Հավի ժելե ժելատինով շատ համեղ ուտեստ է՝ պարզ բաղադրատոմսերով։ Դոնդող հավի պատրաստման բաղադրատոմսեր առանց ժելատինի Դոնդող հավի թևերի բաղադրատոմս

Տոնական սեղանի համար ամենապարզ և բյուջետային ուտեստը հավի ժելե միսն է։ Դրա պատրաստման յուրաքանչյուր եղանակ ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք օգտակար կլինեն, եթե տանտիրուհին ցանկանա իսկապես համեղ ուտեստ պատրաստել։ Հավի դոնդողով մսի բաղադրատոմսերը շատ են, և դրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է ուշադրության։

Հավի միսն ինքնին չունի գելացնող հատկություն։ Ուստի մաքուր հավի մսի հիման վրա դոնդող միս պատրաստելու համար պետք է օգտագործել ժելատին։ Այն չի փչացնում ճաշատեսակի համը, ավելին, օգնում է ամրացնել ոսկորները։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ հավի ֆիլե;
• 0,5 կգ հավի ոտքեր;
• 2 գազար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ;
• պղպեղ;
• Սամիթ;
• 40 գ ժելատին։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ժելատինը լցնել ջրով և թողնել ուռչի։
2. Լցնել 3 լիտր ջուր մեծ ամանի մեջ։ Կրակի վրա դնել.
3. Միսը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել կեղևը։ Բլանկները դնել կաթսայի մեջ։
4. Համեմել աղով, ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե։
5. Մաքրած գազարն ուղարկվում է նաև հավի մեջ։
6. Եփելու ընթացքում պարբերաբար հեռացնել ստացված փրփուրը։
7. Եփած բանջարեղենն ու հավը հանում ենք, թողնում ենք ափսեի մեջ սառչի։
8. Մի փոքր սառած արգանակի մեջ ավելացնել ուռած ժելատինը, լուծվել։
9. Սամիթն ու սխտորը մանր կտրատել։ Լրացրեք պատրաստված սկուտեղները մինչև ներքև:
10. Փոքր խորանարդի մեջ կտրված գազարները նույնպես ուղարկվում են ճաշատեսակի հատակին:
11. Միսը հանեք ոսկորներից և կտրատեք փոքր կտորներով։ Հավասարաչափ տարածել ճաշատեսակի հատակին, պղպեղ:
12. Լցնել արգանակը և թողնել սառչի հենց սեղանի վրա:

Պնդանալու համար դոնդողով պատրաստված միսը պետք է թողնել սառնարանում 6-8 ժամ։

Ավանդաբար պատրաստի ուտեստը մատուցվում է հացով և մանանեխով։

Խոհարարություն հավի թևերով

Հավի թևերի հիման վրա պատրաստված դոնդող միսը նուրբ և համեղ է ստացվում։

Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն բաղադրիչներ.

• հավի թեւիկներ - 1000 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ժելատին - 4 թեյի գդալ;
• մաքրված ջուր.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Թևերի վրա լցնել սառը ջուր։ Դնել կրակին մինչև եռալ։
2. Եփել մոտ 2,5 - 3 ժամ։ Պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ ամբողջ կեղևավորված բանջարեղենը լցրեք հեղուկի մեջ։
3. Ժելատինը թրջում ենք նախապես բաժակի մեջ լցրած արգանակի մեջ։ Հովացրեք և լուծեք:
4. Աղացրեք բուրավետ բաղադրությունը 10 րոպե մինչև փափկի:
5. Հավի բաղադրիչները հանել, սառեցնել և ապամոնտաժել։
6. Մսի բոլոր մասերը լցնել պատրաստված ուտեստի մեջ։ Հեղուկը քամում ենք նուրբ մաղով և լցնում հավի վրա։
7. Դոնդող միսը, որը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ուղարկվում է սառեցնելու:

Նման դոնդող միսը համեղ է ստացվում և երկար ժամանակ պահպանում է իր ձևը, նույնիսկ սեղանին որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո։

Ճաշատեսակը աղացնելը անհրաժեշտ է վերջին փուլում, որպեսզի միսը փափուկ ու նուրբ լինի։

Հավի ոտքերի բաղադրատոմսը

Հավի մի մասի վրա կա բավարար քանակությամբ համեղ և փափուկ միս։

Դրա հիման վրա ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 հավի ոտքեր;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 ճ.գ ժելատին;
• 2 դափնու տերև;
• աղ.

Փուլ առ փուլ արտադրություն.

1. Խոզապուխտները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և եփեք կաթսայի մեջ կրակի վրա: 10-15 րոպե հետո միսը հանեք և քամեք հեղուկը։
2. Խոզապուխտը նորից դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կեղևավորված բանջարեղենը և դափնու տերեւը: Եփել առնվազն 120 րոպե։
3. Մինչ պատրաստման ավարտը, արժե մի քիչ արգանակ լցնել, մեջը նոսրացնել ժելատինը և նորից լցնել սովորական ամանի մեջ։
4. Կրակը անջատելուց առաջ տաք խառնուրդն աղով ենք անում ու միջից հանում հավի միսը։
5. Միսը ոսկորից առանձնացնել, դնել ուտեստի վրա և լցնել արգանակի վրա։ Թողնում ենք 3 ժամ սառը վիճակում պնդանա։

Ցանկության դեպքում գազարն ու խոտաբույսերը ուղարկվում են ճաշատեսակի հատակին, նախքան արգանակը լցնելը:

Հավի կրծքի միս

Հավի դոնդող միսը կրծքի վրա հիմնված ժելատինով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 հավի կրծքամիս;
• սոխ - 1 հատ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• 15 գ ժելատին;
• 1 լիտր ջուր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1⁄2 գազար;
• Սամիթ;
• ճակնդեղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հավի միսը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք սոխով և համեմունքներով կաթսայի մեջ: Ջուր լցնելու համար։ Դրեք վառարանի վրա։
2. Եփել, մինչև հիմնական արտադրանքը եփվի։
3. Միսը հանում ենք, հովացնում ու կտրում կտորների:
4. Առանց սոխի և դափնու տերևի արգանակի մեջ սեղմում ենք սխտորը մամուլով և ավելացնում ենք նախկինում նոսրացված ժելատինը։
5. Եփել գազարն ու ճակնդեղը, կտրատել բարակ շերտերով։ Զարդարման համար կանաչին բաժանել փոքր ճյուղերի։ Ամեն ինչ դրեք կաղապարների հատակին:
6. Թակած միսը շերտով քսել ու լցնել արգանակի վրա։
7. Թողնել պնդանա ցրտին 60-150 րոպե։

Ճաշատեսակը արտաքինով գեղեցիկ ու տոնական է ստացվում։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած չափի ձևեր:

Հավի ազդրեր

Արագ դոնդող մսի փոքր չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 հավի ազդր;
• 1 գազար;
• 1 ցողուն նեխուր
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 4 բուրավետ ոլոռ;
• 2 դափնու տերև;
• ժելատին;
• աղ;
• ջուր.

Դոնդող միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Լվացված ազդրերը ջրով լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Եռալիս հեղուկից հեռացնում ենք փրփուրը։
2. Արգանակի մեջ լցնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ժելատինից և աղից։ Ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 150 րոպե։
3. Աղ ավելացնել 10-15 րոպե, մինչև փափկի:
4. Ձեռք բերեք և կտրեք միսը: Արգանակը քամում ենք մաղով։ Լցնել լուծված ժելատինը։
5. Պատրաստի բաղադրիչները շերտերով լցնում ենք, լցնում ենք արգանակը և սառած դոնդող միսը 2 ժամով թողնում սառչի սառնարանում։

Multicooker cooking տեխնոլոգիա

Գործընթացները պարզեցնելու համար դուք կարող եք դոնդող միս պատրաստել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ: Այս խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ դուք պետք չէ ուշադիր հետևել ժամանակին, քանի որ ծրագիրն ինքնաբերաբար ավարտվում է:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,5 կգ հավի կրծքամիս;
• 0,3 կգ սրունքներ կամ ազդրեր;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 դափնու տերեւ;
• 20 գ ժելատին;
• աղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կլպել և լվանալ բանջարեղենը: Միսը մանրակրկիտ լվացեք։
2. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և լցնում ջուրը։
3. Սահմանեք «Ժելլած» կամ «Ապուր» կամ «Եռալու» ռեժիմը 90 րոպե:
4. Հովացրած արգանակը քամում ենք մաղով և խառնում ենք պատրաստի ժելատինին։
5. Ապամոնտաժեք միսը և բանջարեղենի կտորների հետ միասին դրեք ճաշատեսակի հատակին։
6. Պատրաստի հեղուկը լցնել մթերքի վրա և թողնել սառնարանում։ Սա կտևի մոտ 2 ժամ:

Որպես տոնական համեղ ուտեստի զարդարանք, թույլատրվում է օգտագործել խոտաբույսեր և բանջարեղեն ըստ ճաշակի։

Հավի ոտքեր

Կա նաև դոնդող մսի բյուջետային տարբերակ՝ հավի ոտքերից։

Նրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1000 գ հավի ոտքեր;
• 800 գ հավի միս;
• դափնու տերեւ;
• գազար;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• 5 հատ պղպեղ;
• ջուր.

Պատրաստելու ենք այսպես.

1. Կլպել և լվանալ բանջարեղենը։
2. Հավի ոտքերի վրա լցնել տաք ջուր, 2-3 րոպե շոգեխաշել, ապա կեղևազերծել մաշկը և ճանկերը։
3. Բոլոր տարրերը լցնել ջրով խորը կաթսայի մեջ և եփել մոտ 3 ժամ։
4. Եփելուց 7-10 րոպե առաջ ավելացնել աղ և պղպեղ։
5. Միսը հանել ոսկորներից, կտրատել։
6. Պատրաստի տարաների հատակին առաջին շերտում լցնում ենք խաշած բուսական բաղադրիչները, ապա միսը։ Ծածկեք հեղուկով։
7. Ուտեստը հանգիստ թողեք 2-3 ժամ, թող պնդանա:

Հավի ոտքերը բավականաչափ դոնդող նյութեր ունեն՝ ժելատին օգտագործելը դադարեցնելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե այս հարցում կասկածներ կան, կարող եք լրացուցիչ ավելացնել այս բաղադրիչը:

Ձևը մատուցելուց առաջ շրջել և դոնդողով պատրաստված միսը հանել ճաշատեսակի վրա, որպեսզի վրան լինի բանջարեղենի վառ զարդարանք։

Հավի ոտքեր

Հավի դոնդողով գերազանց միս հնարավոր կլինի պատրաստել ընդհանրապես առանց ժելատինի օգտագործման։

Դրա համար անհրաժեշտ է.

• 0,65 կգ թմբուկներ;
• 0,45 կգ թաթ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվանալ մսի բաղադրիչները, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր։
2. Երբ ճաշատեսակների պարունակությունը եռա, քամեք ամբողջ հեղուկը և լցրեք մաքուրի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Կլպել բանջարեղենը, դնել եռացող արգանակով ամանի մեջ և եփել 3,5 ժամ։
4. Քամեք հեղուկը նուրբ մաղի միջով։ Խաշած գազարը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Պատրաստի միսը ընտրել և մանր կտրատել ոտքերից։
5. Հավը հավասար շերտի մեջ դնել, իսկ հետո բանջարեղենը կաղապարի մեջ: Լցնել արգանակի մեջ։
6. Սառեցրած ուտեստը 1,5 - 2 ժամ դնել սառը վիճակում։

Հավի դոնդող մսի մի քանի բաղադրատոմսեր ժելատինով և առանց ժելատինով կօգնեն դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը, զարդարել տոնական սեղանը: Խոսակցություններ կան, որ ավելի վաղ ներկայիս դոնդող միսը (նույն ինքը՝ ժելե) պատրաստում էին ռուսական հարուստ տներում խնջույքից հետո մնացած մթերքներից և տրվում էին ծառաներին։ Դրանից հետո ֆրանսիացի խոհարարները կատարելագործեցին այն՝ դիվերսիֆիկացնելով բաղադրիչներով և համեմունքներով՝ այս փոքրիկ ախորժելի ուտեստը վերածելով իսկական գլուխգործոցի։ Դոնդող մսի պարտադիր բաղադրիչը միսն է՝ խոզի, նապաստակի, տավարի կամ հավի միս։ Հենց վերջինն է համարվում վերը նշված բոլորից ամենադիետիկն ու օգտակարը։

Որպեսզի ժելատինով դոնդող հավը ստացվի, անհրաժեշտ է վերցնել մեծահասակ թռչնի դիակ և թմբուկներ։ Դրանք եփուկին կտան բնական ժելատին, որը կնպաստի ուտեստի հետագա լավ ամրացմանը։

Դոնդողը պատրաստվում է.

• հավ - 2,5 կգ;
• հավի թմբուկներ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - մի քանի կտոր (կարող եք անել առանց դրա);
• լավրուշկա;
• պղպեղ (սև և բուրավետ պղպեղ) - յուրաքանչյուրը 5 հատ;
• սխտոր;
• ժելատին - 1-2 փաթեթ.

