Մակարոնեղեն կարբոնարան դասական իտալական բաղադրատոմս է ձվի հետ: Սպագետի կարբոնարա՝ կրեմով դասական բաղադրատոմս

Բազմաթիվ խոհարարական հաճույքներից կարելի է առանձնացնել կարբոնարա մակարոնեղենը՝ սոուսով սպագետտի։ Սա շատ ախորժելի և տպավորիչ ուտեստ է, որը տեղին կլինի պատրաստել նույնիսկ տոնական ճաշի համար: Գաղտնիքը հատուկ սուսի մեջ է, որը պատրաստվում է առավելագույնը կես ժամում։ Կարբոնարա մակարոնի բաղադրատոմսերը բազմազան են և երևակայական. Կանաչ ոլոռով, սպանախով, սնկով, ծնեբեկով և նույնիսկ շոկոլադով:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Այնուամենայնիվ, խոհարարության դասական մեթոդը ներառում է ապրանքների որոշակի հավաքածուի օգտագործում, որը պետք է անպայման ներառի. Կրեմը, դեղնուցները, սխտորը, կարմիր և սև պղպեղը, ձիթապտղի յուղը օգտագործվում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ: Ռուսական ռեստորաններում մատուցվում է պարզեցված տարբերակ, բայց իդեալականորեն ստացվում է կծու, սրտանց, շատ համեղ ուտեստ, որը համեմված է մակարոնի, բեկոնի և համեղ սերուցքային պանրի սոուսի համադրությամբ:

Carbonara- ն հիանալի իտալական մակարոն է: Այն պատրաստվում է սովորական արտադրանքներից ՝ ձվերից, բեկոնից, պանիրից և, ըստ էության, հենց սպագետտիից: Միայն շատ խոհարարների և նույնիսկ խոհարարների մոտ սոուսը դավաճանաբար նստում է ափսեի հատակին: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես ճիշտ համադրել սոուսը մակարոնեղենի հետ: Այս բաղադրատոմսով դուք միշտ կարբոնա կստանաք:

Գուրմերը հաճախ վիճում են, թե կարբոնարայի բաղադրատոմսերից որն է վավերական: Ոմանք պնդում են, որ սոուսի մեջ պետք է սերուցք լինի, մյուսները դա համարում են սրբապղծություն: Խառնաշփոթը սկսվում է ծագումնաբանությունից. պատմաբանները դեռ չեն որոշել, թե որտեղ և երբ է ծնվել այս մածուկը: Իտալերենից թարգմանված կարբոնարան ածխահանքերի մակարոնն է։ Ըստ մի լեգենդի, նրան սիրում էին այն աշխատողները, ովքեր փայտ էին այրում Հռոմի մոտակայքում:

Ըստ մեկ այլ ՝ քիչ համոզիչ վարկածի ՝ կարբոնարան առաջացել է իտալա-ամերիկյան բարեկամության շնորհիվ: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ամերիկացի զինվորները ժամանեցին Իտալիան պաշտպանելու ՝ ուսապարկերում բեկոնով և ձվի փոշով, իսկ տանտերը նրանց մակարոնեղեն մատակարարեց: Ամերիկացիներն իրենց պարզությամբ խառնեցին մակարոնեղենը խաշած ձվերով, և ծնվեց կարբոնարան:

Լեգենդներն այսքանով չեն ավարտվում: 2005 թվականին իտալական մի ամսագիր հրապարակեց հոդված, որտեղ պնդում էր, որ կարբոնարան հայտնվել է Վենետո շրջանի Osteria delle Tre Corone-ում։ Այնտեղ էր, որ իտալական ընդդիմությունը Կարբոնարիին մի անգամ գաղտնի հանդիպեց, և մակարոնեղենը կոչվեց նրանց անունով: Osteria-ն դեռ աշխատում է և հյուրերին հաջողությամբ կերակրում է կարբոնարայով:

Կարբոնարայի դարաշրջանը միակ բանն է, որը կասկածից վեր է: Սա երիտասարդ մակարոնեղեն է, այն հայտնվել է բաղադրատոմսերի գրքերում միայն 20 -րդ դարի կեսերին: Նրա համար գնեք լավ իտալական կոշտ մակարոնեղեն: Մեզ պետք են սպագետտի `բարակ երկար թելեր, մետաքսյա սոուսը լավագույնս բաշխված է դրանց վրա: Ինչպես ճիշտ եփել սպագետտի, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար, մեր տեսանյութը ձեզ կասի էջի վերևում:

Սպագետին գցեք քամոցով և երբեք մի լվացեք: Համոզվեք, որ խնայեք մի բաժակ ջուր, որի մեջ մակարոնեղենը եփվել էր: Դարձրեք դա սովորություն, գուցե ձեզ միշտ «արգանակ» պետք լինի, եթե մակարոնեղենը սոուսին խառնելիս բավարար խոնավություն չլինի:

Ո՞վ չուներ մակարոնեղեն ժանգոտ, ծովախեցգետին և կանաչ ոլոռ միասին խրված: Ինտուիտիվորեն բոլորը, որպես կանոն, ներս են լցվում։ Բայց այս կերպ մակարոնեղենը միայն ավելի է գիրանում, իսկ յուղը ոչնչացնում է սոուսի համը: Իտալացիներն ավելի խորամանկ են, մակարոնից մի քիչ ջուր են ավելացնում։ Հետո պարզվում է, որ մակարոնեղենը ճիշտ է, սահում է և փայլում է այնպես, ինչպես մատուցվում է հռոմեական հանգիստ փողոցներում տրատտորիաներում:

Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կտրատեք բեկոնը: Ավելի լավ է, իհարկե, պանսետտա վերցնել (այն ավելի խտացված համ ունի, քանի որ կրծքամիսը երկար ժամանակ չորանում է արևի տակ), բայց այն ոչ բոլոր խանութներում է վաճառվում։ Տապակել բեկոնը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա - ճարպը պետք է հալվի, իսկ կտորները ՝ դարչնագույն: Եթե ​​այրիչը դարձնեք առավելագույնը, ապա բեկոնը կարող է այրվել:

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, քերեք մանր քերիչով և հարեք: Gourmets- ը խորհուրդ է տալիս կիսով չափ վերցնել Պարմեզանը և Ոչխարների Պեկորինոն, բայց հավատացեք ինձ, մեկ Պարմեզանով կարբոնարայից հետո դուք դեռ հավելում եք ուզում:

Ամենակարևոր պահը բեկոնի, ձվի խառնուրդի և սպագետտիի համատեղումն է։ Սկզբում մակարոնը ավելացրեք բեկոնի մեջ և խառնելով աքցանով: Եթե ​​դրանք խառնել եք անմիջապես վառարանի վրա, ապա այժմ ժամանակն է կաթսան կրակից հանելու: Դա շատ կարեւոր է! Ինչո՞ւ: Այս հարցի պատասխանը փնտրեք հիմնական տեսանյութում։

Սոուսը պետք է ծածկի սպագետտիի յուրաքանչյուր միլիմետրը։ Մակարոնեղենից բավականաչափ ջերմություն կա պանիրը հալեցնելու և ձվերը եփելու համար: Չե՞ք կարծում, որ Կարբոնարայում ձվերը մնում են հում, այնպես չէ՞: Եթե ​​մածուկը կպչուն է եւ խոնավության պակաս ունի, ավելացրեք պահված «արգանակից» մի քիչ: Աջ կարբոնարայում սոուսը սահում և փայլում է մետաքսի պես:

Serառայել անմիջապես, կարբոնարան անհամբերությամբ սպասում է: Հաճախ նույնիսկ խորհուրդ է տրվում պառկել տաքացվող ափսեների վրա, որպեսզի մակարոնն ավելի երկար չսառչի: Ձմռանը պատրաստ եմ գոնե ամեն երեկո ուտել կարբոնարա: Կատարյալ, սրտանց ու համեղ մակարոն է: Ռուսական սառնամանիքներում այն ​​տաքանում է ներսից: Փորձիր! Բարի ախորժակ!

Կարբոնարա մածուկ

Ժամանակը

Բաղադրությունը(2 չափաբաժնի համար)

սպագետտի - 1 տուփ (մոտ 250 գ)

բեկոն կամ պանկետա - 75 գ

պարմեզանի պես պինդ պանիր `50 գ

ձու - 2 հատ

դեղնուց - 1 հատ

ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ գդալ

սխտոր - 1 պճեղ

աղ - 1 ճ.գ. գդալ

թարմ աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Պատրաստում

1. Մեծ կաթսայի մեջ (նվազագույնը հինգ լիտր) եռացրեք ջուրը, ավելացրեք մի ճաշի գդալ (կամ նույնիսկ երկու) աղ և ավելացրեք սպագետտի: Ուրը պետք է լինի բավականին աղի: Եփել, ինչպես նշված է փաթեթում: Ավելի լավ է, եթե մածուկը ստացվի al dente, այսինքն՝ ներսում փոքրիկ սպիտակ կետով։

2. Խոզապուխտը կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորը մանրացնել: Մի մեծ կաթսա դնել միջին կրակի վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել բեկոն և տապակել 3-5 րոպե: Այս ընթացքում բեկոնից ճարպը կհալվի, և այն ինքն իրեն կարմրելու է։ Տեղադրեք սխտորը պատրաստման կեսին: Երբ բեկոնը դարչնանում է, տապակը հանեք վառարանից և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի այն տաք լինի:

3. Պանիրը մանր քերիչով քերել: Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք ևս մեկ դեղնուց, լցնել պանիրը, պղպեղը և խառնել:

4. Մակարոնին քամեք քամոցով ՝ պահելով «արգանակի» բաժակը: Այնուհետև տեղափոխում ենք բեկոնով տապակի մեջ և լցնում խոհանոցային աքցան: Եթե ​​դուք խառնում էիք վառարանի վրա, ապա տապակը տեղափոխեք ձեր խոհանոցի վաճառասեղանին: Ավելացնել ձվի և պանրի մածուկը - արագ աշխատեք, որպեսզի այն վերածվի սոուսի և ծածկի ամբողջ սպագետտին: Արդյո՞ք սոուսը չափազանց հաստ է և ոչ մետաքսանման: Ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ «արգանակ» և նորից խառնեք: Անմիջապես մատուցեք, կարբոնարան անհամբերությամբ սպասում է:

Մոռացա նշել. Լավ մակարոնեղենը հեշտ է տարբերել վատ մակարոնից `ցածրորակ ձանձրալի, մի փոքր գունատ և փխրուն: Լավ որակի մակարոնեղենն ունի գեղեցիկ, ցորենի գույն և ավելի խիտ, և որ ամենակարևորն է՝ այն եփելու համար տևում է առնվազն 8-9 րոպե։ Ես պատրաստել եմ իմ մակարոնը մոտ 13 րոպե:

Այսպիսով, մի կաթսա աղած ջուր դրեք բարձր ջերմության վրա:

Մինչ ջուրը եռում է, եկեք անցնենք «լցոնմանը»: Մակարոնեղենի համար ես օգտագործում եմ նիհար կրծքամիս: Ի տարբերություն բեկոնի, այն ավելի փափուկ է և քիչ յուղոտ, այդ իսկ պատճառով ես այն սիրում եմ։ Իրականում, բեկոնը կամ կրծկալը այնքան էլ կարևոր չէ, ինչի համար ավելի շատ սիրտ ունեք, ապա օգտագործեք այն: Այսպիսով, եկեք միսը կտրենք խորանարդի մեջ:

Հալեցրեք կարագը խորը տապակի մեջ (վոկ) և գցեք կրծքամսի մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե կամ ավելի:

Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք նետել 2-3 պճեղ սխտոր, իսկ մատուցելուց առաջ հեռացնել դրանք։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կարբոնարա սոուսը։ Դա անելու համար մի մեծ ամանի մեջ պատառաքաղ օգտագործելով ծեծեք երկու մեծ ձվի դեղնուց:

Ավելացնել մոտ 2-3 թեյի գդալ: քերած պարմեզան: Աղ եւ պղպեղ.

Լցնել 150 մլ սառը 20% սերուցքի մեջ և պատառաքաղով ամեն ինչ լավ խառնել։

Մենք վերադառնում ենք մեր կրծքավանդակի վրա, կրակից հանում և մի կողմ թողնում։ Դրան կանդրադառնանք մի փոքր ուշ։

Այդ ընթացքում ջուրն արդեն եռացել է, մենք մի փոքր կնվազեցնենք կրակը և կսկսենք ջրի մեջ իջեցնել 400-500 գ սպագետտի: Սկզբում դրանք դրեք կաթսայի մեջ, և երբ մակարոնի հատակը փափկվի, աքցանով մակարոնն ամբողջությամբ իջեցրեք ջրի մեջ: Եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։

Մակարոնեղենի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ տապակը կրծքամիսով կամ բեկոնով վերադարձրեք միջին կրակի։ Եվ հիմա, երբ մակարոնեղենը եփվի, մենք այն ջրից հանում ենք աքցանով (կարիք չկա ջուրը ցամաքեցնել և քամիչը նույնպես հանել) և դրանք մսով տապակի մեջ տեղափոխել:

Սպագետին և կրծքամիսը մանրակրկիտ խառնել և շերեփով կամ գավաթով ավելացնել բառացիորեն 100 մլ սպագետտի ջուր։ Այս օսլա պարունակող ջուրը կօգնի մեզ «կպցնել» սերուցքային սոուսը մակարոնեղենով, այն թույլ կտա հասնել մակարոնի հենց մածուցիկությանը և սոուսին հաստություն հաղորդել:

Հենց ջուրը կիսով չափ կլանվի մակարոնի մեջ, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի կամ ընդհանրապես անջատեք այն: Լցնել մեր սոուսը թավայի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մեր մակարոնը պետք է լինի յուղալի և քնքուշ: Մենք հեռացնում ենք կրակից: Ձվի դեղնուցը եփելու համար շատ քիչ ժամանակ է պետք, բառացիորեն մի քանի րոպե, և քանի որ մեր մակարոնեղենը տաք է, դա տևում է ընդամենը մի քանի վայրկյան: Այսպիսով, նույնիսկ մի անհանգստացեք այս մասին: Նրանց պատրաստման համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։ Աղ եւ պղպեղ. Մենք համտեսում ենք այն: Չնայած այն հանգամանքին, որ կրծքամիսը աղի է, և մենք նաև աղ ենք տալիս սոուսին և ջուրին, այնուամենայնիվ հաճախ աղը դեռ բավարար չէ: Մակարոնեղենը բերեք ճաշակի:

Մածուկը մանրակրկիտ խառնեք, բայց մի հանեք այն վառարանից: 1-2 րոպե հետո սոուսը կխտանա մեզ անհրաժեշտ խտության, և հնարավոր կլինի ճաշատեսակը դնել ափսեների վրա։

Հարդարման համար տապակեք մի բուռ սոճու ընկույզ չոր փոքր տապակի մեջ: Բառացիորեն 3-4 րոպե, իսկ ընկույզներն ունեն ցնցող ոսկե երանգ: Պարզապես նայե!

Մակարոնին դնել ափսեի մեջ, վրան ցանել քերած պարմեզան, սև պղպեղ և տապակած սոճի:

Այսքանը, մեր կարբոնարա մակարոն սերուցքովպատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Եթե ​​ցանկանում եք շոշափել իտալական խոհանոցի արմատները, պատրաստեք դասական կարբոնարա մակարոնեղենը բեկոնով և սերուցքային սոուսով: Այս և ևս մի քանի բաղադրատոմսեր, այսօր ներկայացնում եմ ձեր ուշադրությանը: Ալլա Կարբոնարա մակարոնեղենը միշտ համարվել է հարուստ պատմություն և հնագույն ավանդույթներ և հիանալի սննդի մշակույթ ունեցող երկրի այցեքարտ:

Արևոտ երկրի բնակիչների համար մակարոնեղենը կյանքի բերկրանքն է: Անպատճառ չէ, որ ամեն տարի հոկտեմբերի 25 -ին բնակչությունը նշում է մակարոնի օրը: Կոմպոզիտոր ioիոակինո Ռոսինին մի անգամ խոստովանել է.

Մածուկի ծագումը շատ անորոշ է, այս թեմայի շուրջ կան բազմաթիվ վեճեր և լեգենդներ: Ամենահայտնին ասում է, որ բաղադրիչները խառնելու և արդյունքում անզուգական ուտեստ ձեռք բերելու համար Ապենինյան լեռներից եկած «կարբոնարո» ածուխ արդյունահանողների գլխին եկավ: Կարծես մածուկի անունը ծագել է մասնագիտության անունից:

Տարբերակը բավականին հուսալի է, ածուխի հանքագործներ, ովքեր աշխատել են տնից հեռու գտնվող լեռներում, համալրվել ապագա օգտագործման ամենապարզ արտադրանքով ՝ պանիր, մակարոնեղեն, չորացրած խոզի միս և համեմունքներ: Նրանք կերակուր էին պատրաստում գործնականում սպարտայական պայմաններում ՝ կրակի վրա: Ինչ -որ մեկի մոտ առաջացավ գաղափար ՝ խառնել առկա ապրանքները, և արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները: Ասում են, որ Սոֆյա Լորենն ինքը առաջին անգամ սարերում նկարահանումների ժամանակ է համտեսել մակարոնեղենը։ Խումբը հանդիպեց ածուխի արդյունահանողների հետ, ովքեր առաջարկեցին նրանց հյուրասիրել իրենց նշանավոր ուտեստով ՝ Կարբոնարայով:

Ինչպես պատրաստել կարբոնարա մակարոն

Առաջին անգամ որոշեցի՞ք հայտնի ուտեստ պատրաստել: Այնուհետև պահպանեք հետաքրքրության մի քանի կարևոր կետ.

• Ընտրեք միայն կոշտ մակարոնեղեն, եփելուց հետո դրանք իրար չեն կպչի:
• Խոհարարության ընթացքում ձվերը չեն ենթարկվում լուրջ ջերմամշակման, սալմոնելլայով վարակման վտանգից խուսափելու համար դրանք լվացեք հոսող ջրի տակ:
• Փորձեք պատրաստել սերուցքային սոուսն ու մակարոնը միաժամանակ և անմիջապես խառնել: Սոուսը չի կարելի տաքացնել, դուք կկորցնեք անգերազանցելի համը։
• Սիրեք սխտորի համը. սոուսը սկսելուց առաջ մի քանի պճեղ սխտոր տապակել յուղի մեջ, ապա հեռացնել:
• Հաշվեք կալորիաները և չսիրեք ճարպոտ սնունդ ՝ բեկոնը փոխարինեք հավի ֆիլեով (ապխտած), ծովամթերքով:

Մենք հաշվարկում ենք համամասնությունները.

• Եփել մակարոնեղեն ՝ վերցնելով յուրաքանչյուր 100 գրամի դիմաց: արտադրանքի լիտր ջուր:
• 400 գր սպագետտիին կպահանջվի 3 ձու:
• Ձեզ շատ աղ պետք չէ `բեկոնն արդեն աղի է, դրեք 10 գրամ: աղ մեկ լիտր հեղուկի համար:

Ինչ է ավելացված մածուկին.

Բուրմունքի հետաքրքիր համադրությունները ձեռք են բերվում կարբոնարայի մեջ տարբեր ընկույզներ ավելացնելով `ընկույզ, գետնանուշ, հնդկական ընկույզ, նուշ: Դրանք նախապես տապակել առանց ձեթի և մանրացնել բլենդերով կամ հավանգով, իսկ հետո մատուցելուց անմիջապես առաջ շաղ տալ պատրաստի ուտեստի վրա։

Այս դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է իտալական Pecorino Romano այծի պանիրը, որն ունի հատուկ հոտ: Եթե ​​այն ձեզ դուր չի գալիս, փոխարինեք պարմեզանով:

Կարբոնարա մակարոնեղենի դասական բաղադրատոմս առանց կրեմի

Իտալացիների կյանքում մակարոնի տեսքի ևս մեկ տարբերակ կա `դաշնակցային: Ըստ այդմ, երբ 1944-ին ամերիկյան զորքերը մտան Հռոմ, մթերքի տուփերի մեջ կար մի փոքր կծու խոզի միս՝ բեկոն, որից արագ պատրաստեցին առաջին կարբոնարան, որն այժմ դասական է համարվում։

Ուստի սկզբնական բաղադրատոմսում սխտորի և սերուցքի բացակայությունը: Սկզբում ճաշատեսակը պարունակում էր աղած, բայց չապխտած, խոզի այտեր կամ պանսետա՝ կրծքամիս, շատ պինդ պեկորինո Ռոմանո այծի պանիր։ Այժմ, անհրաժեշտության դեպքում, դրանք փոխարինվում են այլ բաղադրիչներով, ինչը փոխվում է, բայց չի փչացնում կարբոնարայի համը:

Վերցրեք ՝

• Ձու - 3 հատ:
• Սպագետի - 400 գր.
• Պեկորինո Ռոմանո պանիր - 100 գր.
• Պանսետա (խոզի փոր) - 100 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp գդալներ:
• Ռեհան, աղացած պղպեղ և աղ։

Քայլ առ քայլ խոհարարություն.

1. Սպագետին եփեք մինչև «al dente» - դրսից փափուկ, բայց ներսից ոչ շատ եփած, կոշտ:
2. Մինչ մակարոնեղենը եռում է, հարել ձվերը, ավելացնել քերած պանրի կեսը, համեմել աղով և պղպեղով:
3. Կտրեք խոզի միսը կտորների մեջ և մի փոքր տապակեք: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և ձվի խառնուրդը թավայի մեջ:
4. Անընդհատ խառնել և սպասել, որ ձվերը սկսեն կաթնաշոռվել: Խոզապուխտը նորից դնել և ավելացնել մնացած քերած պանիրը։
5. Կաթսայի գագաթին դրեք թարմ եփած սպագետտին ՝ ջուրը, իհարկե, չորացնելով: Արագ հարում ենք, որ սպագետին տաքանա և սոուսը եփվի, մատուցում ենք, զարդարում ռեհանով։

Դասական կարբոնարա մակարոնեղեն բեկոնով և սերուցքով

Մեր օրերում կարբոնարայի այս պատրաստուկը համարվում է դասական և ամենահայտնին Իտալիայում։ Բաղադրիչները հարմարեցված են ներկայիս իրողություններին, այսինքն՝ էկզոտիկ ապրանքները փոխարինվել են ավելի մատչելիներով։ Բացի այդ, բաղադրատոմսին ավելացվել է սխտոր և սերուցք:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• Սպագետի - 500 գր.
• Բեկոն կամ կրծքամիս - 300 գր:
• Կոշտ պանիր, ցանկացած - 200 գր:
• Կրեմ 20% յուղայնությամբ՝ 100 մլ։
• Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
• Մաղադանոս, ձեթ, աղ, աղացած պղպեղ։

Նախապատրաստում.

1. Խոզապուխտը մանր կտրատել (խորանարդիկները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն մակարոնեղենի վրա)։ Թեթև տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց յուղի։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը: Թողեք այն այրիչից - թող սառչի:
2. Դեղնուցները հարում ենք, այնուհետև հարումով շարունակելով գործել, աստիճանաբար վրան լցնում ենք կրեմը, մի քիչ աղ ենք ավելացնում և ըստ ցանկության ավելացնել պղպեղ։ Շարունակեք հարել զանգվածը՝ ավելացնելով քերած պանիրը։
3. Մակարոնեղենը եփել այնքան ժամանակ, մինչև այն դառնա ալ -դենտե (նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսում), չորացնել և վերադարձնել կաթսան:
4. Ավելացնել խաշած բեկոն և սերուցքային սոուս: Theաշատեսակը պետք է արագ և ինտենսիվորեն խառնվի, որպեսզի սոուսը պատրաստ լինի: Դա անելու համար միաժամանակ օգտագործեք երկու պատառաքաղ: Մի քանի վայրկյան հետո դեղնուցը կխտանա, պանիրը կհալվի՝ սա է կարբոնարայի պատրաստման գլխավոր շեշտադրումը, որն առանձնահատուկ համ է հաղորդում դրան։ Մի հապաղեք համտեսել, սառեցված ուտեստը կորցնում է իր հմայքը:

Հավի կարբոնարա մակարոնի բաղադրատոմսը

Կարբոնարաների բազմազանությունը կարելի է պատրաստել դասական սերուցքային սոուսով՝ ավելացնելով բաղադրիչները ըստ ցանկության: Դրանցից մեկը հավն էր, որը թույլ է տալիս ստանալ ամբողջական ուտեստ ՝ հարմար ճաշի կամ ճաշի համար:

Վերցրեք ՝

• Սպագետի - տուփ 400 գր.
• Հավի կրծքի ֆիլե:
• Մի պճեղ սխտոր:
• Լավ ճարպային կրեմ - 2 բաժակ:
• Կոշտ պանիր - 100 գր:
• Ձու - 4 հատ:
• Յուղ, աղ, խոտաբույսեր: Vegetablesանկության դեպքում մածուկին ավելացնել բանջարեղեն `նեխուր, ցուկկինի, պրաս և այլն:

1. Հավի ֆիլեը եռացրեք, թողեք մի փոքր սառչի և կտրեք կամայական կտորների:
2. Սպագետին եփել, ջուրը քամել:
3. Bacուգահեռաբար կտրատեք բեկոնը և տապակեք չոր տապակի մեջ մինչև փխրուն:
4. Սեղմեք սխտորը, քերեք պանիրը, լվացեք ձվերը և առանձնացրեք դեղնուցները:
5. Պատրաստել սոուսը `դեղնուցները միացնել պանրով, աղով և խոտաբույսերով, լցնել սերուցքի մեջ և հարել մինչև հարթ:
6. Տապակել սխտորն ու բանջարեղենը տապակի մեջ, եթե որոշեք դրանք օգտագործել կարբոնարայում, ապա այնտեղ դրեք բեկոնն ու հավը:
7. Տապակել մի քանի րոպե, ապա լցնել սերուցքային սոուսը, հարել, որպեսզի դեղնուցը ոլորվի, և ավելացրեք մինչ այդ եփած սպագետին։
8. Թողեք հինգ րոպե և օգնեք ինքներդ ձեզ:

Սնկով կարբոնարա - կրեմով մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Սունկը կարբոնարայի բաղադրատոմսում ներառման արժանի բաղադրիչ է:

Վերցրեք ՝

• Սպագետի - 400 գր.
• Սունկ, ցանկացած `անտառ, շամպինիոն - 150 գր:
• Բեկոն - 250 գր.
• Կոշտ պանիր - 150 գր:
• Կրեմ, 20% յուղ կամ ավելի - 300 մլ:
• Յուղ, համեմունքներ և աղ:

Ինչպես եփել.

1. Սունկը պատրաստել աշխատանքի՝ կեղևազատել, լվանալ և կտրատել։ Անտառային սունկը խորհուրդ եմ տալիս նախօրոք մի փոքր եփել, սունկը արագ պատրաստվում է, կարող եք հում դնել։
2. Կտրեք բեկոնը խորանարդի կամ շերտերի մեջ, շփեք պանիրը:
3. Սպագետին դնել եռման, միաժամանակ սկսել տապակել բեկոնը։
4. Երբ խոզի խորանարդիկները մի փոքր կարմրեն, դրանց վրա ավելացրեք սունկը և շարունակեք եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
5. Լցնել սերուցքը, եռալուց հետո ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաղ տալ պանրով:
6. Խառնել մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի: Սպագետին մինչև այդ ժամանակ դնել պատրաստ, խառնել և մի քանի րոպե փակել կափարիչով։

Multicooker carbonara - սերուցքով բաղադրատոմս

Ավելացրեք մի քիչ տոմատի մածուկ կամ կետչուպ `ձեր սիրած իտալական մակարոնի համը լրացնելու համար` ավելացնելով բազմազանություն:

Վերցրեք ՝

• Կրծքամիս կամ խոզապուխտ - 300 գր:
• Սպագետի - 400 գր.
• Սխտոր մեխակ - 3 հատ:
• Ծանր սերուցք - մի բաժակ:
• Պարմեզան պանիր - 150 գր:
• Կետչուպ - 50 մլ:
• Յուղ, համեմունքներ և աղ:

Նախապատրաստում.

1. Ընտրեք «Թխել» ռեժիմը և տապակել խոզապուխտը (կրծքամիսը) կտրատած կամ քերած ամանի մեջ ՝ առանց յուղի (դրանք բավականաչափ իրենց ճարպն ունեն):
2. Ավելացնել մամուլով կտրատած սխտորը, մի փոքր տապակել միասին և լցնել սերուցքի մեջ: Ուղարկեք կետչուպը այնտեղ, աղ և ավելացրեք այլ համեմունքներ։
3. Խառնել և շարունակել եփ գալ մինչև սերուցքային սոուսը թանձրանա:
4. Ավելացնել քերած պանիրը, խառնել և դնել սպագետտին, որը կիսով չափ կոտրված է:
5. Լրացրեք ուտեստը ջրով ՝ ծածկելով մակարոնի մակերեսը և անցեք Pilaf ռեժիմին ՝ ժամանակը սահմանելով 8 րոպե: Մի փակեք մուլտիօջախի կափարիչը:
6. Պատրաստի մակարոնեղենը լավ հարում ենք և սկսում համտեսել։

Դասական սերուցքային մակարոնեղենի սոուս Կարբոնարա

Առաջարկում եմ դիտարկել սոուսի կրեմով քայլ առ քայլ պատրաստումը։

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• Կոշտ պանիր Պարմեզան - 50 գր:
• Չորացրած բեկոն - 100 գր:
• Յուղ, բուսական կամ ձիթապտղի - մեծ գդալ:
• Կրեմ - 50 մլ.
• Դեղնուցներ - 2 հատ:
• Սխտոր մեխակ - 2 հատ:
• Պահանջվում է ցանկացած համեմունք, բայց պղպեղ և աղ: Ընկերուհիս չի կարող անել առանց մշկընկույզի ՝ վստահեցնելով, որ երբեք ավելի համեղ բան չի կերել:

Ինչպես պատրաստել սոուս.

1. Սխտորը կտրատել և տապակել յուղի մեջ, ապա հանել և դեն նետել:
2. Բեկոնը մանր կտրատել և մի փոքր տապակել սխտորի կարագի մեջ: Տապակել մոտ հինգ րոպե:
3. Ձվի դեղնուցները առանձին աղով հարել, միացնել սերուցքով և համեմունքներով և սկսել տաքացնել կաթսայում:
4. Առանց խառնելը դադարելու ավելացնել քերած պանիրը, ցանկության դեպքում խոտաբույսերը, իսկ վերջում՝ բեկոն։
5. Մի երկու րոպե բերեք պատրաստության՝ սպասելով, որ պանիրը հալվի, և զանգվածը միատարր դառնա, ապա միացրեք սպագետտիի հետ։

Նրանք ասում են, որ դասական բաղադրատոմսով պատրաստված կարբոնարայի մածուկ ուտելը չի ​​գործի առանց վնասելու գործչին: Եկեք փակենք մեր աչքերը այս տխուր ճշմարտության վրա և դա համարենք թյուրիմացություն։ Եվ եկեք դիտենք Յուլիա Վիսոցկայայի տեսանյութը, որը քայլ առ քայլ պատմում է, թե ինչպես պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստը: Սիրով ... Գալինա Նեկրասովա.

Իտալացիները շատ բան գիտեն համեղ ուտեստների մասին, այդ իսկ պատճառով նրանք ունեն այդքան տարբեր ուտեստներ, որոնք արդեն սիրում է ամբողջ աշխարհը: Դրանցից առաջատարն, իհարկե, մակարոնեղենն է, որի բաղադրատոմսերը պարզապես պետք չէ հաշվել: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել «Կարբոնարա» մակարոնեղենը, քանի որ այն ամենասիրվածներից է իր «կոլեգաների» մեջ։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է որոշ բաղադրիչների օգտագործումը, որոնց մասին ոչ բոլորը լսել են, և դրանք բավականին դժվար է գտնել խանութներում `դրանք պանկետտա և պեկորինո են:

Հետեւաբար, մենք բեկոնով և սովորական կոշտ պանրով ուտեստ կպատրաստենք։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 130 գրամ պանիր (նախընտրելի է պարմեզան);
• երկու ձու;
• ձիթապտղի յուղ - 20 միլիլիտր;
• 200 գրամ սպագետտի;
• համեմունքներ `համտեսել;
• 140 գրամ ցանկացած բեկոն։

Խոհարարության գործընթաց.

1. Ձվերը քշեք խորը ամանի մեջ, լավ խառնել հարիչով, ավելացնել համեմունքներ (օրինակ ՝ աղ և պղպեղ): Այնուհետեւ նույն տեղում դնում ենք նախապես քերած պանրի կեսը։
2. Մնացած քերած պանիրը խառնեք սև պղպեղով առանձին տարայի մեջ:
3. Սպագետին լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև գրեթե եփվի, դրանք պետք է մի փոքր պինդ լինեն։
4. Բեկոնը կտրատել ուղղանկյուն կտորների և տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել։
5. Ձվի և պանրի խառնուրդը լցնել մեջը և տաքացնել սոուսը։
6. Մակարոնեղենը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան լցնել բեկոնով սոուսը և շաղ տալ մնացած պանրով։

Սնկով ավելացրեք բաղադրատոմսը

Տանը մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ավանդական բաղադրատոմսով, այլ նաև այլ ապրանքներով: Օրինակ, կարող եք սունկ ավելացնել: Շամպինիոններն իդեալական են:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• մեկ փոքր սոխ;
• 300 գրամ սպագետտի;
• համեմունքներ ձեր ցանկությամբ;
• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• 0,2 լիտր սերուցք;
• 250 գրամ շամպինիոն;
• 150 գրամ բեկոն:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Սունկը կտրատել, կտրատել սոխը փոքր քառակուսիների մեջ և ուղարկել երկու բաղադրիչները տապակելու մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ:
2. Դրանց վրա ավելացրեք կրեմ, տարբեր համեմունքներ՝ ըստ ցանկության և եփեք մոտ հինգ րոպե, որպեսզի զանգվածը թանձրանա։
3. Խոզապուխտը մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ։
4. Սպագետին եռացրեք մինչև փափկի և դրեք ափսեների վրա։ Տեղադրեք բեկոնը վերևում, այնուհետև սոուսը լցրեք ուտեստի վրա:

Քայլ առ քայլ եփել խոզապուխտով

Տնական «Կարբոնարա» մակարոնը պարտադիր չէ, որ եփվի բեկոնով, այն կարելի է փոխարինել խոզապուխտով:

Իհարկե, համը մի փոքր կփոխվի, բայց հաստատ չի վատանա։

Պահանջվող ապրանքներ.

• երեք ձու;
• 200 գրամ խոզապուխտ;
• մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• կես փաթեթ սպագետտի;
• 0,2 լիտր սերուցք;
• 100 գրամ պարմեզան։

Խոհարարության գործընթաց.

1. Կտրել բեկոնը: Լավագույնն այն է, եթե այն վերածեք փոքր խորանարդի: Այնուհետեւ տապակել դրանք ձեթի ավելացումով։
2. Առանձին խառնել սերուցքը համեմունքների ու քերած պանրի հետ, ստացված զանգվածը լցնել բեկոնի մեջ։
3. Լավ տաքացնում ենք, որ սոուսը մի փոքր թանձրանա, այնտեղ ավելացնում ենք արդեն եփած մակարոնեղենը և ձևափոխում, որպեսզի կրեմն ու պանիրը հավասարաչափ բաշխվեն։ Ապա ճաշատեսակը պատրաստ է ծառայելու։

Մակարոնեղեն «Կարբոնարա» հավով սերուցքային սոուսով

Youանկանու՞մ եք պատրաստել հետաքրքիր, հագեցած և, ամենակարևորը, ոչ շատ թանկ ընթրիք: Մակարոնեղեն Կարբոնարան կրեմով և հավի մսով հիանալի լուծում է։

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

• 300 գրամ սպագետտի;
• կես ֆիլե;
• 0,1 լիտր սերուցք;
• պանիր - 50 գրամ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• ձու - երեք կտոր;
• մի գդալ բուսական յուղ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Մենք մակարոն ենք ուղարկում եփելու գրեթե մինչև եփած:
2. Հավի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, շաղ տալ ընտրված համեմունքներով և տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Խառնել ձվերը սերուցքով, քերած պանիրով ​​և, իհարկե, մի մոռացեք համեմունքների մասին:
4. Մենք մակարոն ենք քսում արդեն տապակած հավի վրա, ամեն ինչ լցնում ենք սերուցքային սոուսով, խառնում ենք և եռում մի փոքր կրակի վրա մի քանի րոպե:

Ոչ ավելացված սերուցք

Պահանջվող ապրանքներ.

• մեկ ձու;
• համեմունքներ;
• մոտ 50 գրամ պանիր;
• մոտ 60 գրամ բեկոն;
• 200 գրամ սպագետտի:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Ձուն հարել, վրան ավելացնել ձեր ընտրած համեմունքները և խառնել:
2. Սպագետին դնում ենք եռման, և այս պահին մենք կտրատում ենք բեկոնը և տապակում:
3. Երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, վրան լցնում ենք ձվի խառնուրդով, հարում ենք և թողնում ենք մի քիչ կանգնի, որպեսզի սոուսը տաքանա։
4. Վերևը դրեք բեկոն և շաղ տալ ուտեստը քերած պանիրով:

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Պահանջվող ապրանքներ.

• երկու ձու;
• համեմունքներ;
• 0,1 կգ պանիր;
• 0,2 լիտր սերուցք;
• մակարոնեղեն - 0.2 կգ;
• 150 գրամ բեկոն;
• կես լիտր ջուր։

Խոհարարության գործընթաց.

1. Մենք սկսում ենք «Թխում» ռեժիմը: Թակած բեկոնը դրեք ամանի ներքևում և տապակեք այն մոտ 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելի լավ է յուղ չավելացնել, քանի որ միսը արդեն ճարպոտ է:
2. Այնուհետև լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքները, հարել և եփել մոտ 10 րոպե, որպեսզի զանգվածն ավելի թանձրանա։
3. Ավելացնել այնտեղ կիսով չափ կոտրված սպագետտի և ամեն ինչ ծածկել ջրով: Մենք շարունակում ենք նույն ռեժիմում պահել ևս 20 րոպե:
4. Այս ժամանակից հետո կրկին խառնեք ստացված կազմը, ռեժիմը փոխեք «Փիլաֆ» -ի և եփեք ուտեստը մինչև ծրագրի ավարտը:
5. Մատուցելուց առաջ մակարոնեղենի վրա դնել մեկ ձվի դեղնուց և մեկ քերած պանիր։

Մակարոնեղեն «Կարբոնարա» աղացած միսով

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 0,2 լիտր սերուցք;
• 0,1 կգ պանիր;
• 350 գրամ աղացած միս;
• 150 գրամ մակարոնեղեն;
• երեք դեղնուց.

Խոհարարության գործընթաց.

1. Մակարոնեղենը դնում ենք եռման, և այս պահին պատրաստում ենք սոուսը։
2. Ընտրված աղացած միսը պետք է տապակվի ՝ միաժամանակ պատառաքաղով կամ սպաթուլայով հունցելով այնպես, որ բշտիկներ չլինեն:
3. Առանձին խառնել դեղնուցները, ըստ ճաշակի ավելացնել նախապես քերած պանիրը և համեմունքները:
4. Աղացած միսին ավելացնել սպագետտի, լցնել ձվի խառնուրդը, խառնել և եփ գալ ուտեստը թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, որպեսզի սոուսը թանձրանա:

Բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Պահանջվող ապրանքներ.

• երեք ձու;
• 120 գրամ բեկոն;
• փոքր սոխ;
• ցանկացած համեմունք;
• մաղադանոս;
• 0,15 կգ մակարոնեղեն;
• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 120 գրամ պարմեզան։

Խոհարարության գործընթաց.

1. Նախ, սոխը ամեն կերպ կտրատեք և տապակեք յուղի մեջ:
2. Այնուհետև դրան ավելացրեք բեկոնը շերտերով և շարունակեք բաղադրիչները կրակի վրա պահել մինչև փխրուն դառնալը:
3. Մակարոնեղենը եփել մինչև գրեթե եփած, դնել բեկոնի վերևում և խառնել:
4. Պանիրը մանրացրեք մանր քերիչով, ձվերը քշեք մեջը, աղ և պղպեղ դրեք:
5. Սպասում ենք, որ մակարոնեղենը մի փոքր սառչի, միացնենք ձվի զանգվածի հետ։ Serառայել նուրբ թակած խոտաբույսերով զարդարված:

Բացի այս բաղադրատոմսերից, մակարոնի պատրաստման շատ այլ տարբերակներ կան: Դուք կարող եք փոխել բաղադրիչները և այդպիսով գտնել որակյալ մակարոնեղենի համի կատարյալ համադրություն մսի և բանջարեղենի այլ հավելումների հետ: