Ինչպես պատրաստել էկլերների բաղադրատոմսեր. Օդային էկլերների բաղադրատոմս

Բարեւ սիրելիս! Նայում եմ իմ անցյալ տարվա էկլերներին ու ամաչում եմ։ Եվ հետո ես մտածեցի, որ դրանք լավն են, որ ես կարող եմ նույնիսկ ինչ-որ մեկին ասել, թե ինչպես դրանք ճիշտ եփել: Բայց, ինչպես ասում էին իմաստունները, համեմատության մեջ ամեն ինչ հայտնի է։

Ձևի հարցերը

Ոչ, նրանք իսկապես համեղ էին: Շատ համեղ. Բայց շաաաաաա... Եվ սրանք դավաճան ընդմիջումներ.Երկար ժամանակ չէի կարողանում ազատվել դրանցից։ Ես փորձեցի միլիարդավոր բաղադրատոմսեր աշխարհի ամենահիասքանչ խոհարարներից (և բաղադրատոմսերը, ի դեպ, տարբեր են բոլորի համար): Ամեն ինչ սուպեր համեղ էր, բայց ես արդեն սևի վրա եմ դրել այն ամենը, ինչ ունեի նրանց արտաքին տեսքի համար։ Ես այլևս չէի կարող նայել այդ սարսափելի նրբերշիկներին։ Եվ ամեն անգամ դրա մասին սարսափելի փորձառություններ էին լինում։ Ոչ ոք անգամ չնկատեց, որ էկլերների հետ ինչ-որ բան այն չէ, բոլորը կրծում էին երկու այտերն ու գովում ինձ, բայց ես շարունակեցի իմ անտեսանելի կռիվը։

Սրանք իմ էկլերներն էին մի քանի տարի առաջ.

Ճակատագրական դաս էկլերների մասին

Եվ այսպես, երբ ես արդեն սկսեցի համակերպվել այն փաստի հետ, որ ձեռքերս, ի վերջո, նման են ոտքերի, որոշեցի ինքս ինձ վերջին հնարավորություն տալ և. գնել դաս էկլերների մասին.Այս դասը շրջադարձային դարձավ նրանց հետ մեր հարաբերություններում: Այդ ժամանակվանից իմ էկլերները դարձել են ոչ միայն համեղ, այլև (օ՜, աստվածներ) նաև գեղեցիկ (Օ՜, այո):

Այդ ժամանակից ի վեր, իմ Instagram-ում, դուք շատ հաճախ սկսեցիք ինձանից հարցնել նման կատարյալ էկլերների բաղադրատոմսը, բայց ես ասացի. բաղադրատոմսը ոչինչ է գլխավորը տեխնոլոգիան է և մի քանի փոքր նրբերանգներ».

Այսօր, իհարկե, ձեզ կտամ մի բաղադրատոմս, որն ինձ մոտ աշխատեց, բայց շատ ավելի կարևոր է ինքնուրույն հասկանալ պատրաստման գործընթացի սկզբունքները.

Փորձեք էկլեր պատրաստել այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով, բայց եթե այն դեռ չի ստացվում, ապա խորհուրդ եմ տալիս գնել առցանց դասընթաց, որտեղ դուք կարող եք ուշադիր տեսնել, թե ինչպես է խմորը եփվում, ինչ հետևողականություն ունի խմորը ավելացնելուց հետո: ձվերը, ինչպես են էկլերները պահվում, ընդհանրապես այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է կատարել կատարյալ էկլերներտանը. Բաղադրատոմսի վերջում ես ձեզ կտամ դասընթացի հղումը։

Ես կկիսվեմ ձեզ հետ իմ սեփական փորձով, Ձեր բոլոր անձնական գործերովքայլ առ քայլ լուսանկարներով ու տեսանյութերով, իսկ ես կպատմեմ այն ​​ամենը, ինչ գիտեմ էկլեր պատրաստելու սխալների և դրանց լուծման մասին։

Նախ, եկեք պարզենք, թե որն է էկլերների հմայքը:

Էկլերների կախարդանքը

Կարծում եմ՝ ոչ ոք ինձ հետ չի վիճի, որ թխելը կախարդանք է։ Իսկ էկլերը, ինձ թվում է, խմորեղենի ամենակախարդական տեսակներից են։ Այսպիսով, դուք պարզապես եփում եք ջրի, կարագի և ալյուրի վրա վառարանի վրա ամենատարածված խմորը, դրան ավելացնում ձու, և արդյունքում ստանում եք օդային հարթ: խողովակներ՝ խրթխրթան կեղևով և ներսում կախարդական խոռոչով. Ինչպե՞ս է դա ստացվում այդպես:

Եվ ստացվում է այսպես.

Choux խմորեղենը բաղկացած է ավելի քան 50% խոնավությունից, որը տաքացնելիս սկսում է գոլորշիանալ, և այդ գոլորշիները փչում են խմորը։ Միևնույն ժամանակ, օսլան, որը ժելատինանում է ալյուրը եփելիս, ձվի սպիտակուցի բարձր պարունակության հետ միասին կազմում է ամուր կեղև, որը թույլ չի տալիս այդ գոլորշին դուրս գալ, և այն մնում է էկլերի ներսում։

Խմորեղենը փքվելուց հետո սկսվում է չորացման գործընթացը: Այս պահին ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի նվազագույնը, որպեսզի էկլերները լավ չորանան ինչպես դրսում, այնպես էլ ներսում:

Դե, եկեք ավարտենք այսօրվա տեսությունը:

Իսկ հիմա անդրադառնանք հիմնական խնդիրներին, որոնք առաջանում են էկլերների արտադրության մեջ։

Տանը էկլեր պատրաստելու հիմնական խնդիրները

1. Էկլերները չեն բարձրանում

Պատճառները.

ա) Չափազանց թաց խմոր

Եթե ​​կրեմի խմորը չչորացրեցիք կամ անհրաժեշտից ավելի շատ ձու մտցրիք, ապա ավելորդ խոնավության պատճառով էկլերի մակերեսին չի կարող ընդերք գոյանալ, որը գոլորշիները կպահի ներսում, և էկլերը չի բարձրանա։

բ) Թխելու սխալ ռեժիմ

Եթե ​​ձեր էկլերները չեն բարձրացել, դուք կարող եք դրանք թխել չափազանց ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա:

2. Էկլերները բարձրանում են, բայց հետո ընկնում

Պատճառները.

ա) Թխելու սխալ ռեժիմ

Եթե ​​էկլերներն անմիջապես բարձրացան, հետո ընկան, դա նշանակում է, որ դուք չեք թխել, և դրանք մնացել են հում վիճակում։

Եթե ​​էկլերները փչել են դեռ ջեռոցում, դա նշանակում է, որ ընդերքը չի հասցրել ձևավորվել նախքան ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնելը կամ թխման առաջին րոպեներին դուռը բացելը։

բ) Խմորի անբավարար միատարրություն

Եթե ​​ձվի յուրաքանչյուր մատուցումից հետո խմորը բավականաչափ մանրակրկիտ չեք հունցել, ապա դա կարող է հանգեցնել նաև էկլերների ընկնելու:

3. Էկլերները ներսում խոռոչ չեն

Պատճառները.

ա) Բարձր խոնավության խմոր

Եթե ​​խմորը չափազանց թաց է, որը պայմանավորված է թերի եփումից, ձվի բարձր պարունակությունից կամ ցածր սնձան ալյուրից, ապա էկլերը կարող է դուրս գալ նաև առանց խոռոչի ներսում:

բ) Տապակը յուղել

Ավելորդ ճարպից էկլերների հատակը կարող է գոգավոր լինել, և լավ խոռոչը չի աշխատի, քանի որ խմորը չի կարողանա յուղոտ մակերևույթի վրա հենվել, և հատակը կբարձրանա:

4. Էկլերները ներսում հում են

Պատճառները.

ա) Թխելու սխալ ռեժիմ

Եթե ​​ձեր էկլերները դրսից կարմրավուն են, իսկ ներսից՝ հում, դուք դրանք բավականաչափ չեք չորացրել, այսինքն՝ ջեռոցում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է եղել։

բ) Բարձր խոնավության խմոր

Խմորի ավելացած խոնավությունը նույնպես կխանգարի էկլերին ներսից պատշաճ կերպով չորանալուց։

5. Ընդմիջումներ

Պատճառները.

ա) կոնվեկցիա/օդափոխիչ

Նույնիսկ հարթ էկլերների հիմնական թշնամին ջեռոցային կոնվեկցիան է: Ջեռոցում շրջանառվող օդը քայքայում է էկլերի նման փխրուն կեղևը և վերջում ստանում ենք «պայթած» անհարթ էկլերներ։

բ) Օդը ջիգինգի ժամանակ

Բոլոր օդային պղպջակները, որոնք հայտնվել են կրեմի խմորի մեջ ջիգինգի ժամանակ (պղպջակներ առաջացել են, երբ խմորը տեղափոխվում է տոպրակ) ապագա պատյանների կոտրվածքներն են:

մեջ) Ալյուրի մեջ սնձան ցածր պարունակություն

Թույլ ալյուրն ի վիճակի չէ զարգացնել կայուն սնձան կապեր, ուստի էկլերի կեղևը չափազանց փխրուն և անառաձգական է:

է) Թխելու սխալ ռեժիմ

Երկար ժամանակ չափազանց բարձր ջերմաստիճանը նույնպես, ամենայն հավանականությամբ, կհանգեցնի պատյանի պատռման:

Ընդհանրապես, ինչպես ինքներդ եք տեսնում, կան թզենի նրբերանգներ և այլն: Եվ այս ամենը հնարավոր չէ։ Ես միայն թվարկել եմ ամենատարածված սխալները:

Փորձենք լուծել դրանք հիմա։ Ի՞նչ է պետք անել։

Էկլերի խնդիրների լուծում

1. Խմորը լավ եփել. Որքան լավ գոլորշիացնենք խոնավությունը, այնքան ավելի շատ ձու կներծծի խմորը։ Մասնավորապես, ձվերը կրեմի խմորում ապահովում են էկլերների աճը։ Խմորը միջինում եփում են 5 րոպե չափավոր ջերմության վրա։
2. Մենք օգտագործում ենք թունդ ալյուր. Թունդ է համարվում ալյուրը, որը պարունակում է 12-13 գր. սկյուռիկ. Փաթեթի սննդային տեղեկատվության ընթերցում!
3. Ձվերը բերեք սենյակային ջերմաստիճանի. Ջերմաստիճանի կտրուկ անկումը խմորը շատ կտրուկ կհովացնի, և դա մեզ համար լավ չէ։
4. Ձվերը ավելացնելուց առաջ խմորը թող մի փոքր սառչի։. Որպեսզի ձվերը չեփվեն, նախքան դրանք ներմուծելը, խմորը պետք է սառչի մինչև մոտ 60º:
5. Խմորը մանրակրկիտ հունցել։Ձվի յուրաքանչյուր մատուցումից հետո խմորը շատ ինտենսիվ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի խմորը նույնպես երկար հունցում ենք, մինչև փայլուն հարթ վիճակ ստացվի։ Ընդհանուր առմամբ, ձվի ներմուծման ժամանակը մոտավորապես 20-25 րոպե է:
6. Ստուգելով պատրաստի խմորի հետևողականությունը. Այն պետք է դժկամորեն ցամաքեցնել պսակից, ձևավորելով այսպես կոչված լեզուն:
7. Պատրաստի խմորը դնել սառնարանում. Սկզբում էկլերների համար խմորը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև 3 ժամ սառեցրեք սառնարանում՝ սնձան նորմալացնելու համար։
8. Պայուսակի օդից ազատվելը. Զգուշորեն քերիչով հարթեցնում ենք շունի խմորեղենը տոպրակի մեջ՝ դնելով սեղանի վրա։ Եվ եթե դուք զգում եք, որ ջիգինգի ժամանակ օդային պղպջակ է հայտնվել էկլերի մեջ, հավաքեք այս էկլերը քերիչով և դրեք նորը: Ձախողված էկլերը միացրեք մնացած խմորին։
9. Պահված էկլերները պատում ենք շաքարի փոշի / կակաոյի կարագ / չկպչող սփրեյով. Սա անհրաժեշտ է էկլերի շրջանակն ամրացնելու համար, և այն չի պատռվել։
10. Թխելիս անջատեք կոնվեկցիան/օդափոխումը. Ինչպես արդեն տեղեկացանք, ավելորդ օդը էկլերների թշնամին է։ Մի բացեք ջեռոցը!
11. Դիտարկում ենք թխման ճիշտ ռեժիմը. Որպես կանոն, թխելու ռեժիմը, որը հարմար է բոլորին, թխում է 250-260º ջերմաստիճանում, մինչև էկլերները բարձրանան, այնուհետև չորացնելը 155º ջերմաստիճանում մինչև հաստատ կարմրելը:

Էկլերի դասական բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

Առաջին անգամ ես խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել choux խմորեղեն ջրի վրա. Սա կնվազեցնի դրանք քիչ եփելու հավանականությունը: Էկլերները՝ կաթի ավելացումով, շագանակագույն են շատ ավելի վաղ, բայց ներսում դրանք կարող են հում մնալ:

Բացի այդ, ջրի վրա էկլերներն ավելի չոր են և ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ։

Էկլերների համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ջուր - 250 գր. կամջրի և կաթի խառնուրդ 125 գր. + 125 գր.
• կարագ, սենյակային ջերմաստիճան՝ 100 գր. (փնտրեք 82,5% յուղ)
• շաքարավազ - 8 գր.
• աղ - 2 գր.
• թունդ ալյուր (13 գր. սպիտակուցի պարունակություն) - 75 գր. (փնտրեք Nordic, այն ունի 13 գրամ սպիտակուց)
• պարզ ալյուր, (10 գր. սպիտակուցի պարունակություն) - 75 գր.
• ձու, սենյակային ջերմաստիճան՝ 220 գր. (կարող է քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել)

Դեպի որոշել ալյուրի սպիտակուցի պարունակությունը, պարզապես նայեք փաթեթավորմանը դրա սննդային արժեքին: Սպիտակուցի նշված քանակությունը մեզ անհրաժեշտ ցուցանիշն է։

Խմորեղենի պատրաստման համար անհրաժեշտ ձվերի ճշգրիտ թիվը կախված կլինի ալյուրի ուժից և այն բանից, թե որքան լավ եք պատրաստել խմորը: Ես սովորաբար վերցնում եմ մոտ 5 ձու:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Առաջին քայլը ձվերը պատրաստելն է։ Դա անելու համար 5 ձու կոտրեք բարձր բաժակի մեջ և թափահարեք մինչև հարթ լինի հարելով կամ ընկղմվող բլենդերով:
   

   Մենք հարումով չենք ծեծում, այլ, ասես, երեքը ափերի արանքում, կարծես կրակ ենք վառում))) Ձվերի մեջ մտնելու համար հնարավորինս քիչ օդ է պետք։

2. Այնուհետեւ ձվի զանգվածն անցնում ենք նուրբ մաղով ու մի կողմ թողնում։
3. Կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, կաթը (ըստ ցանկության), կարագը, կտրատած, շաքարավազը, աղը և դրեք չափավոր կրակի վրա։
   
   
4. Քանի դեռ ջուրը տաքանում է, խառնել 2 տեսակի ալյուր և մաղել։
5. Հենց խառնուրդը եռա, կրակից հանել, միանգամից լցնել ալյուրը և փայտե գդալով կամ սպաթուլայի հետ մանրակրկիտ հունցել, մինչև ալյուրի բծերը ամբողջությամբ անհետանան։
   
   
6. Կաթսան վերադարձնում ենք չափավոր կրակի և անընդհատ խառնելով/շփելով, խմորը եփում ենք այնքան, մինչև այն սկսի փայլել, և կաթսայի հատակին բարակ ընդերք հայտնվի (միջինում 5 րոպե):
   
   
7. Խմորը հանում ենք կրակից, տեղափոխում հարիչի ամանի մեջ և սառչում մինչև 60º (այստեղ ցանկալի է. ստանալ ջերմաչափ ), խառնելով թիակի կցորդի հետ ցածր արագությամբ:
8. Խմորը մի փոքր սառչելուց հետո սկսում ենք ձվերը ներմուծել փոքր չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուրը մոտավորապես 50 գրամ, յուրաքանչյուր մատուցումից հետո շատ մանրակրկիտ խառնելով մինչև հարթ:
   
   Ես սովորաբար օգտագործում եմ 5 քամած ձու:
9. Նայեք խմորի խտությանը, այն պետք է ծույլ հոսի հարածից։
10. Այժմ խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել միջին արագությամբ, մինչև ստացվի փայլուն հարթ զանգված։
    

    Ընդհանուր առմամբ, choux խմորեղենի մեջ ձվերը ներմուծելու գործընթացը տևում է միջինը 20 րոպե.

11. Խմորը հունցելուց և հարակից հարթ հոսելուց հետո տեղափոխում ենք փոքր տարայի մեջ, ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո 3 ժամ սառնարանում։
    
    
12. Ջեռոցը լավ տաքացրեք մինչև 250 աստիճան։ Եթե ​​հնարավոր է անջատել կոնվեկցիան, ապա այն պետք է անջատվի։
13. Խմորը լավ հանգստանալուց և սնձանն վերականգնվելուց հետո այն մասերով տեղափոխում ենք վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ: «Ֆրանսիական խողովակ» և շատ զգույշ բաշխեք այն տոպրակի վրա՝ քերիչով հարթեցնելով խմորը և ազատվելով օդային դատարկություններից։
    

    Ես նախընտրում եմ մեծ միանգամյա օգտագործման 55 սմ պայուսակներ, սրանց նման . Ես գնում եմ գլանափաթեթով:

14. Քանոնի և քերիչի օգնությամբ, ծայրը թաթախելով ալյուրի մեջ, գծանշում ենք մերկ թխման թերթիկի կամ ծակոտած գորգի վրա (չշփոթել սովորական սիլիկոնի հետ), գծելով 4 գիծ։ Էկլերների երկարությունը պետք է լինի 13 սմ։
15. Պայուսակը թխման թերթիկին գրեթե զուգահեռ պահելով՝ էկլերները ըստ գծանշումների տեղադրում ենք իրարից մոտ 3 սմ հեռավորության վրա։ Մոտ 10 էկլեր տեղավորվում է դասական թխման թերթիկի վրա: Հարթեցրեք ծայրերը խոնավացած մատներով։
16. Էկլերները ցողել շաքարավազի կամ հալեցրած յուղով կակաոյի կարագ կամ ծածկոց չկպչող սփրեյ յուղերի խառնուրդից։
    