Հավի միսը մաքրվում է ընդերքից. դրանք պետք չեն դոնդող մսի համար։ Միսը մանրակրկիտ լվանում և պահում են մեծ տարայի մեջ։ Դրանից հետո այն լցնում են մաքուր ջրով, հաշվի առնելով այն, որ եփման վերջում այն ​​շատ ավելի քիչ կլինի։

Երբ ջուրը եռում է, կրակը նվազագույնի է հասցվում։ Մի քանի դեղին չմաքրված սոխ պետք է դնել միսով կաթսայի մեջ՝ դրանք արգանակին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կտան։ Ճաշատեսակը եփեք ոչ ամուր փակված կափարիչի տակ առնվազն 6 ժամ։ Կարևոր է ապահովել, որ ջուրը չեռա, հակառակ դեպքում արգանակը պղտոր և տգեղ կլինի:

Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ջրի մեջ կարելի է ավելացնել փոխաբերականորեն մանր կտրատած գազարը, որը մսի հետ եփելուց հետո պետք է հանել։ Արգանակի մեջ ավելացնում են աղ, համեմունքներ, այն եփում են ևս 15 րոպե։

Առանձին-առանձին փոքր տարայի մեջ պետք է արգանակի մեջ նոսրացնել ժելատինը, լցնել եփուկի մեջ և մի քանի րոպե եռալուց հետո անջատել։ Որքան քիչ միս էր եփվել ոսկորների վրա, այնքան ավելի շատ ժելատին պետք է ավելացնել։

Եփած միսը մանրաթելերի բաժանված կամ մանր կտրատած միսը դրվում է հատուկ պատրաստված տարաների կամ ամանների մեջ։ Այնտեղ գազար են ուղարկում, և ամեն ինչ լցնում են տաք արգանակով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քանի սամիթ և մաղադանոս:

Թափված եփուկն ուղարկվում է ցրտին: Եթե ​​այն ճիշտ է եփվել, ապա դոնդողով պատրաստված միսը 5-6 ժամ հետո կպնդանա և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Հավի միս առանց ժելատինի

Դոնդող հավը առանց ժելատինի եփելու համար հարկավոր է ավելի շատ միս ընտրել ոսկորների վրա։ Համոզվեք, որ եփուկին ավելացրեք թռչնի ոտքեր՝ էժան, բայց այդքան անհրաժեշտ միջոց՝ արգանակի արագ պնդացման համար:

10 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է համալրել.

• հավի կամ հավի ոտքեր - 900 գ;
• սրունքներ - 400 գ;
• թաթեր - 0,5 կգ;
• սոխ, գազար;
• սխտոր;
• դափնու տերեւ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հավի միսը պետք է փորոտել, լվանալ, բաժանել մասերի և ծալել խորը տարայի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է ուղարկեք սրունքները և մաքրված ոտքերը: Ամեն ինչ լցված է մաքուր ջրով, ծածկված է կափարիչով և եփում մինչև եռալը։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ (կարևոր է բաց չթողնել այս պահը), պետք է կրակն իջեցնել և տարայի մեջ ավելացնել չմաքրած սոխը։

Արգանակը պետք է եփել առնվազն 5 ժամ, որպեսզի տակի կրակը միայն հալվի։ Եփելու ավարտից 40 րոպե առաջ ջրի մեջ ավելացնում են մանրացված գազարը, ևս 25 րոպե հետո՝ համեմունքներ, աղ և սխտոր։

Եփուկից, առանց տակի կրակն անջատելու, հանում ենք միսը, մասերի բաժանում տարայի մեջ և լցնում արգանակը։ Դնել սառչի սառը վիճակում 6-7 ժամ։

Հավի ոտքերից

Ոտքերից կարելի է արագ դոնդողով միս պատրաստել, որը եփելու համար կպահանջվի ընդամենը մի քանի ժամ։ Նման ուտեստը կօգնի նրանց, ովքեր ժամանակ չունեն ավանդական ժելե պատրաստելու համար, որը պետք է եփել գրեթե ամբողջ օրը կամ ամբողջ գիշեր։

Արագ դոնդող պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալը.

• հավի ոտքեր - ոչ պակաս, քան 1,2 կգ;
• գազար և սոխ;
• մի գլուխ սխտոր;
• ժելատին;
• աղ և համեմունքներ:

Խոզապուխտները լվանում են հոսող ջրի տակ, լցնում մաքուր հեղուկով, որպեսզի այն ծածկի միսը և բարձր լինի դրանից մոտ 10 սմ, ապա ավելացնել սոխը, գազարը և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 90 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո տարայի մեջ ավելացնում են համեմունքներ, աղ, և կերակուրը եփում են ևս 30 րոպե։

Միսը ամբողջությամբ եփվելուց հետո այն պետք է հանել, չափաբաժիններով դնել տարաների կամ այլ հարմար տարայի մեջ։ Արգանակի մեջ պետք է նոսրացված տոպրակ ժելատին մտցնել, եռացնել և լցնել միսը: Երբ արգանակը սառչի, դրա հետ տարաները պետք է դնել սառը, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։

Հավի թեւիկներ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել դոնդողով հավի թեւիկներ։ Արդյունքում ճաշատեսակը համեղ է, հագեցնող և բուրավետ։ Նման ժելե եփելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։

Ճաշատեսակ պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

• հավի թեւիկներ - 1 կգ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղի հատիկներ;
• սխտոր;

Թևերը, նախապես լվացված, ծալում են կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի այն ծածկի միսը 50 մմ-ով։ Եռալուց հետո արգանակը պետք է եփել առնվազն հինգ ժամ՝ ավելացնելով նախկինում չմաքրած սոխը։

Եփելու ավարտից 30 րոպե առաջ արգանակը աղում են ըստ ճաշակի, համեմում պղպեղով, համեմունքներով, սխտորով։ Վերջում միսը հանում են ոսկեգույն հեղուկից, առանձնացնում ոսկորից և ծալում տարայի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնում են նախապես ջրի մեջ նոսրացված ժելատինը և եփելուց 10 րոպե հետո արգանակը կարելի է լցնել մսի վրա։ Դափնու տերեւը և խոշոր համեմունքները պետք է անպայման հեռացվեն. քանի որ դրանք կտրուկ են, կարող են տալ հարուստ, ոչ շատ հաճելի հետհամ:

Կրծքագեղձի դիետիկ ուտեստ

Դիետիկ դոնդողը հարմար է ֆիզիկական կազմվածքը պահպանող և մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցողների համար։ Համով այն ոչնչով չի տարբերվում ավանդական առատ ժելեից, սակայն կալորիականությամբ այն շատ ավելի ցածր կլինի։

Այն պատրաստելու համար պետք է վերցնել.

• հավի կրծքամիս - 1,5 կգ;
• ջուր - 8 լ;
• ժելատին - 25-35 գ;
• համեմունքներ;
• սոխ, գազար, սխտոր:

Ամբողջ կրծքավանդակի կեղևը հանեք (ավելորդ ճարպը անօգուտ է), ավելացրեք ջուր և եփեք 3 ժամ։ Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք այն փորված գդալով։ Եփելու հենց սկզբում արգանակի մեջ պետք է սոխ ավելացնել։ Եփելուց 40 րոպե առաջ եփուկին ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, գազար և սխտոր։

Այն բանից հետո, երբ միսը եփվի, և այն հեշտ է անջատվել ոսկորներից, կարող եք այն հանել և դնել տարաների մեջ։ Որպեսզի միսը կտրելիս ձեռքերը չվառվեն, անհրաժեշտ է այն հանել, ապա դանակով պատառաքաղով կտրատել տախտակի վրա։ Մսի վրա դրվում են գազար և կանաչի։

Եփելուց հետո արգանակը պետք է ֆիլտրել, վրան ավելացնել նոսրացված ժելատին և լցնել մսով տարաների մեջ։ Դոնդողը կպնդանա մոտ 8 ժամ։ Լավ մատուցել մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։

Խոզի բուդ և հավի բուդ

Առողջ և սննդարար դոնդող է ստացվում խոզի բուդից և հավի մսից։

Այն պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի բշտիկ - 1 հատ;
• հավի ոտքեր - 3 հատ;
• խոզի բռունցքներ - 2 հատ;
• խոզի միս - 800 գ;
• սոխ, գազար, սխտոր;
• մաղադանոսի արմատը;
• պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերևներ;
• համեմունքներ.

Միսը լվանում և ներծծում են մի քանի րոպե։ Այն բանից հետո, երբ այն ուղարկվում է տարայի մեջ, լցվում ջրով և ուղարկվում կրակի վրա: Սոխը պառկեց անմիջապես, գազարն ու սխտորը եփելուց 1 ժամ առաջ։ Համեմունքները ավելացնում են մսի եփման ավարտից 30 րոպե առաջ։

Դոնդող միսը եռացնել առնվազն 6 ժամ, ապա հանել միսը, ապամոնտաժել, հեռացնել աճառն ու կեղևը և դնել բաժանված տարաների մեջ։ Վերևում ավելացրեք գծավոր գազար, կարող եք ավելացնել մի քանի կանաչ ոլոռ և լորի ձու՝ դրանք կզարդարեն պատրաստի ուտեստը։

Չի կարելի արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել, պարզապես լցնել այն մսի վրա դրված տարաների մեջ և դնել սառչի։ Խմիչքը լիովին պնդանալուց հետո կարող եք գեղեցիկ կերպով հեռացնել այն տարայից և մատուցել հարթ ափսեի վրա՝ զարդարված դեղաբույսերով: Դա անելու համար դոնդողի հետ տարան շրջել ճաշատեսակի վրա, փաթաթել տաք սրբիչով։ Երբ կողքերը մի փոքր հալվեն, դոնդողով պատրաստված միսը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել խորը սպասքից։

Հավի ժելե դանդաղ կաթսայում

Դոնդողը մուլտօջախում պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը խփելու համար. խելացի մեքենան կպահպանի ցանկալի ջերմաստիճանը եփելու ողջ ընթացքում, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի:

Դոնդողը պատրաստվում է.

• ամբողջական հավ - 2 կգ;
• ոտքեր - 600 գ;
• լամպ, գազար;
• սխտոր, դափնու տերեւ;
• աղ և համեմունքներ:

Միսը նախապես մաքրում են, թաթախում ջրում, ապա ծալում ամանի մեջ։ Հաջորդը ուղարկվում են բանջարեղեն և բոլոր համեմունքները, ավելացվում է ջուր: Ճաշատեսակը եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով 4,5 ժամ, ապա ավելացնել սխտորը, եռացնել եւս 15 րոպե, հեռացնել միսն ու բանջարեղենը։ Հավի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորից, կտրատել և դնել ամանների մեջ՝ վրան դնելով գազարը։ Արգանակը լցնել արտադրանքի վրա և դնել սառը վիճակում:

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք դա անվանում՝ ասպիկա, թե ժելե, հավի ասպիկի բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է։ Համեղ ուտեստի կատարում, որն իդեալական է ամենօրյա ճաշերի կամ տոնական սեղանի ձևավորման համար։ Խոհարարության ներկայացված մեթոդներում յուրաքանչյուրը կգտնի իր անձնական ճաշակի տարբերակ։

Ասպիկն այն է, ինչ առաջին հերթին կապված է Ամանորի հետ։ Խոհարարության մեթոդների հսկայական թվով տարբերակներ են հորինվել, բայց հավի մսի վրա հիմնված դասական բաղադրատոմսը մինչ օրս մնում է ամենատարածվածը:

Բաղադրությունը:

• հավի դիակ - 3 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր;
• ժելատին - 2 պարկ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Միսը լվանում և ծալում են առանձին տարայի մեջ, որից հետո լցնում են ջրով։
2. Դնում ենք վառարանի վրա, միացնում ենք միջին կրակի վրա։ Երբ այն եռում է, բոցը նվազում է նվազագույնի:
3. Սոխը կեղևի հետ ավելացնում են թավայի մեջ՝ ոսկեգույն ազնիվ երանգ ստանալու համար։
4. Եփելու ժամանակը 7 ժամ կափարիչը մի փոքր հանած։
5. Արգանակի ակտիվ եռացումը չի թույլատրվում պղտորությունից խուսափելու համար։
6. Եփելու ավարտից մոտ կես ժամ առաջ տապակի մեջ ավելացնում են բանջարեղեն և համեմունքներ, որից հետո ամեն ինչ եփում է ևս 10-15 րոպե։
7. Առանձին ամանի մեջ արգանակով ժելատինը նոսրացվում է, այնուհետև լցնում տարայի մեջ և եփում ևս երկու րոպե։
8. Եփած միսն առանձնացնում են ոսկորներից, մանրացնում և գազարի հետ միասին ափսեների մեջ շարում։ Լցնել արգանակով:

Ճիշտ եփելու դեպքում կարծրանալու համար կպահանջվի մոտ 5-6 ժամ։ Որպես զարդարանք կարելի է օգտագործել թակած խոտաբույսերը։

Խոհարարություն հավի ոտքերով

Այսօր հավի միսը դառնում է ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն: Այն համեղ է և համեմատաբար էժան։ Ի վերջո, բացարձակապես անհրաժեշտ չէ խոզի մսից դոնդող միս պատրաստել: Հավի ոտքերով ուտեստը կդառնա սեղանի արժանի զարդարանք։

Բաղադրությունը:

• սրունքներ - 1,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ժելատին - 2 պարկ.

Խոհարարության եղանակը.

1. սրունքը մանրակրկիտ լվանում է։
2. Ամբողջ միսը դրվում է առնվազն 2,5 լիտր ծավալով տարայի մեջ, տապակը լցվում է ջրով։ Տեղադրված է վառարանի վրա։
3. Եռալուց հետո հեղուկը քամում են, վերածում մաքուր բաղադրության, եփման գործընթացը շարունակվում է։
4. Արգանակի մեջ ավելացնում են մաքրած սոխն ու գազարը։ Երբ ձևավորվում է, փրփուրը հանվում է:
5. Խոհարարության ժամանակը մոտ 4 ժամ է։
6. Գործընթացի ավարտից 20 րոպե առաջ ժելատինը նոսրացվում է փոքր քանակությամբ տաք հեղուկի մեջ և լցնում արգանակի մեջ։ Պատրաստ լինելուց հետո այն զտվում է։
7. Բանջարեղենը կտրատում են, միսը ոսկորներից առանձնացնում ու մանր կտրատում։
8. Այնուհետև ամեն ինչ միասին բաշխվում է սկուտեղների վրա, և թակած սխտորը դրվում է վերևում, ամեն ինչ հավասարապես լցնում է արգանակով:

Սառչելուց հետո սնունդը պետք է 2-3 ժամ պահել սառնարանում։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք մի շարք խաշած բանջարեղենով և մաղադանոսով։

Դոնդող հավի թեւիկներ

Այս ուտեստը կարող է պատրաստել ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին։ Հավի ժելե ժելատինով ստացվում է շատ գոհացուցիչ և անուշաբույր։

Բաղադրությունը:

• թեւեր - 1 կգ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղի հատիկներ;
• համեմունք ասպիկի համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք, դնում առանձին տարայի մեջ, ջուր լցնում ու կրակի վրա դնում։
2. Եռալուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել չմաքրած սոխը։ Խոհարարության ժամանակը `առնվազն 5 ժամ:
3. Ավարտից 30 րոպե առաջ աղացրեք արգանակը, համեմեք պղպեղով և համեմունքներով, ավելացնել սխտորը։
4. Տաք ջրի մեջ նոսրացված ժելատինը լցնել կաթսայի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։
5. Գործընթացի վերջում միսը առանձնացրեք ոսկորներից, դրեք սկուտեղի մեջ։
6. Արգանակից հանում ենք բոլոր խոշոր համեմունքները և լցնում մսի վրա։

Պահելու ժամանակը 3-4 ժամ սառը տեղում։ Արագ, պարզ և աներևակայելի համեղ:

Հավի ոտքը ասպիկ

Այս բաղադրատոմսն օգտագործելիս տանտիրուհին կարող է վստահ լինել, որ իր դոնդող միսը կսառչի։ Իսկապես, հավի ոտքերը շատ մեծ քանակությամբ բնական ժելատին են պարունակում։ Եվ, հետևաբար, պարզապես կարիք չկա այն գնել հատուկ խանութում:

Բաղադրությունը:

• ոտքեր - 1 կգ;
• հավ - 0,8 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր - 1,5 լ;
• աղ պղպեղ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ոտքերի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել 5-10 րոպե։ Այնուհետև դրանցից հանեք մաշկը և կտրեք ճանկերը։
2. Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ:
3. Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք հավի կտորները, թաթերը, սոխը և ամբողջական գազարը։
4. Ամեն ինչ լցնել ջրով և բերել եռալ: Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք 3,5 ժամ։
5. Վերջում միսը հանել առանձին տարայի մեջ, արգանակի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եռացնել ևս 5-7 րոպե։ Աղ.
6. Միսը ոսկորներից առանձնացրեք և հավասարաչափ դրեք խորը ամանների վրա։
7. Լցնել արգանակի հետ և մի կողմ դնել։

Վերջնական պատրաստության ժամանակը - 4-6 ժամ: Բայց ավելի լավ կլինի, եթե հավի ոտքերի դոնդողը թողնեք ամբողջ գիշեր։ Գազարը կարելի է օգտագործել պատրաստի կերակուրը զարդարելու համար։

Հավի ֆիլեով

Դոնդող միսը համեղ ուտեստ է, հատկապես երբ մատուցվում է ծովաբողկի և մի կտոր սև հացի հետ։ Իսկ երբ տաք կարտոֆիլ եք ավելացնում, ոչ մի հյուր անտարբեր չի մնա նման ճաշի նկատմամբ։

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 0,8 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ժելատին - 15 գ:

Բաղադրատոմսը:

1. Միսը մանրակրկիտ լվանում են և սոխի, դափնու տերևների, աղի և պղպեղի հետ միասին ավելացնում են առանձին տարայի մեջ։ Այնուհետև այն լցնում են ջրով և դնում կրակի վրա։
2. Ֆիլեն եփում են մինչև փափկի, հեռացվում է ընթացքում առաջացող փրփուրը։
3. Միսը հանում են և մանրակրկիտ տրորում։ Սոխն ու դափնու տերևները հանվում են ջրից։
4. Արգանակի մեջ ավելացնում են սխտորն ու ժելատինը, ամեն ինչ լավ խառնվում է։
5. Կտրտած խաշած գազարն ու կանաչին դրվում են սիլիկոնե կաղապարների մեջ։
6. Միսը դրվում է վերևում և լցնում արգանակը։

Կարգավորման ժամանակը մոտավորապես 4-5 ժամ է: Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել նաև խաշած ճակնդեղը։ Այն նաեւ անսովոր գույն կհաղորդի ճաշատեսակին։ Դոնդող միսը շատ հեշտությամբ հանվում է կաղապարից։ Ճաշատեսակը հատկապես համեղ կդառնա, երբ մատուցվի մանանեխի հետ։

Ինչպես պատրաստել ազդրերից

Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակն ավելի շատ նման է հավի ժելե կամ ասպիկին, այն նման է իսկական դոնդող մսի համին: Ի վերջո, գլխավորը ոչ թե անունն է, այլ համը, որը չի կարելի մոռանալ։

Բաղադրությունը:

• ազդր - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• ժելատին - 2 տուփ:

Բաղադրատոմսը:

1. Կոնքերը դրվում են կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Այնուհետև արգանակը ցածր ջերմության վրա տաքացնում են մինչև եռալ:
2. Հաջորդը, բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են ջրի մեջ, բացառությամբ աղի և ժելատինի: Եվ եփվում է եւս 1,5 ժամ։
3. Սնունդը աղում են և թողնում կրակի վրա ևս 15 րոպե։
4. Հեռացրեք միսը և բաժանեք փոքր կտորների։
5. Քամում ենք արգանակը և խառնում ժելատինի հետ։ Մի կողմ դնել, որ սառչի։
6. Միսը լցնել հատուկ տարաների մեջ և լցնել արգանակի վրա։

Կարգավորման ժամանակը 5-6 ժամ է: Որպես զարդարանք, կարող եք օգտագործել մնացած բանջարեղենը, խաշած ձուն, ձիթապտուղը և խոտաբույսերը:

Հավի ժելե դանդաղ կաթսայում

Դոնդող միսը բազմաբնակարանում տարբերվում է նրանով, որ կարիք չկա վերահսկել արգանակի վիճակը: Այն դուրս է գալիս կատարյալ թափանցիկ և մաքուր։

Բաղադրությունը:

• հավ - 0,8 կգ;
• հավի թաթեր - 0,8 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 4 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ոտքերից մաշկը հեռացնում են, ճանկերը՝ առանձնացված։ Միսը մանրակրկիտ լվանում է։
2. Թակած հավը և ոտքերը տեղադրվում են բազմաբնակարան կաթսայի մեջ: Ամեն ինչ լցված է ջրով։
3. Սահմանված է «մարման» ռեժիմը: Եփելու ժամանակը 1 ժամ։
4. Գործընթացի վերջում արգանակը վերածվում է մաքուր բաղադրության, իսկ միսը լվանում է։
5. Սննդի հետ սարքի ամանը նորից լցվում է ջրով։ Միաժամանակ ավելացնում են սոխ, գազար, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Հաջորդը, ճաշատեսակը պատրաստվում է նույն ծրագրով:
6. Խոհարարության ժամանակը 4 ժամ։
7. Եփելու վերջում միսը հանում են առանձին տարայի մեջ և բաժանում փոքր կտորների։
8. Արգանակի մեջ ավելացվում է մանրացված սխտոր։
9. Միսն ու թակած գազարը բաժանվում են կաղապարների, ապա ամեն ինչ լցնում են արգանակով։
10. Սնունդը մի կողմ ենք դնում, մինչև սառչի, որից հետո ամբողջ գիշեր ուղարկում են սառնարան։

