Տապակած առանց ոսկորների կարպ. Տապակած կարպ «Անոսկր Ինչպես ազատվել կարպի մանր ոսկորներից

Կարպը մշակելու և եփելու համար ոչ ստանդարտ տեխնիկա պետք չէ՝ միայն դանակ, խոհանոցային մկրատ, տապակ և ձուկ կտրող տախտակ։

Ինչպես տապակել կարպը

Խարդավանք չի լինի՝ այս բաղադրատոմսի հենց սկզբում կբացահայտենք կարպը առանց մանր ոսկորների եփելու գաղտնիքը։ Նիհար ոսկորները թափանցում են միայն դիակի վերին մասը՝ ձկան մեջքը (ներքևի մասում մեծ ոսկորներ են՝ կողոսկրերը)։ Հետևաբար, անհրաժեշտ է գործել հենց այս տարածքում՝ ձկան հետևի մասում: Փորոտած կարպը դնել խոհանոցի տախտակի վրա և սուր դանակով զուգահեռ կտրվածքներ անել (յուրաքանչյուր 7-10 մմ) ամբողջ մեջքի երկայնքով՝ սկսած պոչից մինչև գլխով։ Նույնը արեք ձկան դիակի մյուս կողմում: Այս կտրվածքները կփշրեն փոքր ոսկորները: Իսկ արդեն հետագա՝ ընթացքում ջերմային բուժում, ոսկորի կրճատված կտորները կփափկեն ու կարծես գոլորշիանան կարպից։




Հարմար է կտրվածքներ անել՝ ձուկը մի ձեռքով գլխով կամ պոչով բռնելով, հետևաբար կարասի անուտելի մասերը միայն քսելուց հետո արժե հեռացնել։ Մկրատով կտրեք լողակներն ու պոչը, դանակով կտրեք ձկան գլուխը։




Կտրեք դիակը մասերի. փոքր կարպը կարելի է օգտագործել 4 մասի, իսկ ավելի մեծ ձուկը կարելի է պատրաստել 6 կամ ավելի:




Տապակը դնել կրակի վրա և լցնել զտված յուղը: Մինչ այն տաքանում է, ափսեի մեջ ալյուր ավելացրեք։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր աղով քսել, ապա ալյուրի մեջ գլորել: Միևնույն ժամանակ, պետք չէ ալյուրը փորձել ներս մտցնել արված կտրվածքների մեջ. եթե այն այնտեղ է, ապա այն չի տապակվի թավայի մեջ, այլ կվերածվի թանձր խյուսի։ Ուստի ավելի լավ է ալյուրը ցանել միայն արտաքին կողմերից։ բաժանված կտորներ.




Եթե ​​ձեթն արդեն տաք է, ապա կարփի կտորները թավայի մեջ դրեք ալյուրի մեջ։




Տապակել ձուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը մի կողմից, այնուհետև հակառակ կողմից, իսկ հետո տապակել պահանջող մյուս կողմերից։




Այսքանը․ առանց մանր ոսկորների կարփը պատրաստ է։ Գաղտնիքի շնորհիվ, որի մասին պատմել ենք, փոքր ոսկորներն այնքան են գոլորշիացել, որ անտեսանելի են դառնում։

Առանց ոսկորների ձուկը, թերեւս, բոլորի երազանքն է, հատկապես նրանց, ովքեր շատ են սիրում ձկնային ուտեստներ։ Բայց դուք չպետք է մտածեք, որ դա անհնար է անել, ամեն ինչ միանգամայն իրագործելի է, գլխավորն այն է, որ դուք պետք է իմանաք պատրաստման որոշ կարևոր առանձնահատկություններ: Վերցրեք կարպ, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել այս ձուկը, մի քանիսը կօգնեն դրան համեղ բաղադրատոմսեր... Եթե ​​դուք հետևում եք բաղադրատոմսի բոլոր առաջարկություններին, կարող եք պատրաստել հիանալի բուժում, որը կարող է դառնալ հիանալի տարբերակնույնիսկ համար տոնական սեղան... Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել առանց ոսկորների կարպ:

Կարպը կարելի է եփել այնպես, որ նրա ոսկորները չզգան

Ինչպես համեղ պատրաստել առանց ոսկորների կարպը ջեռոցում

Կարպը համարվում է շատ ոսկրոտ ձուկ, հատկապես նրա մեջ կան բազմաթիվ մանր ոսկորներ, որոնք ուտելիս շատ անհարմարություններ են պատճառում։ Բայց միսը շատ նուրբ է, քաղցր ու հյութալի։ Բայց ոսկորներից ազատվելու համար բավական է եփելու ընթացքում որոշ ժամանակ հատկացնել դրանք հեռացնելու համար։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարսն առանց ոսկորների աներևակայելի համեղ է։ Հիմնական բանը բոլոր բաղադրիչները պատրաստել բաղադրատոմսում նշված համամասնություններով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ կարպ, գերադասելի կենդանի, երկու կիլոգրամ քաշով;
• համեմունքներ և համեմունքներ ձկան համար - 30-40 գրամ;
• 450-500 գրամ ցորենի ալյուրբարձրագույն դասարան;
• հաճելի բուրմունք տալու համար կարող եք ավելացնել աղացած սև պղպեղ, կես ճաշի գդալը բավարար կլինի;
• երկու գլուխ սոխ;
• կարտոֆիլի պալար - 4-5 հատ;
• երկու թարմ կիտրոններ;
• 380 մլ բուսական յուղ;
• մի բաժակ թթվասեր, ավելի լավ է օգտագործել բնական, գեղջուկ: Եթե ​​օգտագործվում է խանութ, ապա ավելի լավ է վերցնել բարձր յուղայնությամբ, առնվազն 20%;
• մի կտոր պանիր (կոշտ) 100 գրամի դիմաց;
• չորացրած սամիթ.

Ձուկը եփելուց առաջ պետք է փորոտել և թեփոտել:

Կարևոր է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, դա կօգնի պատրաստել համեղ հյուրասիրությունընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար։ Այդ իսկ պատճառով առաջին քայլը ձուկը ճիշտ մաքրելն է: Նախ անհրաժեշտ է սուր դանակով հեռացնել բոլոր թեփուկները։ Նաև մի շրջանցեք լողակների տակի բծերը, քանի որ այնտեղ կան նաև մանր թեփուկներ։ Թեփուկները հեռացնելուց հետո ձուկը մանրակրկիտ ողողեք սառը ջրի տակ։

Հաջորդը, մենք անցնում ենք ներսի մաքրմանը, զգուշորեն կտրում ենք որովայնը: Մեր ձեռքերով զգույշ դուրս քաշեք գիպուլները: Ներքին օրգանները հեռացնելուց հետո նորից ողողեք դիակը: Լվացվելիս մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում ներսին, պարտադիր է հեռացնել ամբողջ մուգ թաղանթը, հակառակ դեպքում կարպի համը կարող է մեծապես վատանալ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հենց որ կարփը մաքրվի թեփուկներից ու ընդերքից, կարելի է սկսել եփել։ Ավելի լավ է կտրել գլուխը, լողակները և պոչը, այդ մասերը պարտադիր չեն։ Եթե ​​դուք դեռ որոշել եք թողնել ձեր գլուխը, ապա բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս հեռացնել մաղձը, քանի որ դրանք կարող են փչացնել կարպի համը։

Ոսկորները պետք չէ հեռացնել։ Որպեսզի դրանք չզգան, բավական է դիակի մակերեսին խաչաձեւ կտրվածքներ անել։ Խորհուրդ է տրվում դրանք կատարել երկու կողմից։ Երբ թխում են, ոսկորները պարզապես կլուծվեն։

Ձուկը կտրելուց հետո վրան ու ներսը աղով քսում ենք։ Դիակը դնում ենք մեծ բաժակի մեջ։ Կիտրոնները լվանում ենք և մեկի հյութը քամում։ Կարպը լցնել կիտրոնի հյութով և թողնել մարինացվի մոտ 15 րոպե, բայց ավելի հաճախ բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս կես ժամ թողնել մարինադի մեջ։

Ոսկորները չզգալու համար անհրաժեշտ է դիակի վրա կտրվածքներ անել

Մինչ կարպը մարինացվում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները.

• մաքրել սոխը, ավելի լավ է ողողել սառը ջուր, գլուխները կտրեք բարակ շրջանակներով;
• պանրի մի կտոր պետք է քսել քերիչով, կոպիտ քերելով;
• ալյուրը լցնել բաժակի մեջ, լցնել ձկան համեմունքները, սամիթը, լցնել բուսայուղի մեջ և խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն զանգվածի մեջ;
• արդյունքում պետք է դուրս գա խիտ ալյուրի խյուս;
• մաքրել կարտոֆիլի պալարները, լավ լվանալ, կեղևավորված կարտոֆիլը դնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի մակերեսի վրա մուգ կետեր չմնան;
• մնացած կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով։

Ձևավորում և թխում

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց և կարպը մարինացնելուց հետո կարող եք սկսել ուտեստը ձևավորել և թխել։ Թխելու աման կամ թխում թերթիկը պետք է բոլոր կողմերից մանրակրկիտ յուղել բուսական յուղով:

Մեկ այլ տարբերակ, որպեսզի ոսկորները չզգան, դիակը ֆիլե կտրելն է։

Ձևավորման գործընթացն իրականացվում է հետևյալ սխեմայով.

• Ալյուրի խառնուրդը բաժանել երկու մասի, մի մասը հավասար շերտով դնել կաղապարի հատակին;
• թակած սոխի կտորները դնել ալյուրի հիմքի վրա, դրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկեն այն;
• կիտրոնի շերտերը խիտ շերտով քսել սոխի վրա, դրանք ձկներին լրացուցիչ բուրմունք և հյութ կտան;
• ապա կարպը քսելու համար խառնուրդ ենք պատրաստում։ Թթվասերը պետք է խառնել բուսական յուղի հետ, 70 մլ ձեթը բավական կլինի մեկ բաժակ թթվասերի համար;
• Մարինացված կարփը պետք է քերել բոլոր կողմերից և ներսից թթվասերի սոուսով;
• ձուկը դնել հիմքի վրա, դնել սոուսի մնացած մասը;
• կեղևավորված կարտոֆիլը պետք է կտրված լինի 3 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր շերտերով.
• կարտոֆիլի կտորներ դնել ձկան վերևում;
• կարտոֆիլը պետք է հավասար շերտով ծածկի կարպը։

Թխելու համար ամեն ինչ պատրաստ լինելուց հետո պետք է ջեռոցը տաքացնել, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Ձևը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թողնել թխելու։

Անհրաժեշտ է այս բաղադրատոմսով եփել 30-40 րոպե՝ միաժամանակ պարբերաբար վերահսկելով ձկան վիճակը։ Հյութի հայտնվելուց հետո պետք է դրանցով ջրել կարպը։

Զարդարի և համի համար օգտագործեք պանիր

Եփելուց մոտ 10 րոպե առաջ վրան ցանել քերած պանիր։ Թխելու ընթացքում ձկան մակերեսին կհայտնվի ախորժելի ու անուշաբույր ձուկ։ պանրի ընդերքը... Այնուհետև ձևը կարող եք հանել ջեռոցից, 5 րոպե հետո կարպը մնացած բաղադրիչներով շարել ափսեների վրա։

• որպեսզի կարպը հյութալի դառնա, այն նախ պետք է մարինացվի համեմունքներով կամ կիտրոնի հյութով.
• ճաշ պատրաստելու համար արժե օգտագործել 2 կիլոգրամից ավելի մեծ ձուկ;
• որպեսզի յուրաքանչյուր ոսկոր լուծարվի, թխելուց առաջ անհրաժեշտ է երկու կողմից մակերեսի վրա փոքր կտրվածքներ անել.
• Կարպը կարող եք մատուցել կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի և սերուցքային սոուսի հետ։

Կարպը ճիշտ եփելու համար հարկավոր է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, մասնավորապես դրա կանոններին: Պատշաճ պատրաստումը, կտրումը, մարինացումը և եփելը կապահովեն համեղ և բուրավետ հյուրասիրություն, որը կարող է հիանալի տարբերակ լինել ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական երեկույթի համար:

Առանց ոսկորների կարպ պատրաստելու տարբերակը կքննարկվի տեսանյութում.

Լվացեք կարպը և խոնավությունից մաքրեք անձեռոցիկներով: Կլպեք թեփուկները, կտրեք լողակները և պոչը: Գլուխը կարելի է չկտրել, միայն ջղերը հանել։ Բացեք որովայնը և հանեք բոլոր ներսերը (աղիքներ, լեղապարկ): Սուր դանակով կտրվածքներ արեք՝ հասնելով ծայրին։ Կտրեք երկու կողմից, որպեսզի ձուկն ավելի լավ եփվի:

Աղ և պղպեղով ձուկը դրսում և որովայնի ներսում։ Աղը խորհուրդ է տրվում ըստ ճաշակի, բայց մի չափազանցեք։ Օգտագործեք սև պղպեղ՝ կախված նրանից, թե որքան կծու սնունդ եք սիրում։

Դիակը եփել ալյուրի մեջ, թափահարել ավելցուկը։ Ալյուրը լավագույնս հարմար է հաց պատրաստելու համար, տապակելուց հետո կարպը կունենա գեղեցիկ ոսկե ընդերք: Ալյուրի փոխարեն կարող եք վերցնել հացի փշրանքներ.

Թավայի մեջ տաքացնել բավարար քանակությամբ բուսական յուղ և այնտեղ դնել կարպը։ Քանի որ ձուկը մեծ է, կարող է մի փոքր չտեղավորվի թավայի մեջ, բայց շրջվելուց դեռ տապակվելու է։ Տապակել մի կողմից 10 րոպեից ոչ ավել։

Կարպը զգուշորեն շրջում ենք և տապակում մեջքի վրա։ Մի ծածկեք կափարիչով, հակառակ դեպքում ձուկը կարող է եփած լինել, ոչ տապակած։

Տաք ձուկնրբորեն տեղափոխեք լայն հարթ ուտեստի մեջ և մատուցեք, զարդարեք խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Տապակած կարպլավ համադրվում է կարտոֆիլի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակների հետ:

Կարպը մեր երկրում բավականին տարածված ձուկ է, շատերն են փորձել և սիրում են այն, քանի որ այն համեղ և բազմակողմանի ձուկ է, որից կարելի է պատրաստել շատ հրաշալի ուտեստներ։ Մենք ձեզ կպատմենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կարպը և ամենաշատը համեղ ուտեստներորը կարելի է պատրաստել դրանից:

Կարպը աշխարհով մեկ տարածվել է Չինաստանից, որտեղ այն արհեստականորեն բուծվել է։ Այսինքն՝ նման ձուկ բնության մեջ ուղղակի գոյություն չուներ, իսկ կարպը 12-րդ դարում Չինաստանից Եվրոպա բերված արհեստականորեն բուծված կարասի ցեղատեսակ է։ Այսօր նա ապրում է լճակներում ու գետերում ամբողջ աշխարհում, և մի քանի ցեղատեսակներ են բուծվել՝ թեփուկավոր, հայելային, շրջանակային, մերկ։ Այն հանդիպում է ոչ միայն Հարավային Ամերիկայի, Մադագասկարի և Ավստրալիայի կղզիների ջրերում։

Թարմ կարպ գնելը շատ հեշտ է, քանի որ այն վաճառվում է կենդանի վիճակում. այն լավ է հանդուրժում փոխադրումը նույնիսկ երկար հեռավորությունների վրա: Այնուամենայնիվ, ոչ ամեն տնային տնտեսուհի է լիովին օգտվում այս ձկան առկայությունից, և դրա պատճառը այս ձկան ամենահայտնի թերությունն է՝ մանր ոսկորների առատությունը։

Այնուամենայնիվ, դրա պատճառով դուք չպետք է հրաժարվեք այս ձկան ուտեստներից. կան բազմաթիվ եղանակներ և հնարքներ, թե ինչպես կարելի է արագ և առանց ավելորդ խնդիրների կտրել կարպը: Բացի այդ, այն ոչ միայն ընդհանուր առմամբ հասանելի է, այլև էժան, ունի համեղ հյութալի միս, թեթևակի յուղոտ, ուստի դրանից պատրաստվում են ապրանքների լայն տեսականի։ ձկան ուտեստներ.

Ինչպես կտրել կարպը

Կենդանի ձուկ գնելուց հետո մի մերժեք այն մաքրելու առաջարկը, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ փորոտեք արդեն տանը.

• Սկզբում պետք է հանել մեջքային լողակը, երկու կողմից ծանծաղ կտրվածքներ անելով դրա ողջ երկարությամբ, այնուհետև քաշել լողակը՝ փաթաթելով այն սրբիչով, որպեսզի չկտրվես՝ պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ;
• Հաջորդը, գլխից մինչև պոչ, որովայնի վրա կտրվածք արեք, զգուշորեն հեռացրեք լյարդը և լեղապարկը (եթե այն կոտրվում է, աղով քսեք այն տեղերը, որտեղ մաղձը մտել է կամ կտրեք դրանք);
• Հեռացրեք ձկան մնացած ներքին օրգանները, մաղձերը և աչքերը, ողնաշարի ոսկորը ծածկող թաղանթը պետք է կտրված լինի երկայնքով;
• Լվացեք այն սառը հոսող ջրով, ապա մորթեք ձուկը՝ կախված եփման եղանակից։

Ինչպես մաքրել կարպի թեփուկները

Եթե ​​խանութում հնարավոր չէ անմիջապես մաքրել կարպը, ապա պետք չէ հուսահատվել, հեշտությամբ կարող եք դա անել ինքներդ։ Մի վախեցեք ծեր պապի մեթոդներից, երբ այն դանակով մաքրվում էր կշեռքի դեմ, և ամբողջ խոհանոցը կեղտոտ էր։ Կարպից թեփուկները հեռացնելու պարզ ապացուցված միջոց կա.

1. Դրա համար ձուկը դրեք խորը գավաթի մեջ և 30 վայրկյան լցնել եռման ջուր։
2. Թափել դուրս տաք ջուրիսկ ձուկը դնել հոսող սառը ջրի տակ, որ սառչի ու եռացող ջրից չեփվի։
3. Ավելին, ձուկը չի կարելի սառը ջրով հանել բաժակից, բայց ձեռքերը ջրի մեջ դնելով, մատներդ թեփուկներին դեմ տալով՝ այն հեշտությամբ կբաժանվի։
4. Եթե ​​ձուկը մեծ է, իսկ թեփուկները շատ հաստ են, դժվար է առանձնացնել, ապա կարելի է կրկին եռման ջուր լցնել 10-20 վայրկյան, կրկին սառը ջրի տակ։ Այժմ կշեռքները հեշտությամբ դուրս կգան։
5. Կարող եք նաև օգնել ձեզ դանակով կեղևազերծել թեփուկները, բայց դա արեք ուշադիր, որպեսզի չկտրեք արդեն շոգեխաշած ձկան կեղևը։

Իսկ հիմա զվարճալի մասի համար.

Ինչպե՞ս մորթել կարպը և ազատվել մանր ոսկորներից.

Կարպի հայրենիք Չինաստանում նրա ֆիլեը խոշոր ոսկորներից մաքրվելուց հետո ուղղակի աղացած է դառնում աղացած միսի մեջ, իսկ եփելու ընթացքում մանր ոսկորները փափկում և մասամբ լուծվում են։

Եթե ​​ձուկը եփում է ամբողջությամբ, ապա նույնիսկ այս դեպքում կարող եք գլուխ հանել փոքր ոսկորներից. դրա համար, նախքան տապակելը, շոգեխաշելը կամ թխելը, ինչպես նաև շոգեխաշելը, ձկան դիակի վրա խորը կտրվածքներ են արվում ամբողջ երկարությամբ: , և դրանք կատարվում են խաչաձև - որքան հաճախակի կտրվածքներ կատարեք, այնքան փոքր ոսկորները կփշրվեն և կփափկվեն ջերմային մշակման ժամանակ:

Բացի այդ, այս տեխնիկան թույլ է տալիս ձկան միսը ավելի լավ ներծծվել համեմունքներով և համեմունքներով և ավելի արագ եփել:

Կարպը ֆիլե կտրելու հաջորդ եղանակը նույնպես կօգնի ազատվել մանր ոսկորներից։

Ինչպես կտրատել կարպը ֆիլեի մեջ

• գլուխդ կտրիր,
• լեռնաշղթայի երկայնքով ձուկը երկայնքով կիսով չափ երկու կեսի,
• կտրել ծայրը, լողակը և հարակից փոքր ոսկորները,
• կոկիկ կտրեք կողոսկրերը մեկ շերտով,
• ձեր մատներով ֆիլեի մեջ զգացեք սուր ոսկորներով ակոսը, 5 մմ հետ քաշեք դրանցից ձախ և դանակը 45 աստիճան անկյան տակ պահելով ֆիլեն կտրեք մաշկին,
• նույնն արեք՝ հետ քաշվելով այդ ոսկորներից 5 մմ դեպի աջ,
• պոկել ոսկորների շերտը մաշկից,
• հեռացրեք նաև ձկան պոչի փոքր ոսկորները:

Ինչպես տեսնում եք, եթե պատրաստ եք ժամանակ հատկացնել կարպը կտրելու և ոսկորները հեռացնելու համար, ապա ձուկը վերածեք ոսկրային: նուրբ ֆիլեմիանգամայն հնարավոր է.