    
17. Ամբողջովին անջատեք ջեռոցը և թողեք էկլերները թխվեն։ Երբ ջեռոցում ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 150º (20 րոպե հետո) կամ երբ էկլերները փչում են, միացրեք ջեռոցը 135º ջերմաստիճանում և այս ջերմաստիճանին հասնելուց հետո կրկին բարձրացրեք այն մինչև 155º և չորացրեք էկլերները ևս 30 րոպե կամ մինչև հաստատ ոսկե դարչնագույն:
    

    Եթե ​​էկլերները սկսել են թափվել, անմիջապես բարձրացրեք ջերմաստիճանը 20 աստիճանով և սպասեք, մինչև դրանք նորից ուղղվեն, ապա նորից իջեցրեք չորացման ջերմաստիճանը։

18. Պատրաստի էկլերները հանում ենք ջեռոցից (կարող եք 10 րոպե թողնել անջատված ջեռոցում՝ դուռը բաց, որպեսզի ներսում լավ չորանան)։
19. Էկլերները 30 րոպե սառեցրեք թխման թերթիկի վրա, այնուհետև հանեք թխման թերթիկից և 3 փոքր անցք բացեք էկլերի ներքևում՝ կրեմով լցնելու համար (ես դա անում եմ հրուշակեղենի տոպրակի համար բարակ վարդակով):
    
20. Էկլերները լցնում ենք կրեմով, ապա փոքր գունապնակով մաքրում ենք կրեմի մնացած մասը էկլերի հիմքից։
21. Պահված էկլերների հաջորդ խմբաքանակը կարելի է սառեցնել նախորդը թխելիս, կամ կարող եք մի պարկ խմոր դնել սառնարանում և դնել դրանք թխելուց անմիջապես առաջ: Թխելու սկուտեղը դնելիս պետք է սառը լինի։

Կրեմ էկլերների համարդուք կարող եք ընտրել իմ ընտրությունից: Էկլերների համար ամենալավը կրեմն է մասկարպոնեով: Բայց ոչ պակաս զով՝ ռիկոտայով, սերուցքային պանրով, եփած խտացրած կաթով, կրեմի շառլոտով, կաթնաշոռով, խտացրած կաթով շոկոլադով։ Կարճ ասած՝ թափառելու տեղ կա։

Այս մասին ես հրաժեշտ եմ տալիս ձեզ: Հարցեր տվեք, կիսվեք ձեր խնդիրներով և պարզապես մտեք զրուցելու:

Հաջողություն և ուրախ տոներ ձեզ:

Օլյա Աֆինսկայա

Օգնեք ավելի լավ թխել

Շոկոլադե էկլեր. Հեշտությամբ! Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իրական էկլեր իմ վարպետության դասից՝ լուսանկարով։

Լսե՞լ եք, որ էկլերները Ֆրանսիայում ամենահայտնի խմորեղենն են: Սա հրուշակեղենի նոր թրենդ է, ինչպիսին Macaron-ն է: Դասական ֆրանսիական choux խմորեղենը «փոքր, երկարավուն choux հրուշակեղենի խողովակներ են, լցված սերուցքով և ջնարակված ֆոնդանով»:

Վերջին տարիներին էկլերները կրկին փոթորկել են աշխարհը։

Իր գոյության 160 տարիների ընթացքում էկլերը եղել է հասարակ հրուշակեղենի աղանդեր, որն առավել հաճախ առաջարկվում է դասական համերով, ինչպիսիք են շոկոլադը, կարամելը և սուրճը: Ֆրանսիացիների մեծ մասն այն ուտում էր որպես համեղ և սովորական դեսերտ, բայց միայն մինչև վերջերս: Հազվադեպ էր լսում, որ ինչ-որ մեկը վերադառնում է Փարիզից, որ ասում է. «Ես ճաշակել եմ ամենահիասքանչ էկլերը»: Ավելի գունեղ նկարագրություններ կարելի էր լսել միայն Մակարոնների մասին, բայց ժամանակները փոխվում են, և հրուշակեղենի արվեստը կանգ չի առնում։

Ի՞նչն է թույլ տվել էկլերներին նման հաղթանակով վերադառնալ։ Ֆրանսիացի շեֆ խոհարար Քրիստոֆ Ադամը, ով աշխատել է FAUCHON-ում 16 տարի, հայտնաբերել է, որ éclair-ը կարող է շատ ավելին լինել, քան իր դասական ալտեր էգոն: Ամեն տարի սեպտեմբերին FAUCHON-ը կազմակերպում է «Շաբաթվա Էկլերը» Մադլեն հրապարակում, և ես ինքս հնարավորություն ունեցա այնտեղ լինել 2014 թվականին, որտեղ տեսա և համտեսեցի մաեստրոյի ստեղծագործությունները. և տոփինգների համեղ համակցություններ: Ես չէի կարող մտածել, որ նման բան կարող է կապված լինել ավանդական Éclair-ի հետ: Բայց սրանք բարձր նորաձեւություն էին:

Օրինակ՝ երբևէ մտածե՞լ եք, որ էկլերը կարելի է լցնել հավով, զարդարել կանաչ ոլոռով և գազարի խորանարդիկներով։ Բայց Քրիստոֆ Ադամը նման բան հորինեց:

Այս նոր, կրեատիվ ձևով պատրաստված երկարավուն choux հրուշակեղենի կարկանդակները կարողացել են նվաճել և շարունակում են նվաճել հրուշակագործների սրտերը ամբողջ աշխարհում, ավելի ու ավելի շատ: Իրոք, զարմանալիորեն համեղ է, և ես պետք է խոստովանեմ, թե որքան են դասականները դեռ պահում բոլոր գուրմաններին «կոկորդից»:

Էկլերներ պատրաստելով տանը՝ ինքներդ կհամոզվեք, որ դրանք զարմանալիորեն հեշտ են թխվում։ Եթե ​​ուշադիր հետևեք հրահանգներին՝ կրեմի միջուկը և շուն խմորեղենը պատրաստելու համար, ձեր էկլերները գեղեցիկ կբարձրանան ջեռոցում՝ ստեղծելով լցոնման ներքին խոռոչ:

Ժամանակակից էկլերների պատրաստմանը տիրապետելը ձեզ վստահություն և հպարտություն կհաղորդի: Դուք հավակնոտ եք: Սկսե՞նք։

Մի քանի կարևոր նշում էկլերների մասին

1. Կրեմը միշտ պատրաստեք նախօրոք, որպեսզի հասունանա և հովանա։ Թխված էկլերներն իրենք նույնպես պետք է սառը լինեն։ Սառեցրե՛ք դրանք ամբողջությամբ և պահե՛ք պահեստային տոպրակների կամ տարաների մեջ՝ շատ զգույշ լինելով, որ դրանք չփշրվեն կամ հարթվեն: Դրանք կպահվեն մի քանի օր, կամ կարող եք սառեցնել մինչև մեկ ամիս։
2. Էկլերը ավելի լավ է ուտել, երբ դրանք լցված են, և լցոնելուց հետո դրանք լավ պահվում են մեկ-երկու օր, երբ ներսում (!) քսում են սպիտակ շոկոլադով:
3. Ինչ վերաբերում է համերին և հավելումներին, եղեք ստեղծագործ: Կրեմը կարելի է համեմել տարբեր ձևերով՝ սպիտակ կրեմ կամ մուգ շոկոլադով, թխկի օշարակով, վանիլով, սուրճով, կարամելով, պիստակով, ազնվամորիով, չիչխանով… Կարող եք գալ 100-ից ավելի տարբերակ:
4. Նույնն է գլազուրի դեպքում՝ դասական, éclairsare, միայն փայլուն գլազուր, էէէէ... ինչո՞ւ չավելացնել ինչ-որ ջազային բան, ինչպես թարմ մրգեր: Նրանք էլ ավելի գրավիչ ու տոնական տեսք կունենան։

Էկլերների բաղադրատոմս

Գործիքներ:

1. էլեկտրական խառնիչ
2. Բաուլներ
3. Չափիչ գդալներ և բաժակներ
4. Փոքր և միջին կաթսաներ
5. Պսակ
6. Սիլիկոնե սպաթուլաներ
7. Ապակե չափիչ բաժակ
8. Պլաստիկ տուփ
9. Մագաղաթ
10. Խոշոր թխման թերթիկներ
11. Հրուշակեղենի սիլիկոնե գորգեր
12. Խմորեղենի մեծ տոպրակներ (սովորական ծայրերով կամ աստղաձեւ չափսերով 6 (1,25 սմ); և չափս 2 (0,6 սմ)

Կրեմ տնային էկլերների համար

Վերցրեք 2 բաժակ (500 մլ):

• 1/3 բաժակ (80 մլ) շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ալյուր
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) եգիպտացորենի օսլա
• 4 խոշոր ձվի դեղնուց
• 1 1/3 բաժակ (330 մլ) կաթ
• 1/3 բաժակ (80 մլ) շաքարավազ
• 1/3 բաժակ (80 մլ) լավագույն որակի կակաոյի փոշի (օրինակ՝ բելգիական), մաղած
• (28 գ) մուգ շոկոլադ կամ կիսամուգ շոկոլադ, թակած կամ թխվածքաբլիթների մեջ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) չաղ կարագ

Հարիչի ամանի մեջ հարում ենք շաքարավազը, ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան և ձվի դեղնուցները մինչև թանձր և գունատ դեղնավուն, մոտ 2 րոպե:

Միևնույն ժամանակ պատրաստում ենք կաթնային խառնուրդը. Կաթը, շաքարավազը, կակաոյի փոշին միացնում ենք և միջին չափի կաթսայի մեջ բերում ենք եռման աստիճանի։ Երբ խառնուրդը եռա, վերցրեք այն կրակից։ Ձվի զանգվածը աստիճանաբար լցնել տաք կաթի խառնուրդի մեջ՝ ցածր արագությամբ կամ սպաթուլայի միջոցով խառնելով, մինչև զանգվածը միանա։ Աստիճանաբար լցնել ձվի խառնուրդը։

Շարունակեք հարել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա և սկսի փրփրալ։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք դրան, քանի որ խտացումը բավականին արագ է տեղի ունենում: Գործընթացի նկատմամբ վերահսկողությունը պահպանելու համար կաթսան կրակից հանեք (շոգից հեռու) և ակտիվորեն հարեք, որպեսզի կրեմը հավասարապես եփվի:

Կրկին դնել կրակի վրա և մի փոքր էլ անընդհատ խառնել, մինչև այն դառնա թանձր պուդինգի։ Հեռացնել վառարանից:

Առանձին կաթսայի մեջ ավելացնել կտրատած շոկոլադն ու կարագը, բերել եռման աստիճանի և հարել, որպեսզի հալվեն և միանան բաղադրիչները։ Այնուհետև հալեցրած շոկոլադը հարում ենք պատրաստի զանգվածին մինչև հարթ:

Կրեմը լցնել ամանի մեջ։ Ծածկեք այն կպչուն թաղանթով կամ մագաղաթյա թղթով անմիջապես մակերեսի վրա և թողեք, որ կրեմն ամբողջությամբ սառչի։

Ինչպես պատրաստել ճիշտ choux խմորեղեն էկլերների համար

Բաղադրիչներ 16 մեծ էկլերների համար.

• 1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
• ½ բաժակ (125 մլ) ջուր
• ½ բաժակ (125 մլ) ամբողջական կաթ
• 8 ճաշի գդալ (1 տուփ) (113 գ) անշաղ կարագ՝ խորանարդի մեջ
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
• 4 մեծ ձու (կամ ավելի, կախված ձվերի չափից և խմորի խտությունից)

1. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
2. Ալյուրը կշռում և մաղում ենք և դնում վառարանի մոտ։
3. Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, կաթը, կարագը և աղը։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը եռա, միանգամից ավելացրեք ալյուրը և փայտե գդալով ուժգին հարեք, մինչև զանգվածը սկսի թավայի կողքերից։

Շարունակեք խառնել խառնուրդը 1 րոպե՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Կախված նրանից՝ դուք ալյումինե թավայի եք օգտագործում, թե չկպչող թավայի, ներքևի մասում կհայտնվի բարակ սպիտակ ծածկույթ, դա ձեզ չպետք է անհանգստացնի, այդպես էլ պետք է լինի։ Խմորի հետ կաթսան կրակից հանում ենք։ Կրեմի խմորի պատրաստման գործընթացը նույնն է, որտեղ ցուցադրվում է, թե ինչպես պետք է նայվի թավայի հատակին։ 🙂

Տեղափոխում ենք հարիչի ամանի մեջ, թողնում ենք մի փոքր սառչի՝ մոտ 5 րոպե, և խառնիչը միացնում ենք ցածր արագությամբ, որպեսզի խառնվի և հերթով ավելացնում ենք ձվերը՝ համոզվելով, որ ձվերը խառնվեն տաք զանգվածի մեջ։ Սկզբում, երբ ձվերը հարում են, խմորը շերտավորված կթվա, բայց հետագայում այն ​​կդառնա հարթ և փայլուն, առաձգական, բայց ոչ չոր:

Պատրաստի խմորը պետք է սառչել սառնարանում սենյակային ջերմաստիճանում։

Էկլերների պատրաստում (ձևավորման (դեպացման) և թխման փուլ

Պատրաստեք թխման թերթիկներ՝ պատված սիլիկոնե գորգերով կամ մագաղաթյա թղթով, որը կցված է կպչուն թղթե ժապավենով կամ խմորի կաթիլներով թխում թերթիկի հատակին, որպեսզի մագաղաթը չշարժվի տորթերը դնելիս:

Հեռավորության միջով նախապես նշեք այն գծերը, որտեղ կտեղադրեք խմորը։

Խողովակաշարի մեծ տոպրակի մեջ (շոու խմորեղենի համար) 6 (1,25 սմ) հարթ կամ աստղաձև վարդակ տեղադրեք: Հրուշակեղենի տոպրակի 7,5 սմ վերին մասը բռունցքների պես ծալեք ձեր վրա: Եվ օգտագործելով ռետինե սպաթուլա կամ շերեփ, լցրեք choux խմորեղենը դրա մեջ՝ լցնելով հրուշակեղենի տոպրակը ոչ ավելի, քան երկու երրորդը:

Պայուսակը դրեք սեղանի վրա և սպաթուլայի օգնությամբ խմորը մոտեցրեք վարդակին, որպեսզի ազատվեք խմորի ավելորդ օդային փուչիկներից: Բազմացրեք բռունցքը և խմորը սեղմեք մագաղաթի կամ սիլիկոնե թխման գորգի վրա՝ ըստ նախատեսված նախշերի:

Խմորը խողովակավորելիս խողովակի պարկը պահեք վարդակով 45 աստիճանի անկյան տակ:

Հրուշակեղենի տոպրակի ծայրը դիպչելով թերթին, նրբորեն և հավասարաչափ քամեք խմորը՝ մի կողմից մյուսը շարժվելով: Պետք է հավասար գծեր ստանալ, հետո բարակ էկլերներ կթխեն։ Եթե ​​ավելի ուժեղ սեղմեք և ավելի դանդաղ շարժվեք, կստանաք մեծ կրեմի ձև:

Շերտը դադարեցնելու համար ազատեք ճնշումը պարկի վրա, այնուհետև սեղմեք վարդակն ներքև և արագ քաշեք մինչև անպոչ ձևի վերջը: Շերտերը շարել նախապես մշակված կաղապարների վրա և միմյանցից պատշաճ հեռավորության վրա, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք մեծանալու են։

Եթե ​​դեռևս դուրս ցցված ձիու պոչեր ունեք, ապա ձեր մատը թաթախեք ջրի մեջ և նրբորեն հարթեցրեք ավելորդ գագաթները:

Էկլեր թխում տանը

1. Էկլերները թխել ջեռոցում 15 րոպե, անպայման տաքացնել մինչև 200°C։ 15 րոպե հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 175°C և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 10-15 րոպե փոքր էկլերների համար, կամ 20-25 րոպե ավելի մեծ էկլերների համար:
2. Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից և անմիջապես թողեք խմորեղենը սառչի: Ամբողջությամբ սառչելուց և չորանալուց հետո սուր դանակով կամ շամփուրով անցք բացեք յուրաքանչյուր էկլերի տակ:

Ինչպես լցնել էկլերները կրեմով

Խողովակաշարի մեծ պարկը լցրեք 2 (0,6 սմ) չափսի վարդակով: Ծծակի ծայրը մտցրեք էկլերի ստացված անցքի մեջ և այն ամբողջությամբ լցրեք կրեմով։ Կրեմը պետք է լցնի կրեմի ամբողջ խոռոչը։

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք կտրել էկլերի վերին երրորդ մասը ատամնավոր դանակով, որպեսզի կափարիչներ պատրաստեք: Հեռացրեք ավելցուկային խմորը ներսից և տարածությունը լցրեք գդալով կամ տոպրակով և նորից ծածկեք ստացված կափարիչներով։

Ապակեպատում և ձևավորում

Ինչպես պատրաստել Ganache Icing () մուգ շոկոլադով

• ¾ բաժակ (175 մլ) կրեմ
• 226 գր կիսաքաղցր կամ մուգ շոկոլադ, մանր կտրատած և
• լրացուցիչ 15 մլ լիկյոր ձեր ընտրությամբ (օրինակ, Grand Marnier կամ Kahlua):

Փոքր կաթսայի մեջ կրեմը բերեք եռման աստիճանի։ Վերցնել կրակից և ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը։ Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադի մեծ մասը հալվի։ Ծածկեք և թողեք մնա 10 րոպե։ Այնուհետեւ նրբորեն հարել այնքան, մինչեւ զանգվածը լիովին հարթվի։ Ավելացնել լիկյոր (եթե օգտագործում եք): Լցնել գլազուրը մակերեսային ամանի մեջ, այնքան մեծ, որպեսզի տեղավորվի ամբողջ էկլերի վրա:

Էկլեր ապակեպատումԶգուշորեն վերցրեք մեկ լցված էկլեր և շրջեք այն: Վերևը թաթախեք ջնարակի մեջ։ Տորթը ետ դարձրեք և դրեք մաքուր թխման թերթիկի կամ ճաշատեսակի վրա: (Եթե էկլերների գագաթները կտրեք դրանք լցնելու համար, ապա միայն կափարիչները թաթախեք գլազուրի մեջ):

Զարդարում. Քանի դեռ ցրտահարությունը դեռ խոնավ է, շաղ տալ հետևյալ լցոններից մեկի կամ մի քանիսի վրա.

1. Մանրացված և տապակած պնդուկ
2. թակած պիստակ
3. Մանրացված մուգ շոկոլադ
4. մաղած կակաո
5. թարմ ազնվամորի
6. Ուտելի հրուշակեղենի փայլ
7. ուտելի աստղեր
8. շաքարի փաթիլներ

Ջնարակապատ և զարդարված էկլերները սառեցրեք և միայն դրանից հետո մատուցեք:

Էկլերը ֆրանսիական ավանդական աղանդեր է: Էկլերի բաղադրատոմսի հեղինակն է տաղանդավոր խոհարարական մասնագետ Մարի Անտոնին Կարեմը, ով շատերին հայտնի է Նապոլեոն տորթի և Շառլոտայի շնորհիվ։

Կրեմով հայտնի դեսերտ կարելի է գտնել ոչ միայն ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկում՝ էկլերները տանը եփում են ամբողջ աշխարհում: Փակ աղանդերը հարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհին, աշխատանքին կամ երեխային դպրոց տալ։

Էկլերի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է կրեմով։ Սակայն ոչ պակաս տարածված են մրգային միջուկով, խտացրած կաթով, շոկոլադով և կարամելով էկլերները։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի կարող է ընտրել իր սիրած բաղադրատոմսը և ճաշատեսակին բերել իր համը:

Աղանդերի բաղադրատոմսում միշտ միայն խմոր է: Այն պետք է լինի կծու:

Choux խմորեղենը քմահաճ է, և ոչ բոլորն են կարողանում հաղթահարել դրա հետ: Բարդ տեխնոլոգիան, համամասնությունները, պրոցեսների հաջորդականությունը և տարբեր փուլերում ջերմաստիճանի պայմանները պետք է խստորեն պահպանվեն, հակառակ դեպքում խմորը ցանկալի կառուցվածք չի ստանա։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 բաժակ;
• ալյուր - 1,25 բաժակ;
• կարագ - 200 գր;
• ձու - 4 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ - 1 պտղունց։

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք ծանր հատակով չժանգոտվող պողպատից կաթսա:
2. Ջուրը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և ձեթ։
3. Կաթսան դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։
4. Երբ կարագը հալվի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ավելացրեք ալյուրը՝ գդալով ուժեղ խառնելով տապակի պարունակությունը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
5. Տապակը հանում ենք վառարանից, սառեցնում ենք 65-70 աստիճան ջերմաստիճանի և հարում ենք ձվի մեջ։ Խառնել գդալով, մինչև խմորը համասեռ դառնա։
6. Խմորը խառնելիս շարունակեք աստիճանաբար ներմուծել ձվերը: Համոզվեք, որ խմորը հեղուկ չստացվի։ Բոլոր ձվերը միանգամից մի հարեք։
7. Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։
8. Խմորը խմորի տոպրակով դնել թխման թերթիկի վրա՝ երկարավուն ձողիկների տեսքով իրարից 2-3 սմ հեռավորության վրա։
9. Թխման թերթիկը 35-40 րոպեով դնում ենք ջեռոցը, իսկ էկլերները թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մի բացեք ջեռոցի դուռը, քանի դեռ էկլերները պատրաստ չեն։

Բաղադրությունը:

• պատրաստուկներ էկլերների համար;
• ալյուր - 4 ճ.գ. լ.;
• ձվի դեղնուց - 4 հատ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• կարագ - 20 գր;
• կաթ - 0,5 լ;
• վանիլին.

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ խառնում ենք վանիլինը, շաքարավազը, դեղնուցներն ու ալյուրը։
2. Տապակը դնել կրակի վրա և գդալով անընդհատ խառնելով մարմանդ կրակի վրա եփել։
3. Հենց կրեմը սկսի թանձրանալ, ավելացրեք ձեթ։
4. Շարունակեք եփել՝ գդալով խառնելով, մինչև կրեմը թանձրանա։
5. Թողեք, որ կրեմը սառչի և ներարկիչով լցրեք խմորի բլանկները։

Էկլերներ խտացրած կաթով

Շատերը սիրում են էկլեր պատրաստել խտացրած կաթով։ Տորթերը շատ համեղ են, մինչդեռ եփելը քիչ ժամանակ է պահանջում։ Խտացրած կաթով էկլեր կարելի է պատրաստել մանկական երեկույթի համար, եփել ընտանեկան թեյախմության համար կամ մատուցել ցանկացած տոնական սեղանի վրա։

Խոհարարությունը տևում է 1 ժամ։

Բաղադրությունը:

• բլանկներ էկլերների համար;
• խտացրած կաթ;
• կարագ.

Խոհարարություն:

1. Կարագը հարում ենք բլենդերով։
2. Խառնել կարագն ու խտացրած կաթը։ Գումարը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։
3. Կրեմը կրկին հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով։
4. Խմորեղենի կտորները ներարկիչով լցրեք կրեմով:

Էկլեր շոկոլադե կրեմով

Շատերը սիրում են շոկոլադե աղանդեր: Շոկոլադե միջուկով էկլերներ պատրաստելու տարբերակը դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին։

Էկլերները օդային ֆրանսիական հյուրասիրություն են: Թագավորների տորթեր են և տորթերի մեջ թագավորներ։

Ահ, այս կատարյալ քաղցր երջանկությունը: Իրոք, նրանք կատարյալ են: Ֆրանսիական ծագում, թեթև օդային բնավորություն, նուրբ յուղալի հոգի և նրբագեղ փխրուն կազմվածք: Էկլերները նվաճել են ողջ աշխարհի սերը, և արդեն անհնար է պատկերացնել որևէ լավ հրուշակեղեն առանց «կայծակի» հալվելու ձեր բերանում։ Մասնավորապես, այսպես է թարգմանվում «éclair»-ը ֆրանսերենից։

Կարելի է միայն կռահել, թե ինչն է առաջացրել նման ասոցիացիան՝ համեղ համը, որը հարվածում է կայծակի պես և թողնում անխոս, կամ փայլուն փայլ, որը զարդարում է տորթերը: Ի վերջո, նա է, ով «դուրս է տալիս» իսկական էկլերի իսկությունը. այն պետք է շլացուցիչ փայլի:

Choux տորթերը, որոնք կոչվում են էկլեր, հեշտությամբ ճանաչելի են իրենց երկարավուն ձևով: Նրանց համար խմորի բաղադրատոմսը ներառում է ջրի մեջ ալյուր և կարագ եփելը, որին հաջորդում է ձվերի ավելացումը: Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ էկլերները ստանում են ամուր պատյան։ Այն առաջանում է գոլորշիացող խոնավության պատճառով, որը ներսից դատարկություն է կազմում։

Էկլերների միջուկը որոշում է՝ դրանք կլինեն աղանդեր, թե խորտիկ: Քաղցր կարագը կամ սպիտակուցային կրեմը, առատ սնկով, պանիրով ​​կամ մսով լցոնումները դարձնում են կրեմի «արկղերը» համընդհանուր խորտիկ բուֆետի սեղանի համար: Թերևս դա է պատճառը, որ տնական էկլերները նվաճել են մեկից ավելի ընտանեկան տոն։

Էկլերի 8 բաղադրատոմս տանը

Բաղադրատոմս 1. Տնական էկլերներ խտացրած կաթով և շոկոլադե կրեմով

Էկլեր՝ 1 բաժակ ալյուր, 150 գ սերուցքային մարգարին, 4 ձու, 0,5 թեյի գդալ աղ, մեկ բաժակ ջուր։
Կրեմ՝ 100-150 գ կարագ, մեկ տուփ ամբողջական խտացրած կաթ, 100 գ մուգ շոկոլադ։

Խմորը եփվում է մի քանի փուլով.

1. Խորը փոքր տարայի մեջ տաքացնել ջուրը, հալեցնել մարգարինը (անպայման յուղալի) և աղը։ Հարեք այնքան, մինչև յուղոտ մակերեսի վրա եռացող պղպջակներ հայտնվեն։
2. Կրակը կրճատել և ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Դա պետք է անել փոքր չափաբաժիններով՝ չդադարելով հունցել գդալով։
3. Միասեռ զանգվածը հանում ենք սալօջախից և հովացնում։ Խմորը պետք է սառչի մինչև տաք վիճակ։ Եթե ​​տաք մնա, ձվերը կթաթռվեն։
4. Ձվերը հերթով մտցրեք, հակառակ դեպքում զանգվածը շատ կշերտազերծվի և դժվար կլինի հունցել մինչև առաձգական միատարրություն:
5. Էկլերի թխման ամանը յուղեք յուղով և օգտագործելով կորնետի կամ հրուշակեղենի տոպրակ, դրեք երկարավուն «երշիկեղեն»։ Խմորը կարելի է դնել գդալով, ապա տորթերը ստացվում են պրոֆիտերոլի պես՝ կլոր։
6. Թխել «արկղերը» ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե: Մի բացեք դուռը, մինչ էկլերները թխվում են:
7. Տորթերը կարող եք կրեմով լցնել հրուշակեղենի ներարկիչով, կամ էկլերները կտրատել երկայնքով և միջուկը քսել գդալով։
8. Էկլերներին շոկոլադե կրեմ ցանել շաքարավազի «ձյունով»:

Կրեմ:

1. Խտացրած կաթը միացրեք կարագի հետ՝ հալված սենյակային ջերմաստիճանում։ Զանգվածը հարել հարիչով` ձևավորելով շքեղություն։
2. Կրեմը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրի լոգանքի մեջ: Ավելացնել փափկած շոկոլադ և խառնել, որպեսզի համը և գույնը միանան: Կրեմը հաստ խտություն կստանա։

Բաղադրատոմս 2. Վինչինզո Բարբա կրեմով էկլերներ

Էկլեր՝ 200 գ ալյուր, 200 գ կարագ, 200 գ ջուր, 4 ձու, 2 գ աղ։
Կրեմ՝ 500 գ կաթ, 6 դեղնուց, 150 գ շաքարավազ, մի պարկ վանիլային շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր (կամ օսլա):

1. Խորը կաթսայի մեջ լցնել ձեթը ջրով, աղով և եռացնել։ Մի չափաբաժնի մեջ լցնել «օդ» ալյուրը և լավ խառնել։ Ալյուրը խմորը եռացնելու է, և այն իրար կպչում է ամուր գնդիկի տեսքով։ Երբ զանգվածը սառչի, հատիկ-հատիկ հարում ենք ձվերը։ Յուրաքանչյուրից հետո խմորը թիակով հունցել։
2. Սառեցված զանգվածը տեղափոխում ենք շերտավոր վարդակով տոպրակի մեջ կամ ամուր պարկի մեջ և սեղմում ենք «փայտերը» թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Երկարությունը չպետք է լինի տասը սանտիմետրից ավելի։
3. Թխել ապագա էկլերները առաջին 15 րոպեների ընթացքում երկու հարյուր ° C ջերմաստիճանում, հաջորդ 15 րոպեները `հարյուր ութսուն ° C:
4. Զգուշորեն կտրեք խոռոչը, որպեսզի տաք գոլորշին դուրս գա: Հանգստանալ.
5. Էկլերները ներարկիչով լցնել կրեմով, արված կտրվածքով։

Կրեմ.
1. Ձվի դեղնուցները մանրացրեք քաղցր ավազով, բայց այնպես արեք, որ փայլեն, բայց փրփուր չառաջանան։
2. 450 մլ կաթը վանիլային շաքարի հավելումով եփում ենք ու կրակը չկրճատելով լցնում դեղնուցները։ Մի դադարեք խառնել: Հենց ձվի խառնուրդը սկսում է եռալ, ալյուրը մաղում ենք թավայի մեջ՝ շարունակելով հարել, որպեսզի զանգվածը գնդիկավոր չդառնա։ Եթե ​​փորձը բավարար չէ, ապա քերած դեղնուցներին կարող եք անմիջապես ալյուր ավելացնել և միայն դրանից հետո խառնուրդն ավելացնել կաթի մեջ։
3. 2 րոպեից կրեմը մի փոքր եռալու է ու թանձրանալու։ Անընդհատ խառնելով հանում ենք տաք այրիչից և մի երկու րոպե նորից դնում վառարանի վրա։ Այսպիսով, կրեմը եփեք այնքան, մինչև թանձրանա։
4. Տաք եփած կրեմի մեջ լցնել 50 մլ սառը կաթ և հարել։ Այն ավելի լավ կխտանա և ավելի միատարր կդառնա։ Հանգստանալ.

Ֆոնդանտ:
Շոկոլադե սալիկը հալեցնել լոգանքի մեջ, էկլերների վերին մասը զգուշորեն թաթախել գլազուրի մեջ։ Ժամանակ տվեք ֆոնդանտին չորանալու համար։

Բաղադրատոմս 3. Էկլեր կաթնաշոռ «La Vie Est Belle» («Կյանքը գեղեցիկ է»)

Էկլեր՝ 150 գ ալյուր, 130 գ կարագ, 250 մլ կաթ, 4 ձու, 0,5 թ/գ փխրեցուցիչ, աղ։
Կրեմ՝ 200 մլ սերուցք 33-35%, 300 գ կաթնաշոռ, 7 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի, 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար։
Գլազուր՝ 100 գ մուգ շոկոլադ, 2 ճ.գ. զտված յուղի գդալներ:

1. Կարագը (սերուցքային մարգարինը), կաթն ու աղը միացնում ենք, եփում ենք մինչև եռալ։ Անմիջապես լցնել ալյուրի մեջ փխրեցուցիչով և եփել խմորը՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորը պետք է հետ մնա պատերից։
2. Հովացրեք չամրացված զանգվածը և հերթով հարեք ձվերը: Զանգվածը հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ։ Խմորը կդառնա մածուցիկ, կպչուն, բայց փայլուն։
3. Ձևավորեք յուրաքանչյուր տորթ՝ օգտագործելով, օրինակ, սիլիկոնե հրուշակեղենի ներարկիչ, կամ կարող եք դա անել երկու թաց գդալով. վերցնել մեկը, մյուսը հեռացնել թխման թերթիկի վրա:
4. Թխել էկլերները ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։
5. Սառեցված էկլերները լցնում ենք կաթնաշոռի կրեմով՝ յուրաքանչյուրը ծակելով բարակ ծայրով ներարկիչով։

Կաթնաշոռային կրեմ.
Սերուցքը հարում ենք մինչև փարթամ դառնա, ավելացնում ենք քերած կաթնաշոռը, շաքարի փոշին և վանիլային շաքարավազը։

Ջնարակ:Շոկոլադը հալեցնում ենք բուսական յուղով։ Յուրաքանչյուր տորթի գագաթը թաթախում ենք համասեռ զանգվածի մեջ։

Բաղադրատոմս 4. Էկլերներ սալորի միջուկով Ջեյմի Օլիվերի և Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսերի հիման վրա

Էկլեր՝ մեկ բաժակ ջուր, 150 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 3-4 ձու, 1 թեյի գդալ աղ։
Կրեմ՝ 2 դեղնուց, 50 գ շաքարի փոշի, 25 գ եգիպտացորենի ալյուր կամ օսլա, վանիլի պատիճ, 250 մլ կաթ, մեկ ճաշի գդալ կոնյակ, աղ։
Սալորով միջուկ՝ 5-6 սալոր, 20 գ կարագ, 5 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, մի երկու գդալ ռոմ կամ կոնյակ։

1. Խմորի համար նախատեսված բաղադրիչները հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք սալօջախից և լցնում ալյուրի մեջ։ Խմորը հարիչով հունցել։ Մի քանի րոպե անց ձվերը հարում ենք։ Միգուցե երեք ձուն բավական է հարթության համար, բայց եթե խմորը չափազանց խիտ է ստացվում, հարում ենք մյուսի մեջ։
2. Կլոր էկլերները մագաղաթի վրա դնել ներարկիչով կամ տաք ջրով թրջած գդալներով։ Թխում թերթիկը ուղարկեք տաք (180 ° C) ջեռոց: 20 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը (160°C) և թխեք տորթերը ևս 10 րոպե։
3. Դեղնուցները, շաքարի փոշին, աղն ու օսլան հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը փայլի և չափի մեծանա։ Դեղնուցային զանգվածը ավելացնել կաթի մեջ (վանիլի պատիճով եփած) և թույլ կրակի վրա անընդհատ խառնելով եռացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում հեղուկ կրեմը կարելի է օսլայով խտացնել։ Լցնել ալկոհոլի բաղադրիչը: Եթե ​​կրեմը լիովին միատարր չէ, այն անցկացրեք մաղի միջով։
4. Սալորի միջուկի համար սալորը երկու շերտի բաժանել, շերտերը ներքև դնել ջերմակայուն ձևի մեջ, տեղափոխել կարագի կտորներ, շաքարավազ ցանել, շաղ տալ ռոմի կաթիլներով և դնել ջեռոցում քառորդ ժամ: . Հանգստանալ.
5. Կրեմը գդալով լցնել կտրատած էկլերների մեջ, վրան դնել կես սալոր: Սալորի թթվայնությունը կհավասարակշռի կարագի կրեմը, և դուք կստանաք համերի հիանալի համադրություն։ Սոուսը, որը մնացել է սալորից, կարելի է լցնել պատրաստի աղանդերի վրա։

Բաղադրատոմս 5. Բավարուա կրեմով էկլերներ

Bavarois-ի հիմքը կրեմով անգլիական կրեմն է, որը խտացված է ժելատինով։ Հաճախ դրան ավելացնում են սուրճ, ընկույզ, շոկոլադ, հատապտուղներ կամ մրգեր։ Բավարուայի այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես միջուկ, այլ նաև որպես ամբողջական աղանդեր։ Եթե ​​լցնեք կաղապարի մեջ, սառչեք և մատուցեք ելակի ջրելու հետ, ապա շատ համեղ կստացվի։

Էկլեր՝ 2 դեղնուց, 150 գ կաթ, 150 գ սերուցք, 10 գ շաքարի փոշի, 10 գ ժելատին, 100 գ ելակ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 50 գ կարագ, աղ.

1. Խմորը եփել ջրից, կարագից, աղից և ալյուրից։ Հեռացրեք սալօջախից և տաք խմորը ձվերով հարեք մինչև հարթ և միատարր: Օգտագործելով հրուշակեղենի գործիքներ, երկարավուն էկլերները դրեք թղթապատ ձևաթղթի վրա: «Արկղերի» աճը և դարչնագույնը կտևի կես ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում:
2. Անգլիական Bavarois կրեմը պատրաստվում է շաքարով քերած դեղնուցներից։ Պայծառ զանգվածի մեջ լցնել տաքացրած կաթը և խառնելով եփել մինչև թանձր զանգվածը ջրային բաղնիքի գոլորշու վրա։ Տաք ջրի մեջ հալեցրած ժելատինը, ավելացրեք կրեմի մեջ, լուծեք։ Բավարուա թույն. Սերուցքը փոշու հետ հարել և զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ։
3. Պատրաստել ելակի սոուս. Սպանեք հատապտուղները բլենդերի մեջ - կարող եք խյուս անել, կամ կարող եք դրանք մանր կտրատել այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ հայտնվեն պատրաստի աղանդերի մեջ: Ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և լուծարում՝ վառարանի վրա տաքացնելով ելակի խյուսը։
4. Ելակի խառնուրդը լցնել Bavarois կրեմի մեջ և խառնել։ Եթե ​​պարզվում է, որ զանգվածը հեղուկ է, ապա ուղարկեք այն սառը վիճակում կես ժամով բռնելու համար:
5. Էկլերները լցնել սառեցրած կրեմով և մատուցելուց առաջ աղանդերը փոշիացնել փոշիով։

Բաղադրատոմս 6. Էկլերներ խրթխրթան կրակլյուռով

Սա կրեմի էկլերների անսովոր բաղադրատոմս է։ Craquelure-ը խրթխրթան թխվածքաբլիթ է, որը զարդարում է տորթը: Խրթխրթան կրակելուրը շատ ներդաշնակորեն միախառնվում է էկլերի փափուկ կառուցվածքի հետ:

Կրակելուր՝ 100 գ կարագ, 120 գ ալյուր, 120 գ շաքարավազ, 1 գ վանիլին, 50 գ փոշի ցողման համար։
Կրեմ՝ 150 գ շաքարի փոշի, 200 գ կաթնաշոռ, 200 գ սերուցք 33-35%։
Choux խմորեղեն՝ 100 մլ կաթ, 100 մլ ջուր, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 3 ձու, 80 գ կարագ

1. Պատրաստել craquelure. Հովացրած կարագը մանրացնել ալյուրի, շաքարավազի և վանիլի հետ։ Խմորը գրտնակել գնդակի տեսքով և ուղարկել սառնամանիքին (15 րոպե)։
2. Խմորեղենը գրտնակում ենք 1 մմ հաստությամբ։ Հարմար է դա անել մագաղաթյա թերթերի միջև: Դնել սառցարանում 15 րոպե։ Խմորի թերթիկը կտրատում ենք հավասար ուղղանկյունների 8 x 4 սմ չափի, բլանկները տեղափոխում ենք թղթի վրա և վերադառնում սառնարան։
3. Choux խմորեղենը պատրաստվում է տաք ջրի, կաթի, կարագի, շաքարավազի և աղի հունցումով։ Երբ կարագը լուծվի, լցնել ամբողջ ալյուրը և փայտե սպաթուլայի հետ խառնելով ևս մի երկու րոպե պահել կրակի վրա։ Հովացած, մի փոքր տաք խմորի մեջ ավելացնում ենք ձվերը՝ յուրաքանչյուրից հետո զանգվածը եռանդորեն հունցելով։
4. Քամեք կրեմի ձողիկները՝ հավասար չափերով, որպեսզի ուղղանկյունները մագաղաթով փխրեցրեք թխման թերթիկի վրա: Վերևից այն շատ զարդեր է և արագորեն դնում է թխվածքաբլիթի շերտերը:
5. Թողեք, որ կրեմը աճի 180 ° C (10 րոպե) ջերմաստիճանում: Երբ էկլերների չափը կրկնապատկվի, մի փոքր բացեք ջեռոցը։ 25 րոպե անց ոսկեգույն կրեմը հանում ենք ջեռոցից։
6. Կաթնաշոռն ու հարած սերուցքը խառնում ենք փոշու հետ՝ կազմելով նուրբ սերուցք։
7. Սառեցված խոռոչ էկլերները լցնել կաթնաշոռի միջուկով և շաղ տալ քաղցր «ձյունով»:

Բաղադրատոմս 7. Խորտկարան լոլիկի էկլեր մոցարելլայով և ռեհանով

Էկլեր՝ 250 մլ լոլիկի հյութ, 100 գ կարագ, 150 գ ալյուր, 3 ձու, 0,5 թ/գ աղ, 0,5 թ/գ թարմ աղացած պղպեղ։
Կրեմ՝ 200 գ մոցարելլա, 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ 4 ճյուղ թարմ ռեհան Աղ/պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1. Լոլիկի հյութի մեջ լցնել մանրացրած կարագը, պղպեղը, աղը։ Գդալով խառնելով՝ բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել ալյուրը և զանգվածը ինտենսիվ հունցել՝ կազմելով խիտ խմոր։ Այն պետք է հեշտությամբ բաժանվի պատերից:
2. Տաք խմորին ավելացնել ձվերը։ Յուրաքանչյուր առանձին հարած ձվից հետո խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Արտաքինով սահմանելու նրա պատրաստակամությունը: Հարթ, ոչ շատ հաստ կամ հոսող, փայլուն զանգվածը պետք է պահպանի իր ձևը:
3. Պատրաստի թխման թերթիկի վրա թղթով քամել 10 x 3 սմ չափսեր, թխելուց առաջին 15 րոպեից հետո իջեցնել ջերմաստիճանը 200°C-ից մինչև 160°C և բլանկները պահել ջեռոցում ևս քառորդ ժամ։ Թույն ոսկե էկլերներ.
4. Մոցարելլան և թակած ռեհանը խառնեք ընկղմվող բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով ձեթ, բալզամիկ քացախ, աղ/պղպեղ։ Զանգվածը պետք է լինի սերուցքային։
5. Խմորը մի կողմից կտրատում ենք և լցնում անուշահոտ միջուկով։ Կրեմի վրա լցնել կես չերրի լոլիկ։
6. Մատուցելուց առաջ էկլերները ճաշակել նուրբ պանիր-ռեհան կրեմով, զարդարել կանաչի մի ճյուղով:

Բաղադրատոմս 8. Կարտոֆիլի էկլեր սերուցքային պանրով, ապխտած սաղմոնով և խոտաբույսերով

Էկլեր՝ 2 խոշոր կարտոֆիլի պալար, 50 գ կարագ, 100 մլ ջուր, 100 գ ալյուր, ձու, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 250 գ Ֆիլադելֆիա պանիր, 100 գ ապխտած սաղմոն, սամիթի ճյուղեր։

1. Ջուրը լցնել յուղով, աղով և ալյուրով կաթսայի մեջ։ Խմորը եփեք ավանդական եղանակով։ Երբ այն լավ հեռանա սպասքի պատերից, կաթսայի մեջ լցրեք կարտոֆիլի պյուրեը։ Երկու զանգվածներն էլ միացնում ենք և ավելացնում ձուն, խառնում ենք խմորին։ Հունցել այնքան, մինչև ստացվի հարթ և հաճելի։
2. Թխելու թերթիկի վրա կարտոֆիլի խմորից շերտեր կամ շրջանակներ ձևավորեք և ուղարկեք թխման 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ: Պատրաստի զավառնուշկին դնել մետաղական դարակի վրա, թող սառչի։
3. Ֆիլադելֆիա պանիրը հարում ենք բլենդերի մեջ և ավելացնում մանր կտրատած ապխտած սաղմոնի միսն ու մանր կտրատած սամիթը։
4. Սառեցված կարտոֆիլի էկլերներից հանում ենք գագաթները, լցնում պանրի միջուկով և մատուցում ենք՝ զարդարելով սամիթի ճյուղով։

Ֆրանսիական էկլերները հիանալի հյուրասիրություն են: Բայց կան նրբություններ, առանց որոնց կրեմային տորթերը կարող են չստացվել:

• Choux eclair խմորը պետք է փայլի և լինի հնարավորինս հաստ, որպեսզի բլանկները չլղոզվեն։
• Խմորի որակը կախված է ձվերի ճիշտ համամասնությունից։ Եթե ​​դրանք ավելացնեք, ապա տորթերը ներսից խոնավ կստացվեն, եթե ոչ բավականաչափ՝ չափից դուրս չոր։ Հետևաբար, թեստի համար ձվերի քանակը պետք է որոշվի դրա հետևողականությամբ:
• Խմորը չի կարող պաշտպանվել: Հունցելուց անմիջապես հետո տորթերը պետք է ձևավորվեն և թխվեն։
• Թխելու սկուտեղը յուղով քսում ենք կամ քսում ենք մագաղաթյա թուղթ։ Խմորի շերտերը չպետք է ունենան ավելի քան տասներկու սանտիմետր երկարություն և երկու սանտիմետր լայնություն: Նրանք պետք է տնկվեն միմյանցից 5 սմ հեռավորության վրա:
• Թխելուց հետո ջեռոցը կարելի է մի փոքր բացել, իսկ էկլերները թողնել աստիճանաբար սառչի։ Ջերմաստիճանի տարբերությունն աննշան կլինի, և կարմրավուն «արկղերը» չեն կորցնի իրենց ձևը։
• Էկլերները կարող եք կրեմով լցնել հրուշակեղենի ներարկիչով կողային փոքր անցքից կամ երկայնական կտրվածքների միջով, կամ կարող եք հեռացնել ամբողջ «կափարիչը» և առատորեն լցնել էկլերները՝ թույլ տալով, որ վերևի տակից երևա միջուկի շերտը:

Էկլերներ- քաղցր հաճույք, որն ավելի համեղ է դարձնում կյանքը: Լեզվի վրա հալվող տորթերն ինքնին տոն են... Տոն, որին սպասել ու փնտրել օրացույցում պետք չէ։ Կյանքը գեղեցիկ է, եթե այն ունի էկլերներ:

Չնայած այսօր առաջարկվող բաղադրատոմսը բավականին տարածված է, սակայն ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ տնական էկլեր է պատրաստում իր ընտանիքի համար։ Բայց դա միայն այն պատճառով, որ դժվար է գտնել էկլերների հարմար, հուսալի և քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որպեսզի դրանք պատրաստելը պարզապես արվեստ դառնա։ Այսօր մենք կփորձենք տանը պատրաստել այդ նույն կրեմային տորթերը շոկոլադե գլազուրով և կրեմով, և հավատացեք ինձ, դրանք շատ տարբեր կլինեն նրանցից, որոնք երբևէ գնել եք սրճարանում: Նման խմորեղենը շատ օգտակար է մանկական տոնի համար։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 10-15 սանտիմետր չափի 15 թխվածք։ Ինչը հարմար է դպրոցում կամ մանկապարտեզում թեյ խմելու համար։ Ձեզ դուր կգա էկլերների այս բաղադրատոմսը, որոնք ներկված են քայլ առ քայլ և շատ ճշգրիտ: Դուք երբեք պատրաստ չեք լինի։

Էկլերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

Կրեմի թեստի համար.

• Ջուր - 1 ճ.գ. (250 մլ);
• Ալյուր - 1,25 tbsp. (200 գ);
• Ձու - 3 - 4 հատ: (մեծ չափ);
• Կարագ (82% յուղ) - 100 գ;
• աղ - 1/2 թ/գդ

Կրեմի համար.

• Ձու - 4 հատ;
• Շաքարավազի ավազ - 1 բաժակ (գ);
• Ալյուր - 4 ճ.գ. լ. (առանց սլայդի, մոտավորապես 45 գ);
• Վանիլային շաքարավազ - 2 ճ.գ (7 գ);
• Կաթ - 500 մլ;
• Կարագ - 20 գ.

• Սև շոկոլադ - 1 սալիկ;
• Կարագ - 1 ճ.գ. լ.

Այսպիսով, կրեմով էկլերների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է փոքր կաթսա։ Բայց ցանկալի է, որ այն էմալապատված չլիներ։ Ընտրեցինք 1,2 լիտր ծավալով կաթսա՝ կերամիկական ծածկով։ Ընտրված ուտեստների մեջ լցնել արդեն աղած ջուր և եռացնել։ Ավելացնել կարագ, վերցնել փայտե գդալ կամ սպաթուլա և հարել մինչև եռա։
2. Ալյուրը ավելացրեք այն պահին, երբ նկատում եք, որ կարագը հալվել է։
3. Այժմ կրակը նվազագույնի հասցրեք: Դուք նույնիսկ կարող եք բաժանարար դնել վառարանի վրա: Խմորը լավ հունցել, մինչև պլաստիլինի տեսք ունենա։ Փոքր գնդիկներ չպետք է լինեն:
4. Սպասեք, մինչև էկլերների համար նախատեսված choux խմորեղենը կիսով չափ սառչի, և դուք կարող եք սկսել ձվերը մեկ առ մեկ ավելացնել: Յուրաքանչյուր ձու ավելացնելուց հետո խմորը պետք է մանրակրկիտ խառնել, իսկ դա ավելի լավ է անել փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Եթե ​​բոլոր ձվերը միանգամից հարեք, դժվար կլինի խմորը ցանկալի խտության հասցնել։ Արեք դա ճիշտ, այսինքն, ինչպես նկարագրված է էկլերի բաղադրատոմսում `քայլ առ քայլ և հստակ:

5. Սա կլինի տորթերի կրեմի խմորը երկրորդ ձուն ավելացնելուց հետո: Շարունակեք աշխատել սպաթուլայի հետ և ավելացրեք երրորդ ձուն։
6. Ահա այսպիսի տեսք ունի պատրաստի կրեմի խմորը, այն հեղուկ չէ, այլ ընդհակառակը, առաձգական է և հիանալի պահում է իր ձևը։ Բայց միևնույն ժամանակ խմորը ձիգ չի լինի։ Հետևողականություն Զատկի տորթերի համար։ Եթե ​​խմորը շատ կտրուկ է, ապա ավելացրեք չորրորդ ձուն։ Հակառակ դեպքում կարող է չթխվել ու էկլերները չբացվեն։
7. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ ու վրայից հանում ծայրը։ Պայուսակի օգնությամբ էկլերներ կկազմենք։
8. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Այն քսելու կարիք չունի։ Առնվազն 10 սանտիմետր երկարությամբ հրուշակեղենի պարկից քամեք այսպես կոչված «երշիկները»։ Ջեռոցը շատ լավ տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։
9. Էկլերները կթխենք փակ ջեռոցում 30 - 40 րոպե։ Այսինքն, դուք չեք կարող քաշել դուռը: Եթե ​​կրեմով տորթերը դրել եք ոչ հաստ թխման թերթիկի վրա և դնել այն մոտավորապես ջեռոցի կենտրոնում: Այսպիսով, 30 րոպե անց դուք կստանաք այնպիսի բերանային էկլերներ: Պատրաստված խմորից 2-3 անգամ մեծ կլինեն։
10. Տնական էկլերներ լցնելու համար ավելի լավ կրեմ չես պատկերացնի։ Մեր կայքում արդեն կա կրեմի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: պատրաստված նույն կերպ. Եվ այսօր մենք նկարագրելու ենք կրեմի մի փոքր այլ բաղադրատոմս և նաև շատ մանրամասն: Այս կրեմը կարող եք օգտագործել դասական Նապոլեոն տորթի համար։ և չթխվող թխվածքաբլիթի համար: և շատ այլ աղանդերի համար:
Կաթը եռացնել ու մի քիչ թողնել թավայի մեջ։
11. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Կրեմը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է միայն ձվի այս հատվածը։
Մեկ ամանի մեջ միացրեք դեղնուցները, հատիկավոր շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և ալյուրը։ Մենք սկսում ենք ամեն ինչ մանրացնել գդալով կամ պատառաքաղով։ Ամենակարևորն այն է, որ ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի, և հետագայում կրեմի մեջ գնդիկներ չմնան։
Սկսեք ավելացնել կաթը աստիճանաբար՝ շարունակելով հարել։ Այժմ ձեր խնդիրն է ապահովել, որ շաքարը լիովին լուծարվի: Դուք կստանաք միատարր դեղնավուն հեղուկ:
12. Ստացված զանգվածը լցնել կաթով տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Դուք չեք կարող սկզբում կրակը նվազագույնի հասցնել, բայց անպայման խառնեք կրեմը: Եթե ​​մի պահ բաց թողնեք, այն անմիջապես կպահանջի կոշտուկներ:
13. Երբ տեսնում եք, որ կրեմը սկսում է թանձրանալ, անմիջապես իջեցրեք կրակը նվազագույնի։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնում ենք ձեթը, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի, վերցնում ենք կրակից և թողնում ենք սառչի։
14. Էկլերները կարող եք կրեմով լցնել հատուկ հրուշակեղենի ներարկիչով կամ պարզապես կտրատել տորթը ու միջուկը դնել այնտեղ։
15. Շոկոլադը չպետք է խնդիր լինի։ Այն հիանալի գլազուր կպատրաստի կրեմով տնական էկլերների համար։ Շոկոլադը կարող եք հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ Պարզապես մանրացրեք այն կտորների մեջ և ավելացրեք կարագ: Տաքացման ժամանակը դրեք 30 վայրկյանի և հետո ամեն անգամ խառնեք շոկոլադը։ Գործողությունը պետք է կրկնվի այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք, որ այն հալվել է։ Նույն կերպ կարելի է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում։
16. Խմորեղենի խոզանակի օգնությամբ էկլերների վերին մասը նրբորեն քսել շոկոլադե գլազուրով:
Գլազուրը պետք է մի փոքր չորանա, այնպես որ տորթերը թողեք թխման թերթիկի վրա։
Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա տանը էկլերների մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Երեխաների համար այգում, դպրոցում, թեյախմության առանց ջանքերի եփեք կրեմով տորթեր: Եվ մի մոռացեք նորից ստուգել շարունակությունը: Շուտով աղանդերի մեջ կունենանք մանրանկարչական պրոֆիտերոլներ՝ սպիտակուցային կրեմով։ Բաժանորդագրվեք թարմացումներին, որպեսզի բաց չթողնեք: