Տապասի բաղադրատոմսը տանը. Տապասը իսպանական ավանդական խորտիկ է

Տապասը սառը և տաք խորտիկների բազմազանություն է: Բայց իսպանացիների համար դա պարզապես սնունդ չէ, դա կենսակերպ է: Իսպաներենում նույնիսկ կա tapear բայ. այն թարգմանվում է որպես «գնալ բարեր, զրուցել ընկերների և ծանոթների հետ, խմել գինի և ուտել տապաս»:
Ոչ ոք հստակ չգիտի, թե երբ և ինչպես է հայտնվել այս ավանդույթը, սակայն կան մի քանի վարկածներ։ Դրանցից մեկի համաձայն՝ Կաստիլիայի թագավորը և Լեոն Ալֆոնսո X Իմաստունը (1221-1284) օրենք են ընդունել, ըստ որի իջևանների տերերին հրամայվել է թունդ ըմպելիքներ մատուցել միայն խորտիկների ուղեկցությամբ. դատարկ ստամոքսին հարբած այցելուները կորցրել են իրենց: պարկեշտ տեսքը և որոշակի վտանգ էր ներկայացնում իրենց և ուրիշների համար: Նման խորտիկներով ուտեստներ էին բերում, դնում անմիջապես գարեջրի կամ գինու հետ գավաթների վրա։ Այստեղից էլ անունը՝ tapas իսպաներեն նշանակում է «կափարիչներ»: Վերջերս իսպանական բարերում խմիչքներով տապաները մատուցվում էին անվճար, սակայն այժմ ավելի ու ավելի հաճախ դրանք պետք է պատվիրել առանձին։
Ցանկացած կտրվածք կգործի որպես tapas, դասական տարբերակ- ջեմոն կամ կորիզո, թթու կամ խորոված բանջարեղեն, տապակած կամ թթու սունկ, կարտոֆիլի կամ բրնձի կոտլետներ, տապակած կաղամար կամ միդիա: Եվ, իհարկե, տարտլետների և մինի սենդվիչների անվերջ շարանը՝ սոուսներով, պաշտետով, թունաով և ձվով, քերած պղպեղով և լոլիկով սոխով և սխտորով, քերած պանիրներմայոնեզով, տապակած ձվերով մի մեծ կլոր կտոր լոլիկի վրա, սարդինա և անչոուս՝ նեխուրով և հազարով, հավի կամ մսի կտորներ. գինու սոուս, բոլոր տեսակի աղցաններ, ծովամթերք տարբեր սոուսների մեջ, մանր կարտոֆիլ՝ անուշաբույր խոտաբույսերի մեջ։
Ես ձեզ առաջարկում եմ երկու նախուտեստ՝ Կոկա (Կոկա)՝ ավանդական կարամելացված հաց, և Էմպանադիլլա (Էմպանադիլլա)՝ տապակած կարկանդակներ. Այս նախուտեստների հիմքը նույնն է՝ խմորը։

Խոհարարություն:

Մեծ հաշվով կարելի է օգտագործել ցանկացած խմոր՝ աղվափնջիկ, ֆիլո, խմորիչ՝ խոզի ճարպի ավելացմամբ...
Առաջարկում եմ խմորը ձիթապտղի յուղով գինու վրա։
Մաղած ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի և աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք գինին և ձիթապտղի յուղը։
Խմորը արագ հունցել և մեկ ժամ մի կողմ դնել՝ եփելու համար։

Միևնույն ժամանակ պատրաստեք կոկայի յուղը, խառնեք աղացած սխտորը, մաղադանոսը և պապրիկան։ ձիթապտղի ձեթ. Թողեք եփվի 30 րոպե։

Էմպանադիլյան պատրաստելու համար սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մինչև թափանցիկ:

Ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և լոլիկը։ Եփել 10 րոպե։

Ավելացնել թունա և խորանարդիկ կտրատած ձուն։ Խառնել, ավելացնել մաղադանոսը։ Կրակից հանել, հովացնել։

Խմորը թրմվեց, դարձավ փափուկ և առաձգական։
Խմորը գրտնակել 6-7 մմ հաստությամբ։ Կտրեք շրջանակները, քսեք դրանք ձիթապտղի յուղով:
Դրեք դրանք մագաղաթով պատված թերթիկի վրա։

Լոլիկը կտրատել առնվազն 5 մմ հաստությամբ շերտերով և խմորը ծածկել դրանցով։ Շաղ տալ աղով և շաքարով։
Յուղել կծու յուղով։
Թխել 180*C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Պատրաստի կոկան մի փոքր զովացրեք և դասավորեք ըստ ձեր ճաշակի։ Լցանյութեր՝ անչոուս, պանիր, նրբերշիկ, ձու, թունա...

Կոկա (Coca) կարող է լինել տարբեր ձևերի և չափերի: Իսպանացիներն այս կարկանդակներն անվանում են պիցցայի քույր...

Էմպանադիլյաների համար խմորը շերտով գրտնակել, 10-12 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրատել։
Կենտրոնում դնել միջուկի գդալ, եզրերը կուրացնել և պատառաքաղով սեղմել։
Տապակել էմպանադիլաները տաք վիճակում բուսական յուղ(Սա տարբերվում է էմպանադաներից, որոնք թխում են):

Այս կարկանդակները համեղ են և՛ տաք, և՛ տաք։

Խմորը հիշեցնում է շերտավոր խմոր՝ փխրուն և համեղ։

Օգնիր ինքդ քեզ!
Buen provecho!

Հյուրերի ժամանումից առաջ ցանկացած տանտիրուհի մտածում է, թե ինչ կարելի է մատուցել խորտիկի համար՝ հիմնական կերակուրից առաջ մեկ բաժակ գինիով։ Tapas-ը կատարյալ լուծում է: Հավանաբար, շատերն են լսում այս բառը, բայց թերևս ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է։

«Տապաս» բառը մի կողմից նշանակում է բագետի, բանջարեղենի, մսի կամ ծովամթերքի փոքր կտորներ միջուկով մատուցելու միջոց, իսկ մյուս կողմից միջուկի և հացի այս համադրությունը կոչվում է տապաս։

Ուտելուց առաջ փոքր սառը նախուտեստներ մատուցելու ավանդույթը, որը ներառում է միս, բանջարեղեն, ձուկ և այլն, մեզ մոտ եկավ Իսպանիայից: Այժմ այս նախուտեստները հայտնի են ոչ միայն Իսպանիայում, այլև Բալկանյան թերակղզու երկրներում և Միջերկրական ծովի ափին գտնվող երկրներում։

Սովորաբար տապաները մատուցվում են փոքր ափսեների վրա, սակայն տոփինգների բազմազանությունը իսկապես կարող է զարմացնել ցանկացած գուրմանի: Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց, իհարկե, ունի սեղանի պատրաստման իր ավանդույթները և տարբեր բաղադրիչների համադրությունը, բայց դուք դեռ կարող եք բացահայտել տապասների լցոնման հիմնական սկզբունքները: Օրինակ, սնկերը լցնում են մսով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով: Ծովամթերքը սովորաբար մատուցվում է կարկանդակներով կամ խորոված կամ թթու բանջարեղենով: Դե, և իհարկե, նման նախուտեստը մատուցվում է հացի հետ, որը յուրաքանչյուր երկրում թխում են իր տեխնոլոգիայով։

Ժամանակակից աշխարհում հաճախ հանդիպում են տարբեր երկրների տարբեր խոհանոցների խառնուրդ, և դա ազդում է նաև տապասների վրա: Վերջերս հայտնի դարձավ Եվրոպայում ասիական խոհանոց, այնպես որ դուք կարող եք գտնել ճապոնական սուշիի տարրեր տապասներում:

Տապաս Իսպանիայում

Իսպանիայում տապասը համարվում է ոչ միայն պարզ կերակուր, տապասը Իսպանիայի մշակույթի մի մասն է: Բառն ինքնին առաջացել է իսպաներեն «կափարիչ» կամ «կափարիչ» բառից: Կարծիքներից մեկն այն է, որ ի սկզբանե տապասը եղել է մսի, բանջարեղենի և հացի կտորներ, որոնք ծածկվել են մի բաժակ գինիով, որպեսզի միջատները այնտեղ չհասնեն։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ Կաստիլիայի թագավորը և Լեոն Ալֆոնսո X Իմաստունը օրենք են մտցրել, համաձայն որի սեղանատներում և պանդոկներում ծառայելն անհնար է. ալկոհոլային խմիչքներառանց խորտիկների, որպեսզի այցելուները դատարկ ստամոքսին չխմեն և իրենց պատշաճ պահեն։

Իսպանիայում տապաս ուտելու մի ամբողջ ավանդույթ կա. ընդունված է այն ուտել կանգնած, գինու կամ սանգրիայի հետ, մեծ ընկերությունում և սիեստայի ժամանակ հեշտ հաղորդակցվելու համար։ Կա նույնիսկ այսպես կոչված «tapas marathon»՝ tapeo. երեկոյան ժամը 21-ից հետո իսպանացիները հավաքվում են խմբերով և թափառում բարից բար, որոնցից յուրաքանչյուրում ուտում են մի քանի կտոր տապաս, դրանք լվանում գինով և պատրաստում նորը, հաճելի ծանոթություններ.

Իսպանիայում տապաս պատրաստելը արվեստ է։ Կան նույնիսկ հատուկ մրցույթներ, որոնք գնահատում են դրանք պատրաստելու ունակությունը, միջուկների բազմազանությունը և մատուցման ձևը: Գլխավոր վայրը Վալյադոլինա քաղաքն է։

Ստորև բերված է տապասների ցանկը, որոնք դուք կարող եք գտնել Իսպանիայի ցանկացած փոքրիկ սրճարանում և, իհարկե, կրկնեք ինքներդ ձեզ.

• սերանո խոզապուխտ
• ձիթապտուղ և պանիր (մանչեգո)
• կոլոլակ (ալբոնդիգա)
• մարինացված կամ խորը տապակած անչոուս
• chorizo ​​երշիկ
• աղած ձողաձուկ (bacalau)
• տապակած կաղամարների օղակներ (կաղամար)
• խրթխրթան աղած կարտոֆիլ (papas arrugadas)
• Արևի չորացրած լոլիկ
• սխտորի սոուս (ալիոլի) հացով և կարտոֆիլով
• ձվածեղ

Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր նախասիրությունները տապաս պատրաստելու համար:

Պորտուգալիայում տապասներին նույնիսկ այլ կերպ են անվանում՝ «պետիսկոս»: Դրանք կարող են ներառել տապակած ձուկ, կոլոլակ, ութոտնուկով աղցան, ձիթապտուղ և Պորտուգալիայի ազգային ուտեստ՝ աղած չորացրած ձողաձուկ՝ «բակալաու»: Դժվար է դիմակայել նման բազմազանությանը և չփորձել:

Հունաստանում, Բուլղարիայում և Թուրքիայում այս նախուտեստները կոչվում են «ուզո», «ռակի» կամ «մեզե»: Նրանք պատրաստվում են բանջարեղենից, ձկից և ծովամթերքից։ Դե, յուրաքանչյուր տարածաշրջանում, իհարկե, դուք կարող եք գտնել ինչ-որ բնորոշ կամ անսովոր բան: Օրինակ՝ հայտնի ցաթիկին խաղողի տերևներ են՝ լցոնված բրնձի, մածունի, վարունգի և սխտորի խառնուրդով։ Կամ ծովամթերքի աղցան, որի վրա դրված է թխած բանջարեղեն և ոչխարի պանիր:

Տապաս Իտալիայում

Իտալիայում տապասները կոչվում են «անտիպաստի»: Ահա այս երկրում տարածված մի քանի հավելումներ.

• Պարմա խոզապուխտ
• Մոցարելլա
• խորոված հաց մի կտոր լոլիկով և մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով (բրուսկետա)
• տավարի շատ բարակ կտորներ պարմեզանով, ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ սոուսով (կարպաչիո)
• խորոված կամ խորոված բանջարեղեն (սմբուկ, քաղցր պղպեղ, ցուկկինի)
• հորթի միս թունա սոուսով (vitello tonnato)
• թթու սարդինա
• թխած կակղամորթեր

Իտալիայում փոքր նախուտեստները (սովորաբար կոչվում են անտիպաստիներ) սովորաբար մատուցում են թափանցիկ ապակյա իրեր. Ուտեստների մատուցման այս եղանակը շատ հարմար է, քանի որ հյուրերը կարող են անմիջապես տեսնել, թե ինչ և որտեղ է թաքնված:

Չնայած. որ յուրաքանչյուր երկրում տապաս պատրաստելու ավանդույթը տարբեր է, բայց ամեն դեպքում շատ համեղ է, անսովոր և արագ խորտիկ. Դուք կարող եք միացնել ձեր ողջ երևակայությունը, օգտագործել այն բոլոր բաղադրիչները, որոնք գտնվում են սառնարանում, և արդյունքն ամեն դեպքում զարմանալի կլինի։ Դուք կկարողանաք զարմացնել և կերակրել բոլոր հյուրերին: Ի դեպ, տապասները կարելի է պատրաստել որպես բուֆետային սեղանի ուտեստ, խնջույքի կամ աշխատանքի տանել։

Խոհանոցներ. Իրականում սա նախուտեստ է, որը պատրաստվում է ամենատարբեր բաղադրիչներից: Ընդ որում, ընդունված է անվանել ցանկացած ուտելիք, որը հարմար է փոքրիկ ֆուրշետի սեղանին կամ ընկերական հավաքույթներին։ Այսպիսով, մենք ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այնպիսի ուտեստ պատրաստելու մի քանի տարբերակ, ինչպիսին է տապասը (լուսանկարներով բաղադրատոմսերը առատորեն կարելի է գտնել էլեկտրոնային էջերում խոհարարական ամսագրեր): Ընկերներին որպես նախուտեստ առաջարկելը` սառը կամ տաք, այդպիսին օրիգինալ ուտեստդուք, անշուշտ, կարժանանաք ձեր շրջապատի անկեղծ գովասանքին և երախտագիտությանը: Նշված իսպանական տապաները պատրաստված են տարբեր բաղադրիչներայնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել այն, ինչ իրեն դուր է գալիս:

Տապասների պատրաստում. տարբերակ թիվ 1

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 5-6 չոր շերի;
• 0,5 կգ շամպինիոն;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 3 աղանդերային գդալ սոճու ընկույզ;
• 6-7 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 4-5 ճյուղ կանաչի (օրինակ, մաղադանոս);
• պղպեղ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք մեծ կտորներով։ Այնուհետև լվանում ենք կանաչիները և կտրում դրանցից տերևները։ Անհրաժեշտ է նաև մաքրել և մանր կտրատել սխտորը։ Ձիթապտղի յուղով տաքացրած թավայի մեջ մոտ 3 րոպե տապակել սխտորը։ Դրանից հետո վրան ավելացնել մանր կտրատած սնկով ընկույզը և զանգվածը լցնել շերիով։ Այս ուտեստը պետք է եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև պետք է ավելացնել աղ, համեմունքներ, կիտրոնի հյութև պղպեղ ձեր ցանկությամբ: Ավելի լավ է նախուտեստը քսել նախապես տապակած տոստերի վրա՝ զարդարելով կանաչ տերևներով։ Այս տապասն է հիանալի տարբերակ

Բաղադրությունը երկրորդ tapas տարբերակի համար.

• 9-11 փոքր չորացրած չիլի պղպեղ;
• 500 գրամ գետնանուշ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2 դեսերտ գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի գդալ աղ.

Խոհարարության գործընթացը

Չիլի պղպեղը լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել։ Այնուհետև մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Լավագույնն է օգտագործել սխտորը: Հետո ճզմած պղպեղները լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում սխտորը, տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ երկու րոպե։ Դրանից հետո գետնանուշները ավելացվում են արտադրանքի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև այս խառնուրդը տապակելուց հետո շարում են ափսեների վրա և ցանում աղով։ Այս տապասը հիանալի տարբերակ է գարեջրի համար:

Tapas-ը այնքան հեշտ է: Բաղադրատոմս թիվ 3

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 250-300 գրամ ոչխարի պանիր;
• 0,5 կիլոգրամ խոզապուխտ;
• 3 պինդ խաշած ձու;
• 50-70 գրամ ընկույզ։

Խոհարարության գործընթացը

Այն պետք է քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատած ընկույզով և խաշած ձվերմանրացնել. Այնուհետեւ ստացված խառնուրդը խառնել։ Այնուհետև վերցրեք խոզապուխտը և կտրեք բարակ շերտերով: Ստացված խառնուրդով քսել յուրաքանչյուր կտոր։ Գլորում ենք մինի ռուլետի և շամփուրով ծակում։ Այս tapas-ը հիանալի տարբերակ է ցանկացած բուֆետի համար:

Հարկ է նշել, որ ավանդական իսպանական խորտիկների տարբերակները շատ են։ Դուք կարող եք օգտագործել գրեթե այն ամենը, ինչ ունեք ձեր սառնարանում: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք մի քանի տեսակի խորտիկներ, ավելացրեք համապատասխան խմիչքներ և արևոտ երկրի ոճով խնջույք կազմակերպեք։ Քանի որ բոլոր իսպանական ճաշատեսակները, ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն կապված խորտիկների հետ, կարելի է անվանել տապաս: Եվ այս անվանումն իր հերթին խորհրդանշում է Իսպանիան։

Իսպանական տապասը իդեալական է ցանկացած ալկոհոլի համար, բայց ամենից առաջ այն ստեղծվել է գինու համար: Մի քանի վարկած կա. մեկն ասում է, որ պանդոկի մի խելացի ծառան փոշուց ծածկել է թագավորի բաժակը նման նախուտեստով, երբ քամին բարձրացել է, մյուսում թագավորն ինքն է պատվիրել նախուտեստը մատուցել գինով, որպեսզի զինվորները չստանան: այնքան հարբած, և խորամանկ ձեռներեցները նվազեցրին այն նվազագույն չափի, քանի որ նրանք չէին վճարում դրա համար:

Ընդհանուր առմամբ, ես մնում եմ առաջին տարբերակին, քանի որ «tapas» բառը իսպաներենից թարգմանվում է որպես «կափարիչ»: Իդեալական է նաև, որ տապասները կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով (ոչ միայն ընկույզ, չորացրած լոլիկ, chorizo ​​երշիկ և իսպանական այլ ապրանքներ): Այս ուտեստը հատկապես դուր կգա բակալավրներին՝ բացեք սառնարանը և թափեք այն ամենը, ինչ կա սեղանի վրա՝ մինի սենդվիչներ կառուցելով: Որպես հիմք օգտագործեք բագետ կամ շագանակագույն հաց: Կան տաք և սառը տապաներ, ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես ստեղծել ճիշտ սառը տապաներ, դա նվազագույն ժամանակ է պահանջում:

Այսպիսով, պատրաստվեք անհրաժեշտ բաղադրիչներըև եկեք սկսենք պատրաստել:

Կտրեք բագետը փոքր կտորներով:

Բագետի առաջին մի քանի շերտերը քսել հալած պանրով ու վրան քսել չորացրած լոլիկ, զարդարել հազարի կտորներով։

Եվս մի քանի կտորի վրա դնել թեթև աղած կարմիր ձկան, պարտադիր չէ, որ սաղմոնը: Զարդարեք թարմ խոտաբույսերով:

Ձմերուկի լվացած բողկը շրջանաձև կտրատել, եռանկյունաձև կտրատել։ Հացի կտորները քսել հալած պանրով, վրան դնել բողկի կտորներ, զարդարել հացահատիկի մանանեխով և խոտաբույսերով. այս տապաները դառը համի սիրահարների համար են:

Չորիզո նրբերշիկը շրջանաձև կտրատել, կանաչի հետ միասին դնել բագետի վրա։

Դրեք մի կտոր թեթև աղած ծովատառեխ, կտրատեք կոշտ պանիրև մաքրած, լվացած կարմիր սոխը։ Դրանք շարել ծովատառեխի վրա և զարդարել թարմ ուրցով։ Մի քանի մեկնաբանություններից առաջ, որ Իսպանիայում ծովատառեխ չկար, ես շեշտում եմ, որ սուպերմարկետում օդի առաքման մեր դարում կարելի է նույնիսկ շնաձուկ գնել:)))

Բագետի մնացած շերտերը քսել հալած պանիրով, շաղ տալ դդումի սերմեր, որը կարելի է փոխարինել գետնանուշով, պնդուկով կամ այլ ընկույզով։

Բոլոր եփած տապաները շարել ափսեի վրա, սկուտեղի վրա և մատուցել՝ զարդարելով ինչպես ցանկանում եք: Իսպանական տապասներով այսպիսի բազմազան սեղանն իդեալական է երեկույթի կամ ընկերների, հարևանների շրջապատի համար:

Երջանիկ ես

Իսպանական խոհանոցն առանձնանում է հնչեղությամբ կարճ անուններև համ, որը չի կարելի շփոթել որևէ մեկի հետ: Իսպանացիներն իրենք հպարտանում են արտադրանքի որակով և բազմազանությամբ, որոնք առատաձեռնորեն կիսում են այս արևոտ երկրի բերրի հողերը։ Նրանք, ովքեր առաջին անգամ են գալիս Իսպանիա, դժվար թե հրաժարվեն հայտնի գազպաչո ապուրից կամ հատուկ ապխտած գուրման խոզապուխտից՝ ջեմոնից։ Եվ, իհարկե, չանցնեք բազմաթիվ բարերի և ճաշարանների կողքով, որտեղ գինու կամ գարեջրի հետ մեկտեղ մատուցվում է ֆիրմային խորտիկ՝ տապաս:

Ըստ լեգենդի, տապաները առաջացել են 13-րդ դարում Ալֆոնսո Իմաստունի հրամանագրի շնորհիվ։ Լեոնի և Կաստիլիայի թագավորը օրենք թողարկեց, որով իջեւանատները պահանջում էին ալկոհոլային խմիչքներ մատուցել՝ հույս ունենալով պահպանել այցելուների վայելչությունը և կանխել ավելորդ խմելու հետևանքով առաջացած ագրեսիան: Պանդոկների հնազանդ տերերը սկսեցին թունդ խմիչքների սափորներ բերել՝ ծածկելով դրանք փոքրիկ խորտիկով։ Այսպես առաջացել է «tapas» անվանումը, որը իսպաներեն նշանակում է «կափարիչ»՝ «tapa»։

Իսպանացիների մեծամասնության համար տապաները պարզապես ուտելիք չեն, դրանք ապրելակերպ են՝ բարից բար տեղափոխվել, ընկերների հետ զրուցել, նոր մարդկանց հանդիպել: Եվ խոսքը գինի խմելու և խորտիկներ ուտելու մասին չէ, պարզապես այդպիսի բաց ժողովուրդ՝ իսպանացիները: Նրանց համար նույնիսկ տերմին են մտածել՝ ժապավեն (taper՝ ընկերությունում tapas-ի սիրահար): Իսկ ինչպե՞ս կարելի է հրաժարվել մարինացված կամ խորոված բանջարեղենով տապասից, դասական ջեմոնից կամ քորիզոյից ( հում ապխտած երշիկ), կարտոֆիլի՞, թե՞ բրնձի կոտլետներ, թթու սունկ, տապակած կաղամար և միդիա։

Անհավանականորեն տարածված են տորտիլյան (դրանցից ամենատարածվածը տորտիլյան է, որի մեջ կարտոֆիլով ձվածեղ է փաթաթված) և բանդերիլլան (մինի խորոված մսով, ծովամթերքով, բանջարեղենով, ձիթապտուղով և այլն):

Տորտիլան, ի դեպ, համարվում է տապասների թագուհի։ Սա իսպանացիների ամենասիրված և բազմակողմանի ուտեստն է՝ «աղքատներից մինչև թագավորներ»։ Որպես միջուկ հարմար են սպանախը, ջեմոնը, թունա, պղպեղը, սոխը, սունկը և մնացած ամեն ինչ, որ հուշում է խոհարարի ֆանտազիան։ Դուք կարող եք ուտել տաք և սառը, աղցանների, ապուրների և նույնիսկ աղանդերի հետ:

Կազմակերպեք հրկիզող տապասների երեկույթ. թողեք տաք Անդալուսիայի գույները ձեր տուն:

Տապասի մի քանի բաղադրատոմսեր

Այսպիսով, մի քանի տապասի բաղադրատոմսեր (դրանք այլևս ծածկված չեն սափորներով, այլ մատուցվում են շամփուրների, ափսեների, տորտիլյաների և նույնիսկ հացի վրա) չորս ուրախ ամիգոների համար, որոնք հրավիրված են այցելել.

1. Ծովախեցգետիններ իսպանական սպիտակ գինու մեջ. Նրանք պետք է տապակվեն բուսական յուղի մեջ (չափավոր կրակի մեջ, ինչպես կատալոնական սարդանայի սկիզբը) մանրացված սխտորով, սամիթով և Տաբասկո սոուսով մեկից երկու րոպե: Ապա աղ, ավելացրեք չոր գինին և եփեք ևս 5 րոպե։
2. Հավի ֆիլե ռեհանով, լոլիկով և կանաչ լոբիով։ Տապակել ֆիլեը սառեցված և փոքր խորանարդիկների կտրատած տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե, ինչպես իսպանական արևի, ընդերքը: Թռչնի կողքին կաթել ուղիղ 8 կաթիլ Տաբասկո եւ մի փոքր ուշ խառնել։ Ավելացնել լոլիկի միջուկը, աղը և սպասել, մինչև սոուսը թանձրանա։
3. Patatas bravas. Տապակել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, մինչև փափկի, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և թույլ աղով: Աղացած չաման, չոր կարմիր պապրիկա, մայոնեզ, կետչուպ և քացախմի փոքր նոսրացրեք ջրով և խառնեք։ Այս սոուսը առատորեն լցնել կարտոֆիլի վրա, որպեսզի նրանք նմանվեն ծովի ջրերից դուրս ցցված Կոստա Վերդեի քարերին։
4. Պինչո ջեմոնով և պարմեզանով։ Խառնել մանրացված սխտորը, լոլիկը, պապրիկան ​​ու սունկը, համեմել ձիթապտղի յուղով և խառնել։ Այս «դժոխային» խառնուրդով քսել բագետի ութ շերտ, վրան ջեմոն քսել, պարմեզան ցանել ու ջոտայի պես տաք ջեռոց ուղարկել։
5. Տորտիլա. Տապակած կարտոֆիլը սոխով լցնել ձվի-կաթի խառնուրդով, աղով, պղպեղով և տապակել մինչև հաստ ու ձևավորվի: ոսկե դարչնագույն. Այնուհետև թավան ծածկում ենք մեծ ափսեով, դրա միջոցով արագ շրջում ենք տորտիլյան և նորից տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց մյուս կողմից:

Վերջնական ակորդը լինելու է լեգենդար «Բարսելոնան», որը կարելի է երգել հյուրերին անձրեւանոցներ ու մանտիլաներ բաժանելիս։

Բաղադրատոմսերով հորինեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: