Մենք պատրաստում ենք սնկով ապուր թարմ պորցինի սնկից: Սնկով ապուր թարմ և անուշաբույր սնկով

«Երկու ճանապարհ կա.

Առաջինը ՝ սնկերը եփել, որպեսզի ապահով լինեն, ամեն դեպքում, իսկ հետո արգանակը եռացնել երկրորդ ջրում: Հորաքույրներս, ովքեր մեծացել և ապրել են գյուղում, ինձ սովորեցրին երկրորդ արգանակի մեջ ապուր պատրաստել, իսկ առաջինը ՝ չորացնել: Առաջին անգամ սնկերը աղով եփում էին, որպեսզի որդերը դուրս գային, այնուհետև սնկերը լվանում և երկրորդ անգամ լցվում էին ջրով, եփվում և դրանից հետո միայն սնկերը օգտագործում էին որպես սնունդ: Նրանք նույնիսկ երկու անգամ եփած սնկով էին տապակում, այնքան էին վախենում թունավորումներից: Ես հեռուստատեսային շոուներից մեկում տեսա, թե ինչպես համարձակ խոհարարները վայրի անտառային սնկերը օգտագործում էին հում վիճակում: Կարծում եմ, որ ավելի լավ է ապահով խաղալ: Օգտագործելուց առաջ երկու անգամ եռացրեք, իմ կարծիքով, սա չափազանց շատ է, բայց մեկ անգամ `կարող եք:

Ըստ այդմ, երկրորդ ճանապարհն այն է, որ ապուրը պատրաստի անմիջապես հում սնկից: Կա կարծիք, որ սոճու սունկը չի կարող եփվել, դրանք անվտանգ են: Բայց սպիտակները միշտ չէ, որ հասանելի են: Եվ եթե օգտագործում եք տարբեր սնկերի խառնուրդ, ապա նախ պետք է դրանք եռացնել, ուստի ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել ապուրը առաջին եղանակով:

Դուք կարող եք ապուր պատրաստել մեկ տեսակի սնկից, օրինակ ՝ սպիտակ (ինչպես մեր դեպքում), մեղրի ագարիկ, սնկով - կամ կարող եք խառնուրդ պատրաստել: Կաթնային սնկերը, այսինքն `volnushki- ն, կաթնային սնկերը, խոզերը, նիգելան, հարմար չեն այդ նպատակների համար: Նրանք լավ են թթու վարունգների համար, և նրանք ապուրին կտան այն դառնությունը, որը պարունակվում է նրանց կաթնային հյութում: Բացառություն են կազմում միայն սնկերը, նրանք հիանալի ապուր են պատրաստում: Ապուրի խառնուրդին կարելի է ավելացնել շանթերելներ, մեղրի ագարիկներ, բոլետուս, ռուսուլա, սնկեր, մանուկներ, բոլետուս, բոլետուս:

Ձմռանը ապուրն արդեն պատրաստվում է չորացրած սնկից, և դրանք նախ պետք է թրջել մեկ գիշերվա ընթացքում, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ. Չորացրած սնկերի մեջ շատ ավազ կա, և չորացած որդեր նույնպես հայտնաբերվում են, ոմանք դրան կտրուկ արձագանքում են: Ավելի լավ է չորացրած սնկերը նախապես եռացնել, քանի որ դրանք ավելի կեղտոտ են, քան թարմները, երբ չորանում են, ծծում են փոշու և երկրի մեջ: Բայց արդեն երկրորդ արգանակում եփել ապուրը:

Ի դեպ, սնկով ապուրը կարելի է եփել հավի, ձկան, տավարի արգանակի մեջ: Դուք չեք կարող սնկով ապուր փչացնել: Բայց մենք կպատրաստենք նիհար տարբերակ:

1.

Սնկերի շերտերի ձեւը կախված է նրանից, թե ինչ ենք ուզում տեսնել ապուրում: Եթե ​​ցանկանում եք սնկի հստակ ձև, ապա կտրեք ցողունի երկայնքով շերտ: Գեղագիտական ​​նկատառումներից ելնելով ՝ կարելի է գնել մոտավորապես նույն չափի սնկով:

Կարևոր է ցույց տալ ձևը, քանի որ այն գեղեցիկ է: Եվ անմիջապես կարող եք տեսնել, որ դրանք ոչ թե շամպինյոններ են, այլ ազնվական սնկեր: Եվ հետո ոմանք վերցնում են ամենաէժան սնկերը, համի համար մի քիչ սպիտակ ավելացնում և ասում, որ նրանք ունեն սպիտակ ապուր:

2.

