Բնական կաթ, թե չոր կաթ. Կաթի փոշի բաղադրությունը. Կաթի փոշի՝ բաղադրություն, օգուտներ, բաղադրատոմսեր

Կաթը առաջին արտադրանքն է, որը ցանկացած կաթնասուն փորձում է իր կյանքում: Բայց եթե նրանց տեսակներից մի քանիսը, օրինակ՝ կատուները, կաթ են օգտագործում միայն վաղ զարգացման շրջանում (տարիքի հետ գրեթե բոլոր կատուների մոտ լակտոզայի անհանդուրժողականություն է առաջանում), ապա մյուսները, օրինակ՝ մարդիկ, կարող են խմել այն ամբողջ կյանքում։

Այսօր արտադրական տեխնոլոգիաները կարող են զգալիորեն ընդլայնել կաթի օգտագործման հնարավորությունները։ Այն ավելացվում է տարբեր ապրանքների մեջ, և բացի այդ, այն դարձել է ավելի հարմար և «շարժական»՝ այսպես կոչված կաթի փոշու տեսքի շնորհիվ։ Ավելի մանրամասն խոսենք սովորական և փոշու կաթի մասին։

Ինչպես և ինչից են արտադրում սովորական կաթը գործարաններում և գործարաններում

Շատ դեպքերում սովորական կաթը պատրաստվում է բնական կովի կաթից, այն պարզապես գործարաններում ախտահանվում է ջերմային մշակմամբ, ինչի արդյունքում դառնում է անվտանգ, բայց միևնույն ժամանակ կորցնում է իր մի մասը։ օգտակար հատկություններ.

Այնուամենայնիվ, սննդաբանները համաձայն են, որ ոչխարի մորթն այս դեպքում արժե մոմը, քանի որ վերջին ուսումնասիրությունների համաձայն, թարմ կաթը պարունակում է հսկայական քանակությամբ բակտերիաներ, որոնք որոշ դեպքերում կարող են լուրջ վնաս հասցնել մարմնին, հատկապես երեխաներին:

Միայն այստեղ պետք է հաշվի առնել, որ գործարանում գործնականում ոչինչ արտադրողին չի խանգարի ձեր կաթը ջրով նոսրացնել և դրան ավելացնել բուսական ճարպեր՝ յուղայնության տոկոսը բարձրացնելու համար։

Փոշու կաթի պատմություն

Կաթի փոշիհայտնվեց 1832 թվականին՝ շնորհիվ ռուս քիմիկոս Միխայիլ Դիրչովի, և նրա տեսքը շատ բան էր նշանակում կաթնամթերքի արդյունաբերության համար։ Սակայն կաթի փոշին նա չի հորինել։ Դիրչովը միայն առաջինն էր, ով այն դրեց զանգվածային արտադրության, իսկ գաղափարի հեղինակը, ինչպես միշտ, անդառնալիորեն ընկղմվեց պատմության մոռացության մեջ։

Բայց եթե խորամուխ լինեք գրականության մեջ, կարող եք գտնել ավելի վաղ հղումներ կաթի փոշու մասին: Այսպես, հայտնի է, որ 1792 թվականին Ազատ տնտեսական ընկերություն կոչվող կազմակերպության գրառումներում նշվում էր, որ արևելքում ընդունված է սառեցնել կաթը՝ ձեռք բերելով երկար ժամանակ պահվող կաթնային սառցադաշտեր։ Իհարկե, սա կաթի փոշի չէ, բայց գաղափարը մոտ է։

1802 թվականին Ներչայի որոշ բժիշկ, իբր, կաթի փոշի է ստացել։ Եվ սա միայն պաշտոնական տվյալներով։ Ամեն դեպքում, չի կարելի հերքել, որ եղել են գիտնականներ, ովքեր ստացել են այս ապրանքը, բայց, չգիտես ինչու, չեն արտոնագրել այն։ Ուստի անհնար է հստակ որոշել, թե ով է հորինել այս գյուտը։

Կաթի փոշու տեսակները

Կաթի փոշին լինում է երկու տեսակի և տարբերվում է նրանով, թե որքան որոշակի նյութեր են պարունակում մեկ գրամ փոշին։ Առաջին տեսակը ամբողջական կաթն է: Դրա պահպանման ժամկետը համեմատաբար կարճ է, իսկ կալորիականությունը՝ բարձր։ Երկրորդ տեսակն առանց ճարպերի է:

Այն պարունակում է 25 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան առաջին դեպքում, մինչդեռ մնացած նյութերը մոտավորապես նույնն են։ Չափազանց ցածր յուղայնության պատճառով յուղազերծված կաթն ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի, քան ամբողջական կաթը, և դրա պահպանման պայմաններին ներկայացվող պահանջներն այնքան էլ խիստ չեն:

Այս երկու տեսակներն էլ դեռ անպատրաստ լուծվող կաթի փոշի են: Այն ստացվում է դրանք խառնելով, ապա գոլորշով փակում, հետո նորից չորացնում։

Կաթի փոշի բաղադրությունը

Կաթի փոշու բաղադրությունը գրեթե նույնն է, ինչ սովորական կաթինը, բացառությամբ որոշ վիտամինների և հետքի տարրերի, որոնք քայքայվում են չորացման և տարրալուծման ժամանակ։

Այն պարունակում է հետևյալ նյութերը.

• Սպիտակուցները ցանկացած օրգանիզմի հիմնական շինանյութն են.
• Ճարպերը էներգիայի մոլեկուլներ են, որոնք անհրաժեշտ են նյութափոխանակության գործընթացում.
• Կաթնային շաքարը, բարդ ածխաջրածինը, որը հայտնի է որպես կաթնաշաքար, ներգրավված է մի շարք էներգետիկ գործընթացներում.
• Վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները անհրաժեշտ են կյանքի համար։

Ինչպես է կաթի փոշին պատրաստվում

Երբ կովի կաթը մտնում է գործարան, չոր կաթի վերածվելու համար այն պետք է անցնի հինգ գործընթաց՝ նորմալացում, պաստերիզացում, խտացում, համասեռացում և չորացում։

Դիմում

Կաթի փոշին կիրառման շատ լայն շրջանակ ունի, այն շատ ավելին է, քան սովորական կաթը, առաջին հերթին իր «շարժունակության» և երկար պահպանման շնորհիվ։ Ի վերջո, այն չորացնելու ունակության գալուստով կաթը դադարեց փչացող մթերք լինելուց, և այն երկար ժամանակ կարող էր պահպանվել չոր շիճուկի տեսքով, որից հետագայում պատրաստվում է սովորական «խոնավ» կաթը։

Եվ բացի այդ, ավելի հարմար է այն տեղափոխել, քանի որ չոր վիճակում կաթը մի քանի անգամ թեթևանում է, ինչը նշանակում է, որ կարող ես միանգամից մի քանի անգամ ավելի շատ կաթ տեղափոխել և ավելի շատ շահույթ ստանալ։ Ուստի արտադրողը հիմնական օգուտը ստանում է կաթի փոշուց, սպառողը օգուտ է քաղում միայն հազվադեպ դեպքերում։

Հայտնի է, օրինակ, որ աշխարհի որոշ բանակներում կաթի փոշին օգտագործում են որպես չոր չափաբաժին, ինչը շատ հարմար է, քանի որ զինվորը կարող է ցանկացած պահի, անգամ դաշտում կաթ խմել՝ ուղղակի շիճուկը ջրով նոսրացնելով։ .

Ապրանքի օգուտներն ու վնասները

Փոշի կաթը պարունակում է ամեն ինչ նույնը, ինչ հեղուկ կաթը, բայց մի փոքր ավելի քիչ: Հետևաբար, այն ոչ մի կերպ ավելի օգտակար լինել չի կարող, այնուամենայնիվ, կարելի է վստահորեն ասել, որ այն առնվազն նույնքան լավն է։ Գոլորշի կաթի նկատմամբ առավելությունն ակնհայտ է՝ պաստերիզացիայի ենթարկված փոշի կաթը չի պարունակում հարուցիչներ։

Այսօր ամբողջ աշխարհում սննդաբանները ակտիվորեն վիճում են դրա վտանգների մասին։ Ոմանք պնդում են, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր, օրինակ՝ օքսիստերին։ Մյուսներն ասում են, որ դա լիովին անվնաս է:

Բայց այստեղ, ինչպես ԳՁՕ-ի դեպքում, շատ են շահարկումներն ու խոսակցությունները, բայց իրականում ոչինչ ապացուցված չէ։ Հետևաբար, եթե հնարավորություն ունեք գնելու իրական հեղուկ կաթ, ավելի լավ է գնել այն, բայց չոր կաթից նույնպես չպետք է վախենաք։

Խանութների դարակներում, սովորական կաթի հետ մեկտեղ, կարելի է գտնել չոր կաթ, որը տարբերվում է դասական փոշու խտությունից։ Ապրանքը կիրառություն է գտնում խոհարարության տարբեր ոլորտներում, օգտագործվում է պատրաստման համար անարատ կաթ, հացից, երշիկեղենի արտադրանք. Անասնաբուծության մեջ փոշին օգտագործվում է որպես անասնակեր։

Ինչ է կաթի փոշին

Սովորական պաստերիզացված ըմպելիքի կամ կաթի փոշու խտանյութը չոր կաթն է: Այն վերացնում է հեղուկ տարբերակի բազմաթիվ թերությունները՝ այն ավելի երկար է պահվում, ավելի հեշտ է տեղափոխվում: Միևնույն ժամանակ, այն պահպանում է հիանալի բաղադրություն և պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերն ու վիտամինները։ Ժամանակակից արտադրանքի նախատիպը կաթնագույն գնդիկներն էին, որոնք պատրաստում էին Սիբիրի բնակիչները՝ կաթը սառեցնելով։

Չոր փոշին առաջին անգամ ստացել է ռուս բժիշկ Կրիչևսկին, ով հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով երկար ժամանակ գոլորշիացրել է հեղուկը, որպեսզի պահպանվեն օրիգինալ արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Մի քանի տասնամյակ անց փոշին օգտագործվում է խոհարարության մեջ և Սննդի Արդյունաբերություններառված է մեծահասակների և երեխաների սննդակարգում.

