Ինչպես ծածկել տորթը հայելային ջնարակով. Մուսս տորթ հայելային փայլով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Թխումը պետք է ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ տեսք ունենա։ Այս դեպքում փայլուն փայլը կլինի իդեալական տարբերակցանկացած տորթ զարդարելու համար։ Այն կփայլի՝ ուշադրություն հրավիրելով դեսերտի վրա, իսկ եզրերի երկայնքով նրբագեղ շերտերը կստիպեն ձեզ անմիջապես ուտել այն: Դուք կարող եք օգտագործել հայելային լցոնում ոչ միայն մուսի մեջ, այլ նաև դասական տորթեր.

Ինչպես պատրաստել հայելային գլազուր տորթի վրա

Ցանկացած տանտիրուհի, ով երբևէ զբաղվել է թխումով, գիտի, թե որքան դժվար է այս խնդիրը: Արժե բաղադրատոմսից մի փոքր շեղվել, և պարզվում է, որ ամենևին էլ այն չէ, ինչ պետք է լիներ։ Սեղանին մատուցվող ապրանքի տեսքը կրկնակի կարևոր է։ Երբեմն ճիշտ պատրաստված կրեմը կարող է փրկել իրավիճակը՝ ծածկելով, օրինակ, ճաքած տորթը։ Հայելային ջնարակը կարող է հեղուկ վիճակում ստեղծել կատարյալ մակերես, հավասարաչափ տարածվել արտադրանքի վրա և զարդարել հրուշակեղենի ցողերով:>

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել տորթի համար հայելային ջնարակ, անհանգստացնում է շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիների, բայց դա այնքան էլ դժվար չէ: Ջնարակը պատրաստվում է գլյուկոզայի օշարակի հետ խառնած ժելատինի հիման վրա, որը կարելի է փոխարինել շաքարով։ Ապակեպատման ջերմաստիճանը չափելու համար խոհանոցում անպայման ունենաք ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ՝ այն պետք է լինի 32 աստիճան։ Չափազանց սառը զանգվածն արագ կպնդանա, և դուք պարզապես ժամանակ չունեք ծածկույթը հարթելու համար։ Ավելի տաք կտարածվի պատրաստի արտադրանքի վրա:

Հայելի ջնարակ տորթի համար - բաղադրատոմս լուսանկարով

Տանը շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են պատրաստել խոհարարական գլուխգործոցներ, որին կնախանձեն հաջողակ հրուշակեղենի խոհարարները։ Ինքնուրույն հորինված կամ համացանցում հայտնաբերված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ոչ միայն պատրաստել մուսս և թխվածքաբլիթ աղանդեր, այլև դրանք ճիշտ ձևավորել: Նախքան այս կամ այն ​​հրուշակեղենը պատրաստելը, ուշադիր մտածեք այն ձեր գլխում, քանի որ տորթի փայլուն գլազուրը թույլ է տալիս մարմնավորել ամենաանհավանական գաղափարները:

Քանի որ նման հարդարման հիմքը բոլոր տատանումներում նույնն է, դժվար չէ երևակայել: Տորթի համար հայելային ջնարակի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել շոկոլադե բաղադրիչները, և կարող եք օգտագործել և՛ կաթը, և՛ Սպիտակ շոկոլադ. Հրուշակագործներին հաջողվում է նույնիսկ համատեղել այս երկու տարբերակները՝ տորթը զարդարելու համար։ Նման գլուխգործոցները հիանալի տեսք ունեն լուսանկարում, ինչպես նաև նրանք, որոնք լցված են գունավոր հայելային ապակիներով: Վերևից գեղեցկությունը կարելի է զարդարել մրգերով կամ մարցիպանով։

Սպիտակ գլազուր տորթի համար

Գույները շատ բան են նշանակում ոչ միայն կերպար ընտրելիս կամ բնակարան նախագծելիս, այլ նաև խոհարարության մեջ։ Սպիտակը ավանդաբար կապված է մաքրության, առաջին ձյան և տոնի հետ: Թխելու համար սա ամենահաղթական տարբերակներից մեկն է։ Եթե ​​ցանկանում եք շքեղ տորթ կամ կեքք պատրաստել, թող այն փայլի՝ փոխարինելով սովորականը յուղի կրեմհայելու փայլի համար.

Բաղադրությունը:

• գլյուկոզայի օշարակ - 155 գ;
• թերթ ժելատին - 12 գ;
• խտացրած կաթ - 90 գ;
• հատիկավոր շաքար - 155 գ;
• ջուր - 77 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 155 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թխվածքի համար սպիտակ գլազուր պատրաստելուց առաջ թրջեք ժելատինը։ Ջուրը պետք է հնարավորինս սառը լինի։
2. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, գլյուկոզայի օշարակն ու շաքարավազը։ Պետք է հասնել նրան, որ բյուրեղները լուծվեն։ Եռալուց հետո թափանցիկ լուծույթը հասցնում ենք 103 աստիճան ջերմաստիճանի։
3. Խտացրած կաթն ու մանրացրած շոկոլադը լցնում ենք բլենդերի տարայի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնում տաք օշարակով։
4. Երբ զանգվածը սառչի 85 աստիճան ջերմաստիճանում, դնում ենք նախապես քամած ժելատինը։ Նրբորեն խառնել։
5. Բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով նվազագույն արագությամբ՝ խուսափելով փուչիկների տեսքից։
6. փակել խառնուրդը կպչուն ֆիլմ, սառնարանում դնել առնվազն 12 ժամ։
7. Լցնելուց առաջ ջնարակը պետք է տաքացվի միկրոալիքային վառարան, հարել բլենդերով՝ հասնելով ցանկալի ջերմաստիճանին։

Գունավոր գլազուր տորթի համար

Երբ համեղ դեսերտպատրաստված է երեխայի համար, կարևոր է զարդարել այն այնպես, որ գրավի երեխայի ուշադրությունը և հաճույք պատճառի նրան։ Հաճախ օգտագործվում է այդ նպատակով սննդի ներկանյութեր, քանի որ միայն դրանք կարող են գեղեցիկ երանգ հաղորդել ջնարակին։ Օրինակ, եթե տորթ եք թխում աղջկա համար, օգտագործեք վարդագույն, իսկ տղայի համար խորհուրդ է տրվում գնել կապույտ։ Նախքան դա անել գունավոր ջնարակ, համոզվեք, որ օգտագործվող արտադրանքը վնասակար հավելումներ չի պարունակում։

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - 100 գ;
• չոր ժելատին - 12 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 150 գ;
• սննդի գունավորում;
• ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ժելատինը լցնել սառցե ջրով 1։6 հարաբերակցությամբ։
2. 75 գ ջուրը խառնել գլյուկոզայի օշարակի հետ, ավելացնել շաքարավազը, դնել կրակին։ Սպասեք, մինչև ավազը ամբողջությամբ հալվի: Հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ստացված օշարակի հետ լցնել խտացրած կաթը, նրբորեն խառնել։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 85 աստիճան։
4. Լցնել ժելատինը, նորից խառնել։
5. Ներկը կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք՝ վերահսկելով գույնի ինտենսիվությունը։
6. Աշխատեք բլենդերով՝ խուսափելով փուչիկների առաջացումից։
7. Խառնուրդը 12 ժամով դնել սառցարան՝ ծածկված թաղանթով։ Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը և նորից օգտագործեք բլենդերը:

