Ձողաձուկը նիհար ձուկ է: Դիետիկ ձուկ՝ պատրաստման եղանակներ, բաղադրատոմսեր

Ձկան ուտեստները առողջության և գեղեցկության համար վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր են: Դրա կազմը ներառում է առողջ ճարպեր(օմեգա-3), ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, A, D և E վիտամիններ:Մենք առաջարկում ենք ձեզ դուրս գալ շաբաթական մեկ ձկան օրից և դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը պարզ բաղադրատոմսեր. դիետիկ ձուկջեռոցում մի քանի տատանումներով՝ ախորժելի, համեղ, առողջարար:

Սկումբրիա կիտրոնով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• սկումբրիա - 1 հատ:
• կիտրոն - ½ հատ:
• լամպ - 1 հատ:
• լոլիկ - 1 հատ.
• սխտոր - 2 ատամ
• տոմատի մածուկ տնային խոհարարություն- 2 ճ.գ
• մանանեխ - 2 ճ
• օրեգանո
• շաքարավազ (խորհուրդ ենք տալիս քաղցրացուցիչ)
• չոր ռեհան
• Սեւ պղպեղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ձուկը, կտրեք երկայնքով, հանեք ներսը և գլուխը։
2. Սոխն ու սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։ Լոլիկը նույնպես մանր կտրատել։
3. Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ՝ ավելացնելով տոմատի մածուկ, մանանեխ, օրեգանո, քաղցրացուցիչ, չոր ռեհան, աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ։
4. Ստացված բուսական զանգվածով ձուկը լցնում ենք համեմունքներով։ Վերևում դնել կիտրոնի կես օղակներ և թողնել ուտեստը 15-20 րոպե, որպեսզի այն հագեցած լինի մարինադով։
5. Ձուկը թխում ենք ջեռոցում 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։
6. Պատրաստի դիետիկ ձկան ուտեստը մատուցեք սեղանին՝ զարդարված թարմ դեղաբույսերով և կիտրոնով:

Թխած Դորադո

©diana.shoroh

Բաղադրությունը:

• դորադո - 1 հատ:
• կիտրոն - 1 հատ.
• ձիթապտղի յուղ - 20 գ
• թարմ ռեհան - 1 փունջ
• պղպեղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը լվացեք, ներսից հանեք, ապա լվացեք և նորից չորացրեք։
2. Փայլաթիթեղի կես լայն թերթիկը քսել մի քիչ ձիթապտղի յուղով: Վրան դնել ձուկը, աղել, պղպեղ անել և երկու կողմից ձեթ քսել։
3. Կիտրոնը երկու մասի կտրեք։ Մի կեսը մանրացնել, իսկ մյուսից քամել հյութը և դրանով շաղ տալ ձուկը։
4. Մանրացրած կիտրոնը մի փունջ ռեհանի հետ լցնում ենք որովայնի մեջ, ձուկը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և 20-25 րոպեով դնում ենք ջեռոցը։

Դիետիկ ձուկ ջեռոցում՝ ձողաձուկ պանրով

©alisa_on_sports

Բաղադրությունը:

• ձողաձուկ - 1 հատ: (335 գ)
• բնական յոգուրտխմելու - 80 գ
• պանիր (ցանկացած ցածր կալորիականությամբ) - 60 գ
• համեմունքներ
• սխտոր

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձողաձկան ֆիլեը լվանում ենք, կտրատում, յուրաքանչյուրը աղ ու պղպեղ։
2. Ձուկը լցնել ամանի մեջ, ծածկել բնական մածունով (50 գ) և թողնել 15-20 րոպե։
3. Թխելու համար նախատեսված ձևը փայլաթիթեղով ծածկում ենք, վրան լցնում ենք մածունի մեջ մարինացված ձողաձկան և 20 րոպեով ուղարկում ջեռոց։ Թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. 30 գ յոգուրտը խառնեք քերած պանրի և մանր կտրատած սխտորի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և դնել գրեթե եփած ձուկ. Թխել ուտեստը ևս 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սաղմոն բանջարեղենով

©subbotina_victoria

Բաղադրությունը:

• սաղմոն (սթեյք) - 250 գ
• կանաչ լոբի - 200 գ
• կիտրոն - 1 հատ.
• բալ - 200 գ
• բողկ - 200 գ
• սոյայի սոուս

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ձուկը, յուղեք ձիթայուղ, սոյայի սոուսև քսել համեմունքներով:
2. Դնում ենք ուղղանկյունի ձևով ծալած թխման թերթիկի վրա, փայլաթիթեղի ծայրերը պինդ փաթաթում և կերակուրը 20 րոպեով դնում ջեռոցում։ Թխել ձուկը 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Այդ ընթացքում եփում ենք լոբին, մանր կտրատում բողկը և լոլիկը։
4. Մատուցելուց առաջ սաղմոնը ցողել կիտրոնի հյութև ձեր դիետիկ ձուկը ջեռոցում բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակպատրաստ!

Թխած ձողաձուկ պանրով և խոտաբույսերով

©դավայհուդեյ

Բաղադրությունը:

• ձողաձուկ - 700 գ
• պանիր (ցանկացած դիետա) - 3 tbsp. լ.
• սխտոր - 10 գ
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
• մաղադանոս
• համեմունքներ

Ինչպես պատրաստել.

1. Սխտորը մանր կտրատել և տապակել մի փոքր աղով տապակի մեջ։
2. Խառնել սխտորը քերած պանրի և մանր կտրատած մաղադանոսի հետ։
3. Ձկան ֆիլեը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան ցողել կիտրոնի հյութ, վրան դնել պանրի խառնուրդը սխտորով, խոտաբույսերով և մի փոքր սեղմել:
4. Թխել ուտեստը 10-15 րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխած հակ ձուկ գազարով և սոխով

©puma_xydeet_na_pp

Բաղադրությունը:

• hake ձուկ - 600 գ
• գազար - 2 հատ:
• սոխ - 2 հատ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ձուկը և դրեք թխման թերթիկի վրա: Ճաշատեսակի հատակին մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի ջեռոցում դիետիկ ձուկը հյութալի ստացվի։
2. Ձկան վրա լցնել կտրատած գազարն ու սոխը՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։
3. Թխել ձուկը մոտ 40 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի:

Ձեր դիետիկ ձուկը ջեռոցում պատրաստ է ուտելու:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ բանջարեղենը հյութալի լինի և չչորանա, ապա թխելուց առաջ ձուկը ծածկեք փայլաթիթեղով։

Սաղմոն բուլղարական պղպեղով

©goodhealthy_food

Բաղադրությունը:

• սաղմոն (սթեյք) - 1 հատ:
• լամպ - 1 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• բիբար- 1 հատ:
• համեմունքներ
• կանաչապատում
• կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ձուկը և քսեք համեմունքներով և մանր կտրատած խոտաբույսերով:
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ բուլղարական պղպեղն ու գազարը՝ շերտերով։
3. Սննդի փայլաթիթեղից «նավակ» պատրաստեք։ Սկզբում այնտեղ տեղադրեք բանջարեղենը, իսկ հետո՝ սաղմոնի սթեյքը, լցնել բոլոր բաղադրիչները կիտրոնի հյութով և նավակը պինդ փակել փայլաթիթեղով։
4. Թխել դիետիկ ձուկ բանջարեղենով մոտ 20-25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարմիր ձկան սթեյք. ունիվերսալ բաղադրատոմս

©tvoyagruppa

Բաղադրությունը:

• ցանկացած կարմիր (կամ այլ) ձուկ - 2 սթեյք
• սոխ - ½ հատ.
• կիտրոն - ½ հատ:
• լոլիկ - 1 հատ.
• Դափնու տերեւ
• համեմունքներ
• կիտրոնի հյութ

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ձուկը և կտրատեք սթեյքերի մեջ:
2. Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, վրան դնել մանր կտրատած սոխը և մի քանի շերտ կիտրոն։
3. Սթեյքները համեմել աղով, պղպեղով, կիտրոնի հյութով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր կույտի վրա դրեք լոլիկի օղակ և դափնու տերև:
4. Ձուկը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում 30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դիետիկ ձուկը ջեռոցում կարող է ամեն օր տարբեր լինել, բայց անպայման պետք է լինի համեղ և առողջ։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, սիրով եփեք և հաջողության կհասնեք:

Պատրաստեց՝ Տատյանա Կրիսյուկը

Ձուկը բարձրորակ, հեշտությամբ մարսվող կենդանական սպիտակուցի աղբյուր է՝ էական ամինաթթուներով: Բացի այդ, ձուկը (հատկապես ծովային ձուկը) պարունակում է առողջության համար անհրաժեշտ միկրո և մակրոէլեմենտներ (ֆոսֆոր, յոդ, երկաթ և այլն), ճարպային լուծվող վիտամիններ (A, D, E), որոնք բավարար չափով ներկայացված չեն այլ մթերքներում։ Պանկրեատիտով հիվանդների ճաշացանկում ձուկը պետք է լինի առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ սննդակարգը սպիտակուցներով հարստացնելու և խիստ սննդակարգին բազմազանություն հաղորդելու համար։

Ձկան ընտրություն

Ամեն ձուկ չէ, որ հարմար է պանկրեատիտով սննդի համար: Ձկների տարատեսակ ընտրության ժամանակ ամենաշատ ուշադրություն է դարձվում յուղայնությանը։ Նույնիսկ շատ յուղոտ ձկան օգուտների մասին հայտարարությունը (ձկան յուղի հիմնական մասը ներկայացված է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք օգնում են նորմալացնել ճարպային նյութափոխանակությունը և, ի վերջո, նվազեցնել վնասակար ճարպերի և խոլեստերինի մակարդակը) ճիշտ կլինի միայն առողջ մարդկանց նկատմամբ: Ցավոք սրտի, պանկրեատիտի դեպքում առողջ ճարպերը ծանրաբեռնում են ենթաստամոքսային գեղձը այնպես, ինչպես վատ ճարպերը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ցանկացած ճարպի տարրալուծման համար անհրաժեշտ է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտ՝ լիպազ, որի արտադրությունը կանխամտածված ճնշվում է հիվանդության սուր փուլերում (ենթաստամոքսային գեղձի մնացած մասն ապահովելու համար), ինչպես նաև ֆերմենտային անբավարարության ռեմիսիայի ժամանակ։ հաճախ նշվում է.

Հիվանդների սննդակարգում յուղոտ ձկան օգտագործումը սրման ֆոնի վրա, ընդհանուր առմամբ, անընդունելի է, իսկ ռեմիսիայի ժամանակ դա խիստ անցանկալի է, քանի որ ճարպի ավելցուկը գրեթե միշտ ուղեկցվում է փորլուծությամբ (թուլացած կղանքն առաջանում է յուղոտ փայլ, որը տալիս են չմարսված ճարպերը), որովայնի ցավ, սրտխառնոց, փսխում և նոր սրացում։

Ձկների ցածր յուղայնությամբ սորտերը, իր հերթին, կարելի է բաժանել նիհար (դիետիկ) և չափավոր ճարպային: Նիհար սորտերը հարմար են ճաշացանկում ընդգրկվելու համար մինչև առաջին շաբաթվա վերջ քրոնիկ պանկրեատիտի սրացումից կամ սուր նոպայից: Խրոնիկ պանկրեատիտի ռեմիսիայի ժամանակ, վիճակի նորմալացմամբ և կայուն լաբորատոր պարամետրերի ձեռքբերմամբ, թույլատրվում է զգուշորեն և աստիճանաբար ներմուծել նույն չափավոր ճարպային սորտերի ձուկը. այն ունի ավելի վառ և մեղմ համ, ավելի բուրավետ և նուրբ, քան նիհար. Բայց հիմնական մասը ձկան ուտեստներդեռևս պետք է զբաղեցնեն ցածր յուղայնությամբ սորտեր, որոնց օգտագործումը, համաձայն պատրաստման կանոնների, որևէ վտանգ չի ներկայացնում ենթաստամոքսային գեղձի համար, այլ միայն օգտակար կլինի:

Անյուղ ձկան տեսակներ (ճարպի պարունակությունը 4%-ի սահմաններում)

1. Ամենացածր յուղայնությունը (մինչև 1%) նկատվում է ծովային ձկների (ձողաձուկ, կիտրոն, նավագա, ցուպիկ, սպիտակ ծակոտիճ, ցուպիկ, ցողուն) և գետի թառ:
2. Խոտածածկ կարաս, վարդակ, խոտածածկ կարպ, Արգենտինա, սպիտակ աչք, սպիտակ ձուկ, ճերմակաձուկ, կարաս, մուլետ, նռնակ, ճրագ, բուրբոտ, օմուլ, ժայռ, պրիստիպոմա, սիգ, խոզուկ, մոխրագույն, շոկուրի ունեն 1-ից յուղայնություն: 2%:
3. Ճարպի 2-ից 4%-ը հայտնաբերված է ձկնկիթում, ռադում, սառցե ձկնատեսակում, սկումբրիայում, բշտիկում, պագռուսում, սիգի մեջ, կարպում, ցածր յուղայնությամբ ծովատառեխում, իշխանում, կանաչեղենում և հակում:

Այս ցուցանիշները մոտավոր են, քանի որ ձկան յուղայնությունը կախված է ոչ միայն սորտից, այլև որսված ձկան տարիքից, բռնելու ժամանակից (մինչև ձվադրումը աշնանը և ձմռանը ձուկն ունի ամենաբարձր յուղայնությունը): Բայց նավարկելու համար ձուկ ընտրելիս դիետիկ սնունդհետևում է հենց այս սորտերին:

Չափավոր յուղոտ սորտերի ձուկ (յուղայնությունը 8%-ի սահմաններում).

• անչոուս;
• վարդագույն սաղմոն;
• լոքո;
• Կարպ;
• քամած սաղմոն;
• հոտավետություն;
• կարմիր աչքերով;
• գետի և ծովային bream;
• յուղոտ ձուկ;
• կապելինային գարուն;
• Կարպ;
• ծովատառեխ;
• արծաթաձուկ;
• խորտիկ;
• ձիու սկումբրիա;
• պանիր;
• թունա;
• միակ;

Պանկրեատիտով ձուկ գնելու և եփելու առանձնահատկությունները

Առավելագույնը օգտակար ձուկ- թարմ, բայց թարմ գնիր ծովային ձուկՌուսաստանի շատ շրջաններում անհնար է. Ուստի հաճախ ստիպված եք լինում գնել թարմ սառեցված ձուկ, որից պետք է ընտրել ամենաբարձր որակը, չսառեցված և չսառեցված (դեղին ծածկույթ, ձկան դիակի վրա մեծ քանակությամբ ձյուն և սառույց, անհավասար շերտ. սառույցը կարող է դա ցույց տալ):

Նախքան ձկան ուտեստներ պատրաստելը, ձուկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել և լվանալ։ Հիվանդության սուր շրջաններում սնուցման համար օգտագործվում է միայն ձկան ֆիլե, այսինքն՝ պետք է հեռացնել կեղևն ու ոսկորները։ Ճաշացանկը կարող է ներառել թակած ֆիլեից պատրաստված ուտեստներ՝ կենելներ, շոգեխաշած կոտլետներ, սուֆլեներ և կաթսաներ:

Ռեմիսիայի շրջանում արդեն թույլատրվում է մի ամբողջ կտորով (կամ դիակով) եփած ձուկ՝ խաշած, շոգեխաշած, շոգեխաշած, թխած։ Տապակած, ապխտած, աղած և չորացրած ձուկ, պահածոյացված ձուկբացառվում են սննդակարգից.

Ձկների դասակարգումն ըստ յուղայնության՝ ճարպային, չափավոր ճարպային և ցածր յուղայնությամբ սորտեր, դրանց կալորիականությունը, շահավետ հատկություններև յուրաքանչյուր խմբի հիմնական ներկայացուցիչները:

Ձուկը գնահատվում է միկրոէլեմենտների և վիտամինների իր յուրահատուկ հավասարակշռությամբ, որոնք մեզ անհրաժեշտ են նորմալ նյութափոխանակության, ակտիվ մտավոր գործունեության, ինքնազգացողության և տրամադրության համար:

Ձուկը պարունակում է 15-ից 26% սպիտակուց և 0,2-ից 34% ճարպ: Ըստ յուղայնության՝ ձկները պայմանականորեն կարելի է բաժանել երեք խմբի՝ ցածր յուղայնությամբ (նիհար), չափավոր յուղայնությամբ (միջին յուղայնությամբ) և ճարպային սորտերի։

Ձկների ցածր յուղայնությամբ տեսակներ

Այս խմբի ներկայացուցիչները ունեն մինչև 4% յուղայնություն և 100 գ-ի դիմաց 70-ից 100 կկալ կալորիականություն:

Ծովային բնակիչներից ցածր յուղայնությամբ սորտերի թվում են՝ ցողունը, ձողաձուկը, արծաթափայլ հակը, կապույտ ծղոտը, ծովաբասը, նռնակաձիգը, ցողունը, զաֆրանի ձողաձուկը, ավազակաձուկը, ցողունը, վոբլա: Գետի - վարդակ, ցողուն, պերճ, ռուֆ, տենչ, պիրկ թառ:

Ճարպերի պարունակությունը մինչև 1,4% ունեն ձողաձուկ, ավազակ, ցողուն, արծաթափայլ, զաֆրան ձողաձուկ: Առավել դիետիկ ձկնամթերքը ձկնաձկն է: Նրանք մի փոքր զիջում են նրան իրենց սննդային և դիետիկ հատկություններ pollock, կապույտ whiting եւ saithe.

Ձուկը արագ պատրաստվում է, հեշտությամբ մարսվում և գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում օրգանիզմի կողմից, հատկապես ցածր յուղայնությամբ, ինչը չի կարելի ասել, օրինակ, մսի շատ տեսակների մասին։

Ցածր յուղայնությամբ ձկների տեսակները իդեալական են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, ինչպես նաև հղի կանանց և երեխաների սնուցման համար: Բանջարեղենով ձուկը թխված է փայլաթիթեղի մեջ կամ շոգեխաշած պարզ, բնական համեմունքներով լավագույն ուտեստըճաշին.

Չափավոր յուղոտ ձուկ

Այս խմբի ներկայացուցիչներն ունեն 4-ից 8% յուղայնություն և 100 գ-ի դիմաց 90-ից 140 կկալ կալորիականություն:

Ծովային բնակիչներից չափավոր յուղոտ սորտերից են՝ ձիու սկումբրիա, լոքո, թունա, վարդագույն սաղմոն, ցածր յուղայնությամբ ծովատառեխ, ծովատառեխ, բաս, սաղմոն, ծովախեցգետին: Գետից՝ իշխան, կարպ, լոքո, կարաս, կարաս, սաղմոն: Ճարպի պարունակությունը մինչև 6% ունի սաղմոն, ձիու սկումբրիա, ծովատառեխ, բաս, թունա:

Միջին յուղայնությամբ ձկների տեսակները բարձրորակ սպիտակուցի լավագույն աղբյուրն են, ուստի դրանք, ինչպես նիհար տեսակները, իդեալական են մարզիկների սնվելու համար: Շաբաթը մեկ անգամ նրանք կարող են իրենց բուժել նրանց հետ, ովքեր դիետա են պահում։ Միջին յուղայնությամբ ձուկը իդեալական է շոգեխաշելու, ծխելու և աղելու համար, բայց այն շատ ավելի օգտակար է թխած կամ շոգեխաշած վիճակում։ Փոքր երեխաների համար դուք կարող եք պատրաստել իշխանի ուտեստներ, ծովային բաս, կարպ և ​​սաղմոն։

Յուղոտ ձկան տեսակներ

Այս խմբի ներկայացուցիչներն ունեն 8% յուղայնություն և 100 գ-ի դիմաց 200-ից 250 կկալ կալորիականություն:

Ձկների յուղոտ տեսակներն են՝ հալիբուտ, սկումբրիա, օձաձուկ, ատամի ձուկ, օմուլ, ճարպային ծովատառեխ, կասպիական շղարշ, աստղային թառափ, չինուկ սաղմոն, բելուգա, նելմա, իվասի, սաբրեձուկ, բուրբոտ, սիգ, արծաթյա կարպ, նոտենիա, թառափ:

Յուղոտ ձուկը հարմար չէ դիետիկ սննդի համար։ Ճիշտ է, այն ամենաօգտակարն է, հատկապես ծովային, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի առողջության համար, և. ճարպաթթուներՕմեգա-3-երը, որոնք պաշտպանում են արյան անոթները, կանխում են բորբոքումները, իջեցնում արյան խոլեստերինը, խթանում են ուղեղը, կարգավորում են արյան ճնշումը, բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացները մեր մարմնի յուրաքանչյուր բջիջում: Այս արժեքավոր նյութերը ոչ մի այլ տեղ չեն հայտնաբերվել, բացի սերմերից, ընկույզներից և բուսական յուղեր, սակայն «բուսական» օմեգա-3-երը զգալիորեն պակաս արդյունավետ են, քան «ձկան»։ 300 գ յուղոտ ձկան մեջ՝ օմեգա-3-ի շաբաթական նորմ։

