Գարեջրի գլանված գինու բաղադրատոմս. Տաք ոգելից խմիչքներ - գրոգ, սպիտակ տաք գինի, խնձորի պոչ, իռլանդական սուրճ, տաք գարեջուր

Մեր երկրում արդեն երկար տարիներ գարեջուր խմելու ավանդական եղանակը դասական հավաքույթներն են՝ աղած ձկան, կրեկերների և այլ «գարեջրի» խորտիկներով։ Բայց արժե ընդունել այն փաստը, որ այս ըմպելիքը խմելու մշակույթը դեռ սաղմնային վիճակում է: Այս համեղ և առողջարար փրփուր ըմպելիքը չափավոր չափաբաժիններով խմելու շատ ավելի շատ տարբերակներ հայտնի են այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Գերմանիան, Լեհաստանը և Չեխիան:

Օրինակ, այս երկրների գարեջրի բարերում շատ տարածված է մեր երկրում միայն և բացառապես որպես դեղամիջոց համարվող տաք գարեջուրը։ Լեհ գարեջրի սիրահարները, օրինակ, սիրում են տաք գարեջուր՝ նախուտեստով սև հացով և բեկոնով կամ խոզի ճարպով, մինչդեռ սկանդինավցիներն ու գերմանացիները պատրաստում են իսկական գարեջրի տաք գինի: Դրա համար դրանք հիմնականում օգտագործվում են, բայց սա ավելի շուտ ճաշակի հարց է. ցանկացած բազմազանություն կարելի է տաքացնել: Տաք գինի պատրաստելիս տաք գարեջրին ավելացնում են դարչին և մեխակ, և որոշ գիտակներ կարող են այնտեղ նույնպես կաթ շաղ տալ։

Մեկ այլ տարբերակ «գարեջրի տաք գինի» կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի թեթև գարեջուրից: Դրա համար մեկ լիտր գարեջուր լցնում են էմալապատ խորը թավայի մեջ (եփելու ժամանակ փրփուրը կբարձրանա, ուստի ճաշատեսակների կողքերը պետք է բարձր լինեն), վրան ավելացնում են 4-5 թեյի գդալ շաքարավազ և կիտրոնի համ։ Եթե ​​ըմպելիքն ավելի ուշ զտելու ցանկություն չկա, ապա քերած համը կարելի է փոխարինել բարակ կտրատած կեղևով։ Այնտեղ ավելացնում են նաև մի քիչ դարչին (դանակի ծայրին) և 4-5 կտոր մեխակ։ Խառնուրդը դնում ենք միջին կրակի վրա և թողնում, որ եռա։ Մինչ տաք գարեջուրը պատրաստվում է, առանձին ամանի մեջ մի քանի դեղնուցներ շաքարով մանրակրկիտ աղում են։ Երբ խառնուրդը վերածվում է միատարր փրփուրի, և գարեջուրը եռում է, դեղնուցները բարակ հոսքով, նրբորեն խառնելով, ներմուծվում են թավայի մեջ։ Դրանից հետո չարժե խառնուրդը հասցնել եռման՝ դեղնուցը կաթնաշոռ կլինի, իսկ տաք գինին չի աշխատի։ Հենց թանձրանա, կրակից հանում են ու լցնում բաժակների մեջ։ Անմիջապես մատուցեք սեղանին, մինչև այն սառչի։

Նման խմիչքները ավանդական են հյուսիսային շրջաններում, որտեղ դրանք երբեմն փոխարինում են մեր սովորական թեյին ու սուրճին։ Նրանց անպայման կմատուցեն ձմեռային խնջույքների ժամանակ, ինչպես նաև հյուրասիրում են հյուրերին ճանապարհից՝ տաքանալու հնարավորություն տալու համար: Ի դեպ, հենց տաք գարեջրի ջերմացնող հատկությունն է դարձել այն որպես դեղամիջոց օգտագործելու հիմքը։

Տաք գարեջուր մրսածության համար՝ դրական և բացասական կողմեր.

Չնայած այն հանգամանքին, որ նման բուժման արդյունավետությունը գիտականորեն ապացուցված չէ, այն օգտագործվում է ավելի քան մեկ դար որպես արդյունավետ միջոց. ժողովրդական միջոց. Տաք գարեջուրը, ունենալով հիանալի դիաֆորետիկ ազդեցություն, օգնում է մրսածության դեպքում, նվազեցնում է ջերմությունը, լավացնում է վերին շնչուղիների վիճակը։ Նաև ցանկացած վիճակում գարեջուրն օգնում է արագացնել նյութափոխանակությունը, լայնացնում է արյան անոթները և նորմալացնում արյան ճնշումը։

Բայց միևնույն ժամանակ տաք գարեջուրը չպետք է դասակարգվի որպես նուրբ գործող դեղամիջոց, ուստի այն որպես դեղամիջոց օգտագործելուց առաջ գնահատեք ձեր հնարավորությունները։ Եվ, իհարկե, այն չպետք է տալ երեխաներին ու մարդկանց, ովքեր սկզբունքորեն ալկոհոլ չեն օգտագործում։ Ընդհանրապես, եթե դուք հաստատ գիտեք, որ կարող եք խմել մի մեծ գավաթ տաք գարեջուր (իսկ սա բավականին կոնկրետ խմիչք է), ապա կարող եք ապահով կերպով անցկացնել նման փորձ։

Արդյունավետ տաք գարեջուր հազի դեմ. այն հեշտացնում է շնչառությունը և օգնում է թեթևացնել չոր հազը: Առավելագույն արդյունավետության և տաք գարեջրի տհաճ համը նվազեցնելու համար կարող եք լուծել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ մեղր կամ ավելացնել մի քիչ կիտրոն։ Տաք փրփուր ըմպելիք խմելուց անմիջապես հետո պետք է գնալ քնելու և փաթաթվել՝ դա կբարձրացնի քրտնարտադրությունը: Լավագույն տարբերակն այս ժողովրդական միջոցի օգտագործումն է գիշերը. առավոտից մրսածության դրսևորումները կնվազեն կամ ընդհանրապես կվերանան։

Ձմռանը գարեջուր տաքացնելն այնքան էլ վատ գաղափար չէ. ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես գալիս է գարեջրի տաք գինու ժամանակը, որը դուր կգա ինչպես գարեջրի սիրահարներին, այնպես էլ նրանց, ովքեր «իրականում ես գարեջուր չեմ սիրում»: Գարեջրի տաք գինին հաճախ անվանում են glubier (գերմանական Glühbier - «համեմված գարեջուր»):

Ինչ էլ որ ընտրեք տաք գինի պատրաստելու համար՝ գարեջուր կամ գինի, հիմնական բաղադրատոմսը նույնն է՝ ամեն ինչ պետք է տաքացնել և մի քանի ժամ թողնել նվազագույն ջերմության վրա, որպեսզի համերը միաձուլվեն։ Հիմնական բաղադրիչների հավաքածուն նույնպես նման է՝ դարչին, մեխակ, մշկընկույզ; որոշ ցիտրուսային հյութ և/կամ կեղև; շաքարավազ կամ այլ քաղցրացուցիչ, օրինակ՝ մեղր ինչպես նաև թունդ սպիրտ՝ կոնյակ կամ ռոմ։

Գլյուբերի բաղադրատոմսը կազմելիս պետք է հիշել միայն մի քանի պարզ կանոն. Խառնուրդը չպետք է եռա։ Եթե ​​ստացվել է, որ խառնուրդը շատ թթու է, կարող եք ավելացնել քաղցրացուցիչ, եթե այն շատ քաղցր է, թունդ ալկոհոլը կփակի: Այլևս կանոններ չկան՝ խաղացեք համեմունքների հետ, մի վախեցեք գիհի հատապտուղներից, պղպեղի հատիկներից կամ հիլից: Կոճապղպեղը հաճելի կծուություն կհաղորդի։

Բաղադրիչների քանակը կախված է նրանից, թե որքան կծու է ձեր խմիչքը և քանի հոգու եք նախատեսում մատուցել: Ալկոհոլի մեծ մասը գոլորշիանում է պատրաստման ընթացքում, այնպես որ մի անհանգստացեք, որ ձեր հյուրերը չեն հարբելու:

Այսպիսով, պատրաստեք գլյուբերը (բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է 8-10 չափաբաժնի համար):

• 2,5 լիտր Dunkelweizen կամ այլ գարեջուր՝ ածիկի բնույթով, չթափված (լավ տարբերակներն են Doppelbock, Scotch Ale, Belgian Dubbel): Մուգ ցորենի գարեջրի էսթերիային պրոֆիլը (մեխակ, բանան և վանիլի նրբերանգներ) և նրա ածիկավոր շագանակագույն շաքարի բնույթը լավ են աշխատում խմիչքի համար:
• 3 մանդարին (կեղև և միջուկ)
• 1/2 բաժակ մեղր
• 2 ճաշի գդալ կոճապղպեղ
• 6 մեխակ
• 3 դարչինի ձողիկներ
• 2 աստղանի անիսոն
• 1/4 քերած մշկընկույզ
• 2 կրակոց բուրբոն
• 2 բաժակ բալի հյութ

Կաթսայի մեջ լցնել գարեջուր, ավելացնել մեղրը և դնել չափավոր կրակի վրա, ավելացնել քերած կոճապղպեղը, մանդարինի կեղևները (իհարկե, դրանք նախ պետք է լվանալ)։ Առանձին բաժակի մեջ փայտե գդալով տրորում ենք մանդարինի միջուկը և նույնպես ուղարկում թավայի մեջ։

Մինչ խառնուրդը տաքանում է, ավելացնել համեմունքները։ Դարչինի ձողիկներն ու աստղային անիսոնը պետք է մի փոքր կոտրել։ Եթե ​​ժամանակը սպառվում է, կարող եք փոխարինել արդեն աղացած համեմունքները:

Երբ խառնուրդը սկսում է եռալու նշաններ ցույց տալ, ավելացրեք բուրբոն (զգույշ եղեք ուժեղ սպիրտից բաց կրակի մոտ): Ամեն ինչ լավ խառնեք և մի քանի ժամ թողեք թույլ կրակի վրա. պետք է համոզվեք, որ հեղուկը չի եռում։ Համտեսել մոտ մեկուկես ժամ հետո և ավելացնել բալի հյութ, բուրբոն, շաքարավազ կամ մեղր՝ ըստ ճաշակի։ Երբ ձեզ դուր է գալիս համը, ամեն ինչ պատրաստ է: Մնում է միայն լարել։

Չգիտես ինչու կար կարծրատիպ, որ գարեջուրը կարելի է խմել միայն սառը վիճակում։ Ռուսների մեծամասնության մտքով անգամ չէր անցնի տաք գարեջուր փորձել, թեև սկանդինավյան երկրներում ընդունված է հյուրերին հյուրասիրել և մրսածությունը բուժել այս ըմպելիքով։ Ես առաջարկում եմ դիտարկել տնական տաք գարեջուր պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը:

Պատմության տեղեկանք.Տաք գարեջուրը հայտնագործել են սկանդինավցիները 15-րդ դարում։ Մի քանի դար անց լեհերն ու գերմանացիներն ընդունեցին բաղադրատոմսը։ Վերջինս եփուկն օգտագործել է որպես հազի և կոկորդի ցավի միջոց։ Աստիճանաբար տաք գարեջուրը տաք գինու հետ միասին դարձավ ձմեռային արձակուրդների ավանդական եվրոպական ըմպելիք՝ փոխարինելով թեյին ու սուրճին։

Իսկապես համեղ և առողջարար ալկոհոլը չափավոր չափով ստանալու համար բավական չէ միայն սովորական գարեջուրը վառարանի վրա եփել և լցնել բաժակի մեջ։ Տաք գարեջուրը, որը կոչվում է գարեջրի տաք գինի, պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։

Դասական տաք գարեջրի բաղադրատոմս

• գարեջուր (ցանկացած) - 1 լիտր;
• շաքարավազ - 1-2 ճաշի գդալ;
• մեխակ - 3-4 բողբոջ;
• դարչին - 1 պտղունց;
• դեղնուցներ - 3 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք գարեջուրը (բաց կամ մուգ) դարչինի, մեխակի և մեկ կիտրոնի համի հետ միասին։

2. Քսել ձվի դեղնուցներշաքարավազով մինչև փրփուրը և կամաց-կամաց լցնել եռացող գարեջրի կաթսայի մեջ։

3. Կրճատել կրակը, անընդհատ խառնել, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Շատ կարևոր է, որ տաք գարեջուրը նորից չեռա, այլապես դեղնուցները կեռանան։

4. Թանձրացած ըմպելիքը հանում ենք վառարանից, լցնում մեծ բաժակների մեջ ու մատուցում։

Կոկորդի ցավն ու հազը բուժելիս խորհուրդ եմ տալիս տաք գարեջրի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ մեղր։ Հիվանդը կարող է օրական 1 բաժակ խմել։ Գարեջրի տաք գինին լավ համ ունի և անհարմարություն չի առաջացնում։

Մի լսեք այն մարդկանց կարծիքը, ովքեր կարծում են, որ գարեջուրը պետք է միայն սառը լինի։ Ամենայն հավանականությամբ, նրանք պարզապես երբեք չեն ճաշակել տաք գարեջուր և հայտնվել են իրենց կարծրատիպերի թակարդում։ Կապույտ պանիրը նույնպես ոչ բոլորն էին սիրում, բայց հիմա դա գուրման ուտեստ է։

Գալթ գինին սառը եղանակի ամենահայտնի խմիչքներից է: օրիգինալ բաղադրատոմսգարեջրի վրա տաք գինի պատրաստելը կօգնի հյուրերին զարմացնել անսովոր համով:

Գլինգինին մոտ խմիչքի առաջին բաղադրատոմսերը հայտնի են եղել Հին Հռոմում։ Հետո գինին խառնում էին համեմունքների հետ, բայց չէին տաքացնում։ Իսկական տաք գինին հայտնվել է միջնադարում Հյուսիսային Եվրոպայի և Կենտրոնական Եվրոպայի երկրներում։ Խմիչքը պատրաստվում էր Բորդոյի կամ կլարետի հիման վրա և համեմված գալանգալ խոտով:

Այժմ դուք, ռեստորանում գումար վճարելու փոխարեն, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել տաք գինի հինգ հոգու համար ձեր խոհանոցում:

Այս ըմպելիքը հիանալի տաքանում է ցուրտ օրերին և կանխում է մրսածության առաջին նշանները և, որ ամենակարեւորն է, ունի հիանալի համ.

1 անձի համար գարեջրից գլինթ գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• թեթեւ գարեջուր.
• կես ձվի դեղնուց
• 2 հատ շաքարավազ։

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Նախ ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև համասեռ սպիտակ զանգված ստացվի, իսկ տապակի մեջ լցնում ենք բաց գարեջուր և տաքացնում։ Այնուհետև հարած ձվի դեղնուցները շաքարով լցնել տաքացրած գարեջրի մեջ և խառնելիս աստիճանաբար տաքացնել մինչև այն ջերմաստիճանը, որով սովորաբար սիրում եք գարեջուր խմել։

Գետնածածկ գինին գարեջրի վրա պատրաստ է։ Լցնել ամեն ինչ բաժակի մեջ և վայելել անսովոր համը լավ ընկերությունում:

Ահա թե ինչ պետք է անեք, որպեսզի այն ճիշտ հասցնեք լավ տաքացված գինի, կապ չունի՝ գարեջրի, թե գինու վրա.

• Ընտրեք ձեր բաղադրիչները:

ստանալու համար համեղ ըմպելիքանհրաժեշտ է օգտագործել կարմիր (սպիտակ) կիսաչոր կամ չոր գինիներ (թեթև գարեջուր) լավ որակառնվազն միջին որակ: Դուք կարող եք օրինակ օգտագործել «Merlot»-ը։ Խմիչքի նուրբ համի համար խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել շաքարավազ, մեխակ, նարնջի կեղեւ, անիսոն եւ դարչին, բայց նվազագույն համամասնությամբ։

• Ընտրեք բաժակներ:

Խմիչքը վայելելու համար ընտրեք ճիշտ բաժակները։ Նրանք պետք է լինեն մեծ և անսովոր ձևերով: Մեկ այլ տարբերակ կլինի ակնոցներ, որոնք կպչում են մետաղական շրջանակին: Սա ներկայացնելու էլեգանտ միջոց է տաք ըմպելիք.

• Ճիշտ բաղադրատոմս.

Խորհուրդ է տրվում գինին եռացնել մի կաթսայի մեջ, որը չի արձագանքի ըմպելիքին (բայց ոչ ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից): Կրակը պետք է փոքր լինի, որպեսզի գինին չեռա։ Ավելացնել նարնջի կեղև: Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ նարնջի հյութ, իսկ ավելի հաճելի բուրմունք ստանալու համար հարմար են նարնջի կտորները։

Լավագույնը սպիտակ գինու համար կիտրոնի հյութ. Օգտագործեք մեխակի, դարչինի, մշկընկույզի, անիսոնի, հիլի խառնուրդը և ավելացրեք գինու մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ ըմպելիքը խառնել։ Շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև մեղր։ Երբ գինին մոտենում է եռման կետին, այն պատրաստ է և կարող եք կրակից հեռացնել։

Նյութը պատրաստվել է առցանց խանութի փորձագետների կողմից Cupitalon.ru. Կայքից նյութեր պատճենելիս անհրաժեշտ է հիպերհղում

Դժվար է դա նորություն անվանել՝ բաղադրատոմսը հայտնի էր չեխական գյուղերում երկու դար առաջ։ Բայց հիմա նորաձևությունը հասել է մեզ. այսպիսի տաք գինի կարելի է գտնել զբոսայգիներում, սրճարաններում և տարբեր փառատոների ժամանակ: Ճիշտ է, Չեխիայում, և եթե բախտդ բերի:

Բաղադրիչներ

• Մուգ գարեջուր - 700 մլ:
• Ամբողջական կանաչ հիլ - 1 գր
• Թարմ կոճապղպեղ - 5 գր
• Դարչինի ձողիկ - 2 հատ
• Մշկընկույզ - 0,4 գր
• Ամբողջական մեխակ - 3 հատ
• Մեղր - 40 գր (5 թեյի գդալ)
• Նարինջ - 1 հատ (200 գր)
• Կիտրոն - 1 հատ:

Խոհարարություն

1. Կիտրոնի կեղևը հանեք։ Կաթսայի մեջ լցնել 700 մլ մուգ գարեջուր, դնել միջին կրակի վրա։ Հենց որ առաջին փուչիկները հայտնվեն, կաթսան հանեք կրակից (երբեք մի հասցրեք եռման աստիճանի):

2. Ավելացնել հիլ, կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ, մեխակ և կիտրոնի համը։ Կաթսան նորից դրեք կրակի վրա և նորից հասցրեք առաջին պղպջակների վրա (կրկին եռալ չի լինի): Վերցնել կրակից, ըմպելիքը քամել մաղով, ավելացնել մեղրը և հարել։

3. Նարինջը կեղևի հետ միասին օղակների կտրատել, մի երկու օղակ դնել բաժակի մեջ։ Լրացրեք գարեջուրը և մատուցեք՝ զարդարված նարնջի օղակներով (արիստոկրատների համար):

Գարեջուրը ծաղրելու մեկ այլ միջոց ներկայացված է հետևյալ տեսանյութում. Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա մեծ է հավանականությունը, որ իսկական գարեջրի տաք գինի կստանաք։