Շոկոլադե հայելու փայլ

Երբեք շատ քաղցրություն չկա՝ և՛ ներսից, և՛ դրսից: Տորթի ծածկույթի համար հայելային շոկոլադե գլազուրը հայտնի է ոչ միայն որպես զարդարանք, այլև որպես համեղ հավելումհիմնական արտադրանքին: Վրա խոհարարական լուսանկարներՆման աղանդերը գրեթե ամենաախորժալի, գայթակղիչ տեսք ունեն. հատկապես, եթե տորթի մակերեսին տեսնում եք հատապտուղների արտացոլումը: Գլազուրը պատրաստելուց առաջ պատրաստեք թխվածքաբլիթ կամ մուսս և դրեք սառնարանը։

Բաղադրությունը:

• թերթ ժելատին - 12 գ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 80 գ;
• շաքարավազ - 240 գ;
• թանձր սերուցք - 160 գ;
• կակաոյի փոշի - 80 գ;
• ջուր - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ներծծում ենք ժելատինը սառը ջուր 10 րոպեով։
2. Մի փոքր կաթսա կրեմով դնել մարմանդ կրակի վրա։ Մի փոքր տաքացեք:
3. Եռացրեք գլյուկոզայի օշարակի, ջրի և շաքարի լուծույթը, մինչև այն հասնի 111 աստիճանի։
4. Եռման հասցրած կրեմը պետք է լցնել ստացված օշարակի մեջ՝ կրակից հեռացնելով։
5. Խառնել կակաոյի փոշին։
6. Կրակի վրա դրված տորթի համար շոկոլադե հայելային ջնարակը պետք է եռա։
7. Ավելացրեք ժելատինը՝ քամելով այն։ Միասեռ զանգված ստանալու համար օգտագործեք բլենդեր։

Սպիտակ շոկոլադե գլազուր տորթի համար

Եթե ​​դուք դժվարանում եք գնել գլյուկոզայի օշարակ և ցանկանում եք լցնել ձեր մուսը կամ այլ աղանդեր, որպեսզի այն փայլուն լինի, կարող եք օգտագործել սովորական մեղր: Տորթի համար գլազաժը միայն կշահի նման բաղադրիչի ներդրումից, քանի որ այն կզարդարվի հաճելի մեղրի նոտաներով, որոնք հիանալի համադրվում են, օրինակ, մրգերի և սպիտակ շոկոլադի հետ: Փայլուն ավարտը նույնպես չի տուժի այս փոխարինումից:

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 12 գ;
• հեղուկ մեղր - 150 գ;
• սպիտակ շոկոլադ - 150 գ;
• ջուր - 75 գ;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 150 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ներծծում ենք ժելատինը ըստ հրահանգների:
2. Շաքարի օշարակը եռացնել ջրով, տաք խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնելով մեղրը։
3. Մանրացրեք շոկոլադը, միացրեք խտացրած կաթի հետ։ Զանգվածը լցնել 85 աստիճանի օշարակով։
4. Ժելատինը քամել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
5. Աշխատեք բլենդերով, մինչև բաղադրությունը համասեռ լինի։
6. 30-35 աստիճանի հասնելու դեպքում կարելի է օգտագործել հայելային ջնարակ։

Ինչպես զարդարել տորթը գլազուրով

Հրուշակեղենի արտադրանքի համար զարդարանք պատրաստելը աշխատանքի միայն կեսն է: Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ծածկել տորթը գլազուրով։ Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք մի շարք պարզ հրահանգների.

• Կպչեք աշխատանքային ջերմաստիճանին `30-35 աստիճան:
• Նախքան տորթը սառնամանիքով պատել, աշխատեք բլենդերով և զանգվածը քամեք մաղով, որպեսզի փուչիկները հեռացվեն:
• Թույլ մի տվեք, որ տորթի վրա խտացում առաջանա, հակառակ դեպքում ջնարակը կթափվի։
• Սառույցը ցրեք անմիջապես, մինչև այն ամրանա։
• Լցնելուց հետո հանել պատրաստի արտադրանքսառնարանի մեջ:

Տեսանյութ. Տորթ հայելային ջնարակով

Թվում է, թե բոլորովին վերջերս եղել է մի ժամանակ, երբ ձեթի ծաղիկներով և արձանիկներով զարդարված տորթը հաճույք էր պատճառում գրեթե ցանկացած մարդու։ Բայց ժամանակները փոխվում են, և դուք ոչ ոքի չեք զարմացնի հրուշակեղենով բանալ դեկորացիաներով։

Այսօր պրոֆեսիոնալ խոհարարներսովորել է իսկապես զարմանալի բաներ անել: Մարդկանց և կենդանիների կերպարների իրական պատճենները, բարդ ձևավորումները, ամբողջական նկարները և նույնիսկ լուսանկարներն այժմ հաճախ զարդարում են տորթերն ու խմորեղենը:

Բայց պարտադիր չէ լինել սուպեր պրոֆեսիոնալ՝ ընկերներիդ կամ հարազատներիդ տպավորություն թողնելու համար։ Բավական է սովորել հայելային ջնարակ պատրաստել, իսկ հետո պարզ տորթը կվերածվի իսկական արվեստի գործի։

Հայելային ջնարակի պատրաստման և օգտագործման կարևորագույն կետերը

Հայելի ջնարակ, կամ ինչպես կոչվում է նաև ջնարակ, պատրաստվում է այն ապրանքներից, որոնք կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութում: Սովորաբար դրա հիմնական բաղադրիչներն են ջուրը, շաքարավազը, ժելատինը, գլյուկոզայի օշարակը և շոկոլադը։ Կախված ջնարակի տեսակից՝ ավելացվում են նաև ներկանյութեր, կակաո, վանիլ, խտացրած կաթ, մելաս և այլ բաղադրիչներ։

Ապագա ջնարակի բոլոր բաղադրիչները խառնելուց և տաքացնելուց հետո անհրաժեշտ է հարել բլենդերով։ Այս դեպքում, համոզվեք, որ վերահսկեք ջերմաստիճանը: Կախված ջնարակի տեսակից՝ աշխատանքային ջերմաստիճանը 29⁰С-ից մինչև 39⁰С է։ Եթե ​​ջնարակը սահմանված ջերմաստիճանից ավելի սառն է, ապա այն կսկսի գլորվել, և հայելային էֆեկտը չի աշխատի: Եթե ​​ջնարակը շատ տաք է, ապա տորթի վրա շերտեր կառաջանան, կամ գլազուրն ամբողջությամբ կթափվի։

Ապակեպատման ժամանակ պետք է զգույշ լինել, որպեսզի կոնդենսացիա չառաջանա: Հակառակ դեպքում փայլը կկնճռոտվի, իսկ տեսքը կփչանա։

Ջնարակի հետ կարող եք աշխատել պատրաստվելուց անմիջապես հետո կամ մեկ օր հետո։ Այն պետք է պահել սառնարանում՝ նախապես ծածկված թաղանթով։ Մնացած ջնարակը կարող եք օգտագործել, միայն բաղադրությունը պետք է լինի նույնը։

Ամենից հաճախ մուսս տորթերը կամ խմորեղենը, ինչպես նաև սուֆլեները պատվում են հայելային ջնարակով, քանի որ դրանք սառչում են պահանջում։ Սա կապահովի ջնարակի հավասարաչափ և հարթ բաշխում հրուշակեղենի մակերեսին:

Փայլուն փայլուն տորթի սառույցի բաղադրատոմսեր

Շոկոլադե ջնարակ

Առաջին քայլը ժելատինը թրջելն է։ Եթե ​​ժելատինը փոշիացված է, ապա 30 մլ ջուրը բավական կլինի, եթե ժելատինը թերթիկ է, անհրաժեշտ է մոտ 200 մլ ջուր։

Եռացնել ջուրը շաքարավազի և մելասի հետ։ Ստացված զանգվածը վերցնել կրակից և ավելացնել առանձին եռացրած սերուցքը։

