový list, korenie a iné korenie;
  7. Soli by nemalo byť veľa, ale ani málo. Vďaka tejto zložke je zabezpečená trvanlivosť;
  8. Zatvorte multivark a pokračujte v dusení;
  9. Zaváracie poháre medzitým umyjeme a vysterilizujeme nad parou alebo v rúre;
  10. Ak sa rozhodnete poháre sterilizovať v rúre, vložte tam nádobu hrdlom nadol, zvoľte teplotu 150 stupňov a nechajte 15 minút sterilizovať;
  11. Kryty by sa mali variť 5 minút;
  12. Ďalej rozložte mäso do pohárov, nalejte zvyšný tuk;
  13. Zakryjeme viečkami, ale nezatvárame príliš tesne;
  14. Nádobu vložíme do rúry, necháme 20 minút chradnúť pri 200 stupňoch;
  15. Potom všetko vyberieme, zrolujeme viečka;
  16. Hneď ako sa guláš ochladí, musí sa vybrať do chladničky alebo do pivnice na uskladnenie. Dá sa vyniesť na balkón;
  17. Takýto mäsový guláš sa skladuje 6 mesiacov.

Bravčový guláš doma je mäkký, šťavnatý, voňavý. Pre zmenu môžete pridať bylinky, rôzne koreniny, voňavé bylinky. Možno z neho pripraviť akékoľvek jedlá – polievky, cereálie, zemiaky, cestoviny.

Navyše sa dlho skladuje, takže sa dá pokojne zbierať na zimu. Skladovať ho môžete na chladnom mieste na balkóne, v pivnici, špajzi, v chladničke. V priemere sa mäso skladuje od 3 mesiacov do jedného roka.

Keď nie je čas, príležitosť alebo chuť variť z mäsa, vždy pomôže vopred pripravený téglik hovädzieho guláša.

Zároveň si môžete takéto konzervy vyrobiť doma a získať prírodné, lahodný produkt, ktorý skvele dopĺňa prvý aj druhý chod.

Funkcie varenia

Pripraviť lahodná pochúťka, musíte vziať do úvahy nasledujúce vlastnosti:

  1. Prívarok sa pripravuje z čerstvej dužiny, mrazené mäso sa nepoužíva na konzervy.
  2. Keďže hovädzie mäso je diétny výrobok, potom sa pridá k obrobku bravčová masť alebo tuk.
  3. Na prípravu jedla nepotrebujete veľa ingrediencií, potrebujete len: mäso, masť a korenie.
  4. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť guláš: v pomalom hrnci, rúre, tlakovom hrnci alebo dokonca v bežnom hrnci.
  5. Musíte zavárať v sklenených nádobách, ktoré je potrebné vopred umyť sódou a sterilizovať parou, v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Vďaka tomu bude produkt skladovaný po dlhú dobu (až 5 rokov) a zachová si užitočné a chuťové vlastnosti.

Hovädzí guláš v hrnci

Hovädzí guláš sa vyznačuje jednoduchou a rýchlou prípravou, ktorú si môžete pripraviť aj doma obyčajný hrniec. Táto metóda je v moci každej ženy v domácnosti, hlavnou vecou je správne pripraviť prísady a dodržiavať nižšie uvedenú technológiu varenia.

Komponenty:

  • Buničina - 5 kg
  • Bravčový tuk - 2 kg
  • Soľ - 2 lyžice.
  • Vavrínové listy - 3 ks.
  • Čierne korenie - 5 ks.

Algoritmus varenia guláša doma je nasledujúci:

  1. Mäso umyte, nakrájajte na kúsky.
  2. Bravčovú masť opláchneme, odrežeme šupku a nasekáme.
  3. Nalejte pripravené ingrediencie do hrnca, nádobu nastavte na malý oheň. Do prípravku pridajte korenie. Pripravte si jedlo na zatvorené veko 6-7 hodín za občasného miešania.
  4. Po uplynutí stanoveného času vyberte nádobu z ohňa a samotný guláš zabaľte do sterilných pohárov a korku s čistými viečkami.

Hovädzie guláš v autokláve

Gazdinky, ktoré majú vo svojom dome zariadenie špeciálne navrhnuté na zber - autokláv, si môžu pripraviť domáci hovädzí guláš veľmi jednoducho s minimálnou námahou. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

  • Mäso - 2 kg
  • Cibuľa - 0,2 kg
  • Mrkva - 0,3 kg
  • Čierne korenie - 0,5 lyžičky
  • Soľ - 1 lyžička

  1. Opláchnite hovädzie mäso, nakrájajte na kocky.
  2. Mrkvu, cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kocky.
  3. Korenie naaranžujte do sterilných pohárov, pridajte mäso a soľ.
  4. Zazátkujte nádobu, preneste ju do autoklávu, naplňte zariadenie vodou po úroveň mäsa v pohároch. Zapojte zariadenie, napumpujte vzduch dovnútra a nastavte tlak 1,5 baru. Zapnite jednotku a počkajte, kým tlak nedosiahne 4 bary. Potom znížte plameň a varte misku 4 hodiny. Ochlaďte konzervované potraviny bez toho, aby ste ich vybrali z autoklávu.

Hovädzí guláš z multivarky

Pri príprave duseného mäsa môže pomôcť nielen autokláv, ale aj pomalý hrniec. Ak chcete ochutnať, takáto príprava nebude o nič horšia, zatiaľ čo môžete minúť minimálne úsilie, čas a produkty.

Ingrediencie:

  • Mäso - 1,5 kg
  • Vavrínové listy - 6 ks.
  • Sušený rozmarín, mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky
  • Soľ - 1 lyžička

Postup ako uvariť guláš v pomalom hrnci je nasledovný:

  1. Opláchnite dužinu, nakrájajte na kocky, nalejte do pomalého hrnca.
  2. Nastavte program varenia pre misku „Stew“, zvoľte čas - 5 hodín.
  3. Hodinu pred koncom varenia nalejte korenie do misky, premiešajte obrobok.
  4. Po uplynutí času varenia zabaľte mäso do sterilných pohárov, nalejte tuk z multivarky. Sklenenú nádobu zazátkujte, ochlaďte hore dnom pod prikrývkou a preneste na chladné miesto.

Hovädzie guláš v rúre

Neskutočne chutný a zdravý hovädzí guláš sa varí doma v rúre podľa tento recept. Tento produkt uchovávajte v chladničke až šesť mesiacov.

Ingrediencie:

  • Mäso - 5 kg
  • Salo - 1,5 kg
  • Vavrínové listy - 16 ks.
  • Čierne korenie - 20 ks.
  • Soľ - 1 polievková lyžica.

Plán varenia je nasledujúci:

  1. Dužinu a polovicu tuku nakrájame, zmiešame s korením.
  2. Na dno sterilnej nádoby vložte vavrínové listy, zrnká korenia a pridajte časť bravčový tuk. Mäso natlačte do pohárov, prikryte polotovary viečkami bez gumičiek.
  3. Polotovary preložíme na plech posypaný soľou a vložíme do rúry. Nastavte teplotu varenia na 180 stupňov. Po uvarení obsahu v pohároch upravte teplotný režim na 160 stupňov. Miska dusíme 3 hodiny.

Pozor! Počas varenia dvierka rúra je lepšie neotvárať - pri prudkom poklese teploty môžu poháre prasknúť.

  1. Po uplynutí stanoveného času bez otvorenia rúry počkajte, kým polotovary úplne nevychladnú. Potom na viečka nasaďte gumičky, zavárajte poháre a pošlite ich na chladné miesto.

recept na guláš v tlakovom hrnci

Použitím prísad podobných predchádzajúcim receptom a dodržaním uvedených pomerov môžete pripraviť lahodný pokrm dusené hovädzie v tlakovom hrnci. Tuk pridaný do receptúry dodá obrobku zvláštnu pikantnú chuť. Tento recept je tiež vhodný v tom, že pomáha výrazne skrátiť čas.

Komponenty:

  • Buničina - 5 kg
  • Bravčový tuk - 1,5 kg
  • Vavrínové listy - 12-16 ks.
  • Čierne korenie - 18-20 ks.
  • Soľ - podľa chuti.

  1. Dužinu a tuk opláchneme, osušíme papierové uteráky, nakrájame, zmiešame so soľou a korením.
  2. Plátky mäsa a kúsky tuku nasypeme do tlakového hrnca, zalejeme vodou.
  3. Misu varte na strednom ohni 1,5-2 hodiny.
  4. Dusené mäso rozložte do pohárov, nádobu uzavrite viečkami, ochlaďte a preložte na chladné miesto.

Hovädzie guláš v mikrovlnnej rúre

Varenie duseného mäsa v pomalom hrnci je podobné ako príprava konzerv v rúre. Takáto pochúťka doplní akúkoľvek prílohu, bude vynikajúcou súčasťou polievky. Zároveň si môžete vziať pohár s mäsovou pochúťkou so sebou na túru, na cesty, do vidieckeho domu alebo na piknik.

Komponenty:

  • Mäso - 5 kg
  • Salo - 2 kg
  • Soľ - 2 lyžičky
  • Bobkové listy - 10 ks.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky

Poradie prípravy jedla:

  1. Oddeľte dužinu od žíl a kúskov tuku, nakrájajte, nakrájajte tuk na ľubovoľné plátky. Zmiešajte ingrediencie s korením a soľou.
  2. Uvarte vývar zo zvyškov mäsa.
  3. V tomto čase nádoby pasterizujte. Kocky hovädzieho mäsa a slaninu zabaľte do čistej nádoby. Obsah nádob zalejeme horúcim vývarom.
  4. Preneste polotovary do mikrovlnnej rúry, nastavte priemerný výkon zariadenia. Pripravte misku na 2 hodiny. Potom zaváracie poháre zakonzervujeme čistými viečkami a po vychladnutí preložíme na chladné miesto.

Jednoduchý recept na guláš z hovädzieho mäsa

Proces prípravy takéhoto guláša je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začínajúca hosteska. zachovať mäsová pochúťka je to možné len s pridaním korenia alebo použitím zeleniny v recepte, napríklad cibule, mrkvy, papriky.

Komponenty:

  • Hovädzie mäso - 2 kg.
  • Mäsový vývar - 1 l.
  • Korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava misky je nasledovná:

  1. Celú dužinu dusíme v hrnci s pridaním vody do polovice uvarenia.
  2. Presuňte ingredienciu na plech vyložený fóliou a pošlite do rúry. Mäso varíme 60 minút do zlatista.
  3. Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do čistých pohárov. Rezne zalejeme prevareným vývarom. Do nádoby pridajte korenie podľa chuti.
  4. Poháre preložíme do širokého hrnca, do nádoby nalejeme vodu až po ramená pohárov. Sterilizujte polotovary vo vodnom kúpeli, pokryté viečkami, 1 hodinu 45 minút. Poháre uzavrite, ochlaďte hore dnom pod prikrývkou a uložte na chladné miesto.

Hovädzie dusené mäso priamo v pohároch

Dusené mäso uvarené podľa tohto receptu sa ihneď pripravuje v pohároch a podrobuje sa dlhodobej sterilizácii. Nie je teda potrebné strácať čas predpečením alebo dusením mäsa.

Komponenty:

  • Mäso - 2 kg
  • Voda - 1 l
  • Soľ - 20 g

Proces varenia je nasledujúci:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Plátky hovädzieho mäsa zabaľte do čistých pohárov.
  2. Nalejte obsah nádoby slanou vodou v pomere 1 liter tekutiny 20 gramov soli alebo chladeného vývaru, vareného v takom pomere zložiek.
  3. Sterilizujte polotovary vo vodnom kúpeli po dobu 7-8 hodín.

Pozor! Počas pasterizácie sa kvapalina v hrnci odparí a podľa potreby je potrebné pridať horúcu vodu.

  1. Po uplynutí stanoveného času poháre opatrne vyberte zo "sterilizátora", korok a ochlaďte hore dnom.

Hoci predáva každý obchod mäsová konzerva, mnohí veria, že ich chuť a kvalita nie sú na rovnakej úrovni. Riešenie je jednoduché - bravčový guláš si môžete v rúre uvariť sami. Je možné to urobiť nielen na jeseň, polotovary sú užitočné kedykoľvek počas roka, výrobok sa skladuje 12 mesiacov. Je vhodné vziať si pohár so sebou na cestu, do vidieckeho domu, aby ste ho otvorili pre hostí, ktorí prídu nečakane. Schopnosť robiť takéto prípravky sa hodí, aj keď sa príležitostne kúpilo veľké množstvo bravčového mäsa.

Požadované produkty

Kúpiť pohár guláša v najbližšom obchode nie je ťažké. Výroba sami bude drahšia, budete musieť vynaložiť určité úsilie a čas. Netreba však hádať, aké kvalitné suroviny boli použité.

Preto ženy v domácnosti, ktoré sa starajú o zdravie svojich domácností, premýšľajú o tom, ako pripraviť bravčový guláš doma. V skutočnosti je každý schopný zvládnuť tento proces, nie je potrebný kulinársky talent. Je dôležité presne dodržiavať recept.

Tu je to, čo potrebujete, aby ste potešili svoj domov lahodným voňavým gulášom z bravčového mäsa v rúre (počet ingrediencií je uvedený na litrovú nádobu):

  • 800 gr. bravčová dužina (bez žíl a pliev).
  • 100 gr. tuk, tuk alebo tuk, bok.
  • Lyžička soli (najlepšie kamennej).
  • Bobkový list (niekoľko kusov podľa chuti).
  • Čierne korenie (5-6 hrách).

Prísady je možné pridať podľa chuti (napríklad v recepte nie je cesnak, červená paprika). A budete tiež potrebovať sklenené nádoby.

Je lepšie vziať tie, v ktorých sú viečka skrútené, sú pohodlnejšie. Budete potrebovať rúru, plech na pečenie a balíček kamennej soli (nie na mäso).

Prípravná fáza

Ak chcete pripraviť guláš vlastnými rukami, musíte sa starostlivo pripraviť. Pozrime sa bližšie na to, čo je potrebné urobiť.

Výber a rezanie mäsa a tuku

V prvom rade sa musíte zaoberať mäsom. Vezmite dve panvice: jednu na dužinu, druhú na tuk. Najprv sa vyberie mäso, ktoré pôjde na dno nádoby. Nemalo by mať žily, kosti. Nikomu sa predsa nebude páčiť, ak guláš v rúre obsahuje nejedlé časti.

Mäso musíte nakrájať na kúsky veľké asi 4 cm. Vložte ju do jednej nádoby, osoľte a nechajte marinovať.

Tuk sa oddelí od šupiek - ak je čerstvý, nebude to ťažké. Treba ho krájať jemnejšie, ale nie príliš, pretože sa môže pri varení pripáliť. Tuk sa bude nachádzať v hornej časti nádoby.

Tiež ho treba potrieť soľou a odložiť na chvíľu (stačia dve hodiny) na solenie.

Príprava nádob a korenín

Medzitým si môžete pripraviť riad - sklenené nádoby je potrebné dôkladne umyť sódou. V tomto prípade nie je potrebné ich sterilizovať. Sušené nádoby na dusenie v pohároch (mali by byť umiestnené v rúre na výšku) musia byť položené na stôl.

Na spodok sú umiestnené koreniny - niekoľko zrniek korenia, bobkový list. Ak mäso nebolo predtým potreté soľou, bude to potrebné urobiť v ďalšom kroku. Pripravte požadovaný počet pohárov a produktov.

Ukladanie jedla a príprava plechu na pečenie

Teraz je všetko pripravené na položenie mäsa. Malo by sa to robiť voľne, aby šťava mohla cirkulovať medzi kusmi bravčového mäsa:

  • Najmenej mastné mäso je umiestnené na dne. Čím vyššia vrstva, tým mastnejšie kúsky by mali byť. Počas varenia sa tuk roztopí a potom padne na spodné vrstvy. Preto sa v nich bude variť chudšie bravčové mäso.
  • Úplne hore sa položí bravčová masť, posype sa aj soľou.
  • Nádoby nemusíte napĺňať „do očných buliev“, na vrchu je potrebné nechať voľný priestor (niekoľko centimetrov).

Teraz musíte pripraviť plech na pečenie. Podľa tohto receptu na domáci bravčový guláš sa poháre posielajú do studenej rúry. Kým sa tuk na hornej vrstve začne zahrievať, dno nádoby sa môže prehriať. Aby ste tomu zabránili, musíte konať.

Balenie soli sa naleje na plech na pečenie (je lepšie, ak je s vysokými stranami). Existuje ďalší bežný spôsob - položiť handru a naliať vodu. Potom však musíte starostlivo sledovať, či sa vlhkosť neodparí a handra nezačne horieť.

Proces varenia

Poháre pred vložením do rúry nezabudnite zakryť. Ak sa použijú vrchnáky, gumičky sa z nich odstránia, aby sa neroztopili. Skrutkovacie viečka majú pogumovaný povrch, preto by nemali byť vystavené silnému teplu. Cesta von je jednoduchá - poháre zakryte fóliou.

Prírezy sú umiestnené v peci, teplota je nastavená na 250 ° Celzia. Ak bola do plechu na pečenie pridaná voda, musíte mať pripravenú kanvicu s vriacou vodou, ktorú môžete podľa potreby pridať. Po asi hodine začne proces extrakcie šťavy a varu v pohároch. Potom by sa teplota mala znížiť na 140-150 °. Uistite sa, že var pokračuje - nemal by byť príliš prudký. V prípade potreby upravte teplotu.

Od začiatku varu po pripravenosť trvá 4 hodiny. Po uplynutí času môžete začať s konzerváciou. Skrutkové uzávery varte v hrnci niekoľko minút. Po vypnutí rúry musíte počkať, kým poháre trochu nevychladnú. Mali by sa vybrať a utiahnuť viečkami (nezabudnite dať gumičky na miesto, ak ste ich vybrali).

Rozložte uterák na stôl, položte naň hotový bravčový guláš. Doma, v rúre, sa ukáže šťavnaté a jemné.

Produkt je pokrytý hustou handričkou, nechá sa cez noc vychladnúť.. Ráno sa guláš čistí v chladnej miestnosti. Domáce prípravky môžete skladovať 12 mesiacov.