Կաթնաշոռ: Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռ տանը: Տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսեր

Հավանաբար, բոլորը լսել են կաթնամթերքի առողջության օգուտների մասին: Նման սնունդը կալցիումի և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և այլ տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանների և համակարգերի բնականոն գործունեության համար: Իզուր չէ, որ շատ մանկաբույժներ խորհուրդ են տալիս կաթը երեխայի սննդակարգ մտցնել արդեն վեցից ութ ամսվա ընթացքում: Unfortunatelyավոք, ժամանակակից խանութներում դժվար է իսկապես բարձրորակ կաթնամթերք գնել, բայց դրանցից շատերը կարելի է ինքնուրույն պատրաստել: Եկեք պարզաբանենք, թե ինչպես արագ կաթնաշոռ պատրաստել տանը:

Ինչպե՞ս արագ և հեշտությամբ կաթնաշոռ պատրաստել:

Նման պատրաստելու համար կաթնամթերքՁեզ անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչ: Անհրաժեշտ չէ պեպսին օգտագործել և նախնական մշակաբույսեր գնել, պարզապես անհրաժեշտ է մեկ լիտր թարմ կաթ, կես թեյի գդալ աղ և երեք ճաշի գդալ կիտրոն պաշարել:

Կաթն ու աղը միացրեք բավականին մեծ կաթսայի մեջ: Այս խառնուրդը հասցրեք մոտավորապես եռման, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա: Անջատեք վառարանը և լցրեք կաթի մեջ կիտրոնի հյութխառնելիս. Արդյունքում, կաթը փաթաթվելու է: Թողեք այն հինգից յոթ րոպե, այս ընթացքում մի քանի անգամ խառնեք: Եթե ​​ցանկանում եք, որ պատրաստի կաթնաշոռը ունենա հատկապես հաճելի յուղալի համ, զանգվածին ավելացնել մի ճաշի գդալ ծանր սերուցք:

Bowlածկեք ամանը շղարշով ՝ ծալված երկու կամ երեք շերտերով: Վրան լցնել կաթնաշոռի խառնուրդը: Նրբորեն կապեք շղարշի եզրերը պայուսակով և բարձրացրեք այն: Տեղադրեք քամիչի մեջ կամ նույնիսկ կախեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը (շիճուկը) թափվի: Որքան շատ ժամանակ կաթնաշոռը հրաժարվի հեղուկից, այնքան ավելի չոր ու խիտ կլինի արդյունքում:

Ընդհանրապես, հյութալի, համեղ, քնքուշ և շատ պատրաստելու համար առողջ կաթնաշոռձեզանից կպահանջվի քառասունհինգից վաթսուն րոպե: Գրեք այս մեթոդը ձեզ համար, որպես ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսքնքուշ տնական կաթնաշոռ:

Ինչպե՞ս արագ կաթնաշոռ պատրաստել, որպեսզի այն շատ, շատ համեղ լինի:

Արագ պատրաստելու համար տնական կաթնաշոռդուք պետք է պատրաստեք երկու լիտր կեֆիր (2,5% յուղ) և երկու լիտր կաթ (նաև 2,5% ճարպ):

Լվանալ համապատասխան չափի կաթսա սառը ջուր... Լցնել դրա մեջ կաթ և կեֆիր: Ստացված խառնուրդը խառնել: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և դրեք այն վառարանի վրա ՝ ամենամեծ այրիչի վրա: Կրակի վրա ինկուբացրեք նվազագույն հզորությամբ կես ժամ:

Սպասեք, մինչև կաթսայի խառնուրդը սկսի բաժանել թափանցիկ շիճուկը: Ապագա կաթնաշոռը գդալով խառնել ՝ նրբորեն շրջելով ներքևից վերև: Նորից ծածկեք և թողեք ևս քսան րոպե: Բայց երբեք թույլ մի՛ տվեք, որ շիճուկը եռա:

Թողեք ապագա կաթնաշոռը կափարիչի տակ մինչև ամբողջական սառեցում, ապա զգուշորեն բռնել այն ճեղքված գդալով և դնել քամոցով: Երեք ժամ թողեք սառնարանում:
Tasteաշակի համար օգտագործելուց առաջ կաթնաշոռին ավելացրեք խտացրած կաթ, բայց կարող եք բաց թողնել սա կամ ավելացնել որևէ այլ բաղադրիչ:

Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու մի փոքր ավելի երկար տարբերակ

Նման կաթնաշոռ պատրաստելու համար դուք պետք է պահեստավորեք մեկուկես լիտր կաթ և մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր:

Մի լիտր կաթը թթվասերի հետ համատեղեք համապատասխան չափի բանկայի մեջ: Թողնել այն բավականին տաք տեղում, որպեսզի թթվի կաթը:
Այնուհետեւ կաթսայի մեջ լցնել կես լիտր թարմ կաթ, հասցնել գրեթե եռման աստիճանի և դրա մեջ լցնել թթվասերի պատրաստված խառնուրդը: Լավ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա տասնհինգ րոպե: Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի:

Ստացված զանգվածը լցնել քամիչի մեջ ՝ ծածկելով այն շղարշով: Կախեք մի պարկ ապագա կաթնաշոռ և թողեք այն մեկ -երկու ժամ `շիճուկը ապակու համար:

Արագ մածուն

Եթե ​​ձեզ հարկավոր չէ դասական փխրուն կաթնաշոռ, այլ փափուկ կաթնաշոռ կամ նույնիսկ կաթնաշոռային կրեմ, նայեք այս պարզ բաղադրատոմսին: Նման արտադրանք պատրաստելու համար արժե կեֆիր պատրաստել: Desiredանկության դեպքում դրան ավելացնել աղ կամ շաքար ՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա: Լցնել կեֆիրը համապատասխան տարայի մեջ և ուղարկել սառցարան, որպեսզի այն ամբողջովին սառչի:

Սառեցված կեֆիրը լցրեք շղարշի մի քանի շերտերի մեջ և կախեք: Երբ սառչում է, ամբողջ կեֆիրի շիճուկը կթափվի դրանից, և դուք կունենաք համեղ փափուկ կաթնաշոռ: Եթե ​​պաղպաղակի կեֆիրը գցեք մաղի վրա, և այն չկախեք, կստանաք հիանալի կաթնաշոռ:

Մեկ այլ բաղադրատոմս «ծույլ» կաթնաշոռի համար
Այս բաղադրատոմսը թթվի օգտագործման տատանում է `կաթը թթվելն արագացնելու համար: Դուք պետք է պատրաստեք երեք լիտր սովորական խանութի կաթ (բայց ոչ պաստերիզացված) և երկու հարյուր միլիլիտր քացախ:

Կաթը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա: Կաթը լավ տաքանալուց, բայց դեռ եռալուց հետո պատրաստի քացախը լցնել մեջը ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ խառնում եք, կարող եք տեսնել, թե ինչպես է կաթը սկսում փաթիլանալ: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, ծածկեք տարան անձեռոցիկով և թողեք տաքանա: Մոտ երեքից չորս ժամ հետո կնկատեք, որ փուլը կաթնաշոռի բլիթմի փոքր կնվազի, և դրա մակերեսը կսկսի ծածկվել շիճուկով: Այս փուլում դուք պետք է անջատեք կրակը տապակի տակ: Cանգվածը սառեցրեք և լցրեք քամիչի մեջ ՝ ծածկելով այն մի քանի շերտերով ծալած շղարշով: Թողեք կես ժամ կամ մեկ ժամ, այնուհետև այն լավ քամեք շղարշի տոպրակի մեջ և օգտագործեք պատրաստի կաթնաշոռը ըստ ցուցումների:

Տնական կաթնաշոռը չի պարունակում պահպանողականներ և կայունացուցիչներ, այն այդքան երկար չի պահվում, բայց միևնույն ժամանակ ունի գերազանց համ: Առաջարկվող բաղադրատոմսերից կարող եք ընտրել այն տարբերակը, որը ձեզ հարմար է:

Պարտադիր չէ, որ տանը կաթնաշոռ պատրաստելու հմտություններ ունենաք: պրոֆեսիոնալ խոհարար... Բավական է ծանոթանալ օգտակար առաջարկությունների ցանկին, և վաղը կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին բնական արտադրանք... Կաթնաշոռը պատրաստվում է խանութի կամ գյուղատնտեսական կաթից `ըստ անհրաժեշտության ընտրելով ճարպի պարունակությունը:

Թվում է, թե չարժե խոսել տնային արտադրանքի առավելությունների մասին խանութների գործընկերների նկատմամբ: Այնուամենայնիվ, կան նրանք, ովքեր կասեն. Ինչու՞ ժամանակ վատնել և ինքներդ պատրաստել ֆերմենտացված կաթնային ուտեստ, երբ կարող եք գնալ մոտակա սուպերմարկետ և ընտրել ձեր սրտով ապրանք: Պատասխանը պարզ է `կաթնաշոռի մեջ սեփական արտադրությունչկան օրգանիզմին վնասակար կոնսերվանտներ և հավելումներ: Ձեր խոհանոցում դուք կարող եք պատրաստել այնքան ուտելիք, որքան անհրաժեշտ է ընտանիքին տվյալ պահին:

Նույն ուտեստը պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել տարբեր բաղադրիչներ: Ամենահայտնին և մատչելի բաղադրատոմսերներկայացված են ստորև:

Կաթնաշոռ կաթից և կեֆիրից

Նախապատրաստման ընթացքում այն ​​կարող է օգտագործվել որպես կեֆիր տնական(խմորվում է կաթնային սնկերի օգնությամբ) և պահում: Համ պատրաստի արտադրանքչի տարբերվի:

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Կաթ - 2 լիտր:
2. Կեֆիր - 250 միլիլիտր:

Կաթից և կեֆիրից տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսը ներառում է պարզ մանիպուլյացիաների ցանկ:

Նախ պետք է կաթը հասցնել եռման և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճան... Լցնել կեֆիրը և թողնել սեղանին ՝ ծածկելով այն կափարիչով (պետք է լինի 1-2 սանտիմետր բացվածք): Dayերեկային ժամերին կաթը պետք է թթվի: Եթե ​​առավոտյան այն խմորում եք, կարող եք ընթրել բնական տնական արտադրանքով:

Մեծ, խիտ թրոմբ է ձևավորվում: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք շարունակել աշխատել աշխատանքային մասի հետ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Կաթնաշոռի որակը մեծապես կախված է այն կաթնաշոռի ջերմաստիճանից: Ուցանիշը չպետք է լինի 95 աստիճանից բարձր: Հակառակ դեպքում, խմորված կաթնային ուտեստը կդառնա մանրահատիկ և կոշտ: Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը (կաթից տանը, այն պատրաստելը, ինչպես տեսնում եք, այնքան էլ դժվար չէ) ենթադրում է ջրային լոգանքի համար ուտեստների մանրակրկիտ ընտրություն: Այն պետք է ունենա հաստ հատակ և լավ ծածկ:

Երբ կաթսայի հատակին ջուրը եռում է, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: 40-60 րոպե հետո թրոմբը կսկսի հետ մնալ պատերից: 90-100 րոպեից հետո մեծ կաթնաշոռ կստացվի, և շիճուկի քանակը կկրկնապատկվի: 2 ժամ անց կաթնաշոռը կդառնա ավելի ծանր և կտեղավորվի թավայի հատակին: Վերջինիս բովանդակությունը պետք է մանրակրկիտ խառնվի:

