Երկար մակարոնեղեն. Իտալական մակարոնեղենի (մակարոնի) տեսակները և դրանց նպատակը
Իտալական մակարոնեղենի բոլոր տեսակները պատրաստվում են անթթխմոր խմորև եփում են հեղուկի մեջ (ջուր կամ արգանակ), ինչով էլ տարբերվում են մյուս տեսակներից ալյուրի արտադրանք. Միաժամանակ, կա խիստ դասակարգում՝ ըստ թեստի պատրաստման տեսակի և կազմի։ Չոր մակարոնեղենը (մակարոնեղեն սեկկա) պատրաստվում է, որպես կանոն, ամենապարզ խմորից՝ ձիաձավարի ալյուրը (կոշտ ցորենի կոպիտ աղալը – semolo di grano duro) հունցվում է ջրով (ոչ մի գրամ աղ) մեխանիկորեն, քանի որ այն համարյա է։ անհնար է դա անել ձեռքով: Նաև խմորից մեխանիկորեն ձևավորվում են տարբեր մթերքներ, որոնք չորանալուց հետո կարող են պահպանվել երկար ամիսներ և նույնիսկ տարիներ։
Չոր մակարոնեղենն իր հերթին բաժանվում է երկարի (լունգա, օրինակ՝ սպագետտի), կարճ (կորտա կամ տալիատա, օրինակ՝ պենեն), փոքր իրեր(պաստինա կամ մինեստրինա), որը նախատեսված է ապուրներ և արգանակներ պատրաստելու համար (օրինակ՝ աստղանիշ (ստելլա)):
Չոր մակարոնեղենն առավել բնորոշ է հարավային Իտալիային, որտեղ ծովային քամու չորացրած մակարոնեղենը ժամանակին կախված էր հատուկ կրպակներից: Հում կամ թարմ մակարոնեղենը (մակարոնեղեն ֆրեսկա), որը հաճախ կոչվում է «ձու» (մակարոնի ամբողջ «uovo»), պատրաստվում է ալյուրից։ փափուկ սորտերցորեն ձվի կամ ձվի փոշու ավելացումով: Խմորը հունցվում է (կարելի է ձեռքով պատրաստել), այնուհետև ձեռքով (կամ պարզ սարքերի միջոցով) ձևավորվում է անմիջապես եփելու կամ սառեցնելու համար։ Ամենից հաճախ այս տեսակը ներառում է լցոնված մակարոնեղեն, ինչպիսիք են պելմենինները (մակարոնի ռիպիենա), ինչպիսիք են ռավիոլին կամ տորտելինիները: հում մակարոնեղենավելի բնորոշ Հյուսիսային Իտալիային:
Ներկայումս կան մակարոնեղենի տասնյակ տեսակներ, որոնցից շատերը հարմար են միայն որոշակի սոուսի կամ ուտեստի համար։ Հաճախ բաղադրատոմսերում մակարոնեղենի համար անծանոթ անուններ կան, և ես ուզում եմ իմանալ, թե իրականում ինչպիսի տեսք ունեն և ինչով են ուտում: Այդ իսկ պատճառով մենք ընտրել և նկարագրել ենք մակարոնեղենի 30 ամենահայտնի տեսակները։ Եթե հանդիպեք անծանոթ տեսակի արիշտա կամ խոռոչ մակարոնեղեն, նայեք մեր ափսեին, նույն կատեգորիայի ցանկացած մակարոն կարող է փոխարինել դրան:
Երկար ուղիղ մակարոնեղեն
Կապելինի (կապելինի) մակարկա
Երկար, կլոր և շատ բարակ: Նրանք երբեմն կոչվում են նաև «հրեշտակի մազեր»: Օգտագործված է միայն տաք վիճակում։ Մատուցվում է թեթև սոուսներով, արգանակներով կամ պարզապես ձիթապտղի յուղով և խաշած բանջարեղենով խառնած։
Վերմիշել (վերմիշել)
Երկար, կլորացված, սպագետտիից ավելի բարակ: Իտալերեն նրանց անունը նշանակում է «փոքրիկ որդեր»։ Օգտագործվում է տաք, երբեմն սառը: Մատուցվում է թեթև սոուսներով կամ կոտրված և բանջարեղենային աղցաններով խառնված։
Լինգվին (լինգվին)
Երկար, հարթ և նեղ, մի փոքր ավելի երկար, քան սպագետտի: Նրանց անունը իտալերենից թարգմանվում է որպես «փոքր լեզուներ»։ Օգտագործվում է տաք, երբեմն սառը: Բավական մեծ է ծառայելու համար խիտ սոուսներով, ինչպիսին է մարինարա սոուսը:
Սպագետի (սպագետտի)
Աշխարհի ամենահայտնի մակարոնեղենը՝ երկար, կլորավուն, միջին հաստությամբ։ Նրանց անունը թարգմանվում է որպես «փոքրիկ պարաններ»: Մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Օգտագործվում է լոլիկի սոուսների հետ կամ կաթսաների մեջ։
Fettuccine (fetuccine)
Երկար, հարթ ժապավեններ և ավելի լայն, քան linguine, բայց կարող են փոխարինել linguine-ին բոլոր բաղադրատոմսերում: Մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Օգտագործվում է հաստ սոուսների հետ, հատկապես լավ է սերուցքային սոուսներ.
Լազանյա (լազանյա)
Երկար և շատ լայն, կարող է լինել ուղիղ կամ գանգուր եզրերով։ Նույն կերպ կոչվում է նաեւ կաթսան իրենց օգտագործմամբ։ Մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Ձևի մեջ դնում են շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը քսում են թանձր լոլիկի կամ սերուցքի սոուսով և թխում։
Գանգուր և ոլորված մակարոնեղեն
Ռոտինի (պարույրներ)
Շատ կարճ պարույրներ, որոնք նման են սպագետտիից պատրաստված աղբյուրների: Մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում։ Օգտագործվում է շատ հաստ թանձր սոուսների հետ կամ մակարոնեղենի աղցանների մեջ:
Ֆուսիլ (fusilli)
Ավելի երկար, քան ռոտինին, նույնպես ոլորված: Իտալերեն նրանց անունը նշանակում է «փոքր անիվներ»: Կան տարբեր տեսակներ՝ կարճ ու հաստ, կարճ ու բարակ, երկար ու բարակ։ Մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում։ Շատ կիրառումներ՝ գրեթե բոլոր սոուսներով, ապուրների կամ մակարոնեղենի աղցանի մեջ:
Պապարդել ( ձվի արիշտա)
Լայն երկար արիշտա: Շատերից մեկը ավանդական տեսակներՏոսկանա. Դրանք կարելի է գնել թարմ (այնուհետև եփում են ընդամենը մի քանի րոպե) կամ չոր։ Մատուցել տաք վիճակում, թխած ուտեստների մեջ, թանձր սոուսներով։
Tagliatelle (tagliatelle - ձվի արիշտա)
Նույն լայնությունը, ինչ fettuccine-ն կամ linguine-ը, բայց ոչ այնքան հարթ: դասական մակարոնեղենԷմիլիա Ռոմանիա. Մատուցվում է տաք վիճակում։ Օգտագործվում է կաթսաների, ապուրների մեջ։
խոռոչ մակարոնեղեն
Դիտալինի (դիտալինի)
Փոքր, շատ կարճ խողովակներ, իտալերեն նրանց անունը նշանակում է «մատնոց»: Մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում։ Օգտագործվում է ապուրների կամ մակարոնեղենի աղցանների մեջ։
Անկյունային մակարոն (եղջյուրներ)
Կլոր խոռոչ եղջյուրներ, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են մակարոնեղենի պանիր պատրաստելու համար։ Մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում։ Օգտագործվում է թխած ուտեստների կամ մակարոնեղենի աղցանների մեջ։
Պերչիատելի (պեչուտել)
Երկար, բարակ, ուղիղ խողովակներ, ավելի հաստ, քան սպագետտի: Մատուցվում է տաք վիճակում։ Օգտագործեք դրանք ռագու սոուսով սպագետտի, մսային այլ սոուսների և սմբուկով թխած սպագետտի փոխարեն:
Զիթի
Աղեղնաձև խողովակներ, բայց ավելի լայն և երկար, քան արմունկի մակարոնները: Կա նաև դրանց կարճ տեսականի, որը կոչվում է կտրված զիտի։ Մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում։ Օգտագործում են թխած վիճակում, մակարոնեղենի աղցանների մեջ, թանձր սոուսներով։
Ռեն (պեննե)
Ուղիղ, միջին երկարության խողովակներ, հաճախ կողային ակոսներով: Նրանք երբեմն կոչվում են նաև մոստաչիոլիներ: Նրանց անկյունագծով կտրվածքը շատրվանի է հիշեցնում, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց անունը։ Մատուցվում է տաք վիճակում։ Օգտագործվում է ապուրների մեջ, թխած, ցանկացած սոուսով։
Ռիգատոնի (ռիգատոնի)
Երկար, կարճ խողովակներ, ավելի լայն, քան պենեն, բայց նաև ակոսավոր: Օգտագործվում են տարբեր սոուսների հետ՝ հաստ սերուցքային սոուսները լավ են մնում կողքերի ակոսներում։
Cannelloni (cannelloni)
Խոշոր, երկար խողովակներ, ինչպես մանիկոտին, բայց ավելի մեծ; իտալերենից թարգմանված՝ «մեծ եղեգ»: Մատուցվում է տաք վիճակում։ Նրանք սովորաբար լցոնված են մսային լցոնումներև թխած սոուսով։
Մանիկոտի (մանիկոտի)
Պենենից ավելի երկար և լայն, կարող է ակոսավոր լինել: Manicotti կոչվում է նաև ճաշատեսակ, երբ օգտագործվում է այդ մակարոնեղենը, ինչպես դա լազանայի դեպքում է: Օգտագործված է տաք վիճակում։ Մատուցվում է լցոնած մսի կամ պանրի միջուկներով։
Մակարոնեղենի այլ ձևեր
Այբուբեններ (այբուբեն)
Այբուբենի փոքր տառերի տեսքով՝ մանկական ամենասիրելի մակարոնեղեններից մեկը։ Մատուցվում է տաք վիճակում։ Օգտագործվում է ապուրների մեջ։
Անելլի (anelli)
Փոքրիկ օղակներ. Մատուցվում է տաք վիճակում։ Օգտագործվում է ապուրների մեջ։
Farfalle (փողկապով մակարոնեղեն, աղեղներ)
Մածուկի քառակուսի կտորներ հավաքվել են կենտրոնում՝ աղեղ պատրաստելու համար; նրանց անունը իտալերենից թարգմանվում է որպես «թիթեռներ»: Մատուցվում է տաք վիճակում։ Օգտագործում են հացահատիկային, օրինակ՝ հնդկաձավարով ապուրների և այլ ուտեստների մեջ։
Կոնչիգլի
Երկար և նեղ խոռոչով պատյաններ։ Իտալերեն նրանց անունը նշանակում է «փափկամարմինի խեցի»։ Կան տարբեր չափսեր։ Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։ Օգտագործվում է ապուրների մեջ, թխում և ավելացնում մակարոնեղենի աղցաններին:
Կոնչիգլիոնի
Նրանք նման են սովորական խեցիների (conchiglie), բայց նկատելիորեն ավելի մեծ: Նրանք մատուցվում են տարբեր ձևերով, շատ արդյունավետ, տաք: Կարելի է լցոնել (փորձեք, օրինակ, ռիկոտայի խառնուրդ, սոճու ընկույզև սպանախ):
Օրզո (օրզո)
Իսկ չափերով ու ձևով դրանք բրնձի են հիշեցնում, իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «գարի»։ Մատուցվում է տաք վիճակում։ Դրանք նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև ապուրների և բանջարեղենի աղցանների մեջ։
ռադիատոր
Ակոսներով ու ակոսներով՝ ռադիատորի նման։ Մատուցվում է տաք վիճակում, բայց կարելի է օգտագործել նաև սառը վիճակում։ Լավ է թանձր սերուցքային սոուսներով, ապուրների և աղցանների մեջ, ներառյալ մրգային:
Ruote
Վագոնի անիվների տեսքով։ Մատուցվում է տաք վիճակում։ Օգտագործվում է ապուրների, գուլաշի, աղցանների և թանձր սոուսների մեջ։
Մակարոնեղեն կոլորատա (գունավոր մակարոնեղեն)
Վերը թվարկված մակարոնեղենից շատերը տարբեր են վառ գույն. Դրանք պատրաստվում են սննդի ներկ. Ի թիվս սննդային հավելումներհայտնի ձու (ձվի մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն բոլոր «uovo), սպանախ (կանաչ մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն վերդե), լոլիկ, ճակնդեղ (մանուշակագույն մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն ալտ), գազար (կարմիր մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն ռոսսա), ձմեռային դդում (նարնջագույն մակարոնեղեն): , կամ pasta arancione), կաղամարի թանաք (սև մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն pega), տրյուֆել (տրյուֆելից մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն ալ tartufo) և չիլի պղպեղ: Մատուցվում է տաք կամ սառը: Կախված ձևից
Մակարոնեղենը ավանդականի հիմքն է Իտալական խոհանոցև աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Մակարոնեղենը պատրաստվում է ցորենի ալյուրի անթթխմոր խմորից և ունի տարբեր ձևեր, չափեր, գույներ և անուններ: Ամենահամարձակ մասնագետներն ասում են, որ աշխարհում կա ավելի քան 600 տեսակի մակարոնեղեն։
Ամեն դեպքում, պարզապես անհնար կլիներ նկարագրել դրա բոլոր տեսակները մեկ հոդվածում, ուստի մենք որոշեցինք սահմանափակել ցանկը մինչև 25 ամենակարևոր և հանրաճանաչ տեսակները, որոնց մասին գուցե դուք չեք լսել: Զգուշացում․ այս գրառումը դիտելուց առաջ մի քիչ ուտել ուտելու համար. այս լուսանկարները, հավանաբար, կստիպեն ձեր ստամոքսին ցավոտ սնունդ խնդրել։
1. Մանիկոտի.
Սրանք շատ մեծ խողովակներ են, սովորաբար ծալքավոր, որոնք լցոնված են տարբեր լցոնումներ(ծովամթերք, միս, բանջարեղեն), իսկ հետո թխում, վրան լցնում են ավանդական իտալական սպիտակ բեշամելի սոուսով և ցողում քերած պարմեզանով։ Չնայած իր մեծ չափերին, մանիկոտին բավականին թեթև (և համեղ) ուտեստ է։
2. Բուկատինի.
Bucatini-ն սպագետտի տեսքով մակարոն է՝ կենտրոնում անցքերով։ 25-30 սմ երկարությամբ այս խողովակները սովորաբար եփում են 9 րոպե, այնուհետև մատուցում կարագի սոուսների, պանսետայի (բեկոն) կամ գուանիալեի, բանջարեղենի, պանրի, ձվի և անչոուսի կամ սարդինայի հետ։
3. Տալիատելլա.
Տալիատելները երկար հարթ «ժապավեններ» են՝ պատրաստված ձվերից։ Նրանք ունեն ծակոտկեն և կոպիտ հյուսվածք, ինչը նրանց դարձնում է իդեալական տավարի, հորթի, խոզի կամ նապաստակի իտալական նրբերշիկների համար: Տալիատելի մեկ այլ հայտնի տարբերակ մատուցվում է տրյուֆելներով, ձիթապտուղներով և բանջարեղենով:
4. Ռավիոլի.
Ավանդաբար դրանք եփում են տանը։ Սա պելմենի մի տեսակ է։ Սովորաբար դրանք քառակուսի են, չնայած կան նաև կլոր և կիսաշրջանաձև։ Լրացման տեսակը տարբերվում է ըստ տարածաշրջանի: Հռոմում, օրինակ, ռավիոլին լցնում են ռիկոտայով, սպանախով, մշկընկույզով և սև պղպեղով։ Սարդինիայում դրանք լցնում են ռիկոտայով և քերած կիտրոնի կեղևով։
5. Գեմելլի.
Իտալերենից թարգմանաբար այս անունը նշանակում է «երկվորյակներ»: Դա ոլորված մակարոնեղեն է, որը սովորաբար մատուցվում է թեթև սոուսներով (օրինակ՝ պեստո), որոնք մնում են պարույրների վրա։ Gemelli-ին երբեմն անվանում են «միաեղջյուր եղջյուրներ»: այն կատարյալ ընտրությունաղցանի կամ տոմատի սոուսների տարբեր տեսակների համար։
6. Ֆարֆալլե.
Farfalle-ն իտալերեն նշանակում է «թիթեռներ» և մակարոնեղենի ամենահայտնի տեսակներից է։ Նրանք կարող են լինել տարբեր չափերի, բայց միշտ ունենան թիթեռի հստակ ձև: Թեեւ գրեթե բոլոր սոուսները հարմար են նրանց համար, բայց լավագույնն է ֆարֆալլեն մատուցել սերուցքով և լոլիկի հետ: Ֆարֆալները շատ տարբեր են՝ սովորական, լոլիկ, սպանախով։ Սովորաբար տարբեր սորտերիվաճառվում են միասին մեկ փաթեթում՝ հիշեցնելով Իտալիայի ազգային դրոշի գույնը։
7. Ֆետուչին.
Այս անունը թարգմանվում է որպես «փոքր ժապավեններ»: Սրանք հարթ, հաստ լապշա են՝ պատրաստված ձվից և ալյուրից։ Նրանք նման են տալիատելեին, բայց մի փոքր ավելի լայն: Հատկապես տարածված է հռոմեական խոհանոցում: Fettuccine-ն հաճախ ուտում են տավարի մսով կամ հավի շոգեխաշել. Այնուամենայնիվ, ամենաշատը հայտնի ուտեստԱյս տեսակի մակարոնեղենով է «Fettuccine Alfredo»-ն, որը բաղկացած է ֆետուչինից, պարմեզանից և կարագից:
Սեղմված մածուկի այս տեսակը՝ կենտրոնը շրջապատող վեց «ծաղիկներով», ծաղկի է հիշեցնում։ Հաճախ օգտագործվում է աղցանների հետ, բայց նաև հիանալի է մսի և ձկան սոուսներկամ լոլիկի վրա հիմնված սոուսներ:
9. Կանելոնի.
Այն թարգմանվում է որպես «մեծ եղեգ»: Սա մակարոնեղենի գլանաձև տեսակ է, որը սովորաբար մատուցվում է թխած միջուկով և ցողված սոուսով: Հանրաճանաչ լցոնումները ներառում են սպանախ և ռիկոտա կամ աղացած տավարի միս. Սովորաբար այս մակարոնեղենի հետ օգտագործում են տոմատի սոուս (ներքևում) և բեշամել (վերևից):
10. Դիտալինի.
Դիտալինին փոքր խողովակների տեսքով շատ կարճ մակարոնեղեն է հիշեցնում։ Այս տեսակի մակարոնեղենը բնորոշ է սիցիլիական խոհանոցին։ Դրանք սովորաբար աղցանների հիմնական բաղադրիչներից մեկն են իրենց փոքր չափերի պատճառով, սակայն դրանք ավելացվում են նաև ապուրների մեջ։ Հիմնական ուտեստների մեջ դիտալինին սովորաբար մատուցում են ռիկոտայի և բրոկկոլիի հետ։
11. Ռոտինի.
Մի շփոթեք դրանք նման տեսք ունեցող ֆուսիլիների հետ: Ռոտինին պարույրի կամ խցանահանի ձևով մակարոնեղենի տեսակ է, եթե ցանկանում եք: Իր յուրահատուկ կառուցվածքի շնորհիվ ռոտինին ավելացնում է ճաշատեսակի համն ու համը` ավելի շատ սոուս կլանելով: Դրանք հաճախ մատուցվում են պեստո, կարբոնարա կամ լոլիկի վրա հիմնված սոուսներով։
12. Լինգվին.
Սրանք երկար, հարթ արիշտա են, ավելի լայն, քան սպագետին և մոտավորապես նույն չափի, ինչ ֆետուչինը: Նրանք առաջին անգամ հայտնվել են Ջենովայում և մատուցվում են պեստո կամ ծովամթերքի հետ: Սովորաբար, լինգվինները հասանելի են ինչպես սպիտակ ալյուրի, այնպես էլ ամբողջական հացահատիկի սորտերի մեջ:
13. Կոնչիլ.
Նրանք սովորաբար կոչվում են պարզապես «պատյաններ» իրենց բնորոշ ձևի պատճառով: Հատկապես հայտնի է Բրիտանիայում: Այս տեսակի մածուկը կարող է լինել տարբեր գույներով. դրանք օգտագործվում են գունավորելու համար բնական ներկերինչպիսիք են լոլիկի էքստրակտը, կաղամարի թանաքը կամ սպանախի մզվածքը:
14. Ռադիատորներ.
Ռադիատորները փոքր կարճ մակարոնեղեն են, որոնք կրում են ռադիատորների անունները: Այս անսովոր ձևը պետք է առավելագույնի հասցնի մակերեսի մակերեսը ավելի լավ կպչունության համար: Այս ձևի շնորհիվ է, որ մածուկը գերազանց է հաստ սոուսներբայց այն կարելի է գտնել նաև կաթսաների, աղցանների և ապուրների մեջ:
Դա հաստ, երկար մակարոնեղեն է, որն առաջին անգամ հայտնվել է Տոսկանայի Սիենա նահանգում։ Խմորը փաթաթում են հաստ հարթ թերթիկի մեջ, կտրում շերտերով, այնուհետև ձեռքով գլորում են փոքրիկ երկար գլանների մեջ, որոնք սովորական մատիտից մի փոքր ավելի բարակ են: Պիչիի հետ մատուցվում է տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ սխտորով տոմատի մածուկ, սնկով սոուս, շոգեխաշած ու տարբեր տեսակի միս։
16. Գարգանելի.
Սա ձվի վրա հիմնված մակարոնեղենի տեսակ է, որը հայտնի է եփելու համար շատ երկար ժամանակ պահանջելով: Garganelli-ն փաթաթվել է փրփուր հիշեցնող խողովակների տեսքով: Այս տեսակի մակարոնեղենը բնորոշ է բոլոնյան խոհանոցին և հաճախ մատուցվում է նաև բադով շոգեխաշած վիճակում։
17. Վերմիշել.
Թարգմանության մեջ «վերմիշել» բառը նշանակում է «փոքրիկ որդեր»: Սա երկար բարակ մակարոնեղենի ավանդական տեսակ է, որը նման է սպագետտիին և քաջ հայտնի մեր բոլոր հայրենակիցներին։ Չնայած այն ամենավանդականներից մեկն է Իտալական մակարոնեղեն, որոշ ասիական երկրներ ունեն այս ուտեստի իրենց տատանումները բրնձի ալյուր. Վերմիշելը լավ համադրվում է ծովամթերքի հետ։
18. Կավատապպի.
Cavatappi - փաթաթված պարուրաձև խողովակներ, որոնք հիշեցնում են ոլորված մակարոնեղեն: Այն կատարյալ ընտրություն է սառը աղցանի համար, բացի այդ, այս տեսակից ՄակարոնեղենԱյն լավ համադրվում է ինչպես թեթև, այնպես էլ ծանր սոուսների հետ։
19. Տորտելինի.
Տորտելինին առաջին անգամ հայտնվել է Իտալիայի Էմիլիա շրջանում։ Սրանք օղակաձեւ մակարոններ են՝ ներսում միջուկով։ Սովորաբար դրանք լցնում են աղացած միսով (խոզի միս, պրոշուտտո), պանիրով և բանջարեղենով (սպանախ) և մատուցում տավարի մսով կամ հավի արգանակ. Tortellini-ն մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներից է։
20. Պապարդել.
Սրանք մեծ և շատ լայն մակարոնեղեն են: Հում վիճակում ունեն 2-3 սմ լայնություն և կարող են ունենալ ակոսավոր եզրեր։ Պապարդելը գալիս է Տոսկանայի տարածաշրջանից և լավ համադրվում է լոլիկի և մսային սոուսներ, և մատուցվում են նաև սնկով, պարմեզանով կամ շոգեխաշածով։
21. Ֆուսիլի Բուկատի.
Ինչպես անունն է ենթադրում, այս մակարոնեղենը ֆուսիլի և բուկատինի մակարոնեղենի խառնուրդ է: Ֆուսիլիից նա ստացել է իրեն բնորոշ պարուրաձև ձևը, իսկ բուկատինիից՝ երկարությունը և խոռոչ կենտրոնը: Հարմար է գրեթե բոլոր տեսակի սոուսների համար։
22. Լազանյա.
Իհարկե, դուք գիտեք լազանան՝ մակարոնեղենի ամենահայտնի տեսակներից մեկն ամբողջ աշխարհում, բայց քչերը գիտեն, որ կա այս իտալական ճաշատեսակի ավելի փոքր տարբերակ, որը կոչվում է լազանետ: Այն կարելի է մատուցել երկու ձևով՝ շերտավորելով մյուսի վրա տարբեր բաղադրիչներով (ինչպես սովորական լազանայում) կամ պարզապես դնել ափսեի մեջ այլ բաղադրիչներով:
23. Ստրիգոցի.
Այն թարգմանվում է որպես «կոշիկի ժանյակներ»: Այն իտալական Ումբրիա շրջանին բնորոշ երկար բարակ սպագետտի նման մակարոն է։ Մակարոնեղենը ձեռագործ է և սովորաբար մատուցվում է սև տրյուֆելներով, միս շոգեխաշել, սնկով կամ տոմատի սոուս եւ այլն։
24. Ռիզոնի.
Հայտնի է նաև որպես ռիսի։ Հիշեցնում է բրինձ և՛ ձևով, և՛ չափով: Փոքր չափի պատճառով այն սովորաբար մատուցվում է գավաթների մեջ, բայց նաև լավ համադրվում է աղցանների և շոգեխաշածների հետ։ Այն գալիս է տարբեր համային տեսականիով և գույներով, ինչպիսիք են սպանախը, պղպեղը և չորացրած լոլիկները:
25. Փաթեթավորում.
Այս տեսակի մակարոնեղենը գալիս է Կամպանիայից և Կալաբրիայից: Pakkeri - շատ մեծ խողովակներ: Սովորաբար հարթ, բայց կա նաև ակոսավոր տարբերակ, որը կոչվում է paccheri millerige: Այս տեսակի մակարոնեղենը կարելի է մատուցել բոլոնեզի և այլ սոուսների հետ կամ մեծ չափերի պատճառով լցոնել պանրով, ծովամթերքով կամ մսով և թխել։
Մակարոնեղենմենք գնահատում ենք գրավիչ ծախսերի համար, որը տեղավորվում է ինչպես ուսանողի, այնպես էլ թոշակառուի բյուջեում: Մենք սիրում ենք պատրաստման հեշտությունը, որը հասանելի է երեխային, երիտասարդ տնային տնտեսուհուն և ամուր ամուրիին: Եվ մենք պաշտում ենք դրանց բազմակողմանիությունը, դրանցից կարող եք պատրաստել տարբեր կողմնակի ուտեստներ, համեղ երկրորդճաշատեսակներ, առատ ապուրներ, կաթնաշոռներ և մսի կաթսաներ, քաղցր աղանդեր և բազմաթիվ ազգային ուտեստներ։
Խոշոր սուպերմարկետներում մակարոնեղենը նվիրված է ամբողջ բաժիններին։ Այս ապրանքի տեսականին ցնցող է: Փորձենք պարզել, թե արդյոք ապրանքների միջև տարբերություններ կան և կոնկրետ որոնք են դրանք: Այսօր մենք կանդրադառնանք մակարոնեղենի բոլոր տեսակներին:
Սպառողների իրավունքների պաշտպանության հասարակության փորձագետի կարծիքը, թե որն է մակարոնեղենի տարբերությունը և ինչպես ընտրել դրանք.
Մակարոնեղենի տեսակներ
Ալյուրը ցանկացած մակարոնեղենի հիմքն է։ Ամենից հաճախ դրանց արտադրության համար օգտագործվում է ցորենի ալյուր, բայց երբեմն կարելի է գտնել տարեկանի, բրնձի կամ հնդկաձավարի ալյուրից պատրաստված արտադրանք: մակարոնեղենից ցորենի ալյուրԸնդունված է բաժանել ըստ այն հումքի դասակարգերի, որոնցից պատրաստվում են։ Արտադրության համար օգտագործվում է ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ կարգի ալյուր։
Բացի բազմազանությունից, փաթեթավորման վրա նշված է ապրանքային խումբը։ Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք այս ցուցանիշին: Մակարոնեղենի A խումբը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, իսկ B և C-ն՝ փափուկ սորտերից։ Ամենամեծ արժեքն է կոշտ ցորենի արտադրանք.Նրանք փափուկ չեն եռում, պահպանում են իրենց գանգուր ձևը և պարունակում են ավելի շատ սննդարար նյութեր:
Հնարավո՞ր է վստահել արտադրողներին և այն ամենին, ինչ գրված է փաթեթավորման վրա: Սովորեք բացահայտել ճշմարտությունը.
Մակարոնեղենի տեսակները
Եկեք փորձենք տեսակավորել մակարոնեղենի առատությունը, որով արտադրողները մեզ փչացնում են: Խոսակցական ձևով մենք հաճախ անվանում ենք բոլոր մակարոնեղենը «մակարոնեղեն», բայց իրականում այս տերմինն օգտագործվում է ներսից ծակոտկեն երկար խողովակների համար: Մնացած բոլոր ապրանքները (կամ մածուկը, ինչպես իրենց հայրենիքում են անվանում) ներառված են այլ խմբերի մեջ։
Գծապատկերային ապրանքների առանձին խմբում կարող եք դուրս հանել լցոնման համար նախատեսված խոռոչ ֆիգուրներ. Խողովակներն ու պատյանները աղացած միսով լցնելու գաղափարը ծագել է Իտալիայից, այդ իսկ պատճառով «մաքուր իտալացիները» ներկայացնում են այս խումբը՝ կանելոնի, մանիկոտի, կոնչիգլիոնի։
Արտադրված է հատուկ երեխաների համար գանգուր մակարոնեղենզվարճալի կենդանիների, թռչունների, աստղերի, ծաղիկների տեսքով: Երեխաները հատկապես հետաքրքրված են գունավոր արտադրանքներով: Դրանք ստանալու համար արտադրողները խմորին սննդային ներկ են ավելացնում։
Իհարկե, սա մակարոնեղենի ոչ բոլոր տեսակներն են, որոնք առկա են մթերային բաժինների տեսականու մեջ: Հուսով եմ, որ դուք էլ ավելի կսիրեք մակարոնեղենը և ավելի վստահ կհավաքեք անծանոթ անուններով փաթեթներ։
Դիտեք ձեր կազմվածքը՝ կերեք մակարոնեղեն: Պարադոքսալ է հնչում. Սակայն սննդաբաններն ապացուցել են, որ կոշտ ցորենի արտադրանքը ոչ միայն չի վնասում կազմվածքին, այլև օգնում է այն բարակ պահել:
Այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր անձանց համար։
Դուք արդեն 18 տարեկանից բարձր եք:
Դժվար է հստակ ասել, թե երբ և որտեղ են առաջին անգամ հայտնվել մակարոնեղենը։ Կարելի է միայն ենթադրել, որ դա տեղի է ունեցել անմիջապես այն բանից հետո, երբ մարդը սկսեց ցորեն աճեցնել: Իսկ խմորն ուղղակի չորացավ արևի տակ։ Գիտնականները ենթադրում են, որ մակարոնեղենի ծննդավայրը կարող է լինել Չինաստանը (և ոչ Իտալիան): Այս ապրանքը լայն տարածում է գտել աշխարհագրական հայտնագործությունների շնորհիվ։ Մարդկանց անհրաժեշտ էր սննդարար, համեղ արտադրանք, որը հատուկ պահպանման պայմաններ չէր պահանջում։ Մակարոնեղենն ամբողջությամբ և ամբողջությամբ համապատասխանում էր այս պահանջներին։ Ռուսաստանում մակարոնեղենը ժողովրդականություն ձեռք բերեց շատ ավելի ուշ, քան Արևելքում կամ Եվրոպայում: Այսօր ռուսներն այս ապրանքների սպառման առումով աշխարհում զբաղեցնում են 14-րդ տեղը։
Մակարոնեղենի տեսակները
Այսպիսով, մակարոնեղենը ալյուրից և ջրից պատրաստված արտադրանք է։ Ալյուրը կարող է լինել տարբեր տեսակների և տեսակների։ Սրանից կախված կլինի նաև մակարոնեղենի տեսակը՝ ցորեն, հնդկաձավար, բրինձ, եգիպտացորեն, գարի։ Որոշ տեսակներ կարող են ունենալ այնպիսի գույն, որը հատկապես դուր է գալիս երեխաներին: Նարնջագույնը գազարի հյութ է տալիս, կանաչը՝ սպանախը, սևը տալիս է դանակի հյութ։ Ինչպես տեսնում եք, բոլոր ներկանյութերը բնական են և անվտանգ մարդու առողջության համար։ Հետեւաբար, նման մակարոնեղենը կարող է ապահով կերպով տրվել նույնիսկ այս ապրանքի ամենափոքր սիրահարներին:
Այսօր խանութների դարակները բառիս բուն իմաստով լցված են տարբեր տեսակներՄակարոնեղեն.
Դրանք պայմանականորեն կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.
- Մակարոնեղենը երկար է։
- Մակարոնեղենը կարճ է:
- Պատկերավոր մակարոնեղեն:
- Մակարոն թխելու համար.
- Փոքր մակարոնեղեն.
- Լցոնած մակարոն։
Դիտարկենք յուրաքանչյուր տեսակ:
երկար մակարոնեղեն
Այսպիսով, ամենատարածված տեսակը երկար մակարոնեղենն է (ներառյալ սպագետին): Այս տեսակը ներառում է նաև կապելինի, վերմիշելի, սպագետինի, բուկատինի: Հարթ մակարոնեղեն՝ բետետ, ֆետտուչին, տալիատել, լինգվին, պապարդել, մաֆալդին: Թարգմանության մեջ նրանց անունները նշանակում են «ճիճուներ» կամ «պարաններ»։ Նրանց երկարությունը 25 սմ է, բայց հաստությունը կարող է տարբեր լինել՝ 1 մմ-ից մինչև 5 մմ։ Սկզբում երկարությունը 50 սմ էր, այժմ այն կրճատվել է հեշտ պատրաստման համար։ Բայց ցանկության դեպքում խանութների դարակներում կամ ինտերնետում կարող եք գտնել նաև շատ երկար մակարոնեղեն (մինչև 1 մ): Լապշան նույնպես պատկանում է երկար մակարոնեղենին։ Այն կարող է լինել լայն, նեղ, ուղիղ կամ ալիքաձև եզրերով։ Բայց լապշայի հաստությունը չպետք է գերազանցի 2 մմ-ը։
Մակարոն կարճ
Դրանք ներառում են fusilli, girandole, penne, cavatappi, pipe, tortiglione, maccheroni: Սրանք մեզ ծանոթ պարույրներ, փետուրներ, խողովակներ, եղջյուրներ են: Այս տեսակի մակարոնեղենը իր ձևի շնորհիվ իդեալական է տարբեր սոուսների հետ մատուցելու համար։ Սոուսը կթափանցի խողովակների մեջ, կլցնի դրանք իր համով ու բույրով և կպարգևի գաստրոնոմիկ հաճույքի անմոռանալի պահեր։
Գանգուր մակարոնեղեն
Այս տեսակի արտադրանքը լի է բազմազանությամբ՝ թիթեռներ, աղբյուրներ, խեցիներ, խխունջներ, մեքենաներ: Լավ համադրվում է պանրի, հատկապես պարմեզանի հետ: կծու սոուսներ, բանջարեղեն. Կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
մակարոնեղեն թխելու համար
Այս ապրանքները ձեզ կզարմացնեն իրենց չափսերով։ Դրանք խոշոր խոռոչ խողովակներ կամ հսկա խեցիներ են։ Դրանք ներառում են կանելոնի, մանիկոտի, կոնչիգլիոն, կոնչիգլի, լյումակոնի, լազանյա: Այս տեսակի մակարոնեղեն պատրաստելիս ամեն ինչ կախված կլինի տանտիրուհու երևակայության թռիչքից՝ խողովակները և կճեպները կարելի է լցնել աղացած միսով, հավով, սնկով, կաթնաշոռով, բանջարեղենով։ Եվ ամեն անգամ ճաշատեսակը կխաղա համի նոր նոտաներով։ Արտադրանքը լցոնելուց և թխելու ամանի մեջ դնելուց հետո դրանք պետք է լցնել սոուսով (բեշամել կամ որևէ այլ), վրան պանրով շաղ տալ և ուղարկել ջեռոց մինչև ամբողջովին եփվի։ Լազանայի թերթիկները (ուղղանկյուն հարթ ձև) հերթափոխվում են միջուկով, քսած սոուսով։ Պատրաստի կերակուրիր անունը ստացել է հիմքի շնորհիվ՝ հատուկ տեսակի մակարոնեղեն:
Մակարոն փոքր
Հարմար է ապուրներ պատրաստելու համար, արագ եփում են, բայց փափուկ չեն եռում, պահպանում են իրենց ձևը։ Դրանք ներառում են ապրանքներ այբուբենի տառերի, կարճ թելերի (սարդոստայնի), օղակների, աստղերի տեսքով: Նրանք կօգնեն ձեզ, եթե հանկարծ ընտանիքի անդամներից մեկը հանկարծ սովածանա կամ հյուրերը հանկարծակի գան անսպասելի այցելությամբ: Նման մակարոնեղեն պատրաստելը ձեզանից 3 րոպեից ավելի չի խլի։
լցոնած մակարոն
Դրանք ներառում են ռավիոլի, տորտելինի, նյոկի: Միջուկը կարող է լինել ամենատարբերը՝ աղացած միսից (և այնուհետև ուտեստը մեզ կհիշեցնի ավանդական պելմենիներ, միայն մակարոնեղենի խմորով) բանջարեղենին (ճաշատեսակը կարելի է ապահով կերպով վերագրել բուսակերական խոհանոցին): Բացի այդ, պանիրը, հավը, խոզապուխտը, մրգերն ու հատապտուղները կարող են հանդես գալ որպես միջուկ։
Մակարոնեղենի տեսակներ
Մակարոնեղենի տեսակը մեզ պատմում է ալյուրի տեսակի մասին, որից դրանք պատրաստվում են։
Առանձնացվում են հետևյալ խմբերը.
- Ա խումբ մակարոնեղեն.Սրանք կոշտ ցորենից պատրաստված ամենաօգտակար ապրանքներն են։ Նրանք փափուկ չեն եռում, կատարյալ պահում են իրենց ձևը, չեն պահանջում լվանալ և հսկայական քանակությամբ յուղ ավելացնել։ Եփելուց հետո բավական է պարզապես նման մակարոնը քամոցի մեջ գցել և թողնել, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։ Այնուհետեւ ավելացրեք մի քանի կաթիլ ձիթապտղի ձեթ. Ամեն ինչ համեղ և առողջ ընթրիքպատրաստ է ամբողջ ընտանիքի համար: Բացի այդ, այս խմբի արտադրանքը նպաստում է օրգանիզմի գերազանց գործունեությանը՝ բարձրացնում է սթրեսի դիմադրությունը, պայքարում է ծերացման նշանների դեմ, վերացնում է գլխացավը, լավացնում է քունը և հեռացնում տոքսինները օրգանիզմից։
- B խմբի մակարոնեղեն.Պատրաստված է առաջին և ամենաբարձր կարգի ապակենման ցորենից։
- B խմբի մակարոնեղեն.Պատրաստված է սովորական հացի ալյուրից, որն այնքան էլ հարմար չէ մակարոնեղենի համար։ Որոշ երկրներում արգելված է այս խմբի մակարոնեղենի արտադրությունը։ Նման արտադրանքի որակը շատ ցանկալի է թողնում. դրանք փափուկ եռում են, ուռչում, չեն պահում իրենց ձևը, կոտրվում: Արտաքնապես դրանք կարելի է տարբերակել արդեն խանութի վաճառասեղանին. նրանք ունեն սպիտակավուն կամ վառ դեղին գույն, դրանց մակերեսը հարթ չէ, ինչպես ավելի թանկարժեք գործընկերների մակերեսը, այլ կոպիտ: Նման մակարոնեղենը շատ ավելի էժան է, դրանք պատկանում են էկոնոմ դասի սեգմենտին։
- Ուշադրություն դարձրեք կազմին. Որակյալ արտադրանքում առկա է լինելու ընդամենը 2 բաղադրիչ՝ ջուր և ալյուր։ Եթե ցանկանում եք գնել գունավոր մակարոնեղեն, փաթեթի վրա նշված կլինի բնական ներկ:
- Գտեք տեղեկություններ ալյուրի մասին, որից պատրաստվել են այս մակարոնեղենը: Իդեալում, դա պետք է լինի կոշտ ցորենի ալյուր: Փաթեթում գրվելու է՝ առաջին կարգ, Ա խումբ, կոշտ ցորեն։
- Հաշվի առեք, եթե փաթեթը թափանցիկ է, ապա մակարոնեղենի տեսքը: Դրանք պետք է լինեն փափուկ ոսկեդեղնավուն երանգով, մուգ բծերով (հացահատիկի մշակման արդյունք) և հարթ մակերեսով։ Փաթեթի ներքևի մասում չպետք է որևէ բեկոր լինի:
- Լավ մակարոնեղենը էժան չէ: Կոշտ ցորենից պատրաստված արտադրանքը միշտ կարժենա ավելի թանկ, քան B և C խմբի իրենց գործընկերները: Բայց այստեղ նույնպես շրջահայաց եղեք, մի գնեք խելագար թանկարժեք մակարոնեղեն Ֆրանսիայից և Գերմանիայից, մի ավելացրեք դրա համար: ապրանքանիշև արդյունավետ փաթեթավորում:
- Ուժի թեստ տանը. Բարձրորակ սպագետին առաձգական է, հեշտությամբ թեքվում է, բայց միաժամանակ չի կոտրվում։ Ալյուրի փափուկ տեսակներից պատրաստված արտադրանքները փխրուն են, դրանք կփշրվեն նույնիսկ փաթեթում: Ճիշտ մակարոնեղենը չի եփվի, չի կորցնի ձևը, չի կպչի իրար։ Նույնիսկ եփած մակարոնեղենը կպահպանի իր հաճելի սաթի գույնը, իսկ եփելուց հետո ջուրը մի փոքր կպղտորվի։ Եթե եփած մակարոնեղենը դառը է, ապա խախտվել են ալյուրի պահպանման պայմանները, որից դրանք պատրաստվում են։ Դրանում պարունակվող ճարպերը թուլացել են։
Մակարոնեղեն գնելուց առաջ ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին։ Նման արտադրանքի միջին պահպանման ժամկետը 3 տարի է։ Գունավորումը կրճատում է այս ժամանակահատվածը, գունավոր մակարոնեղենը պահվում է 2 տարի։ Ամենաշատ փչացող մակարոնեղենը ձուն է, այն պետք է սպառվի արտադրության օրվանից մեկ տարվա ընթացքում։ Տեսեք, թե որտեղ է տպագրված արտադրության ամսաթիվը՝ փաթեթի վրա կամ հատուկ կպչուն: Անբարեխիղճ արտադրողը կարող է փոխել արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Իդեալում, եթե ամսաթիվը դրոշմված է անմիջապես փաթեթի վրա:
դիետոլոգ, կլինիկական հոգեբան-դիետոլոգՄակարոնեղենի մեկ բաժինը աղջկա համար կազմում է մոտ 60 գրամ չոր վիճակում, տղամարդու համար՝ 85 գրամ։ Ամենից հաճախ մակարոնեղենը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, սակայն կան բրնձից, հնդկաձավարից, սիսեռի ալյուրից և այլ հատիկաընդեղենից պատրաստված մակարոնեղեն: Քանի որ մակարոնեղենը պատրաստվում է որոշակի տեսակի ալյուրից, այն պարունակում է նմանատիպ, բայց ավելի քիչ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես այն հացահատիկը, որից պատրաստված է ալյուրը: Ամենից հաճախ դրանք B, E խմբերի վիտամիններ են, հետքի տարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, ֆոսֆորը, մանգանը, կալիումը: Մակարոնեղենը չի կարելի ուտել հացի հետ, ստացվում է, որ երկուսն եք ուտում տարբեր տեսակներալյուրի վերամշակում, դրանով իսկ ավելացնելով օրական կալորիականությունը:
Մակարոնեղենը բաժանվում է խմբերի՝ A, B, C, որոնք իրենց հերթին բաժանվում են ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ դասարանների։ Իհարկե, ավելի լավ է ընտրել A խմբի մակարոնեղենը՝ դրանք պատրաստվում են ալյուրից կոշտ ցորեն, դրանք ավելի շատ մանրաթել են պահում և ավելի քիչ օսլա են պարունակում։ Սա կարևոր է 1-ին և 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով տառապող մարդկանց համար. ամբողջական ալյուրից մակարոնեղենն ավելի ցածր է: Մարդիկ պետք է ընտրեն հնդկացորենի և բրնձի ալյուրից պատրաստված մակարոնեղեն:
Մածուկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված խմորի ներկերից։ Մակարոնեղենը կանաչ է (սպանախով), մանուշակագույն (ճակնդեղով), կարմիր (գազարով), նարնջագույն (դդմի հետ), սև (դոզայի թանաքով կամ տրյուֆելով): Մակարոնն է լավ կողմնակի ճաշատեսակմիս, ձուկ, թռչնամիս, պանիր: Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա նշված եփման ժամանակին՝ որքան երկար լինի, այնքան մակարոնեղենն ավելի առողջարար է։ Մակարոնեղենը լավագույնս եփում է al dente, այսինքն՝ թերեփված։ Այսպիսով, մարմինը դրանք ավելի երկար կմարսի, իսկ դուք կուշտ կմնաք։ Հիշեք՝ ոչ թե մակարոնեղենից, այլ մեծ չափաբաժիններից և յուղոտ սոուսներից։ Նախընտրելի է օգտագործել լոլիկի, ցածր յուղայնությամբ միս կամ ձկան սոուս։