Երկար և ակտիվ կյանք պլանավորողների սննդակարգում պետք է լինի ձուկ և դրա տարբեր տեսակներ։ Ջրային մսի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է նվազեցնել բազմաթիվ հիվանդությունների վտանգը, պահպանել լավ գործիչև պահել ամբողջ մարմինը կատարյալ վիճակում:

Որոշ մարդիկ սխալմամբ կարծում են, որ սննդակարգը խստորեն սահմանափակվում է հացահատիկով, բանջարեղենով և մսով։ Այս կարծիքը սկզբունքորեն սխալ է, քանի որ օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ է վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջական հավաքածու, որոնք մարդը ստանում է սննդի հետ։ Ամինաթթուների և սպիտակուցների լավ աղբյուր է նիհար ձուկդիետայի համար. Թույլատրված սորտերի ցանկը ներառում է 4%-ից պակաս յուղայնությամբ ձուկ:

Գիտնականները վաղուց ապացուցել են, որ ձուկը առանցքային դեր է խաղում սննդակարգում: Ինչ ձուկ կարելի է ուտել ուղեկցող հիվանդությունների առկայության դեպքում, կբացատրի գաստրոէնտերոլոգը, սակայն սննդակարգում դրա առկայությունը պարտադիր է։ Հետեւաբար, այն պետք է պարունակվի նիհարելու մենյուում։ Օգտակար հետքի տարրերն ու վիտամիններն ապահովում են առողջություն, իսկ Օմեգա-3 ճարպաթթուները գեղեցկություն կհաղորդեն մազերին և եղունգներին։ Ուստի ձուկ ուտելը կօգնի ոչ միայն ազատվել լրացուցիչ ֆունտ, այլեւ արտաքին գեղեցկությունը պահպանելու համար։

ձուկ քաշի կորստի համար

Ապրանքը բարձրորակ սպիտակուցի աղբյուր է, որը պատկանում է հեշտությամբ մարսվող բաղադրիչների խմբին։ Օրինակ: մսային դելիկատեսներՕրգանիզմն ամբողջությամբ մարսվում է 4 ժամում, մինչդեռ ձուկը՝ 2 ժամում։ Դիետայի մենյու կազմելիս կարելի է ապահով կերպով ձուկ ներառել երեկոյան ճաշի մեջ։

Ապրանքի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են դրա շնորհիվ յուրահատուկ կոմպոզիցիա, որը ներառում է.

• ճարպային ամինաթթուներ Omega-3;
• A, D, B խմբերի վիտամիններ;
• ֆոսֆոր, ցինկ և յոդ:

Ուտեստի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է դրա պատրաստման եղանակից։ Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ուտել խաշած կամ ջեռոցում թխած ձուկ։ Կան բազմաթիվ դիետիկ բաղադրատոմսեր ձկան ուտեստների համար, որոնց շնորհիվ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել համեղ և առողջ ճաշկամ ընթրիք տանը: Շաբաթը 3 անգամ կերեք մի դելիկատես, որպեսզի լիովին բավարարեք օրգանիզմի բնական կարիքները սննդարար նյութերի նկատմամբ և պահպանեք մարզավիճակը:

Ծովամթերք ուտելով՝ դուք ձեզ պաշտպանում եք սրտի հիվանդություններից, բարձրացնում եք իմունիտետը և ապահովում ուղեղի կայուն աշխատանքը։

Ձկան սորտեր - ցուցակ

Որոշակի սորտի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է դրա յուղայնության մակարդակից: Հանրաճանաչ դիետայի բաղադրատոմսերհիմնված են ցածր յուղայնությամբ ձկների պատրաստման վրա, որը հեշտ է գտնել գետի ներկայացուցիչների շրջանում:

• Չաղ. Որպես արտադրանքի մաս զանգվածային բաժինճարպը կազմում է 8% կամ ավելի: 100 գ-ում կա 230 կկալ, ինչը զգալիորեն գերազանցում է խոզի մսի կալորիականությունը։ Այս տեսակների թվում են հալիբուտը, օձաձուկը, սկումբրիան։
• Միջին ճարպ. Ճարպի քանակը տատանվում է 4-8%-ի սահմաններում, իսկ կալորիականությունը կազմում է 120 կկալ։ Ներկայացուցիչների թվում՝ վարդագույն սաղմոն, թառ, իշխան։
• Ցածր յուղայնությամբ. Դիետայի համար անփոխարինելի ձկների տեսակներ. Ճարպի պարունակությունը չի գերազանցում 4%-ը, ինչը հնարավորություն է տալիս արտադրանքը վերագրել այսպես կոչված «նիհար» սորտերին։ կալորիաներ պատրաստի կերակուրկազմում է ընդամենը 80 կկալ: Դրանց թվում են կապույտ սպիտակամորթը, խոզուկը, կարպը, ռադը և այլն:

Ձկան կալորիաների և ճարպերի աղյուսակ

Ամենօրյա ճաշացանկը կազմելիս մի մոռացեք դրա մեջ ներառել ձկան սթեյք կամ շոգեխաշած կոտլետ։

Դուք կարող եք պարզել, թե սննդակարգում որ նիհար ձուկն է լավագույնը ստորև բերված աղյուսակից:

Կարմիր ձկների էլիտար բազմազանության ներկայացուցիչները դժվար թե կարելի է դասակարգել որպես ցածր յուղայնությամբ սորտեր: Սննդաբաններն առանձնացնում են իշխանը և վարդագույն սաղմոնը՝ որպես իրենց տեսակի ամենադիետիկ սաղմոն: Դրանցում ճարպային պարունակությունը տատանվում է մինչև 7%, իսկ կալորիականությունը գերազանցում է 150 կկալ-ի արժեքը։

Ներկայացված ցածր յուղայնությամբ սորտերը հեշտությամբ մարսելի են։ Բացի այդ, դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ յոդ, վիտամին B, ֆոսֆոր։ Diet Varieties Calorie Table-ը նախատեսված է որպես ճիշտ սննդակարգի մենյուի ուղեցույց:

Դիետայի համար ապրանք ընտրելիս աշխատեք նախապատվությունը տալ սպիտակ մսով սորտերին։ Նրանք համարվում են առավել դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ: Դրանց թվում են թառը, ձողաձուկը և սուսիկը:

Հնարավո՞ր է ձուկը փոխարինել

Ծովամթերքը յուրահատուկ վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, որոնց այլընտրանքը դժվար է գտնել: Հաճախ ձուկը կոչվում է մսի փոխարինող, հատկապես դիետիկ սնուցման մեջ: Լինում են դեպքեր, երբ ալերգիա է առաջանում դելիկատեսներից, ապա պետք է այլընտրանքի մասին մտածել։

Դիետայի ընթացքում ձուկը կարող եք փոխարինել բուսական մթերքներով։ Դրանց թվում են սոյայի հատիկները, տոֆու պանիրը և լոբազգիների որոշ տեսակներ: Օրինակ՝ ամինաթթուների պարունակությամբ ոսպի մեկ չափաբաժինը ոչ մի կերպ չի զիջում նույն քանակությամբ ձկան նրբաճաշակությանը։ Բացասական կետերից `բուսական ծագման ամինաթթուները շատ ավելի վատ են ներծծվում:

Դուք կարող եք փոխարինել ձուկը դիետայի վրա սունկ և ընկույզ. Եթե ​​ընտրեք հնդկական ընկույզ, ապա բացի սպիտակուցներից ու ամինաթթուներից, օրգանիզմը կհարստանա ֆոսֆորով։ Դիետայի համար ընկույզ կամ սունկ ընտրելիս հիշեք, որ օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 50 գ-ը։

Դիետիկ ձկան դելիկատեսների հիանալի այլընտրանքը կտավատի սերմն է: Բացի ճարպաթթուներից, դրանք պարունակում են ցինկ, երկաթ և կալցիում։ Կտավատի սերմերը կարելի է աղալ մինչև ալյուրը, կեֆիրի հետ ուտել նախաճաշին կամ որպես ինքնուրույն ճաշատեսակշիլայի փոխարեն։ Դուք կարող եք փոխարինել ձուկը ծովային կաղամբորից ստացվում են սննդարար դիետիկ աղցաններ։

Մասնագետներ ճիշտ և առողջ սնունդԽորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել կաթնամթերքին, քանի որ դրանք կարող են ավելի շատ փոխարինել կենդանական սպիտակուցին։ Կաթը, կեֆիրը և բնական մածունը պարունակում են կալցիում, սպիտակուցներ և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։

Այլ աղբյուրներ

Ամինաթթուների ամենաարժեքավոր աղբյուրի այլընտրանքն է հնդկաձավար. Առողջ շիլանույնիսկ ամենախիստ դիետաների հիմքն է: Մարզիկի և աղիքների, լյարդի և ստամոքսի հիվանդություններ ունեցող հիվանդի դիետան առանց դրա չի կարող անել։

Այս շիլայի այս բաղադրությունը իզուր չի համարվում չափազանց սննդարար։ Հին Հունաստանից Ռուսաստան գալով (որտեղից էլ առաջացել է հնդկաձավարի անունը), բոլոր սլավոններն իրավամբ գնահատեցին դրա օգուտները: Հնդկացորենի շիլա- սկզբնականորեն Ռուսական ուտեստ, որը նրանք կերան՝ իրենց ուժերը համալրելու համար։

Ընդհանրապես, սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս լիովին հրաժարվել առողջ ծովամթերքից։ Բուսական բաղադրիչների պատճառով օրգանիզմում ճարպաթթուների և միկրոտարրերի պակասը լրացնելը բավականին դժվար է։ Ձեր առողջությունն ու կազմվածքը պահպանելու համար շաբաթական առնվազն մի քանի անգամ կերեք ձկան համեղ ուտեստներ:

Ձուկ՝ բժշկական նպատակներով

Թերապևտները հայտարարում են արտադրանքի օգուտները մարմնի համար և սահմանում այն ​​որպես թերապևտիկ սնուցման հիմք: 5 սեղանի դիետայի դեպքում արտադրանքը օգտագործվում է բուժելու համար.

• լյարդի ցիռոզ;
• խոլեցիստիտ;
• հեպատիտ A;
• խոլելիտիաս.

Թիվ 5 աղյուսակն առանձնանում է բազմազան մենյուով, սակայն դրա սկզբնաղբյուրը ծովամթերքի պարտադիր օգտագործումն է։ Ավելի լավ է մի կտոր եռացնել կրկնակի կաթսայի մեջ կամ թխել ջեռոցում, բայց միայն նախնական ջերմային բուժումից հետո։ Ձկան ուտեստների բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել առողջ սնվելու վերաբերյալ գրքերում կամ հարցնել ձեր բժշկին:

Դիետայի ընթացքում թույլատրվում է եփել դոնդող ձուկ, սուֆլե կամ արգանակներ։ Դուք կարող եք հավատարիմ մնալ 5 սեղանից բաղկացած սննդակարգին 1,5-2 տարի:

Վ բուժիչ նպատակներովխորհուրդ է տրվում օգտագործել ցածր յուղայնությամբ ձկան տեսակներ, որոնց ցանկը տրված է վերևում։ Եթե ​​ծովատառեխի սիրահար եք, ապա ուտելուց առաջ այն պետք է թրջել կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ։ Որպես սառը նախուտեստներ մատուցվում են պատրաստի դելիկատեսներ։

Աղած և ապխտած ձուկ

Գաղտնիք չէ, որ պատշաճ սնուցումհիմնված թարմ սննդի վրա. Դիետոլոգները չեն արգելում սննդակարգում աղած ձուկ ավելացնել։ Աղած սորտերի մեջ բացառություն կարող են լինել միայն խոյն ու յուղոտ ծովատառեխը, որոնք եփում են շատ աղով։

Կա նույնիսկ հայտնի սննդի համակարգ՝ աղի դիետա։ Այն հիմնված է աղի մթերքների օգտագործման և պահքի օրերդրանց կիրառմամբ։ Աղած ձկան ավելացումն արգելված չէ, սակայն պետք է պահպանել առաջարկվող չափաբաժինը (100 գ): Դելիկատես ուտելը թույլատրվում է միայն առավոտյան՝ առավոտյան դեմքի այտուցից խուսափելու համար։

Ապխտած ձուկ ուտելն ունի իր թերությունները.

1. Ցանկացած ապխտած միս պարունակում է նյութեր, որոնք քաղցկեղ են առաջացնում։
2. Աղի ավելացված քանակի պատճառով տուժում են լյարդն ու ստամոքսը։
3. Ապխտած արտադրանքի կալորիականությունը շատ ավելի բարձր է, քան աղածինը։ Դա պայմանավորված է պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիայով։

Ուսումնասիրությունների հիման վրա սննդաբանները պնդում են, որ ապխտած ձկան յուղայնությունը մի քանի անգամ գերազանցում է թարմ մթերքի յուղայնությունը։

Ապխտած մսի սիրահարները չպետք է անհանգստանան: Ինչպես գիտեք, արտադրանքը կարող է լինել տաք կամ սառը ապխտած: Այսպիսով, ահա այն ապխտած ձուկորը ենթարկվել է ջերմային բուժումչարժե գնել և օգտագործել: Սառը ապխտած ձուկն ավելի քիչ կալորիական է, ուստի երբեմն այն կարող է հայտնվել ձեր սեղանին:

Նուրբ ուտեստ պատրաստելը

Մենք արդեն որոշել ենք, որ անյուղ ձուկը միակ ուտեստը չէ, որը հարմար է դիետիկ սննդի համար։ Ձկան դելիկատեսների պատրաստման բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են, ինչը ձեզ մեծ ընտրություն է տալիս ճաշացանկը կազմելիս։

Որոշ դիետոլոգներ ասում են, որ ավելի լավ է ձուկը եռացնել կրկնակի կաթսայի մեջ կամ թխել ջեռոցում՝ առանց հավելյալ հավելումների։ Պատրաստի ֆիլեի մի կտոր լցնում ենք թեթև աղած եռման ջրի մեջ և մատուցում ենք, երբ պատրաստ ես։ Մշակման այս մեթոդը թույլ է տալիս առանց հավելյալ ծախսերի դիետիկ ձուկ ստանալ։

Կան ավելի շատ համեղ բաղադրատոմսերորոնք առաջարկում են թխել ձեր սիրած լցոնած մթերքը կամ տապակել թավայի մեջ:

Ամենացածր ճարպի պարունակությամբ գետի ներկայացուցիչները հարմար են թխելու և տապակելու համար, ներառյալ ցողունը, պերճը, բլիթը և հակը: Եփած ձեւով խորհուրդ է տրվում օգտագործել թյունոս եւ սաղմոն, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով։

«Լավ» դիետիկ սորտի ձուկը կհագեցնի ձեր մարմինը օգտակար հետքի տարրերով և կդարձնի քաշի կորստի գործընթացը անվտանգ:

Դիետոլոգները հերքել են այն առասպելը, որ սննդակարգին հետևելիս ձուկ տապակելն անհնար է։ Սովորական ֆիլեի կտորները կարելի է տապակել փոքր քանակությամբ արեւածաղկի ձեթև համեմունքներով: Խորհուրդ չի տրվում ձուկը խմորով կամ պաքսիմատով եփել։

Պետք է բացառել ապխտած, չափազանց աղած և յուղոտ ձուկը դիետիկ ընդունումընդմիշտ.

Ձուկն այն առողջ սննդարար մթերքներից է, որը ոչ միայն առողջություն կտա, այլ նաև կօգնի նիհարել։ Բաղադրատոմսերի բազմազանության օգնությամբ դուք կարող եք ինքներդ ձեզ համար ստեղծել սննդակարգի ողջ ժամանակահատվածի համար հարմար մենյու: Ամեն օր ձուկ ուտելը ձեզ առողջ և գեղեցիկ կդարձնի։

Սննդաբանները դասակարգում են նիհար ձուկը Առողջ սնունդ, որը երբեք չի առաջացնի ամբողջականություն։ Այս ապրանքը ներառված է տարբեր տարբերակներցածր կալորիականությամբ դիետաներ. Ձկան բաղադրությունը ներառում է բարձրորակ սպիտակուց, որը պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ։ Ձուկը պարունակում է մոտ 15% սպիտակուց, B վիտամիններ, յոդ, ֆոսֆոր, սելեն և կալցիում։

Ցածր կալորիականությամբ ձուկ

Ձկների որ տեսակներն են հարմար ցածր կալորիականությամբ դիետայի համար

Ցածր կալորիականությամբ դիետայի դեպքում կարելի է օրական 150-200 գ ձուկ ուտել ցածր յուղայնությամբ սորտեր, դրանից պատրաստելով եփած կամ թխած ուտեստ։ Դուք չեք կարող ուտել յուղոտ ձուկ, ապխտած և աղած ձուկ, խավիար, պահածոներ: Ձկան յուղայնությունը արտադրանքը բնութագրող կարևոր ցուցանիշ է։ Ընտրության մեջ չսխալվելու համար պետք է իմանալ, թե որ տեսակն է ցածր յուղայնությամբ։

Ձկան յուղայնությունը ուղղակիորեն կախված է նրա բազմազանությունից, ինչպես նաև տարվա եղանակից։ Ձկների նույն բազմազանությունը ձվադրման շրջանում ավելի շատ ճարպ է պարունակում

Կախված ճարպի պարունակությունից՝ ձկները բաժանվում են երեք կատեգորիայի՝ - յուղոտ սորտեր (պարունակում է ավելի քան 8% յուղ), - չափավոր ճարպային սորտեր (4-ից 8% յուղ), - անյուղ սորտեր (ճարպի պարունակությունը մինչև 4%): .

Յուղոտ սորտերը ներառում են՝ - օձաձուկ, - աստղային թառափ, - լոքո, - ծովատառեխ, - սկումբրիա, - կասպիական շղարշ, - սաուրիա, որոնց կալորիականությունը 100 գրամում 180-250 կիլոկալորիա է:

Չափավոր յուղոտ ձկան սորտեր՝ 120-140 կիլոկալորիական միջին կալորիականությամբ 100 գրամի դիմաց. - սաղմոն, - ծովախեցգետին, - վարդագույն սաղմոն, - ծովատառեխ, - բաս, - իշխան, - կարաս:

Ձկան նիհար սորտեր՝ - ձողաձուկ, - ըմպան, - զաֆրանի ձողաձուկ, - ցախաձուկ, - արծաթյա հակ, - բևեռաձուկ, - բևեռաձուկ, - կապույտ սպիտակաձուկ, - գետի թառ, - խոզուկ, - ցողուն, - բազուկ, - բազուկ, - խեցգետնի ընտանիք; - խեցեմորթ:

Ձկների այս տեսակների կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 70-90 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց: Դիետայի ընթացքում դրանք կարելի է ուտել ամեն օր։

Ձկների որ տեսակներն են առավել օգտակար

Ձողաձուկը համարվում է ամենադիետիկ ձկնամթերքը։ Այն պարունակում է 18–19% սպիտակուց, 0,3–0,4% ճարպ և ​​գրեթե բացակայում է խոլեստերինից։ Ոչ մի բանով չի զիջում սննդային արժեքը pollock. Ճաշակի առումով այն նույնիսկ ավելի նուրբ է, քան ձողաձուկը։ Սննդային արժեքով և համային տեսականիով ցորենը և կապույտ ծղոտը մոտ են ձողաձկանին։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ձկների որոշ տեսակներ (սկումբրիա, ծովատառեխ, շղարշ) պարունակում են բավականին մեծ քանակությամբ ճարպ, դրանք դեռևս օգտակար են, քանի որ դրանք օմեգա-3 չհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր են:

Նավագան ունի ավելի կոպիտ և ոչ համեղ միս, այն պարունակում է մինչև 1,4% յուղ: Շատ համեղ լակոտի միս, այն չի պարունակում փոքր ոսկորներ, սպիտակուցը թմբուկի մեջ կազմում է մոտ 14% -18%: Հալիբուտի միսը պարունակում է 5-ից 22% յուղ, 15-20% սպիտակուց, այն օգտագործվում է թույլ աղած և բալիկական մթերքների պատրաստման համար։

Ծովային ձուկը շատ ավելի շատ յոդ է պարունակում, քան գետի ձուկը: Այն շատ հարմար է դիետայի համար, այն հիանալի արտադրանք է, որը ոչ միայն յոդի, այլև բրոմի և ֆտորի հարուստ աղբյուր է։ Դրանք տասն անգամ ավելի շատ են պարունակում, քան մսի մեջ։ Այնուամենայնիվ, մսի համեմատ ձուկն ավելի քիչ երկաթ ունի։

Կարպազգիների ընտանիքի քաղցրահամ ջրերի ցածր յուղայնությամբ և չափավոր յուղայնությամբ ձկները շատ օգտակար են օրգանիզմի համար՝ - կարպ, - ցախ, - ցախ, - կարաս, - ասպ, - կարպ, - իդե, - արծաթաձուկ։Ձկների այս տեսակներն են. վիտամինների և ամբողջական սպիտակուցի լավ աղբյուր:

Բացի այդ, մի մոռացեք, որ ցածր յուղայնությամբ ցածր կալորիականությամբ ձուկհարմար է նրանց համար, ովքեր ստամոքսի խոց ունեն, բայց միևնույն ժամանակ նրանք իսկապես ցանկանում են նիհարել։