Հավի ոտքերի բաղադրատոմսը

Նախապատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ամրացման ցանկացած օժանդակ տարր՝ ժելատին, ագար-ագար։ Դուք պետք է այն նոսրացնեք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն:

Բաղադրությունը:

• խոզապուխտ - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ագար-ագար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ոտքերը մանրակրկիտ ողողեք, կաթսան լցրեք խմելու ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։
2. Եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա, ապա քամել արգանակը։
3. Մսով տարայի մեջ լցնել ջրով, ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա 2,5 ժամ։ Համեմեք աղով։
5. Արգանակը քամում ենք առանձին ամանի մեջ։
6. Միսը ոսկորներից առանձնացնել և մանր կտրատել։
7. Արգանակի մեջ ավելացնել ագար-ագարը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
8. Միսը շարել ափսեների վրա, լցնել մեջը և մի կողմ դնել, որ սառչի։

Կարգավորման ժամանակը 4-5 ժամ է: Ամանորյա հիմնական ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցել մանանեխի կամ սեղանի ծովաբողկի հետ։

Գիտնականներն ապացուցել են, որ հավի մսի նախապատվությունը այլ մթերքների նկատմամբ օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը էական հետքի տարրերի պարունակության շնորհիվ։ Ինչպես նաև բարելավում է մաշկի վիճակը՝ շնորհիվ կոլագենի, որը ձևավորվում է եփելու ընթացքում։

Բարի ախորժակ!

Առնչվող նյութեր չկան

Դոնդող միսը, ըստ օտարերկրացիների, տարօրինակ սառը դողացող ուտեստ է։ Բայց մենք սիրում ենք այն և հաճույքով ուտում ենք ոչ միայն Ամանորին, այլ նույնիսկ ամռանը։ Այո, այս ուտեստը եփելու համար մի քանի ժամ է տևում, բայց այն նաև երկար է պահպանվում։ Չաղ? Ոչ միշտ, եթե այն եփում եք հավից, նրա առանձին մասերից կամ այլ նիհար միսից:

Ասպի՞կ, թե՞ ժելե:

Նախ, եկեք փորձենք պարզել, թե ինչու նույնիսկ հոդվածի վերնագրում մենք պայմանավորեցինք, որ խոսենք հավի դոնդող մսի մասին՝ առանց ժելատինի։ Քանի որ կան մի քանի մասնագիտական ​​տերմիններ, որոնք սահմանում են ճաշատեսակի պատրաստման տարբերությունը՝ դոնդող միս, դոնդող, ասպիկ: Տարբեր ժամանակներում, տարբեր վայրերում այս հասկացությունների մեջ տարբեր իմաստներ են դրվել՝ ինչ-որ տեղ ասպիկն դոնդող ձուկ է, իսկ ինչ-որ տեղ սառեցված հատապտուղ ապուր: Բայց գնալով ավելի ու ավելի են օգտագործվում հետևյալ արժեքները՝ ճաշ պատրաստելու մեթոդներն ու բաղադրիչները որոշելու համար.

• Դոնդող միսը սառը նախուտեստ է, որը մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ՝ միշտ տաք սոուսներով՝ ծովաբողկ, մանանեխ, մայոնեզ կամ նույնիսկ կետչուպ: Ցանկացած մսի մինչև 80%-ը, 20%-ը՝ սառեցված արգանակ, որի մեջ այս միսը եփվել է։ Մսի հավաքածուն այնքան երկար է եփվում, որ միսը առանձնանա ոսկորներից։ Միաժամանակ մարսվում է կոլագենը, որն այնքան օգտակար է հոդերի և մարդու մաշկի համար։ Որքան շատ է աճառը, այնքան ավելի լավ է, որ դոնդողով պատրաստված միսը կարծրանա։ Միսը ապամոնտաժված է և կտրատված: Ավելին, նկարագրությունները տարբերվում են, բայց հեղինակների մեծամասնությունը հակված է հավատալու, որ իսկական դոնդող միսը միատեսակ խտության արտադրանք է, և դրա համար մանրացված միսը կրկին թաթախվում է քամած արգանակի մեջ, մանրակրկիտ խառնվում և լցնում կաղապարների մեջ՝ սառչելու համար:

• Նմանատիպ ուտեստ է դոնդողը։Որոշ տեղեկատու գրքերում գրված է, որ այն պատրաստվում է միայն տավարի մսից։ Այն եփելու համար ավելի երկար է տևում, ինչի պատճառով արգանակն ավելի մուգ է դառնում: Պարզվում է, օրինակ, ձվի սպիտակուցի օգնությամբ՝ մի երկու սպիտակուց հարում են փրփուրի մեջ և ավելացնում արգանակի մեջ։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, անջատեք 10 րոպե, ապա նորից եռացրեք։ Մանրակրկիտ ֆիլտրումից հետո արգանակը լցնում են թակած մսի մեջ, որը նախկինում քայքայվել է դոնդող մսի համար նախատեսված տարաներում: Սառչելուց հետո տարայի ներքևում կլինի մսի շերտ, իսկ վրան՝ սառած արգանակի շերտ։

Նման ուտեստը շատ գեղեցիկ տեսք ունի գլխիվայր, ուստի այն պետք է լցնել փոքր չափաբաժիններով ամանի մեջ:

• Դոնդող ուտեստը այս շարքի միակ ուտեստն է, որը պատրաստվում է ժելատինով։Դա շատ ավելի հեշտ է և արագ: Բայց ճաշատեսակի համը նույնպես տարբեր կլինի՝ ոչ այնքան հարուստ, իսկ կառուցվածքը կլինի ավելի խիտ։ Ասպիկին համը ավելացնելու համար ժելատինե թերթերը լցնում են մսի կամ բանջարեղենի արգանակի հետ:

Այսպիսով, այսօր մենք խոսելու ենք առանց ժելատինի ճաշատեսակների մասին։ Իսկ դա կլինի դոնդող միս, թե դոնդող՝ ով սիրում է։

Ինչու հավի ժելե:

Հավի միսը համեղ դիետիկ արտադրանք է։ Երեխաների համար ավելի հեշտ է վարժվել դրան։ Այն օգտակար է նրանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքսի և հոդերի ցավերից, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց քաշի և մաշկի վիճակի մասին։ Մսից մաշկը հեռացնելը նվազեցնում է արտադրանքի մեջ խոլեստերինի քանակը: Հավի միսը վաղուց խորհուրդ է տրվում վերականգնել ուժը և բարձրացնել իմունիտետը:

Քանի որ դոնդող միսը պատրաստվում է երկարատև եփելով, եկեք խոսենք խաշած հավի կալորիականության մասին։ Այն կազմում է 166,83 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Միևնույն ժամանակ, թռչնի տարբեր հատվածներում կալորիականությունը նույնպես տարբեր է՝ ամենաբարձրը մեջքի հատվածում է (319 կկալ), ամենացածրը՝ կրծքում (115,77 կկալ)։ Ստորին ոտքի մասում՝ 177,77; ոտքեր - 181,73; պարանոց - 166,55; թաթեր - 130; թեւեր՝ 198,51 կկալ։ Շատերը եփելու ժամանակ կեղևը չեն հանում, երբեմն էլ դիտմամբ ավելացնում են՝ տալիս է յուղայնություն, ճարպ, զանգված։ Մաշկի կալորիականությունը՝ 206,80 կկալ։

