Նապոլեոնյան ամենանուրբ տորթը. Հյութալի և քնքուշ Նապոլեոն

Այս Նապոլեոնին ես կբնորոշեի շատ շոյող էպիտետներով։ Այն ամենևին էլ չոր չէ, բայց խրված չէ մեկ կտորի մեջ. շերտավոր տորթերը զգացվում են, բայց դրանք լավ թրջված են, այնքան փափուկ, որ տորթը կարելի է ուտել պատառաքաղով։ Նվազագույնը կարագ - միայն տորթի շերտերում, տորթը այնքան էլ քաղցր և թեթև չէ:

Կարագ (բնական) - 250 գ
Ալյուր (մոտ 4 բաժակ)
Թթվասեր - 250 մլ
Հավի ձու (2 ձու (տորթ) + 7 դեղնուց (կրեմ))
Կաթ (սերուցք) - 1,3 լ
Շաքարավազ (սերուցք) - 360 գ
Վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Տորթերի պատրաստում. Պատրաստում ենք երկու խմոր Նապոլեոնի համար.

1 խմոր:
Հալեցնել 1 տուփ կարագը (250գ), վերցնել կրակից և խառնել 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եռացնել!
Խմոր:
1 բաժակ թթվասերը հարել 2 ձվի հետ։ Ավելացնել 550 մլ։ ալյուր (2 բաժակ + 1/5 բաժակ ավելի) Խառնել։ Դուք կստանաք շատ փափուկ կպչուն խմոր, նույնը, ինչ սովորական հացի կամ կարագի խմորը։ Մոտ 15 րոպե հունցում ենք, մինչև որ սկսի թասի պատերից պոկվել և դադարել կպչել։ Հատկապես սնձան պետք չէ զարգացնել։
Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
Սեղանին լավ շաղ տալ ալյուրով (լավ - առատորեն, բայց ոչ հաստ շերտով): Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա գլորում ենք պոլիէթիլեն (սննդի փաթաթան): Խմորի մի մասը բարակ գրտնակում ենք, զգուշորեն տեղափոխում թաղանթի վրա և միայն դրանից հետո քսում 1-ին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է քսվել, ապա վրան ավելացրեք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ. Ավելի հարմար է քսել սպաթուլայի միջոցով կամ դրա բացակայության դեպքում սեղանին հորիզոնական թեքված մատով։ Գդալը կարող է պոկել խմորը:
Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով եզրերը համընկնել և նոր միայն քսել առաջին խմորով։ Նույնը արեք մնացած թեստի հետ:
Բոլոր քսած տորթերը ռուլետի մեջ գրտնակել։ Փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):
Ռուլետը կտրատեք 18-20 մասի մինչև 1,5 սմ հաստությամբ, մասերը դրեք ափսեի մեջ և ամեն ինչ դրեք սառնարանը, բացի մեկից, որը հիմա կփաթաթենք։ Ահա գլանափաթեթը ներսում։
Առատորեն ալյուրով պատված սեղանի վրա հավասարաչափ, առանց բարակելու, փաթաթեք մինչև 1,5-2 մմ: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ շերտերն են, այլ դրսի երկայնքով) Ամենևին էլ թափանցիկություն պետք չէ, այլապես թխելու ժամանակ դժվար կլինի տորթը չայրել։
Որպեսզի տորթերն ավելի հարթ լինեն, եզրերը կտրեք ափսեով։ Պատրաստի տորթերն այլևս չեն կարող կտրվել՝ չափազանց փխրուն: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ ձեզ հարկավոր է դանակով կտրել հավաքված տորթը և խնդիրը կլուծվի։ Գրություններն անմիջապես տրորեք գնդակի մեջ, որպեսզի չչորանան։ Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։

Նապոլեոնի համար տորթերը հերթով թխում ենք թխման թերթիկի վրա (չոր, ոչ յուղած) շատ տաք ջեռոցում։ Մի չափազանցեք այն, հենց որ խմորը թխվի, անմիջապես քաշեք այն: Այստեղ դուք պետք է անխնա վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխվում:
Հեռացրեք տորթերը թխման թերթիկից և դրեք դրանք ափսեի վրա:
Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով գրտնակով փաթաթեք տորթերը։ Ամբողջ խմորից այնքան շատ տորթեր ստացվեցին (+ ջարդոններից)
Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստում ենք կրեմը։
Դեղնուցները լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ (դեղնուցները դժվարությամբ կխառնվեն)։
Լցնել 50 մլ սառը կաթի մեջ և խառնել։

* Կաթի ավելացումը հեշտացնում է խառնումը, բայց շատ կաթ մի լցրեք մեջը, հակառակ դեպքում զանգվածը շատ նիհար կլինի և դեղնուցային զանգվածին ալյուր ավելացնելիս կարող են գնդիկներ գոյանալ։ Ավելի լավ է կաթը լցնել երկու չափաբաժինով, ապա գնդիկներ չեն առաջանա:

Դեղնուցներին ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից խառնել։ (ինչպես թխվածքաբլիթի խմոր - ներքևից վեր)

Լցնել ևս 50 մլ սառը կաթ - ամեն ինչ խառնել (խառնուրդը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի խտությամբ):
Մնացած կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի, երբեմն խառնում և համոզվում, որ կաթը չայրվի։

* Վանիլային շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել վանիլային պատիճ՝ պատրաստի կրեմը շատ ավելի բուրավետ կստացվի։ Պատիճը պետք է կիսով չափ կտրվի (մի կեսը անմիջապես հանվի և օգտագործվի մեկ այլ ուտեստի համար): Մնացած կեսից քերել սերմերը։ Կաթի մեջ լցրեք վանիլի սերմերը և պատիճի կեղևավորված կեսը։ Կաթը և վանիլինը եռացնել՝ խառնելով։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և քամում բարակ մաղի միջով։

Դեղնուցային զանգվածը լցնել մեծ մաքուր կաթսայի մեջ (ես չկպչող խորը տապակ եմ վերցրել)։

* Բաղադրատոմսում տրված կրեմի քանակի համար օպտիմալ է վերցնել պողպատե կամ չկպչող թավան ~ 3 լիտր ծավալով։ Էմալապատ թավայի օգտագործումը ցանկալի չէ՝ կրեմը կվառվի մինչև հատակը։

Տաք կաթը բարակ հոսքով լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ՝ խառնելով։

Դեղնուց-կաթի խառնուրդով կաթսան դնել վառարանի վրա և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Է ՇԱՏ ԱՐԱԳ ԽԱՌՆԵԼ։
Կրեմը տաքանալուն պես աստիճանաբար կխտանա։ Հենց որ այն սկսի եռալ, անմիջապես հանել կրակից։
Ինչպես տեսնում եք, կատարյալ սահունություն՝ առանց գնդիկների:
Մենք մի քանի տորթ մի կողմ ենք դնում որոնումների համար։
Մնացածը քսում ենք կրեմով (տաք, միայն եփած)։ Մեկ տորթի համար ինձանից պահանջվեց 5-6 վրկ: լ. կրեմ - այսինքն՝ շատ, պետք չէ ագահ լինել, կրեմը գործնականում դուրս չի հոսում։ Այդքան հասակ ունի, ոչ տրորված։
Տորթը մեկ ժամով թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում (որ տաք կրեմը թրջի տորթերը և թփելու ժամանակ չկոտրվեն), ապա ձեռքերով նրբորեն սեղմում ենք տորթը, որպեսզի այն նստի։
Տորթի եզրերը դանակով կտրատել։
Գրտնակով մենք փշրում ենք մի քանի սպասող տորթեր և դրանցով շաղ տալիս տորթը։
Դուք կարող եք բեռ դնել տորթի վերևում, բայց դա կարող է վնասել տորթին, ես վախենում էի: Բայց տորթը թրջվեց այնպես, ինչպես պետք է առանց բեռի:
Նապոլեոն տորթը 12 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի լավ թրջվի։ Այս Նապոլեոնի մեջ կա մոտ 18 թխվածք։

Ներծծված տորթ մի հատվածում: Ինչպես տեսնում եք, կրեմը դուրս չի հոսում, բայց տորթերը շատ փափուկ են և հիանալի ներծծված։

povarenok.ru

Մենք համոզվեցինք, որ Նապոլեոն տորթ պատրաստելը պարզ է. անհրաժեշտ է սննդի պաշար, համբերություն, ոգեշնչում և լավ ախորժակ: Եվ համոզվեք, որ գոնե մեկ երեկո մոռացեք դիետայի մասին։ Ձեզ համար՝ ձեր սիրելի տորթի բաղադրատոմսերը, որոնք մենք պաշտում ենք:

Տորթեր.