Կաթնաշոռը եփեք ևս 30 րոպե, որպեսզի ձևավորվեն առանձին կտորներ:

Պատրաստի արտադրանքը գցեք քամոցով և սպասեք, մինչև շիճուկը ամբողջովին ապակի լինի: Անհրաժեշտ չէ այն թափել: Գեղեցիկ է ստացվում նրբաբլիթ խմոր, ինչպես նաև հագնվել okroshka- ի համար:

Եթե ​​տանտիրուհին հավատարիմ է եղել բաղադրատոմսին, ապա տնական մածունը և կաթնաշոռը պետք է լինեն չափավոր խոնավ, կոպիտ հատիկավոր և ոչ թթու:

Խառնել այն թթվասերի հետ Հունական յոգուրտկամ ջեմ - և ստացեք հիանալի նախաճաշ: Ֆերմենտացված կաթնային ուտեստը կատարյալ է պելմենի, տապակած կամ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար:

Տնական պանիր

Սառնարանում ունենալով արտադրանքի որոշակի փաթեթ, կարող եք պատրաստել պանիր, որը ոչնչով չի զիջում համային հատկություններխանութ «Ռուսական»: Ինչ վերաբերում է օգտակարությանը, ապա տան տարբերակակնհայտորեն կգերազանցի արդյունաբերականին:

Այսպիսով, փորձեք անել տնական պանիրկաթնաշոռից և կաթից: Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

1. Թարմ կաթնաշոռ (կոպիտ հատիկավոր) - 500 գրամ:
2. Կովի կաթ - ½ լիտր:
3. Կարագ - 50 գրամ:
4. Հավի ձու (ավելի փոքր) - 1 հատ:
5. Աղ - կես թեյի գդալ:
6. Սոդա `դանակի ծայրին:

Խոհարարության մեթոդ

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա: Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել մինչև խյուս: Նրբորեն ավելացրեք այն կաթի մեջ, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի, անընդհատ խառնեք, մինչև կաթնաշոռը վերածվի խիտ կաթնաշոռի, և շիճուկը բաժանվի կաթից: Գործընթացը սովորաբար տևում է մի քանի րոպե:

Կաթնաշոռը նորից ծալվում է քամոցով, որը ծածկված է շղարշով: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ թափվի: Կես ժամից հետո անհրաժեշտ է ձեռքով քամել մնացած շիճուկը:

Երբ կաթնաշոռը դեռ տաք է, ժամանակն է եփել պանիրը: Այս նպատակների համար դուք պետք է ընտրեք ճիշտ սարքավորումները `կամ ոչ թավշյա ծածկով ժամանակակից թավա, կամ ժամանակի փորձարկված ալյումինե:

Յուղը ջեռուցվում է ցածր ջերմության վրա, դրա վրա տեղադրվում է փշրված կաթնաշոռ, ավելացվում է աղ և սոդա: Առանձին ամանի մեջ պետք է ձուն հարել մինչև հարթ, լցնել կաթսայի մեջ: Կարևոր! Վերջին բաղադրիչը չպետք է եփվի, ուստի տարան չպետք է տաք լինի: Բոլոր բաղադրիչները ինտենսիվորեն խառնվում են:

Երբ կաթնաշոռը կլանում է ձուն և կարագը, այն կամաց -կամաց սկսում է հալվել: Երբ խառնուրդը վերածվում է համասեռ զանգվածի, տապակը պետք է հեռացվի կրակից, և տաք պանիրդնել ամանի մեջ: Սառչելուց հետո արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման համար:

Ահա մի պարզ բաղադրատոմս. Կաթնաշոռից և կաթից պատրաստված տնական պանիրը պարզվում է, չնայած ոչ նույնը, ինչ խանութը, բայց դրանով միանգամայն հնարավոր է դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը: Կիլոգրամ կաթնաշոռից ստացվում է 300 գրամ կոշտ պանիր:

Կաթնաշոռը թթու կաթից դանդաղ կաթսայում

Թթու կաթն ունի ընդգծված հոտ, հետևաբար, այն չի կարող սպառվել իր մաքուր տեսքով: Ինչ անել, եթե օգտակար արտադրանքթթու, բայց ափսոս? Պատրաստեք նոր ուտեստ: Օրինակ, կատարել թթու կաթտնական կաթնաշոռ:

Բաղադրատոմսը նախատեսում է օգտագործել միայն մեկ բաղադրիչ `թթու 2,5%` 1 լիտր քանակությամբ: Հումքի տվյալ քանակից պատրաստի արտադրանքի ելքը կազմում է 150 գրամ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Այսպիսով, ստորև ներկայացված է մանրամասն բաղադրատոմս... Multicooker- ում թթու կաթից տնական կաթնաշոռ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը գնդակոծելը:

Քայլ 1. Լցնել կաթը սարքի ամանի մեջ:

Քայլ 2. Միացրեք ջեռուցման ռեժիմը, կարգավորեք ժամաչափը 20 րոպե:

Քայլ 3. Բացեք կափարիչը, անցեք պատրաստման ռեժիմին և թողեք 10 րոպե:

Քայլ 4. Կաթնաշոռի սպիտակուցը և կիսաթափանցիկ հեղուկը `շիճուկը տեսանելի կլինի ամանի մեջ: Վերջինս պետք է ամբողջությամբ չորանա: Այստեղ մաղը կգա փրկելու տանտիրուհուն:

Վերջ! Ազատորեն վերցրեք ձեր տնից պատրաստված կաթնաշոռի այս բաղադրատոմսը, որը փորձարկվել է շատ տնային տնտեսուհիների կողմից, ձեր խոզուկ բանկում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս- մեծ օգնություն սկսնակ խոհարարների համար: Նրանք մանրակրկիտ ստուգում են բոլոր կետերը, չափում անհրաժեշտ բաղադրիչների քանակը: Այնուամենայնիվ, ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ այդքան խստորեն հետևել հրահանգներին: Միանգամայն ընդունելի է, եթե ունեք մեծ ընտանիք, բարձրացնել գնահատված զանգվածը պատրաստի ուտեստթթվին ավելացնելով թարմ կաթ, կեֆիր կամ թթվասեր:

Այծի կաթը որպես ճարպային կաթնաշոռ պատրաստելու հիմք

Նման արտադրանքը իսկական առողջության էլիքսիր է: Խանութում դրա համար ստիպված կլինեք վճարել արժանապատիվ գումար, ուստի ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել: Գործընթացը բավականին պարզ է և միջին տանտիրուհու ուժի սահմաններում: Հիմնական բանը բարձրորակ հումք ընտրելն է `այծի կաթ: Հետո մեղմ համեղ կաթնաշոռկուրախացնեն ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին:

Հիմնական բաղադրիչը այծի կաթն է `2 լիտր ծավալով:

Խոհարարության գործընթաց

Կաթնաշոռ պատրաստելու համար կաթը պետք է խմորվի: Ամռանը այս գործընթացը տեղի կունենա ավելի արագ, ձմռանը `մի փոքր ավելի երկար: Բավական է կաթը լցնել բանկայի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ գիշեր: Theածկեք պարանոցը շրջված կափարիչով, որպեսզի արտադրանքը «շնչի»: Կողքին տեղադրված է տաք ջրով թեյնիկ: Երկու անոթները ծածկեք մաքուր թեյի սրբիչով:

Հաջորդ առավոտ կաթը թթվում է, այն նման է խիտ հաստ զանգվածի ՝ շիճուկի մի փոքր տարանջատմամբ:

Ավելին, տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսը (կաթից պատրաստված) ներառում է հաստ հատակով փոքր կաթսայի օգտագործումը, որի վրա դրված է կեսին ծալված մաքուր սրբիչը: Սա կպաշտպանի բանկան ուժեղ ջերմությունից վնասվելուց:

Այսպիսով, բանկան տեղադրվում է կաթսայի մեջ, այն լցվում է նույնի մեջ տաք ջուր(ըստ տարայի լցման մակարդակի): Հենց ջուրը եռա, հեռացրեք կրակը և թողեք բանկան ներս տաք ջուրկես ժամով: Խորհուրդ չի տրվում բանկայի բովանդակությունը խառնել ամբողջ ժամանակ:

Ինչպես տեսնում եք, դա նաև բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Տնական կաթնաշոռ `սկսած այծի կաթայն պատրաստվում է այնպես, ինչպես կովից ՝ ոչ մի նրբերանգ: Պինդ զանգվածը կբարձրանա, իսկ շիճուկը կմնա ներքևում: Քչերը գիտեն, որ պղտոր հեղուկը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ կալցիում, ուստի շատ օգտակար է այն պարբերաբար սպառելը:

Այսպիսով, բանկայի բովանդակությունը զգուշորեն լցվում է քամիչի մեջ, որի տակ տեղադրվում է կոնտեյներ `շիճուկը հավաքելու համար: Կաթնաշոռից հեղուկը հնարավորինս հեռացնելու համար այն պետք է ծածկել ափսեով, իսկ վերևում ՝ բեռ, օրինակ ՝ լիտր բանկաջրով լցված: Կառուցվածքը թողեք անշարժ 30-40 րոպե:

Նուրբ բարձր կալորիականությամբ կաթնաշոռը պատրաստ է: Եթե ​​դուք խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, կաթից պատրաստված տնական կաթնաշոռը, որը վերցված է փոքր ծավալով (2 լիտր), պարզվում է, որ կազմում է 350-400 գրամ:

Lowածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ նրանց համար, ովքեր ձգտում են կատարյալ կազմվածքի

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են հավատարիմ պատշաճ սնուցում, հրաժարվել արագ սնունդից, անառողջ ճարպային սնունդից և սննդակարգը հարստացնել բանջարեղենով, մրգերով և կաթնամթերքով:

Նրանց առողջության մասին մտածող և քաշը վերահսկողության տակ պահողներին օգնելու համար հետևեք կաթնաշոռի հետևյալ բաղադրատոմսին. Տանը կարող եք կաթից պատրաստել առողջ, ցածր կալորիականությամբ արտադրանք `նվազագույն ճարպ պարունակությամբ:

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Կաթ (ճարպի պարունակությունը 1%) - 1 լիտր:
2. Halfրի մեջ նոսրացրած կես կիտրոնի / կիտրոնաթթվի հյութ:

100 գրամ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է ընդամենը 78 կկալ:

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը

Մենք առաջարկում ենք դիմել մեր օրերում այդքան բազմամշակող տանտիրուհիների օգնությանը `պարզության և արագացնելու տնական կաթնաշոռ (կաթից) ստանալու գործընթացը: Բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ ամբողջ գործընթացը կարելի է նկարագրել ընդամենը մի քանի բառով: Լցնել հիմնական բաղադրիչը ամանի մեջ, «Տապակել» ռեժիմում, տաքացնել մինչև եռման առաջին նշանները, բայց մի եռացրեք:

Լցնել կիտրոնի հյութը բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնել, որպեսզի կաթի սպիտակուցը հավասար գանգուր լինի:

Պատրաստել շոռակարկանդակ, դնել դրա վրա սպիտակուցային զանգված, թույլ տվեք ավելորդ հեղուկը արտահոսել: Պատրաստ է

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռ տանը:
Տնական կաթնաշոռը շատ ավելի առողջ է, քան խանութի պանիրը: Վերջինիս իսկական կազմը հաճախ առեղծված է մնում սպառողի համար: Ինչու՞ կերակրել ձեր երեխաներին, անհասկանալի է, թե ինչ, երբ կարող եք ձեր երեխային տալ համեղ տնական կաթնաշոռ, որի մեջ վստահ եք: Չե՞ք կողմնորոշվում, թե ինչպես ինքներդ կաթնաշոռ պատրաստել տանը:Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել, ոչ մի բարդ բան, բայց արդյունքում դուք կստանաք ոչ միայն օգտակար ապրանք, այլև հոգ կտանեք ձեր ընտանիքի առողջության մասին:
Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Պարզապես պետք է ընտրեք այն, որն ամենաշատն է ձեզ հարմար, կա դասական, տատիկի տարբերակ, կամ կարող եք այն պատրաստել բազմաբնակարան: Միայն ապացուցված բաղադրատոմսեր և գերազանց արդյունքներ:

Տնական կաթնաշոռ կաթից `դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, տատիկները կաթնաշոռ էին պատրաստում տանը, և այն երկար ժամանակ արդիական կմնա: Ընդամենը պետք է կաթ: լավ որակ, իդեալական գեղջուկ: Եթե ​​հնարավոր չէ գնել ֆերմա, ապա օգտագործեք այն, որի պիտանելիության ժամկետը մի քանի օր է:
Բաղադրությունը:
Կաթ - 3 լ
Նախապատրաստում.

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստման գործընթացը տևում է մի քանի օր: Տեղադրեք կաթի տարան տաք տեղում, որպեսզի այն վերածվի կաթնաշոռի: Եթե ​​սենյակը տաք է, 2 օր բավական կլինի, ավելի զով - գործընթացը կտևի 3-4 օր:
Եթե ​​դուք ունեք կաթնային կաթ, ապա նրա մակերեսին սերուցք կստեղծվի: Նրանք կարող են հեռացվել կամ թողնել, ապա կաթնաշոռի յուղայնությունը ավելի բարձր կլինի: Թթու կաթից բնական կաթստացվում է մեկ զանգվածով, մինչդեռ խանութում օգտագործված կաթնաշոռը հավաքվում է վերևից, իսկ շիճուկը մնում է ներքևից:
Մեղմորեն կաթնաշոռը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա, դանդաղեցնել կրակը, երբեմն խառնել: 15-20 րոպե անց շիճուկը կսկսի ակտիվորեն տարանջատվել:
Նախապես պատրաստեք քամիչ, դրեք այն կաթսայի վրա և ծածկեք շղարշով: Կաթսայի բովանդակությունը լցնել քամիչի մեջ, կապել շոռակարկղը և թողնել, որ հեղուկը լավ թափվի: Կաթնաշոռը պատրաստ է:
Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի խոնավ կաթնաշոռը, թողեք այն շղարշով 3-4 ժամ, ձեզ հարկավոր է չոր, «մոռացեք» դրա մասին ամբողջ գիշեր: Շիճուկը հիանալի է բլիթներ, բլիթներ կամ հաց պատրաստելու համար:
Այս կաթնաշոռը կարող է տրվել երեխային առանց վախի, և եթե մտադիր եք այն ներդնել երեխայի համար լրացուցիչ սննդի մեջ, ապա կաթնաշոռը մի՛ ճարպացրեք: Հիանալի կստացվի և.
Հետևյալ բաղադրատոմսը շատ հետաքրքիր և պարզ է, և դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ կեֆիրից:

Կեֆիրի սառեցված կաթնաշոռ

Այստեղ, ընդհանուր առմամբ, ջանքեր չեն պահանջվում այն ​​պատրաստելու համար: Բաղադրատոմսը պարզ է և հեշտ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն գնել մի տոպրակ կեֆիր (փափուկ փաթեթավորմամբ) և այն ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում:
Հաջորդը, կեֆիրը հանեք սառցարանից, կտրեք և գցեք փաթեթավորումը և կեֆիրը տեղափոխեք շղարշով քամոց: Մի մոռացեք դրա տակ մի կաթսա տեղադրել: Կեֆիրը հալվեց, և ամեն ինչ պատրաստ է: Պետք չէ որևէ բան ջնջել: Ստացվում է շատ համեղ և քնքուշ կաթնաշոռ... Եթե ​​դուք միրգ ավելացնեք եւ տվեք երեխային, նա դա չի տարբերի խանութի կաթնաշոռից:
Նման կաթնաշոռը չպետք է եփվի:Այն շատ խոնավ և քնքուշ է, ուստի մի օգտագործեք այն պանրի տորթերի և տապակների համար: Լավագույնն այն պարզապես ուտել աղանդերի համար, դրան ավելացնել մեղր կամ թարմ հատապտուղներ, կամ օգտագործել այն սերուցք պատրաստելու համար:

Թթվասեր կաթնաշոռ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, կաթնաշոռը պատրաստվում է շատ ավելի արագ, քան դասականը, բայց կաթից բացի, ձեզ հարկավոր կլինի հատուկ vivo նախուտեստ մշակույթ:
Եթե ​​դուք օգտագործում եք երկրի կաթը, ապա նախ պետք է այն եռացնել և հասցնել 40 C ջերմաստիճանի: Պաստերիզացված կաթը կարող է պարզապես տաքացվել մինչև պահանջվող ջերմաստիճանը:

Բաղադրությունը:
Կաթ - 2,5 -3 լ
Vivo ստարտերային մշակույթ - 1 հատ:
Նախապատրաստում.
Կաթ պատրաստեք ՝ կախված այն բանից, թե ինչպիսի կաթ ունեք ՝ պահեք կաթը կամ բնական գյուղատնտեսական կաթը: Վերցրեք մեկ շիշ նախուտեստ մշակույթ, լցրեք մի կաթ կաթի մեջ և թափահարեք այն: Ավելացնել թթվասեր տաք կաթի մեջ և լավ խառնել: Theածկեք կաթսան կափարիչով և մի կողմ դրեք 6-8 ժամ:
Այս ընթացքում կաթը կվերածվի յոգուրտի: Կաթով կաթսա դրեք վառարանի վրա և միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, պահեք 20 րոպե: Դուք ինքներդ կտեսնեք, թե ինչպես է շիճուկը սկսում կաթնաշոռի զանգվածից անջատվել: Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
Rowանգվածը գցեք քամոցով և մի որոշ ժամանակ թողեք, որպեսզի շիճուկը ապակու տակ լինի: Կաթնաշոռը շատ նուրբ ու համեղ է ստացվում:
Եթե ​​ունեք դանդաղ կաթսա, ապա հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ համար է:

Կաթնաշոռ դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսով կաթնաշոռ պատրաստելը հեշտ և պարզ է հատուկ ջանքերդիմելու կարիք չկա:
Կարևոր! Կաթնաշոռը պատրաստվում է թթվասերի միջոցով, ուստի պահանջվում է բնական արտադրանք: Կարդացեք կազմը ուշադիր, ճիշտ թթվասերպատրաստված է միայն սերուցքից, ոչ բուսական ճարպերչպետք է լինի:Վերցրեք ցածրորակ թթվասեր, պարզապես փչացրեք բոլոր ապրանքները:
Բաղադրությունը:
Կաթ - 2 լ
Թթվասեր - 100 գր:
Նախապատրաստում.

Լցնել տաք կաթը մուլտիկուկերի ամանի մեջ, ավելացնել թթվասերը և լավ խառնել: Միացրեք Յոգուրտի ծրագիրը 7 ժամ: Եթե ​​ձեր multicooker- ը նման գործառույթ չունի, ապա Multipovar ծրագիրը կանի: Setերմաստիճանը սահմանեք 38 ° C, իսկ ժամանակը `7 ժամ:
Նշված ժամանակը լրանալուց հետո կաթը խառնել, միացնել «Multi -cook» ծրագիրը 40 րոպե, t - 95 ° C:
Կաթնաշոռը քամել քամոցով սովորական եղանակով... Որքան երկար շիճուկը դուրս գա դրանից, այնքան ավելի չոր կդառնա: Եթե ​​չգիտեք, թե որքան ժամանակ կպահանջվի, պարբերաբար փորձեք կաթնաշոռը: Սովորաբար տեւում է 1 -ից 12 ժամ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որն է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս ՝ մի փոքր թաց, թե ավելի չոր: Նա չի վախենում ջերմային բուժումից, ուստի նրանից պատրաստված թխած հացը գերազանց է: Խառնել հատապտուղներով և համեղ և առողջ նրբությունպատրաստ է երեխայի համար: Հիանալի բաղադրատոմս- կաթնաշոռ պատրաստելը շատ պարզ է, և բացի այդ, մշտական ​​վերահսկողություն պետք չէ:

Կաթնաշոռ կաթից և կիտրոնի հյութից

Բարձր արագ ճանապարհ - առողջ կաթնաշոռ պատրաստել տանը: Վերցրեք ցանկացած կաթ, այս բաղադրատոմսում դա կարևոր չէ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաթնաշոռը շատ համեղ է ստացվում, բայց ավելի լավ է այն չօգտագործել թխելու համար:Դրանից պատրաստեք թեթև և օդային աղանդեր:
Բաղադրությունը:
Կաթ - 1 լ
Կես կիտրոնի հյութ
Նախապատրաստում.

Եփելուց առաջ քամեք կիտրոնի հյութը: Կաթսան կաթով դրեք վառարանի վրա: Այն լավ տաքացրեք ցածր ջերմության վրա: Հապալման նշանների հայտնվելուն պես լցնել կիտրոնի հյութը, խառնել և հեռացնել կրակից: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է կաթն ակնթարթորեն խտանում, իսկ շիճուկն անմիջապես տարանջատվում է:
Խառնուրդը քամեք քամոցով և թողեք, որ շիճուկը դուրս գա: Բառացիորեն 30 րոպե հետո կարող եք ուտել կաթնաշոռը: Այս արագ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, երբ կաթնաշոռ ցանկանաք այստեղ և հիմա: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն պատրաստվում է բառացիորեն հաշված րոպեների ընթացքում, դա որևէ կերպ չի ազդում ճաշակի վրա:
Ոչ պակաս համեղ կաթնաշոռ կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.

Կաթնաշոռ կաթից և կեֆիրից

Մեկ այլ արագ բաղադրատոմս: Դրա պատրաստման համար հարմար է ամենաէժան կաթը և նույն էժան կեֆիրը փափուկ փաթեթներում: Այն պատրաստվում է արագ և պարզ ՝ նախորդ բաղադրատոմսի նմանությամբ:
Բաղադրությունը:
Կաթ - 2 լ
Կեֆիր - 1 լ
Նախապատրաստում.
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա թույլ կրակի վրա: Պետք չէ կաթը եռացնել, հենց տեսնեք, որ այն սկսում է եռալ, լցնել կեֆիրի մեջ: Խառնել և հեռացնել կրակից:
Երբ կաթը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այն քամեք քամոցով: Timeամանակ տվեք շիճուկը ապակեպատելու համար: Մոտ մեկ ժամ հետո կաթնաշոռը պատրաստ է, եւ դուք կարող եք այն ուտել: Եթե ​​նախատեսում եք դրանից պանիրով ​​տորթեր պատրաստել, թողեք քամոցում մի փոքր ավելի մոտ երկու ժամ:
Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու հաջորդ տարբերակը ամբողջովին բաղադրատոմս չէ, բայց արդյունքը գերազանց է:

Կաթնաշոռ թթու կաթից

Սա ոչ թե բաղադրատոմս է, այլ սննդի փրկություն: Ենթադրենք, դուք մոռացել եք կաթի մասին կամ շատ եք գնել և չեք հասցրել օգտագործել այն, և այն թթու է: Ինչու՞ այն դեն նետել, երբ կարող ես պատրաստել համեղ և առողջ կաթնաշոռ: Ի վերջո, փաստորեն, կաթնաշոռի համար կաթը պետք է փաթաթվի, թթվի, ինչպես և դասական բաղադրատոմս, և այստեղ գրեթե ամեն ինչ պատրաստ է: Շատ քիչ ջանքեր են մնում անելու համար:
Բաղադրությունը:
Կաթ Ինչքան. Իհարկե, որքան շատ, այնքան լավ:
Նախապատրաստում.

Թթու կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա: Կրակը դանդաղեցրեք, մի մոռացեք պարբերաբար խառնել: Հենց կաթը սկսում է տաքանալ, շիճուկը սկսում է անմիջապես տարանջատվել: Բավական կլինի այն պահել վառարանի վրա 15-20 րոպե: Անհրաժեշտ չէ եռացնել:
Հեռացրեք տապակը վառարանից, դրեք քամիչի մեջ և թողեք, որ շիճուկը դուրս գա:
Կաթնաշոռի համը կախված կլինի նրանից, թե որքան ժամանակ ունեք թթու կաթ:Եթե ​​զգում եք, որ պատրաստի արտադրանքի մեջ թթու կա, ավելի լավ է այն չտաք երեխային, այլ օգտագործեք այն թխելու համար: Նման կաթնաշոռը հիանալի հանդուրժում է ջերմային բուժումը:

Օգտակար հուշումներ.
մի տաքացրեք էմալապատ տապակի մեջ կաթը, այն կարող է այրվել, և կաթնաշոռի համը վատթարանա.
գերազանց արդյունք ստանալու համար ընտրեք բնական բնական կաթ, եթե դա հնարավոր չէ, գնեք կարճ պիտանելիության ժամկետով.
Որ բաղադրատոմսն էլ ընտրեք, կաթը մի եռացրեք, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կդառնա կոշտ և անճաշակ:

Առաջարկում ենք տեսնել.

Ինչպես պատրաստել տնական պանիր
Ինչպես պատրաստել շոկոլադ տանը

Ամենահամեղ կաթնաշոռը ստացվում է միայն լավ ճարպ պարունակող տնական կաթից: Շատ հեշտ է ինքնուրույն կարգավորել խոնավության մակարդակը, փխրունությունը, կաթնաշոռի փափկությունը ՝ կախված անձնական նախասիրությունից: Բացի այդ, դուք կարող եք լիովին վստահ լինել դրա բարձր որակի վրա: Արտադրության ենթամթերքը կլինի շիճուկը, որն ինքնին շատ օգտակար է օրգանիզմի համար, ինչպես նաև օգտագործվում է խմորի որոշ բաղադրատոմսերում կամ որպես կվասի փոխարեն օկրոշկայի հիմք: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կաթնաշոռ պատրաստել կաթից, ինչպես ընտրել ճիշտ կաթը, ինչպես խմորել այն, ինչպես աշխատել յոգուրտի հետ և ինչպես թթու կաթից ստանալ համեղ տնական կաթնաշոռ:
Կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացը, իհարկե, շատ ժամանակ է պահանջում, բայց իրականում յուրաքանչյուր փուլում պահանջվում է մեկ կամ երկու պարզ մանիպուլյացիա, մնացածը կկատարեն կաթնաթթվային բակտերիաները և ժամանակը:
Կաթնաշոռ պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք որակյալ թարմ կովի կաթ, առանց որևէ կեղտի և հավելումների: Եթե ​​հնարավորություն չունեք գնելու տնական կաթ, ապա կարող եք օգտագործել խանութի կաթը, բայց միայն դուք նույնպես պետք է ընտրեք ճիշտը, ուստի կաթը կաթնաշոռ պատրաստելու համար պահեք.
կաթը պետք է լինի բարձր յուղայնությամբ `3.2%;
կաթի մեջ չպետք է լինեն կոնսերվանտներ կամ հակաբիոտիկներ, շատ հաճախ դրանք հայտնաբերվում են կաթի մեջ `երկարատև պահպանման ժամկետով:

TԱՄԱՆԱԿԸ `5 ժամ

Լույս

Մատուցումներ: 4

Բաղադրությունը

• շղարշ կամ սպիտակեղեն / բամբակյա սրբիչ

Պատրաստում

1 -ին փուլ. Կաթի հետ աշխատելը
Նախ անհրաժեշտ է գնահատել կաթի որակը: Եթե ​​կաթի մակերեսի վրա հստակ տեսանելի է կրեմի շերտը բանկայի կամ շշի մեջ, ապա կաթնաշոռի եկամտաբերությունն ավելի մեծ կլինի:

Նման կաթը պետք է լցվի ապակու, կավե ամանի կամ կերամիկական սպասքի մեջ, որտեղ կանցնի թթվացման գործընթացը:


Մետաղական տարաները հարմար չեն: Տեղադրեք կաթի բանկան մութ տեղում մոտ երկու օր, նախընտրելի է ջերմության աղբյուրին մոտ, օրինակ ՝ աշխատանքային սառնարանի կամ վառարանի կողքին գտնվող պահարանում: Սառնարանում կաթը չի թթվի, այլ միայն կվատանա: Մի քանի օր անց դուք պետք է ստուգեք այն տարան, որի մեջ արդեն կարող եք դիտել ոչ թե կաթ, այլ լավ գյուղի կաթնաշոռ:
Եթե ​​թթու ստանալու համար կաթը դնում եք բաց, արևոտ վայրում, այն կարող է շատ արագ թթվել, անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել այն, քանի որ կաթի պերօքսիդները արևի տակ շատ արագ են հայտնվում:

Sourիշտ թթված կաթը վերածվում է խիտ հաստ զանգվածի, որը շիճուկից շերտավորվում է: Այս պահը պետք է վերահսկել, քանի որ թերօքսիդացված կաթից դուք կստանաք ավելի փոքր քանակությամբ կաթնաշոռ, իսկ պերօքսիդացված կաթից կաթնաշոռը ոչ այնքան համեղ կլինի, այլ ավելի թթու կդառնա:


Որպեսզի կաթն ավելի արագ թթվի, դրան կարող եք ավելացնել.
մի կտոր սեւ հաց;
մի գդալ թթվասեր կամ կեֆիր;
կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու:
2 -րդ փուլ. Կաթնաշոռով աշխատելը
Թթու կաթը կաթսայի մեջ պետք է տաքացվի թույլ կրակի վրա, ես կաթնաշոռ եմ պատրաստում էլեկտրական վառարանի վրա և օգտագործում եմ հնարավորինս նվազագույն կրակը: Դուք կարող եք այն տաքացնել ջրային բաղնիքում, այսինքն. մեկ ավելի մեծ կաթսայի մեջ դնել ավելի փոքր կաթսա յոգուրտով:
Կաթնաշոռ պատրաստելու համար թթու կաթը պետք է տաքացնել և ոչ թե հասցնել եռման, այսինքն. ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 40 աստիճան:




Խոհարարության ընթացքում սննդամթերքի տաքացումը ստուգելու ամենահեշտ ձևը ձեր մատն է: Եթե ​​դուք զգում եք հաճելի ջերմություն, և ոչ թե այրվող ջերմաստիճան, ապա ամեն ինչ կարգին է: Գործընթացը տեւում է մոտ 15-20 րոպե: Որքան երկար է կաթնաշոռի կաթը տաքանում, այնքան կաթնաշոռը ավելի դժվար կլինի: Advisանկալի է մշտապես խառնել յոգուրտը, ավելի ճիշտ `ժելե նման զանգվածը բաշխել արտադրանքի ամբողջ ծավալի վրա:


Թթու կաթի մեծ մասերը լավ չեն տաքանա և սահուն չեն եփվի:
3 -րդ փուլ. Կաթնաշոռի հետ աշխատելը
Մենք գործնականում խոսեցինք կաթից կաթնաշոռ պատրաստելու մասին, ըստ էության, կաթնաշոռը տաքացնելուց հետո պատրաստ է: Մնում է միայն այն առանձնացնել շիճուկից: Դա անելու համար օգտագործեք մաղը և մի քանի շերտերով ծալված խոհանոցի մաքուր սրբիչ կամ շղարշ: Մաղը պետք է տեղադրվի խորը տարայի վրա և ծածկվի կտորով:




Կաթնաշոռի զանգվածը նման կառույցի մեջ լցնելուց հետո շիճուկի մեծ մասը քամվում է սպասքի մեջ, իսկ կաթնաշոռն ինքնին մնում է կտորի վրա մաղի ներսում:




Բայց նման կաթնաշոռը դեռ շատ շիճուկ է պարունակում, ուստի այն պետք է կախված լինի նույն սրբիչով ՝ հեղուկի վերջնական դեկանտացիայի համար: Կաթնաշոռի հանպատրաստից տոպրակի տակ, իհարկե, պետք է տեղադրել ափսե կամ բաժակ, որտեղ ևս մի քանի շիճուկ կկուտակվի:

Այս տեսքով կաթնաշոռը «կախված» է մի քանի ժամ: Որքան երկար է շիճուկը թափվում, այնքան չորանում է կաթնաշոռը:
Հրաշալի, քնքուշ, առողջ տնական կաթնաշոռ կաթից պատրաստ է:

Մինչ կաթը թթու է, անհրաժեշտ չէ այն խառնել: Կաթնային զանգվածը կդառնա խիտ, վերևում ՝ պղպջակներ: Հենց կաթը թթվի, մի փոքր խառնեք կաթի զանգվածը:

Կաթսայի վրա դրեք կաթի խառնուրդը ջրային լոգանք... Ես պարզապես կաթսան խառնուրդով դրեցի ավելի մեծ կաթսայի մեջ: Waterուրը եռալու պահից պահեք տապակը ջրային բաղնիքում թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե: Այս ընթացքում մի քանի անգամ նրբորեն խառնուրդը ներքևից վերև խառնել: Շիճուկը կսկսի տարանջատվել: Հիմնական բանը խառնուրդի գերտաքացում կամ գերլարում չէ, այս դեպքում կաթնաշոռը կոշտ կդառնա:

Որոշ ժամանակ կաթնաշոռը քամիչով թողեք քամոցով ՝ շիճուկի ավելցուկը ապակու համար, այնուհետև թաշկինակն ամրացրեք հանգույցով և բեռը դրեք վերևում:

Այս տեսքով, կաթնաշոռը թողեք կովի կաթ 6-8 ժամվա ընթացքում: Եթե ​​սիրում եք փափուկ և ոչ հատիկավոր կաթնաշոռ, ապա կարող եք կրճատել սեղմման ժամանակը: Պատրաստի տնական կաթնաշոռը տեղափոխեք բանկա կամ ամանի մեջ և պահեք սառնարանում:

Ահա այսպիսի համեղ, նուրբ կաթնաշոռ կաթից պատրաստված, տանը եփած, ես դա ստացա: Ես սիրում եմ հացահատիկով կաթնաշոռ, ուստի հաճախ ճնշման տակ այն չափից ավելի եմ ենթարկվում, բայց սա ճաշակի հարց է:

Բարի ախորժակ!