Ստացված զանգվածը հարելով ավելացնել կակաո կամ շոկոլադե սալիկ և նորից լավ խառնել։

Այս ընթացքում ժելատինը ժամանակ կունենա ուռելու, և այն կարելի է ավելացնել ջնարակի մեջ։ Օգտագործելուց առաջ փոշիացված ժելատինը պետք է մի փոքր տաքացվի։ Եթե ​​ժելատինը թերթիկ է, այն քամում են և ավելացնում ստացված զանգվածին։

Ցրտահարությունը գրեթե պատրաստ է։ Մնում է լցնել այն հատուկ բարձր բաժակի մեջ, իջեցնել սուզվող բլենդերը և մի փոքր հարել։

Ջնարակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 37⁰С։

Գունավոր ապակի

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• Ժելատին - 1 տուփ;
• 75 մլ ջուր;
• 150 գ շաքարավազ;
• 150 մլ մելաս;
• 1,5 սպիտակ շոկոլադե սալիկ;
• 100 գ խտացրած կաթ;
• 5 գ ջրում լուծվող ներկ:

Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 15 րոպե է։

Գունավոր ջնարակի կալորիականությունը՝ 342 կկալ 100 գ-ում։

Միավորել շաքարավազը, մելասն ու ջուրը, դնել կրակին։ Շաքարավազը լուծելուց հետո կարելի է ավելացնել ժելատին (այն պետք է նախապես թրջել)։

Առանձին ամանի մեջ հալեցնում ենք սպիտակ շոկոլադը։ Շոկոլադը պետք է լինի լավագույն որակորը միայն կարելի է գտնել: Սրանից է կախված հենց ջնարակի համն ու որակը։

Սկզբում խտացրած կաթը լցնել հալած շոկոլադի մեջ, իսկ հետո օշարակ, ապա խառնել, ավելացնել սննդի ներկը և հարել սուզվող բլենդերով։

Հարելիս կարևոր է, որ փուչիկները հնարավորինս քիչ ձևավորվեն, հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել ջնարակի տեսքը։ Հետեւաբար, բլենդերը պետք է մի փոքր թեքվի եւ դիպչի ճաշատեսակի հատակին:

Տորթը կարող եք լցնել։

Կարամելային հայելու փայլ

• Ժելատին - 15 գ;
• Շաքարավազ - 260 գ;
• Մելաս - 1 երեսպատված ապակի;
• Կրեմ (յուղայնություն 35%) - 300 մլ;
• Կաթնային շոկոլադ - 75 գ:

Խոհարարության ժամանակը - 20 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում՝ 365 կկալ:

Շաքարավազը խառնել մելասի հետ և եփել կարամելը: Շաքարավազը մի խառնեք, որպեսզի խառնուրդը չպնդանա։

Որոշ ժամանակ անց օշարակը կարամելային գույն կստանա։ Սա նշանակում է, որ ժամանակն է խառնուրդը կրակից վերցնելու և եփած սերուցքը ավելացնելու համար։ Դրանք պետք է աստիճանաբար լցնել մեջը՝ անընդհատ խառնելով ստացված զանգվածը։

Ստացված կարամելը լցնել քերած շոկոլադի մեջ։ Ավելացնել նոսրացված ժելատին և խառնել։

Վերջնական քայլը, ինչպես միշտ, ջնարակը բլենդերով «ճեղքելն» է։

Մարգարտյա երանգ ստանալու համար ժելատինի ներմուծման փուլում ավելացնում են ոսկե կանդուրին (մոտ 5 գ):

Մուսս տորթի բաղադրատոմսը սառցե դեկորով

Ելակի Confit:

• Թարմ ելակ - 260 գ;
• Շաքարավազ - 80 գ;
• Ջուր - 35 մլ;
• Ռոմ - 4 թեյի գդալ;
• Ժելատին - ½ տուփ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ

Շոկոլադե մուս:

• Ձվի դեղնուց - 2 հատ:
• Ժելատին - 10 գ;
• Շաքարավազ - 4 թեյի գդալ;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ;
• Կրեմ (1) - 150 մլ;
• Կրեմ (2) - 250 մլ;
• Սպիտակ շոկոլադ - 85 գ;
• Ջուր - 60 մլ:

• Ժելատին - 1 տուփ;
• Շաքարավազ - 150 գ;
• Invert օշարակ - 150 մլ;
• Խտացրած կաթ - 100 մլ;
• Սպիտակ շոկոլադ - 150 գ;
• Ջրի լուծվող ներկ - 1,5 գ:

Նուշ Բրաունի.

• Մուգ շոկոլադ - 90 գ;
• Կարագ - 90 գ;
• Ցորենի ալյուր - 50 գ;
• Աղացած նուշ - 30 գ;
• Շաքարավազ - 90 գ;
• Ձու - 2 հատ:
• Մուգ և սպիտակ շոկոլադ՝ զարդարման համար՝ 50-ական գ։

Խոհարարության ժամանակը - 3,5 ժամ:

Կալորիական պարունակությունը 100 գ - 348 կկալ:

Բրաունիի պատրաստում

Հալած կարագն ու շոկոլադը հարում ենք շաքարավազի հետ և հարիչով մի փոքր հարում, ավելացնում ձուն։ Անջատեք հարիչը, ավելացրեք նուշն ու ալյուրը և լավ խառնեք։

Թխել տորթը ներսում սիլիկոնե կաղապարկես ժամ (160 ⁰С). Պատրաստի տորթը պետք է սառչի։

Ելակի կոնֆիտի պատրաստում

Ելակը խառնել շաքարավազի հետ, եռացնել։ Ելակի խառնուրդի մեջ լուծեք ժելատինը (նախկինում թրջած), լցնել կիտրոնի հյութի և ռոմի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները և սառեցնել սիլիկոնե կաղապարի մեջ։

Շոկոլադե մուսի պատրաստում

Երկու տեսակի շաքարավազի հետ տրորված դեղնուցները լցնել երկու ճաշի գդալ տաք սերուցք, խառնել։ Լցնել 150 մլ կրեմի մեջ և մարմանդ կրակի վրա խտացնել ամեն ինչ։

Ստացված զանգվածը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք ժելատինը (ուռած), սպիտակ շոկոլադի կտորները և հարեք բլենդերով։ Առանձին ամանի մեջ հարել սերուցքը (250 մլ) և մաս-մաս ավելացնել նախապես պատրաստված զանգվածին։ Կաղապարը լցնում ենք շոկոլադե մուսի կեսով և դնում սառցախցիկում, որ պառկվի։ Կաղապարը պետք է ավելի մեծ լինի, քան ելակի կոնֆիտի և նուշ բրաունիի տրամագիծը:

Տորթի հավաքում

Սառեցվածի վրա շոկոլադե մուսդնել ելակի կոնֆիտը, լցնել շատ մուսս և դնել բրաունին։ Մնացած մուսը լցնում ենք կաղապարի ազատ տարածության մեջ և տորթը սառչում սառցարան 14 ժամ.

Ջնարակի պատրաստում

Ջուրը, շաքարավազը և գլյուկոզայի օշարակը միացնելուց հետո խառնուրդը եռացրեք։ Աղացած շոկոլադն ու խտացրած կաթը խառնել, անընդհատ խառնելով լցնել տաք օշարակը։ Ավելացնում ենք նախապես լուծված ժելատինն ու ներկը, հարում բլենդերով՝ խուսափելով պղպջակների գոյացումից։

Տորթի պնդանալուց հետո կարող եք սկսել գեղեցկությունը վերականգնել: Դա անելու համար տորթը հանեք կաղապարից և դրեք տակդիրի կամ մետաղական դարակի վրա (ներքևում թղթով պատված թխման թերթիկ դրեք): Գլազը հասցնում ենք 33⁰С ջերմաստիճանի և լցնում տորթի վրա։ Երբ գլազուրը մի փոքր թանձրանա, կարող եք տորթը զարդարել սպիտակ և մուգ շոկոլադե թերթերով։

Մուսս տորթ «Stendal» երկգույն փայլուն գլազուրով

Cherry Mousse Բաղադրությունը.

• Կրեմ (յուղայնություն 33%) - 150 մլ;
• Բալի խյուս - 80 գ;
• Ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• Շաքարավազ - ¼ բաժակ;
• Եգիպտացորենի օսլա - 3 թեյի գդալ;
• Ժելատին - 1 ճ

Վանիլային մուսի համար.

• Կրեմ (յուղայնություն 33%) - 250 մլ;
• Ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• Շաքարի փոշի - 60 գ;
• Կաթ - 250 մլ;
• Ժելատին - 3 ճ.գդ

Գունավոր փայլ (կարմիր):

• Ժելատին - 7 գ;
• Շաքարավազ - 75 գ;
• Մելաս - 75 մլ;
• Սպիտակ շոկոլադ - 75 գ;
• Ջուր - 500 մլ;
• Խտացրած կաթ - 50 մլ;
• Կարմիր սննդի ներկ.

Շոկոլադե փայլ.

• Ժելատին - 4 գ;
• Մուգ շոկոլադ - 25 գ;
• Ջուր - 40 մլ;
• Կրեմ (յուղայնություն 33%) - 40 մլ;
• Կակաո - 40 գ;
• Շաքարավազ - 125 գ.

Հարդարման համար.

• քերած շոկոլադ;
• Թարմ բալ.

Խոհարարության ժամանակը - 2,5 ժամ:

Կալորիականությունը 100 գ - 299 կկալ:

Դուք կարող եք պատրաստել մի քանի տատանումներով, և ամեն անգամ սա հիանալի ուտեստ է:

Լավաշով խորտիկներ ծովախեցգետնի ձողիկներՆրանք կօգնեն ձեզ, երբ դուք պետք է արագ ինչ-որ բան պատրաստեք խնջույքի համար: և առաջարկություններ։

Հեշտ օկրոշկա կվասի վրա - պարզ և համեղ ուտեստ, առանց որի ուղղակի անհնար է պատկերացնել ամառային մենյու։

Բալի մուսի պատրաստում

Կրեմի կեսից մի փոքր պակաս լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Այնուհետև բարակ հոսքով ավելացնում ենք դեղնուցների, շաքարավազի և օսլայի առանձին հարած խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Ստացված զանգվածը թույլ կրակի վրա հասցնում ենք թանձր թթվասերի վիճակի (արտաքուստ այն դեռ կրեմի նման կլինի):

Երբ կրեմը մի փոքր սառչի, ավելացրեք նախապես թրջած ժելատինը և թողեք սառչի։ Այնուհետև հարել մնացած սերուցքը բալի խյուսով և սերուցքով։

Մեկ շոկոլադե տորթը դնում ենք անջատվող ձևի մեջ, ապա ստացված մուսը։ Երկրորդ թխվածքաբլիթը վրան դնել և դնել սառնարանը 3-4 ժամով։

Վանիլային մուսի պատրաստում

խառնել շաքարի փոշիդեղնուցներով և լավ հարել։ Չդադարելով հարելը ավելացնել եռացրած կաթը (բարակ հոսք)։ Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք թանձր սերուցք։

Սերուցքը հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ և նրբորեն խառնում ենք սառեցված կրեմի հետ։ Կրեմի մեջ թրջած ժելատինը նախօրոք հարում ենք։

Ջնարակի պատրաստում

Կարմիր ջնարակը պատրաստելու համար եռացնում ենք ջրի, մելասի և շաքարավազի խառնուրդը, ավելացնում ենք խտացրած կաթը, շոկոլադը (նախահալ), ջրի մեջ նոսրացված ժելատինը և կարմիր սննդային ներկը։ Խառնել մանրակրկիտ բլենդերով՝ խուսափելով պղպջակների տեսքից։

Շոկոլադե ջնարակի համար մետաղյա ամանի մեջ խառնել կակաոն շաքարավազի հետ, ավելացնել ջուրն ու սերուցքը, նորից հարել։ Շոկոլադե զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի՝ հարելով հարելով կամ սպաթուլայի հետ։ Թեթևակի հովացրեք և լուծեք նախապես պատրաստված ժելատինը։ Ջնարակը հարում ենք բլենդերով կամ հարումով։

Տորթի հավաքում

Թխման թերթիկը ծածկում ենք հաստ թաղանթով, վրան դնում 24 սմ տրամագծով հրուշակեղենի օղակ, օղակի մեջ լցնում ենք վանիլային մուսի մեկ երրորդը, իսկ բլանկը սառցնում ենք սառնարանում։

Մի քանի ժամ հետո բալի շերտով թխվածքաբլիթները լցնում ենք վանիլային մուսով ձևի մեջ և լցնում մնացած վանիլային մուսը։ Հեռացրեք տորթը սառը վիճակում 14 ժամ:

Երբ թխվածքն ամբողջությամբ թխվել է, հանում ենք կաղապարից և շրջելով՝ դնում ենք տակդիրի վրա։ Տորթի մի մասի վրա լցնել շոկոլադե գլազուրը և մի քիչ սպասել։ Մյուս կեսը լրացրեք կարմիր գլազուրով։ Ծաղիկների հանգույցը կարելի է զարդարել թարմ բալով և քերած շոկոլադով։

Փուչիկների առաջացումը նվազագույնի հասցնելու համար բլենդերը պետք է պահել մի փոքր թեքության վրա, որպեսզի զանգվածը «քաշի» մեկ շիթով: Եթե, այնուամենայնիվ, հնարավոր չեղավ խուսափել ջնարակի մեջ օդ մտնելուց, ապա պղպջակները կարելի է գդալով հեռացնել կամ խառնուրդն անցկացնել մաղի միջով։ Բլենդերի համար կա նաև հատուկ էմուլսիա վարդակ։

Տորթը կտրելիս հաճախ խնդիր է առաջանում, որ կարկուտը հասնում է դանակի կողմը: Դրանից կարելի է խուսափել՝ դանակը մի փոքր տաքացնելով։ Տորթը պետք է շատ սառը լինի։

Եթե ​​ջնարակը շատ հաստ է, կարող եք հեռացնել սպաթուլայի միջոցով։ Թիթեղը օգտակար է նաև տորթերն ու տորթերը գրիլից հանելիս, որպեսզի գլազուրի թելերը չկախվեն։

Տորթը կաղապարից դուրս հանելու համար կօգնի հատուկ օղակաձեւ ժապավենը։ Այն տեղավորվում է օղակի մեջ մինչև տորթը հավաքելը և օգնում է արտադրանքի եզրերը հարթ պահել:

Իսկ եթե հայելու փայլը առաջին անգամ չաշխատեց, մի հուսահատվեք։ Որքան շատ մարզումներ, այնքան լավ արդյունք:

Բարի ախորժակ!

Ինչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել տորթի համար, քան հայելային փայլը: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ոչ հավակնոտ, եթե գիտեք որոշ նրբերանգներ: Ես սիրում եմ օգտագործել այս սառույցը տարբեր աղանդեր ծածկելու համար:

Նման տորթերն ու խմորեղենը շատ էլեգանտ ու էլեգանտ տեսք ունեն։ Դրանք կարելի է պատրաստել որպես նվեր, և, վստահ եմ, ծննդյան տղան չի հիասթափվի։

հայելային ջնարակի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

հաշվարկ 16-24 սմ տրամագծով տորթի համար:

• 100 գ շաքարավազ
• 100 գ գլյուկոզայի օշարակ կամ ինվերտ օշարակ (կարդացեք ինչպես պատրաստել)
• 100 գ սպիտակ շոկոլադ (կարող եք օգտագործել կաթ կամ սև մինչև 55%)
• 50 մլ ջուր
• 70 գ խտացրած կաթ
• 2 ճ.գ ժելատին (10գ + 60մլ ջուր)

Ես ուզում եմ մի քանի խոսք ասել ժելատինի մասին։ Փաստն այն է, որ ժելատինն ունի տարբեր հզորություններ՝ 130-ից մինչև 270 ծաղկում, և ձեզ անհրաժեշտ ժելատինի քանակը ուղղակիորեն կախված է դրանից: Պատահում է, որ նույնիսկ նույն ուժի ժելատինը, բայց տարբեր արտադրողները տարբեր կերպ են վարվում: Հետեւաբար, ուշադիր ստուգեք գլազուրը, երբ տորթը արդեն հալված է: Եթե ​​նա պահպանել է իր նուրբ կառուցվածքը և տորթը կտրելիս մի փոքր ձգել է դանակը, դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և ժելատինի քանակն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Իսկ գեղեցկությունը չխախտելու համար օգտագործեք տաք թաց դանակ՝ կտրելու համար։ Եթե ​​գլազուրը դարձել է խիտ, կարծես «ռետինե» և մի փոքր խունացել է, ապա ձեր ժելատինը ամուր է, և հաջորդ անգամ կարող եք նվազեցնել դրա քանակը 20 կամ նույնիսկ 30% -ով:

Ինչպես պատրաստել գունավոր սառույց

• Ժելատինը թրջում ենք ու թողնում, որ ուռչի։
• Խտացրած կաթը լցնել բարձր, նեղ ամանի մեջ և կոտրել սպիտակ շոկոլադը։ Այնտեղ դրեք ուռած ժելատինը։
• Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, շրջել օշարակը և լցնել շաքարավազ։
• Կաթսան դնել վառարանի վրա և թույլ կրակի վրա, հասնել շաքարավազի լիակատար տարրալուծման։ Օշարակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև 103 ° (եթե ջերմաչափ չկա, մոտ մի քանի րոպե):
• Շոկոլադի վրա տաք օշարակ լցնել խտացրած կաթով և ժելատինով։
• Թողեք զանգվածը մի քանի րոպե կանգնի և հարեք բլենդերով։

Բլենդերը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի և պահվի անկյան տակ, որպեսզի փրփուր չառաջանա (եթե այն հայտնվի, ապա ձեզ հարկավոր է զգուշորեն հեռացնել):

Ջնարակի թափանցիկությունը հեռացնելու համար խորհուրդ է տրվում անմիջապես ավելացնել սննդի սպիտակ ներկ (տիտան երկօքսիդ): Այս դեպքում հիմնական ներկը ավելացնելուց հետո այս գլազուրը կարող է մեկ շերտով ծածկել տորթը և դրա գույնը միատարր կլինի ամբողջ մակերեսով։

Բայց սա արդեն ձեր խնդրանքով է, դուք չեք կարող ավելացնել այն, տորթը դեռ գեղեցիկ կլինի, միայն մի փոքր ավելի թեթև եզրերի շուրջը:

Ինչպես սառեցնել տորթը

Ես երբեմն խախտում եմ այս կանոնը, անմիջապես ավելացնում եմ հիմնական ներկը և ծածկում եմ տորթը, երբ գլազուրը սառչի մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, իսկ երբեմն էլ նախապես պատրաստում եմ և դնում սառնարանը մինչև հաջորդ օրը։ Ջնարակի կառուցվածքը դառնում է ավելի հարթ։

Ծածկելուց առաջ ջնարակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 32-36°։ Բայց քանի որ ժելատինը բոլորի համար տարբեր է, առաջնորդվեք զանգվածի խտությամբ։

Սառչելիս կամ կանգնելիս ծածկեք մակերեսի հետ շփվող թաղանթով, որպեսզի մակերեսի վրա թաղանթ չառաջանա։

Տորթը կամ խմորեղենը սառնարանից հանելուց անմիջապես հետո պետք է ծածկել, որպեսզի խտացում չհասցնի առաջանալ։

Հավաքեք մնացած ցրտահարությունը և պահեք սառնարանում 3-5 օր կամ սառնարանում մինչև 3 ամիս։ Այն կարող է կրկին օգտագործվել:

Մաղթում եմ ձեզ ստեղծագործական հաջողություններ:

Տեսանյութ - Ինչպես պատրաստել ջնարակ

Բարի ախորժակ!

Մենք ձեզ կպատմենք մի քանի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես է պատրաստվում հայելային շոկոլադե գլազուրը։ Սա գեղեցիկ զարդարանքԴեպի խոհարարական արտադրանքավելի համեղ կդարձնի տորթը և ցանկացած այլ խմորեղեն:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ցրտահարություն

Ինչպես արդեն ասացինք, եթե տորթի, տորթի, պաղպաղակի վրա շոկոլադե ջնարակ քսեք, և դրանք ոչ միայն ավելի գեղեցիկ, այլև շատ ավելի համեղ կդառնան։ Դուք չեք մոռանա թարմ մրգերի հիանալի համը, եթե դրանք դնեք շոկոլադե կեղևի վրա։

Որը ավելի լավ շոկոլադհարմար, ի՞նչ է պետք անել ցանկալի հետևողականություն ունենալու համար, այսինքն՝ միատարր։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է միայն մաքուր շոկոլադ։ Չամիչով, ընկույզով և այլնով լցված սալիկներ գնելու կարիք չկա։

Շոկոլադի բոլոր տեսակները (ծակոտկեն, սպիտակ և մուգ տեսակներ) չեն հարմար մեր բիզնեսի համար։ Օգտագործման դեպքում ծակոտկեն շոկոլադ, որպես արդյունք ջերմային ազդեցությունգրեթե երբեք դուրս չի գալիս ցանկալի խտության փայլը:

Փայլուն շոկոլադե գլազուրը կստացվի բարձրորակ սպիտակ շոկոլադից։ Ռուլետների, տորթերի և այլ տեսակի հրուշակեղենի համար սպիտակ գլազուրնաև հարմար է, քանի որ այն իրեն հարմար է տարբեր երանգներով ներկելու համար: Սպիտակ շոկոլադը հալեցնելու համար անհրաժեշտ է ջրային բաղնիք պատրաստել։ Սալիկը պետք է տեղադրվի բուսական յուղի մեջ և ավելացվի անհրաժեշտ գույնի սննդի ներկ:

Այս ծածկույթը պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել խոհարարական, դեսերտ, ֆադջ կամ կուվերտուրային շոկոլադ: Նրանց հիմնական տարբերությունը կազմի մեջ կակաոյի քանակի մեջ է։

Խոհարարական շոկոլադը լավագույնս հալեցնում է, բայց դեսերտ շոկոլադն ունի լավագույն համը: Դրանից գլազուրը հաստ կլինի, ուստի պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և շոկոլադը նոսրացնել կաթի կամ կարագի մեջ։ Հետո զանգվածը շատ խիտ չի լինի։

Կուվերտուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ կակաոյի կարագ։ Այս փայլը կլինի շատ քաղցր և հարթ։

հայելային փայլ

Փայլուն շոկոլադե գլազուրն ըստ այս բաղադրատոմսի պատրաստվում է առանց գլյուկոզայի օգտագործման, ուստի կարիք չկա կոնֆետների խանութից բաղադրիչներ գնել և գլյուկոզային փոխարինող ինվերտ օշարակ պատրաստել: Նման փայլի մեկ այլ անուն է. Այն հիանալի է աշխատանքի համար, քանի որ այն հեշտ է քսել մակերեսին և համեղ է դուրս գալիս:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ջնարակ չեն օգտագործում ավելորդ քաղցրության պատճառով։ Բայց նման փայլն ամենևին էլ խայտառակ չէ, այնպես որ, եթե դուք ինքներդ կամ ձեր մտերիմ մարդիկ քաղցր ատամ ունեք, ապա ապակեպատումը, անշուշտ, լավ կլինի:

Այն պատրաստելու համար 12 գ ժելատինը պետք է լցնել սառը ջրով (60 մլ)։ Այնուհետև հաստ հատակով կաթսայի մեջ պետք է լցնել շաքարավազը՝ 240 գ, որը լցնում են ջրով (80 մլ)։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։

Դրանից հետո 80 գ կակաոյի փոշին պետք է մաղել ու ավելացնել եռացող օշարակի մեջ։ Եփելու համար տևում է մոտ 1 րոպե։

Եռացնել հեղուկ սերուցքը (160 գ) 35% յուղայնությամբ, ավելացնել հալած ժելատինին և խառնել։

Երկու հեղուկներն էլ խառնում ենք միասեռ խտություն ստանալու համար։ Դուք կարող եք տապալել ընկղմման բլենդերով: Փորձեք ուղղել այն և չբարձրացնել այն, որպեսզի փուչիկները չհայտնվեն:

Եթե ​​ջնարակը որոշ ժամանակ կանգնում է, այն դառնում է միատարր և հարթ։ Դա անելու համար մի կողմ դրեք այն մի քանի ժամով, իսկ ցանկալի է՝ մեկ օրով։ Եթե ​​նման ժամանակ չկա, ապա պետք է ջնարակը սառեցնել մոտ 30 աստիճան կամ մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանի։ Այժմ նա պատրաստ է օգտագործել:

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Այո՛Ոչ

Կաթնային շոկոլադե ջնարակ

Աղանդերի սիրահարները, անշուշտ, անտարբեր չեն մնա կաթի ջնարակի նկատմամբ։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է, մեզ պետք չեն նրբագեղ բաղադրիչներ։ Ստացված խառնուրդն օգտագործվում է քաղցրավենիքի, տորթերի, կաթնաշոռի և այլ քաղցր ուտեստների ապակեպատման համար։

Այս փայլի առանձնահատկությունն այն է, որ դուք կարող եք ստանալ և՛ բարակ, և՛ հաստ շերտ՝ ձեր հայեցողությամբ: Խոհարարության համար մեզ միայն շոկոլադ է անհրաժեշտ։ Եթե ​​ցանկանում եք ծածկել մի քանի շերտ կամ շատ ջնարակի կարիք ունեք, պարզապես վերցրեք մի քանի սալիկ։ Կարող եք նաև փորձարկել՝ միաժամանակ մի քանի սորտեր հալեցնելով։ Արդյունքը օրիգինալ ավարտ է:

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք կաթնային շոկոլադ, կտոր-կտոր արեք։ Մենք ընտրում ենք բարձրորակ շոկոլադ։ Որքան լավ կղմինդր լինի, այնքան ավելի հեշտ կլինի հալվել, իսկ գլազուրն ավելի համեղ դուրս կգա։ Հալվելու համար պատրաստել ջրային բաղնիք։

Պատերը նախապես քսված են բուսական յուղ(կարելի է փոխարինել կրեմով), որպեսզի չայրվի։ Այժմ շոկոլադը հալեցնում ենք այնքան, մինչև դառնա սառնամանիք: Պատրաստման ընթացքում խառնուրդը պետք է պարբերաբար հարել։

Ձեր գլազուրը պատրաստ է, քսեք հրուշակեղենի վրա և դրեք սառնարանը, որ պնդանա։

Գունավոր հայելային փայլ

Գունավոր ջնարակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• ժելատին;
• գլյուկոզայի օշարակ (փոխարինված, մելաս, հեղուկ մեղր փոխարենը հարմար է);
• Սպիտակ շոկոլադ;
• խտացրած կաթ;
• շաքարավազ;
• ջուր;
• ներկանյութ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Չափված 12 գ ժելատինը պետք է լցնել ջրով (60 մլ)։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք 150 գ շաքարավազ, իսկ հետո ջուր լցնում և ինվերտ օշարակ (համապատասխանաբար 75 մլ և 150 մլ)։
2. Այժմ մենք պետք է մեր խառնուրդը դնենք կրակի վրա և եռացնենք, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
3. 150 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Նույնը կարելի է անել միկրոալիքային վառարանում: Ուշադիր եղեք, որ ճաշատեսակը շատ չտաքացվի, հակառակ դեպքում շոկոլադը հարմար չի լինի հետագա պատրաստման համար։
4. Ջրային լոգանքպետք է այնպես անել, որ եռացող ջուրը չդիպչի շոկոլադով տարայի վրա։
5. Հենց ջուրը եռա, անմիջապես անջատեք կրակը և պարբերաբար խառնեք շոկոլադը մինչև ամբողջովին հալվի։
6. Եթե ​​գործընթացը տեղի է ունենում միկրոալիքային վառարանում, ապա շոկոլադը դնում ենք 15 վայրկյան, ապա հանում ենք, հարում ենք, նորից դնում ենք և շարունակում ենք այսպես, մինչև սալիկը ամբողջությամբ հալվի։
7. Այժմ շոկոլադը պետք է լցնել բլենդերի բաժակի մեջ։ Դուք չեք կարող օգտագործել այն, բայց հետո գործընթացը ավելի երկար կլինի: Շոկոլադին ավելացնել 100 գ խտացրած կաթ։ Այն պետք է լինի նաև որակյալ։ Քանի որ համը մեծապես ազդում է ջնարակի վրա, ավելի լավ է գնել այնպիսի մեկը, որը չունի բուսական բաղադրիչներ։ Իդեալում, եթե կան միայն շաքար և կաթ:
8. Այնուհետև այս խառնուրդի վրա պետք է լցնել տաքացրած ինվերտ օշարակը։ Այդ ամենը պետք է խառնել (իհարկե, գործընթացը հեշտ չէ, բայց պետք է անել):
9. Աստիճանաբար ավելացրեք ժելատինը և նորից խառնեք, այնուհետև գալիս է ներկը (ձեր նախընտրած գույնը): Եթե ​​դա գել է, ապա ընդամենը մի քանի կաթիլը բավական կլինի։ Այս ամենը նորից պետք է լավ խառնել։

Այս դեպքում բլենդերը կլինի լավագույն օգնականը։ Այն պետք է պահել 45 աստիճանի անկյան տակ: Բլենդերը գլազուրի մեջ իջեցնելիս չեք կարող այն վեր բարձրացնել, որպեսզի պղպջակներ չհայտնվեն։

Մեր ջնարակը պատրաստ է, կարելի է քսել հրուշակեղեն.

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ պարտադիր չէ լինել սուպեր-վարպետ՝ ձեր սիրելիներին հիանալի խմորեղենով տպավորելու համար: Բավական է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը։ Այսօր պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները սովորել են, թե ինչպես պատրաստել իսկական գլուխգործոցներ՝ զարդարելով տորթերն ու խմորեղենը։ Սրանք մարդկանց և կենդանիների արձանիկներ են, բարդ նախշեր և նկարներ, ոչ թե տորթ, այլ արվեստի գործ:

Փայլուն ջնարակի բաղադրությունը մի տեսակ էմուլսիա է, որն ունի ջրային մաս՝ օշարակի տեսքով և յուղային բաղադրիչ՝ շոկոլադ։ Գույների զարմանալի գունապնակ և անսովոր փայլ, իսկ մակերեսն այնքան հարթ է, որ երբ մոտենում ես, կարող ես տեսնել քո արտացոլանքը: Այստեղից, ըստ երեւույթին, անունը.