Կարպից լավագույն ուտեստները

Այնտեղ կան նաեւ հատուկ բաղադրատոմսերԿարպ պատրաստելը, կենտրոնացած է այն փաստի վրա, որ այս ձկան մեջ կան շատ փոքր ոսկորներ, որոնցից ամենահայտնիներից մեկը կարպով նման ուտեստներից է չինականը:

Բաղադրությունը:

• 1 ձուկ մոտ 1,2 կգ քաշով,
• եգիպտացորենի օսլա,
• բուսական յուղ,
• մի բուռ սոճու ընկույզ,
• թարմ կանաչ ոլոռ,

Բաղադրությունը սոուսի համար.

• 6 ճ.գ. սառը ջուր և կետչուպ / տոմատի մածուկ,
• 2-3 ճ.գ Սահարա,
• 1-2 ճ.գ բրնձի քացախ,
• 1 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ,
• 1 հատ պրասի սպիտակ մաս,
• 1-2 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա,
• աղ.

Ինչպես պատրաստել չինական Կարպը քաղցր և թթու սոուսով

Կարպը մաքրեք և փորոտեք, գլուխն առանձնացրեք, ֆիլեն առանց կեղևը հանելու սրածայրից, հանեք նաև կողի ոսկորները, բայց այս ամենն արեք, որպեսզի կաշվով ֆիլեն կպած մնա պոչին։

Մեկ ֆիլե դրեք աշխատանքային մակերեսին մաշկի հետ, կտրվածքներ արեք ֆիլեի վրայով, դանակը անկյան տակ պահելով, կտրելով դեպի մաշկը, բայց առանց այն վնասելու, դա արվում է գլխից մինչև պոչ ուղղությամբ:

Գլուխն ու ֆիլեը օսլայի մեջ քսել, առանձին տապակել, տաքացնել 190 աստիճան, դնել թղթե սրբիչի վրա և չորացնել։

Սոուսի համար տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք, խառնեք քացախի, աղի, շաքարավազի հետ - այն պետք է քաղցր և թթու համով լինի։

Տաքացնել բուսայուղը, արագ տապակել մանր կտրատած պրասը և կոճապղպեղը, ավելացնել սոուսը, ամեն ինչ հասցնել եռման, ավելացնել ջրի հետ 1-ից 1 հարաբերակցությամբ նոսրացրած օսլան և թանձրացնել սոուսը՝ մեջը լցնելով 2-3 ճաշի գդալ։ խորը ճարպի մեջ մնացած յուղ:

Ձուկը գլխիկոր դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ կաթսայի հետ և տապակած ընկույզը։

Կարպը բանջարեղենով նույնպես շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:

• 1-2 ձուկ,
• 250 մլ թթվասեր,
• 100 գ ապխտած բեկոն,
• 6-7 կարտոֆիլի պալար,
• 3 հատ բուլղարական պղպեղ,
• 2-3 լոլիկ,
• 3 սոխ,
• աղացած կարմիր պղպեղ,
• կարագ,
• ալյուր,
• աղ.

Ինչպես պատրաստել կարպը բանջարեղենով ջեռոցում

Կողերի ոսկորներով և կեղևով ֆիլեն մասերի կտրատել, ձկան վրա լցնել բեկոն, քսել պղպեղով և աղով։

Կարտոֆիլը կտրատել կտորների, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, դնել յուղած տապակի մեջ, վրան դնել ձկան կտորները, ապա մանր կտրատել լոլիկը, սոխը և պղպեղը։

Ամեն ինչ լցնել հալած կարագով և թխել մինչև եփվի 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ վերջում ջրելով ալյուրի հետ խառնած թթվասերով։

Կարպը բանջարեղենով ջեռոցում պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.

Կարպը գինու մեջ եփելը շատ պարզ և համեղ է։

Բաղադրությունը:

• 200 մլ կարմիր գինի,
• 500 գ կարտոֆիլ
• 1-2 սոխ
• 1 ձուկ,
• 1 պճեղ սխտոր
• պղպեղ,
• կանաչապատում,
• աղ.

Ինչպես պատրաստել կարպը գինու մեջ

Կլպել ձուկը, լվանալ, մանր կտրատել, քսել պղպեղով և աղով, ալյուրի մեջ գլորել, տապակել երկու կողմից մինչև կարմրել:

Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, դնել ձկան վրա, լցնել մի քիչ ջուր և գինի, պղպեղ, փակել կափարիչը և եփ գալ մինչև փափկի։ Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

Թագավորական տապակած կարպ

Բաղադրությունը:

• 700 գ ձկան ֆիլե,
• 3 բաժակ կաթ
• 2 ձու,
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• 2 ճ.գ. ալյուր և հացի փշրանքներ,
• աղ.

Ինչպես պատրաստել տապակած կարպը

Լվացեք ֆիլեը, բաժանեք մասերի, ավելացրեք կաթը և թողեք կես ժամ։

Աղի ալյուրը, մեջը փաթաթել ֆիլեի կտորները, անմիջապես թաթախել հարած ձվի մեջ՝ թխած փշրանքների մեջ։ Տապակել ֆիլեները երկու կողմից, մինչև կարմրեն 15 րոպե:

Թվում է, թե նման անունը թագավորական տապակած կարպ է, բայց իրականում դա այնքան պարզ պատրաստման միջոց է։

Այնուամենայնիվ, այս ձկան հետ կապված, դա հաճախ է պատահում, ի վերջո, դա իսկապես շատ է համեղ ձուկորը դժվար է փչացնել: Սովորելով հաղթահարել կարպի հիմնական խնդիրը՝ ոսկորների առատությունը, կարող եք ամենաշատը պատրաստել բերանը ջրող ուտեստներայս հրաշալի ձկնից:

• Կարպի ֆիլե սոուսով կամ կոտլետներ ֆիլեով պատրաստելու համար կողոսկրերի ոսկորները կտրված են, իսկ կոտլետների, ինչպես նաև ռուլետների համար կարպը կարող եք պատրաստել այլ կերպ՝ առանց թեփուկները, աղիքները հանելու, երկու կողմից ֆիլեները կտրելու, հեռացնելով: թեփուկներով մաշկը, իսկ մնացած ոսկորները, գլուխները, պոչերը և լողակները օգտագործվում են արգանակ պատրաստելու համար (խաղաղները պետք է հեռացվեն):
• Ձուկը պատրաստվում է ինչպես ամբողջական, այնպես էլ 100 գ քաշով կտորների կտրատելով։ Եթե ​​կարպի կտորները 500 գ-ից ավելի են կշռում, ապա դրանք լցրեք սառը ջրի մեջ, իսկ փոքրերը՝ եռման ջրի մեջ։ Ենթադրվում է, որ մեծ կտորներով եփած կարսն ամենահամեղն ու հյութեղն է։
• Ձուկը եփելիս ջուրը պետք է անընդհատ մի փոքր եռա։ Ամբողջությամբ եփում ենք 1-1,5 կգ քաշով 50-60 րոպե, 100-150 գ կտորներով մինչև եփելը, 15-20 րոպե եփելը բավական է։
• Փոքր կարփը պետք է ամբողջությամբ եփել, մեծը՝ կտորներով, կարծում են, որ ավելի համեղ է ստացվում, եթե ձուկը կեղևով տապակեք։
• Տապակած կարսն ավելի համեղ կլինի, եթե կեղևից և լվանալուց հետո կտրատելուց հետո 15-20 հատ լցնեն աղով և պղպեղով կաթի մեջ, որից հետո ալյուրի մեջ թխեն և տապակեն. լավագույնը շատ ձեթով թուջե թավայի մեջ մինչև կարմրել: և ծածկելով կափարիչը՝ բերեք պատրաստի:
• Ճարպային կարպը կարելի է լցոնել ավելի նիհար կարկանդակով կամ լճի թառով:
• Շատ լավ համադրվում է աղացած մսի հետ, ամենալավը խոզի մսի հետ, այս համադրությունը հարմար է կոտլետների և կոլոլակների պատրաստման, ձկան համամասնությամբ և աղացած միս- մեկից մեկ:

Օգտակար տեսանյութ՝ Ինչպես պատրաստել կարպը խոտաբույսերով

«Ինչպես պատրաստել կարպ» հոդվածի հեղինակ.

Բաղադրատոմսի հուշում

Ենթադրվում է, որ կարպը քաղցրահամ ջրերի ամենաոսկրային ձկներից մեկն է աշխարհում, և չնայած իր համեղ ու նուրբ մսին, այն պետք է շատ զգույշ ուտել: Վտանգը ներկայացնում են մանր ոսկորները, որոնք որքան շատ են, այնքան ավելի է մոտենում պոչը: Այդ պատճառով նույնիսկ կարպի ֆիլեը խորհուրդ չի տրվում փոքր երեխաներին, և շատ մեծահասակներ երբեմն չեն կարողանում հաղթահարել այս ձկան ոսկրային անհարմարությունը: Այդուհանդերձ, չինացիները, օրինակ, ամբողջ աշխարհին սովորեցրել են կարպ պատրաստել գրեթե առանց մեկ ոսկորի։ Ճիշտ է, նախ բոլոր խոշոր ոսկորները հեռացնելուց հետո՝ ծայրը և հնարավորության դեպքում՝ կողոսկրերը։ Ո՞րն է ոսկոր չունեցող կարասի գաղտնիքը. Դա բավականին պարզ է՝ ձեզ պետք է համբերություն, թարմ արտադրանք և մի քիչ ջանք: Այս ուտեստի պատրաստումը չափազանց կրեատիվ է, քանի որ երբեք նախապես չգիտես, թե ի վերջո քանի բաղադրիչ կպահանջվի, և պետք է պատրաստ լինել ցանկացած իմպրովիզացիայի։ Ընդհանրապես, ձկան ուտեստները լավն են, քանի որ հեշտությամբ կարող եք փորձարկել դրանց հետ՝ չվախենալով ինչ-որ բան փչացնելուց: Հիմնական բանը մի քանի պարզ կանոնների պահպանումն է. 1. միայն կարագ և մարգարին մի օգտագործեք արեւածաղկի ձեթ, ծայրահեղ դեպքերում՝ ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի; 2 - եթե պատրաստվում եք ամբողջ ձուկը եփել, ավելի լավ է մորթել առանց գլխի։ Որոշ դեպքերում դա կփրկի ձեր ապագա գլուխգործոցը դառը համից և ճահճային հատուկ հոտից: Նույնիսկ քաղցրահամ ջրերի ձկների մեջ, ինչպիսիք են կարպը, լոքոն, բուրբոտը, նավագան, հոտը կարող է այնքան ուժեղ լինել, որ նույնիսկ սխտորի հոտը վանվում է. 3 - ձուկ մորթելու և ընդերքը հեռացնելու համար ավելի լավ և հարմար է դանակի փոխարեն մկրատ օգտագործել։ Եթե ​​ձուկը ձեռք է բերվել խանութից կամ շուկայից, ապա ավելի լավ է խնդրել, որ այն մաքրվի և կտրվի տեղում: Սա ձեզ համար մեծապես կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը և կփրկի ձեզ խոհանոցում կշեռքների ավելորդ մաքրումից. 4 - Կարպի ներսը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի՝ մինչև սպիտակ թաղանթի հեռացումը։ Այնուհետև մարմինը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Վ չինական խոհանոցՁկան մեջքը և կողերը հաճախ հեռացնում են ոսկորներից հնարավորինս ազատվելու համար: Դրա համար բարակ սուր դանակով երկու կողմից սրածայրի երկայնքով վերևից կտրում են դիակը և մաս-մաս հանում սրածայրն ու այլ տեսանելի ոսկորները։ Միաժամանակ դիակը պահպանում է իր ամբողջականությունը խիտ ֆիլե մասի շնորհիվ։ Կարպ կտրելու վերջնական ակորդը գլխից մինչև պոչ մոտավորապես 0,5 սմ հեռավորության վրա գտնվող լայնակի կտրվածքներն են՝ օգտագործելով սուր դանակ: Դուք պետք է փորձեք երկու կողմից խազեր անել՝ մի կողմից սրածայրով դեպի մյուսը շարունակ կտրվածք անելով։ Դա պետք է արվի, որպեսզի մանր ոսկորները թխվեն, և ամենաոսկրային ձկան մեր կարպը վերածվի նուրբ ձկան ֆիլեի: Եթե ​​անգամ մեծ ոսկորները հեռացնելու ուժ չգտնեք, եփած կարպն այլեւս ձեզ ոչ մի անհարմարություն չի պատճառի ուտելիս։ Այո, գրեթե մոռացել էի, ոչ մի դեպքում դեն մի շպրտեք կարպի գլուխը, ինչպես կտրված լողակներն ու պոչը։ Նրանք հիանալի ականջ կդարձնեն: Բայց դա այլ պատմություն է):