Կամ դուք կարող եք սնկերը կտրել շերտերի, այդպիսով դրանք հարմարեցնելով նույն տրամաչափի: Փոքր սնկերը կարող են կտրվել կիսով չափ կամ քառորդով:

Խեցգետինների մեծ սնկով, չափազանցված, ես սովորաբար չեմ ընդունում, նրանք չեն պահում իրենց ձևը: Սովորաբար դուք քայլում եք անտառով և տեսնում, որ մեծ սնկերը կանգնած են, բայց փոքրերը չկան. Սա նշանակում է, որ սնկ հավաքողները պարզապես դրանք չեն կտրել, կարիք չկա:

Եթե ​​փոքր ու միջին սնկերը քիչ են, ապա շատերը շատ են, բայց ուզում եք ապուր պատրաստել: Ես դա անում եմ. Կեղևը հանեք և գցեք սպունգը գլխարկից, իսկ մնացածը օգտագործեք: Tasteաշակի առումով խոշոր սնկերը շատ ավելի ցածր են երիտասարդներից: Բայց դրանք կարելի է չորացնել, մանրացնել, պատրաստել սնկի փոշի, որը հետագայում կարող են ավելացվել շամպինյոնի էժան ապուրներին `համն ու բույրը բարձրացնելու համար:

3.

Թակած սնկերը գցեք եռացրած ջրի մեջ: Waterուրը պետք է լցվի երկու անգամ ավելի, քան թարմ սնկով զբաղեցված ծավալը: Փրփուրը շուտով կսկսի առանձնանալ `հեռացրեք այն գդալով; փրփուրի մեջ է, որ պարունակվում են ամբողջ կեղտը, սխալները և խոտի շեղբերները: Այնուհետեւ սնկերը եփեք եւս 10 րոպե: Դուք հավանաբար սունկ եք գնել թանկարժեք շուկայում, դրանք շատ մաքուր են, - և պատահում է, որ առաջին արգանակի ջուրն արդեն սև է: Հետեւաբար, մենք չենք օգտագործում այն:

Միշտ չէ, որ պարզ է ՝ սնկերի մեջ որդեր կան, թե ոչ: Եթե ​​վստահ չեք, ապա ավելի լավ է ջուրը աղով լցնել, նրանք դուրս կսողան աղից: Կա նաև նման եղանակ. Նախքան եռալը, սունկը դրեք սառը աղած ջրի մեջ (ուժեղ լուծույթի մեջ), որդերը դուրս կգան, որից հետո սնկերը կարող են եփվել: Բայց! Սառը ջրի մեջ սնկերը դառնում են կաղ, այսինքն ՝ ապա նրանք ապուրի մեջ ընդգծված ձև չեն ունենա: Ես անձամբ չեմ վախենում որդերից, ես ուտում եմ նրանց հետ, սա լավ սպիտակուց է:

Առաջին եռման ընթացքում սնկերի չափը կկրճատվի մոտ կեսով:

4.

Սունկը գցեք քամիչի մեջ, սառը ջուր լցրեք կաթսայի մեջ և սնկերը դրեք դրա մեջ: Սա հիմնարար կետ է: Երբ մենք պետք է պատրաստենք հարուստ արգանակ, մենք արտադրանքը (միս, ձուկ, սնկով) դնում ենք սառը ջրի մեջ, քանի որ քանի որ դրանից նյութեր են ազատվում, ջուրը հագեցած կլինի: Թողեք սնկերը եփվեն 30 րոպե միջին ջերմության վրա, մի մոռացեք փրփուրը հեռացնել:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել հաստ ապուր, ապա 500 գրամ սնկի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 3 լիտր ջուր, եթե ցանկանում եք պատրաստել միջին հաստության ապուր, ապա վերցրեք 5 լիտր: 3 լիտր ջուրով ապուր կպատրաստեմ:

5.

Այդ ընթացքում պատրաստեք բանջարեղենը տապակելու համար: Եկեք սկսենք շաղգամի մշակմամբ: Նախքան Ռուսաստանում կարտոֆիլի հայտնվելը, շաղգամը ամեն ինչի գլուխն էր: Այն ավելի առողջ է, քան կարտոֆիլը ՝ ավելի քիչ օսլա պարունակող, այն պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ: Ի դեպ, շաղգամը կարելի է օգտագործել ինչպես կարտոֆիլի փոխարեն, այնպես էլ դրանցով:

500 գրամ սնկի համար պետք է վերցնել 400 գրամ շաղգամ: Երիտասարդ շաղգամից կեղևը ինքնին դուրս է գալիս: Մեր շաղգամը ավելի հին է, դրանք կարտոֆիլի պես պետք է մաքրվեն: Որքան շաղգամի ներսում ավելի շատ երակներ և մանրաթելեր, այնքան հին է:

Շաղգամը կարելի է դնել սնկով եփելու համար, կամ կարող եք այն ուղարկել տապակող մեքենային: Եփած շաղգամը կունենա ավելի պայծառ համ:

Եթե ​​ցանկանում եք ընդգծել, որ ձեր ապուրը շաղգամով է, ապա կտրեք այն շերտերի մեջ և եռացրեք սնկի հետ միասին:

6.

Ես կշագանակեմ շաղգամը: Ընդունված է, որ տապակած բոլոր բանջարեղեններն ունեն կտրման նույն ձևը: Ես սիրում եմ խորանարդը:

7.

Նույն կերպ, կտրեք երկու միջին գազար (եթե ավելացնեք, ապուրն ավելի քաղցր կդառնա) և մի գլուխ սոխ:

Երբ կարմրում է, ավելի լավ է նախ գազարը տապակել մի քանի րոպե, այնուհետև սոխը, այնուհետև շաղգամը գցել: Եփեք բանջարեղենը նուրբ արևածաղկի ձեթով ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե:

Շաղգամը, գազարը և սոխը ապուրի կանոնական, իսկական բաղադրիչներն են: Բայց եթե լոլիկ ավելացնեք, ապա դրանք հաստատ չեն փչացնի ապուրը: Ես չէի ավելացնի, եթե բուլղարական պղպեղը, այն կհագեցնի համը, բայց մենք ունենք սնկով ապուր, ոչ թե բուսական:

8.

Մի մոռացեք նայել ապուրին և հեռացնել փրփուրը:

9.

Կտրեք կանաչ սոխը և սամիթը մի փոքր փունջի մեջ ՝ 5-7 ցողուն: Կանաչ գույնը կվերակենդանացնի ապուրը, լավ, սեզոնային վիտամինները չեղյալ չեն հայտարարվել:

Կտրեք սամիթի ցողունները, դրանք պետք չէ ավելացնել ապուրին: Բայց դրանք կարող են ավելացվել ձկան արգանակին, կամ կարող եք նրանց մասնակցությամբ պատրաստել գերժամանակակից սմուզիներ: Եվ նրանց մասնակցությունը սնկով ապուրին անտեղի է, դրանք բավականին կոշտ են:

10.

Ապուրին ավելացնել տապակած բանջարեղենը: Սպասեք, որ ապուրը եռա, անջատեք կրակը: Ապուրը գրեթե պատրաստ է:

11.

Եվ հիմա շոուի տարրը: Ես դափնու տերևներ եմ ավելացնում ապուրի մեջ, բայց անսովոր ձևով.

Թարմ սոճու սնկից պատրաստված սնկով ապուրը պարզվում է, որ այնքան ... ամառային, թեթև, սնկի պայծառ ու հարուստ համով և թարմ դեղաբույսերի և սխտորի նուրբ նոտաներով: Ստորև ես ձեզ կասեմ, թե որքան պետք է եփել սոճու սնկով ապուրի համար և ինչպես ապուրն ավելի պայծառ, հետաքրքիր դարձնել և ընդգծել պորցինի սնկերի ազնիվ համը: Լավ, գնանք եփե՞նք:

Բաղադրությունը:

• 500 գր թարմ սոուս սունկ
• 2 լիտր ջուր
• 2-3 հատ: կարտոֆիլ
• 1 գազար
• 1 սոխ
• 1 մաղադանոս արմատ
• 3 tbsp բուսական յուղ

Հայտ ներկայացնելու համար.

• սպիտակ հացի տոստ
• Պարմեզան
• սխտոր
• մաղադանոս

Ինչպես պատրաստել թարմ պորցինի սնկով ապուր.

Թարմ ծովախեցգետնի սնկից ապուր պատրաստելու համար նախ պատրաստեք բանջարեղեն. Կարտոֆիլը կտրեք փոքր խորանարդի, գազարը ՝ պատահական, սոխը թողեք անձեռնմխելի և մի մոռացեք մաղադանոսի արմատի մասին:

Տեղադրեք պատրաստված բանջարեղենը կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով և դրեք վառարանի վրա: Եռացրեք և իջեցրեք ջերմաստիճանը:

Մենք մաքրում ենք սոճու սունկը ապուրի համար, լվանում և կտրում մեծ կտորների, մոտավորապես ինչպես իմ լուսանկարում:

Պատրաստի սոճու սնկերը թաթախել եռացրած ջրի մեջ և եռացնել 20 րոպե:

Այնուհետև այն նորից գցում ենք քամոցով և թողնում, որ հեղուկն ամբողջությամբ թափվի:

Մենք տաքացնում ենք բուսայուղը տապակի մեջ և ուղարկում մեր սպիտակ սունկը տապակելու համար:

Անընդհատ խառնելով տապակել պորցինի սնկերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համեմել աղով և պղպեղով:

Մինչև խոզապուխտի սունկը եփում են, մեր արգանակի բանջարեղենը լիովին եփվում է: Այս փուլում մենք հեռացնում ենք սոխի և մաղադանոսի արմատը `դրանք մեզ այլևս պետք չեն:

Բանջարեղենի արգանակին ավելացրեք պորցինի սունկ, ծածկեք թավան կափարիչով և եռացրեք: Այս փուլում դուք պետք է աղացրեք ապուրը թարմ սոուսից և ավելացրեք համեմունքներ: Մենք 3-5 րոպե եփում ենք մեր ապուրը սոուսով սնկով և անջատում:

Սունկը հատուկ արտադրանք է, որից ստացվում են զարմանահրաշ, անուշաբույր և շատ համեղ ուտեստներ: «Հանգիստ որսի» վրա կարող եք հավաքել բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, այնուհետև դրանք մարինացնել որպես խորտիկ, տապակել կարտոֆիլով, չորացնել ձմռանը: Բայց պորցինի սնկով ապուրի բաղադրատոմսը ժանրի դասական է: Բոլետուսը համարվում է իսկապես արքայական հյուրասիրություն: Ուժեղ, խիտ, թարմ նմուշները կարող են օգտագործվել հարուստ, սննդարար արգանակ պատրաստելու համար:

Խոհարարական գաղտնիքներ

Սնկով արգանակների վրա հիմնված ապուրները ռուսական և եվրոպական ավանդական խոհանոցի ամենասիրված և ամենահայտնի ուտեստներից են: Նրանք ունեն այնպիսի յուրահատուկ բուրմունք, որ պարզապես անիրատեսական է տաք ճաշի մի ափսեին դիմակայելը: Իդեալում, ազնվամորու սունկը պետք է արտադրի հարուստ, բայց միևնույն ժամանակ շատ թափանցիկ արգանակ: Դրան հասնելու համար բոլետուս սնկերը պետք է եփվեն թույլ կրակի վրա ՝ հազիվ աջակցելով կաթսայի մեջ եռման գործընթացը: Սա կստեղծի անհրաժեշտ արգանակ, և սնկերը իրենք կպահպանեն իրենց ամբողջականությունը:

Շատ տեսակներ պահանջում են մանրակրկիտ ջերմային բուժում սպառելուց առաջ: Սպիտակները անտառի ամենաազնիվ ներկայացուցիչներն են, այնպես որ պետք չէ դրանք եռացնել, ջուրը չորացնել, նորից եռացնել, և միայն դրանից հետո եփել ապուրը: Theաշատեսակը հարուստ և անուշաբույր դարձնելու համար դուք կարող եք շոգեխաշել անտառից բերված սառեցված, չորացրած կամ պարզապես սնկից: Որպես ընտրովի բաղադրիչներ հաճախ ավելացնել.

• լոբի;
• վերմիշել;
• հացահատիկային;
• բիբար;
• ծովախեցգետիններ;
• աղած վարունգ:

Որոշ փորձառու խոհարարների հատուկ գաղտնիք. Կես բաժակ չոր սպիտակ գինին ավելացվում է սոճու սնկով ապուրի բաղադրատոմսին (բանջարեղենից տապակելիս): Տապակի մեջ այն ամբողջովին գոլորշիանալու է, բայց պատրաստի ուտեստին կտա յուրահատուկ բուրմունք և յուրահատուկ համ:

Դասական բաղադրատոմս

Սիրելիներին անուշահոտ տաք ուտեստով զարմացնելու ամենահեշտ և ամենաարագ միջոցը դասական բաղադրատոմսի համաձայն ապուր պատրաստել թարմ սոճու սնկով: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 200 գրամ բոլետուս;
• 1 փոքր գազար;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• մի պտղունց աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• բուսական յուղ;
• թարմ խոտաբույսեր (ամենից լավ սամիթ և կանաչ սոխ):

Կարտոֆիլով թարմ խոզապուխտ սնկից պատրաստված ապուրը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլ սննդանյութերի պահեստ:

Սպիտակ սունկը մեր բնության յուրահատուկ նվերն է: Այն ռեկորդային քանակությամբ պարունակում է կենսաակտիվ տեսքով A և E, D վիտամիններ, B խմբի վիտամիններ: Porcini սնկերը կատակով կոչվում են պարբերական համակարգ, քանի որ դրանցում ներկայացված են գրեթե բոլոր տարրերը: Այս սնկերը հարուստ են ֆիտոհորմոններով, իսկ մելանինը նպաստում է բջիջների վերածննդին: Գիտական ​​գրականության մեջ կան աշխատանքներ, որոնք հաստատում են քաղցկեղի բջիջների ճնշումը պոլիսաքարիդներով, որոնք պարունակվում են պորցինի սնկի միջուկում:

Ինչպես պատրաստել թարմ պորցինի սնկով ապուր կարտոֆիլով `15 սորտ

Ապուրը հեշտ է պատրաստվում, շատ անուշաբույր, ցածր կալորիականությամբ, ընդամենը 77 կկալ 100 գրամ ապուրի դիմաց: Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում `1 ժամ 10 րոպե:

Բաղադրությունը:

• Միջին չափի պորցինի սնկով `10 հատ:
• Սոխ - 1 միջին գլուխ
• Կարտոֆիլ - 4 միջին չափի պալար
• Գազար - 1 արմատ բանջարեղեն
• Կարագ կարմրացնելու համար - 25 գր:
• աղ `համտեսել

Նախապատրաստում.

Լվացեք սնկերը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, ապա դրեք կարագով հաստ պատի կաթսայի մեջ - տապակել 5 րոպե:

Ավելացնել մանր կտրատած սոխ, գազար, տապակել 7-10 րոպե:

Համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել կոպիտ կտրատած կարտոֆիլ, լցնել ջրի վրա, որպեսզի ապուրը միջին խտության լինի, այնուհետև ավելացնել դափնու տերևը և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի:

Թողնել եփվի 10 րոպե և մատուցել թթվասերով:

Այս ապուրը կարելի է պատրաստել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ ցանկացած ուտելի սնկից: Խոհարարության համար բաղադրիչները չեն տապակվում: Արտադրանքի բաշխումը տրվում է 4 լիտր ապուրի չափով:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - ½ կգ
• Կարտոֆիլ - 600 գր:
• Գազար - 150 գր
• Լամպ սոխ - 150 գր:
• Աղ, պղպեղ, դափնու տերև `համտեսել:

Նախապատրաստում.

Կտրել մեծ պորցինի սնկով: Եռացրեք ջուրը, ապա ավելացրեք սնկով: Եփել 20 րոպե:

Եթե ​​սնկերը մեծ են, ավելի երկար եփեք: Կարտոֆիլը խորանարդի կամ խորանարդի կտրատած դնել սնկի վրա - եփել 10 րոպե:

Սոխը մանր կտրատեք, գազարը մանր խորանարդի մեջ, ավելացրեք ապուրի մեջ և շարունակեք եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի:

Խոհարարության վերջում դափնու տերև դրեք (ապուրը եփելուց հետո հանեք):

Նման ապուրի մեջ պորցինի սնկերի բնական բույրն ու համը լիովին դրսևորվում է:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 500 գր:
• ջուր - 1 լ
• սոխ - 2 փոքր գլուխ
• միջին գազար - 1 արմատ բանջարեղեն
• կարտոֆիլ - 5 միջին պալար
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ `համտեսել

Նախապատրաստում.

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, մանր կտրատեք, դրեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև դրեք միջին ջերմության վրա:

Եռացնելուց հետո կրակը նվազեցրեք և եփեք 15 րոպե:

Մինչ սնկերը եռում են, կարտոֆիլը կեղևազրկեք և կտրատեք, եփեք տապակը:

Տապակելու համար սոխը կտրեք կես օղակների, գազարները մանր կտրատեք և տապակեք բուսական յուղի մեջ:

Սունկը 15 րոպե եռացնելուց հետո դրանք հանեք կաթսայից (առավել հարմար է օգտագործել ճեղքված գդալ) և պատրաստի կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ:

Եփել 10 րոպե, այնուհետև ապուրի մեջ ավելացնել կիսաթխած սնկով և շարունակել եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի:

Երբ այն պատրաստ լինի, ավելացրեք տապակը, ուշադիր տեղադրեք, եփ գալ մի քանի րոպե և մի կողմ դնել կրակից: Ապուրը ներծծվում է 10 րոպե:

Մատուցել թարմ խոտաբույսերով պատրաստված թթվասերով:

Myիմի Օլիվերը խորհուրդ է տալիս թարմ դեղաբույսերին `մաղադանոս, սամիթ, անանուխ և այլն, ոչ թե կտրել կամ կտրել մկրատով, այլ մանր կտրել ձեռքերով: Այս կերպ պատրաստված կանաչիները ճաշատեսակին ավելի շատ համ են հաղորդում:

Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ այն օգտագործում է ձիթապտղի յուղ ՝ կարագի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - ½ կգ
• Կարտոֆիլ (խոշոր պալարներ) - 4 հատ
• Գազար - 2 արմատային բանջարեղեն
• Սոխ - 1 գլուխ
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ
• կարագ - 2 ճաշի գդալ
• Seaովի աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել

Նախապատրաստում.

Սոխը մանր կտրատել: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք կարագ և տապակեք սոխը մինչև թափանցիկ:

Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սնկով, պղպեղով, աղով և տապակել մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն լինի:

Եռացրեք 2 լիտր ջուր և ավելացրեք մանր կտրատած կարտոֆիլ և գազար - եփեք 7 րոպե:

Այնուհետեւ ավելացրեք սնկի եւ սոխի խառնուրդ եւ եփեք եւս 20 րոպե, թույլ կրակի վրա:

Այս ապուրի յուրահատկությունը ոչ միայն սեմալինի ավելացումն է, որը ապուրին տալիս է որոշակի հետևողականություն, այլև համեմունքների բացակայությունը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի (մեկ լիտր ջրի համար):

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - 400 գրամ
• Սոխ - 2 հատ
• Կես փոքր գազար
• Միջին կարտոֆիլի պալարներ `5 հատ
• Տապակելու համար երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ
• Semolina - մեկ ճաշի գդալ:
• Աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.

Սունկը լվացեք, կտրատեք և դրեք սառը ջրի մեջ: Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, եռացնելուց հետո ավելացնել աղը և, պարբերաբար փրփուրը հեռացնելով, եփել 10 րոպե:

Կտրեք սոխը օղակների մեջ, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացրեք գազարը, որը նախկինում քերել եք ամենալավ քերիչով:

10 րոպե հետո հանել սնկերը և արգանակի մեջ դնել կոպիտ թակած կարտոֆիլ - եփել 10 րոպե

Այնուհետեւ սնկերը վերադարձեք արգանակին, եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև գործնականում եփվի: Խոհարարության ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացրեք ձավարեղեն և անընդհատ խառնել, որպեսզի այն գունդ չառաջանա:

Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ ավելացնել գազարն ու սոխը տապակած, եփել մի քանի րոպե և մի կողմ դնել կրակից: Թողնել եփվի 15 րոպե:

Veառայել թթվասերով և խոտաբույսերով:

Այս ապուրը նախատեսված է նրանց համար, ովքեր հավատում են, որ թարմ սոճու սնկի համն ու բույրը ինքնաբավ են և չեն պահանջում տարբեր համեր:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - 1 կգ
• Կարտոֆիլ միջին պալարներ `3 հատ
• Մի փունջ կանաչի:
• Սունկը և կարտոֆիլը մանր կտրատել:

Նախապատրաստում.

Սունկը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով այնպես, որ այն սնկերը ծածկի 5-7 սանտիմետր շերտով:

Կաթսան դնել միջին ջերմության վրա - եփել 30 րոպե: Ավելացնել կարտոֆիլ - շարունակեք պատրաստել ևս 10 րոպե:

Անջատեք կրակը և ավելացրեք թակած խոտաբույսեր:

Այս համեղ ապուրը պատրաստվում է թարմ սոճու սնկից, բայց որպես վերջին միջոց, այն կարող է պատրաստվել նաև թարմ սառեցվածներից: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի (1,2 լիտր ջրի համար):

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 0, կիլոգրամ
• Թարմ սոճի սունկ - 300 գր:
• Պրաս - 80 գր
• Կաղամբ - 45 գր
• Համեմ - ½ թեյի գդալ
• Սև պղպեղի հատիկներ - ½ թեյի գդալ
• Սխտոր - 2 մեխակ
• Չոր մարջորամ - 1 թեյի գդալ
• Չոր ռեհան - 1 թեյի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ½ ճաշի գդալ
• Չաման - մեկ պտղունց
• Կրեմ, 22% յուղ - 100 մլ
• Պարմեզան - 100 գր

Նախապատրաստում.

Լվացեք սնկով, մաքրեք կարտոֆիլը: Սունկը մանր կտրատել, կարտոֆիլը ՝ փոքր խորանարդի մեջ:

Կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի մեջ և կրակը նվազեցնել մինչև շատ ցածր:

Առանց յուղի տաք տապակի մեջ տապակել պղպեղի հատիկները, համեմը, չամանը և մանրացնել հավանգի մեջ:

Նյութի մանր կտրատել սխտորը, պրասը և շամպինը և տապակել տաք յուղով տապակի մեջ: Ավելացնել սնկով, քերած համեմունքներ, աղ: Տապակել 5 րոպե:

Կարտոֆիլով կաթսայի մեջ ավելացնել պատրաստի սնկերը և եփ գալ մոտ մեկ ժամ դանդաղ կրակի վրա: 15 րոպեի ընթացքում եփելուց առաջ ավելացնել ռեհան և մարջորամ

Պատրաստի ապուրը մանրացրեք բլենդերով, շփեք նուրբ ցանցի մաղով և նորից դրեք փոքր կրակի վրա, որպեսզի տաքանա մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել քերած պարմեզանը եւ սերուցքը եւ տաքացնել:

Մատուցվում է հատուկ պատրաստված կռուտոններով, որոնք տեղադրվում են ափսեի մեջ:

Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Սպիտակ հաց - 1/3 գլան
• Կարագ - 20 գր
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
• Սխտոր - ½ գլուխ
• Թարմ ռեհան - 3 ճյուղ
• Քերած պարմեզան - 2 ճաշի գդալ
• Աղ `համտեսել:

Տապակը տաքացրեք երկու տեսակի յուղով ՝ մանր կտրատած սխտորով և ռեհանով: Տապակել հացի կտորները 1 սանտիմետր կողքով: Շաղ տալ պարմեզան պանիրով ​​և դնել ափսեի մեջ:

Կրեմ ապուր, որը մատուցվում է թթվասերով, կանաչ սոխով

Այս ապուրը կգնահատեն նրանք, ովքեր ցանկանում են խնայել իրենց ժամանակը:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 0.5 կիլոգրամ
• Կարտոֆիլ - 3-4 պալար
• Գազար - 1 արմատ բանջարեղեն
• Սոխ - 1 գլուխ
• Վերամշակված սերուցքային պանիր - 200 գր:
• Կարագ - 50 գր
• Աղացած սև պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Նախապատրաստում.

Multicooker- ում ընտրեք «Թխում» ռեժիմը և ժամանակը սահմանեք 40 րոպե:

Կարագը լուծել ամանի մեջ:

Տապակել սոխը, կտրատած փոքր խորանարդի մեջ, յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:

Սոխին ավելացնել քերած գազար:

Տապակել բանջարեղենը, երբեմն խառնելով, 10 րոպե:

Փոքր կտորների կտրված լվացված սնկերը դրեք ամանի մեջ և տապակեք բանջարեղենի հետ միասին մինչև ռեժիմի ավարտը ՝ կափարիչը բացված:

Երբ ռեժիմի ժամանակը սպառվում է - կարտոֆիլը դրեք փոքր խորանարդի մեջ:

Լրացրեք ամանի մեջ 1,5-2 լիտր ջուր, փակեք կափարիչը և 1 ժամ դրեք «Մարելու» ռեժիմը:

Ռեժիմի ավարտից 30 րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք մանր քերած պանիր, մանրակրկիտ խառնեք մինչև այն հալվի:

Փակեք կափարիչը և եփեք մինչև եփման ժամանակը:

Պատրաստության ազդանշանից հետո թող ապուրը եփվի 15-20 րոպե:

Սա շատ սրտանց և համով ապուր է:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - 400 գր
• Հնդկացորենի ձավար - ¾ ապակի
• Կարտոֆիլ - 2 միջին պալար
• Գազար - 1 արմատ բանջարեղեն
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Կարագ - 25 գր
• Աղ `համտեսել

Նախապատրաստում.

Նյութի մանր կտրատել կարտոֆիլն ու սնկերը:

Եռացնել ջուրը, դնել սնկով: Եփել 15 րոպե

Գազարը մանր կտրատել և մանր կտրատել սոխը:

Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ բուսական յուղով - տապակել գազարն ու սոխը, մինչև սոխը թափանցիկ լինի:

Հեռացրեք սնկով արգանակից - գազարին ավելացրեք սոխով: Արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլ և հնդկացորեն: Եփել 20 րոպե:

Կարտոֆիլի և հնդկացորենի պատրաստման ավարտից հինգ րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք սնկով և բանջարեղենով:

Veառայել թթվասերով և խոտաբույսերով

Այս ապուրը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ուժ ստանալու կարիք ունեն:

Բաղադրությունը:

• Հավի արգանակ - 1,5-2 լիտր
• Թարմ սոճի սունկ - 300-500 գր
• Գազար - 1 արմատ բանջարեղեն
• Սոխ - 1 գլուխ
• Թթվասեր - 200 գր:
• Ընկույզի միջուկ - 3 հատ
• Կարագ - 50 գր սոխը տապակելու համար և 100 գր կարտոֆիլի պյուրեի համար:
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Seaովի աղ `համտեսել:
• Կանաչապատում դեկորացիայի համար:

Նախապատրաստում.

Հավի միսը և սնկերը եփեք, երբ հավը պատրաստ լինի, հեռացրեք դրանք արգանակից:

Նյութի մանր թակած կարտոֆիլը դնել տաք արգանակի մեջ - եփել միջին կրակի վրա 15 րոպե: Պատրաստ լինելուց հանեք կարտոֆիլը և կարագով տրորեք:

Մինչ կարտոֆիլը եռում է, կարագը տապակի մեջ լուծել ձիթայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ, ավելացնել գազարը ՝ մանրացրած ամենալավ քերիչով - տապակել 5 րոպե:

Դրեք թակած խաշած սնկերը, թթվասերը - եփ գալ 10 րոպե, այնուհետև ավելացնել մանր քերիչով քերած ընկույզը, 100-150 գրամ հավի խաշած միսը և ամեն ինչ հարել բլենդերով:

Խառնել կարտոֆիլի պյուրեով, ավելացնել, մանրակրկիտ խառնելով, արգանակի մեջ և նորից հարել բլենդերով:

Serառայել խոտաբույսերով և սպիտակ հացով կրուտոններով:

Որպեսզի ապուրը համեղ ստանա, կարևոր է ճաշ պատրաստելու համար ընտրել բարձրորակ սնկեր: Բարձրակարգ խոհարարներն ապուրի համար ընտրում են միայն այսպես կոչված «զանգող սնկերը» `նրանք, որոնք ունեն այնքան խիտ պտղատու մարմիններ, որ երբ եղունգով սեղմում են նրանց վրա, նրանք հնչում են զանգի ձայնով:

Այս ապուրն ունի սնկի հարուստ համ, քանի որ արգանակը պատրաստելու համար օգտագործվում են ոչ միայն սոճու սունկ, այլև շանթերելներ:

Բաղադրությունը:

• Porcini սունկ - 400 գրամ
• Chanterelles - 200 գր:
• Կարտոֆիլ - 2 պալար
• Աղեղ - 1 գլուխ
• Գազար - 1 արմատ բանջարեղեն
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Կարագ - 50 գր
• Կրեմ - 100 գրամ
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
• Վերամշակված պանիր - 1 տուփ
• Croutons ծառայելու համար

Նախապատրաստում.

Կտրել պորցինի սունկը, ինչպես նաև միջին կարտոֆիլը, գազարը, սոխը `նուրբ:

Եռացրեք 2 լիտր ջուր և կաթսայի մեջ ավելացրեք կարտոֆիլ և շանթերել:

Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել գազարը:

Երբ սոխը ձեռք է բերում ոսկե երանգ, ավելացրեք պորցինի սնկով: Աղ

Հեռացրեք շանթերելները արգանակից, տապակած սնկերը դրեք իրենց տեղում:

Տապակի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը և տապակել:

Բլենդերով մանրացրեք կարտոֆիլը և պորցինի սնկերը:

Կրեմ օգտագործելով, տապակած ալյուրը նոսրացրեք մինչև հաստ թթվասերի հետևողականությունը և լցրեք այն ապուրի մեջ:

Կրկին մանրացրեք բլենդերով:

Ավելացնել վերամշակված պանիր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ, զարդարել շանթերելներով, կռուտոններով և խոտաբույսերով:

Շատ սննդարար և համեղ ապուր, նույնիսկ երեխաներին դուր կգա:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - 1 կգ
• Հավի արգանակ - 2 բաժակ
• Կրեմ 20% - 1 բաժակ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Կարագ - 2 ճաշի գդալ
• Սոխ - 1 գլուխ
• Ալյուր - ¼ բաժակ
• Պղպեղ, աղ `ճաշակի

Նախապատրաստում.

Պատրաստել սնկերը և կտրատել կտորների, մանր կտրատել սոխը:

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և տապակում ենք սնկով: Ավելացնել սոխ - տապակել մինչև փափուկ:

Լցնել ալյուրը մաղով, անընդհատ խառնելով:

Լցնել արգանակը փոքր մասերում: Խառնել մինչև հարթ և ավելացնել կիտրոնի հյութ:

Լցնել կես բաժակ սերուցք, լավ խառնել:

Եռացրեք և նվազեցրեք կրակը, որպեսզի պատրաստման ընթացքում ապուրը չ եռա: Եփել 10-15 րոպե:

Մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով:

Serառայել տաքացրած կրուտոններով:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - 300 գր:
• Կարտոֆիլ - 3-4 միջին պալար
• Գազար - 1 արմատ բանջարեղեն
• Սոխ - 1 գլուխ:
• Չորացրած սամիթ, մաղադանոս:
• Դափնու տերև

Նախապատրաստում.

Կտրեք սնկերը և եռացրեք, չորացրեք արգանակը:

Եփած սնկերը լցնել եռացող ջրի մեջ

Կարտոֆիլները կտրեք միջին կտորների, գազարը քերեք կոպիտ քերիչով, սոխը մանր կտրատեք:

Ավելացնել կարտոֆիլ սնկով, նվազեցնել կրակը

Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ կլինի `ավելացնել գազար, սոխ, չոր համեմունքներ - եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի:

Մի քիչ պատմություն: Թագավորական արքունիքի ռուս խոհարարները հաճախ օգտագործում էին թառափի և սաղմոնի ձկնկիթ (այն ժամանակ կարմիր խավիարը ավելի բարձր էր գնահատվում, ինչն արտացոլված է հենց իր անվան մեջ) տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրա համար խավիարը նախապես չորացրած, ապա մանրացված էր: Իվան Ահեղի ժամանակաշրջանում հայտնի խավիարով ռուսական նրբաբլիթները նույն կերպ չէին պատրաստվում, ինչ այսօր. Չոր ձկնկիթը մանրացրեցին և ավելացրեցին ալյուրի մեջ, իսկ բլիթները կերան առանց միջուկի:

Peterար Պետրոս I- ը գուրման չէր, նա բավարարվում էր ամենապարզ ուտեստներով, բայց նրա կինը ՝ Եկատերինա I- ը, հակված չէր համեղ ուտել, ինչը, ի վերջո, գիրացման պատճառ դարձավ: Միեւնույն ժամանակ, նա նախապատվությունը տվել է այն ուտեստներին, որոնցում ներկա է եղել ամուսնու բերած կարտոֆիլը:

Բաղադրությունը:

• Չորացրած սաղմոնի խավիար `150-200 գր:
• Թարմ սոճի սունկ - 500 գր:
• Տավարի արգանակ - 1,5-2 լ
• Սոխ - 1 գլուխ
• Կարագ - 150 գր
• Թթվասեր - 150 գր:

Նախապատրաստում.

Խավիար մանրացնել:

Կտրեք պատրաստված սունկը և կարտոֆիլը միջին կտորների և դրեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել տավարի արգանակ, որպեսզի հեղուկը 5-7 սանտիմետր շերտով պատի կարտոֆիլն ու սնկերը:

Եռացնելով, կրակը հասցրեք միջին - եփել 20 րոպե:

Այս ընթացքում կարագը լուծեք տապակի մեջ, տապակեք դրա վրա մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացրեք թթվասերը և եփեք 5 րոպե:

Սունկը և կարտոֆիլը պատրաստելու ավարտից հինգ րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք թթվասերով շոգեխաշած սոխը և թակած խավիարը:

Հեռացրեք պատրաստված ապուրը կրակից և տաք փաթեթավորեք այն, թողեք եփվի 20-30 րոպե:

Մատուցել թթվասերով և թարմ աղացած սև պղպեղով և տապակած տարեկանի հացով

Լոբին ունի չեզոք համ, ուստի դրանք կարող են ավելացվել սնկով ապուրին ՝ առանց բուրմունքի և ճաշակի վնաս պատճառելու, և հագեցվածությունը մեծանում է:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սոճի սունկ - 300 գր:
• Կարտոֆիլ - 300 գր:
• Երիտասարդ լոբի `250 գրամ
• Սոխ - 1-2 գլուխ
• Գազար - 1 արմատ բանջարեղեն