• 250 մլ կաթ
• 200 գ շաքարավազ
• 100 գ կարագ
• 1 ձու
• 1 ճ.գ առանց աղի սլայդի
• 2 ճ.գ. լ. կոնյակ (կամ օղի, կամ բնական քացախ 6%, կամ 1 ճաշի գդալ սեղան 9%)
• 600-650 գ ալյուր

Կրեմ:

• 1 լիտր կաթ
• 200 մլ սերուցք (ցանկացած, ես ունեմ 20%)
• 250 գ շաքարավազ
• 100 գ կարագ
• 60 գ ալյուր
• 4 դեղնուց
• 1 հատ վանիլային շաքար (10 գ)

Խոհարարություն:

Խոհարարական խմոր.
Ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, աղը լցնում ենք տարայի մեջ և հարիչով լավ հարում ենք մինչև փրփրանա։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթն ու կարագի խորանարդները մինչև միջին տաքությունը (ձեր մատին տաք, բայց տանելի): Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի։
Հարած ձվի մեջ տաք կաթը լցնել հարիչով հարելիս։

Ավելացնել կոնյակ, օղի կամ քացախ։ Այս բաղադրիչները լրացուցիչ թուլացնում են խմորը թխելու ընթացքում, բայց եթե նման բան չունեք, ապա ոչինչ, պարզապես բաց թողեք այս բաղադրիչը:
Լցնել ալյուրի մեծ մասը մաս-մաս՝ խմորը գդալով լավ հունցել։

Խմորը շրջել ալյուրով պատված մակերեսի վրա և հունցել մինչև հարթ լինի: Խմորը պետք է դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և նման լինի մեծ փափուկ, ճկուն գնդակի, բայց ոչ ամուր: Քիչ թե շատ ալյուր պետք լինի, ես օգտագործել եմ 630գ ալյուր։

Խմորը բաժանել 12 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։

Պատրաստում ենք մոտ 25 սմ տրամագծով կափարիչ կամ մեծ ափսե, յուրաքանչյուր գնդիկը գրտնակում ենք շատ բարակ շրջանակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացնում (անմիջապես փաթաթել եմ թխելու թղթի վրա)։

Պարբերաբար փորձեք հղման գլխարկը:

Կափարիչով կտրեք շրջանակը կամ դանակով շրջանացրեք ափսեը:

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թխել մոտ 3-8 րոպե։ Երբ թխվածքի վրա հայտնվեն մի քանի մի փոքր արևայրուք, ապա այն պատրաստ է։ Ես թխեցի յուրաքանչյուր տորթ 6.30 րոպե: Մինչ մի տորթը թխվում է, կարող եք հաջորդը փաթաթել մեկ այլ թղթի վրա:

Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի տորթերի կույտը։

Խոհարարական կրեմ.
Ձվի դեղնուցը, շաքարավազը, վանիլային շաքարը լավ հարել։

Ավելացնել ալյուր և մոտ կես բաժակ կաթ կամ սերուցք, լավ հարել մինչև հարթ լինի։

Մնացած կաթն ու սերուցքը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, հասցնել տաք վիճակի։
Լցնել դեղնուցի զանգվածը հարելով հարելով։
Եփել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով, հատկապես հատակին։

Պատրաստի կրեմի խտությունը մոտավորապես նման է բլիթների խմորին։

Կրեմը մի փոքր հովացնում ենք (մոտ 20-30 րոպե), ավելացնում ենք կարագի խորանարդիկներ, լավ խառնում ենք, որ կարագը հալվի։ Քանի որ սառչում է, կրեմը շատ ավելի հաստ է դառնում։
Ավելի լավ է տորթը ներծծել տաք կրեմով։

Մենք հավաքում ենք տորթը:
Տախտակի կամ մեծ ափսեի վրա փայլաթիթեղը եզրերով փռեք, որպեսզի կարողանաք, ապա փաթաթեք տորթը։
Դրեք առաջին տորթը, առատորեն քսեք կրեմով (մոտ 140 գ):

Բարեւ բոլորին. Այսօր ձեզ հետ կկիսվեմ լեգենդար Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսով։ Կարծում եմ՝ շատերի համար այս աղանդերը ասոցացվում է մանկության, ինչպես նաև Նոր տարվա հետ։ Որովհետև ամենից հաճախ հենց այս տոնին են մեր մայրերն ու տատիկները փչացրել մեզ այս գլուխգործոցով։

Մարդկանց երկու ճամբար կա, որոնք ըստ պատրաստի արտադրանքի տեսակի բաժանվում են «խոնավ» և «չոր» տարբերակի, իսկ ավելի ճիշտ՝ թրջված և խրթխրթան։ Ես նախընտրում եմ Նապոլեոնի «թաց» տարբերակը։ Շատերի հետ: Վերջերս ես սկսեցի պատրաստել կրեմի թեթև տարբերակ. Ի հավելումն այս դասական տարբերակների, դուք կարող եք պատրաստել ինչպես և այնպես, դա անմիտ համեղ է: Այս քսուքներով տորթը պարզապես հալչում է բերանում։

Դե, եթե դուք խրթխրթանների սիրահար եք, ապա պարզապես կրեմը փոխարինեք կարագով, և դուք երջանիկ կլինեք։ Օրինակ, կամ

Ինչ է, այնուամենայնիվ, Նապոլեոնի տորթը: Սա շերտավոր խմոր է։ Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել այս ամենաշատ շերտավոր խմորը տանը։ Իհարկե, կարելի է գնել նաև պատրաստի շերտավոր խմոր։ Բայց, ինչպես գիտեք, համը բոլորովին այլ կլինի։

Ես այստեղ չեմ գրի կրեմ պատրաստելու մասին, ես ուղղակի հղում եմ տալիս երկու կրեմի, ընտրությունը ձերն է և. Դե, նրանց համար, ովքեր սիրում են ճռճռալ.

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել Նապոլեոնի տորթ տանը: Ի դեպ, ուզում եմ նշել, որ տորթի քաշը ըստ իմ բաղադրատոմսի 2-2,5 կգ է, եթե ավելի փոքր չափի եք ուզում, ապա կիսով չափ կրճատեք բաղադրիչները։

Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Բաղադրությունը:

1. 450 գր. ալյուր
2. 250 գր. կարագ 82,5%
3. 1 ձու
4. 150 մլ. սառցե ջուր
5. 1 փ. լ. քացախ 6% (ես ունեմ սպիտակ գինի)
6. 1 ճ.գ աղ (առանց սլայդի)

Խոհարարություն:

Կարագն ու մի բաժակ ջուրը 30 րոպեով ուղարկում ենք սառցարան, կարագը սովորաբար երեկոյան դնում եմ խցիկում, իսկ առավոտյան սկսում եմ պատրաստել։

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։

Այնտեղ մեր լավ պաղեցրած կարագը քսում ենք կոպիտ քերիչով, կարագն անընդհատ խառնելով ալյուրի հետ։

Քերած կարագը ձեռքերով արագ քսել ալյուրի հետ, դրա վրա ծախսել ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե։

Սառեցված ջրի մեջ ավելացնել ձուն, աղը և քացախը։

Խառնել պատառաքաղով։ Քացախը կարող է լինել ցանկացած, բայց ոչ ավելի, քան 6%: Իմ դեպքում դա սպիտակ գինի է։

Այս հեղուկը լցնել կարագ-ալյուր խառնուրդի մեջ և խմորը գնդիկի մեջ հավաքել։ Խմորը պետք չէ երկար հունցել, մինչև հարթ լինի։ Այն իդեալականորեն ստացվում է չհալած կարագի մեծ կտորներով։

Մեր խմորը բաժանում ենք 13-15 մասի։ Այս անգամ 19սմ տրամագիծ ունեի, 15 տորթ դուրս եկավ, մինչ այդ տրամագիծը 22սմ էր, դուրս եկավ 12-13 թխվածք։ Խմորը հանում ենք ալյուրով ցրված տարայի մեջ՝ կա՛մ 3-4 ժամ սառնարանում, կա՛մ մեկ ժամով սառցարանում։