Անկեղծ ասած, ես երկար ժամանակ վստահ էի, որ այս բոլոր աղանդերը, ապշեցնում են երևակայությունը, ոչ այլ ինչ են, քան ինչ-որ խելացի հնարք։ Դե, նման կատարյալ հարթ, փայլուն ծածկույթը չի կարող ուտելի լինել: Բայց պարզվեց, որ դա կարող է! Եվ նույնիսկ ավելին, դա ամենևին էլ դժվար չէ ինքներդ պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը

Մի կարծեք, որ տնական հայելային ծածկույթի բաղադրատոմսերը ձեր ուժերից վեր են: Իրականում անհրաժեշտ է իմանալ միայն մի քանի նրբերանգներ ու նրբություններ, իսկ մնացածը կախված կլինի ձեր ցանկությունից ու լավ տրամադրությունից։ Եթե ​​առաջին անգամ եք ջնարակ պատրաստում, ապա հավանաբար կունենաք հարցեր, որոնց ես կփորձեմ հնարավորինս լիարժեք պատասխանել.

Ինչ կարելի է զարդարել

Հայելային ջնարակ կոչվող ջնարակը պատրաստվում է ծածկելու մուսս աղանդերային արտադրանքները՝ տորթեր, խմորեղեն, սուֆլե, քանի որ դրանք ունեն կատարյալ հարթ մակերես: Եվ սա անփոխարինելի պայման է սպեկուլյարության և փայլի ցանկալի էֆեկտի հասնելու համար:

Նման աղանդերի պատրաստման ժամանակ հատուկ հրուշակեղենի օղակներ կամ սիլիկոնե կաղապարներորոնք հնարավորություն են տալիս ստանալ այդպիսի բացարձակ հարթ մակերես։

Երբեմն օգտագործվում է ավանդական տորթերի մեջ, բայց սովորաբար դրանք ամբողջությամբ ծածկված չեն, այլ միայն վերևում: Ջնարակը այս դեպքում հոսում է գեղեցիկ շերտերով:

Ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար

Գլազաժ - սա նաև կոչվում է գլազուր, կարելի է պատրաստել բոլորին բավականին հասանելի ապրանքներից։ Դրանք են՝ ժելատին, շաքարավազ, շոկոլադ, գլյուկոզայի օշարակ, մելաս, սննդի ներկ, կակաո, վանիլին, խտացրած կաթ։ Համաձայնեք, այս ամենը վաճառվում է խանութներում։

Խոհարարության տեխնոլոգիան ենթադրում է բարձր ճշգրտություն, այնպես որ, բացի այդ ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոհարարական ջերմաչափ՝ աշխատանքային ճիշտ ջերմաստիճանը ընտրելու համար:
• Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ.
• Բլենդեր բարձր բաժակով։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ցրտահարության ջերմաստիճանը

Բոլոր բաղադրիչները տաքացնելուց հետո ջնարակը հարում են բլենդերով։ Միաժամանակ հաջող ջնարակի համար անփոխարինելի պայման է ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումը։ Շատ կարևոր է պահպանել աշխատանքային ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ ապակեպատումը տորթերի հետ աշխատելու վերջին փուլն է: Փչացնել - չեղյալ համարել բոլոր նախորդ ջանքերը:

• Կախված տեսակից՝ հարելու աշխատանքային ջերմաստիճանը համարվում է 29–39 o C, միջինը՝ 32 o C։
• Ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի խառնուրդի «բռնագրավմանը», քանի դեռ այն չի հասցնի քսել աղանդերը: Չնայած ... այստեղ կան որոշ նրբություններ. եթե պատրաստվում եք տորթի վրա գեղեցիկ կաթիլներ անել, ընտրեք հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանը՝ 20-30: Ավելի բարձր տեղում, շերտերն արագ կգլորվեն ներքև և կսառչեն ջրափոսերում:
• Շատ տաք ջնարակը շատ արագ կհոսի, բացեր կթողնի, և դուք չեք հասնի ցանկալի էֆեկտին։
• Կարևոր է նաև, որ տորթը լավ սառած լինի, հանեք այն գլազուրով աշխատելուց անմիջապես առաջ։

Գունավոր հայելային փայլ

Ինչպես վերևում ասացի, ջնարակը ջրայուղային էմուլսիա է։ Դրա հիման վրա դրա համար ընտրվում են ներկանյութեր։ Դրանք պետք է լինեն և՛ ճարպ, և՛ ջրում լուծվող։

Խոհարարների շրջանում հայտնի են հրուշակեղենի գել գույները, որոնք ավելացվում են կաթիլներով՝ ցանկալի գույնի հասնելու համար։ Բացի այդ, դուք կարող եք վերցնել ճարպային լուծվող չոր ներկեր:

• Շշմեցնող մաքուր սպիտակ գույն ստանալու համար ավելացրեք տիտանի երկօքսիդ՝ փոշի, որը կայուն սպիտակ գունանյութ է հաղորդում:
• Մարգարտյա էֆեկտ եք ստանում՝ ավելացնելով արծաթե կամ ոսկեգույն կանդուրինի փոշի։

Ուշադրություն. Սառեցված հայելային փայլը կդառնա ավելի հագեցած և վառ գույնքան տաք: Սա նկատի ունեցեք ներկեր ավելացնելիս:

Ի դեպ, եթե խառնուրդի մեջ թաթախեք սպիտակ պլաստիկ գդալ և սառեցնեք, ապա առանց լցնելու կարող եք պարզել ապագա տորթի գույնը։

Եվս մի քանի խորհուրդ.

• Եթե ​​գլազուրը ապակյա է, ապա հավաքեք այն և օգտագործեք զարդարման համար, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն չի պարունակում տորթի փշրանքներ։ Հարվածի դեպքում խառնուրդն անցկացրեք մաղի միջով, այնուհետև այն կարելի է նորից օգտագործել։
• Համոզվեք, որ կոնդենսացիա չառաջանա, հակառակ դեպքում գլազուրը կկնճռոտվի:
• Շատ հաստ ջնարակ, տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում և շարունակեք աշխատել։ Այսպիսով, այն կարելի է մի քանի անգամ տաքացնել։
• Ավելորդ ջնարակը կարելի է հավաքել և թողնել սառնարանում մեկ ամիս և ավելի։ երկար պահեստավորումչի տրամադրվել.
• Տորթը և այլ հրուշակեղենը, որոնք լցված են հայելային ծածկույթով, կտրվում են տաք չոր դանակով:

Հայելի ջնարակ տորթի համար - հիմնական բաղադրատոմս

Սա ունիվերսալ տարբերակ է հայելու պես ջնարակ պատրաստելու համար, որը տիրապետելով կարող եք ուրիշներին վարվել:

Վերցրեք:

• Տերևի ժելատին - 12 գր.
• Ջուր - 75 գր. (Նշենք, որ ջուրը կշռված է գրամներով):
• Շաքարավազ, սպիտակ շոկոլադ, գլյուկոզայի օշարակ՝ վերցնել 150 գր. յուրաքանչյուր բաղադրիչ:
• Խտացրած կաթ - 100 գր.
• Ներկ - 3-4 կաթիլ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ժելատինը թրջում ենք շատ սառը, գրեթե սառցե ջրի մեջ։ Թերթ չես գտնի, վերցրու սովորական փոշին, այն նույնպես ջրով է լցված, բայց հարաբերակցությունը 1:6 է։ Սա նշանակում է, որ 12 գր. փոշի անհրաժեշտ է վերցնել 72 գր. ջուր.
2. Խտացրած կաթը և թակած շոկոլադը լցնում ենք մի բաժակ բլենդերի մեջ։
3. Առանձին կաթսայի մեջ ջուր լցնել, այնտեղ ավելացնել շաքարավազն ու օշարակը, խառնուրդը տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարը լուծվի։ Մի խառնեք խառնուրդը, այլ պարզապես թափահարեք կաթսայի մեջ կամ շարժվեք:
4. Երբ խառնուրդը եռա, չափեք այն ջերմաչափով. անհրաժեշտ է խառնուրդը հասցնել 103 o C ջերմաստիճանի։ Բարձրացնել այն և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Կարևոր է իմանալ այստեղ՝ մարսել - գլազուրը շատ թանձրանալու է, եթե չեփվի՝ կթափվի։
5. Լցնել օշարակը մի բաժակ բլենդերի մեջ, այնտեղ քամած ժելատին և վերահսկել ջերմաստիճանը. այն պետք է իջնի մինչև 85 ° C: Ամեն ինչ նրբորեն խառնել:
6. Ավելացնել երկու - երեք կաթիլ ցանկալի ներկ և սկսեք աշխատել բլենդերով նվազագույն արագությամբ: Մի փոքր հարել, ապա որոշել գույնը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ներկ:
7. Հուշում. Բլենդերը պահեք 45 աստիճանի անկյան տակ և պտտեք ապակին միայն աշխատելիս: Այնուհետև կտեսնեք, թե ինչպես է զանգվածի մեջ ձևավորվում ձագար, և փուչիկները մտնում են դրա մեջ։ Նրանցից շատերը չպետք է լինեն, և եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա ընդհանրապես չեն լինի:
8. Եթե ​​դեռ փուչիկներ են գոյանում, հեռացրեք դրանք՝ գլազուրը քամելով մաղի միջով, այնուհետև ծածկեք թաղանթով, որպեսզի գլազուրի մակերեսին թաղանթ չառաջանա։
9. Դրանից հետո տարան դրեք սառնարանը, որպեսզի կայունանա 12 ժամ (գիշերում)։
10. Առավոտյան ստուգեք հայելային ծածկույթի որակը: Եթե ​​սեղմում եք այն ձեր մատով, ապա այն պետք է դառնա առաձգական և ճկուն։

Տորթը զարդարելուց առաջ.

1. Գլազը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, կրկին հարեք բլենդերով և չափեք ջերմաստիճանը։ Աշխատանքային - 30-35 աստիճան - անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք:
2. Խառնուրդը արագ քամում ենք մաղով և ցողումով սափորի մեջ (դա կհեշտացնի աշխատանքը) և սառեցված տորթը հանում է սառցախցիկից։

Կարևոր! Անմիջապես սկսեք զարդարել տորթը: Գոնե մի երկու րոպե կանգնելու դեպքում վրան խտացում կառաջանա, որի պատճառով ջնարակը արագ կթափվի։ Այո, և ջնարակի ջերմաստիճանը կնվազի։

Շոկոլադե հայելու փայլ - բաղադրատոմս

Իսինգը, որը կոչվում է շոկոլադ, ամենահայտնին է տնային խոհարարություն. Եվ զարդարեք տորթը, տորթը և սուֆլեը: Մելաս չեք գտնի, օշարակը պատրաստեք ինքներդ, ինչպես նկարագրված է ստորև։

Վերցրեք:

• Ժելատին - տոպրակ:
• Շաքարավազ - 240 գր.
• Ջուր – 95 գր Մալաս – 80 գր.
• Կրեմ, ամենաճարպը, ավելի քան 30% - 160 գր.
• Կակաոյի փոշի - 80 գր.

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Թրջել ժելատինը` փոշու համար 30 մլ. ջուր, տերեւ՝ 200 մլ.
2. Ջրի մեջ ավելացնել մելասն ու շաքարավազը, դնել եռման, միաժամանակ սերուցքը եռացնել առանձին ամանի մեջ։
3. Կրեմը միացնում ենք օշարակի հետ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում կակաոն։
4. Խառնել, ավելացնել այտուցված ժելատինը և սկսել գլազուրը հարել։ Տորթի ձևավորման խառնուրդի ջերմաստիճանը 37 o C է։

Մեղր հայելային ջնարակ տորթի համար

Գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն, եթե չեք կարողանում գտնել այն, կարող եք հաջողությամբ օգտագործել սովորական մեղրը։ Կամ պատրաստեք ձեր սեփական օշարակը (բաղադրատոմսը ստորև): Մեղրի համը ձեր տորթին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Վերցրեք:

• Ջուր - 75 գր.
• Ժելատին թերթիկ - 12 գր.
• Շաքարավազ, բնական հեղուկ մեղր, սպիտակ շոկոլադ՝ յուրաքանչյուրը 150 գր Խտացրած կաթ՝ 100 գր.
• Ներկանյութ.

Ինչպես պատրաստել ցրտահարություն.

1. Հայելային խառնուրդի պատրաստումը լիովին նման է հիմնական բաղադրատոմսը. Պարզապես նշեք, որ մեղրը պետք է հեղուկ լինի՝ հալեցնել ջրային բաղնիքում:

Գլազարդ տնական օշարակով (քայլ առ քայլ)

Այս օշարակը կոչվում է ինվերտ, որը շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ։ Օգտագործվում է մելասի և գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն։

Ինչպես պատրաստել այն.

1. Վերցրեք՝ 350 գր. Սահարա, տաք ջուր- 155 մլ, կիտրոնաթթու- 2 գր. (սա 2/3 թեյի գդալ է) և խմորի սոդա՝ 1,5 գր. (քառորդ թեյի գդալ):
2. Շաքարավազը լցնել տաք ջրի մեջ և եռացնել մինչև եռալ։ Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք կիտրոնաթթու և եփեք 20 րոպե կափարիչով: Օշարակը բաց ոսկեգույն գույն կստանա։
3. Կրակից հանել։ Սոդան նոսրացրեք աղանդերի գդալով ջրով և լցրեք օշարակի մեջ։ Պայթյունի նման մի բան կլինի։ Երբ փուչիկները թուլանան, օշարակը պատրաստ է։ Այն իր գույնով և հետևողականությամբ հիշեցնում է հեղուկ մեղր։

Ինչպես պատրաստել հայելային ծածկույթ.

• Ժելատին - 7 գր.
• Շաքարավազ, սպիտակ շոկոլադ և ինվերտ օշարակ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչ 100 գր.
• Խտացրած կաթ - 70 գր.
• Ներկանյութեր.

Խոհարարություն:

1. Թրջել ժելատինը։ Ջուրը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, օշարակը և ջերմաստիճանը հասցնել 103 աստիճանի։ Լցնել խտացրած կաթի մեջ և ավելացնել շոկոլադը։ Խառնել, դնել ցանկալի ներկը և ժելատինը։
2. Հարում ենք բլենդերով (գլազուրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 - 35 աստիճան)։ Ուղարկեք ցրտին: Հարդարման համար օգտագործելուց առաջ տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանը։

Ինչպես զարդարել տորթը հայելու փայլով - լուսանկար

Հաճելի է, երբ տանը պատրաստված և հայելային ջնարակով զարդարված տորթը ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ է, այլև ապշեցուցիչ գեղեցիկ: Մի վախեցեք, սովորեք և թող ձեր բոլոր տորթերը դառնան գլուխգործոցներ։ Սիրով… Գալինա Նեկրասովա.