Համեմատության համար՝ խոզի մսի միջին կալորիականությունը (առանց խոզի ճարպի) 350 կկալ է, գառան՝ 250, տավարի միսը մոտ 200, հնդկահավը՝ 150 կկալ։

Բացի այդ, հավի միսը կամ դոնդողը եփում են ավելի արագ, քան խոզի կամ տավարի միսը: Եվ եթե դուք օգտագործում եք բազմաբնակարան կամ ճնշման կաթսա, դուք դեռ կարող եք խնայել ժամանակը: Հիմնական բանը եփելիս օգտագործել աճառով հավի մասեր, ընտրել ջրի ճիշտ համամասնությունները, չմոռանալ սոխը, գազարը, խոտաբույսերը, համեմունքները: Իսկ հետո գեղեցիկ թափանցիկ անուշաբույր դոնդողը երաշխավորված է։

Հավի միս

Դոնդող մսի և հավի ժելե առանց ժելատինի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Հիմնական տարբերությունները, հավանաբար, հետևյալն են.

• ճաշ պատրաստելու եղանակը՝ կաթսայի մեջ, մուլտիօջախ, ճնշման կաթսա;
• օգտագործված մսի բաղադրիչները՝ միայն հավի միս կամ հավի միս՝ հնդկահավի, խոզի, տավարի մսի հավելումով;
• միատեսակություն (ասպի) կամ շերտեր (ժելե);
• լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ գազար, սոխ, սխտոր, սոուսներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ;
• Մատուցման եղանակը՝ սովորական ուտեստ կամ բաժանված;
• զարդարման եղանակը՝ տոնական կամ ամենօրյա։

Դոնդող միս (դոնդող) թեւերից, ազդրերից, պարանոցից, թաթերից և ոտքերից

Նախքան բաղադրատոմսը, մի քանի խոսք բաղադրիչների մասին: Հավի մասերը ընտրվում են այնպես, որ դոնդողով պատրաստված մսին ​​ազդրերն ու թմբուկները միս են տալիս, վիզն ու ոտքերը՝ կոլագեն, իսկ թեւերը՝ երկուսն էլ։ Բացի այդ, հավի վզիկը հարուստ է հանքանյութերով, նիացինով, A և B վիտամիններով։

Բաղադրությունը:

• պարանոցներ - 3 հատ;
• թաթեր - 4 հատ;
• 2 թևեր, ազդրեր և ոտքեր;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• Դափնու տերեւ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• կանաչի զարդարման համար.

1 չափաբաժնի կալորիականությունը 184 կկալ է։ Սպիտակուցի պարունակությունը՝ 15 գրամ, ճարպը՝ 13 գրամ, ածխաջրերը՝ 1 գրամ։

Խոհարարության մեթոդը քայլ առ քայլ.

1. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ամենաօգտակար արգանակը, ապա հեռացրեք դիակի մասերի ողջ մաշկը և մանրակրկիտ լվացեք։ Մսի վրա սառը ջուր լցնել։ Եռալուց հետո մեկ ժամ կամ ավելի եռացրեք։ Այս դեպքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:
2. Եռալուց կես ժամ հետո արգանակն աղել, ավելացնել ամբողջական գազար։ Սոխը թաթախել կաթսայի մեջ։ Արգանակին ոսկեգույն երանգ տալու համար սոխը կեղևից մի մաքրեք։
3. Երբ միսը սկսում է առանձնանալ ոսկորներից, այն դուրս հանեք և մի փոքր սառչեք: Կարող եք անջատել արգանակը կամ շարունակել եփել։ Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի հարուստ կլինի գազարի և սոխի գույնը:
4. Միսը ապամոնտաժել, այսինքն՝ առանձնացնել ոսկորներից, ապա մանր կտրատել։ Եթե ​​միսը ձեռքով կտրատվի, ապա ապագայում այն ​​շատ գեղեցիկ տեսք կունենա։ Եթե ​​անցնեն մսաղացով, ապա խտությունը ավելի միատարր կլինի։
5. Արգանակից հանում ենք սոխն ու գազարը։ Կարելի է նաև սոխը մանրացնել կամ կտրատել, իսկ գազարը՝ փոխաբերական իմաստով։ Դուք կարող եք դեն նետել այս բաղադրիչները:
6. Միսը դասավորեք տարաների մեջ և շաղ տալ բարակ թակած սխտորի մեխակներով։ Այս տեսքով սխտորը ճաշատեսակին կծու համ է հաղորդում։ Բայց դուք կարող եք բաց թողնել սխտորը սխտորի մամլիչով և խառնել տարաների մեջ մսի հետ: Գլխավորը արգանակով չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համը։
7. Արգանակի մեջ ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ և եռացնել մի քանի րոպե։ Քամեք արգանակը շղարշով կամ մաղով: Ցանկության դեպքում կտրատած բանջարեղենը վերադարձրեք կաթսա:
8. Արգանակը լցնել մսի վրա։ Դուք կարող եք դա անել միանգամից, այսինքն՝ անմիջապես լցնել ամբողջ արգանակը, կամ կարող եք դա անել մի քանի անգամ՝ լցնել արգանակի կեսը, դնել մաղադանոսի ճյուղեր, ռեհան և դնել սառը մեջ։ Երբ հեղուկը դառնում է ժելե, լցնել մնացած արգանակը և ուղարկել սառչի։

Հավի ժելե միս խոզի ոտքերով

Նման դոնդող միսը, իհարկե, ավելի գոհացուցիչ է, բայց միևնույն ժամանակ տնտեսող։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ոտքեր (3 հատ) և թեւեր (1 կգ);
• խոզի միս՝ սրունք (1 հատ), սրունք (2 հատ), միջուկ (800 գրամ);
• 1-2 սոխ, գազար, գլուխ սխտոր;
• մաղադանոսի արմատ, լավրուշկա 2-3 տերեւ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Լվացված և թույլ թրջած միսը լցնել առատ սառը ջրով։ Սոխը կարելի է դնել անմիջապես կամ ուշ։ Խոզի և տավարի ժելե մսի մեջ գազար լցնել եփելուց մոտ մեկ ժամ առաջ։ Համեմունքներ - միսը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ։ Ավելի քիչ աղ օգտագործելու համար խորհուրդ է տրվում եփման ավարտից առաջ աղ ավելացնել։ Բայց հետո միսն ինքնին իսկապես թույլ աղած կլինի։
2. Միսը եփել մի քանի ժամ։ Այս դեպքում հավը կեփվի մոտ մեկուկես ժամից, իսկ խոզի միսը 4-6 ժամ հետո մարմանդ կրակի վրա։ Սա նկատի ունենալով՝ հավը կարելի է եփելու ժամանակ հանել և ապամոնտաժել՝ չսպասելով խոզի միսը եփվելուն։ Սա կարող է ձեզ շատ ժամանակ խնայել:
3. Եփած մսից կեղևը հանվում է։ Ով սիրում է աճառ, դրանք կարելի է կտրել դոնդող մսի մեջ: Կամ նաև հեռացնել դրանք ընդհանուր զանգվածից։ Միսը մանրացրեք ձեռքերով կամ մսաղացով։
4. Միսը կարելի է դնել տարաների մեջ, այնուհետև լցնել քամած արգանակով: Կամ կարող եք թակած միսը կրկին դնել տապակի մեջ և եռացնել մի քանի րոպե։
5. Արգանակը մանրակրկիտ խառնել մսի հետ և լցնել տարաների մեջ։ Տարայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, գանգուր գազարի շերտերը, կանաչ տերեւները։ Այս մեթոդով դոնդողով պատրաստված միսը չի ունենա այսպես կոչված ժելե (առանձին դոնդողի արգանակ) կամ դրա շերտը բարակ կլինի։
6. Մատուցելուց առաջ դոնդողով պատրաստված միսը կարելի է հանել տարայից։ Դա անելու համար այն շրջեք ափսեի վրա և փաթեթավորեք տաք սրբիչով: Մի քանի րոպե անց դոնդողով պատրաստված միսը մի փոքր կհալվի և կգնա ափսեի մեջ։
7. Հարդարման համար կարող եք օգտագործել սոուսներ, կանաչ ոլոռ, ձու, խոտաբույսեր։

Թռչնաբուծական միսը դանդաղ կաթսայում

Հնդկահավի միսը նույնիսկ ավելի քիչ կալորիա ունի, քան հավի միսը։ Հետևաբար, եթե ցանկանում եք համեղ, բայց ցածր կալորիականությամբ դոնդող միս, ապա սա ամենահարմար տարբերակն է։ Այս բաղադրատոմսում մենք կկենտրոնանանք պատրաստման մեթոդի վրա, քանի որ ապամոնտաժման և զարդարման հետագա քայլերը նույնն են:

Լվացեք թռչնի ցանկացած հատված, կեղևացրեք և թրջեք ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ: Այս դեպքում արյան մակարդուկներ չեն առաջանա։ Այնուհետև միսը դրեք ամանի մեջ։ Այնտեղ դրեք բանջարեղեն և համեմունքներ, ավելացրեք ջուր։ 4,5 ժամով միացրեք «մարման» ռեժիմը։ Ավելացնել թակած սխտորի մեխակները և միացնել բազմաբնակարանը ևս 15 րոպե։

Ձեռք բերեք միսն ու բանջարեղենը, կտրատեք և լցրեք արգանակը՝ օգտագործելով արդեն հայտնի տեխնոլոգիան։

• Ավելի լավ է միսը եփելուց առաջ թրջել սառը ջրում՝ արյունը հեռացնելու համար։ Ջուրը ցամաքեցնել։
• Խոհարարության ավարտից առաջ արգանակից կարող եք հեռացնել ճարպային թաղանթը սովորական թղթե սրբիչներով։
• Միսը կտրելուց առաջ արգանակը չպետք է եռա, որպեսզի չկորցնի թափանցիկությունն ու գույնը։

Չմոռանաք մատուցել ավանդական սլավոնական ծովաբողկ և մանանեխ։ Բայց դուք կարող եք փորձարկել նաև վասաբիի և կետչուպի հետ:

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել հավի ժելե միս առանց ժելատինի տանը, տես հաջորդ տեսանյութը:

Ո՞վ չգիտի, թե ինչ է դոնդող միսը: Թերևս այդպիսիք չկան, գոնե Ռուսաստանում։

Ո՞ր ամանորյա սեղանն է (կամ տոնական խնջույքների երկրորդ օրը) առանց դոնդող մսի (կամ դոնդողի, ինչպես ասում են որոշ շրջաններում): Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել և՛ որպես հիմնական ուտեստ, օրինակ՝ տաք կարտոֆիլով, և՛ որպես սառը նախուտեստ։ Նաև շատ հարմար ուտեստ է, և ամեն ինչ, քանի որ այն կարելի է պատրաստել մատուցելուց շատ առաջ, և այն կմնա նույն թարմ ու համեղ, գլխավորը սառը տեղում պահելն է։

Բաղադրիչների բաղադրության առումով դոնդող մսի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Գլխավորն այն է, որ դոնդողով պատրաստված միսը պետք է պարունակի ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի, թռչնի միս՝ խառը համակցություններով կամ մեկ բաղադրիչով։ Ընդ որում, վերցվում է այն միսը, որը պարունակում է ամենաշատ կապաններ, ջլեր, ոսկորներ՝ խոզի և տավարի ոտքեր, սրունքներ, թռչնի գլուխներ, ոտքեր և այլն, որտեղից կարելի է եփելիս դոնդող նյութեր հանել։ Եթե ​​միսն ավելի հարթ է, ապա ընդունված է ավելացնել պատրաստի ժելատին։

Խոհարարության ալգորիթմը միշտ նման է. մսամթերքը ենթարկվում է երկարատև ջերմային մշակման, այլ կերպ ասած՝ դրանք երկար եփում են ջրի մեջ՝ արմատների և համեմունքների ավելացմամբ՝ բուրավետ արգանակ ստանալու համար։ Այնուհետև ամեն ինչ հանվում է արգանակից, արմատները հանվում են, իսկ միսը մանրացված է և լցնում արգանակով։

Այսօր պատրաստելու ենք դոնդող հավի թեւիկներ։ Վերցրեք ցանկի մթերքները:

Հոդերի թեւերը կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կոպիտ կտրատած արմատները, ծածկել ջրով և դնել կրակի վրա։ Համեմունքները կարելի է ավելացնել անմիջապես կամ եփման ավարտից մեկ ժամ առաջ։

Եփել 3 ժամ։ Եփելու վերջում աղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացրեք ժելատին - պատրաստեք այնպես, ինչպես նշված է փաթեթի վրա։ Ինձ մոտ արդեն մշակված է, ուղղակի մի գդալ ավելացնում եմ արգանակի մեջ ու բերում եռման աստիճանի։ Ի դեպ, ես վերջերս կարդացի ժելատինի եռացման փորձերի մասին - այն փաստը, որ ժելատինով լուծույթը երկար եռալուց հետո չի սառչում, պարզվեց, որ առասպել է:

Թեթևակի հովացրեք և արգանակից հանեք ամբողջ պարունակությունը:

Հեռացրեք արմատները, միսը առանձնացրեք ոսկորներից։

Մանրացրեք միսը - ես դա անում եմ միայն ձեռքերով, ձեռնոցներ հագած: Ավելացնել կտրատած սխտորը։

Լցնել արգանակի մեջ և դնել զով տեղում, որպեսզի պնդանա։

Պատրաստի դոնդող հավի թեւիկները կարելի է կտրել դանակով։ Ծառայել այն տաք համեմունքներով՝ ծովաբողկ, մանանեխ, կծու բանջարեղենային սոուսներ։ Զարդարել խոտաբույսերով, հատապտուղներով, կծու պղպեղով։

Բարի ախորժակ!