Այս ընթացքում պատրաստեք կրեմը։ Ես իմ կայքում ունեմ երկու տեսակի կրեմի բաղադրատոմսեր, որոնք իդեալական են այս տորթի շերտի համար։ և դրա թեթև տարբերակը - . Դուք կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած կրեմը։ Այս հոդվածներում բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է հատուկ այս բաղադրատոմսի համար:

Մեր խմորը սառչելուց հետո անցնում ենք գրտնակման։ Եթե ​​խմորը եղել է սառնարանում, ապա այն տեղափոխում ենք սառնարան։ Ամեն անգամ, երբ գնդիկները հերթով հանում ենք սառնարանից, մնացած խմորը չենք հանում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չհալվի։

Ես օգտագործել եմ իմ հրաշք գնումը՝ սիլիկոնե խսիր, ունի տարբեր տրամագծերով գծանշումներ։ Հոդվածներից մեկում ես արդեն պատմեցի դրա առավելությունների մասին, հետո պատրաստեցի։

Ահա իմ սիլիկոնե գորգը: Եթե ​​դուք չեք գտել ձեր քաղաքում, ապա կարող եք պատվիրել այն Bakerstore խանութում՝ օգտագործելով այս հղումը՝ սիլիկոնե գորգ:

Եթե ​​դուք չունեք այս սարքը, ապա առաջարկում եմ խմորը փաթաթել մագաղաթի վրա, որտեղ նախապես գծեք ձեզ անհրաժեշտ տրամագծով շրջան (ուղղակի հիշեք, որ մագաղաթը փաթաթելուց առաջ շրջեք մյուս կողմից, որպեսզի չուտեք): խմոր մատիտի մասնիկներով ավելի ուշ): Այսպիսով, դուք գոնե մոտավորապես հասկանում եք, թե ինչին պետք է ձգտել։

Խմորը պետք է հնարավորինս բարակ փաթաթել՝ գրտնակի վրա անընդհատ ալյուր ցանելով։ Տորթերի նշված քանակից հաստությունը կլինի նվազագույնը։ Խմորը պետք է գրտնակել ուրվագծված շրջանից մի փոքր ավելի։ Նախ թխելու ընթացքում խմորը կփոքրանա, լավ, և երկրորդ՝ մեր տորթի վերին շերտը կպատրաստենք ջարդոններից։

Խմորը փաթաթելուց հետո պատառաքաղով ծակեք այն։ Այսպիսով, թխելու ժամանակ տորթը շատ չի բարձրանա։

Ես թխեցի տորթերը անմիջապես գորգի վրա, եթե չկա, ապա գրտնակված տորթերը տեղափոխեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի մեջ և թխեք 200 ° 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փորձեք թխման թերթիկի վրա միանգամից 2 տորթ տեղադրել, այնպես որ թխելու ժամանակը զգալիորեն կնվազի։

Հենց որ տորթը պատրաստ է, դուք պետք է անմիջապես կտրեք այն։ Սա շատ կարևոր կետ է, քանի որ ջեռոցից տորթերը դեռ ճկուն են, բայց երբ սառչում են, դառնում են փխրուն և պարզապես կփշրվեն: Նույն կերպ կտրատում ենք՝ կենտրոնանալով ափսեի վրա, զգուշորեն դանակով։ Եվ նույնիսկ ավելի հեշտ՝ կափարիչի օգնությամբ կտրեք, պարզապես պետք է կես պտույտ ոլորել այն աջ ու ձախ, և դանակ պետք չէ, և շրջանակը ստացվում է կատարյալ։ Ցավոք սրտի, ես չունեի ինձ անհրաժեշտ տրամագծով կափարիչ, և ես օգտագործեցի ափսե:

Կտրտած տորթը տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և թողնում, որ սառչի։

Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր տորթի հետ:

Թխելու ընթացքում մեր կրեմը պարզապես կհովանա և պատրաստ կլինի:

Մենք հավաքում ենք տորթը:

Մի երկու գդալ կրեմ ենք քսում ճաշատեսակի վրա, որպեսզի տորթը չսահի։

Վերևում դրեք կեղևը:

Քսեք այն կրեմով։ Կրեմը մի խնայեք, իմ բաղադրատոմսով բավարար քանակություն է դուրս գալիս (2-3 ճաշի գդալ կարելի է անվտանգ ընդունել)։ Այսպիսով, մենք անում ենք բոլոր տորթերը: Շերտի մեջ ձեր ցանկությամբ կարող եք միջուկ դնել, մայրս միշտ ընկույզ է դնում, կարող եք ավելացնել մուրաբա կամ կաթնաշոռ, եփած խտացրած կաթ։ Այս անգամ բաց եմ թողել յուրաքանչյուր 3 թխվածքը, ուղղակի եփելուց հետո մի բանկա է մնացել։ Եվ դուք չեք կարող որևէ բան ավելացնել, մեր աղանդերն արդեն հիանալի համ ունի:

Ամբողջ տորթը հավաքելուց հետո ձեռքով մի փոքր սեղմում ենք վրան ու մի երկու ժամով ուղարկում սառնարան։ Այս ընթացքում տորթերը մի փոքր ներծծվելու են կրեմով, և տորթը կնստի։ Տորթերի վրա կարող եք բեռ դնել 30 րոպե, այնպես որ տորթերն էլ ավելի փափուկ կդառնան։

Տորթը կես ժամով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի կրեմը բռնի։

Այս պահին տորթերի մեր կտորները լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում։ Ես չեմ սիրում շատ փշրանքներ մանրացնել, ինձ թվում է, որ դա ավելի հարմար է: Բայց դուք կարող եք ընտրել այլ չափս ձեզ համար: Ի դեպ, այն կարող եք մանրացնել պարզապես ձեր ձեռքերով կամ գրտնակով, եթե առօրյա կյանքում բլենդեր չկա։

Այս մնացորդները ցանել մեր տորթի վրա։

Դնում ենք սառնարանը, որ թրջվի։ Լավագույնը գիշերելու համար: Վերևից կարելի է զարդարել հատապտուղներով, կամ չզարդարել ու այդպես թողնել։

Ահա թե ինչ գեղեցիկ տղամարդ է ստացվում. Մեծ քանակությամբ տորթեր և սերուցք այս տորթը դարձնում են իսկապես արքայական աղանդեր: Այս տորթի բաղադրատոմսը փոխառվել է Վիկտորյա Մելնիկից, ինչի համար շատ շնորհակալ ենք նրան։

Եվ, հետևելով այսպիսի նուրբ և կանացի տորթին, ես շուտով ձեզ կպատմեմ իսկական առնական, դաժան գեղեցիկ տղամարդու բաղադրատոմսը. պետք է գնահատել այն: Բաց մի թող:

Բարի ախորժակ.

Առաջարկում եմ ամենահամեղ տորթերից մեկի՝ Նապոլեոնի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ։ Այս բաղադրատոմսը, որից ես հիմա «կախված եմ», ինձ հետ կիսվեց իմ ընկերոջ կողմից, ով ունի այս տորթը. կաթի մեջ։ Ավելի վաղ ես արդեն դրել էի, տարբերությունն այն է, որ առաջին տարբերակում խմորին ավելացվում է թթվասեր, նույն բաղադրատոմսով խմորը եփում է ջրի վրա։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած կրեմ - առաջին բաղադրատոմսում ես օգտագործել էի կրեմ կարագով, իսկ այս բաղադրատոմսում ես օգտագործում եմ ավելի բաց կրեմ, որին (ըստ ցանկության) կարող եք ավելացնել խտացրած կաթ:

Նապոլեոն տորթի համար խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել և՛ մարգարին, և՛ կարագ։ Կամ կարող եք վերցնել կարագի կեսը, մարգարինի կեսը՝ 1։1։

Փորձարկման համար.

• Մարգարին կամ կարագ 400 գ
• Ձու (միջին չափի) 2 հատ.
• Ալյուր 700 գ
• Ջուր (սառը) 150 մլ
• Քացախ 9% 1 ճ.գ
• Մի պտղունց աղ

Կրեմի համար.

• Կաթ 1լ
• Ձվի դեղնուց 4 հատ.
• Ալյուր 6 ճ.գ
• Շաքարավազ 1,5 բաժակ

Ուշադրություն. կրեմի մեջ շաքարավազը կարելի է փոխարինել խտացրած կաթով՝ ամբողջությամբ կամ մասնակի՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Նապոլեոն տորթի համար խմորի պատրաստում.

1. Լցնել 2/3 ալյուրը մեծ խորը ամանի մեջ և քերիչով անցկացնել կարագը (մարգարինը) կոպիտ քերիչով։

2. Կարագը ձեռքերով լավ քսել ալյուրի հետ՝ ալյուրը խառնելով կարագի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք 2 ձու, քացախը, ջուրը, աղը և խառնեք մնացած մաղած ալյուրը։

Խմորը ձեռքերով հունցեք. սկզբում այն ​​կարող է կպչել, և դուք կցանկանաք ավելի շատ ալյուր ավելացնել, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Շարունակելով խմոր հունցել, կնկատեք, որ խմորն ավելի ու ավելի առաձգական է դառնում և այլևս չի կպչում ձեր ձեռքերին։

3. Լայն պտույտով փաթաթել սեղանի վրա (սեղանին կարող եք մի քիչ ալյուր ցանել) և բաժանել 7-9 մասի։

4. Խմորի կտորներից գնդիկներ ձևավորել, դնել տախտակի կամ ափսեի վրա, անպայման թաղանթով ծածկել, որպեսզի չփչանան, և 1 ժամով դնել սառնարանը։

Եվ այս պահին կարող եք անել կրեմի պատրաստումը։

5. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով։ Խմորից մեկ-մեկ գունդ հանում ենք (մնացածը թողնում ենք սառնարանում) և բարակ փաթաթում թխելու թղթի վրա, այնուհետև դանակով ափսեով շրջան կտրում և նույն թղթի վրա դնում ջեռոցում 8: -10 րոպե - մինչև տորթը թույլ կարմրի: Մի հանեք տորթի շուրջը զարդարանքները, մենք դրանք կօգտագործենք տորթը շաղ տալու համար: Թխելուց առաջ թխվածքը հաճախ պետք է պատառաքաղով ծակել, որպեսզի այն չուռչի։

Մինչ տորթը թխվում է, այս պահին կարող եք մեկ այլ տորթ փաթաթել մագաղաթի մեկ այլ կտորի վրա: Երբ առաջին տորթը պատրաստ է, երկրորդը կարող եք անմիջապես դնել ջեռոցում։ Պետք չէ ամեն անգամ նոր մագաղաթ վերցնել, կարող եք օգտագործել նախորդը գրտնակելու և հաջորդ տորթը թխելու համար:

6. Թխված խմորի մնացորդները ձեռքերով կամ փշրվածով մանրացրեք փշրանքների մեջ, դա կարող եք անել բլենդերով։

Կաթով կրեմ պատրաստելը.

Դուք կարող եք տեսնել այս տորթի համար կրեմ պատրաստելու մանրամասն բաղադրատոմսը:

Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմս (փափուկ)քայլ առ քայլ նախապատրաստմամբ։

• Պատրաստման ժամանակը` 18 րոպե
• Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե
• Ծառայություններ: 20 չափաբաժին
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Հեշտ բաղադրատոմս

• Կալորիաների քանակը. 202 կիլոկալորիա
• Ճաշատեսակը՝ Տորթեր

Նապոլեոն տորթի պարզ բաղադրատոմս (փափուկ) լուսանկարով և պատրաստման քայլ առ քայլ նկարագրությամբ։ Տանը կարելի է եփել 20 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 202 կիլոկալորիա։

Բաղադրությունը 20 չափաբաժնի համար

• Փորձարկման համար.
• Կարագ (բարձրորակ, բնական) - 250 գ
• Ալյուր - մոտ 4 բաժակ
• Թթվասեր - 250 մլ
• Ձու - 2 հատ:
• Կրեմի համար.
• Կաթ - 1,5 լ
• Շաքարավազ - 300 գ
• Ձու - 6 հատ:
• Ալյուր - 8-9 ճ.գ. գդալներ
• Կարագ - 600 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Պատրաստել խմոր 1. հալեցնել կարագը, վերցնել կրակից և խառնել 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եռացնել!
2. Պատրաստում ենք խմոր 2. մեկ բաժակ թթվասերը (250 գ) հարում ենք 2 ձվի հետ։ Ավելացնել ևս 2 բաժակ ալյուր և ևս 1/1-ը՝ մի բաժակ ալյուրի մի մասը։ Խառնել։ Շատ փափուկ, կպչուն խմոր կստանաք։ Հունցել այն 15 րոպե, մինչև այն դադարի կպչել, ներառյալ այլևս չկպչելով ամանի մեջ: Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
3. Սեղանը առատորեն ալյուր ցանել։ Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա գլորում ենք պոլիէթիլեն (սննդի փաթաթան): Խմորի մի մասը բարակ գրտնակում ենք, զգուշորեն տեղափոխում թաղանթի վրա և միայն դրանից հետո քսում 1-ին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է քսվել, ապա վրան ավելացրեք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ. Ավելի հարմար է քսել սպաթուլայի միջոցով կամ դրա բացակայության դեպքում սեղանին հորիզոնական թեքված մատով։ Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափերով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով եզրերը համընկնել և նոր միայն քսել առաջին խմորով։ Նույնը արեք մնացած թեստի հետ: Բոլոր քսած տորթերը ռուլետի մեջ գրտնակել։ Փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):
4. Ռուլետը խաչաձև կտրատեք 18-20 մասի մինչև 1,5 սմ հաստությամբ, մասերը դրեք ափսեի մեջ և ամեն ինչ դրեք սառնարան, բացի մեկից, որը կփաթաթեք։ Ահա գլանափաթեթը ներսում։
5. Հավասարաչափ, առանց նոսրանալու, փաթաթել առատորեն ալյուրով պատված սեղանի վրա, մինչև 1,5-2 մմ: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ շերտերն են, այլ դրսի երկայնքով) Ամենևին էլ թափանցիկություն պետք չէ, այլապես թխելու ժամանակ դժվար կլինի տորթը չայրել։ Որպեսզի տորթերն ավելի հարթ լինեն, եզրերը կտրեք ափսեով։ Պատրաստի տորթերն այլևս չեն կարող կտրվել՝ չափազանց փխրուն: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ ձեզ անհրաժեշտ կլինի հավաքված տորթը դանակով կտրել, և խնդիրը կլուծվի։ Խմորի մնացորդները անմիջապես մի կտորի մեջ հավաքեք, որպեսզի դրանք չչորանան։ Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։
6. Նապոլեոնի տորթերը հերթափոխով թխում ենք թխելու թղթի վրա շատ տաք ջեռոցում։ Մի չափազանցեք այն, հենց որ խմորը թխվի, անմիջապես քաշեք այն: Այստեղ դուք պետք է անխնա վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխվում: Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով գրտնակով փաթաթեք տորթերը։ Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստեք կրեմը: Հարիչով հարել ձվերը շաքարավազի հետ, շարունակել հարել ու ավելացնել կաթը, ապա ալյուրը։ Խառնուրդը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով բերում ենք եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը թանձրանա և սկսի փքվել, հանում ենք կրակից և թողնում 20 րոպե սառչի, ապա ավելացնում ենք ձեթը և նորից հարում ենք հարիչով։ Մի քանի տորթ մի կողմ դրեք շաղ տալու համար։ Մնացածը քսում ենք կրեմով։ Տորթը մեկ ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի կրեմը թրջի տորթերը, ապա ձեռքերով նրբորեն սեղմեք տորթը, որպեսզի այն նստի։ Տորթի եզրերը դանակով կտրատել։ Գրտնակով մենք փշրում ենք մի քանի սպասող տորթեր և դրանցով շաղ տալիս տորթը։ Տորթը 12 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի լավ թրջվի։
7. Կտրեք Նապոլեոնի տորթը: Բարի ախորժակ!

Նշում սեփականատիրոջը

Շնորհակալություն Triken-ի հեղինակին «խոհարարից»՝ փափուկ Նապոլեոնի համար տորթեր թխելու գաղափարի համար։