ցածր յուղայնությամբ

Արտադրանքի ենթատեսակ է յուղազերծված կաթի փոշին, որը պարունակում է 25 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան ամբողջական կաթը: Նույնքան այլ օգտակար նյութեր կան։ Ցածր յուղայնության պատճառով ապրանքը երկար ժամանակ պահպանվում է, հատուկ պայմաններ չի պահանջում։ Երբ յուղազերծված կաթը խառնվում է ամբողջական կաթի հետ, շոգեխաշում և չորացնում, դուք ստանում եք ակնթարթային արտադրանք, որը բարիստներն օգտագործում են իրենց սուրճը լրացնելու համար:

Ամբողջական

Ամբողջական կաթի փոշին ունի բարձր կալորիականություն և ցածր պահպանման ժամկետ: Այն միատեսակ երանգի կրեմ-սպիտակ փոշի է միատեսակ խտությամբ: Ստացեք արտադրանք ամբողջ կովի կաթից: Պատրաստ փոշին կարող է լուծվել առանց նստվածքի։ Դեղին կամ շագանակագույն երանգ չունի, հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով։

Ինչից է պատրաստված կաթի փոշին:

IN դասական արտադրանքՆերառված է միայն ամբողջական պաստերիզացված կովի կաթը: Հումքը ենթարկվում է բարդ հինգ փուլով չորացման և համասեռացման գործընթացի, ինչը թույլ է տալիս բաղադրությունը գրեթե անփոփոխ մնալ: Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով, կաթնային շաքարով, կաթնաշաքարով, վիտամիններով, օգտակար նյութերով և միկրոտարրերով։ Կազմին ավելացված չեն լրացուցիչ բաղադրիչներ (սոյայի սպիտակուց, օսլա, շաքար).

Ինչպես են նրանք անում

Հինգ փուլով կաթի փոշու արտադրությունը տեղի է ունենում Ռուսաստանում սննդի գործարաններում։ Հումքը թարմ կովի կաթն է, որը ենթարկվում է հետևյալ փոփոխություններին.

1. Նորմալացում - հումքի յուղայնության նորմալացում (կրճատված աճ, ավելացում - նվազում): Դրա համար արտադրանքը խառնվում է ավելի քիչ ճարպով կամ կրեմով: Այս փուլն անհրաժեշտ է կարգավորող փաստաթղթերին համապատասխան յուղայնության որոշակի հարաբերակցության հասնելու համար:
2. Պաստերիզացիան հեղուկի տաքացումն է՝ դրանից բակտերիաներն ու վիրուսները հեռացնելու համար։ Կաթը պետք է կարճ ժամանակով պաստերիզացնել, ապա սառեցնել։
3. Թանձրացում կամ եռում - այս փուլում արտադրանքը խաշում են, բաժանում են ամբողջական և յուղազերծ ենթատեսակների, որոնց դեպքում գործընթացները տարբերվում են ժամանակով և պարամետրերով։ Եթե ​​այս քայլով ապրանքին շաքար ավելացնեք, ապա կստանաք խտացրած կաթ։
4. Համասեռացումը արտադրողի կողմից միատարր հետևողականության արտադրանքի ստացումն է։
5. Չորացում - ստացված սննդարար հեղուկը չորացվում է հատուկ ապարատի վրա, մինչև այն հասնի խոնավության որոշակի տոկոսի։

Ինչպես բուծել չոր կաթը տանը

Ապրանք գնելիս և հետագա պատրաստման ժամանակ կարևոր է պահպանել կաթի փոշու նոսրացման համամասնությունները: Վերականգնելու համար ձեզ հարկավոր կլինի երեք բաժին տաք ջուր (մոտ 45 աստիճան) և փոշիի մի մասը։ Հեղուկը աստիճանաբար ներմուծեք, մանրակրկիտ խառնեք, թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ստանաք միատարր կաթնային խտություն և լուծեք սպիտակուցները։

Օգտակար հուշումներ:

• սառը ջուրանցանկալի է, քանի որ մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվում, բյուրեղանում և զգացվում են ատամների վրա.
• եռացող ջուրը նույնպես հարմար չէ. այն պարզապես կաթնաշոռ կտա կաթը;
• նոսրացումից հետո անհրաժեշտ է պնդել հեղուկը, քանի որ դա կստացվի օպտիմալ արտադրանք, և ոչ թե ջրային ուռած սպիտակուցով.
• խառնիչ օգտագործելը վնասակար է հարելու համար՝ չափազանց շատ փրփուր է տալիս;
• աստիճանաբար և զգույշ ներմուծեք ջուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան.
• եփեք սուրճ և համեմեք չոր կաթով - այն համեղ կստացվի:

Նրբաբլիթների համար

Հանրաճանաչ ուտեստը, որում օգտագործվում է խնդրո առարկա արտադրանքը, կաթի փոշիով նրբաբլիթներն են։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր անարատ կաթ, որը հեշտ է նոսրացնել հետևյալ համամասնությամբ՝ 100 գրամ (8 թեյի գդալ) չոր փոշի մեկ լիտր տաք ջրի մեջ։ Փոշու մեջ ջուր ավելացրեք, և ոչ հակառակը, հարեք և սպասեք 15 րոպե, որպեսզի լուծույթը միատարր դառնա։

Շիլայի համար

Հաճելի նախաճաշ կլինի կաթի փոշու վրա պատրաստված շիլան, որը կպատրաստվի մեկ բաժակ ջրի 25 գրամ փոշու համամասնությամբ։ Այս քանակից ստացվում է 2,5% յուղայնությամբ մի բաժակ վերականգնված կաթ, որը բավարար է մեկ չափաբաժնի համար: Չորս անձի համար դուք պետք է նոսրացնեք արդեն 900 մլ ջուր և 120 գրամ փոշի։ Նոսրացման հեղուկը պետք է տաք լինի՝ շարունակաբար խառնելով մինչև արտադրանքը լիովին լուծարվի:

կալորիաներ

Դասական փոշի կաթն առանց հավելումների պարունակում է միջինը 496 կալորիա 100 գրամի դիմաց, ինչը գրեթե 10 անգամ գերազանցում է սովորական ըմպելիքը։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի կոնցենտրացիայից: Ամբողջական կաթի փոշին պարունակում է 549 կկալ, իսկ յուղազերծված կաթը՝ 373։ Ապրանքը հարուստ է ճարպերով (հագեցած, ճարպաթթուներ), նատրիում, կալիում և դիետիկ մանրաթել: Այն հարուստ է շաքարներով, սպիտակուցներով և վիտամիններով։

Օգուտ և վնաս

Փոշու բաղադրությունը չի զիջում բնական պաստերիզացված կաթին։ Այն պարունակում է կալցիում ոսկորներն ամրացնելու համար, կալիում` սրտի և արյան անոթների աշխատանքը բարելավելու համար, վիտամին A` տեսողությունը և մաշկի առողջությունը բարելավելու համար: Բացի այդ, կաթն օգտակար է ռախիտի դեպքում, քանի որ. Ահա արտադրանքի ևս մի քանի օգտակար հատկություններ.

• օգտակար է անեմիայի համար;
• խոլինը նորմալացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը.
• քլորը թեթևացնում է այտուցը, մաքրում է մարմինը;
• մագնեզիումը և ֆոսֆորը ապահովում են առողջության համապարփակ աջակցություն.
• օգտակար է շաքարախտի, գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդությունների դեպքում;
• հարուստ է վիտամին B12-ով և սպիտակուցներով, ըստ ակնարկների, այն կարևոր է բուսակերների կամ այն ​​մարդկանց համար, ովքեր միս չեն ուտում.
• հեշտությամբ մարսվող, չի ծանրացնում մարսողական տրակտը;
• չի պարունակում բակտերիաներ, պետք չէ եռացնել;
• վիտամինների, BJU համալիրի օգուտները ամբողջ մարմնի առողջության համար:

Կաթի փոշու վնասն այնքան էլ ակնհայտ չէ, ավելի շուտ այն կարելի է անվանել թերություն։ Մի օգտագործեք փոշին ալերգիա ունեցողների, լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ կամ բաղադրիչներին ցան արձագանքող մարդկանց համար: Մի տարվեք ապրանքի հետ ավելորդ քաշ ձեռք բերելու հակումով՝ բարձր էներգիայի արժեքըազդում է մկանային զանգվածի արագ հավաքածուի վրա, որն այնուհետև դժվար է նորմալ վերադառնալ, այն հարմար չէ քաշի կորստի համար: Վնասի այս գործոնը վերածվում է օգուտի բոդիբիլդինգով զբաղվող մարզիկների համար:

Կաթով փոշու ուտեստներ

Տարածված են դարձել տանը կաթի փոշուց պատրաստված ուտեստները. Փոշը կարելի է գնել ցանկացած խանութի դարակում։ Այն օգտագործվում է խոհարարության, հրուշակեղենի և աղանդերի բիզնեսում։ Հացաբուլկեղենի մեջ ավելացնելով, կաթը ձեռք է բերում խտություն պատրաստի արտադրանքավելի խիտ, իսկ քսուքներն ու մածուկները եփելիս երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը։ Խմիչքը վերականգնելու համար հարմար է օգտագործել կաթի փոշին, այնուհետև օգտագործել հեղուկը տարբեր ձևերով՝ բլիթների կամ բլիթների համար ալյուրի հետ խառնել, ավելացնել հացահատիկային, քաղցրավենիք, տորթեր:

Չոր փոշին չորացման ընթացքում կարող է կարամելանալ, ուստի այն կոնֆետի հոտ է գալիս: Այս համի համար կաթը սիրում են հրուշակագործները, ովքեր պատրաստում են խտացրած կաթ, տորթերի և խմորեղենի շերտավորման միջուկներ և Կորովկա քաղցրավենիք: Չորացրած կաթից կարելի է պատրաստել մանկական կաթնախառնուրդ, շոկոլադ, գանաչ՝ թխվածքաբլիթները և կեքսները ծածկելու համար: Յոգուրտի վրա փոշի ավելացնելը խտությունը դարձնում է համասեռ և երկարացնում պահպանման ժամկետը:

Տնային պայմաններում չոր կաթի փոշին օգտագործվում է որպես հացահատիկի, խմորեղենի, ռուլետների, քաղցրավենիքի ամբողջական կաթի փոխարինում: Մաստիկին կաթ են ավելացնում տոնական տորթերը փաթաթելու համար, պաղպաղակին, խտացրած կաթին, հացին, կաթնաշոռին, քափքեյքի շերտի համար։ Որոշ բաղադրիչներ փոխարինելու համար փոշին օգտագործվում է կոտլետների, խոզապուխտների, կոլոլակների արտադրության մեջ։ Քաղցր ուտեստների համար արտադրանքն օգտագործվում է համբույրների, բլիթների, կարկանդակների, քափքեյքերի, կրուասանների պատրաստման համար։

Կաթի փոշին, որի բաղադրությունը քիչ է տարբերվում բնականից, հիմնական սննդամթերքից է։

Ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ ավելանում են կաթի օգտագործման հնարավորությունները։ Այն պատրաստման բաղադրիչ է տարբեր ուտեստներ.

Իսկ այնպիսի ապրանք, ինչպիսին կաթի փոշին է, ժողովրդականորեն կոչվում է բջջային:

հետ կապի մեջ

Պատմություն առաջացման

1792 թվականին առաջին անգամ սկսեցին խոսել այս ապրանքը. Ազատ տնտեսական հասարակության ներկայացուցիչներից մեկը խոսեց անսովոր ձևկաթի մթերում արևելյան շրջանների բնակիչների կողմից. սառեցրել են.

Սառույցի մեջ սառեցված կաթը կարելի էր երկար պահել՝ չփոխելով դրա համն ու օգտակար հատկությունները։

Ռուսաստանում կաթի փոշի սկսեցին արտադրել 19-րդ դարի քառասունական թվականներին։Միխայիլ Դիրչովը ստեղծել է կաթնամթերքի արդյունաբերությունը՝ օգտագործելով այն ժամանակվա տեխնոլոգիաները։

Ցավոք, պատմությունը չի պահպանել եզակի հայտնագործություն կատարած գիտնականի անունը։

Արտադրություն

Մինչ կովի կաթը փոշի է դառնում, այն.

1. Նորմալացնել պատրաստի արտադրանքի յուղայնությունը նվազեցնելով կամ ավելացնելով: Բանն այն է, որ կաթի փոշու բաղադրությունը ենթադրում է յուղայնության կայուն տոկոս, ըստ ԳՕՍՏ-ի։
2. Պաստերիզացված է պաթոգեն բակտերիաների և վիրուսների ոչնչացման համար: Այս գործընթացը պահանջում է նախ բարձր ջերմաստիճանի ենթարկվել, ապա սառեցնել կաթը:
3. Կաթը խտացնում են եռալով։ Արդյունքը կարող է լինել ամբողջական կամ առանց ճարպի արտադրանք՝ կախված որոշակի տեխնոլոգիաներից։ Շատ սիրված խտացրած կաթը պատրաստելու համար ավելացնում են շաքարավազ:
4. Համասեռացված է քիմիական գործընթացների միջոցով:
5. Չորացնել հատուկ սարքավորումների վրա խոնավությունը հեռացնելու համար:

Դասակարգումը, կազմը և կալորիականությունը

Եթե ​​խոսենք ապրանքի դասակարգման մասին, ապա կան.

• ամբողջական (SPM), այն կարող է լինել 20 կամ 25% յուղայնությամբ;
• յուղազերծված (COM);
• ակնթարթային;
• մանկական սնունդ պատրաստելու համար.

Ցանկացած տեսակի փոշի կաթի տարբերությունը ամբողջական կաթից.

1. 1. Տարբեր կազմ ունեն։ Լուծվող կաթնամթերքի պատրաստման համար օգտագործվում է SOM, այն ենթարկվում է լրացուցիչ վերամշակման։ Արդյունքում, հիդրոֆիլության պատճառով փոշին ավելի արագ է լուծվում;
   2. Բաղկացած է:
      • ճարպեր և սպիտակուցներ;
      • կաթի շաքար և հանքանյութեր.

Դու գիտես դա:Ամբողջական կաթը պարունակում է ավելի շատ ճարպ, քան չոր կաթը: Բայց չորի մեջ ավելի շատ սպիտակուց և շաքար կա:

1. 1. Պարունակում է մեծ քանակությամբ.
      • կալիում և կալցիում;
      • ֆոսֆոր, նատրիում և մագնեզիում:

1. Այն պարունակում է բազմաթիվ քիմիական տարրեր.

• սելեն և ցինկ;
• պղինձ, երկաթ, մանգան:

Պատրաստի արտադրանքը հարստացրեք C, B1, B2, B5, B6, K և A վիտամիններով:

Նշում:Ցածր յուղայնությամբ կաթի էներգետիկ արժեքը կազմում է 373 կկալ, իսկ ամբողջական կաթը՝ 549 կկալ։

Օգուտ և վնաս

Կաթի փոշու օգուտները կամ վնասները վաղուց են վիճել, բայց դեռևս չկա կոնսենսուս:

Նայեք առանցքային աղյուսակին.

	Բնական	Չորացնել
Արժեք	Ավելի բարձր, ավելի շատ սպիտակուցներ, վիտամիններ, ածխաջրեր	Ավելի շատ վիտամին C
Խոլեստերինի պարունակությունը	Հավասարապես	Հավասարապես
Օգուտ	Ապացուցված է	կախված որակից։ Արտադրության տեխնոլոգիայի խախտումը, ավելի էժան բաղադրիչների օգտագործումը նվազեցնում է օգուտը:
Վնաս	Միայն անհանդուրժողականության դեպքում	Եթե ​​մարմինը չունի ֆերմենտ, որը կարող է քայքայել կաթնաշաքարը:

Փորձագետի խորհուրդ.գնորդների համար դժվար է ինքնուրույն ստուգել կաթի որակը։ Ավելի լավ է օգտագործել հայտնի արտադրողների արտադրանքը:

Կիրառման և բուծման կանոններ

Երեխաներին, որոնց մայրերը չեն կարողանում կրծքով կերակրել, գնում են պատրաստի խառնուրդներ, որոնք ներառում են կաթի փոշի։

Նրանք նաև կերակրում են իրենց ընտանի կենդանիներին։ Երեխաների, հորթերի, խոճկորների համար փոշին պետք է նոսրացնել փաթեթավորման ցուցումների համաձայն՝ մեկ լիտրում ավելացվում է 15-20% կաթ։

Միակ թերությունն այն է, որ այն չափազանց թանկ է: Կենդանիների համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ամրացված խառնուրդներ:

Ուշադրություն դարձրեք.սառեցվածը կատարյալ է փոշին նոսրացնելու և ըմպելիք պատրաստելու համար: եռացրած ջուր.

Սննդի նպատակով կաթի բուծման կանոններ.

1. Ապրանքի մեկ բաժակ պատրաստելու համար լցնել 5 ճաշի գդալ փոշի և ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր։
2. Ստացված լուծույթը պետք է լավ խառնել։ Խառնուրդի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։ Թողնել երկու րոպե, մինչև զանգվածը ուռչի։
3. Ավելացնել մնացած ջուրը և մոտ կես ժամ հետո կաթը պատրաստ է խմելու։

Պատշաճ նոսրացված կաթն ունի միատարր բաղադրություն և չունի նստվածք

Պահպանման պայմանները

Եթե ​​պահպանում եք պահպանման պայմանները, ապա կարելի է օգտագործել ամբողջական կաթի փոշին ոչ ավելի, քան 8 ամիս, իսկ յուղազրկված կաթը՝ մինչև երեք տարի։

Պահպանման ջերմաստիճանը 0-10 աստիճան Ցելսիուս (մինուս ջերմաստիճանը վնասակար է), խոնավությունը չպետք է գերազանցի 85%-ը։

Որպես կանոն, օգտագործեք հերմետիկ կափարիչով տարա և պահեք այն սառնարանի վերին դարակում։

Ինչ կարելի է պատրաստել չոր կաթից

Կաթի փոշին հիանալի մթերք է, որից կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ, խմորեղեն, քաղցրավենիք, պաղպաղակ և.

Մենք տալիս ենք երկու բաղադրատոմսերի օրինակներ.

1. 1. Բաղադրատոմսը ֆրանսիական հացհաց արտադրողի մեջ

Նախապես համալրում.

1. 1. • չոր խմորիչ - 7 գ;
      • ցորենի ալյուր հավելավճար- 2,5 բաժակ;
      • աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
      • կաթի փոշի - 2,5 ճաշի գդալ;
      • ջուր - 1,5 բաժակ;
      • շաքարավազ 2,5 ճաշի գդալ;
      • կովի կամ բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

Տարայի մեջ լցնում են ձեթ ու ջուր, շաքարավազ, կաթ, աղ։ Հետո ալյուր։ Դրա մեջ ջրհոր սարքել և խմորիչ ավելացնել։ Ընտրեք ցանկալի ռեժիմը, հաց թխեք։

1. Քաղցրավենիք «Տնային տրյուֆելներ»

Եթե ​​խանութից կոնֆետ ուտելու ցանկություն չունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ժամանակ հատկացրե՛ք եփելուն, քանի որ ավելի համեղ բան պարզապես չկա:

Խոհարարության օգտագործման համար.

• չոր կաթ - 100 գ;
• կարագ- 80 գ;
• ջուր - ¼ բաժակ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• կակաոյի փոշի - 50 գրամ;
• կոնյակ - 1 գդալ.

Դուք կարող եք զարդարել վաֆլիով, կոկոսի փշրանքներով, թակած ընկույզով - ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու ճաշակից:

Խոհարարության քայլեր.

• ջուրը շաքարավազի և կարագի հետ դնել կրակի վրա և եռացնել մինչև շաքարը լուծվի;
• պատրաստել կակաոյի և կաթի խառնուրդ;
• լցնել «օշարակը», ավելացնել կոնյակ, խառնել;
• սառը, դրեց սառը;
• հանում ենք սառած զանգվածը և դրանից գնդիկներ պատրաստում;
• գլորում ենք ընկույզի, վաֆլի կամ կոկոսի փաթիլների պատրաստված խառնուրդի մեջ:

Բերքատվությունը՝ մոտ 15 կոնֆետով զարմանալի համ. Հրավիրեք ձեր ընտանիքին թեյի!

Դիտեք տեսանյութը, որում մասնագետները խոսում են կաթի փոշու օգուտների և վտանգների, դրա արտադրության և բաղադրության մասին.

Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել

Նախկինում ռազմական արշավներն ու քոչվորական ապրելակերպը ստիպում էին մարդկանց հորինել տարբեր ապրանքների պահպանման ժամկետը երկարացնելու ուղիներ։ Բայց նույնիսկ այսօր այն արդիական է բազմաթիվ իրավիճակների համար։ Կովի կաթը չի պատկանում «հարյուրամյակների» կատեգորիային, սակայն այն փոշու վերածելու մեթոդի գյուտը լուծել է այս խնդիրը։

Կաթի փոշու տեսակները

Ուշադիր գնորդը կնկատի, որ երբեմն լինում են տարբեր տեսակներ. Տրամաբանական հարց է առաջանում՝ ինչո՞վ են դրանք տարբերվում միմյանցից, և ո՞րն ընտրել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ճարպային պարունակությամբ եք ցանկանում վերջ տալ և ինչ նպատակով եք այն գնում:

Ինչպես է այն հորինվել

Դժվար է գերագնահատել կովի կաթի օգտակար ազդեցությունը մեր օրգանիզմի վրա։ Բայց դրա պահպանման ժամկետը շատ կարճ է, ուստի անհնար է համալրել այն ապագա օգտագործման համար կամ նման ապրանք տանել երկար ճանապարհորդության: Նրանք փորձեցին շտկել այս իրավիճակը 18-րդ դարի վերջին։ Այնուհետև սկզբնական արտադրանքը սառեցվեց և ստացավ այսպես կոչված «կաթնագույն գնդիկների մեծ պաշարներ», որոնք նկարագրված էին Իվան Երիչի 1782 թ.

Հետաքրքիր է

Քիչ անց բժիշկ Օ.Կրիչևսկին, կատարելով բազմաթիվ փորձեր, կարողացավ ստանալ խտանյութ, որն իր հատկություններով չէր զիջում սկզբնականին։ Հիմնական խնդիրը չորացման ժամանակ կաթը չթթնելն էր։

Արտադրանքի կոմերցիոն արտադրությունը սկսվել է 1832 թվականին ռուս քիմիկոս Մ.Դիրչովի ղեկավարությամբ։ Այդ ժամանակվանից ապրանքը լայնորեն կիրառվում է։ Այն գնահատում էին և՛ ճանապարհորդները, և՛ պարզ տնային տնտեսուհիները, ովքեր այլևս կարիք չունեին անհանգստանալու, որ խմիչքը կարող է թթվել։

Արտադրության կարգը

Բոլորը գիտեն, թե ինչպես է կաթի փոշին պատրաստվում ընդհանուր առմամբ։ Հեղուկից փոշի ստանալու համար այն պետք է գոլորշիացվի։ Սա արտադրության հիմնական սկզբունքն է։ Ժամանակակից տեխնոլոգիաներօգնել դա անել օգտակար հատկությունների նվազագույն կորստով և որակի պահպանման դեպքում: Ցիկլը կարելի է բաժանել չորս փուլի.

Նորմալացում. Գործարան առաքված կաթն ունի տարբեր ճարպային պարունակություն. Այս փուլում այն ​​բերվում է մեկ ցուցանիշի. Ցածր ցուցանիշն ավելանում է կրեմ ավելացնելով, իսկ բարձրը՝ ցածր յուղայնությամբ նոսրացնելով:

Պաստերիզացիա. Ջերմային բուժումնախապայման է։ Սա թույլ է տալիս ազատվել վնասակար բակտերիաներից և միկրոօրգանիզմներից։ Եթե ​​դա չարվի, հումքը արագ կթթվի, իսկ վերջնական արտադրանքը չի համապատասխանի որակի չափանիշներին։

Թանձրացում. Նախապատրաստական ​​փուլերից հետո հումքը եփում են։ Սա թույլ է տալիս ազատվել ավելորդ հեղուկից։ Շատերը, հավանաբար, այժմ հիշել են խտացրած կաթը։ Այո, նա նույնպես անցնում է գործընթացի միջով: Շաքարավազ ավելացնելով՝ ելքում մենք ստանում ենք ոչ թե կիսաֆաբրիկատ հետագա մանիպուլյացիաների համար, այլ իրական խտացրած կաթ։ Չորը չի պահանջում լրացուցիչ բաղադրիչներ: Որոշակի ջերմաստիճանի և ժամանակի պարամետրերը հնարավորություն են տալիս ստանալ CSM կամ OSM: Ելքից ստացված հեղուկ զանգվածը դեռ փոշու տեսք չունի, բայց արդեն զույգ չէ։

Համասեռացում. Սա դժվար գործընթացանհրաժեշտ է միատեսակության հասնելու համար Գոլորշիացման ժամանակ առաջանում են տարբեր չափերի ճարպային գնդիկներ։ Սա անընդունելի է կաթի փոշու համար։ Դրանում բոլոր տարրերի բաշխումը պետք է լինի նույնը: Ահա թե ինչի համար է համասեռացումը։ Խոշոր տարրերը բաժանվում են փոքրերի և հավասարապես բաշխվում ամբողջ կազմով:

Չորացում. Դա արվում է հատուկ սարքի վրա: Ազատվելով ավելորդ խոնավությունից՝ ստանում ենք փոշի, որը վերջնական արտադրանքն է։

Բոլոր փուլերը պետք է իրականացվեն ստերիլ պայմաններում և սանիտարական չափանիշներին համապատասխան: Դրանից է կախված ստացված արտադրանքի որակը: Երկրորդ կարևոր գործոնը սկզբնական հումքի որակն է։ Բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն, եթե գործարան բերեն ժամկետանց կաթ։ Ուստի, մինչ դրա մշակմանը անցնելը, լաբորատորիայում այն ​​ստուգվում է նորմերին և որակի չափանիշներին համապատասխանելու համար։

Կազմը և կալորիաները

Այս պարամետրերը ուղղակիորեն կախված են նրանից, թե ինչից է պատրաստված կաթի փոշին։ Թվում է, թե պատասխանն ակնհայտ է. Բայց մի քիչ ավելի բարձր խոսեցինք այն մասին, որ կա սոյայի կաթի փոշի նման տեսակ։ Դրա արտադրության համար վերցվում է սոյա։ Մնացած բոլոր դեպքերում հումքը կովն է։

Քանի որ սա խտանյութ է, դրա կալորիականությունը շատ ավելի բարձր կլինի, քան սկզբնական արտադրանքինը: 549 կկալ է։ Մանկական սննդի արտադրության համար OSM-ը վերցվում է 373 կիլոկալարի ցուցիչով։

Արտադրության գործընթացում հումքին այլ բաղադրիչներ չեն ավելացվում, հետևաբար, ըստ քիմիական բաղադրությունըայն գրեթե նույնական կլինի կովի կաթ. Փոփոխությունները կազդեն միայն առանձին տարրերի քանակական հարաբերակցության վրա։ Կարծիք կա, որ ջերմային և այլ տեսակի բուժումների արդյունքում կորցնում է վիտամիններն ու սնուցիչները։ Սա միայն մասամբ է ճիշտ: Դրանց մեծ մասը դեռ մնում է օրիգինալ արտադրանքի մեջ: Այսպիսով, SCM-ը հարուստ է կալիումով, նատրիումով, կալցիումով և ֆոսֆորով, A, B2, B9, B12, D, PP, E, C վիտամիններով, քոլինով: Օգտակար նյութերի ցանկը համալրվում է մանգանով, յոդով, ծծմբով, մոլիբդենով, մագնեզիումով, երկաթով, կոբալտով և յոդով։ Դրանց բովանդակությունը աննշան է, բայց հումքի մեջ էլ այդքան շատ չեն։

Կոմպոզիցիաների համեմատական ​​վերլուծություն տարբեր տեսակներցույց է տալիս, որ դրանք տարբերվում են BJU-ի հարաբերակցությամբ: Ամբողջական կաթի փոշին ունի բարձր յուղայնություն (25%) և համեմատաբար կարճ պահպանման ժամկետ (8 ամիս): Ինչ վերաբերում է սպիտակուցների և ածխաջրերի տոկոսին, ապա դրանք SCM-ում կազմում են համապատասխանաբար 25,5% և 36,5%:

OSM-ը, հավատարիմ իր անվանը, պարունակում է 25 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան MCT-ը: Փոխարենը աճում են սպիտակուցների (36%) և ածխաջրերի (52%) ցուցանիշները։ Ակնթարթային տեսակը, որը ամբողջական և առանց ճարպի ածանցյալ է, ունի 368 Կկալ կալորիականություն և BJU հարաբերակցություն՝ 35,1 գ / 0,7 գ / 52,2 գ:

Որակի ստուգում

Տեսականին ներկայացված է ինչպես հայրենական, այնպես էլ արտասահմանյան արտադրողների կողմից։ Ի՞նչ է արտադրվում Ռուսաստանում արտադրվող կաթի փոշին և արդյո՞ք այն որակով տարբերվում է ներմուծվող կաթից։ Ստանդարտները թույլ չեն տալիս այս ապրանքին ավելացնել ավելորդ բաղադրիչներ և վնասակար նյութեր, որոնք երկարացնում են պահպանման ժամկետը կամ բարելավում համը: Բայց ոչ բոլոր ընկերություններն են ազնիվ իրենց հաճախորդների հետ: Դուք կարող եք որակյալ ապրանք սահմանել մի քանի չափանիշների համաձայն.

գույնը պետք է լինի սպիտակ յուղալի երանգով, բծերը և շագանակագույն երանգը ցույց են տալիս արտադրության տեխնոլոգիայի խախտում.

փոշին ունի փխրուն կառուցվածք և չի կպչում միասին գնդիկների տեսքով;

նույնիսկ երբ չոր է, արտադրանքը հաճելի է նուրբ համ, օտար հոտերի և համերի առկայությունը անընդունելի է, չպետք է լինի նաև դառնություն;

երբ պատշաճ կերպով լուծարվում է տաք ջուրնստվածք չի առաջանում (գունդները ցույց են տալիս, որ դուք սխալ եք նոսրացնում):

Այն սովորաբար վաճառվում է փափուկ փաթեթավորմամբ։ Փաթեթավորումը տեղի է ունենում 100 գ, 500 գ և 1 կգ փաթեթներում։ Որն ընտրել՝ կախված է ձեզանից: Պարզապես հիշեք, որ ապրանքն ունի իր պիտանելիության ժամկետը, և դրա սպառումը այնքան էլ մեծ չէ։

Առավելությունները

Կաթի փոշին, որի օգուտներն ու վնասները հաճախ են քննարկվում լրատվամիջոցներում, կունենա հումքի բոլոր որակները։ Ծախսելուց հետո համեմատական ​​վերլուծությունՇատ առումներով գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ վերականգնված արտադրանքը չի զիջում կովին: Հետեւաբար, մենք կարող ենք ապահով կերպով խոսել հետեւյալ գործառույթների առկայության մասին.

Ազատվում է վատ խոլեստերինից.

Մաքրում է մարմինը։

Վերացնում է այտուցը։

Ապահովում է համապարփակ իմունային աջակցություն:

Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը։

Օգտակար է անեմիայի և շաքարախտի համար։

Բարելավում է մարսողական տրակտի աշխատանքը։

Հետաքրքիր է

Կաթի փոշին պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, որը մասնակցում է արյան շրջանառության գործընթացին և նպաստում արյան հագեցմանը թթվածնով։ Սա օգտակար է ուղեղի գործունեության և ամբողջ արյան շրջանառության համակարգի համար:

Վնաս

Կաթի փոշին, որի բաղադրության մասին խոսվեց վերևում, ժառանգել է ոչ միայն դրական, այլև բացասական հատկություններ: Այսպիսով, այն չեն կարող խմել լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց կողմից։ Չէ՞ որ վերամշակման արդյունքում այն ​​չի անհետանում։

Այն ընդունելու ուղղակի հակացուցում է նաև այնպիսի հիվանդություն, ինչպիսին է աթերոսկլերոզը։ Այս սահմանափակումը վերաբերում է ոչ միայն փոշու, այլ նաև այս հիվանդության համար նախատեսված սովորական կաթին։

Բարձր յուղայնությունը թույլ չի տալիս այս ապրանքը դիետիկ անվանել։ Կանոնավոր օգտագործման դեպքում ավելորդ կիլոգրամների հավաքածուն անխուսափելի է: Եվ եթե որոշ մարզիկների դա անհրաժեշտ է, ապա այն մարդկանց համար, ովքեր գեր են կամ պարզապես հետևում են իրենց կազմվածքին, ավելի լավ է սահմանափակել CSM-ի օգտագործումը:

Ինչպես լուծել կաթի մեջ

Խանութում չոր փոշի գնելով, շատ մարդիկ չեն մտածում, թե ինչպես ճիշտ նոսրացնել այն: Այստեղ հատուկ հնարքներ չկան։ Օգտագործեք ջուր (45 աստիճան): Սառը ժամանակ այն պարզապես չի լուծվում և գոյանում են գնդիկներ, իսկ եռացող ջրի մեջ այն գանգուրվում է։ Խառնել մեկից երեք հարաբերակցությամբ (փոշու մի մասը), թողնել մի քիչ, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի և միատարր խտություն ստանա։

Դա արվում է դանդաղ՝ ջուրը բարակ հոսքով լցնելով և անընդհատ խառնելով։ Ավելի լավ է չօգտագործել հարիչ կամ բլենդեր։ Սա շատ փրփուր կտա։

Ինչպես պահել կաթի փոշին տանը

Համեմատած կովի հետ իր սովորական տեսքով, չորը ունի ռեկորդային պահպանման ժամկետ: CSM-ով կարող եք պահեստավորել 8 ամիս առաջ, քանի որ հենց այդքան է այն պահվում 0-ից 10 աստիճան ջերմաստիճանի և 85% առավելագույն խոնավության պայմաններում: Ճարպից զուրկ ենթատեսակը գերազանցում է բոլոր ռեկորդները։ Նմանատիպ պայմաններում այն ​​չի կորցնում իր հատկությունները և պիտանի է մնում երեք տարի։ Այն սառնարանում տեղ չի զբաղեցնի, քանի որ լավ է զգում նաև սովորական խոհանոցի դարակում կամ դարակում:

Դիմում

Շատ մարդիկ աշխատանքի կամ գրասենյակի համար կաթի փոշի են գնում՝ դրա հավելումով թեյ կամ սուրճ վայելելու համար համեղ փոշի. Մենք արդեն պարզել ենք, թե ինչպես է պատրաստվում կաթի փոշին, մնում է հասկանալ, թե որտեղ է այն գտնում իր կիրառությունը։

Կոսմետոլոգիա. Ապրանքը ի սկզբանե նախատեսված չէր այս տարածքի համար: Բայց էթնոսագիտությունգիտի կաթի վրա հիմնված շատ բաղադրատոմսեր: Նրանց համար դուք կարող եք վերականգնել այն չոր կազմից: Թեև փոշի ձևը շատ հարմար է օգտագործման համար, քանի որ ավելի հեշտ է հասնել դիմակների ցանկալի հետևողականությանը: Ձեզ ենք ներկայացնում դեմքի մաշկի արդյունավետ երիտասարդացման բազմաթիվ բաղադրատոմսերից միայն մեկը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մեկ գդալ CSM և մեղր։ Լավ խառնել և քսել դեմքին։ Աչքերի և քթի հատվածն այս դեպքում ավանդաբար մնում է անձեռնմխելի։ Կազմը հարմարորեն տարածվում է մակերեսի վրա հատուկ խոզանակով: 15 րոպե հետո լվանալ տաք ջուր. Շաբաթական բուժումները կօգնեն նվազեցնել առկա կնճիռները և կանխել նորերի առաջացումը:

Խոհարարություն. Այս ոլորտում կան բաղադրատոմսեր, որոնցում անհրաժեշտ է օգտագործել փոշին։ Սա հասնում է պահանջվող մածուցիկության և խտության: Բայց նաև մեջ ավանդական ուտեստներորտեղ անհրաժեշտ է սովորական կաթ օգտագործել, մեր փոշին կարող է հաջողությամբ փոխարինել այն։ Դա անելու համար բավական է այն նոսրացնել բոլոր կանոնների համաձայն և թույլ տալ, որ մի փոքր եփվի:

Պարզապես անհնար է թվարկել բոլոր բաղադրատոմսերը։ Սա ներառում է բոլոր տեսակի խմորեղեն, յոգուրտներ, կոկտեյլներ, սմուզիներ, սոուսներ, ապուրներ, հացահատիկներ և այլն:

Կաթի փոշին իր հատկություններով ոչ մի կերպ չի զիջում սովորական կաթին, սակայն երկար պահպանման ժամկետը և տեղափոխման հեշտությունը դարձնում են այն անփոխարինելի կյանքի բազմաթիվ իրավիճակներում:

Ոմանց կարծիքով՝ կաթի փոշին տեղ չունի «կաթի» արտադրության մեջ, մյուսները համոզված են, որ «սարսափելի պատմություններն» անհիմն են և կարող են միայն վնասել կաթնամթերքի արդյունաբերությանը։ Դա պարզելու համար Roskachestvo և aif.ruդիմել է Ելենա Յուրովային՝ «VNIMI» դաշնային պետական ​​բյուջետային գիտական ​​հաստատության տեխնոքիմիական հսկողության լաբորատորիայի ղեկավարին և «Սոյուզմոլոկո»-ի խորհրդի նախագահ Անդրեյ Դանիլենկոյին։

Ռոսկաչեստվո. Ո՞ր կաթնամթերքի և թթու կաթնամթերքի արտադրության մեջ են արտադրողներն օգտագործում կաթի փոշի:

Անդրեյ Դանիլենկո

Սոյուզմոլոկո խորհրդի նախագահ

Կաթի փոշին միանգամայն օրինական հումք է բազմաթիվ մթերքների, այդ թվում՝ թթվային, վերամշակված պանիրների արտադրության համար։

Ելենա Յուրովա

«ՎՆԻՄԻ» դաշնային պետական ​​բյուջետային գիտական ​​հաստատության տեխնոքիմիական հսկողության լաբորատորիայի վարիչ

Պաշտոնապես թույլատրվում է կաթի փոշի օգտագործել մածունի արտադրության մեջ։ Օրենսդրական պահանջների համաձայն՝ մածունը պետք է պարունակի անյուղ կաթի պինդ նյութերի բարձր պարունակություն։ Ուստի տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին համապատասխան արտադրված ցանկացած մածուն պետք է արտադրվի դրա օգտագործմամբ։ Հակառակ դեպքում, արտադրողը երբեք չի հասնի պահանջվող դրույքաչափին, որը սահմանված է մաքուր բնական արտադրանք – 9,5 % զանգվածային բաժին SOMO (չոր յուղազերծված կաթի մնացորդ): Եվ ամբողջ աշխարհը նույնպես:

Բացի այդ, կան ֆերմենտացված կաթնամթերք, որոնք արտադրվում են ազգային ստանդարտներով: Դրանք ներառում են կաթնաշոռ կաթ, կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ և այլ ապրանքներ: Սկզբունքորեն, դրանց պատրաստման համար կաթի փոշի ավելացնելու ուղղակի անհրաժեշտություն չկա։ Ավելին, եթե, օրինակ, կեֆիրն արտադրվի կաթի փոշու վրա, ապա արդյունքը հենց այն մթերքը չի լինի, որը կոչվում է կեֆիր։ Դա կլինի պակաս համեղ, նոսր և ավելի թթու։

Բայց կեֆիրի արտադրանքը կարող է պատրաստվել նաև փոշի կաթից, և 100% փոշի կաթից, քանի որ կեֆիրի արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվում է այլ նախուտեստ (օրինակ՝ ուղղակի ներմուծման չոր նախուտեստի մշակույթ, և ոչ կենդանի կեֆիրի սնկերը): Որպես կանոն, նման կեֆիրի արտադրանքը արտադրվում է երկրի հյուսիսային շրջաններում, որտեղ չկա «կենդանի» հում կաթ, և անհրաժեշտ են լավ որակի ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Օրենսդրության պահանջների համաձայն՝ «սեզոնայնության» պատճառով թույլատրվում է արտադրանքին ավելացնել կաթի փոշի՝ սպիտակուցը նորմալացնելու համար։ Ռուսաստանում, ինչպես հայտնի է, ձմեռը երկար է, և այս ընթացքում արտադրության ծավալները նվազում են։ հում կաթ. Արտադրության ծավալները չնվազելու համար արտադրողներն օգտագործում են կաթի փոշի։ Սա սովորական պրակտիկա է, որը մշակվել է դեռ Խորհրդային Միության ժամանակներից։ Հիմնական բանը այն է, որ արտադրողը փաթեթավորման վրա պետք է նշի արտադրանքի մեջ կաթի փոշու առկայությունը:

Եւս մեկ կաթնամթերք, որն արտադրվում է կաթի փոշի օգտագործմամբ, պաղպաղակն է։ 1970-ականների կեսերին պաղպաղակի գործարանները սկսեցին ի հայտ գալ անկախ կաթի վերամշակման գործարանից, և մեր օրերում սովորական պրակտիկա է, երբ պաղպաղակը պատրաստվում է ամբողջական կաթի փոշուց և չոր խառնուրդով։ անհրաժեշտ բաղադրիչները. Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ ապրանքի բաղադրությունը նշված լինի մակնշման մեջ:

Կան ձեռնարկություններ, որոնք կաթ վերամշակում են, պաղպաղակ արտադրում։ Օրինակ, նման ձեռնարկություն կա Վոլոգդայում։ Հիպոթետիկորեն նրանք կարող են պաղպաղակ արտադրել ինչպես փոշուց, այնպես էլ հում կաթից։ Բայց այս դեպքում դա սովորաբար բացառություն է, քանի որ դժվար է հոսքեր առանձնացնելն ու մեծ ծավալներով պաղպաղակ արտադրելը։

Եթե ​​խոսենք միջազգային պրակտիկայի, մասնավորապես Եվրոպայի մասին, ապա սննդամթերքի արտադրության մեջ կաթի փոշու օգտագործման վերաբերյալ բավականին խիստ սահմանափակումներ կան։

Այսպիսով, կաթի փոշին կարող է օգտագործվել սննդի վերամշակման մեջ միայն այն դեպքում, եթե այն որոշակի բնութագրեր ունի ջերմային մշակման դասի, այսպես կոչված, ջերմային դասի առումով։ Ըստ այս պարամետրի՝ ամբողջ կաթի փոշին բաժանվում է ջերմային թվով և ջերմային դասով, և եթե կաթը դասակարգվում է որպես բարձր ջերմաստիճանի կաթ, ապա այն թույլատրվում է օգտագործել միայն անասնակերի կամ արդյունաբերական վերամշակման համար։

Ջերմային դասի և ջերմային համարի մեր պահանջները մինչ այժմ չեն իրականացվել։ Այնուամենայնիվ, շատ ձեռնարկություններ, որոնք իրենց արտադրության մեջ օգտագործում են կաթի փոշի հատուկ նշանակության արտադրանքի կամ ֆունկցիոնալ արտադրանքի մշակման համար, օրինակ, մանկական սննդի համար, հաշվի են առնում այնպիսի ցուցանիշ, ինչպիսին է ջերմային մշակման աստիճանը և, այսպես կոչված, կաթի դասը: Նրանք գնահատում են կաթի փոշու որակը, և դա կարևոր է, քանի որ երաշխավորում է անվտանգ և որակյալ արտադրանքի արտադրությունը։

Ռ.Կ.- Ունե՞ք վիճակագրություն, թե շուկայում առկա «կաթի» քանի տոկոսն է պատրաստվում կաթի փոշիով:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Պաշտոնական տվյալներ ոչ ոք չունի, բայց դա օրենքով թույլատրված բավականին տարածված պրակտիկա է։

E. Yu.: Մինչև վերջերս համարվում էր, որ ամբողջական կաթնամթերքի մոտ 30%-ը արտադրվում է կաթի փոշուց կամ դրա հավելումով։ Ամառ-աշուն ժամանակահատվածում այս ցուցանիշը նվազել է մինչև 20%: Այժմ իրավիճակը փոքր-ինչ փոխվել է, քանի որ վերամշակողները նվազեցնում են կաթի փոշու օգտագործումը արտադրության մեջ, սակայն կաթի փոշու քանակը հում կաթում մի քանի անգամ ավելացել է։ Նախկինում դա ձեռնտու չէր, սակայն կաթի փոշու գնի նվազումը հանգեցրեց նրան, որ ավելացել է հում կաթի մեջ, և դա իրական խնդիր է վերամշակողների համար։

Դժվար է թարմ կաթ մատակարարել այնպիսի հյուսիսային շրջաններ, ինչպիսիք են Մագադանը, Նորիլսկը, Յակուտիան։ Եվ եթե ամառային շրջանում (բացառությամբ Նորիլսկի) նվազեցնում են կաթի փոշու տոկոսը կաթնամթերքում, ապա ձմռանը այս շրջաններն անցնում են կաթի փոշու օգտագործմամբ կաթնամթերքի արտադրությանը։

Մուրմանսկում (անասնաբուծության և հատկապես կաթնամթերքի երամակ պահելու համար բավականին դժվար տարածաշրջան թվացող) իսրայելական տեխնոլոգիայով ֆերմաներ են ստեղծվել։ Կովերը ամբողջ տարին գոմում են՝ առանց արոտավայրում քայլելու։ Նրանք իրենց հիանալի են զգում այս պայմաններում, լավ որակի կաթ են տալիս։ Արդյունքում Մուրմանսկի բնակիչներն այլեւս կարիք չունեն օգտագործելու կաթի փոշի, բացառությամբ մածունի, որի արտադրության մեջ դա անհրաժեշտ է։

Ամեն ինչ չէ, որ պարզ է կաթի փոշու օգտագործման դեպքում Ռուսաստանի Դաշնության ոչ չեռնոզեմային գոտում. սա Ռուսաստանի կենտրոնական շրջանն է: Վերջին շրջանում այստեղ շատացել են հում կաթի կեղծումները, քանի որ խոշոր ձեռնարկությունները ուժեղացնում են հումքի ներմուծման վերահսկողությունը և ընտրում են բարձրորակ հում կաթ։ Բայց բոլորն էլ ցանկանում են ավելի շատ վաճառել և շահաբաժիններ ստանալ, հետևաբար, հատկապես ձմռանը, հազվադեպ չէ, որ ձեռնարկությունները կաթի փոշի են ստանում հումքի անվան տակ։

Ռ.Ք.- Ինչո՞ւ է կաթի փոշին ընդհանրապես ավելացվում արտադրանքին: Ո՞ր դեպքերում է արդարացված կաթի փոշուց կաթի և կաթնամթերքի արտադրությունը։

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Այն օգտագործվում է երկու նպատակով. Առաջինը սպիտակուցի զանգվածային մասնաբաժնի ավելացումն է, եթե դա անհրաժեշտ է տեխնոլոգիայի համաձայն։ Այս դեպքում կաթի փոշին ավելացվում է նորմալացված, ամբողջական կամ յուղազերծված կաթին: Երկրորդը՝ լրացնել հում կաթի պակասը, որն առաջանում է ձմռանը։ Կաթնամթերքի արդյունաբերության սեզոնայնությունը շատ բարձր է. Որպեսզի ելքի ծավալը չընկնի հումքի արտադրության ծավալների նվազումից, օգտագործվում է կաթի փոշի։ Այն վերականգնվում է որոշակի քանակությամբ ճարպերի, սպիտակուցների և առանց ճարպերի պինդ նյութերի, որոնք նույնական են հում կաթի մակարդակներին:

Ավելին, արտադրությունը կառուցված է ավանդական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ արտադրության տեխնոլոգիայի փոփոխություններ չկան ֆերմենտացված կաթնամթերքփոշի կաթի օգտագործումը չի նշանակում: Սա միանգամայն նորմալ պրակտիկա է, որը սկիզբ է առնում Խորհրդային Միությունից՝ խորհրդային որակի չափանիշներից։ Միշտ այսպես է եղել՝ Ռուսաստանում ձմեռը ցուրտ է, սեզոնից սեզոն անցումը կտրուկ, արտադրության սեզոնայնությունը միշտ եղել է։

Եթե ​​արտադրողը օգտագործում է կաթի փոշի, ապա նա պետք է այդ մասին գրի փաթեթավորման վրա։ Սպառողը կարող է տեսնել երկու կոմպոզիցիա՝ Ա - ամառվա բանաձեւ, երբ կաթը շատ է. B - ձմեռային խառնուրդ, երբ կաթը քիչ է: Սովորական կաթի բաղադրության մեջ վերականգնված կաթի տոկոսը չափազանց ցածր է՝ միայն հումքի պակասը ծածկելու համար, ոչ ավելին։

E. Yu.: Նախ, կաթի փոշին ավելացվում է սպիտակուցի զանգվածային մասն ավելացնելու համար, եթե դա պահանջվում է տեխնոլոգիայով (օրինակ՝ մածունի արտադրություն): Երկրորդ, ինչպես արդեն ասացի, կաթի փոշին կաթնամթերքի արտադրության համար անփոխարինելի մթերք է, քանի որ սեզոնայնությունից չես կարող կտրվել։ Երրորդ, կաթի փոշին ավանդաբար օգտագործվում է Ռուսաստանի Դաշնության հյուսիսային շրջաններում։ Չորրորդ՝ կաթի փոշին օգտագործվում է որոշակի կատեգորիաների մարդկանց համար ստեղծված ֆունկցիոնալ արտադրանքի արտադրության համար։ Օրինակ՝ կա սնունդ տարեցների համար, որոնց օրգանիզմում չկան բավարար քանակությամբ ֆերմենտներ, որոնք կարող են քայքայել սպիտակուցը, և անհրաժեշտ է ներմուծել արտադրանքի մեջ. սննդային հավելումներև հարստացման համար նախատեսված տարբեր բաղադրիչներ, ներառյալ կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք բարելավում են մարմնի կողմից կաթի կլանումը: Եվ վերջապես կաթի փոշին արտադրվում է շտապ պահեստավորման համար։

Ռ.Կ.- Ինչպե՞ս է պատրաստվում կաթի փոշին:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Փոշի կաթը կաթն է, որից մաքրվել է ամբողջ խոնավությունը։ Կաթից խոնավության հեռացման գործընթացը տեղի է ունենում երկու փուլով.

Նախ՝ կաթը խտացնում են վակուումային ապարատի մեջ՝ այն եռում է 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եռման կետն ավելի ցածր է, քանի որ վակուումային ապարատը ստեղծում է արտանետվող ճնշում, որի դեպքում եռումը տեղի է ունենում ավելի ցածր ջերմաստիճանում:

Այնուհետև կաթը խողովակի միջոցով տեղափոխվում է չորացման աշտարակ: Չորացման աշտարակում կաթը բաժանվում է մանր ֆրակցիաների՝ կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ։ Մինչ կաթի մասնիկը, արդեն ճեղքված, թռչում է չորացման աշտարակի պատին, այն ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի (մոտ 150 աստիճան) - այս պահին մնացած խոնավությունը գոլորշիացվում է, և կաթի մասնիկները ընկնում են արդեն չորացած հատակին: Հաջորդը, կաթը գնում է զննում և փաթեթավորում:

E. Yu.: Կաթի փոշու արտադրության մեջ տեխնոլոգիան պետք է լինի թափանցիկ։ Գլխավորը խոնավությունը գոլորշիացնելն է և այն ամենը, ինչ ստեղծել է բնությունը, թողնել կաթի մեջ՝ պինդ նյութերի տեսքով։ Դրան կարելի է հասնել աստիճանաբար, դանդաղ տաքացման ազդեցության տակ մեղմ չորացնելով, այնուհետև շատ արագ չորացնելով կաթի փոքրիկ կաթիլների տեսքով: Արդյունքը կաթի փոշին է, որը պատկանում է ցածր ջերմաստիճանի բուժման դասին։ Այս կաթը բացարձակապես անվտանգ է, քանի որ չորացման ժամանակ ժամանակ չունեն այն նյութերը, որոնք կարող են բացասաբար ազդել մարդու մարմնի վրա:

Բայց երբեմն, հնացած չորանոցներ են օգտագործվում կաթի փոշի արտադրելու համար, ինչի արդյունքում ստացվում է ցածրորակ կաթ և բարձր ջերմային դասի կաթ: Այս դեպքում կաթի մեջ ձևավորվում է նաև դենատուրացված սպիտակուց, և կա բենզապիրենի առաջացման հավանականություն։ Նման արտադրանքի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ խստիվ արգելված է։

Ցավոք, արտաքուստ հնարավոր չէ տարբերել կաթի փոշին, որը պատկանում է բարձր ջերմաստիճանի կամ ցածր ջերմաստիճանի ջերմային մշակման դասին։

Տարբերակման հիմնական միջոցը մեթոդ է, որը պահանջում է լաբորատոր հետազոտությունքանի որ չորացման ընթացքում սպիտակուցը փոխվում է: Այս փոփոխությունները պետք է տեղադրվեն: Եվ հետո բավականին պարզ է, առանց թյուրիմացության, հստակ սահմանել, թե կաթի փոշին որ դասին է պատկանում և արդյոք այն կարելի է օգտագործել սննդի արդյունաբերության մեջ։

Ռ.Ք.- Ինչո՞վ է փոշի կաթը տարբերվում ամբողջական կաթից: Ի՞նչ է պարունակում ամբողջության մեջ և ի՞նչ է պակասում չորում՝ ջերմային մշակման պատճառով։

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են կաթի փոշու մեջ, թեև վիտամինների քանակը, ինչպիսին է վիտամին C-ն, փոքր-ինչ պակասում է, բայց, նախ, մենք կաթ չենք խմում հանուն վիտամինների, այլ խմում ենք հանուն սպիտակուցի և կալցիումի։ . Եվ երկրորդ՝ կաթի ցանկացած ջերմային մշակում, նույն պաստերիզացումը բացարձակապես նույն հետեւանքների է հանգեցնում։

Ռ.Ք. Ուրեմն տարբերություն չկա՞ պաստերիզացված, UHT և վերականգնված կաթի միջև:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Ոչ սպիտակուցի և կալցիումի համար:

E. Yu.: Եթե ​​արտադրողն օգտագործել է բարձրորակ հումք, ապա բոլորը համապատասխանում են տեխնոլոգիական ռեժիմներ, խափանումներ չեն եղել, պահպանվել է ջերմաստիճանի ճիշտ ռեժիմը, ապա, սկզբունքորեն, տարբերություններ չենք գտնի ամբողջական կաթից։ Վիտամինների պարունակությունը կարող է փոքր-ինչ նվազել, բայց, կրկին, դա կարևոր չէ: Մնում են ճարպ լուծվող բոլոր վիտամինները, որոնք նույնպես ջերմակայուն են և փոքր-ինչ ենթակա են փոփոխության: Բացի այդ, բոլոր մակրո և միկրոտարրերը պահպանված են: Ֆերմենտները ոչնչացվում են, բայց դա նույնիսկ լավ է, քանի որ նրանք կարող են սկսել արտադրանքի փչացման գործընթացը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել մարդու մարմնի վրա:

Ռ.Կ.- Կաթի փոշու հայտնաբերման ի՞նչ մեթոդներ կան:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Այս պահին այս ոլորտում զարգացումները միայն ընթացքի մեջ են։ Ռուսաստանում Եվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի մակարդակով օրենքով սահմանված մեթոդներ չկան։

E. Yu.: Վերջերս զգալի թվով մեթոդներ են առաջարկվել կաթնամթերքի մեջ կաթի փոշու հայտնաբերման համար։ Բայց դրանցից ոչ մեկը չի կարելի անվանել օբյեկտիվ ու աշխատող։ FGBNU «VNIMI»-ն երկար ժամանակ զբաղվում է այս խնդրով, այդ թվում՝ կեղծիքի հայտնաբերման մեթոդների մշակմամբ։ Բայց բոլոր մեթոդները, այս կամ այն ​​չափով, ունեն զգալի թերություններ, քանի որ հում կաթը և վերականգնված կաթը ենթարկվում են նույն տեխնոլոգիական գործընթացին և նույն ջերմային մշակմանը:

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ կատարելուց հետո մենք եկանք այն եզրակացության, որ անհնար է պարզապես և միանշանակ փորձարկել կաթնամթերքը կաթի փոշու պարունակության համար։ Ի դեպ, աշխարհի ոչ մի երկիր չունի այս տեխնիկան։

Ռ.Ք.- Ձեր կարծիքով, ինչո՞ւ են սպառողները նման բացասական վերաբերմունք ունեն կաթի փոշու նկատմամբ, ինչո՞վ է դա պայմանավորված:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Այլ երկրներում նման նախապաշարմունքներ չկան։ Սա կաթնամթերքի մասին մեր երկրում տարածված տասնյակ առասպելներից մեկն է։ Այդ իսկ պատճառով Ռուսաստանում գործում է միֆերի դեմ պայքարի դաշնային ծրագիր՝ «Օրական երեք կաթնամթերք»։

E. Yu.: Միգուցե կաթի փոշու նկատմամբ նախապաշարմունքը պայմանավորված է նրանով, որ մարդիկ համոզված են, որ եթե ինչ-որ բան արվել է կաթի հետ, ապա դա միշտ վատ է։ Այսինքն, եթե այն չորացված է, ապա սա անպայման ինչ-որ «քիմիա» է։ Ես երկար տարիներ պայքարել եմ, որպեսզի փոշի կաթը փոշի չկոչվի: Մարդը պատկերացնում է, որ սա ինչ-որ փոշու տեսակ է, և հետո կա քիմիական բաղադրիչների հետ կապ:

Բացի այդ, 2008 թվականին մելամինի հետ չինական պատմությունը նույնպես խաղացել է արտադրանքի դեմ: մանկական սնունդ. Բայց, իմ կարծիքով, ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ։ Հնարավոր է, որ մելամինը արտադրանքի մեջ է հայտնվել վերամշակման մեջ մեծ քանակությամբ պլաստիկ խողովակների և տարաների արտադրության մեջ օգտագործելու պատճառով:

Միայն կոռոզիոն դիմացկուն նյութը թույլ է տալիս անցնել տեխնոլոգիական գործընթացանվտանգ, իսկ չինացիներն ունեն շատ պլաստիկ և կա մելամինի արտագաղթի հավանականություն տարաներից, խողովակներից և այլն։

Ռուսաստանում կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր փուլերն իրականացվում են չժանգոտվող պողպատից սարքավորումների վրա:
Ներկայումս մշակվել են կաթի և կաթնամթերքի մեջ մելամինի չափման մեթոդներ, և այս ցուցանիշը ներդրվել է նաև TR TS 033/2013-ում։ Մեր երկրում իմ պրակտիկայի ընթացքում մելամին երբեք չի հայտնաբերվել կաթնամթերքի մեջ, և վստահ եմ, որ դա կապ չունի կաթի չորացման տեխնոլոգիայի հետ։ Կարծիք կար նաև, որ կաթը կեղծել են մելամինի հետ՝ սպիտակուցը ավելացնելու համար։ Բայց, իմ կարծիքով, այս ամբողջ պատմությունը կապ չունի կաթի փոշու ու դրա արտադրության տեխնոլոգիայի հետ։

Ռ.Կ.- Ինչպե՞ս կարող եք որոշել, արդյոք արտադրանքը պարունակում է կաթի փոշի: Օրինակ, կազմը ցույց է տալիս նորմալացված կաթ, սերուցք կամ վերականգնված կաթ:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Կաթի փոշին պետք է ներառվի: Նորմալացված կաթը կաթի փոշի չէ, այն յուղայնությամբ նորմալացված կաթ է՝ այն սկզբում պաստերիզացնում են, հետո առանձնացնում (բաժանում են յուղազերծված կաթի և սերուցքի), իսկ հետո սերուցքն ու յուղազերծված կաթը խառնվում են անհրաժեշտ համամասնությամբ՝ 1,5, 2,5, 3% յուղ.

E. Yu.: Եթե ​​բաղադրությունը նշում է «վերականգնված կաթ», ապա պարզ է, որ արտադրանքը պատրաստված է չոր կաթից: Եթե ​​«նորմալացված է», ապա այս դեպքում կաթի փոշին անպայման չի օգտագործվել, քանի որ նորմալացված կաթը, որպես կանոն, նորմալացված է ճարպի համար։ Օրինակ՝ կաթը վերամշակող գործարան է մտել 4,0% յուղայնությամբ։ Արտադրողը պետք է դրանից յուղազերծվի և կրեմ պատրաստի, որպեսզի հետագայում, այս յուղի վրա կրեմ ավելացնելով, հասնի որոշակի յուղայնության՝ 2,5, 3,2, 3,6%։

Ռ.Կ.- Կարգավորող ի՞նչ փաստաթղթեր են թույլ տալիս կաթի փոշի օգտագործել կաթի, սերուցքի, կեֆիրի և այլնի արտադրության մեջ:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Կրկին՝ Մաքսային միության 033 կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգը։

E. Yu.: Կաթ խմելու համար արտադրության մեջ կաթի փոշու օգտագործումը խստիվ արգելվում է, հակառակ դեպքում արտադրանքը կկոչվի «կաթնային խմիչք» կամ «վերականգնված կաթ»: Կրեմի համար, սկզբունքորեն, անիմաստ է օգտագործել կաթի փոշի, քանի որ կրեմի հիմնական բաղադրիչը ճարպն է։ Սա անհրաժեշտ է մածուն պատրաստելու համար։ Բոլոր մյուս ապրանքների համար՝ նորմալացման, այսինքն՝ սպիտակուցի ավելացման համար, այն դեպքում, երբ հում կաթը ցածր սպիտակուցով է եկել, օրինակ՝ ձմեռային սեզոնին: Այսինքն՝ օրենքը չի արգելում օգտագործումը։ Հիմնական բանը ապրանքի մակնշման մեջ դա նշելն է: