Հարաբերություններ ըստ դիրքի: Ինչ պետք է կարողանա լինել պրոֆեսիոնալ խոհարարի սուշի: Ինչ պետք է իմանա սուշիի խոհարարը

Այժմ ճապոնական խոհանոցը բաշխվում է շատ երկրներում, եւ Ռուսաստանը չի գերազանցել: Կարելի է եփել Ավանդական ուտեստներ Իրենք աճող արեւային երկրներն են այցելում ռեստորան կամ պատվիրել սուշի տանը - https://kursk.farfor.ru/:

Բոլորը կարող են այսօր սովորել այս պետության խոհարարական հմտությունը: Եվ մի քանի դար առաջ Japan ապոնիայում սուշիի խոհարարը բավականին դժվար էր: Այս մասնագիտության դասընթացներն անցել են երկար եւ բազմաբնակարան: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես մարզել սուշիը այս ուտեստի հայրենիքում եւ ինչ են նրանք սովորում:

Առաջին փուլ - ուսանող

Ավելի վաղ ճապոնացի կանայք ռեստորանում հանգստանալու ոչ մի հնարավորություն չունեին Սուշիի խոհարարին: Այժմ իրավիճակը փոխվել է, բայց մենք համարում ենք պատմականորեն զարգացած իրավիճակներ:

Այսպիսով, վարպետի ուսանող դառնալու համար կարող են պահանջել միայն երիտասարդներ: Սկսնակների առաջին պարտականությունները ներառում էին ձեւանմուշ եւ փոքր հետաքրքիր դասեր.

• Տարածքի մաքրում;
• լվանալ ափսեները;
• Այցելեք շուկա մենթորով (ընտրություն ընտրելով, պայուսակներ տեղափոխելը):

Այս փուլը տեւեց մի քանի (!) Տարի: Ուսանողը նույնիսկ չէր կարող մոտենալ սուշիի բարին, չնշել ձկների կտրումը: Նրանք, ովքեր համբերատար սպասում էին եւ նախանձում էին իրենց առօրյա պարտականությունները, սպասում էին պարգեւատրում. Մոտ չորս տարի անց հնարավոր էր նոր բեմ գնալ:

Երկրորդ փուլ

Մտածելով, որ այժմ աշակերտին թույլատրվում է մուտք գործել «Սուրբ սրբեր». Սուշիի բարը սխալ է: Նա կարող է լինել միայն այս սենյակի կողքին: Մեկնաբանության վարպետի պարտականություններից մեկը երկրպագուների կողմից բրինձ օդափոխելը, ուսուցչին դիտելով սուշիի պատրաստման ժամանակ:

Երրորդ փուլ - Վակիտա (բառացիորեն. «Շշալցման տախտակ»)

Մոտ մեկ տարի անց ուսանողը դարձավ պատվաստանյութ: Այժմ նրան թույլատրվում էր վեր կենալ սուշիայից: Նա նաեւ սկսեց անմիջական մասնակցություն ցուցաբերել խոհարարության գործընթացին. Մաքուր եւ կտրեց ձուկ բանջարեղենով: Ապրանքների հետագա մանիպուլյացիաները արտադրվել են ավելի փորձառու խոհարար:

Չորրորդ փուլ - ITAMA (ավագ ինքնաթիռ)

Մի քանի տարի անց շատ Վակիտան գնում են նոր փուլ: Այժմ նրանք դառնում են Itama - պարզապես խոսելը, խոհարարը: Նման աշխատողի համար կարեւոր է ոչ միայն հմտորեն եփել սուշի, այլեւ մի փոքր շոուում պատրաստել պատրաստումը: Շատ ռեստորաններում չորանոցների աշխատանքի վայրը գտնվում է բաց տարածքում. Հյուրերը հետեւում են մի քանի բաղադրիչների համեղ ուտեստի վերածելու գործընթացին:

Հինգերորդ բեմ - Su-Chef

Խոհարարները դառնում են միավորներ: Բայց նրանք, ովքեր հասնում են այս դիրքի, տարիներ շարունակ աշխատում են դրա վրա, անընդհատ բարելավելով իրենց հմտությունները:

Սուշիի գիտելիքները եւ հմտությունները

Ինչ պետք է իմանա եւ կարողանա չորանալ: Շատ առումներով, նրա պարտականությունները կրկնօրինակվում են սովորական խոհարարի դեպքերի ցուցակի միջոցով: Օրինակ, նա պետք է.

• մասնակցել գույքագրմանը.
• օգնություն ընտրացանկ պատրաստելու մեջ.
• Պատվերների արտադրանքներ, վերահսկեք մնացորդները.

Բայց կան նաեւ ճապոնական խոհանոցի հետ կապված առանձնահատկություններ: Մասնավորապես, Սուշիի խոհարարը պետք է ունենա տեսական գիտելիքներ, որոնց հիման վրա կառուցվում են նրա ամբողջ աշխատանքը.

• առհասարակ ուտեստներ եւ կերակուր կերակրելու կանոններ.
• Խոհարարության տեխնոլոգիա;
• Ձուկ կտրելու կանոններ (դրա ճարպը, մանրաթելերը, հյուսվածքը, հյուսվածքը);
• Գործիքների օգտագործման, դանակների սրման նորմեր:

Տրամաբանական է, որ վարպետների հմտությունները կառուցված են նրա գիտածի վրա: Ոչ ոք չի դառնում հիմնական խոհարարը դասընթացների ավարտից անմիջապես հետո. Նրանք աճում են նորաստեղծ մասնագետներից:

Սուշիի խոհարարի աշխատանքը շատ պատասխանատու է, քանի որ դա կախված է հյուրերի առողջությունից, տրամադրությամբ եւ հաստատության հեղինակության համար: Հետեւաբար, պատասխանատվության կատարմամբ անցնելուց առաջ սուշիստը պետք է «սովորի, սովորի եւ նորից ուսումնասիրի»: Եվ ջանքերը միշտ պարգեւատրվում են:

Մանրամասներ

Ինչ պետք է իմանա եւ կկարողանա եփել: Դե, ինչ մասնագիտություն է, խոհարարը այնքան հեշտ է, մենք բոլորս պատրաստում ենք, ամեն դեպքում, եւ մենք բոլորս մի փոքր խոհարար ենք: Մի կողմից `այո:

Բայց, այնուամենայնիվ, խոհարարը իսկական մասնագիտություն է եւ հասնել հմտության եւ դրանում ճանաչման, դժվար է նաեւ ցանկացած այլ մասնագիտության մեջ: Եվ սա միայն առաջին հայացքից է թվում, որ խոհարարը պետք է կարողանա միայն սեղանին սպասարկել ընթրիքներին: Փաստորեն, խոհարարը պետք է կարողանա պատրաստել համեղ, արագ եւ, իսկ տնտեսապես: Սա բոլորի համար չէ: Լավ խոհարար - Արժեքավոր շրջանակ եւ վայելում է լավ արժանի ժողովրդականություն իշխանությունների եւ հաճախորդների հետ:

Ինչ պետք է անի խոհարարը:

Նախեւառաջ նա պետք է սիրի իր աշխատանքը: Բոլորի համար, ովքեր կարող են ուտեստ պատրաստել բաղադրատոմսով տեղեկատու գրքի խստորեն համապատասխան, կարելի է անվանել լավ խոհարար: Թվում է, թե բոլորն ունեն նույն տեղեկատու գիրքը, բայց մեկը կպատրաստի այնպես, որ մատները լիցենզիա լինեն, իսկ մյուսը, կերա եւ մոռացա: Այս գործի հաջողությունը կախված է, ի թիվս այլ բաների, խոհարարի հարաբերությունից դեպի իր մասնագիտությունը: Անկախ նրանից, թե որքան ազգաբար հնչեց դա, բայց խոհարարը պետք է կարողանա հոգին դնել իր գործի մեջ, եւ հետո ամեն ինչ կդառնա հիանալի եւ համեղ:

Այս մասնագիտությունը կարելի է անվանել ստեղծագործական, քանի որ խոհարարը չի սահմանափակվում առկա բաղադրատոմսերով եւ կարող է ստեղծել նոր, հայտնի ուտեստներում նրբերանգներ, նորը բացեք ծանոթ արտադրանքներում: Լավ խոհարարը համի նկարիչ է, նա ներշնչում է ստեղծում եւ եզակի իրեր է ստեղծում: Հետեւաբար, հարցը. Ինչ պետք է կարողանա խոհարար լինել, չնայած դուք կարող եք քայքայվել պարզ գործողությունների վրա (եւ մենք կխոսենք դրանց մասին ստորեւ), բայց դրանք ավելի շատ բան չեն ենթադրում, բայց դրանք ավելի շատ բան չեն ենթադրում:

Ինչ պետք է կարողանա եփել:

Հասարակական սննդի ձեռնարկություններում խոհարար-վագոնը պատրաստում է ուտեստներ, լվանում եւ կտրում սնունդ, տապակ, եփում եւ թխում դրանք: Այն պատրաստում է ապուրներ, արգանակներ, սոուսներ, աղցաններ, ցուրտ նախուտեստներ: Խոհարարը գիտի ապրանքներ պահելու կանոնները, գիտի, թե ինչպես պատրաստել ուտեստներ, համադրել համերը, պատրաստեք: Նաեւ խոհարարը պետք է տեղյակ լինի հաճախորդների ցանկություններին `ճաշատեսակների համտեսելու եւ որակի եւ պահպանման համար: Սա միակ բանը չէ, որը պետք է կարողանա եփել: Նա նաեւ վարում է ճեպազրույցներ, վերահսկում է խոհանոցի վիճակը, բոլոր սենյակների սանիտարական վերամշակման որակը, իր աշխատակիցների տեսքի մաքրությունը, ինչպես նաեւ աշխատողների տարածքի եւ հագուստի համապատասխանությունը սանիտարական անվտանգության կանոններով , Քուքը ոչ միայն պետք է իմանա եւ զգա, թե ինչպես համատեղել ապրանքները, այլեւ տեղյակ լինել գերժամանակակից միտումների եւ ձեր ոլորտի միտումների մասին:

Ինչ պետք է իմանա խոհարարը: Ներկայումս ներկայումս գործում է դիմորդների բովանդակությունը, Տեխնոլոգիական ցուցումներ, Հատկություններ, տեսակներ եւ Խոհարարական ծրագիր Օգտագործված արտադրանք եւ կիսաֆաբրիկատներ: Նա պետք է իմանա եւ կարողանա կիրառել օրգանոլեպտիկ եղանակներ, իրենց բարորակությունը որոշելու համար: Իմացեք հումքի բուժման համար հումքի պատրաստման կանոնները, գործողությունների հաջորդականությունը: Խոհարարը պետք է կարողանա կիրառել համեմունքներ `պատրաստված ուտեստների համը բարելավելու կամ փոխելու համար: Պետք է կարողանա օգտագործել ապրանքներ գործնական, առանց կորստի: Նաեւ պատրաստված խոհարարը գիտի, թե որ պահանջներն են արվում ապրանքների եւ կիսաֆաբրիկատների որակի համար, այն գիտի նրանց դիզայնի մի մասի եւ մեթոդների բաժանման կանոնները, ինչպես նաեւ պատրաստի ձեւում դրանց ձեւավորման պայմանները եւ պայմանները , Խոհարարը պետք է իմանա, թե ինչպես պահել գրառումներն ու հաղորդումը, ուստի նա պետք է իմանա դրանց կազմման եւ պահպանման կանոնները: Նա գիտի, թե ինչպես օգտագործել բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները եւ գույքագրումը, գիտեն դրա ճշգրտումը, գործողությունների եւ անվտանգության կանոնները: Նաեւ խուսափեք չխուսափել նման պառակտողական բաների իմացությունից, որքան աշխատանքային կանոնակարգի, Աշխատանքի պաշտպանության տեմպերը, Sanpin- ը, իրենց աշխատանքի ռացիոնալ կազմակերպության կանոնները:

Էլ ինչ պետք է կարողանա կարողանա: Նա պետք է կարողանա ստեղծել անհրաժեշտ դիմումներ արտադրանքի գնման եւ գնելու համար, դրանք պահեստային կայքերից ստանալու համար, պատրաստեք իրենց աշխատանքային գործիքները արտադրության գործընթացին: Իհարկե, գլխավորն այն է, որ նա պետք է կարողանա պատրաստել այն: ինչպես Պարզ ուտեստներեւ միջին դժվարության ուտեստներ. Աղցաններ թարմ, տապակած, խաշած կամ Շոգեխաշած բանջարեղեն, ձկներով կամ միսով, գինեգործներին, ձկան ուտեստներով, ցուրտով, ապուրներով եւ արգանակներով, ձուկ, թռչուններ, բանջարեղեն, ծովամթերք, սոուսներ, քաղցր կերակուրներ, խմորեղեն, կարկանդակ, արիշտա եւ այլն):

Պետք է կարողանա պատրաստվել եւ բարդ լինել ճաշատեսակների պատրաստման մեջ, պահանջելով ավելի բարդ վերամշակում - Բեյ ձուկ, միս, մսից ապուրներ, խաղից եւ խաղից, ներառյալ դիետիկ, թթու, ձկների ուտեստներ, միս, թռչնաբուծություն տարբեր սոուսների ներքո, լցոնված, ձվածեղներ, փուռ եւ Ավազ խմոր Եվ այլն Խոհարարը որոշում է անհրաժեշտ մասը եւ գիտի, թե ինչպես պատրաստել ուտեստ կերակրելու համար:

Շատ բան կարելի է անվանել, որ խոհարարը պետք է իմանա, կարողանա անել եւ անել: Բայց գլխավորն այն է, որ նա պետք է կարողանա կատարել իր գործը համեղ եւ գեղեցիկ: Ի վերջո, խոհարարի մասնագիտությունը նախատեսված է մարդկային առաջին կարիքներից մեկը բավարարելու համար: Եվ խոհարարի արվեստից կախված է, արդյոք դա արվելու է գերազանց, եւ մարդը կթողնի ռեստորանը բարձրացված տրամադրությամբ, կամ նա կստանա անտարբեր ստամոքս կամ փչացած երեկո:

Կայապառուի աշխատանքի նկարագրությունը [Կազմակերպության անվանումը, ձեռնարկությունները եւ այլն]

Աշխատանքի այս նկարագրությունը մշակվել եւ հաստատվել է աշխատանքային հարաբերությունները կարգավորող դրույթներին եւ այլ կարգավորիչ գործողություններին համապատասխան:

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Քուքի սուշիը պատկանում է աշխատողների կատեգորիայի եւ ուղղակիորեն ենթակայության [ուղիղ վերահսկողի փոստի անվանումը]:

1.2. Մի մարդ, որն ունի սուս Մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն Առանց փորձի ներկայացման աշխատանքների ներկայացման:

1.3. Խոհարար-սուշին պետք է իմանա.

Խոհարարության տեխնոլոգիայի ձեւակերպումներ, որակի պահանջներ, որակի պահանջներ, ժամկետներ, պահպանման պայմաններ, բաժանում, ձեւավորում եւ կերակրող ուտեստներ եւ Խոհարարական արտադրանք Ազգային japanese ապոնական խոհանոց;

Ռացիոնալ սննդի հիմունքներ.

Հումքի եւ կիսաֆաբրիկատների վերամշակման միջոցների տեսակներ, հատկություններ եւ մեթոդներ, որոնք օգտագործվում են ճապոնական ազգային խոհանոցի ուտեստներ եւ խոհարարական արտադրանք պատրաստելու համար.

Կորուստների եւ խնայողության նվազեցման ուղիները Սննդանյութի արժեքը Սննդամթերք Իրենց ջերմային մշակմամբ (դիմում) Տարբեր ճանապարհներ He եռուցում կամ ջեռուցում, ստեղծելով հատուկ միջավայր `թթու, աղի եւ այլն);

Խոհարարական արտադրանքների համային հատկությունները բարելավելու համար անուշաբույր նյութերի օգտագործման մեթոդներ.

Dish աշատեսակների եւ խոհարարական արտադրանքների պատրաստման բաղադրատոմսերի օգտագործման կանոններ.

Menu աշացանկ պատրաստելու կանոններ, արտադրանքի դիմումներ, հաշվապահություն եւ հաշվետվություններ:

2. Պաշտոնական տուրքեր

Հաջորդ պաշտոնական պարտականությունները նշանակվում են SUSHIRE CON- ին.

2.1. National ապոնական խոհանոցի ուտեստների եւ խոհարարական արտադրանքների պատրաստում. Gödza, Korokke, Miso, Nabe, Otoniyaki, Onigiri, Ramen, Sashimi, SoBen, Sukiyaki, Sushi, Shyabu, Udon, Tofu, Yakisoba, Yakisobapa, Yakisoba, Yakisobapa, Yakisoba, Yakisobapa , Ճապոնական Curry; Խորտիկներ, Takakoyki, Takuan, Shiitake, Yakitori; Աղանդեր, վագասի, Կակիգորի, Maard-Pan, Motai պաղպաղակ, քաղցր կարտոֆիլ եւ այլն:

2.2. Ընտրացանկի կազմումը, կիսաֆաբրիկատների եւ ապրանքների դիմումները, ապրանքային հաշվետվությունները:

3. Իրավունքներ

Chef-Sushire- ն իրավունք ունի.

3.1. Օրենքով նախատեսված բոլոր սոցիալական երաշխիքները:

3.2. Ձեռնարկության ղեկավարությունից պահանջում են աջակցել իրենց մասնագիտական \u200b\u200bպարտականությունների կատարմանը եւ իրավունքների իրականացմանը:

3.3. Պահանջում են մասնագիտական \u200b\u200bպարտականությունների կատարման պայմանների ստեղծում, ներառյալ անհրաժեշտ սարքավորումների տրամադրումը, գույքագրումը, աշխատավայրը, որը համապատասխանում է սանիտարական եւ հիգիենիկ կանոններին եւ նորմերին եւ այլն:

3.4. Ստանալ հատուկ հագուստ, հատուկ կոշիկներ եւ այլ անձնական պաշտպանիչ սարքավորումներ:

3.5. Առողջապահական վնասի դեպքում բժշկական, սոցիալական եւ մասնագիտական \u200b\u200bվերականգնման լրացուցիչ ծախսերի համար `մասնագիտական \u200b\u200bհիվանդության արտադրության եւ ստացման արդյունքում վթարի պատճառով:

3.6. Ծանոթացեք իր գործունեությանն առնչվող ձեռնարկության կառավարման որոշումների նախագծերին:

3.7. Հաշվի առնել ձեռնարկության առաջարկությունների կառավարումը `կատարված աշխատանքի մեթոդների բարելավման եւ կատարված մեթոդների կատարելագործման համար:

3.8. Հայցել անձամբ կամ անմիջական վերահսկիչ փաստաթղթերի, նյութերի, գործիքների եւ այլնի անունից `անհրաժեշտ է դրանց իրականացման համար Պաշտոնական տուրքեր.

3.9. Բարելավեք ձեր մասնագիտական \u200b\u200bորակավորումները:

3.10. Աշխատանքային օրենսդրությամբ նախատեսված այլ իրավունքներ:

4. Պատասխանատվություն

Cook Sushi- ը պատասխանատու է.

4.1. Այս պաշտոնական հանձնարարականով նախատեսված իրենց պաշտոնական պարտականությունների չկատարման կամ ոչ պատշաճ կատարման համար, Ռուսաստանի Դաշնության ներկայիս աշխատանքային օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

4.2. Գործատուին նյութական վնաս պատճառելու համար `Ռուսաստանի Դաշնության ներկայիս աշխատանքի եւ քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

4.3. Իրենց գործունեության իրականացման գործընթացում կատարված իրավախախտումների ընթացքում Ռուսաստանի Դաշնության ներկայիս վարչական, հանցավոր, քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում:

Աշխատանքի հրահանգը նախագծված է [Անունի, համարի եւ փաստաթղթերի ամսաթվին համապատասխան]:

Անձնակազմի ծառայության պետ

[սկզբնաղբյուր, ազգանունը]

[ստորագրություն]

[օր ամիս տարի]

Համաձայնեցին:

[դիրք]

[սկզբնաղբյուր, ազգանունը]

[ստորագրություն]

[օր ամիս տարի]

Հրահանգները ծանոթ են.

[սկզբնաղբյուր, ազգանունը]

[ստորագրություն]

[օր ամիս տարի]

Ողջույններ, ընկերներ:

Ինչու են ապոնացիները բացակայում:

Irashaimace! ",

« ».

մինչեւ ինը հազար.

Նա հանգիստ ասում է:

Պարոն Սագավոն, Տակո Գրիլի սեփականատերը հավատում է Կալդերոնին, որպեսզի հատուկ դասընթացներ ուղարկեն նրան ապոնիա:

- հիշում է Yasutaki- ն:

«Որովհետեւ գալիս է ամերիկացիները»:

Ողջույններ, ընկերներ:

Այս գրառման մեջ ես կցանկանայի ձեզ հետ մեկնել մեկ բավականին լուրջ հարց. Ինչու պատրաստել japanese ապոնական ուտեստներ Ձեզ դուր է գալիս բուրգերներ պատրաստել:

Ինչու են շատերը հավատում, որ բոլորը, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել (ավելի ճիշտ, ինչու է նա իրավունք տալիս հագնել «Սուշիի վարպետի» տիտղոսը :)

Հասկանալի է, որ ռեստորանների մեծ մասում կան կամ ներգաղթյալներ կամ բնիկ մարդիկ, բայց հազվադեպ են `ճապոնացիները, ովքեր իրենց ամբողջ կյանքը նվիրում են սուշի պատրաստելու արվեստին:

Ահա «Սուշի եւ Ք.» Խոհարար ռեստորանը Վաշինգտոնում, Նապոլեոն Մայյա - ներգաղթ Հոնդուրասից: Այս ռեստորանում սուշիի ութ սովորական երկու խոհարարներից ընդամենը երկուսը ճապոնացիներն են:

Ընդհանրապես, եթե ինչ-որ տեղ Ամերիկայում եւ կա մի տեղ, որում արտագաղթողները ուշադիր պահում են իրենց հայրենիքի ազգային ավանդույթները, ապա այս տեղը սուշիի բար է:

Ձկների յուրաքանչյուր կտոր, յուրաքանչյուր բրինձ ձավարեղեն պատրաստվել է ճապոնական ծեսի բոլոր կանոններին:

Սուշիում բրինձը պետք է լինի բավականաչափ օդ, եւ ձկների կտրումը տեղի է ունենում ձեւի եւ գույնի մեջ `պահանջներին համապատասխան, ոչ պակաս խիստ, քան այն, ինչ պատրաստվում է էկիբանը:

Մասնագիտական \u200b\u200bսուշիի խոհարարից կամ «Itame» - ից, ոչ պակաս բծախնդրություն պահանջվում է, քան նյարդավիրաբույժը: Մոտ մեկ տարի զբաղեցնում է, օրինակ, վերապատրաստում բարակ ջրամբարի շերտեր (ճապոնական բողկ) կտրելու տեխնիկայով, այն սպասարկվում է Սաշիմիի հետ ուտեստի վրա:

Japan ապոնիայի խոհարարական ավանդույթներն այնքան բարդ են, զարգացումը, եւ այդպիսի բարձր վարպետություն են պահանջում, որ 60-ականներին Միացյալ Նահանգներում հայտնաբերված առաջին սուշիի բարերը նախընտրեցին «ներմուծել» սուշիի խոհարարներին:

Ինչու են ապոնացիները բացակայում:

Եթե \u200b\u200bդուք գնում եք Վաշինգտոնում խոհարարի ցանկացած պարկեշտ սուշի բար, կարող եք ձեզ դիմել ավանդական ողջույնով » Irashaimace! ", Բայց հավանականությունը, որ միեւնույն ժամանակ նրա ուշադրության կենտրոնում կլինեն չինական, լաո կամ նույնիսկ իսպաներեն:

Washington, Sushi and Co.- ի ամենահին սուշի ռեստորաններից մեկում, որը գտնվում է Glover Park- ում, Japan ապոնիայից ութ կանոնավոր խոհարարներից միայն երկուսն են: Մնացածը Չինաստանից, Վիետնամ եւ Կենտրոնական Ամերիկայի երկրներից արտագաղթողներ են:

Լաոսից, Վիետնամից եւ Էլ Սալվադորը մեկնում է Թաչիբանում, Մակլինում: Իսկ Beteseda- ի տարածքում գտնվող ռեստորանը վաճառեց Սուշիի խոհարարները Հոնդուրասից, Էլ Սալվադորից եւ Մեքսիկայից:

Միացյալ Նահանգների ամբողջ ռեստորանների սուշիի տերերը ձեզ մի ձայնով կասեն, որ նոր Sushi բարերը անձրեւից հետո սնկով են հայտնվում որպես սնկով: Իրական խոհարար - ճապոնացիները դժվար թե գտնեն, եւ Japan ապոնիայից արտագաղթը ստիպված կլինի շատ երկար սպասել:

« Japan ապոնիայից չորս պրոֆեսիոնալ խոհարարներ համաձայն են աշխատել մեզ վրա եւ սպասում են միայն վիզայի«Թերի Սեգավան, Տակո Գրիլի տեր եւ ամերիկյան սուշի համայնքի անդամ: - " Այժմ այս գործընթացը կարող է հետաձգել հինգ տարի, եւ այս ընթացքում մեր թեկնածուները կարող են փոխել իրենց կարծիքը Միացյալ Նահանգներ: Հետեւաբար շատ Այստեղ ինչ-որ մեկին գտնելը ավելի հեշտ է եւ սովորեցնել սուշի խոհարարի հմտությանը ».

Ըստ Trevor Korsun- ի, «Կալիֆոռնիա» գրքի հեղինակը. Պատմվածք Սուշի », ԱՄՆ-ում, Սուշիի տրոհումը ընկավ քսաներորդ դարի 90-ականների սկզբին: Այս պահին առողջ ապրելակերպի տարածված կիրքը եւ ճապոնական մշակույթի նկատմամբ հետաքրքրությունը վերցրեց ազգային համաճարակային մասշտաբը, իսկ մինչեւ 2006 թվականը ավելացավ սուշիի բարերի քանակը մինչեւ ինը հազար.

Հաշվի առնելով ԱՄՆ բնակչության թիվը եւ բազմազգությունը, զարմանալի չէ, որ իր հաճախորդների կարիքները բավարարելու հույսով, ռեստորանները ուշադրություն են դարձրել այլ արտագաղթողների վրա: Վերջում, Վաշինգտոնում դուք կարող եք տեսնել, որ մեքսիկացիները վաճառում են կորեական համեմունքներ, իսկ հնդիկ բուժողները գովազդներ են տալիս իսպանական թերթերում:

Ինչ են մտածում ճապոնացիները այդ մասին:

Եկեք լսենք Makoto ռեստորանի սեփականատիրոջ կարծիքը `ամենատարածված բոլոր ավանդականը Japanese ապոնացի ռեստորաններԳտնվում է Վաշինգտոնի հյուսիսարեւմտյան թաղամասում.

«Ես իմ այցելուներին ասում եմ, որ ձեզ առաջարկում ենք ծանոթություն ոչ թե ճապոնական խոհանոցի, այլ ճապոնական մշակույթի հետ»

Սուշիի արվեստը Սուշիի արվեստը սովորեցնելու գաղափարի գաղափարը ITO- ով, 62-ամյա ճապոներենով, ցնցելով վրդովմունքը:

«Նրանք ուզում են սովորել միայն սարքավորումները, փնտրում են թեթեւ ուղիներ» Նա հանգիստ ասում է:

ITO- ն կարծում է, որ նախքան թեկնածուն պետք է անպայման Ունեցեք քառամյա պրակտիկա եւ իմանա ճապոնական թեյի արարողության ողջ իմաստությունը, Եվ առնվազն չորս տարի կվերցնի սուշիի արվեստի վերապատրաստումը:

Երբ նրանք փորձեցին թաքցնել խոհարարը խոհարարի աշխատանքի համար `չինական, բայց« չաշխատեց ... »:

նախարար Սննդի արդյունաբերություն Japan ապոնիան, ինչպես պարզվեց, հավատարիմ է նույն կարծիքին: 2006 թվականի աշնանը ասվում էր արտասահմանյան ռեստորաններում սկսված «կոռուպցիան» դադարեցնելու անհրաժեշտության մասին, որոնք առաջարկում են սուշիի եւ ճապոնական այլ նրբությունների այցելուներին: Բացի այդ, ասվում էր արտադրանքի որակի սերտիֆիկացման համակարգ ներդնելու անհրաժեշտության մասին:

Բարեբախտաբար ITO- ի համար նրա հաստատությունը փոքր սուշի ռեստորան է, որի ծառայության համար երկու խոհարարները բավարար են: Դրանցից մեկը հենց ինքն է, իսկ մյուսը `նրա ճապոնական գործընկեր: Կասկած չկա, որ դրանք հեշտությամբ կստանան որակյալ վկայագիր իրենց ծառայությունների համար:

Վաշինգտոնում գտնվող բազմաթիվ այլ հողերի սուշիի տերերը չեն կարող նման շքեղություն ունենալ խոհարարներին վարձելու համար `ճապոնացիները, նրանք ստանձնում են այլ երկրների ներգաղթյալների աշխատանքը, չնայած որ սպասարկման որակը մնում է բարձր:

Aki Namoro - nee ճապոներեն. Իր 37 տարում նա արդեն իսկ օգնական է «Սուշի եւ Ք.» Ռեստորանում գլխավոր խոհարարի օգնական: Հանուն Լատինական Ամերիկայից իր ուսանողների, նա ստիպված էր փոխել հաղորդակցության ոճը:

«Japanese ապոնացիները երբեք ուղիղ չեն արտահայտում նրա ցանկությունը: Մենք չենք ասում. «Դուք պետք է անեք դա»: Japanese ապոնացիները ավելի շուտ կասեն. «Ավելի լավ կլինի, եթե դա արեցիր»:

Բայց մշակութային տարբերությունների եւ անգլերենի վատ իմացության պատճառով (Լինգվա-Ֆրանկա ժարգոնում գտնվող ռեստորանում) Աքին ստիպված էր սովորել շատ ընթեռնելի խոսել, սխալ հասկանալուց խուսափելու համար:

35-ամյա Նապոլեոն Մեյան, Հոնդուրասից գյուղացու որդի, Ես ժամանել եմ Վաշինգտոն 16 տարեկան հասակում: Մի քանի տարի անց նա դավանեց խոհանոցի օգնականը Ադամ Մորգանա «Պերրիս» ռեստորանում եւ առաջին անգամ փորձեցի Սուշիին: Նա այժմ սովորում է մեծ հաճույքով: Դա հանգեցնում է սուշիի համը եւ դրանց բնօրինակ տեսքը: Ըստ նրա, նրանց, ովքեր նախկինում չեն փորձել, անհնար էր համեմատել սուշիի հետ համային սենսացիաների հարստության վրա:

Սուշին այնքան հետաքրքրում էր նրան, որ նա համոզեց Սուշիի խոհարարին, որպեսզի նրան տանեն աշակերտներ: Մեկուկես տարի անց Նապոլեոնը արդեն աշխատել էր Սուշիի բարի վաճառասեղանին, այնուհետեւ նրան հրավիրել էին աշխատել փոս սննդի մեջ եւ, \u200b\u200bվերջապես, «Սուշի եւ Ք.» Ռեստորանում:

Sushi Cook - Մեքսիկական Taco Grill José Calderon 26 տարի:Նա մի փոքր այլ վերաբերմունք ուներ սուշիի նկատմամբ. «Սկզբում ես կերա միայն« Կալիֆոռնիա »գլորում: Եվ միայն որոշ ժամանակ անց ես սկսեցի դուր գալ հում ձկների համը »: Նա իր կարիերան սկսեց խոհարարի մեջ 16 տարեկան հասակում, որպես մոնղոլական ռեստորանում ուտեստների լվացող միջոց:

Բայց գուցե ավանդույթների համար ամենամեծ ազատությունը թույլ տվեց Արլինգթոնի շրջանի Սուշիի բարերի սեփականատիրոջը: Երկու տարի առաջ Նա ստանձնեց Sushi Barteman- ի դստեր դուստրը Japan ապոնիայի ռեստորանի սեփականատերերից մեկի, Եվ վերջերս նա վերադարձավ: «Նա ասաց, որ իր համար շատ դժվար է նրա համար, բայց մենք պարզապես աստղ ունեինք» - հիշում է Yasutaki- ն:

Իգական խոհարարը բացառիկ հազվադեպ է ապոնիայում, նույնիսկ կա հանրաճանաչ առասպել, որ կանանց ձեռքերը չափազանց ջերմ են, որպեսզի սուշի ձեւավորվեն:

Ոչ բոլոր ռեստորաններն առանձնացված են Yaasuta- ի ոչ սովորական տեսարաններով `խոհարարի հետ կապված:

Վաշինգտոնի ռեստորաններից մեկում, որը հանրաճանաչ է ճապոնական գործարարների մատուցողներից, պատվեր վերցնելով, դրա վրա գրել է մի տեսակ պայմանական նշան, ինչը նշանակում է, որ իր համար նախատեսված է ճապոնացիները, եւ ոչ թե մեքսիկացիները աշխատել է նաեւ այնտեղ:

«Տղաների մեքսիկացիները բավականին լավ պատրաստված են» - ասաց, որ հյուրանոցներից մեկը ցանկացել է գաղտնի պահել իր ռեստորանի անունը - «Որովհետեւ գալիս է ամերիկացիները»:

Ինչպես տեսնում եք, մի քանի ռեստորաններ պատրաստ են հավատարիմ մնալ ճապոնական մշակույթի ավանդույթներին: Եվ հստակ բանն այն է, որ մենք ունենք Ռուսաստանում, նույնպես անհնար է ակնկալել, որ ճապոնացիները ձեզ համար կպատրաստեն սուշիի բարում: Բայց ես ուզում եմ, որ մեր սուշիը սուշիում տեսնի ոչ միայն սնունդ, այնպես չէ:

Ներկայումս Ուկրաինայում եւ հատկապես մայրաքաղաքում հայտնվեցին ճապոնական խոհանոցի շատ հետեւորդներ: Հետեւաբար, սուշիի բարերն ու ռեստորանները, որոնք մասնագիտանում են ճապոնական ուտեստներում, ակտիվորեն բացվում են: Նման հաստատությունների գործատուները շատ հետաքրքրված են պրոֆեսիոնալ սուշիայով: Իհարկե, իսկական սուշիի սիրահարները կցանկանան սովորել, թե ինչպես պատրաստել էկզոտիկ խոհանոց տանը: Մեկ այլ հանրաճանաչ տարբերակ է `մատուցել գլանափաթեթների առաքումը տուն: Բայց Սուշիի բարերը այցելուներ են գրավում: Ըստ ստանդարտների, այս հաստատություններում ծառայությունը բավականին արագ է առաջանում: Եթե \u200b\u200bուտեստը պատրաստում է պրոֆեսիոնալ սուշի, ապա հրամանը 15-20 րոպեի ընթացքում հաճախորդի սեղանի վրա է: Վայելելով էկզոտիկ համը, այցելուները հաճախ չեն մտածում նույնիսկ այն մասին, որ իրական մասնագետներն ու սուշը տասնամյակներ շարունակ պատվում են իրենց հմտությունները: Չորանոցի աշխատանքը որոշակի առանձնահատկություններ ունի: Իհարկե, ոչ բոլոր խոհարարները, ովքեր ցանկանում են աշխատել որպես չորություն, հնարավորություն կա մեկնել Japan ապոնիա, սովորելու հայտնի Սուշիի խոհարարներից: Բայց ըստ ավանդույթի, իրական սուշիի վարպետներն ընդունում են իրենց ուսուցիչներից բրնձի եւ ձկների պատրաստման գաղտնիքները երկար ուսումնասիրությունների եւ պրակտիկայի ընթացքում: Sushi ապոնիայի ռեստորաններում սուշի-խոհարարի դիրքը պատվավոր է եւ միեւնույն ժամանակ շատ պատասխանատու: Ի վերջո, միայն այդ չորացումը կարող է հասնել այնպիսի կոչման, որը հիանալի տիրապետում էր թունավոր ձուկ պատրաստելու հմտություններին: Ուկրաինայում խոհարար-սուշիի աշխատանքը բնորոշ է այլ առանձնահատկություններին: Քանի որ այցելուների մեջ գտնվող Fugu Flues- ի ուտեստները պահանջարկ չեն օգտագործում, այնուհետեւ «Սուշի խոհարար» -ի «Սուշի-խոհարար» որակավորումը կարող է հասնել, աշխատել է Ռեստորանային բիզնես Ոչ պակաս, քան տասը տարի: Japanese ապոնական ռեստորանի հիմնական խոհարարը վստահված է հսկայական պատասխանատվությամբ: Այն պետք է կազմակերպի սուշիի աշխատանքը եւ հավատարիմ մնա ճապոնական ուտեստների պատրաստման բոլոր նորմերին եւ կանոններին: Նաեւ նրա պարտականությունները ներառում են ընտրացանկի կազմումը, նոր ուտեստների զարգացումը եւ դրանց տեսքի ձեւավորումը: Ռեստորանի պատկերը կախված է պատշաճ մակարդակով պատրաստված յուրաքանչյուր ուտեստից: Որակավորված սուշի-խոհարարի աշխատանքը վճարվում է բավականին բարձր մակարդակի վրա, եւ սովորական չորանոցի աշխատավարձը ուղղակիորեն կախված է ռեստորանի ժողովրդականությունից եւ նրա խոհանոցի որակի վրա: Առաջին քայլերը կարող եք կատարել Sushia Sushi ազգային բարում 5-օրյա դասընթացների պատրաստման առաջին քայլերը: Ըստ տեսականի եւ Գործնական դասընթաց Ուսանողը ստանում է Roller վկայագիր (սրահ): Բայց սա հենց սկիզբն է: Սկսնակ սուշի պետք է հասկանա, որ հնարավոր է հասնել քրտնաջան աշխատասեղանի խոհարարի հմտությանը `քրտնաջան աշխատանքի միջոցով, լսելով ավելի փորձառու սուշիի խորհուրդը: Չորանոցի (Roller- ի) աշխատանքի առանձնահատկությունները տեխնոլոգիաների գործնական կիրառումն է արագ ցրտահարության եւ պատրաստման առանձնահատկությունների համար Տարբեր տեսակներ ձուկ: Rolls- ը պետք է պատրաստվի այնպես, որ տարբեր բաղադրիչներ խառնելիս շեշտվում է ուտեստի հատուկ համը: Տեղեկատվության աղբյուր http://zaporozhye.hh.ua.